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【開店】手打ち蕎麦屋開業までに聞きたいこと

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/29(火) 14:40:29 ID:LbgK3kK6

僕はこれから蕎麦打ち職人を目指し、将来は蕎麦屋を
開業したいと思っている30歳独身男です。

7年間勤めた会社を昨年やめ、現在、修行先を検討中です。
将来は自宅の喫茶店を改築して蕎麦屋を開こうと思っておるのですが、
貯金はまだ500万円しかありません。

開業までに聞きたいことは山ほどあるのですが、
ここで、どなたかに教えていただければうれしいです・・


2 :1:2005/03/29(火) 14:41:09 ID:LbgK3kK6

僕には惚れている蕎麦屋さんがあります。
そこは高価なそば粉を使っているわけではないそうなのですが(盛り400円)
食感が素晴しく(風味もなかなか)、是非こんな蕎麦を打ちたい!!
と思っております。
もちろん、そこに飛び込みで修行をさせてもらう時は、
教えてもらうわけですから、給料などを頂くつもりはありません。

ただ、そこは夫婦2人でやっており、職人見習いの募集もしておりません。
ですので、おそらくそこに修行に行っても、主人の蕎麦打ちを見学させてもらう
ことはできるのでしょうが、僕が店で打つ機会はほとんど無いと思います。

ですから、まずは『手打ち蕎麦職人見習い募集』という店で
教えていただきながら数多く打ち、お金もがんばって貯めて、
それからその店で教えてもらったほうがいいのかな?とも考えております。

ある程度技術を磨いた上で僕の目指す蕎麦屋で教わった方が、
高い次元での違い等も分かるのではないかと思ったからです。

ただ、僕の目指す蕎麦屋で先に修行して、それからその技術を
何度も練習するために他の蕎麦屋に勤めるという考え方もあると思います。

どちらがいいか迷っております。
どなたか良きアドバイスをお願いいたします。



3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/29(火) 17:27:37 ID:3MkeM+5t
     ∧
    <  >_∧
= ()二)V`Д´)<うおぉぉぉおおぉおお!ぬるぽぉぉぉぉぉっ!!!
    \ヽ ノ )
    ノ(○´ノ  ガッ
   (_ノ(__)

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/29(火) 17:51:58 ID:rmNXVw8D
料理より接客のほうが大切だから、
チェーン店の蕎麦屋でバイトしてみたら?まずは

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/30(水) 22:51:13 ID:K+gPFLLk
目指す店が決まったなら、まずはわき目もふらずその店で切磋琢磨した方が逆に近道かも知れないと思います。
で、ある程度の年数が経って、その店では得られないもの、自分に足りないモノが見えてきたら、正直に話して、職場を変わっても良いのではないでしょうか。
ありきたりの意見ですみません。

6 :1:2005/03/30(水) 23:56:49 ID:mYOFONJX

レス有難うございます!!

>>4

確かに接客って大切ですよね〜
接客も勉強できる所で働きたいと思います。

>>5

確かに、私の場合は>>2で書いたように惚れている店があります。
そこは蕎麦の食感がとても素晴しい店です。
ただ、もう1店、蕎麦の味と香りが本当に素晴しい店もあるので、
どっちに修行させてもらいに行こうか、ちょっと悩んでおります・・


7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/02(土) 09:11:20 ID:uzqsNdtF
そのほれ込んだ店で働かせてもらえば?
一生懸命頼めば、可能性はあると思うがな。

接客はそれほどたいした問題ではないと思う。
いらっしゃいませ、お待たせいたしました、ありがとうございました、が言えれば問題ない。
常連客のご機嫌伺いなんかやるような店は、駄目店。

8 :1:2005/04/02(土) 09:30:37 ID:wtbOjcNf
>>7

アドバイス有難うございます!!

