5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

十割そば専用スレ

1 :1:04/08/11 05:39 ID:crtsgxsN
ソバはやっぱり十割がうまい

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 08:46 ID:cRDDLBEs
十は香りはいいが、ぼそぼそ感がNG

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 09:43 ID:yEJdBVIX
二番粉使えばなんとかなるさ


4 :なめとんか ◆bNu6JMHbnc :04/08/11 10:33 ID:C1d+DfJY
ボソボソがそんなにうまいか?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 12:24 ID:DVu2uqMt
ぼそぼそって・・・・もっと良い蕎麦屋へ行けよ。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 13:12 ID:wwGwDm5y
十割そばと称してコンニャクチックな食感のそばを何度食わされたことか・・・。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 13:52 ID:80beGoC3
ぼそ。。。
ぶち。。。ぶつ。。。





8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 17:15 ID:p7Gg1HoT
親戚のおじさんが脱サラして蕎麦屋を始めたのだが、
十割信者といっていいくらいで、一般に言われてる名店でも、
「あそこは混ぜ物を入れてるからダメだ」とかのたまってたのを思い出した
俺はそば好きだがちょっと嫌な気分になった

ここの人たちはそんな事ありませんよね?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 22:51 ID:Q96n6bE9
>>8
何がいやなの?
・混ぜていると言う事実?
それとも
・薀蓄を垂れるうざい親父?

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 06:47 ID:e08mKpU3
後者
それでいて自分で打った素人そばは絶賛してるから嫌になる
最近はそうでもないようだが

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 22:11 ID:DkWkgU04
だいたいさー、十割を声だかに言う蕎麦屋ってそばがボソボソ。
腕の悪さを十割のせいにしてる。
かえって二八がメインんだけど十割もあるって蕎麦屋の十割そば
はコシもあってンマイ。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 01:22 ID:2nfMBBAK
おまえら、山形の十割蕎麦を食べてください。

ボソボソな中にも滋味深い味わいがあってウマーだからさ。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/15 18:06 ID:p2nCkMLr
文京区もしくは上野周辺で十割を出してくれる店はありますか?

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 19:58 ID:phTliUCz
今話題の水上温泉にある「やぶそば」は悪くなかった。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 20:05 ID:9S2Dx8Ts
そばがき=蕎麦粉100パーセント(w

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/20 09:07 ID:u7GVVQzC
とわり?
じゅうわり?

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/23 22:02 ID:tN3t2hov
スーパーで売ってる乾麺の十割そばではダメか?

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/23 23:10 ID:fVx4+hdw
本当に十割かいまだに信じがたいのだが。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 02:29 ID:LkIkvffO
蕎麦所の十割喰ってみてー

おとんが蕎麦嫌いで縁が無い
羽田西ランプ近く環八沿いにある蕎麦屋は蕎麦粉の塊を押し出して蕎麦状にしてる
確かに十割の食感だがなんつーか…

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 06:06 ID:pjblJheF
十割は打つ人の腕だね〜
あんまり切れててもイヤだ
混ぜ物なんて最悪!

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 06:25 ID:1rDWarue
十勝そば

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 08:54 ID:FIIEffgP
>>16
とわり

漏れ的には、外二くらいのほうがブツブツ切れにくいし、のど越しもいいと思う
つなぎは、小麦粉+とろろが( ゚д゚)ウマー!!

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 11:30 ID:2+lpHVyY
ざるそばにたいていのってくる刻み海苔って邪魔じゃない?磯の臭いが強いから
蕎麦の匂いが飛んじゃうし、くっついちゃって喰い辛いし…。なんでこんなもん
のっけようと思ったのかわからん。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 21:39 ID:tN1MuvGx
岩手のはらぺこ系はどうだ?

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 23:31 ID:mhaHwJP1
>>23
もりを注文すればいい

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 16:31 ID:p790WKfD
沖縄そば最高

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/27 11:04 ID:SF/sPH69
ざるの方がもりよりいい蕎麦粉を使っている店があった。差別化ってことなんだろうけど。
つゆが違うって店はすくなくもオイラはお目にかかったことはない。

オイラも海苔が邪魔。十割蕎麦には山葵も合わない気がする。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/27 13:29 ID:Eufyd6Yu
じゅうわり

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/29 14:04 ID:mFXAhMvN
西荻窪の鞍馬がウマー

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 11:53 ID:nVHGYerp
二八のそば屋でそばがき頼んだら香りがあまり無かった
どうもそばがきも28らしい。。。


31 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 12:08 ID:sWs5WTKv
十割もいいけど、普通に食うなら二八で十分かな
二八は喉ごしがいいし、食がすすむね

32 :名無しさん@お腹いっぱい。 :04/08/31 12:46 ID:mm+elyAJ
蕎麦のコシって、うどんなんかのグルテンのコシでなく
たんぱく質の結合によるコシだから、食感もおのずから
違いますね。
十割そばのボソボソ感が・・・という人がいるけど、
ある程度のボソボソ感が、蕎麦らしい食感というものでは
ないかな。ツルツルよりも若干ボソボソに近いシコシコの
ほうが、かけそばにも合うような気がする。
勿論、かけそばの時は、再α化しないように、つゆは
70℃以下の低めで。


33 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 13:06 ID:ajp85mCp
グルテンはタンパ質なんだけど

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 13:06 ID:ajp85mCp
グルテンはタンパク質なんだけど

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 13:16 ID:RRvNMN6p
うどんのグルテンと蕎麦のたんぱく質は別物。


36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 15:03 ID:ajp85mCp
>>35
あたりまえじゃん

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 17:01 ID:yix4fmqt
自分で蕎麦打ちをするなかで、今まで色々なところから数十種類という
蕎麦粉を取り寄せてきたけど、そのなかには十割で打ってもなんとも言えない
蕎麦独特の「コシ」がでる蕎麦粉があるんだな〜それが。
よく、十割よりも28なり37なりと、つなぎを入れてたコシのある蕎麦の方が
好きだという人がいるけど、自分はつなぎを入れば入れるほど、食感が
うどんのそれに近づく感じがするわけだが・・・

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 21:57 ID:s2OkPRw2
>>37
> 好きだという人がいるけど、自分はつなぎを入れば入れるほど、食感が
> うどんのそれに近づく感じがするわけだが・・・

みんなこね過ぎではないかな?


39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 23:49 ID:tddQ2rxA
間を取って九割そばというのは無いのかな、と思って検索したら結構あった。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/01 17:46 ID:wCwPUEI3
基本的に生粉で打っているが、どうしても繋がらない場合のみ割粉を入れてる。
一割で繋がれば、それでよし、ニ割必要な場合もある。
十割ではどうしても繋がらないような粗挽きの粉の場合は、2割くらい割粉を
いれても、蕎麦の香りは十分たのしめます。
十割で余裕で繋がる細挽き粉を二八とかにしちゃうと、うどんみたいなというか
麺になってしまう。一本の蕎麦を引っ張ったら、ポヨンポヨンとラーメンの
麺みたいな、弾力性がでてくるんだよ。
しっかりしたコシはあるんだけど、引っ張るとプツンと切れる歯切れの良さが
蕎麦のコシ。


41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 10:17 ID:KuywoPfH
>>17
オレはスーパーで売ってる乾麺の十割そばが好きで、よく自分でゆでて食うが、
そば屋でそれを超える味に出会えることはまれ。

寿司は腕がいくら良くてもネタがだめならどうしようもないのと同じでしょう。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/05 13:02 ID:esO49TF3
>>37
そのそば粉を教えてくで〜

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/05 19:52 ID:xxXyuDv6
>>37
数十種類も試せば、けっこう当り外れがあるだろう。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 17:19 ID:c1XgO1U2
http://juwarisoba.com/index.html
このシステムはどうよ
最近かなり普及してきた
新橋と京橋と八丁堀と茅場町と台東で一店づつ見つけた
新橋と京橋は良く逝く
大仁のは駄目だ

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 17:16 ID:x6pv2CIx
そばがきの上手な作り方教えてくれ〜〜。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 20:41 ID:Wir72ChE
>>45
まず蕎麦粉は、粗挽きで星の入ってるようなのがオススメです。
目安として粉と水の割合の基本は1:3です。
粉50gに対してなら水は150g、これを手鍋に放りこんで火にかけ
「擂粉木」でぐるぐるとかき回しながら作ります。
徐々に粘り気が増して、最終的にはかなり力がいります。
焦げないように、思いっきりグァ〜ア〜とかき混ぜます。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/09 15:50 ID:km6QFww8
>46
サンキュー。やってみます。自己流だと何回やっても粉っぽくて食べれたしろもんじゃない
んですよ。とほほ

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/09 20:25 ID:V2oJOFKi
>>46
>擂粉木
よめねえ

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/10 01:15 ID:gdh1jhrH
すりこぎ
擂り粉木

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 00:48:09 ID:qPJn2spt
>47
水に対して粉が多すぎるんじゃないか?
たぶん。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 17:50:18 ID:RKXg7rPC
蕎麦屋に行く客の大部分は、十割蕎麦が相当打つのが難しいとかと
思いこんでいるわけで、少々高かろうが量が極端に少なかろうが、
大層有難がって、食べていたりするわけで・・・



52 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 18:19:52 ID:wjDp+MvS
そば粉10割の意味ぢゃないよ
「とわり」つー店名だよ

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 21:01:18 ID:75FM3QHD
本物の10割、食ったことのある人
どのくらいいるのかな?

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 21:18:10 ID:QYNZU3IW
十二割がうまい

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 22:03:13 ID:jSMYEg2V
>>45
これも参考にするといいよ。
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/kanaimaru/soba/sobagaki/sr1.htm

ぬるめのお湯で溶いてから加熱すると、きれいにふんわりできるよ。


56 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 23:18:06 ID:qEC7aPuk
>>53
最近はコンプライアンスの観点からウソをつくと厳しいのでは?

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 23:39:28 ID:/7+q4n7U
>>51
そんなしょうもない、フランチャイズ蕎麦屋の話なんかしても
意味ないだろう(笑)

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 18:50:47 ID:atraca1A
>>51



59 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/19 22:47:40 ID:/EYWZ/uo
以前、山奥のそば農家のお宅でとったばかりの新蕎麦をごちそうになった。

自家製だから太めで短い麺なんだけど、
すっごく香りが良くて、おわんに何杯でもおかわりできた。
もう一度食べたいなぁ〜

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/11 21:29:30 ID:u9/sDERe
昔まだ飯田駅前にあったころの「丸富」で食べた以来だと思っているが、
わざわざ駒ヶ根の山奥まで行く気力が無くて最近は行ってない。

ところで「き粉打ち」というのは、十割だと思っているのだが、
違いますか?

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/14 21:57:54 ID:t+Gv9daL
>>60さんへ
生(き)粉打ち、生(き)蕎麦という表現は
元来、10割蕎麦のみに当てはまる言い回しですね。


62 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/07 19:20:47 ID:XAF6GKzE
岐阜の胡蝶庵、久しぶりに訪ねたが、
文句なしの素晴らしさ。量は少ないので
そのへんに固執する人は、怒り心頭かな

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/09 11:26:51 ID:BVisOs07
長野 藤木庵(゜д゜)ウマーだったYO

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/09 12:05:41 ID:TBnGgIzm
高遠町の兜庵はどうです?

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/09 15:33:23 ID:N+1CQJbR
>>64
以前食べた桜の湯での十割の高遠そばが食べられるのなら期待大。
当方、出張したときに3回トライしたが、
いずれも開いておらず、店やってるのかチョト疑問。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/10 09:58:11 ID:OB9hAt1h
なんか食べたらイラクにまた行きたいですみたいな。

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 20:30:07 ID:UUKFAe9s
香り重視なら十割、食感重視なら二八。
そば好き永遠の命題ですね。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 01:01:40 ID:1yQRMK8O
これから「新蕎麦」の季節だから、蕎麦打ちの勉強をして腕を磨けば好きなときに
好きなだけ美味しい蕎麦がたべられるよ。
ネット通販で道具も蕎麦粉も入手可能だし。


69 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 02:34:00 ID:1afJ5yL6
サンヨー電気製だったか、十割蕎麦が家庭で楽にできる製麺機、良かった。
友人が買って、食わしてもらったがうまかった。香りものどごしも。
粉と規定量の水を入れてスイッチを押すだけでするする十割蕎麦が出てくるんだから
魔法みたいだった。麺が出てくるところでハサミもって待ってるだけ。
購入を激しく希望したが、家内に却下された。残念だった。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/25 04:09:36 ID:Bp+8zOFx
うちは元蕎麦屋で親父が引退したんで店閉めたが
普通の店は二八の方が一般受けすると言ってた
十割は二八に比べると高級嗜好になるし金額的にも差がつけやすいらしい
結局は風味かのどゴシをとるかで蕎麦は変わるんだわな・・・



71 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/30 12:19:51 ID:vb9Y62JC
保守上げ兼

「そば」の不正表示調査へ
http://www3.nhk.or.jp/news/2004/11/30/d20041128000055.html#

国内産は2割しかないんだねぇ。
ちゃんと表示調査、やってもらいましょ。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/01 09:53:50 ID:8YazVLQB
こんなそうめんみたいな二八があるか、と何度思ったことか。

73 :71:04/12/01 17:58:17 ID:P7Us8Z5y
>>72
蕎麦屋が二八を二が蕎麦だと思いこんでいたりして。


74 :どろんじょさま:04/12/04 02:55:44 ID:HHTc/dAl
早大教育学部門の近所の「稲垣」は、「麺の様相」を呈してなかったが、
蕎麦だった。そいつらを汁にぶっこみ、すするのが天国だった。
もう、香りが、臭いが、情け容赦なく鼻といわず、のどといわず、特攻
してくるのさ。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/14 07:01:04 ID:dsJUznRA
>>71
なんだこのうどんは!!2割も混ざりものがまざっとるじゃないか!!!

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/20 19:09:08 ID:yvA1ibJ+
十割の蕎麦湯は美味い!

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/20 19:18:27 ID:XC35f/Aj
>>76
煮立った湯に蕎麦粉を少量溶いてそば湯だけ呑めば?

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/20 19:24:02 ID:82nxTpHC
そうだね。トロ〜っとしてて精液飲んでるみたいだ。

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/20 20:04:50 ID:RNHpdGoO
>>77
だまになっちゃうから、最初に水で溶いてね

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/22 15:38:22 ID:+RVpLemj
どこでどのように蕎麦粉を手に入れるのか、それが問題だ。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/23 20:47:51 ID:CDsX8Czv
ストアーに売ってるじゃない

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/23 23:02:05 ID:Mh5gmgeu

俺の旧い友が10割蕎麦の店をオープンしたというので
喜び勇んで訪問した訳ですが。
なんかトコロテン式の機械でひねりだす蕎麦で
全然旨くなかった。


83 :名無しんぼ@お腹いっぱい:04/12/24 08:59:48 ID:cL1kut3l
十割で出すなら手打ちにするのにな普通。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/25 00:59:51 ID:E0zMKb5Y
蕎麦掻初めて食べた。これも一種の10割蕎麦だよね。

冷めてくるといまいちだ。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/27 19:37:19 ID:PZRktyKw
>>81
ストアーになんか置いてある、からからに乾いたそば粉だけで
つまり10割蕎麦は不可能でしょう。

86 :名無しんぼ@お腹いっぱい:04/12/27 20:22:37 ID:1IuJEhz1
粉はスーパーで買うな。製粉所から買え。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/27 21:34:43 ID:11hYVV1l
>>41の商品がなんなのかどうしても知りたいです。41さんまだ見ていたらお願いします・・・

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/27 21:39:06 ID:EolEkFoA
>>86
製粉所から買ってもだめ。
製粉してから使える期限がある。
大気の湿度に関係している。

89 :名無しんぼ@お腹いっぱい:04/12/27 21:51:53 ID:1IuJEhz1
>>88
じゃあどこで買えばいいんだよ?

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/28 00:51:31 ID:jKzN5By8
粉屋は毎日挽いてるだろうから
大丈夫じゃないの?
見学に行ったけど、でかい石臼でゆっくり挽いていた


91 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/29 00:01:10 ID:MrqIY1/S
>>89
> >>88
> じゃあどこで買えばいいんだよ?

 自分で挽く.
 石臼があれば問題無い.


92 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/29 14:38:30 ID:ZxTNBSMa
>>87
41じゃないけど十割蕎麦はこれのことかと思われ。
オレも美味しく食べているよ。
http://www.tokyo-kajino.co.jp/index.html



93 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/29 20:42:15 ID:7n/p0CnA
石臼だけでは、汚ねえ蕎麦粉しかできない。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/01 01:39:05 ID:Nqx6pXKo
>>92
これいいよね。濃厚な蕎麦湯が味わえる。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/01 16:08:24 ID:+BpoFTBL
麺より蕎麦湯のほうが美味い

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/21 18:45:12 ID:+kWIy5w8
十割蕎麦焼酎「十割」(とわり)
おいしいね。
微妙にスレ違い?

取り敢えずあげとく。


97 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/21 19:49:38 ID:sY+L7/kv
十割幸代の「いってらっしゃい!」

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/22 02:42:33 ID:rsFjHuB+
廣瀬 由紀の「いってらっしゃい!」


99 :( ´▽`) ◆SAITAMAHo. :05/01/25 18:21:50 ID:/D3WugeD
大宮のパルコ近くに有ったような気がするのれす
挽き具合れ、3種類程のメニューが有ったのれす

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/25 18:50:27 ID:ywRyGyO5
桂三枝の、新婚さん、いらっしゃ〜い。

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/05 20:20:05 ID:XxDISvPX
十三割そば

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/05 20:25:06 ID:tzXP7COE
それは概ね二八にちかいね。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/14 09:54:06 ID:K3SC0mZf
福岡天神の岩田屋のレストラン街に十割蕎麦の店があるみたいだけど誰か知ってる人いる?

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/17 20:17:11 ID:tXl79FUm
十割で完全粉(全粒粉、米で言う玄米)のソバて、ないですか?
通販であればいいんだけど。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/18 23:39:26 ID:prphhCQL
>>104
> 十割で完全粉(全粒粉、米で言う玄米)のソバて、ないですか?
> 通販であればいいんだけど。

 蕎麦を栽培して,臼挽きすればできる.


106 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/19 00:57:18 ID:Eryw4TUg
>>104
ttp://www.takayamaseihun.co.jp/catalog-new.html
お勧めは、丸抜き。>>105が言うように、自分で挽けば使えるよ。
挽きぐるみに、なっちゃうけど。

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/19 08:40:23 ID:g0LHTVZh
104です。
106さんありがとう。
石臼ないので、ひいたヤツで
試してみます。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 01:36:41 ID:+wTUvzPD
>>105
> 十割で完全粉(全粒粉、米で言う玄米)のソバて、ないですか?

えーと、蕎麦粉って普通そういうもんだと思ってたんですけど、違うんですか?
米の精米みたいな工程はもともとないわけですし。
むしろ、表皮や胚芽を除いた粉を手に入れようとする場合の方が、指定が必要
なもののような気がしてたんですけど。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 07:27:57 ID:rlQiF7b+
>>108
ちがうよ。
たいがいは米で言えば胚芽米 7分つき 5分つき 白米。
粉なら玄米のようなソバ粉はあるけどね。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 12:00:09 ID:waOwlEvZ
>>109
>粉なら玄米のようなソバ粉はあるけどね。

何を逝ってるのか解らない。w



111 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 14:22:07 ID:KTVYSV0w
http://sun.kakiko.com/sinatiku/
蕎麦好きにお勧めですね

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 15:43:38 ID:lhchBZ2/
>>110
全粒粉という意味

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 16:35:41 ID:CojSpRN2
挽きぐるみ うま


114 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 17:53:01 ID:kFbXDodD
蕎麦通のお前ら、教えてくれや・・・

十割蕎麦の「十割」ってどう読むんだ?
蕎麦屋に聞いたら「じゅうわり」でも「とわり」でもお好きなようにって言われたんだが。

何か、納得できないんで教えて欲しい。
TVで蕎麦専門店の主は「じゅうわり」と言っていたような気が?

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 22:39:54 ID:Vm4NUm1w
>>108

105ですが,ウチでは昔から挽きぐるみを食しています.
更科粉は香りが足りないと思う.

そば粉の種類.
http://allabout.co.jp/gourmet/soba/closeup/CU20010311A/

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 22:41:26 ID:Vm4NUm1w
>>115
ぐぐった結果では
 じゅうわり そば 101件
 とわり   そば 507件

 どっちでもいいのでは?


