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豆料理

1 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 18:45
納豆や豆腐、おからはあるので、
「乾燥豆」や「豆の水煮」を使った料理を話し合いませんか?
外国産の豆とか・・・もちろん大豆の水煮でも。
常備できるので何かと便利な食品だと思うのです。
豆をつかったさまざまな料理法や
豆に関する話をしていきたいです。

2 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 18:46
2!

3 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 18:51
チリビーンズだな

4 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 18:53
お邪魔3です!かな?
豆大好きだよ! 小豆 大豆 虎豆 ひよこ豆 レンズ豆 うぐいす豆 えんどう豆
白いんげん豆 黒豆 花豆 そら豆 おたふく豆…もっともっといろいろあるよね。

5 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 18:55
ああ。おれも外国の豆料理って最近興味ある。
鶉のレンズマメ煮って何?とか

国産の大豆で、洋風の何か煮豆料理できないかな

6 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 20:01
>>5
洋風かどうかちょっとあやしいけど、チリコンカンとかどう?

私も豆料理よく作ります。
うちで常備してるのは、大豆、小豆、いんげん豆(金時)、ヒヨコ豆、緑豆、
レンズマメ(皮をむいてあるものとむいてないものの2種類)、
イエロースプリットビー、グリーンスプリットビーです。

主な用途は、大豆はこんぶ豆、呉汁に、小豆は餡、赤飯。
いんげん豆はゆでてサラダに。緑豆は発芽させてもやしにします。
ヒヨコ豆、レンズマメ、イエロースプリットビー、グリーンスプリットビーはスープに。
レンズマメはカレーもいいですよね。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 20:19
おお、結構ありますね。

輸入食品の食材屋で、よく外国製の白インゲン豆の缶詰とか
見るのですが、なかなか手を出しにくくて。

とりあえず、今夜は、近所の農家で売っていた枝豆で豆ご飯をつくる
つもりです。
・・・・これって中身、炊飯器に放り込むだけでいいんだよね?

8 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 20:25
>>1
↓どうぞ。私は買った事無いけど。

豆料理クラブ
http://www.rakutendo.com/

9 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 21:13
チリコンカン、ポークビーンズ、チリビーンズの違いがわからん。


10 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 21:52
Chilli con Carne(スペイン語 赤インゲン?のチリソース煮こみ)
とChilli beans(英語 豆のチリソース煮こみ)

conは英語のwithみたいなもの。

Poak and beansはチリソースでなく豚と豆の煮こみ料理・・・だけど
西部劇なんかの原型もやはりトマトが加わっているんですかね?

11 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 21:56
ひよこ豆Love

12 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 22:42
イスラエル料理なるものを食べた。
ヒヨコマメのペーストをオリーブオイルで練ったものを、バターみたいにして使ってた。
ピタパン(ドネルケバブとかのパンね)の中に塗って、具を押しこむ。
スープにも入ってたな。
レンズ豆は、エジプト料理でスープに使う。

豆は水戻しが面倒で、どうしても缶詰になっちゃうなあ。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 22:45
>豆は水戻しが面倒で、どうしても缶詰になっちゃうなあ。

同感。
ただレンズ豆だけが例外的に乾燥状態でも15分煮て食べられる
って聞いたけど、本当かなぁ

14 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 23:44
レンズ豆は薄ーいから。
カレー(ルー入れる前)やスープにどぼりと入れる事あるけど、ほんとに15分で平気だよ。

15 ::04/08/29 23:45
>>8
うわぁ〜。なんだか豆にふさわしく癒しけいなサイトですね。
じつは、まだ外国の豆類で料理したことがないので、勉強になります。
ありがとうございます^^


16 :ぱくぱく名無しさん:04/08/30 02:03
レンズマメで水で戻さなくていいのは、皮むいてあるやつね。
オレンジ色っぽいの。

あと、>>6のスプリットビーなんかも水戻しいらない場合もある。

17 :ぱくぱく名無しさん:04/08/30 02:24
レッドレンティルね。
戻さなくていいから、カレーのとろみつけに重宝。

18 :ぱくぱく名無しさん:04/08/30 11:23
豆使うとなんだかほっとする味になるよね。。。

しかし乾燥豆だと戻すのが面倒でなかなか使う気にならないw
実際面倒というほどのことではないんだけど、
調理するまでのタイムラグがどうも・・・・・
ムングとか即煮てやわらかくなるものはそんなことないけど。
乾燥チャナは数ヶ月保管されてる一方で、
大豆水煮はいくつも消費してる。

19 :ぱくぱく名無しさん:04/08/30 11:25
>>8
ここの価格ってどうなんですか?
詳しい方降臨きぼんぬ

20 :ぱくぱく名無しさん:04/08/30 14:21
実家から大豆が2kgも送られてきた。
とりあえず発芽させて豆ごはんにしてみたらウマー。なにかおかずにしたいなぁと思ったけど、
元々あまり料理しないのでひじき、筑前煮、トマトスープ辺りで既にネタ切れです。

皆様、なにかネタプリーズ( 'A`)人

21 :ぱくぱく名無しさん:04/08/31 00:42
大豆をゆでて、おいておくと黄色いどろっとした液体がついてる。
あれって油?

22 :ぱくぱく名無しさん:04/08/31 08:34
>10
西部劇に出てくる「食い物といえば毎日豆とベーコン」ってのに憧れたが
店で売ってるトマトやオニオンやローリエで上品に味付けされた煮豆じゃダメだと思い
色々調べた所、どうやら塩だけの味付けで、ベーコンの風味が僅かに彩りを添えてるらしい
乾物屋でウズラ豆を買って来て手製のベーコンと一緒に煮込み、塩味だけの煮豆を作った
永年の憧れの味は・・・ダメ、塩だけで煮ると豆の酸味が気になるばかり

結局トマト缶とオニオン、ローリエ、ニンニク、チリパウダーを足して上品な味にして
皿に盛った米の飯と一緒に平らげた、ボクは西部の男にはなれない

今度乾物屋に行った時は、赤インゲンでも買おうかな
ニカラグア内戦の戦記で読んで憧れた南米の豆ご飯「ピント」が作りたい


23 :ぱくぱく名無しさん:04/08/31 09:58
>>22
ウズラ豆使ったからじゃない?
別の豆ならうまくいくような気が。
あとあんた、もしかしてベーコン作るとき砂糖使ってないの?

24 :ぱくぱく名無しさん:04/08/31 16:28
他人事ながら微妙に腹立つ書き込みだな。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/09/01 02:04
>>22
なんかおいしそう!
男のロマンかぁ
ところで「ピント」って何の豆で作るの?

26 :ぱくぱく名無しさん:04/09/01 02:34
>22
おおご同輩。やはり西部の豆料理に憧れましたか(w
ベーコンは一種の調味料なんでしょうが、肥えた日本人の舌には
やはりトマトがないときついのでしょうね

27 :ぱくぱく名無しさん:04/09/01 17:41
>25
尾崎豆

28 :ぱくぱく名無しさん:04/09/01 19:25
魚柄仁之介の漫画で
大豆をペーストにして塩コショウ、酢と油を加えて
大豆マヨネーズとか大豆チーズとか作ってたけどこれっておいしいのかな?
誰かにたようなものでもいいんで試した人います?

29 :ぱくぱく名無しさん:04/09/01 22:30
「今日のメシはなんだ?」「豆ですよ」「またかorz」ってやつだな
>>22
タマネギやローリエ、チリなんかはお呼びじゃないが、
トマトとニンニクだけは必ず使うなあ。
とろみを出すのにトマトでなく糖蜜を使ったらアメリカンデブになっちまうのでやらない。

大豆は「いかにも豆」って感じのプリプリ感がいい。
金時豆(いんげん)を使うととろみが出てうまい。
ウズラ豆やヒヨコ豆はどうかね?

30 :29:04/09/01 22:37
あと糖蜜を使わないのは味が重くしつこくなるから。
「珍味 煮豆シロップ漬け」みたいなポークアンドビーンズの缶詰を前に食べたことがある。

31 :ぱくぱく名無しさん:04/09/02 00:19
えんどう豆はうらごししてスープにしたりするけど、
煮物にも使ったりするのかなあ……
ほとんどの場合、茹でたのをそのまま出してる気がする。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/09/02 00:49
>>22
白インゲンに申し訳程度のベーコンと砂糖
うずら豆でも砂糖によって酸味は中和されますよ。


33 :ぱくぱく名無しさん:04/09/02 00:56
>>22
豆に酸味ってある?
アメリカの豆料理って言ったらやはりベイクドビーンズ
だね。これにはモラセスとかで甘みが加えられてるけど
西部の豆料理には何も入ってなかったの?
カウボーイビーンズとかなんかいう、ビールを加えて
煮たのもなかなかいける。

34 :ぱくぱく名無しさん:04/09/02 11:03
豆は高タンパク質でダイエットに最高!
なんとなく身体が重いな、太ったかも・・・・・・って時には、
小豆を昆布と水のみで煮たものを沢山作り、オールブランの上にそのお汁粉状のもの
と黒糖を少しだけふりかけて。ウ、ウマーイ。

小豆煮るニオイが大好きです。ほんとは寒い日のが合うけど。

35 :ぱくぱく名無しさん:04/09/02 14:13
今日寒いよ

36 :ぱくぱく名無しさん:04/09/02 19:34
ホマスって無性に食べたくなるときがある。

37 :ぱくぱく名無しさん:04/09/03 15:30
>>6>>10
スプリットビーじゃなくてスプリットピーですよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:04/09/03 18:12
蜂なんですよ

39 :ぱくぱく名無しさん:04/09/05 16:13
こんなスレがあったとは・・・

乾燥豆を1袋水に戻して、使いたい分使う場合、
いったん全部ゆでてから小分けに冷凍して使うほうがいいのでしょうか?

少しつかうのにいちいち水から戻すわけにも行かないし・・・

40 :ぱくぱく名無しさん:04/09/05 16:22
それがよいとおもふ

41 ::04/09/05 22:20
豆カレーを作ってみたくって
とりあえず市販のレトルトの豆カレーを買ってきて今食べました。
2袋かってみたけど両方とも「ひよこまめ」が入ってました・・・

感想・・・
ひよこまめって油分がほとんどなさそう・・・
自分が作るときはとりあえずは肉半分と豆半分入れて作ってみようと思った・・・
(いきなり肉なしのカレーはなんか、さみしい・・・)
あと、ひよこまめもいいけど、少しぱさぱさしているのでいろんな豆をいれて作りたいと思った・・
(豆カレーというだけでもなんとなくさみしいし・・・)
以上

42 :ぱくぱく名無しさん:04/09/06 01:59
うちの豆カレー

材料:大豆水煮・玉ねぎ・ニンジン・ピーマン・・ひき肉・ニンニク
    塩コショウ・ケチャップ・ウスターソース・カレー粉・ヨーグルト
    
作り方:鍋にサラダ油をしき、ニンニクとひき肉を炒める。
     野菜は全てみじん切りにし、ひき肉と炒める。
     野菜がしんなりしてきたら塩コショウし、ケチャップ・ソースで味付け。ここらへんで大豆も投入。
     味付けが済んだら、水と少量のヨーグルトでといたカレー粉を投入。
     鍋が沸騰したらできあがり。


     トマトの水煮を入れてもうまい。大豆の水煮がじゃがいもみたいにホクホクしてイイ!!
    

43 :ぱくぱく名無しさん:04/09/18 19:28:45
大豆をトマト煮にしてみたい。
おいしそうなレシピきぼん。

44 :ぱくぱく名無しさん:04/09/18 22:10:58
チリコンカンは?

45 :ぱくぱく名無しさん:04/09/21 23:22:22
>>43
適当に作れば、だいたい美味しくできるよ


46 :ぱくぱく名無しさん:04/09/23 20:03:14
大豆水煮と牛蒡のきんぴら

1 牛蒡を大豆の大きさに乱切りして灰汁抜きしておく。
2 胡麻油とラー油を温め、牛蒡を炒める。
3 大豆を加えて炒め、砂糖・出汁の素・酒・醤油で味付け。

これに最近ハマってます。
ツマミに(゚д゚)ウマー

47 :雷電:04/09/23 20:08:05
>>43
セロリ、人参、玉葱、キャベツなどに、好みの香辛料とか、
入れたければ牛肉もいれてミネストローネ風なんてどうでしょう?


48 :ぱくぱく名無しさん:04/10/04 18:32:04
>41
奇遇だね。うちもそろそろ秋だし豆カレーこさえようと思っている。

涼しくなると大鍋のままレンジにおいといても腐らないからシチュー好きには
有難い。

夏場は一人用の土鍋でその日のうちに消化しなければならんし、
大鍋は冷蔵に入らぬ

49 :ぱくぱく名無しさん:04/10/17 18:34:02
始めて大豆の水煮缶を買ってみた。
何作ろう?

