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【和食・懐石】本気で日本料理を極める!

1 :吉兆花板20年:2006/10/12(木) 17:10:08 ID:d4YyxMBP0
吉兆・下賀茂茶寮に負けないぐらいマニアックに和食にチャレンジ!

塩・醤油・酢の一滴からこだわった料理を目指す!

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 18:25:48 ID:+Eod57J70
水は海洋深層水

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 14:45:53 ID:j+Uahc/J0
>>海洋深層水 そういうブランドお宅じゃ意味が無い。

多くの場合最も重要な要素は軟水を使うこと。もちろん一部では硬水がむいているけど。




4 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 15:06:51 ID:SDkpZZtH0
食器類忘れてるぞ

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 15:52:47 ID:G00J1SYz0
水は蒸留水を濾過して使う

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 13:04:49 ID:sRU/fD3v0
以前、塩のことで聞いたことがあるのだが、どこで聞いてもお決まりのように
にがりの効いた天然塩なんていうから、にがりと言うのはそもそもマグネシウム
などのミネラル分で味に濁りがでたり甘さを消し去るのでは?

と理屈を聞いたのだが誰も答えてくれない。 実際のところどうなんだ?
みんな気分で決めてるわけじゃないだろ?

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 00:38:09 ID:tODv/lya0
ミネラル分が多いと濁るの?
天然塩をつかうと精製塩より辛さがつんつんしないからそっちを使ってる。
比べてみて好きなほうを使えばいいじゃない。


8 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 03:58:36 ID:tyTHsqyJ0
>>6
沸騰直前の出汁に塩をいれる
わっとアクが出るのでそれをすくう
雑味はそれで消える

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 09:07:17 ID:Ft1PmIUVO
そろそろ御玄猪ですね

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 20:50:43 ID:M4jNL0Qf0
料理は難しいな。

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 17:48:38 ID:GmXPR9nU0
吉兆では千鳥酢を使う!

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 13:35:48 ID:Hscsc1aT0
魚を煮るのって水やだしをつかわないってほんと?

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 14:50:31 ID:YH18u2RR0
>>12
魚だしっていったら
昆布+酒+みりん+砂糖+醤油
がデフォだと思うが。
あと生姜や山椒や味噌やなんかを足したり引いたり。

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 23:23:32 ID:Z7DwsNUzO
なんだこの糞スレは
伸びは悪いし スレしてる奴は素人ばかりだし 醤油オタクの和食料理くって高血圧で氏ね

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 04:53:46 ID:WrZdCIUA0
>>14

無知が死ぬ方が世の中にはいいんじゃね?

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 08:46:32 ID:4hTIShQdO
>>15 貧乏人が懐石だと(笑)マジあほか
懐石の味すらしらねぇ馬鹿が懐石つくれんのか(笑)うける

想像ばっかしで頭の中で懐石食った夢みてんじゃねぇよ 貧乏ガキ

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 09:42:18 ID:4hTIShQdO
氏ねよ 貧乏人
糞でも懐石にして食ってろ 一生な

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 10:01:33 ID:bfZai9jU0
>>16
「懐石」コンプ乙!!

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 19:32:13 ID:4hTIShQdO
せっかく釣ってやってんのに伸びてねぇなーーー糞スレ


糞スレたてんな

20 ::2006/10/28(土) 01:35:46 ID:6SUvlCVh0
神戸三宮和食の店 鬼灯
ここの料理長の藤原は最低だ。
恨んでも恨みきれない。
人間として最悪。
許さない。
個人的に死ぬまで許せない。

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 01:44:30 ID:Z1fhLVmMO
>>20 詳しく

セクハラか?

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 08:59:23 ID:70w6CAiBO
フランスからバタ男が来てるじゃないか

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 09:24:12 ID:Z1fhLVmMO
伸びてねぇな糞スレ(笑)
さっさとかきこめよ貧乏懐石オタク おまえらモーオタよりキモい
キモ〜☆
釣ってやってんだからよ(笑)

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 10:14:22 ID:70w6CAiBO
別スレで↑を見たが フレンチのコックらしい こんな時間にカキコミできるとは余程暇な店なのだろう

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 10:29:22 ID:Z1fhLVmMO
↑別スレでみたが こいつ醤油中毒だから近づくと 中毒が移るぜ

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 10:31:30 ID:Z1fhLVmMO
http://72.14.235.104/search?q=cache:4RP97mfUiT4J:hedgehog.web.infoseek.co.jp/nikki/R_nikki0107_1.html+%E9%AD%9A%E9%86%A4%E3%81%A8%E9%86%A4%E6%B2%B9%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84&hl=ja&ct=clnk&cd=28&ie=UTF-8&inlang=ja