117 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/21 14:47:51 ID:N/kDGU3p
>>116

っで、お前はどっち派?

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/21 20:03:48 ID:2+7IiQnp
>>117
 じゅうわり と呼ぶよ.


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 01:54:27 ID:yhWtE+aC
蕎麦は外一ぐらいまでがうまいと思う。二八になるとたいぶ後味が悪くなる。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 15:08:02 ID:T02cnWA9
>>114
じゅうわり とわり はオレも以前よく行く蕎麦屋で聞いたことがある。
そこの兄ちゃんも「どちらでも、意味は通じますし」と言っとった。
ちなみに続けて「ウチじゃそのお客が言った通りで反唱してますがね」とのこと
オレは正論だと納得したがアンタはどうかな?w

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/23 00:27:39 ID:i0Hpen/G
「じゅう割のもりで」
と注文して
「おまちどうさま、と割りのもりです」

なんだこのやろう!と。

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/23 20:51:53 ID:gD8KcyS2
>>120

ずっと「とわり」と思っていて、疑問も持たずにそう言っていた。

しかし、蕎麦屋で「じゅうわり」ってお客も店主も言っているのを聞いて
赤面。でもその店でも俺はずっと「とわり」でとおしていたので分からなく
なって聞いたんだ。

っで、TVで老舗の蕎麦屋が「じゅうわり」って言っていたようでまたまた
分からなくなって質問した。

どちらでも良いとは言え、実際はどちらなんだろう??????

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 00:29:01 ID:LGkxj6iu
と割だと変換できない。
じゅうわりだと、十割。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 01:29:17 ID:X0EVY/sc
検索だととわりのほうが多いね。
でも、店やなんかで聞くのはじゅうわりのほうが多いかな。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 02:16:35 ID:dBHlRlMc
もう純蕎麦でイイじゃん。

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 21:34:11 ID:LGkxj6iu
まあ戸割って言うと通っぽいからか?

そんな読み方しないのに。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/25 11:51:15 ID:Hrz3oOuu
確かに「とわり」の方が通を気取って聞こえるかな。
もっと高尚に「生粉蕎麦」なんて言ってる店もあるし
屋号を付けた蕎麦をバカ高く売ってる店もある・・ああいうのはやめてホスイ。

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/25 12:45:45 ID:OJ64ag0O
十割っていっても、蕎麦粉の段階で調1や調2を使ってても十割と呼ぶんだろうか?

また、割粉を使わないとしても、
グルテンやフノリに「大和の精」等の「ツナギ」を用いた物でも十割と呼んでも良いべきか?

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 15:27:29 ID:0ePFY/VO
>>128
> グルテンやフノリに「大和の精」等の「ツナギ」を用いた物でも十割と呼んでも良いべきか?

 それは十割とは言わないと思う.

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 01:09:48 ID:dKEcBG9H
でも、100%蕎麦粉だけで蕎麦を打つのは無理なんですよ。

十割蕎麦でコシがあるなんてのがマヤカシです。
混ぜ物が多い程、コシや喉ごしが良くなるのです。

割粉は入ってないがツナギと呼ばれる他の物は入ってるんですよ。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 02:38:41 ID:Kdzqj7Rb
>>130
>でも、100%蕎麦粉だけで蕎麦を打つのは無理なんですよ。
自分で粉を挽いて、挽きたてを打てば打てるよ!


132 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 03:50:17 ID:dKEcBG9H
>131
それはブツ切りにならずに麺として食べられるのですか?

挽きたてだと蕎麦粉が繋がる理由がよく解らないので、詳しく教えて頂けますか。

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 15:21:08 ID:VwFeOMng
>>130
グルテンが無けりゃ麺にならないワケじゃない、
十割の場合は蕎麦に含まれる粘性タンパク質で麺帯にするのさ。
よって生蕎麦時点ではとても切れやすいが茹でると糊化して切れなくなる。
そしてそのタンパク質は時間がたつと劣化して味も粘性も変化してしまうので
挽きたてが作りやすいのさ。
ってか十割そばの良い喉越しというのは喉に引っかかるようなのを言うのさ。
スルスルしたようなのが好みなら割り粉五割くらいで作ってればいいんじゃないか?
麺にするのも楽だし。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 16:29:28 ID:dKEcBG9H
>133
レス有り難うございます。
挽きたての蕎麦粉の特性については理解出来ました。

製粉して製麺するとなると、コスト的にも特殊な例ですね。
世の十割を掲げる店の全てが、そのやり方とは想像しづらいですね。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 22:10:16 ID:VwFeOMng
>>134
はぁ・・ってかアンタがここで何が聞きたくて何を主張したいのか
よく解らないんですが?

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 23:31:40 ID:dKEcBG9H
回りくどくてスイマセン

十割でなければ蕎麦に非ずみたいな事が書かれていたので、このスレの人達はそんなに通なのかと思い尋ねさせてもらいました。

もう消えますので、悪しからず。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 09:19:25 ID:y1qu4oot
>>136 最近の十割蕎麦は押し出し式なので、いたって簡単。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 20:55:06 ID:eEQo+H9X
>>137
 ネパールだかブータンだかの製法と同じだね.


139 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 21:39:30 ID:k+etxyIm
御茶ノ水にあるこくろく庵っていう店に行って来た。
随分とたくさんメニューがあったなー。
夜は雰囲気のいい飲み屋さんって感じだったぞ。
リンクフリーって書いてあったので・・・。
直リンで。
http://www.kokuroku.jp/

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/16 19:07:57 ID:h/d34ElW
>>139
ダスキ○のチェーン店じゃねえか!!

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/16 23:10:41 ID:bBJWjyz6
都下羽村市に高いだけの十割蕎麦の店があるけど、最悪。
何が最悪って、禁煙じゃないんだよね。

店主の蕎麦に対する姿勢がその時点でいい加減な物と断定できる。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/17 00:43:46 ID:aj+QOEom
>>141
一久だろ?
あまりいい常連客ついていない
カウンターでタバコすいながら店のオヤジと雑談しているのもいるし
こっちは隣で食べているんだけど迷惑そのもの
あの店の店主、間違いなく味音痴だな

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/17 12:41:58 ID:zR5f8SX5
>>142
たばこの味ぐらいは判るんだろうな

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/17 17:14:33 ID:ZfpILHQ/
一久
普通盛 1000円
大盛 1300円

その違いわずか、客によっても量が違うという事実

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/19 07:58:50 ID:Q/GL8a9N
>>144
俺もそれを実感した事アル。
はじめて行った時、隣で大盛りを頼んでいた人がいたが、その量にびっくり。
先日再訪問した際、腹が減っていたので大盛りを頼んだら・・・???
全然違うジャンかよ!と。
間違えて普通のを出したのかと思ったら、会計の時ちゃんと大盛り料金を請求されマスタ。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/21(月) 23:38:24 ID:1g5pg3lv
傲慢な十割そばの店を晒しあげ

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/22(火) 04:00:09 ID:TwCIcRvh
福島県川俣鉄砲町のまぼろしのそば
完全予約制 土日は予約一杯だから
平日にするといいよ


148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/23(水) 05:35:05 ID:s4mjPnLM
十割といっても堂々とつなぎ入れてる店も多いな。
蕎麦自体にはほとんどタンパク質が入ってない。
つながりをよくするために雑味のつく部分まで入れたりしてるわけだ。
まあ香りもよくはなるんだが。
味という点では微妙。
ぶっちゃけた話 五五くらいでも旨い蕎麦は作れる。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/23(水) 06:25:55 ID:oCkCrTSW
蕎麦粉五割以上じゃないと蕎麦と表記出来ないように汁!

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/24(木) 19:39:09 ID:aj/So07q
>>149
 禿同.
 スーパーで売ってる生蕎麦とか,小麦粉の方が多いもんね.
 二八っての探す方が大変だったりするもの.
 乾麺の十割は意外と沢山置いてあるけど.


151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/24(木) 22:51:42 ID:ps+AHHb9
>>150
句読点を打つべきところを、カンマ・ピリオドにしてしまう理由を教えていただけないでしょうか?

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/24(木) 22:55:11 ID:N80zB4L3
>>150
句読点を打つべきところを、カンマ・ピリオドにしてしまう理由を教えていただけないでしょうか?

俺にも教えてくれ  マスオ

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/24(木) 22:58:59 ID:pCXtuibb
>>150が帰国子女だから

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/24(木) 23:01:21 ID:ps+AHHb9
>>153(アフォ)
>>150に質問しているんですが・・・

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/25(金) 20:06:59 ID:/bFc6/S2
154がアフォだから

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/25(金) 21:42:09 ID:Ro2p8pN4
>>151
 社内の文書作成規定で「カンマおよびピリオドを使用する」
といふのを十年以上やっていると,テン/マルで記述すると
違和感あってねー.iMEもその通り設定しています.

 。、もすぐに出るようにしているので,最近は,社外宛の
書類(メールではない)は使うようにしているが.


157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/25(金) 22:15:24 ID:9bY9lOyX
社内限定なんだろう、
まさかそんな文書を社外に出さないよな

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 01:12:40 ID:kcKcv7CU
つまり
>>150は単にお応用力の無い馬鹿と言う事だ

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 05:37:03 ID:NuPDxWv7
理工学的には、「、」「。」を「,」「.」で表記することも珍しくありませんが何か?

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 06:48:09 ID:x2Ci0rUZ
昔、「,」「.」で書いてくれってな、理系出版社多かったぞ。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 08:31:02 ID:72c5qoeg
 >>156です.

 すみません,蕎麦の話題に戻しましょう.

 で,普通に蕎麦を購入して食べる時.皆様は,そば粉比率を
気にしていますか?


162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 08:41:47 ID:rbiDb0yM
150からの流れをフローチャート化すると面白そう!

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 12:14:53 ID:ZviNii81
ASCIIなんかでは出版物全て「,」「.」にしてたがな、会社傾いたし
西はアレになった。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 12:55:12 ID:jEjgFeFO
日経パソコンも以前は「,.」だったな。
今は、その愚かさに気が付いて「、。」

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/26(土) 17:55:55 ID:5vixXcjb
>ASCIIなんかでは出版物全て「,」「.」にしてたがな
んなわけないだろw

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/27(日) 02:20:17 ID:jRCT7xFF
>ASCIIなんかでは出版物全て「,」「.」にしてたがな
ほんとだったらすげーなぁ。ぐぐって調べるか・・・・ マスオ

167 :マスオ:2005/03/27(日) 02:37:06 ID:jRCT7xFF
専攻科特別研究論文集用原稿の執筆要綱
... 固有名詞以外の英文キーワードは小文字で始めること. (5)句読点.
句読点はカンマ「,」およびピリオド「.」とし,文献番号「 1)
」をも含めて行頭に位置しないこと. (6)見出しの配置. ...
www.ee.fukui-nct.ac.jp/students/outlineOfPaper.htm

そういえば昔のPC系出版物って、妙にDTPくさくて・・・・。
あったかもな、「,」「.」。アスキーに電話して聞くか・・・。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/27(日) 02:52:14 ID:let+LWIT
月刊ASCIIではそうだったような

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/27(日) 10:42:46 ID:IRIvEzOt
オマイら、食いつき所が・・・Wwwwww

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/28(木) 03:23:02 ID:4wnUyMJ7
504 名前: 名無し野電車区 投稿日: 03/06/09 23:21 ID:yEgo0ST/

JR酉 宝塚線 北伊丹〜塚口間 207系快速爆走 120`はかなり萌える!
宝塚駅AM7時16分発木津行き快速はラッシュで満員だがいつも1分遅れで出発
川西池田を出るとR171高架下までは83`ぐらいをキープ。そこを過ぎると
フルノッチ!一気に120`達成!北伊丹駅手前のカーブをそのままの速度で突っ込む
満員の車内が大きく揺れ車体がきしむ。で伊丹のジャスコが見えてきたらフルブレーキ。
線路はブレーキシューの粉で真っ黒(w)伊丹駅を出るとまたまたフルノッチ
稲野駅を115`ぐらいで通過(ホームの人は怖くないのか?)塚口までのストレート
を120`で爆走。塚口駅過ぎたポイント付近で70`制限のカーブまでフルブレーキ
尼崎駅に着いた時は何事も無かったかの様にクールにホームイン。207系マンセー!
http://bubble.2ch.net/rail/kako/1053/10538/1053866487.html


171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/10(火) 07:24:51 ID:aJDAi9u1
お前ら蕎麦には詳しくても
文章書く事に関してはド素人だなw
これもパソコン普及の弊害だな

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/10(火) 21:28:57 ID:cP6qgMsX
>>171
句読点はちゃんと使おうね。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/10(火) 23:45:24 ID:PI1NBpbQ
ダッシュ村の城島リーダーの作る蕎麦

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/25(水) 23:42:30 ID:9CpYlPOx
日経MACは、欧文スペルも音節も何も関係ない単語の途中で単純に行の最後まで来ると次の行にというのをやってた。
読者からのつっこみで、そういう版組みのきまりがあるから直さないみたいなことを誌面で回答してた。でもカンマやピリオドやヤクモノは半角ものを使ってたと思った。なんか盛り上がってないようなのでageてみる。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/26(木) 19:57:23 ID:sm+uvrZC
と、やたらとタイミングをずらした書き込みをした馬鹿がいました。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/31(火) 11:38:54 ID:kKIQxgQm
ここは、蕎麦スレではないので?


177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/31(火) 11:45:05 ID:OMV90QGU
みんなじゅうわりそば食べてマターリ汁

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/31(火) 16:34:21 ID:vQL0fMPj
とかつそば

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/31(火) 18:57:28 ID:aINgak1T
十勝蕎麦

十割蕎麦を食べるとき
最初の1枚はつゆをつけずに食べること

本当に美味い店なら普通に食える

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/31(火) 19:46:41 ID:GEr+C21C
十勝蕎麦(とかちそば)

北海道十勝地方でポピュラーな玄ごと挽いた黒い蕎麦粉で
作った汚い田舎蕎麦のこと。



181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/04(土) 02:33:37 ID:NTDK9xs9
>>174
漏れはその日系の方針に賛成。
つーか普通にDTPするとジャスエィフィケーションとか
ハイフネーションで無茶苦茶な組版されるから


182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/04(土) 03:08:27 ID:Yy2lmOts
周回遅れのバカ?

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 01:14:43 ID:65CRgBl1
九一くらいの方が美味かったりする。
十割で美味いところってどこよ?

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 01:26:31 ID:xkurqvQO
ニ八が蕎麦粉80%だから、
九一というのは蕎麦粉10%ということですね。

味音痴ですか?>>183

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 08:47:02 ID:WgA5smFB
>>184
なんだこのキチガイ、低学歴。
一九蕎麦(いち クソ ば)じゃゴロが悪いから昔から蕎麦粉90%
つなぎ10%の蕎麦を九一蕎麦って言うんだよ。

・・・・・・ホラ釣られてやったぞ。
ちゃんと面白いレスしろよ。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 11:14:35 ID:DpnVV6xE
悔しそうだな

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 11:53:23 ID:daQjZNEg
ほっとけ!こら

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 15:41:07 ID:pozleJz5
蕎麦粉が10%だとそもそも蕎麦と呼べないんじゃ?

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 17:11:39 ID:rPyCPVQK
開田高原のうちたての蕎麦はうますぎる。
小麦粉が入ってないからすぐにプチプチになってしまう。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 22:31:43 ID:c/JP4Kot
蕎麦道場に行ったとき、
仲間は二八コースだったのに、
自分だけ十割コースにチャレンジした。
食べるとき、たぐろうとするたびに、ブチブチと…。
本職の偉大さを実感しますた。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 22:54:40 ID:QyLaSr+U
>>190
水捏ねですか?湯捏ねですか?
推察ですが、たぐるだけで切れてしまうような蕎麦粉は
二八の方が美味いと思いますよ。
若しくは強力粉(但変なもの選ぶと蕎麦香が飛びます)1割でつなぐか。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/09(木) 02:43:09 ID:w4n05PaG
つーか十割だと時間たつともうぽろぽろじゃん。
十割とかいってるのにつなぎいれる店結構あるけどね。

できたてならまだ食えるんだよ。十割でも。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/09(木) 17:33:51 ID:+KdMPhXR
できたてって・・作り置きの蕎麦なんか出す店なら、割り粉 以前の問題だな。
もっとも上がった蕎麦をしばらく放置してる客なら、講釈以前の問題だし・・w

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/09(木) 21:09:12 ID:Z+tm5+VR
何時間以上おくと「作り置き」とされるんでしょうか?

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/09(木) 21:28:22 ID:+KdMPhXR
打ちたてじゃないから、作り置きって言ってんじゃないぜ。
「打ちたては蕎麦になってない」って職人も多いし。
密封した生蕎麦を 一晩寝かせる店もある。
上で書いたのは、茹で置きって意味さ。
観光地系の大きな店のハイシーズンはある程度の量を、
先に茹でた麺を冷水槽に放っておいて、そこから盛り付ける
・・なんてワザも多いみたいだ。

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/10(金) 06:20:39 ID:IeIGFxE6
>>181
デフォでトラッキングやカーニングを行単位でできないワープロソフトなり組み版ソフトの方が問題。まっくは日本語が苦手というのはホントの話。
だからといって他のマシンがそれ以上か、というとそうではないんだが。あくまで欧文を規準にしてというだけの話。日欧混合の場合はさらいひどい。
雑誌なんかでよくある、今のまっくは日本語も得意という誘い文句を鵜呑みにするのはおおいに問題あり。
もうageなくても大丈夫そうなのでsage。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/10(金) 06:32:30 ID:mwvuU3CF
周回遅れのバカ?

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/10(金) 11:25:02 ID:ufSL4Ej3
善十郎十割そばっておいしいですか?
乾麺ですけど。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/10(金) 21:31:49 ID:VM2/n4X0
>>190
初心者で十割コースとは、お主、なかなかやるな。
ところで蕎麦道場って、どこの?

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/11(土) 23:57:18 ID:APUrhuHR
近所の自称十割蕎麦より、某名店の28蕎麦の方がうめえんだよな。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/12(日) 09:47:14 ID:gj3N/2jU
>>200
おおいよね〜自称十割蕎麦屋

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/12(日) 17:07:13 ID:jRKCDFZU
 

203 :名無し@お腹いっぱい:2005/06/18(土) 11:11:59 ID:Ewu3lFa2
元々、売ってるそば粉自体につなぎが入ってると聞いたことも・・

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/18(土) 14:04:52 ID:ZlAKU2IO
湯捏ねの十割より、水捏ねの九一。

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 07:13:04 ID:714HGFM4
乾麺で十割のおすすめ教えてください

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 17:38:06 ID:StgxiXon
>>205
 「信州更科 十割そば」
蕎麦湯もちゃんとしています.


207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 17:39:20 ID:StgxiXon
>>205
「木曽路御岳そば」
こっちもちゃんとしている.

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 17:46:47 ID:714HGFM4
>>206>>207
有難うございます。探してきます。
蕎麦湯大好きだから楽しみです。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 17:51:36 ID:mjvG6t7K
更科粉で十割なんてつなぎなしに乾麺になるわけないよなあ

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 18:48:45 ID:yYRd/OzO
蕎麦湯が好きなら、スーパーで売っている中国産のロール挽の格安粉を買ってきて湯にとかして飲めば良い。
乾麺茹でた時の偽蕎麦湯よりもはるかにうまい。

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 23:33:19 ID:f4/PTeaj
くるまやよりうまい蕎麦やってあるの?

あ、でも開田のあったかい蕎麦も絶品だったなぁ

せいろはくそ

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/20(月) 06:35:06 ID:AJM7C5qf
>>209
 「更科」とは「更科粉」のことではありません.
 信州には,更級郡(さらしなぐん)と埴科郡(はにしなぐん)が
あって,その地域(更科)で栽培されているそば粉を使用した,
地元工場生産の乾めんですよ.

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/22(金) 01:33:14 ID:TGYWVe0k
違うような気だがする

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/24(日) 10:02:34 ID:WHIfPcvo
この前スーパーで乾麺十割そば特売してたから買い占めたよw

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/27(水) 23:00:40 ID:uhauotZP
あの十割乾麺 ひどすぎるよね。


216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/30(土) 18:29:45 ID:CqAubZFQ
>>215
 どのようにひどいのでしょう?

