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鶏皮スレ

1 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 13:46:46 ID:aoPWtMfj
究極の行き付く先の先、よき時の時。
無知なダイエットでぶが嫌うおかげで、宮崎地鶏の皮が
遠めの炙りで、今日もウマーーーーー!!!
本当はダイエット食品だよwww

2 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 14:48:11 ID:3zgV0mdY
に?

3 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 14:55:05 ID:NoyR4eXM
以上 無知な脂豚のグルメ自慢でした





************************ 終     了 **************************








4 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 15:14:52 ID:1CfTqJeP ?2BP(0)
寿命のダイエットですな。

5 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 22:52:33 ID:wLmqE0fV
旨さのためなら!

6 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 23:02:26 ID:O6soZEDv
うちも大好きだよ〜!コラーゲンコラーゲン!
塩・コショー・七味・醤油で炒めるとうまい!
良く炒めると、ほとんど油出るし
大量に食べなければ、大丈夫!

7 :やめられない名無しさん:2006/09/01(金) 23:27:28 ID:21+UhXqW
俺宮崎人だけど、地鶏炭火焼の皮って楽しみ方が二つあるのね。
小さく切って網の上で転がして焼くとプリプリ・コリコリ・ジュッ!って歯ごたえと旨味が楽しめるし、一枚物のもも身で焼いて切り分けて食べると少し脂が抜けてパリパリ・シャクシャク・ジュワ〜って食感。
どっちもたまらないよね!

8 :やめられない名無しさん:2006/09/02(土) 01:23:13 ID:Tg9kf2qs
皮うまい。

9 :やめられない名無しさん:2006/09/02(土) 08:05:35 ID:3PdbJzJZ
豚のおまえらにピッタリのエサだな

10 :やめられない名無しさん:2006/09/06(水) 17:12:55 ID:2bYJ50h/
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1315739
とり皮

11 :やめられない名無しさん:2006/10/10(火) 01:58:10 ID:F/wx/9Vc
今日も、スリーエフの鶏皮食った。美ん味えええええええ!!
デブだけ語るなwwwゲラゲラ
ミヤザキ地鶏の皮、ケンタなんかと次元違う!!!!!!


12 :やめられない名無しさん:2006/10/10(火) 09:22:39 ID:WDnrNIVw
一瞬、スレタイが綾波に見えた。

食えるか!

13 :やめられない名無しさん:2006/10/12(木) 06:54:52 ID:ivGgcIpX ?2BP(1)
鶏皮に下味で揉みこんで、片栗粉付けて揚げている。
脂+油+コラーゲン
つまみに最高!


14 :やめられない名無しさん:2006/10/20(金) 23:09:57 ID:gz8WCML2
以前まで、クニュクニュで味が染みこみにくい気がして、
鶏皮って嫌いだった。
でも、たまたまモモ肉に付いてた鶏皮が料理中にパリパリになったのに
塩こしょうして恐る恐る食ってみたら・・・・


・・・・すまん、オレは間違っていた。
この世にこんな美味いものがあったなんて。
近所の肉屋でキワモノ扱いになってる鶏皮を買い占める毎日です。

15 :やめられない名無しさん:2006/10/21(土) 12:46:27 ID:5ryR3N8A
油吸わせるテンプル?とかいうやつで
余分な油を吸わせながらフライパンで焼くと、イイ!

16 :ねこ屋:2006/10/21(土) 20:37:26 ID:5pG3VyTg
とり皮・・おれはいつも水から煮るほんで脂肪が結構出るから
そのまま湯の中でさめるまで放置する
ぐにょぐにょになったとり皮は醤油、酒、砂糖で濃い目に味付けして煮詰める
だしの十分出たスープのほうは冷蔵庫でよく冷やす、そしたらなべの上のほうに油が固まるので油だけとる
スープでラーメン作ってもうまいよ チャーシューの代わりにさっきのとり皮入れてね
固形化した油は焼き飯などにラードの代わりに使うとうんまい

17 :やめられない名無しさん:2006/10/21(土) 22:02:20 ID:5ryR3N8A
>>16
なるほど、無駄が無いですね。
参考にさせていただきます。
ありがと!