最初はマメカレーがいいのかな?
缶詰めだから急ぐわけでは無いけど。

50 :ぱくぱく名無しさん:04/10/17 18:49:28
サラダもいいよー

51 :ぱくぱく名無しさん:04/10/17 22:32:38
スープもいいよー

52 :ぱくぱく名無しさん:04/10/17 23:16:36
シチューに茹で大豆入れても 
んまい!!

53 :ぱくぱく名無しさん:04/10/18 01:36:50
チリコンカン(゚∀゚)ウマー

54 :ぱくぱく名無しさん:04/10/18 10:37:06
大豆に片栗粉をまぶして素揚げする。
その間に、しょうゆ、酒、砂糖orみりんで濃い目のだしを作っておいて
揚がるそばから放り込む。少し味をなじませてから食べる・・・ウマー

55 :ぱくぱく名無しさん:04/10/24 13:58:41
>12
ひよこ豆のペーストね。
ハモス、ハマス、フムスとかの呼称がある。

ゆでひよこ豆 2カップ オリーブオイル 大2 レモン汁 大
にんにく みじん切り1かけ 練りごま大1.5 クミンシード少々 塩胡椒少々

全部フードプロセッサーに掛けて終了。

あと、ポテトコロッケのポテトをひよこ豆に変えてコロッケ作るとファラフェルっていう料理になる


56 :ぱくぱく名無しさん:04/10/24 17:15:28
>>54の作ってみたよ。
手軽に出来てウマー!だったよ。
じゃこも入れたけどなかなか(゚∀゚)ウマー


57 :ぱくぱく名無しさん:04/11/01 18:54:02
鳥の胸肉買ってきて、水煮大豆と一緒に煮ました。
ニンジンや玉ねぎやジャガイモも一緒。

鳥の油のしみだ大豆はうまい

58 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 02:45:12
>>57
胸肉って固くならないのですか?
とても美味しそうなんですが、どうやって作ったか教えてください

59 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 12:42:26
>58
小さなフライパンで鳥胸肉、そのまま自身の脂で表面焼いて
あとニンジン、玉ねぎ、セロリ、ジャガイモを賽の目に切って
また鳥脂でじりじり炒める。
ちょっと胃を壊していたので、余計な調味油は入れませんでしたが、
べつに焦げ付かず、綺麗に炒めることができました。

水煮大豆をいれて塩を少量ふると、やがて野菜の水分と鳥の脂がしみでて(本当は旨みが逃げない為に
最初に炒めたのですが炒め方が足りなかったようです)、美味しいスープができました。
鳥の胸肉もとろとろに溶けてしまいましたよ。

・・・って単なる野菜スープになってしまいましたが(w
本当は胸肉ソテーとつけ合わせ野菜の予定でした。

60 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 17:14:02
ひじきの煮物に大豆の水煮を入れるとほっとする味になる。
大豆の水煮が、業務用スーパーで1キロ490円くらいだったので買ってしまったが、
冷凍庫が空いていない…_| ̄|○  

大豆をフードプロセッサーで細かくして、小麦粉を少々加えて団子にして油で揚げる、というのを
職場で聞いた。試してみてくれ誰かー


61 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 19:11:38
それに似たので、大豆を適当につぶし、小麦粉・ゆで汁・塩と混ぜフライパンで焼く。
簡単だが旨いかどうかは微妙。

62 :ぱくぱく名無しさん:04/11/09 04:41:43
マクドナルドのラタトゥイユに入ってるひよこ豆が好きだった。
再開しないかな。

63 :ぱくぱく名無しさん:04/11/09 14:17:27
>>8のクラブ、会員だったけど「豆と野菜だけ」料理ってのを家族が受け付けなくてやめた。
趣旨はよくわかるのだが、、、
エスニック系は我が家ではだめなようだ。豆カレーは誰も食べなかった。
クラブのMLはなんか香ばしいです。

64 :ぱくぱく名無しさん:04/11/09 14:39:50
HPだけで充分香ばしいYO

65 :ぱくぱく名無しさん:04/11/09 20:14:47
>>59
今夜59さんのを参考に鶏と野菜のスープを作りましたよ。
朝からコトコト煮ておいた大豆の水煮を使いました。たまねぎ、長ネギ
人参などの野菜と、ソテーした鶏胸肉、生姜と大豆の水煮を煮汁ごと
土鍋に入れ、野菜の水分が出てくるのを待つ。水分が出てきたら
水を加え、コトコト煮込み野菜もトロトロになったらいったん鶏胸肉を
取り出し、バンバンジーの要領で叩いて、裂きまたなべに戻す。
もやしを入れ、さっと煮たら醤油と塩だけで味付け。
大豆からも鶏からも出汁がでているのでシンプルな味付けで十分でした。
生姜も入っているので芯からあったまりました!美味しかった!!!

66 :ぱくぱく名無しさん:04/11/10 00:18:17
辛いカレーにほんのり甘い水煮の大豆。うまい。

67 :ぱくぱく名無しさん:04/11/10 01:08:00
>>65
うっうまそうだ…

68 :ぱくぱく名無しさん:04/11/10 23:10:51
ひよこ豆のカレー、作っては見たけど独りモンじゃ余っちゃうよな。
小鉢に盛って1人前ってぐらいですかね。

鍋半分ぐらい喰うのは辛かったw


69 :ぱくぱく名無しさん:04/11/13 19:47:16
1人暮らしの頃よく豆ご飯を作ってた。
乾燥大豆とお米を炊飯器に入れてタイマーで炊くだけ。
夜に仕込めば勝手に水を吸って火を通してくれるので超簡単。
水加減はてきとーに。塩ゴマ振って食べるとウマーだった
ただ、かなり固めに茹で上がるので柔らかいのが好きな人にはオススメできない。

70 :ぱくぱく名無しさん:04/11/14 01:44:17
ほーおいしそう
蒸し大豆が最近売ってるから、それを炊き上がりの時に入れてもいいかもね。


71 :ぱくぱく名無しさん:04/11/14 16:11:45
>>69
へぇ〜
そんな手があったか。
ぜひ試してみたい。


72 :ぱくぱく名無しさん:04/11/15 05:55:08
>>43
まだ見ているかな、亀だけど、私の気に入っているレシピでよければどうぞ。
数年前の雑誌に載っていたものです。

大豆の水煮缶300g、玉ねぎ1/2個、トマト缶1缶、
ツナ缶1缶、オリーブ油大さじ1、塩・胡椒適宜、イタリアンパセリ適宜

鍋にオリーブオイルを入れて、みじん切りした玉ねぎを炒める。
しっかり炒めたら大豆の水煮と水分と、トマトをつぶしながら入れて
ひと煮立ちさせたら中火で煮込む。ツナ入れて塩・胡椒で味つけ。
仕上がりにイタリアンパセリを散らす。

温かくても、冷たくてもおいしいよ。
3〜4日くらい冷蔵庫でも持つ。
血管を丈夫にする効用もあるそうです。

73 :みきかろ:04/12/01 22:13:59
健康のために豆を主菜にしようかと思っています。

74 :ぱくぱく名無しさん:04/12/04 14:07:21
貼っときますよ
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q2/20030528.html
これ見てから、前の晩から水につける呪縛から解き放たれた。

魚介類・海草と豆の組み合わせでおすすめの料理ってないすか?
過去スレにあった気もするが、見つからんので。

75 :みきかろ:04/12/04 19:23:59
ありきたりですが、ひじきと大豆の炊いたんなんかいいですね。

76 :ぱくぱく名無しさん:04/12/04 22:02:22
いんちきチリビーンズ

市販のパスタ用ミートソース(マッシュルームが入ってない安いやつ)を
鍋にあけて豆の水煮缶を合わせて温める。
豆はいんげん豆だとそれっぽいけど大豆の方が安く手に入るので大抵こっち。
煮立ってきたらチリペッパーで好みの辛さにしてカレー粉・オレガノ少々で風味付け。
この辺のスパイスは100均で手に入るから使ってるけれどブルジョアさんならチリパウダーでOK

77 :ぱくぱく名無しさん:04/12/05 15:44:28
ガッテンの塩豆、作ってみたが硬くて湿けた炒り豆になりました。
炒り豆のいい作り方ってあります?

78 :ぱくぱく名無しさん:04/12/06 23:53:45
>>75
うーむ、それだと作るより、惣菜のやつが半値になったのを買ってしまいがち。
給食でも大好きだった料理ではありますが。

「がっつり食えて魚・海草たっぷり」っていうのが理想なんでつが。

79 :74:04/12/06 23:54:56
↑74です。

80 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 14:36:08
黒豆の煮物を作ろうとして、昨夜水に晒して
いざ煮始めたら、黒豆の色が落ちるんですよ。
色が落ちない方法ってありますか?
花豆の煮物の時はあまり色が落ちなかったんだけど。

81 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 14:42:58
鉄と一緒に煮ろ

82 :80:04/12/08 14:45:10
>>81
鉄と煮るのは色落ちしない為だったんですね?
試してみます。ありがとうございます。

83 :ぱくぱく名無しさん:04/12/10 00:14:58
料理とはいえない料理。

缶詰のサラダクラブのサラダビーンズ(ガルバンゾ、マローファットピース、レッドキドニー)ドライタイプ。
小さめの蓋付きプラ容器に入れて、塩少々、胡椒少々、マヨネーズ投入。
蓋を閉めて、シャカシャカとシェイク!

これでおいしい豆サラダの出来上がり。

アレンジで、マスタード加えたり柚子胡椒加えたりしてもグッド。




84 :ぱくぱく名無しさん:04/12/10 07:26:32
野菜は入れないの?

85 :ぱくぱく名無しさん:04/12/10 23:40:08
黒豆、錆びてない釘じゃだめかな?

86 :ぱくぱく名無しさん:04/12/12 19:21:37
>>76
それ折れもよくやるよ。
キドニービーンズ使えばけっこうそれっぽくなる。
風味付けはペペロンチーノオイルで。

87 :ぱくぱく名無しさん:04/12/12 22:41:50
豆のサラダでよく作るのは、丸元淑夫のレシピ。超簡単です。
大正金時(キドニービーンズがもっといい)か、白花豆を一晩水につけて茹でる。
茹で上がったら、タマネギのみじん切りと一緒に酢をひたす。
これだけ。
冷蔵庫で日持ちもします。
何より美味しいです。

88 :ぱくぱく名無しさん:04/12/13 00:02:00
タイムやセージで香り付けしてゆでたささげと、
小さめのさいの目切りにした全粒粉のパンをカリカリに焼いたもの、
タマネギのみじん切り、パン粉、バジリコの千切り、セロリ、お好きな野菜、
を、ビネグレットで和えたサラダおいしいですよ。
一日寝かせてもウマー。

89 :ぱくぱく名無しさん:04/12/13 08:55:26
>>85
さびてない釘は、塩水をまぶして一晩放置しておけ。
もしくは赤くなるまで焼けいて水に突っ込め。

90 :ぱくぱく名無しさん:04/12/13 13:28:45
タコとガルバンゾーのトマト煮
(゚Д゚)ウボァーですた♪

91 :ぱくぱく名無しさん:04/12/13 23:26:16
>>90
うまそうやね、レシピ教えるアル!

92 :90:04/12/14 13:52:35
好きな豆でいいと思います。

にんにくみじん切りをオリーブオイル多めで香り出し、
玉ねぎみじん切りを投入、焦がさぬやう炒め甘味出し、
トマト缶投入、クツクツ濃縮塩コショウ
(つかふつーのトマトソース)

これに茹でたタコポ、同じく茹でた豆ポ投入、
クツクツクツ・・・・できあがり。

突然思い立ったので、豆をひと晩水に浸す手間省略
洗って沸騰させて放置、再沸騰(おくぞの流)
あんどトマトソースで煮て丁度良い歯ごたえになったよ。

豆半分は冷凍しますた。
何に使おう・・・o(^-^)o

93 :ぱくぱく名無しさん:04/12/14 14:01:44
おお、うまそうだ。簡単そうなのもいい!
トマトソースを市販のにしたら、もっと楽そうですね。

私も豆はいつも1袋まとめて茹でて、小分けの冷凍にしています。

94 :ぱくぱく名無しさん:04/12/14 16:05:47
>>92
レシピサンクスコ

単純にトマトソースで軽く煮るのね。
なるほど。簡単でしかもうまそーだ。
マメ好きにはいいな。
唐辛子多めに入れて辛くしてもウマイなこりゃ。

ゆでたレンズ豆とか小さ目の豆のみを
トマトソースで軽く煮て、カリっと皮面を焼いた白身魚に
ソース兼付け合せとし用いてもよさげ。

95 :85:04/12/15 01:43:38
>>89
なるほど!トンクス

96 :ぱくぱく名無しさん:04/12/21 19:44:39
レンズ豆はスプラウトにしても、うまいね

97 :ぱくぱく名無しさん:04/12/21 22:01:33
>>96
へぇ、なるほどねー。
どうやて発芽させるの???

