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麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 22:25:53 ID:EKw4r5n20
前スレ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/

グルメ外食
東京周辺の美味しい麻婆豆腐
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1032096472/

レシピ等
ttp://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html

ためしてガッテン:過去の放送:大発見!マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 22:55:24 ID:zvOGrh+F0
>>1
乙!

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 23:07:11 ID:zvOGrh+F0
しっかし、前スレから見てて思うんだけど、
日本人の絹ごし信仰は根強いね。
諸外国じゃあ味わいの濃い木綿が主流だというのにね。
アメリカなんかじゃあ絹は'Tofu for kids.'という名称で売られてたりする。

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 23:42:56 ID:T4LWQ3et0
諸外国

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 01:27:53 ID:6yWhttr70
>>1


6 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 01:57:33 ID:v83rt3sp0
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128097489.jpg
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128112835.jpg
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128131782.jpg
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1164128156500.jpg

これが究極の麻婆豆腐レシピです

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 02:28:44 ID:iWEE5j/K0
トーヴァンヂャンもホワヂャも入ってないからヤだいっ!

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 02:38:15 ID:kxtRtBeI0
究極の(子供がいる家庭向け)麻婆豆腐

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 05:00:35 ID:Mc6oJjy90
日本人が絹ごしすきならそれでいいじゃん。
なんで外国の主流に合わせなきゃいけないの。

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 08:35:06 ID:xl2/XwRc0
http://www.mintuai.com/

麻婆豆腐ならここでしょうw

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 10:58:58 ID:RR2Acx4v0
>>6
味噌を使うのは構わないとして、俺だったらスープの前に入れて
味噌も炒めるな。あとニンニク、ショウガは挽肉のあとだな。
ちなみに、このレシピは究極でもなんでもないと思う。
葉ニンニクが麻婆豆腐を美味しくすることを紹介したかっただけだと思う。
だから他に特筆すべきは味噌を使ったことぐらいしかない。

「美味しんぼ」は大好きで、ほとんど読んだ。
いろいろ知識が増えてためになったけど、おかしな記述が時々あるよ。
作者の知識不足や偏見もけっこうあるような気がする。

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 11:13:14 ID:X9Ldieh60
別に美味しんぼのレシピを「究極」と祭り上げないが(好みとかあるとか以前にな)、
「究極ではない」と自負するなら、あなたの新たな調理法を提示すべきだ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 11:47:29 ID:+cS7qk5H0
>>11自己中、いい加減にしろ。


14 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 12:09:45 ID:1IpoasIA0
・挽肉を良く炒めて、出てくるラードで揚がる所まで
・肉を寄せて、ラードでニンニク、ネギを揚げる様に火を通す(ラードが多すぎたらペーパータオルで吸って除去)
・味噌醤油トウバンジャン味醂混ぜておいたの投入して、香ばしくなるまで火を入れる
・水を切っておいた木綿豆腐投入(岩豆腐なら水切りいらず)
・熱湯か熱いスープ投入(少なめ)
・水溶き片栗粉入れて煮たったら、花椒投入

うちでの麻婆豆腐は、炒め物の延長なので木綿
スープっぽく作るなら、絹ごしの方が合うかと思いますが

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 12:54:33 ID:AsVwzhUp0
俺の最新レシピ

・大さじ4〜5杯の太白胡麻油で、1cm幅にカットした豚バラを炒める
・炒まった豚バラを取り出す
・みじん切りにした生姜&ニンニク&豆鼓&鷹の爪、ピー県豆板醤を投入(すべて適量)
・弱火で、それらを焦がさないようじっくり炒める
・200cc弱の鶏ガラスープを鍋肌から注ぎ入れる
・醤油、紹興酒を適量加え、塩こしょうして味を調える
・水切りした豆腐と、取り出していた豚バラを投入  5分ほど中火で煮込む
・水溶き片栗粉でとろみ付け  葉ニンニクをちらす
・胡麻油を適量回し入れ、4〜60秒ほどシャオして仕上げ
・器に盛りつけ、たっぷりの花椒をまぶす

・ご飯といっしょにかき込む!

オレはスープっぽい方が好きだなー
絹ごしがンマいけど、木綿もいいよね

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 19:00:21 ID:xXTaFPLp0
なんだかんだ入れすぎて分からなくなってしまいました。

こんどニンニク、生姜、ネギ、ニラ、酒を入れないで作ってみます。
その代わり良い肉を使おうかな。。。

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 21:42:38 ID:m0H/dCBA0
>>15

>シャオして仕上げ

オシャレして仕上に見えた


18 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:20:46 ID:ssb4FMMx0
>>6
葉ニンニクを入れると美味しいとかまずいではなくて
本場では葉ニンニクを入れるのがデフォルトなんでしょう。
手に入りにくい食材だから、日本ではネギとニンニク、ニラなどで代用してるだけで。
日本の回鍋肉はキャベツをいれるのと同じ理屈でしょう。

>火を通しすぎると歯ごたえがなくなって美味しくないのよね

ガッテン流のプルプルが否定されてますかねぇ。歯ごたえがない柔らかすぎる食感は
私もちょっと理解できないんです。もちろん好みですけど。^^
辛い麻婆のタレに負けない豆腐の香りの存在感のある木綿豆腐が
向いてると個人的には思ってます。

あと、シャオは強火で煮詰めて水分を飛ばすイメージなので
さらさらのスープが好きならシャオとはちょっと違うような気がします。

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:21:42 ID:DwEdgPX80
葉ニンニク、スーパーであまり見ない

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:28:29 ID:YRmR1p9a0
季節限定ですが出回りますよ<葉ニンニク
基本的に、春〜初夏の食材
他の季節に入手するのは難しいかと

ニンニクの芽を刻んだの+長ネギでも十分かと思いますが

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:33:51 ID:DwEdgPX80
了解

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 00:34:50 ID:aiI9+MzS0
>>18
>火を通しすぎると歯ごたえがなくなって美味しくないのよね
は「最後に入れて余熱で火を通すくらい」の葉にんにくの話でしょ。
豆腐の話とどうつながるのかよく分からん。

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 01:31:16 ID:j62DZi7t0
>>11
> いろいろ知識が増えてためになったけど、おかしな記述が時々あるよ。

例えばどうところ?
おいしんぼ信者のおいらに教えて。


24 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 01:47:22 ID:GS30nTtC0
うーまーいーぞー

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 01:59:45 ID:ThI9STl20
>>23
【雁屋氏ね】美味しんぼに植えつけられた糞知識8
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1161182915/

ここにたくさんサンプルがありますよ^^

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:28:20 ID:wd8yY0II0
中国、香港でさんざん食べたけど葉ニンニクなぞ入ってなかった。
全否定はしないけどデフォじゃないな。
自分は山椒(花椒)の辛さが基本と聞いてるので。
ニンニクも唐辛子も縁がない。
豆板醤は入れるけどね。

香港も中国だけど、料理としてはかなり違うので分けた。

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:30:16 ID:wd8yY0II0
あと、豆腐は木綿が本物と豆腐屋に聞いた。
絹は豆腐であって豆腐でない。

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:33:06 ID:n3zUZLDa0
絹豆腐のぷるぷる食感派と、木綿豆腐は本格派は永遠に争い続ける運命なのです

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:56:23 ID:tjQssEoX0
>>26
中国は広いので、あなたがさんざん食べた地域を書いて下さい

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:58:08 ID:tjQssEoX0
>>27
豆腐は7:3で絹が売れる
冬場になってやっと5:5

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 05:59:20 ID:tjQssEoX0
夏場は絹と木綿で倍の違いが出る

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 10:37:46 ID:sVxsHpid0
>>29
広州。
中華料理が苦手な人が居たので、炒飯と麻婆豆腐が多かった・・・。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 12:59:01 ID:+4+B78wvO
豆腐は、茹でてからです。四川花椒使わないと、所詮日本人の素人と思われます。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 21:44:16 ID:+Agp2gi20
豆腐は茹でるよりも、よーく水切りしてから使った方が美味しい気がする木綿マニアの俺。
茹でる事で崩れにくくなるとか、食感が良くなるとか言うけどね。
絞った木綿豆腐を入れた方が味が染みこむのでは無いだろうか?

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 21:51:55 ID:J5bhVlVR0
炒め物風な作り方だと、切るよりチャンプルー風に崩した豆腐の方がよかったり
具/汁比によって適する豆腐も切り方も変わるでしょう

自分は岩豆腐で崩したので炒め系が好きだけど「こんなの麻婆豆腐じゃないッ!」と言う人もいるだろうし

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:02:08 ID:ZvP4wWyM0
汁部分が多くてトロっとした方がいいって人も、汁少な目の方がいいって人もいるだろうし

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:27:54 ID:J5bhVlVR0
笊豆腐+生姜入れての餡かけ風味でも美味しいもの出来そうだよね
アレンジの一つとしてはアリだと思います

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:35:08 ID:+Agp2gi20
玉葱余ってると微塵切りにして挽肉と一緒に炒めたりするな。
大量に入れなければ入れたからと言って、不味くなる事はなかった。
やろうと思えば辛さを極力控えた麻婆豆腐も作れる訳で。
ある意味、自由度が高い料理なのかもしれん。

自由度が高すぎるが故に、それぞれの好みがぶつかって論争になってるがねw

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:37:23 ID:ZvP4wWyM0
>>38
俺様のレシピが最強
お前らみんな素人wwww

みたいな人も中にはいるわけで

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:50:48 ID:+Agp2gi20
>>39
いや、それ俺だけどw
いいじゃん、ドラゴンボール好きだしw

まあ、何度も書いても意味ないからもうレシピ書かないし。
麻婆豆腐はもう作り飽きたっていうか一区切りな感じ。

むしろ、今はホットサンドメーカー買ったからホットサンドに夢中だ。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:50:49 ID:Ho8IHYVn0
麻婆ホットサンド

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:56:00 ID:Ho8IHYVn0
麻婆中華まんもうまそう

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:44:42 ID:Gu7h9tWA0
>>38

俺も何品も作るのが面倒な時はけっこう具材を入れて
野菜を摂取するようにしてるなw

しめじや大豆やタケノコの細切りなど・・・・・。

やや違う料理になるけどねw

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:48:48 ID:wIBZiczV0
>>43
味付けはケチャップで決まりだよね!
ぶっちゃけ豆腐もいらないくらい。
ソースの応用って他に何に使えますかね?

# 元のスレの流れに戻すぞ〜。戻すぞ〜。

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 08:50:33 ID:uAzNL+SSO
>>44
スル〜。スル〜。w

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 10:18:02 ID:IjWls/6L0
この前、油たっぷりで麻婆豆腐作って食った。

2時間後、胸焼けで全部吐いた・・・orz
・・・・疲れてんのかな、おれ・・・・

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 10:19:12 ID:2z4efatZ0
肉どっちゃりの方が旨いかなと思ってたけど、
肉肉して、あまりよくないね。

豆腐400グラムとして、肉100グラムでも多いかなと細菌は思う。
70グラム位が適量かと思はれ。

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 10:55:16 ID:P0l2VZWm0
肉肉(・∀・)

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 11:55:03 ID:Z3axmckl0
>>38
少量入れてマズくならない食材なんていくらでもあげられる。
ウマくなるやつを教えて。
>>39
おもしろければ「オレ最強レシピ」でもなんでもいいと思う。
>>44
ケチャップはありえねぇといいたいところだけど…
できればレシピおせぇて
>>46
想像してしまうからヤメれ
>>47
ウチは一丁に対して100〜150gです。
肉の種類、部位、切り方、炒め方によって肉肉したりしなかったりだよね。


50 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 13:38:16 ID:b+2ZUZI40
>>47,>>49

 スープの量や片栗粉の量(とろみのつけ具合)でも違うんで内海?
おれは豆腐400にスープ250ml、水溶き片栗粉大さじ1.5杯、
で肉は120〜130gにしてる。ただ、これだとちょっと多いかなという感じ
もあるので100gでもいい気はする。スープが少なければ肉も減らした方が
いいよな。


51 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 17:28:26 ID:2z4efatZ0
スープの量も皆、かなりまちまちだね。
50mlなんて言う人もいるし、
みんな、豆腐一丁に対して、スープはどの位入れてる?
ちなみに俺は150ml位かな。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 18:42:42 ID:Z3axmckl0
スープは200〜250cc入れてます
5分以上煮込むからかなり減るけどね
この場合、煮詰まること考えてかなり薄めにスープを調味することが大事
塩分含んだスープの素つかうときのことね

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 21:05:32 ID:Giq0dMOg0
5分以上煮込むなんて書くと、あのお方が降臨して説教されるぞ

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:04:16 ID:jMCqQv6S0
むしろシャオ神さまに説教されたい・・・(;´Д`)ハァハァ

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:11:34 ID:A9NPV0b00
スープってどんなスープ?

味覇とか使ってるのん?

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:22:57 ID:eZAe6Rm50
スープはあるもん使うべ。
鶏ガラで作ったのが冷凍してあれば、それを使うし。
今の時期だと水炊き(鶏)のあまったスープとか重宝する。
鶏ガラだと下手すると臭みが出たりするけど、水炊きだと野菜が多いから美味しく出来る。
あとは煮豚の下茹でとか。
牛スジの下茹でとか。
ネギで香りを取ってるから、多少の臭みは味のうちみたいなw

味覇はちょこっとだけ使う。
多めに入れると炒飯でも野菜炒めでもくどくなる。

ちなみに中華料理の基本?は塩1に大して味の素1w
中国人は味の素を使う事に抵抗はまったくないらしいよ。
味覇なんて高級なもんは使わずに量で勝負する。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:27:40 ID:cuY0zUdM0
スープの素を使うなんて書くと、化調嫌いのあのお方が降臨して説教されるぞ

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:28:18 ID:fOAoRD2x0
水炊きのスープを・・・
参考になるな、いやマジでφ(..)メモメモっと

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:43:24 ID:/C1BlpRh0
私はいつもウェイパーだね。
茹で汁を保存しておこうかと思うときもあるが、
たいてい腐らせてしまうので、今では迷わず捨ててしまう。
ペースト状になるまで煮詰めればいいのかもしれないが、
それならウェイパーのほうが安上がりだ。

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:20:10 ID:HJGyFq7h0
>>52
> 塩分含んだスープの素使うとキノコとね

この続きが気になる

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:32:06 ID:OKS4yGjyO
>>60

塩分含んだスープの素使う時の事ね←特に続きはないかと…

62 :50:2006/11/25(土) 07:29:27 ID:SAf+zD7l0
 おれはだいたい鶏ガラスープだな。水炊きも良く作るから、鶏ガラ出汁は
だいたい年中冷凍ストックしてあるし。無い場合もアマタケの鶏ガラスープ
パックを使う。

 味覇も使ってみたことあるけど、多すぎるととんでもない味になるし、
少ないとコクが無くてまずい。使うときは水250mlに小さじ1/5ぐらいで
使ってるかな。

63 :麻婆元年:2006/11/25(土) 08:37:14 ID:4NwNprYC0
俺の技が内政かも試練が、
スープが少ないと、水溶き片栗粉を入れた時、
どうしてもダマになってしまう。
所々にくらげのかけらみたいのがいる幹事。


64 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 08:47:04 ID:CA3JZDugO
スープなんか要らんやろおぉぉっ

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 09:10:16 ID:445Co9XP0
>>64
そうだね。挽肉を炒めるんだから余計なインスタント調味料はいらない。香辛料は必要。

66 :50:2006/11/25(土) 09:40:27 ID:SAf+zD7l0
>>65
 いや、俺が使ってるのインスタントじゃないし。鶏ガラスープ取るなんて
簡単だよ。たまにストック切らしてるときにはパック入り使うけど、これも
無化調だから狭義のインスタントじゃないし。

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 09:45:46 ID:uJCqepNq0
スープは干し椎茸の戻し汁にかぎるこれ最強その他は素人いや氏んでしまぇ
いや聞く耳もたねぇ
>>63
クラゲ私もよく作ってしまいます。
テレビではいったん火を消して水溶き片栗粉に指突っ込んで溶きながら
パラパラと入れかき混ぜてはパラパラを繰り返してから火を通すという感じ
でしたがつい気が緩んだりめんどくさかったりでドバッとやってしまいますね
一般的に片栗粉:水=1:1あるいは1:2のようです
1:2のほうがクラゲになりずらいのかも
ちなみに水で溶かなくてもよい片栗粉も売ってますね

68 :それじゃただのスープ屋:2006/11/25(土) 10:26:02 ID:4NwNprYC0
>>67
俺にはとろみを付けるのが一番難しい。

近所のラーメン屋で麻婆豆腐を注文して
いつも思うのは、味としては俺の作る方が旨いけど、
とろみの付け方はさすがにプロだと思う。

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 10:35:14 ID:idvXbfTp0
普通に水溶き片栗粉入れてすぐに混ぜれば問題無いけどなぁ
投入前に良く混ぜてないとか、混ぜる容器が小さすぎて混ざってないんじゃね?
あとは火を入れるだけでトロミは出るけど

うちも基本的には熱い出汁で割るけど、無いときは熱湯で良いことにする
挽肉から味が出るから、熱湯でも特に問題無いレベルで仕上がる
肉に肉のスープより、昆布やカツオの和風ダシ入れた方が味としては良いな

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 10:36:20 ID:/ybu2rbg0
自分はつけ合わせの味噌汁の出汁で作ってしまう事がある…。
いりこ出汁。

水溶き片栗粉、ちょっと水多めで溶くとやりやすい。
くらげになるのは、片栗粉の水が少ないと思う。
火を止めて、片栗粉を回し入れて、良くかき混ぜて、
それから火をもう一度いれるとくらげができにくい。

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 11:00:00 ID:PloCmZue0
クラゲを作ってしまうなんて超初心者でつね。

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 11:44:22 ID:uJCqepNq0
スープが少ない上に豆腐が入ってるから手早く混ぜるのに気を使っちゃう
うまくいっても豆腐等の水分を含む材料が入ってる料理は
冷める段階でシャバシャバになるしね…
だからいっそのこと入れくてもいいとも思う。



73 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 17:35:03 ID:bA/xqoSg0
生まれてこのかたクラゲになんかなった事ない。

つか
>つい気が緩んだりめんどくさかったりでドバッとやってしまいますね

料理ヘタな奴の典型じゃん。
ヘタな奴は必ず手抜きか独自のありえない手法をとる。

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 17:38:13 ID:HxzVtGBZ0
他人の意見に対して否定から入るのは止めよう
実生活に不満のある人以外は

75 :それじゃただのスープ屋:2006/11/25(土) 19:41:05 ID:25doBBdZ0
>>73
先輩っ!
水溶き片栗粉を入れる時、何か気をつけてる事って
あると思うんだよね、そこんとこを分かりやすくお願い。

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 21:14:49 ID:DHztJfzU0
片栗粉は1:1.5が黄金の比率アルヨ
と、ケーブルテレビで見た。
どっちが1か忘れたがなw

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 05:51:41 ID:NPQHWFu/0
基本は1対1だろ。

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 09:21:38 ID:AY8oDZ6g0
片栗粉もふりかける顆粒のタイプが売ってるよ。
とろみが足りない時に補助的に使えばいいんじゃないか?

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 19:35:33 ID:ErqOg3ru0
>>75
適当な容器で水溶き片栗粉を皿で作ったら、良く混ぜてお玉に移してから回しがける
これで一箇所にまとめてはいってクラゲになる事は無くなるような


80 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 19:46:27 ID:2oX8p60m0
片栗粉と水の比はスープの濃さを見て増減してる。
入れる時は、弱火か火を止めると失敗が少ないよ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 21:46:58 ID:YNdUl7y90
火を弱めるなんて書くと、あのお方が降臨して説教されるぞ

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 22:05:14 ID:7D9JHaw+0
あのお方じゃないが、とろみ付けても食べてるうちに
水っぽくなるのは例の「焼(シャオ)」で解決できた。

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 22:48:11 ID:8yK9CKjf0
料理って化学だよな
と思うとすべてが明快になるなー

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 23:03:49 ID:DoD9nmUe0
豆腐を化学的に理解しようとググってみたらオレには無理とすぐにわかった

85 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 00:13:48 ID:hG7setOq0
料理は科学。 私もそんな風に考えていた時代がありました。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 15:20:34 ID:mc0hNUBc0
四川朝天辣椒の粉を瓶に入れておいたんだけど、
そこに母ちゃんが韓国産唐辛子混ぜちゃったーーー!
「少なかったから足しといた」って。うわーん。

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 20:11:19 ID:GRlwL/P30
.       ∧__∧ ヨチヨチ
      ( ´・ω・)∧∧l||l
       /⌒ ,つ⌒ヽ)  
       (___  (  __)  
"''"" "'゙''` '゙ ゙゚' ''' '' ''' ゚` ゙ ゚ ゙''`

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 21:07:18 ID:llyZ1vsD0
自分なら瓶ごと廃棄
使って嵌るのほぼ確実だし、他の料理で使うのにも悩む

混合比率にもよるけど、使い道が思いつかないよ

89 :起ってもこんな長さ:2006/11/27(月) 21:38:20 ID:kG/wApaO0
朝天辣椒のへたを取り、種を取ってミルサーで粉にした。

途中、小便がしたくなったので、石鹸で手を洗い便所に
行った。台所に戻って再開。そしたら、ポコチンが熱い、
痛い。あまりの痛さにがまんできなくなって、風呂場で
洗おうとしたら、嫁が「あたし、唐辛子いぢってないから
洗ってやる」と言ったので頼んだ。

石鹸を付けて洗ってもらっているうちに、気持ちが良くなって
勃起してしまった。熱い、痛い、気持ちがいい。
それからも一時間位、いた熱くて麻婆どころじゃなかった。
おまいらも気をつけろよな。



90 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 22:03:33 ID:MlkKYwHV0
朝天辣椒と韓国産ってそんなに違うの?
捨てることないんでない?

