5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【にんにくみそ床】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:35:10 ID:sFpzhFlb0
漬けた物をレポしよう

【にんにくみそ床(つくりやすい分量)】
 ・みそ500g
 ・酒カップ1/3
 ・にんにく1コ

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:40:18 ID:sFpzhFlb0
とりあえず蒸した里芋と茹でたササミはウマーだった

生の魚介や肉類は直接漬け込むには
漬けた時に出る水分が心配なんだが
禁が活発に動いていたら大丈夫なんだろうか

イカを試したいが小心者なので味噌を別に取ってジップロックで漬けようかと思ってる

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 10:16:29 ID:youopk+i0
再放送さっき観た。やってみよ。

味噌の種類は何がいいかな?途中から観たので2種類?に酒入れてるとこからだった。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 18:59:51 ID:UPNXaqVE0
>>3
味噌は麹味噌なら好みに合わせて何でもいいってさ

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 15:13:26 ID:ynSFFamA0
ニンニクはすり下ろすの?

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 15:52:53 ID:kw+eKPKd0
ググッてみ。

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 23:45:13 ID:9b2K/Jch0
>>5
芯だけ取ってそのままゴロゴロでいいみたい

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 19:22:04 ID:SVp0vAIW0
TVでやってたのは
まず肉からだったっけ?

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 16:47:47 ID:vIl50ulw0
まるで自分のオリジナルかのごとく
ttp://momocham.cocolog-nifty.com/blog/2006/05/post_aaeb.html

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 15:32:40 ID:/AkyeP7kO
自分はコチュジャンも混ぜたよ(゚∀゚)

みんなは色変わったにんにくどうしてる?
浸けっぱなしでもいいのかな?

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 20:54:54 ID:dgRkJP4Y0
>>10
ピリカラよさそう。
記憶あやしいけど刻んで炒めて使えるって言ってたと思う。

酒は料理酒(醸造調味料っての)で良いのかな?

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/13(火) 21:31:17 ID:YdqF8cbK0
>>10
番組では飴色に使ったのを細く切って薬味的に添えてたよ
他にそのままでツマミに、チャーハンにって言ってた
飴色になるのに何ヶ月かかるんだろう

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 22:33:53 ID:S8agJ5Bn0
面白そうだからやってみた
今日はまだ舐めてもただの味噌だった
2週間後が楽しみ

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 15:53:49 ID:lltCIeUI0
>>11
できれば純米酒とか言ってたよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 17:33:46 ID:zd6MbM6U0
カビ生えてたけどこれって要冷蔵?

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 17:49:19 ID:PiIJ6TfF0
うん、めちゃめちゃ要冷蔵

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 19:26:12 ID:zd6MbM6U0
>>16
そうなんだ。今まで普通に美味しく食べてたよ。orz


18 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 22:29:15 ID:eyfdNOwRO
うちのにんにく味噌は、味噌にたっぷりにんにく詰めるだけ。一週間でおいしいにんにく味噌になります。

野菜炒めに使ったり、豚肉をつけたり、そのままキュウリにつけて食べたり、ごはんのお供にしたり…おいしいですよ!

にんにくは2か月ほどで中まで飴色になります。スライスしてビールのつまみにしてます。すごくおいしいですよ。あとはカレーにいれたりしてもいいでしょうね。

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 00:23:43 ID:iGBU9H9w0
>>18
それ簡単でいいですね。
この前茹でタコと茹でたイカを入れたんですがうまかったです。
そろそろこの時期食あたりとか心配なので18さんのやつでいってみようかな。

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 22:17:15 ID:qR0WOjfcO
18さんの簡単ですね(・ω・)
試してみます!

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 22:59:40 ID:IH9qmuEI0
ささみと千切り野菜ににんにくみそとチーズを乗せて魚のグリルでホイル焼き

最近具を変えてにんにく味噌のホイル焼きばっかりだしてる
旦那がテレビ見てハマッてくれたんだけど
熱い時に煮物揚げ物炒め物嫌だから調度いいんだよね

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 23:14:10 ID:FNQwUfdo0
なんのテレビ?

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 23:27:24 ID:IH9qmuEI0
>22
NHKの今日の料理
4月か5月か忘れたけど

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 23:42:07 ID:yAwU3cvm0
もうすぐ1ヶ月になるにんにくみそ
昆布と干ししいたけ入れたら軽く糸引いてたけど、大丈夫だよね?
冷蔵庫で保存してるけど

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 00:11:15 ID:ZNmC0/UQ0
>>24
大丈夫だよ。昆布入れてるとだんだん昆布がネバネバしてくるよ。

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 21:48:12 ID:v1FnTp9F0
>>2
なまもの入れた結果はどうでしたか?
安全を考えると火を入れた物だけ漬けてる方がいいんですかね?