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/30(土) 18:37:24 ID:NDcN08DE
食べてみればわかる
袋裏の説明通りに茹でてもボソボソ。
麺のコシ以前の問題。
生麺を茹でて、半日ぐらい放置した後再度茹でたような感じ。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/31(日) 17:09:22 ID:smsHnqCX
十割蕎麦といえばほとんどがすぐに切れるぼそぼそ麺だけど中にはコシの強い
十割を打つ店があるのがおもしろい。石臼で挽くやり方で変わってくるのだろうか?

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/01(月) 07:12:40 ID:JsC5NkOi
それよりももっと大事なのが、水回し

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/02(火) 09:17:22 ID:RGvP+qtS
友繋ぎと言う手法は難しいから、仕上がりに差は出るよ。

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/07(日) 19:38:59 ID:zMJY4Wom
押し出し麺なだけダロ

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/09(火) 11:25:10 ID:wf+o4a8a
 水でなくてお湯で打ってる十割店もあるよ.

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/09(火) 11:45:12 ID:7M8SnCpp
お湯でやると味が落ちるよ。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/09(火) 14:44:46 ID:WMsnGuLy
味の違いは、作り比べて食ってみた時 オレは解らなかったなぁ。。
イメージの問題が強いと思うが・・
ただ 湯コネの足は シャアザク並みだったな。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/09(火) 16:58:21 ID:odrjzhUu
名所十割は半可通の観光客向け
地元の連中は誰も食わないし、地元民用の店に行く

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/12(金) 16:14:13 ID:jK5Ldmt0
十割りで打ってみたけどエグ味が強くて不味ー
やはり二八か三七の方が味とコシのバランスが一番良いみたい。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/12(金) 19:16:30 ID:whUXHwht
そばの香りって繊細だから、ゆでたてじゃないと香りなんてすぐに
飛んでしまうよね。

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/12(金) 22:44:17 ID:p71gEQ26
3食そば(蕎麦がきも含め)ってありですか?朝昼晩と…蕎麦大好きなもので…

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/13(土) 08:57:34 ID:fyJv6vHU
朝はうちで乾麺そば。
昼は蕎麦やでざるそば
夜は酒飲んだ後にまた蕎麦。

ってありだと思う。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/13(土) 21:57:05 ID:Uw3F3Wea
よく十割蕎麦でトマトをトッピングしてレモン汁だけで食べてますが、なかなか美味い!邪道かなぁ…?

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/14(日) 00:16:35 ID:P43KYAGv
当然、自分で打った十割蕎麦での話ですよね>>230

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/14(日) 22:27:59 ID:GjHESG6r
>231
そだろ、じゃないと話が無理やね

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/15(月) 16:35:33 ID:yqvX+2gv
アリだと思うぜ>>230
なかなかウマそうだ。。

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/16(火) 19:14:28 ID:/NLdtdBC
>>230
 ウチの年越し蕎麦は,十割ではないけど,外2で打って,
つゆにレモン汁入れて食べます.レモン汁入れないで,
わさびでも食べます.

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/16(火) 22:44:52 ID:RHmN87KQ
ひとこと
「ワサビやレモン汁で食べます」
と簡単に言えばいいだけのこと。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/18(木) 23:33:34 ID:VL1F2lVt
今日、信州枡田屋の本十割そばというのを食べた。
適当にはうまかったが、それだけのことだった。
極太の、これこそ、そば粉100%てやつが食べたい。
そういうのは売ってません金?

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/19(金) 19:22:24 ID:pipYCcT+
>>236
 乾めん? 生めん?

238 :236:2005/08/20(土) 03:03:50 ID:fvyWN8aL
>>237
どちらでも。当方、東京です。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/20(土) 08:14:06 ID:e384zyo9
山形、東根「弧峰」
http://www2.yamagata-net.jp/usr/kurabukatudou/page/A0024.html
05お品書きにある「板蕎麦太打ち硬め」
十割玄蕎麦、20cmぶつ切れしません。
汁にもこだわりが、店は禁煙。椅子席あり。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/20(土) 08:28:20 ID:GZIx3tbs
  Σ(@Д@;)   
偉大なり朝鮮!!!
見ればわかるが、韓国の歴史は捏造
韓国人は、こじきより酷かったんだよ

http://www.geocities.jp/hiromiyuki1002/cyousenrekishi.html


びびった!
たった15年で薄汚いコジキ以下のバラックが、日本の統治によってビルディングになるとは! Σ(゚Д゚
歴史って凄い。 証拠写真ってスゴイ。 朝鮮ってスゴイ・・・コジキw



241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/22(月) 00:59:45 ID:GJdmvIWb
そば粉買ってきて、そば湯作ってみた。
しょうゆたらすだけで、うまいねえ。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/22(月) 11:15:54 ID:NE6XolGD
そば餓鬼〜そば団子もつくろう

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 00:46:19 ID:xU90kOVi
そば湯作ろうと思って熱いお湯を入れるんだけど、
だまになったり、またそばがきになってしまったりする。
どうしたらとろーんとしたそば湯になるのかな。
誰か手順教えて!

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 01:18:51 ID:fdOkFjKS
>>243
水によく溶いてから火にかける。
とろみが出るまでかき混ぜる手を止めない。



245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 09:16:38 ID:hdgTxrkR
水から火にかけた状態でひたすらかき混ぜる

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 11:36:14 ID:U7CFaDwf
>>244,245
火にかけるのか。
熱湯を注いでかき混ぜるだけじゃ駄目?
火にかけるのは面倒だし、後始末がいやなんだけど。

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 20:10:15 ID:F7rq6wb0
だまになったり、またそばがきになってしまってもよければ
熱湯を注げばいいんじゃないの

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 21:41:57 ID:pF5BscqD
>>246は、カップ麺と蕎麦がきを同一レベルで考えるバカ

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 22:13:46 ID:bUW3R8qG
246は川越街道

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 23:49:53 ID:EtemC4RO
246だが、
イメージとしては、神田の出雲そばのそば湯なんだよ、理想は。
そばがきじゃなくて、「そば湯」、ドローンとした奴。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 01:08:00 ID:IXkOzWr1
>>230
そんな感じの、店で出してるとこあるらしい。
八王子の車家。
本で読んだだけだけど。


252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 14:58:59 ID:+Kz7Xb2J
>>246
兎に角、蕎麦粉に熱湯入れてもダマになるのは経験済みだろ?
最初 水でよく溶いてから、かき混ぜながら熱湯注げば温い蕎麦湯は作れるが・・
>>250で言うようなのを作りたかったら更に手がかかる。
始めに薄めの蕎麦湯を煮立てて、そこに濃く水で溶いたのを、
かき回しながら注いで作らなければ、きめ細かく出来ない。手間がかかるんだよ。
そこまでやる気なさそうだし、ダマの蕎麦湯呑んでなさいね。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 16:36:22 ID:ge1Ns/1n
別にたいした手間じゃネーじゃん

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 20:07:21 ID:+Kz7Xb2J
そう思うならやってみるがよろし。
手馴れれば、好みの濃さの蕎麦湯が作れる。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 21:14:09 ID:/bETnO+U
今流行の十割り蕎麦というのは、いわゆる「友繋ぎ」というやつだろ?
昔読んだ「蕎麦通」という本によればおもしろい製法で作られている。

「蕎麦粉一升の内一割(すなわち一合)を分別し之を水にて解き、
追々に水を増し延ばしたる末白水のごとくになるを鍋に入れて炭火にかけ、
絶えず掻き交ぜて糊のようになりたるを以って、残り九合にまぶしてでっち上げ、
麺棒にて延し、これを打って茹で上げれば、無頼良品の生蕎麦が出来る。
かつ一日過ぎるも格別のびるという事なし。」

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 22:42:50 ID:yEplZBJQ
>>255
つまんないね

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 22:44:05 ID:/bETnO+U

別に笑わそうとしてるわけじゃないんだが???

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 23:49:51 ID:tdVGIHSI
>>255
今でも当たり前の方法だが

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 01:07:47 ID:BopaJ71M
昔の山伏の修験僧なんかは、山の中でそば粉を水で溶いて食べてたそうだけど。

そういう食べ方、どうなんだろ。

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 08:08:39 ID:m6Mb2N35
びんぼうくさい

261 :十割り蕎麦は短いのか?馬鹿な..:2005/08/28(日) 00:15:20 ID:UyWOftef
奈良県は近鉄奈良線、新大宮駅前のそば切り、川XXX.
十割というから、今夜初めて行ってみた。
出てきたざる蕎麦にビックリ。
2−3cmで箸にも掛らない蕎麦が、ざるの底ではなく
盛りの頂点から出てくるわ出てくるわ。
横に避けていたら、食べれるのが殆ど無い有様で
少し長めのも、一般の2/3程度の長さ。当たり前か、
2-3cm短冊の残りだものね。
真っ当な長さには殆どお目に掛れず。
あんまりなので、お店の女の人に言ったら
”十割りなので、崩れるのです”と当たり前の言い様に驚き。
40年近く、十割含め蕎麦を楽しんできたが、こんな蕎麦は初めだし
蕎麦切りを銘打っているのに、この言い訳は何ということかと
返す言葉が無かった。流石に、こちらの沈黙を察して、
後で主人が蕎麦を交換し謝っていった。その蕎麦の長さは、普通。
初めからその基準で、くず蕎麦は処分するのが当たり前だろう。
客を何と思っているのか。
次の客に、もう蕎麦は1-2枚分しかなく、大盛は出来ませんとの
女性の対応で、事を了解した。要するに、残り少ない蕎麦の節約で、
駄目蕎麦を客に出して、量を稼いだというわけだ。
値段一人前取って置いて、ケチるな。
味も、それ程でもなく、女性の対応はかなり品を欠くしで
もう二度と行かない。
それにしても、酷い蕎麦切りもあるのもだ。
これからは、もっと慎重に店を選ぼう。
本当、こんな蕎麦切り、面汚しだ。


262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 03:26:17 ID:qbk5M+uy
>>261
何を言ってるんだか、ぜんぜんわからんな。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 06:09:01 ID:r5GUa8gI
>>261
山形東根神町弧峰
十割玄蕎麦太打ち、割り箸の太さで20cm

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 15:55:20 ID:i+Z6bQl9
>>261が無知、世間知らずなだけ。普通だよ

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 16:58:34 ID:/5cVOA//
>>243
 遅レスごめんなさい.
 そば粉に水入れて良くかき回して,電子レンジでチンしてください.
 2分チンしたらかき回してまた2分くらいチンします.
 様子を見てないとあふれるので注意.

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 22:05:54 ID:UyWOftef
>>264他、十割り蕎麦愛好家の皆さんへ
261は、十割蕎麦をけなしているのでは、決して無いのです。
皆さんから、261が十割蕎麦を非難しているかのような誤解を
受けているようでとても残念です。
寧ろ、261は十割蕎麦の大ファンで、美味しいお店や
自宅で乾麺楽しむなど、ずっと愛好してきました。
蕎麦といえば、何よりも十割が美味しいと思っています。
....それゆえ、その蕎麦を、あのような無残な形で商魂優先させる
先日の蕎麦切り屋さんが、許せないのです。
十割蕎麦を愛するが故です。
あの蕎麦を食べればきっとこの憤慨を理解下さると思います。


267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 22:23:47 ID:K0QTCwS1
>>261が十割蕎麦をけなしたと解釈した人がいたのだろうか?という件について。



268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/29(月) 02:45:28 ID:vN6rhjYu
>>261
こんなところにまで芸能人のサインかよ
まで読んだ

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/29(月) 09:33:30 ID:mOLtxo74
>>261をそこまで読んだ人がいたのか。
99%の人は1行目までしか読んでいないはず。

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 22:38:07 ID:JB35cRwv
全部ヨンだよ
ゴミ文だった

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 22:51:39 ID:olaQox1L
>>261
短くまとめると、「包茎手術に保険証は使えるのかなあ?」という質問ですね?

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/04(日) 12:27:04 ID:FnnnU9bM
保険が使えるかどうかは、病状によるだろうな。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/05(月) 14:17:11 ID:99sclpQ3
十割の乾麺で東京かじの以外でスーパーで購入でき値段も安くて
うまいのありますか?

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/05(月) 15:58:17 ID:aWikH/mb
うまい棒十割蕎麦味

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/05(月) 18:39:59 ID:YXQBPiK9
>273
信州更級ってところのはどうかな。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/05(月) 21:22:05 ID:jr7sYabN
東京かじのは乾麺十割の元祖

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 09:04:58 ID:bBiILw1y
スーパーの10割そばの方が、近所の蕎麦屋さんの小麦蕎麦より
断然安くて美味しい。

蕎麦打ったり、高級なこだわりの蕎麦屋を探すほど
蕎麦好きじゃない。

よって乾麺最高。

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 21:33:28 ID:/RQB+T/F
>>277
いえてるね。小麦ばっかでできてる蕎麦屋、全然うまくない。


279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 21:57:54 ID:YHTMVZTw
>>278
それはほぼうどんかと。


280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 22:08:39 ID:yXQZYEn3
>>278
それはお菓子の家だ。

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 22:28:55 ID:hPB2/wtN
>>278
その店は、雨が降ると溶けちゃうんじゃないのか?

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 22:49:03 ID:NH7vk7ns
俺は261を支持するぞ
で、なんの話?

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 15:36:27 ID:Su0zzpQO
スーパーに売ってる乾麺は成分表示されてるけど偽装してるところも
あるかな?十割にしたらコストかかりすぎて200〜300円くらいで
おさまらない気がする。有名どころも怪しいかな?疑うが購入してしまう自分。

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 15:45:32 ID:6F5Z31fG
>>283
成分表示からは、そば粉の割合は絶対にわからないと思うよ。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 17:49:49 ID:cgB0CPkb
蕎麦粉の割合どころか、蕎麦粉そのものを使っているかどうかも成分表示から判断するのは困難。

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 18:29:15 ID:ok08mEqh
ってことは、本来日本に昔からある蕎麦の味を俺らのほとんどが知らないってことだネ。
身近だと思っていたけど、誰も蕎麦を食ったことがない・・・。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 18:35:39 ID:Q22HV29D
十割蕎麦だったら蕎麦粉と食塩くらいしか成分表示には載ってない
から、割合は十でいいんじゃないの?

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 18:50:21 ID:MwXGUc7/
足立区西新井にある、関西風の手打ちうどん屋さぬき茶屋はおいしいと評判ですが、うどんをゆでているお鍋が将来癌になるといわれているアスベストの素材のものを使っているそうです。
そのおなべを使っていなければ食べにいくのにな。
みなさん気をつけてください

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 19:36:35 ID:6F5Z31fG
>>286,287
成分表示というのは、
エネルギー *kcal
たん白質  *g
糖質    *g
炭水化物  *g
等の表示をいうんですが・・・

蕎麦粉とか食塩とか表示している成分表示は存在しませんよ。
もしかして、原材料名の表示と区別できないバカ?

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 21:52:20 ID:CKWDFQ+C
原材料のところに、そば粉、小麦粉・・・と書いてあればそば粉の割合が小麦粉より
多いことを意味している。小麦粉、そば粉・・・となっているのは小麦粉が主成分。


291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 00:29:56 ID:xeYUi5lH
今さらどうしたんだ?

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 02:04:21 ID:65ZyjHyq
>>288
>関西風の手打ちうどん屋さぬき茶屋

関西なのかさぬきなのかはっきりしてほしいよ

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 11:47:29 ID:+mZCDaO8
まぁちゃんと原材料の表示をチェックして買えばいいってことだ。
その表示を信じるしかないけどな。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 14:51:06 ID:xeYUi5lH
成分の表示をチェックしなくていいのか?

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 14:53:34 ID:Bsc41Qth
ダイエットしてる奴はしとけよ

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 21:03:51 ID:xeYUi5lH
成分表示から蕎麦粉の存在を知ることができる神のような馬鹿がいるのは、


このスレですか?

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 22:18:09 ID:q3EKu7B5
>>289

> 成分表示というのは、
> エネルギー *kcal
> たん白質  *g
> 糖質    *g
> 炭水化物  *g

糖質と炭水化物が別になっているとは、とても珍しい表記ですね。
はじめて見ました。

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 22:20:58 ID:xeYUi5lH
>>297
検索 乙

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 22:41:31 ID:b+UQxI4I
>>298
悔しそうなレスだな。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 22:52:13 ID:xeYUi5lH
まさか、「原材料表示」と「成分表示」の区別ができなかった馬鹿じゃないよね、>>299は。

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/09(金) 08:23:50 ID:+CrfX+Lv
成分表示と原材料表示の区別がつかない香具師と
炭水化物に糖質が含まれることをしらん香具師とは
同じくらい○○ってことで FA?

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/09(金) 14:54:20 ID:q5/1teby
まぁ、アメリカのNutrition Factsだと、

Carbohydrate…20g
Sugar…12g
Total Fat…10g
Saturated…7g

みたいに炭水化物の内糖質がどの程度か書いてあるけどねw

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/09(金) 17:33:30 ID:IhKxP+kq
ママン >>301がイタイよ〜

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/09(金) 20:03:46 ID:mAflnZJ3
食品によっては
糖質    *g
脂質    *g
炭水化物  *g

って表記してあるやつあるね。

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/10(土) 00:19:38 ID:4wm8p596
ということは、>>301は鬼の首を取ったつもりになっていたけど、
単に恥ずかしくて痛い馬鹿と言うことですね。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/10(土) 02:50:19 ID:6nZHPN38
>>305
や、なんも知らなかったし、調べもしなかったのに尻馬に乗ってひとを
叩いてるあんたが一番イタタタだ。

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/10(土) 03:06:23 ID:h0JZzjCs
>>306

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/10(土) 05:45:19 ID:4wm8p596
>>289=>>305

という事実を知らない>>306が哀れに思います。
やっぱりバカ?

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/10(土) 07:54:15 ID:dMo88rhb
>>304
ありえん。

○○g中の**gなんだから、糖質と炭水化物を並行的に表記したら
○○gを超えちゃうジャン。

理解できますか?

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/10(土) 14:13:27 ID:jFPZyr0G
>>309
ネタニムキレスカコヨスギ

311 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/10(土) 22:38:07 ID:LHpUd0i1
で小麦粉蕎麦はまずいよね

312 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 04:10:13 ID:URhDfguh
湯ごねは香り飛ぶし 外身まで挽くと味が落ちる。
美味くて香りのいい粉はつながらない。
結局ぼそぼそ。
風味を楽しむものであって決してうまいものではない。

腰があるとかつながってる十割り蕎麦はどっかでインチキしてるだけ。
まっとうな二八のほうが素直に美味い。

313 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 08:16:58 ID:MDyZhS2g
二八より10割の方がすきです。

314 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 13:26:55 ID:hS5vxjaE
乾麺の十割蕎麦って誤魔化してる部分もあると思うけど十割食べてるんだ
という気分が美味しく思わせてしまうのかな。
十割のほうが二八よりすきなんだけどね。二八で小麦たん白入れてるところ
あるけど、不自然な歯ごたえで嫌い。

315 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 14:46:21 ID:l4KtoYJt
つなぎに山芋入れる麺も変な食感になる

316 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 20:44:12 ID:VtwrYiCQ
>>312
このご意見には承服しかねる。
先ず、粉の引き方の認識が極端すぎること、
食感も繋がりも良い加減の十割は巷に結構フツウにある。
次に、湯捏ねは香りが飛ぶ??
んじゃ水捏ねは、釜で芯まで茹で上げても香りは残るってか?(藁)
湯捏ねのデメリットは、延しの工程での蒸発で、大きなドウだと
返って麺帯が乾きやすいことと、なま温かくなった生蕎麦は雑菌が繁殖し易く
アシがはやい・・というところ。

ニ八は繋ぎの意味の割り粉ではない、その食感がまた一つのバランスの良さで
十割とは また別の美味しさに仕上がっている。れを
故、それを支持する人も多いのは当然だが、
>>312のように、十割を貶すことでの対比は子供じみている。


317 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 21:20:10 ID:qb+Sd+uw
>>316

× 粉の引き方
○ 粉の挽き方

318 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 22:33:13 ID:gWTqAccE
>>317
○碾き方

319 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 22:42:59 ID:qb+Sd+uw
「碾く」は、石臼を用いた場合に限定される。
ロール引きも含めての話だから、「挽く」


320 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 22:43:10 ID:nkbtI5Iu
>312
十割盲信者はウザキモスなヤシが多いが(注、゛盲゛信者ね)
適当な誤った知識で十割を落としめるのはイクナイな
粉の産地と品種で、水か湯こねかは、変わる
コシもかわる(打ち方によっても)
短距離を例に出して、マラソンをけなすような事を
しないでください

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 07:15:47 ID:s88ZRL4J
>>319
広辞苑では、
「挽く」は鋸などで挽き切る
「碾く」は石臼で碾く

手段にかかわらず、粉をつくる行為は「碾く」と考えるほうが無難でしょ。
なんたって古代には、ローラーびきはなかったから、石臼の代用品。

「挽く」と書いて、わざわざ粉をつくらない行為に含める理由がない。


322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 07:34:58 ID:RjTBPlxR
ひ・く 0 【▼挽く】

(動カ五[四])
〔「引く」と同源〕
(1)刃物などで物を切ったり削ったりする。
「鋸(のこぎり)で丸太を―・く」「ろくろで―・いてこけしを作る」
(2)ひき臼やその他の道具で、粒状の物や肉を細かくする。
「そばの実を石臼で―・いて粉にする」「コーヒー豆を―・く」
〔臼(うす)でひく場合は「碾く」とも書く〕

三省堂提供「大辞林 第二版」より

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 08:30:28 ID:hSp/Vlnc
瑣末な誤変換なんか流してりゃイイのに…
おりこうさん達があさってのトコで意地の張り合いってか?
直メでやってたら? そろそろスレ汚しだぜ。

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 09:00:52 ID:F5z33D4B
誤変換とは違うような気がする。

>>321
古代には石臼すらなかったが。
すり鉢のようなもので効率悪く挽いていた。

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 11:51:11 ID:hSp/Vlnc
>>324
挽くに碾けない しょーもない性分なワケねw

ってか>>319さん、
>ロール引きも含めての話だから、「挽く」
って・・んならロール挽き・・なのでは?(ゲラ)

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 08:06:15 ID:UrB+i/SI
>十割盲信者はウザキモスなヤシ

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 08:07:19 ID:UrB+i/SI
>十割盲信者はウザキモスなヤシ
自分自身の姿形と脳味噌そのものですか?

