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カルボナーラの作り方教えてください

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 13:42:24 ID:RgfH3bL50
今日つくったら大変マズくなってしまいました・・・。
皆さんのカルボナーラの作り方を教えていただけませんか?

ちなみに、生クリーム200mlに粉チーズをいれて卵を2個、
ブラックペッパーを混ぜて作ってみたところ
手順が悪く、タマゴそぼろスパゲッティみたいになってしまいました・・・。
作り方もよくわかりませんでした・・・。

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 13:50:01 ID:c5mxmjwC0
1 大きなボウルに卵を割りいれてほぐします
2 粉チーズ(緑の筒の、パルメザンだとしょっぱいから量は加減して)
  と、生クリーム(純生クリーム 出来れは乳脂肪分35パーセント)を
  1に入れてよく混ぜます。
3 パスタをゆでます。
4 パスタをゆでている間に、フライパンでベーコンを炒めます。
5 ゆでたパスタと、茹で汁少々を4のフライパンに入れてよく混ぜます。
これを、2のボウルにあけて、ボウルの中で和えます。



3 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 13:59:42 ID:T4EhztiK0
「強火で一気に炒める」みたいな、似非炒め物の常識みたいなのが刷り込まれてるんだろうな。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 14:00:31 ID:RgfH3bL50
ありがとうございます!
ということは、生クリームと粉チーズのソース(?)は、
加熱しなくてよい、ということでしょうか?
間違えてフライパンに入れてしまいました・・・。

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 14:04:37 ID:c5mxmjwC0
そそ! カルボナーラはパスタそのものの余熱でやんわり火を入れるものだから

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:22:37 ID:Eon8bdKm0
ちなみに、生クリームを入れないのが本場風、という説もある。
(「暮しの設計」社のパスタのムックの中で、イタリア人シェフが、
「日本ではどうしてカルボナーラに生クリームを入れるんでしょうか、
 あれは邪道なやりかたです」と言っていた)

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:26:26 ID:7FEBcZiIO
私が作るのは
1、オリーブオイルを少々入れたフライパンでベーコンを炒める。弱火でじっくり。
2、焦げ目がついたらブランデー。火が出るよ。
3、茹で汁と水と生クリームを入れ、胡椒とパルミジャーノで味を整える。
4、茹でたパスタを入れる。
5、火を止めてあらかじめ作っておいた[卵黄+生クリーム+パルミジャーノ]の液体を入れて混ぜる。
6、お皿に盛って黒胡椒。あとは食べる人間にパルミジャーノかけてもらう。


8 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:40:13 ID:2tZR0lrgO
卵黄だけのほうが生クリ少なめで味が決まりやすいと思うな

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:55:29 ID:RgfH3bL50
生クリームを入れるというサイトと
生クリームと牛乳、というサイト、
牛乳オンリーだ!?

というサイトに分かれているんですが、どれがいいんでしょうか?
牛乳オンリーは個人的に×です・・・・。

>>8
やっぱり卵黄だけですか・・・
今日はパニックになっていて卵白も入れてしまいました・・・・

卵白はいれずに、もちろんフライパンにも入れない、ということですな。

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 15:57:16 ID:c5mxmjwC0
たしかに私も思うけど
生クリーム(店によってはホワイトソース)を入れるのは本場からすると邪道です(。 ̄_ ̄。)ノ 
でも日本でカルボナーラが広まったころ、味の決め手となる
パルミジャーノレッジャーノが普及していなかった&日本人の舌に
合わせるように生クリームを入れた ということらしいです。

昔イタリア人から教わった時は卵黄だけで作ってましたね。
4人分で卵黄10個だった(爆)


11 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:00:26 ID:c5mxmjwC0
卵白入りで作るシェフも居ますよ。西麻布のクラッ○○ーニとか。
卵白いりのほうが、
麺が固まりにくいから食べる人にとっては食べやすいと感じます。
卵黄だけだとさっさと食べきらないとどんどん乾く。

ちなみに、こだわるならベーコンじゃなくて
パンチェッタで作って〜(笑)

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:07:09 ID:RgfH3bL50
ベーコンとタマネギを炒める。
というサイトを見つけましたが、
ううむ、これは・・・・?

玉ねぎ臭さ、というものがついてしまうのではないか?
と個人的に思うしだいです。
ニンニクってところもあったですし・・・・
カルボナーラひとつでも、奥が深いですね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:25:09 ID:c5mxmjwC0
毎日のお惣菜のひとつとして考えると、
たまねぎとかにんにくとかを入れることで栄養のバランスは取れますよねー

休みの時のこだわり料理なら 卵黄とパンチェッタとおろしたてのパルミジャーノだけど
おなかすいてて食事として栄養取る目的なら玉葱入りは十分アリでしょう。
 
カキコ見てたらおなかすいてきたので
私もカルボナーラモードです。
長ネギを千切りにして、
生ハムの残りと一緒にカルボナーラ風を作っているところです。

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 16:52:22 ID:JCcbBneTO
卵黄1個と全卵1個が王道らしい
仕上げにEXオイルをいれると美味しいらしい
パルメジャーノでなくペコリーノロマーノという山羊の乳のチーズでつくるのが本当らしい
うるるんに出てたシェフは最後にすったレモンの皮を入れていた
カルボナーラは「作り手の数だけ作り方がある」と言われている


15 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 21:27:13 ID:QGsLaos+0
【ボクシング】“浪速乃弁慶”亀田大毅が1回KO勝ち−スーパーフライ級
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156074675/

【ボクシング】亀田大毅vsウィド・パエス、“浪速の弁慶”プロ第5戦の試合結果★2
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1156075825/

1回1分45秒、KOで下した。

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 02:09:04 ID:WAz/mQhR0
伸びないスレは糞スレだ

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 03:06:56 ID:32aCvNv70
生クリーム1カップに対して、卵黄何個入れる?
チーズはどれぐらい?
今、塩豚制作中なので、それでカルボナーラ作ってみようかな。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:41:25 ID:rLdjecRN0
第二次世界大戦でアメ公がイタリアにやってきた時、チーズとベーコンと卵しかなかったので
生まれたレシピらしい、という話を聞いて以来、これは好きなように作ればいいんだとオモタ。

うちは生クリームは入れないで、オリーブ油のみ。たっぷり使うとチーズがとろけてよく絡む。
玉子の白身は気分次第。肉はベーコンでもパンチェッタでもいいが、スライスしてない奴。
チーズもお好み。でも確かにパルミジャーノは美味いな。

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:44:10 ID:cThZbEuDO
カルボナーラ風 リゾット おけ?

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 11:43:37 ID:HCtnnEZ20
皆さんのでやってみたらうまいの作れた!
ありがとうございました!

もちろん、スレは続くところまで続けていきます!

>>19
もちろんOKです!
レシピと、作り方キボンヌ

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 21:53:13 ID:/Df3/Iwj0
だれかクラテッロふんだんに入れて作ってレポしてくれ。
いまの俺にはできん・・_| ̄|○

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 16:00:23 ID:9Di8Ew5F0
1人前
パンチェッタ:30〜50g
全卵:1個
卵黄:1個
麺:100g
パルミジャーノ:30g
他:コショウ、塩、白ワイン、オリーブ、愛情

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 16:38:38 ID:rR/HzsQaO
>>1
コツは火を通しすぎない事だよ。
余熱程度で桶だから、ソースをボールで作っておいてそこに出来たてのパスタを入れれば失敗しないよ
それと卵は白身の少ないS玉とかの方がいいかも。


24 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 17:12:37 ID:0szLljG2O
>>23
カルボナーラ2ちゃんねる風味

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 02:14:15 ID:aNcw+Qex0
先日、関東某県で食べたカルボナーラ。
ホワイトクリームシチュー味で
ミックスベジタブルが入っていた・・・。orz


26 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 10:53:16 ID:Al0O08ce0
>>25
たぶんデニセットのカルボナーラよりマシ
スープスパみたいになってた

27 :神落:2006/08/24(木) 22:16:45 ID:U3aHwcK7O
仕上りに?という人はボールを湯煎して卵の固さを調整されてみては?

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 22:25:34 ID:hv814fCV0
D3SPlYuzuM <= #'VXU5wWp
s4ylBChat6 <= #!VXWlvbX
F6KFHone7I <= #IVXi1}*m
8Ladyzayk6 <= #hVXn1[M&
B/JOri9QXk <= #*VXo5&43
RVC70Yoga6 <= #HVXpg]hT
05MugithZk <= #$VXqfeK`
1CupqykyPo <= #&VXulvbX
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wm9bDLady. <= #zVXzqf,\
ym/OSusiBU <= #cVX#Z{B{
/SkissHHvU <= #6VX*G|Q]
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GSuki4BS0Q <= #:VX[feK`
LUrSoup/Lg <= #lVX}xsSx
AsdHanaTMI <= #yT^1!]oJ
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77siIRoCgM <= #:T^8fL%f
lhoKome2tw <= #ST^AFMDZ
ChqffDan5A <= #zT^FfL%f
Amensf2GKM <= #xT^QO)_v
VJP.Ba77ic <= #dT^R)Ob$
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Antaeo1z0g <= #JT^V_*DH
qzuDanCfWk <= #eT^Z2Gnv
HcQaMWifeU <= #ET^b9a+f
GGxFGNo.16 <= #VT^g,;zE
w.KNfKing. <= #JT^mmLXO
Fb377siUhQ <= #HT^rztXH
SotoDEkGqw <= #AT^wx8F:
pPCGomaYhY <= #lT^x^JMa
5DOttoTJ7o <= #1T^y,;zE
CWRKingQ.w <= #7T^%O|W2
6qNYoga9u6 <= #}T^(ZS&]
9Le2HNomu6 <= #xT^,!]oJ
bkymilBook <= #JT^:eUcR
xnMaruPOh6 <= #?T^;^JMa
fIFdSabas. <= #iT^@lLhR
bedw7shiFg <= #tT^@4yp9
bnLREHHako <= #DT^\fL%f
joNasik4Es <= #sT^{D,((
nGxTakeql2 <= #+T^{lLhR
MgXSwGMiko <= #VT^~xQs'
XSUstaKoYA <= #(#^2*vW=
9PULLCbK5U <= #W#^3+3\Z
OttoiNMziw <= ###^8hhAB
zMapKohizs <= #J#^A[pwF
dpb.KareWA <= #$#^D'GUO
hb77siKEQk <= #j#^EuO!:
K7.Ba77UZ. <= #R#^M?Ntb
hESika10Ws <= #)#^N/@nR
JiyuS0H3O. <= #R#^OYmc5
deUMayuPK. <= #'#^VOWLD
kABakuOUHs <= #P#^W?Ntb
NOri927R4o <= #!#^djt1$
SingiDL3ag <= #5#^*qGYQ
MizudW3p4Y <= #i#^+4[$p
S0.SemiehA <= #l#^?,fK2

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 23:50:35 ID:a9CjNK6g0
ねね、、、2チャ初心者質問なんですけど、
>>28 みたいな英数字羅列って、いったい何??(・・;)

30 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:05:54 ID:YZ5cI8T90
>>29

#*Tp0tp8[

↑これをコピーして名前欄にペーストしてカキコしてみ。

31 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:07:59 ID:E8a/JP/d0
んんーっと 、、、

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 01:08:34 ID:nZXy56AK0
カルボナーラってたいして美味しくない

33 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:10:28 ID:E8a/JP/d0
おおーー!!

でも、、、なんでこんなふうになるん?
これをどないして利用するん??(・・;)
アタマ悪いからわがんに゛ゃ゛い゛


34 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 01:14:44 ID:YZ5cI8T90
>>33
トリップといって、書き込み者を特定する手段のひとつ。
#以下、適当な英数文字を入れるとトリップが出る。
これだとIDが変わっても、同じひとが書き込んでるのが分かるというしくみ。

35 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 01:22:50 ID:E8a/JP/d0
へーーー!!
φ(..)メモメモ

教えてくれてありがとう〜!(*^。^*)

36 : ◆LOVEYOUss6 :2006/08/25(金) 01:26:38 ID:YZ5cI8T90
どういたまして。


37 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 01:29:17 ID:ifAm2s8KO
>>28->>35
板違いなんだよ
初心者板とかあるだろうが
余所でやれ

38 : ◆ooOooooopo :2006/08/25(金) 01:53:14 ID:YZ5cI8T90
>>37
こんな過疎スレで息巻くなよ。
糞鳥張ってる馬鹿が悪いんだろ。
数レスで問題終決してるんだから揚げ足とんな、山出しの猿めが。


39 : ◆LLLLLLLLL. :2006/08/25(金) 02:45:21 ID:b1n8e1E20
実験

40 : ◆NhBsk3sxe2 :2006/08/26(土) 22:09:59 ID:9ZfKF/Au0
>>39
実験しないでくださいー!
といいつつテスト・・・。

ちゃんとカルボナーラのレシピ書いてくださいね。
皆さんのオリジナルだとなおうれしいです。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 08:42:28 ID:kIrhAgim0
パスタ板逝けや(゚Д゚#)ゴルァ!!
【原理主義者】カルボナーラ その3【マンセー】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/l50
パ・パ・パパスタ@カルボナ〜ラ@
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/l50


42 : ◆NhBsk3sxe2 :2006/08/28(月) 17:17:03 ID:rzLD9mC90
過疎ってるなぁ・・・

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/04(月) 08:19:17 ID:pJCUrdsOO
山出の猿に説教される>>38は何レベルでつか?w
ミジンコレベルでF.A.?w

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/05(火) 00:47:24 ID:AZKS+6mQ0
テス

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/05(火) 00:50:07 ID:glWZoVASO
Fish&チップス

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 14:31:58 ID:0g+TeqndO
ドドリア

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 06:20:56 ID:g/PPkvsLO
私は生クリームで作るとコッテリすぎてウェってなるんで、牛乳で作ってます

パスタ茹でつつ、フライパンにバター、溶けてきたらベーコン、ちょっと炒めて牛乳、塩胡椒、ブラックペッパー。

パスタがゆだったら、フライパンに入れて絡める。火を止めて卵の黄身を入れ素早くかきまぜてお皿に移す。

失敗した事ないんで多分簡単にできます!

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/25(月) 20:04:48 ID:YqcKK+6P0
カルボナーラつくるのに使う生クリームも砂糖いれるんですか??

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 00:45:10 ID:6KcSfMaV0
うちでは生クリームではなく豆乳を使う。
濃厚でウマイが、農濃すぎるのが欠点w
凄く満腹感がある(腹もちがいい)。
水か牛乳で薄めたらいいのかな。

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 02:30:09 ID:Jm4xOC5L0
>>49
大豆臭くないの?

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 13:49:13 ID:qioZ8gFC0
カルボナーラはパスタのお湯をしっかり切らないと
別の料理になってしまうよね。牛乳スパいやん。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 16:28:39 ID:eH/VOy2v0
パスタゆでる。
ベーコンいためる。
玉子の黄身をボールで溶く。
いためたベーコンを脂ごと玉子にまぜる。パルミジャーノ入れる。まぜる。
味を見てたりなかったら塩を入れる。まぜる。
パスタをざるにあげてお湯をきって玉子にまぜる。
コショウ入れてまぜる。
まあ「釜玉」のパスタ版みたいなもんだな。

>>47はチーズ入れないの?

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 21:16:35 ID:6KcSfMaV0
49です。
>>50
紀文の調整豆乳を使っています。
豆乳好きなせいかもしれませんが、大豆臭さはそんなに感じられません。
ちなみに手作りクリームシチューにも豆乳入れてます。
これまたありえない満腹感と腹持ちの良さがw

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 16:57:16 ID:S4bMVTxIO
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%A9&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

http://sesenta.exblog.jp/


55 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 17:03:25 ID:S4bMVTxIO
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/cat4122699/index.html


56 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 20:01:54 ID:AzYloGEL0
>>54-55
う〜ん、うまそうだ。


57 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 10:28:31 ID:laX8JZB+0
>>54辿って今夜の献立きめますた

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 17:55:46 ID:qENRMBMD0
カルボナーラに初挑戦しようと思い、材料をそろえたつもりでいたが
チーズの存在をすっかり忘れていたよorz

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 22:49:38 ID:PjkbrOdR0
この前テレビ見てたら日本に嫁いだイタリア人の主婦が作ってたけど、
茹でたスパゲッティに卵黄を絡めて塩とブラックペッパー振ってた
だけだったよ。
生クリームもチーズも一切使ってないシンプルなやつだった。
一般的に知られるカルボナーラって和製なんじゃないの?

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 23:10:10 ID:jsOc9sIr0
>>59
たまたま観たのがそういう作り方だったわけでしょ。
いろんなカルボがあるよ。

一般的に知られるカルボナーラ
って思ってるのがどの程度かわからないけど。

ホワイトソースを入れるのは確かに和製だが
卵黄と、チーズと、ブラックペッパーは基本。
極みの話としては 炭焼き小屋のススに見立てられて
ブラックペッパーが使われていて、
“カルボナーラ”≠カーボン=炭 なわけよ。
だから卵ベースとブラックペッパーならたしかにカルボナーラの範疇だな


61 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 00:11:14 ID:S38iMgt70
カルボナーラで使う酒はウォッカが基本、ワインは嘘。

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 07:20:48 ID:95rPq3Js0
>>59-60
生クリームは入れないなあ。チーズは入れるけど。
生クリーム入れる人が多いんですね。ちょっとビックリしました。

63 :食いだおれさん                          :2006/10/05(木) 11:59:26 ID:XJdIQ3ot0
TVで昔サルバトーレがナポリのカルボナーラは生クリーム入れないといっていたな
作り方は パンチェッタを弱火でカリカリに炒め、そこにスライスオニオンを加えさらにいためる
ゆでたスパをからめ塩と粗引きブラックペッパーを振る
別ボールに卵黄数個とパルメジャーナをあわせて置いたソースを作っておき
そのボールにいためたスパを加え合わせる

こんな感じだったと思う
これはこれで美味かったよ
生が入っていないからサッパリしている
好みでオリーブオイルたらしたりもするらしい
後生を加えるのはローマより北のほうと聞いたことがある
パルマとかあそこら辺なら生パスタに絡め具もプロシュートなんか加えて作りそうだね


64 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 08:03:55 ID:iYLiw/RT0
イタリア人より自分の味覚信じた方がいいよ

65 :ぱくぱく名無しさん :2006/10/06(金) 10:42:03 ID:bFldqqmC0
現代人は化調スキーと濃い味スキーだもんな

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 13:32:39 ID:aVNFKIpE0
クリームシチューの残りに胡椒と卵黄混ぜて
似非カルボナーラにしちゃったorz

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 14:01:20 ID:M5WHrOh3O
>>1 粉チーズ(ナポリタン用)を使うと 旨くない
カルボは パルミジァーノのすり立てを使う
こってり系は 卵黄だけ 口当たりがいいのは 卵黄+全卵

ベーコンをいためてカリカリにしたらナマクリームをいれて軽く火を通して 茹でたパスタをいれてからめる

ボールに卵黄と全卵とパルミジァーノを混ぜて湯煎(ふわっと)した中に パスタを入れ 混ぜる 茹で汁で とろみを調整 仕上げにくろこしょう

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 16:35:46 ID:FBpkHzLm0
わしの究極カルボナーラは手抜きだが味は保証するよ。
オリーブオイルでつぶしたニンニクを炒める。香りがついたらニンニクを除く。
そこにベーコン投入。コショウをたんまり振る。
雪印6Pチーズ1つ〜2つを手でちぎって投入。チーズが溶け始めたらパスタのゆで汁でのばす。
チーズはほぼ液状化させて下さい。これにパスタを絡め更にコショウ振れば出来上がり。
(卵は使いません。チーズに塩分があるので塩を加えるときは考慮してください)
これで、そこらの店には絶対に負けないカルボナーラになります。


69 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 19:06:11 ID:NduiFxE5O
>>68
卵も生クリームもなしですか?

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 12:15:50 ID:1eQ0OoLh0
折れも手抜き。

全卵+クレージーソルト+パルミジャーノのソースに
ベーコン入りペペロンチーノをぶちこむ。

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 12:58:08 ID:ym9VMbR+O
作り手の数だけレシピがある
それがガルボナーラ

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 13:10:00 ID:L8/aggCU0
ローソンに売ってるカルボナーラが作りたい。

73 :68:2006/10/07(土) 16:23:50 ID:1CKmMqe60
>>69
卵も生クリームもなしです。
そもそも卵や牛乳がないのに、強引にカルボナーラを作ってみたら、
まったく遜色なく、いやそれ以上にうまく出来ちゃったってわけです。
だからってこればっかり作ってるわけじゃありません。
いつもは普通に卵と牛乳を使って作ってます。むしろチーズの方を使ってません。

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 19:05:09 ID:4cF7gFHe0
いやそれはいくらなんでも、
パルミジャーノの風味のカケラもない6pチーズで
「それ以上にうまく」はありえないだろ。
単に>>68の舌つーか味覚がそういう好みだった、ってだけのことだし、
カルボナーラとは別ものだろ。

なんつーか、おいしいカレーの作り方を話しているときに、
「ドミグラスソースを入れるとおいしいよ、カレー粉はいれない。
 試しに作ってみたらカレー粉入れて普通に作るよりおいしくできた」
って書いてるのと同じような違和感を覚える。

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 02:37:48 ID:FmjWsRlM0
チーズの味の好みは十人十色な訳で
しかも家庭で作るカルボナーラのチーズは何でも良いと思うけどな

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 04:37:15 ID:BO+U6yPJO
まあカルボナーラの意味からすると粒黒胡椒が入っていないとお話になりませぬが…

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 08:17:46 ID:+LzbTjds0
ベーコンと胡椒が入っていればカルボナーラ!!