18 :やめられない名無しさん:2006/10/22(日) 20:45:19 ID:cPzOnpB4
今日も鶏皮のパリパリ焼き。
鶏皮のためだけに、ティファールとかいうメーカーのフライパン買った。
焦げ付かなくて使いやすいね。
鶏皮を焼きながら、吸わせるテンプルで油を吸い取りまくり。
焼き上がりのアツアツぱりぱりに塩こしょうして、ビールと共に。
口の中でパリパリサクサク弾けながら広がる鶏の旨味。
そこにビールを流し込むと、もうえも言えぬ幸せが。
あぁ、鶏皮マンセー!

19 :やめられない名無しさん:2006/10/23(月) 05:48:45 ID:zzRibZEj
オマエラ、朝に見ちまったよ!!!
食いてえ!!!!!!
旨そうに食うなあ
でも、火で味ホント変わる。

20 :やめられない名無しさん:2006/10/23(月) 11:39:03 ID:+Bjo8oBs
どっかで読んだ話を思い出した。
鶏皮をフライパンで焼くときに、
一回り小さいフライパンか鍋を焼いている鳥皮の上に置くか、落としぶたかをして、
鶏皮が丸まらず広がった状態で焼けるようにすると、
余分な脂が一通り出てくるって。
それプラス、吸わせるテンプルか、リードのキッチンペーパーを使えば、
下茹でせずとも脂はほとんど抜けるでしょ。
キッチンペーパーもあれこれ試したけど、リードのやつが一番いい。
吸わせるテンプルは、乱暴に扱うとカス?が出るので優しく。

そういえば、タイ料理の調味料で、スィートチリソースと、イエローチリソースを
よく混ぜたソースに、焼きたてパリパリの鶏皮をつけて食うと、
もう止まらなくなる。

21 :ねこ屋:2006/10/23(月) 21:06:10 ID:cc4JjWbJ
鶏皮をさっと湯がいて細かく切って生姜と酒と醤油で甘辛く煮る
冷蔵庫で冷やす
にこごり、が出来ます・・口の中でとろり、と溶けます。。

22 :やめられない名無しさん:2006/10/23(月) 21:48:07 ID:Va7cQ/y4
アンヌを

23 :やめられない名無しさん:2006/10/23(月) 23:53:22 ID:oIotJjrp
石油ストーブ愛用者にしかできない技ですが。

冬場、ストーブでお湯を沸かしつつ。5時間くらい鶏皮を煮続けます。

翌日、スープを冷やすと脂だけ固まってますんで、脂は別途使う人は別途保存し炒め脂として使うと。

スープはそのままホウレン草などを突っ込めば、化学調味料FREEのチキンスープになります。

鶏皮は、片栗粉まぶして、フライパンで炒めればコラーゲンたっぷりのパリ皮になります。(それでも脂が出るのが凄い・・・)

宮崎地鶏ではないのですが、私は2kg600円の鶏胸肉でやってます。

尚、残った胸肉部分は。ブロッコリーと一緒に食ってます。いちお、ボディビルダーではないのですが、趣味で運動やってますので。
鶏肉を使った料理は、ビルダーっぽい生活始めてから楽しくやってます。

24 :やめられない名無しさん:2006/10/25(水) 16:14:23 ID:UManavxA
湯がいて水にさらし、細切りにする。
同量くらいの薄くスライスした玉葱と、醤油・酢・ウスターソース・一味唐辛子を合わせたタレで絡める。
冷やしてメシにも酒にも♪

25 :やめられない名無しさん:2006/10/28(土) 03:52:29 ID:pVSv5lG9
さぁ、今この時間に鶏皮パリパリに焼いてるぞぉ!
ビールも用意した!
飲んで食ったら、すぐに寝るぞ!

26 :やめられない名無しさん:2006/10/31(火) 16:18:18 ID:EQ37LM6s
保守

27 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 13:26:31 ID:sEA6ycjI
カリカリになるまで油で揚げ、熱々のうちに塩・胡椒・カレー粉など好みのスパイスをブレンドしてまぶして食う。酒のつまみだねw
味付けの際は袋に入れてワサワサ振ればまんべん無く絡まるよ。

28 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 14:40:38 ID:v9GzUF07
私の好きな鳥皮メニュー
・鳥皮のパリパリごまドレサラダ{みず菜・大根・しそ・鳥皮}
・シンプルに鳥皮の焼き鳥、塩で。
・鳥皮ギョウザ。皮に具を包んでジューシーに焼く。
・鳥皮せんべい、鳥良のメニューで一番すき。

29 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 16:10:48 ID:vYAESCST
>>28
鶏皮餃子目茶旨そう!!!
表面カリカリにして。中ほっこり!!酢醤油で。想像しただけで唾液が、、、。

30 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 16:23:27 ID:e9JISUsw
>>20
固めるテンプルは?