魚醤は醤油だ 低能(笑)

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 19:12:32 ID:5dPHM+iL0
本気で極めるならまず、おもてなしの心の修行から始めなければならないのよ。
料理の腕だけではなく、もてなす側の心得だとか。心を磨く所から始めなければならない。

それにまあ、いろいろあるんだ。
器もそうだしお座敷もそう。生け花もどういうのが雰囲気に合うかだとか、
そもそも誰が来てこの人はどういう趣味でどういう食べ物が好きでどれが食べられないかだとか・・・
そのほかにも色々。まあとにかく頭を使うものだからややこしい・・・

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 00:21:14 ID:zhTWXyGx0
おならプゥ〜

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 02:46:36 ID:2+sTB2g/O
さっさとカキコミしろよ糞懐石オタク
懐石食ったこともねぇ貧乏人が夢みてろ(笑)
やだねー貧乏が懐石だってよ
高望みしすぎー(笑)

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 02:59:14 ID:vBKLe5Ay0
こんな時間に携帯からしか書き込みできない子が
懐石食ってるとも思えない

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 09:56:38 ID:mo7q4HaT0
PCの前に座ってゆっくりできるほど閑じゃないんだろ

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 17:13:21 ID:2+sTB2g/O
↑常駐ニート乙

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 09:39:49 ID:xEiaVtEZ0
出汁について教えてほしいです。

通常は昆布を水だしで半日〜一晩おいて、昆布を抜き出してから火にかけ
鰹節を入れて沸騰する直前に取り出しますよね?

うどん、そばの場合は鰹節などを15分ぐらい煮るのが一般的なのですか?

それぞれの理屈を教えてください。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 09:54:42 ID:reLz/8keO
>>33 自分で調べろボケだから お前はニートなんだよ

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 11:28:05 ID:gJS1jqU/0
この煽ってる人は懐石料理になにかコンプレックスでも抱いているのか?
なにもここまで必死にならなくてもいいと思うんだが・・・

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 17:22:02 ID:ofoQNqid0
>>33
釣りなのか?いちおマジレス。
君が何を求めてるのかよくわからんが、
昆布だし
鰹だし
合わせだし
など、出汁の基本は何種類かあって
料理に合わせてアレンジする。
こんなの懐石っつーより料理の基本なので、
他に該当スレがあるだろきっと。

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 18:22:25 ID:Dp66lInC0
    海外のインチキ日本料理店を必死に擁護する鴻上尚史について・・・

フランスのジャパンエキスポの司会が失礼すぎて鴻上尚史のブログが炎上中
http://p2.chbox.jp/read.php?host=news20.2ch.net&bbs=news&key=1162156812&ls=all
キャプ動画 DLpass:futon →  ttp://079.info/079_28333.zip.html

VTR中でフランス人がなんちゃって日本食レストランで醤油かけご飯を食べる
(焼き鳥4本、いびつな形のお寿司、これにサービスでご飯がついてくるセットメニューで2000円)
http://sakuratan.ddo.jp/imgboard/img-box/img20061030172733.jpg
http://sakuratan.ddo.jp/imgboard/img-box/img20061030173956.jpg
フランス人「おいしいです」

(会場)
鴻上「どうでしたか?」
フラ「うーん、正直それほどおいしくなかったです」
フラ「日本人が作ったやつじゃなかったからでしょう」
鴻上「でもVTRではおいしいって言ってたでしょう!?!?」
フラ「え…」
フラ「日本人が作ったらもっとおいしいだろうなって」
http://captain.jikkyo.org/cat/s/cat1162146069070.jpg
鴻上「日本人の作った日本食食ったことあんの?」
フラ「いえ、本当はありません…」
鴻上「ないのに違い分かんの?」
フラ「憧れなんです、日本人のつくった日本食は、きっとおい」
鴻上「だーーかーーーらァ!?VTRでは醤油かけご飯うまいって言ってただろうが!」
フラ「…」
フラ「……おいしかったです」

現行スレ
鴻上尚史がNHKの番組CoolJapan内でフランス人を罵倒、女性に痴漢 ★3
http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1162185786/
http://p2.chbox.jp/read.php?host=news20.2ch.net&bbs=news&key=1162185786&ls=all

