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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ11樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 18:41:51 ID:mLg1pYjR0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ10樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153103814/


952 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 12:49:33 ID:aE/d5/qG0
>>948
糠床フレッシャーズ(・∀・)人(・∀・)ナカーマ
布にくるんで日光浴中。。。

953 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 18:38:37 ID:2dVD5ZRL0
>>951
私も普段はキュウリばかり漬けてるけど、
冬になって大根を漬け始めたら糠床の調子がかなりよくなったよ。

954 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 18:41:01 ID:PgsI3XFZ0
手についた菌が美味しさupに繋がるなら、家族全員や友人等にその都度
手を突っ込んで貰えば一層美味しさupになるよ

そんなことないでしょう

実験で100人に素手で攪拌してもらった糠床と
器具で攪拌した糠床の旨味を検証すると

旨味成分に大差ないと思いますよ

因みに、何年も漬けた糠床と若い糠床での旨味成分は雲泥の差がありました
所さんの目がテンがやらせでなければ

955 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 20:34:12 ID:QPj+53zdO
オクラ漬けたら旨いのかな?誰かいますか?携帯だから過去に話題になってたらすみません。

956 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 22:19:46 ID:uAPvFv4FO
>>951
同じ物ばかりでも悪いわけじゃないけど
深い味わいにするなら色々漬けた方が旨いよ

大根やカブから甘み、ナスだとまろやかさが出るみたい
足し糠したらキャベツで発酵を促すって感じかな
ウチでは変わった野菜は漬けない
胡瓜 大根 カブ 茄子 人参…時々キャベツの繰り返し

957 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 22:34:29 ID:bkZ9GRmBO
>>953
>>956
ナルホド!
殆どキュウリばかり漬けてるからか、床がアルコール臭したり等よくトラブります!
その都度必死にトラブル解消はしてますが^^;

確かに思い起こしてみれば、変わった野菜の部類に入るかもだけど、
普通の青ピーマン漬けた時は床が何とも言えない清々しい良い香りになりました。
床が酸っぱくなりつつある時に、ピーマンの苦々しい清々しさに救われた感がありました!
はたまたパプリカ漬けた時は暫く床から甘いフルーティな香りがしました!
私も変わった野菜を漬けるのは懸念してますが、上記はチョイお勧めしたいブツかもです^^;

958 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:02:26 ID:g9Vae2He0
サンマのぬか漬けってあるけど魚・肉類つけてる人はいないかな?

ふだん野菜を漬けてるぬか床に入れると変な味とか匂いとか付きそうで
試したことないんですが・・・
あ、昆布や削り節(鯖'・鰹)入れるから魚の類はそうでもないのかな。

959 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:08:24 ID:CpF03RT70
>958
魚類はぬかを分けてやるのがいいらしいよ
魚漬けたぬかは捨てるしかないのかね・・・

960 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:21:27 ID:4HCNLJ3i0
魚を床に漬けちゃダメよ
皿にキッチンペーパー敷いて糠を平たく塗り、魚、その上に糠、キッチンペーパー
で冷蔵庫で一晩寝かす
自分はそうしてます。


961 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:23:18 ID:4HCNLJ3i0
魚を漬けた糠はそのままあ洗い流します。戻さないように。
糠床が減ったらまた新たに糠を足せばいい。
そうやって循環させていくんです。

962 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:18:39 ID:tskVnYK90
>958
魚とかの糠漬は、そもそも糠みそ漬けの糠床は使わないのが普通かと・・・

963 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:32:50 ID:yShVYWN70
確かにそのまま使ったらしょっぱそうだなw

964 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:47:33 ID:E+fwfHrE0
発酵してない生ぬかを使って、重石をかける場合もあるけど、
魚をぬかみそに漬け込む場合もあるよ>魚のぬか漬け
ぬかみそからの塩味を付ける目的もある場合は、少し時間を長めにするらしい。

965 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 01:04:31 ID:7ghz45ox0
フグ卵巣の毒抜き、なんてのもあるよね。ぬか漬け。
シロートには材料を捌くことすらできませんが(汗

