5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

おい。伝統文化が滅びようとしてるぞ(鰹節)

1 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/29(水) 14:10:09
http://fushitaka.com/satsuma.html

削る手間をいとわなければ、鰹節を変えただけで日常の料理のすべてがレベルアップするのに。
高品質な鰹節の生産が滅びようとしてるのに
俺達はそれを手をこまねいてただ傍観をしているのみでいいのか。

なんとかできないものか。

2 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/29(水) 14:49:32
2倍の手間をかけると製品の品質は3倍になる
しかしながら製品価格は1.5倍にしかならない
製造量は1/2になる(手間が2倍になるから)
2倍の手間をかけた結果として、収入は3/4に減ってしまう
・・・こんな感じです。これでは手間のかかる仕事をする人間はいなくなります。

理想を言えば・・・
2倍の手間をかけると製品の品質は3倍になる
品質が高く評価され製品価格が4倍になる
製造量は1/2になる(手間が2倍になるから)
2倍の手間をかけた結果として、収入は2倍に増える
・・・このように手間が高く評価されれば丁寧に仕事をする人間は増えます。


こういう甘ったれた考えだから滅びていくのだと思う

3 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/29(水) 15:08:40
>>2

その他にも排水浄化設備の義務化などで出費もかさんでいるんだ。
伝統文化の守り手の仕事を、つまらない資本主義の枠に押し込んで考えてしまうことから
「文化の崩壊」がはじまってるような気もするんだが。

だから鰹節じゃないものを加工しただけの、お手軽なだけのまずい削り節や
製造原価の安い化学調味料がはびこってしまうんだと思う。

少なくとも俺は銚子電鉄よりもほんとの鰹節を守りたいな。

4 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 06:32:05
本物の鰹節職人がポルシェに乗れるようにしてあげたい・・・

5 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 11:35:31
『かつを削りパック』として売られているものがよくあるけど、
あれは本来の『鰹節』じゃないからな。
カビをつけて水分を極限まで飛ばし、熟成させるという工程が抜かれている。
極端に言えばかつををゆでて干しただけのもの。
風味は月とすっぽんほどの違いがある。

しかも鰹節の香りはわりとすぐ飛んでしまうので、
できれば直前に削るのが(・∀・)イイ!!
削り立ての本物の鰹節は香りがとても良く、
冷や奴にのせても、醤油をかけてそのまま食べても
とっても美味しい。

削る手間さえ惜しまなければグラムあたりの値段はほとんど変わらないレベル。
こんなアイテムも揃えてみたらどうでしょ。
http://www.ezoya.co.jp/goods/katsubako.html
http://www.rakuten.co.jp/ninben/422862/427462/

6 :懲りずに純一郎 ◆SOkleJ9WDA :2006/11/30(木) 15:53:42
『かつを削りパック』はビニールと言うかポリと言うか、
プラスチックの匂いが染み付いているような味で(移り香?)
どうも苦手ですね。

7 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 18:15:12
ビニールパックされている「花かつお」はどう?

8 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 19:27:05
それのことをいってるんじゃないか?

9 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 20:31:32
でもパック入りのかつお節ですら
入れないよりもおいしくなるのは事実な訳で
車のたとえを借りるならセルシオやクラウンとまではいかなくても
走ればいいからカローラを選ぶって気持ちと同じじゃないかな
超一級のかつお節じゃなくてもそこそこの味でいいやみたいなね

10 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 20:40:43
高級志向が高い人たちですね

11 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 20:57:12
>高級志向が高い人たちですね

薩摩の最高級品を削って使っても、かつおパックと比べて1食分で数十円しか違わないぞ。
で、旨さや香りは雲泥の差。

12 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 20:59:29
現代人は削らないよな

13 :もぐもぐ名無しさん:2006/11/30(木) 22:17:29
>現代人は削らないよな

そんなあなたにオカカ7(セブン)。

http://www.kobuya.net/shop/k0301.html
http://www.1101.com/darling_column/archive/2002-10-21.html

14 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 01:30:39
コーヒーミルみたいだw
これあればかつお節を塊りで買うようになりそう

15 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 04:10:06
>>1
決して批判するわけじゃないがそこ少したかくね?
地元でも煮干や天日干しスルメあるけど値がそれの1.5倍だ
観光や他県向けの値段?