31 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 20:23:32 ID:Y3IvOn9P
>>30
固めるテンプルは、粉末状なんで使えないよ。

32 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 21:43:32 ID:USF13/sK ?2BP(1)
鶏皮チップスのディップソースに「おろしゆずポン酢」もウマーですよ!
大根も安く買えるからたっぷり卸して付けて食うとサッパリ旨い。
健胃作用もあるから合うんだろうな。

33 :やめられない名無しさん:2006/11/01(水) 23:51:03 ID:Y3IvOn9P
おー、おろし柚子ぴょん、うまそうだね。
あっさり食えそうだからいっぱい食べちゃって、
太りそう。。。

鶏皮って、カリカリ炒めとかだとやっぱ太るかね?


34 :やめられない名無しさん:2006/11/02(木) 13:11:15 ID:7F5AopBM
http://72.14.235.104/search?q=cache:x0isfFKeGocJ:motoscana.exblog.jp/3749421/+%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%80%80%E9%B6%8F%E7%9A%AE&hl=ja&gl=jp&ct=clnk&cd=5
流石、グルメ、グルマン、食の国!!


35 :やめられない名無しさん:2006/11/02(木) 15:12:21 ID:licxrb1F
>>34
最初のミンチ混ぜた写真が蛆湧いてるようにしか見えずびびった(;・∀・)

36 :やめられない名無しさん:2006/11/07(火) 09:09:17 ID:yvXQgKEY
>>28 >>29

ttp://www.rakuten.co.jp/bagus/299464/
皮だけでないのだけど、鶏と餃子の組み合わせは旨いよね。

37 :やめられない名無しさん:2006/11/10(金) 10:28:44 ID:ayP2xYZO
以前、「鳥皮を使ったレシピ」みたいな名前のスレがあったけど、どこだったか忘れてしまった。
分かる人いるかな?

38 :やめられない名無しさん:2006/11/10(金) 23:23:43 ID:SLV9ZJQ9
dat落ちしてるよ

【とり皮】鳥皮のウマイ調理法!【鶏皮】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1102909547/

39 :やめられない名無しさん:2006/11/11(土) 06:16:24 ID:EbIpAHrL
>>38 それだ!!サンクス
もう無いのか…残念。
かなりの情報量だったのになあ
読めるようになるまでしばし待つか

40 :やめられない名無しさん:2006/11/18(土) 00:43:18 ID:3alsa0DQ
鷹の爪入れて味噌煮にしたら、メチャウマ。

41 :やめられない名無しさん:2006/11/18(土) 09:00:59 ID:XgzeGuvX
>>40 鶏皮ある。やてみる

42 :やめられない名無しさん:2006/11/18(土) 12:50:21 ID:3alsa0DQ
味噌煮は、だし汁、酒、みりん、味噌、鷹の爪で
やや濃いめの煮汁を作って、
それで鶏皮を千切りショウガと一緒に煮てる。
汁ごとご飯にぶっかけても美味しいよ。

43 :やめられない名無しさん:2006/11/19(日) 00:04:16 ID:rjk0kWHz
焼き鳥で、
鶏皮ニンニクま
(どうやって書いたら良いか…)が
あって、すごく美味しかった。
ホクホクのニンニク欠片に鶏皮をまいて、
かりっと焼いてある。
臭いけど( ゚Д゚)ウマー

44 :誰か突っ込んでくれ!:2006/11/19(日) 20:15:10 ID:5jTcCZnW
東京都23区西部の焼鳥屋で皮を塩で美味く食わせるところ、知らない?
高田馬場の鳥やすがもいいけど、当たり外れがあってねぇ。

45 :やめられない名無しさん:2006/11/20(月) 10:55:56 ID:N/QBnIq3
>>44
板違い

46 :やめられない名無しさん:2006/11/20(月) 16:27:02 ID:xF1lrORb
小麦粉/片栗粉を半々に混ぜ、
クレイジーソルトも多めに振った粉を適当に鳥皮にまぶし、油で炒める。
しばらく炒めてると皮からどんどん油が沁みだして鳥油で揚げてる状態になってくる。
きつね色になるまで揚がったら新聞紙などで油を切って完成。