確かに、独立前には必ずその店に頼み込んで
働かせてもらおうかと思っています。
(ダメと言われるかもしれませんが。)
もちろん、その時は給料は頂かないつもりです。

ただ、その店は夫婦2人で十分間に合っている規模の
小さいお店なので、私が働かせてもらった場合、
主人の手打ちする様子を見学させていただくことはできると思うのですが、
実際に私が打ったり、包丁を持ったりということは殆んど無いと思います。

もちろん、洗い物やホールを嫌うわけではありませんが、
そこで修行する前にある程度の手打ちや包丁を持つ経験を
積んでから行ったほうがいいのか、どうすればいいのか迷っております・・


9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/02(土) 23:22:39 ID:q8IGynWq
蕎麦屋は独り者では無理!

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/03(日) 00:15:59 ID:Uwko5ml8
>>9
なこたーない。やり方次第だよ。
独身男一人でやってて繁盛してる店も知ってるし、独身女一人でやってる店も知ってるぞ。

11 :1:2005/04/03(日) 00:55:14 ID:j3WjI5Rq
>>9
>>10

確かに、協力者がいた方がいいというアドバイスはよくいただきます・・
私は現在奥さんがいないどころか、彼女もいません・・
サラリーマン時代は結構もててた方なんですが、
今後蕎麦修行を始めるとなると、周りの見る目はどうなることやら・・
まあ、今は修行にあけくれようかと思っております・・


12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/03(日) 15:54:58 ID:i+qdR0ZD
修行修行というけれど、
そば打ちってそこまで次元が高いものでしょうか?
いろいろと頭で考えずに、さっさと、どこか水の良い高原の蕎麦屋で働くほうがいいですよ。


13 :1:2005/04/03(日) 19:26:41 ID:j3WjI5Rq
>>12

有難うございます。

私も、>>12さんのおっしゃるとおり、頭で考え過ぎるよりも、
まずは動かなければ何も始まらないと思っております。

ただ、蕎麦打ちというものの次元が高いか低いのかは
私にはわかりませんが、とても奥が深いものだと思っております。
(私のような駆け出しにすらなっていない若造が言うのもなんですが・・)


14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/04(月) 01:18:48 ID:U4iHMNWY
>>11
最初は一人でやれる体制で、徐々にアルバイト、正社員を採用できるようにしていけばいい。
そのためにも資本金300万でいいから、有限会社組織にしておくべきか。
人を採用したり、融資を受けたりする場合にも、法人化しておくと有利だからね。
アルバイトを何人も抱えてうまく使っていけば、利益をあげやすい。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/04(月) 08:15:39 ID:oIZzCi9b
>>14
 アルバイトがそば打つの?
そんな店にしたいのかな〜?>>1さんは。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/04(月) 22:25:20 ID:mI40tQCV
アルバイトを何人も使うと、利益をあげやすい
ってどういう仕組みですか。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/05(火) 00:44:33 ID:VOkDJVPn
ランチタイムとか乗り切るには、バイトを上手に使いこなせないと無理だろね。
一人に頼るとその人がダウンしたり、辞めたりするとダメージが大きい。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/05(火) 01:23:44 ID:VOkDJVPn
コの字型のカウンター席で10席くらいにして、真ん中に店主がいて営業する形なら、ランチも一人で可能か。
でもそうすると一日の売り上げがいくらくらいになるのか。
あまりに低いと食ってはいけても、店の改良、修繕、次の店舗を作る融資が受けられなくなったりするからね。

結局、ぼろっちい店のまま朽ち果てていくことになる。

19 :1:2005/04/05(火) 12:10:09 ID:dnbvlDJg
皆さん、色々なご意見、有難うございます!!