98 :ぱくぱく名無しさん:04/12/22 15:45:13
大納言買ってきた。
大量に茹でて冷凍すればいいってわかったら自信出たよ。
固めのぜんざい作るんだ〜( ´∀`)

99 :ぱくぱく名無しさん:04/12/22 20:58:02
大納言いいなー高いから小さい方しか買えないよ
固めの善哉ってリッチだね!
作り方にもよるけど、善哉って最短で1時間あればできるから、
缶詰め買うのがバカらしくなったよ。
缶詰めって甘過ぎだし小豆の量少ないし

100 :ぱくぱく名無しさん:04/12/23 02:20:28
ひゃく

101 :ぱくぱく名無しさん:04/12/23 20:29:17
大納言があるなら中納言や少納言があってもいいとおもう今日この頃


102 :ぱくぱく名無しさん:04/12/24 00:01:22
皆様如何御過ごしで御座いましょうか

103 :ぱくぱく名無しさん:04/12/25 02:58:12
まめに過ごしておりますよ。

104 :ぱくぱく名無しさん:04/12/25 11:40:00
お後が宜しいようで

105 :ぱくぱく名無しさん:04/12/25 19:24:56
ポークアンドビーンズって手間かからないから好き。
寝る前に水に大豆か金時豆ぶちこんどいて、
朝になったらさらっとニンニク炒め、豚バラサイコロ各面に焼き色つける。
実質的な調理ってこんだけ。
あとはホールトマトと塩入れて沸騰直前で発泡スチロール箱へ。
お昼どきにもう一度火にかけて味見。
あとは食う前ごとに暖めるだけ。

106 :ぱくぱく名無しさん:04/12/26 10:22:58
>>105
豆はいつ茹でるんだ?

107 :ぱくぱく名無しさん:04/12/26 11:36:36
>>106
ポークアンドビーンズって手間かからないから好き。
寝る前に水に大豆か金時豆ぶちこんどいて、
朝になったらさらっとニンニク炒め、豚バラサイコロ各面に焼き色つける。

 ←ここで豆と一緒に煮込むんじゃないか?

実質的な調理ってこんだけ。
あとはホールトマトと塩入れて沸騰直前で発泡スチロール箱へ。
お昼どきにもう一度火にかけて味見。
あとは食う前ごとに暖めるだけ。


108 :ぱくぱく名無しさん:04/12/26 12:13:38
一人だと食べきれないといわれるひよこ豆だけど、
乾燥豆でも比較的戻しやすいのは利点。
パッケージの後ろに載っていたメキシコ料理のレシピを
無断転載してしまいまつ。
他の豆でもいいかと思いまつ。

・玉ねぎ1つ、にんにく1かけをみじん切りにして、柔らかくなるまで炒める。
・チョリソー(またはソーセージ)を1.5cm角くらいに切り、上に加える。
・もどしたひよこ豆約500g(適宜増減しる)、もどし汁1.5カップ、ケチャップ大さじ2
(またはトマトのみじん切り適宜)を加え、沸騰したら火を弱める。塩を加え、25分間煮込む。
・ご飯にかける。好みでタバスコをかけても。


109 :105:04/12/26 14:38:02
>>106-107
おっしゃるとおりであります……

110 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 13:10:47
お節の黒豆を自分で作ってる人いる?

111 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 23:57:17
?豆を栽培してるってこと?
それとも調理?
後者ならやりましたが何か。
シンプルに煮たらあまり黒くなってないw
まいいけど。
砂糖少なめにしました。
豆の味がして馬。

112 :ぱくぱく名無しさん:04/12/30 00:49:54
>>111
確実に調理だと思われwww

113 :ぱくぱく名無しさん:04/12/30 16:27:35
110
黒豆、自分で煮ますよ。
甘さは控えめ。
大量に作って冷凍しておきます。


あの、皆さんは緑豆を発芽させる以外に
何か美味しく食べられる方法をご存知ですか?
知恵をお貸しください…(´・ω・`)イッパイアルノ


114 :ぱくぱく名無しさん:04/12/30 21:39:47
>110
ノシ
今、煮てます。北海道産の光黒大豆っていう品種です。
丹波産は高すぎて・゚・(つД`)・゚・
鉄サビ(釘)入れるのが抵抗あるので鉄のでっかい中華鍋で水煮の段階です。
レシピは↓ですが砂糖300gを黒砂糖250gに替え、醤油の代わりにブランデーを加える予定。
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0101003&id=T002092

115 :ぱくぱく名無しさん:04/12/30 23:08:02
緑豆はお汁粉とかかな。作ったことないけど。
ttp://cookpad.com/waki/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=125041&Mode=full


116 :ぱくぱく名無しさん:04/12/30 23:19:22
緑豆で豆ご飯とかどうだろう?米にそのまま放り込んでも、火がとおるような気がする。

117 :ぱくぱく名無しさん:04/12/31 05:41:58
中国とかベトナムのお菓子に、緑豆の餡を使ったものがけっこうあって、ウマー
私も作ったことないけど。

118 :ぱくぱく名無しさん:04/12/31 15:46:14
自分でもやしを作りたくて緑豆を探しているんだが、近くの乾物屋には置いていない。
ネット通販を使ってまで手に入れたいわけじゃないし、気長に探すか。

119 :113:04/12/31 18:47:37
115-117
レスありがとうございます。
緑豆でお正月用のお菓子を作ることにしました。


120 :ぱくぱく名無しさん:05/01/01 16:14:09
お菓子食べてくれる人がいて羨ましい・・・

121 :119:05/01/01 21:02:58
120食べてくれるって言っても、
やっぱりひとつだけですね(・ω・;)


緑豆、なかなか柔らかくならずに苦戦しました。
餡子にするのは面倒ですね。
豆ご飯にした方が良かったかも!


122 :ぱくぱく名無しさん:05/01/04 08:21:50
大福豆を煮たはいいけど、二人暮しのため大量につくり過ぎてちと困ってます。
ダンナ、あまり食べてくれないし。冷凍に回したらどれくらい持つものなんでしょうか?

123 :ぱくぱく名無しさん:05/01/04 10:13:05
来年のお正月まで持ちます。

醤油などを入れない砂糖だけのシンプルな味付けなら
パウンドケーキやスコーンに入れても美味しいよ。

124 :122:05/01/05 00:15:44
>>123
レスありがとう。持つもんなんですねー。
スコーンは今度つくってみます。

125 :ぱくぱく名無しさん:05/01/13 01:16:05
緑豆の相談をした者です。
ちょっと発見したのでお知らせです。

以前緑豆で餡子を作ったときは
普通に作ったので豆が柔らかくなるまで
時間がかかりましたが、
炊飯器を使うと早く出来ました。
水加減は豆から2センチくらいで
“やわらかめ”の設定で炊くと
ちょうど良いです。

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、
一応報告まで。


126 :ぱくぱく名無しさん:05/01/16 15:31:27
豆を戻していたら忘れてカビが生えちゃった。
表面のカビを拭き取ってグラグラ煮たからいいとしよう

127 :ぱくぱく名無しさん:05/01/16 23:07:33
父親のレシピを娘流にレンジを使って簡単に作った豆ごはん。
美味しいので紹介する。

イトヨカドで新豆の大納言と黒豆を買ってくる。
(豆ならば何でもいいかも。)
これらを水につけてすぐにレンジで熱を加える。30分くらい置く。
その漬け汁と豆、玄米、白米と一つまみの塩、煮干で一緒に炊いてみた。
漬け汁の色で赤飯のようにほのかに赤くなります。


128 :ぱくぱく名無しさん:05/01/21 17:53:17
節分の豆って煮豆とかにはならないよね・・・?
こんないっぱいどうしたらいいんすかっ?

129 :ぱくぱく名無しさん:05/01/21 17:58:24
>>128
煮豆にできるらしいぞ
ttp://www.chuden.co.jp/ecolife/shoku/shoku_i01.html
の真ん中あたりに書いてある

130 :ぱくぱく名無しさん:05/01/21 19:38:16
>>129
さんくす!
クックでさがしたら(大豆じゃなくて節分で)砂糖がけとか
いろいろあった
サーチ不足でごめん

131 :ぱくぱく名無しさん:05/01/22 04:22:41
自分で納豆を作った人いませんか?
作りたいのですが、ヨーグルトメーカーを買おうか迷っています。
他にもっと良い方法があれば教えてください。


132 :ぱくぱく名無しさん:05/01/22 11:22:45
クーラーボックスや発泡スチロールの断熱箱に、
お湯をペットボトルに入れてやったことがあるが、
発行時のにおいがひどかったね。

133 :納豆:05/01/23 05:06:12
132レスありがとうございます。
臭い、かなりきついですか?
多少なら我慢しようと思っているのですが、
気になるのは温度管理。
40℃を保つのって大変そう。
発泡スチロールの箱はウチにもありますが
何だか頼りなくて…


134 :ぱくぱく名無しさん:05/01/24 22:20:37
>>133
アンモニア臭なので人によるかと。
納豆菌はけっこう高温に耐えるらしいいので暖かくしとけば桶です。
でも、好酸素菌なので乾きぎみの方がうまくいくかも。

135 :ぱくぱく名無しさん:05/01/26 21:19:57
料理じゃないけど、自家製味噌の秘伝、自慢がききたい。

136 :ぱくぱく名無しさん:05/01/31 14:52:12
>>135
味噌作りのすすめ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/

豆には違いないからここでもいいんだろうけど、あっちの方が同士が多いんじゃないかと。

137 :ぱくぱく名無しさん:05/02/01 18:00:41
私も豆大好き人間なのですが、食べるとガスが沢山出ませんか?
すごく出るんです。

ところで、イギリスに行った時、朝食に出てきた大豆のトマト煮が
予想外の美味さだったので忘れられません。
ほんのり甘くて・・・いつも再現したいけど上手くいかない(>_<)

138 :ぱくぱく名無しさん:05/02/02 20:11:05
>>137
こないだNHK教育で似たようなのやってたよ。土曜の深夜に再放送するみたいだから見てみそ。
下のページの「ポークビーンズ」ってやつだけど、もし既に見てたらスマソ。

今日の料理
http://www.nhk.or.jp/partner/cooking/

139 :ぱくぱく名無しさん:05/02/02 21:47:36
>>136
味噌スレ、無くなったままかと思ってましたので
ありがとさんです。


140 :ぱくぱく名無しさん:05/02/02 23:16:28
>>138さん
137です。レス&情報どうもありがとう!
ポークビーンズ美味しそうですね。
テレビみてなかったので是非土曜日チェックしてみますっ。

141 :ぱくぱく名無しさん:05/02/05 15:39:09
節分の豆が大量に余りました
何かうまい調理法はないですか

142 :ぱくぱく名無しさん:05/02/05 16:14:07
>>138
土曜の深夜というか、金曜が明けての2:15〜だったわけだがorz

143 :ぱくぱく名無しさん:05/02/13 04:24:24
豆スレ発見!オイラお勧めの豆料理を紹介。
大豆の水煮を油でさっと炒め、コンビニでよく売ってる「ほていの焼き鳥缶詰」を投入。
味付けは…まあなんでも良いんだが、酒・味醂・醤油をお好みで。
オイラは更にフライパンの上で、おろしニンニク入れて、生卵をかき回して入れる。
あの大豆の滑らかな食感と、焼き鳥缶詰の柔らかな食感がマッチして(゚д゚)ウマー 。
酒のつまみに最高。ご飯のおかずにも良いかも。


144 :ぱくぱく名無しさん:05/02/13 09:04:53
>>143
よーし。じいちゃん今日それやってみるぞ

145 :ぱくぱく名無しさん:05/02/13 15:03:44
143がじいちゃんなのか、
はたまた144がじいちゃんなのか。
うーん悩む・・・

146 :143:05/02/13 18:23:56
>>145
144がじいちゃんで、オイラはおっちゃんです。…もう一つ、オイラお勧めの豆料理を紹介。
永○園の麻婆春雨に、フライパンで炒めた大豆の水煮を投入。これまた両者の食感がマッチして(゚д゚)ウマー 。
コツは、最初は大豆を分けて炒めること。その際に、麻婆春雨のソースをちょっと入れることかな。




147 :ぱくぱく名無しさん:05/02/14 22:58:11
じいちゃんは死んだということでいいかな

148 :ぱくぱく名無しさん:05/02/15 00:24:52
>>137
ベイクドビーンズのことかな?
ハインツから缶詰が出ていて、イギリスの家庭でもよくこの缶詰を利用しているそうです。
輸入食材を置いているお店なんかで見かけます。
自分はクイーンズ伊勢丹で買いましたが。