16 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 08:32:15
>>15
>観光や他県向けの値段?

ここは本来プロ向けの店。だからクオリティの高いものをそろえるのと同時に
それを安定して供給しないと商売にならない。
俺はここで鰹節を買い続けてるけど確かに「はずれ」がないんだよ。
そうした安心感も値段に含まれてるんだろうし、
だからこそ食べてみて気に入らなければ全額返金、みたいな宣言もできるんだと思う。

それに第一、九州まで鰹節を買いに行ったらいくらかかることやらw

17 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 08:49:50
なるほど
確かになくなると困るから
生産者が生活できるぐらいの料金は払わないとな

18 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 08:55:05
子供の頃、母親に、嫌と言うほど鰹節をかかされた。
どんなにおいしくても、もう嫌だ。

19 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 12:15:05
>どんなにおいしくても、もう嫌だ。

じゃあとっておきのエピソードを。。。

娘が小学生の時に家庭科の調理実習に本枯れ節を持たせた。
ダシをとってるときに教師をはじめクラス全員が「なんだなんだ」と集まった。
できあがったおみおつけを全員が飲みたがり少しずつ全員にあげたら
みんなうまいうまいといって飲み干した。
結局わたしは一口も飲めなかったよって、帰ってきた娘は誇らしげに愚痴ってた。

っていうぐらいおいしいのに。

20 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/01(金) 19:20:45
たしかに仕事として削るのは苦痛だけれども、
シャープなエッジや艶やかな面をつくるのを楽しみながら5分間、削りの作業を楽しむ。
削った鰹節にお醤油を数滴たらし、まぜて、最高級のつまみを楽しみながら三合ていどの酒を飲む。
これはかなり極楽生活だと思うんだけれどもね。

21 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/02(土) 11:40:40
伝統文化といっても室町時代からだろう。
それ以前の日本ではダシは昆布ダシしか使っていなかったのかな?

22 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/02(土) 12:12:57
>伝統文化といっても室町時代からだろう。
充分じゃね?

23 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/02(土) 14:39:57
室町以前にあった出しを駆逐したのだろう。

24 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/02(土) 18:52:32
鰹節が今の形になったのは江戸時代からだがな。

25 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/04(月) 02:08:22
昆布出汁は北前船以降だから鰹節より全然後

26 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/04(月) 15:49:37
煮干出汁は?


27 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/04(月) 15:54:00
鰹節の歴史
http://www.ninben.co.jp/004katuo/10rekishi/index.html

28 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/05(火) 07:32:03 ?BRZ(5600)
マルチになるかも・・・ですが
此方にも貼らさせてください。

ttp://p.pita.st/?ol9v02rc
ttp://p.pita.st/?n7mso7vw


かつおぶしが大好きな方♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085467890/l50



29 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/05(火) 19:41:55
塊で買うのと自分で削るのが敷居が高いと思う
乾物屋で頼まれただけ削って小売りすればよくね

30 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/05(火) 19:50:01
伏高の本節をちょっと削ってお醤油をかけ、よくあえて
三つ葉を刻んだヤツを混ぜてみた。

うまー。

それにあぶったあぶらげを刻んで混ぜてみた。

うまー。

死ぬかと思った。

31 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/06(水) 14:30:39
>>29
そういうサービスをしているお店もあるらしいよ。
普通のカツオ削りパックよりはずっとうまいらしい。

自分でけずるのも敷居が高いこともないと思うよ。
むかしはそれが当たり前だったわけだし、
削り器だけゲットすれば1本のままの鰹節は案外スーパーでも売ってる。

32 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/06(水) 18:17:06
>削り器だけゲットすれば1本のままの鰹節は案外スーパーでも売ってる。

銀座八木長、地元浅草の的場などの鰹節と比べてみたりしたんだが
伏高の薩摩本節にはどれも遠く及ばなかったよ。
鰹節にもいろいろあるんだなと実感。
だからできれば鰹節体験は信頼できる店で買ったものを試してみて欲しいと思ったり。
高いっていっても100g700円程度のものだし。

33 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/06(水) 19:43:10
カツブシをちゃちゃっと削って、
薬研堀でしか買えない大木の七色をぱっと振って醤油をかけ回してごらんなさい。
それだけで一晩飲めるよね。