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 09:51:21 ID:hdgA6Xh2
>食感も繋がりも良い加減の十割は巷に結構フツウにある

全然わかってないね。食感がいい蕎麦はつながりがいいというか
つながってる蕎麦が食感がいいのは当たり前。
なにを書いてんだ?

湯ごねの足が早い?
って十割り蕎麦なんてどれも作ってすぐしか食べられたもんじゃないだろw

二八の小麦はつなぎだよw
その食感を出すのがつなぎなんだろうが。

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 14:56:23 ID:Lv5Z5A4L
>>328は よっぽど思い込みが激しいのか、文章能力が乏しいのか・・
支離滅裂な点を順を追って指摘してみよう。

先ず、>つながってる蕎麦が食感がいいのは当たり前。
十割蕎麦の場合、粘性タンパク質で麺に繋げるわけだが。
それは外皮に近い部分に多く、いわゆる田舎蕎麦は案外 容易く蕎麦に出来る。
だが、十割を敬遠する人の言うところの、硬く弾力のない食感・・に仕上がる
性質のもの。一部、その食感を好む人もいるわけだが、>328は
>二八の小麦はつなぎだよw その食感を出すのがつなぎなんだろうが。
・・と言っている故、そういう硬い食感は 好みでは無いらしい。
つまり、繋がり易い生蕎麦の十割は>328からすれば、食感が悪い
・・ということになるわけだが、彼はこの自己矛盾に気づかないらしい。
次に、 >湯ごねの足が早い?
って十割り蕎麦なんてどれも作ってすぐしか食べられたもんじゃないだろw
これに関しては、無知無学。>328の経験による発言だとしたら、只のヘタクソ
恥ずかしいから取り下げておきなさいね。他所でそんなこといっちゃぁダメだよ。
挙句に、>全然わかってないね。
・・>328は釣りであってホシイ・・。で なければ余りにイタすぎる。




330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 15:42:42 ID:Cb7Y4PZC
>>329
>十割蕎麦の場合、粘性タンパク質で麺に繋げるわけだが。
>それは外皮に近い部分に多く、いわゆる田舎蕎麦は案外 容易く蕎麦に出来る。

たしかに、十割の場合つながりやすいかどうかは、たしかに甘皮近くのたんぱく質に依存する。
しかし、そば粉の荒さによって左右されると言うのも事実。

@荒く挽かれて甘皮が粉状になっていない場合(メッシュ40程度以下)は、たんぱく質がつなぎの意味をなさない。
どういうそばになるかというと、透明感の強い、固い食感の、切れやすいそばになる。

A逆に、甘皮が細かく挽かれて粉状になっている場合(メッシュ60程度以上)は、たんぱく質の粘性が生きるため
黒っぽくて、若干はぬかりがして、風味が強く、食感はやわらかく、つながりやすいいわゆる田舎そばになる。

@のそばは、非常に繊細で切れやすく、作ってすぐにゆでないとぽろぽろと切れてしまう。
Aのそばは、ぎゃくに比較的丈夫。

@とAの間に無限のバリエーションがあるわけだけど、単純に好き嫌いで言うと、折れは@がすき。


湯ごねの場合は、でんぷん質の粘性を利用するので、また話がちょと違うね。
日持ちの問題も,単純に十割と二八とでは比べられない。

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 16:09:34 ID:Lv5Z5A4L
>>330
は、>>329の補足として捉えさせて頂くが、

>湯ごねの場合は、でんぷん質の粘性を利用するので、また話がちょと違うね。
日持ちの問題も,単純に十割と二八とでは比べられない。

の、部分で少し書き足させてもらうと、
湯こねは でんぷん質を糊化させることにより、繋ぎ力を増そうとする行為
これは茹でて繋がる状態と同じ事で、二度茹でするという考え方にも採れる。
それゆえ、湯こねは宜しくない・・という方もいる。
ニ八と十割の日持ちの違いは定かではないが、湯こねの場合は明らかにはやい。

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 20:01:06 ID:eFRHTBfo
湯ごねにも何種類かある、友ごねも湯ごねの一種だし
それに産地、品種特性で十割水こねは無理な粉もあるよ
自分の知識に固執て、他人の好きなものを否定するより
自分のうまいと思うものを食えばいいと思うよ

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 20:13:22 ID:Cb7Y4PZC
>>331
>これは茹でて繋がる状態と同じ事で、二度茹でするという考え方にも採れる。

その通りですね。実際、湯ごねによって加熱されるのは、ほんのわずかな時間ですし、
この多少熱が通った状態とが、かえってそばを微妙なアルデンテにゆでやすく、
風味が良いと言う人もいます。多少加熱されたことによって、熱が
中心に届きにくくなるためです。まぁ、この点も好みの問題でしょう。

むしろ湯ごねの問題点は、水回しの時の蒸発量の見極めがとても難しいということ
にあると思います。加水量のぶれがでやすいわけです。


>ニ八と十割の日持ちの違いは定かではないが、湯こねの場合は明らかにはやい。

玄そばの場合、小麦と違って、もともと持っている一般生菌数が最低クラスで10の4乗
ひどいのになると10の6乗もあるらしいですので、湯ごねによって、爆発的に増える可能性も
あります。打ち終わるまでが20分から30分として、その後すみやかに冷蔵庫保管すれば
水でこねたそばと遜色なく持つ可能性もあります。むしろ、そば粉自体の初期菌数と器具や手の
衛生管理の方が大きな影響を与えるかもしれません。


334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/13(火) 21:25:34 ID:Lv5Z5A4L
>>332
正論。ワタシもそう思いますよ。

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/14(水) 04:41:59 ID:BBqsdyVa
>330以下の人はまともなことを書いているのだが
>329だけどうして麺ができるかというのをちゃんと解していないね。
蕎麦の食感で硬く仕上がるのがつながりがいいと思っているのが
大きな間違い。つながりがいいと弾力がある。硬いのはむしろ逆だ。
外層まで挽いた粉だと硬い以前に食感が悪いのだが
それは置いておくにしても小麦粉のグルテンでつないだ場合とは
つながり方が全然違う。どうやってもぼそぼそだ。

>330氏のほうは論理的でほとんど同意する。
ただ石臼挽きなど粉にこだわった蕎麦は挽きが概して粗めで
つながりやすい機械挽きの蕎麦粉などを持ち出すのはどうかと感じた。
まあそれも十割り蕎麦には違いないのだろうが そんな蕎麦はちょっと。

>329には悪いが私が食べるようなところの十割り蕎麦は切れやすいし
足も非常に早いので量産きかず出てくるまでやたら時間がかかる。
ただし主人は決してヘタクソなどではない。それでもそこは二八を作らせた
ほうが素直に私はうまいと思っている。

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/14(水) 08:24:10 ID:cpYNQ3LK
>>自分のうまいと思うものを食えばいいと思うよ

これが一番正論な事と、ここは「十割そば専用スレ」という事
が大事かな。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/14(水) 23:05:16 ID:oYww/IUj
>ただ石臼挽きなど粉にこだわった蕎麦は挽きが概して粗めで
>つながりやすい機械挽きの蕎麦粉などを持ち出すのはどうかと感じた。

石臼挽きも、粗めから超細挽きまで、フクミの深さや目立てによって変幻自在に
挽くことができますよ。細かく挽くのは、ロール挽きだけの特徴ではありません。

ロール挽きも間隙調整でいくらでも、粗いそば粉が挽けます。ただ、ロール挽き
の場合は、粒度分布が一定のところに集中しやすいのですが、石臼の場合は
広い粒度分布になりやすい傾向になります。

たんぱく質の多い外皮に近い部分を粗く挽き、でんぷん質の多い中心部分を
細かく挽くことによって、透明感、固めの食感、甘みを引き出すということも
できるわけです。こう言う細かい技は、ロール挽きには向いていません。

石臼が好まれる一つの理由ですね。

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/14(水) 23:52:23 ID:4TqNNyAS
十割は観光客・半可通向け

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/14(水) 23:59:33 ID:MUxh2ZNy
挽く なんて変換をすると、馬鹿が噛み付いてくるぞ。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/15(木) 21:12:08 ID:spubwp/y
石臼挽きのほうがぶつぶつ切れない蕎麦がうてるんですよ。
常識です。馬鹿なことかかないで下さいね。

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/15(木) 21:22:14 ID:tF3VWjFP
>>340
> 石臼挽きのほうがぶつぶつ切れない蕎麦がうてるんですよ。

誰もそんなこと言ってませんが‥‥
脳内ですか?電波ですか?


342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/15(木) 23:47:44 ID:ZprKHPtQ
たしかに
>>340(バカ)は当たり前のことを今さらどうしたんだ?
誰か挽き方とつながりの関連に関するネタ振ったか?

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/16(金) 18:30:09 ID:tplQ11O6
>>335

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/16(金) 19:38:51 ID:Hf0lcjZS
ロール挽きと石臼挽きとの一番大きな違いは、挽くときに蕎麦に熱がかかるかどうかです。
一般的には1分間に十数回転くらいでまわされる石臼挽きの方が、そばに熱がかかりません。

ロール挽きは、量産には向いていますが、そばに熱がかかりやすい構造になっています。
これは、水冷式のロール挽きや低回転の器械でも、根本的な解決にはなっていません。

出来上がったそば粉の見た目は、ロール挽きと石臼挽きではほとんど見分けはつかなくする事が
できます。多少の違いがあるとすれば粒度分布くらいのものでしょう。

そば粉に熱がかかることは、香りが劣化する原因にはなってもつながりを悪くする原因にはなりません。
水こねでは、蛋白質の多少に影響され、湯こねではでんぷん質に依存します。

つまり、石臼挽きが好まれる理由は、その蕎麦打ちの好みに応じたそば粉が作りやすいためと、
そば粉の香りを飛びにくいという2点につきるのです。

石臼挽きのそば粉が、ロール挽きに比べて絶対的につながりやすい訳ではありません。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

また、これは基本的なことですが、十割そばと言うのは玄そばを全部粉にしたという意味ではありません。
単にそば切りが、全部そば粉で出来ているというだけのことです。

つながりを良くするために、でんぷん質の一部を抜いたり、歯抜かりを防止するために甘皮部分を
抜いたりすることは、そばをおいしくする(特徴づける)ために非常に重要な作業です。

一番つながりに影響するのは、石臼とロールの挽きかたのちがいではなく、この作業なのです。
もちろん、そば粉の鮮度がよければ、つながりやすいのは言うまでもありませんが‥

長文失礼しました。


345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/17(土) 11:04:58 ID:F8Lif0tQ
>>335
ああ、ナルホド・・遅ればせながらこのレス読んでナットクした。

お前さんのは その蕎麦屋のオヤジの受け売りだろ?
ついでにその親父の口癖は「長い十割蕎麦はインチキだ。ウチのようなのが本物」w
更に言えばその親父は蕎麦粉も 石臼粗挽き以外はインチキと思ってるらしい。

その粉で十割作れば そりゃ切れやすいわな。
親父は悦に浸って時間と手垢をかけて短い十割蕎麦を作るのだが
笑っちゃうのは、お前さんは内心それは 好みではないらしい・・w
只、「石臼粗挽き以外はインチキ」が刷り込まれているから
細挽きした長いのは認めない。 よって、
>それでもそこは二八を作らせた ほうが素直に私はうまいと思っている。
になる訳だ。・・・オメデタイねぇ、トッチャンボウヤ・・。
子供じみているって直感は 正解みたいだったみたいだな。



346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/18(日) 17:54:05 ID:92P0NU2t
何言ってんだか??

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/20(火) 20:43:11 ID:vGvWBFUK
age 新蕎麦を お題にいかが?

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/22(木) 13:39:12 ID:DmIE3Vy5
北海道産キタワセは甘みがあり香りもフルーティ、それに茨城金砂郷
常陸秋蕎麦の粘りを足して10割で打ちますと、いい感じ。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/22(木) 21:09:55 ID:VY18RmPK
>>348=バカ
マルチポスト御苦労様です

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/25(日) 22:09:11 ID:ZaqZNSfY
10割でも加水方法次第で切れないそばになるよ

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/25(日) 22:14:49 ID:60lSn3pz
二八か外二八がやっぱりうまいんだよ。

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/25(日) 22:20:26 ID:ccxlx/zi
>>351
好みだろうけど、俺もそのへんのが好き
だからこそ十割の「これは!」ってのに出会ってみたいね
価値観変わるようなのに

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/25(日) 23:38:25 ID:nJGLN6ms
外ニ八ってあまり言わないと思う
単に「外ニ」でいいと思うが


354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/26(月) 08:07:48 ID:OfIlaN2E
弧峰の、食ったか?

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/26(月) 08:12:17 ID:cA/qa7FT
>>352
つ【黒姫ふじおか 駒ヶ根丸富】

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/26(月) 14:07:21 ID:GrcCztwL
>>353
まぁ、二八の割合なら 外二.五…だわな。
一升マスで計る時は 外勘定は合理的だね。

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/27(火) 21:19:23 ID:Dg9CKPwQ0
>>356
ふーん珍しいな。体積ではかるのか。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 11:39:40 ID:iddDAM94
一升マスすり切りの蕎麦粉に、割り粉をマスの辺を下にした対角線で外五、
角を下にした対角線が四分の一で、ちょうど二八・・
んだから外二八って言い方も間違いじゃないのかもな。

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 13:30:33 ID:WHbEvaaw
薄い緑色した蕎麦というのがたまにある。
香りが非常によろしい。
新潟のへぎ蕎麦じゃないよ。色のイメージとしては近いものがあるけど。
黒姫のふじおかはそんな感じの色をしている。
いつのまにかなくなってしまった保谷の漱石の蕎麦もそんな感じの色をしていた。
更科粉が新蕎麦のときそんな色になるのかと思ったらどうやら違うらしい。
蕎麦の実のどっかの部分だけを使うらしいのだが趣味でないとできないと言われた。
蕎麦の実を挽くときに特別な注文をつけて挽いてもらえばよいとも言われた。
そんな緑色した蕎麦の正体と東京で食べれるところを知ってるエロイ人いない?

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 13:46:45 ID:thq8KAwX
>>359

あのそばは、色のそば専用選別器で一粒づつ選別したやつ。
もちろんそうじゃなくて専用の緑色のそば粉ってのもあるけど。

選別したやつは、練馬の田中系で食えるよ。値段もおもいのほかやすい。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 14:25:44 ID:x44YyYil
新そばにわずかに苦みを感じるのは私だけでしょうか?
緑色の甘皮に苦みも含まれている気がしますが。?

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 14:47:49 ID:iddDAM94
蕎麦の苦味はルチンのため、だと思うのだが・・。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 15:19:37 ID:thq8KAwX
ルチンは外皮と甘皮に多いからね。
でも、青いから苦いと言う話は聞いたことがない。

外皮と甘皮は、風味も多い部分。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 16:19:55 ID:ZlXC/M/v
>>358
つまり、そば粉と小麦粉の比重はまったく同じだという事ですね。

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 16:36:14 ID:iddDAM94
>>364
誰もそんなコト言ってねぇ〜だろw
昔は重さでなく、粉にマス突っ込んで計ってたってことよ。
その方が簡単だからね。そのなごりが外○○って配合の仕方ってこっちゃ。
比重??・・理科の実験じゃねぇっつーのw


366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 21:12:37 ID:RtMVqzv8
>>361
>新そばにわずかに苦みを感じるのは私だけでしょうか?

アレルギーがあると苦く感じることがある(そばに限らず)。
アレルゲンはタンパク質で、そばのタンパク質は皮の方が多いので、
皮の方がアレルゲンが多いのかもしれません。
というわけで、もしかしたらごくごく軽いそばアレルギーがあるのかも。
そばアレルギーはひどいと命に関わるから、
苦みを強く感じるようなら避けた方がよいよ。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 22:15:26 ID:ZCNOwm7j
>>364
比重より、粉末の細かさが同程度であるかどうかのほうが、綺麗に混ざるには重要だと思う。

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 23:03:18 ID:ZlXC/M/v
そば粉とつなぎの割合は、体積じゃ無く重さなんですけど

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 12:07:46 ID:kyA6nTM+
>>366
青かろうが茶色だろうが、アレルゲンはアレルゲンだろ。

色とアレルギーは関係ないべ。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 14:06:36 ID:cdZU9opT
>>366
そうですか、青みが薄れるにつれ苦みも減るように感じたのですが。
確かにだったん蕎麦はかなり苦いですよね。

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 16:00:53 ID:kyA6nTM+
>>370
苦みはルチンそのものの味です。外皮と甘皮に多く含まれている。
だったんそばは、ルチンが甘そばのなんと約100倍ですな。

東京だったら、練馬の田中系に言ってみ。
特殊な選別器で、一粒づつ青いそばだけを選別したのが食べられる。
青くても、ほかのそばに比べて特に苦くはない。

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 18:49:27 ID:bJ+skpAy
>>368
当たり前のコトをいちいち書いてくるな。
オマエは文章を読み取る能力が無いのか???

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 21:25:17 ID:912c0k5z
>>368
割合の話はしてないです。

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/30(金) 00:02:55 ID:+3BYymWG
>田中系に言ってみ

すごい日本語だな
田中系という系列の蕎麦屋があるですか、そうですか。
それに対して、何を言うデスか?

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/30(金) 07:57:31 ID:pUtrfU+t
>>374
「行ってみ」の誤変換だな。
田中の系列は、練馬に三軒あるよ。

真夜中12時すぎにわざわざ、ごくろう佐間 w 

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/30(金) 17:44:29 ID:LssND4x4
十割そばの乾麺を製造してるのって一社だけなのですか?