現在、自宅の一部を改築して母親が喫茶店をやっており、
将来はその喫茶店部分を改装して蕎麦屋をやっていこうかと考えております。

その時は母親も手伝ってくれるそうなので、バイトは考えておりません。
最寄り駅から歩いて15分〜20分の場所にあり、
立地は決して良くないので、人件費はできるだけ
かけたくないと考えております。

やはり駐車場を多く確保しないとダメかなと思っております。


20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/05(火) 12:49:36 ID:pHucxtnS
こりゃ無理だw

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/05(火) 21:26:54 ID:LxpuhPGW
駅から遠くても交通量の多い道路に面していれば採算取れる可能性は
十分あると思うよ。
タクシーとかの運ちゃんの定番食事場になれれば結構いけるでしょう。
ただ、一人で長く続けることを考えると手打ちは大変だと思うけどなあ。
つゆもしっかりしたものにする事を考えるべきで、省力化できる部分は
省力化しないと、体がついていかない気がする。
よけいなお世話でごめん。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/05(火) 23:04:06 ID:Q6b9XKdz
因に、都内?あるいは田舎?

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 00:47:55 ID:NJseByqi
田舎の方(伊豆とか)行くと「手打ちそば」の幟を
掲げたショッパイ店とかあるでしょ。
ああいう店にはなって欲しくない。
家賃ケチるのもいいけどさ、魚の居ない池に釣り糸垂らしても
なんも釣れないって事で。家賃20万払っても、売り上げが
一日あたり2万違う店やった方がいいんじゃない?
蕎麦屋なんかたとえ手打ちでも数売らなきゃダメでしょ。


24 :1:2005/04/06(水) 02:55:29 ID:XE4KCMMe
>>20

>こりゃ無理だw

私のどのあたりが駄目なのか
教えていただければ有難いのですが・・

>>21

アドバイス有難うございます。
私の自宅は一応、県道から見える所にあるのですが、
あまり交通量は多くない道です・・

体力には自信があるのですが、
実際にやってみてから、
省力化については考えたいと思います。


25 :1:2005/04/06(水) 03:18:10 ID:XE4KCMMe
>>22

都内へは電車で1時間弱のベッドタウンです・・

>>23

確かに、家賃20万位の都内の一等地でやれれば最高なんですが・・
でも、よく飲食店は家賃を3日で稼げなきゃ駄目だと言いますが、
(実際に借金を返済して、家賃払って、人件費を払うことを考えると、
そのくらいは稼がないとやってけない計算になります)
となると、1日平均7万円は売り上げがないと駄目ですよね・・

色々なケースが考えられますが、1日7万円の売り上げをあげるためには、
例えば客単価を昼700円、夜2500円とした場合、
昼(700円×30人)+夜(2500円×20人)=71000円
くらいの人が【平均で】来ないと駄目ですよね・・
もし、4万円の売り上げの日が1日あったら、
10万円の売り上げの日も無きゃ駄目なわけで・・

そんな一等地ですごくやってみたいのですが、
やはりこのご時勢、危険な博打だな〜と思ってしまいます・・


26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 17:20:49 ID:0RGCvaSM
アハハ センスないねぇ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 17:55:42 ID:eta1yCv3
>26は都内で蕎麦屋を経営できているのか
それともただ煽っているだけのニートか
まあ後者だろうな(W

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 21:28:11 ID:NJseByqi
都内一等地は20万では借りれませんので、
地元の駅前ではどうですか?
もし、駅前にちょっとした飲食街や飲み屋街が
あればそこがいいんだけど。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 23:00:03 ID:Xy2D/2no
昼はともかく、夜の売り上げは甘すぎだと思うよ。
夜の売り上げが上がらなくて、どこの蕎麦屋も苦労している。(家だけか?)
2500×20どころか、900×10くらいだと思うよ。(自信無し)
それでもいいほうなんじゃないかな…