めちゃくちゃビールがすすむ。

47 :nemo ◆8447kE/g6o :2006/11/20(月) 21:44:28 ID:B5H+Tm/o
>>39
過去ログありまつ。
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1102/1102909547.html

48 :やめられない名無しさん:2006/11/28(火) 14:02:19 ID:WpbpD64F
>>43
大森「鳥城」ウメエゾ

>>44
別にいいでしょ。
鶏皮の総合情報スレって事でね。

49 :ねこ屋 ◆se0uIgs1Ic :2006/11/28(火) 21:05:14 ID:iQMXpd4K
鶏皮を使って北京ダックもどきを作りたいんだけどなんかいいアイデアありませんか?
なんかめっちゃうまそうなものが出来上がる気がするんですが・・・

50 :やめられない名無しさん:2006/11/28(火) 21:29:21 ID:WpbpD64F
>>49
蒸して焼けばパリッパリになるよ
後は。葱とダック味噌でもいいしね。

51 :やめられない名無しさん:2006/11/28(火) 21:40:50 ID:OdyOxQdd
>>49
ねこさんおっちゅ!
いや、ちょうど手元に「ショージ君の「料理大好き!」」という本がありましてな。
その中の「贋北京ダックの巻」…ここで幾つかの方法を試してるんですが、
その中でも1番本物に近かった方法が
「鳥皮(脂がうんと厚く付着してる部分は包丁でこそげとる)にハチミツをなでつけ、
網の上に並べて(脂が下に落ちるように)オーブンで焼く」もので、
本物に対し「駅からバスなし、徒歩で九分」程度の近さだそうです(笑)
ちなみに魚焼き網でやると「駅から徒歩十一分」だそうで…ふむ。
焼き方は「三百五十度で二十分」だそうですが、家庭用オーブンでは三百度・十分以内で
丸焦げになったそうで…本の中では二百度で四十分、
しかもムラがでないよう時々位置替えしつつ、というやり方でやったようです。
参考になる…かな?かな?
ちなみにこの本、かなり面白いです。オヌヌメ。

52 :サルノコシカケ:2006/11/28(火) 21:43:26 ID:J2vcmzAE
鳥皮を焼いて

うなぎのたれで食す これぞ究極の美を手に入れる秘訣。

53 :やめられない名無しさん:2006/11/28(火) 21:53:47 ID:PUv9gdn7
鶏皮って、焼いて焼いて丸まってカリカリになったのを食うのが旨い、
と教えられて早半年・・・。チキンステーキの皮もカリカリに
焼きたくて仕方ない・・・。

54 :サルノコシカケ:2006/11/28(火) 22:01:16 ID:J2vcmzAE
>>53
それは間違いだろ

55 :やめられない名無しさん:2006/11/28(火) 22:36:18 ID:OdyOxQdd
>>54
えっ、そう?美味しいと思うけど…だめ?

56 :サルノコシカケ:2006/11/28(火) 22:53:24 ID:J2vcmzAE
>>55
やっぱりチキンステーキの場合にはジューシーで、程よいやわらかさと弾力
をもった、テカテカしたあの皮がいいでしょ

57 :55:2006/11/28(火) 23:36:04 ID:OdyOxQdd
>>56
あっ、ごめんなさい、チキンステーキに対してですよね…恥ずかしい、そりゃそうですよね
はい、チキンステーキならおっしゃる通りです…あああ恥ずかしいですorz

58 :やめられない名無しさん:2006/11/29(水) 03:57:23 ID:M/BJqme6
チキンステーキにする肉から皮を別に取って予めカリカリに焼いたやつを、
細かく刻んでから、煮きり酒と柚子胡椒で作ったソースと和えて、
チキンステーキにかけて食べたら、即死した。

59 :やめられない名無しさん:2006/11/29(水) 13:08:00 ID:NcPzOtGq
ここは、こけおどしじゃ無い、
本物の美味いもん好きが一杯で、良い!!!