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 20:00:43 ID:reLz/8keO
>>36 てめぇみたいな醤油オタがいるから 水質汚染がなくならねぇんだよカスが

http://www.waterworks.metro.tokyo.jp/faq/qa-13.htm#22

39 :フランス好き:2006/10/30(月) 20:32:42 ID:7OLOvIJO0
ロマネならここでしょう
http://cave-v.fr

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 22:19:25 ID:RRVKgfFqO
水質汚染はどちらかと言うと脂がしつこいフレンチの皿を洗う為に使われる洗剤

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 20:21:05 ID:2b7Ja6Tz0
別に、和食、日本料理を極めるというのだから、懐石や高級料理とは限らんでしょ。

検索対策にすぎんでしょ。

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 10:43:26 ID:iWOqn2mh0
>>41 2ちゃんの人間です。それは言われなくてもわかってるでしょ。
わかってていて煽っているのですよ。あなたもまだ青い。

それが2ちゃんクオリティです。

何の理由に煽るのかって??? それは私もまだわかりません。

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 12:29:59 ID:xXc7XA/R0
水あめに関する質問。

甘味料として水あめを使用する場合がありますが、何が理由ですか??
単にトロミの理由ですか?それとも他にあるのですか?

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 12:38:53 ID:kOFBncTA0
人口甘味料は焦げにくい

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 06:31:36 ID:1amP5JJyO
テリがのりやすいからでは…
タレに氷砂糖入れる感じか?

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 12:46:09 ID:JTbcW/aTO
蛎の天ぷらはまずいのかなあ

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 23:01:17 ID:vq8G1fo60
>>46 あわないと思うよ。まずくはないだろうけど。

いぜん、ボンゴレにカキをつかったらあわなかったね。

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 02:23:21 ID:lcGsSWJUO
蓮餅の時期が来ましたな
あれすきです

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 03:27:23 ID:Ec/DkdEe0
>>46
薄衣に高温でさっと揚げたらおいしいよ

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/08(水) 06:13:47 ID:lcGsSWJUO
まながつおフ

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 03:47:44 ID:ksKdZW0t0
【日本食認証制度】「全て日本人向けではやっていけない」「水・魚など地域によって違う。日本食もある程度変えなくては」との声…ブラジル
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1163525595/l50
四十五年以上日本食に携わってきた氏家さんだが、近年は「営業のためにアラカルトを取り入
れた」という。「昔は日本人が多かったからね。本来の日本食を食べる人が減ってきたから、変
えていかなきゃいけない」と実情を吐露。それでも「どれが本当か、お客さんがだまされないよう
に、わかりやすくしてほしい」。

これから政府が基準を作るにあたり、氏家さんは「日本食の基本は日本にある。けれど、水、
塩、砂糖、魚にしても地域で全く違うから、ある程度変えていかなくてならない。ブラジルでの
日本食を分かっている人に、話を聞いて考えてほしい」と話した。

【日仏】 フランスの偽日本料理店が問題に JETRO覆面調査「お墨付き」制度導入〜「お薦め出してもらったらほとんど韓国料理」★2[11/14]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1163517187/
ある店の一番人気はおすしに刺身、焼き鳥が一緒になった料理で、焼き鳥にチーズがかかっていて、さらに、
おすしがあるのにご飯もあった。パリの人たちは、そのご飯に焼き鳥のタレをかけ、おいしそうに食べている。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 06:34:27 ID:GIJ/VMPjO
うぜえから一々スレあげんなカス
醤油オタは胃癌でのたうちまわって氏ね

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 18:19:48 ID:nPWSJuIv0
>>52 いったいなぜそんあに2ちゃんには変にうらみつらみを持つ人間が
多いんだ??

しかも、こういう風に理由を聞いても9割がた理由は言わないし・・・

ちなみに俺は51ではないがな。

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 20:17:34 ID:uh8t8PuxO
スレあげんなボケ

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 21:21:13 ID:CFI1zpZpO
醤油にイヤな思い出があるのさ
服にシミ作ったとか

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 12:24:30 ID:007E4Gm/0
その程度か
自分は親のカタキかと思ってたよ

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 12:56:32 ID:vjn+EN1nO
クックック…
ハッハッハッ…
いや すまんすまん
クックック

58 :ばくばく名無しさん:2007/01/09(火) 06:09:06 ID:YcBqcbY20
age

59 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 03:57:39 ID:yd6d/NSrO
クワイセンベイはおひしひな

60 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 09:18:59 ID:bKGU42ihO
マッシュルームキャットナンバーワタミ

61 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 02:10:12 ID:8Q6DxiBx0 ?2BP(0)
パリの和食ひどすぎ

http://www.nicovideo.jp/watch/utxXSxAUyoQv4


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