149 :ぱくぱく名無しさん:05/02/15 00:27:05
ちなみに原材料はハリコット豆45%
トマト27%、水、砂糖、塩、コーンフラワー、酢、スパイスエキス
ハーブエキス

150 :ぱくぱく名無しさん:05/02/23 00:49:28
スーパーでよく売ってる真空パックの「大豆の水煮」、いろいろな料理に応用がきくな。
今日はこれまたスーパーでよく売ってる「蒲焼地鶏」と一緒にサラダ油で炒め、酒と味醂と醤油で味付け。
少々焦げ目が付くまで火に通すと、香ばしくなって(゚д゚)ウマー。酒のつまみにも、ご飯のおかずにも最高でつ。


151 :ぱくぱく名無しさん:05/02/23 01:30:09
今夜は豆スープなので、朝、豆を水につけてきた。
8時間ぐらいつけておくと長にかかる時間が短くなっていい。

時間がかからない豆のことが話題になっていたようだが、ブラック・アイ・ビーンズというのも、大豆ぐらいの大きさの割には20分ぐらいで柔らかくなるよ。

152 :ぱくぱく名無しさん:05/03/14 21:33:34
今日スーパーで「テンペ」というインドネシア発祥という
大豆の発酵食品を買いました。(大豆の水煮が売切れだったので)

説明書みたら、どうやって食べても大丈夫となってたので、
そのまま薄切りにしたら、臭いがすごい。
油で炒めたらちょっとましになったけど、口の中の後味がすごく悪かったです。

これ挑戦したことあるかた、お勧めの料理法とかありますでしょうか?
慣れの問題かもしれないけど、納豆よりつらい食品でした。

153 :ぱくぱく名無しさん:05/03/15 09:00:12
>>152
野菜炒め、唐揚げ、チャーハンの具なんかにしてもうまいぞ

154 :ぱくぱく名無しさん:05/03/15 14:51:02
>152
【ダイズ】テンペって、知ってる?【インドネシア】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1066135141/

155 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 00:02:38
レンズ豆のカレー作ったアルー

156 :ぱくぱく名無しさん:05/03/16 01:20:17
>>153
>>154
野菜炒めですね。ありがとう。

157 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/07(木) 23:22:14
よく豆を煮るのですが、時々食べた後、喉がイガイガします。
これはアクのせいでしょうか?
同じ物を食べても、夫は平気だと言うので、もしかすると私が過敏なのかも知れません。
茹でこぼし以外に、アクをうまく取り除く方法は何かあるでしょうか?

158 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 09:37:18
>>157
あくだな
ゆでこぼすしかないだろ

159 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/08(金) 21:40:51
>158
そうですか・・・必ず1回、時には2回茹でこぼす(茹で汁を完全に捨て、さらに水で洗うことも・・・)のですが、
だめな時はだめです。

私は同じような理由でメロンやキウイも食べられません。過敏なんですね。

160 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/11(月) 18:05:24
私もメロンを食べると耳がかゆくなります。

161 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/12(火) 19:44:34
私はトマトを(ry

162 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/17(日) 21:48:13
***ちょっとマジレス***

メロンやキウイ食べるとのどがイガイガすると言う人たち。
ゴム手袋とかコンドーム使ってて、かゆくなったり気分悪くなったりしたこと無い?

これ冗談抜きで「ラテックスアレルギー」かもしれないよ。
キウイとかの果物の成分とゴムの成分がよく似てて、免疫細胞が同じように反応するんだって。

手術用手袋とかの医療用具のゴムでマジに命にかかわるショックを起こす可能性があるから、
病院に行く暇があったら一度調べてもらったほうがいい。
念のため「ラテックスアレルギー」でぐぐって見てくれ。

163 :160:2005/04/19(火) 15:37:33
>>162さん 

私は喉ではなく耳なんですけど同じですか?

164 :162:2005/04/19(火) 17:05:56
耳の中の方のかゆみなら、あり得るかも。
耳の奥で鼻や咽喉とつながっているからな。
外の方なら、皮膚が赤くなったり水脹れができるようなら要注意。
息苦しいとか、吐き気や動悸をともなうとか、
ゴム製品を使ってて、赤くなったりかぶれたりしたことがあるなら確定的。

トロピカルフルーツ過敏が100%ラテックスアレルギー、というわけではないけど、確率的に結構高いので、迷うようなら一度専門医に相談したほうがいいかも。
いくなら耳鼻科やアレルギー内科がいい。

165 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 17:11:21
その果物食わなかったらいいだけじゃないの?

166 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 17:20:15
重要なのは162の下3行なんじゃないの?
事故とかで突発的に手術受けるような時に危ないって話だと思うけど。

167 :160:2005/04/19(火) 17:31:30
ヒエエ・・ ビョーイン逝ってきます。

168 :159:2005/04/19(火) 18:17:27
メロンとキウイを食べられない者です。
私はゴムではかぶれないので、ラテックス・アレルギーではなさそうです。

169 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/19(火) 19:59:59
アレルギーなんて無いなら無いに越したことは無いよね。
ただ、自分が何かのアレルギーかもしれない、という自覚があるか無いかだけでも、生活の安全性を左右するよね。

漏れの知り合いにはエビカニのアレルギーのある香具師がいて、
そいつは鼻の手術のときにそのことを話すの忘れていたら、
手術のあとに鼻に詰めるスポンジの成分にキチン質(エビカニの殻の成分)が使われてて、
マジで死にかけたってこった。

170 :160:2005/04/20(水) 07:26:26
ええ!そんなに過敏なもんなの!!
ああ、ゴム手袋で手が荒れる私はホンモノでしょうか・・。

171 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 11:51:58
それがわかるのはお医者さんだけの罠
アレルギーの検査に行っておいで
ついでに別のアレルギーも見つかるかも知れないし

172 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 15:24:57
単なる接触性皮膚炎かもしれないし、まじもんのゴムアレルギーかもしれん。
それを区別してもらうだけでもいいじゃん。>医者逝き
よくわからん状態を放置して、実はヤバイ病気だったってのが一番マズイとおも。

173 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/20(水) 23:49:32
【料理にゴキブリ】中国旅行は即刻中止して!【中国のレストランで】

同僚が異物感を覚え吐き出してみると、黒い破片と細い棒状の物、よく見たらゴキブリの胴体の部分でした。
調べてみると、醤油味の炒め物のような色の濃い料理の中に小さく刻まれたゴキブリの黒い破片や足、半透明の
羽と思われるものがちらちら混じっていました。一匹紛れ込んで間違って調理されたのではありません、
丁寧に刻んであったのです。

http://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1113994144/


174 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 18:44:14
>173 豆が入ってないから、スレ違いだと思う。

175 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 15:45:21
エンドウ豆の季節ですね。
実家からとれとれエンドウ豆が送られてきたので、早速下茹で。
茹で汁って、皆どーしてる?
豆の甘味がついてて、美味しそうなんだが…
これで豆ご飯を炊くとゆーのが一番カンタンだが、豆ご飯はこないだ
作ったし…。

176 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 03:13:35
>175
鶏ガラブイヨンなどで味を補強してスープにするといいかも。
ジャガイモ、にんじん、トマトやタマネギの細かく切ったのを入れてミネストローネ風。
牛乳を加えてポタージュ風。
豆がいっぱいあるならそれも入れてフープロにかけるときれいな色になりそう。
冷やして飲んでもいいかもね。

177 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 03:20:10
給食の豆カレーが忘れられない。あんまり辛く
ないやつ。自分で作ってみようかな。

178 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:45:04
グリンピースの生豆を買ってきたけど、どうやっておいしく料理していいか解りません。青臭いのが苦手なのでこれを消す方法も教えてください。

179 :175:2005/05/17(火) 22:55:08
>>176
タマネギ、トマト、じゃがいもを賽の目切りにしてぶちこんで
野菜スープにしました。
甘くて酸っぱくて美味しいスープになりました(^_^)

180 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:08:46
みんな豆好きで嬉しい〜。

保温鍋で黒豆煮ました。
太りたくないので砂糖ぬきで。(゚д゚)ウマー

181 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:07:29
乾燥大豆を水煮して酢に漬けました。おいしくないけど、絶対体にいいよね?!

182 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:11:02
おいしくなかったら続かないから、結果的に大して体によくない。
無理せんでサプリでとればいいじゃん。

183 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/19(木) 18:46:03
ちょっと値は張るけど一口大の数の子と一緒に三杯酢に漬けると美味しいよ

184 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/19(木) 23:35:33
切干大根とか千切りにした人参とかと一緒に酢醤油に付けても(゚д゚)ウマー。
母がよく作ってくれました。

185 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/21(土) 00:23:34
>181 生大豆は一度加熱したほうがいいですよ。

186 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/23(月) 14:50:53
今朝、実家からダンボール箱でソラ豆が届いた。

鞘から取り出す→冷凍保存分切り目入れる→冷凍保存分下茹でしつつ塩茹で分切り目入れる
→冷凍保存分荒熱とって小分け冷凍→塩茹でしつつ含め煮分切り目入れる→塩茹で完了
→含め煮作りつつ一息。夕食が楽しみだ。

187 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/23(月) 18:41:21
なぜ、あなたが冷凍用と今日食う分を別々に茹でたか悩んでみるよ。

188 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/23(月) 22:43:10
ふむ。ややこしー(#゚Д゚)

189 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/24(火) 07:37:51
私も昨日ソラマメを殻から出して茹でる所までしましたよ
今日バター炒めにします
この作業ってすごい春らしいですよね〜

190 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/24(火) 09:14:28
>>187
含め煮のほうが好きなので、冷凍用は塩茹でじゃないです。

191 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/24(火) 09:18:34
>>190
ごめん、読み違えた。
単に鍋に入りきらなかったので流れ作業にしたほうが早く終るだろうと。

192 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/25(水) 01:38:38
空豆、鞘に切れ目を入れ、そのまま鞘ごとオーブントースターで焼くと、蒸したようになってうまい。

193 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 07:21:01
ああ、鞘は「サヤ」ね。「タコ」って読んじゃった。

194 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 07:59:40
>193
ギュウウウウウウウ

195 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 08:56:27
イタイイタイ ゴメンナサイ

196 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/26(木) 19:50:43
>>193-195

ゴラァ! もまいらのせいで麦酒ふいちまったぢゃねえか(;´∀`)



197 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/28(土) 13:50:54
今月から豆ブームに突入しました。
よろしくおねがいします。
最初はQPのサラダビーンズで良かったけど、
ここんとこ茹でから挑戦しては失敗してます。
すぐに皮がめくれたり割れたりするね。
上手に豆がもどせるようになりたい。

とりあえずパリで食ったファラフェルが
忘れられないので、挑戦です。

198 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/30(月) 17:08:21
>>197
ほんと水の温度とか漬け時間とか茹で時間によってきれいにできるかどうか変わりますよね。
黒豆の皮が破れず、シワがよらずぷるるんとキレイに炊けるのが私の目標。めちゃむずかしいわ〜
今日はそら豆のバター焼きにします。

199 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/30(月) 20:33:53
邪道かもしれないけど・・

洗った豆を熱湯と一緒に炊飯器に入れて、保温で一晩。
ふっくらできます。
翌朝、味を入れたらホクホク(゚д゚)ウマーです。

私は保温鍋持ってるので、
洗った豆を保温鍋で沸騰させて保温、ちょっと時間がたったらまた沸騰させて保温
と柔らかくなるまで繰り返します。
黒豆もつやつやにできました。

200 :200粒:2005/05/31(火) 09:17:43
くろまめまめまめイソフラボンボンボン〜 って力入れて歌うのがクセになってしもた
>199
そうか!保温鍋か!まりがとん

201 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/31(火) 09:44:26
酢大豆を作りました。が、おいしくなくて減りません‥。何かに使えないでしょうかぁ‥。ご飯を炊く時に酢大豆いれたりしてカレーライスとか使えるかなぁ?鳥肉と野菜のトマト煮に酢大豆入れて煮込んだりとかおいしくできるの??

