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フランス料理 自宅でフレンチ 2eme

1 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/03 22:34
自宅でフランス料理をつくる人、情報交換しましょう。
つくってみたい人の質問にもできるかぎり応えます。

■前スレ
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1017341190/

■関連ありそうなスレ
☆★☆★ポトフ!☆★☆★
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1018866009/

2 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

3 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 01:36
>>1
前スレのオムレツについての質問への答えをおながいしまつ。

4 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

5 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 01:52
ここでも理系のおでましか?


6 :ぱくぱく名無しさん:04/02/04 15:06
>>1
フレンチでは有名な食材、雲母茸の下ごしらえについて教えてください。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 07:07
うんにょたけ

8 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

9 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 16:33
結局、何も知らない>>1は黙ってろってことだな。

10 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 19:38
んだ

11 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

12 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 21:04
言い方をかえれば、スレをたてる資格がないってことだろ?

13 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

14 :ぱくぱく名無しさん:04/02/07 12:37
>>12

スレをたてる資格がないってことだろ?  ×
スレを立てる資格がないのは周知の事実  ○


15 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/11 02:05
さてと、マターリ再開です^^

玉子料理 その3
【ポーチドエッグ 赤ワインソース】
・赤ワインを煮たてて卵を割り入れ、ポーチドエッグを作る。
・ポーチドエッグを取り出し、火を強めてワインを煮詰め、バターでつないでソースとします。
※ベーコン、野菜、キノコなどをソテーして添えればちょっとした一皿になります。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 08:44
>>15
再開はいいんですが、前スレの煽りじゃないちゃんとした質問に
答えてさしあげてはいかがですか?まずそれからでしょう。


17 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 09:14
さてと、愚かなそしてバカな>>1は墓穴を掘ってしまいました。

このスレは終了とします。

話は違うけど、>>15の料理って>>1が紹介すると不味そうに感じるね。
さすが、スレをたてる資格がないバカだな。

18 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 09:15
>>15の無神経さは天下一品

19 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 09:19
>>15
その場合「バターでつなぐ」とは言わないよ。

20 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

21 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

22 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

23 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/11 11:43
>>16
どれ?

24 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 13:44
>1は頑張り屋さんだな

25 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 15:10
中の人が出てきたぞ

26 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 17:20
質問の答えを質問で返すバカ=>>1

27 :16:04/02/11 19:09
>>23
私が質問したのじゃないのでよく覚えていませんが
煽りのレスが続く中で質問をした人がいたと思うのですが・・・
ご覧になってませんか?
このスレを立てられたときはまだdat落ちはしていませんでしたよ。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 22:53
もともと答えるだけの知識も無いしね、>>1には。

29 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/13 01:25
>>27
ログは持ってますよ。 自分の作ったオムレツのと食感の違いについて質問されても、そのレシピが示されて無いので答え
ようがありません。醤油を使ったフランス料理というのも漠然としすぎてどう答えればいいのやら。燃料を投下したいのか言
葉が足らなかったのか計りかねますので一旦スルーとさせていただきます。

いちおう前スレ>926のルセットを再掲しときます。 
 【パルミジャーノ入りの軽いオムレツ】 〜三ツ星シェフ、トロワグロ経営の「ル・サントラル」で 人気のオムレツ〜
 ・卵4個を黄身と白身に分け、卵黄に小麦粉40gをダマがなくなるまで混ぜる。
 ・牛乳250ccにバター40gを加えて火にかけ、沸騰したら卵黄に加えて混ぜ合わせる。
 ・卵白を硬く泡立てて塩を少々、上記に加えて混ぜあわせる。
 ・テフロン加工のフライパンを火にかけ、バターを入れ、生地を流し入れる。
 ・180度のオーブンに5分間入れ、刻んだパルミジャーノ100g(かなり大量!)を散らす。
 (参考:トロワグロの家庭料理/日本文芸社)



基本的には「自スレ」というつもりもないでの、フランス料理の話題であればなんでもどうぞご自由に。ご指名があれば答
えられる質問にはできるだけお答えします^^

30 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/13 01:33
>>19
「モンテ」だといいたいのかな? 確かに「モンテ」という言いまわしのほうがよく使うけど、つなぐ(リエする)には
違いないわけで、誤用したつもりはないですが。

個人的な感覚なんですが、ワインのみを詰めた鍋を前にして、「モンテ」というより「リエ」したいという感覚が先立つ
ので「つなぐ」と表現しました。「モンテ」の方が的確な表現と言われれば、否定するつもりはありませんです。

31 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 15:54
>>30
それ違うよ。

頼むからバカは黙っていてくれ。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 17:58
>>29
>1さんはそのレシピのとおりテフロン加工のフライパンをオーブンに入れてるのですか?
ない場合はどういう代替品がいいかなあ。
オーブンで焼くってのがポイントだと思うのだけど。

33 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 22:37
自分の知識じゃなく参考文献モロだし検索魔の>>1にはむごい質問だな。

書き込みを見るだけでボロがでまくりだし。
あれだけ笑われたのに、何ごともなかったように書き込んでくる神経が信じられない。

34 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 00:14
>>32
私も作ってみようと思ったのだけど
取っ手が取れるタイプのを持ってないので
どうやって焼こうかと考えてる。
パイレックスのパイ皿って割れますかね。

それか、ガス台に五徳をのせて遠火にし
フライパンに蓋したらどうだろう。
で、ある程度やけたらひっくり返す。

1氏は前スレでたしか、テフロン加工のパイ皿を利用したら、
ってアドバイスしたけどそんなの持ってる人いるのかが疑問。
というかテフロン加工のパイ皿ってあるのか。ある?

35 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/14 02:30
>32 34
もともとこの「ふわふわのオムレツ」は、モン・サン・ミッシェルの名物料理で、本家では柄の長いフライパンで暖炉
の火で焼くそうです。一般的なレシピではフライパンで焼くだけで、自分も普段はそっちです^^。「スフレオムレツ」で
検索するとたくさんでてきます。>29のは、牛乳の量といいチーズの量といいオーブンに入れる工程といい、大胆かつ
繊細でさすが三ツ星シェフと思ったんで、出典を示して本のままのレシピで紹介しました。(薀蓄の多い>1です スマソ)

フライパンだけで仕上げても、ふわっと口の中で消えていく食感は出せますので、是非やってみてください。チーズは
少量でもいいし、粉チーズでもイイ。無くてOK。 ただし、フライパンだけで作るほうが火加減がシビアかもです。

取っ手のとれ〜るxxがなくても、テフロン加工のパイ皿をフライパンかグリルパンなんかに乗せて火にかけるとか
等々、工夫すればトロワグロ氏のこのスバラシイオムレツを再現できると思います。

テフロン加工(シルバーストーンとかフッ素樹脂加工とか、、よくわからんが)のパイ皿は製菓材料売ってるところには
たいていあります。

36 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 03:37
>>1ってまだ答えてくれない質問があるのにね

37 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 12:53
なんだかしつこいなぁ。
別に1のスレじゃないんだし、粘着しないでスルーすればいいじゃん。

38 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 22:34
デリカテッセンやビストロで出てくるような料理を知りたいです。

美味しいキッシュロレーヌの具はなに?(私は夏はシェーブルとか秋は叔父の採ってきたマイタケを入れます)
サラダニソワーズはどうやって作る?(いつも行くビストロの味を自宅で再現するのだけど、何かが足りない)
クスクスを使った料理(カポナータの付け合せかタブレぐらいしか思いつかない)

39 :ぱくぱく名無しさん:04/02/14 22:34
ここ、>>1だけのためにあるネタスレだよ。

40 : ◆JOMON/zszs :04/02/14 22:42
>>39
 しつこ過ぎますよ。いい加減にしなさい。

41 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/15 00:44
>>38
とりあえずキッシュ(というかタルト・サレ)。 長ネギとベーコンなんかもウマイです。
キッシュ・ロレーヌというと、具はベーコン(とタマネギ)限定になっちゃいますよ。

42 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

43 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 10:28
>>1とJOMONは友達らしいぜw
最悪だよな、このスレ。

44 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/02/18 01:44
>38 レスつかないのでふたたび1です。

ニース風サラダならソース・ビネグレットですね。基本は白ワインビネガー、エクストラ・バージン・オリーブ・オイル、
ディジョンマスタードで作ってます。気まぐれにバルサミコにしたり米酢にしたり、サラダ油も使ったりです。
他にアンチョビを入れたり、ピクルスやニンニクを刻んでいれたり、刻んだタマネギに白ワインを注いで煮詰めたのを
入れたりなんかで、アクセントをつけたりしてます。

クスクスは自分の場合タブレにしてつけあわせってパターンです。

45 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 11:28
神様はこう言いました。
「汝、荒らすなかれ、騙るなかれ、自作自演するなかれ。」
今日の一日に感謝して…>>1をア〜ボン!
_________________ _________
                        ∨ ___
                           |_†_レ
                         (゚Д゚,,)
                      " ⊂" ̄ ̄ハ⊃
  ∧ ∧    ∧ ∧    ∧ ∧     | ̄ ̄† ̄ ̄|
  (  ∧ ∧ (   ∧ ∧ (  ∧ ∧ | ∝∝∝∝.|
〜(_(  ∧ ∧ __(  ∧ ∧__(   ∧ ∧ ̄ ̄ ̄ ̄
  〜(_(  ∧ ∧_(  ∧ ∧_(   ∧ ∧
    〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)
      〜(___ノ  〜(___ノ   〜(___ノ

         / >>1をア〜ボン♪ \





46 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 05:45
>>1のレベルの低さには感動します


47 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 22:05
ここで、聞いていいのか分かりませんが、
ナイフとフォークのセットって何て名前なんでしょうか?
何処で買えますか?

48 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/03/09 00:09
>>47
ん?
ナイフとフォークの他に、スプーンなどもまとめてなら「カトラリー」といいますけど。。。


箱に入ったセットのこと??

49 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 08:27
神様はこう言いました。
「汝、荒らすなかれ、騙るなかれ、自作自演するなかれ。」
今日の一日に感謝して…>>1をア〜ボン!
_________________ _________
                        ∨ ___
                           |_†_レ
                         (゚Д゚,,)
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  (  ∧ ∧ (   ∧ ∧ (  ∧ ∧ | ∝∝∝∝.|
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      〜(___ノ  〜(___ノ   〜(___ノ

         / >>1をア〜ボン♪ \





50 :47:04/03/09 08:46
ありがとデス。
アフォを相手にしていると思ってください(w
全然、ウトイんで。

フランス料理を食べる時に並んでいる、ナイフ・フォーク・スプーンです。
知人の「お祝い」に買うはめになりまして。探しています。
「カトラリー」ですね。デパートで買えますか?
都内(池袋周辺)で探しています。予算¥2マン
値段も分からないんですけどね(w
「カトラリー」でググってみます。


51 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/03/10 00:21
>>50 ギフト用でしたか。
だったら箱入りで20ピースとか30ピースとか入ったヤツ。例えば「ヘンケル」のヤツとかが
無難なところ。デザインものなら「柳 宗理」とか、「アレッシー」とか。

いちおうフレンチスレなんで、フランス料理の高級店で使ってるのも紹介しときます。
「クリストフル」:フランスのエリゼ宮でも使用の高級銀器。ナイフフォークで1万強から。
「ライヨール(ラギオール)」:ライヨールというのは本来は村の名前で、ライヨール社と
スキップ社が有名。肉用に用意するお店が最近増えてきた。こっちもナイフフォークで1万強。
少々予算オーバーだけど贈る方が本物志向なら、ナイフフォーク2セットでいかが。

52 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 16:50
  ∧_∧   ∧_∧   ∧_∧   ∧_∧     ∧_∧
 ( ・∀・)   ( `ー´)  ( ´∀`)  ( ゚ ∀゚ )    ( ^∀^)
 (    つ┳∪━━∪━∪━━∪━∪━∪━┳⊂     つ
 | | |  ┃ この糞スレは終了しました   .┃ | | |
 (__)_) ┻━━━━━━━━━━━━━━┻ (__)_)




53 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 17:27
すげー、上がんなくても粘着君は気づくんだね。
なにがそんなに気に入らないのやら。

54 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 09:12
フレンチって自宅でできるほど甘くないよね。シェフが見たら大笑い。おかしいなぁ。アハハ

55 :47:04/03/11 15:40
>>51さん。ありがとうです。
明日、都心に出る用事があるので、探してみます。
感謝・感謝!

56 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 16:36
相変わらず薀蓄垂れるのが好きだな

57 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 19:32
ただ知識があったほうが食べるときの楽しみはひろがりますね。
何料理でも

58 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 21:43
俺、>>1の作った料理食ったことがあるけど


これ以上は言えない


59 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/03/12 03:08
>56 たしかに(w

さてと、、、料理の話題がないのでルセットをひとつ。
春の食材が出てきました。ホタルイカとクスクスの組み合わせはイケますよ。某店で食べて以来、
定番の組み合わせにしています。

【ホタルイカとクスクスのサラダ仕立て】
1.ホタルイカ(ボイル)は目玉と軟骨を取り、ビネガーとオイル半々でマリネする。
2.クスクスと同量程度の熱湯、オリーブオイルと塩少々を合わせてホイルをかけて7分くらいおく
3.ズッキーニ、赤ピーマンなどをコンカッセ(小さな角切り)にして軽く茹でる。
4.トマトもコンカッセにする。
4.野菜とクスクスを混ぜ合わせて、皿にセルクルを置いて詰め、上にホタルイカをのせる。
5.まわりにルッコラや水菜、デイルなどのハーブ類を散らす。

トマトピューレ、タバスコ、カイエンヌペッパーなど、お好みでクスクスに加えてくださいマセ。

60 :ぱくぱく名無しさん:04/03/20 07:57
>>1さんすみません

>>15の卵のポシェした料理、フランス語で何でしたっけ?
度忘れしてしまって、有名な郷土料理なのに。

それとカラトリーという言葉初めて聞き大変勉強になりました、
フランス語なんでしたっけ?

最近物忘れが激しい私にどうか御教え下さい。

61 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/03/22 04:03
>>60 レス遅くなってすいません。

>15は、ブルゴーニュ風のポーチドエッグ フランス語にすると Oeufs poches a la bourguignonne
(でいいのかな?)のつもりだったんだけど、ググってみると、モーレット(ワイン煮)の方をよく使う
みたいですね。Oeufs en meurette

カトラリーは英語的(cutlery)な発音で、フランス語ではcoutellerie(ク−テレリエ?)になります。
cut/couteau=刃物 から、「食卓用刃物」って感じなんですが、普通スプーンやフォークも含みます。

62 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 07:29
すごい粘着嵐がいるのに華麗にスルーしてるのが素敵だ(藁
まぁ>>1はガンガレ

63 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 19:51
>>1の斬新なフランス語解釈には感動させられます。

クーテレリエ(ゲラゲラゲラゲラ

ク ・ テ ・ ル ・ リ

また通常は クーベール を使います。

>>1も我々粘着嵐のように、早くフランス料理をマスター
出来るといいですね。がんばってください。



64 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 22:44
>>1自体が粘着だというのが事実

不快だよね

65 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 22:46
>>63
そうなんだよね>>46も言っているし。

66 :ぱくぱく名無しさん:04/03/23 08:16
>>1イラネ

67 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 11:07
フランス語とローマ字の区別が出来ない馬鹿がいるのはこのスレでいいのでしょうか?

あ、その馬鹿って無知で恥知らずな>>1のことね。
無神経って言う意見もあるみたいだけど。

68 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/04/21 00:07
ずいぶん下がったんで保守age

69 :ぱくぱく名無しさん:04/04/27 00:29
68みたい馬鹿丸出しの書き込みが連続すると>>1(バカ)がかわいそうだから、間に書き込みを一つ入れてあげる。

もうちょっとしたら>>68をコピペしてね。

70 :ぱくぱく名無しさん:04/04/27 00:59
>>68
料理板はdat落ちしない、といっていいくらいしないし
普通保守はsageでいいよ。 ageなくても書き込めば落ちない。
読んでもらいたいカキコミをするときにageればいいじゃないか。


んなことも知らないの?