別皿で塗りつける方法でサンマ漬けてみよー。

966 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 03:29:18 ID:4n4Du9tQ0
>魚をぬかみそに漬け込む場合もあるよ>魚のぬか漬け

これって、誰かの勘違いから始まったんじゃ無いかと思うんだよな・・・
野菜漬けてる糠味噌漬用糠床に漬け込んだ魚とか、売られてるのみたことないしな。
魚の場合、糠漬、糠味噌漬、糠床に漬け込んだ、とか表現されてても、実際は
毎日かき回して野菜漬けてる糠床を使ってるわけじゃなく、それぞれ魚用の別方法だし・・・

967 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 07:53:12 ID:ytMcy2otO
実は魚のぬか漬け専用スレあるよん

魚のぬか漬けは『へしこ』と言って、
東北地方に古くから伝わる郷土料理

ネットでもヘシコは買える!
どんな魚でも良いらしく、サバのへしこの炙り焼きを一度食ったけど有り得ないぐらい旨かったよ〜
東京の居酒屋でもメニューにある所あるよ

968 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 10:59:25 ID:3GyWoiht0
魚はだめ?
オラの糠床にでっかい6cm級煮干がはいっとるがすぐ取り出したほうがいい?

969 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 12:51:31 ID:IGlkcYXs0
     /■\∩ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    (*´∀`)/<  そろそろ次スレの季節ですよ
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970 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 12:54:42 ID:pLZ5uy2M0
>968
煮干は生魚じゃないし大丈夫なんじゃネーノ?

971 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 13:24:56 ID:mIJvG5yu0
>>968
煮魚ぬか漬けにして、そのまま食べるの?
そして、ちなみに、6cmって、何の長さ?

972 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 16:25:03 ID:7ghz45ox0
>>971
968さんのは「煮干」でつよ。ニボシ。ダシに使うやつ。

カブを床から出してから食べきれず、冷蔵庫で5日目。
少しすっぱいかほりがしてきたので一旦三角コーナー行きににしたんだけど、
なんかもったいなくて刻んでお茶漬けになりました。2杯食べちゃった(゚Д゚)ウマー
明日はチャーハンにでもして使い切ろうと思います。

973 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 18:31:04 ID:ytMcy2otO
分かる!発酵した漬け物は、ポトフ等にしても良い出汁になり旨い
実際ドイツ料理でも、白菜とベーコンの煮込みスープに、調味料としてピクルスを一緒に煮たりするよね
前に上沼恵美子の料理番組でもやってますた

974 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 19:12:27 ID:IGlkcYXs0
僭越ながら、次スレを立ててみました。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ12樽目【ヌカ漬け】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172138984/


975 :971:2007/02/22(木) 21:05:32 ID:mIJvG5yu0
>>972
>>968

きゃ!ほんとだ! ハズカチー。
教えてくれてありがと!

968さん、失礼しました〜。

976 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 00:04:42 ID:k1fbl7+f0
>>974
乙でした

977 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 01:25:43 ID:3KIWEVbl0
セロリを糠床に入れる際に、筋は取った方がいいの?
それともそのまま塩もみで逝っちゃって桶?

恥ずかしながらセロリって野菜はあまり食べないもので、野菜の質が良く分かりません。

978 :899 939:2007/02/23(金) 13:05:18 ID:NLK8iBG10
前回、スチールソープでの消臭方法を教えてくださった方、ありがとうございます。
魚料理の時にしか使ってなかったので、使い道が増えてうれしいです。

火曜日くらいから甘いようないい香りになってきて、水曜にはアルコールっぽさが出てきたので、
ぬか漬けからしを初投入して、常温+布巾蓋だったのを冷蔵庫+プラ蓋に移したんですが、
昨日混ぜ混ぜのためにあけたら、初のセメダイン臭がやってきました!
とりあえず常温に戻し、塩を追加して、昨日から思いっきりまぜまくってますがまだツンとした臭いです。
作り立てで安定していないからか、状態の変化がめまぐるしいです。