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 21:15:59 ID:NeUyX2RPO
みなさんの味噌はどのようになりましたか?
私はゴボウやニンジンを浸けてます。

ところで最近塩っ辛くなって来ました
改善方法を教えてください

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 19:09:14 ID:d1MKE0/S0
卵っていけるのかなぁ。
ゆで?生?
だれかやってませんかぁ?

みそ1kg作ったけど、微妙に冒険できないんです。

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 22:40:06 ID:DQJD+CSGO
NHKの本にはいり卵が載ってたよ。

卵3コ
酒 大3
砂糖(三温糖がよろしらしい) 大2
にんにく味噌 大11/2
ねぎ(みじん) 1/4本


味噌の香りがするいり卵(゚д゚)ウマー

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 22:44:14 ID:DQJD+CSGO
それと、黄身みそ漬けは有名ですよ

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 00:10:19 ID:f7L/BL0Z0
きょうの料理で平野レミさんがやってたよ。生卵の黄身で。

『黄身みそ』(卵黄1個につき)
・オリーブオイル小1
・砂糖大1.5
・味噌大6
・トウバンジャン小2

*味噌床に卵黄を入れ、冷蔵庫で一晩以上漬ける。
*卵は7日以内に食べきる。
*味噌床は3週間程度保存可能。

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 00:09:03 ID:cyzfKj080
結構色々試して味付けには用途広く使えることが判ったので
漬け床としてもっと活用したいけど冒険できない
生のモンゴウイカの刺身はとろーりとして旨い
マグロの赤身は漬けて、出してから黄身を絡めてみた

夏場は危険だから生漬け生食は控えるべきかな
梅雨を越せたから大丈夫な気がするけど

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 09:34:49 ID:QV45Adla0
今NHKでやってるよ

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 12:35:38 ID:ZNoOfiVNO
只今 にんにくみそ床に柔らかく煮た
豚バラ肉ブロックを漬け込み中。
今夜が楽しみです。
うまくいったら生唐辛子も漬けてみようかな


35 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 01:58:58 ID:BvxWxVnu0
生で食べられない肉は、火を通してから漬けたほうがいいの?


36 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 04:36:27 ID:5Wj1FjGM0
ラップに味噌を薄く伸ばして、肉に巻いたらどうでしょうか?
私は牛肉のたたきと、野菜以外は、生肉、生魚を味噌床に直接入れてません。

あと、とり肉を味噌漬けする時は、肉をガーゼ1枚にくるんでから味噌に漬けるといいかも。
私は肉にそのまま味噌をつけたら、味噌を取り除く作業がとても大変でした。
(しかも味噌が取りきれず、カナリしょっぱかった)

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/20(水) 21:20:48 ID:eZ8ibBNIO
伸びないね このスレ…


38 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 15:01:36 ID:3O7ADw0xO
みなさんはにんにく足してますか?
足す方が良いでしょうか?腐るんですかね?
味噌の賞味期限って半年くらいって書いてのあったですけど、
自分で作ったのはどれくらい持つのでしょうか。
にんにく足せばいつまでも持つっぽいことを書いてましたが…



39 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 10:20:49 ID:+uUGptof0
えと

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 14:44:01 ID:l4u6pkZw0
うまい

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 18:43:28 ID:AZZIt7If0
番組(NHKきょうの料理)では、生のイカなんかも漬けてた。
生肉や生魚も漬けていいんじゃないかな。
にんにくの殺菌作用があるから、味噌床はずっともつと思う。

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 12:13:57 ID:/viryLaS0
>38
塩分が落ちなければ(だいたい10%と言っていたが・・・最近塩分10%の味噌は少ない)
もちますよ。気になるなら半分捨てて半分継ぎ足し。
その際捨てる半分に味醂と砂糖と出汁足してちょっとシャブシャブめにすると
野菜なんかを漬けるのに楽。一夜漬けでも旨みが多い。
但し、さらに塩分濃度が落ちているので早めに捨てること。こちらはあっさり腐る。

にんにくは3ヶ月ものをこの前食べたけど大丈夫だった(゜∀゜)

自分のオススメは・・・
余った白身の刺身を漬けて翌日茶漬けや中華粥が(゜д゜)ウマー
秋刀魚の味噌漬けも良かった。焼いてヨシ、ツミレでヨシ。
野菜用の出汁入りはミョウガ・セロリ・ヤーコンが家族に人気です。


43 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 00:53:16 ID:9huARc8p0
厚めのソテー用豚肉をさっと湯がいてから漬けこんで、フライパンで焼いてみた。
めちゃウマ!!
もう一枚あるので、明日は魚焼きグリルで焼いてみます。
にんにく味噌は、たっぷりのオリーブオイルと少量のワインビネガーで
絶品のドレッシングになるよ。

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 05:32:40 ID:ozvCTcopO
これ作りたいな!おいしそう。
味噌の容器ってなんでもいいのかしら。