71 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 09:15
>>1カッコワル
書き込む資格無し

72 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 21:02
しつこい女だ

73 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 21:39
このスレって>>1を笑うためだけにあるんだよね。

74 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 03:32
じゃあなんか違う話題ふってよ。
別に1は来なくてもいいけど、フレンチの話は聞きたいんだよ。
個人スレなわけじゃないんだからさ。

とりあえず、新タマネギでなにか。

75 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 09:08

ここ、>>1の個人スレだよ。

76 : ◆JOMON/zszs :04/05/01 09:40
 このスレにはどうしようもない荒らしが粘着しているようですね。
スレッドの趣旨に反する内容の書き込みは誘導なしに削除依頼
するのでそのつもりで。
 理系○○さんが一時来ていたようですが、理系さんの名誉の
為にも荒らしは止めて下さい。

77 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 10:54
縄文は、理系が荒らしていると言いたい訳か。

78 : ◆JOMON/zszs :04/05/01 11:37
 違いますよ。
理系さんの場合は揚げ足をとっても?正々堂々としていました。
 今、荒らしている連中には論拠がありません。性格が捻じ曲が
った只の厨房です。無職、金魚の糞、引きこもり、無教養、出べ
そ、メガネデブ、ゲーマー、アニメオタ、ロリコン、無駄飯喰、役立
たずの生き物です。

79 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 13:25
>>76>>78って、スレの趣旨に反している書き込みだね。

80 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 14:25
要するに、縄文は>>1が荒らしだから気を付けろと。

81 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 14:33
JOMONって性格が捻じ曲が
った只の厨房です。無職、金魚の糞、引きこもり、無教養、出べ
そ、メガネデブ、ゲーマー、アニメオタ、ロリコン、無駄飯喰、役立
たずの生き物です。


82 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:57
神様はこう言いました。
「汝、荒らすなかれ、騙るなかれ、自作自演するなかれ。」
今日の一日に感謝して…>>1をア〜ボン!
_________________ _________
                        ∨ ___
                           |_†_レ
                         (゚Д゚,,)
                      " ⊂" ̄ ̄ハ⊃
  ∧ ∧    ∧ ∧    ∧ ∧     | ̄ ̄† ̄ ̄|
  (  ∧ ∧ (   ∧ ∧ (  ∧ ∧ | ∝∝∝∝.|
〜(_(  ∧ ∧ __(  ∧ ∧__(   ∧ ∧ ̄ ̄ ̄ ̄
  〜(_(  ∧ ∧_(  ∧ ∧_(   ∧ ∧
    〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)
      〜(___ノ  〜(___ノ   〜(___ノ

         / >>1をア〜ボン♪ \



83 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 18:02
>>1の家臣でござる。

この度は殿がかように愚かしき板を立ててしまい、家臣一同お詫びの
言葉もござりませぬ。
殿は先の戦での大敗以来すっかりお心を病んでしまい、昼は村娘をかどわかし、
夜ごと酒を召しては家臣に斬りかかる毎日でござる。
奥方様は病で倒れ、折からの飢饉で民は飢え苦しみ、近隣諸国の大名はこれ幸いと
ばかりにわが国との国境を侵し始めている次第にござりまする。
家臣の中にも殿に翻意をいだく者が多く、このままではお家存亡の一大事に
なりかねませぬ。
しかし、ご安心下され。間もなく殿には出家していただく手はずにござる。
殿が寺に向かう途中に手練れの者をひそませ、殿のお命を頂戴する算段が
整っておりまする。その後は殿の甥にあたられる茂名の上(もなのかみ)様を
殿として迎え我ら家臣一同忠勤を尽くす心づもりでござる。
皆様方には迷惑をおかけして、まことに申し訳ござりませぬが、今しばらくの
辛抱でござる。なにとぞ、なにとぞ殿の此度の所業をお許し下さいませ。



84 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 12:13
ホロホロ鳥もも肉を、鴨脂80°で12時間コンフィというレシピ、
実際どうやって調理します?
レンジ弱火でずっと?

鴨脂1リットルなんて個人で手にいれてコンフィするひと、どのくらい
いらっしゃいますか?


85 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 17:35
何コンフィとか言ってんの? やだ、このヒトかぶれてる。

86 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 17:47
>>84
ここの住人じゃないんだけど、ここは問題あるスレらしいからねえ。
フランス料理知らないからなんともいえないけど、
釣りかな?マジ質問だったら↓のスレで誘導されたということを言って、
もうちょっとわかりやすく質問してみて。1を読んでからね。

■ 質問スレッド 44 ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1084843168/


87 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 18:55
>>86
そうなんですよ。
コテハンで書き込めなくなった人が、しつこくからみついてるの。
なんかすごく料理自慢な人だったらしいいから、
料理の知識で正々堂々やったらいいのにね。

88 :ぱくぱく名無しさん :04/05/27 01:40
鶉のファルシーと、小鳩のローストを作りたいのですが、それそれベストは火加減と焼き時間はだいたいどのくらいでしょうか?
ちなみに自分はミディアムか、ミディアムレアーくらいが好きなのですが・・・

89 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:42
>>87
この粘着具合はちょっと酷いなぁ。
もう前スレ見れないんだけど、(2ちゃんブラウザー使っても)
前スレで理系となんか悶着でもあったん?
もしかしてフレンチンコ師匠のスレ?ならまたいろいろ話せたらいいなぁ。

90 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:47
1さん、フランス料理の用語って難しいので ( >>84のコンフィとか)
テンプレか、テンプレのリンクに用語集を追加して頂けないでしょうか?

http://www.french.ne.jp/terme/
http://www.tokyo-oasis.com/gourmet/frenchdic/frenchdic.html
http://www.gourmet-meat.com/french_dic/

とりあえずこんなところですが、どれがいいですかね。


91 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:57
>>89
え?87が粘着に荒らしてる本人かと思ったけど、87は理系の事言ってるのかなあ。
ここ荒らしてるのってやっぱ理系?
悶着は確かにあった。なんだっけかにんにくピュレのことだったような。
質問スレで理系が言ったことを1がここで揶揄してて、その後理系がきて
なんか荒れた記憶が。

私、理系ヲチしてたんでフレンチはよくわからんのにこのスレ来てたんで
ほんとの所理系が痛いのか1が痛いのかよくわかってない。

92 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/05/28 01:04
>>84
コンフィは興味本位で作ってみたことがあるだけで、その時は鴨をラードでやってみました。
ヤフオクで買った保温・加温トレイ(これは重宝してます)で温度計で測りながら75〜80度
で2時間程度です。所詮ラードなんで「それなり」だったんですが。。。それっきりです。
お店ではスチームコンベクションオーブンというヤツに放り込んでしまえば温度管理もセット
するだけなんですが、家庭だとそうもいかないので厄介なモンです。鴨脂については前スレでも
話題になったんだけど入手困難のようです。

あと前スレで、素材と脂をジップロックして炊飯器の保温で湯煎するというおもしろいアイデア
を紹介していただきました。実際にやったことはないんだけど、家の炊飯器の保温温度を測って
みたら70度弱だったんで、なんとかいけるかもしれません。


>>88
器具によってセットした温度に実際には達してなかったり、オーブンに入れるときの素材の温度や
ファルス等、要素がたくさんあるんだけど、、、自分ならウズラ・小鳩とも、200度くらいで15分程度
入れて同じ時間休ませるのを基本にして、様子をみながら中心温度を測りながらやります。
なにぶん同じ料理を何回もつくるわけではないので、「勘」より温度計だよりです^^。
温度計は金串の先にセンサーがついてるようなデジタルなヤツ(1500円くらい)を使ってます。

93 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/05/28 01:12
>>89
師匠とは違いますよ^^ 薀蓄たっぷりで作る方は素人の1です。

>>90
了解です。次スレ(立てる事があればw) にはリンクをはっておきます。

94 :84:04/05/29 03:47
遅くなりましてすいません。
>>86さん、ご忠告ありがとうございます。
>>92さん、
コンベクションオーブンを使用すれば、12時間加熱は簡単なんですね。
謎がとけました。
保温トレイはいいアイディアですね。
入手困難だけどレシピには載っている鴨脂w
ラードに鶏油を混ぜたらどうなるのかな。


95 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 03:14
age

96 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 12:14
>>コンフィ
植物油で問題ないっしょ。
オリーバは香りかきついからサラダ油でいいんじゃん?

店でフォアグラ焼いて染み出た脂固めて持ち帰り
自宅でその脂でシャンピニオン炒めてウマ―――――をやってます。
ちびちび食べながらワインか焼酎がぶ飲み。


97 :ぱくぱく名無しさん:04/06/19 19:21
あいかわらずバカな>>1が・・・

98 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/07/05 00:43
近所のスーパーで「シンシア」というジャガイモが売ってました。
ピュレ(マッシュポテト)にしてみると、きめ細かくて実にいい感じです。

ずいぶん下がったのでage

99 :ぱくぱく名無しさん:04/07/05 09:30
はじめまして。
コックコートやサボを扱っている会社を教えていただけませんか?
以前に購入したのですが、名前を忘れてしまいまして・・。
フランスの会社で、‘buraguard`(?) というような名前だった様な気がします。
日本法人は、兵庫県西宮市にありました。
よろしくお願いします。

100 :ぱくぱく名無しさん:04/07/05 09:57
自演で100get!

101 :ぱくぱく名無しさん:04/07/28 16:32
別スレが好調なので、上げてみる。

身近で安価なフランス料理をみんなで言い合うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090746379/

102 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/28 16:45
はじめまして。
フレンチ歴2週間、素人です。

毎日、本を参照しながら料理を1・2品作ってます。
今晩は、舌ひらめのデュグレレ風と、マグロとホタテ貝のタルタルを、
『プロのためのわかりやすいフランス料理』by水野邦昭を参照して作ります。
よろしこ

103 :ぱくぱく名無しさん:04/07/28 16:54
いくら凝った料理作っても盛り付けが悪いと台無し。
家庭料理なら食器・盛り付けに力を入れよう。
作って自己満足なら構わないけど・・・

104 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/28 16:59
>>103
そうなんですよね!
フレンチに良い食器は必須ですよね!
私は家の食器はというと、全てジノリのものです。
金銭・緑・ピンク・白と4種類あり、カップ類を合わせて、合計80枚ほどあります。
今度買うなら、ガラス製の食器がほしいですね!

盛り付けはと言うと、、ほんの写真を再現するように努めていますです。。


105 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/28 17:04
メアド用意したのでよろしこ

106 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/28 17:15
メアド間違えちゃった。。
正しいの入れとくのでよろしこ

107 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/28 18:22
それと、カラトリーはクリストフルです!

108 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/28 20:27
作りましたよ〜タルタル&舌平目。
タルタルは、そこらのレストランで食べるのと同じような代物でしたね。
舌平目は、魚自体は、凡庸な味わいだけど、ソースが美味しかったです!
ハインツのフェメ・ド・ポワソンがよかったのかしら?

109 :素人:04/07/29 03:58
フランスの家庭の味のロティドゥプーレが好きです。
にんにくとタイムの香りに鳥から出たジュを吸ったジャガイモが抜群にうまい。
これならおいしく家庭でも出来ると思います。
まさにフランスの味です。
マルシェでは必ず売ってる庶民の食べ物。
フランスの国鳥の鶏だからこそ大切にされてる味だと思います。

110 :ぱくぱく名無しさん:04/07/29 08:11
ジビエなんか今どきの季節おかしいだろ・・・w

111 :ぱくぱく名無しさん:04/07/29 09:29
ぬるぽ

112 :ぱくぱく名無しさん:04/07/29 14:35
>>111ガッ
>>110ジビエじゃないでしょ。。。

113 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/29 15:43
今日は、「イワシのマリネ」と「子羊背肉のロースト ジェノベーゼ風味」を
『ル・マンジュ・トゥー 素描するフランス料理』by谷昇を参照して作りますYO!

114 :ぱくぱく名無しさん:04/07/29 16:26
そのメアドに何を送って欲しいんだ?

115 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/29 17:43
>>114
お友達になりましょう、ってことです。。

116 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/29 18:30
イワシのマリネを食べました。
そこそこ美味しかったですね。パスティスが手に入らなかったので白ワインでハチミツビネガー
を洗い落としたのが無念。。

ところで、谷シェフはフェメ・ド・ポワソンを作らないようです。
味が嫌いなのと、材料が手に入らないんだそうです。。

117 :ぱくぱく名無しさん:04/07/30 09:52
お友達になると、幸運になる壷や身体にとってもいい羽毛布団を紹介して
くれるそうです。

118 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/07/30 11:13
子羊のロースト食べました。。
バジルペーストを塗りつけて食べる子羊は美味しかったです。
だけど、割と凡庸だったかも。。

119 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/02 21:07
今日は、ロブションさんのシンプリーフレンチをみながらサーモンのポワレ(キャベツ添え)を作りました。
とっても美味しかったですよ。
簡単。だけど美味しい。さすがロブションさん!

120 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/03 02:06
>>119
キャベツはどのくらいに切りました?

121 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/03 11:26
>>120
昨日は一人分だったので、半分です。
芯と硬い部分を除きました。
きり方は、ジュリエンヌです。
キャベツとサーモンのハーモニーが新鮮で感動を覚えましたね。

ところで、ジャンクメールを送りつけられるようになったので、メアドは削除しました。


122 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/03 14:05
>>121
ジュリエンヌといっても細かく切るのと、5mmとか7mmとかに切るのとイメージ変わるので、
どのくらいの幅に切ったのかなぁと思って質問してみました。

123 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/03 14:45
>>122
千切機を使用したので2MM程度ですね
しかし、7MM程度のジュリエンヌなんてあるんですね〜
初めて知りました。

124 :ぱくぱく名無しさん:04/08/03 14:49
削除ってコレか?
frenchdaisuki@msn.com

125 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/03 21:54
>>123
日本のキャベツだと幅広に切るのもいいかなぁ と思いまして。
それだけです。失礼しました。

126 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/04 00:07
今晩は、若鶏のポワトゥー風とガスパッチョを作りました。


>>125
そうですね。幅広に切っても面白いかもしれませんね。

127 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/04 17:26
>>125
日本のキャベツとフランスのキャベツは違うんですか?

128 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/04 21:24
>>127
フランスは種類多いけど、日本のキャベツみたいに千切りでわしわし食えるキャベツって
春の新キャベツくらいでしょうか、ほとんど無いと思います。一般的なのは固いです。

さて、ロビュションさんのルセットのキャベツですが、chou frisォe ちりめんキャベツを
糸のようにほそーく切るのではないかなと、(さほど根拠もなく)思います。


板違いだけど、7月末で恵比寿の城が閉まりました。次はどうなることやら…。
12月にはデュカスが銀座にオープンです。

129 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/04 21:33
>>128
キャベツにも色々あるんですね〜

勉強になります。。
ちりめんキャベツって言うんですか?1分間ブランシールしてから、5分間いためました。。

ロブションさんの料理は、他のシェフの物よりも1・2つ作業が多いのが特徴ですね。。

今晩は、トマトのソルベと、子牛肉のポワレ、キノコ・アスパラ添えを食べました。
しかし、欧米の本のとおりつくると、量が多いですね〜、、
買っておいたパンがおなかに入りませんよ。。

ところで、>>1さんは最近、どのような料理を作りましたか?