202 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/31(火) 11:25:04
売ってる酢大豆にははちみつの入ったものが多いみたいですね。

紫花豆をもらったんですがどうやって食べたら美味しいかな。
甘い煮豆が嫌いなんですが,白花豆と同じようにいろいろ使えるのかな。

203 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/31(火) 11:41:07
チリビーンズがいいぜ

204 :202:2005/05/31(火) 11:46:50
>>203
ありがとう,やっぱりチリビーンズは豆を選ばないんですかね〜。
辛いもの好きなのでそうしようと思います。

205 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/31(火) 12:28:46
>>198-199

197です。レスどうもです。
ママンにも教えて貰ってますがどうもコツがあるみたいですね。
自分で食べるんだから、どんなんでも良いんだけど
折角だから上手になりたいです。

とりあえず炊飯器やってみます。
豆によって戻りが違うみたいですけど、大丈夫なのかなあ
いんげん豆とヒヨコ豆じゃ違いますよね

206 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/01(水) 17:19:05
豆料理ばっかりの本ってあるのかなぁ。
「世界の豆料理」みたいな。

207 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/02(木) 00:11:14
>>206
大阪のナッツダムってとこで買い物したら、
豆料理の冊子貰ったよ。
全国豆類振興会が出してます。ふふふ。

http://www.nutsdom.com/02.htm

豆マニアにはたまらない店です。

208 :206:2005/06/02(木) 07:35:54
>>207殿 おおきに〜 私も大阪なので今度行ってきま。

209 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/02(木) 10:52:37
>>207
でも豆問屋みたいな山積みなダイナミックさがないので、
職人気質の豆マニアには物足りないかもね。オサレだけど

210 :206:2005/06/02(木) 16:57:57
207殿へのお礼とマニアな209殿へ、私が感動した豆をご紹介します。
ttp://www.mcci.or.jp/www/mameya/index.htm
味のついてない煎り大豆、めっちゃうまかった・・。しかも安い。
あ、業者ではないので、sage進行でお願いしマース

211 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/02(木) 23:34:47
>>210
207です。うまっそ〜安いねー。早速注文してみよ。
ここはホノボーノなスレで癒されるです。


212 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/07(火) 17:49:07
味付け無しの大豆がオススメです。豆の味がほんとによくわかるの。
あとピーナッツ系も食べだしたらとまりませんよ。フフ

213 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/07(火) 18:03:20
あ、212は210の豆屋さんの豆についてね。

214 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/21(火) 18:51:02
空豆でもいいかな?

こないだ空豆をたくさんいただいたので、硬めに茹でて冷凍しますた。
今日はそれを使って空豆御飯にしまっす。
グリーンピースの豆御飯は食べられないんだけど、これはウマママーなんです。
気が向いた方は試してみてちょ。

215 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/21(火) 23:20:06
ソラマメご飯は、皮むいて使うんですよね。ですよね。
一緒に炊き込むの?それとも、さくら飯にして混ぜ込むのかな

216 :214:2005/06/22(水) 09:40:01
>>215
皮はむきますよん。
前に一緒に炊き込んだら、かき混ぜた時にボロボロになってしまったので、
昨日は火を止めて蒸らす前に投入しますた(土鍋炊飯)。
「蒸らしも終ってから投入」って言うレシピもあったんだけど、
それだと御飯に香りが移らなさそうだったのでこうしますた。

空豆を茹でる時にサヤごと塩入り湯で茹でたんだけど
豆にはほとんど塩味が着いてなかったので、
炊き始める前に御飯にも塩を少し入れてやればよかったかなぁ・・・。
結局、ごま塩をちょこっとかけたら意外にウマママーですた。

なんだか分かりにくい長文ごめんちょorz


217 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/22(水) 11:07:23
豆好きの方にお聞きしたい。

スナップエンドウが食べきれないうちに実が熟してしまったんです。
熟したエンドウ豆って、どうやって食べたらいいんでしょう?
煮ても皮がカタイって言うし・・・

218 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/22(水) 12:13:45
そらまめごはんは、さやを米の上に乗せて炊いて、炊き上がったら
手早くさやを取り除いて豆本体をのせて、蒸らすと、よい味がごは
んに移って、なおかつ豆の色鮮やかさは残ってよいですよ。

あと酒少々と塩少々を加えてたくとうまいです。

219 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/22(水) 21:52:11
>>216
サヤごと茹でるんだー。
今までサヤをムキムキしてから茹でてました。
旨みが出ちゃってたのかな。ショボン

>>218
さやごと炊くんですか!なるほど。
やってみます!(`・ω・´)

220 :214:2005/06/23(木) 12:34:38
>>218
鞘ごと炊くのかー。今度試してみますノシ
やっぱりすこーし味が付いてた方が美味いよね。
次はもっと美味しく炊いてやるぜ!

221 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/23(木) 20:36:56
>>218
すんません、炊き上がったら手早くサヤを取り除いてって、
サヤと皮もむくんだよね。ご飯食べるとき皮ジャマだもんね。


どっかのサイトで、サヤごとオーブントースターで焼くのが(゚д゚)ウマーって見たのでやってみました。
皮がちょっと焦げるくらいまで焼いた。
うまかった。

222 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/24(金) 03:24:10
ごめんなさい。また間違えちゃった。一緒に炊くのはさやじゃなくて
薄皮です薄皮。薄皮を米に乗せて炊いて味をつけて、本体を蒸らしの
時に乗せる。

223 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/24(金) 21:55:20
ぅぉ。
うち、3号炊きだからサヤごとは無理だなぁって思って、
トースターで焼いてから皮をむいて混ぜ込む予定にしていました。

さっき焼いちゃったよorz

224 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/26(日) 22:27:54
レッドキドニー戻したら、皮が全部めくれちゃった。
この時期は冷蔵庫に入れる方がいいのかな?
スペースないんだけど氷水とかアリですか?
詳しい方、教えてください。

・・今までヒヨコ豆以外、綺麗に戻ったことがないよ・・

225 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/26(日) 22:33:31
今日食事に行ったレストランで、前菜に豆のサラダが出た。
レンズ豆とレッドキドニーと、ガルバンゾーと、白いんげんと、
あとお米みたいな大きさ・形の物体が入っていた。

スープは枝豆のビシソーワーズ。幸せだ。

226 :ぱくぱく名無しさん:2005/06/27(月) 16:20:01 ID:Vm16SGTD0
いいね、いいレストランだね。

227 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/02(土) 20:36:20 ID:u5aSQoe0O
豆サラダ、たまにセブンイレブンでカップ入りの売ってるよね。
あれは美味い(`・ω・´)

そんなことより枝豆の炊き込みご飯(゚д゚)ウマー
でage

228 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/03(日) 02:33:28 ID:IebqzIth0
か、壁紙が豆づくし...((((;゚Д゚)))

229 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/03(日) 02:33:46 ID:IebqzIth0
http://www.japanfoodnews.co.jp/nimame/nimame.htm
((((;゚Д゚)))

230 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/03(日) 11:35:48 ID:RJ4tlYTl0
作り手は意図してないと思うけど、鳥肌たった。
この感じ、何とか症候群って名前があったと思うんだけど、
調べても分からなかった・・。こういうのはあったけど↓
www.yomiuri.co.jp/komachi/ reader/200312/2003121900107.htm

231 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/06(水) 12:47:48 ID:FZf1UZiv0
母が昔よく作ってくれたやつ↓

1.大豆をもどす
2.大豆の水気をしっかり切って素揚げ
3.揚げたての大豆を酢醤油に投入
(酢醤油には、細切りにしたたくあんと細切りにした昆布も投入)
4.あら熱取れるまで放置。取れたら冷蔵庫へ

ポリポリ(゚д゚)ウマー

昔はお総菜として食べてたけど、
こないだ作ってみたらビールにも合ったw


232 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/07(木) 00:31:34 ID:ZX+DX2640
>230
オカ板の小さいものがびっしりスレ住人であるところの私はワクワクしながら開きましたが
平気だった・・・つーか蓮画像でも平気なんだからあたりまえか。

233 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/07(木) 01:43:20 ID:jj8pkRUU0
>>232
ぅぉぅ! こんなとこで同じスレ住人に会えるとはw<小さいものがびっしり

234 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/07(木) 22:34:43 ID:xmn2YwHW0
>>231
うちのおかーさんもそんなの作ってくれるYO!

うちはたくあんの代わりに切干大根。
あと、人参と生姜の千切りが入ります。
生姜が入ると(゚д゚)ウマーだよ。やってみてー。

235 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/08(金) 13:16:59 ID:+otrc19J0
生の黒豆を煎って食おうとしてるのだが

1.一晩たっぷりの水につける。
               ←今ここ、2にはいった段階。
2.ざるに上げ水気を切って、さらに一晩寝かせる。

3.鉄のフライパンで、弱火で、なんかそれくらいになるまで煎る。

であってる?

236 :231:2005/07/08(金) 22:51:37 ID:3BHT3OV50
>>234
ショウガ入れてみた〜トッテモ(゚д゚)ウマー
ビールがすすみまくりーw

237 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/10(日) 23:43:22 ID:wo3ANRyn0
Dancyuにのっとって白インゲン(大福豆)を下茹で。
その3分の1と茹で汁の大部分をベースに
キャベツと玉葱とドライトマトと生ソーセージを煮てみました。
(゚д゚)ウマー(一月後に、食卓再登場させても家人から喜ばれるレベル)。
一晩浸水させたお豆を一旦茹でこぼしてから、
お水と香味野菜足して本茹でした方が自分の舌に合うと思いました。
2等分して冷凍保存した残りは、チキンカレーと海老炒めで消費する予定です。

別茹での、デザートの白インゲンと豆乳のパンコナッタも美味しかったです。
甘党なもので、砂糖倍量+ココモで風味付けしちゃいましたw
残りを明日は
プレーンヨーグルトと小岩井のラズベリーソースをW掛けして
アップルミントの芽をあしらうか、
枇杷を乱切りにしたのを桂花陳酒と蜂蜜とレモン汁で合えたの乗っけて
スペアミントの繊切を添えるか、心楽しく迷っています。

238 :北海道:2005/10/01(土) 11:32:25 ID:ydLlPkpy0
はじめまして 
旭川で豆料理のおいしいお店を探しているのですが、
なにか素敵なお店はありませんか?
どなたかご存知であれば些細なことでもかまいません。
よろしくお願いします。                                                                                               

239 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/01(土) 13:23:46 ID:uOvNa6Ey0
>>238
http://www.asahikawa-daisetsu.info/daisetsu/asahimame.html

240 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/03(月) 22:22:27 ID:cfRu6mfP0
すみません
こちらの掲示板を教えていただいたので
教えていただきたいことがあるのですが

雁喰豆という豆を売っているお店を
神奈川県、もしくは静岡県で探しています
もしおわかりになるかたがいらっしゃったら
ご教授願いたいです。。。
よろしくお願いします

241 :北海道:2005/10/04(火) 22:56:14 ID:6WeTrHUW0
>>239
素敵な情報ありがとうございました。
美味しいお店をみつけましたら、のせますね。
ありがとうございました。

242 :東京:2005/10/06(木) 00:00:15 ID:aaZBnE/s0
大豆を10キロぐらい買いたいんですが、
どこへ行けば売ってるもんなんでしょう?

243 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/06(木) 00:06:59 ID:seWt1Fb90
ちょっとくらいならスーパーの豆・乾物コーナーで、となるけど、
10キロとなると、専門店を薦めたくなるなぁ。

244 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/13(木) 16:07:25 ID:Y1b3EapO0
ここで買ったら?
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1125546942/l50
安すぎてダメ?
市販の大豆加工品は大抵これだと思うよ。

245 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/17(月) 11:07:03 ID:b7nUVNs20
>>225
>あとお米みたいな大きさ・形の物体が入っていた。

皮むいたウラド豆かな?
皮付きだと、知らない人が見るとゴキブリの卵に見える。

246 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 13:39:14 ID:ZL/SCx5dO
とある田舎に母親と三兄弟が住んでいました。
母親はフライパンの底をオタマで叩きならがらご飯よー!!というと
兄弟達が二階からバタバタと降りてきて自分の席に座る。出された食事はいつもの豆を煮たもの。
長男は、またこれかよー‥とぶつぶつ文句を。
次男はたまには肉が食べたいと愚痴をこぼします。
ところが三男だけは違いました。いつもと代わり映えのない豆料理なのに美味しく食べるのです。
長男次男はそんな三男を見て、どうして飽きないのか尋ねました。



話の途中すいませんが、上記に出てくるような豆料理を教えて下さい

247 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 14:21:53 ID:jPTIQ9EA0
白いんげんやレンズ豆を茹でて、たまねぎと炒めて塩とバジルであえたものじゃないかな。
程度が良くなると、オリーブオイル垂らしてベーコンと炒める。

248 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 14:58:26 ID:ZL/SCx5dO
ありがとうございます。
バジル使うなんて結構贅沢ですね。今度給料貰ったら試してみます。

249 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 15:40:37 ID:QCcdXiu20
バジルって100円くらいで売ってますよ。

250 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 15:45:52 ID:jPTIQ9EA0
ヨーロッパの地方だと、雑草みたいな感じで生えてたりするし。
パセリはもっと生えてたりするからそっちかもね。

251 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/20(木) 21:47:53 ID:zyfCB5400
246の続きが気になる点について

252 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/21(金) 07:01:51 ID:M49w8rD90
246は五目豆だろ。

253 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/28(金) 00:42:20 ID:exHZytFs0
おー、豆スレ発見!
ということで微妙にスレ違いなんだけど書き込ませてください。
セブン・イレブンで売ってるデリズバー、ミックスビーンズというのがおいしい!
ボイルした三種類の豆が入っているおつまみ商品なんだけど、
ひよこまめはサクサク、レッドキドニーはとろっとした食感、
青えんどうはまんま塩豆、ビールにピッタリという感じ、
また、その味付けが絶妙でいくらでも食べられちゃいます!
これが豆の最高の調理法なんじゃないかっていうくらい。
シンプルなんだけど本当においしい。
コンビニフーズってほとんど買わないんだけど、
これだけは毎日買ってるので
店員に怪しい主婦としてマークされてるかもw


254 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/30(日) 07:55:47 ID:AtZm2a5N0
それを自作してレシピ作ってこそ料理板のカキコといえる
貧底住人でコンビニフーズ買う金はないので誰か作ってレシピよろしくです

255 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/30(日) 16:24:22 ID:aT7IhbDa0
とら豆を北海道の親戚から沢山もらいました。
おいしく食べるにはどうしたらいいでしょう?
豆の料理を今までしたことがありません。

256 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/30(日) 20:35:45 ID:TVdQSf7I0
>>255
水につけてしばらく置いてから炊飯器で炊く。
玉葱とベーコンを炒め、その中に炊いた豆を入れる
塩と胡椒で味を付ける。

257 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/06(日) 20:14:16 ID:KEyRkxOT0
大豆の消費期限ってどれくらいですか?