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 22:51:13 ID:+SRdDs1F0
唐辛子なんてどれも一緒ですよ。
自分はマーボー作るときはS&Bの一味を使ってます。

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 23:17:21 ID:kApwcZyC0
>>90
韓国産の唐辛子はちょっと甘い
麻婆みたいに辛味をガツンと出したい料理には向かない

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:54:25 ID:5vRdoeEj0
唐辛子なんか安いんだから捨てて買い換えれば十分

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 03:45:39 ID:GiRUWoMR0
急に雑な書き込みがあってageてると釣りだなって思うよ
沢山の反論を期待してると思うけどゴメンな

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:10:40 ID:af05sz/I0
>>89

ネタかどうかわからんが昔探偵ナイトスクープで
料亭の若い子が唐辛子か何かの仕込みの後でトイレへ行くと
毎度酷い目にあうのでなんとかしてくれという依頼があったなw

座敷でその辛い奴を触った後に何で手を洗ったら
おしっこのポーズをした後にチンコが熱くならないかという実験をしていた。

色々試したが結果コーヒーのガラでもみ洗いしたら
熱くならないだっけ・・・・・。

かなーり曖昧な記憶なのでムチャクチャかもしれんが。

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:14:42 ID:mpTvCspi0
>>89
いちおう反応しておこうかな。
萌えた。

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:40:58 ID:EyY1EOku0
>>89に萌えたの?ウホッ?

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 20:58:09 ID:AW2hxHTW0
前スレでP県豆板醤と幽鬼を半々で使うというのが
あって、今日試してみたけどいいね。
しばらくこれでいくよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 23:25:43 ID:Xfpx+CY30
あげ

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 00:05:24 ID:W4cIcDy30
>>98
YUKIを使うのは邪道。

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 00:08:00 ID:Ndmq9Q1Z0
俺の使う材料と調理法以外は全て邪道

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 06:25:58 ID:/k8kSsSE0
いやいや、俺がいちばん邪道

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 09:55:38 ID:MfunFKwe0
日本の水を使うのは邪道
日本の空気を燃焼させて鍋を熱するのも邪道

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 17:36:31 ID:T7EYEbaA0
邪道のなにが悪い

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 18:14:00 ID:5Lto531z0
まあまあ、そんな事で言い争わないで栗。

おまいら、週何回くらい麻婆を作る?
俺は、週3回くらいかな。
ちなみに嫁とは、5年交尾してないよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 20:34:18 ID:31h/C0Vv0
先週は麻婆豆腐6回、マーボーナス3回作った。
ピザるかも。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 22:08:00 ID:Gc63woFv0
豆腐ははんちょう使うことにしているので
れんちゃんか一日おくぐらいになるな。
だから週4日ぐらいは食べることも多い。
全然苦痛でもないし、シイタケとか入れて
ウマ‐なかんじだが。

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 01:32:18 ID:9SOVMOQK0
ピーシェンにブレンドする用途においては
ユウキの豆板醤 良いと思うんだが

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 05:02:02 ID:bDsDk4KD0
>>105
嫁とは交尾したほうがいい。
夫婦仲が良くなるからだ。
童貞の俺が言うんだから間違いない。
麻婆豆腐を作るのは週2ぐらいだ。

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 12:08:54 ID:XqVUPPpB0
>>105
「嫁とは」ってことは、余所では励んでるってことでおk?

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 12:57:04 ID:Lf2GZvys0
>>110
ヒント:自家発電

112 :105:2006/12/05(火) 14:24:10 ID:wXsueLys0
>>110
へい。

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 14:24:17 ID:ND7HSJM70
おまえらマーボー食いすぎだろ。普通は多くて月に1回位だろ。
それと嫁とは結婚10年目だが週一でやってる俺は偉い?

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 14:24:59 ID:XKwW3lJq0
>>113
嫁は3日に一回がいいって思ってるよ

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 15:59:46 ID:XqVUPPpB0
>>113
それはかなり偉い。っていうか嫁も大したもんだと思う。

>>110
それは素人かプロか。オレもそうしたほうがいいのかもしれん。

それにしてもお前ら麻婆豆腐食べすぎだと俺も思う。
他にもうまいものあるだろ。

116 :105:2006/12/05(火) 17:50:33 ID:wXsueLys0
>>113
エラ杉。信じられない。

結婚して10年以上になるけど、寝る時は
ずっと別々の部屋だよ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:06:36 ID:ifqlnri90
毎日食いたいぐらいだけどケツがヤバいので週3回程度に抑えてる

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:07:30 ID:FhlanGPQ0
>>117
AFやりすぎだろ

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:26:01 ID:7BKlnXo40
>>117
あんたの肛門がピクピクしてるのが目に見えるようだぜ。

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:36:57 ID:FTwMUIMz0
月1回くらいだなぁ
残ったら冷蔵しといて、後日に餡かけとして使う(茹で野菜とか)

味を確定するまでは、毎週作ったけどね

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 00:25:35 ID:/z235ts70
>>116
15年以上になるけど週2の俺はどうすれば

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 08:14:49 ID:MVzrNrCk0
彼女と付き合い始めて3ヶ月だけど最近じゃ月に2回くらいしかシない俺様も来ましたよ。
初日3回→1週間後迄ほぼ毎日→1ヵ月後週1→今に至る。

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 09:39:06 ID:BHmwym1+0
>>121
性欲異常。交尾魔。

俺は麻婆魔。

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 23:31:12 ID:Xi8EWU310
このスレはおっさんの溜まり場かw
自分の意見を変えない頑固者が多いのも納得だな。

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 00:57:35 ID:ZPYY/wMo0
作ってみました
ttp://ranobe.com/up/src/up155891.jpg

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 01:27:13 ID:nV57Oj7u0
>>125 見えないよ

127 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 01:28:22 ID:nV57Oj7u0
・・・と思ったら見えた
肉多いネー  ( ゚д゚)ウマーそうだ

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 02:18:20 ID:1ROs/iVA0
うまそうだな。ただ、もう少し明るい色だといいかもな。
肉少なめで汁気を多くして、油がえんかんとなるのがいい。
ついでに個人的にはてかりがほしいな。

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 17:53:09 ID:FZuYIKSC0
オヤジのカレー臭が漂ってる。終わったな。

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 23:15:17 ID:qAeAbpb50
【医学】「トウガラシ+豆腐」で”育毛効果”原因や性別を問わず薄毛、脱毛に効果が期待できる[12/07]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1165500264/

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 10:30:09 ID:cLFdfPsw0
でも油摂り過ぎはハゲるぞw

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 12:11:10 ID:CTBcfW270
ともさかりえの日記に載ってた麻婆豆腐がなんだかおいしそうだった。
写真ちっちゃいけど。

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 12:17:48 ID:/tPef9nn0
いつもネギ・生姜等は入れずに豆腐・ニンニクのみの麻婆
ウルルン見てから麻婆のタレをブレンドして保存するようにした
作るのが楽になった
それ以来ニンニクを入れ忘れることが多くなった

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:22:55 ID:P9+oL4V60
挽肉をカリカリに炒めるのは避けるべきです。
ベーコンのように風味が残る肉なら許されるが
生肉をとことん炒めると風味が消えてマズイ。

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 23:27:34 ID:/tzjWLnZ0
このスレほんとに多いねえ。他人に指図するのが好きな奴w

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 23:40:15 ID:wzuK5xig0
牛挽肉はやっぱり好きになれん
鶏挽肉はまあまあ
でもやっぱり豚がいいや

ロースとモモとバラの順位を決めかねてるとこです

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 01:35:49 ID:UPKCQ9fp0
バラでしょ。
カロリー度外視でバラ肉攻めでしょ。
つーか、中華って言うか麻婆豆腐でカロリー気にしても無駄だしなw

とりあえず海外で麻婆豆腐食べたけど、やはり中国より辛さは控えめだった。
華僑が多いけど本場ほど辛い料理は無かったと思う。

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 02:15:42 ID:cmg0xeWJ0
>>137
カロリーより脂肪の質が大事と思われ。
俺とか旧世代には理解しがたいが

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 05:00:49 ID:XKS6RiEYO
今日二回目の麻婆豆腐作った。
初めて入れた花山椒入れ過ぎた…
全てが台無しになった。

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 05:59:35 ID:hYqf2HAr0
花山椒の季節はまだだよ

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 11:26:18 ID:OEwa3Z1h0
麻婆豆腐を作った。
もちろんシャオした。

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 13:24:19 ID:po2y0B9g0
シャオ強ええええ

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 19:24:52 ID:r9GAmmfN0
シャオ厨ウザスw

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 22:03:02 ID:7ufyuYP70
シャオ ウィー ダンス??

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 22:10:52 ID:7ZJo4pjH0
うちはマーボーの肉は豚挽肉。豆腐は木綿。
でも1週間に3〜4回の割合で作ってたらさすがに飽きてきたw
最近はひきわり納豆を入れたりニラのみじん切りいれたり
卵でとじたりいろいろアレンジしてる。
そうまでして食べたいかって感じだけどw簡単なんでつい…w



146 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 22:22:20 ID:1Qsf6ets0
今日のテレ朝「いまどき!ごはん」で、白麻婆豆腐なるものをやっていた。
ttp://www.tv-asahi.co.jp/imagohan/

豆板醤を使わずに青唐辛子で辛味を出す斬新な発想、なかなか勉強になった。
ホタテとホタテだしのスープを使っていたが、干し貝柱と戻し汁を使っても旨いんじゃないかな?
近いうちに試してみよう。

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 23:56:33 ID:M9sb5szS0
白カレーの次は白麻婆豆腐かw

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:02:20 ID:i8PWyNOS0
>>146
視た視た
完全にビジュアル重視かと思いきや、基本は押さえてたね
面白いアプローチだと感じた

149 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:43:18 ID:9tqeTh3T0
そして北海道からスープ麻婆のブームが・・・

150 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 07:04:38 ID:ossmnBJc0
白麻婆おもしろそーつくりたいー…けど

青唐辛子って生?乾燥?
見た人おしえて
いずれにせよ近くのスーパーになさそうだどうしよ

151 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 11:49:19 ID:ylsdi9K80
>>150
生だったよ。刻んでにんにく・しょうがと炒めてた。
少し大きめのスーパーなら置いてそうだけど。

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 15:53:42 ID:Pmop5yHB0
青唐辛子って、前に本格インドカレーつくろうと思って探したけど
なかなか見ないね。あと、白麻婆には最後に刻みネギと一緒に
黄ニラ入れていたけど、黄ニラってのも見たこと無いな。

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 17:22:35 ID:BQDMzZII0
プリッキーヌーならうちにたくさんあるけど、それでいいのかな?

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:32:04 ID:ossmnBJc0
>>151
ありがと、いちおう探してみます
ゆずこしょうはあるんだけどなぁ
青唐辛子、黄ニラ抜きでつくってみようかな

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:46:44 ID:9OC7/yar0
っていうか、白くする必要もないがな・・・。
うちは豆腐(大きめ)一丁を使って多めに作る。
で、次の日の朝に麻婆丼にする。

白い麻婆丼じゃそそられない。

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:50:54 ID:Fcr6esQA0
まーそーだけど、料理って見た目とかインパクトとかも大切だよな
白い麻婆なんて聞いたこともなかったので発想のスケールで負けたと思た

正直赤い方が食欲そそるけどw

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 23:28:15 ID:9tqeTh3T0
青色1号入れてみようぜ!

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 09:51:28 ID:mpa2aH5s0
作り杉て、少し飽きてきた。
次、なんか無いかな?

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 09:59:51 ID:g9Awk+dM0
生の青唐辛子は、きゅうりを漬けるときに一緒に入れたりするので
田舎のほうが案外売ってるのかもしれない。

…ししとうと間違えて素上げにしたことがorz

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 12:13:41 ID:xm3+Vz4y0
タネ買って育てようかな

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 12:29:17 ID:xm3+Vz4y0
あっ、難しそうだからヤメた

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 14:36:19 ID:S0zgG7HA0
肉がいやなので、海老を細かくしたのを入れて作ってますが
なかなかおいしいです。でもやっぱり肉と比べるとひとあじ足りないかな?と
いう気がして色々研究してるけど、どうしても何か足りない。

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 16:06:41 ID:jevDhnHY0
マグロを細かく叩いて使うとか

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 19:01:38 ID:LfuFc42Y0
>>162
オイスターソース足してみたら?
ちょっとクセあってもよかったらナンプラーとか。
干し貝柱少なめの水で戻して汁ごと足してみるのもいいかも。

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 22:50:39 ID:cgJdnv2H0
>>163
マグロより鶏肉を細かく叩いたものの方がおすすめ。

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 22:55:05 ID:s3W7ooyH0
豆腐安かったから久々に作った
前回まで味噌入れて作ってたんだけど
今回トウチ入れた。ペーストのトウチジャンだけど
トウチ入れると格段に美味くなるね。飯にぶっ掛けて(゚д゚)ウマー
豆腐は余り煮込まないほうが美味いね


167 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:56:27 ID:S0zgG7HA0
レスありがとうございます、162です。
>>164
マグロ! 考えても無かったです。魚類かあ・・・相性いいかな?
>>164
オイスター入れてます。ナンプラーもたまに入れます。
他にXO醤とか甘い醤とか、なんか色々入れていますが、山椒が手に入らず
入れてないのが敗因かもしれません。

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:57:04 ID:S0zgG7HA0
↑レス番間違えました。すみません

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 16:22:28 ID:OyATQ1r10
>>167
四川花椒と美味いラー油があればそれでOK

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:21:39 ID:TSI78HzQ0
>>169
四川花椒ぐぐりました、ありがとうございます
こういうの使いたいなあ・・・ 近所ではあまり売ってなさそうな一品ですね。

ラー油・・・家にあるのがそのへんでよくみかけるリーズナブルなやつだからな〜
やっぱ材料惜しんでたら、なかなかいいものはつくれないみたいですね。

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:31:33 ID:iD0V2+RR0
ラー油、いっそつくっちまったら?

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 17:36:39 ID:OyATQ1r10
>>170
花椒はホールを通販で買うべし。
ラー油は作るのが良い。

陳建民の弟子の店のサイトなんだが、
坦々麺の作り方のついでにラー油の作り方が出てる。
http://blog.livedoor.jp/cr_rika/archives/50155043.html

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 07:52:10 ID:D5Yye2hE0
>>172
そのサイトの、10/16と10/22の日記に注目!

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 23:22:27 ID:rgjbu/VM0
>>173
ん? それが?
絹ごし豆腐を使っている時点で邪道決定ってだけじゃん。

175 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 01:09:20 ID:HdKaJSKj0
>>174
邪道も正道もない。
おのれはただ心頭滅却して、まず頭を坊主にしろ。

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 02:20:25 ID:CnQT8ZAR0
麻婆は坊主だったの?

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 13:05:57 ID:mAYaiJE+0
麻坊豆腐

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:50:38 ID:8e52kufH0
会社の近所にある中華料理屋で麻婆食ったんだけど、すげーうまい。
なぜに豆腐があんなにふるふるになるんだ?

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 21:51:29 ID:R7vAz6Bz0
>>178
シャオの効果です

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:03:05 ID:EP1UspuL0
シャオ厨の自演ウザスw

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:25:44 ID:8e52kufH0
シャオってなんシャオ?

まじでわからんorz

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:27:51 ID:GO+PPQ5y0


183 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:51:50 ID:8e52kufH0
>182

ありがとう。
でも我が家にはシャオはない。

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 22:52:30 ID:kXRWALeb0
ちょwww

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:00:32 ID:QZOadJDaO
シャオはレアなアイテムだからなぁ…
なかなか一般家庭にはないでしょ
近所のコストコには置いてたよ!

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:16:42 ID:UpkoEOxS0
とりあえず、家庭用標準レシピとして、ためしてガッテンのやつは良いかなと
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

うちは炒め物+餡っていう作りだけどね
水分多めにしたスープ系が悪いわけじゃないし、豆腐も岩豆腐から絹ごしまでどれでも使える
火を入れる時間を加減するだけ

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:36:29 ID:baU4kQDG0
>>186
1.華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。
2.中火にし、ひき肉を入れて大さじ3の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
3・トウバンジャンとテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらい炒める。(20秒)
4.鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
5.お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。(1分)
6.花サンショウをいれ(※お好みで)、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
7.ねぎのみじん切りを入れて化粧油大3を入れて強火にし40秒ほどグツグツ煮てできあがり。

なるほど。私の場合3-5が自家製ラー油なんだがどう思う?


188 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 23:38:44 ID:kX+1t3Wi0
中国の醤油ってこわいね…知らなかった

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:10:25 ID:L4oSMnZ10
シャオって中国語はいまいち馴染めないね。


190 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 00:11:20 ID:VjOpZWD60
ヤキいれんぞ!

でどうか

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 16:19:42 ID:Abn5IVuA0
シャオと聞くと、どうしても守護月t・・・・いやなんでもない。

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 20:00:35 ID:HnDk5mYz0
ドラゴンボールに出てきそうな <シャオ

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:16:00 ID:nd7pE/Cv0
10日鰤に麻婆豆腐を作った。
堅栗を入れた後はもちろんシ

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 20:19:29 ID:CvF2xvlv0
ああ片栗粉買ってくんの忘れたorz

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 23:33:04 ID:DGqCG+3B0
シャオ厨はそろそろ死んでいいよw

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 08:16:28 ID:zyGM5MxU0
普通に考えて、シオだろ。

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 08:42:06 ID:ncn5Qaie0
江戸っ子なんだろ?
で、「堅栗を入れた後はもちろん火(シ)」を止めるって言いたかったんだよ。

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 13:01:44 ID:Datr1jc+0
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%82%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%85

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 16:29:19 ID:xsJm4gj/0
このスレは家庭持ちのおっさんと、シャオ厨だけで支えられてるからなぁ。
TVとかで麻婆豆腐やらないと閑古鳥ですわw

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 22:40:00 ID:ipsrStDE0
だいぶ前のネタで悪いうえに関西ローカル?な番組でさらに番組名さえ
定かでないんだけれど、ダメットさん(駄目主婦)がどうたらいう番組で
演者のいわく、生の山椒の実をぶつ切りにして炒めるというシーズン限定の
手法が紹介されていた。なんにせよ簡単じゃないのが、麻婆豆腐に対する
求道精神ですよね。

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 16:32:44 ID:Hr28bU1C0
まもってしゅごげってん♪げってん♪

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 18:10:12 ID:iuZH7a/90
ああ、生の山椒はいいかもしれんね。
初夏の短い期間に佃煮用に出回ってる。

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 17:52:41 ID:d9Jr7m8M0
ここんとこ、ずっと麻婆ばっかし作ってたら
嫁が「玉には違うもの作ってよ」と言うので、
カレーを作った。麻婆もいいけど、カレーもいいね。
豆板醤や豆鼓ばっかり減って、刈る駄門や区民シードが
ぜんぜん減らなかったからね。


204 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 17:57:25 ID:1BE9QxKl0
>>203
カレーに豆腐入れない優しい夫

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 18:42:13 ID:AB6ZuoLJ0
>>203
世の中には麻婆カレーなるものがあってだな・・・

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 19:08:47 ID:42ndj43+0
豆腐ステーキの上にカレーソースかけて…

207 :203:2006/12/26(火) 19:59:04 ID:gXcE3Bnw0
おおっ、その手があったか。
唐辛子の代わりに豆板醤。肉は挽き肉、豆腐を入れる。
水溶き片栗粉を入れ、最後はもちろん、シャオ。

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 22:53:22 ID:7k8Sucli0
ツマンネ

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 02:20:37 ID:qh9WZ++90
皆スープはどこの使ってる?
トリガラをわざわざ茹でれないんで インスタントの 味の素の鶏がらスープ粉末使ってるけど
どこのが麻婆には合うとか美味しいとか あります?