130 :素人 ◆kVdb3YuoE. :04/08/05 22:02
車海老のアメリケーヌソース、バターライス添えを、レストランキノシタのフランス料理
を参照して作りました。。
うっ、調味料の味しかしなかったです。。
味は良かったけど、素材の味が全くしなかったので、もっと安いえび使えばよかったかも。。

131 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/06 03:31
>>129-130
ちりめんキャベツなら高級スーパーやデパチカなんかで1玉1000円くらいで売ってますの
で、よかったら使ってみてください。サボイキャベツという名前のこともあります。煮込みに
強く、ファルシなんかにもイイですよ。

お客さんのときは張り切っていろいろやったりもしますが、普段はごく簡単なものです。
魚ならポワレしてアサリのジュや付け合わせの野菜をエチュベした出汁をベースにして
ソースに使うとか。肉なら焼いた後ワインか適当なブイヨンでデグラッセして、マスタード
やなんかで変化を付けるとか。そんな感じです。

キノシタさんのアメリケーネはルセットみると変わってますねぇ。オマールじゃなくて「海老」
とだけになっていて、写真見ると淡い色でスカンピみたいにもみえるけど(きっと違うな)、何
海老なんだろう?? 車海老だと品がよすぎて、あまり味がでないような気がします。魚料理
には合わせやすいのかもと思ったりもします。


132 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/06 17:18
ありゃ、 アメリケーネ → アメリケーヌ だ

133 :ぱくぱく名無しさん:04/08/24 03:53
age

134 :腐れ厨房:04/08/24 15:11
若い船乗りがコロンブスに尋ねましたです。
「船長、旅は長いですよです。ええっとそのつまりです
 催してどうしても我慢できなくなったらどうすれば良いのですかです」
「食堂の隅に樽が置いてあるです」
「はいです」
「一ヶ所丸い穴が空いているからそこに自分の息子を突っ込みたまえです
 欲求が満たされるはずだよです 火曜日以外ならいつ使っても構わないです」
「なんで火曜は駄目なんですかです」
「その日は君が樽の中に入るからさです」 

135 :ぱくぱく名無しさん:04/08/24 21:33
なんで樽に入るのかわからない、とネタにマジレス

136 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/08/25 03:46
>>135
想像力を妨げないためかと、 ネタにマジレスにマジレス

----
秋のモノがチラホラ出てきました。
マツタケをなんとかしてみたい。あえて脇役に使って鶏料理なんかどうだろうかと思うが、いまひとつ考えがまとまらない。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/09/17 23:37:00
age

138 :ぱくぱく名無しさん:04/09/22 00:01:52
テスト

139 :ぱくぱく名無しさん:04/10/04 16:37:36
質問です
トリフ(できればフランス製)を安く買える店(ネットで)
を知りませんか?
映画バベットの晩餐会に出てくる鶉のロースト パイケース、ソースペリグールをぜひ作りたいので


140 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/10/04 22:42:48
>>139
フランス産で安いのは無いです。自宅派としては中国産をおすすめしておきます。
中国産は香りは今一つですが、安いのでその分多めに使えばそこそこ香りも立ちます。
トリュフを丸ごとローストするような贅沢な料理も、中国産なら気軽にできますしね。

季節的にはまだ少し早いと思います。通販なら「中国産 トリュフ」でググればたくさん
あります。

141 :ぱくぱく名無しさん:04/10/04 23:35:37
松茸とバターは合いますよね、特に発酵バター最高。
うちの親世代は子供の頃は国産の松茸なんて今の椎茸以下の扱いだったらしいです。
んで、牛肉がごちそう、もちろんバターも。それらを一緒に炒めたものが特上の秋のごちそうだったらしく
私の子供の頃よく上記の話を聞かされて年に2〜3度食べたものです。
もちろん当時松茸はそれらのかさを増すためだったと言い含められながら食うわけです。
もちろんその頃は松茸は高級食材ですからね。昔なつかしの自慢話を聞きながら食べました。
それでも今思えば贅沢な話ですよねー、その頃は発酵バターなんて(しら)なかった
今や国産松茸なんて、いつ食べれることやら。

いっちょ豪華に松茸でキノコペースト作ってみて、ソースにしたり。
って私全然フランス料理わからないんですけど、なんとなく
とおりすがりでかいてみました。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/10/05 04:51:22
うまそうだな

143 :ぱくぱく名無しさん:04/10/05 11:05:57
>>139
バベットの晩餐会、いい映画ですよね〜!子供の頃から大好きです。
あの鶉すごく美味しそうって思ってました。(どの料理&ワインも美味しそうなんですけどね)

ネットで購入した事ないので、ご質問にお答えできないのに書いちゃってスミマセン。
トリュフと言えば、パリで買った「トリュフ入りマスタード」わりと手頃なわりに
トリュフの粒がたくさん入っていて美味しかったです。じゃが芋に添えたり、いろいろ試してみました。

144 :ぱくぱく名無しさん:04/10/08 22:40:43
今日丸ビルの35階のフレンチ(フランス人のお店)でランチ食べた
ほんとはロオジェ行きたかったんだけど、予約してなかったので断られた・・・
評価は高い・・・
あじは悪くないんだけど、ポーションが少なくて、アントレばかり食べてる感じ(要するに和食ね)
せめてデザートあたりはケーキ取り放題とかも入れてほしい(12000円のコースなんだから)


145 :ぱくぱく名無しさん:04/10/11 10:52:23
サラダ用のキャベツの茹で方なんですが、
何分ほど茹でたもんでしょうかね?
あんまり正統フレンチのようにくたくたにはしたくないのです。
もやしのように水から茹でたらしゃきしゃき感が残りますかね。

146 : :04/10/11 11:02:59
昔オウバカナルでたべた小鳩のローストにんにく風味を作りたくて奮闘中
にんにくの香りがまいち引き立たないんだけど、すりこむのが足りないのだろうか?


147 :ぱくぱく名無しさん:04/10/11 19:26:28
>>146
いいですねー!バカナルの山鴫のロースト美味しかったなぁ。
オイルにニンニクの香りを移してみるっていうのは?


148 : :04/10/12 13:16:12
>>147
なるほど!、オイルに香りつければ良いね

バカナルは昔よく行ったんだが、
最近久々に原宿行ってみたら、ビルごと消えてた(涙)
時のたつのを感じました

149 :ぱくぱく名無しさん:04/10/13 17:23:06
バカナルを絶賛してた
パトリス・ジュリアンの店も事実上あぼんだしな。
寂しい限りだ。


150 :147 143:04/10/13 18:15:12
>>148
原宿のバカナルは、もうだいぶ前になくなっちゃったんですよ。
赤坂やベーカリーだけの大崎はあるけど、残念ですよね。
三谷さん好きだったなぁ。今は某店の顧問シェフしてるみたいだけど。

151 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/10/15 01:48:11
原宿オーバカナル閉店はホントに残念というか、ショックだったです。カフェの方でサクッと食べるのが好きでした。
閉店イベントもあったみたいなんですが全然知らなくて、閉店後に前を通ったとき愕然としてしまいました。

板違いでした…。

152 :素人:04/10/18 19:03:41
久しぶりです。フレンチはちょくちょく作り続けていますが、
最近、自宅フレンチは、メインはポワレ・ロティ・グリルオンリーです。
前菜はスープ/サラダ/ポテト系程度しか作らなくなってしまいますた。
結局、自宅じゃ食材がそろわないんですよね〜
今は、もっぱら「完全理解フォンとソース」by中村勝宏オンリーでやってますです。。
これでも、そこらの2流フレンチで食べるよりも美味しいですよ。。

153 :150:04/10/18 19:14:50
>>152
すごいですね!いただいてみたいです。

皆さん結構ジビエ料理も自作なさったりするのでしょうか?(尊敬!)
私は、お恥ずかしながら、兎料理くらいしか作ったこと無いんですよ。
割りと作りやすいジビエ料理があったら、お教え下さい!

154 :素人:04/10/18 19:26:26
>>153
ジビエなんて無理です。
材料が手に入りません。
子牛ですら取得困難です。
例え手に入ったとしても、オージーさんの粗悪品で高いです。
また、兎ですら一匹=2人分で5000円以上します。
基本的に、フレンチ教本にある料理の内、入手困難なジビエ、
高価なフォアグラ・キャヴィア、その他スーパーにおいてない食材を除くと、
牛・豚・鶏がメインにならざるを得ません。

これら3種類の食材に限定されていくのは必然だと思います。
ですから、ジビエなど希少食材をすっぱり諦め、ソースを味わう方針に
変更したのですた。。



155 :  :04/10/18 23:31:26
純粋なジビエはちょっと予算的にも難しいけど、合鴨なんかで代用すれば、結構それっぽい物も作れるよ
あと子牛は自分は豚のヒレで代用することが多いよ
兎とか、蛙は大体良い鶏肉でそれらしくなるしね
家庭なんだし、やすく美味しくできればそれが一番だと思う

156 :  :04/10/18 23:38:52
微妙に板違いだけど、皆さんはフレンチ作るときどんな本を参考にしますか?
僕はパトリスジュリアン氏の本なんかをよく見ます
お鍋でフランス料理とかはルクルーゼの鍋ひとつで美味しいビストロの味が再現できたりするのでお勧めです


157 :ぱくぱく名無しさん:04/10/19 01:49:23
>>155
そうですね。
私は、家庭では手に入るものを中心に(マンジュ・トゥーの谷シェフもそうしているよう)
他方で、外食するときは、スーパーでは手に入らない食材の料理を注文することにしています
(どうしても高くついてしまいますが・・・、それが楽しみになったりします)。
>>156
20冊ほどもってます。アマゾンで買い集めました。
煮込み料理は、めったに作りませんが、ビストロ系で主に参考にするのは
「シンプリーフレンチ」
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388057444/qid%3D1098117773/250-1690309-2698615
です。
その調理法は、決してシンプルではありませんが、基本的な素材を、少しの手間を加えて美味しく仕上げられるようになりました。
基本的に、肉・魚の焼き方を理解すれば、ソース次第だと思いましたね。


158 :素人=157=152:04/10/19 01:51:10
ちなみに、私は男だったりします。
妻が妊娠中なので、私が仕事から帰ってからつくってますです。。

159 :153 150:04/10/19 09:26:02
やっぱり、そうですよね…。
パリ滞在中に兎やキノコやチーズや野菜、果物を使ったりはしたのですが、
ジビエにも挑戦しておけば良かったかなぁ。

>>156
私も以前は本たくさん買ったりしてました。ジュリアンさんの本、気軽でいいですよね。
あと、FIGAROなど雑誌の特集のレシピを取っておいて参考にしたりします。
(特に、現地の店のレシピなど)

>>157-158
「シンプリーフレンチ」拝見し事ある気がしますが、良さそうですね。
男性だと思ってましたよー。何となく、昔大好きだった男性に似てるからかな。
(料理も、食べるのも、ワインも好きで、バカナルに連れていってくれたのも彼でした。
家には料理関係の本がたくさんでした!)

160 :  :04/10/20 17:28:08
ろb

161 :  :04/10/20 17:35:34
ロブション氏の本ですよね? シンプリーフレンチ
いわゆるグランメゾンにはまだ足を運んだことないので、どんな物なのかせめて本だけでも見てみたくて、持ってますw
どの料理もすごく美味しそうですよね トリフのタルトでしたっけ?一面にトリフが敷き詰めたある前菜
あれなんかどんな味するのかすごく食べてみたいです

162 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 08:45:55
前スレに何度か書き込みさせていただいた者です。
シンプリーフレンチ、こんな本があったんですね。フランス語版のLe Meilleur et le plus simple de Robuchon
という本を持っているのですが、著者名も一緒だから、この本の翻訳なんでしょうね。
ちなみに、同じシリーズでじゃがいも料理の本とフランス地方料理の本があって、3冊セット箱入りです。
分からない単語が出てくると調べるのが面倒だったりするので、翻訳本、欲しいなぁ…
でも高い…

そんな私の愛用本は
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4309262538/qid=1099266266/sr=1-4/ref=sr_1_10_4/250-1593690-2684212
なんですが(笑)。パリにいたとき、非常に重宝いたしました。

163 :ぱくぱく名無しさん:04/11/05 01:27:44
質問です。
ネットでヴェルモット(ノイリー・プラット)を使った魚料理のレシピを見つけました。
ノイリー・プラットにオレンジジュース、生クリームなどを加えたソースに魚を入れて
オーブンで焼くといった感じでしたが、これを鶏肉に代えて作ってみたいと思っています。
ノイリー・プラットを使ったソースは鶏肉には合わないでしょうか?
ご存知の方がいらしたら教えて下さい。

164 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/11/05 11:46:18
>>163
「ソースに魚を入れてオーブンで焼く」とは?

調理法がイマ一つわかりませんが、、、オレンジジュースが入るなら、オレンジジュースの方が前に出て、
最後にヴェルモットの風味がかすかに鼻に抜けるようなソースになるように思えます。鶏でもおいしくい
ただけるとは思いますが、鶏を活かす料理になるかは疑問。もっとクセのある素材、例えば鴨や豚の方に
可能性を感じます。豚の場合はオレンジジュースはアップルジュースに替えたほうがいいかもしれません。
基本的には魚介向けでしょう。

165 :163:04/11/05 20:32:29
くわしい回答どうもありがとうございます。

作り方は
1.鍋にヴェルモット酒、オレンジジュース、水、調味料を加え煮詰める。生クリームを入れてさらに煮詰めざるでこす。
2.フライパンにバターを入れ人参、玉ねぎ、ポロねぎを蒸し煮にする。マッシュルームを加えて数分煮て1のソースを加える。耐熱性の容器に移す。
3.タイに小麦粉をまぶしたたいてたいらにのばす。2つにたたみ2のソースの容器に入れる。
4.200℃のオーブンで約15〜20分焼く。

このような感じです。説明不足ですみませんでした。魚はタイがなかったのでたらを使用して作りました。
「ソースの容器に入れる」の部分は、ソースの汁気が少なかったので魚を野菜の上にのせる感じで
特にソースを上からかけたりしないでそのまま焼きました。味はかなり甘かったです。

豚肉とアップルジュースの組み合わせはとてもおいしそうですね!鶏肉ではなくこちらをためして
みたいと思います。



166 :ぱくぱく名無しさん:04/11/06 03:33:55
http://magical.mods.jp/futaba/ota/src/1099678923783.jpg

167 :ぱくぱく名無しさん:04/11/06 16:10:11
相変わらず>>1(バカ)は質問に答える事ができないみたいだな

168 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/11/18 23:41:58
中国産トリュフ、出てきました。安いので丸ごと使った料理。

【中国産トリュフ丸ごとロースト】
・赤ワインを煮詰め、フォン・ド・ボーを入れてさらに煮詰めてバターでつなぐ。
・トリュフを掃除して薄切りベーコンで包む。塩コショウした豚バラでもいい。
・180度のオーブンに8分入れる。
・小さめので3つ、デカイので5つくらいに切り分け、適当なつけあわせと少量のソースを散らす。

169 :ぱくぱく名無しさん:04/12/14 01:34:50
age

170 :ぱくぱく名無しさん:04/12/14 16:52:50
重複スレができてるのであげ

171 :ぱくぱく名無しさん:04/12/14 22:02:34
良スレに育ってますね。

172 :1 ◆1er/Mkbo.Y :04/12/23 22:03:21
保守age & ルセット

【白菜のステーキ】

・白菜を縦に1/12(30度の角度)のくし型に切る
・フライパンを熱くして油をひき、白菜を入れて両面を軽く焼く
・適当なブイヨンと白ワイン(少量でいい)を入れて蓋をして5〜10分蒸し煮にする
・白菜を取り出し、残ったスープをバターでつないで、味を見て塩コショウしてソースとする

※蒸し煮だけど、あえて「ステーキ」。

173 : 食いだおれさん         :04/12/23 23:04:41
個々の人やっぱりイヴには手作りフレンチするんですか?
フランスのクリスマスメニューてどんなものですか?

174 :ぱくぱく名無しさん:04/12/24 20:07:57
>173

前スレで去年も同じようなこと書いたかもですが…

クリスマス時期になると、マルシェに、普段は見かけない「フォアグラ屋」なんかが
出てくるので、フォアグラはクリスマスの定番の一つかな??

七面鳥は「味音痴のアングロサクソンの食べるもの」と、フランス在住日本人が
書いていたように思うし、あんまり「クリスマスだから」といってたくさん売られてる
様子はなかった。
ローストチキンというのは日常食なので、鳥関係だと、クリスマスのご馳走は
シャポンとか??(去勢鶏のことです。)
あとは、ホタテなんかもこの時期の食材の一つでしょうか。
肉だと鹿とかもいいかも、冬は。(個人的には、ジビエでなんとか受けつけるのは
鹿までです、軟弱なので…)



175 :1 ◆1er/Mkbo.Y :05/01/01 02:07:00
新年あけましておめでとうございます。

176 :ぱくぱく名無しさん:05/01/02 12:11:26
家庭用スチームコンベクションオーブンのような、シャープのヘルシオですが、
ここの皆さんでお使いの方いらっしゃいましたら、使用感はどうでしょ?