34 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/06(水) 23:14:23
あんな通っぽい話は引いちゃうね

35 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/08(金) 00:43:41
お通じ

36 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/08(金) 09:13:32
アメ横で2000円くらいで売っているので十分だ

37 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/08(金) 11:08:08
>>36
うんうん。そういうのでも美味しいよ。
アメ横で2000円なら他の店ではもう少しするだろうしね。
よくあるパックをそれだけで食べてみるとわかるんだけど、
「あー、かつおを干したような味だ。」と思うはずw
鰹節はそれだけじゃなくて、何とも言えない良い香りがする。

38 :もぐもぐ名無しさん:2006/12/21(木) 17:48:51
クルンテープと申します。

おがくずで十分

鰹節と言えばこれでしょう、やはり。


クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!




39 :もぐもぐ名無しさん:2007/01/10(水) 16:52:43
さらに通っぽい人キタw

40 :もぐもぐ名無しさん:2007/01/10(水) 18:02:21
鰹節のすごさをご紹介。

うどん(乾麺)をゆで、ゆであがったらうどんをどんぶりへ。
鰹節をたっぷりのせて、ゆで汁をかける。
好みの量だけ醤油をかければ
それだけですごくンマイうどん完成!

41 :もぐもぐ名無しさん:2007/01/11(木) 00:31:10
俺20代だけど、小学校低学年くらいまでは家に鰹節が常備されてたなぁ。
いつ変わったのか覚えてないけど、今はパックのやつだ・・・。
なんかこのスレ見てたら欲しくなってきたよ。

42 :もぐもぐ名無しさん:2007/01/11(木) 12:52:52
最近のかつおぶし(実はパック)が美味しくないと感じたのは
そういう事だったのか。

43 :もぐもぐ名無しさん:2007/01/16(火) 17:27:40
当方鹿児島人だが、
普通に「オカカ」(底面は3点吸盤止め、オレンジ。だいぶ古い型?)が台所にある。
大阪のタコヤキ鉄板ほどではないが、地元ではそこそこメジャーかと。
今度転勤で県外に出るが絶対に買っていこう・・・・。

44 :もぐもぐ名無しさん:2007/01/18(木) 11:56:08
>>43
今でもあるんだw
20年以上前に使ってた記憶があるよ(ノ∀`)

45 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/12(月) 22:03:02
伝統を守れ

46 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/13(火) 11:19:25
>>43
俺も20年ぐらい前に使ってた。
今は実家はパックにしてしまったらしい・・・悲しいぞ。
俺はここを見てにんべんのやつを買った>>5
湯豆腐やほうれん草に乗せたり、ねこまんまにして食べてる。
うまい(^▽^

47 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/14(水) 00:10:22
クズクズにならないように削るコツってある?


48 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/14(水) 18:10:02
>>1
おいって言うなぁぁ!

49 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/14(水) 18:54:57
俺には、兄貴いるっす。兄貴と俺は、デートの時、どちらかの家に行き、だれもいないとき
、部屋で横になって裸でオッスオッス。それがだんだんエスカレートしていって、学校の体育倉庫で
服をぬがされ、まだ3年生なんすけど、学年で1番大きいマラを、つかむようにしごかれたり、しゃぶった
りされるっす。最初は、苦手だったんすけどだんだん気持ちよくなりサイコーっす。しかも、俺は
、学年1のガチムチっす。兄貴も同じで、マッスルブラザーズでよくみんなにうらやましく、思われてるっす。
このカキコ見たあなたは4日後に不幸がおとづれ44日後に死ぬっす。それがイヤならコレをコピ
ペして5ケ所にカキコして欲しいっす。俺の友達はこれを信じず4日後に親が死にました。44日後友達は
行方不明・・・・。いまだに手がかりもなく俺はこのコピペを5ケ所に貼り付けたっす。すると7日後
に兄貴と出会い、10日後に大嫌いな人が事故で入院したっす。信じる信じないは勝ってっす

50 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/14(水) 20:20:37
兄貴と出会い…?w

51 :もぐもぐ名無しさん:2007/03/15(木) 11:34:51
>>47
乾燥させすぎないとか、削る向きによって崩れたりするらしいね。
今探せないけど、削り方の解説ページがいくつかあったから検索してみて。

13 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)