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 12:40:56 ID:SE+WXvGEO
>1
先にソース作っておくといいよ。
あとソースを入れたら余熱で仕上げるときれいにできる。

79 : ◆IGEMrmvKLI :2006/10/11(水) 17:46:45 ID:rPCZB6GLO
てすと

80 :a.:2006/10/17(火) 00:47:00 ID:NJIhpgOrO
ニンニクと唐辛子とパンチェッタと卵とチーズのみで作るんだよ!黒胡椒の辛味は唐辛子の辛味なんだよ本当は。

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 07:02:59 ID:6moajhDu0
>>59
いくらなんでもそれはない。
料理したことのないダメイタリア女だったんだろ。

メンを卵黄に絡めるだけ?
ありえない。2chでそんなレシピがあるが。

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 11:55:10 ID:QcpgspHCO
かまたまうどんかよw

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 18:04:46 ID:5H2e8wfm0
イタリアの家庭料理なんてそんなもんだろ。
トマトソースのパスタだって、湯むきしたトマトを手でぐちゃぐちゃ潰したのを
茹でたパスタにぶっかけて終わりだったり、
オムレツだって玉子かき混ぜてフライパンで固まるまで焼いただけだったり。
味付けなんか大してしてないし。

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 00:11:10 ID:47dqL62M0
西洋人のほとんどは大雑把だからね。
それでもイタリアなんか料理ちゃんとするほうだけど
日本人の主婦みたいに糟糠の妻というほど時間はかけない。
もちろんプロの料理人はしっかりやってるけどね。


85 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 00:15:39 ID:47dqL62M0
あと、そういやロザンナ(ヒデとロザンナの片割れ)が
昭和40年代に日本にきたときパスタが売ってなくて、
インスタントラーメンの乾麺とプロセスチーズで工夫して料理していたと
言ってた、それでも「けっこう美味しいんですよ」と。
さすがはラテン系だ。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 00:39:48 ID:qyGouINI0
>>83-84
トマトファルシも作れねー癖に

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 01:06:30 ID:T4NmipqX0
↑おまえがな

88 :多摩:2006/10/18(水) 01:27:01 ID:uj0BWMHDO
カルボに一味いれる

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 01:34:46 ID:oO8YvXJdO
>>84
日本語がまるでわかってないな。
無理して難しい言い回し使うと恥かくよ。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 01:45:20 ID:47dqL62M0
糟糠の〜ってところでしょ。送信してアッーと思ったけど。
そんなとこ突っ込むなよ。挑発的だな2chは。

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 02:08:02 ID:AkpRy4NG0
>90
そのレスこそ挑発的なんだが…。もっとスルーする力を身につけれ。

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 20:48:24 ID:VgWqSx6nO
定食野でカルボ頼んだらミートソースみたいにパスタの上にソースかけてあったよ

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:04:53 ID:PSrwid2D0
カルボナーラの存在要件は卵なの?チーズなの?
ベーコンはなくてもまだカルボナーラだよな?

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:05:49 ID:Bb1iZGWz0
>>93
黒胡椒

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:23:30 ID:PSrwid2D0
さすがにそれをカルボナーラと呼ぶのは・・・・・

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:42:38 ID:Bb1iZGWz0
ググらずに質問して
真っ当な答えに対して
ウソつき呼ばわりか!

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:12:36 ID:PSrwid2D0
カーボンがどうのって話?
それは知ってるよ。

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 02:14:42 ID:HDq+VfjEO
イタリア語で炭小屋と言う意味から来てるのさ

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 03:58:08 ID:4h6TXU700
炭焼き職人風スパゲッティーぢゃなかったっけ?

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 04:29:16 ID:f6324KWI0
秘密結社のカルボナリって説も無くは無い


101 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 12:00:13 ID:8xldgFN70
>>97
それは知ってるというレベルなのか

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 04:25:23 ID:AY5L37M/0
んなもん名前の由来であって料理の本質じゃないだろ。
木の葉の形にしたら鯛焼きは鯛焼きじゃなくなるのか?
もう良いよ。

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 04:04:29 ID:lQTFhBvj0
もともとは卵・パンチェッタ・チーズ・黒コショウだけど
イタリアじゃ家庭ごとにレシピがあるって前に聞いた事あるし
いろいろ具材が追加してあるレシピも見た事あるよ

個人的には半生状態の卵+黒胡椒+なんか旨味の出る物が入ってて
色が白っぽければいいんじゃないかと思う

>>102
>木の葉の形にしたら鯛焼きは鯛焼きじゃなくなるのか?
それは鯛焼きではなく人形焼きになるのでは?

104 :黄禍襲来:2006/11/26(日) 22:46:28 ID:sQZVjzTq0

  ★★★ 黄禍襲来 ★★★

イタリアが中国により、ひどい経済的被害を受けている。
イタリアの基幹産業の一つであるファッション業界が、
中国製の格安品の大量流入に悲鳴を上げ、崩壊寸前になっている。

セーター674%、Tシャツ521%、婦人服114%。
いずれも今年1月、中国からイタリアに輸入された製品の対前年増加率。
中国からの輸入枠の制度が期限切れとなり、一気に増えた。

最も深刻なのは靴で、中国からの輸入に伴う許可申請数の増加率が
1563%に。

中国はイタリア以上に工賃が安く、手先の器用な人も多い。
要するに、c中国は悪質パクリ大国だ。
イタリア職人の高い技術を中国人は習得して、安く売り始めている。
中国は人口も多いので、イタリア以上のスピードで発展するだろう。

イタリア繊維・アパレル協会によると、輸入品の急増による失職者は
現段階で6万6千人に上る模様。 
イタリアの将来は中国禍で非常に暗い。


105 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 23:48:24 ID:FptRqFEsO
パスタかもしれないんですが、作り方を教えて下さい。
生クリームとマヨネーズと醤油で味付けするんですが、手順が分からないので…

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:04:20 ID:hvmADdfg0
>>102
脱サラして、料理修行をしたことがないのに
気分だけでイタリアンの店を出すことにしたおっさんが
捨てゼリフを残して去って行きました
とさ

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:19:17 ID:rzdzsJr/0
>105
その組み合わせだと手順も何も、茹でた麺にまとめてぶちまけて
あえるしかないような気がするんだが…


108 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 05:29:19 ID:m0eU5u6z0
安いカルボナーラソースの作り方

マーガリンをスプーン一杯熱したフライパンに投入
小麦粉を同量ほど入れ粘りが出るまで混ぜる(菜箸で)
牛乳で伸ばし、固形コンソメ、spで味付け
それらしくなったらbp
チーズはパルメザンチーズを使用
卵の黄身のみをのせて終了

一般のレストランレベルのカルボナーラ

パスタを茹で始めます(細めの5〜7分位が最高)
玉ねぎを1oほどの厚さでスライス バターで炒めます
玉ねぎの水分が無くなり少し軟らかくなります
そこでベーコンの厚切りを入れ加熱

双方が丁度良く火が通ったらブイヨンとホイップ(生はめちゃ高い400円)を入れ軽く煮る
spで味付けをして味がついたら具をフライパンの端に寄せて
空いたところにパスタ(湯切りは絶対)を入れソースに馴染ませる
皿にパスタ(こんもり高く)その上に具を乗せbpを振り卵の黄身を乗せます
 
最後にパルメザンチーズを軽く(多すぎるとチーズの香りしかしない)振り
終わり

チーズはゴルゴンゾーラやシェダーを使ってもおいしいです


109 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 07:56:45 ID:oHZMN03Q0

どっちも、カルボナーラとは別ものにしか見えないんだが。
別ものなら別ものとして食べればいいのに、なんでわざわざカルボナーラを名乗るんだか。

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 08:57:28 ID:X9zBAlI+0
>>104
イタリア経済はこれから どういうどういう方向に向かって歩むのでしょうか?
すごい心配ですw


111 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 19:43:50 ID:ho77MrI80
ベーコン炒めて牛乳入れて「とろけるスライスチーズ」を投入したもので
カルボナーラ(>>109死ね)を作ったらキューピーの二人前袋入りの「カルボナーラ」と同じ味になった。

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 20:08:40 ID:pGvBxxFh0
落合務さんのレシピだと、
全卵と黄身、パルミジャーノ、黒こしょう、白ワイン、パンチェッタ、オリーブオイルだったね。
実際作ってみたらかなりうまい。


113 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 12:47:32 ID:Z27BwLtf0
次回(12/2)のチューボーですよはカルボナーラ
さてどこの店が出るのかな

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 13:01:54 ID:fX9uohWh0
ピンキだな。

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 02:56:52 ID:urYV9ViyO
私は豆乳を使うよ。
熱を加えると自然にとろみがつくし、ヘルシー。
ボールに卵黄・豆乳・ちょこっと醤油・胡椒をいれておいて、固めに茹でたパスタをニンニクでベーコンを炒めておいたフライパンに投入。
そしてスパを豆乳が入ったボールに入れれば絶対失敗しない和風カルボナーラ。

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 03:21:48 ID:SwmwPpA30
マチャアキ、チューボーですよ長いのに、この前ホワイトソース作りに失敗してんだもん。
小麦粉を炒めるときに加熱し過ぎて、牛乳を入れた途端に沸騰。街の巨匠もへったくれもない。
もうちょっと真面目にやってもらわにゃ見る気しない。

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 22:42:02 ID:gqOiUDrG0
パスタ板ってあるのに何でこの板にこれがあるのかなって最近やっと気付いた

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 19:48:09 ID:yifhUKAc0
作った事無いけど、美味しいから好き。

卵黄だけ入れるみたいだけど、余った卵白は捨てるの?
お菓子なんて別に食べたくも作りたくもないからメレンゲとか使わないし。

白身だけ焼いて食べるとかもちょっと違うような。


119 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 21:37:00 ID:0TowxLMK0
卵黄のみしか使わないってむしろマイナーなレシピだと思うけどね
全卵+卵黄もしくは全卵のみが普通であとは適宜生クリームか牛乳
それに卵白使う料理ってメレンゲ菓子以外にも無数にあるし
代表的なところでは中華の下処理とか

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 16:52:48 ID:Z94o/c+x0
我が家では、卵黄2 牛乳 ベーコン 塩胡椒
チーズは入れない、なんか重くなるんでさ
残った卵白は全卵一つ足して巨大目玉焼きw。

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 11:55:00 ID:OIEpYKyv0
全卵1、卵黄1、摩り下ろしたパルミジャーノ大さじ3、生ベーコン
チーズが多かったか玉子が少なかったか…

122 :ok3e.net:2006/12/14(木) 12:24:09 ID:pCF87bS60
漢方ダイエット薬--曲美
曲美(Sibutramine)は中国国家薬品監督管理局(SDA)に初めて認定、許可されたダイエット製品として国際先
進的な科学技術で作られ、独特の二重作用で優れています。アメリカのFDAはこの三十年以来、曲美(Sibutramine)とOrbital二種
類だけの薬品に発売許可をしました。曲美(Sibutramine)は1997年11月にFDAの許可を獲得、1998年2月から正式にアメリカで発
売することになりました。同年、EUCPMP(ヨ−ロッパ薬品専売委員会)の発売許可も獲得、現在欧米地域に最も売れたダイエット製品です。
http://www.ok3e.net/qumei.htm
ダイエット
http://www.ok3e.net/diet.htm

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 16:00:22 ID:rxersZ5j0
ベーコンは厚めのハーフベーコン一切れを千切りで
卵は卵黄1個、生クリーム100cc、チーズ大さじ1
濃厚で美味しいけどたしかに乾いてきて最後の方は食べにくい…。

>>121
1人前で作ってるなら多分チーズ多いと思う

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 21:43:18 ID:Mh3ONS+k0
前にTVで落合シェフがカルボナーラを作っていて、家もその作り方で作ったら  
とってもおいしく作れる様になったので、そのレシピを書きたいと思います。
ローマ式なので生クリームは使いません。パスタが380g位の量です。ソースは、全卵3個
卵黄3個、パルメザンチーズスプーンに山盛り3〜4杯、黒コショウです。滑らかになる
までかき混ぜます。フライパンにオリーブオイルを入れパンチェッタをカリカリになるまで炒め、
少々の白ワインを入れ、アルコールがとんだら冷えた水を少々フライパンに回し入れ火を
止める。茹で上がったパスタを火が点いてないフライパンに入れ、ソースを入れあえる。
ソースが緩ければ、フライパンに少し弱火で火を入れかき混ぜたら出来上がりです。
チーズが少ないようなら食べるときにかけて下さい。黒コショウを沢山かけて食べる
とおいしいです。長文すまそ。

125 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 22:28:00 ID:kKoGP+Zk0
今日作ってみました。
卵黄2個、緑の筒のチーズ、モッツァレラチーズ(レンジで溶かしました)、生クリーム
これを少し火にかけて混ぜて、最後にパスタとベーコンと絡めて食べてみました。
最初の匂いがすっぱいようななんとも言えないような匂いで、うっ・・・となってしまったのですが
舌になじむとチーズの味で結構食べられました。
ですが、外食したときに食べたものはクリーミーな味で、甘み?がありとてもおいしかったのですが
それを作ることは出来ますでしょうか・・・??
やはりソースは作らずに出来合いのを買ってきた方がいいかもしれないですね。。


126 : ◆LLLLLLLLL. :2007/01/16(火) 20:08:41 ID:geVQGr0J0
 

127 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 20:36:59 ID:MpmOK2oPO
今まで試した中で一番うまいと思った作り方。

@ ボールに卵黄、生クリーム、バター少々、粉チーズを入れ、かきまぜる。
A 玉葱、ベーコンを炒める。油にバターを少し溶かしそれを皿に取っておく。
B茹でた麺を油とバター少々ので炒める。その際、Aを入れ、ほどよく塩で味付けし、粒胡椒をまぶす。平麺がカルボナーラに意外に合う。
C 火を止め、@のボールにBを入れ良くからめる。

フライパンで上手くかきまぜるのは素人には困難。もっとウマいのを食べたいならば、イタメシ屋にいくしかない。

128 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 21:28:58 ID:8WwsBW830
>>125
よくわからんが、カルボナーラに限って“出来合いのソース”ってのはあり得ないのではないかと。
つまり、売ってるアレはカルボナーラ味なのであって、カルボナーラソースってのは概念的に
存在しないと思うが…。
いや、売ってるのも捨てたもんじゃないから、それはそれでいいんだけどね。

>>127
おれはフライパンを振って二、三度ひっくり返すようにして混ぜているよ。
これによって更に乳化させるので絶対に外せない段取りになってる。
ちなみに、自分で好きなように作っているのだから当たり前だが、おれのカルボを超える
イタメシ屋には出会ったことない。

129 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 21:39:35 ID:jak+ABZn0
スパゲティには中華鍋最強だとつくづく思うわ。すんごい楽。
家庭用ゴトクに乗せるてるけど、火から離れて弱火加減がまたいいのよ。

130 :127:2007/01/16(火) 21:44:53 ID:MpmOK2oPO
>128大したもんですよ。
俺なんか、そうやると卵がカチカチに固まってしまう。
一番ベストなのは、麺に半熟の状態で、万弁無くコーティングされた状態というが、これは出来ない。
ボールでかきまぜると、それに近い感じにはなる。

131 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 22:59:29 ID:DJ+yc/Kq0
カルボナーラソース(マヨネーズみたいな容器で売ってるやつ)を買ってる俺がヒマだから突っ込み。

>>127
平麺がカルボナーラに合うのは意外ではないでしょ。

>>128
フライパンで2,3度ひっくり返すだけで乳化?
そんなバカなw

>>129
プロでスパゲッティを中華鍋でやってる人はいないね。
もちろん一般的にも聞いた事ない。
という事は・・・

132 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 23:23:33 ID:2AtwjHfo0
>>131
129じゃないけど、俺も中華鍋でパスタ茹でるし仕上げも中華鍋が多い
プロは....中華のプロなら使うかもなw
カルボナーラにかんしては、ソースの温度に寄って再加熱が必要か否か判断してる
ソースが室温(20度位)なら笊にパスタあげて、中華鍋に戻してベーコン等とさっと炒め合わせて
ここまで強火、消火してソースと混ぜて完成....この季節だと台所に暖房が無いので
ソースが冷えきってる......中火でちと再加熱かな。



133 :129:2007/01/19(金) 01:12:32 ID:FcA7sxW80
もしアルミの中華なべでも存在したら本音では使いたいんじゃないか、プロも。
ただそんなところ見られでもしたら大変だろうけど。
自分は大体200〜300g一度に食ってしまうから、28cmのフライパンでも
小さくて面倒臭い。30cm中華鍋だと振れば楽にまざる。
たまたまだけど、ゴトクに乗せてるからフライパンの時より弱火炒めの際いいしね。


134 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 01:33:02 ID:Mk75KwlQ0
おそらく131が言ってるのと同じキューピーのパスタソースカルボナーラ使ってる。

で、自作してる人に聞きたいんだけど、市販の混ぜるだけのソースより自作を選ぶ理由って何かな?
自作の方が美味しいし自分の好みにも合わせられるってのはわかるんだけど、
市販のだとパスタ茹でるだけだから手間が圧倒的にかからないし、何より自作すると高くつくじゃん?
チーズが高いんだよな。あの緑の筒のやつも買うだけで1行目のパスタソース買えちゃうし。
でも一度、自作してみようとは思ってます!

135 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 01:59:37 ID:qZvL5l1C0

私は、
http://otoku777.lxl.jp/
で、毎月30万以上は貰っています。

フリーメールでも登録(応募)できるしね。
まだ登録(応募)してない人はしたほうが良いよ。
http://otoku777.lxl.jp/

136 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 02:04:38 ID:TdiVL2II0
>>134
ミートソースの缶詰を使うと、おいしくはないがスパゲッティミートソースになる。
たらこソースを使うと、なんとかたらこスパになる。
ペペロンチーノソースを使うと、かなり苦しいがペペロンチーノだと
思い込んで食えばああこれはペペロンチーノの一種かもしれないなと
思えば思えなくもないものになる。
カルボナーラソースを使うと、もう完全に何と言う料理なのかわからない
摩訶不思議なスパゲッティの一種ができあがる

からじゃね?