177 :ぱくぱく名無しさん:05/01/05 20:45:44
バターやオイルでつながずに、フレンチっぽいソースを作る方法はありますか?

やはり片栗粉小麦粉などでトロミ付けるしかないでしょうか
親が、痛風でリッチなものは食べれないんですがフランス料理を
食べたがります。

178 :1 ◆1er/Mkbo.Y :05/01/05 23:36:08
>>177
粉もの以外なら、野菜のピュレでつなぐ方法もあります。
最初に野菜を煮詰めて一旦ピュレにしておいてからソースに加えるか、小さく切った野菜を炒めてフォンや
ワインを加えた後にミキサーにかけてもいいです。アスパラやピーマン、イモ類などが使えます。

冷たい料理だと、アガー(又は寒天)で固めてしまって、フォークで崩すか小さく切るかして添える。
または薄くシート状に固めて、素材を巻き込んだりしてもおもしろいと思います。

あと、たいていのフォンってプリン体が多いようですが、大丈夫でしょうか?むしろしっかりしたソースを
ごく少量使った方が、満足感もありつつ、総プリン体や総カロリーも押さえられそうな気もしますが?

179 :ぱくぱく名無しさん:05/01/06 00:15:28
>>178さんへ
>>177です
レスありがとうございます。
医者からは甲殻類を避ける指導をうけてるそうです。
そうです、まさにしっかりしたソースでかつヘルシーなもの
を作ろうと考えています。

頭の中では
鶏胸肉を白ワイン・水で煮る。落し蓋。
鶏を取り出し、煮汁を漉す
煮汁にマッシュルーム薄切りを加えて煮詰める
塩コショウ、で味付け。
この煮汁をソースにバター乳化せずに、おいしくしたいな〜と
思っているのでした。



180 :ぱくぱく名無しさん:05/01/18 18:48:27
質問なんですが、コンフィを自宅で作る場合、
サラダ油でも代用できますか?バターはどうでしょうか?

かもの脂は手にはいら無い上、自分はきっと臭いで駄目だと思います。
どなたかご教授ください。_(_^_)_

181 :1 ◆1er/Mkbo.Y :05/01/19 02:59:12
>>180
鴨のコンフィの事でいいですよね? コンフィは1回しか作ったことないのでなんなんですが、、、、

植物性の油でもできると思いますが、ラードの方が感じが出ると思います。いろんなレシピを見ると
恐ろしく長い調理時間のもありますが、すぐ食べるのなら1、2時間程度でいいと思います。

コンフィって一見定番家庭料理でありながら、調理時間といい温度管理といい材料の入手といい、意外と
敷居の高い料理かもしれないです。前のこのスレで炊飯器の保温モードでジップロックして というおも
しろいアイデアをいただきました。うちの炊飯器で温度を測っってみたんですが、魚ならいけそう、肉類は
には微妙な温度でした。前作ったときは保温/加温トレイを使用、つきっきりで温度を測りながらラードで
やってみました。

182 :ぱくぱく名無しさん:05/01/19 18:06:18
>181
いいえ、鶏の砂肝をコンフィしようと・・。
モモ肉のほかにコンフィで美味しく頂ける食材はないでしょうか?


183 :1 ◆1er/Mkbo.Y :05/01/21 00:09:09
>>182
あ、砂肝でしたか。サラダですかね? 砂肝なら植物性の油を使うレシピはよく見かけます。

コンフィにするのは、鴨以外だと豚やウズラ、ガチョウなど。魚のブリをコンフィにしたのを
食べたことはありますが、創作料理っぽいかもしれません。正直イマイチな感じでした。
ちなみに砂糖漬けの果物や酢漬けの野菜なんかもコンフィといいます。

184 :ぱくぱく名無しさん:05/01/21 01:33:26
>>178
プリン体とゼラチン質は別物!
プリン体とは、細胞中にある「核酸」
を構成する成分の一つで、プリン環
という共通の化学構造を有している
ことからこう呼ばれている。

185 :ぱくぱく名無しさん:05/01/25 22:55:12
http://dolby.dyndns.org/foo/foo/movie/sony_ps_restaurant.mov

186 :ぱくぱく名無しさん:05/02/15 10:55:54
ageとく

187 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/03/22(火) 01:12:34
白アスパラ、タケノコ、春の食材age


188 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/27(日) 13:53:30
1ガンガレ

189 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/02(土) 18:11:54
春の食材で思い出しました。
雲母茸を大量にいただきました。
フレンチ風にはどんな料理が良いでしょうか?

190 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 18:43:01
教えてください。フレンチっぽい軽食でスモークサーモンとか
パンやポーチドエッグが一皿にのった料理にかかってる黄色い
ソースって何で出来てるんですか?卵の黄身と何かで出来てる
みたいなんですけどソースの名前が分からないのでぐぐれません。
まったりしたソースだったと思うんですけど。

191 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/04/16(土) 19:43:52
>>190
よくわからないけど、軽食(?)ということなら、市販品もあるような一般的なものかな。
卵黄ベースでソース・マヨネーズじゃないなら、ソース・オランデーズかも。

192 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/04/16(土) 19:50:19
>>190
あああ、マルチポストはイカンよ。

193 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 19:53:08
>>190
エッグ・ベネディクトの事でしょうか?ホテルの定番朝食メニューですよね。
(素人なもんで、全然見当違いだったらごめんなさい!)

ttp://blog.livedoor.jp/treasure_kay/archives/9388769.html
ttp://www.bitslounge.com/a01_food/2004/1103_eggb.html

もしこれだとしたら、厳密には料理自体はフレンチではないですが、
多分ソースは、>191で書いてくださっているように、
フレンチでもよく使われるオランデーズソースだと思います。
(マヨみたいな、油+卵黄+レモン汁+塩胡椒を低温で混ぜたもの)

194 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 19:59:47
マルチポストじゃないよ
>>1=バカをからかうために俺がコピペしただけなんだから。

それにも気が付かずレスをしてくるって

笑えるね。

195 :190:2005/04/16(土) 22:04:59
>>191-193
ありがとう御座いました。マルチのつもりじゃなかったんですけど
姉が別スレに書き込んでいるのを知らなくて、ここに私が同じ質問を
書き込んでしまいました。ご迷惑をお掛けしました。以後気をつけます。
ソースは191-193さんの言われるオランデーズというものでした。
ありがとう御座いました。

196 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 23:43:46
>>190>>195

自分が書き込んだスレもわからない馬鹿っているよね
>>195みたいに

>>194の書き込みが理解できなかった?

197 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/16(土) 23:47:43
こっちのスレは>>1を晒しあげて笑うスレだしね。

198 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 00:05:50
>>196
194??? 194=196!!!


199 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 00:10:26
>>198
誰がみてもわかる当たり前の事を書かなくてもいいですよ。
バカですか?

200 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 16:44:30
それにしても、>>194の意味がわかんねぇ。

201 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 17:51:44
>>200が単に理解力ないだけのこと

202 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 02:35:37
>201
あなた本当に粘着だね。ある意味感心する。

203 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/18(月) 03:48:34
201は書き込みだけで個人を限定できる神のようなアフォ?

204 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 07:04:23
すみません最近アランシャペルに興味を持ったのですか、彼のルセット
が詳しく乗っている本とかありますか? できれば日本語の


205 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 19:28:58
>>1
かまぼこを使ったレシピ教えてください
添えるだけとかじゃなくてかまぼこメインで沢山使う奴を


206 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/23(土) 20:24:21
アランシャペルとジョエルロブション
どっちがすごい!?

207 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/24(日) 09:09:32
グレービソースの作り方教えてください

208 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 04:05:10
>>207 古典もいいとこ 検索すりゃなんかひっかるだろ?


209 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 04:06:42
>>206 健在のロブションの勝ちだよ
死んだらおしまい過去の人。

210 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/05/05(木) 05:06:24
うーーんと、 age

211 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 09:00:37
おはよーございます。朝からラムのローズマリー風味というのを仕込んでます。
ラムチョップに塩コショウしてにんにく(おろす)とタイムとパン粉をまぶし、
ローズマリーを散らして30分。オーブン230度で12分ほど焼きます。
焼きますというか初挑戦なんだけどこんな簡単なのも書いていいのかしら?
スレ違いならスルーしてください。ああ腹減った

212 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/05/05(木) 14:13:29
>>211
初挑戦がんがってください。

ニンニクを皮付きのまま一緒にオーブンにいれておくと、
いい付け合せになりますよ。よかったらおためしください。

213 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 15:59:02
結局コピペにレスしてしまったイタイ>>1でした。

このスレ  哀れ

214 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 17:44:43
>>211 定石だと最初にラムだけ表面焼いてからオーブンに香草と塊のにんにくを
(ガルニ用に芋も一緒に放り込むのもよい)鍋ごと放り込みミディアムくらいに焼く
 あとはラムをアルミで包むなりボールで蓋をするなりして保温しながら余熱で
 若干若めのロゼに焼き加減を調節する。次はラムにマスタード塗り上からパン粉等を接着し
 再び今度はやや強火のオーブン もしくは上火式オーブンでパン粉に焼き色つける。
 
一番最初の過程でパン粉つけちゃう焼き方は初めて聞いた。
 

215 :211:2005/05/05(木) 19:02:40
>>214
はー本格的ですね。それだけ丁寧に作ればもっと美味しいだろうなあ。
「生肉にパン粉」というのもそれなりに美味しかったよ。
(初心者向けオーブンレシピの本に載っていた)
ラムは脂があってもさっぱりしてるから食べやすかったです。
あと香草の香りもよかった・・・
アドバイスありがとう。また作ってみます

>>212
にんにく入れたよホクホク(゚д゚)ウマー

216 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 20:49:22
子羊のラムチョーッップ。くく、喰いてぇー。

217 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 20:09:47
今まで召し上がって美味しくて印象に残っている料理やチーズやワインなど
よろしければお教え下さい!
できればどこで召し上がったかも。


218 : :2005/05/11(水) 11:43:56
仔鳩の肉が手に入ったんだけど
どんな料理にしたら一番美味しいでしょうか?
皆さんのお勧めレシピを願いします

219 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 22:58:02
>>215 自分のやり方で満足してるんなら 最初から
こんな簡単でいいでしょうか?なんて尋ねるだよ。
自分でどうしたいか整理つけてから質問したほうがいい。

220 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 01:20:41
ラムチョップ美味そうだなあ
219はヒマそうだなあ

221 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 02:12:09
>>220 面白くない意見に対する根拠のない いちゃもんだな。
219に言われた事に対して気分を害したようだね。

222 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 02:43:47
>>219
>>211 = >>215は「こんな簡単でいいでしょうか?」なんて質問してないよ。
「なんだけどこんな簡単なのも書いていいのかしら?」って、これは質問と言う
より、謙遜の表現だと思うけど。

223 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 02:44:31
>>219
ちゃんと読みなよ。

224 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 16:48:33
ここで1つ変わった話題を (興味がなければスルーしてください)


俺達はBSEを必要以上に恐れてはいないだろうか?

牛海綿状脳症(BSE)で米国牛の輸入停止とか、大きな社会問題になってるけど、
そもそも何でこいつに感染した牛喰うとやばいのか?
このBSEは人間の感染症であるクロイツフェルト・ヤコブ病との関連性が懸念されているんだ
この病気は病原性を持つ異常な蛋白質プリオンが大脳皮質を萎縮させて、脳を萎縮させると言う病気だ
発症してから1〜2年で脳がスカスカのスポンジ状態になり、死亡率は100%
英国では94年頃から1年間で10人がプリオン病を発症したが、その原因としてBSE感染牛が疑われた
実はBSEもこのプリオンが原因の病気だったんだ
今のところBSEと人間のクロイツフェルト・ヤコブ病(プリオン病)との関連は正式には証明されてないけど、
現状を見る限り関連性があると考える方がよさそうみたい

しかしBSEに感染した牛を食べた人は皆プリオン病になるのか!? と聞かれればそうじゃない
むしろ逆で、感染して発症するケースの方が圧倒的に低いんだ
クロイツフェルト・ヤコブ病の発症率は100万分の1と言われていて、
ニュースで大きく報道されてる割には死者数が非常に少ない感染症なんだよ
また、危険とされる骨粉や骨油、ビーフエキスからも、今の所病気が発症したという確かな例はないようだよ
つまり、牛肉やその他の加工食品を食ったところで病気が発症する確率はうんと低くくて、
宝くじが当たるようなもんなんだ
しかも発症した例のほとんどは、輸血や角膜移植や脳膜移植などの医療行為による感染なんだ
それでもまだ俺達は牛肉を拒み続けるべきなのかい?


225 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 17:21:39
宝くじ毎年当たる俺はどうしたらいいんだ。

226 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 19:45:10
>>225 恵まれない子供に寄付しとけ

227 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 19:54:50
某番組でボビーオロゴンが
「フランス料理って(皿の上を)ゴミみたいに散らかすんだよな」て言いながら
盛りつけやってた。確かにそだと思う。

228 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 20:14:46
>225
「バベットの晩餐会」のバベットになってください。

229 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:13:08
こんちわ。少し遅いけどやや荒れていたみたいですな。
1さん気になさらずね。フランス料理は美味しいから。おじゃましあしあ。

230 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:34:06
ま、すべてのフランス料理が美味しいと思っている味音痴の>>229がいてもおかしくないよね。

231 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 00:41:26
>>230
まぁまぁ そんな絡まんでもw

232 : :2005/05/13(金) 14:30:41
フレンチ最高だよ
世界中に美味しい料理はたくさんあるけど、なんと言ってもフレンチが1番だよ
和食なんてカスだよ

233 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:11:57
    私はフレンチの調理師ですが
    勉強の為の食べ歩き
    仕事中は勿論 味見を頻繁に行うのですが
    30を過ぎた頃から このような蓄積でコレステロールが高くなったり
    次の日に体が重かったり健康を保つ事に危機を感じます。
    改めて和食のヘルシーさにありがたみを感じる。
    (なんといってもノンオイルで成り立つのだから素晴らしい。)
    日本人である以上>>232さんのように和食はカスだなんて
    言ってはいけないと思う。
    (美味しさを比べた上での意見だったとしても・・)
    日本人には和食が体に合う様にできているのだと思う。
      

234 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:20:08
>>233 日本人じゃなくても和食がカスなんて言って欲しくない。
「嫌い」とかならいいけど。

235 :233:2005/05/13(金) 20:24:24
>>234 そうだね

236 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:31:59
>>232は反日感情あるんじゃない?w

237 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:39:10
腹が出てきたらパスタを食ってウォーキングしてる俺は
イタ飯マンセーですか?


238 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:41:40
炭水化物ばかりだと太らん?

239 : 232:2005/05/13(金) 23:38:32
カスは言いすぎでしたねすみません
でも和食は好きになれませんね
普通の家庭料理はもちろん食べますけど、外食として和食を選択することはありません
だって美味しくないんですもの・・・・


240 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:44:25
>>239
ちゃんとした心のある職人さんの店にいけば
チェーン店とはだいぶ違うとおもうけどなぁ・・

241 : 232:2005/05/13(金) 23:49:12
>>240
チェーン店とかはあまり関係ないです
基本的に鰹出汁や昆布出汁、があまり得意でないし、油を使わないさっぱりした料理も苦手なのです・・・
好きな味はニンニク、オリーブオイル、ハーブ関係、スパイス系のものですね


242 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:57:30
>>241
まあ、それはそれでいいんじゃない?年をとると嗜好が変わる場合はある
みたいだけどね。

243 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 10:26:08
粕って旨いじゃん。

244 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 19:21:09
自分の嗜好に合わない分野を「美味しくない」って言う奴はばか

245 :720:2005/05/14(土) 20:45:54
>>244
こりゃこりゃ!