258 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 03:26:06 ID:QAWvWLnS0
>>256
いいなそれ。
トマト缶いれてもウマそー。

259 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 09:37:25 ID:F3vvj5u00
家族が和食党で、豚とかチキンと一緒に煮た豆は嫌って言うんだよね。
逆に私は洋食のほうが好きだから、五目煮とかはあんまり好きじゃない。
結局うちはスープやサラダに入れるしかないみたい。

>257
袋に書いてないですか?

260 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/16(水) 10:41:05 ID:dTRzwdl20
大豆をまあ食べれるくらいの固さに茹でて、
炒めて味噌と白ゴマとカツオぶしでまぶしました。
酒の肴にいいみたい。


261 :さやえんどう:2005/11/17(木) 10:28:40 ID:CqwasvgB0
お初カキコです!!
うぐいす豆とえんどう豆と大好きです!
皆さんの仲間に入れて下さいませぇ!!!!!!!!
よろしくお願いします!!

262 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 15:30:22 ID:23Z5oP9bO
>>261
コテうざい
半年ロムれ

263 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 15:39:25 ID:OYaCyQyx0
>>262
そう目くじら立てるなよ

264 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 15:46:50 ID:9KDXxp9U0
えっと、
・2chでは個人認識されると思わないで下さい。友達探すなら他所へ行ってくれ
・書き込むなら、ただ○○が好きじゃなくて、料理法や味など、どう好きか書いてください
・客観的に面白いと思える内容を書いて欲しいです

265 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/17(木) 21:59:31 ID:ICeBvONv0
>>263
2chなんてこんなもんじゃないか?

>>261
ヤフーの方があなたにあってるかもしれません。

266 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/18(金) 00:39:49 ID:NelaHDio0
「コテハンかどうか自体を気にしない」のがいちばん楽チン。

>>261
なにかお勧めのレシピでもありませんか?

267 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 15:06:37 ID:ZCyqJTKU0
スーパーで売ってる調理済みサラダ豆(大豆(北海道)、レッドキドニー(中国)、ひよこ豆(カナダ)?)
愛用してたんだけど、うーん・・・・中国かぁ。
偏見は無いが、やっぱ農薬問題がな

268 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 21:27:37 ID:EgC0iocu0
>267
つttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1122902948/

269 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/28(月) 00:35:57 ID:taBxfEIS0
大豆大量に煮た〜。

保温鍋使って、途中からごぼうと人参を鍋の隅っこに入れて一緒にぐつぐつ。
大豆がちょい固めに仕上がったところで豆だけ半分取り出して冷凍。
残りの大豆+ごぼう+人参はひじきと高野豆腐とれんこん入れて五目豆。

冷凍した豆は今度>>256とか>>250の真似するんだ〜。

270 :269:2005/11/28(月) 00:37:08 ID:taBxfEIS0
アンカー間違った。

>>250 → >>260

271 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/28(月) 20:31:09 ID:HhqAP3vt0
料理にもならないのですが、乾燥黒大豆を洗って、お皿に乗せて電子レンジで
2分間ほどチンするといり豆になります。
おやつ代わりにぽりぽり食べますが、こんなことやってる人他におられます?
いり豆は素朴で結構おいしいのですが、フライパンでするのが面倒くさいのです。

272 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/30(水) 12:21:00 ID:zQw4uqJj0
ちょっとあげときます。

いり豆ってそうやって作れるんですか!
今日のお八つにやってみます〜

273 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/30(水) 13:07:55 ID:0sZojd0M0
(*´゚д゚`(*)おらぁ・・・・まめにけちゃっぷかけるんがすきだな・・・・

274 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 03:50:34 ID:xD0yD9An0
丹波黒豆のハイコストにびびりました (乾物で、200gくらいで1500円!)
食べたことないんだけど、それほどまでにおいしいの?


275 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 09:08:45 ID:iCzEQWVs0
それほど変わらん

276 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 09:59:03 ID:n/jRrOPD0
色がとても黒くてつやがある。

277 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 15:26:37 ID:p39dndwe0
ガイシュツ?
ポークビーンズ

大豆で

278 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 17:48:15 ID:6wu2il4l0
>277
学校給食風ポークビーンズですな。時々いいかげんなレシピで作ります。

大豆を煮ると、つい味も何も付けずにつまみ食いしてしまう。
茹でたての大豆は甘くて美味しい。

279 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/16(金) 20:39:31 ID:xuvaQ7HS0
私も茹でたて幾つかつまみます。
一番美味しいと思う

280 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/18(日) 03:04:01 ID:O6PHZbTG0
ガルバンゾーでガンバルゾー

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 23:37:58 ID:aDdPCEZX0
甘い煮豆を作りたくなって何の予備知識もなしに大豆と砂糖を買ってきた!
取りあえず洗って水に浸けておくところまでやった

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 23:42:29 ID:aDdPCEZX0
 1.虫食いなどの豆を取り除いて洗い、鍋に移して豆の5倍ほどの水に一晩つける(約8時間くらい)
   翌日、豆の上に水が3〜4cmあればベスト。
 2.アルミ箔を二重にした物で鍋の周囲と蓋の上部も覆う。
 3.火力はガス全開で10とするならば、4くらいで煮始め煮立ったら火力を1にして(最弱)コトコト煮続ける。
   親指と薬指で豆をはさみ、じわっと楽につぶれるまでの時間は新穀の黒豆で1時間半、旧穀の黒豆で3時間くらいが目安です。
 4.ここまで柔らかくなったら火を止めて、人肌に冷めるまでアルミ箔をはずしません。冷める途中にさらに柔らかくなってゆきます。
 5.鍋が冷めたところで豆と煮汁を分けます。
   この時豆は手ですくった方が傷みません。
 6.豆の煮汁1カップを鍋にとり、これに水1カップを加え、用意した砂糖の半分を入れてシロップを作ります。
 7.このシロップが豆と同じ温度に冷めたら豆を加え、ぐつぐつと煮えてきたら約20分ほど弱火で静かに煮ます。
 8.これで出来上がりですが、半日くらい休ませて薄めの糖液が豆に浸透するのを待ちます。
 9.その後、再び火にかけ残りの砂糖を加え、ぐつぐつと煮えてきたら弱火で15分ほど煮ます。
   火を止める直前に醤油を加えて風味を出します。
   少なくとも半日から1日置いた方が美味しくなります。

黒豆じゃなく大豆、コンロ無いから炊飯器で代用、は良いとして、時間かかるなぁ(´・ω・`)

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/16(月) 09:48:06 ID:q/RWdIFh0
そして10時間余りが経過
なんかシワだらけだけど味はまぁまぁな煮豆が出来ましたよ(´Д`;

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 09:53:46 ID:5R0LNAz10
そして一週間大豆淡泊で過ごしましたよ

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 11:58:14 ID:Ng1otUKrO
自己流で大豆・金時半々で煮てみた
想定していた倍くらいの量になり1週間は煮豆が主菜になりそう
砂糖結構入れたつもりだったが思ったほど甘くならなかった
惣菜で売ってる甘い煮豆は大量に砂糖使っているって事?
まだ大豆が残ってるので次の煮豆はどうするか検討中


286 :福はぁウチ〜!!!:2006/02/03(金) 23:56:17 ID:fmk1R2Dx0
   ○
○     ○  ○    ○
   ○  ○  ○ ○        ○
 ○ ○○      ○
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                ○


   ○

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 09:58:50 ID:5c4hEZME0
前出のQPデリズバーのミックスビーンズ本当においしいんです!
自分で作れたらと乾燥豆は買い揃えましたが、作り方どなたか教えてください〜!

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/09(木) 21:04:07 ID:2H0ijrxl0
きなこ飴。ようやく上手に作れるようになってきましたのでご紹介。
ビニール袋の中に、きなこと水飴を目分量で投入。
きなこ多い方が美味しい。ひたすらこね回す。
腕の力がない人は、誰もみてないか確かめた上で足で踏みまわす。
最初は固くても、だんだんと柔らかく馴染んでくる。
1口サイズに包丁で裁断して、最後にきなこをまぶす。
上品な甘さの和菓子です。大変な労力だけれど、すぐに食べられちゃいます。

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 15:52:33 ID:zZYcIQXJ0
流れ止めてすみません。
スレ違いですが、白花豆ってなんて読むんですか?

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 15:22:11 ID:RIhDVeGo0
「しろはなまめ」と読めないということは花豆を知らない地域の人かな?
昔北海道から内地に引っ越してきた頃は花豆が店になくて、田舎から
送ってもらったものだ。白は食べた事無いけど煮豆にすると美味しいよ。

291 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/11(土) 20:50:39 ID:Wlpdgla80
>>290
ありがとうございます。
 そのまま読んでいいんですね。食べ方まで教えていただいてありがとうございます。

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 13:44:00 ID:zRqPYmig0
>>290
白いんげんとは違う?
同じものだと思ってた・・

293 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 15:27:36 ID:1eZVJEfW0
>>292
それぞれ隠元豆の白い国産種>白花豆・大福豆・手亡

洋風に調理する場合でも、茹で汁も利用するなら尚更、一回茹でこぼしてから
(辰巳さん式に)オリーブ油・大蒜・玉葱・香草etc投入した方がよいかと思います。

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 23:07:09 ID:qgDL/uqh0
節分の豆が大量に余りました
何かうまい調理法はないですか

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 00:52:16 ID:D+x/aaa+0
粉にして食え

296 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 01:04:38 ID:dK84Tv610
それ、きなこですか。
甘いの苦手・・・

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 01:42:45 ID:dh2dSB6F0
きなこは砂糖混ぜなければ甘くないよ。
すりごまの代わりみたいにして食べるのはどう?

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 13:29:01 ID:L1f+teGc0
>>295
IDかっけー

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 08:36:15 ID:y3hKJJH50
>>294
お米と一緒に炊けば美味しいまめご飯になります。


300 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 08:58:04 ID:JPf0YtGE0
しもつかれにすればいいじゃない

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 14:59:14 ID:segUUuIM0
昨日の鉄腕ダッシュでカツレツにしてたね。

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 04:18:22 ID:uhSdUo0q0
>>294
フライパンで空炒りしてちょっとだけ焦げ目をつけた豆、種を抜いた梅干し、細く切った出し昆布と一緒にお米を炊くと、ちょっと香ばしくて、滋味のある炒り豆ご飯になります。

昆布は戻さず、そのまま調理用バサミで切ればいいです。味加減は梅干しの量を調節してみて下さい。2合で中くらいの梅干し3つくらいかなあ。

303 :294:2006/02/21(火) 10:03:16 ID:FkIZ0UxX0
みなさんありがとう!
もったいないので教えてもらった方法で残さず食べます。
いっぱいあってどうしようかと思ってたから、ありがとう!