137 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 02:52:50 ID:3ur99ARqO
生クリームを使わなくても以外にウマかったりする…
卵が少し固まってもいける…てか自分はうまいと思う。
オイルとチーズをたくさん使わないと食えたもんじゃないがw

138 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 07:27:53 ID:R8kM6vtM0
>>136
その理屈で言えばカルボナーラもカルボナーラっぽいパスタになるんじゃないか?
ってか妄想とか実の無い屁理屈はいらね。面白くもないし。

139 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 20:54:16 ID:8mN8vL7rO
メーカーには悪いが、カルボナーラソースで作ったカルボナーラスパは全く別の料理だと俺は思う。
味が全然違う。もどきですらない。結構ウマいんだけど。

140 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 21:14:38 ID:HfDhre7o0
俺はお店で食べるカルボナーラと市販のカルボナーラソースは同じ料理だって思うけど・・・
カルボナーラって俺の認識ではチーズが効いたクリームパスタだからw
>>136>>139はカルボナーラって何だという認識なのか知りたい。

141 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 21:20:39 ID:sY9Prytn0
クリームパスタじゃないんだよ。
あれは日本でいう「タマゴかけご飯」なんだよ。

炊き立てのご飯に、タマゴと醤油。
ご飯の余熱で少しねっとりするタマゴ。そこにんまい醤油をひとたらしってなもんだ
乗せるとしてもせいぜい、かつぶしをパラリってなもんだろう

カルボナーラもゆでたて麺に卵。
チーズがパンチェッタで塩味とコクを出す。その程度のものなのだよ

142 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 22:48:27 ID:j5MXXT9FO
カルボマニアの自分としては市販のソースなど言語道断
(まぁまずくはないけど)パスタ屋のカルボは量が少なくて高い、
たまに「こんなのカルボじゃねぇ〜!!」と皿をひっくり返したくなるような
代物に出会うときもある。

オリーブオイルでベーコン炒めて、生クリーム・粉チーズを混ぜたもの
(粉チーズは大量に)に粗引き黒胡椒を混ぜ、フライパンに加えて沸騰させ
パスタをからめて火をとめてから(食べる5分前以内に)卵を加える。
これがまぁ普通にうまいと思う。

143 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 23:08:25 ID:L3brK2Fv0
その粉チーズが高いんだよなぁ。。。しかも大量か。
まぁ>>141みたいなのも正しいとは思うんだけど、日本人一般の感覚からはズレてるよね。
>>141>>142みたいに正確な知識があったりこだわりの舌を持ってるのは素晴らしい事だと思うけど、
おそらく大部分の人は市販のソースやそこらのお店で出されるカルボナーラを手軽に自宅で安くできれば、って感覚だと思うよ。

そこで、ですよ、Kiriクリームチーズと生クリームに卵ってどう思います?
チーズは粉だという理由とかあったら教えてもらえるとうれしいです。

144 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 00:03:36 ID:81ouh8+70
カルボナーラの必須用件は、卵黄と黒胡椒だろ
クリームとかチーズは後付けだろう。

145 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 01:04:41 ID:jFF+t4Nw0
日本におけるカルボナーラの主流は、確かに
クリームソースまたはホワイトソース(!)にほんのりチーズ風味、
ほのかに卵のコクをプラス、ってやつで
一昔前は専門店でもそういうのしか出てこなかったし、
市販のソースもそれを模したものなのは確か。
そういうのを目指すなら>>143はそんなに奇異とも思わない。

でも今、自称パスタ好き、みたいな人たちの間で支持されてるのは
それと全く別物みたいな、とにかくパルミジャーノ(またはペコリーノ)と
卵のねっとりしたコクを楽しむもの。
典型的なレシピはこんな感じ。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/16
簡単でしょ?チーズ代は高くつくけど、それだけの価値はあると思うよ。
高いっつったって一食400円くらいかな。


146 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 03:38:05 ID:wBTuOnfS0
市販のソースでなぜまともなカルボナーラソースができないかというと
カルボナーラというのは卵黄を半熟状態にするというところが最大の肝だから
材料は金さえ掛ければなんとでもなる
しかしただ'でさえ腐敗しやすい卵を半熟という不安定な状態で長期保存が可能なように
しかも大量生産することは不可能
そうすると勢い本来のカルボナーラとは違った方法で似たような状態を作り出さなければならない
これが現在の技術ではできない、結果カルボナーラとは似ても似つかぬものにならざるを得ないということ

>>145
そのレシピ別に全然典型的じゃないから

147 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 05:37:48 ID:Ve+r99o20
>>146みたいな「ボクは事情通」みたいなのは要らないでしょ。
本来のカルボナーラなんてどうでもいい。日本で一般的に認識されているカルボナーラのスレだろ?
薀蓄を語りたければ誰か身近な人に聞いてもらいな。いないからここに書いてるのかもしれないけど。

俺は市販の「ぱすた屋さんのカルボナーラ」でも、卵黄と黒胡椒、あれば粉チーズを加えるだけでかなり満足。


148 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 09:56:47 ID:bjOgl2Kg0
>>147
>日本で一般的に認識されているカルボナーラのスレだろ?
そんなこと誰が決めたんだ?
旨いカルボナーラの作り方のスレだろ>1を見れば市販品こそスレ違いだ
好みに合わせて色々な作り方が有るんだから、語り合えば良いだけ。

149 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 15:06:59 ID:dedN8cQP0
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピです。

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳


150 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 15:53:49 ID:aQ6TFOQT0
民明書房刊じゃないのか。

151 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 03:36:17 ID:kwO7QMFu0
何か食通気取りがでしゃばったせいでここも過疎りそうだね。。。

152 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 11:04:42 ID:PNX4/AezO
チーズはよくある粉チーズでもウマいよ。

153 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 14:57:27 ID:OOY8zWyC0
>>146
残念でした。
卵を生のまま完全殺菌する技術などとうにあるし
当然、完全殺菌した卵黄をとろりとした半熟状に加熱し
常温長期保存する技術も普通に使われている。
更に半熟状の卵を、更に加熱してもとろとろ感を失わないようにさせる技術も
もはやあたりまえのものになっている。

つまり、「市販のカルボナーラがまずい理由」として>>146は、
いかにも素人が思いつきそうな妄想にすぎない。
それを何えらそうにw

それに>>145を典型じゃないと言い切るに至っては…。



154 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 15:28:13 ID:UQe0iFmx0
でも市販のパスタソースってスレ違いつーか

てかどこのメーカーのが旨い?

155 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 15:59:53 ID:dBVtGLX40
>>153
じゃあ何で市販のカルボナーラソースは不味いの?
詳しそうなので教えて

156 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 16:11:04 ID:OOY8zWyC0
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

<材料>
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g)

ソースの材料
 全卵               2個
 六甲バター 生パルメザンチーズ  一袋(70g)
 よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2)
 バター又はオリーブオイル
 ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。



157 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 16:37:55 ID:OOY8zWyC0
>>155
もちろん推測の域を出ないのだが
1.コストをかけられない
2.常温で完全に液状であることを強いられる
が、おもな理由として挙げられるのではないか。

1と2の理由から、味のキモである硬質チーズをふんだんに使用する事が出来ない
生クリームもふんだんに配合することはできない、
故に糊料で粘度を出したホワイトソースのバリエーション的なソースにせざるを得ない、
しかもそれをパスタとあえるだけで充分に味を乗せなければいけないので
うま味調味料やエキスをふんだんに使い「ジャンクな」味にせざるを得ない、
といったところかなあ。

一食分、小売で500円、冷蔵保管、
パスタと和えるのに少々コツが必要ですが
ダマになっても文句は言わないで下さい、という事が許されるなら
おいしいカルボナーラソース作れると思うけど、
それを許容するような人は自分で作っちゃうよね。


158 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 17:03:29 ID:dBVtGLX40
>1.コストをかけられない

これは高級・本格的などのキャッチフレーズをつければ解決すると思うんだけど
多少高くても旨ければ買う層は確実に存在するから

>それを許容するような人は自分で作っちゃうよね。

そんなことはないと思うな。材料そろえる手間手間を考えれば


>2.常温で完全に液状であることを強いられる

これも半固形状のソースっていくらでもあるから決定的な理由には思えないなあ
だって
>完全殺菌した卵黄をとろりとした半熟状に加熱し
>常温長期保存する技術も普通に使われている。

のじゃないの?


159 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 17:58:35 ID:mFGLxhKn0
ということは、昔のレトルトのカレーが全部同じ時代があったように、
結局そもそもカルボナーラがどういうものか、って認識が広まってないんじゃないか。

美味しんぼに出てきたような、黄身がぼそぼそに固まったような奴はさすがに
もう見かけないと思うのだが。


160 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 18:10:02 ID:d1lLt2UP0
>>157
作る手間が問題
こういう商品はレンジでの作成、およびパスタと一緒にレトルトををゆでられたり
馬鹿みたいに熱せられても大して味が変わらないことが求められます
そこの点を気にしなくていい開発なら
全卵粉つかって、チーズを別パッケージにすればそこそこの味は作れますよ
確かフライパンで調理する商品でチーズが別パックになっていたものがあったはず

161 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 19:25:49 ID:PNX4/AezO
卵黄を多く使用しないとあの味は出ない。
しかし、卵黄は非常に腐りやすく保存が大変。それがパーフェクトなカルボナーラを商品化できない一番の要因と思われる。

162 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 19:28:51 ID:OOY8zWyC0
>>161
>>153

163 :料理初心者:2007/01/21(日) 20:32:09 ID:PvWN9wCAO
レス違いなんですがシチューの事でだれか教えてくださぃ。          最後に火を通してからM時間ほどたってるんですが食べれますか??     レス違いスイマセン。。

164 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 20:49:13 ID:kv9LqwZ90
食べて吐き気や下痢しなきゃおk。


165 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 20:52:05 ID:mFGLxhKn0
>163
匂いと味を誤魔化せば食うのは簡単だろ。
その後のことは知らん。

166 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 00:49:32 ID:Ht2un3sT0
>>163
どこに置いてあったんだ?
北海道で暖房無しなら余裕でOKだろうが、沖縄で常温なら俺なら捨てるw

>153を引き合いに出す人がいるが、全て信頼するとしても
味にかんしての書き込みは無い、変わりないならそれで良いだが

個人的には、>>120のレシピに近い物作ってるかな、(小量のタマネギ+)、

167 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 01:46:35 ID:4Z+92tOb0
>>153以下レス多数の通ぶった奴がウザくてたまらんなー。
他人のレスに「素人」とか言ってるわりに自分もアレだしw
もしかして>>151を見て、自分のせいじゃないよ!って盛り上げようとしたのかな?
もう妄想の話はいいからさ、消えてね。

168 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 07:26:17 ID:3xFqAG/g0
>>166
殺菌済み卵液はケーキ屋さんなんかでも普通に使われてるし
味は問題ないんじゃないかな。

>>156のレシピは超実用的だね。手軽に本格風、って感じで。


169 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 16:46:23 ID:ri7usePU0
パルメザンじゃなくて家にあるチーズを適当に使って作るんだけどやっぱり邪道ですか?
ゴーダーとブルーチーズを混ぜて作るのが好きだな
ざっとチーズが絡んだら酒、卵、クリームの順で混ぜてますね
チーズによってレモンを入れることがあるけどこれはよく失敗します、タイミングが難しいね

>>168
冷凍の卵液はパーティ料理作るときに買ったことがあります
プリンケーキを作ったんだけど
黄身が沈むのが問題ですね、気づかずに作って一個失敗しました
あまりでオムレツを作ったけどこっちはおいしかったです

170 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 18:50:52 ID:A/0OBqVA0
>>169
黄身だけのタイプもあるんだよね
あれを使えば白身を捨てなくてすむから、カルボナーラ作るのに便利そうではある
近場じゃ売ってないけど

171 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 22:02:18 ID:koU6JPHX0
カルボナーラは全卵を使った方がおいしい

172 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 22:10:40 ID:n6Fgsuc+0
最近スレが盛況なのでつられて作っちゃった
全卵と牛乳とパルミジャーノと手作りベーコンと粗挽きこしょう。
ラーメン用の一番でかいどんぶりにソースを作って
そこにベーコン和えした麺を投入したよ。

パルミジャーノレッジャーノ(塊)が石のようにカチカチになってたんだけど
何かいい復活方法はありますか

173 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 01:05:18 ID:naEpTSfl0
カチカチになったパルミジャーノはスープのダシにしかならない

174 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 05:35:31 ID:nnN9FJN00
削れ

175 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 08:20:37 ID:ShpU2Es70
>173
鰹節みたいなもんですか

>174
ちょっぴりしか粉になりません>_<


176 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 22:03:43 ID:RN/dsMsp0
>>175
パルミジャーノをカナヅチで砕いて水から20分くらい煮るとウマーなスープになります
薄切りにして色づくまでバターで炒めたタマネギと合わせてオニオンスープにすると絶品です

177 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 14:08:59 ID:puZkXsQg0
初歩的な事なんですけど、チーズの種類はみなさん何を使ってますか?
モツァレラ・・・かな?

ハナマサでピザ用に細かくカットしてあるのが1キロ800円みたいなので、
これを買っておけばいつでも手軽にカルボナーラが作れるかな、って。
生クリームは100円くらいで売ってるから、チーズさえあれば安く作れそうで楽しみです♪

178 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 15:11:46 ID:P3/cM6s40
>>177
荒らしはやめてください

179 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 18:33:07 ID:PTLAaais0
>>178
まあまあ、落ち着いて。多分、荒らしじゃないはず

>>177
普通、カルボナーラではパルミジャーノ・レジャーノなどの硬いチーズを削って粉にして混ぜ込みます
ここは結構本格志向の人が多いから、どんなにグレードを下げても、最低限緑の筒の粉チーズくらいは使えと要求されるでしょう

が、あえて告白すると、自分もピザチーズを使ってます。ただし、それはあくまで邪道と自覚した上でだけど
金銭的問題、近場で本格的なチーズを売っていないという地理的問題、他の料理となるべく食材を統一させて小さな冷蔵庫を
効率よく使いたいという理由から

で、あなたの言うモッツァレラってのは、フレッシュチーズの方じゃなくて、ピザ用のシュレッドモッツァレラですね
ハナマサのピザ用モッツァレラシュレッド、確か1キロ1000円くらいのは、自分も引っ越す前は愛用していたので知っています
チーズはそれで代用しても、一応作れます。生クリームは必要ありません。入れても別に良いけど

あれは、ピザ、グラタン、ドリア、カルボナーラ、ホワイトソースと、縦横無尽の活躍してくれました
今も、他メーカーのモッツァレラシュレッドでやってますけどね
でも、繰り返すけど、カルボナーラにピザ用チーズを使うのは少数派ですよ

180 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 19:42:43 ID:GGOpb0pP0
>>179
ありがとうございます!しかもこんなに丁寧に・・・。
チーズの種類くらい調べれば良かったですね、すいませんでした。

ハナマサでは1キロ1000円くらいでシュレッドチーズ?があるんですけど、
普通のピザ用・モツァレラ・ゴーダの2種類がありました。
で、それが明日か明後日にセールで800円くらいみたいなので買ってみようかな、と思ったんです。
ゴーダチーズのがいいのかな・・・。

とにかく!ありがとうございましたm(__)m

181 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 23:58:37 ID:F+OF42p70
俺はブロックのゴーダが好きだからそれ使ってる
やろうと思えばどんなチーズででも出来るよ、カッテージでできなくもないし
自分の味の好みで決めるべきだと思うな

182 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:07:04 ID:+kNmNpUM0
> やろうと思えばどんなチーズででも出来るよ、カッテージでできなくもないし

まあ、それなりに食えるものはできるだろうが、それをカルボナーラと呼んではいけない。

カルボナーラに必須のもの
 グアンチャーレまたはパンチェッタ
 全卵
 ペコリーノ・ロマーノ
 挽き立てのブラックペッパー

代用または加えてもよいもの
 ベーコン
 卵黄
 バター、ラード、生クリーム、牛乳
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ

183 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:11:15 ID:3u00RxjiO
ニンニク、鷹の爪、卵とパンチェッタ、パルミジャーノ、ペコリーノのみで作るのが本場流。生クリーム、牛乳を使うのは日本だけ。

184 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:13:22 ID:hIYP7Mhb0
作る人の数だけレシピがあるメニューに変な決まり持ち込んでも仕方ない

185 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:20:06 ID:rSwFO96n0
必須は卵黄と黒胡椒のみだろ......後はご勝手にって別けには行かないかも知れんが。

186 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:24:36 ID:naYWG2OB0
イタリアにだって生クリームや牛乳使うレシピあるよ。
ただ日本みたいにそれが主流じゃないだけで。

とはいえ、これってクリームソース?ってくらいに生クリーム主体で
チーズは風味付け程度にしか使わないパターンは日本ならでは
なのかもしれないね。もしかしたらもともとはアメリカ風なのかもしれないが。

まるで違う現地風レシピとローカライズレシピが共存してるという状況は
麻婆豆腐やカレーのそれとも似てるな。


187 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:24:51 ID:RWIL1A680
ここ数ヶ月パンチェッタを作っていないな
豚バラはなぜか塩豚になった段階で使ってしまうw
だって塩豚で作っても美味いし

>>182
こだわりは人それぞれだもんな
ペコリーノはネット以外で安く手に入らんのが難点だ
皆どのくらいの価格で購入してるんだ?

188 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:39:51 ID:+kNmNpUM0
>>183
カルボナーラにニンニクと鷹の爪は御法度だ。

イタリアにも生クリームを使うレシピはある。しかし卵をゆるめる程度に使うだけだ。

カルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状仕上げる役割と、独特のコクをもたらす役割がある。

189 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 02:01:19 ID:WjLjAgy80
ニンニクと鷹の爪入れるってのは、
ペペロンチーノと混同してるのかな?

190 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 04:35:06 ID:m23+HpN+0
>>180
ハナマサ行くんならパルミジャーノ買えばいいのに。200gで700円くらいだよ
グラムあたりならクラフトの緑缶よりもずっと安いし(1kgなら2800円強でもっと安いけど
さらにいうとシュレッドチーズ1kg1000円は高いし800円でも特筆するほど安くはない。
加えて1kgもあると賞味期限内に使い切るという見極めも必要)
絶対シュレッドチーズでやりたいというのを無理に止めはしないけど
せっかくハナマサへ行くのならという老婆心から

>>188
原理主義者はパスタ板でやっててくださいw

191 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 08:16:36 ID:80A3Rcit0
>>182>>188の人、何なの?
自分の考えるカルボナーラを人に押し付けて通気取りなのかなw
言っとくけど、ここは日本だよ^^

>>190
レスどうもです!
自分の場合はレトルト(キューピーのマヨネーズ容器みたいな形のに入ってるのが好きなんですw)と同じくらいの値段で自作できるならやってみようかなぁ、ってくらいですので、
まず安いチーズを探すのが優先になるんです。というか探してたわけじゃなくてたまたま見つけてそれが動機になったんですが(汗)
自分の中ではグラム数よりも安いチーズは見た事がなかったので1キロ千円で安いと思ったんですが・・・違うみたいですね。
パルミジャーノも見てみます。ありがとうございました。


192 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 08:22:36 ID:o9ENrgfrO
>>188
お前のカルボナーラ愛に感動した!
来世ではカルボナーラに転生出来ると良いな

193 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 11:34:43 ID:tVUDNx4Q0
所詮戦後のアメの支援物資で生まれたようなレシピに本物も偽物もあるかっつの。

194 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 16:03:04 ID:WMyjMfhK0
>>191
何なの?はお前の方だw

日本風レシピも現地風レシピも知った上で原理主義者の偏狭さをたしなめる
>>190は良いとして、なんでお前まで尻馬に乗っかって全否定してるんだよw
モツァレラシュレッドで妙なカルボナーラもどきを作成しようとしてるお前よりは
少なくとも>>182>>188の方がはるかに上なんだよ。
しかも何なんだよ、パルミジャーノ「も」見てみます、ってw
余計なお世話かもしれんが、基本なくして応用なし、だとは思わないのかな。

195 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 17:10:47 ID:m23+HpN+0
>>194
ここは上か下かを判定したりそれに優劣をつけようとするスレではないので早々にお引取りください
一度言ったらわかってくださいな。自分が偏狭だと理解しているなら

196 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 17:39:36 ID:+kNmNpUM0
>>195
> 早々にお引取りくださいお引取りください...

偏狭な奴だなあ

197 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 18:27:36 ID:aKrDKZIXO
やはり、カルボナーラは平麺タイプを使用するとウマい。

198 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 19:56:12 ID:B6NKT6eW0
>>194
よっ!通気取りw
あんたが一番上(笑)だよ。

>>196
お前がいなければ平和だったのになw

199 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 20:21:56 ID:+kNmNpUM0
>>198
(´,_ゝ`)プッ

200 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 20:41:03 ID:Yq6qmwIe0
明らかに釣りだろ・・・

201 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 21:04:16 ID:5y3gFm4l0
モッツァレラ使っちゃ「さすがに」駄目だろ。
それともオマエラ認めるの?
モッツァレラ使ってもカルボナーラですって認めるのか?
そこまで行っちゃいけない気がするが。

202 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 21:48:19 ID:qvMHQwK80
>>201はたぶん、モッツァレラシュレッドではなく、フレッシュチーズの方のモッツァレラを想像している予感
まあ、どっちにしろ邪道ではあるけどね

でも、俺的にはあり。邪道と認めたうえで、ピザチーズなら家庭においてある場合も多いし、材料の無いときに手ごろではある

203 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 22:16:41 ID:emSFWfty0
しかし融通利かないというか頭が固いというか・・・臨機応変って言葉を知らない人には辟易しますね。
別に本当のカルボナーラをモツァレラで、って言ってるわけでもないのにどうしてここまで煩いかねw

204 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 22:58:06 ID:+kNmNpUM0
モツァレラを使った時点でカルボナーラとは呼べない別の料理だろ

205 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 23:33:45 ID:1yiGu8Hi0
モッツァレラを使ったらモッツァレラのパスタだろ。
カルボナーラと呼ぶ必然性がない。
黒胡椒さえあればカルボナーラと呼んでいいみたいな原則論はどうしようもない馬鹿だろ。


206 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 23:41:46 ID:4I1RtFwA0
本格派と住み分けしてくれ

【原理主義者】カルボナーラ その3【マンセー】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/l50

207 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 23:57:29 ID:vqB2868h0
この場合は原理主義のレッテル貼ってもしかたないだろう。
>>177をよく読んで出直せ、弱者の味方ぶる偽善者よ。

208 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 00:05:41 ID:uV4LcCTa0
かなり細かくシュレッドされたモツァレラを使ってカルボ作ろうと奮闘したことがあるけど、
やっぱかなり溶け残るよ。
チーズソースみたいにしてすっかり溶かすとカルボナーラじゃねーし。
すごくむずかしい。

209 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 00:14:07 ID:nkWpOtwb0
ピザ用チーズは、パルミジャーノよりもずっと脂質が多いもんね。
上手くやらないとたんぱく質?と脂が分離し、
たんぱく質が麺(と菜箸)をコーティング。最悪の食感に。

脂質と塩分のバランスで考えたら、
ピザ用チーズ使う時こそ生クリームをカットし
薄める手段としても牛乳をほんの少し、がいいのかもなぁ

210 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 01:32:08 ID:tvzvhp+g0
モツァレラ使ってもカルボナーラかどうかなんてそういう問題じゃないんだよ。

<ここまでの経緯>
>>177が何やら間違った思い込みによると思われるトンチンカンな発言
>チーズの種類はみなさん何を使ってますか?
>モツァレラ・・・かな?