246 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 21:07:00
>244
そこまでは言わないけど、考えが狭くて成長できなそうで、かわいそう。

247 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 21:24:42
本人も詫びてたわけだし もういいやん^^

248 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 15:30:47
>244
>>241みたいなアホ吐かす奴見てるとそう思うね

249 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 21:09:33
さすが2ちゃんは粘着質の巣窟だなw

250 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 21:41:47
つうかささいなネタひっぱりすぎw

251 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 01:36:26
>249=250
そういうレスじゃ足引っ張るだけだよ

252 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 03:51:07
>>251
釣られすぎだよ

253 :249:2005/05/16(月) 04:07:47
250はしらんよw
適当だなw

254 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 04:55:52
糞スレへの道 突き進んでるな

255 :220-:2005/05/16(月) 15:00:31
うわあんおまえたち、荒らすな〜!
和食も仏食も最高に美味しいから。
毎日毎食食べる場合、より体に良いのは確かに和食よね。
彼氏はフレンチ料理人だけれど、よく動くから
今はちっとも太ってない。
かさなるものがあって、>>233さんが心配です。

ラム肉には脂肪燃焼効果があり、ぬん・・のフレーズで
OLとかに大人気だけど所詮お肉なので±で+だ。
女性雑誌に踊らされて毎日食べてはならぬな。

256 :255:2005/05/16(月) 15:01:47
↑220-ではなく229です。そrry。

257 :497:2005/05/16(月) 16:32:00
>>255
荒しにレスした地点で同類項とか抜かす奴もいるし
ほんとしつこいよねーw


258 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 17:01:47
>257
ルールすら判ってないお前は流石にダメ。
晒しage

259 :497:2005/05/16(月) 21:22:04
ここではフレンチのよいアドバイスが出来る事より
2ちゃんの幼稚なルールのほうが重要らしいな。
しょーもな・・

260 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 21:45:55
>>258のほうがここでは価値のある存在なんだよ

261 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 21:47:38
>259
2chの幼稚なルール?あほかお前。
ネットの常識くらい身につけてから来い。

262 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 22:09:27
ガキはほっといてフレンチのネタいこ。

263 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 22:12:22
当然だよ >>261様がルールだよ

264 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 22:17:07
おまえら当分フランス料理は禁止だ。

265 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 02:15:20
フランス料理きもい

だせwwwwwwwwwwwwwwwwwww

266 :261:2005/05/17(火) 02:29:32
ネットの常識 フランス料理は駄目なんだよ

267 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 03:13:24
悔しかったからって騙るなよ。

268 :261:2005/05/17(火) 03:44:35
うるせー俺様の権限だ

269 :261:2005/05/17(火) 05:04:56
おまえらネチケット極めてからフランス料理語りやがれ

270 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 11:35:26
ほら、荒らしをかまう奴って容易に荒らしに変身するでしょ?
いい例を見せてくれて●⊂(゚∀゚ )ウンコセンキュゥー♪

271 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 12:48:37
おまえらフランス料理極めてからネチケット語りやがれ

272 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:20:04
よく言われる「ラム肉の臭さ」
の臭さっていうのがわかりません。
あのクーンな匂いが美味しい。

273 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:56:47
>>272
取り扱いの会社
品種違うものを食べ比べたら結構においの強さが違う。
飼育の時に糞をまめに掃除してた環境だと嫌な臭いがなかったり。
大人(マトン)だとラムより臭いがきつかったりする。
結論
素人さんが偶然食べた物で全てを語るのは資料不足

274 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:03:39
>>272
年輩の人の中には、昔、冷凍技術が低かったせいで嫌いな人も多い
冷凍臭かったみたいだから

275 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:55:50
なるほどー。教えてくれてありがと^^。
確かにラム肉は臭い、と言われる方は大人の人ばかり。
6人中全員25才以上の方々だったなぁー。
そもそもラム肉=羊肉の別名 だと思ってました。
私が食べた事あるのは4店で、いずれも美味でした。
飼育がゾンザイなのはすごく嫌。
かといっていちいち国産を探していては、お家で作るのが大変。
冷凍技術、ありがとう。

276 :274:2005/05/17(火) 22:29:36
羊は冷凍しても比較的味の落ちない素材です。
もちろん再々解凍とかは問題外。

277 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:36:45
羊肉の臭いを臭いと感じるかどうかは別として、やっぱり独特の臭い
はあるよね?

278 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:32:58
臭いですが やはり品種や育て方による差が大きいと思います。
後あの臭いは皮にあるような気がしますので
臭いを嫌だと思う人は皮を取り除くか
ショートロイン等皮のない部分を食べればよいかと思います。
ヨーロッパからの輸入物など極端に臭みの少ないものもありますよ。
一般に手に入るのは オージーかニュージー物です。


279 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:48:55
羊の側に寄ったら、まんま羊肉のにおいがした。
当然のことなんだけど、びっくりした。

280 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:19:32

スレの荒らしをピタリと止めた、>>272に拍手!



281 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:46:17
>280
なんのつもりなんだろう・・・

282 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:46:31
>272-ここまで
パチパチ(・∀・)人!!

283 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:39:34
また荒れて欲しいんだろうね

284 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:48:43
俺は普通の質問でも荒しでもOK

285 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:50:24
>284
じゃあしりとりしようぜ!!

286 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:52:37
それは面倒臭い。。

287 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:55:09
ふにゃーぁ・・・

288 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:16:45
>>287
荒れてほしそうだな

289 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:43:04
>>287-288
いや、時間が時間だけに、もう眠いってことじゃないか?

290 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:50:58
他力本願なだけ。

291 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:12:48
287=289

292 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:17:49
荒れなかったら2ちゃんねるの意味がないだろうが!!

293 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:19:00
>>291 違う。289は私だけど、287は別の人。

294 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:44:39
>>292 意味って?

295 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:18:26
ラムは燻製にしても美味いよなぁ

296 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:22:20
>>295
お家でやるの?

297 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:22:20
ホームセンターでサクラのチップ買うんだよ
高くても1000円しないから。


298 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/19(木) 16:24:47
当分家のなかスモーク臭ww

299 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/19(木) 17:44:10
>296
ガスコンロのグリルで出来ると某伊東家でやってたよ
ていうか網と熱源と閉鎖空間があれば出来る

>>260>263
事実だと思った

300 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 02:36:56
>>299>>260=>>263だから当然

301 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 04:18:21
>>300
だよね
普通タイトルにしたがって意見を交わすのが目的だし。
>>263
みたいな言い草に赤の他人が賛同するなんてどう考えても不自然だね。

302 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 04:46:03
300=301だと思うよ。
ついでによくわかんない数字コテ497でもあるんだろうな。

303 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 05:58:43
ずっとやってろw

304 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 06:14:53
?タイトルにしたがって・・・?
このスレは>>1(バカ)をからかって遊ぶところだよ。

305 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 12:12:51
>>304=baka

306 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 14:56:31
こいつワラタ

257 名前:497 投稿日:2005/05/16(月) 16:32:00
>>255
荒しにレスした地点で同類項とか抜かす奴もいるし
ほんとしつこいよねーw

259 名前:497 投稿日:2005/05/16(月) 21:22:04
ここではフレンチのよいアドバイスが出来る事より
2ちゃんの幼稚なルールのほうが重要らしいな。
しょーもな・・


307 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 17:53:28
ひきつりながら笑うのは体にいくないよー

308 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 18:19:49
2ちゃんの幼稚なルールとやらに従うのがいやなら、2chに来なけりゃいいのに。


309 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/20(金) 18:48:26
誰に話しかけてるの?
薬でもやってる?

310 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/05/21(土) 02:52:13
盛況ですね。

311 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 04:58:30
自分がたてたスレが荒れとって
人事のような眼差し
人間ようでとるわw

312 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 05:58:24
さすが、無神経なバカという評判通りだね。>>1は。

313 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 06:06:18
評判なんかあったんだ

314 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 06:15:29
過去レス読めばよろし

315 :つけ麺大王:2005/05/21(土) 06:26:35
そこまでの情熱なし^^

316 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 08:50:23
突然ですが豚バラがあるんですが
フレンチに仕立てるレシピどなたか
ご存知ないですか?

317 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/05/21(土) 13:35:28
>>316
塊ならローストはいかが? スライスならリエットにしちゃうとか。

【豚バラ肉のロースト カレー風味】
1.塊のまま低温(130度くらい)のオーブンで、30〜40分程度火を通す。
2.アルミホイルに包んで20分程度あたたかいところで休ませる。
3.パン粉、パセリのみじん切り、カレー粉を混ぜておく。
4.軽く塩コショウして、上に盛りつける面にマスタードを塗り、3 を貼りつける。
5.グリルか高温のオーブンでパン粉が香ばしく焼き色がつくまで火をあてる。
6.立方体に切り分けて、サラダを添え盛りつける。

318 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 14:26:10
あいかわらずイタイな

319 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 22:37:54
ありがとうございます
美味しそうですね
ひとつ疑問があるんですが
腹なだけに なにか処理をしないと
脂こすぎて食べにくくないですか?

320 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/22(日) 03:29:35
肉にかけるソースで枇杷・オレンジ・マンゴー・柚子などを使っているもののレシピが知りたいのですが
ググる場合はどんな検索ワードでググればいいんでしょうか?
初心者ですみませんが教えてください。

321 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/22(日) 10:52:31
オレンジソースとか
普通にいってら駄目?

322 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/05/22(日) 17:08:54
>>319
脂の多い部位ですから、脂っこいといえば脂っこいですが、低温で長時間火を入れれば脂もおい
しく食べられます。>317のレシピよりもっと長時間かけてもいいと思います。
カレーの風味も脂臭さをカバーしてくれるし、サラダを添えるのもしつこく感じさせないため、
切り分けて出すのも一口でたくさん口に入れないようにとの工夫です。あと大切なのが、量。
これに限らず強い要素を持ったものは少なめに出さないとダメだと思います。

323 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/05/22(日) 17:16:26
>>320
鴨に合わせるオレンジソースなら、
1.グラニュー糖とワインビネガーを合わせて弱火にかけて軽いカラメル状になるまで煮詰める。
2.白ワイン、オレンジジュース、レモン汁少々を入れて再びしばらく煮詰める。
3.これにフォンドボーか鴨のジュを入れてさらに煮詰める。
4.水溶きコーンスターチでとろみをつける。

こんな感じのが一般的だと思います。果肉を使うフルーツなら、白ワインとともに煮詰めてピュレ状に
したものをベースにします。あとはガストリック(オレンジソースの1)を入れたり、出汁を入れたり、
リキュールやシナモン、スターアニスなどで風味を付けたり等々、お好きなように。
「肉にかける」ということですが、フルーツを使った場合、牛肉より豚肉や魚のほうがあわせやすいと
思いますが。

324 :85:2005/05/22(日) 17:47:55
>>323
ビガラードね

325 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/22(日) 19:07:14
1はプロだったのか。
なるほど それで縄張り意識つよかったんだ。


326 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/22(日) 21:15:15
書き込みを見てて、こっちまで恥ずかしくなるぐらいにね。

327 :320:2005/05/22(日) 23:09:43
>>1
ありがとうございました! レシピまで載せて頂き恐縮です。
自分に出来る範囲でアレンジして挑戦してみます。
豚や魚の方がフルーツ系は合う、とのことでしたが
子羊肉にはどうでしょうか?
フレンチはまともに作れない初心者なんですが
もしお時間ありましたら教えてください。


328 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/25(水) 13:49:03
どうして1さん叩かれてるの?
荒らしはさらっと無視して、スレ通りフレンチの話だけしてる。
普通にわからない。かまってほしいだけなら慣れ合いにいきなよ

329 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/25(水) 14:01:57
>328
スレ頭見ろよ
前スレからの流れだとわかるだろ
あとは自分で調べろ

330 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/25(水) 16:19:44
>328
私も前スレから読み返してるけど、どうもわからない。
なんか逆鱗に触れちゃったんでしょうね。
粘着過ぎるし、こうやって話題にすること自体が餌になるから放っといて
料理の話だけしましょう。

前スレはにくちゃんねるで読めたよ。

331 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 02:02:01
>>329は なんか偉そうなんだよねw

332 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 02:26:14
>>328
固定ハンドルの人は、あまり意味もなく叩かれるのが普通みたい。

333 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 02:34:51
>>332
どこでもじゃないかな?

334 :332:2005/05/26(木) 02:51:25
>>333 
うん、その法則がここでも適用されてるんじゃないかとおもってね。
だとすると、「どうして」とか訊いても、あまり意味なし。

335 :333:2005/05/26(木) 10:42:39
>>334
君のいう通り
でも僕は328ではないと言っておく。

336 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/27(金) 14:54:35
スレがとまったw

337 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/27(金) 18:28:15
フランス料理で何故か胃もたれをおこしては
鯛のすまし汁を飲むと治る変な体質

338 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/28(土) 14:53:46
>>337
君に隙がないから
更にスレとまっちゃったじゃないか!
責任とってネタ提供しろよ。
次は話が続くようなの頼む。

339 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/29(日) 21:20:30
廃墟なり

340 :328:2005/05/31(火) 17:49:28
意見くれた人ありがと。
1さん含めみんな、どうぞフレンチの話続けて下さいー。

341 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/01(水) 09:18:36
日付みろよ 話続いてないよw

342 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/03(金) 12:45:15
ほらほら糞すれ

343 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/04(土) 03:38:43
理系?

344 : :2005/06/06(月) 02:12:26
質問です
牛肉のカルパッチョ作りたいのですが
スーパーで売ってるしゃぶしゃぶ用の肉で作ったらやっぱりお腹壊すでしょうかw・・・
やはり牛刺用の肉でないとだめなのかな?


345 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/06(月) 22:16:51
>>344
おなかは壊しませんが、脂身の質や入り方で向き不向きというか、おいしい、おいしくない
はあると思います。部位としては、ヒレなんかがいいんでは?

346 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/07(火) 11:59:09
>>345
カルパッチョはモモの肉のような記憶があります。 

347 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/08(水) 22:19:47
>>346
調理師の意見としてはモモ肉に限らずヘレ ロース等筋があまりはいってない
ところでしたら可能ではと思います。 脂の入り加減は好みの問題ですね。

348 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 13:23:08
カルパッチョの火加減がどれくらいですか?

349 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 13:35:59
そもそもカルパッチョはフランス料理ではないからスレ違い

350 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 14:21:22
過疎スレに久々のお客さんだぜ?

このさい黙認したほうがいいんじゃない?

351 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 14:50:17
>>348
かるぱっちょの火加減て・・あんたww

352 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 16:43:29
過疎にまけないで「かるぱっちょ!」なんてね
  
 むなしかー・・・・・・・・・

353 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 19:08:39
カルパッチョって、フランス料理じゃないじゃん・・・

354 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/09(木) 19:29:33
じゃあ貝にもどりなさい。

355 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/10(金) 15:09:16
ほ〜ら 身分不相応に話題制限したから 死にスレへwwww

356 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/11(土) 18:16:22
素人相手に料理教室する場合
フランス料理ってやりにくいよね。
例えばフォンとかいちいちとってられないし。

357 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/12(日) 21:07:48
と、素人が言いました。

358 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 00:15:37
とニートがいいました。

359 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 06:05:56
カルパチョは鰹や鯵のタタキと同じ発想。

360 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 07:06:41
カツオのたたき

アジのたたき
は、全く別物

361 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 07:46:42
カルパッチョって言うと、まず魚を思い浮かべるかたが多いんですね。

>>359
鯵のたたき、召し上がった事ありますか?

362 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 19:30:34
そんな高級なものないよ

恥かかせるんじゃない


363 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 19:32:28
うちの実家のトーチャンのオハコ料理だから、うちくれば食べさせてあげるのにー。

364 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/13(月) 20:21:58
家どこ?
まじめに いくよ
大勢つれて

365 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 12:44:05
カルパッチョと並んで、タルタルがおいてあるんですが、
あれは、ユッケと同じと思っていいですか?