60 :ねこ屋 ◆se0uIgs1Ic :2006/11/29(水) 19:16:11 ID:5vZg0S2+
51>>さん詳しくありがとうございます
火加減が難しそうですね・・・うちのオーブンは200度までなんで
グリルってのでやってみます。また報告しますね

61 :やめられない名無しさん:2006/12/01(金) 20:22:10 ID:oOLH1Dn9
尾長鶏の鶏皮、美味美味ーーーーーー!!!!!!!!!!!11

62 :やめられない名無しさん:2006/12/07(木) 23:34:46 ID:RuuOIOtw
>>16を参考にやってみた。
鶏皮を水から煮てお湯が沸いたらしばらく放置。
ちょっと冷めたら取り出して一口大に切って塩コショーと料理酒かけて10分ほど放置。
それをちょっと醤油かけてニンニクと一緒にフライパンで焼いて食った。最高。
んで続き。大量の油が出るからそこに微塵切りのタマネギ投入して炒める。
そこに先ほどの皮の出汁が出た鶏スープを注ぎ入れ、塩や醤油で味を整える。
片栗粉でとろみを付けて溶き卵を投入。(゚д゚)ウマー
でも恐らく超高カロリーw

63 :ねこ屋 ◆se0uIgs1Ic :2006/12/10(日) 18:06:41 ID:uSPG6K+d
>>51さんやってみました
グリルってのでやると目を放した隙にこげました
オーブンでやると乾いてせんべいみたいになりました(これはこれでうまい)
意外とガスレンジの魚焼くところでいい感じに色がついて脂も落ちました
これをサンドイッチ用の食パンで白髪ネギとテンメンジャンをいっしょにはさんで
たべるとうんまい!のひとことでした・・・
ぱりぱりとした鶏皮と甘辛いテンメンジャンとの組み合わせはさいこー


64 :やめられない名無しさん:2006/12/11(月) 00:13:02 ID:kYoolNS5
きんぴらごぼう作る時に細かく刻んで投入すると
飯との相性さらにUP

65 :野良猫ホームズ ◆j0k7d.xXSg :2006/12/11(月) 00:47:23 ID:s9DTJUBp
一粒で二度おいしいやり方を発見した。

まず、普通にフライパンで油を引くことなく炒める。とにかく炒める。すると、自分からでた
油でからっと揚がり、焦げ目がついたら引き上げる。それにウナギのタレをかけて召し上がる。

さて、残った油で野菜を炒めてご飯を入れて、チャーハンの元を入れる。すると、びっくり。
チャーハンの旨さが半端じゃない。普通に植物油を使ったときと違って、チャーハンがとんがって
いない感じ。

66 :やめられない名無しさん:2006/12/13(水) 08:23:53 ID:008+MyTx
鶏油(チーユ?)いいね

67 :やめられない名無しさん:2006/12/14(木) 20:48:37 ID:ubensrC4 ?2BP(2)
炊込み飯やラーメンにちょいと垂らしても風味が出ますな。


68 :やめられない名無しさん:2006/12/22(金) 23:47:03 ID:ysqKxPTg
カリカリを作ろうと思ってたのに、
麺つゆ+みりんに漬け込んでしまった。。。。
漬け込むと、絶対にカリカリにならん。。。orz


69 :やめられない名無しさん:2006/12/23(土) 00:02:48 ID:zqzBOH9N
>>68
当然だ。水分が多くなるからな。

イメージとしては自ら溶け出す油でカラっと揚がる感じだ。で、タレとして塗る
のが正解。うなぎのタレが一番相性がいい

70 :やめられない名無しさん:2007/01/11(木) 11:03:04 ID:73cic1ic
てs

71 :やめられない名無しさん:2007/01/28(日) 10:07:11 ID:LSwKnIHc
朝っぱらから鶏皮パリパリに焼いて食った
鶏皮いつ食ってもumeeeee

72 :やめられない名無しさん:2007/01/28(日) 14:50:50 ID:09tf+INV ?2BP(2)
>>68
そんな時は片栗粉をはたいて揚げ焼きにするといいよ。


73 :やめられない名無しさん:2007/02/07(水) 22:14:43 ID:pq2Vw/Br
九州の鳥が無駄にうまい。

74 :やめられない名無しさん:2007/02/21(水) 13:56:14 ID:J0BTOY9N
とりあえずフライパンである程度油を搾り取りながら焼いて
その後耐熱容器に並べて塩コショウしてオーブンで焼いてます。

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