210 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 06:17:26 ID:4VdYLbh0O
沖縄人だが豆腐は野菜炒めには沖縄豆腐。
マーボー豆腐には絹ごし豆腐だ。
沖縄豆腐で作ったマーボーは微妙すぐる

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 07:12:24 ID:oWIdkqWT0
>>210
沖縄豆腐がわからん。
といっても麻婆豆腐にゃ2種類あるから一概にはいえんだろw
広東式とか日本式なら絹ごしがいいと思うし、バリバリの四川風なら木綿とかがいいと思う。

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 07:15:50 ID:oWIdkqWT0
>>209
四川風になら、椎茸の戻し汁と味覇を隠し味程度に入れて、それを使うと結構美味しくなる。
あ、もちろん椎茸はみじん切りにして麻婆豆腐に投入ね

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 09:54:30 ID:5YfKtUwX0
>>209
 俺はめんどくさいときはアマタケか第一ブロイラーの液体鶏ガラスープを
使ってる。もちろん普段は鶏ガラスープをストックしているし。
ウェイパーはそこそこ旨いけどやっぱり味が単調になる。コストはかかるが
俺としてはこのスープの部分は譲れない。

 話は変わるが、こないだ国産唐辛子に1/3ほどハバネロを混ぜてみた。
なんというか、辧は増すんだが、コクに欠ける味になったな。無駄に辛い
旨味のない仕上がりになってしまった。

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 12:58:57 ID:GP+0ThSD0
花椒が切れてしょうがなく花椒なしで作ってるんだが、
花椒なしの方が豆腐の味はよく分かるね。
絹ごしの方が大豆の甘みがでてうまい。

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 13:28:32 ID:OEzNEXs50
まぁ痺れない分、豆腐の違いは明瞭だろうね、、、。
つーかそれなら絹と木綿の冷や奴でも食べてろよ!www
なんつってな。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 14:14:25 ID:u32VwGhq0
薬味も醤油もなしで、豆腐のみで食うのが最もよくわかると思うけど。

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 15:45:50 ID:GP+0ThSD0
いや花椒なしなんてだめだろうなと思ってたら、
たっぷりの油でマイルドになった唐辛子の辛みと
絹ごし豆腐の甘みがマッチしてこれはこれでうまいなと。
ついでに絹ごしか木綿かでいろいろ試しても、まあどっちも
うまいんであやふやだったのが絹ごし派たる根拠が明確になった。
多分次回からは花椒入りでも豆腐の甘みまで意識が行き届くような気がする。

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 16:39:55 ID:jqsnR4kP0
>>209
自分は皆様よりも更に面倒がりなので、水。
豚バラ肉使ってるから、これで充分うまい。


219 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 17:16:43 ID:J1rAz9T00
前に誰かが書いてた五香粉入れてみた。
これ結構好きかも。ヒントありがとう。

220 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:53:55 ID:bpIBZ9Mg0
>>219
五香粉は邪道

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 01:02:11 ID:xAkiw1Qh0
シャオ様のレシピ以外は邪道

222 :217:2006/12/29(金) 18:09:32 ID:a4sqwpnE0
だめだ〜。やっぱり花椒入れたら豆腐の味なんてほとんど分からん。
別バージョンとして扱うしかないな。

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 14:46:43 ID:5TYT8WdB0
ちゃんと年越し麻婆食えよ
シャオも忘れんなよ

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 00:15:34 ID:vC4TV1w50
>>222
まずおまえのポジションをはっきりさせろよ。
ケチャップは認めるのか認めないのか?

225 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 07:04:40 ID:pYWbNNlX0
先日の寒い日の夜に挽肉だけ炒めて置いたら・・・
翌朝はラードで固化してまるで固めるテンプルだ。
ラードって健康面では目の仇にされているみたいだけど、美味しい以外に良いことってないの?


226 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 09:48:46 ID:lZ/yRm8P0
美味しい以外は安いくらいか?
肉屋だと捨てる程出るからね。

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 18:28:57 ID:u7gVfEJg0
>225

短期間で太れる。
太く短い人生をおくれる。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 22:20:46 ID:5KzZFr070
tumanne

229 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 22:25:02 ID:l3egB+yk0
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230 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 01:13:28 ID:z3ynUr1e0
ぶっちゃけ花椒入れないほうが美味いだろ

231 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 01:41:24 ID:pctjgREh0
花椒かったんだけど、粒のままなんだよね。
みんな粒のまんま入れてるの?

232 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 01:44:02 ID:ci3u3qzK0
ラップに包んで包丁の柄で叩いてつぶしてる

233 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 01:57:11 ID:a5PLAGDI0
オレはコショー用のミルを一つ花椒専用にしてその場で挽いてる。

234 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 01:58:57 ID:pctjgREh0
そっか、やっぱりつぶすのか。
この間たべた麻婆丼にはつぶのまま入ってたから
それが普通かと思ったよ。
ちなみにコショウ用のミルできれいにひける?

っていうかあけおめ、ことしゃお

235 :初期不良:2007/01/01(月) 04:17:16 ID:G4bZfzBb0
年越し麻婆豆腐撮ってみた
ttp://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1167592369287.jpg
ピ県豆板醤残り少なかったのでトウチ多めにしてみたが悪くなかった。
ラー油は使ってないのでほとんど辛くない感じで。
葉ニンニク使ってみたいなぁ...

236 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 06:06:39 ID:AaqUmgImO
桃屋のキムチの素入れる。

237 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 10:43:01 ID:TBZwL91I0
花椒のホールはそのままだと噛み潰した時の食感が良くない。
ウチはお椀に入れて擂り棒で軽く潰してる。

238 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 13:29:45 ID:ulAfOIx/0
>>234
軽く煎ってすりつぶすとイイカンジだよ

239 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 16:50:19 ID:ekY1NCQa0
生姜と白ネギみじん切り多量に入れて
後は素と豆腐だけで滅茶苦茶おいしい

240 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 18:51:48 ID:kAc1iZ480
>>235
具だくさんって感じでいいね
葉にんにくはいつも入ってたスーパーに今年はまだ入らないなぁ(´・ω・)

>>239
丸美屋原理主義キタコレ

241 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 21:42:40 ID:pRz/m22b0
桃屋のキムチの素をいれるとうまい。

242 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 23:47:08 ID:0Trg4XAL0
>>235
うまそうだけど量が多いなあ。
まわりに油が出てくるといいんだが。

243 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/02(火) 02:09:12 ID:R0KpF5wK0
にんにくを買ってきて 料理に使えなさそうな小さ過ぎる粒を
花壇に埋めたら
葉っぱ生えてきた
葉にんにくの栽培成功!
10cmの葉が十本ぐらい生えてるだけだけど

244 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/02(火) 02:12:06 ID:SVg7GorY0
10cmの葉が10本じゃ頑張って1回分だな

季節モノだから時期終わっちゃうとなぁ〜

245 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/02(火) 23:39:11 ID:nY2CxW/b0
>>235
いい感じだね。個人的にはもちょっと油感が欲しいところ。

246 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 00:13:26 ID:ZZfV0xuC0
今日、故郷から帰ってきた。

みんな、今年もよろシャオ。

247 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 12:46:50 ID:FJ5qnJw30
シャオパイパイ

248 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 13:51:42 ID:aYOhe30z0
お掃除シャオ

249 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 18:20:01 ID:vFJQuuAc0
シャオパイパイ

250 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 20:00:05 ID:Uiqwj/O90
>>234粉も売ってるけど紀伊国屋とか三浦屋とか三越スーパーとか
その他輸入食品店とかしか置いてないね。

買ってきた木綿豆腐が何だか水っぽく食感も絹に近かった
気にせず使ったらやはり失敗した。
もう一丁残ってたので翌日豆腐を皿に移してレンジにかけてみたら
見る見る水が出てきてかなりいい具合にまで水分が抜けた。
今度から水切りはレンジでチンで攻めようかと思ってる。


251 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 23:17:12 ID:FJ5qnJw30
>>250
三越スーパーって三越の地下でも売ってるってこと!?
まじで!? ウヒョー!!!


252 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 20:02:14 ID:kf+5gZe90
近所の三越では売ってるよスパイス売り場に
でも挽きたての方が香りが強くていいと思うけど
いっぱい使うし面倒なのね


253 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 20:51:12 ID:0ZAlwsia0
どっちの料理ショーで麻婆豆腐作るらしいよ。

254 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 22:31:06 ID:ZcOxNd7l0
ご飯に合う中華一位獲得w

255 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 23:17:30 ID:ZcOxNd7l0
中華、和食に敗れる

アリエネー 中華がご飯に一番合う副菜だろ
麻婆豆腐最強!!

256 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 23:20:33 ID:8Qzuq5XA0
>>255
総合火力的に、3品勝負だと負けるよなぁ。
相手が肉じゃが、ぶり照り、生姜焼きじゃ…

餃子もいいけど、エビチリはちょっと弱いと思う。

257 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 23:26:16 ID:ZcOxNd7l0
うーむ・・・確かに・・・

麻婆豆腐
回鍋肉
酢豚

なら圧勝だったか!
大体なんで餃子だよw 意味わかんねーよ

258 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 23:39:19 ID:l8TtiJwe0
えー!?餃子はありっちょ。
餃子の肉汁が染み込んだ白めしは絶品だぜ。
エビ地理が弱いのには同意。

259 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 00:04:30 ID:6+nUSsT50
麻婆、東坡肉、小籠包だったらその和食3点セットに負けないと思う。

260 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 00:07:44 ID:RfLXLjvi0
炒飯と餃子と麻婆豆腐が最強。

261 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 00:09:52 ID:Cs6z1OK60
ご飯に合う炒飯かよ

262 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 00:25:38 ID:NZ9fJwyy0
ばらブロックを2センチ角に切って揚げ置いて、
汁気少なめの豆腐入りあんに最後絡めて仕上げたけど、むちゃ旨かった。
肉の中心ほんのりピンクに仕上がると、柔らかジューシー。
麻婆風料理かもしれんけど。
角煮っぽく下ごしらえした肉で作った時はイマイチだった。
逆にしゃぶしゃぶ用の薄切りのロースやバラで作ったら、
食感が滑らかで旨かった。
あと、鶏油使うと味に厚みが出るんで、さいきん良く使ってる。
市販品よりも、質の良い鶏の皮から自作したほうが
風味が良いきがする。
今までで最大の失敗は、新巻で作ったシャケ麻婆。

263 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 01:27:18 ID:p5o1uS5B0
食べた後に残る油がまたうまいのだよね。
ざるそばとかパンとか餃子とかにぴったり。
>>234
花椒はコーヒー用の手挽きミルでごりごりが早くて楽。
ポーレックスはコーヒー用にはいまいちだけど、花椒には使える。50〜100回回すだけ。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0002JZCF2


264 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 13:23:04 ID:WMV+xWLo0
>>263
あ、油とざるそば!? すっかぁ〜???

265 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/08(月) 19:07:00 ID:qSJGXbDJ0
今日は、初麻婆でした。

266 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 23:05:42 ID:376GIWkq0
挽肉と豆腐を用意していたのだが、麻婆豆腐は作りすぎて
ちょっと飽きてきたので、今回は豆腐入りハンバーグにしてしまった。
ハンバーグ作ったの超久しぶりだなあ 豆腐入りは初めて!でもけっこう美味しかった!
デミグラスソースじゃなくて、豆板醤でマーボーソースにてもよかったな^^ 
肉団子入りの麻婆豆腐ってどうだろう? 豆腐が脇役じゃだめかな?

267 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/10(水) 00:28:36 ID:6dI065ax0
>>266
えっと、とりあえずお約束なんで。。。
肉 団 子 は 邪 道!

268 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/10(水) 18:12:41 ID:iduvFQ2q0
豆板醤を大量に使うとアヌスが痛くなるウンコがでますね

269 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/10(水) 21:23:39 ID:RAB/+KKU0
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp3591.png
100金で中華用の皿を買ったので、作ったぞ。

270 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/10(水) 23:56:56 ID:UczwYL/B0
>>269
なんか不味そう

271 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 00:52:46 ID:WoFMK5xm0
>>269
なんで楕円形なの?目の錯覚か?

>>270
色彩的に緑(ネギとか葉ニンニクとか・・・)がほしいところだね
そしたら美味しく見える希ガス

272 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 04:09:05 ID:NNg72D6L0
葉にんにく早く出回ってほしいなあ。
もうちょっと長期間買えるようになればいいのに。

273 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 18:07:40 ID:vJbM7e0x0
葉ニンニクとニンニクの芽って違うもの?

274 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 18:13:36 ID:k4ynl1fh0
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%91%89
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%BD

275 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 18:37:04 ID:G766EN940
麻婆豆腐の豆腐を別の物で代用して作ったことある人いる?


276 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 18:57:12 ID:0KDQSuQa0
>>275
どういう意図で言ってるか分からんが・・・。

麻婆茄子、麻婆ゴーヤ、麻婆椎茸、麻婆アスパラ、麻婆そば、麻婆うどん、
麻婆ライス(豆腐抜き)、麻婆マカロニならば作ったことがあるぞ。

 麻婆そばだけはいまいちだった・・・orz

277 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 19:01:24 ID:G766EN940
>>276
麻婆ペンネ作ってみたら、味は良かったので、
何かもっと良いものがあるんじゃないかな?と思ったもので。

麻婆うどん、美味そう。

麻婆ひよこ豆とか作ってみようかな。


278 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 19:37:45 ID:kZKNPkdn0
中華風肉味噌餡かけと言わんか?<豆腐抜き
唐辛子や山椒といったスパイス類はかける対象に合わせて調整するけど


279 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 20:28:35 ID:HmThPdR10
うるるんの陳のまねしてピーシェン豆瓣醤とトウチのペースト作ってみた。
中華鍋に菜種油適量を熱してピーシェン豆瓣醤200gとトウチ100gを入れて練り、
フープロでペーストにしただけ。麻婆作るときのトウチ刻む工程減らせたけど、
結局にんにくは刻むからそんなに変わらん気もする。



280 :276:2007/01/11(木) 21:21:55 ID:0KDQSuQa0
>>277

うん、ペンネなら上手いと思う。麺類でもスパゲッティー(スパゲッティーニ)や
そばのように細い麺類はいまいちでないだろか。パスタでもペンネとかファルファッレ
なんかなら結構合うと思う。

281 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 22:43:37 ID:rudB9IM60
名古屋名物あんかけスパの方向に行きそうだ

マーボ丼はトロミを強くつけないとイマイチ
でも、豆腐よりニンジン+油揚げの方が合うような気がしたりしなかったり

282 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 22:47:42 ID:oRYDqVbQ0
高野豆腐なんかはどうだろう?

283 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 22:50:48 ID:c8cXEhvS0
邪道

284 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 23:01:23 ID:oRYDqVbQ0
>>283
んなことわかってる。

でも、麻婆豆腐食べたくなったが、家に豆腐がないなんてことがあるだろ?


285 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 23:06:02 ID:eXMPWEk30
>>284
コンビニまで行って買ってくればいい

286 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 00:09:14 ID:RzUHyzD+0
>>285
毎日の食事、ある材料でなんとかする。
そういうもんじゃない?

コンビニが近ければ良いけど、今の時期寒いし。

287 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 00:15:40 ID:gcRXczN00
>>286
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ31品目★
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1162892046/

288 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 01:22:01 ID:hXKoIgpy0
すみません。。。

ペ ン ネ も 邪 道 で す。

289 :276:2007/01/12(金) 10:16:09 ID:5X5EWRaJ0
>>288
 分かってるって。でも邪道も極めれば王道になるだろ。カレーライスなんかが
その典型だし、麻婆丼だって邪道と言えば邪道だろう。

 そもそもこのスレ、partTの時は「麻婆豆腐のソースの作り方」だったんだよな。

290 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 10:20:49 ID:Ud8yZExr0
「麻婆豆腐のソース」なんていう呼称は邪道だからね

291 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 10:49:03 ID:543A+c4s0
簡単に言えば、原理主義者にはついて行けない。

292 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 12:32:43 ID:lKcSzR7y0
ニンニクの葉を白菜で代用した回鍋肉程度に考えられないものかね?


293 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 13:24:03 ID:KIxRPZdYO
回鍋肉はキャベツが正統派でしょ?
ニンニクの葉とか白菜を入れるのは最近のおしゃれ中華料理屋の創作メニューですよ

294 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 14:21:53 ID:5E9ITr+U0
あ、そだ、白菜じゃなくてキャベツだ。

珍珍のママによると、
キャベツの回鍋肉なんて考えられないとのこと。
中国ではニンニクの葉だと。

ただ、手に入りにくいので、冬瓜の葉で作ってると言ってた。
これも邪道ってことだな。


295 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 21:47:29 ID:vE09wP190
回鍋肉にキャベツとピーマンを入れたのは陳建民の創作

296 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 22:10:59 ID:hXKoIgpy0
陳県民こそ邪道の教祖

297 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 22:52:00 ID:vE09wP190
陳建民が邪道の教祖と言うのは正しい

NHKの今日の料理という有名な番組があるが、あれに初めて麻婆豆腐を紹介したのが陳建民
その時(昭和30年代)、日本にはなじみの無かった豆板醤のかわりに胡椒、甜麺醤のかわりに味噌を使った麻婆豆腐を紹介した
もちろん唐辛子も花椒も入っていない麻婆豆腐だ

ここから日本の麻婆豆腐の混迷は始まったと言える
ただ、陳建民が悪いワケでは無い    創意工夫して麻婆豆腐という料理を日本に知らしめた故人の功績は計り知れない

298 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 01:59:25 ID:VXBGjuci0
>>282
麻婆豆腐はやったことないけど・・・

ゴーヤーチャンプルで高野豆腐使ってみたが
かなり食感悪い というかフルッとした感じが無いし
いくらジューシーにつくってもパサパサ感が出てくるよ。
常識的に考えるとあんまり麻婆豆腐には向いてないと思う。

299 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 11:09:33 ID:4fWuadXH0
>>298
サンクス。
あの手の保存食の中から何か合う物探してみる。

300 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 13:53:25 ID:3PVXpP3P0
>>297
まあ邪道上等ってことだ。
だいたい葉にんにくそのへんで売ってねーもん

301 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 15:32:44 ID:9Rj5GS+M0
葉ニンニク、年末に初めて実物を見た。
そんなに高いものじゃなかったから5本くらい入った束を3つ買って
全部切って袋に入れて冷凍した。

初めて葉ニンニクで作ってみたが、確かに美味い。
しかし、入手できないならニラで代用してもいいと思った。

302 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 18:23:37 ID:UMT+H7wi0
>>301
そこで自家栽培ですよ。

303 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/14(日) 00:31:50 ID:M+pIq/780
自家栽培って普通に売ってるにんにくを庭に植えればいいの?

304 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/14(日) 02:06:21 ID:6s7z9/3v0
>>303
 水耕栽培でおk

305 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 18:21:37 ID:ZO6dyhtT0
葉にんにくが出回ってきたな
1束買って来た

306 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 00:15:03 ID:ZcIM4t7L0
>>305
葉ニンニクっていくら位するもの?

307 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 00:18:46 ID:A4fJ6GZH0
>>306
俺が買うのは4〜5本1束で298円だな
1本の量が結構あるから1本で2回分使える

すぐ傷むから早めに小分けして冷凍してる

308 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 00:27:03 ID:ZcIM4t7L0
>>307
thx!
こんど近所の八百屋とスーパーを探して見よう
冷凍もできるんだね
ならある程度まとめ買いもできそうだ

309 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 10:41:26 ID:CK77yplo0
いいな。葉にんにくいつも探してるけど、見たことない。

310 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 18:14:00 ID:ncjG5Fy30
俺も305の書き込み見て今日スーパー2軒行ったけど
なかったな。大阪で見かけた人いたら報告よろしくー。

311 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 20:13:44 ID:4pe/J4uY0
ってか、葉ニンニクに踊らされ過ぎw

312 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 20:23:51 ID:V+JQzL3J0
葉にんにくが入ってない麻婆豆腐は邪道

313 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 23:14:00 ID:4nqE/vRw0
次スレのスレタイは

【シャオ】麻婆豆腐の作り方 ご飯4杯目【葉ニンニク】

でOK?

314 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 23:16:53 ID:cg7JKMVj0
次スレが立つ頃には葉にんにくの時期は終わってるがな

315 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 00:11:58 ID:0bqvC+HP0
>>313
邪道も入れてくれ

316 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 13:06:06 ID:P3IRFs8g0
おれの隠し味
「苺ジャムを一匙」

317 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 17:24:11 ID:NK/LMmIu0
>>311
でも葉ニンニクあるとうまいじゃん

318 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 18:04:54 ID:yWuzgzLZO
匂いが残るから食べられないんですよ
会社でニンニク臭の残る人としゃべるとほーんとうんざりする

319 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 21:16:41 ID:XNaDN92K0
うちもニンニク入れないよ
日本では無理があるような

ニンニク解禁は土曜日の夜だけ

320 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 21:29:39 ID:SxvxlN2V0
大蒜と大蒜の葉を混同してないか?