366 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 12:48:14
連投すみません。

鴨焼いたあとのカモノアブラはもう捨てるだけですか?


367 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 13:08:52
ジャガイモ等野菜を炒める時に使用できるよ。

再利用する訳だから鴨を焼くときはなるべく脂の温度はあげなほうがいい。

話はずれるが鴨の皮を焼くのは余分な脂を抜く為
その脂が抜けやすい温度は低温

つまり鴨を焼くのにも 再利用鴨脂のコンデションにとっても
好都合と言うわけ。

368 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 13:17:27
>>367
その焼き方は、脂が落ちてしかも酸化が少なくてヘルシーかもしれないが、
肉からジュも多く流れ出る。
味はマズイと思う。

369 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 13:25:59
>>367
それは、アブラの中にジャガイモをいれるという
意味でしょうか。
野菜炒めの時に、サラダ油を使う代わりに
カモノアブラを使うという意味なのでしょうか?
何度もすみません。

370 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 20:00:17
>>368
鴨においてロゼに焼き上げるとき
プロはプラックの端で忘れるが如く弱火でやくのが主流
つまり君は現在行われてるプロの主流にけちつけてる事になる。
逆だよ ジューシーに焼く為の方法である。
(加減みて途中で休ませるのだが)



371 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 20:11:38
>野菜炒めの時に、サラダ油を使う代わりに
カモノアブラを使うという意味なのでしょうか?

 そんな感じでいいんじゃないかな。

372 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/15(水) 04:18:03
>>371
Je vous remercie de l'enseignement.

373 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/15(水) 06:51:58
>>370
ぜんぜんわかってないな。
最初に壁を作らないと肉汁が流れてパサパサになる。
焼いた後温かいところで休ませる。
黄身は手順の一部だけしか見てないから低温ならいいだろうと思うんだよ。

374 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/15(水) 09:57:40
>>373
リソレは過去の技術
最終的に焼き色がついてればよい。

いちおー有名店で鴨焼いて長年たつ。


375 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/15(水) 23:16:33
× いちおー
○ 一応

  

376 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 01:06:59
つまんねー揚げ足できたなー

俺の場合(多分俺だけじゃないと思う)
語り口調だと いちおーって発音するんで

てか そんな事つついて楽しいか?

377 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 01:15:07
鴨を丸一羽バラした時、肝臓が偶然フォアグラぐらい油が乗ってたら嬉しいよな。

378 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 01:45:28
強制給餌してああいう肥大した肝臓になるんだから、
偶然はありえん

379 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 10:12:51
375さん世の中からギャル文字を排除してください!

380 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 11:02:07
>>377
そりゃ、、まぐれ

381 :  :2005/06/16(木) 12:10:00
>>353
そんな事言ったってフレンチ店でカルパチョやガスパチョ、クスクスなんかも普通に食えるんだからw
それに、元を正せばフレンチのレシピの大半はイタリアンだぞ・・・・


382 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 12:19:32
>>381
1週間も前の書き込みに、誰でも知ってるような内容のレス御苦労。

383 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 12:27:05
庭の草とか葉っぱとか枝とかを上手に使う

384 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 12:43:08
みなさんも協力してください。
http://bbs.enjoykorea.naver.co.jp/jaction/read.php?id=enjoyjapan_16&nid=1440591&work=list&st=&sw=&cp=1

385 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 13:40:12
チョンのマルチめ

386 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/16(木) 15:00:01
フレンチ学園

387 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/29(水) 16:59:12 ID:1BQlSUQF0
ル・コルドン・ブルー・ホームコレクション日本語版を参考に作っている。
品切ばっかりで困っていたけど、ここは全タイトルそろっている。
おまけに価格:各1260円→各550円!!!

是非参考に
http://www.daiyashobou.com/bargen/index4.html

388 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/29(水) 23:05:07 ID:r7xW/nJX0
>>387
 注文してしまいました.
 情報ありがとうございます.


389 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/12(火) 10:56:13 ID:HqcvBG3E0
age

390 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/19(火) 23:40:51 ID:nykM8mNXO
あのね〜やっぱり魚料理には白ワイン、肉料理には赤ワインって決まりなんだよね〜あのね〜永山君はね〜フランス料理っていうかクレアチンなんだよね〜ちなみにね〜ぼくはホウケイなんだよね〜

391 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/30(土) 18:20:57 ID:IPeLrwJA0
 今日はヴィシソワーズを作ったよ.
 夏は冷たいスープも良いですね.

392 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/16(火) 13:02:34 ID:2VHhrxwT0
age

393 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/17(水) 01:07:44 ID:rBpoOvk+0
スペインはほとんど赤ワインですませるんだな
しかも しっかりとマリアージュが成立してる。
魚でも赤ワインでいけるものもある。

394 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/18(木) 15:14:10 ID:ZAlAg/w70
>>393
白ワインのあの甘ったるさが嫌いな私は常に赤ワインです。
貴腐ワインなんぞもってのほか。

好き嫌いがあっても魚は白じゃなきゃダメなんだろうか?


395 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/18(木) 17:09:20 ID:ZL3PP6J40
>>394
 すっきり甘くない白ワインも良いですよ.

> 好き嫌いがあっても魚は白じゃなきゃダメなんだろうか?

 赤で通しても良いと思います.
 軽めの赤→重厚な赤 なんてつなげたら?

396 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/18(木) 19:35:50 ID:ZAlAg/w70
>>395
すっきり甘くない白ワインでも美味しいとは思うけど、
どこかジュースに感じてしまって、呑んべいとしては物足りないんですよ。

赤もフルボディ一本槍です。

普段焼酎ストレートとか飲んでるからいけないのだろうか。

397 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/19(金) 11:28:53 ID:MuNc1GXDO
誰かドミグラスソースの作り方教えて下さい。
カレーやミートソースに入れて使いたい。

398 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/19(金) 11:37:30 ID:Wa6nrCjl0
もったいないから缶詰使っとけ。
ちゃんと作ったら材料費も馬鹿にならんから

399 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/28(日) 08:21:22 ID:8r+k9oEx0
カレーにドミグラス使うと後悔するよ。

400 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/09/21(水) 16:34:41 ID:7sx5aPTY0
400! ずいぶん下がったのでage

401 :アゲるね:2005/10/20(木) 16:16:18 ID:d6I51QXM0
>>370 ってマグレしか焼いたことないでしょ?
読んでて気になったんで

402 :アゲるね:2005/10/20(木) 16:16:59 ID:d6I51QXM0
>>370 ってマグレしか焼いたことないでしょ?
読んでて気になったんで

403 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 17:28:41 ID:kH456EAfO
>>360〆鯵の叩きの事では?

404 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 19:55:42 ID:yml4nDbh0
           ミ
              ミ  
               .┌┐
           ニ二二| |コ       /!
               .└┘   ______,イ//論____________イi                , 
                _, r '' " "      _,._,._,._,._,._,_,._, ~`''ー-.、          //
       イタッ ! !  _,r''""×   ヽ     _,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,_.~`''ー-.、    / /
              ゙ヾ,,      |   _,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,..  ~`''=´  |
             ∠´___     ノ_,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,._,.  _..-‐'''"  \  ヽ
                  ~`''ー-.、_______________________________,,...-‐'''"        \ ヽ
                      \ |          \|              ``
                        `                              
          かつおのタタキ  


405 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/11/15(火) 22:22:18 ID:d1rTu4qD0
保守age

406 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/18(金) 08:51:09 ID:eCRfZGxP0
フランスの美食家サバラン生誕250年 当時の宮廷料理を再現=東京
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1132262527/

407 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/21(月) 22:57:05 ID:p2YGLKOT0
>>178
すごいですね!実は結構参考になります。
がんばって!

408 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/30(水) 11:49:06 ID:n19cl8GY0
フランス料理で老化防止に挑戦するシェフ
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1133315202/

409 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/05(月) 11:53:15 ID:tAWPYohL0
鴨焼くときのソース・・・非正統的だがよくやってる手法。

1.フォン・ド・ヴォライユと100%のオレンジジュース各200mlを等量で混ぜ
1/2まで煮詰める。その間にフライパンで鴨を焼く。
2.鴨は焼き上がった時点でフライパンから出して休め、そのフライパンに
1を入れてデグラッセしながら煮詰める。

 十分にカラメル化させると砂糖の追加もいらず、コーンスターチ等で
とろみをつける必要もないし、デグラッセの肉汁がとけ込んで結構旨い。
私は同じ手を鶏モモ肉や豚肉のオレンジソースでもよくやる。

ちょっと正統フレンチよりは野暮ったい味になるとは思うが一度おためしあれ。

410 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/05(月) 18:03:20 ID:vAvqSFm/0
>>409
オレンジジュース濃縮還元ではだめですよ。
ちゃんと絞るととても良い香りになります。

411 :409:2005/12/05(月) 20:46:57 ID:tAWPYohL0
>>410

 それは当然(^ ^;。でも、めんどくさいときに、あるいは生オレンジが
手に入らないときは(結構ある)濃縮還元で代用することもあり。
 濃縮還元でもそれなりに旨いですよ(もちろん生には遙かに落ちるけど)。

412 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/17(土) 23:06:13 ID:FQzywGXl0
フランス料理がうまくなるコツってありますか?
実際の料理を食べて味を知らないことには
作るのも難しいでしょうかね
知らない料理だと想像しながら作ってしまうのですが…

413 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/18(日) 01:39:30 ID:S8P4cEncO
オレンジしぼって冷凍してたらいいんでは?

414 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2005/12/18(日) 23:45:35 ID:fRGpiIR80
>>412
オムレツやコロッケをはじめ、日本に根付いたフランス由来の料理もありますが、
やっぱり「フランス料理」と言うと距離を感じてしまうのは、無理も無い事だと
思います。
もちろんたくさん食べてフランス料理に親しむのが一番とは思いますが、料理に
限らず本や映画、音楽などなど、好きなジャンルのものでフランスとの距離感を
縮めてみたらどうでしょうか。食いしん坊の国だけあって、それぞれのジャンル
で「食」の話には事欠かないと思いますし。

415 :412:2005/12/19(月) 01:19:46 ID:CPFbgFz60
>>414
レスありがとうございます。
クリスマスに鴨を焼こうと思っているのですが
そもそもあたい鴨食べたことないじゃん、ってふと気づいて。
だから味が想像できないし、そうなるとレシピを見ていても
いまひとつぴんとこないんですよね。
フランスの文化に親しむ、というのはいい方法なのかもしれないですね。
映画なんかでもおいしそうな食事でてきますし参考になりそうですね。

416 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/19(月) 16:20:58 ID:506n6U4W0
>>415
 まずは適当でも良いから作ってみて、後日レストランで食べてみるのも
また楽しいかと。

417 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/20(火) 23:35:29 ID:0zasm1ti0
押忍!

418 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2006/01/08(日) 23:48:17 ID:Ylu7QbYE0
Bonne nouvelle anne'e!

419 : ◆0RYKsU9TuY :2006/01/10(火) 21:45:56 ID:+vt7zR+v0
>>418
どうもあけおめですー。
フランス料理好きなのですが、自宅ではあまり作ったこと無くて。
今度作ってみようと思いますv

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/19(木) 14:19:51 ID:g3ZzYK9S0
08年仏料理の五輪出場へ 全日本司厨士協京滋本部 京都[060119]
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1137641125/

421 : :2006/01/20(金) 22:34:02 ID:NB/2Wou40
自宅でフレンチ作ってる人に質問
家でやるときってやはりコースで一皿一皿出してるの?
自分はそうしようといつもするんだけど自分が楽しめないんだよね・・・
時間に追われて
もちろんアントレとかは冷静のタルタルとかサラダの類を出したり工夫はしてるつもりなんだけど
なにぶん家の台所狭いし・・・とても魚も肉も順に出してると疲れるというか無理w
かといってビュッフェ形式にするのいやなんですよ 盛り付けも好きな行程のひとつなので・・


422 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 18:49:54 ID:UV+W1h8y0
>>421
普段ひとりの時は、一皿一皿じゃなく一度にしちゃう。
(ゆっくり食べる時間を楽しみたいので。)
フランス人も家庭では、一皿で食べていたりするしね。

人をもてなす時は、私も作って出してお酌して片付けて…のお役目に徹しちゃう事が多くて
気がつくとすごい疲れてたりする。

423 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2006/01/21(土) 19:04:08 ID:nTCHag0b0
>>421
私の場合自分一人分でもお客様の時でも、前菜と主菜の2皿(デセール除く)が基本ですね。
+アミューズとかスープとか、その時の事情っていうか状況によって作ることもありますが。

424 :  :2006/01/21(土) 19:15:27 ID:HZgKXDM50
>>422
>>423
レスサンキューです
人それぞれみたいですね 

1さんは主菜2品も1プレートずつ出されるそうですけど、
何か工夫とかしてるんですか?
自分もそうしたいんだけどタイミングが難しいw
ソースの仕上げとかもあるし・・・ガルニもさめたのじゃいやだしなあ
さめた物出すほど悲惨な物はないですよねw

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 20:59:32 ID:pql+yqjq0
一人のときは音楽かけてワイン飲みながら
一皿作って食べて皿洗って小休止をエンエン繰り返すこともあるな。
後半ベロベロに酔っ払う危険性ありw

426 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/21(土) 21:56:05 ID:pVrqQ3Lr0
1人だから1種類だけ(1.5人分か2人分)作って、あとはパンとワインとチーズをだらだら。
そもそもうちには2人でコース作れるほど皿が無い。

427 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2006/01/21(土) 23:27:11 ID:nTCHag0b0
>>424
えっと、前菜1皿と主菜1皿の合計2皿なんですが。。。

428 :  :2006/01/21(土) 23:51:01 ID:HZgKXDM50
>>427
失礼しました 自分の早合点でしたね・・・
やっぱり家庭でメイン2皿作るのは結構厳しいですよねw
デセール入れるとだいたい3品それにたとえばスープとか簡単なアミューズを加えるくらいですかね
されに予算に余裕があれば、グラニテとか、食後のプチフールなんかを何かつけるのかな・・


429 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 00:52:56 ID:NzaTGJoRO
鴨の赤ワインソース
携帯からなんですいません。
赤ワイン150cc、エシャロット1/2、ローリエ1枚、タイム少々、フォンドヴォー100cc、バター適量

赤ワイン、みじん切りにしたエシャロット、タイム、ローリエを赤ワインの水分が無くなるまで煮詰める。
煮詰まったらフォンドヴォーを入れ少し詰めてパッセする。パッセしたらバターでモンテする。
フォンドヴォーは缶詰でも粉末でもOK!カロリーが気になる方は最初からフォンドヴォーに水溶きの片栗粉かコーンスターチでとろみを付けておけば大丈夫!

430 :  :2006/01/22(日) 09:47:07 ID:QgBjPTmY0
>>429味がすっぱくない?
キャラメェリゼしたグラニュー糖か蜂蜜を少々加えたほうがよくない?
もしくは赤ワインと半分くらいの量のポルトかマデラなんか加えるとか・・

431 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 13:47:49 ID:NzaTGJoRO
好みの問題だと思いますが俺はちょうど良い味だと思います。甘めのソースにしたいならキャラメリゼしたり蜂蜜入れるのは全然ありだと思います。ちなみにこれは俺が前に働いてたレストランでの一人分のソースの分量です。

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 12:15:04 ID:AzQWW1A7O
キャラメリゼはどれ位するの?キャラメリゼしてから赤ワインいれるのかな?後、ハチミチもキャラメリゼできるんですか?
オレンジのソース美味しいよね。オレンジのソース作ろうかな〜

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 20:20:28 ID:rv9B1Kxp0
>>387さん

ありがとうございました。

ホームコレクション欲しかったので全冊注文しました。

亀レスでごめんね

434 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 19:35:01 ID:ahmgdP+m0
オイル・フォンデューを自宅でしたいのですが
つけダレソースのレシピを教えてください。
確か、カレーマヨ、マヨケチャップ、アリオリ、ベルネーズソースとかだった思うんですが・・・

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 20:11:23 ID:VmTlArbA0
>>434
アンチョビ+オリーブオイル+塩+胡椒。
ゆず胡椒で辛味系も。

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 20:12:54 ID:VmTlArbA0
>>435
 アンチョビににんにくもチョト入れてね。

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/16(木) 00:32:21 ID:JmIBpezd0
プレゼントで洋食器をリクエストされました。
私は洋食器はどういうのがよいのかよくわからなくて困ってます。

相手の希望は「白、5枚づつで、普段使い用、
少なくともおっきめ(25cmぐらい)とちいさめ(17cmぐらい)のプレートが
含まれるセット」なのですが、なかなか見つけ切れません…。

私の予算は2万円前後です。
>104さんが「ジノリ」をあげてましたが、私にとってはちと高い…。
今一番理想に近いのが「プリモビアンコ」の24ピースセットのヤツです。
(27cm、19cmのプレート、L、Mのラウンドで4種×6枚セット)
皆さんが普段つかってらっしゃるメーカー、ブランドでお勧めとか、
上記にあげた条件にはまるような商品に心当たりがありましたら教えてください。


438 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 00:42:32 ID:UI4j17UtO
色々なビネガーがあると思うのですが、それぞれにあう野菜を教えて下さい!