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/30(金) 20:18:25 ID:pUtrfU+t
そんなことないでし。いくらでもある。

打ち粉なんかをとった残りのタンパク質たっぷりのさな粉で
つくればいくらでもつながる蕎麦ができるお。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 17:39:45 ID:fxYwYTKN
俺、大学の時にソバの研究してた。
研究室でもってた土地にソバをたくさん栽培して、年末に
教授以下、みんなで食うのが楽しみだった。
そのときにつなぎは小麦や卵を使っていたが、試しに10割
蕎麦も作ってた。
そのときの感想を言うと、ホントの収穫したてのソバを使った
10割ソバは粉くさくて、とてもではないが食えなかった。

それと蕎麦通で「この蕎麦屋」の蕎麦は味が違うとか言うやつ
もうさんくさいただの知ったかぶりだと思う。
蕎麦に味などない。あるのは粉くさい香りだけだ。
その香りを楽しむのが真の蕎麦通だと思うな。

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 19:05:33 ID:Ygajrqjh
ソバの研究ってどんなよ?w

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 19:20:09 ID:fxYwYTKN
>>379
詳しく言うと、ソバは自家不和合性なんだね。
これは自分の花粉では受精できないってこと。
だからソバは収量がコメなんかに比べると極めて低い。
この不和合性のメカニズムはまだ解明されてないんだけど、それ関係の研究だった。

もしこれが解明されて遺伝子組み替えされればソバの収量は今に比べて極端に増える。だからソバの値段も下がるかもね。

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 19:35:32 ID:25uXqLK5
だれか、蕎麦に味があるっていった奴いるか?

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 19:48:43 ID:fxYwYTKN
>>381
蕎麦に味があるって言った奴はここではなくて、おれが直接聞いた話。
いかにも蕎麦通って感じの親父が言ってたな。


383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 20:20:51 ID:25uXqLK5
つまり、>>382は蕎麦の味を感じることができない味覚障害と言うことだ。
これは事実だからしょうがないな。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 20:23:52 ID:fxYwYTKN
>>383
蕎麦にどんな味があるの?教えてくれる?
もちろんつゆの味とか薬味云々の話という「おち」はなしだよ。

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 20:32:06 ID:25uXqLK5
>>384
それはおかしいだろ
味がわからない人に、どうやって味を教えることができるんだ?

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 20:50:16 ID:Ygajrqjh
ってか、それ以前に蕎麦は無味ってか???
そっちの方が不思議な研究で面白いな(藁


387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 20:56:46 ID:fxYwYTKN
>>384
結局は「蕎麦には味があるが、それは教えることができない。もしくはおまえには教えない」と言うおち??

>>386
おれは蕎麦の味に関しての研究してたわけではないよ。
おれは「蕎麦の風味」は舌で感じるものではなく、蕎麦を口に含んだときに鼻に抜ける「香り」だと思うよ。それは「味覚」ではないから、>.383が言うような「味覚障害」云々の話にはならないと思うけどね。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 21:04:41 ID:Ygajrqjh
>>387
では、味に関しては、居丈高に云々言える立場ではないコトは
自覚してるよね? 全て自分の感想だ。。

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 21:14:23 ID:ZWMlJU4c
>>387
>おれは「蕎麦の風味」は舌で感じるものではなく、蕎麦を口に含んだときに鼻に抜ける「香り」だと思うよ。
>それは「味覚」ではないから、>.383が言うような「味覚障害」云々の話にはならないと思うけどね。

 「香り」も「味覚」の一部とおもうけどな.
 舌で感じるのが味覚の全てではないよね.

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 21:21:16 ID:fxYwYTKN
いや、俺は昔、蕎麦関係の有力団体の幹部に質問したことあるんだよね。
「蕎麦通の人で蕎麦の味のことについて語る人がいるけど、自分は蕎麦に
味があるとは思ってない。ホントに蕎麦には味があるんですか?」ときいた。
するとその幹部の人は笑いながら「蕎麦には味はないよ。あるのは風味だけ
だよ」と言ってた。
彼も「蕎麦通」の人から蕎麦の味のことについて過去に何度も質問された
ような感じのニュアンスだった。
蕎麦一筋何十年の人が言うんだから、俺が>>387でいったことは間違いでは
ないと思うよ。

それより、あなたは「蕎麦の味」にかなりこだわっているけど、実際どんな味よ?
やはり「蕎麦には味があるが、それは教えることができない。もしくはおまえには
教えない」ということ?(w

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 21:22:19 ID:m96xiHpc
味音痴が何年やってもだめっつういい例だな

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 21:32:31 ID:Ygajrqjh
味の表現を言葉に求めるコトくらい愚かな事はないんだが・・
ってか本気で言ってんならアプローチが間違ってるし、
>>390の場合は おりこうさんの天邪鬼ってカンジ?w
禅問答したけりゃ付き合うけどね。。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 21:33:11 ID:25uXqLK5
風味も味の範疇に入ると言うことを知らない馬鹿がいると言うだけのことだろ。

味を教えてやるよ
蕎麦の素朴な味だ。
わからないだろ?
味音痴だからな。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 22:05:50 ID:YxmhJzq+

狭義の意味での味って甘い辛い苦いだけど、390は苦みもかんじないのか?
そばにはルチンが成分として必ず入っていて、たしょうなりとも感じるのが
ふつうの人だよ。辛みはさすがにないが、甘みはある蕎麦もある。

その他にも食感つもんもあるな。

食感----------- べちょべちょ かちかち ぷりぷり 
歯触り---------- しこしこ しゃきしゃき ばりばり 
舌ざわり-------- ざらざら つるつる
そのほかにはのどごしなんてもある。

ゆでて一時間たった蕎麦やミキサーですりつぶした蕎麦が同じ味ってのなら
この点では、あんたに言うことはないがね。

せめて 甘み苦みはかんじろよ。  

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 22:22:38 ID:25uXqLK5
>>390
どうしても答えて欲しい質問

蕎麦と素麺の違いがわかりますか?

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/01(土) 22:49:47 ID:YxmhJzq+
>>395
いい質問!!!!

さぁ もりあがってまいりましたーーー!

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 08:09:24 ID:Dj37Hvnl
蕎麦はもちろん鮮度にもよるが、イイ状態ならほんのり甘味がある。
そしてかんだときに口の中から鼻に抜けるかすかな含み香がある。

まあ、小麦粉が半分以上の糞蕎麦には何の香りもしないけどね。

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 09:09:18 ID:O8EKgTBF
>>394
蕎麦の板に初めてきたが、蕎麦に味があるかどうかなんて話でもりあがってるとは。

チミに禿げ胴。
美味い蕎麦に塩を付けて食べると蕎麦の元々の甘味がひきたつ。つまりもともと甘味があるってこと。
十割蕎麦なら苦味も出てくる時あるしね。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 09:27:50 ID:YAGS3E+Q
よい蕎麦に巡り会ったときには、つゆをつけずにそのまま蕎麦をすすり、蕎麦が口の中にあるときにつゆをちょびっと口に含むというのをやります。そうすると蕎麦の香りを愉しめます。確かによい蕎麦は甘いです。
そんで水を一口飲んで、また蕎麦だけをすするという形を繰り返します。

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 09:59:11 ID:Ayc9w/rY
俺にレス返しているには一人か、もしくはごく少数の人が何回もレスしている
と思うけど、まあ、思いこんじゃってる人には何を言っても仕方ないのかもね。
蕎麦の味を教えられないと言ったり、おれが蕎麦には風味しかないと言えば、
それを引用して風味が味覚だと言ったりと話も一貫してないね。

少なくとも俺はあなたが食べたこともない新鮮なそば粉を使った3たての
蕎麦を食べた上でそういってるんだけどね。
俺にレスをした人でソバの生産地から収穫したての粉を入手してすぐに蕎麦
にして食べられる人はいてないと思うよ。
それと風味を感じることができる国産のソバの流通量はかなり少ない。
蕎麦屋でも国産ソバ粉100%でやってる店がどれほど存在しているのか
実際はわかんないよ。外国産のソバ粉を使った蕎麦でそこまで微妙な味を
探知できるなら、それこそソムリエなんかになるべきだよ

それと、おれが蕎麦の味について質問した人物は蕎麦一筋の業界人なんだけど、
味については苦笑していた。
「そういうこと言う人いるんだよね」という感じだったよ。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:00:05 ID:Ayc9w/rY
ルチンの苦みを感じることができると書いているレスがあるけど、
ルチンって水溶性なんだよね。蕎麦のあの食感を出すために、ゆであげた後に
水にさらしてかなりもんでぬめりをとっているんだけど、茹でたときと水にさ
らしてもんでるときに水溶性のルチンはほとんど溶け出しているんだよね、実際は(w
知ってた?(w

おれはルチンをたくさん含んだ種類のソバの「そばがき」食べたことあるんだけど、
普通の蕎麦であの苦みを少しでも体験したことはないよ。ルチンの苦みはかなり
強烈だし、口のなかにずっと残っちゃうんだよね。

まあ、風味も食感も「味覚」だと言い張ってるんだから、何を言っても無駄かな?
ただ議論で勝つためにそう言ってるとしか思えないね。日本料理は盛りつけの美しさも
特徴の一つだけど、めでることも「味覚」のひとつと言いかねない論理だね。
おれに蕎麦の味について講釈たれた「蕎麦通の人」も同じような感じだったよ。
自分で信じ込んでいるんだから仕方ないのかな?(W

何を言っても今後も平行線だと思うから、もう書き込みをするのはこれで終わりにするよ。

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:02:25 ID:O8EKgTBF
>>401
結果的におまいさんが異臭を放っていることだけは良く分かったんじゃね?
2chにいたらどこに行っても嫌われるぞ。

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:03:42 ID:O8EKgTBF
変な奴が質問してきたら適当に合わせて答えるってのが大人の対応だろw

それに気付いていない子供が約1名w

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:07:31 ID:O8EKgTBF
ごはんには味なんて無い


って言っているのに似ている希ガスw

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:15:52 ID:O8EKgTBF
でんぷんの甘味に触れずに逃げる香具師が若干1名www

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:20:59 ID:wsGF+TLa
>>401

あんた自身が結構香ばしいね。

そばのかすかな苦みを感じないいいわけがそれ?
ゆでてから、洗ってるから苦みがあるはずがない……
理由にならんだろ。

だったん蕎麦は、100倍のルチンが含まれていて強烈な苦みがある。
あんたは、100分の1の苦みだとかんじないと告白しているわけだよね。
違う?

甘みを感じる蕎麦も食ったことないわけ?

とりたての蕎麦とか言ってるけど、香りは飛びやすいが甘みや風味は
時間がたってもなくならないんだよ。外国産も国内産もこの議論には
関係ないし。関係ないこと持ち出してくるのは、議論に負けてる証拠だよ。


平行線ってか完全に論理が破綻してるから、逃げるんだろ
>>395の質問に答えたり、食感は味じゃないのか答えてみな。

あ それと他人の権威にたよるのはやめてね、特に2ちゃんでははずかしいから。


407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:43:49 ID:wsGF+TLa
こいつは結局あれだな。

そばには、味がないってだけでなく、うどんにも味がないし、
ご飯、スパゲティ、パン、ソーメン、餅、どれにもみんな味がないって
言い張るんだろうな。馬鹿くさ。

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:45:55 ID:tt1QZN+b
そう思ってる人はそう思ってりゃイイし、極端な自論を声高に主張するのはなんだかなぁ・・
実際論拠は「オレは蕎麦の栽培研究をしている」
「蕎麦関係の幹部(プ)が言っていた・・しかも痛」
「ルチンは水溶性だから全く残らない」
・・実際は、なんの論拠にもならない書き込みね。
問題なのは 自分でも講釈ぶってるのに、人の書き込みには
>自分で信じ込んでいるんだから仕方ないのかな?(W
・・だってさw そのつまんねぇ捨て台詞で勝手に落っちまうし・・
>>401くん、ロムってるなら少しは恥ずかしく思いなさいね。
自論のコトではなく、その態度に。

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 10:46:14 ID:O8EKgTBF
>>407
おそらく権威に弱いリアル厨房とみた。


△△っていうその筋では有名なテキストに書いてあったから
××界の第一人者の○○教授が言ったから

すぐにそういうものに感化される香具師orz

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 12:18:14 ID:DXxS/Azy
元々、そば粉のみでつなぎを使わない蕎麦のことを「生蕎麦(きそば)」と
言ったらしいが、今ではその看板掲げている店の多くはつなぎ入れてるよ。
看板に偽りアリだね。

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 12:25:08 ID:DXxS/Azy
十割蕎麦のいいところは、味や香りが純粋にそば粉のそれを堪能できるという
だけじゃく、茹で時間がつなぎ入りよりも短くなるメリットがあるんだよ。
小麦粉のグルテンはゆでるのに時間がかかるからね。
ただしのどごしはどうしてもニ八には負けるよね。つまりはどっちもそれなり
に美味いわけだ。

蕎麦のうまさは十割か二八かよりも、蕎麦の実の挽き方の影響の方が大きいの
ではないだろうか?

十割で塩をつけて出す店に行ったことがあるけど、蕎麦の甘味を感じられて
うまかった。

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 17:33:02 ID:tt1QZN+b
>ただしのどごしはどうしてもニ八には負けるよね。
・・の部分はどうかなぁ? 十割好きの方は、ざらっとしたのが蕎麦のイイ喉越し
つるつるしたのが良いわけではない・・って言う人もいるしね。
やはり好みの問題さ。

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 19:51:08 ID:Ei91DZvt
>>400
が特に痛いのは、3たて、そのうちのひとつ、打ち立ての蕎麦を食べてしまったことだ。
包丁下はイマイチだぞ。
それで判断していること自体オシマイ。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 22:01:28 ID:GevJMjRe
注文してから蕎麦を打つなんて店もあるが、蕎麦のことわかってないよね。
打ってから1時間くらいは寝かせないと・・・。
3たてを鵜呑みにしてるなんて>>400は恥ずかしいヤシだな。



415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/02(日) 22:58:27 ID:wsGF+TLa
>>414
>>413

包丁下を即ゆでしたら、どうなるのかもしらんのだろうな。
浮いちゃってどうにもならんのに。

それ以前に、粉くさいってのが新蕎麦ゆえって説明が、一番わろた。
粉くさいってのは、肝心かなめの水回しに失敗した時の現象つのを知らんらしい。
しかも 粉くさいのが風味だってよ!!

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 07:30:34 ID:ylyeCxTk
あそこまで露骨なんだからどーみても釣りだろ。
ここぞとばかりに喜々として反論してる人たち恥ずかしすぎ。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 09:36:10 ID:H7iTs4hX
↑と反論出来なくなった本人がカモフラージュしてみるテストのようですw

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 15:35:51 ID:9vng+S10
落ちのない釣りもそうとう恥ずかしい。

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 17:46:26 ID:8AAvCaUU
今日、10月3日 NHK教育22:00から趣味・蕎麦打ち入門「十割蕎麦に挑戦」
見るべし、

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 23:50:42 ID:OcrdmQxs
おーし。よし木の蕎麦教室にかよっちゃうぞー

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 14:00:59 ID:MU6epfwg
>>419
石臼の挽きたてでも、モタモタしてると割れが入るな、
十割はスピードと繊細な技が必要だな。
名人の見本を見せて欲しかった。

422 :恵美:2005/10/04(火) 20:09:25 ID:wlM0Mw4E
うどんの最高ショップ紹介します!どれも味はもちろん個性があり、最高です!
ブックマークをお忘れなく!今年の秋はうどんで決まり!

さぬきうどんの亀城庵・楽天市場店★本場に行かなければ食べられない讃岐うどんを全国へ製造直売!
食べる価値ありです!★
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/01a549fe.d7c7fe65/?url=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp

うどんの館大庄屋★第25回・26回『さぬきうどん技能グランプリ』 一般生うどん部門で第一位を受賞したショップです!味は最高級!★
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/01a54a95.bd4efedc/?url=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp

麺のたつみ★200年以上続く三河和泉手延麺。隠れた名品をお届け致します★
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/01a54c01.e7c799da/?url=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 20:55:57 ID:Ya7/jXLk
十割蕎麦のうちかたのポイントは水まわしだよーん

424 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/10/04(火) 21:05:14 ID:otSWEU9U
それは十割に限らず二八でもポイントだよーん

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 21:59:58 ID:VRKkO04h
だよ〜んの大食い箸四本

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/05(水) 01:27:16 ID:JaTufKlM
十割蕎麦の立ち食い蕎麦屋、盛り蕎麦350円。
まあまあかな。
あのプシューっていう音のする機械打ちだが。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/05(水) 01:28:35 ID:5pIXyPIs
典型的な、学者気取りの馬鹿が来てたみたいですね


428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/05(水) 06:57:09 ID:1C+cyM2W
>>425のことだろ?

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/05(水) 16:04:01 ID:HSDsyYMa
いやいや、恵美ちゃんのコトだろ?

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/10(月) 15:28:28 ID:pxm3LqY1
>>426
あれは韓国冷麺からの影響だろうな、プシューーって。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/10(月) 19:12:19 ID:tuxBcSim
当然そばの実は天日干しに限るよね。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/10(月) 22:08:02 ID:gb3MOcxB
土曜日のテレ東の旅番組でやってた栃木のそば屋。俺たまに行くんだけど、なかなかうまいよ。
でも、ここのみんなのように特に蕎麦通ってわけじゃないから、あんまり自信ないけど…。
で、以前に、そこの蕎麦打ってる人と話たことあるんだけど、「十割おいしいですねぇ」ってほめたら、「いえ、蕎麦粉のおかげですから」って謙遜してた。
ぜひ「通」な人の感想聞きたいな。俺の味覚は正しいのか。
長文スマソ。

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/10(月) 22:56:00 ID:CCwRj275
店の名前キボン

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/10(月) 23:45:19 ID:gb3MOcxB
書いていいのか、ためらわれるのですが…。栃木県の益子町とだけ。あの辺で十割をだしているのはそこだけ?かな?たぶんです。
レスありがとうございます。是非、探しあてて感想まってます。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/11(火) 13:38:11 ID:sayT2xpE
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&rls=GGLD%2CGGLD%3A2004-13%2CGGLD%3Aja&q=%E6%A0%83%E6%9C%A8+%E7%9B%8A%E5%AD%90+%E5%8D%81%E5%89%B2+%E8%95%8E%E9%BA%A6&lr=

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/11(火) 14:02:21 ID:Aes3xcHH
益子町の炉庵で十割蕎麦を食べた。
お味のh

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 16:05:06 ID:s2bzh1rv
>>432,434
感想聞きたいなら店の名前くらい晒せドアホウ
ネットで宣伝されれば店も喜ぶにきまってんじゃねーか、池沼かおまえ?

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 22:49:35 ID:kwnsWBrT
ウザイ、知ったか自称通とか、バカがくるから
ネットとかで晒されるの嫌がる店も多いんだけど
君も、頭を調べてもらったほうが良いかもね

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 00:31:56 ID:lWGTbMse
インターネットの公開掲示板で内緒話したがるバカがいるスレはここでつか?



440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 13:09:37 ID:sZQUkWGP
恥を偲んでお尋ねします。

とわり? じゅうわり?

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 13:48:40 ID:zKBCP69l
>>440
両方言うよ。玄人はとわりを好むみたいだけど、これもなんとも言えん。

きこ(生粉)うちと言うのもある。

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 13:56:04 ID:yr+a11OJ
と割がかっこいい。みんなでこれに統一!

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 15:22:14 ID:rtPgKuyJ
>>442
勝手に決めんな( ゚Д゚)ヴォケ!!が

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 16:00:50 ID:eiCi6eWX
そばの「つゆ」、「たれ」とも言うって本当かい?

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 16:07:21 ID:zKBCP69l
>>444
正直言うと、「たれ」はやぼの骨頂。
焼き肉じゃないぞっと。

汁かつゆですな。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 16:11:27 ID:VyBAQUjU
それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 16:38:02 ID:fkMlOTvs
>>446
蕎麦に乗っけて食うのも止めようね、全然カッコよくない。。
馬鹿とかアホとかぬかす程度の低いヤツ大過ぎだな・・ココ。
蕎麦スレってんだから みんなイイオトナだろうに。
2ちゃんは年齢関係なく 人間性晒すよな、恥ずかしくないか?オマエラ??

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 17:01:21 ID:zKBCP69l
>>447
コピペにマジレスかっ(ry

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 17:09:17 ID:fkMlOTvs
はいはい・・w

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/18(火) 22:54:47 ID:vc1VsLz1
>>447
はぁ?なんでわさび乗っけちゃダメなんだよっ!?
蕎麦に乗っけてズルッとやって、
ブフッってむせるのがイイんだろ?