321 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 22:56:14 ID:0bqvC+HP0
葉の方でも十分臭いですよ。
良くあんなもの食べられるって、ほんと理解不能

322 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 02:17:16 ID:3lMzWlBx0
ちゃんと加熱すればニンニク臭はしないだろ
まさかすり下ろしたニンニクを仕上げに入れてないだろーな?

323 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 09:51:04 ID:wYhWFUG90
本人たちは麻痺してるのかもしれないけど
まわりからはくっさーって思われてるんじゃ

324 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 07:51:01 ID:qjcrWtgZ0
男前豆腐店が新商品「ヒロユキ」を発売!
http://ex17.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1169159879/

325 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 12:31:32 ID:oAdaqToL0
本来はヒツジ肉を使うのがマーボー豆腐

326 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 02:00:25 ID:XP8OuDEGO
トウバンジャン テンメンジャン 砂糖 醤油 胡椒 ラー油 山椒 ねぎ しょうが
これだけあればそのへんの中華料理店の味は越えれるぜ!みなさんのセンス次第だがな
ニンニクは必須だがなけりゃなくてもぉK

327 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 03:28:00 ID:kbk4wM2J0
近所のスーパーで葉ニンニク(σ・∀・)σゲッツ!!出来たのでさっそく麻婆作ったよ
やっぱ( ゚д゚)ウマーいわ葉ニンニク
しかも千葉県産  中国産のもあったけど値段的に50円くらいしか差が無いので千葉県産買いますた

>>326
甜麺醤入れるのに、砂糖をまた入れるの?
豆鼓があればそれ、なければ甜麺醤、それもなければ砂糖だと思います

328 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 09:08:39 ID:F3MZfLVq0
葉ニンニクで騒いでるけど、中国じゃ普通に葉ニンニク入ってない方が多いです。

329 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 09:45:16 ID:cQNNpAr80
>>326
そこいらの中華料理屋のレベルは簡単にこえられるが、
そこいらの四川料理屋のレベルはなかなか・・・

330 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 11:26:07 ID:ifrBsn9B0
片栗粉の分量が難しい

331 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 12:23:36 ID:cQNNpAr80
片栗粉入れないタイプも美味いよ。

332 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 14:59:09 ID:I0n1/3xi0
四川料理って格下で貧乏人が食べる料理らしいね、中国一般では。
日本人にとってはどうでもいいけどそんな事。

333 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 15:43:56 ID:sELRtJ1j0
基本的には貧しい地域だからな。

334 :332:2007/01/21(日) 22:47:58 ID:I0n1/3xi0
以下チラ裏

ボーっと独り言を書き込んだらレスがついてやや汗。
このままではなんなので追加。
麻婆豆腐は四川料理になるかと思いますが、
他の中華料理(北京、上海、広東、台湾でしたっけ?)も含めて
ほとんどおいしくない。飲茶はまあおいしいですが。
それに比べて日本の中華料理はとてもおいしいというのが、
日本人である自分の感想です。
なので原点にこだわリ過ぎず自分でアレンジした麻婆豆腐の方が
おいしいのではないかと思います。
ということでうちでは日々ローカライズ進行形です。

335 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 23:34:42 ID:ZVlnYFpY0
>>334
ローカラ伊豆は邪道

336 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 00:30:50 ID:rUn554yu0
テンメンジャン(笑)

337 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 00:40:34 ID:32GQlm590
男が作ってる時点で、すでに邪道

338 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 00:52:37 ID:kgGCGDW00
葉ニンニクが買える間はひたすら麻婆
それが俺のジャスティス

339 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 01:04:27 ID:otKrdJjh0
>>338
すんません。「ジャスティス」みたいな80年代テイストも
邪道になってますんで。。。

340 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 03:29:58 ID:sO/vddQS0
>>331
そんなマーボー豆腐があるの?

341 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 07:17:47 ID:3xFqAG/g0
>>334
チラ裏返し。
日本の中華料理が「口に合う」のはわかるし日常のゴハンとしてはおいしいが
俺が麻婆豆腐や四川料理に求めるのは、本格的なタイ料理を食べる楽しみと
同様のエスニックとしてのおいしさだな。
ニッポンのオカズ的な麻婆豆腐はどこでも食べられるから
自作するときにまでローカライズするのはつまらんなーと。



342 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 11:42:56 ID:YSwsnFbD0
>>340
片栗粉で油を包み込んでしまうだけでなく、
油の味を楽しむ感じにするには、
片栗粉を入れない、もしくは少量にすると良いよ。


343 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 12:02:42 ID:aZfFNbpf0
シャオれば片栗粉多めに入れてもトロトロになるよ

344 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 16:46:30 ID:sO/vddQS0
>>342
美味しそうだが水分量が難しそうだね

345 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 20:53:22 ID:28qoTHBj0
陳麻婆豆腐ってウマイな

346 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 21:42:00 ID:YSwsnFbD0
>>344
確かに。多すぎても少なすぎてもダメ。

347 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 22:34:13 ID:6Z+UFgcs0
>>341
賛成。
昔は本場の食材や調味料が簡単手に入らなかったから
妥協の産物として日本流にアレンジされた側面が大きい
と思う。

348 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 22:39:07 ID:D+dBCdTu0
つまり本格四川麻婆以外は邪道なんですね

349 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 23:33:37 ID:8ziH5cb70
>>342
片栗粉を入れた方が、油が分離してこない?

350 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 00:05:18 ID:p3dvcFgX0
たしかに。「エスニック」とは言い得て妙。
俺も日常生活とは違う刺激を求めてるな、マーボー豆腐には

351 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 12:55:13 ID:w5a/NFrW0
インド料理なんてまさにそうだな。

352 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 22:08:39 ID:AloZ3uYi0
何度か試したがやっぱり絹豆腐の方が美味いな
味が染み込む感じ

353 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 22:59:03 ID:jOLRnEEG0
>>341
でも、せっかく自作なんだから自分なりにローカライズするのも楽しいと思うぞ。

香菜のせ麻婆豆腐ウマー。
でもこれ、日本ローカライズじゃないやw

354 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 23:32:03 ID:w5a/NFrW0
自分流ローカライズは良いが、日本風ローカライズは良くない。

355 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 23:52:09 ID:NWniJ29h0
山椒と丸のままの炒った唐辛子、コレが決め手よ。

356 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 03:19:27 ID:L9r015570
丸のまま炒る香ばしさはたまらんよな。
そのあと八角・肉桂・陳皮・ナツメグも入れるのが俺流ローカライズ。
もちろん仕上げは花椒タプーリ。
カタクリ粉はもちろんだが肉すらいらないような気がしてきている。
豆腐と油と葉ニンニクさえあれば。

357 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 03:30:15 ID:JXGs+YoK0
油は、片栗を入れて乳化させないと食べたときにしつこくって食べるのが嫌になる。

358 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 04:24:23 ID:e/FfXZ720
ナツメグ・・・?

359 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 05:49:59 ID:/lf0rX2R0
木綿を千切る自分ローカライズは外せない。
こんにゃくの煮物と同じで味が染み込みやすい。

360 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 07:52:51 ID:CHC7xE480
>>358
 内容からして自家製五香粉ってことでない?基本はスターアニス、フェンネル
陳皮、シナモン、花椒ぐらいだけど、ナツメグが入ってもおかしくない。

 まあ、俺は麻婆に五香粉入れようとは思わないけど

361 :356:2007/01/24(水) 14:32:58 ID:L9r015570
>>360
あ、それはチョト違う。
ナツメグはパウダーを後から少量入れるのだが
それ以外はホールのまま油の中で加熱する。
インド料理で言うテンパリングというか、その都度自家製ラー油を作る感じ。

362 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 15:02:07 ID:YWEvInL50
麻婆豆腐に五香粉入れてみた事ある。
五香粉って持ってたけどあんまり出番がなかったんで。
少量だったけど、やっぱり違和感あったな。

363 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 17:38:21 ID:GCG/HW6H0
去年あれほど頻繁に作った麻婆、
今年はまだ1回しか作ってないや。

玉には作るか。

364 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 19:02:34 ID:/+coODG70
正直五香粉も花椒塩も持ってるが使い道がない。
もっぱら花椒ホールしか使わない・・・
誰か消費法教えてくれ

365 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 19:13:57 ID:ILkuzyDpO
右の鼻の穴に五香粉、左の穴に花椒塩を詰めて「バッテンコ!バッテンコ!」と唸りながら練り歩く。

366 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 19:48:22 ID:8oDkDT2T0
油(菜種油)も片栗粉も2gしか入れない。味付けは本格的(ピ県、永川、朝天、花椒等)だが。
普段食べるにはこのくらい軽くないと。

367 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 19:56:02 ID:nI07WLn+0
あんまし大蒜料理ばっか食ってると体臭くなるから月一でいい
特に35過ぎたおっさんは加齢臭とダブルパンチでまじくせえ
前中華大好きの40オヤジに目の前でゲップされた時臭すぎて死ぬかと思った
煽りとかじゃねーから麻婆大好きな人は真面目に気をつけた方がいいよ
社員旅行や泊り込みの仕事の前日には食うなよ
寝てる間の体臭もすごいから

368 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 20:01:41 ID:8oDkDT2T0
>>367
葉にんにくに巻いてある帯に「においがのこらない」って書いてあったよ。

369 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 21:16:10 ID:tvtT069/0
五香粉はちょこっとしか使わないからな〜
餃子やハンバーグにちょこっと入れてる位だな。
小さな瓶で一年は持つかも。

っていうか、最近はカレー作りが面白いんだけど。
カレーもスパイスを炒めて香りを出す風な作業が、麻婆豆腐の役に立つかもしれんね。
ぶっちゃけ、麻婆豆腐を作るの好きならカレーも面白いぞ。

あと、プロじゃないから料理は趣味。
ローカライズは良いと思う。
が、
やはり基本あってのアレンジかと思うので。
作り込むなら中国、四川の麻婆豆腐を基本にしておきたいよね。

370 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 00:14:18 ID:7rdUBDbD0
>>366
ダメージの残らないのは邪道

371 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 11:01:20 ID:Zkj9QabK0
>>369
一時期、いろいろアレンジしながら麻婆豆腐作ってた。
香りにこだわってみてたら、あるとき豆腐入りキーマカレーができた。



・・・・素直に反省した。

372 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 11:02:04 ID:HQCg0PvR0
昨日奥園が白い麻婆豆腐作ってた。
味付けは塩・酒・昆布・干椎茸のみ。

373 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 14:31:45 ID:Yrbtw7uOO
>>372
邪道

374 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 14:36:27 ID:Ye3+Car50
邪道というか・・・、それはもはや麻婆ではないだろw

375 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 14:50:09 ID:aV89hRes0
>>371
もしかしてクミンまで入れちまったのか?

豆腐キーマはうまいよな。

376 :372:2007/01/25(木) 15:43:17 ID:HQCg0PvR0
>>373-374
だよね。俺も見ていて思った。
正しくは「麻婆豆ふう?」ってタイトルだったけど。

そもそもこの人のって全ての料理が邪道だよな。

377 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 16:26:44 ID:eQ6xs/UW0
最近白いカレーとか変な色の食い物が流行ってるけど
不味かったら意味無いよな。

378 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 16:33:44 ID:miXu22RI0
不味くても歯に色が付かないってのはそれだけで価値があると思うけど。
歯の着色に悩みコーヒーもお茶もろくに飲めない

379 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 17:10:11 ID:Zkj9QabK0
しかし、赤くもなく辛くもなかったら
麻婆風ですらないだろ。ただの豆腐の肉あんかけ。

380 :371:2007/01/25(木) 23:48:50 ID:bbMW8w5Z0
>>375
うん、勢いあまって、つい、なw
あれはあれで旨かったから別にいいんだけどさ。

以下チラシの裏
いろいろ試して俺ローカライズした結果、とろみ極少香菜乗せシンプル激辛麻婆豆腐に行き着いた俺。
ある日、ふらりと入った地元の中華料理屋で香菜入マーラー麺を発見。食ってみた。
その丼の中に俺の目指していた味を感じ
以来、その味を求め、中華鍋を振る間を惜しんでその店に通ってる。満足。

顔覚えられたら、メニューには無いが香菜乗せ麻婆豆腐を注文してみよう。

381 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 18:07:25 ID:zTzaFqH00
食彩浪漫、四川料理特集だぞ。
麻婆豆腐だけでレシピ何種類も紹介している。
大蒜の葉入りのレシピものってる。



382 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 13:13:25 ID:PyONl1BR0
>>381
買っちゃいますた


383 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 19:51:46 ID:MlxuZMpwO
ウチの母ちゃん水切り&お湯通しの替わりに切った豆腐を直にフライパンに投入して
(焦げないように注意)数分してから水を入れてグツグツしたら麻婆豆腐の素を
入れてるけど横着し過ぎかな?(´・ω・`)

384 :381:2007/01/27(土) 22:16:31 ID:LQBNbPF60
>>382
俺は結局買わずに全部立ち読みしたが、
あらためて欲しくなったので買ってくる。

385 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 15:23:22 ID:9bNTcjOO0
葉にんにくアメ横センタービルB1で売ってた。
アメ横の知音でも売ってた。

386 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 16:16:15 ID:WMyjMfhK0
>>383
素を使うくらいならそのくらい徹底的に手を抜くほうがいさぎよくてかっこいい。
そんなおまえのおふくろに惚れた。やらせろ。

387 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 03:51:08 ID:ant0awD90
>>383
このスレで勉強して、母ちゃんに本格四川麻婆をごちそうしてあげるんだ!

388 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 10:06:14 ID:+V+JqfoO0
老干媽の「香辣醤」っての買ったんだけど、ピ県豆板醤と
花椒なんかが入ってるみたいで、ほとんど陳麻婆豆腐調料と
変わらない感じなんだけど、使ってみた人いる?

389 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 21:59:28 ID:rkK6QwjN0
J( 'ー`)し たけしへげんきですか。この麻婆豆腐は舌が痺れるし、辛すぎです
(`Д)   うるさい死ね メールすんな殺すぞ
J( 'ー`)し ごめんね。おかあさんはじめて本格的な麻婆豆腐食べたから、ごめんね
(`Д)   うるさいくたばれ、メールすんな
J( 'ー`)し これ以上食べられないので犬の餌にしました。気にしないでね 食事はしていますか?
(`Д)   死ねくそ女


390 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 22:22:49 ID:6Ifw211L0
>>386
寒いよ おまえ。

391 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 12:32:23 ID:tu6JkcI50
>>388
富順のなら持ってる
そのままぺロッとすると…  ウマーです元気になります。
あまり火を通しすぎない方が良さがでると思います
が…
マーボーの「辣」に関しては香辣醤のガツンとくる辛さより
ジワーっとくる豆板醤の方が合ってると感じました。


392 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 07:44:25 ID:Bdq7NUTX0
きょうの料理で陳建民氏が出てた(麻婆豆腐)じゃないけど
昭和42年の 豚肉みそ炒め
今日の午後2〜再放送

393 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 04:05:22 ID:RpA6mtbz0
>>381
俺も買った。情報ありがとう。

394 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 21:45:51 ID:Bm2hJsgy0
2月14日のガッテンは「中国料理に学ぶ油の極意」だって。
「絶品の麻婆豆腐や冷めてもおいしい春巻き、薫り高い青椒牛肉絲を作るコツを紹介」
だそうです。

食彩浪漫、自分も買った。高いなあと思ったけど、内容見たらすごい充実してるね。

395 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 21:47:44 ID:Bm2hJsgy0
あ、2月15日の「きょうの料理」も麻婆豆腐だそうです。

396 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 02:10:23 ID:ad2IUiJY0
>中国料理に学ぶ油の極意

まーた油大匙7厨が発狂しそうなタイトル

397 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 01:08:49 ID:YrdIkcOgO
>>394
いいなぁ、食彩浪漫。TSUTAYA行ったけどなかった。

398 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 01:19:46 ID:DKcTxW970
>>396
シャオ厨も負けずに発狂

399 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 09:05:01 ID:R/ggeSuM0
>>397
amazonで頼めば?

400 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 18:58:30 ID:0wuHJviN0
今日ガッテン流で作ってはみたんだが…

脂っこすぎる_| ̄|○

きちんと計って作ったのに、親には敬遠される始末
妻は「まぁまぁだね」とかいうが…

こんなもんなんですかね?

401 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 20:04:33 ID:RswWGJZ10
ガッテン流は、大さじを小さじに読み替える。

402 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 22:28:46 ID:ABdpiYou0
>>400
火加減が悪いんじゃないか?
必然性があるから大量に油を使っているのであって、不味くするために不必要に
使うことはありえない。上手く作れば大量でも油っこさはあまり感じない。
確かにカロリーが高くなってしまうが、その分美味しいものができるはずだと思う。
実際に自分で何度も作ってみてそう感じた。

403 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 23:02:52 ID:0wuHJviN0
>>402
火加減遠慮なしでがーっとやったつもりなんですが
最初の一口は「ん、うまいかも」って感じなんですが
あとからくどいっていうか油が物凄い。食った人みんなから言われてしまった

味は悪くないだけになんか悔しい。
色々自分なりに加減して再チャレンジします。


404 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 23:05:07 ID:pUnI78JZ0
個人的な感想だがサラダ油で作ると油っこいな
菜種油ベースで仕上げに花椒油だと気にならないが

405 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 06:35:37 ID:mUcGDfMT0
>>403
自分の味覚を信じた方がいいよ。
油を控える代わりに材料の拘るとか
美味しくする方法はいくらでも。。。

406 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 15:35:11 ID:WgivOgsG0
食彩浪漫、アマゾンで買ったよ。昨日来た。
テンメンジャンを使わないレシピに興味を持った。近々チャレンジ予定。

407 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 00:09:48 ID:ID1Qd+JY0
油の替わりに大量の牛豚ひき肉を入れるといいアルヨ

408 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 11:00:13 ID:1gqgNsi90
肉味噌豆腐炒めを餡でまとめる作りだと、失敗しないな
肉が少ないと味のまとめ方が難しくなって、酸味としてケチャップを入れたり志向錯誤

肉からラードが出てくるから、最初は油返しして完全に捨てた状態からスタート
出てきたラードも多すぎたら吸いとって除去

409 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 12:26:43 ID:3QHJOnqi0
珍々や多くの有名店では意外と肉が少ない印象がある。

410 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 12:36:27 ID:1gqgNsi90
そりゃ店では原価率下げるには、肉減らさないと

自宅で自分のために作るなら、気にすることじゃないけどね

411 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 19:14:54 ID:w7Azm0Md0
焼き豆腐で作りました
扱いやすくて良かったっス
プルンプルンにはならなかったけど食べごたえあって良かったっス
情報ありがとうございました

ちなみに肉は70g/人にしてます
自分で挽いた豚モモに限るっス


412 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 02:35:49 ID:RdFta8Gz0
>>400
正直、レシピ通りにサラダ油で作るとマズくて喰えない
絶対に太白胡麻油を使うべき
それなら油がどんなに多くてもスルスル入る

413 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 07:13:50 ID:4yd32k3j0
>>400 に関連して
最近の発見
調味量の量が同じでも油50cc+水100ccの方が油50cc+水80ccより味が濃く感じる。
油には塩分乗らないからかね?ガッテンのは水分が少なすぎるような気がする。
唐辛子も豆板醤だけで全然足りないな。四川風を家庭用に変に手加減して味のバランス崩れてるんじゃないの?

>>412
俺も去年は太白厨だったんだが値段と入手しやすさでキャノーラ油に転んだ…

414 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 08:21:48 ID:zlSYYfU70
>>413
豆板醤だと辛くなるまえに塩っぱくなるからな。

我が家はサラダ油も豆板醤も使わずに自家製辣油を使ってる。

415 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 09:41:56 ID:2iWgagvM0
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/schedule/index.html
>油の量を半分以下に抑えた絶品マーボー豆腐
>油激減! 新ガッテン流マーボー

大さじ7の半分か?