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 21:45:28 ID:ft4dY++N0
>>437
えっと、結局のトコ何が喜ばれるかはその方の好みやどんな料理を
お作りになるかだと思うので、なんとも。。。

440 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 08:10:43 ID:sLTFMM5j0
>>437

ウェッジウッドのナンタケットは?
値段的にも手頃だと思うけど。

http://tenant.depart.livedoor.com/t/le-noble/

441 :440:2006/02/18(土) 08:15:20 ID:sLTFMM5j0
というか、この手の食器通販店でいろいろ見てみればすぐ分かるような・・・。
ある程度有名なメーカーなら安くてもひどいものはまず無いし。

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 14:19:19 ID:L1FNNeH20
説明が不足していたと思うのですが、
最終的には439さんのおっしゃるとおり好みの問題だと思うので、
いくつかチョイスしてこの中でどれがいいかな?
というのを本人に尋ねようかなと思ったわけです。
本人からメーカーやブランドの提示があれば
それを検討するんですが、そういうがなかったので。

また、>441さんのおっしゃるように、「いろいろ見てればすぐ分かる」
と言うのも分かるんですが、ネットで見るだけだとやっぱり重さとか
質感とか、実際使ってみてどうなのかな、というのは分からないかな
と思ったので。

なので、私が最初に書いてあるような条件に当てはまる食器を使用されている方で、
「私はこのメーカーを使ってて、こういう点で選んだ」とか
教えていただけたらいいなぁと思ったわけでした。
質問の仕方が分かりにくかったです。ごめんなさい。


443 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 15:24:27 ID:oKL00NOTO
マイセンの波の戯れは?
何も指定されてなければただの見栄っぱりだけど、白って指定があるならいいんじゃないかな。
それなりに安く買える輸入食器のお店結構あるし。

私も、自分では1枚ン千円も出してまで買う気ないけど、もらえば喜んで使う、という感じだし。

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 08:14:33 ID:2UDuJopR0
質問です!
お土産でフランスのビンのテリーヌとかコンフィ(?)とかパテとかもらったんですけど、パテ以外の食べ方がわかりません!!
どなたか教えてください!!

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 09:27:06 ID:Lq4oOnna0
テリーヌはそのままスライス(1cmぐらい)して食べます。
コンフィは鴨?鴨なら電子レンジなどでちょっと温めて脂を溶かして食べます。

446 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 19:01:39 ID:Lq4oOnna0
赤ピーマンのムースを作ろうと思ってるんですが、レシピを見るといろいろありますね。
ブイヨンを入れる奴、入れない奴。出来れば塩のみの味がよいとか、
いろいろ調味料や香辛料を混ぜているレシピとか。

実際作った方の感想をお願いします。

447 :   :2006/02/20(月) 01:49:26 ID:bDWOEHaQ0
皆さん即宅のコーディネイトとかどんな雰囲気にするときが多いですか?
自分はだいたい蜂蜜色やオリーブ色の厚みのある食器とソレイアードのテーブルクロス
でプロバンスっぽい雰囲気にするか、赤のチェック柄のクロスか、レトロな雰囲気の花柄のクロスとかシンプルな白の厚みのあるカフェっぽい食器
それにアルミのパンかごなどでビストロっぽい雰囲気にするパターンが多いです
あと最近買ったスクエアーのモダンな食器(最近多いですよね四角いプレート)なんかも楽しんでます
その場合はカトラリーもモダンなタイプの物を組み合わせたりグラスなんかもシンプルな物を組み合わせるかな
これはだいたい結構しゃれた料理を作る時ですね



448 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/22(水) 00:45:25 ID:IoZo6NAu0
牛背肉のローストを作りたいのですが
お肉はサーロインですか?それともリブの方が
いいでしょうか?

449 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/22(水) 01:09:58 ID:D0jJ2evK0
缶のエスカルゴの身と乾燥エスカルゴ殻を買ったんですが
どう調理していいのかわかりましぇん。
誰か教えてちょ!

450 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/22(水) 20:08:02 ID:8mYDQf1s0
>>449
・ニンニク微塵+パセリ微塵+バター+塩胡椒作る.
・殻にエスカルゴ身を入れ,上記ソースを入れて,
 オーブントースタで焼く.

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 04:46:16 ID:DikBs7NW0
何でここ>>1がコテ付けて自己主張してんの?

(´・ω・`)ウザいんですが。

452 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 05:14:53 ID:AbYU75KU0
>>445
ありがとうございます!。テリーヌは前菜として食べるとして、コンフィは付けあわせとかソースとかは必要なんでしょうか??


453 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 07:51:45 ID:qmbawULe0
>>452
コンフィは塩胡椒で下味が付いてるのでそのまま食べれます。
付け合わせをつけるとすればクレソンとかポムフリット(フライドポテト)ぐらいで良いかと

454 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 14:51:07 ID:vbsfEFEK0
bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb

455 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/25(土) 11:32:50 ID:EZt/6vfK0
付けあわせをお皿に盛って、
それからメインを作っていると、付けあわせがさめてしまう。
これって仕方のないことでしょうか。
メインを盛ってから付けあわせを盛るのでしょうか。
付け合せの保温の仕方ってありますか。

456 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/25(土) 12:11:45 ID:bTBDmxBk0
>>453
なるほど!本当にどうもありがとうございます!!
もらったお土産もって実家に顔を出すので、家族で食べてみますね♪

457 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/25(土) 19:00:59 ID:jP8pg7gU0
>>455
 付け合わせの種類にもよるけど、
温かいメインに温かい付け合わせなら、付け合わせを
あたため続けるか、同時に仕上がるように調整したり
します。

458 :455:2006/02/25(土) 19:58:33 ID:EZt/6vfK0
>>457さん、早速のレス、ありがとうございます。
にんじんのグラッセなどは汁気を少し残して
あたため続けるのでしょうか。
粉ふきいもはどうしたらいいでしょうか。

フライドポテトなど油で揚げるものは、
私はメインとの同時進行はできませんが、
同時に仕上がるような調整の仕方を
素人の私も心がけないといけないですね。
さめた付け合わせから早く脱出したいです。

459 :   :2006/02/26(日) 02:39:16 ID:YIOd9xEb0
グラッセは作っておいてメインを仕上げる段階で鍋で暖めてるけど
その際最後にあら挽きペッパーを引くのを忘れずに
あとメインがオーブンで仕上げるような物の時は最後にオープンに入れる段階で
ガルニも作れば良いと思う
たとえばポワレとかもある程度火を通しておいて最後にオーブンで仕上げるから
ちなみにソースも作っておいてその段階で暖めて最後にバターでモンテします


460 :455:2006/02/26(日) 14:06:40 ID:W3JojIYI0
>>459さん、ありがとうございます。
グラッセにあら挽きペッパーを引くんですか。
良いことを聞きました。
プロでいらっしゃるんでしょうね。
やはり素人の私とは全然段取りが違います。
一つに集中して作っていても失敗する私って何?
素人は失敗しても別に家族に怒られはしないし、
失敗した、あっはっは〜ですむけど、
プロが失敗したらどうなるんだろうと思います。
ところで、ガルニやモンテて何でしょうか。
程度の低いことを訊いて、すみません。

461 : 459  :2006/02/27(月) 00:15:42 ID:XcVaoWGn0
ガルニ=ガルニチュールつまり付け合せですね
モンテはソースを仕上げる段階でバター1欠けらを入れてよく鍋をゆすってとろみとつやを出すことです


462 :455:2006/02/27(月) 11:16:46 ID:y69nza7F0
>>459さん、ご親切に何回もありがとうございます。
タイミングをつかまないといけないですね。
レストランでなにげなく食べている付け合せに
こんなにも時間を計算されているんですね。
プロはすごい!

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/04(土) 08:49:06 ID:LeJA+oj70
>>462
料理ってやっぱり段取りが重要ですよね。
出来上がる時間を見計らったりとか、段取り良く
テキパキできると調理時間も短くて済みます。

464 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 03:12:01 ID:ZaBemW/s0
缶詰のフォンドボーの味があまり好きでないので、
自作してみたいのですが、お肉屋さんやネットでたくさん調べましたが
どうしても牛骨が手に入りません。
皆さんはどのように手に入れていますか。


465 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 10:56:21 ID:xLimJviw0
>>464

http://www.gourmet-meat.com/
ここの「加工食肉・料理素材」で買える。ちなみに牛骨じゃなくて仔牛の骨ね。
で、缶詰ってどこの使ってるの?
KISCOのレベルのものを素人が自作するのはかなり大変かと。
私もフォン・ド・ヴォライユやフュメ・ド・ポワソンは自作するけど、
フォン・ド・ボーには手を出す気にはならない。

466 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/07(火) 00:22:56 ID:mVDVNBv/0
まともな加工品は見たこと無い。
フォンドヴォーとデミグラスとグラスドヴィアンドは駄目
あと粉末のフュメも論外
液体のビーフコンソメは多少ごまかせばなんとか代用品になる程度


467 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 10:09:20 ID:53XJezRC0
ハイ ツのドミグラスソースの高いほうの缶詰を
使うのだけど、なんかすごく油っぽい気がする。
あんなものなのですか。

468 :  :2006/03/12(日) 02:27:13 ID:hT1PWA720
パートカダイフを手に入れたいんですけど
どこか ネットで手に入らないですかね?

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/12(日) 03:02:46 ID:z2eIsmT80
>>468
http://www.gourmand-club.com/
ここで買えるみたいですよ

470 :  :2006/03/12(日) 12:29:49 ID:hT1PWA720
>>469
ありがとうございます
助かりました

471 :ロブション:2006/03/12(日) 17:34:32 ID:yjqEtjagO
461 バターを一個ずつ入れ混ぜるとソースの温度が下がるため まとめて入れるのが定番
バターソースじゃないんだからさ 冷めたソースを再沸騰させるのか?ワラ

472 :   :2006/03/12(日) 23:20:03 ID:hT1PWA720
>>471
、最後の仕上げの前の段階まで作っといた物を出すときに
使う量だけソースパンにとって、仕上げるからでしょ 
だから1欠けってかいたんだけどね 
それに家庭で作るならなおさら少量のバターぐらいしか使わんでしょ(量的に)
 そんな突っ込むとこでもないとおもうけど?w



473 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/12(日) 23:44:26 ID:0Kdq09xD0
>>471
一欠けづつ入れるよりまとめて入れた方がさらに温度が下がるよね。
つっか、何が言いたいんだかよくわからん。

474 :ロブション:2006/03/13(月) 17:41:20 ID:ElqtYhT8O
ワラ どこの世界に一欠けづっ入れて溶かす奴がいるんだ モンテの意味わかってんの?ワラ
フォンやジュは 煮詰めりゃゼラチン質でとろみつくんだぜ もたもた溶かしてりゃ最初のバターが分離するっうんだよワラ

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/13(月) 23:28:41 ID:2LvY3Fki0
ドゥミグラスの缶詰は赤ワイン入れて煮詰めてみれ

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/13(月) 23:34:29 ID:2LvY3Fki0
本物のロブションさんは小さく1センチ角に切ったバターを、
ある程度入れて門手してるね。

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 20:55:34 ID:TDtHHFuJ0
475さん、ありがとうございます。
ドミグラスの缶詰について書いたものです。

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 01:02:37 ID:n7w4p6sl0
NHK教育で村上信夫特集age

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 02:07:56 ID:pyY+zAJw0
今見てる。
昔の料理番組は説明が親切丁寧だな。放送時間も長くて、
ビデオが普及し始めてからかな、時間も短くなって
レシピもあっという間に消えてしまうw


480 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 02:43:18 ID:irPj+Iot0
>>478
あっしも見てます。 ありがとう。

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 02:46:20 ID:n7w4p6sl0
実はよく知らなかった。<村上氏
よく行くフランス料理屋の中の人がお弟子さんで
帝国ホテルのお別れ会に行った話とか聞いていたんだが、
こんなに丁寧な説明動画観たの初めてで感動してるよ・・・

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 00:37:45 ID:mPwZVRqN0
AGE

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/04(火) 22:51:26 ID:SChSoEI20
フランス料理のおすすめの本教えてください。

当方、アマチュアで和洋中伊はそこそこつくりますが、
フレンチはほとんどわかりません。
でも、割と知識から入るほうなので、プロでも教科書に
するような本格的な定番のものがいいです。
教えてエロイひと!

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/06(木) 23:31:29 ID:Ha4oi5mU0
>>444

コンフィは油をしっかり切るつもりで、大目の油で揚げるように火を通してみて。

皮付きの鶏腿肉や鴨もきっと美味しくなりますよ。

皮はコンフィする過程で、脂やゼラチン質は抜けてシャクシャクとした食感に
変わります。
温めるだけもいいけど、表面の油を焼き落とすつもりで焼いても美味しいですよ。
オーブンでかりっとさせても美味しいです。

ソースはカシスやオレンジ、グレープフルーツ系か、サツマイモ、かぼちゃの
ピュレをブランデーで風味付けして、生クリームで少し伸ばした奴なんか美味しいですよ。



485 :1 ◆1er/Mkbo.Y :2006/04/07(金) 21:28:44 ID:dIBh0r220
>>483
亀ですが、中村勝宏氏の「完全理解」シリーズがいいと思います。3冊あって、
「フォンとソース」「フランス料理技術教本」「フランスの地方料理」。
この順で読むのがいいかと。

中村勝宏氏は、現・ホテルメトロポリタンエドモントの常務/名誉総料理長、
日本人シェフとして初めてミシュランの星を獲得したことで有名です。
中村勝宏氏のスペシャリテの本というわけではなく、網羅的にわりと現代的な
フランス料理が紹介されています。

プロの人が教科書にするというか、バイブルのように手元に置く本としては、
エスコフィエのル・ギッド・キュリネールやレペルトワールがありますが、
古い本でなのでそのまま作ることはほとんどありません。

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/08(土) 15:12:24 ID:OAGNdLR30
>>485
ありがd!
さっそくフォンとソースから買ってみます!

487 :海原雄山:2006/04/08(土) 15:32:41 ID:LjyQepZD0
なんだこの料理は、女将はおるか〜!

488 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 03:23:38 ID:L4qZ6qYk0
中村 確かにたくさんの種類のソースの分量を紹介しているのだが
コツやポイントまで記述してない。
幅広く網羅してる点では価値があるけど
親切な本とはいえないだろう。

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 04:02:59 ID:QJ2aJmX8O
別スレでも聞いたんですがレスをもらえなかったので教えてください
自宅でアメリケーヌソースのパスタを作りたいんですが簡単なレシピのサイトをご存じの方居ませんか?