目標は冷蔵庫保存でかき混ぜは1日1回ですむようにしたいので、がんばります。

979 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 13:58:24 ID:F2qAi5vD0
うどが届いたので今夜はうど漬ける。
楽しみだな。

980 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 14:27:37 ID:HS15eBMk0
>>979
『うど』良さそうですね 上手く出来たらレポートおながいします。

我が家では、『ふきのとう』が、10個で¥100だったから
ざっと、水洗いして粗塩を擦り込んで漬けてみた。
2日間の放置で、良い感じに漬かり 春の息吹トテモ(*´∀`)ウマ-
次は一緒に買った、『長いも』にチャレンジしてみようかな。

>>977
そのまま粗塩を擦り込んで漬けてますが問題なし。
>>978
ぬか床が安定するまでは、なかなか大変ですね。
私が参考にしているサイトですが
宜しければ、ご参考になされて下さい。
http://kokujo.m78.com/nioi.htm
http://otuki-sama.com/nukaduke/nukadoko-teire.htm

981 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 14:40:24 ID:3KIWEVbl0
>>980
ありがとうございます!
早速セロリ漬けてきます!(*´∀`)ノ

982 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:47:04 ID:4RhptWP+O
今夜のタモリ倶楽部はぬか漬け特集だね

983 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:48:07 ID:xoC3hlH4O
近所にアロエの芽が売ってる
漬けると旨いかな?
まさか漬けた事ある漢はいないよな?

984 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 00:47:10 ID:TJH2wxjX0
>>982
ゆで卵漬けてみることにした

985 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 00:58:21 ID:ENONtPj70
鶏卵だとデカいからウズラでやってる人もいますね。
ちょっとつまむにはちょうどいい大きさ。

986 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 04:36:05 ID:oPh7fdHS0
たしか美味しんぼに味噌に漬けた最上級卵が究極のメニューになってたね

987 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 05:21:23 ID:l5C0Sll70
親から受け継いだ半世紀超の糠床がやばげ。
これまでも幾多の危機を乗り越えたので、そのノリでガンガッテ欲しいorz

988 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 11:58:32 ID:ViPI/Zml0
>>984-986
「半熟のゆでたまご」漬け込み2日で水分が抜けて
チョット締まったチーズのような食感
旦那の酒の肴にトテモ( ・∀・)イイ
時々漬ける「はんぺん・ちくわ」等の練り物も好評




989 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:20:54 ID:gDbh5EQ4O
山芋をぬか床に埋め

990 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:22:31 ID:gDbh5EQ4O
大根をぬか床に埋め

991 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:23:52 ID:gDbh5EQ4O
消したい過去もぬか床に埋め

992 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:27:29 ID:gDbh5EQ4O
美しい思い出もぬか床に埋め

993 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:29:26 ID:gDbh5EQ4O
時々掘り起こしてまた埋め

994 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 13:01:01 ID:1K487yaNO
タイムカプセルを埋め

995 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 14:27:16 ID:gDbh5EQ4O
悲しくなんかないよ。ただ、ちょっとぬかみそがらしが目にしみただけ… 埋め

996 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 20:03:27 ID:gDbh5EQ4O
次スレ>2は次スレ>1をぬか床に埋め

997 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 20:07:10 ID:gDbh5EQ4O
心の隙間はぬかみそで埋め

998 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:22:33 ID:gDbh5EQ4O
私の口にあの人は荒々しく舌をねじこんできた…
と思ったら古漬けのナスだった埋め

999 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:36:50 ID:ViPI/Zml0
 ∧∧
   /⌒ヽ)
  i三 ∪
 ○三 |   1000 まであと 2 か・・・
  (/~∪    
  三三
 三三  〇
三三   三

1000 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:41:08 ID:ViPI/Zml0
うはっwww IDがVIPだったwwww


.         . *'``・* 。
           |     `*。
          ,。∩/⌒ヽ  *
         + ( ^ω^) *。+゚ 1000なら
         `*。 ヽ、  つ *゚*  このスレ住人すべての
          `・+。*・' ゚⊃ +゚     糠漬けが美味くなる♪
          ☆   ∪~ 。*゚.      
           `・+。*・ ゚

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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