って言うのは冗談だけど、つゆにわさび溶かすと
蕎麦湯が美味しくないよ。
わさびは途中に舐めるくらいかな。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 00:03:48 ID:TpWKr97G
それにしても、ワサビコピペにいまだに反応する>>447のような馬鹿がいるのには参った。

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 09:13:22 ID:GoChNZiq
反応した馬鹿はともかく
>>446のコピペのように、そば好きな人って
御託並べたがる人が多いのは事実だよね。

後、自分の主義と異なる物は【邪道】扱い。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 10:58:01 ID:rlJgP6TL
>>452
↑反応した馬鹿 pu

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 11:26:50 ID:y0EEFxIV
しかし、基地外率の高いスレだね
通気取りがワクと痛くなるなぁ

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 13:45:23 ID:pd7RzSOL
基地外の粋を集めとる…。。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 19:15:48 ID:6Y7YnLVA
ワサビは香りが強すぎてそばには合わないよ。繊細な蕎麦の香りを殺すよ。
そば湯を飲むときに、舐める程度だな、俺は。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 21:26:54 ID:CarGpINA
食膳に煙草吸った挙句、とっくに香りなんか飛びきった蕎麦食いながら、
もっともらしい事抜かす馬鹿がいるものよ。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 21:51:08 ID:MiI3yqOU
>>457
言えてる。
十割って売りにしているところでも、
香りの残っているお店って少ないかも・・・。
自分で打ってみると良くわかる。
粉に水を入れた時に、、香りが立つ瞬間が好き。
始めは麺帯が短くて、見た目ブサイクでも
香りは驚くべき物があるよ。
一度自分で打ってみては?
そんでもって、年越しは自前手打ち蕎麦ってのはどう?

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 05:00:06 ID:jt6wYyn8
鼻炎の俺様にもすぐに分かるくらいの香りじゃないとな

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 11:55:05 ID:zRzpfWMK
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1129821676/

461 :458:2005/10/22(土) 00:02:42 ID:7BENjEix
>>459
じゃ、自分で打つのがいいよ。
オイラもアレルギー性鼻炎で常に片方は詰まってる。
しかも、蕎麦&うどんどっちを打っても
打ち粉にやられてクシャミが止まらん。
ホコリに弱いんだよねー。
マスクすればOKだけど。


462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 00:13:20 ID:G8hkfFUS
近所にもあるよ、十割蕎麦出す店が。地元の蕎麦粉を手打ちで出してる。
箸でつまむと麺がぼろぼろ千切れやすい。惜しむらくは汁がゲロ甘なんだ
よな。一度で懲りて二度と注文してない。

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 09:29:11 ID:fxsV2g8C
ネギとかわさびとか入れるなよ。新そばの香りと風味が飛ぶからな。
つゆにダボダボつけるなよ。そばは香りと喉ごしを味わうものだからな。
正統はもりだからな。かけなど無粋の極み。種ものなんて邪道だぞ。
腹いっぱい食いたいとかコッテリしたものが食いたいとか言う奴はそば道
には10年早い。作るのも味わうのもストイシズムが要求される世界なのだ。




464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 09:33:43 ID:noasTupy
「 腹いっぱい食いたいとかコッテリしたものが食いたい」と10年前に言いました。

だから、今は腹いっぱい食べます。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 00:07:02 ID:u7Wvvix+
「もり」より「かけ」のが、香りは際立つけどね…。

466 :458:2005/10/23(日) 01:52:19 ID:Coa08Y0U
>>462
十割でまともに打てないんだったら、
無理して出して欲しくないですな・・・。
そういう店があるから、十割は短いとか
モソモソするとかって言われるんだよね?
そんなんだったら、二八の機械打ちの方がよっぽどマシ。


467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 14:43:00 ID:Z9Uxqtm9
>>466
土地の人間はそんなもんだと思ってるから無問題w 年越し蕎麦もそんなもんだし。
蕎麦文化圏じゃないからね。


468 :466:2005/10/25(火) 22:17:08 ID:3C3ffDnH
>>467
なるほどねぇー。
そう言えば某製粉会社の社長さんは
地域の人には色が黒くないと蕎麦じゃないと、言われるそうです。
白っぽいのは混ぜ物だと言いふらされたりもするそうな・・・
地域格差っちゅうのは恐ろしいですなぁー。

469 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/10/25(火) 23:14:45 ID:12cPVNjF
>>468
ああ、黒くないと蕎麦じゃないって言う奴いるいる。
だいたい蕎麦なんて付け汁で食べるんだし、白も黒もあんまり変わらないと思うんだが。
正直蕎麦粉の種類でそんなに変わるものなのか?

470 :468:2005/10/26(水) 00:51:26 ID:sfrxldUu
>>469
うーん、これは変わりますねぇー。
極端な話、殻まで挽き込んだ挽きぐるみ(黒い)と
中心部のみの更科粉(白い)のでは、
食感も香りもまるで違います。
更科粉は殆ど香りが無いです。
殻や甘皮が多く含まれると、食感がモソモソします。
自分で手打ちすると、良くわかりますが
お店だと殆どが打ち置きなので、香りが飛んでしまっています。


471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/26(水) 06:53:10 ID:D9F08MdW
俺も黒くないと蕎麦じゃない、と思う口だな。
でも最近ようやく更科蕎麦もうまいなと思うようになった。
昔は、なんじゃこりゃ、そーめんじゃねえかよ、と思ったもんだが。
そーめんとは違って独特の蕎麦の甘みがあるような気がする。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/26(水) 21:06:29 ID:wseXLJ9q
そりゃそうだ。小麦粉じゃないからな。

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 18:59:13 ID:GiskzYfQ
そば粉の種類も大事だが、そばの実の管理方法と、蕎麦の実の挽き方が大事。
そば粉を挽いたらその後の管理も大事ですよ。
午前中にそば粉を挽いて、蕎麦をこねて少し寝かせて蕎麦を切って昼から客
に出す。寝かせる時間はせいぜい2時間。それ以上たつと香りがなくなる。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/27(木) 20:15:20 ID:G9txBHel
>>473
石臼の場合何キロ碾くかにもよるが、午前にそば碾いてたらお昼に間に合わない。
ふるいにかけて、粉の調整しなきゃそば粉にならんだろ。

それと生粉打ちのそばなんか、ドウにしてから寝かせたらアウトですよ。ぼろぼろ。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 00:43:27 ID:doBuy81v
相変わらず
半可通ばかりだなぁ

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 03:59:35 ID:cZBHol2P
水が大事だよ

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 07:53:13 ID:orxwIIy9
お金も大事だよ

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 11:33:05 ID:24Kwv1Us
カツオ節も大事だお

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 19:52:27 ID:ywbYDVTT
大した経験も無いネット名人やら自称通は書き込むなよな。気分悪いわ。
あと馬鹿連発する子供脳なヤツもな。

480 :そば店若亭主:2005/10/28(金) 20:18:38 ID:8S5zQf3A
先日そばの講習会に出てきた。
十割そばが簡単にできるという触れ込みだったのだが、本当だった。
食味も相当なもんだったから、店でも使ってみようと思ってる。
ここに載ってるやつなんだけどさ。一回試してみ。

ttp://www.y-fm.co.jp/NewFiles/hyourei1.html

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 20:49:21 ID:JgdfLDe/
>>480

これキロいくら?

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 18:16:25 ID:0yhPxhzp
>>479
何きどってんだ?かっこ悪いよ

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 21:15:50 ID:GKojjLTY
>>480
国産玄蕎麦も使用

484 :そば店若亭主:2005/10/29(土) 21:29:53 ID:fxM7TZ+O
俺が食ったのは北海道産だったな。
値段は1800くらいだったと思う。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 22:41:51 ID:F4j7uMu0
>>484
北海道産でキロ1800円かお。
長野県産の石臼碾き、八ヶ岳の限定生産者でもでもそのくらいだぞ。

買えねえ……

486 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/10/29(土) 22:58:03 ID:KPy2iNaj
つーか手打ちで十割でも1000円とかって嫌にならね?
職人の努力に対する評価が低いと思うんだがこの国。

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 23:11:54 ID:F4j7uMu0
>>486
道産そば粉 ゆで前150gで約200円以下
つゆ 30円
薬味 30円(本わさびかどうかで変わる)
だとするとまぁ原価250円±50円くらいかな。
手数はかかるが自家製粉だともっと原価は下がる。
1000円で妥当じゃね。

うまけりゃ1500円でも2000円でもいいよ。
折れは…特に粗挽きなら。






488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/30(日) 13:23:19 ID:Y2Nq+8kl
>>486
価格は店がつけるものだ。「俺の蕎麦はこれだけの価値があるんだ!」って、高い値段をつけるのも勝手だが、
「蕎麦は庶民のものですから」と、過剰な利益を追求しない値段設定の店の方が、客受けがいいのは当然。

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/31(月) 11:54:47 ID:n++Bch02
そばそのものだけじゃなく、店の造りとかによって当然値段も違う。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/01(火) 21:59:23 ID:XIg20TKZ
そばそのものだけじゃなく、店の立地条件とかによって当然値段も違う。

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/02(水) 23:06:18 ID:2TTSDLhW
でも、値段をつけるのは店主だ。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/02(水) 23:52:15 ID:tmUO9MF3
だから、値段をつけるのは店主だ。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/03(木) 21:02:33 ID:KCbwu+ci
そして、値段をつけるのは店主だ。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/04(金) 19:07:03 ID:91noHIDt
明日も、値段をつけるのは店主だ。

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/04(金) 20:51:37 ID:FP4rhmIC
どっこい、値段をつけるのは店主だ。

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 18:15:15 ID:yJkLqIb1
とは言え、値段をつけるのは店主だ。

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 19:49:17 ID:G0Px8piL
俺の値段を決めるのは俺自身!

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 21:16:15 ID:SghOJTla
>>497
お前、値段高すぎ!適正値の10倍はつけてるじゃないか。もっとまけろ。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/06(日) 21:26:59 ID:vtHXXQVl

>>498
どこをどう読んで解釈しても>>497から値段の数値は判断できませんが・・

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 10:02:10 ID:3bZhXWAr
そんなにおもしろいのかね、値付けに粘着。
馬鹿の考えることはさっぱりわからん。

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 12:05:38 ID:jpOr98+U
>>500
ごめんなさい

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 15:12:33 ID:O1+nnrgN
でも竹藪がボッタなのは事実
(とくにヒルズ店)

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/07(月) 20:57:13 ID:r5Dzu1No
ヒルズのテナント料を払って利益を得るなら当然の金額



504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 00:25:49 ID:Wgvb+/5d
誰かサンヨーの十割屋使っている人いないかしら
語りましょ

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 00:47:52 ID:0gW7JysU
>>503
追いしんぼの影響で「テナント料がかかるから云々」なんていうやつ多いが、
自分の持ち店以外なら、ビルじゃなくても家賃かかるんだぜ?
あの漫画の言うこと鵜呑みにしないほうがいいよ。よく考えると「ハァ?」ってことばかりだから。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 00:55:40 ID:dNhSeX2H
テナント料がどこでも同じと思ってるバカが巣食ってるスレはここですか?

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 06:58:53 ID:BRmG3ywM
追いしんぼ ってなんだ?

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 15:49:00 ID:M7ReV34w
おい 辛坊
今朝のズームイン良かったよ
昼はソバでもどうだ?



509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 15:55:19 ID:Abt1ADNr
>503
すいてるの待たせまくりで、挙げ句に天麩羅はコロモがヘナヘナで
汁が温すぎなのが無ければ、少しは説得力があるかもな

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 20:35:55 ID:/S8KmCvY
飲食店の料金なんて場所代ですよ、場所代

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 20:50:42 ID:gKgoJ3rE
いいえ、店主の奥さんの下腹についた無駄な肉代になるんです。

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 04:42:12 ID:C9QyPzYT
無粋な食い方はするなよ

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 07:43:21 ID:2NU0byu5
>>512
通気取ってんじゃねーよ

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 18:50:16 ID:t910m2Dn
中国産の蕎麦の実から発癌物質が見つかったね。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 21:13:21 ID:ICUg63yx
発ガン物質100%

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 21:29:52 ID:zt+8wIc5
中国産の「そばの実」からアフラトトキシン(自然界ではもっとも強い発ガン物質)が発見された。
日本国内で消費されるそばの7割が「中国産」

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 21:45:34 ID:e1S15JlQ
アフラトキシンは山積み貯蔵された豆や穀物につくかびから生じる。
コーヒー豆もやばい。多くはインスタントコーヒーに使用される。
肝臓がんのもと。
産地と収穫時期、貯蔵期間、貯蔵場所を確認しよう。内地産だってやばい。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 22:26:27 ID:byGkCulz
>>516
美味い蕎麦屋は、中国産など使ってないだろ。
主な流通ルートは、立ち食い蕎麦屋と乾麺、インスタント麺だと。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 22:55:54 ID:5v8LD3IM
>主な流通ルートは、立ち食い蕎麦屋と乾麺、インスタント麺だと。

飲んだ後によく食ってるよぉ 糸冬 了..._〆(゚▽゚*)



520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/14(月) 21:44:55 ID:VC7QnSNj
アフォか。
国内に入ってくる蕎麦の実は検疫されてるから安心だぜ。
それよか、蕎麦食ってしねるなら本望だぜ。
そうじゃない奴はこのスレ来るなよ

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/14(月) 23:18:40 ID:B6s41l3p
神田やぶそばなんかだと、外一割なんて呼んで蕎麦粉十割につなぎ入れているけど、あれは十割とは呼ばないのか?

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 00:18:33 ID:rpV3lAkt
>>521
コレは釣りか?



523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 02:38:09 ID:tiiZfxOc
>>521
こらこら 笑
一回死になされ。

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 08:01:53 ID:WTx31eYc
>>521
十一割のことか?1/11なんだね。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 11:11:20 ID:bUDcYn0r
>>521
そばが10と、うどんが1できちゃうな。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 16:13:35 ID:wjB3prc/
>>181
お前もういちどクオクの初期設定見直せ。ハゲ。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 21:45:24 ID:GxNF8ej2
きそば
ってのは10割蕎麦なんだろ本当は
でたらめの店が多すぎないか?

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 21:50:22 ID:C7mmiNLj
違うよ
生蕎麦であればいい

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 22:34:05 ID:3UhN8Qde
そう、水でこねただけ。茹でない。そのまま食う。

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 23:39:01 ID:rpV3lAkt
そんでもって、粉っぽいと思っているうちは半可通

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 00:05:41 ID:GyOrzoC9
そうとも、真の通は実のままボリボリ

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 00:10:58 ID:WynZPzoL
さらに、その上を望むなら磨きを掛けずに、
砂埃ごと楽しむのだっ!!

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 17:07:02 ID:BYgjfyLW
>>532
話は違うが、磨きかけるのに一回通しの精米器と
循環式とどっちが熱がかからないんだべ?

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 22:09:45 ID:vqEqfC8h
それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 22:34:28 ID:5rQSuw4U
馬鹿ばっかだな、十割蕎麦のことを「きそば」と呼ぶようになったんだよ。


536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 23:10:13 ID:jQJbQoXS
そう、漢字で書くと鬼側。蕎麦じゃない。命が危ない状態。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 23:13:21 ID:oM9sgArl
そんでもって、鬼っぽいと思ってると半殺し

538 :532:2005/11/16(水) 23:15:13 ID:WynZPzoL
>>533
循環式の方が熱の影響は少ないと思う。
あとは精米機の性能次第じゃないのかな?


539 :532:2005/11/16(水) 23:18:40 ID:WynZPzoL
ついでに、>>537も半殺し


540 :532:2005/11/16(水) 23:20:29 ID:WynZPzoL
うそ、ごめんね!

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 08:30:28 ID:sI+KQLqO
乾麺の十割も捨てたもんじゃない気がする。
でも自分だけ?

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 08:55:35 ID:cFXRo3GC
↑中国のかびいりそば粉か

543 :そば店若亭主:2005/11/17(木) 20:25:34 ID:Kg6SVKFc
>>542
お前なぁ。。。
どんなそば粉(滅菌は知らんが)でもカビの胞子は入っているのよ。
あと、中国のアフラトキシン汚染そばは税関でストップしてるから、
国内には入ってきてない(基準値以下のものは入ってるだろうが)のよ。

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 21:56:45 ID:kq9DgxJa
国産は、税関のような検査体制が無い分、カビ等には鈍感かもしれないぜ?
また、流通のどこの部分でカビが発生するかはわからないんだからな。
保存場所が悪けりゃ、どこででもカビ胞子発芽はありうる。蕎麦屋の倉庫とかな。

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 22:10:17 ID:rctbiLtL
>>541
俺も好きだ。乾麺の十割。気分の問題かも知れんが、やはり高級感あっていい。
食感もいい気がする。

546 :そば店若亭主:2005/11/17(木) 22:22:18 ID:Kg6SVKFc
>>544
実際そういう部分もあるさね。
玄そばの所から低温低湿流通、保管が必要なのよ。風味と色の面でもね。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 22:45:17 ID:YHScLD5A
蕎麦のみは一応天日干しで乾燥殺菌してから保管するわけだ。
黴が生えないよう、乾燥低温貯蔵するわけだ。


548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 23:32:52 ID:LyfL3PAJ
>>547
低温保存はするけど、乾燥じゃないでしょ。
湿度70%くらいの10度くらいじゃねぇ?

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 23:36:07 ID:0Ge+tEn1
でも、俺は味音痴じゃないから乾麺は食わない。

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 00:36:36 ID:LKvypmqH
乾麺でいいやあ。

551 :そば店若亭主:2005/11/18(金) 09:02:38 ID:pJfMXjRv
>>549
やる気あるのか?ないのなら出て行ってほしいね。
>>550
あおるようなことを書くなよ。あまりつまらないことを書くと
逆につっこみまくってレスできないようにすることだって。。。
こっちは専門なのだからな。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 09:41:10 ID:LKvypmqH
>>551
しょうもない脅しだね。つっこみまくれば?

553 :そば店若亭主:2005/11/18(金) 17:43:16 ID:R4CoJ0hu
>>551
おい、人の名前語るなや。

>>552
俺じゃないぞ。



554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 18:24:41 ID:ycWAnBs8
やっぱ このスレDeepなネジクレモノの巣窟だなw


555 :そば店若亭主:2005/11/19(土) 00:33:16 ID:QVV4vht1
まったくだな。
>>554
お前さんもその一人だって自覚しているんだろうな。

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 00:37:23 ID:iXmutHJB
こんなやつが亭主をやっている蕎麦屋には行きたくないな

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 08:15:37 ID:Z9X+sWo7
のりが良くて、美人で30代くらいの女性がやってる
蕎麦屋にいきたいです。

558 :そば店若亭主(553):2005/11/19(土) 08:30:07 ID:ZJEHCl9S
>>555
だから語るなって・・・。

そばの嗜好って色々あるわけでさ。
うちの店ではこれまで石臼挽きぐるみの八割そばをお出ししていて、
まあ、ご好評いただいていたのだけれど、お客様の中には
「そばの色が黒くないけど、なんで?つなぎ多いんでないの?」
「黒いそばじゃないとそばじゃない」
「更級以外そばじゃない」
とか言い出す方もいてさ。ほんとバラバラ。

そばの挽き方(ロールと石臼の違い)とか、白い、黒いそばの理由(粉の等級)
なんかを説明する場合もあったりするのさ。


559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 09:49:40 ID:PhVSc60B
>>558 だから語るなって・・・。
トリップを漬け菜よ。ハンドル名欄にハンドルを入れるだろ。続けて半角で#以下任意の英数字を記入すればOK.



560 :そば店若亭主(553):2005/11/19(土) 09:50:15 ID:sXL9HyjE
ちなみに、こちらからお客様に注文つけたいことがあるとすれば、
ネギやワサビを入れすぎるような食べ方はしないでもらいたいね。
うちはそば自体が旨いんだから。辛めのつゆにちょっとつけるだけでいい。
最近は本物の蕎麦喰いの方が減ってきているのは寂しいことだね。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 10:34:38 ID:9mC6VQNj
>.560
そのとおりだね。賛成!

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 10:54:13 ID:iXmutHJB
その通りだが、
客に注文をつける時点で、「蕎麦屋失格」だと言うのは事実。

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 16:59:35 ID:t+XIC3yc
いいかげん消えなよ。
店主、従業員スレにでも行ってくれ。

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 17:01:34 ID:iXmutHJB
「他人に不快感を与える書き込み」をする物体でも蕎麦屋の亭主になれるってことだろ?