>>179が、「モツァレラも悪くないがやっぱパルミジャーノを使う方べきじゃね?」
と大人な態度で誘導するも177は耳を貸さず「ゴーダの方がいいかな」などと言い出す始末。

無駄に頑固な177の態度に業を煮やし、原理主義者続々光臨、自慢のレシピを披露

大人な>>190登場、狭量な原理主義者をたしなめつつも、
彼らの言うとおりチーズはパルミジャーノを使うべきであることを再々々度勧告。

177なぜか190の尻馬に乗って折角それなりにまともなレシピを晒してくれた原理主義者たちを
人格否定。しかも最後までやっぱりモツァレラで行く意思を曲げていない事を暗に表明しつつ退場。




211 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 01:38:38 ID:O9xVY70z0
もう終わった話題だしどうでもいいよ。

212 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 01:50:45 ID:4hoBCZ3/O
>>210
つ ノーべノレ平和賞

213 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 02:10:29 ID:YcODA/vt0
ところで、モッツァレラって、水牛のミルクで作ったフレッシュチーズだよね
でも、ピザ用のモッツァレラシュレッドって、全然フレッシュチーズじゃない
なんでモッツァレラっていうんでしょ? 水牛で作ってるの?

214 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 02:18:14 ID:tvzvhp+g0
ドイツやデンマークでモツァレラと言うとソレなんだよね。もちろん牛乳。
確かに他のチーズに較べるとクセもないし糸引きも強くて
イタリアの白いモツァレラと似た特徴を持つと
言って言えなくないこともなくはないと思わなくもないこともない。


215 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 02:20:24 ID:YcODA/vt0
へえ、地域による名称の指すものの差・・・なのかな?

216 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 02:49:00 ID:5pwevBIX0
チーズの呼称はイタリアやフランスでは厳密に決められた「法律」もあるのですが、
外国まではそれも及ばないこともあるので勝手にモッツァレラチーズを名乗っている

だそうだよ

217 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 09:07:41 ID:/WK+Zsgl0

俺的にはID:+kNmNpUM0の活躍ぶりが面白いw
神聖なカルボナーラを汚されて我慢ならない様子がひしひしと伝わってくるw

おっさん、みっともないぜよ。

218 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 09:41:01 ID:7uB9aC4CO
モツァレラとパルミジャーノとじゃ味にも相当違いが出ると思うんだが

219 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 13:07:11 ID:nkWpOtwb0
自分で美味しいと思えばそれでいいんじゃねー?

自分は厳格に作ってるけど
他人がシュレッドチーズ使っても別にどうでもいいよ。
サイフ事情も、日ごろの食生活もあるし。

料理が趣味の奴もいれば、生活の一部の奴もいる、
日ごろ使わない材料をカルボナーラの為に揃えるのに抵抗があってもしょうがねーよ。

220 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 13:49:42 ID:bbcouPMw0
>>191に釣られすぎだろ

221 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 14:58:51 ID:5pwevBIX0
ラーメンをナンプラーで作るようなものだ
ひょっとしたら味としてうまいのかもしれないが
「風変わりな亜流の」という前置きを付けなくては、ただラーメンと呼ぶには違和感がある
そんな感じだろ

222 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 15:47:55 ID:byDAt4ke0
>>217
ID:+kNmNpUM0の気持ちもわからなくもない。
ざる蕎麦にはマヨネーズがいいですか?それともケチャップがいいですか?
に等しいこと聞いてくる>>177に我慢ができなかったんだろうな。

223 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 16:50:11 ID:3dDhdTHn0
全然違うだろ、ひどい印象操作だな
せいぜい、ざる蕎麦を食べるのに薄めた麺つゆを使うか、薄めたしょうゆを使うか、くらいの差
>>177 みたいに、どっちも手に入るのに、わざわざしょうゆで食べる人は珍しいだろうけど

俺も冷蔵庫の中のあり合わせで、ふと作りたくなった時には、モザレラシュレッドを含めて諸々のチーズで代用することは
あるし(パンチェッタもベーコンなんかで代用する)、それで作っても友人には「それなりに」好評
>>222 みたいにゲテモノ呼ばわりされるのは、さすがに不愉快なんだが

>>177 はともかくとして、原理主義者でもない人間なら、時と場合によって他の食材で代用して作ることはあるんだよ
わざわざここで書かないだけで
それをカルボナーラと呼ぶかどうかなんて馬鹿馬鹿しい議論を、他人としようとも思わないけど

224 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 18:16:37 ID:w5sMZbap0
大人で余裕のある人といい歳して余裕が無いおっさんの比較ができるスレですか?w

普通は>>219みたいな感覚だと思うんだけど何をムキになってんだろうねw

225 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 18:45:49 ID:YcODA/vt0
正直、好き好きで良いと思うのだけど、なんで他人のレシピにケチつけたがるんだろう・・・

226 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 19:35:04 ID:E8IB3fJv0
そりゃあ・・・本当のカルボナーラを愛するあまりにじゃない?
もしくは自分の考えをネットでみんなに押し付けたいのか・・・
ま、ここ日本で何が「本当の」カルボナーラかなんてわからんが。
通ぶりたいんだろw

227 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 19:40:11 ID:8UoFAZRFO
たしかに、生クリームを入れるのは聞いた事がある。

228 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 20:08:11 ID:shr7gyqn0
>>223
あんたのも寛容なフリをした一種の押しつけなんだよ

229 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 20:27:14 ID:P2FfP14DO
ローマのアル・モーロっていうリストランテのカルボナーラ食べて旨すぎて感動!生きる喜びを知った。日本に帰ってきてカルボナーラ食った時、生きる気をなくした。(^・ω・^)別に不味いってわけじゃないんだけど(;_;)

230 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 20:34:53 ID:E8IB3fJv0
>>228
あんたの「も」って何?>>223が誰かに「寛容なフリをした一種の押しつけ」なんて言ってる?
勝手に妄想膨らませてレスするのはやめれば?

231 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 21:55:07 ID:bbcouPMw0
>>230
ええと、>>228の文意は>>223は寛容なようで多様な作り方を原理主義者に押しつけて
いるんだよって意味で「あんたのも」と言ってるわけで>>223の文中に
「寛容なフリをした一種の押しつけ」なんて意味の言葉があるという意味には
到底とれないと思うんですが?

232 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 22:08:46 ID:shr7gyqn0
>>231
日本語で言ってくれ

233 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 22:41:00 ID:RM7z8rPs0
>>231
同じく日本語で頼むw

234 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 22:55:19 ID:KxTjjUft0
いいから、お前ら散れ。


235 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 23:02:31 ID:Du0wZcgt0
応用しようが代用品で妥協しようが厳格に基本レシピを守ろうが
好きにすればいいわけだが>>177>>191のような馬鹿は来るなと、
そういう事で良いのではなかろうか。

236 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 23:08:10 ID:RM7z8rPs0
なんだ、まだ原理主義者とやらがいたのかw
177に釣られて叩かれたのがよほど悔しかったようでw

237 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 23:46:48 ID:YBCUFD4K0
まあまあ、いいからお前はモツァレラカルボナーラを極めとけよ。

238 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 00:17:18 ID:gyfGYU1+0
さてチーズを入れない俺には、どうでも良い話だな
卵黄原理主義....さ〜笑え。

239 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 01:30:57 ID:Q6C6VMhQ0
普通に考えて、カルボナーラにモッツァレラって変じゃね?
だってピザのマルゲリータに粉チーズ使ったらマルゲリータじゃなくなるよな
個人の嗜好とかを越えて変だよ
なんでこういうことを言ってはいけない空気になってんの?

240 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 01:59:55 ID:+o9teUzA0
お前>>177から順に読んで来ての発言か?
ズレてんぞ。

241 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 02:08:49 ID:eJGEa/yY0
ズレてないよ。みんなそう思ってるよ。面倒くさいからスルーしてるだけ。

242 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 02:24:36 ID:+o9teUzA0
> みんなそう思ってるよ。面倒くさいからスルーしてるだけ。

エスパー登場

243 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 02:27:12 ID:urxt5Ued0
>>242
お前も空気読めるようになれよw

244 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 05:03:11 ID:Z8LAZTlR0
原理主義者がID変えながら孤軍奮闘
頑張ってるねえw

245 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 06:35:37 ID:tHKnn9it0
いい加減バカいじって遊ぶのやめなw

246 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 10:08:25 ID:pv5xedhX0
>>177です。何か・・・すごい事になってしまったようで・・・申し訳ない。
読み返してみるとカルボナーラに使うチーズの種類くらい調べておくべきだったと反省しています。

ただ、弁解させてもらいますと、モツァレラでカルボナーラを作りたい!という強い意志があったわけではなく、
たまたま1キロ800円(実際は700円でした(汗))の安いチーズを見つけて、
カルボナーラというよりもチーズクリーム系のパスタが好きな自分は、
それがピザ用・モツァレラ・ゴーダという3種類あったので、どれかで代用できないかと思ったんです。

カルボナーラをチーズクリーム系のパスタと捉えてた事が悪かったんだと思います。
そういう思い込みが窮屈なレシピを押し付けられてると錯覚を起こさせて>>182>>188の方に失礼な事を言ってしまいました。
ごめんなさい。


で・・・チーズクリーム系のパスタの作り方・アレンジ等に向いてるスレがあれば教えてもらえるとうれしいです。
ここじゃマズイですもんね(汗)

247 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 10:21:22 ID:1eElZM2E0
パスタの美味しい作り方〜6皿目〜
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1146666501/l50

248 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 10:26:28 ID:PffVBAJOO
牛乳とコンソメだけでカルボナーラ風味になってまあまあ普通にうまかった

249 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 11:20:43 ID:1eElZM2E0
それはどちらかというとホワイトクリーム風味じゃないのか…?

250 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 11:25:18 ID:wHb4Rfvy0
カルボナーラ風のネーミングの由来からすれば、仕上げに黒コショウを
ふりかけるのが絶対条件ではないかな。

香川のうどんブームで、釜揚げうどんに生卵をからめた「かま玉うどん」を
うどんのカルボナーラと呼ぶのはおかしいし、>>248のようにホワイトソース
っぽい仕上がりをカルボナーラ風味と呼ぶのも不自然ではないか。

251 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 11:35:07 ID:kwhcqSLPO
今、料理番組で作っていた『赤のカルボナーラ』おいしそうでしたよ。

252 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 11:42:08 ID:wHb4Rfvy0
>>251
『赤のカルボナーラ』には、炭の粒に見立てた黒コショウをふっていたのか?
また、赤色の着色料は?

片岡護シェフのレシピ本には、着色にサフランを使うのがあるが・・・。


253 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 11:45:40 ID:pv5xedhX0
>>247
ありがとうございます。
そっちでカルボナーラ風・・・とは言っちゃいけないんでしたね(汗)、チーズクリーム系のパスタソース探してみます〜。

254 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 13:43:06 ID:T6/4ZL270
>>246
まさか戻ってくるとは思わなかったw
チーズクリームなら何でも好みのチーズを生クリームで煮溶かせばおk。
そこに卵黄とベーコンと黒胡椒が入ればカルボナーラ風に(ry

以下ループ

255 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 13:49:03 ID:iGJ8lxJi0
>>254
卵黄とベーコンと黒胡椒さえ使えば『カルボナーラ風』というのは安易すぎる

256 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 13:50:52 ID:CNwl7pvh0
「風」だからいんじゃね?

レストランでそんなもん出されたらブチ切れるけどさ。

257 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 13:52:35 ID:W4ZZ7STh0
応用の利かない料理なんて料理とはいえない
と思うけどね、別に色んなカルボナーラがあって
いいんじゃねーの?
実際、店によっても違うんだし人によっても違うんだし
家庭で作るなら色々試してウマければOKだと思うが

258 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 14:02:32 ID:T6/4ZL270
本当にループしたwwww

259 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 14:03:51 ID:iGJ8lxJi0
どう作ろうと勝手だが、あまりに基本から逸脱したものをカルボナーラと呼ぶな。

260 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 14:06:13 ID:pv5xedhX0

生クリーム+とろけるチーズ ← カルボナーラ!

261 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 14:06:43 ID:pv5xedhX0















嘘です。冗談です。

262 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 14:13:50 ID:W4ZZ7STh0
>>260
志村〜!
卵と黒コショウ〜

263 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 01:09:35 ID:rYPIhFF80
カルボナーラに一番良く合うパスタはなんでしょうか?

264 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 01:27:14 ID:ozE3vWBp0
そんなもん好みによるだろうけど、
一般的に濃厚なソースには太いパスタが合うと言われている。
ってかそれくらい検索すればいくらでも出てくるだろうに。

265 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 01:29:44 ID:fX/YLc+10
あげがわりでしょう。

266 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 04:06:31 ID:Sj6uOcJKO
>>264
検索すればわかるって言ったら、殆どのスレ終わっちゃうじゃないか

267 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 10:47:28 ID:LmuaVGkbO
>>252
『赤』の素はトマトピューレでした。作り方は基本的なカルボナーラでしたよ。

268 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 12:43:53 ID:ZsX9SzRP0
>>266
そんな事ないでしょ。それに検索すれば〜、ってのは「簡単に」って意味も込められてると思うよ。


269 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 18:25:38 ID:DlvfZfxC0
>>264はつまらんやつだなあ

>>263
イタリアではスパゲティやブカティーニがよく使われるようだ。
フェトチーネやリングィーネなんかも良いと思う。
ペンネ、リガトーニ、フジッリ、ジュメリ等の歯ごたえのあるショートパスタも良く合う。

とりあえずスパゲティーニより細いものは避けた方がよいだろう。

270 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 18:38:55 ID:1JASuQE+0
ソースにあったパスタの太さ
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/tawagoto/diameter_problem.html

271 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 19:21:10 ID:KEtXhb9D0
>>269
原理主義者様おかえりなさい
こちらでもよろしくご指導のほどを

272 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 20:04:50 ID:1JASuQE+0
もう煽りはいいよ。レッテル貼りしてる奴も十分、荒らしだ

273 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 21:11:00 ID:fJ6oKd2I0
こってりソースマンセー!!なので、こってりを余すところなく絡めとってもらおうと
スパゲティーニやフェデリーニで作ったことがある。
けど麺がソースでくっつくというかまとまるというか、あまりいい食感ではなかった・・・
じゃぁ太麺でスパゲトーニかっつーと、それもバランス悪いと思った。

自分の場合は、スパゲティか、フェトチーネ、リングィーネが美味しいと感じたなー

とりあえず色々と作ってみると面白いと思う。

274 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 23:40:43 ID:jOEzQ3DZ0
卵の白身はどうしてる?

275 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 23:58:15 ID:P+hZuTCX0
俺は全卵派だから無駄がない

276 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 23:58:46 ID:gpUH5n7L0
とりあえずパスタの名前を出して自己満に浸ってる奴こそつまらんやつだと思う

277 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 00:01:36 ID:P+hZuTCX0
>>276
パスタの名前すら出せないおまえが一番つまらん

278 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 01:18:30 ID:Yg4EYEcE0
>>277
反応早いね^^

279 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 01:28:05 ID:Z0Tnk7840
どうしても、いちいち噛み付きたい奴が常駐してるな

280 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 03:05:06 ID:UxlNXicp0
>>274
卵黄のみ派のうちは、
スープの実にするか、湯に落として固めたものをサラダの具にしてるよ。
その時のメニュー次第だけども、どっちも割と手抜きな感じ。
カルボナーラがちゃちゃっとメニューなのでサイドメヌーも凝らないです。

281 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 03:09:50 ID:VgcxVS+f0
俺なんか、カルボナーラと味噌汁(具は卵白のみ)だぜ!

282 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 19:54:06 ID:sXqviUc10
>>247
>280と同じ卵黄のみなんで、残った卵白に全卵たして巨大目玉焼き

283 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 03:38:10 ID:upqlE5iY0
パルミジャーノって高くない?近くのスーパーで100g800円だった。
違うチーズで代用できないか聞くとボロクソに言う人が出てきちゃうかな。

284 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 03:44:03 ID:Xn3DzILp0
いや、違うチーズで代用は大丈夫だしょ。まあ煩いやつもいるけど。
>>191が荒れた原因だったと今にして思う。

285 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 04:18:41 ID:khAPgC/K0
>>283
前にやまやで安い粉末パルメザン見つけてそれ使ってた(確か300gで600円程度)
ブロックのナチュラルチーズはスーパーによっては賞味期限間近に結構安売りされるから
それを買うときもあるし

大量に使うなら大きめのブロック買うのもいいよ
↓ご参考
ttp://www.rakuten.co.jp/oliva/491974/491975/


286 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 13:32:45 ID:90ZsXRcs0
いや荒れた原因て普通に>>182で原理主義者が登場してからでしょ
その後の火病ぶりを見れば明らか

287 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 14:13:19 ID:+/k21YED0
カルボナーラと呼べなくてもいーので教えてもらいたいんですが、
代用するとしたらやはり>>285さんが言うようにパルメザンですかね?
パルメザンも同じスーパーで同じくらい高かったから300g600円くらいのは羨ましい。

そんなにカルボナーラに命かけてるわけでもないので通販で大量買いもちょっとない・・・ですかね(汗


288 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 15:41:58 ID:8sgKpHZz0
>>287
クラフトの粉チーズなら80gで300円ちょっと
雪印(だったと思う)のなら薄削りが70gで300円弱ぐらいで買えると思うよ

289 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 16:08:49 ID:gHuE0CXk0
やろうと思えば、散々既出なように、ピザチーズでも、とろけるチーズスライスでも出来る
ちょっと食べたくなったときとか、自分はたまにやる

↓ここで原理主義者登場

290 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 16:37:33 ID:dt58h2K40
呼ばれたので、卵黄原理主義者から言わせればチーズは不要
必須用件は卵黄と黒胡椒のみ

あとはすきにしろw。

291 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 16:48:36 ID:wkpEYJkA0
きめた!賞味期限切れまくった牛乳もあることだし今日はカルボナーラにする!
邪道と言われようがほうれん草も消費しよう。

292 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 18:09:44 ID:j4qYqtQi0
>>283
そこ高杉です。
100gあたり800円なら4年熟成ものや赤牛の乳を使った最高級パルミジャーノ・レッジャーノが買えます。

成城石井だと100gあたり400円で2年以上熟成したパルミジャーノ・レッジャーノが買えます。
グラナ・パダーノが100gあたり380円くらい。
ペコリーノ・ロマーノ100gあたり350円くらい。

293 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 18:18:18 ID:j4qYqtQi0
>>287
クラフトの緑缶だけはやめた方がいいですよ。
熱を加えてもまったく溶けないのでボソボソした食感になります。
喫茶店のナポリタンには、このボソボソ感が合うわけですが、
カルボナーラの滑らかさが台無しになります。

294 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 18:35:43 ID:+QDHXqw40
>>293
> 喫茶店のナポリタンには、このボソボソ感が合うわけですが、

すっげぇわかるw

295 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 19:50:26 ID:ma0DMNL10
また蒸し返すのか。それじゃあオレも。
>>210は仕事が出来るヤツだな。
自演と疑われてもオレの感動が>>210に届けば本望。

296 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 19:59:16 ID:ojBcfXYB0
自演か、もしくは批判された原理主義者の一人か?w
けっこう叩かれて出て来れなくなったから根に持ってたのかな?

297 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 21:18:26 ID:Zr8+iSi30
>>283
代用するなら、脂肪分の高い伸びるピザ用チーズとかよりは
やはりパルミジャーノと似た様な、ハードタイプの粉チーズがいいと思うよ。
グラナパダーノやスプリンツといった
パルメザンより安価なハード系ナチュラルチーズならなお良し。

イタリアでもパルミジャーノは高級品であって、家庭でじゃんじゃん使うチーズじゃない。
家庭の台所で使う粉チーズとして一般的なのはグラナパダーノの方だ。
並べて食べたらそりゃパルメザンと同じ味とは言わないが、十分美味しいよ。

外国人がタマゴ掛けご飯作るってぇ時に
「日本産丸大豆で作った生醤油でなければいかん!!」
「いやいやそこはやはり再仕込み醤油で・・・」とか、
タマゴ掛けご飯にかつぶしを振るなんて邪道だ!!とか・・・
イタリア人からみりゃ、そんな会話をしてるんだよきっとこのスレはw

298 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 21:24:38 ID:90ZsXRcs0
>>297
グラナパダーノもスプリンツも「パルメザン」より明らかに高いっしょ
パルミジャーノよりは安いけどね

299 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 21:35:39 ID:Zr8+iSi30
日本では、パルメザン=輸入粉チーズなんだっけ。ゴメンゴメン。
おれイギリス人だからさー、ついパルメザンて書いちゃうんだよなー

300 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 21:46:39 ID:fF0JLMfK0
生クリームって、牛乳の脂肪を泡立てたものだよね

だったら、バターで代用できないかな?