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/21(火) 10:42:13 ID:0eCKGupG0
幼少の砌、節分の豆が廊下に転がってたので拾って食ったら死ぬほど殴られた俺の出番か

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 00:22:36 ID:3XMdllXe0
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4540910159/qid=1140707971/sr=1-1/ref=sr_1_10_1/503-6545379-2752744
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4591067157/qid=1140707971/sr=1-4/ref=sr_1_10_4/503-6545379-2752744
今のところこれがほしい。
和食の豆料理ではなく外国の豆料理が食べたい。

306 :鶏と豆の煮込みニューオリンズ風:2006/03/01(水) 01:52:47 ID:SWj94fjgO
鶏と豆のの煮込みニューオリンズ風
白インゲン豆は1晩水に浸す
小麦粉、塩、胡椒、タイムを混ぜた物を鶏モモ肉にまぶし、油を敷いたフライパンで軽く炒める。
鍋に油を敷いてミジン切りのニンニク1カケと薄切り玉葱1玉を炒める。この鍋に鶏とスープ400mlと豆を加え、35分煮込む。
汁気を切ったトマトの水煮1缶、塩で揉んで下処理したオクラ、ホールコーンを加えて豆が柔らかくなるまでにる。

307 :306:2006/03/01(水) 02:28:24 ID:SWj94fjgO
忘れてた!
鶏を鍋に移してワイン100mlとウスターソース大匙1で軽く煮てからスープ投入

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 11:17:42 ID:l9CxRruh0
ひよこ豆のカレー作りたいんだけど、おすすめレシピありますか?
一応乾燥ものと缶詰と両方買ってきたんだけど・・・。
ちなみに豆初心者なのでわかりやすいとありがたいです。

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 11:13:02 ID:K1Negydk0
さっきひよこ豆を塩茹した。今日は何にしよう?サラダ?と思って摘んでいたら美味しくて沢山食べちゃったよ。茹でたてって美味しいね。

310 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 12:17:19 ID:CJeYjr+60
昨晩、寝る前に金時豆を水につけ、
今日、銀行へ行く前に茹でこぼし、
もう一度沸かして、少し冷えたところでスチロールの箱へ。
帰ったら、柔らかく、、、なりすぎ。
銀行、待たせるんだもん。

豆300gに砂糖40g塩0.2gと、大幅に甘さ控えめ。ばくばく行けます。

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 16:03:22 ID:bXlTdDh50
茹で過ぎってがっかりするよね
食べるけど
確かにキドニーもあっという間に茹で上がる。
よくそれを忘れてがっかりする

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 01:20:04 ID:T0pmQXrZ0
洗う
炊飯器に10時間以上漬けるタイマーでおかゆにセット
高き上がったらそのまま一日放置
砂糖、塩
もう一度おかゆで炊く

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 01:29:28 ID:b2RGDBDN0
↑金時豆?
アク抜きの茹でこぼししなくて大丈夫?
最初に捨てるお湯を試しに口に含んだことあるけど、渋くてう〜〜。
ちょっとコワイかも。
でも、2度茹でこぼすと、風味が弱くなって、何だかアンコの材料みたいだし。

茹でるだけのことなのに、豆って微妙。

314 :294:2006/03/08(水) 07:33:14 ID:NYFbA5nx0
中国産の小豆はゆでこぼさないと渋くて苦くて食べられなかったけど
国産の小豆はゆでこぼさなくてもおいしかったよ。


今年は小豆、安くない?
去年と比べるとすごく安い気がする。

315 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 07:33:50 ID:NYFbA5nx0
294じゃありませんでした。ごめん

316 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 09:07:28 ID:w6Buz2mI0
>>313
うにゃ、ただの大豆
多少アクも浮くけど、煮汁は一回洗っちゃうからそんな気にならないかな

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/09(木) 14:58:27 ID:b1UlgA5m0
化学肥料のだとアクが少ないような。

お米もこの目で見てきた有機栽培のだと、お米の香りはシッカリするのだけれど、
ず〜っとかみ締めてると最後にアクが残るような。
一晩冷蔵庫で水につけ、アク抜きしたらホントにおいしくなりました。

化学肥料に慣らされちゃったのかな。

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/10(金) 15:02:12 ID:eu+H4KwC0
アクも旨味成分を持ってたりするけどね
そこが難しいところ

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 01:17:52 ID:9b/W7gZn0
茹でて冷蔵庫に入れたまま10日経った大豆にケチャップかけて食ったら
腹痛くなってきたヤバス

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 12:05:11 ID:+qpq3f2e0
冷凍しておこうよ・・・合掌。

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/19(日) 22:23:47 ID:Hfu1i8KW0
化学肥料というか農薬かも。
無農薬野菜は、天然の発ガン物質だけみたら農薬使用ものより多いらしい。
無農薬ものは自前で対昆虫、対病原体物質作る必要があるからアクが多い
と思うよ。

美味しんぼ当たりだと、それを旬の味わいとか言うんだけどサー

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 13:14:15 ID:jmqaEK1X0
そういえば、ずっと無農薬有機栽培の米食べてるんだけど、
間違えて農薬一回使用、の米を買って炊いたら、
自分でも驚く程味が違うってことがわかった。
並べて食べたらもっとはっきりわかるハズ
旨味って農薬づけじゃダメなのね〜

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 14:40:37 ID:8Z9HyA1E0
多分土が違うんだと思うよ。
無農薬で有機栽培だと土に混ぜる肥料から違うだろうし。
農薬一回二回使ったくらいでそう変わるもんじゃないと思う。

324 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 17:49:47 ID:zFc7rvz00
無農薬かそうでないかで味なんて変わんねーぞー

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/32(土) 23:15:19 ID:NutTFmg40
午前10時ころ、金時豆を水につけ、午後7時に点火。
1回茹でこぼして、2回目が沸騰、硬さをチェック。

え”〜、もう砂糖入れられるぅ?! ということで、
異常に早くできてしまいました。
おいしいですけど、ちょっとびっくり。

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 09:42:13 ID:zP5a6o7m0
若干塩を入れると浸透圧の関係でさらに美味しく

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 10:52:11 ID:7xJscLsD0
安くタンパク質補給したいでつ
おすすめの豆はどんな豆でしょうか?
100均で缶詰売ってないですかね。。

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 12:11:11 ID:a/mJh4d/0
節分用のいり豆が30円くらいで並んでた

329 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 21:22:45 ID:dWnOr6Ik0
国産大豆 \350/kg の直販じゃだめか

330 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 17:34:47 ID:gl+/SF1g0
皆さん豆好きですよね?ハゲてます?


331 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 17:36:16 ID:gl+/SF1g0
皆さん豆好きですよね?ハゲてます?


332 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 14:04:28 ID:u8VL47tn0
質問です。

エルテンスープをつくろうと思っているのですが、今日中に作りたいので、豆を長時間水に浸しておくほどの時間がありません。
すぐに豆をやわらかくしようと思ったら、どうすれば良いのでしょうか?

333 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 14:34:24 ID:P/MLAk/H0
圧力鍋だな

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 16:50:43 ID:u8VL47tn0
ありがとうございます

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 19:44:36 ID:AO3BH5Z20
豆のスープって好きなんだけど、食べた後に胃・・・いえ腸が張って
ガス人間になって困りません?正直苦しい。

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 18:53:14 ID:4nWjwT6E0
どの豆よ

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:51:42 ID:KcsrsdG00
俺はひじきに大豆入れる、俺はね。

338 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 11:35:39 ID:FtWSVVKp0
家は切り干し大根に薩摩揚げの薄く切った奴と大豆が入ってるなぁ

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 10:47:06 ID:dtTWRoGi0
大豆でアンコとか作れないもんか?

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 11:28:35 ID:qQu50ywR0
グリーンピースでアンコって作れないの?

341 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 12:40:43 ID:yMViM8ye0
>>340
もともとそれがうぐいす餡。
ちなみにほぼどんな豆でもあんこになるよ。
おすすめは皮が無い上にすぐ柔らかくなるムング豆のあんこ。

342 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 12:51:42 ID:67P+94Ao0
>>330>>340
煮た後煮汁を取り除き、砂糖を入れて煮詰め、
豆を砕くだけだから、
出来ると思います。
が、いままでにたくさんの人が試作はしてるだろうね。
>>335
腸内で便が醗酵してるんでしょう。
時計回りにおなかをマッサージ、
こまめに腹筋使って力んでみる。
水分をたくさんとって軽く運動すれば、出てきますよ。
普段から腹筋などでおなかの筋肉を強くしておく事をすすめます。
便秘がちな人は、腹筋が弱いせいもあると聞きました。




343 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 17:21:20 ID:Cjs61LhB0
マメは何かの原因でとても消化が悪くて
その消化酵素の少ない人(ほとんどの人)はおなかがゆるくなると聞いた。

でも食べ続けているうちに消化酵素が増えて平気になるとか。
ソースは無くした。

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 05:54:24 ID:SKcnVVYM0
トマトの水煮缶の変わりに無調整トマトジュースを使うのは無謀だろうか?

>288
ビニール袋ではなくボールの中でネリネリするのでは駄目ですか?

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 21:20:18 ID:R3LwRux1O
一連の白インゲン騒動で、一昨年忘れていた乾燥豆(金時豆・白花豆・大福豆)を我が家で発掘。
期限は04/12/06・…虫がついてなく、カビ等もないようだったので、まとめて煮豆にしました。
半日水に漬けてから、圧力鍋で15分加熱20分放置して、柔らかめに煮ました。
小分けに冷凍してて、今日、半凍りのを食べてみたら、まるでアイスのあずきバーのような食感で、メチャウマーでした。
冷凍する時に、工夫すれば普通に夏のおやつになりそう。

346 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 21:28:35 ID:GXCn2L6h0
紫花豆を煮てみた
一晩じっくり水につけてから煮るってのはマターリしていいね

水に固形コンソメを入れて火に掛け、角切りホールトマト1缶投入
温まったら紫花豆投入

・・・これだけだと流石に寂しいので、肉系を入れようと思ったが、
肉を料理するのが面倒くさかったので
市販のあらびきウインナーを一口大に切って投入

・・・野菜もちょっと欲しいと思い、玉葱を粗微塵に切って半分は炒めて、半分は生のまま投入

最後にガーリックオイルを少量投入して風味付け

自分の計画性の無さを再認識したが(゚д゚)ウマーでした

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 06:51:58 ID:aqUoxRbB0
スパゲッティ・プリマベーラうまいよ
季節過ぎたけど

ハムと豆と適当な茎系の野菜炒めて、塩味つけてから
パスタ絡めて粉チーズふって、みじん切りのゆで卵のっける

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 23:05:19 ID:WXvPvtIx0
生ハムの賞味期限が昨日だったので
パンチェッタ変わりに
ニンニク炒めて大豆、金時豆でトマト煮にしました
味付は塩コショーのみでしたが(゚д゚)ウマー

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 04:26:32 ID:mtiCYPnp0
●「大豆イソフラボンは1日30mg」報道に惑わされないで!
大豆イソフラボンのサプリメント摂取「1日30ミリグラム」(NIKKEI NET:社会 ニュース)などのニュースで報じられていますが、
「大豆イソフラボンの取りすぎはよくない」というニュースが波紋を呼んでいます。
大豆を食べちゃいけないの?と早とちりする人がけっこういるようですが、ご安心を。
報告書には以下のように書かれています。

まず、この報告(原文=pdfファイル)は
「科学的に健康への効き目が疑わしい」大豆イソフラボンに関して、確実に単なる商売の為の宣伝といえるものであって、健康には無意味だとの数字が出ています。

通常の食事以外の「サプリ」として追加でとる大豆イソフラボンは、買う必要がない。

一日の大豆イソフラボン合計は70〜75mgぐらいまでがいいと思われるが、超えたら健康被害が出る。
それよりも重要なのは、視聴率と儲のバランス。
どんな健康食品でも真実を伝えていたらそれで健康になるなんて話は信じません。


350 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 04:32:06 ID:J0sneypA0
一番コストパフォーマンスがいい豆ってなんだろう
中国産の緑豆だろうか

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 15:25:22 ID:qA2700g90
黒豆初めて煮てみた〜甘さ控えめでウマー

352 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 16:14:06 ID:07jsWh7C0
保守をかねて報告
懸賞で丹波産の黒大豆が1キロあたった!
そのうちつかってみます
大豆の水煮ならよく料理につかうけど、
乾燥ものは初めてだから不安もある
どうやら高級品らしいから失敗しないようにしなくては

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/01(火) 13:59:44 ID:HoFS1CSU0
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354 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 22:47:42 ID:M44z0AP10
【社会】"基準値の6倍" 中国産の給食野菜から残留農薬…福岡市の小学校6万人分

福岡市は13日、市内の小学校118校、計6万1048人の学校給食に使用された
中国産の冷凍キヌサヤから、食品衛生法で定められた基準値の約6倍の残留農薬が
検出されたと発表した。

同市は「健康への影響はない」としており、これまでに児童らから被害の報告もない。

市学校給食課によると、検出されたのは殺菌剤の「メタラキシル」。食品衛生法の改正に
伴い、5月末から導入された残留農薬規制のポジティブリスト制度の対象となった。
今回のキヌサヤは規制実施前に輸入されていたため、違法ではないという。

http://news.goo.ne.jp/news/kyodo/shakai/20060913/20060913a4250.html
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1158164039/

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 06:17:57 ID:HKYM6JEK0
豆類ってのはやっぱり新物がおいしいの?