416 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 09:54:14 ID:4yd32k3j0
やっぱり一般家庭じゃ評判悪かったんだw

417 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:10:39 ID:zlSYYfU70
オレの四川風はかなり美味いと思うのだが、
家族には辛いと不評。

418 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:38:12 ID:uyh+Zhr40
>>415
ガッテンのレシピは大さじではなく小さじの分量だって。
実習コーナーの斎風瑞流レシピと見比べればわかるだろ。

419 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:48:29 ID:te1hWbnd0
大さじだよ

ためしてガッテン:過去の放送:大発見!マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

 ・ガッテン流マーボー豆腐 油 大さじ7
 ・斎風瑞流マーボー豆腐 油 大さじ1と小さじ2

ガッテン流はニンニクもショウガも使ってないんだよね。これは手抜き過ぎるような・・・ 
油をたくさん使ってるんだから使うべきだと思う。味の点でも胃もたれを防ぐためにもね。
 

420 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:57:53 ID:te1hWbnd0
>>409-411
麻婆豆腐は、あくまで豆腐がメインの料理で、肉はオマケっぽいね。
ウルルンでも挽肉は最後のトッピングになってたね。

ちなみに既出だが中文ウィキペディアのレシピでも
豆腐400g(大きめ1丁)に対して、全部で50gの挽肉しか使っていないよ

麻婆豆腐 - Wikipedia
ttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90

421 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 19:01:52 ID:zlSYYfU70
斎風瑞流は写真見ただけでダメ。

422 :400:2007/02/08(木) 19:29:39 ID:pWq4EcoP0
>>413
>ガッテンのは水分が少なすぎるような気がする。

まさにそんな感じでした。
「これじゃ油豆腐だね」なんて妻に言われるし。
もう少しスープの量を増やして、油の量を半分強にし
豆板醤を少し多めに入れたらなかなかいい感じでした。

もう少し精進します。


423 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 21:45:45 ID:qn3UfaoQ0
>>419
だかーらー、油だけじゃなくトウバンジャンなどの量を比べたら、
大さじじゃなくて小さじの分量だってわかるだろ。

424 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 21:52:09 ID:B66+/w430
↑この人何言ってるの?

425 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 22:33:03 ID:TuUdDZQ/0
食彩浪漫に出てる視線麻婆豆腐の作り方で、頂点唐辛子と
花椒の分量が各適宜じゃ不親切。

426 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 00:50:45 ID:aOx7bPc90
第4週 往年の名物講師の番組を再放送
●懐かしのあの人 あの名調子
3月27日 昭和56年 陳 建民の麻婆豆腐 陳 建民

http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/next/index.html

きょうの料理で昔の再放送で建民氏の麻婆豆腐を放送がある

427 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 01:56:37 ID:zajvEJdR0
>>424
マニュアル人間?

428 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 06:20:05 ID:Hm/Ei+Qx0
プロは何の食材を使ってるのか、どんな手法でやってるのかは気になっても
大さじ何倍とか○○ccなんて気にしたことないな。

429 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 08:26:49 ID:WQg+IHgd0
しょっちゅう作る人は感覚で分かるかも知れないが、
多摩にしか作らない者には、標準的な分量の記載は
必要だと思う。



430 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 14:54:48 ID:q0TSCKzNO
昨日ピーシェン豆板醤買って早速作ってみたけど、いいね。味わい豊かになる。

431 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 15:57:25 ID:dxgcvlnn0
>>429
豆板醤は銘柄によってけっこう辛さが違うと思うが
それでもガッテンのレシピは確かに水が少ないように思える・・・

ガッテンでの知識はすごく役に立ったが、本格レシピじゃないね。
自分は豆鼓か豆鼓醤を使うので他のレシピも併せて自分流に作る。
しかし毎回挽肉や豆腐の量が違うので臨機応変に他のものも分量
変えているのでいまいち自分レシピが確立しない。
めんどくさくても美味く出来たときは控えておかないとダメだね。

432 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 18:23:27 ID:/riAYy5t0
>>431
> 臨機応変に
商売じゃなきゃそれでいいんじゃねーか?

433 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 21:01:49 ID:gmhPzrcd0
ピ県豆板醤の小瓶ってなんか改悪されてない?
前は250g入りだったのが、値段は同じなのに200g入りに減った。
前より水分が多くて味が薄くなった。質量比で1.5倍使わないといけない。

434 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 10:58:24 ID:wfE7dwEmO
それがChineseクオリティー。小石が混入してるくらいだからな。

435 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 12:26:27 ID:7me8Zwqn0
みんな、ピ県豆板醤て包丁でたたいて使ってる?
まな板は赤くなるし、指も赤くなっちゃうね。


436 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 12:38:19 ID:I2AkZlmv0
陳健一の写真がついてるピ県豆板醤は焦げ茶色で、ペースト状。

437 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 13:09:07 ID:EYYBsTMN0
ニッポンハムの陳健一マーボー豆腐の素は美味いのかねぇ

438 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 02:08:00 ID:jP4VNQAI0
インスタントなんぞ喰うな!!

439 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 03:03:40 ID:jIqaGg6z0
>>437
前に比べて味が落ちたかも

440 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 19:23:36 ID:nopWdLOZ0
そういや、陳健一麻婆豆腐店の四川麻婆豆腐は、花椒のパンチが効いてて
汗と鼻水が噴出して止まらない程辛かったが、ちょっと真似できない美味さだったな。

それに比べると、同じ店の陳健一麻婆豆腐は、辛いのが苦手な人でも
食べられる程度にマイルドで無難な味に。幅広い客層に合わせるのは大変だなと思った。

441 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 20:20:34 ID:jv3fXNOT0
立川の店?
メニューが二種類になったんだ.。

一番辛かったのはお台場の陳麻婆豆腐店のヤツだったな。汗が止まらなくなってどうなるかと思った。
川崎ラゾーナに出来た陳麻婆豆腐店はなぜかマイルドになってた。

442 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 20:38:40 ID:jyKKfQDO0
>一番辛かったのはお台場の陳麻婆豆腐店のヤツだったな。汗が止まらなくなってどうなるかと思った。

あれでも日本人向けに辛さだいぶ落としてるんだけどなあ
あそこではオーダー時に「本店の辛さで」と一言添えるのが麻婆好きのデフォ

443 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 21:56:13 ID:0qmpoo1F0
>>442
今は成都の本店と同じ辛さだとどこかで読んだ。公式HPだったような気もするが
今探しても見つけられなかった。
とりあえず前レスで他の人の記述があるからそれ紹介しておくね

 (抜粋)http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/548

  > 548 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2006/10/22(日) 12:46:20 ID:oiseZXVu0

  > 「日本出店直後は本場の7割ほどの辛さだったが、現在は同じ辛さだという。」

本店の辛さで注文する人が多いんで変えたらしい。但し日本の全店(ttp://www.chenmapo.jp/)すべてなのかは不明

444 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:09:22 ID:TXdLTq1B0
>>441
いや、「陳麻婆豆腐」ではなく、木場にできた「陳健一麻婆豆腐店」の方。四川風を食べた時は
たまたま出店直後かなんかで、雑誌の取材がきてたな。ご当人のそっくりさんが作ってくれたよ。

漏れは激辛モノに免疫あるけど、ここの正宗麻婆豆腐には参った。確かに美味いんだが、
耐切れる日本人は多くないかと。拷問かとおもた。奥行きや辣油の香りは再現できんわ。陳健一
麻婆豆腐は辛さを弱めたというより、日本人向けにアレンジされた食べ易い品になってて感心。

445 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:21:32 ID:TXdLTq1B0
陳健一麻婆豆腐店はこっち。http://r.gnavi.co.jp/g790900/menu1.htm

転がってた陳さんレシピhttp://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html
こっちをベースに、家でいろいろ試してるんだが、あの味にはさっぱり近づかないね。
へたな中華屋の麻婆豆腐よりは旨いと思えるものは出来るけど、電気コンロじゃ火の香りも出ない・・・

446 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 00:28:22 ID:+iIL6Mog0
台場と木場両方食べたことあるけど(木場は3種類とも。もちろん小人麻婆豆腐もw)
木場はそんなに辛かったかなあ?
台場のほうが圧倒的に辛かった気がする
ショッピングセンターのフードコートだから全体的に辛さ控えめにしてるんじゃないかな
正宗麻婆豆腐と平河町の本店と辛さ的にはどっこいどっこいな感じ

447 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:04:31 ID:TXdLTq1B0
正宗を作ってくれた料理人は、初日しか見かけなかった。本店辺りの中の人だったかも。
まあ、うちも木場の仕事が三日後に片付いて以来、あそこへ行く機会がないんだが。

他店で食べた事がないから比較できんけど、木場の陳健一麻婆豆腐は辛さ控えめだと
言われたら納得しちゃうとこ。小人麻婆豆腐やランチメニューの麻婆茄子も食べたかったよ(笑

448 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:24:14 ID:+iIL6Mog0
辛さ控えめって言うのは正宗麻婆豆腐も含めてってことね
台場の陳麻婆豆腐を基準にするとって意味だけど

449 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:34:21 ID:0ixb2RjH0
台場の陳麻婆豆腐は一回食べてみたいと思ってるんだが
メチャ遠いのがな

交通費だけで往復2500円ぐらいか

450 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:44:03 ID:TXdLTq1B0
なるほど。まあ、チェーン店でも料理人によってかなり味が違うから、なんとも言えないね。
店の客層に味を合わせるどころか、客個人を見て試してくるような目端の利いた人も居るし。

451 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 08:29:17 ID:4HAtBaNt0
陳健一の一番辛いヤツは「食べる前に軽くかき混ぜてくださいね」
って言われて、それに逆らうと大変なことになる。
(おそらく一番辛いヤツ用唐辛子が上にトッピングされてるからだと思う)
陳健一が辛い派はかき混ぜ行程を怠っていたりしない?

452 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 09:39:57 ID:CH+iJkTi0
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-290.html
まぁ結論から言うとこの作り方になるよなぁ・・

453 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 10:42:12 ID:pXq8Q8kK0
>>452
そんな結論でいいんだw
とりあえず醤油入れる時点で俺的にアウトです。

454 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 11:18:11 ID:OJgowJCV0
>>452
写真見るとなんかマズそー
初代スレから侃々諤々と議論しているのに、勝手に結論付けるなよ。めでたすぎるぞ。
花椒がオプションになっているのと唐辛子を使わないのが、自称本格派の俺には
気に入らないが、炸醤使うのは好き好きとして、ポイントはよく押さえているレシピと思う。
ただ、どんな豆鼓を使うのか知らないが、一粒3等分ぐらいのみじん切りだと最後まで
粒が残りそうに思うが・・・
>>453
俺は普段醤油を使わないが、このレシピだと豆鼓が少なめだし別に気にならないけど
使うのはアウトなのか?

ところで>>452の写真がマズそうに見えるのは彩りが悪いからだ。
緑色が無い。葉ニンニクか、無ければ青ネギやニラでも使うべきだ。
エラソーに書いてあったのでエラソーに指摘!

455 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 14:20:50 ID:P2Mn/g5Z0
まさか>>452のブログを知らないワケじゃ・・・
チャーハンスレとか見てない?

456 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 15:01:40 ID:MX7xRpZ/0
そのブログ知らないと何なんだ?
炒飯15氏の炒飯レシピ読んだ感想が「よく書けてるな」で済まず
眼からウロコぽろぽろ感激しちゃったような人か?
ついでに氏の陳麻婆豆腐版レシピはテンプレに入ってるぞ

俺的にも油リングの色が真紅で緑がなきゃ嫌
>>454
氏の意図と同じかどうか知らんが旧レシピでトウチを刻んで使ってて
食べてるときに油の中からトウチの痺れるような塩味が広がるのはそれなりによかったよ
今のレシピは豆板醤といっしょにフープロでペースト化してるから味わえんが

457 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 15:11:48 ID:5vdt/kwG0
「本格的」「オリジナル準拠」でも普通に食えなきゃ意味がないっしょ

自分で作って自分だけが食べてると気がつかないんだよな
他の人に食わせると「なんだこりゃー」になる

458 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 15:19:00 ID:MX7xRpZ/0
麻婆豆腐は1人前気軽に作れるからおk
他人に食べさせたらジャイアンシチュー的なもんになってしまうということは自覚してるよ
はまり始めた最初期には一般レベルのレシピも完成させてるし
味覚を共有することを優先するか、味覚は個人レベルで確立させるべきかという
料理に対する思想の違いでもある

459 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 17:01:55 ID:TXdLTq1B0
>>451
香りを楽しめるよう掻き混ぜずに食べた記憶が。注意書きはあったような気もするが、
すぐ忘れたっぽ。辛さ調節になるとは思いもしなかったよ。まあ、満喫できたからいいや(笑

460 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 21:29:13 ID:yveBNwQA0
俺ローカル追及は楽しいけど、意味は無いよ
人に食わして美味しいと言われてナンボ

研究用として「オリジナル」とか「元祖」は意味がある
それを他人に食わせちゃならん

461 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 21:40:52 ID:yveBNwQA0
俺マーボ豆腐 1人前
豚挽肉:70g 岩豆腐:1丁/4 ニンニク:ちびっと トウバンジャン:カレースプーン1 甘めの味噌:カレースープーン1
あれば油通しキュウリ、ニラ

油返しした鍋で挽肉を弱火でカリカリになるまで炒める
強火にするとくっつくので剥がすのに手間取る
油が多すぎな気がするなら、ペーパータオルで吸い取る 油通し野菜投入
ニンニクと味噌。トウバンジャンを炒める 味噌の色が変わるくらいまで
豆腐を突っ込んで表面を焦がしてみる
スープを突っ込む インスタントスープ入れるくらいなら水のほうが良い
醤油で味を調整(豆腐から水が出るので必須)
水溶き片栗粉でグツグツ煮る(自分の好みは余り煮ない)
山椒なり粉唐辛子を各自散らして仕上がり

山椒は嫌われるおとがおおいので「標準」では入れません

462 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 22:58:45 ID:YWFdODxw0
>>453
醤油は入れるのが正統派。中国醤油(老抽王)はカラメルで着色してあるので、
ソースが黒っぽくなって良い感じになる。

463 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 23:11:51 ID:eMcHO+hl0
>>445のレシピにも醤油は入っているが
まぁ人それぞれの好みって奴だろう

で、醤油は入ってる方と入ってない方のどっちが邪道なのかね?

464 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 23:13:24 ID:7jx8++Oh0
上の方にレスがあった中国人留学生風のが簡単でいいと思うなあ。

465 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 00:24:13 ID:CkC5p8pG0
葉ニンニク使うと旨いな

466 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 01:01:22 ID:ATQTGBln0
思いっきり強火にしたいけど、油はねが嫌で、つい火を弱くしてしまう。へたれ('A`)

467 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 01:08:48 ID:kZnScbH60
油は我慢できるが唐辛子粒がはねるのが一番熱痛い

468 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 01:54:11 ID:6dFXrXOg0
>>462
中華圏は結構行ったけど、普通に醤油入れてないんですけど・・・。
どこから正統派とか来てるの?

469 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 02:11:50 ID:lwTZ6yR20
>>466 >>467
どの過程で強火が必要なんだ?

中火で余裕で仕上がると思うんだけど

470 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 02:14:10 ID:xcUDjBSm0
>>469
シャオ様降臨の呪文を唱えるのはやめろ

471 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 08:53:06 ID:X8mBqxEG0
誰か呼んだ?シ

472 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 02:46:34 ID:2wbl2xF40
葉ニンニクはいまだ売ってるのを見たことがない。
芽ニンニクと味はどう違うのかすら。

473 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 11:31:10 ID:NQULsTtx0 ?2BP(0)
山菜売り場の行者ニンニクで試してみるべし。

474 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 17:00:48 ID:AMFm0u6g0
>>465
本場の麻婆豆腐は葉にんにくがないと始まらない。 by 食彩浪漫

475 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 17:03:14 ID:AMFm0u6g0
>>472
>葉ニンニクはいまだ売ってるのを見たことがない。
東京周辺在住なら、以下で売ってるよ
・池袋西口の知音食材
・アメ横の知音食材

違いはニンニクの芽のさらに先の青い部分もついたまま売ってる。
ニンニクの芽と葱の青い部分でも代用できると思う。

476 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 17:52:39 ID:M9ysDKVk0
>>475
にんにくの芽とは全然違うだろ。あんなに細くて固くてゴリゴリしていない。
見た目はちょっと細めの長葱で、白・緑の断面形状も長葱と同じ。
食感も長葱と同じで、味だけがにんにく。

こんな感じ。
http://alic.vegenet.jp/panfu/garlic/garlic.htm

477 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:06:48 ID:zs621ABvO
自分、千葉県民ですが半月ぐらい前から葉にんにくを見なくなりました

もっとたべたひ…。

478 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:19:21 ID:I0iliIX30
母親が仕事で中国行ってきて、お土産に花椒買ってきてくれた。
で、一粒口に入れてみたら…辛っ!ヒーヒー言うぐらい辛い。
日本で花椒はそんなに辛くないのに。全然違う物だ。

479 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:59:28 ID:Nd9ltho40
食べ始めてしばらく経つと、
いつもトロミがなくなりサラサラになってしまっています。

終わりまでトロミを持続するコツがあったら教えてください。
豆腐から水が出てしまってるということは理解できるのですが…

480 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:16:21 ID:VgAn08cr0
葉にんにくは地元で売っているところが無いようなので、まだ試したことは無い。
美味しんぼでも葉にんにくを持ち上げていたけど、使うとそんなに味変わるの?
中国で何度か麻婆豆腐を食べたので、ひょっとしたら経験しているかもしれないが・・・

俺は青ネギよりも、臭い青ニラを入れるのが好きだけど、味の点で葉にんにくはその上をゆくのかな?
>>476のHPみると青ネギそっくりだけど、にんにくの香りのする普通の青ネギのような気がするのだが
実際に食するとどうなの?青ネギをにんにくで炒めたら同じになるような気もするのだが
そんな考えは不謹慎?

>>478
日本で売ってる花椒は中国産のはずだが・・・

481 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:18:32 ID:VgAn08cr0
>>479
それは違うよ
食べるときにスプーンや箸から唾液が付いて澱粉の分解が始まっているんだよ。
それでトロミがなくなる。前にテレビでやってたよ。

482 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:23:47 ID:I0iliIX30
>>480
そうなんだよね。日本で売ってるのも中国産。
でも辛さが全然違った。なんでだろう。
市場で買ってきたらしいけど。

483 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:28:15 ID:dq+Loyb40
>>479
トロミ付けてから強火でグラグラ数十秒は加熱(シャオ)

>>480
葉にんにくはそんなにすごいとは思わなかった。
今年はついに手に入らなかったorz
今年は入荷しなかったのか、去年みたいに年1回の入荷を見のがしたのか…

484 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:31:10 ID:VgAn08cr0
>>479
調べてみた。ごめん。豆腐からの離水もあった。しかし主因はたぶん・・・

お客様相談室:麻婆豆腐の素に関する質問の回答|丸美屋ごはんくらぶ
ttp://www.marumiya.co.jp/contact/03a.html

> Q.5 食べているうちにトロミがなくなり、サラサラになってきました。どうしてですか?
>
> A.5 唾液に含まれる酵素が原因と考えられます。当社の「麻婆豆腐の素」の「トロミ粉」は
> 澱粉を主成分としており、出来上がった麻婆豆腐に直接口をつけたスプーンや箸を入れると、
> 唾液に含まれる酵素の働きで結合した澱粉がバラバラになり、トロミがなくなってしまいます。
> また、作ったまま長時間放置しておきますと、豆腐に含まれている水が離水し、全体が
> 水っぽくなる傾向にあります。

テレビで取り上げてたのは探偵ナイトスクープ、但し料理は中華丼だった。
家族で同じように中華丼を食べていてなぜかお父さんのだけサラサラになる謎を解明していた。
これについて書いてあるブログがあった。

よだれが、タラ?リ/So-net blog:薬学・日々是ぶつぶつ (上から2番目の記事)
ttp://blog.so-net.ne.jp/pharmaceutics/archive/c294330

485 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:33:36 ID:I0iliIX30
陳さんがテレビで、片栗粉を入れた後によく火を入れないと
あとで水に戻っちゃうよ!って言ってた気がする。

486 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:52:59 ID:VgAn08cr0
余談だが、唾液の酵素は高熱でも分解されないし、ごく少量でもかなり作用するって言ってた。
だから味見に、同じスプーンを使ったりするとトロミがなかなか付かないってこともあるから注意!

トロミが気になるなら最初から固めに作っておいて、かき混ぜながら食べないようにする。
徹底するならスプーンを毎回換えるとか、ティッシュで拭くとか・・・(^_^;)

>>483
ありがとう
葉にんにくは流通すれば何てこと無いものだと思うのだが・・・ 茎にんにくはそうだった
まあとにかく使って作って食べてみないと・・・・

487 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:55:09 ID:VgAn08cr0
そういえばもうすぐ始まるよ みんなで観ましょう!