301 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 22:58:25 ID:V0LvSmYp0
牛乳を遠心分離機で脂とその他の成分に分離させて
脂を抜いたのが生クリーム
残った脂がバター

302 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 23:03:02 ID:Zr8+iSi30
牛乳と生クリームの位置が逆だぞ

303 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:34:17 ID:tFhRzCNi0
じゃあ、生クリームの代わりに、脱脂粉乳を使えばいいのか

304 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:37:48 ID:yuOEZZnL0
生ではなくなってるが
どうしても生クリームがいやならいいんじゃない?
スキムミルク関連のレシピに無いこともない

305 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:55:14 ID:XIcqx7lJ0
>>297
日本の場合はパルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの価格差があまりないよ。

それからカルボナーラとタマゴ掛けご飯になぞらえるのは違うんじゃないかな。
共通点は卵を使っていることだけだし。


>>300
> 生クリームって、牛乳の脂肪を泡立てたものだよね

違います。
生クリームは牛乳の脂肪分の多い部分を分離したものです。
脂肪分だけを分離したものがバターになります。

> だったら、バターで代用できないかな?

バターを使うレシピも当然ありです。

306 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 01:09:05 ID:tFhRzCNi0
>>305
すると、バター+牛乳で、生クリームかな?

307 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 01:24:24 ID:mtGDLEt70
>>305
もう一度読めばわかると思うけど、カルボナーラを卵かけご飯になぞらえてるんじゃないと思うよ。
単なる例えで、何でも良かったと思われ。共通点とか関係ないってw

308 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 01:26:06 ID:nz6pg5eg0
原料は牛乳
牛乳から分離したクリーム状の物が生クリーム
更に脂だけを搾ったのがバター
牛乳だろうがスキムミルクだろうが好きに使え

309 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 01:34:33 ID:tFhRzCNi0
マヨネーズ、 チーズ 、ベーコン、塩コショウ だけでもそれなりのができそうだな

310 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 01:50:13 ID:mtGDLEt70
>>309
そんなこと言ってるとまた奴が現れるぞw

311 :210:2007/02/04(日) 02:04:23 ID:CGD3euNt0
>>295
>オレの感動が>>210に届けば本望。

届いた。俺は今、しみじみと良い気分だ。

312 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 02:31:01 ID:wbMzq7+Z0
みんなくれぐれもスルーで

313 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 03:08:53 ID:INX9IXw30
>>309
おーい、マカロニ忘れてるぞ

314 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 03:38:49 ID:tFhRzCNi0
>>313
マカロニサラダは、チーズをいれないぞ

牛乳でもいいが、チーズを加えることでカルボナーラになるんだ

315 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 13:18:38 ID:YpF/dAE50
>>309
B級料理好きとしては、一度試してみたいレシピだなw


316 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 15:06:12 ID:/nGZ9H700
>>308
バターと生クリームの原料になる牛乳は、
スーパーで売られてる牛乳じゃないだろう。

むしろスーパーで売られてる
生クリームと牛乳とバターの関係性でいうならば、
生クリームをシェイクするとバターと牛乳に別れる、の方が近いよ

317 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 15:08:54 ID:4hmOZ3Bw0
パスタDoのカルボナーラは美味しかった。自宅ではアレを超えるものは出来なかった。

卵、ベーコンは自分で用意するから結局生クリームとチーズと調味料を練りこんだもの
だったんだと思うが。そのままだとダメ。結局自分でもベーコン(パンチエッタ)や
あとでかける粉チーズにこだわらないと。

ここ数年お目にかかってません。

318 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 17:17:46 ID:YpF/dAE50
何を言いたいのか、よく意味が・・・

319 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 17:43:27 ID:CA7lk1Ny0
ベーコンと粉チーズにこだわれば「パスタDoのカルボナーラ」はとても美味しいが、ここ数年それを食べていない。

と云うことかな?

320 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 18:08:37 ID:INX9IXw30
>>316
どういう勘違いだ?
そこらで売られている牛乳は別に乳脂肪を取り除かれてたりしないぞ


321 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 20:51:16 ID:XLILGo4J0
AM/PMのカルボナーラ(冷凍じゃないほう)は半熟卵がついていて、
なかなかそれっぽい出来上がりだし、ベーコンも直方体でスーパーの薄切りより
少なくとも見かけはマシだったのだが…ソースが駄目駄目でお話にならない。

322 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 21:12:31 ID:OMx0lHUc0
>>320
スーパーで普通に売られているホモジナイズド牛乳からでは生クリーム作れないってことだろ?
もちろんノンホモジナイズド牛乳使えばいいわけだが入手ルートは限られている

323 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 21:26:47 ID:wBDyajce0
生クリームからバター抜いて牛乳ってのは
さすがに勘違いしすぎだろうw

324 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 21:44:15 ID:pvu9e2yN0
J( 'ー`)し タケシ、いつまでも2ちゃんしてないで、これ食べてお風呂入りなさい。

http://up.2chan.net/t/src/1170592321409.jpg


325 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 23:22:42 ID:7yjRHQKh0
乳製品スレへ行っちゃえ!

キューピーのマヨネーズの容器みたいな奴に入ってるカルボナーラソース美味い。

326 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 00:48:13 ID:leSu8Isv0
>>324
俺の好みだと、もうちょっと卵のとろとろ感がほしい
あと、具(パンチェッタ、グアンチャーレorベーコン)もw

327 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 01:29:33 ID:KvEtSei00
流れを全く読まずにカキコ

白身は入れちゃダメ。
たまにたまねぎ入れるレシピを見かけるけど、水がでるからダメ。

ソースは卵黄、ニンニク、胡椒、塩、牛乳、パルメジャーノのみ。

ベーコンはブロックから5mm角くらいで切って弱火で脂を出すように炒める。
程よくカリカリになったら余分な脂を捨ててペーパータオルの上において置く。

フライパンは洗わずに拭く程度でそのまま弱火の上に戻す。

茹で上がったパスタにはザルにあけた時点でオリーブオイルをかけておき、そのパスタをフライパンに入れ、素早くソースも入れて合える。

皿に盛る寸前にベーコンも混ぜて出来上がり。


コツは調理前に全ての食材を常温に戻しておく。

328 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 01:51:17 ID:25Jjnxbk0
>>327
へえ、それどこで覚えたの?
なんかこまごまとあれだけど

329 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 01:53:45 ID:dhfFERBc0
あれだね

330 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 02:12:52 ID:qWoR8rEZ0
>>327みたいな恥ずかしい奴まだいたのかwwwwwwwwwww

331 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 02:19:21 ID:25Jjnxbk0
いやいろいろ作り方はあるだろ。>>327の作り方の由来を聞いときたいところだが。
まさか自分で考えたわけじゃないだろうし。

332 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 02:31:09 ID:KvEtSei00
レシピ本通りに作ったらあんまし旨くなかったから、自分で工夫してるうちにたどり着いたんだが、、、、、、、



そんなに変か???

333 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 02:38:58 ID:4OGX6yL60
いいね。そういうのを待ってたんだよ。

334 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 08:54:02 ID:WiVT4bor0
>>327
自分流ならちと添削w
> たまにたまねぎ入れるレシピを見かけるけど、水がでるからダメ。
よく炒めれば水は出ない
> 程よくカリカリになったら余分な脂を捨ててペーパータオルの上において置く。
余分な油では無い
> 茹で上がったパスタにはザルにあけた時点でオリーブオイルをかけておき
そんな暇が有るなら、先にソースを準備しておき茹で上がった時点でさっさとあえろ

評価する点
>コツは調理前に全ての食材を常温に戻しておく。

335 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 09:18:14 ID:fER7v4zu0
ここの先生方のカルボをぜひ見てみたいw
324みたいに晒してみてくれ。

336 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 09:42:36 ID:ai8TJ9Md0
前に生クリームで作った。
最初は旨かったが後半しつこくて気持ち悪くなった。
生クリームと牛乳の割合は?全部牛乳の人も多い?

337 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 10:03:30 ID:jbZml1W10
おれなんて卵、全卵1ヶに粉チーズとコーヒーフレッシュ混ぜるだけだぜ
あと一度に作って食べる量は一束、100g程度で丁度良い。それ以上は飽きる

338 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 10:51:00 ID:Wjwuyiug0
んじゃ、俺も自分流の作り方だけどカキコ

俺も卵黄のみ派

生クリーム、牛乳1:1に卵黄を合わせておく

ニンニクは入れない人が多いようだが俺はは入れるので
オリーブオイルに刻んだニンニク、ベーコンのスライス(あればパンチェッタ)
を加えて、白ワインでフランベ(無い時はしない)

そこに作ったソースを入れてしばらく加熱、味を調える。だまにならんように注意

パスタが茹で上がったら、ソースにぶち込み、
好みの料だけパルメザンチーズを入れ手早く合わせ、黒コショウをふって出来上がり

量は確かにもたれるから、80〜100gぐらいが適当だと思う




339 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 11:23:13 ID:u96gmcsi0
俺も作ってみた
いつもは塩豚のなんちゃってパンチェッタ使うんだけど
切らしてたので、自家製のベーコンで作ってみた
http://up.2chan.net/t/src/1170642066760.jpg

340 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 11:36:34 ID:JOoQ3PmP0
↑ 弟子にしてください

341 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 11:37:39 ID:fER7v4zu0
>>339
カフェ皿がいいね。
胡椒もうちょっとキボン。

342 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 15:13:57 ID:UFKJced9O
>>334
ベーコンの脂は棄ててもフライパンに充分に香りは残るよ。
だから洗わずに拭くだけなのさ。
玉葱を入れないもう一つの理由は、口に残る感じがいや。てゆーかオレが嫌い。
キノコ入りのを食べた事があるけど美味かった。でももう別の一品。
ベーコン抜きでトリュフ入れたりもするからね。
でもあれは臭いから嫌い。

鍋からパスタを揚げて、オリーブオイルかけて、それをフライパンに放り込んで、ソースとベーコンと和えるまでに10秒とかからんが、何をそんなに急ぐ事があるんだ?

343 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 15:38:13 ID:vs0pJzSe0
327
> 白身は入れちゃダメ。

まだ、こんなことを言っている馬鹿がいるんだw

344 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 15:51:14 ID:E3UZ1ZoF0
ああうざい

345 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 16:22:13 ID:n6Nt6DnO0
>>343

おまえのことをこれから「うざいの」って呼ぶからな。

おいうざいの、カレーパン買ってこいよ

346 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 20:04:39 ID:w2LvuaAU0
思ったんだけどさ、前にモツァレラとか言ってた奴さ、誰かにレスもらってゴーダのがいいかな?みたいなこと言ってたじゃん?
あれって実はちょっとは近づいてたんじゃね?ゴーダってけっこう固めだよな?
ゴーダでも美味いのができそうな気がする。
そんなこと言ったらモツァレラでもできそうだし何だってできそうだけどw

347 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 20:53:02 ID:mSCOeYxmO
1.パスタ茹でる
2.ベーコンを弱火で放置、適当に胡椒ふる
3.全卵1、粉チーズ、塩胡椒をボールにぶっ込んで混ぜる
4.ベーコンとパスタを和える
5.4を油ごと3のボールに投入、和える
6.皿に盛って狂ったように胡椒をかける

このスレ見て作ってみました
全部で10分くらい
カルボナーラ成功したの初めてです
部屋が寒い人は、茹で汁でボールを軽く湯煎するといいです

348 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 23:05:23 ID:Uy13Utov0
>>346
2年以上熟成したゴーダならパルミジャーノ・レッジャーノにまったく遜色のない味になりますよ。
値段もパルミジャーノ・レッジャーノにまったく遜色ありませんが。

349 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 00:10:05 ID:Mwy1bGMp0
今日カルボナーラつくったんだが生クリームと間違えてホイップクリームいれちゃったよ。

味は想像にまかせる。


350 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 00:15:36 ID:LQ/otwwX0
うわっw

351 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 00:28:18 ID:NltpwQOr0
ブロックのプロセスチーズを干したらパルミジャーノっぽくならないの?

352 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:42:32 ID:OHifD9GK0
>>347
卵が胡椒の風味を包み込んでしまうので、胡椒を混ぜるのは、最後の方がいいのではないか?
ボウルの中で全部混ぜてから、もう一度胡椒ふりかけて、一まわし

353 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:43:12 ID:OHifD9GK0
もっと言うと、鍋の中で直接混ぜちゃった方がいいと思うけど、意外と難しいのかな

354 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:53:55 ID:PDXG8OoF0
ああうざい

355 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:55:50 ID:/BgSGHz70
俺がいちばんのポイントだと思うのは、
ベーコンを炒めたところに茹で汁を加えるところだ。

そしてアルデンテのパスタを入れて、強火で茹で汁とベーコンの旨味を吸わせる。
このとき茹で汁がだいたいなくなるくらいパスタが吸ってしまう。
そこでざっくり塩コショウをして味見をする。
いいようなら、卵とチーズを溶いたものを加え、半熟に仕上げる。

茹で汁を加えるところがポイントだ。
これをしないと相当火加減むずかしいし脂っぽくつーかしつこくなりすぎると思うが。

356 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 03:04:48 ID:olMHnkqK0
>>354
お前の方がよっぽどウゼえよ、カスw

357 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 03:14:28 ID:atfv2w2Y0
おまえら、生クリームや牛乳を使わないレシピならオリーブオイルをたっぷり目に使うといいぞ。。。

358 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 13:45:39 ID:GUTDogJ00
>>357
オリーブオイルよりバターの方が合うよ

359 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 13:56:53 ID:GUTDogJ00
>>355
このレシピもフライパンに茹で汁を入れるのがポイントみたいなこと言っている。

http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1148977806/16

360 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 14:27:54 ID:4uSmmd2T0
チェスコの黒筒パルミジャーノはいかがじゃの?

361 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 18:57:06 ID:l0EfkoJ50
ホールの胡椒をペーパータオルにくるんで瓶などでつぶして使えば
もう一段上等な感じになるよ

362 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 19:42:30 ID:od7LmOwo0
カルボナーラ自体上等な食いもんじゃないから

363 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 20:59:54 ID:jNVygdA30
>>348
なんだ。じゃぁゴーダという事でバカにした人いたけど、あれは見当違いというか原理主義者とかいう類か。
遜色のない味まではいかなくてもおかしくならなければおkなんだが。

364 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 22:02:37 ID:q+oXoosy0
中途半端なこだわりだな
粉チーズでいいじゃん

365 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 22:21:55 ID:atfv2w2Y0
>>358
ガキっ!!

366 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 23:05:54 ID:j32lzqCo0
粉チーズ高い割りにそんなに美味しいわけでもないからさー。

367 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 23:10:15 ID:HgDH79nS0
>>358
俺もそう思う
カルボナーラにオリーブオイルのグリーンな香はいらない

368 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 23:33:24 ID:atfv2w2Y0
>>367
別にお前に聞いてない。
バターを多用するのは化学調味料やだしの素を入れている様なもの。
味音痴なガキ

369 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 23:47:26 ID:7cWGhVEO0
高いから常備している訳じゃないけど、料理にはカルピスのバター使いたいよね。


グレープシードオイルやピーナッツオイルもたまには思い出してあげて欲しい。。。。

370 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 00:09:23 ID:b1mHLXFH0
>>368
料理に合わせて油脂を使い分けるということが理解できないのかな?

371 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 00:56:51 ID:sKPowEBF0
そいつはパスタ板のカルボスレでも暴れていた原理主義者だから相手にしちゃだめ

もっとも、他人にケチつけるばかりで自分のレシピを一切さらさないので、原理主義者とはいえ
彼の聖典がいかなる物なのかは、ケチの内容から間接的に判断するしかない
この狂信者は布教にはあまり熱心でないようだw

372 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 00:57:39 ID:awgz7KoC0
>>370
生クリームも牛乳も使わないカルボナーラにはバターよりオリーブオイル。
イタリアの家庭でバターなんか使わない。

373 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 01:05:07 ID:GXLqiZoF0
>>352
なるほど、勉強になります
卵にぶっこんでた分は無駄だったのかorz

鍋でやるとソボロになるので、ボールでもう少し慣れたら挑戦します

374 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 01:15:52 ID:b1mHLXFH0
>>372
> イタリアの家庭でバターなんか使わない。

まるっきりの嘘です。
ミラノはおろかローマでもよく使います。

375 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 01:18:47 ID:b1mHLXFH0
>>373
黒コショウは味のバックグラウンドとして卵にも混ぜ込んで
さらに仕上げに振りかけるのが良いと思います

376 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 01:26:04 ID:awgz7KoC0
>>374
カルボナーラにだよ、このタコ!
しったかぶりすんなよ!

377 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 01:39:30 ID:b1mHLXFH0
>>376
>>149にバターを使った有名なイタリア人のレシピがあるよ

378 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 02:20:15 ID:awgz7KoC0
そんなもんねえよ

379 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 02:21:10 ID:w79tl/EL0
あるよ。何も知らないんだなうざいのは。

380 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 02:24:16 ID:awgz7KoC0
それにオリーブオイルも使ってんだろ!
グリーンな香のw

381 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 02:28:58 ID:w79tl/EL0
いいから焼きそばパン買ってこいよ、うざいの。

382 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 02:41:04 ID:awgz7KoC0
おやすみzzzzzzzzz

383 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 03:59:14 ID:xU76Xgfr0
>>379
>>377=>>149乙w
原理主義者は氏ね

384 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 04:22:03 ID:SbrLoyEL0
なんだこの、おもしろトーク

385 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 04:25:09 ID:TtUpvEPw0
>>383
おいうざいの、焼きそばパンって言っただろ、いつまで待たせるんだよ。

386 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 04:53:29 ID:MXkwkGOMO
おもろ♪で、やっぱり『胡椒』命でしょ。ベトナム産がメチャお奨めですよん☆

387 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 11:48:45 ID:w+Pf5TZF0
昔グアム土産でもらった胡椒がめっさ美味くって、自分でグアム行った時に散々探したんだけど見つけられなかった。。。。。
なにか知ってる人いる?

388 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 12:44:43 ID:FRaGNPdp0
ID:awgz7KoC0 は>>372で『イタリアの家庭でバターなんか使わない』と主張していた。
しかし>>149のバターを使ったイタリアの料理研究家のレシピが紹介されると、
>>380で『それにオリーブオイルも使ってんだろ!』と話をすり替えて逃走。

ID:awgz7KoC0 は、いったいどこで、おかしな知識を仕入れてきたんだろう?

389 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 14:37:42 ID:awgz7KoC0
>>388
>>149は家庭料理じゃ無いだろ!!
俺は家庭ではって言ったんだ、バカ!

390 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 14:48:07 ID:CTj4l1BvO
>>389
もちつけ!
>>388みたいなヤツ相手にするな。

391 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:38:58 ID:FRaGNPdp0
>>389
これはローマの家庭料理ですが。
 ↓

212 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:05/01/02(日) 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

392 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:43:00 ID:FRaGNPdp0
>>389
この本はイタリアの家庭料理のレシピ集ですから
 ↓

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

393 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:56:00 ID:SbrLoyEL0
carbonara ricetta burro の検索結果 約 43,200 件中 1 - 10 件目
carbonara ricetta oliva の検索結果 約 54,700 件中 1 - 10 件目
オリーブのやや勝ち、イタリアでも半々?