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 16:23:52 ID:9huARc8p0
ホウロウを薦める人が多いと思うけど、あたしは100均のプラスチックタッパー。
でも今度お味噌を足す段になったら、ガラスかなにかに移そうかと。

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:45:11 ID:h/wSztZC0
>>43の豚肉は食感が固かったので、今度はソテー用豚肉を生のまま漬けてみた。
約五時間で出して味噌を丁寧にぬぐい、フライパンで蒸し焼き。
これはウマーーー。五時間でも味はじゅうぶんついてた。もうちょっと長くしても
いいかもだけど。
今日、味噌とにんにくを追加した。

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 13:49:28 ID:7cpI6zza0
生の豚肉とか、ほんとに大丈夫?
なんか怖いなぁ。美味しそうだけど・・・
味噌床2種類作ればいいのかな。野菜みたいに出してそのまま食べる用と。

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 18:21:49 ID:7Nwp4ZLZ0
日本で流通している豚肉には、少なくとも寄生虫の心配はない。
菌についてはよくわからないけど、とりあえずSPF豚を使った。
にんにくはかなり多め(テレビでみたレシピの二倍くらい)にしている。

49 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 19:25:59 ID:6GBfXuX/0
家は味噌につけるだけでなく味噌を料理に使っています。
豆板醤と合わせて味噌鍋にしたり
から揚げの下味にちょっぴり使うと肉がジューシーに仕上がります。(ガッテン参考)

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 13:35:30 ID:T327OnJQ0
初めて作るんだけど、味噌にニンニク埋めたあとは
定期的に混ぜたりする必要ありますか?

51 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:07:14 ID:c3zKPKlF0
>>50
特に何もしないなあ。埋めたら2週間ほったらかしにしてるよ。

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 15:37:14 ID:g3NdmpIX0
酒が無かったから酒みりんで代用して仕込んでみた
2週間後が楽しみだ(・∀・)


53 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 19:35:29 ID:3rMpionU0
佐伯チズの美肌レシピにあったこんにゃく炒めを
この味噌で作ったら美味しかったです。
青梗菜も一緒に炒めたらなお美味しいです。

生のかぶにつけて齧るのも美味しかった。
一晩漬けてみた方は美味しくなかった・・・。

刺身の残りを漬けてもいいとテレビで言ってたので
やってみたけどゴムみたいになってまずかった・・・
生のまま漬けたらだめなのかな?

54 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 23:49:40 ID:sHCQeg2b0
漬けた刺身は焼いて食べたの?
魚を漬けるときは酒でゆるめるといいと思うけど。
水分が抜けて固くなることがあるから。

55 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 14:05:04 ID:WpdtgjHlO
過疎化age

56 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 18:02:57 ID:PqyDammK0
>>53
ヅケみたいな物だから生で漬けて生で食って良いよ
酒もいいけど、水で少しゆるめるだけでも違うと思うよ

57 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 22:23:40 ID:FfUhy1Q60
>>54>>55
ありがとうございます。
今度やってみますね。

残りが少なくなってきたので
足したいのですが、
おススメのお味噌ありますか?

58 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 12:03:19 ID:A4ibyz/x0
水や酒でゆるめる以前に、いろいろ漬けて使ってるうちに水分が出てゆるくなる
→味噌とニンニク足す→またいろいろ漬ける
の繰り返しだなあ。私は、足す味噌はたいてい八丁味噌オンリー。高い味噌を
使うとおいしいんだろうけど、スーパーの普通のヤツ。

砂肝ゆでて漬けるっていうのをネットでみつけて、やってみた。大正解!
丸一日つけて、表面に少し味噌がついてる状態でスライス。ネギの薄切りと
ごま油orオリーブオイルを加えて混ぜるのだ。

59 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 16:32:09 ID:dE26Wc3v0
この前肩ロースの塊買って茹でた後・・・

半分は味噌と炒めてアンダンスーに
半分は1センチ厚に切って味噌床に投入。
茹で汁には鶏ぶつ切りと野菜類を投入してラーメンスープに

2日後に茹で味噌ブタの一部の微塵切りと味噌床の味噌を
ベースにして味噌ダレを作ってスープと併せ、残りの茹でブタをトッピング。
アンダンスーご飯をお供にラーメンライスの完成。なかなか満足できますた。


60 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 01:22:56 ID:qz2Cgw1a0
うんうん、茹で豚を漬けるとおいしいよね。
ただ、とくに肉系のものって、取り出すときに表面の味噌をとるのが大変。
表面に残った味噌がおいしいんだけど、適当にやると残りすぎちゃって。
味濃くなるし、味噌減るし。
ガーゼ使ったほうがいいのかな?

61 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 09:31:18 ID:liCkrwWY0
>>60
長めに漬けるならガーゼ、短めならそのまま。に俺はしてる。

豚肉なんかはほんの少しあぶった時に味噌が焦げた方が美味しいのでそのままだけど
長く使っちゃったときは後悔するよね。


14 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)