 ためしてガッテン 「変幻自在!中国料理に学ぶ油の極意」
 20:00〜20:45 NHK総合
 ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/schedule/index.html

488 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 20:44:01 ID:kEL3Seik0
油多杉に拒否反応ワロタ

489 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 20:50:26 ID:tpNxvjcB0
豆腐を小さくしろ、か・・・。大き目の豆腐をはふはふ食うのが好きなんだがな。

490 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 21:18:09 ID:I0iliIX30
明日の「きょうの料理」と、24日の「チューボーですよ」と、
27日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で麻婆豆腐やります。

491 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 21:29:23 ID:GenSPCWN0
豆腐を油通ししておいて、別に入れればいんじゃねーの<どうしてもプルプル
揚げだし豆腐の肉餡かけになるような気もするが

492 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 21:31:36 ID:kEL3Seik0
>>490


493 :479:2007/02/14(水) 22:00:26 ID:Nd9ltho40
レスサンクスです。
トロミがなくなる原因のひとつが唾液だなんてビックリしました!
食べる側の問題もあったんですね。

豆腐を湯通ししたり、片栗粉入れた後よく加熱したりはしてたけど
なんだかイマイチだったので、納得しました。
自分、唾液の量が多いのかなぁ。なんかイヤだw
あんかけマンセー人間なので片栗粉多めで作ることにします。

494 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 22:04:37 ID:gABVwBWL0
>>468
陳麻婆豆腐店のレシピでも醤油は入れるらしい。
http://daikonsk.hp.infoseek.co.jp/food2nd.htm

中国製の合わせ調味料の「陳麻婆豆腐調料」の原材料名を見ても、醤油が入っている。

味精(化調)を入れるのも本場式… 麻婆誕生時にはなかったから正統ではないが。


495 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 22:09:33 ID:9eHYJ2po0
近所の八百屋で聞いたら、自家用に仕入れてたという葉にんにくを倉庫から出してくれた。
中国産だったが、探すより仕入れて貰った方がいいのかも試練。

496 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 22:15:33 ID:AMFm0u6g0
>>480
葉にんにくは、白葱よりソフトな口ざわり、ニンニクよりソフトな香りと味。


497 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 00:02:46 ID:/LZB7Lb10
陳健一は中国と日本の醤油は別ものだと言ってたよ

498 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 01:01:02 ID:tCQiNhGn0
レシピ通りに作ってもとろみがつきすぎると思ったら、
お玉で味見をしてなかったからか。

499 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 01:42:21 ID:J7EnwLMJ0
>>494
まー、そうかもしれないけど、>>452のレシピは邪道だから。

500 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 04:54:21 ID:vpbsJaIJ0
紹興酒と生姜を使うのは邪道

生姜を使うと安っぽいレトルト調味料に近い味になる

501 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 04:55:12 ID:S/mcWHrx0
紹興酒が邪道ってwww

502 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 06:24:36 ID:MLHEeLpD0
ウルルンで放送された陳麻婆豆腐店の調理法

・豆腐を塩入りの湯で下茹でし(強火)沸騰したら取り出す
・中火で、たっぷりの菜種油を熱する
・ニンニク、唐辛子、秘伝のたれを入れて、焦がさないように炒め、牛スープを入れる
・豆腐を戻し、牛スープ粉末、鶏ガラスープ粉末、中華醤油を入れて煮込む
・水溶き片栗粉を3度に分けて入れて、とろみをつける
・仕上がる直前に葉にんにくをいれて、器に盛る
・花椒をたっぷりかけて、炒めた牛肉を乗せる

生姜も紹興酒も入ってませんな

503 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 06:49:59 ID:39BUYV1y0
葉にんにくは楽天で買える。
ttp://www.rakuten.co.jp/hokusai/625514/625821/#645101

俺はニラとニンニク多めに投入で代用してるけど、日常的に
簡単に入手できる物なら普通に使いたいね。


504 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 10:34:45 ID:Wre4kxpZ0
>>499
じゃあ正道レシピを教えてくれよ


505 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 10:48:06 ID:CtvzcXMX0
全国葉ニンニクを売っている店wikiでも誰か作れ

506 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 20:04:08 ID:1HiKiOxX0
>>503
韮は韮臭くて全然駄目だろ。

507 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 21:25:57 ID:W3QlitO50
きょうの料理、突っ込みどころが多すぎた…。

508 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 21:26:30 ID:uZ46V9Xd0
きょうの料理 白井 操のお父さんの台所塾 〜中国料理をマスター◎マーボー豆腐
ttp://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200702_2_4.html

今放送してたけど、ガッテンの考え方をまったく無視してるね
一番最初に胡麻油で豆板醤と甜麺醤を炒めて、そのあと挽肉投入だ。
(さらにそのあとニンニク・ショウガ)
先に焦げやすいソースを炒めてしまったら、挽肉がしっかり炒められなくなると思うが・・・

>>506
くさいから良いんじゃん
それを言ったらニンニク、ネギ、ショウガみんなダメになるよ。
香味野菜で味が豊かになると思う。俺もニラ入れるの大好き
ほとんど火を通さないように、最後に投入!

509 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 21:40:58 ID:J7EnwLMJ0
白井操は邪道の幹部

510 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 23:08:25 ID:1egZdw030
シャオは邪道




ごめん、言ってみたかっただけだってば

511 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 23:32:14 ID:xczJcyj50
本場成都の麻婆豆腐にも葉大蒜なんざ入っていませんでした。正宗麻婆豆腐

512 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 23:57:27 ID:kX2A7EoX0
葉ニンニクって季節物だろ
年中入ってるわけではないと思うが

自分はどっちにしろ、週末以外はニンニク入れない営業職
ニンニクのきつい店のは、昼には食えないね
わざわざ休日には行かないし

513 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 10:49:17 ID:3+k4rRjs0
ニラでも十分美味いよ。

514 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 18:53:08 ID:oDTVOdMj0
彩りだからなぁ
ピーマンでも美味いよ
挽肉餡にベストマッチかもしれん

515 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 19:40:04 ID:Subb1VNc0
ニラで彩りが良くなるけどそれだけでない。
ニラの臭みはアリシンのせい、ニンニクと同じだ。麻婆豆腐は大量の油を使用するが
これのおかげで強力に分解して、消化を助けてくれる。

生ニラなんかきつくて食べれないと思ったけど、ベトナム人が作ってくれた生春巻きに
使っていてそれ以来病みつきに・・・ こってりしたものにはすごく合う。
臭いが気になるという人がいると思うけど、ニンニクを使っている時点でもう気にしても仕方ない。
麻婆豆腐には生(というか余熱調理)ニラが俺にとっては最高!たくさん食べても胃もたれ無し!

516 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 00:32:46 ID:fSG6i3YH0
ニラって未消化のままウンコに入ってるよね

517 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 00:55:04 ID:7uKLLbgS0
わたしはウンコなんて下品なものは一度もしたことがないのでわかりません。

518 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 05:24:43 ID:Qmk9wSnmO
便壺乙

519 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 07:55:46 ID:JPy7mH9w0
葉ニンニクって写真見る限り、「ニンニクネギ」って感じだね。
これってその気が有れば、いつも食べている球根部を植えて簡単に作れるのかな?
やった人いない?
ニンニクは網袋に入れて台所に吊るしているが、すぐ芽が伸びてくるので成長は
けっこう早いような気がする。水耕栽培できれば良いのだが・・・
普通のニンニクの球根は玉ネギみたいに1片でなく、たくさんあるから効率良さそうだ。
しっかり育てれば球根一個で充分1回分(4人前)以上をまかなえそう!

520 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 08:02:47 ID:ozIfHnkA0
>>519
 このスレではたびたび出てきている。水耕栽培可能。スレの中にやった奴も
いるらしい・・・

521 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 09:32:48 ID:JPy7mH9w0
>>520
ありがと。このスレはしっかり目を通しているつもりだったが見落としてた。

 初代スレ 446
 > 葉ニンニクってさニンニクを放置してたら先っぽから出てくる葉っぱだろ。
 > あれ、湿らせたガーゼかタオルの上にニンニク並べとけば沢山生えてくるって
 > おいしんぼで読んだぞ。

 初代スレ 447
 > ニンニクの水耕栽培は簡単。俺もやったよ。
 > 水をしめらせたガーゼの上に、皮向いておいとくだけ。
 > 基本的にはカイワレと一緒。
 > ただ、かびたりするのでガーゼは時々取り替えた方がいい。

このやり方だと葉というより芽ニンニクだね。俺はもっと育てるためにクロッカスや
ヒヤシンスみたいに水耕用容器で作ってみたい。うまくゆくと花も咲くかな?
ちなみに農家が茎ニンニクを作るときは、花に栄養が行かないように花芽を
摘み取ってしまうそうだ。

522 :初代スレ447:2007/02/17(土) 22:40:18 ID:rLUTBqQX0
あ、懐かしい俺の書き込みが引用されてるw

>>521
確かに、芽ニンニクだよ、正確に言うと。本当の「ニンニクの芽」。

茎ができるほどに育てたニンニクの葉だと、硬いし香りも弱い。
そこまで育てたなら、茎のほうが旨いよ。
それに、そこまで育てるのは水耕栽培じゃ面倒かな。ちゃんと植えて育てないと。
結構背が高く伸びるし、あくまで水耕なら水に肥料を溶かさないといけないはず。

でも、一度試してみても面白いかもね。がんばれ。レポヨロ。

523 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 22:56:32 ID:Lirldf2V0
ttp://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/wadai/news/20070216k0000e040079000c.html
自殺:豆腐店営む老母と息子、「先行き不安」遺書残し

表通りから、「チンチン」という路面電車の音が聞こえる東京・荒川の商店街。
老舗の豆腐店で先月30日、男性店主(52)と母親(79)が首をつって亡くなっているのが見つかった。
チラシの裏に書かれた店主の遺書に、「収入が減り、先行きが不安」とあった。
時代の移ろいとともに商店街はかつてのにぎわいを失い、「シャッター通り」と呼ばれていた。
「一緒にやってきたのに」。仲間たちは無念の死を悼む。

524 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 23:59:59 ID:xdXyc4rx0
>>511
うそつき
>>510
ほら吹き

525 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 00:01:46 ID:DmQwdNva0
生姜は邪道
紹興酒も邪道
葉ニンニクも当然邪道
醤油は論外

526 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 00:49:17 ID:PjES0TmS0
何を入れてもかまわないが生姜だけはやめてくれ

生姜を入れると全然別の料理になっちまう

527 :チラ裏今年のレシピ:2007/02/19(月) 00:53:57 ID:tsV93KQK0
(1)豆板醤とトウチのペースト:
菜種油50ccを熱し、ピーシェン豆板醤200gとトウチ100gを入れてよく炒める
粗熱を取ってからフープロでペーストにする(適宜油を追加)

(2)炸醤(1人前4回分):
豚肉200gをフープロで挽き肉にする
中華鍋に菜種油大さじ2を熱し挽き肉を炒め、色が変わり水分が飛んだら
醤油大さじ1と甜麺醤小さじ1を入れよく炒める

麻婆豆腐(1人前):
朝天辣椒2〜3個分をミルサーで粉末にする(小さじ2〜大さじ1程度)
豆腐下ゆで用のお湯を沸かす
中華鍋に菜種油50ccを入れ、みじん切りのにんにく1かけと朝天辣椒を入れて弱火で炒める
お湯が湧いたら塩小さじ1を入れ、さいの目に切った絹ごし豆腐半丁を入れる
中華鍋の火を中火にして、焦げないよう注意しながら辛みを引き出し、(1)のペースト小さじ2を入れてさらに炒める
水100cc、味覇小さじ1/4、醤油大さじ1、(2)炸醤の1/4量を入れ強火にして沸騰させる
豆腐の鍋が再沸騰したところで笊に上げ、中華鍋に入れる
火を中火にして水溶き片栗粉を回し入れ、鍋を揺すってからお玉でダマがないかチェック
火を強火に戻し、刻んだニラ適量とゴマ油大さじ1を入れてシャオ
皿に盛りミルサーで粉にした花椒粉をかけて完成

ポイント:
唐辛子の色は引き出すが辛味が出過ぎないようにする(見た目辛そうだけどそんなに辛くないハッタリ)
豆腐下ゆでの塩多目(豆腐プルプルはシャオより下ゆでの塩の効果だと考えている)

コメント:
去年のレシピ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/464
に比べるとこだわりが減って手間を減らす工夫が増えた
肉も高い国産牛や怪しいラム買うのが嫌で豚になった

528 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 00:58:31 ID:DmQwdNva0
味覇は邪道
甜麺醤も邪道

529 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 01:04:15 ID:vFrXtuSm0
>>528
 わかった、わかった。おまいは豆腐に生挽肉と唐辛子かけて食ってろ。

530 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 01:08:23 ID:ce+T8ZoH0
>>525
>>526

生姜はダメか?
生姜を使っているレシピはたくさんある。
ニンニクと同量ぐらい使っても悪くないと思うが・・・

そういう>>526はケチャップ使ってがんばってくれ
>>525はそこまで言うならその理由をくわしく解説してくれよ

531 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 01:20:21 ID:ce+T8ZoH0
>>528 >>525
豚肉、牛肉は邪道
豆板醤は邪道

って言わないのか?
マーボーナスなんか絶対許せないだろうね
ちなみに俺は美味しければ何でも有りで良いと思うが・・・
もともと陳婆の創作料理だったんだし・・・

532 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 01:25:41 ID:tsV93KQK0
魚香茄子の茄子の皮剥かないのは邪道とかになるんじゃね?

533 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 01:50:45 ID:zi3xBXfU0
>>529
ファビョるなファビョるなw

534 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 02:10:14 ID:8q4mKEhZ0
豆腐以外の麻婆は邪道
生姜は邪道
紹興酒は邪道
醤油は邪道
油大匙7は邪道
豆板醤はピーシェン以外邪道
弱火にするのは邪道
木綿豆腐は邪道
花椒無しは邪道
自家製じゃない挽肉は邪道
葉ニンニクは臭いから邪道
シャオしないのは邪道

535 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 02:17:20 ID:DGkcOTyZ0
生姜は邪道というのはこのスレを見て初めてだった
ちょっとカルチャーショック
次は生姜抜きで作ってみよう

536 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 02:27:50 ID:ce+T8ZoH0
>>534
言うのはいくらでも言えるけど、それじゃあみんなが納得しないぞ。
理由がわかりそうなものもあるが、偏見の域を超えていないと思う。
バリエーションを認めないのは頭の悪い証拠だと思う。それなら、「日本人が
和食以外食べるの邪道」とか言ってマーボー食べるのやめろよと言いたい。

537 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 02:30:14 ID:8q4mKEhZ0
日本人は邪道

538 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 02:51:04 ID:PRIticR90
>>534はこのスレの過去ログ等で意見が出たもののまとめ

つまり>>534はこのスレの総意って事でFA

539 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 08:50:58 ID:Sm47gEGb0
元々は豆花だったらしいからな。
だとすると豆腐も邪道かw

540 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 10:07:56 ID:8RvfGiYp0
日本の包丁で材料を切るのは邪道
日本のまな板に材料を乗せるのは邪道
日本製のおたまでかき混ぜるのは邪道
日本の水で煮るのは邪道
日本のガスで調理するのは邪道

541 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 11:28:36 ID:19Zuk9a60
ID:ce+T8ZoH0は邪道

542 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 11:44:37 ID:fIcYsYhz0
影山「俺、兄貴が作る麻婆豆腐もう一度食べてみたい」
矢車「今の俺に豆腐は眩しすぎる…」

543 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 11:47:13 ID:WvYppC4m0
シンプルな旨みか
複合的な旨みかどっちかってことじゃね?
中華は地方によって同じ料理でも入れるものがかわったりするから
なんでも邪道ってのはちょい違う気がする

544 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 13:59:07 ID:60kiK4++0
冷めるととろみがなくなってしまうのは
どうしようもないの??

545 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 18:47:14 ID:t6gdpBX90
麻婆豆腐は邪道

546 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 21:39:46 ID:ZIe9ltzx0
新ガッテン流レシピ、油を減らしただけじゃなく
スープを増やして、片栗粉を減らしてる。
とろみがつきすぎだったのかな?

547 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 00:42:23 ID:/6o3dsTw0
新放送分のまとめページ出来たんだね 貼っておくよ

今回:ためしてガッテン:過去の放送:変幻自在! 中国料理に学ぶ油の極意
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070214.html
前回:ためしてガッテン:過去の放送:大発見!マーボー豆腐 激うま調理術
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

前回の豆腐の大きさが「1〜1.5センチ角」で今回が「1センチ角」になってるから
ちょっと言っていることが苦しいね。そんなんだったらサイズそのままで豆腐を茹でるの
必須にすれば良いのに・・・ もっとも絹豆腐だったらあんまりこだわっても無駄なような気がする。
フルフルの醍醐味は木綿豆腐にあると思うが・・・
それとレシピのスープの量が増えたの正解だね。前は少なすぎた。

548 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 00:53:47 ID:pWfWy0p70
http://www.pankitchen.jp/
ここに麻婆豆腐を作る動画があるんだけど
http://www.pankitchen.jp/mf/pankitchen2_1.html
これ↑
見た目が激しくまずそうなんだが、豆腐を切らずに丸ごと入れるのは新鮮だった。


549 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 00:57:13 ID:1mxVzEJT0
豆腐を切らないのは邪道

550 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 08:40:21 ID:9gcSSqPz0
ミンチを生姜、にんにくのみじん切りと炒める
水+ガラスープの元、てん綿ジャン 四川とうばんじゃん投入し
豆腐をいれ煮込む 最後に吉野葛でしめておわり

なんか旨みが足らないのですが・・アドバイスよろ

551 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 08:43:06 ID:bh+RV63U0
吉野葛はzy(ry

552 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 09:41:44 ID:MYtJPzLd0
>>550
調味料を肉と一緒にしっかり炒めてみたら?

553 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 13:38:12 ID:UhWRXNio0
>>550
個人的にうま味は邪道だと思うのだが、
あなたが求めている味に近づくには
ガラスープの素を増量するか味の素でも足せばよいだけのことではないか?
糖分(この場合はテンメンジャンか)や油を増やすのもうま味の代替になるし
肉のグレードと量をアップさせる方法もあるかと。

554 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 13:44:14 ID:YjSFzSB70
>>550
オイスターソース入れてみれば

555 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 15:46:02 ID:0FB8rdrZ0
>>550
”ミンチを炒めるとき”に、甜麺醤いれると肉の香ばしさが増すよ
豆板醤も油になじませた方が美味いので、スープ入れる前にしっかり炒めてみよう

556 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 16:05:41 ID:lkffGU/G0
>>550
漏れは具にする椎茸で出汁とって、オイスターをちょっと入れてる。邪道だがな。

557 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 16:30:32 ID:6mj2D4WB0
生姜は邪道
紹興酒は邪道
オイスターソースは邪道
椎茸は邪道
挽肉は邪道
木綿豆腐は邪道
花椒無しは邪道

558 :550:2007/02/20(火) 19:23:09 ID:9gcSSqPz0
>>551
吉野葛はだめなのかなぁ(苦笑

>>552
出来る限り炒めてみました・・

>>553
いつも四川まーの元で作ってるので
旨み(化学調味料)に舌が慣れてしまてるんですかね・・

>>554
>>556
次回試してみます!

>>555
なるほど・・いっしょくたに炒めてました
おくが深い・・

みなさまほんとにありがとうございました


559 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 20:53:03 ID:UQWRsKiw0
胡麻油で油返し
豚挽肉投入してカリカリになるまで炒める
出てきたラードが多すぎたらペーパータオルで吸って除去
肉を片側に寄せて、ラードで八丁味噌炒めてさらにトウバンジャンも炒める
カツオ粉を肉の方に投入
油の方に豆腐を丸ごと投入でお玉で崩しながら肉と混ぜる
昆布+トリガラ出汁なスープ入れて煮る
トロミつける

豚、鶏、カツオ、昆布の複合味で悪くないし、八丁味噌も合う
日本向けアレンジのひとつかなと
ラーメンスープ作ってたのを使いまわしだけどね

560 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 20:56:20 ID:Ui91sNNX0
日本向けアレンジはz

561 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 21:08:51 ID:cflPm6rh0
八丁味噌を入れるなら、少し砂糖を足したほうがよくない?

562 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 21:54:19 ID:gPwfbaEj0
お〜い!みんな、豆鼓わすれてない?
まっまさか…邪道?