394 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 16:11:12 ID:FRaGNPdp0
carbonara ricetta olio の検索結果 約 64,400 件中 1 - 10 件目

イタリアも最近の健康志向で、伝統的にラードやバターの使用が多かった地域でも
ラードやバターをオリーブオイルに置き換えたレシピが流行っているということは
言える。

395 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 16:12:01 ID:awgz7KoC0
>>391,392

必死だなw

396 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 16:14:07 ID:FRaGNPdp0
>>395
おまえがなw

397 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 16:38:41 ID:SbrLoyEL0
>>394
ラードもolioの内に入ってんじゃ
油で検索は範囲広すぎじゃね

398 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 16:49:40 ID:FRaGNPdp0
『olio=油脂』ではないです。
イタリアでolioと言えばオリーブオイルのことです。

399 :398:2007/02/07(水) 16:53:32 ID:FRaGNPdp0
398の補足です。
これは料理の世界に限ったことです。

400 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 19:23:28 ID:76wrHEKxO
ソースがボソボソになる人は生クリームを使わないで牛乳にする


ボールに玉子、生クリーム(又は牛乳)、粉チーズを混ぜておく

フライパンでベーコンをカリカリに炒めといて、茹で上がったパスタ(太さなどは好みで)
をフライパンのベーコンと混ぜる


ボールにパスタをドーン&手早く混ぜる


あとは粗引き黒胡椒を適当に振るだけ

401 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:00:39 ID:sKPowEBF0
ID:awgz7KoC0 は、もはや原理主義者ではなく、ただのゴミであり、ウザいと言うより埃っぽくてけむい
>>351->>352みたいにコミュニケーションに会話が成立している会話にまでケチをつける>>354なんかもウザい
そして、俺も超ウザい
そんなことより、カルボナーラをおいしく作る&食べるための会話をしようぜ

みんな、カルボナーラと一緒にどんな物食べる? 付けあわせとか、副菜とか
重めのパスタなんで、俺はサラダは欠かさないようにしている
白ワインが必須、みたいな意見も出ていたっけな

402 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:02:22 ID:sKPowEBF0
「>>347->>351みたいに普通にコミュニケーションが成立している会話にまでケチをつける」
書き直している途中で送信してしまった・・・OTL

403 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:03:56 ID:sKPowEBF0
サイド訂正「>>347-353
こんなこと、もう、どうでもいいんだが・・・OTL
ウザいこと書こうとしたから、バチがあたって何回もミスった
みんな、俺みたいにウザいやつになるなよ!

404 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:08:46 ID:cARPZDle0
>>403
おまえがテンパってるということはよくわかった。

405 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:31:40 ID:d0IuWz5X0
うざい書き込みはスルーが基本

洋風のチーズ入り釜玉うどんとでも思っておけばいいのに

406 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 22:05:39 ID:awgz7KoC0
>>403
いや〜ごめん、みんな俺が悪いんだよ。
うざいのは俺です。
ほんとにごめん。

407 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 22:19:25 ID:SbrLoyEL0
おもしろいよ、このスレ

408 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:39:51 ID:b1mHLXFH0
>>405
調理の手間から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
手間から言えば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

409 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:49:42 ID:b1mHLXFH0
↑ かなりウザいでしょ。

410 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:53:56 ID:3CYg8W1E0




まーーーーーだ通気取りのアホが暴れてんのか?




411 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:06:58 ID:0hgcfwSS0
定義論争はアレだが、例えばバターとオリーブ油どっちがうまいか
やりあうのはいいと思うんだけどね
自分はどっちも入れてないけど。

412 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:08:28 ID:eyxwxedY0
バター入りのこってりタイプが好み

413 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:15:53 ID:zcH+4ano0
気分によるね。

414 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:42:47 ID:qjpfcV1I0
>>401
ID:awgz7KoC0はただの厨房だろ。
パスタ板の原理主義者は動物性脂肪の使用を奨励している。

415 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:59:32 ID:2DMPk3cI0
>>414
ごめん、もう飽きた。。。。

416 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 03:14:35 ID:ktBsSn/f0
>>411
言ってる事を全面的に否定する気は本当にさらさらないんだけど・・・
好みによる部分が大きいと思うしやっぱ難しいんじゃないかな?
でも、相手に押し付けるのではなく、意見としてのそういうレスは有意義かもしれないですね。

ってか相手を全否定したり自分の考えを押し付けたりとかはやめようぜ・・・。
って俺も押し付けてるって言われそうだけどw

417 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 03:51:17 ID:kuz27OVq0
やっぱ単に原理主義者(=うざいの)がうざいんだよ。
「これこそが真理」って決めつけてる奴は宗教でもなんでもウザいもんでしょ。
なんでうざいかって、「これが旨い」ではなく「これが正しい」で来るからだよね。
その意味で>>327みたいなののほうが嬉しい。
しかしモツァレラとかになると話は別のようにも思う。
たぶん自力で極めた奴の話は聞く価値あるってことかな。

418 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 03:53:09 ID:kuz27OVq0
いや極めたつっても原理主義的に極めたという意味でなく。
「モツァレラが旨い」って言う意見はもちろんアリですよ。


419 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 03:55:04 ID:kuz27OVq0
「モツァレラでカルボナーラを作ると旨い」という意見はアリという意味です。
たびたびスマン。
今日はやけに人がいないのでこうして何回もしつこく自己レスするのでありますが。

420 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 04:17:50 ID:kuz27OVq0
「この作り方が正しい」より「この作り方が旨い」の方が偉いのは、誰もが認めるでしょう。
リスクを個人で背負っているからでありますな。
本当に今日はどこの板もどこのスレも人が全然いない。

421 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 08:45:46 ID:TjbcW3E6O
今日このスレの>>1-2を見て、カルボナーラを初めて作ってみたらウマーでした
料理ヘタで、出来た後に塩・こしょう足したりしましたが、それもまた面白かったです

こんな所で礼を言うのも何ですが、ありがとうございました!!

422 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 09:03:18 ID:gUVeuz3W0
バター、オリーブオイルは両方使う派です

ベーコンorパンチェッタ、他の食材を炒めるときはオリーブオイル
バターは最後の仕上げで香り付けに入れるかな?

423 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 10:42:41 ID:ZgROLKEq0
>>417
普通に議論してる>>352辺りにまでいちいちウザがって空気汚してるあんたは何なの?

424 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 15:21:49 ID:KjPTi5ik0
>>354は偽物。それくらいわかれ。術中にはまっちゃだめよ。

425 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 23:58:53 ID:qjpfcV1I0
>>417
>>327も「白身は入れちゃダメ」とか決めつけちゃっているし一種の原理主義だろ
十分にうざいと思うけどね

426 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 00:35:33 ID:L/EaisTX0
話かわってすまないが、
一時期ローソンで売ってるカルボナーラにハマってたんだがあの味に似たレシピ知ってる人いない?

427 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 00:54:40 ID:bLMalvLH0
塩胡椒だけとかケチャップだけで炒めたスパゲティは旨い
塩胡椒で炒めたスパゲティに卵黄からめただけのなんちゃってカルボナーラが密かな贅沢w

428 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 02:40:19 ID:fVgEJR/R0
>>425
自分のレシピでの流儀を書いているだけにしか見えんが
お前、バカだろ

429 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 16:14:31 ID:zWx0UpKBO
カルボナーラ初めて作った
うめえ
お気に入り登録だな

430 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 22:53:17 ID:2eEFlZNm0
ああうざい

431 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 00:00:16 ID:N01FOV7L0
>>430
おいうざいの、肉まん買ってこいよ。あんまん買ってきたら殺すかんな。

432 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 01:20:22 ID:EOylsN0b0
ああつまんない

433 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 01:20:41 ID:KU16YesG0
多分、>>425=>>430なんだろうなあ。もっともな指摘に逆切れしたんだろうけど
そもそも、他人とコミュニケーション取る気がないって時点で、原理主義者もうざい厨も同じなんだけど

434 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 00:51:27 ID:wncXjst30
原理主義者は、けっこう有益な情報を置いていってくれるけど『うざい』には何も無いな。

新宿の成城石井でパンチェッタとペコリーノを買ってきたので>>391のレシピを試してみる。

435 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 10:24:23 ID:g3NJGT/B0 ?2BP(0)
>>391マジオススメ

436 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 12:07:13 ID:CU+gcaBQ0
>>434
原理主義者の自演乙w

437 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 14:09:10 ID:LpvXA2s70
原理主義者の書き込みは、他人にケチつけるばかりで、有益な情報が書き込まれたことなんてほとんどないよなあw

438 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 15:29:05 ID:Q9NcxNJA0
鷹揚な心があれば〜以外は認めない という書きこみも、〜を強く勧めてるんだなと思って
で終わりだ。そこに原理主義を感じるのは別の原理主義者だけ。

原理主義者を作り出すのは原理主義者

439 :434:2007/02/11(日) 17:04:46 ID:wncXjst30
ブランチに>>391のレシピでカルボを作った。
全卵でカルボを作るは初めてだったが思っていたよりもこってりと濃厚で(゚Д゚)ウマーだった。
嫁もいままで食べた中で一番だと言ってた。

しかし、ペコリーノってしょっぱいんだな。齧ってみてびっくりした。
パルミジャーノ2にペコリーノ1の割合にしてみて正解だった。

440 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 18:52:39 ID:LpvXA2s70
>>438
その寛容論と、他人と会話しようとせずに延々、同じことを書き捨てていくだけのヤツが嵐かどうかと言うのは別問題だけどな

441 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 20:40:47 ID:jyKKfQDO0
とりあえず>>434の原理主義者が必死なことだけはわかった

442 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 20:55:33 ID:fuuD5C6n0
>>440
多分、>>438はパスタ板にも出没している、必死で他人のレシピ、特に>>391を否定したがってる原理主義者のアホだろ
>>438でも、間接的に>>391を支持している人を批判したがっているしね。>>441とかも
まあ、俺も含めて、こんなレッテル貼りはどうでもいいんだわ。カルボの話しようぜ

443 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 21:54:33 ID:9onowdAZ0
粉チーズ割高なんでピザ用の使ってるけど、自分はこれでいいわ。糸少し引いて
固まるのがあるけどね。クラフト緑でやったときはボソボソした感じもあったし。


444 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 22:09:12 ID:Q9NcxNJA0
>>442
え?おれ!?
>>443
ピザ用チーズってどうやって使うの?やってみたいんだが十分に溶けるまで加熱すると
たまごが固まってしまいそうな気がする

445 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:32:21 ID:+iIL6Mog0
>>442
なにそんなに自己否定してまで話題逸らしに必死なんだ?
そもそも>>391を盲目的に信仰するのが原理主義者だろうにw

446 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:44:41 ID:JrGafjlr0
ピザチーズとベーコンで作る、俺流お手軽レシピ

1、スパゲティを茹で始める。2人前200グラム程度。以下、材料はスパゲティ200グラムに対する分量
2、1の裏で小鍋やフライパンにオリーブオイルを多めに敷き(20グラム程度。無ければバターの場合も)、ベーコン50グラムを適当に刻んで、弱火で3,4分焼く
3、スパゲティが茹で上がる直前に、小鍋(フライパン)にピザチーズ50グラムを入れ、強火にして5秒ほど軽く混ぜる。完全に溶かしきる必要はなし
4、スパゲティが茹で上がったら、わずかに茹で汁が残る程度にお湯を切り、小鍋(フライパン)に入れて、強火のままチーズが混ざるよう、かき混ぜる
5、程よく書き混ざったら、火を止め、スパゲティの上に卵を落として、鍋底や鍋のふちで卵を入り卵にしないよう注意しながら、すばやく混ぜる
6、黒胡椒を引いて、お皿に移して完成

塩加減が足りないと思う人は、チーズと一緒に塩を一つまみいれるか、スパゲティを茹でる塩を少し多めに(そっちの方が好評だった)
すげえ簡単なので、特にポイントとかは無いけど、3と4の間でチーズを焦げ付かせないように注意して素早くやることくらいかなあ
あとは、4や5での茹で汁の量や、混ぜ終わりの水気や固さのタイミングを測ることか

本格志向の人には邪道と怒られそうだけど、俺は結構気に入ってる
他に材料があるときは、それを使うけどね

447 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:46:41 ID:JrGafjlr0
>>445
>>391がお手軽で有用なレシピだから、それなりに好まれているだけで、必死に噛み付いているお前みたいな原理主義者のアンチ>>391以外
みんな、そんなに>>391ばかりにこだわっているわけじゃないよ
気づいてないのは、お前だけだけど

448 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:55:47 ID:nTqdYqrO0
>>446
邪道なのかもしれないけど、俺も普段の自炊はこれくらいのレベルでいいなあ
ペコリーノ買って来て作ってみたけど、学生一人暮らしにはちょっと贅沢だわ
本格的なほうは、実家に持って帰って母親に作ってあげよう

でも、なんで、わざわざ頭の弱い人を煽るのよ
もう、みんな無視して普通に会話しているんだし、放っておけばいいじゃん

449 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:09:58 ID:nuuPBjk20
>>448
お前も煽っとるがなw それをやめりゃいいのにと思う。

450 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:15:49 ID:bGJtv12U0
>>447
どう読んでも>>438>>445も、原理主義を連呼してほざいている奴を非難している文であって
アンチ>>391には見えないが。敵と味方を間違えてないか?

451 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:16:30 ID:nTqdYqrO0
>>449
確かにそうです。ナチュラルにそういう書き方をしてしまった自分を恥じ入るばかりです
この下の書き込みからは、自分を反面教師にして、平和にカルボナーラの議論で賑わってくれると信じています

452 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:24:11 ID:+g9zwK6L0
>>445
>>391のレシピに異常な反応を示す貴方こそ病的な原理主義者だと思うけど

453 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 03:35:16 ID:n4CBFtmc0
>>447
> >>391がお手軽で有用なレシピだから、

正直>>391ってそれほどお手軽でも有用でもないと思う

>ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

ここをすごいと思っちゃうかそうでないかだけ
書き込んだ人間の一番言いたいところもそこだろうし
本場ものに弱い日本人にありがちっていうかね
ま、結局は好き好きだからどうでもいいけど

454 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 03:58:11 ID:ZLOtSpk50
何か長文と番号がいっぱいで読みづらいなぁ。
まだ押し付け厨がいるんですか?

455 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 04:24:20 ID:LShaKmWC0
ぶはw
原理主義者のスレを同じ流れになってきたw
とりあえず原理主義者もアンチ原理主義者も本スレに帰れよ。

向こう、過疎ってるぞw

456 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 04:31:40 ID:n6WebB+m0
アンチ原理主義者なんていねーよ。お前の脳内にしかな。

457 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 07:16:36 ID:EUnZd4cSO
なんで荒れるかと言うと、カルボみたいな濃厚好きは馬鹿な若い男
が多いからだね。ガサツ、自己中、下品、コミニケーション能力なし。
だからさ、目障りだからあげんじゃねーよ。底辺でブツブツ言ってろ
屑どもが。


458 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 10:35:20 ID:pXq8Q8kK0
どちらかと言うとパンチェッタとかペコリーノと騒いでるのは、おっさんだろ。
ひたすら頑固だし。

459 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 15:03:34 ID:X6VGXeXy0
カレーや麻婆豆腐だと、本場風レシピと日本ローカライズレシピが
全くの別物として成立してるから無用な争いも起こりにくいが
カルボナーラだと原理主義的本場風とファミレス風ローカライズの間に
それほど明確な区切りがないというのが争いの火種になるのかねえ。

と書こうと思ったが2chだとカレーや麻婆豆腐でもその手の不毛な論争が
絶えないんだよな。ましてカルボナーラスレで争いが絶えるはずもないな。

さあ争え。

460 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 15:52:43 ID:+g9zwK6L0
>>453
> 正直>>391ってそれほどお手軽でも有用でもないと思う

生クリーム使わないし卵黄も分けなくていいし十分にお手軽でしょ

>>453は『手軽でも有用でもない』点を具体的に指摘できずに
レシピそのものとは無関係なところをあてこすっているだけ

453自身が>>391よりもお手軽でも有用なレシピを提示した上での批判すればいいのに

461 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 15:56:46 ID:+g9zwK6L0
>>458
そうだよ
おっさんだよ
おっさんの方が旨いものをたくさん知っているからね
君も早くおっさんになれるといいね

462 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 16:01:16 ID:DkudhbKv0
俺が子供の頃のカルボナーラは、チンチンに熱した中華鍋にバターとサラダオイル入れて茹でた麺を投入。
ジャージャーと強火で手早く麺を炒め塩胡椒、溶き卵を入れて鍋を煽って出来上がり。
最後に木べらで鍋叩く「カンカンカン!」って音がして、ジャージャー音が鳴りやむ。
「今日、カルボナーラにしてやろうか?」
嫌だったな〜、これ。
未だに店でカルボナーラ頼むのに抵抗がある。
あれが出て来るんじゃないかと思ってな。

463 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 17:02:21 ID:p2DFlxDS0
>462
俺が子供の頃にはスパゲッティという食べ物はケチャップで味をつけるものと
決まっていたが…カルボナーラなんて聞いたこともなかったぞ。

464 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 17:40:35 ID:hUT/iLj70
>>460
生クリームを使うのも卵黄を使うのも手間という程の手間では無く他のレシピと比べてお手軽って程でもないと思う。
落合シェフのレシピとかここ↓とかはバターも使わない。
http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc10.html

>>453>>447のばかにケチをつけてるだけで>>391のレシピ自体ににケチをつけている訳では無いと思う。

465 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 21:31:18 ID:y4kcd5Zs0
>>391とほぼ同じだが、ゆで汁入れる前に白ワインひとふりいれてアルコールとばす(すぐとぶ)
こまかいが俺はあったほうがすき

466 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 00:27:30 ID:CkC5p8pG0
>>464
馬鹿で有名なさと丸かよ

さと丸談「パンチェッタって 生ハムのロースの事です」

違うだろw

467 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 01:39:57 ID:6dFXrXOg0
>>466
誤爆するアンタも、ある意味違うだろw

468 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 02:52:55 ID:ubn6c2Or0
>>464
バターの代わりにオリーブオイル使うと、何か手ごろになるのか。同じだろ
結局、>>391が手頃であるって言う否定にはなってないぞ

しかも、わざとらしく文末に「。」が付くあたり、自演臭がするなあ・・・

469 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 03:13:53 ID:nG54Y0zA0
そういう話はもういいんだよ。いいかげんにしろ。

470 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 03:14:28 ID:8q1fJRkK0
まだやってんのかよ!
オマエら実は楽しんでるだろw

いっそ、このスレ内で「本場では」「本来のカルボナーラは」とか禁止にしようぜ
>>1が聞きたいのは「みなさんの」カルボナーラなんだから、
「俺はこう作る」「俺は(ry」で書いてきゃいいんじゃね?

471 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 03:46:29 ID:IbQ+oIcp0
本当にもう、終わりにしたいなあ
原理主義者でも何でもいいけど、絶対、>>468にいちゃもんなりレスなりつける人がいるから
みんなでそれを無視できたら、今度こそ終わりに出来るかな?

472 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 03:53:04 ID:n5hZYbTa0
オリジナルカルボナーラ以外一切禁止
これがオーソドックスって匂いをちらとでもさせると原理主義の煽りが飛んでくるので

473 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 04:42:41 ID:nIXYZ5us0

結婚もしてな・・・できなくて寂しいおっさんが多い気がするw
月給30万でも一人身だと金に余裕はあるだろうからね〜。
で、使い道がなくてパンダチェッタだのレッジーナだの拘ってるんだろw

474 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 09:16:45 ID:4KXPK+zw0
自演自演って騒ぐ奴がたいてい自演なんだよな
>>391=>>392=>>408=>>434=>>442=>>447=>>452=>>460=>>468=>>471の原理主義さんよ

475 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 14:46:55 ID:U23YHKgP0
>>474
>>460しか書いてないけど

原理主義、原理主義と騒ぎ立てるあんたが一番うざい
原理主義でもオリジナルでもなんでもいいからレシピの話をしようぜ

476 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 15:56:12 ID:kse7+VUb0
おしっ、超簡単とっておきの俺流カルボナーラのレシピね!!
鶏卵じゃなくて魚卵(たらこ)を使うから原理主義者は無視してください。

1、たらこ、バター、長ネギ、昆布茶、塩をボウルに入れておく。
2、茹でたて熱々の麺をボウルに入れて絡め、パサ付く様なら煮汁を足す。
3、皿に盛って、キザミ海苔、シソを好みでのせて出来上がり。

さあ、お召し上がれ!!

477 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 16:41:01 ID:7wFPcx0k0
自分的には洒落がきいてて面白いと思って書き込んでるんだろうね。。。

478 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 17:31:13 ID:m3rR9ckDO
卵は卵黄のみつかって生クリーム、粉チーズ、塩こしょう合わして、麺とからめたら火加減に注意すること火を通しすぎると卵がかたまってそぼろになってしまいます

479 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 17:45:26 ID:NS5DLrgn0
「天才的にツマラナイ人」が生きてるおかげで
普通の人が普通で生きてられるんだな
そう考えればどんだけ場が盛り下がっても寛大になれる

480 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 00:14:11 ID:BsYOr1FU0
オリーブの木と、オリンポスの神々が息づく土地には、愚か者と天才は生まれるが、本当の悪人はいない

このスレの罵り合いは、実は全部俺の自演
>>474も、彼が揶揄した相手も無論、俺
俺の偽者が真の474は自分だと名乗りを上げるかもしれないが、実は偽者に見えて、俺自身

みんな、俺に踊らされすぎず、カルボナーラの話でも続けてくれ
俺は一人で煽り合いを自演し、このスレを汚し続ける

481 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 07:01:26 ID:g1UDyevE0
なにごちゃごちゃ言ってんだ?