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 06:47:20 ID:rcbVHj7W0
>>355
うん、古いのはヒネ豆と言うくらい。
炊いても中までふっくらしなくなるのよね。

357 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 15:32:20 ID:HKYM6JEK0
>>356
ありがとー

358 :豆の初心者:2006/10/23(月) 08:53:55 ID:9i+0CdGR0
枝つきで黒豆大豆を大量にもらいました。枝つきです。
これを料理するまで、一体どうしたらいいのか、教えてください。

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 09:22:57 ID:P5wYKFyU0
脱穀して選別だな

360 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 19:14:47 ID:eaW6WZTo0
>黒豆大豆

我が家も笹山で今年も大量に買いました。すぐゆでて食うのが一番だけど、
@枝からはずし塩薄めでゆでて枝豆状態にして小分けにして冷凍→ いつでも枝豆
Aそのままの状態で12月まで枝ごと冷暗所で置いておくと 黒豆に。→房から取って正月の黒豆煮に
B実だけ出し、ゆでてから冷凍→解凍して豆料理に。
この季節、この黒豆大豆と丹波野菜はすごく贅沢な気持ちになりますね。

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 20:30:21 ID:oeO5LPM30
となりのおばちゃんから大量にもらったものの 
どういうふうにしたらいいのかなやむ豆。
甘い味付けは主人が苦手です。
うずら豆のほっこりするレシピをどなたか教えてください。


362 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 20:31:10 ID:DqAotsBK0
ほっこりはしないが、チリビーンズ、豆カレー

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 21:20:56 ID:VrKYmeai0
豆シチューもなかなか乙なもんですよ

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 15:00:35 ID:LhAsP1dJ0
どいういうのがほっこりする料理なのかは知らないけど、
ソーセージやベーコン、野菜を入れてスープにしてもおいしいと思う。

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 23:19:43 ID:pjG6X4s50
361です。
こちらは田舎な為、豆 というと煮豆の世界で
甘く大量に炊くモノなんですが、

そうですよね、最近の料理本を見てもカレーやシチュー、煮込みと
色々あるのですが、田舎モノの先入観で、
「2人分のレシピ」みたいなのでちょこっとの量のために豆を戻して
炊いて下ごしらえなんて面倒だと思ってましたけど手順は同じなんですよね。
自分が先入観を持ちすぎてることにはっとしました。
便利な缶詰やレトルトの豆はありませんけど 量だけはあるこれらを頑張って
使いこなそうと思います。 有難うございました。

366 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 09:37:10 ID:1jJDByd00
多めにゆでて、小分けにしてゆで汁ごと凍らせとけばよいよ>2人分のレシピ
俺はゆで汁なしでジップロックに入れて凍らせて、ミックスベジタブルみたいにして使ってた。
ゆで汁なしだと水分が抜けるっぽい。

367 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 22:21:59 ID:O0M0anos0
そうなのよね。
「水で一晩戻して 鍋で一時間炊いて・・」という下ごしらえがなんだか
おっくうに思えるだけで >366みたいに気軽に使える所までしておけば
市販の豆と同じように気軽に使えるし、栄養もレパートリーも増える。

私もやってみよっと。 


368 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 21:10:34 ID:Sa7EuCu70
豆料理が好きでいつも大抵はストックしてるんだけど
スーパーとかで乾燥豆買うと結構なお値段しますよね・・。
有機栽培とかで(中国産とかじゃなくて)お求めやすいショップを
ご存知の方おられますか。
ぜひ教えていただきたいです〜〜〜

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 21:58:56 ID:hmlZcfoY0
有機栽培で安くってwwwぜいたくだな。
私はいつも富沢で買っているけど、北海道産1k400円。

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 22:03:18 ID:hmlZcfoY0
↑有機栽培ではないというのを入れ忘れた。

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 22:07:11 ID:Sa7EuCu70
うぉ、早速のレス有難うございます!
富沢 ぐぐってきました。
今度購入しようと思います。ありがとう!!!!!! 


372 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:10:57 ID:kFG06DIq0
ひよこ豆のファラフェルうま〜。
水で戻すだけで煮なくていいのもGood.

ムングダルのカレーうま〜。
すぐ煮えるのもGood.

大豆は色々とうま〜。
翌日豪快な量のウ○コが出るのも気分爽快でGood.

373 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 01:08:48 ID:FtbwsJ44O
ゆうべふとこのスレを見たら、ものすごく豆が食べたくなったので
今日大量に買ってきた。
白インゲン、大正金時、大豆、グリーンスプリット、ひよこ豆、
レッドキドニー、レンズ豆、ムングダル…
帰りが重くて大変だったww
大正金時とレッドキドニーって同じモノかな?
とりあえずチリビーンズと豆カレーかな。

374 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 01:16:00 ID:RDlAvKwz0
大正金時とレッドキドニー,
よく似てるけど厳密には違うものらしい。

375 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 09:57:24 ID:AlsAG5Dz0
納豆がまだ売り切れ続いているので、
金時豆を炊いた。

最近のは、なぜか柔らかくなるのがとても早いので、
4回くらい漬けとく水を替えながら8時間。
豆300g(水に漬ける前)、砂糖40g、塩0.3g、水600mlでいきなり点火。
沸騰したらアクを取って (あんまり出ないんだけど)、スチロールの箱内に放置。
2時間くらいしてもう一度点火。水分をほとんど飛ばして、ぱくぱく、ですよ。

誰ですか、柔らかくなる前に砂糖入れると、絶対にシンが残るとかウソ言い出したのは。
おいしいですよ、ええ。

376 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:49:24 ID:JveoWoVS0
なんちゃってフェイジョアーダを作りたいと塩豚をしこんだのはいいが
フェイジョン・プレットがない。
虎豆と大正金時豆、小豆、ひよこ豆、レンズ豆、黒豆はあるんだが
金時あたりで代用したら駄目だろうか。

377 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 02:02:59 ID:sIgp4DnH0
>>376
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0057.html
では、なんちゃって扱いしてないわさ。‥‥ま、いいか?

378 :376:2007/02/07(水) 00:57:17 ID:1vVkQCP80
>>377
逆にそのページしかなかったんで不安になってw
わざわざ調べてくれてありがとう。
せっかくだから作ってみるわ。

379 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 17:30:28 ID:+40v0fHk0
>>375
豆料理初心者の私は先週甘納豆を作ってみましたが
固くて固くて食べるのが大変。
前回作った時はそれなりにおいしかったんですが。

作り方はネットで調べました。

@一晩吸水
A3時間ほど灰汁を取りながら煮て、柔らかくなったらざるに上げ
B豆の1.5倍の砂糖を溶かした糖蜜で4時間ほど煮て、一晩そのまま置く
C翌日水分を飛ばし、熱湯で余分な糖分を落としてから乾かす

前回とやり方を変えたのは、糖蜜で煮る時間を倍にしたことと、
砂糖を粉末の黒糖(ていうかベージュくらいでさらさらですけど)に
変えたことくらいです。あと、豆を前回の約半分の値段のものを使い
ました。

豆の品質?それとも砂糖は普通のグラニュー糖を使うべきだったのでしょうか。
あと、あまりにも固いのでとても全部食べきれないのですが、なんとか再生
させる方法はないでしょうか・・・。



380 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:38:24 ID:5NFB6UST0
ひよこ豆を茹でて、そのまま冷ましておいたら
煮汁がとろとろになってたんだけど
食べていいんだよね?

381 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:55:48 ID:xRLszxUE0
何が不安なんだ?

382 :380:2007/02/23(金) 09:13:50 ID:OtuzpJpF0
>>381
ちょっとびっくりしちゃったもんで・・・
でも安心したよ。ありがとう!

383 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 09:36:09 ID:V4gdfe2v0
>>379
どんな固さだ?
糖の固さなら煮れば溶けるんじゃね?
豆がぎゅっと引き締まった様な固さなら水でふやかすとか。でもダメかも。

384 :379:2007/02/23(金) 13:10:04 ID:IMiHEo8t0
>>383
レスありがとうございます。

カチカチで歯で強く噛んでも割れないような豆もかなり混じっています。
そういう豆はしわしわになった皮の中で小さく縮んでしまっています。

糖蜜で3時間煮たあたりまではそんなに固くはなく、味見したらおいしかった
のですが、一晩糖蜜につけて翌朝見た時にはかなり固くなっていました。

水分を飛ばし、熱湯をかけて余分な糖を流した直後は、ほかほかして、
いくつか味見したらちゃんとホクホクしておいしかったのですが、
乾いてみると皮がしわしわになった豆だらけになっていました。

かなり固いのですが、慣れてみると食べられるものも中にはあります。
お湯をかけてふやかしたり、水につけたり試してみようと思います。

385 :379:2007/02/25(日) 20:00:28 ID:DlXdkNO+0
今日、固くて食べられない甘納豆をお湯で改めてゆでてみました。
すると、しっとり感は全くないものの、ほろほろ崩れる程度には
柔らかくすることができました。

さっき電動ブレンダーを使ってつぶし、コンデンスミルク&牛乳と
混ぜて冷凍庫に入れました。あずきアイスみたいになればいいんですけど。

コンデンスミルクを入れすぎたのと、少し焦げたようなにおいがしたのが
心配です。

386 :379:2007/02/25(日) 20:01:13 ID:DlXdkNO+0
コンデンスミルクは無糖のものを使いました。

387 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 16:26:56 ID:M+ocOpRe0
ものすごくアンコが食べたくなって小豆を買ってきました。
市販の缶詰は甘すぎて嫌だったので自分で煮たいと思うのですが、
固くなったり潰れたりしないお勧めの煮方があれば教えてください。

圧力鍋は持っていないのでルクルーゼでコトコト煮る予定です。
煮上がった小豆は、アイスに添えたり、白玉団子に添えたりしたいと思っています。

388 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 16:02:35 ID:NKxjzkG50
>>379
なんか・・・・もう好きにすれば

389 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 19:06:29 ID:OvNS1/yv0
黒豆と白いんげんがダイエットに良いと聞いて
半年ほど前に大量購入してしまったのですが、
何かいい料理方法ないですか・・?
甘くないのが希望です。よろしくおねがいいたします

390 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 19:32:38 ID:HVvAfeAO0
チリビーンズしか有るまい

391 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 00:40:04 ID:eaR+ZtWX0
>>389
とりあえずこのスレを最初から読むことです

392 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 01:03:13 ID:rteFO3C30
白インゲンならトマトソースで煮込んでもおいしいし,
カスレにしてもいい。もちろん,ポークビーンズやチリビーンズ
チリコンカンもおいしい。
黒豆が黒インゲンだったらフェジョアーダ、黒大豆だったら煮て
サラダに使ったり醤油漬けにしたり,いろいろと食べ方はあるん
じゃないの。

393 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 03:53:53 ID:IzwICUuz0
豆腐凍らせて大豆ファラフェル作ってみた。
香辛料色々と胡麻とカレー粉も加えて、食用油と胡麻油age。
つなぎに卵を使うのが日本レシピ。普通は小麦粉だが、
なーんとなく余ってた黄粉を半分使ってみたらやはりぼろぼろになって砕けてしまった。
味は胡麻強くて大豆の臭味も少なく良いのだが、
やはり常識的に肉団子のようにつなぎなしというのは無理なようで。

394 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 08:48:33 ID:bVWBs+yR0
大豆はでんぷん質が弱いからな
ひよこ豆ならつなぎなくてもいける。
そら豆はいつもタマネギいためてコロッケ風になるな

395 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 16:49:22 ID:I6j7wGhD0
黄粉がつなぎになるとでも?

396 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 03:33:09 ID:AjmcGA3w0
>>388=395?
豆でカルシウムとってね

397 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 03:34:11 ID:AjmcGA3w0
失敗例も参考になるから、
いちいちイチャモンつけるの
やめたほうがいいと思う。

398 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 05:14:24 ID:oUv/itIY0
アメリカでよく使われるレンズマメっておいしいの?

399 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 11:42:38 ID:zB3XLq5b0
外国でよく使われているのに、日本であまり手に入らないものは、まずいと思え

400 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 14:58:27 ID:c2PwItW+0
レンズマメ日本でもよく見かけるじゃん。緑色のとかオレンジのとか。

401 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 15:04:34 ID:9fMoeikK0
うまくもまずくもないが、カレーに合う

402 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 01:24:57 ID:u7GMq55h0
えーレンズ豆(レンティル)美味しいじゃーん。
自分は一番良く使ってる。

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