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 18:26:20 ID:Ks9+PzVr
江戸そば基地外はどこにでも現われるな

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 21:12:54 ID:Zyao0ezj
>>557
西武練馬駅の近くにあるよ!!
ポニーテールのおねーさんが目の前で打っているんだけど、
カックイイ〜!!ってかんじ。
神輿担いでも絶対似合うと思う。


567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 21:50:57 ID:nGDpLaSD
そのうち、歌舞伎町でトップレス・ソバ打ちなんか、流行る鴨。w

568 :そば店若亭主(553):2005/11/19(土) 22:51:12 ID:QVV4vht1
語ることもない輩こそ
出て行ってほしいわけだが。

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/20(日) 01:26:33 ID:d+be3T9j
>>560
どこまでがマジでどこからが釣りなのかは知らんが、
葱や山葵の量を決めてるのは店の方だろ。
たくさん使われるのが嫌なら、少ししか出さなければいい。
薬味として客に出したものを全部使われたからといって、
文句を言ってどうする。

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/20(日) 01:36:51 ID:wekxIIXj
>>566
個人特定情報ご苦労様

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/20(日) 18:56:17 ID:Nt+BAPNA
蕎麦リエってなに?

572 :そば店若亭主(553):2005/11/21(月) 00:31:05 ID:/uAuV1N8
本物の蕎麦喰いは葱や山葵は口直しに食べるものだ。
ついているものはつゆにはほんの少しだけ入れるのが本来の目的。


573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 00:45:07 ID:Ba0aEGJj
>>572
蕎麦の食べ方が分かりません
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092703633/

こっちにも意見くださいな

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 00:48:31 ID:Bkn3kcVk
それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

話は違うけど、>>572ってイタ過ぎないか?

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 08:27:23 ID:d0xJ37K3
>>574
通気取りのバカも多くて困るよね?

576 :そば店若亭主(553):2005/11/21(月) 20:57:03 ID:/uAuV1N8
確かに通気取りはおおい。本物の通は気取ってないし他人につっこんだり
文句言ったりしないからな。

ああいう客はみていて本当に気持ちがいい。

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 21:10:40 ID:H6OgPh23
スルー。

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 22:32:51 ID:Bkn3kcVk
とりあえず事実だけを書こう

そば店若亭主は日本語が未熟

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 22:45:49 ID:/js70BvN
蕎麦屋さんって「かけ」や「もり」しか頼まないお客が来ると、ひと気合い入るって本当かい?
特に>>553にきいてみたい。


580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 22:53:29 ID:zDxPLebm
俺はもうからねえ注文の客だなあと思う。

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 14:06:03 ID:iQcP5mxg
>>576
こんなクソスレにのたくって ウダウダ言ってるお前さんも
半可モンってのも事実だな。

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 21:58:45 ID:ZPL7uUm4
まぁーまぁー、皆さん美味い蕎麦でも喰ってもちつけ

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 22:41:44 ID:NbNMxHRS
俺はいつも もり だよ、悪いか?


584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 08:59:18 ID:cDoFZ1gm
蕎麦好きって何でそんなに偏屈なんだ? うどん文化圏育ちの漏れにはよく分からん。もっと気楽に楽しめばいいだろうに。

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 10:37:14 ID:Pu1HPRFc
そもそも俺が贔屓にしている店はもりしかない。あとは旨い日本酒。
食べる方も作る方も行き着くところまで行けばこうなる。
正統はもりだからな。無粋な食い方はするなよ。

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 16:21:44 ID:HLegZ+pM
お蕎麦がすごくおいしいお店なんだが、薬味の山葵がチューブの練り山葵
なのは勘弁してほしい。あんなもんそのまま舐めたら口直しどころかぶち
壊しじゃ

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 19:08:42 ID:EWpB+Zkd
>>586
ガッテン ガッテン

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 19:26:58 ID:JP4bMeh8
食いたいように食う、それが俺流。

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 21:21:35 ID:OhWLmNFU
>>584
味音痴はこなくていいよ
>>585ガイイコトイッタ!

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 00:11:43 ID:3oCHpOeE
>>589 >>584
     >>味音痴はこなくていいよ



591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 21:23:13 ID:7HuK/GyT
>>584
味音痴はこなくていいよ
>>585ガイイコトイッタ!


592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/26(土) 23:13:23 ID:exd22H8n
蕎麦道は店主と食い手の真剣勝負

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 00:43:01 ID:w1v5W2w2
そばの食い方に正解はない。
各々思うように食えばいい。
物差しはひとつじゃないんだ。
だからこそ蕎麦は面白い。
蕎麦道なんかあるわけないだろう。
大事なのはお客様をもてなす心だよ。
もてなす心が無い蕎麦屋は遅かれ早かれ客足は遠退くよ。

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 15:53:24 ID:IXXX+xGm
>もてなす心が無い蕎麦屋は遅かれ早かれ客足は遠退くよ。
ぼったくり店はあいかわらずはやってるようだが。。

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 15:54:58 ID:IXXX+xGm
んで
もりしか置いてない店ってどこだ?

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 19:55:51 ID:jgmgwNw5
お前なんかには教えねえ

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 01:23:48 ID:TwsMSnjf
盛りだけってのは抜きも出ないってことか?
蕎麦と酒って合うと信じ込んでる香具師多いが
はっきりいって合わねーよなあ

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 01:33:19 ID:Gr8rmjlI
>>597
まさか酒のみながら蕎麦くってんの?

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 13:01:56 ID:au38ST2z
>>592
真剣勝負ってのは 店主は半可な薀蓄バカを鼻で笑い
客は店の揚げ足取りに終始することか?w

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 16:18:25 ID:mQ/j6n8f
↑何喰って育つと、こんなに性格悪くなるの?

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 16:21:49 ID:gLk0xlG4
>>595
手打蕎麦切萬吉が有名かな?

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 21:00:49 ID:UCjy9Sqb
>>600
ビタミン愛が足りないもの

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 00:17:10 ID:ZoLEW7P6
そんなおまいらに蕎麦屋も僻僻。こっちだって、うまい蕎麦を出すのはあたりまえ。だけど、生活かかってんだよ。利益を求めるのもあたりまえ。理想はお楽しみサークルでやってくれ。

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 00:35:42 ID:9U9oGVqI
うどん屋にこんなぎすぎすした雰囲気はないねぇ。蕎麦好きって何でこんなに(ry

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 00:39:00 ID:sDC/1NCY
603がやっっている蕎麦屋は客の事を考えないせいか、ゲロマズだろうな。

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 00:49:53 ID:qycDx1bZ
もうほとんど潰れかけてるから機嫌悪いんじゃない?

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 02:06:26 ID:6IpMPS5y
>>597
ヌキありの蕎麦屋なんて、行ってみたーい!

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 06:55:15 ID:UR3KpktS
>>607
それは風俗w

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 21:45:04 ID:w6h5Xgcz
天ぬきと冷酒。いいよね

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 22:06:07 ID:TJgF97/r
>>609
通気取ってんじゃねーよ


611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 23:01:35 ID:G/0hhcX0
やっぱ、鴨抜きと冷酒じゃないの?

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/30(水) 06:06:15 ID:fCuXC/Q9
>>610
キチガイ乙

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 04:04:44 ID:5qqYdWI1
>こっちだって、うまい蕎麦を出すのはあたりまえ

しかしうまくない蕎麦屋が多すぎるんだが。

>理想はお楽しみサークルでやってくれ

これは正解。ちゃんと作ればたいていの蕎麦屋よりうまかったりする。
凝る人は蕎麦植えて粉作ったりしてるしね。

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 02:58:03 ID:86EnIq1t
604=605はバカなのは確かだけどね

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 07:05:22 ID:4m5bHNBd
>>603=>>614
悔しそうだな

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 01:47:05 ID:VKphiBZ9
十割でもどうでもいいけど、店の主人の人柄がいい蕎麦屋はいいな。

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 07:36:17 ID:SSMgU4GO
つまり>>603のようなオナニー蕎麦屋は最悪という事だな。

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 07:56:41 ID:SjbyTS87
俺がよく行く店ももりだけだよ。それだけのことあって、ウマイ。
メチャ塩辛いつゆに端っこを少しだけつけて口に入れると、蕎麦の
香りと甘み、つゆの味が渾然一体となって、もう最高!一応薬味は
あるけど、やはり使わない方が美味しい。蕎麦だけで一食を終えると
何やら清々しい気分になります。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 22:58:18 ID:jTIxZq2e
オナニーはセクースよりも気持ちがいい

620 :そば店若亭主(553):2005/12/03(土) 23:01:44 ID:V3Z4R4m0
血が出ていたということは噛まれないよう歯を抜いたということ。
よく行なわれる手法の一つだ。


6ヶ所。これは再挿入する具合のいい肉質・深さの場所を探して増えたんだろう。
心臓とか気持ちいいのかなぁ?


621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 23:48:42 ID:A7FJnFdF
↑栃木県警に通報しました。

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:22:44 ID:7EEGdrLd
変態蕎麦屋イラソ

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 01:03:13 ID:inSsiaPj
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1133596167/l50

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 21:12:42 ID:aM9RTnK1
最近ニ八がうまく感じる

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 23:20:12 ID:tYlPzLSN
俺はずっとそう感じている

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 23:27:27 ID:B0VsOJfI
中途半端な純米酒よりも、アル添している本醸造酒の方にナイスなのがあるのと同じ。
ニ八は咽越しと香りを兼ね備えていて良い。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 20:32:28 ID:Ujg8+VpK
その二八は外二ですか?

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 22:12:15 ID:hqeQMqcM
ちがう2+8=10のにはち。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 22:44:44 ID:7JhdeKCU
外ニとニ八の区別が出来ない馬鹿が入るのはここですか?


あ、その馬鹿って>>627のことね。

630 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/12/07(水) 10:33:58 ID:EM+edLS0
>>627
二八は蕎麦粉8に繋ぎ2のこと。
外二は蕎麦粉10に繋ぎ2。
配分が全然違う。

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 12:30:18 ID:7TgDMVEf
呼び名自体は、ニハチの十六文…ってのが本来らしいけどな。

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 22:01:34 ID:2HlGA6fl
>>630
628ですが、そんなこと知ってるよ。
2+8=10と書いたのは、あんたのいう前者ってことを言ったんだよ。

後者なら2+10=12と書くよ。


633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 23:10:38 ID:nQy0jCMY
      ↑↑


どうでもいいことにムキになっている馬鹿

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 00:30:18 ID:6d93IeTa
630は627に言ってんのに、なんで628がムキになってんの?
同一人物だったんかな

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 18:12:40 ID:ulvcUEGd
漏れも二八派だな。
湯ごねのデンプンでつないでるなんてのはつなぎじゃなくて
ただの団子だろ。ほうとうと同じで麺類じゃないよ。

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 20:20:43 ID:28KNS/05
>>635
>ほうとうと同じで麺類じゃないよ。

麺ってのは、「ヘン」がしめすように、ほんらい小麦粉製品を指す言葉です。
ゆえにホウトウは立派な麺で、十割そばは麺ではないことになりますな。

麺類のほとんどは、デンプン質でつないでますしね。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 21:46:01 ID:sesHc36r
土風炉、喰ってきた。っていうか飲んできた。
ホントに繋なしの十割なのかは疑問だけど、居酒屋で〆に喰うなら十分だと思う。

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 22:14:19 ID:/MDidg9p
>>636
まあ、それは中国語のカテゴリーだよな。


639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 22:15:54 ID:28KNS/05
>>638
そうですな。「麺」は漢字ですから。

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 10:28:08 ID:GptbGtOR
>>639
パンも餃子も春巻きも『麺』だしね。


641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 11:15:42 ID:OKw1t7hw
>>640
当然ですな。全部小麦粉製品ですから。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 14:05:46 ID:3Nan9faB
蕎麦切りをそんじょそこらの麺類と一緒にするんじゃねぇっ!
みたいな、気風のいい江戸っ子はいないのか?

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 15:33:20 ID:OKw1t7hw
>>642
江戸っ子の好きな二八そばは、所詮そんじょそこらの麺類だからね〜。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 19:07:57 ID:6fUIOP7+
にはちの方が好きになりました

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 21:02:51 ID:3kjxTRMX
そばは好きだが、江戸そば基地外はウザイ

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 01:33:53 ID:gepgkG8X
量を食うなら二八、少量であれば十割蕎麦。

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/14(水) 22:41:14 ID:wYcAOa11
山芋入り十割蕎麦 ってのを見たんですが?

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 01:21:07 ID:N8Dpbuta


649 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/12/15(木) 01:48:53 ID:L8kFBgxa
十割ってさお湯で捏ねるんでしょ?
湯捏ねって蕎麦粉の乾燥を早めないの?
麺がぶちぶち千切れやすいし、繋ぎ入れた二八の方がいいと思うんだが。
小麦粉のグルテン活性化のために、打った後寝かしておけば、十分おいしい。

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 03:12:05 ID:xckXDhnc
いつだったかテレビで、山ごぼうの葉の繊維をつなぎに使ったそばってのを
みたことがあるが、あれは旨そうだった。


651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 10:17:46 ID:3y1/7VWO
>>649
十割たってお湯で水回しするとは限らないよ。
むしろ水で回す方がおおいくらいだと思う。
折れも水でまわすし

湯ごねの難しさは、蒸発によって加水量の見極めがむずかしい事。

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 12:21:55 ID:bEz3e8ej
>649
中途半端な知識なのに、専門的なことを語りたがるのは
何でだろう?

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 20:23:47 ID:g2JfUOFb
>>650
 奥信濃の飯山地方の「富蔵のそば」ですね。

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 02:48:35 ID:jBOCaAkD
>>647
きっと200%濃縮した蕎麦粉に50%山芋を混ぜたんだよ

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/03(火) 12:02:36 ID:dKD1Z6Qj
>480のそば粉マジで簡単に水捏ね10割できた。
しかもこの味や食感は素晴しい。
この粉使ってるお店ないのかなー


656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/04(水) 16:17:02 ID:TWPAq2XW
挽きぐるみは香りはいいんだけど
味がいまいち
食感も悪いはずなんだが世の中蕎麦の食感を勘違いしてる人も多いので
まあ好み次第か。

とはいえそんなにつながりやすいというのは逆にうさんくさいw
更科のカスを集めて売ってるんじゃねーの?

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/05(木) 00:30:11 ID:RCgaP7ve
自分だけは知ってるんだ。クスクス。

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/06(金) 07:47:24 ID:3jn8OIJ/
>>655
漏れも年越しそばはこれで打ったお。
すんげー美味いよな。子供も喜んでた。

>>656
漏れも気になって調べてみたけど、そういう技術みたいよ。

ttp://www.maff.go.jp//soshiki/syokuhin/kigyoushinkou/yosan/teiankoubo/H16BrandNippon/13-Yokoyama.pdf

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 10:37:51 ID:8IbcfLub
なるほど
低速冷却ってあたりをわかってるのはいいね。
というか これまでそういうことすら顧みられてなかった業界では
あるんだけど。
挽くときの温度くらいじゃ香りは飛ばないとか
湯ごねでも香りは飛ばないっていう香具師もいるが
やっぱり粉状態での過熱じゃかなり飛んじゃうってデータ出てるよね。
手打ち用の粉も作ってほしいところだ。

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 21:46:28 ID:QZlMia1c
>>659

そうなんだよな。科学的な検証とかないのよな。
ちなみにこの粉だと大体二八くらいの感覚で水捏ね手打ちができたお。

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 10:56:00 ID:HP91MAKf
機械打ちできるように作られた粉だからそんな感じだろうね。
手打ち初心者には特におすすめかな。

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 21:19:28 ID:U5ToikeE
>>661
さらに、そば粉としては最上の部類でしょうね、保存方法の面から言うと。
色んな蕎麦屋さんとお話しして、
そば粉は引き立て、加えて、元の玄蕎麦は低温保存が一番と聞いています。
そしてこんなお話を楽しそうに教えてくれるのは、
ここ数年で開店した新しいやる気のある蕎麦屋さん。
低温保存した玄蕎麦を低速で挽いたそば粉は、
お店の人にとって、つながりやすく、
おまけに食べる人にとって蕎麦の香りが死んでいない極上の蕎麦。

少し前の蕎麦ブームでおいしい蕎麦屋とされている店には、
挽いてあるそば粉を紙袋に詰めて、店に常温放置している所もあります。
つなぎの為かコシはあるんですが、蕎麦の香りは飛んでしまってて、げんなりです。

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 22:00:37 ID:e0b68B/i
>>662
「挽きたて」を「引き立て」と表現したのには理由があるのですか?

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/16(月) 13:06:36 ID:l7op4WoT
入れた手のお茶
引き立てのコーヒー
滝田手の飯
茹でた手の蕎麦

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/16(月) 16:57:42 ID:96+rtVnv
>>663
重箱の隅をつついてみると、こうなる。

「碾きたて」を「挽きたて」と表現したのには理由があるのですか。

666 :662:2006/01/16(月) 20:54:32 ID:tBSFmO24
>>663
そんな君が、蕎麦の表記も”そば”と”蕎麦”が入り交じってる事に
突っ込まないのが不思議だ。

楽しい?

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/16(月) 21:12:22 ID:96+rtVnv
>>666
そうとう 悔しそうだなw

668 :662:2006/01/16(月) 21:50:02 ID:tBSFmO24
>>667
まぁね(ハート)

ところで、ここは十割支持スレだと思ってさかのぼってみると、
二八ファン結構いますね。
漏れ的には保存に気を使った玄蕎麦を
挽き立て(石臼だから「碾きたて」が正しい?)で出す店が最高だと思うんですが、
田舎で保存方法なんかも昔ながらの放置のそば粉を、
山芋等のつなぎでふわっとした蕎麦を出されるとそれもまたいいと思います。

てな話はここではでなかった?
数百ばかりカキコさかのぼったけど見つからなんだ。

669 :661:2006/01/17(火) 03:52:16 ID:1Sw04wtT
実は二八派w
というか更科派かな。

670 :662:2006/01/17(火) 21:55:38 ID:40vjU0/I
>>669
>実は二八派w
じゃ敵ですねww

と、冗談はさておき、
大抵の場合、挽きぐるみの方が香りがたつような気がしますが、
更科は新蕎麦の時節なら、格別香りが立っていいもんです。
おまけにのど越しも捨てがたいしね。

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 18:02:43 ID:mhYnfNmR
>>670
 更科は小麦粉の麺を食べているような気がするのは
私だけ? 香りはきちんと蕎麦なのだけど。
 だから田舎そばとか挽きぐるみの黒めの蕎麦が好き。

672 :661:2006/01/18(水) 19:00:18 ID:SeSAgrYp
味が全然違うでしょ? >小麦粉

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 20:08:44 ID:mhYnfNmR
>>672
 見た目で白いから,蕎麦食べているように
思えないので..

674 :662:2006/01/18(水) 22:30:26 ID:ielRTvJm
>>673
たしかに白い・・・・・
とはいえ、うどんのきめ細かさも更科蕎麦ののど越しもいいもんです。
ただ、挽きぐるみをを噛み締めるように食べるそばもいいですね。

>>661=672
香りも違いますね。
どちらもいいものですが、同じ釜で茹でるような店だと・・・・
特に蕎麦の場合そば湯を頼むんで悲しくなってきます。

ところで、そば湯、こちらは十割蕎麦に分があると思うんですが、
いかがでしょうか?

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/23(月) 21:39:32 ID:Si73wuR7
目黒区の寿美吉、二八だけど美味い店だ

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 16:25:24 ID:mxRYF3/a
二八も10割ともにおいしいねんけど
10割って言う響きかな
10割蕎麦にひかれるなー




677 :蕎麦の助:2006/02/06(月) 05:30:26 ID:JFIRrhVb
大久保式っていうか、菜箸で水廻しして生粉打ちしてます。個人的には外一が
好きなんだけどね。繋がらない粉ってまだ出あってないんだけど、難しいの?