おいうざいの、

飲み物がねーからバナナミルク買ってこいよ。

482 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:18:12 ID:vbG1utHX0
コクを出したいならパルミジャーノかグラナを増量すること
生クリームなんて入れたって脂っぽくなるだけでコクが出ない

483 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:25:58 ID:BsYOr1FU0
>>481は俺
そんな俺が飲んでいるのは、バナナミルク。もちろん自分で買ってきた
相変わらず、このスレは誰も釣られてくれない
仕方が無いから、この後、自演で少し暴れるかもしれない

484 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:41:18 ID:EgQrXn9H0
さりげなく、うざい厨がただの便乗荒らしだったことが判明したような、以前からとっくに判明していたような
そういえば、デスマスクはイタリア人だったな
で、俺もID:BsYOr1FU0の自演なのかな?

485 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 23:58:43 ID:BsYOr1FU0
>>480の元ネタに気づいているように見える>>484だが、当然俺の自演なので、それも当然のこと

このスレは俺の自演と、それをスルーしてカルボナーラの議論をする人だけしかいない、一度も荒れたことのないスレ
手ごわいぜ

486 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 08:54:31 ID:mLPbs8xx0


結婚もしてな・・・できなくて寂しいおっさんが多い気がするw
月給30万でも一人身だと金に余裕はあるだろうからね〜。
で、使い道がなくてパンダチェッタだのレッジーナだの拘ってるんだろw



487 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 08:55:15 ID:mLPbs8xx0


470 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/02/13(火) 03:14:28 ID:8q1fJRkK0
まだやってんのかよ!
オマエら実は楽しんでるだろw

いっそ、このスレ内で「本場では」「本来のカルボナーラは」とか禁止にしようぜ
>>1が聞きたいのは「みなさんの」カルボナーラなんだから、
「俺はこう作る」「俺は(ry」で書いてきゃいいんじゃね?


471 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/02/13(火) 03:46:29 ID:IbQ+oIcp0
本当にもう、終わりにしたいなあ
原理主義者でも何でもいいけど、絶対、>>468にいちゃもんなりレスなりつける人がいるから
みんなでそれを無視できたら、今度こそ終わりに出来るかな?


472 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/02/13(火) 03:53:04 ID:n5hZYbTa0
オリジナルカルボナーラ以外一切禁止
これがオーソドックスって匂いをちらとでもさせると原理主義の煽りが飛んでくるので


473 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/02/13(火) 04:42:41 ID:nIXYZ5us0

結婚もしてな・・・できなくて寂しいおっさんが多い気がするw
月給30万でも一人身だと金に余裕はあるだろうからね〜。
で、使い道がなくてパンダチェッタだのレッジーナだの拘ってるんだろw


488 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 09:03:49 ID:EkGdxGE80
キチガイどもがいよいよ度を越してまいりましたw

489 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 18:10:23 ID:ETgyWdLF0
こんなスレで5分で反応するのって・・・やっぱ張り付いてたりするのかなぁ。

490 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 18:50:23 ID:fbb1Ayjo0
あんた専ブラ使ってないの?

491 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 18:56:15 ID:M12k1vnr0
>>486は書き込みをミスった俺、>>487も俺
その中でコピペされている、>>470->>473も、実は俺
なかなかの自演だ。自画自賛

>>488も俺。俺自身の自演だから、5分でレスできるのも当たり前
>>489は、専ブラの入っていないネカフェから書き込んだ俺
すかさず>>490のツッコミを入れることで、さも複数で書き込んでいるかのように見せる俺、見事

今日は俺しか書き込んでないな
一日中張り付いていたと言うのに、誰も釣られてくれないとは悲しい限りだ

492 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 20:07:39 ID:IUqFksYE0
罵り合いを抜きにすれば、ある意味、語り尽くしちゃった感はあるなあ
美味いアレンジを加える話もしてみたいけど、また五月蝿そうだしw

カルボナーラに合うワインの話とかか? そりゃ板違いか

493 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 20:44:07 ID:+cjyCCKs0
原理主義者の本スレは「かまぼこ」までいっちゃってるしw
そこまで来ると煽りがいも無いからこちらに引越ししたんだと思うよ
そして、ここが荒廃したら別のカルボスレへw

494 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 21:17:08 ID:aL6s84Bc0
金魚のフンも引っ越してくるからウザイな。
なんだよ、本スレって。
かまぼこって?

495 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 22:03:43 ID:IUqFksYE0
パスタ板のスレじゃねえかな。本スレも何もないと思うけど
かまぼこ、別にいいじゃん。貶すことないよ。俺も自分でやろうとは思わないけどw
そんな感じで面白いアレンジレシピ聞きたいなあ

496 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 03:13:43 ID:BBqpMTRuO
緑の筒の粉チーズと卵しかないんだが今どうしてもカルボナーラ食べたい
金なし・ベーコンなし・サラダ油でそこそこおいしく食べられるカルボナーラつくる方法思いつく人いる?


497 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 03:24:45 ID:Un3aVHGzO
動物系の食材はない?
缶詰とか。魚系は?

498 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 03:28:56 ID:BBqpMTRuO
冷凍ウインナーがあった!
あとかつおぶし

499 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 03:31:43 ID:Un3aVHGzO
よかったな、ウインナーがあれば大丈夫だね。
深夜の健闘を祈るよ。

500 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 03:33:45 ID:BBqpMTRuO
ありがとうがんばる!
あったかくして寝てね!

501 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 04:30:31 ID:lQ75Ub6H0
サラダ油よりは、バターがいいよ、って、もう遅いか

502 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 10:44:34 ID:YTUOfMTq0
パンチェッタやベーコンの代わりに生ハム、サラミ、スモークドサーモンやスパムを使っても旨い
生ハム、サラミ、スモークドサーモンは、あまり火を通しすぎない方がいいな
スパムは表面がカリカリになるまで焼いてな
「へしこ」なんか使っても旨いかもしれないな

チーズは酸味が少なくうま味成分の多い硬質チーズなら何を使ってもうまいな
フランスのミモレット、コンテ、オランダのゴーダなんかの長期熟成ものがいいな
2年以上熟成したミモレットやゴーダならパルミジャーノ・レッジャーノにひけを取らないな
そのかわり値段もパルミジャーノとかわらないな
安い割におすすめできるのはオランダのエダムだな

503 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 16:46:22 ID:AYAUDZtx0
安いわりにおすすめは、六甲チーズの生パルメザン!
開封後は冷凍庫に保管しとかなきゃいけないけど。
てかカルボナーラなら一回で一袋使い切るから、
うちでは冷蔵庫に未開封二袋くらいは常備してます。

504 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 18:10:21 ID:+l0KzabK0
よっぽど気に入ってるんだな

378 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371
代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン(だったかな)」マジおすすめ!
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。

生のぶんクラフトよりはましな気がするが別に安くはないな
クラフトと大して変わらんし安いパルミジャーノのほうが安い

505 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 21:59:42 ID:3d7BEU1z0
>>502
あれをパスタにあわせるのはかなりむずい
いろいろやって、カリカリに焼いてから混ぜればいいことに気がつくのに結構かかった
それでも湯がき汁で絡めると匂いが・・・
匂いに負けないどころか受け止めるチーズとなると何があるんだろう?

506 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 00:11:23 ID:lRsce1100
スパムの匂いが気になるならスパムを焼いた油を捨てて
ソースをからめたパスタを皿に盛ってからカリカリに焼いたスパムをトッピングすればいい

507 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 00:23:49 ID:sMz0HANe0
コクがあるって「煮詰まった感じ、濃いい感じ」でいいんだよね?

508 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 04:46:37 ID:Ld64epZB0
子供のころからロンバルディアの端っこにずっと住んでいて、8年前に帰国したんだけど、
カルボナーラって生クリーム入れるのはアルプスやドロミテといった糞寒い
ところくらいだけで、ミラノやローマのレストランテじゃ見たことない。
日本って面白いことするなぁって帰国したとき思った。

509 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 04:54:40 ID:kec/eNgPO
よかったね、ボク。

ひとつお利口になったね。


510 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 07:00:32 ID:syrKNIO20
>>509は、>>480であるところの俺
やはり、こんな早朝からじゃ、誰も釣られてくれない
仕方が無いので、この後、人のいる時間に自演でひと暴れするかもしれない

511 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 08:20:24 ID:bymuJH510
おいうざいの、お前はいいから寒冷地に行って凍死してこいよ。

512 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 08:25:23 ID:syrKNIO20
>>511も無論、俺の自演
これから、自演で少し暴れる

513 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 13:07:42 ID:aW/kQZ8h0
>>391

514 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 15:31:24 ID:crwp5Yl/0
パスタもチャーハンもそうだが男の料理のスレは似たような荒れ方するよな
主婦層が集まってるっぽいスレはゴシップ的な荒れをするが。
決まった型に固執する傾向があるのは男の方が権威主義なのだろうか

515 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 15:35:44 ID:0Tz8CjNC0
>>508
レストランテ?イタリア在住していた人がそんな言い方するか?

516 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 18:04:55 ID:ftv7JgR80
>>514
うぜーよ ばーか

517 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 19:13:28 ID:KH7Xid190
権威主義というか・・・こだわりを持ってる割に器が小さい奴が1,2匹いるだけでしょ。

かなり雰囲気の良い店でカルボナーラ頼んだら、白いスープスパみたいのが出てきたw
で、そこに崩れてない半熟の3歩手前くらいの卵が入っててベーコンだらけ、チーズの風味はあまり感じなかった。
でもそこそこ美味かったw


518 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 00:17:50 ID:Pwmpa4Mj0
このスレ荒らすために一日中張り付いて超必死なのに、相変わらず誰も釣られてくれねえ
誰にも相手にされてないぜ、俺。せめて、俺以外のやつからウザいとか言われてみたいんだ

>>516も俺
だけど、さすがにネタが尽きてきたので単調。元々引き出しの少ない俺

>>517は俺じゃない
でも、友達のスーパーハッカーに頼んで、冒頭に一行書き加えたのは俺

519 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 00:22:42 ID:Pwmpa4Mj0
「言われてみたいんだ」>「言われてみたいもんだ」
どうでもいい間違いをする>>518は俺

520 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 05:06:16 ID:Sv543QUpO
俺さん…心お大事に。。。


521 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 16:25:49 ID:KSmoJ1aX0
>>520
ありがとう
俺を心配してくれる俺

522 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 18:57:36 ID:Sv543QUpO
きも。。。

523 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 22:14:22 ID:Pwmpa4Mj0
しかし、自分で自分を心配した気になっている時点で、願いもむなしく既に手遅れな俺
そんな自分に吐き気を覚える>>522も俺

そして、相変わらずスルーされまくり
このスレは全然荒れないので、俺は愚か者でしかなく、やはり悪人にはなれずにいる

524 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 00:57:47 ID:b7UilA1sO
はいはい。

525 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 02:02:30 ID:ZlYHWJAt0
どうやら俺氏は、煽りと、自分へのレス以外はスルーしてるっぽいな
マジで俺氏に荒らし対策まかせて、まとめてスルーしてれば、このスレ平和じゃね?

ええと、俺も同一人物認定ですか?

526 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 04:56:46 ID:97gAVa5E0
おいうざいの、スレ住人が軟着陸を認めてくれるってよ。よかったな。

てめこんどアンパン買って来やがったらマジぬっ殺すかんな。

527 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 05:22:50 ID:ZlYHWJAt0
と見せかけて、なんと>>525が自演だったりする恥ずかしい俺 ↑>証拠

自分以外は誰もかまってくれないので、いつもいつも深夜に顔を真っ赤にしながら>>526を書き込むのは
もちろん待望の焼きそばパンを頬張りながら、カルボナーラパンの可能性について考えている俺

荒らしに構っているようで、実は自演だったりする>>524も俺

528 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 05:38:38 ID:0w+qAUh20
おいうざいの、おまえってやっぱりうざいなあ。

529 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 07:03:51 ID:EL0thoXK0
こんな深夜に20分ごとにレスしあっているように見えるのは
実は>>528まで、時を越えて参上した俺の自演だから

しかし、昨日は俺しか書き込まないから、結構むなしかったぜ
また今日も、必死になって自演する

530 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 22:35:11 ID:/AfqdZ+F0
まあ、どっちにしろ面白くもないしどうでもいいねって感じ。

531 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 22:40:13 ID:ZlYHWJAt0
うざい厨の釣られやすさにワロタ
そりゃ、俺氏に完全に手玉にも取られるわけだなw

もうしないから、そんな顔真っ赤にして怒るなって
あと、お前、単発IDばっかなのと、語尾に「。」を付ける文体とで、自演バレバレだから

532 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 22:41:19 ID:ZlYHWJAt0
あとお前、夜〜深夜に掛けてばかり書き込んでるけど、学校にはちゃんと行けよ
それとも夜学の生徒なのか?

533 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 06:22:37 ID:kRzcwRH70
「うざいの」ってまんまナイスネーミングだったなw。

534 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 13:11:20 ID:Mb3Qe5sV0
最初はそう思ったけどね、段々単なる罵倒に使われるようになったからな、「うざいの」
今はそう言ってる奴自体うざい。

535 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 16:32:49 ID:6mj2D4WB0
534がうざいなあ

536 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 19:53:36 ID:tqDUbx/W0
>>532
「夜〜”早朝”」の間違いだよね
>>533は無論、>>535>>531の指摘で句点つけるのやめて、書き込み時間帯を変えたうざい連呼厨なんだろうな・・・

537 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 21:33:11 ID:SPo5+ux80
この期に及んで釣るとか言うのってw。
うざいねw。

538 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 22:13:09 ID:tqDUbx/W0
いや、普通に釣りだったろ。
別人である「俺」(その後、本人?が登場した)を名乗って挑発してたようだし、最初からわざとらしくIDを強調していたから。
そして、うざい連呼厨も見事に釣られてた。
つまり、どっちも感心しない行為ってことだ。

そんなことより、カルボナーラ食おうぜ。
今日は余り物のマカロニで作ってみた。
今ひとつ卵が絡みにくかった気がする。

539 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 23:12:32 ID:vE+78HEU0
>>538
ペンネ・リガートとかリガトーニとかの表面に筋のあるパスタを使え
あるいはネジネジのフジッリとか

540 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 02:15:06 ID:K/GolvEg0
あの緑の筒に入ったパルメザンチーズ買ってきたんだけど、
1人前(パスタ100g)だと何回分くらいかな?
好みよるとは思うんだけど標準的には・・・。

541 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 02:29:25 ID:DsFuF8i00
まず、緑の筒の部分に物言いが入りそうだな

542 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 03:20:14 ID:F9u3N3/w0
単純にチーズの重量だけで言えば、100gに対して、自分は25gくらいかな

543 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 07:03:00 ID:08sZjJnk0
卵黄+粉チーズ+クリープ+黒胡椒+隠し味に醤油
↑を混ぜたやつを、茹で汁少々と共にパスタに和える
クリーミーというよりネットリ濃厚系だけど簡単でおいしい

544 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 13:33:04 ID:WaKbM9uI0
>>540
乾麺100gなら俺はチーズ33g
しかし緑筒しかなければカルボナーラはあきらめるな。

545 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 14:31:15 ID:3EDmStmT0
> 緑の筒に入ったパルメザンチーズ

そいつはカルボナーラに使うな
ナポリタンに使え

546 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 17:06:49 ID:ba2xIE1r0
やまやでもっと安い缶チーズあったよ。
値段の割りにまあまあだった。

547 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 19:33:29 ID:7pt9tJz/0
>>391を学生の一人暮らしなもんで、

おろしチーズ →やまやで買った500g500円くらいのクラフト緑缶のちょっと塩味薄め劣化版みたいなの
パンチェッタ →日ハムが優勝したときに安売りしてたアルトバイエルンを冷凍しといた残り
ブラックペッパー →普通の食卓コショウ

で作った。でも普通に美味しくできた。ありがとう。
生クリームとかなくても全然いけるんだね。
生クリームなくて牛乳だけで作ってたときは美味しくなかったな。

548 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 19:39:48 ID:7pt9tJz/0
>>546
今更だが同じチーズのこと言ってそうだ。
劣化版とか言っちゃったが、味はまぁまぁだよな。
塩控えたい人にもオススメ。

549 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 10:07:54 ID:mQKVh6QZ0
100均で材料、揃えて作ってますが・・・
邪道ですか?

550 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 17:31:14 ID:yw5ivJGv0
問題ありません

551 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:00:59 ID:0RA+RjAF0
Shop99で「使い切りパルメザンチーズ」というのを売っていた
3g入りのパックが6個入って104円だった

552 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 23:52:48 ID:yw5ivJGv0
それはスパゲッティの上に掛けるにはいいけど、カルボナーラの材料にするには割高じゃない?
1回に10パックくらいあけないといけないから面倒だしw

553 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 10:11:27 ID:3ODfsYy80
>>552
緑のやつでいいじゃん
別に問題なく使ってるよ

554 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 12:56:09 ID:5+grq0UL0
>>553
クラフトの緑缶パルメザンは問題大あり。
とにかく溶けない。
カルボナーラの滑らかさが完全に破壊される。
本物のパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然。

それに安いわけでもない。
グラム当たりの価格で比べれば本物のパルミジャーノとあまり違わない。

緑缶パルメザンの利点は、すりおろす手間がかからないのと、日持ちすること。
それと>>293が言うようにナポリタンには、やっぱり緑缶だ。

おろしチーズなら六甲バターの生パルメザンチーズがおすすめ。
こいつは溶ける。

555 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 22:50:59 ID:+5piLI1I0
>>554
あ、それスーパーで売ってたな
さんく、つぎ買うときはそれにしよう

556 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:13:24 ID:rSP/3nEh0
六甲バター社員必死だなw


378 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371
代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン(だったかな)」マジおすすめ!
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。

503 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2007/02/16(金) 16:46:22 ID:AYAUDZtx0
安いわりにおすすめは、六甲チーズの生パルメザン!
開封後は冷凍庫に保管しとかなきゃいけないけど。
てかカルボナーラなら一回で一袋使い切るから、
うちでは冷蔵庫に未開封二袋くらいは常備してます。

554 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/02/23(金) 12:56:09 ID:5+grq0UL0
>>553
クラフトの緑缶パルメザンは問題大あり。
とにかく溶けない。
カルボナーラの滑らかさが完全に破壊される。
本物のパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然。

それに安いわけでもない。
グラム当たりの価格で比べれば本物のパルミジャーノとあまり違わない。

緑缶パルメザンの利点は、すりおろす手間がかからないのと、日持ちすること。
それと>>293が言うようにナポリタンには、やっぱり緑缶だ。

おろしチーズなら六甲バターの生パルメザンチーズがおすすめ。
こいつは溶ける。

557 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:38:46 ID:UmMuN7Xb0
ちょっと反則技ですが、成功率の高い作り方。

ごく普通のチーズ(切れてるチーズなど)を5ミリ角ぐらいに切って
レンジでチン。柔くなったらゴムべらでねちゃねちゃと混ぜる。
そこへ生クリームを少し入れて再びチン。そしてまたねちゃねちゃと混ぜる。
生クリーム入れる→チン→混ぜるを数回繰り返し、生クリームの半分ぐらいを使い切る。
残りの半分の生クリームを入れて混ぜる(少しさますため)。
ぬるくなったところへ卵の黄身と黒胡椒を入れてねちゃねちゃと混ぜる。
このとき、生活に余裕のある方は炒めたベーコンを入れるのも良いでしょう。

あとはゆでたてのパスタをドバッと入れて混ぜるだけ。こってりしていて、
だまのないカルボナーラができあがります。


558 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:45:22 ID:lMvXsGC30
>>556
便利な食材だったら、誰がいくら宣伝しても別に構わん
俺? パルメザンどころか、ピザチーズ組だからお呼びじゃねえw

559 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 00:18:47 ID:vpgkvGht0
>>557
マンドクサイなあ

560 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 00:23:33 ID:/anJBGfl0
>>557
レンジでホワイトソース作るのと同じ方法だな
なら鍋でぱぱっとできるんじゃないかな?