563 :559:2007/02/20(火) 21:54:52 ID:UQWRsKiw0
それか!>>561
食べていてちょっと気にはなったんだけど
出汁は効いてる しかし、トウバンジャン充分なのに辛味が効いた気がしない

次は砂糖か味醂を入れて再挑戦ですね
豆味噌はトウチの日本版だから、流用アリかなぁと

山椒はペッパーミルに入れておいて各自がかけています
調理中に入れるにも、ペッパーミルに入れとくと楽

564 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 22:09:06 ID:MVS+ThSdO
四川料理で食べるまーぼと家で作るのでいつも基本的な味が違うと思ってたら原因は肉だった。
一般的な中華料理店だと豚だけど四川いくと牛が多いんだよなあ。
牛にしたら家のもなんだかそれらしくなって嬉しかった。味付け以前に肉違うと全然趣き変わるね。
山椒を日本のじゃなくて花椒にして食べる前にもわしわしかけるとしびれつつ更にうま。
米食い過ぎてやばい。

565 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 22:17:15 ID:cflPm6rh0
>>563
炒め物においては砂糖は投入どきが難しいので、
何回か試してみてくださいな。

砂糖を加えるのであれば、
個人的には汁物を足す炒め物においては
そこに混ぜちゃう派です。

あたり前の話で笑われてしまうかもしれないけど、
豆板醤とか、トウチなど、中国系の調味料は
炒める具合で味わいが変わる度合いが大きい気がする。

566 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 22:43:00 ID:ABwGM7KK0
>>563,565
そこで酒ですよ。日本酒か紹興酒かはお好みで。
香りもつくし、穀物のうまみ、甘みもつく。

砂糖入れるなら、俺ならスープ投入後ひとつまみかな。

豆板醤とかトウチとかテンメンジャンとかが
炒め具合で味がまったく変わるのは同意。
ためしに豆板醤を油でゆっくりじっくり炒めてみるとよくわかる。
同じ量の豆板醤でも、びっくりするほど辛く、香ばしくなる。
醗酵ものの複雑な味わいが失われていく代わりに、だけど。

567 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 23:07:25 ID:vE+78HEU0
>>563
> トウバンジャン充分なのに辛味が効いた気がしない

豆板醤だけでなく粉トウガラシも使うのが王道
豆板醤だけで辛味を出そうとすると塩味が強くなりすぎる

>>566
紹興酒その他の酒は邪道
麻婆豆腐の素朴さが損なわれる
それはそれで旨いかもしれないが麻婆豆腐とは違う料理だ

568 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 23:49:14 ID:A2ql1OK60

> 豆板醤だけでなく粉トウガラシも使うのが王道
> 豆板醤だけで辛味を出そうとすると塩味が強くなりすぎる

輪切り唐辛子もいいと思います。
確かに豆板醤だけに頼るとしょっぱくなるのは同意ですが、
使う豆板醤によっては塩気が全然足りない
モノによっては塩気が全然ない豆板醤もあったりします。
安いのに多いかな。

569 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 00:31:03 ID:JhgtoVmp0
>>562
まあ、豆鼓も紹興酒も、昆布、生姜、ニラ、椎茸、甜麺醤、豆板醤と一通り邪道してるが。
どう作っても何とかなっちゃう化調はつまらんが、その他は何でもOK。

最近、ちょびっとカレー寄りもいいなと思って、少量分けて癖のないスパイスから試してみたり。

570 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 00:49:04 ID:kXu3dDHU0
邪道するならトマトを入れてもうまい
調理の初期段階で崩したトマトを入れても仕上げまぎわに具として入れても旨い

ホールのクミン・シードを油で炒めて油ごと加えるとエキゾチックな感じ

ココナッツミルクや生クリームでマイルドに

仕上げに生モツァレラとバジルを入れてイタリアン
さらにパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけてグラタンに

571 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 09:17:55 ID:Kmk0fjdm0
>>567
邪道ネタはあきた。もっと別のネタでつっこめ。

572 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 10:05:33 ID:CGY9R73Z0
>>570
麻婆豆腐ってレベルじゃねーぞ

573 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 11:14:38 ID:DqjapiKR0
>>570
>邪道するならトマトを入れてもうまい
それ天才てれびくんの料理対決でやってたぞw
甘口麻婆としてはいいかもしれん

574 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 11:32:43 ID:Q5K979WC0
辛味控えめで作るときはケチャップを小匙1/人くらい
酸味と甘味が入るんで、辛味が少なめでもバランスさせやすい

粉唐辛子は香りは強いけど辛味薄めのを使っています
最後に投入でないと香り飛んで色だけになるけど

甘味無しだと辛みがあるのに感じにくくて、後で苦しむ仕様に

575 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 13:27:01 ID:WaKbM9uI0
邪道かもしれんが花椒はたっぷり痺れるくらいが美味い。

576 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 14:10:46 ID:A2FjtXyQ0
邪道に走るのは料理ベタなヤツが多い。
まずは本流を極めろよ。

>>575
それは本流だろ?

577 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 14:26:52 ID:3EDmStmT0
>>575
それは邪道ではなく王道

578 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 14:28:21 ID:bdb//fq40
味覇使うのは覇道でいい?

579 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 16:15:10 ID:A2FjtXyQ0
禿道

580 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 16:31:32 ID:+pfC1J1x0
理屈から入るやつは料理センスないやつが多い。

581 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 17:34:59 ID:75YQfWqX0
腐乳とかは使わんの?

582 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 18:30:26 ID:3EDmStmT0
生姜は邪道
紹興酒は邪道
オイスターソースは邪道
椎茸は邪道
挽肉は邪道
木綿豆腐は邪道
花椒無しは邪道
豆板醤だけでなく粉トウガラシも使うのが王道
花椒はたっぷり痺れるくらいは王道
味覇使うのは覇道
腐乳とかは邪道

583 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 18:34:40 ID:7wsK01nB0
馬鹿言っちゃいけない
木綿豆腐が王道だろ

あとは好みなんだから好きに汁

584 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 19:02:44 ID:3EDmStmT0
豆花こそが王道
木綿豆腐よりは豆花に似た絹ごし豆腐の方が王道に近い

585 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 19:48:17 ID:J/PcMJ0G0
>>576
本流を一通りやったからローカライズを楽しんでるんだが何か?
麻婆豆腐も作れないようなガキは黙ってたら?

586 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 19:50:51 ID:J/PcMJ0G0
>>ID:3EDmStmT0
豆花使った奴って、麻婆豆腐とはまったく違う料理だぞ。
つか、豆花みたことある?

587 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 20:49:02 ID:+8hjXPRY0
まあ、本流つーなら、陳婆レシピを貼っておけばそれで終了しちゃう訳で。
あとは源流辿って原型を探るか、川下伝って支流亜流の果てにある味の大海を目指すかと。

588 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:08:22 ID:kXu3dDHU0
>>586

豆花
http://www.k3.dion.ne.jp/~ms-1268/LOVELOG_IMG/hana431.JPG

589 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 09:04:21 ID:0gWl6RM+0
確かに豆花が元祖だと書いてあるページもあるね。知らんかった。
でもこれって豆花飯だからマーボー飯だな
マーボー飯は日本独自のものだとか聞いたことがあるがそうでもないんだな。

 東京ガス:食の生活110番Q&A: 麻婆豆腐の名前の由来を教えてください。
 ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/333.html

 ↑陳婆さんは豆板醤使ってたのか? 辣は唐辛子しか使ってないと聞いていたが・・・

ところで、いつまでも邪道だのとほざいているやつは、必ず豆花を使ったマーボー丼でも喰ってろ
それと元祖にこだわるなら「羊肉以外は邪道」って言えよ

590 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 09:36:23 ID:0gWl6RM+0
調べてて下のページを見つけた。
けっこう博学な人が書いているみたいで、レシピも出ている。
どうでもいいことや、偏見もけっこう入っているような気もするが面白い。
ちなみにこの記事では元祖は羊肉とは書いていないな。
それにしてもマーボーを食べてダイエットとは・・・

麻婆豆腐新考 /中国文化沙龍
http://www.chinasaloon.net/cult-mapo.htm

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 10:40:18 ID:Ke60yDLY0
>>590
○○を食べて○○になれる、なんて書いちゃってる時点でNGです

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 12:01:12 ID:tKZZZ4BS0
王道が好きなら勝手に極めて自己完結してればいいのに。
色々素材や風土のバリエーションを試す人間にとってはノイズでしかない。

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 12:15:23 ID:omyj4cB80
>>592
あんたみたのもウザイけどね

594 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:07:28 ID:JjOtxZGI0
>>570
早速トマト入り試したが、美味いなこれ。うちは豆板醤大3に輪切り唐辛子を
肉炒め前に投入しているので辛めだが、意外とすっきり合っている。

クミンはホール好きなんだが、今回は様子見でパウダーを仕上げに使用。
トマトならってんで、調子こいてバジル、マジョラム、オレガノも少量香り付けに。面白いわ。

595 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:09:04 ID:JjOtxZGI0
ただ、トマト入りのせいか、片栗粉のトロミがいつもより出ていない。

596 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 01:10:49 ID:OECmkjhZ0
>>594
 それ、なんて言う豆腐入りミートソース?

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 02:38:16 ID:1R/mWqed0
中国ヤクザは蛇頭

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 12:24:13 ID:5+grq0UL0
>>596
豆腐入りキーマカリー

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 13:06:20 ID:Pu9QaPPw0
>>596 >>598
ばかだな
麻婆豆腐自体がそもそもミートソースだろ

 Ma Po Tofu / Spicy meat sauce with bean curd −a Chinese classic!
 ttp://www.thedenverchannel.com/cooking/11029804/detail.html

>>597
まったくつながりの無いあふぉな投稿 しかも勘違い
蛇頭=ヤクザ ではない 基本的に密入国ブローカーだ
ウィキペディアにも書いてあるから嫁

 蛇頭 - Wikipedia
 ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%87%E9%A0%AD


600 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 13:32:03 ID:5+grq0UL0
>>599
解説しよう
>>597は、このスレで連呼されている『…は邪道』に対するジョークである
おもしろくないけどな

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 16:28:36 ID:1R/mWqed0
ほんとはおもしろくてたまらんくせに・・

602 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 21:58:48 ID:9V9FaOCc0
つまんない

603 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 22:41:31 ID:CknDfq2O0
だが、ちょっと待って欲しい。
ここは「クラリスの部下はジョドー」と
言い直すべきではないだろうか。

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 05:29:57 ID:ZQnxevBw0
絹ごし豆腐使うのが普通なの?

605 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 07:39:01 ID:BcGIMfdN0
本日放送の「チューボー」見ましょう

606 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 10:25:06 ID:fnSfiH9s0
丸美屋の麻婆の素が好きなんだが手に入らない所に住んでる。
ケンタロウのレシピで作ったら丸美屋の味そっくりだったよ、うれしかった。

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:14:24 ID:e7yQlzl30
関係ないけど、ダイエットの時に丸美屋マーボーの素が便利だと
船木誠勝の本に書いてあった。
丸美屋マーボーの素は1回分60〜70kcal程度なんで、これで
豆腐を煮込むだけだから素+豆腐のカロリーだけでたんぱく質も
取れるし、単調なダイエット食にも変化がつけられるのでお薦めらしい。


608 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:38:26 ID:YtIhd0Id0
たった今、麻婆オカラ(卯の花)なるものを作ってみた。意外にウマい!
最初はオカラでヘルシー増量炸醤を作ってみようと思ってたが気が変わった。
麻婆豆腐をつくる工程で、スープと豆腐を入れるのをやめて
かわりにオカラを投入した。花椒はあえて全粒のまま、そして大量に入れた。

見た目は単調なオカラだけど味覚的には本格ドライ麻婆豆腐(?)
どんぶりてんこ盛りの白飯にかけたらあっという間にたいらげたよ。味が複雑だから
途中で飽きない。
何度も炒ったら完全に乾燥して美味しい麻婆味ふりかけになると思う。

609 :匿名:2007/02/24(土) 14:16:46 ID:E+iJM4zH0
小平市立第十三小学校(小平市小川西町1−22−1) http://www.kodaira.ed.jp/13kodaira/
九条幼稚園(郵便番号: 550-0027 大阪市西区九条2-19-18) http://www.ocec.ne.jp/yochien/kindergarden/kujo/index.html
四番町保育園(〒102−0081 千代田区四番町11番地) http://hothot.city.chiyoda.tokyo.jp/yonbantyou-hoikuen.htm
少友幼稚園(〒310-0024 水戸市備前町5−36) http://www.ii-kids.net/member/mito/member38/
南幼稚園(郵便番号:542-0081 大阪市中央区南船場3-2-19) http://www.ocec.ne.jp/yochien/kindergarden/minami/index.html
M m M m M m ...(Austria) http://www.vs-st-andrae.ksn.at/chronik/2004/buchstaben.htm
南立誠幼稚園のホームページ(〒514−0003  津市桜橋2丁目39) http://www.res-edu.ed.jp/y-minamirissei/
中保育園・はるのさんぽ(〒480-0100 大口町小口字山中28番地) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/hot/h17/sanpo/sanpo.html
中ほいくえん(〒480-0100 おおぐちちょうこぐちあざやま中28ばんち) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/
中保育園・園紹介(〒480-0100 大口町小口字山中28番地) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/en.html
中保育園・春の遠足(〒480-0100 大口町小口字山中28番地) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/hot/h18/harunoennsoku/harunoennsoku.html
小市保育園のホームページ(〒537-0001 大阪市東成区深江北1丁目9番12号) http://koichi.hoikuen.to/
西戸山幼稚園(〒169-0073 新宿区百人町4-7-1) http://www.city.shinjuku.tokyo.jp/division/558400ntoyama-y/
赤川小学校(〒041-0804 函館市赤川町367) http://wwwa.ncv.ne.jp/~akagawes/
黒小っ子花まるっ!(〒013-0826 横手市黒川福島59) http://park1.wakwak.com/~kurosho/kurohana1.htm

610 :匿名:2007/02/24(土) 14:17:37 ID:E+iJM4zH0
コテタン処理スレッド
http://music7.2ch.net/test/read.cgi/nika/1171180941/360

(↓1024byteちょうど)
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611 :匿名:2007/02/24(土) 14:19:17 ID:E+iJM4zH0
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612 :匿名:2007/02/24(土) 14:20:14 ID:E+iJM4zH0
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613 :匿名:2007/02/24(土) 14:21:03 ID:E+iJM4zH0
中■■■(〒480-0100 大口町小口字山中28番地) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/

中■■■(〒480-0100 大口町小口字山中28番地) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/en.html

中■■■(〒480-0100 大口町小口字山中28番地) http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/hot/h18/harunoennsoku/harunoennsoku.html

中■■■(〒480-0100 大口町小口字山中28番地)
http://www.gojo-sakura.com/gov/hoikuen/naka/hot/h18/harunosannpo/harunosannpo.html

M m M m M m ...(Austria) http://www.vs-st-andrae.ksn.at/chronik/2004/buchstaben.htm

西■■■■■(〒169-0073 新宿区百人町4-7-1) http://www.city.shinjuku.tokyo.jp/division/558400ntoyama-y/

赤■■■■(〒041-0804 函館市赤川町367) http://wwwa.ncv.ne.jp/~akagawes/

黒■■■■■■■■(〒013-0826 横手市黒川福島59) http://park1.wakwak.com/~kurosho/kurohana1.htm

第十三■■■(〒187-0035 小平市小川西町1-22-1) http://www.kodaira.ed.jp/13kodaira/

四番■■■■(〒102−0081 千代田区四番町11番地) http://hothot.city.chiyoda.tokyo.jp/yonbantyou-hoikuen.htm

南■■■(郵便番号:542-0081 大阪市中央区南船場3-2-19)
http://www.ocec.ne.jp/yochien/kindergarden/minami/index.html

少■■■■(〒310-0024 水戸市備前町5−36) http://www.ii-kids.net/member/mito/member38/

九■■■■(郵便番号: 550-0027 大阪市西区九条2-19-18) http://www.ocec.ne.jp/yochien/kindergarden/kujo/index.html

南■■■■■(〒514−0003 津市桜橋2丁目39) http://www.res-edu.ed.jp/y-minamirissei/

小■■■■(〒537-0001 大阪市東成区深江北1丁目9番12号) http://koichi.hoikuen.to/

614 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 14:42:39 ID:F8bKagLz0
>>613

何これ


615 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 17:30:27 ID:yzTAScJe0
2007年2月24日 23:30〜00:00 TBSテレビ チューボーですよ!
ピリ辛!本格四川マーボー豆腐
▽宮里兄弟が妹・宮里藍との秘話!?[ゲ]宮里聖志 [ゲ]宮里優作 [出]堺正章 [出]小林麻耶 

◇プロゴルファーの宮里聖志、優作を迎え、マーボー豆腐を作る。
きょうだい仲の良さを語る2人は、妹の藍に普段言えないことを告白。
聖志は鋭いまなざしで言葉を送る。
ひき肉をいためる場面では、堺正章がキャディーとなってゴルフ形式で調理を進行。
優作は青木功やタイガー・ウッズら変幻自在なものまねスイングを繰り出す。

616 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 19:48:57 ID:F8bKagLz0
がってん流を多少アレンジして作ってみました>前回「脂っこい」と言われたんです

油を少なめにし、ひき肉から出る油もある程度とって
その他はスープの量を多めにし、あとは同じに作ったら好評でした
腹一杯で動きたくないです…皆様ありがとうございました

617 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 23:33:11 ID:dR7iHWkz0
チューボーですよ始まったぞ

618 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 23:56:45 ID:YtIhd0Id0
3人とも木綿豆腐だな そして炸醤を使ってるな
お店の場合は、炸醤使うのが当たり前か?

スタジオのも、コーチ3人とも、なんかどれもそれほど美味しそうに見えない・・・
豆腐を2cmに切るとなんか大味に見えちゃう

619 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 23:58:07 ID:fj4LTfKP0
また文句ですか

620 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 00:00:05 ID:UKR7KCIm0
チューボーで勉強になったこと
・葉ニンニクを水にさらす
・ザージャンの作り方
・焼いた土鍋に入れると、グツグツして美味そうに見える

621 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 00:07:52 ID:NMTOlMdE0
この間のきょうの料理よりは良かったな。
さて、次の上沼恵美子の番組ではどうなるか。

622 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 00:18:27 ID:keHeQRbc0
最後に焼いた土鍋に入れるなんて、わざわざ洗い物を増やすような自虐的なことは
とうてい家ではできません。洗い物やってくれる未来の巨匠でもいれば別だけどw

623 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 05:02:14 ID:+KG4IdEI0
葉ニンニクを水にさらしたら、折角の硫化化合物を無駄にしそうだ。

それはそうと、
やたら宮里bros.が仲良さそうな間柄でほほえましかった。
いつもより笑い多め。

624 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 07:57:13 ID:K9v1dY5HO
土鍋は良くない
普通の皿でも充分熱々

625 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 10:49:55 ID:oA1d1lle0
豆腐をちゃんと炒めてから味を付けた方が好きなのですが邪道?
多少、簀が入った状態。

626 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 12:55:33 ID:keHeQRbc0
それは超ウルトラ、スーパー邪道

627 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 14:05:26 ID:PfNFr26R0
>>625
簀じゃなくて、鬆でしょ。
豆腐を炒めるのはあまり意味がない気します。
豆腐はあまりイジらないってのが常道だし。
油をからませたいってのが理由かも知れないけど、
塩ゆでをしっかりしたほうがオススメです。

628 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 14:43:35 ID:SbsEs5FZ0
>>625
死に価するほどの邪道、外道、非道

629 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 19:08:08 ID:BnGQekNk0
豆腐を「炒める」のは邪道と言われても仕方ないな

630 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 19:28:20 ID:GyY6kkD40
ウルルンを見て、小さい土鍋に入れるのはやったことがある。
冷めないし、ちょっとそれらしい雰囲気がでるよ。

631 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 20:47:52 ID:9udyXuCm0
どなたか食彩浪漫の「麻辣豆花」忠実に作ってみた人います?

632 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 22:00:05 ID:keHeQRbc0
簀じゃなくて鬆でしょとか書いてるけど、
そんな字、普通読めないよ。
変換で出てくるからって安易に書かないでね。

633 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 22:34:41 ID:V3hLUagx0
だよね。実は辞書引いたもん。


634 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 22:42:29 ID:zP2uDpqW0 ?2BP(0)
しかし少なくとも「簀」が間違いである事くらいは
まともな国語能力があれば気になるよな。

635 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 23:01:09 ID:ilaVAX0X0


636 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 23:40:58 ID:cCRj5zUq0
くだらねえな、オマエらほんと。

637 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 00:50:53 ID:qker9wnu0
「す」「しょう」どっちも変換出ないわ。さすがIME
ちなみに「簀が入る」という誤字誤用は結構目にする。麻婆万歳

638 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 08:29:38 ID:/gbhtSnr0
>>631
まだ腐乳がないけど研究中。豆花作りがいいかげんで固まらず
クリーミーな豆乳かけご飯になっちまった。
それなりにうまいけど麻婆豆腐程のインパクトはないな。

639 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 10:52:11 ID:P9Bmw4OM0
「チューボーです」見たけど、あれはいまいちだな。盛りつけの段階で、団子になった
片栗粉が見えちゃったしさ。どう考えても水溶き片栗粉を入れてからは加熱不足だろ。
焼いた土鍋ってのはそれをフォローするためだと思うけど、熱の周りが不均一で上手く
行きそうにないな。

640 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 12:41:21 ID:Y7qXe0ln0
片栗粉がどうしてもダマになってしまう、そんなドン臭いあなたには
顆粒片栗粉「とろみちゃん」がお薦めです。

641 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 13:07:51 ID:ds6iLCh50
使う直前に、よーくかき混ぜてから、
一度火を消して、入れればいいんじゃない?