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 06:24:05 ID:zmbclI9u0
>>489
ttp://www.terra.dti.ne.jp/~salam/journal/050516americaine.html

491 :489:2006/04/13(木) 08:45:26 ID:QJ2aJmX8O
>>490
ありがとうございます〜!感謝します

492 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 00:39:32 ID:ZzOSf+In0
>>488
じゃあましな本を教えてくれよ

493 :ぱくぱく名無しさん :2006/04/24(月) 01:11:36 ID:f5fV3OeM0
シルバーレスト買ったんですけど、正しいナイフ・フォークの載せ方を教えてください。


494 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/24(月) 02:02:53 ID:9uheGyBr0
>>493
「正しい」ってほどのルールはありません。でも必然的にナイフが右側で刃が左向き、
フォークは左側で腹が上向きになると思いますが。
あ、左利きの場合は反対ですね。

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 03:15:12 ID:0mYtKIQk0
保守

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/11(木) 08:59:40 ID:0T7+fhVX0
自分が作る『フランス風』料理ですが正統でないのでご笑覧あれ。

白身魚に軽く塩をしてから粉をつける。
白ワインに玉葱や香草をを加えたもので蒸すようにして煮る。
煮汁を別の小さな鍋に取る。卵黄 生クリーム(牛乳)塩を加え
かき回しながらとろみがでるまで湯煎したものをソースとする。
魚にソースをかえワケギ、万能葱などを刻んだものを散らす。

なじみの洋食屋さんで作ってくれるものをまねしているだけです。
名前も知りません。本格的にソースを作る人はアラをつかって別につくれば
いいと思います。

497 :496:2006/05/11(木) 09:02:02 ID:0T7+fhVX0
ソースにバターを加えるとこくが出ます。しつこいのがいやな人はよしましょう。
本格フレンチで食べると驚くほどソースがしょっぱいです。
ご飯のおかずとしてはほどほどに。あとでご飯をいれて猫飯にすると
うまいです。

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 21:30:02 ID:tmMLBe/w0
age

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 20:23:17 ID:jjriORUx0
【暴行盗撮】元キックボクサー庵谷鷹志【強姦恐喝】24
http://aa5.2ch.net/test/read.cgi/nanmin/1131752603/l50

キックボクサー・庵谷鷹志のサイトが、話題を呼んでいる。
発端は、庵谷がオタクを盗撮してブログで公開、「死ねば良いのに」と言い放ったことに起因する。
これが「2ちゃんねる」で取り上げられると、
批判は常習的な暴行やレイプ未遂などを書き綴った過去の日記に飛び火した。

東京都府中市に在住。マンションの5階(有線つき)。徒歩約20分の距離に病院(産婦人科)がある。
SHOP99(府中浅間町店)がすぐそばにある。妻が住宅ローン控除を申請しているため、賃貸ではなく持ち家。
<府中市天神町か浅間町在住か?

「ボンバイエ」という名前のフレンチブルドッグを飼っている。

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 14:00:45 ID:lq5CL+GX0

【フレンチの三國シェフ 男性従業員に暴力】
http://news.goo.ne.jp/news/kyodo/shakai/20060704/20060704a4510.html




501 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 20:53:47 ID:RLgNwhkk0
496さん、まだ読まれていますか。
白身魚はどんなのがよいでしょうか。
香草を入れるのと入れないのとでは味は違ってきますか。
魚には完全に火を通しておくのでしょうか。
付け合せはどんなものをされていますか。
しょうもないことを聞いてすみません。

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 14:56:17 ID:LxUbN3/a0
フレンチを自宅で作る時にやっぱり
スープってとったほうが良いんですか?
普通のだし汁じゃだめでしょうか?

503 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 17:05:06 ID:Js5gq4Rg0
>>502
いつも固形や粉末の使ってます。
フォンドボーとかコンソメとか。
缶詰のがあるのでこれでも良いと思います。
フォンドフュメとか。

504 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

505 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 17:42:23 ID:LxUbN3/a0
>>503  thx.
じゃあ、気抜いてやってみようと思います
 

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/29(土) 18:16:15 ID:SYGpFzQu0
海の幸のゼリー寄せ、お店で食べて
とてもおいしかったから、家で真似て作ったけど、
全く違ったものになった。もう絶望的。
チキン、コンソメに塩で濃い目に味をつけたんだけど、
全然ぱっとしない味。入れたほうがいい調味料、ありますか。
それとも、家でつくるのは無理なのかなあ。

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/29(土) 18:42:32 ID:2uW0xw4dO
>>506 ビーフコンソメを使ってみる。
塩で味を濃くするんじゃなく、コンソメを濃く作る。
シェリー酒で香り付け。


508 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/29(土) 18:50:29 ID:BDwoku+WO
>>503フォンドフュメというのは聞いたことないです。

509 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/29(土) 19:04:03 ID:2uW0xw4dO
フュメ・ド・ポワソンのことじゃないかい?
魚の出汁ね。

510 :506:2006/07/30(日) 18:49:24 ID:Ll3nQ+0b0
>>507
返信ありがとうございます。
ビーフコンソメを濃く作るとは、思ってもみませんでした。
私のはただ単に塩からいだけで、自分の作ったものは
いつも意地でも残さない私が残したほどでした。
この季節に、つるんとしたものは、のどごしがいいので、
私は好きです。
早速作ってみます。

また、厚かましくももう一つお尋ねしますが、
オードブルぽいものをもう一品作ったり、お店で食したり
するときには、どんなものと組み合わせたらいいでしょうか。


511 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 16:34:27 ID:0hW/oQln0
>>506

海の幸でゼリー寄せを作るなら、ビーフコンソメよりフュメ・ド・ポワッソンを使う方が
良いんでないかい?香り付けにディルウィードを使うと見た目も香りもベター。
 胡椒は使うなら黒胡椒じゃなく白胡椒の方が良いよ

512 :506:2006/07/31(月) 21:28:10 ID:MRhe2ivX0
>>511
返信ありがとうございます。
フュメ・ド・ポワッソンとは魚の出汁のことですね。
どんな魚を使ったらいいでしょうか。
ディルウィードて聞いたことがないんですが、
何でしょうか。
聞いてばかりで、すみません。


513 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 21:33:30 ID:SGxuuBFO0
まず目の前の箱の使い方を・・

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 22:41:54 ID:0hW/oQln0
>>512
 >>513に同意するが・・・w
 フュメ・ド・ポワッソンには一般的に白身魚(鯛、ヒラメ、スズキ、ホウボウ、マゴチ、イサキ、
カサゴ・・・etc)を使うね。

 ディルウィードはディルの葉っぱと茎のこと。ディルシードじゃないよって意味。
ディルって何???それはぐぐれw。だいたいちょっと気の利いたスーパーやデパートには売ってるよ。


515 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 16:46:09 ID:Zc7/GfCj0
>>512
私はコンソメの方をおすすめするな。

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 20:54:48 ID:2sYT2+cw0
512です。
皆さん、レスありがとうございます。
検索もせずに、書き込んだことをお詫び申し上げます。


517 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 00:09:12 ID:el7fDtpBO
質問おねがいします。
フランス料理なのかわからないのですが、ビシソワーズの作り方教えてください

518 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 00:41:44 ID:iie41PkQO
>>509>>508ですが…そうかも知れないナーとは思ってました

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 04:53:30 ID:RMI3zhrPO
>>517
皮をむいて適当に切ったジャガ芋、スライスした玉葱を、バターで炒める。

芋がバターを吸って、軽く火が入ったらブイヨン(又はコンソメ等)を注ぎ、弱火で煮る。
芋、玉葱が崩れる位まで煮たら、ミキサーでピューレにし、漉し、冷ます。

牛乳、生クリームで好みに延ばし、塩、胡椒で味付けする。
読み辛い文章ゴメンなさい。

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 11:12:32 ID:9LYh2iAO0
>>517

>>519に追加。ジャガイモは男爵等じゃなくメークインを使う方が良いぞ。
前に男爵でやったらもそもそして口当たりが悪かった。デンプンの質が少し
違うらしい。

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 13:26:07 ID:C6CDjuln0
タマネギよりネギ(ポワローか白ネギ)使ったのが好き。
あと、アクセントにカイエンヌをトッピングしてもイイ。

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/06(日) 17:54:06 ID:v3lB1JAfO
揚げ

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 15:59:16 ID:GchOyyt00
age

524 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 17:28:25 ID:TgRn8mQrO
白身魚にホワイトソースのグラタンでフランス料理のが好きー!
正式名称なんて言うんだろ
今すごいたべたい

525 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 02:41:21 ID:4Buzeyq40
>>524
ソール・ボンヌ・ファムです。
sole Bonne femme

526 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 03:31:06 ID:ZYFWTxdaO
http://517 俺は逆に冷やすスープの場合バターより グレープシードオイルで 玉葱 じゃがいもを炒めてブーケガルニを入れたブイヨンで煮て 裏ごしてから生クリーム・牛乳 塩 で調味したい

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 09:02:04 ID:eiDlIUCN0
>>525
ありがとうー
すごいおいしいんですよね
ぐぐってみます

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 15:41:02 ID:EWuqUXdQO
ナス

529 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/15(金) 23:14:27 ID:h5GH5LKa0
ずいぶん下がったのであげときますよ

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 09:05:09 ID:2wKoPmO00
平野由希子の「ル・クレーゼでつくりたい料理 フレンチの定番を・・」のフレンチって思いっきり田舎料理ですか?

531 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 18:29:06 ID:mn4gIU4g0
>>525
田舎料理だとダメなのですか?

532 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 18:30:42 ID:mn4gIU4g0
>>531
>>530アンカーの誤りです。(_ _)

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 18:43:45 ID:Xk1jzEvN0
び食クラブ
ttp://jbbs.livedoor.jp/news/3410/

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 21:21:38 ID:2wKoPmO00
>>532 いえいえ、今でのスレだとホテルやレストランで食べるような上品なも出てきていたんで、どうなのかな?って思って。初めて作るフレンチにこの本は手軽でいいのかなと....

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/18(月) 17:34:52 ID:wd+kv+qy0
上げました

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/30(土) 20:07:19 ID:85J3h3P60
486さんのレスから、じっくり読ませていただきました。
とても参考になりました。
ところで、496さんの料理の名前、何でしょうか。
素人には見当もつきません。

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/30(土) 21:35:48 ID:xsOSCtZA0
>>536
調理法は ブレゼ といいます。
普通は粉はふらないかな。

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/01(日) 14:14:48 ID:/mIGP2dA0
>>537
早速のレス、ありがとうございます。
この料理、お店で食べられるのかな。

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 01:36:02 ID:H8+yUSVy0
>>538
魚の名前と プレゼ または 蒸し煮 で検索

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 22:24:00 ID:8FkO1zP80
>>539
レス、ありがとうございます。
御礼が遅くなって申し訳ございません。
ある事情で今までPC出来ませんでした。
早速、検索してみます。

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 05:46:59 ID:9tm0n6gGO
>>525 白身魚=ソール(舌ビラメ) の発想に 座布団一枚


わかんねぇぞ スズキかも(笑)

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 13:34:52 ID:Co4wFivL0
ハンペンを2センチ幅に切って端から巻いて爪楊枝で刺して留めてよく茹でる。
缶入のクラムチャウダーの汁だけを温め、バターを少量落としてかき混ぜ、平皿に厚く塗る。
ハンペンから爪楊枝を抜き、皿のクラムチャウダーの上に載せる。
プチトマトを半切にして、ハンペンの上に載せる。
ハンペンの上からレモンを軽くおろし金で擦って皮の粉をまぶし、パセリを添える。


543 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 19:29:01 ID:eUdLwDy20
http://www.frenchfb.com/product/truffe.htm

544 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 19:57:00 ID:n0PRKrXt0
以前パリに行ったとき食堂で
となりの人が食べてた「レ」の料理が食べたーい!
レモンが乗ってたからグルノーブル風なのかな…

545 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 21:49:04 ID:EXSN3Rbb0
>>541
Bonne femmeって「良き婦人風」みたいな意味で、家庭的料理についてる名前。
料理用語辞典をみると、食材で調理法はいくつか違って「イワシのボンヌファム」だと、
トマトの入ったオーブン焼きみたいな料理になるらしい。
スズキでやると、「スズキを使って"ソールのボンヌファム"風に作った料理」っぽく
なるんではないかな。

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 22:01:46 ID:EXSN3Rbb0
>>544
「レ」って何だろ  「リ(ris)」?

547 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 23:15:43 ID:Co4wFivL0
l'ait

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 14:11:28 ID:mFs9JUq90
raieくらいわかってやれ

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 17:24:17 ID:yhmcfJJJO
名声に対して質素な王様の食卓〜極端に地味な日本式や、派手なフランス式とは大違い

【韓国】韓国の食べ物がフランス料理よりも優れている訳は?[10/24]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1161676516/l50

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 14:43:42 ID:GQdIutnv0
欧州ワインと人肉食との関連(フレンチ・パラドックス)
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/132-143


551 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 05:28:17 ID:wPRSmsNb0
はじめまして☆夜中に目が覚めて、ふと目に留まったスレ

どれもウマそ〜〜〜〜、、、
フレンチ大好き♪なのだが、主人が和食等。

腕が錆びれる一方だわ・・・。
ココ見ながら昼間に優雅に1人でゴージャスランチ
2ちゃん見ながら寂しいランチもオツ??



うぅ寂しいなソレ。

552 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 20:40:49 ID:X+Taf9LXO
食器とかカトラリーのスレってないのかな?
探したけどなかった。
良い器があってこそ料理が活きるのに。


553 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 22:13:51 ID:/Sltg5mK0
不味い料理はどんなに着飾っても不味いままだ。

554 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 09:48:37 ID:cUCGp8+o0
>>552
家具板でハケーン

【カップ】食器総合スレッド part5【カトラリー】
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kagu/1148770912/l50

555 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 03:59:15 ID:+kbjPLTd0
age

556 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 20:27:28 ID:Uiqwj/O90
今日の夕食はドフィノワのみ

557 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 12:45:14 ID:oMtvHUX80
馴染みの店が閉店してしまったので、見よう見まねで ウニのボンヌファム
を作ってみました。店で使用している白ワインが分からず、手持ちのワインで
作ったのだけれど、濃厚なウニに負けて悲惨な料理に。
まぁ、家庭料理として食べれる範囲。

シェフの方々の黄金の腕&味覚って・・・・本当に素晴らしいです。

558 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 17:00:17 ID:tJOjtJfs0
>>557
「食べられる」だよ。

559 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 03:32:15 ID:h1x1+HsY0
>>557
ウニのボンヌファム ってどんな料理?

560 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 11:31:23 ID:j8X6+vbS0
ボンヌファム>>525
ボンファムとも言う。魚介類で作るグラタンソースのようなクリーム料理です

561 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 15:57:50 ID:jjVL0Uqz0
今フォンドボー作ってるんだけど
こりゃ缶詰の方がコスト的にも手間的にも安いなwwwww
わかっててやってる俺バカスwwww

んでも部屋中に広がるフォンの香りはタマラン・・・('A`)

562 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 17:19:47 ID:9Wpwle2tO
初めてフレンチに挑戦します。ドキドキ…

563 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 06:56:08 ID:tnjh5uJAO
あの、この前ブルギニョンを作り、赤ワインがあまってしまいました。赤ワインを使う料理で何か簡単なものはありますか?

564 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 18:06:02 ID:jM2j3C6+0
>>563
チキン赤ワイン煮込みとかは?

565 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 18:38:34 ID:tnjh5uJAO
564 それはブルギニョンと同じように作るとイイですか?

566 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 21:23:14 ID:eSjLfy3/0
>>563
きっと牛肉のブルゴーニュ風、「ブフ・ブルギニョン」だとは思うけど、
ブルギニョンって単に「ブルゴーニュ地方風」の意味。
食材で調理法はいろいろあって、決まった調理法ではないです。

あとボンヌファム(賢い夫人風)も固定した調理法ではないのでご注意を。

567 :ハジメ:2007/03/16(金) 22:27:27 ID:Mu5LP5Gu0
今フランス料理の勉強中なんだけど、とにかく分からない言葉だらけです。
助けてください。
パートガダイフって何???


568 :1:2007/03/17(土) 01:06:20 ID:rGQ1TmcK0
>>567
トルコ麺 ってやつです。 「パートカダイフ」 ガ じゃなくて カ で検索してみてください。

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