561 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 03:25:31 ID:U7PiIe050
まあ「本場のレシピに絶対忠実」ってこともないからな。
クリームや牛乳・豆乳を混ぜると固まりにくくていいだろうし、
料理のポジティヴな「進化」だと考えれば。

562 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 06:39:44 ID:YfGgSADD0
生クリーム入れてるヴァガはイタリアで本場のナポリタンスパゲティが
食べたいナァっていってるヴァガと同じ。

563 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 08:50:52 ID:tjGzOgrN0
>562
むしろ「本場のナポリじゃナポリタンスパゲティなんてないんだよ!」ってはしゃぐバカが
生クリーム否定してるんだろ。

564 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 09:18:52 ID:YdBJHRhg0
いっぺん博士に殴ってもらえよ、ばっっかもーん!って

565 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 11:26:55 ID:8g669/A3O
本場にいったこともない脳内馬鹿のカルボレス 乙
頭の中だけで本場 本場と わめいてろよ

566 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 15:27:51 ID:WAxHdUQyO
本場でも生クリーム入れる店あるぞ。ナポリタンは無いが、ナポレナーナはある

567 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 16:01:34 ID:vpgkvGht0
>>561みたいに「進化」と「進歩」を混同している馬鹿は多い

568 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:29:09 ID:tjGzOgrN0
>567
この文脈で進化と進歩を厳密に区別する意味があるのかどうか
興味があるんだが、ちょっと解説してくれ。

569 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 22:09:58 ID:YdBJHRhg0
言葉をまさに額面通りにしか捉えないバカっているんだな。
561の真意はわからないし、なんで「」でくくったかも知らないがなw

570 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 23:30:35 ID:vpgkvGht0
>>561
額面どおりの言葉さえ使えない馬鹿のいいわけだな

571 :569:2007/02/24(土) 23:33:29 ID:vpgkvGht0
訂正します

>>569
額面どおりの言葉さえ使えない馬鹿のいいわけだな

572 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 00:07:11 ID:MvHwIxcz0
いや、別に訂正しなくてもいいよ
誰も読んでないから

573 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 00:08:52 ID:jsopj2Qz0
>>571
はあ?
俺は561じゃないよ。
561に意図を聞いてみたいとは思ってるが。

574 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 11:59:59 ID:GZ4/4Umw0
文化とは輸入された時点でその国の色に染まる。
カルボナーラは日本で食う分には日本のカルボだ。

NYやパリに日本食レストランが多く存在するが、オーナーの
ほとんどは日本人ではなく、コリアンだという事実。

575 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 13:19:51 ID:59wJDJFs0
生クリーム・粉チーズ・塩・黒コショウ・卵黄を最初に混ぜておいて
フライパンでベーコンを炒めてパスタ入れて作っておいたソースを入れて
ほんのちょっとですぐ火をとめて出来上がり!

あー食べたくなってきた!!

576 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 13:33:25 ID:8b8WXnUS0
カルボナーラではないんだが、
友達のイタリア人が貧乏人のパスタとか言ってたスパゲティの作り方。
1.普通に塩水でスパゲティを茹でる。
(日本ではスパゲティーニ。つーか西友の1キロのブイトーニ)
2.1人ぶんにつき2個の生っぽい目玉焼きを作る(塩コショウ)。
3.ゆで上がったスパゲティに目玉焼き一個をからめ、ぐちゃぐちゃに混ぜる。
4.その上に残った1個の目玉焼きを乗せ、パルメザンをどっさりふる。

目玉焼きの数はその時の気分で適当に変えて良い。

577 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 16:57:46 ID:hfvMT+9B0
みなさん、茹でるときの塩水の濃度はどのくらいにしてますか?
落合シェフの本だと3〜4%って書いてあるんだけど、それだとしょっぱ過ぎませんか?
ググってみると1%って書いてあるレシピが多いですね。

578 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 17:04:25 ID:04Jf2eKc0
吸い物よりちょっと弱いくらい。何パーセントかはシラネ

579 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 22:14:32 ID:zP2uDpqW0 ?2BP(0)
原則論で言えば、最終的にそのパスタ料理の麺もソースも含めた全重量に対して
塩分1%弱に着地すればいいのです。
麺はゆでることで重量が約二倍になります。乾麺自体には塩分が含まれてませんので
2%の食塩水でゆでるとゆであがった麺は1%程度になりますから、
これにやはり塩分濃度1%程度に調整したソースをあわせるのが、最も失敗の無い作り方です。
日本での一般的なレシピでは1%の塩水、つまりゆであがりで0.5%、というのが多いのは
日本ではソースの塩分を効かせ目にしてそれで「麺に味を乗せる」という発想、
つまり味の無い白飯にしょっぱいおかずを添えるのと同じ感覚のレシピが主流だ(った)からです
料理屋、特にコース主体の店のレシピが逆に塩分高めなのは以下の理由が考えられます

・生理的な美味しさより、少々バランスを逸した濃い目の美味しさの方が
「やみつき」になりやすい。イタリアンに限らずプロがよく使うテクニック
・ワインとあわせる「アテ」の意味合いが強い、また本来イタリアでパスタとは
そういうものであるという啓蒙の意味。
・素材にこだわったソースの方に強い味をつけたくない、そのバランスとしての
麺の方に寧ろ塩分を乗せる

どちらにしろ、パスタを主食としてモリモリ食べるなら3〜4%は多すぎると思います。

結論。市販のソースや日本のごく一般的なレシピのソースであわせるなら1%が無難。
レシピに頼らず自分の感覚で作るなら2%がけっこうおすすめ。
日本的なレシピではなくイタリアの感覚に近いものを目指す場合も2%が無難。
あくまでプリモピアットとして、特にワインなど酒類とあわせるならそれ以上。

580 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 00:35:04 ID:Kp72A4Rx0
そもそも塩なんか計って入れないし。
適当でいいんじゃね?

581 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 00:38:16 ID:aA72dttS0

うぜえ
食品会社かどっかの栄養士と見た。この2ちゃん素人め

582 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 06:34:21 ID:0WBiNSqV0
2ちゃん素人・・・
最近は色んな言葉があるんだな、プロちゃねらーさん

>579
別にうざくはないが、俺も>580と同意見
それに、カルボナーラの時は若干、塩多めにしてるかな
その分、ソース類には塩は入れないけど

583 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 09:22:57 ID:erq+fXxc0
>>579
参考になりました。
サンキュ

584 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 15:11:27 ID:kO4U/lnE0
俺様最強レシピ

ソース
全卵一個
パルミジャーノ大さじ二杯(見た目でおk)
生クリーム30g
黒胡椒、少々
ガーリックソルト少々←これあると全然味違う、ベーコン炒めの時ににんにくでもいいかも

フライパンにオリーブオイルを大さじ一杯
ベーコンを投入(ブロックベーコンのもの、パンチェッタは高いので)
焼き具合はお好みで、いつもは表面がかりかりになるぐらいにしてます

↑と同時進行でお湯を沸かす。塩は1リットルあたり10g
麺を入れてしばらくしたら、ベーコンのフライパンにお湯をスプーン一杯ぐらい入れる
麺が茹であがったらフライパンに入れてかきまぜる。ベーコンの味が移ると結構おいしい
麺を混ぜたら、ソースをフライパンに入れて混ぜる。そして中火でしばらく温めて、ソースが固形化し始める前に止める
完成\(^o^)/

585 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 17:35:36 ID:ryCaVwZL0
レシピはイタリア人でも人それぞれだと思うけど、
よくつくるのは、冬は生クリームと卵黄、夏は全卵で生クリームなしが多い
で自分はパンチェッタが好きだから、必ずパンチェッタで
パンチェッタをフライパンで焼くときに、
つぶしたニンニクとローズマリーを一枝ぶち込む
これ最強

586 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 01:04:40 ID:fOgj5mgo0
牛乳
全卵
クラフトのパルメザンでソース作るけどなんか薄い
何が足りない?
それともパスタに対して使う料が少ないのかな

587 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 01:17:55 ID:L0cuTl9T0
そう思うなら、なぜに分量(目分量でもいいから)を書かない・・・
多分、チーズが足りてない。目安は、このスレのほかの人のレシピを適当に参考にすると良いかと

588 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 02:43:02 ID:ahvLZhni0
>>586
クラフトのパルメザン をまともなパルミジャーノ・レッジャーノかペコリーノ・ロマーノにして量もタップリ使う。
パスタの乾燥重量の1/3前後が目安。パスタ100gに対し30gのチーズが必要。

全卵を使うなら牛乳はいらない。

589 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 15:12:27 ID:6m+raQyT0
塩入れるのは沸点を下げるためだという事実を知らないのな。

590 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 15:24:57 ID:QEF7l2YJ0 ?2BP(123)
>>589
後学のために、どのくらいの水にどのくらいの塩をいれたら
どのくらい沸点が「下がる」のか教えてください。

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 16:08:06 ID:8u5Zl8Wj0
水1kgに0.5モルのNaClが溶けたとき、沸点は0.512℃だけ上昇する
NaCl 1モル=58.44g

1%の塩水で0.0876℃上昇
プラシーボの世界。

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 16:53:19 ID:L0cuTl9T0
>>589
散々突っ込まれてるけど、下がるんじゃなくて、上がるんだよ
沸点上昇、凝固点降下だよ。その効果はほとんど誤差範囲だけどね
(ただ、多分>>591は計算間違ってる・・・)

あと、浸透圧を変化させる意味もあるんだよ
多分、こっちの方が重要

それとまあ、塩味付ける意味ね

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 17:08:02 ID:8u5Zl8Wj0
>>592
あれ?間違ってた?
でも、浸透圧も関係ないよ。麺に半透膜ないし。

594 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 17:19:05 ID:LAp0n/Mp0
白ワインを入れると大人の味になります。

595 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 17:25:51 ID:fU7rKm290


http://sports2.2ch.net/test/read.cgi/entrance2/1167105788/338


うざいやつをぶっ潰しましょう★

596 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 17:31:36 ID:Cuzt0cwo0
卵黄とクリームをきちんと混ぜ合わせて
サっと絡めれば問題ないを

クリームも脂肪分の高いものや低いもので好みの味になるし

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 17:52:22 ID:M03ktKpl0
塩は適当に手づかみで一握り。計ったことなんか一度もない。
水約1.5リットル、乾麺200gに対して、大さじ山盛り2杯程度だな、たぶん。
ゆで汁を飲んでもおいしいから、割と濃いめな方だと思う。
ある程度パスタに塩味がついていれば良いのだから、最終的な塩味の調整は
テーブルの上でやってもなにも問題はないと思う。

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 19:23:00 ID:QEF7l2YJ0
塩はグルテンの結合を切って、麺の歯切れをよくするために必要、っていうのも
聞いたことがある。
(だから麺自体に塩が入っているうどんは、ゆでる時に塩をいれない)

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 21:50:14 ID:rUwx3z3p0
もしかして圧力鍋で茹でたパスタは美味いのか?

600 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 21:53:18 ID:FVOea6/T0
うまいつーか10秒単位で歯ごたえがものすご変わる。
5分加圧したらモッチモチシコシコになる。かなり好みが別れる。
俺の好みでは、1分40秒ぐらいがベストだった。

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 22:13:05 ID:ONtOUuxo0
テレビで「パンツェッタを使ったカルボナーラ」って紹介されてた。

602 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 22:24:04 ID:lxRlkllj0
ジローラモ。・゚・(ノД`)・゚・。

603 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 03:55:45 ID:p9oOrs5u0
本家(?)パスタ・ピザ板に「パスタゆでるとき塩入れんなよ」ってスレがあって笑ろた。
まじめに塩入りと塩無しの違いを議論してらっしゃる。
主に、後から塩振っても同じ派と、それでは駄目派が争ってるよーだ。
おれは、塩を入れ忘れるとやっぱり違うと思う。
うまく言えないがディチェコがママーになっちゃう感じ。

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 06:00:45 ID:FEEdQGb+0
人間、鼻が詰まると牛肉と豚肉の判別が出来なくなる生き物だからな。
塩はプラセボだろ派

605 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 06:04:44 ID:RofmuowpO
んなことない

606 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 14:36:31 ID:b1YlLm0a0
ゆでる塩なんざ100円で十分

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 17:36:02 ID:p9oOrs5u0
塩によっても入れる量変わるよね。
JTのいわゆる食塩は異常に辛いから注意しないといけないんだよね。

608 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 19:44:37 ID:YspJNnQ+0
塩水にしちゃったら、どんな種類の塩でも、味や調理効果はほとんど変わらないらしい
商品ごとの塩の違いなんて、99%がNaClで、残りのわずかな物質の違いでしかないから

塩の種類や結晶の構造は、水に溶かすのではなく、野菜や卵に振りかけたときのように
完全に溶けない状態で口にしたときに、はじめて違いがわかるらしい

609 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 22:31:22 ID:56GfynAO0
味や調理効果は変わらないだろうが健康効果が違うよ。早死にしとけ。

610 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 22:38:39 ID:Lnw/vxsN0
半可通ほど>>607みたいなことを言う

>>609
ニガリ飲んで死ね

>>606 >>608
ごもっともです

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 22:57:20 ID:PCTaAnVE0
味の違いなんて僅かで、人間は騙されやすい生き物であるからこそ、
「この皿は高級な塩を使ってるんだ」という思い込みが大事なんじゃないか。

612 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 23:04:08 ID:uHBp6i5r0
>>611
おいおい精製塩とミネラル塩なんて、そんな値段の差はないだろ。
そりゃミネラル塩はピンキリだけども、最低価格の塩ならJTとわずかな差だろ。
高級ってw

>>610
アホ。

613 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 23:17:32 ID:Lnw/vxsN0
>>612
俺は世界で一番安全なJTのNaClしか使わない

614 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 23:59:56 ID:jYJJR94y0
JTと聞くだけで買いたくなくなる。

615 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 00:15:19 ID:xn5R8Y2C0
>>613は安全と健康が乖離した例だな。

616 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 00:32:55 ID:e2hIH0Nz0
馬鹿は色の付いた重金属入りの岩塩でも有り難がっていなさい

617 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 07:04:51 ID:IYuHHtX20
>>605
物知らずな。有名な話じゃないか。

岩塩をミネラル分が豊富とか思いこんでありがたがっている物知らずも多そうだな
岩塩が出来る仕組みを知っていればわかるが海水塩に比べるとずっと少ないのに。

618 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 15:10:42 ID:AC01nQIp0
塩にこだわったら、ゆでる時のお湯(水)にもこだわらないと駄目だろ
ミネラルウォーターでも使ってパスタゆでてるの?
せいぜい、家庭じゃトレビーノとかだろ
今じゃJTじゃないのも100円で売ってるよ

619 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 16:53:45 ID:S56MvQdp0
塩の商品ごとの違いなんて、塩水にしてしまうと、味覚審査員でもほとんどわからないって言うからな(水に溶かさない状態でなめると100%区別が付くそうだが)
中国産とかの、安全性に問題のありそうなのを除けば、ある程度信頼できる製品なら、茹でる塩はどこのを使っても一緒でしょう
逆に言うと、特に高い塩を使う必要はないということ

>>607は、知ったかとまでは言わないが、多分、溶かさないで結晶の状態でなめて判断したんだろうね

>>609は、有害物質の混入を気にしているのかな? だとしたら、信頼できる商品を選ぶべきだってのは一理あるね
ただ、高級な塩に健康成分が含まれているのかという点については、すでに言われているように、コンマ数%の世界の成分の話なので、まったく関係はないといって良い

>>615は、何が言いたいのかよくわからないが

620 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 16:59:10 ID:0AGE/mz40
おれがJTの食塩を嫌っているのは使いにくいから。ミネラルとかは全然気にしてないな。
パスタをゆでるときには、伯方の塩あたりが丁度いいように思う。
出来上がりに調味する場合は岩塩。たぶん岩塩は細かくミルするのがいいんでしょう。
まんべんなくふりかかり易い。
結論:形状の問題

621 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 18:24:34 ID:h5uDPazA0
JTの塩がつかいにくい?
はあ?

622 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 18:47:33 ID:0AGE/mz40
おれは、使いにくいの。
少量で味が劇的に変わってしまうから調整が難儀。辛くなりやすいと思うよ。
いわゆる自然塩系はたくさん使わないと効果がなく、そのために微調整し易いと思う。
なぜそうなのかは知らない。まあ、おれの思い込みかも知れない。
JTの塩をうまく使える人はそれでいいんじゃない。

623 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 19:53:24 ID:zR6vster0
さらさらしてるから、ちょっとだけ増やそうと思って、多く入れすぎちゃうのかもね

624 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 20:51:53 ID:L4wE+/ms0
粒子の荒い岩塩や逆に粒子が細かい挽いた岩塩は
粒子間の空隙が多いから見かけ上の量よりも結構
少なかったりする

自然塩系は塩辛さがマイルドだと思っている人もいると思うが
JTの塩よりも粒子間の空隙が多いだけなのだよ

625 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 21:07:17 ID:kkuY7Sz20
ここは大人が多そうなのに「俺が正しい」って主張したがる人が多いよね。
いや、それ自体は問題ないんだけど、やっぱこういうトコでは見てて痛々しい。

626 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 22:10:59 ID:NTh6+t4C0
>>587-588
どうも
チーズってそんなに使うんだね。自分のは明らかに少ないです。
1回150g前後茹でるのでパルメザン半分近く使うのか。
店で出されるカルボもそんなに使ってるんですかね。

627 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 23:08:56 ID:l0h0eUY90
コストが気になるならピザ用でもそんなに悪くは無いよ。
自分は最近ベーコンさえ使わず、冷凍でほぼ常備してる薄切り豚バラでカルボナーラモドキだわ。食えないことはない。

628 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 23:42:00 ID:zR6vster0
実は俺も普段はピザ用w
学生なんで、パルミジャーノやペコリーノ買うのは贅沢すぎるわ
でも、それなりに食えるね。友達に出しても、そこそこ好評

629 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 23:51:23 ID:S56MvQdp0
>>625
>>624あたりは、十分に検証もされている科学的事実だけどね(どうしても信じられなければ、お気に入りの塩のメーカーに問い合わせると良い)
要は、重量を測って使うなら、(安全性に問題のない塩でない限り)塩水にしてしまえば、みんな一緒ってこと

だからと言って、>>622みたいに、特定の塩での目分量の作業に慣れているなら、それはそれでいいと思うし、変える必要もないよね

ただ、>>622がJTの塩を(塩水にした状態で)他の塩より塩辛いと感じたとしたら、それは多分
>>624がいうような理由で多めに入れてしまっているからであって、決して塩の化学的な性質の違いが理由じゃないけどね

これも散々言われている通り、溶かす前の状態でなめたら、結構違いは出るけど

630 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 00:25:05 ID:SmUa+3At0
なんだ豚バラを刻んで入れてたのは俺だけじゃなかったのか。
ベーコンよりこっちの味の方が気に入ってしまった

631 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 00:39:05 ID:u9Z8hrhJ0
まあ豚バラだと淡白な気はするね。じっくり炒めるようにはしてるけど。

632 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 01:36:02 ID:xHTLe3130
パルミジャーノを初めて食べたけど、うまいねー、ほんと。
こんなうまいチーズ知らなかった。
とこどで、スーパーなどで売っているチーズフォンデュ用のチーズで
カルボナーラ作ったらどうなるの?

633 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 01:46:48 ID:ddf3LVl+0
チーズフォンデュに使うグリュイエールとエメンタールはンコ系の匂いがするぞ

634 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 02:12:12 ID:T8b3ntVs0
>>632
マイルドだけどもったり重たい感じになりそうだね。
ペンネやリガトーニで作るとそれはそれで美味しいのかもしれない。
アスパラとかブロコリ合わせるといい鴨

635 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 12:49:40 ID:Z+05frk20
>>632
カルボナーラよりも生クリームと合わせてチーズクリームソースにした方がいいかも。
633が言うようにチーズフォンデュに使うグリュイエールとエメンタールは加熱した
ときの匂いが独特。嫁の肛門にそっくりな匂いがしてビビった。

636 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 13:28:48 ID:MqbsjgzO0
アソコがブルーチーズの臭いなどとは良く聞きますが、
肛門がチーズの臭いとは、これまたユカイな奥さまをお持ちですな!

637 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 17:21:12 ID:VEcmn7W30
パルミジャーノって足のうらにニオイしねぇ?

638 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 05:06:27 ID:EgIgjz030
仔猫ちゃんの足の裏はお日様の匂い

639 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 16:29:51 ID:9R9nkm4C0
>>636
むしろグリュイエールとエメンタールが肛門のニオイのするユカイなチーズなのでは?

>>638
なんだかホンワカしてしまいましたよ

640 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 17:42:00 ID:XEBy9GGy0 ?2BP(123)
ううっ、すべての食べ物のうちで5本の指に入るくらいエメンタールが好物な私は
スカトロってことになるのか?

641 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 20:12:43 ID:UA3LiOka0
カルボナーラにチーズは邪道!



と書いてみるテスト

642 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 21:39:50 ID:lGuYPKNG0
>640
むしろスカトロに目覚めれば自給自足だろ。

643 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 00:23:15 ID:j/a9kGmv0
汁が滴り出したブルーチーズは加熱すると地獄ですな
美味いんだけどさ翌日は外出禁止だw

644 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 13:19:49 ID:3uLAJyav0
近所のスーパーでおろした、つーか削ったパルミジャーノを売っているので
何回か使ってみてるんだが、細かくない(爪の1/2-1/3くらい)せいか、うまく溶けないし、
パスタにも絡んでくれない。勝手に固まってゴムみたいなチーズの固まりの具になってしまう。

やっぱちゃんと粉におろさないと駄目?

645 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 18:40:03 ID:ECpN4i3r0 ?2BP(123)
それをそのままナイフで細かく刻んでみたら?

おろすには小さすぎるかけらの時はナイフでスライスしてから刻んでつかってるよ。

646 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 01:05:47 ID:pFkKZdZv0
チーズで盛り上がってるようだが、胡椒を忘れるなよ。

647 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 15:35:31 ID:3WLLH5aw0
>>644
パルミジャーノって書いてあるだけで
実はアメリカンプロセスチーズだったに
1,500,000リラ

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