とろみをつける料理の頻度が高いなら、
ペットボトルに入れて、ふたに穴を開けておいて、
バシャバシャ振って入れるのを作っておくのも
オススメ。冷蔵庫入れないとすぐダメになるけどね。
基本、片栗:水、1:1。

642 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 13:54:15 ID:WEVol+JQ0
>>638
私とおんなじだ。私も腐乳なしで試験中。
この麻辣ソースが美味いんだけど、
麻婆豆腐に比べるとあっさりしてて。

643 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 14:08:43 ID:CfXKXDno0
>>641
プロは1:1だけど、
素人は1:2の方が扱いやすいって本で見たよ。
水が2ね。

644 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 18:30:31 ID:B7XNRzJI0
小麦粉じゃだめかなぁ?

645 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 19:33:55 ID:qsJYLvmk0
麻辣豆花、豆花作りがめんどくさくて放置してたけど、
ソースの材料は全部あるから、ソースだけ作って市販の豆腐にかけようかな。

646 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 00:23:33 ID:ahvLZhni0
生姜は邪道
紹興酒は邪道
オイスターソースは邪道
椎茸は邪道
挽肉は邪道
木綿豆腐は邪道
花椒無しは邪道
豆板醤だけでなく粉トウガラシも使うのが王道
花椒はたっぷり痺れるくらいは王道
味覇使うのは覇道
腐乳は邪道
豆腐を炒めるのは邪道、外道、非道

647 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 00:26:49 ID:P8cSTBai0
>>641
まとめて作って中途半端に使うと、どのぐらい使ったかわからなくなるよ。
しっかり煮ないとどのぐらいの効果かわかりにくいから、正確に分量を
把握しておいた方が良いと俺は思うが・・・
勘などに頼るとかなりばらついてしまう。

>>644
やったことないけど、透明で艶やかな仕上がりにならないと思うが
そんなことを言うからにはやってみて良かったから言っているの?
片栗粉はほぼ純粋なデンプンだけど、小麦粉はそうでない。
無くて代用するならコーンスターチだと思うのだが・・・
ちなみに>>599の英語のレシピはそうなってた。

648 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 16:54:42 ID:chhh4xFR0
景徳鎮風に牛肉生姜長ねぎでやってみたけど
生姜入れると全然変わっちゃうんだね。
個人的に「(牛肉)生姜は邪道」(豚肉の場合は違うかも)。

649 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 19:12:01 ID:aTncbxt/0
生姜を入れるとダッサイ中華料理店やレトルト調味料みたいな味になる

650 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 21:54:10 ID:dbyO4HF40
生姜は入れないが、モスコーミュールを飲みながら食べる。

651 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 22:09:21 ID:bVCYzZWh0
生姜は邪道
塩は邪道
醤油は邪道
胡椒は邪道

652 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 15:34:56 ID:0JZeqODE0
>>647
 コーンスターチで代用はやったことあるよ。風味の違いはソースの味が
強いので全く分からんが、片栗粉より同量でもとろみが弱い感じがしたな。

653 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 16:09:53 ID:kUmmqz4M0
辻調理の講師の本で見たけど、コーンスターチの方が
片栗(ばれいしょでん粉)よりダマになりにくいと書いてあった。
プロでもコーンスターチをとろみに結構使うらしい。

654 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 19:49:56 ID:safwlsYc0
>>608
やってみた。麻婆豆腐の方が好きだが、これもなかなかいけるね。

豆腐は賞味期限内でも日がたつにつれて味が落ちるから、1ヶ月はもつオカラのレシピが
増えたのはありがたや。でもここまで邪道するなら、いっそナンプラーを入れた方が美味い。

655 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 20:43:27 ID:8TmUqPlf0
>>639
どう考えても加熱不足じゃないな

656 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 22:10:07 ID:safwlsYc0
うーん、麻婆オカラ、酒のつまみにいいな(笑

657 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 23:59:50 ID:Qjr5pSUZ0
オカラってほとんどが飼料とかにされて、あんまり評価されていないけど
メタボリックシンドローム時代にはまた人間の食べ物として戻ってくるだろうね
麻婆オカラ俺も作るぞ!


658 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 15:53:33 ID:3SEaIBg00
いや、オカラのほとんどは産廃。

659 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 22:20:37 ID:1tn1vKFG0
ぐへ、産廃になってるのか。飽食も極まれりだな。パックのオカラは重量比で
豆腐の1,5倍の価格だったが、調理したら嵩が倍以上に増えたよ(笑

660 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 23:35:08 ID:e2hIH0Nz0
オカラから作られたヌコタンのトイレ砂もあるお

661 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 23:43:46 ID:obVnOelY0
オカラは廃棄してしまうものにもかかわらず、そのわりにそんなに安くないね
もっと需要が高まればいいのにね 捨てるなんてもったいない!

【激安】  おからスレ  【快腸】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141635860/

662 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 01:16:52 ID:mH+uBw620
このスレに喫煙者みたいな味覚障害はいないよね?

663 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/03(土) 10:05:02 ID:QhA31cO60
3.1節である1日午後、日本大使館前で
大韓民国愛国青年同志会の会員たちが
日帝蛮行糾弾と愛国のための沈黙デモを行っている。


所謂基地外朝鮮人のデモですね。

※これはかなりのグロ画像です。心臓の悪い方や苦手な方は
見ないで下さい。それと、犬好きも見ないで下さい。
犬に対して虐待をし、残虐に殺された画像ですので。

ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3541.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3542.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3543.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3544.jpg

犬食いの朝鮮の文化は批判しませんが、食べる以外で
虐待して良いのもでしょうかねぇ。


664 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 17:52:42 ID:1uP4epM20
2時っチャオでイチゴジャム入り麻婆豆腐というのをやってたらしい。
何のためにイチゴジャム?!何の代わり???

665 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 18:13:44 ID:GrIqpbhU0
>>664
これじゃないかな。
http://www.shapla.jp/shop-china01049.htm

666 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 20:08:33 ID:9R9nkm4C0
広東料理の酢豚(?老肉)のアンに山査子を使うことがあるが麻婆豆腐にそんなものは使わん

667 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 12:22:46 ID:zCI2e+yD0
時代はケイジャン風麻婆豆腐。
ひき肉を炒めてケイジャンスパイスで味付け。
トマトとチリパウダーで味付けしたメキシカン麻婆もイケてる。

668 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 18:20:20 ID:/hlZMsF90
ガラムマサラやトムヤムペーストも合うよ

669 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 22:56:51 ID:YxBlkoLeO
>>666
麻婆豆腐というか普通の豆板醤をマイルドにする為に使う店もあるぞ。
ダンチュウでも菰田シェフが紹介してるやり方。

670 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 23:22:11 ID:/hlZMsF90
>>669
豆板醤をマイルドにする理由って何?

671 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 07:48:36 ID:VAi6bHgA0
>>667,668
正道

672 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 18:38:28 ID:G9MHG8mp0
生姜は邪道
紹興酒は邪道
オイスターソースは邪道
椎茸は邪道
挽肉は邪道
木綿豆腐は邪道
花椒無しは邪道
豆板醤だけでなく粉トウガラシも使うのが王道
花椒はたっぷり痺れるくらいは王道
味覇使うのは覇道
腐乳は邪道
豆腐を炒めるのは邪道、外道、非道
オカラは邪道
ジャムは邪道
ケイジャンスパイスは邪道
ガラムマサラは邪道
トムヤムペーストは邪道

673 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 19:01:57 ID:OcaRCkW80
>>672
もういいかげんアキタからやめろよ 

書いてあることがそう思うものもそうでないと思うのも両方あるが
所詮、判断基準はお前の偏見だろ つまらん
お前の書き方自体が邪道だ。

674 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 19:20:50 ID:G9MHG8mp0
生姜は邪道
紹興酒は邪道
オイスターソースは邪道
椎茸は邪道
挽肉は邪道
木綿豆腐は邪道
花椒無しは邪道
豆板醤だけでなく粉トウガラシも使うのが王道
花椒はたっぷり痺れるくらいは王道
味覇使うのは覇道
腐乳は邪道
豆腐を炒めるのは邪道、外道、非道
オカラは邪道
ジャムは邪道
ケイジャンスパイスは邪道
ガラムマサラは邪道
トムヤムペーストは邪道
>>673は邪道

675 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 21:59:50 ID:bPoO16Xc0
まあ、なんだ。麻婆豆腐の可能性を探るには邪道もまたよし。しょせん、技も道具も
基本からなっていない素人だが、試行錯誤の生贄としてはおもろいネタになるかもしれん。

王道の何たるかを究めるのは、本家の本職に任せておいてもよい。つーか、適任。

676 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 22:14:00 ID:jX4HpJWC0
俺が作る麻婆は
俺がウマけりゃそれでいい

677 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 22:55:46 ID:KaTpNCi70
>>673
まあ、このスレ特有の自然現象みたいなものだから気にするな。

678 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 01:53:08 ID:NGuy7vnO0
ひさしぶりに麻婆豆腐作った
やっぱ美味い
どんどん鷹の爪の量が増えていって、今5本だぜ
最終的には10本を目指そう

679 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 02:22:16 ID:1zLXRGB90
やめよーよ、そういうのは。
味覚障害になっちゃうよ^^

680 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 03:44:43 ID:fRAtSimo0
鷹の爪を刻むよりも一味唐辛子入れた方が楽だぞ

681 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 07:32:26 ID:YCnx163A0
鷹の爪より朝天辣椒

682 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 18:58:07 ID:ujbOX04j0
麻婆スレはあるのに坦々スレはないんだね。


683 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 09:32:34 ID:RR+W4zQN0
>>681
なんで朝天辣椒が良いの? 辛さ?
過去スレ見ても、ぐぐってみてもよくわからないよ。
四川の唐辛子だから、オリジナルはこれを使っているんだろうが・・・
(ピーシェン豆板醤もこれだね)

出回っているのは、挽いた粉の状態が一般的なようだけど>>89>>527みたいに
自分で粉にしている人もいるが、国内ではどこで手に入るのだろう?

684 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 09:42:02 ID:RR+W4zQN0
辛さについて、ひとつ記述を見つけた。

> 辛さにこだわるなら、韓国産唐辛子よりもこの四川産唐辛子をおすすめする。
 ttp://www.netpro.ne.jp/~liberty/ryo/favor/maapo.html

でも、もともと韓国産はあまり辛くない。ただ辛さを求めるなら・・・

・唐辛子の量を増やす
・種も使う(皮より辛い。日本や西洋では取り除くことが多いが、アジアの国では
 そうでもない。豆板醤にも使われてるね)
・乾燥した状態であまり流通していないと思うが、ブリッキーヌーやハバネロを使う

知識不足で不要みたいな書き方になってしまったけど、朝天辣椒の良さを教えてください。

685 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 10:06:39 ID:BIa7ChKY0
辛過ぎず甘過ぎず麻婆豆腐に丁度いい辛さ。
どうせピーシェン豆瓣醤買うときに買えるから買っておく。
俺は種抜き100gの買ってる。古樹軒で買えるよ。

686 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 12:52:23 ID:uz1sS/iw0
古樹軒ボッタクリだからなあ
ピーシェンが知音の倍近くの値段する

687 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 23:34:38 ID:g3m31/y7O
>>684
ラー油を朝天辣椒と一味唐辛子とで作ってみると分かると思うけど、旨味が全然違う。
それに朝天辣椒は種も入ってる。

688 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 11:04:23 ID:cjXXIXOb0
俺、昨日朝天辣椒でラー油作ったよ。

689 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 11:06:22 ID:je1nSmtg0
古樹軒の宣伝必死だなw
他でも通販で買えるところあるっつーのに。

690 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 16:52:03 ID:cjXXIXOb0
俺は立川グランデュオの立川中華街で買ったよ。

691 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 22:31:56 ID:61spNdvy0
やっぱ花椒入れないほうが美味いな

692 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 23:45:19 ID:vmRAmn/T0
ぶっちゃけた話、花椒よりも鰻屋が使う青山椒の方が好きだ。

693 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 00:44:22 ID:IKSiDT+T0
まあ、漏れも花椒好きだが、入れると肉や豆腐の旨みを消し去っちゃうような。
普通の肉料理とかで、ほんの一振り使ってみたりすると、香りの強烈さをしみじみ感じる。

694 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 01:45:35 ID:z4qSslYj0
辛い! 痺れる! ご飯( ゚д゚)ウマー

それでいいんだ   豆腐とか肉とかどーでもいいんだ

695 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 11:21:39 ID:N0VU0cdg0
花椒入れすぎると本当に舌が麻痺して味もクソも無くなるから
最近では控えて、花椒と普通の痺れない山椒をブレンドして使ってる。
せっかく調味料をあれこれ考えてブレンドしても痺れてたら全然意味ないし。

696 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 11:23:43 ID:taRTXL4R0
痺れないのは邪道

697 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 19:47:34 ID:PK18fU3O0
羊肉を買い込んでジンギスカン風炒めで実験。臭み消しで酒・胡椒・生姜・大蒜・醤油・
胡麻油で肉を漬け込み、ニラ葱もやしで炒めたらウマウマ。羊肉の香り旨みはたっぷり。

これを半分食べてから、李錦記の辣油の具を耳かき1投入したら羊臭が薄れ、焼肉的旨み引立ちウマ。
二口食べて、花椒をほんの一振りしたら、あら不思議。何の肉か判らない本格風な麻婆豆腐味でウマ。

698 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 22:49:38 ID:B9h1sm7c0
>>697
本格風は何の肉でもいいんじゃねぇか

699 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 23:19:25 ID:PK18fU3O0
>>698
んだね。まあ、花椒ひとふりで具に何使っても食感の違いぐらいな強烈さだったと。

700 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/12(月) 08:50:48 ID:xaFFsfxz0
現地での食肉は何がメインなんだろ?
中国では牛肉はあまり食べないというし、やっぱり豚か羊かな。

701 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/12(月) 18:46:43 ID:8JojtI2X0
本来、麻婆豆腐は牛肉を使う

昔の中国には肉用の牛などなかった
歳をとったり怪我をして使い物にならなくなった農耕用の牛を屠殺して肉を利用した
そんなわけで上質の牛肉はなく豚肉よりも下級に扱われた

日本で豚肉を使ったレシピが多いのは麻婆豆腐を紹介した陳健民が牛肉嫌いだったため

702 :701:2007/03/12(月) 18:53:38 ID:8JojtI2X0
字をまちがえた

×陳健民
○陳建民

703 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/12(月) 20:29:23 ID:68wRaWmr0
中国のwikipediaの麻婆豆腐の項目も「牛肉(豚肉でも可)」みたいな書き方だね。
俺は真ん中とって合挽き使うけど。豚より安いし

704 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 23:23:16 ID:AapaDpvG0
>>701
本来はともかく現在の中国では何肉を使うの?

705 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 00:54:43 ID:6JlwIvda0
>>704

>>703

706 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 08:00:56 ID:9+z2vjIZ0
ってことは麻婆豆腐って食用でもない牛を食べる位の低い庶民発祥の料理ってことかね?

707 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 14:44:48 ID:AyFJP72z0
安食堂発祥の庶民の味ですから

708 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 15:12:14 ID:AyFJP72z0
Wikipedia中文の麻婆豆腐
http://zh.wikipedia.org/wiki/麻婆豆腐

709 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 22:32:25 ID:31Ps/lDZ0
用量
マーボ豆腐が民間で広く伝わるのはとても長くて、方法も多く異なっていることがあって、
しかし材料を使うのが大同小異。2人が使用量を食べることを例にして

主要な原料は次の通りです:
強靭な豆腐の400グラム、
牛肉のばらばらな(あるいはブタ肉がばらばらです)の50グラム、
トウチ粒の裂開したもの50グラム、薄味のスープあるいは清水若干

ネギのみじん切りの少量(数)、
ニンニクの芽は少し0.5センチメートルのの小さい段を切って使うことにじっとしています;
唐辛子の顔、山椒の粉、塩、でんぷん若干。
菜種油の100グラム、しょう油若干。

[調理]方法
大きい碗の中に80度ぐらいのお湯の500ミリリットル、塩をプラスするのは溶解します接近しますまで飽和しています;
強靭な豆腐は清水で水で洗い流して1センチメートルの平方の小さい塊を切って、入れて塩水の中で液体に浸します;

鍋の中に菜種油を炒めて、
大いに熱を塗りますまで(へ)焼いた後に牛肉を放すのはばらばらで炒めることがひっくり返ります7まで熟して、
トウチ粒の裂開したものをプラスして黄金色まで(へ)炒めて、考慮して唐辛子の顔、少量(数)のしょう油をプラス
してひっくり返って炒めて、それから全部の配合された原料を過ぎていませんまで(へ)薄味のスープあるいは清水
をプラスします;碗の中でを豆腐の塩水に液体に浸してあけてしまって、清水は一回水で洗い流します。スープが
焼き始めた後に豆腐は鍋に入れて、ひっくり返るのは炒めます平均して、とろ火を直して、押します;豆腐が柔らか
いため、だから動作を炒めて軽くなることがひっくり返って、使用して野菜になったになります後に豆腐の塊は依然
として完備していることを維持して、スープが火をたいて乾かさないでくださいに注意します。
碗の中で用意し少量の清水(約20ミリリットル)、でんぷんをプラスして予備に溶解します;豆腐はスープ
の略乾の時にでんぷんの溶液まで(へ)あんかけにして汁を収めることを燃やして、事前にうまく切るニンニクの芽の
小さい段をまき散らして、ひっくり返って何炒めました後にできあがって皿を詰めて、多く山椒の粉を量って豆腐の
表面ですぐ(も更に一層かけてたぎる菜種油を燃やすことができます)になることをまき散らします。

710 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 22:35:56 ID:R+jwtZ2S0
ピーシェン豆瓣がトウチと訳されてるぞ
機械翻訳っぽいのになんでだ?

711 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 20:16:42 ID:hqT1lYEs0
テレビ情報。
3月27日のきょうの料理は陳健民の麻婆豆腐。
3月28日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングも麻婆豆腐。
3月21日のきょうの料理特番(午前9時25分NHK総合)では
陳さんはの映像は出るだろうけど、レシピがあるかどうかは不明。

712 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 20:31:03 ID:i1jjgQDH0
にんにくの芽は食感もでて良いとおも

713 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 23:50:25 ID:sZoUc7OL0
にんにくの芽入れるんなら、椎茸のみじん切りも入れると食感の妙が倍増。

714 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 02:52:47 ID:p9FAlWNv0
椎茸は邪道

715 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 19:52:45 ID:/w5cWPxb0
まさに邪道だけど、隠し味にアンチョビ入れる。

716 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 20:30:06 ID:BVnw1kPX0
アンチョビは邪道

717 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 20:54:38 ID:EbE/JCzC0
なんでも邪道だと面白くないので外道あたりも入れて欲しいな

718 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 22:12:12 ID:W6+jxBS30
豆腐を入れるのは王道

719 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 23:01:21 ID:p9FAlWNv0
トムヤムペーストは非道

720 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 00:14:19 ID:HhP1jnlU0
中山道は街道

721 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 06:15:23 ID:lRkmgpTw0
BADBOY非道は現役

722 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 10:31:30 ID:j0YiPWHp0
カニは北海道

723 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 11:05:51 ID:YWckLGTJ0
人が歩くのは歩道

724 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 15:14:04 ID:SdARnasg0
カレールーは外道

725 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/23(金) 05:16:31 ID:xynLY8t1O
暑いのは赤道

726 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/23(金) 16:55:17 ID:Npw7arny0
豊橋の 中華料理店に行った。赤坂離宮のシェフだったという人がつくった
マーボーだった。 驚くほど上手かった。
中華街の食べ歩きしても、たいして感動せんかったのに、正直感動しました。

浮いてる油はほとんどなくて、胃にもたれないあっさり系。花椒は当然つかってるっぽい
んだが、肝心の旨みを何でだしているのかがわからん。薬膳料理の資格をもってるらしいので、
それ関係なのかな?と思いました。

貝柱系かもなぁ?とふと思ったんだが.. ここ見ると、鶏がらスープを使う人が多いみたいね。
自分でもつくりたいんだが、誰か薬膳っぽいマーボーって食べたことある?

727 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/23(金) 17:03:01 ID:ClSFaoju0
赤坂離宮は広東料理
したがって邪道

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