先日、気まぐれで高山製粉の「信州二八そば粉」ってのを注文してみた。結果は
ダメ。胸焼けしちゃって。なんか外国産の小麦粉使ってる風で、オレは外国産
小麦粉だめなんだよね。吐きそうになる。で、それは捨てて、いつものように
蕎麦粉は近所の製粉所で北海道産のを1`ずつ買うことにした。

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 01:12:02 ID:cLuavd9K
>>677
そんなあなたに、是非試して貰いたいのが高山の「玄びき」
粗びき粉なんで、けっこうつながりにくい。
プリプリした食感、個性的な風味と甘み。

これを一発でつなげたら、たいした技術だとおもいます。

679 :蕎麦の助:2006/02/10(金) 05:26:08 ID:UEMWaRS6
>>678
丸抜きが好きなんです。殻を一緒に挽いたのは嫌いです。粗引きなら手元にある
丸抜きを挽いてやってみましょうか。

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 12:11:08 ID:YYol3Sv6
粗びきでも、全粒粉なら結構つながりやすいからね。
玄びきとはちょと違う。

30メッシュ通るか通らないくらいの粗さなら、似た粉にはなるかもね。

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 02:31:33 ID:bu0xW5/T
蕎麦焼酎の十割(゚д゚)ウマー
スレ違いなのsageで

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 02:32:27 ID:bu0xW5/T
スレってより板違いか…

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 00:40:19 ID:4/jZQ1xw
乾麺にも十割が

価格が滅法いい感じ!

買う気にならないスペシャルプライスだね

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 23:21:05 ID:IYtHnsrM
かじのの
だったんじゅうわり
最近売ってないんだが
どうしたものかのう

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 18:04:47 ID:QwqhhGew
>>684
売れないから、止めたんだろ。
探偵ナイトスクープにでも頼んだら?
幻のダッタン蕎麦を探せ!とか。w

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 17:15:57 ID:W3Ys48bT
>>685
製造の継続してるのはわかった
今度調達する予定
税別450円

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 13:40:47 ID:2t6iT2Lj
外一ではなく、まったくツナギを使わない蕎麦のことだな

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 21:40:25 ID:Y7/00I6c
>>686 値段からすると、中国産十割オメ。

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 22:19:35 ID:4ClM3ZfR
意外と丘の湯。あれであの値段ならイイ。

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 01:20:35 ID:8G2Wetjd
桝田屋の「十割蕎麦」

乾麺とは思えない出来だ

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 13:05:58 ID:+kG5cNH3
>>690
。・゚・(ノД`)ヽ(゚∀゚ )アヒャヒャ

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 06:42:04 ID:GgTg56N3
八割木曽路蕎麦もよかった

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 14:39:47 ID:sbVsJ8zG
銀座 立ち喰い・十割りそば 「郷(さと)」
http://www.gpt.co.jp/niiku/03-5565-5531.htm

都内に住んでるならおすすめ。
暖かいのより冷たいおろしそばなどがオススメ。

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 23:09:26 ID:gFMCH0aZ
押し出し式ですか。そうですか。

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 00:12:56 ID:O2R4zYUA
京橋の恵み屋と同じだな。なんとなく理解した。

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 16:36:11 ID:nDZM8ATW
みなさん 十割蕎麦を頼んだのに、明らかにつなぎのはいったものが出てきた場合どうしますか?
特にこの時期そんなことが多いとおもうのですが・・・。

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 17:02:19 ID:xJ2T7OYj
許容範囲内の混ぜで、モノが美味けりゃそれでイイんじゃないっすか?


698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/07(金) 07:02:13 ID:s+T16eHq
十割は生粉打ち(きこうち)
上手な店はのどごしも良い。

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 10:51:03 ID:9XLN4KV0
十割というレッテルをありがたがるのはツマラン!

十割で『あれは旨いこれはイマイチ』みたいな話になるなら理解できる

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/25(火) 15:17:05 ID:XCKScv1L
脳内体験ばかりのスレみたいだからムリ!

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/25(火) 15:48:32 ID:SMijfPqM
生粉と生娘は乱暴に扱ってはなりませぬなりませぬ

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 00:21:47 ID:XghXhU/v
キコウチ名人とかいう機械で蕎麦屋始めて
ソッコー閉店した女のHP見たけど
知ってる人おる?

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 00:44:23 ID:r+e/lCyw
それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 22:54:24 ID:ieOIIRbL
>>703
刺身だってそうだが

今や食に禁忌無し

まあザルに直接つゆかけるより
良いだろう?


705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 06:27:09 ID:TWHN63wy
十割といっても、麺がつながらなければ意味無し

どんなに短くても20cmはないとな!

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/03(木) 12:53:26 ID:jySr9Ni3
十割は茹でも神経使うなぁ。同じ状態の生蕎麦でも
さら湯の時と濁った時とじゃ仕上がりが別物になっちまう。
ニハチとかでもそういうモノだが、十割は極端。
濁りがある程度以上になると、時間かけてもまるで茹らなくなってまう。
かといって一番風呂も茹で上がりが良くねぇ・・。

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/24(木) 20:16:35 ID:yICSLW26
乾麺の十割そばを茹でて、水にさらさずにネチネチの感と
そば臭さを味わうのが好きだ

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/26(土) 16:48:26 ID:riMomUH3
中国産のそば粉心配だ

【社会】中国産ウナギから基準値22倍超の「殺虫剤」検出・・・厚労省が検査命令
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156249409/
【京都/中国】 中国産ニンニクに基準値の4倍の殺虫剤検出、京都府が回収命令・・・一部は既に8府県に流出 [08/22]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1156247517/
【中国産】ウーロン茶、基準値超える殺虫剤を検出 3倍超も[8/9]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1155131707/
【中国】環境汚染、重慶で畑を掘ると水銀の珠がザクザク[08/09]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1155103122/
【神戸/中国】 中国産エンドウに基準超える残留農薬「フルシラゾール」検出 神戸市が回収命令 [06/09]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1149853416/

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/31(木) 16:30:20 ID:M6gKgtzl
>>706
白湯のときは、キッチリ上がるけど段々....ってのはわかる。
漏れは、茹で湯を一部捨てて白湯をたしてる。

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/03(日) 02:20:19 ID:kj0bfF6w
>中国産のそば粉心配だ
なにをいまさら
残留農薬はもちろんたくさんあるが
海外向け(とくに日本向け)はポストハーベスト漬けだよ
蕎麦に限った話じゃあない

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/03(日) 07:03:32 ID:1OjS/Ll2
もうすぐ新蕎麦。
読ませてもらったけど、いろいろ、おべんきょになった。
好きだけど、打てないのでいままで良くわからなかった事がいくつかあった。
自分は十割で細く打つ店が好きで通っています。
今の時期は夏の新蕎麦がでるので美味しいんですが、
秋がグッと深まった頃にいけば、
それなりに一日が満たされるっていうか、いいもんです。

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 08:06:42 ID:mMg5wxLr
かじのの十割そば(近所の売価270円)好きだったが・・これって中国産??
せめて蕎麦湯は飲まないほうがいいのか?

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 18:27:12 ID:1rBNZtLU
売価270円ってとこでかなりアヤシイ・・
ついでにその粉で十割が作ってるってのも更にアヤシイ・・
値段高けりゃ間違い無いってコト自体も無いが、
安けりゃそれなりってのは間違いなくアルのことよ。

714 :712:2006/09/11(月) 21:16:16 ID:UCar2bV+
乾麺だから安いんだと。200g。
繋ぎ入り(二八蕎麦)よりコリコリしておいしいんですよ。
中国産決定ですか・・。はぁ。

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/12(火) 13:54:07 ID:cmWzFVst
大体、乾麺会社は製粉会社からそれなりの値段の蕎麦粉を買うだけ。

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/14(木) 03:36:33 ID:vk8bN6Zl
>>712
中国産だけじゃないかもしれないけど、その価格なら外国産の蕎麦粉でしょう。

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/18(月) 19:00:59 ID:wIcjVhlP
都内で笙幻出すところってどれくらいあるんだろ?

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/19(火) 04:14:31 ID:00usikcm
蕎麦ってだけで値段高くなるからどうだろうな

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 00:05:47 ID:lqaOBnX2
西日暮里の道光庵・・・最近行ってませんがどうでしょう?

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 00:17:52 ID:7qU5nd5K
そばって、やたらと他を否定して薀蓄たれるやつおおいから、嫌い。



721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 00:33:06 ID:P7LORm1R
今年の夏休み北海道の幌加内での話
そば作付け面積日本一の町でそば屋入ったんだ
注文したのは10割田舎そば
期待して待ってたが出てきたのは細めのうどん並みの太さのそば
いくらつなぎ無しだからっていくらなんでも太すぎる
がっかりして帰ってきたんだが
最近近くの蕎麦屋で新そば打ち始めたというので行ってみると
使っているのは幌加内産のそば粉だという
なんか嫌な予感がしたが出てきたのは明らかにいつもと違う
店主には聞けなかったが
幌加内産って10割だとつながりにくいとか?
誰か詳しい人説明頼む



722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 06:38:08 ID:s3IZJuKH
国内産石臼碾き二八>中国産ロール挽き十割なのはガチ。

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 23:15:36 ID:yfT2Ni8y
今年の幌加内産は、小粒で、香織がうすい、らしい

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/09(月) 01:34:54 ID:zYn+hkGW
西日暮里の道光庵・・・最近行ってませんがどうでしょう?

なんか情報ないっすか?営業時間、定休日など・・・

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/10(火) 20:02:36 ID:lOFTFCQ7
>>723
今年の幌加内は「ほろみのり」とか言う新しい品種なんでしょ?
違ってたらごめん。

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/10(火) 20:19:11 ID:dIEVGDR/
>>724
7月上旬、お昼に行った時はちゃんと営業していたよ。
娘さんらしき女の子が注文取りやってた。
二色せいろが美味かったぞ。
スレ違いにつきsage

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/10(火) 23:23:20 ID:zURrEMlI
>>725
http://gyouzan.cocolog-nifty.com/blog/2006/09/post_45e6.html
http://gyouzan.cocolog-nifty.com/blog/2006/09/post_923b.html
http://gyouzan.cocolog-nifty.com/blog/2006/09/post_0954.html
http://gyouzan.cocolog-nifty.com/blog/2006/10/post_0756.html

コメント部分が重要。


728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/10(火) 23:36:04 ID:FcBDc7o4
>>726
情報サンクス♪もう何年も行ってないので心配でした。オヤジさんが亡くなって娘さんが継いだようですね。

>スレ違いにつきsage
僕の記憶の中では一番美味い十割蕎麦なんだけど・・・スレ違いでしたか?すんません。


729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/11(水) 20:55:44 ID:bB70QVJF
>>728
おやじさんが亡くなった?
じゃ、じゃあ俺が見たあのおじさんは…
((((;゚д゚)))ガクガクブルブル

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/12(木) 00:09:11 ID:q3xRff9+
((((;゚д゚)))ガクガクブルブル


731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/12(木) 23:22:47 ID:9RBzN+4t
○ ttp://www2.ttcn.ne.jp/~sobasake/soba/tokyo/005.html
× ttp://wwwdab.hi-ho.ne.jp/cybersoba/doukouan/Desc_Doukouan.htm


732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 09:28:34 ID:CY87ofDR
>>725
http://gyouzan.cocolog-nifty.com/blog/2006/10/post_c67b.html

「今日の蕎麦は先週の蕎麦と少し違いますね。今回には香りがいいですよ」

蕎麦好きは判るのだ。そして手ごわい。

先週は幌加内産のほろみのり 今回は同じく幌加内産だがキタワセ 
打っていてもキタワセのほうが香りがたつ。

この粉にしてよかったー!



733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 20:44:37 ID:wdjefbS8
「香りがいい」と「うまい」は同義ではないけどね。
蕎麦スレを見てると やたらと香りにこだわる人もいる半面
自分で打つ人とかはむしろ香りにこだわってない気がする。

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 21:31:02 ID:mkhlaFxc
>>733
香りにこだわって自分で打ってますが、何か?

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 04:29:51 ID:64fzPP20
香りにこだわるって
どんな風に打ってますか?


736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/17(火) 19:20:20 ID:w6UXPbqD
香りは打ち方あんまり関係ないだろ。ほとんど粉

外皮に近い部分が多く入ってれば、香りが強いし、
更科に近いような内側だけの粉だと、香りはほとんどない。
あんまり外皮が多いとつながり易いが歯抜かりしやすい。

それぞれの好み

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/17(火) 21:26:49 ID:M7FSCl/H
藻前ら、阿呆だろ。
香りの強い粉に拘って、打つんだろ。

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/17(火) 21:57:36 ID:w6UXPbqD
そば打ち自分でやれば、加水の時に充分に香りがたつからな。

香りがなくても、甘みの強いそばも中々旨い。

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 08:25:24 ID:OH5VrIV4
なんだ、香のない蕎麦かよ。十分かもしれんが、必要十分でないな。

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/19(木) 03:29:32 ID:F+9PIF05
最高に香りのいい蕎麦と美味い蕎麦は両立しない

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/05(日) 14:55:44 ID:tusR2sDs
香のない蕎麦は、蕎麦屋泣かせだな。寧ろ、蕎麦屋潰しかもな。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/06(月) 00:23:12 ID:CIc24PgH
はっきり言って蕎麦の香りはあまり好きではないんだが

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/06(月) 00:30:10 ID:88BUnHyL
蕎麦の香りは食したときに感じるものですよね。やっぱり美味しい蕎麦には香りがあります

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/09(木) 21:23:06 ID:mYxVNDF4
「今日の蕎麦は先週の蕎麦と少し違いますね。今回には香りがいいですよ」
蕎麦好きは判るのだ。そして手ごわい。

先週は幌加内産のほろみのり 今回は同じく幌加内産だがキタワセ 
打っていてもキタワセのほうが香りがたつ。
この粉にしてよかったー!


745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/11(土) 11:28:41 ID:S09RJcuB
氷冷華って粉
2キロ 5500円って
こんな値段はあり得ん 
使ったことある人いますか?

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 14:18:10 ID:X9msF/22
キロあたり0.2グラムのヘロイン入りでクセになる味なんだろ。

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 16:37:25 ID:yM52z3TB
香り香りと言うヤツにかぎって、盛りに鼻近づけてクンクンしたり
食い方が汚らしかったりで、カナリ笑える。

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 17:28:09 ID:oEaxY0iO
>>746
ヘロインの用法としては新しいな

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/16(木) 01:03:39 ID:YZAcUbAd
>やっぱり美味しい蕎麦には香りがあります
たいていの蕎麦には香りがあって
香りがあるからといって美味しい蕎麦とは限らない件について

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/16(木) 07:30:49 ID:yoyU0y7L
香りのないそばに美味しいものは無いって事では?

厳密に言えば香りの全くないそばは無いだろうけどね。

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/16(木) 08:47:08 ID:CHFV+tkK
いんや 更科そばなんかほとんど香りなんかない。
他の食い物と同じで、香りだけが旨さの基準なんてことはありえない。

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 00:59:50 ID:SRhoRP78
だって、更科蕎麦って美味くないし。

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 02:45:12 ID:aA3gJJLA
おいおい更科蕎麦の味がわからん奴かよw
十割厨には多そうだが

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 07:28:16 ID:Aif80Q/g
更科は美味い。つゆすら邪魔になるときもある。


755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 08:42:33 ID:PW/H2K+I
香りのない蕎麦にこだわる馬鹿が出入りしてるな。w

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/18(土) 19:55:49 ID:RqEXq4wh
蕎麦の香りって蓄膿でも判るのでしょうか

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/18(土) 20:19:08 ID:o2UKsqg6
目から嗅げ

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 21:45:03 ID:cposDsww
>>756 つまり、>749=751=753=754は、蓄膿ってこと?

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 21:55:43 ID:fPw6GEdo
蕎麦激戦区の神田に「十割そば 又衛門」ていう店がある。
メチャ渋い系の店なのにえらく安い、蕎麦もつゆも劇ウマ。
近いからよく行くけど、ほとんどの客が親子丼食ってる不思議な店。
夜は森伊蔵の一升とかキープしている客がいたりして、結構笑える。

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 00:08:29 ID:/nkCm735
>>75
場所を詳しく

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 02:15:25 ID:yjcMjyRF
明石で十割そばたべました
おいしかったです

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 10:11:38 ID:iCJGkegB
○○産の蕎麦粉 とか 国産蕎麦粉100% とかハッキリ書かずに
「△△(地方名)そば」 とかの商品タイトルでしかなかったり □□(地方名)のそば作りの歴史は… とかウンチクでお茶を濁してるのは
4億万パーセントの確立で支那の原料です

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 16:20:52 ID:nd0C5WCn
まあ、本当に十割で打った蕎麦自体がほとんどないのが現実なのだが・・・。

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 16:29:09 ID:ybFa+LVQ
そうか?

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 21:28:39 ID:nd0C5WCn
そうだ。

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 00:10:24 ID:ifxqXPQs
十割かどーかは食えばわかるね。僕が行った中で満足したたった店は2店。そのうちの一店も怪しいがw


767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 12:38:32 ID:zVT2uVQz
中国産ロール挽き十割押し出し麺より、五五でも国産石臼碾き手打ちのほうがいい。


768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 13:26:06 ID:mXdw0qnu
>>766
ようするに、おまい 食ってもわからんって事じゃねえかw

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 23:13:02 ID:OHUGi+g6
>>767
極端だけどほぼ同意・・・。
>>766
自分で打つようになるともっとわかるよ。


770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 23:18:22 ID:PPA8Xp2G

モンゴルでも中国でも自家製粉すれば案外いける。
石臼碾きが押し出し式に合うのかどうかは知らないけど、
製麺の手間を省いて、製粉に注力するのはいいんじゃないかな。



771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 23:52:08 ID:g9+h/GeJ
>>768
すんません(´.ω.`) 確かに仰るとおりでしたw でも、2店とも美味しいんだよね。

>>769
自分で打つなんて風流というか贅沢な趣味ですねぇ〜 ボロアパート暮らしのおいらには・・・

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 08:04:44 ID:uSlmueXn
最近はDIYホームセンターで製粉用の石臼やら蕎麦打ちセットを売ってるんだね。
この前実演販売やってたよ。

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 09:40:57 ID:oH+30v0a
>>772
よっぽど好きでないと二三回でお蔵入り
高い買い物になる

774 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 22:17:03 ID:4ZTrDyap
>>774
こういう書き込みはもし嘘なら偽計業務妨害罪とか犯罪になるよ。
最近ネット関係の犯罪は取り締まり厳しいし。

本当ならスマソ。


776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 23:57:51 ID:vxuLjSaK
>>775
何が書いてあったの?

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 04:20:27 ID:8asQeXjD
ある店の閉店告知と電話番号と称する携帯番号、住所、それらに対する連絡を促す内容の書き込みでした。


778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 23:54:43 ID:JiecOWlX
>>777
サンクス。で、あぼ〜んなのねw まぁ、777げっとおめ♪

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 08:10:24 ID:bosuturX
>>745
ノシ
とりあえず買ってみた。
手打ち趣味まで行かない素人程度の僕でも、しっかりつながったおいしい麺ができた。
色々うんちくが書いてあったけど、打ちやすいことと、茹で時間が短いことがいい点だと思う。
「値段高いね」って問い合わせたら、「もうすぐ値下げしますから」とのこと。
手打ちできるなら試してみても損は無いと思う。


780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 09:10:55 ID:SZyQgy2p
普通新そばなら打ちやすいししっかりつながるだろw
そんな粉買うだけ無駄

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 12:40:44 ID:bosuturX


782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 12:51:01 ID:bosuturX
>>780
下手でごめんなぁ

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 08:09:50 ID:1Hw0moVg
>>782 製粉法より、結局は原料の玄が問題。ひね玄では、つながらない罠。

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 19:59:10 ID:RHZOm0e8
出流そばはかなりうまい

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/20(水) 22:38:28 ID:VbfPGbES
http://www.hotpepper.jp/doc/mailcam0127/index.html?vos=nhppvccp99001

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/03(土) 22:06:49 ID:fVU4tda2
福島の泉崎村にある「そばの駅泉崎」は安くてかなりおいしい十割そばだったよ

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 01:12:47 ID:Q3WkXyQ3
牛丼の吉野家で十割蕎麦だしているのにはビックリしたよ。

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 03:03:06 ID:OvEVogJl
押出し式のどうということもない蕎麦。

789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 18:38:37 ID:kh1plH+G
機械かはともかく
うまけりゃいいんだが
どうなの?

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 22:21:30 ID:FbaYU0xA
汁は業務用濃縮還元。
子供の頃から化調漬けで育った人間は「おいしい」という筈。

791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 23:05:19 ID:EsOY1MEi
牛丼くうやつなら
それでいいだろうな




792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 15:04:08 ID:39xG3Ctz
うまければもちろん良い

でも、立ち食い蕎麦レベルじゃうまいとは言えない。

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 22:53:48 ID:7XEU9DFl
だから、立ち食い蕎麦レベルをうまいと言う層に向けた商品。

178 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)