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 23:37:18 ID:NJseByqi

 ウチは夜1200*20 出前2000*20って感じです。
出前無かったらツブレてるよ。
 

31 :1:2005/04/06(水) 23:39:02 ID:XE4KCMMe
>>26

私のどこがセンスが無いのか
教えていただければ有難いです。

>>28

私の地元の駅前にはいくつか飲食店や
飲み屋もあるのですが、飲食店街や
飲み屋街というほどの規模ではありません。

駅には出口が2つあるのですが、
それぞれでラーメン屋が1件ずつ
はやっている感じです。
蕎麦屋もそれぞれ1件ずつあります。
どちらも正直、おいしい店ではないのですが、
自宅兼店舗で、長い間営業できているようです。

駅前で店舗を借りるとすると、店舗の大きさにもよるでしょうが、
おそらく家賃は15万〜となると思います。
そんなに人も多く利用する駅でもないので・・
悩んでしまいます・・

32 :1:2005/04/06(水) 23:59:17 ID:XE4KCMMe
>>29

>25で私がかいたシミュレーションは
『1日7万円の売り上げをあげるためには、
 昼(700円×30人)+夜(2500円×20人)=71000円
(昼(700円×50人)+夜(1000円×35人)=70000円でもいいですが)
 位稼がないとならないので現実的ではないですよね〜』
ということを書きたかったので、私もこのご時勢にそんな
売り上げ予測はかなり現実的ではないと思います。

>>30

やはり、出前の稼ぎは大きいみたいですね〜
私の自宅のすぐ近くにも、あまり味の評判は
良くないようですが、おそば屋さんがあります。
そこも出前をやっており、ほとんど
出前で稼いでいるように見受けられます。
(実際に聞いたわけではありません)

私は今のところ出前は考えておりませんが・・
実際やってみないと・・
色々と分からないことだらけです・・



33 :転職者:2005/04/07(木) 00:22:00 ID:1p33+27X
1さんはじめまして
私は うどんやさんをはじめたい というスレを建てた
者です
一回麺機メ−カ−の講習に行くことを
お勧めします
1万くらいかかりますが サンプルももらえるし
粉やだしやかえしについて教えてくれるので
まぁ損はしないなぁ・・とは思いますが・・

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 00:29:28 ID:P2XcMKWV
手打ち蕎麦と出前とは、発想が180度違うって気がするな。
出前を頼む客はあじなんかほとんどどうでもよくて、外出するのがめんどくさいから頼むって客だし。
蕎麦よりかつ丼、親子丼、カレーライスとかが主流になりそうだし。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 00:54:33 ID:TKPDixQI
 ママの喫茶店に「手打ちそば始めました」
って模造紙かなんかに書いたポスター貼ってさ。
それでいいじゃん。
蕎麦喫茶「悠々庵」とかなんでもいいけどさ。
手打ち蕎麦のノボリも掲げてさ。つゆの取り方なんか
蕎麦の本に出てるよ。業者(そば粉、鰹節、食材)
なんかも業界誌に全部載ってるから。
毎日毎日4キロも打てば、それなりに食えるそばが出来ますって。
売り上げのシミュレイションとか事業計画とか必要ない。
手打ちそばも食える喫茶店。コレでいこう。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 05:19:10 ID:rDgxwUXE
>>35
お店の雰囲気を変えずにやるにはそれが良いですよね。
喫茶店と両立できる形態を考えてやるべき。

後、人の意見聞くよりも先に動けと皆言いたいんじゃないの。
「手打ちそばやりたいですがどうしたらいいでしょう」とかいつまで言ってんのと。

手打ち修行もうやってるのですか?言うだけですか?
頭でっかちになってないですか?
うじうじしててイライラしますよ。


37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 11:58:15 ID:1MEpf+AV
手打ち蕎麦の食べられる喫茶店って面白いな。
近所にあったら、俺、一度は絶対に行くよ。


38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 22:27:09 ID:TKPDixQI
だってさ、ランチにナポリタン出す喫茶店は普通だろ?
カレーライスもハンバーグも普通。蕎麦出して何が悪い?
どうせ昼しか出ないから、夜はバイトすればいい。


39 :1:2005/04/07(木) 23:49:02 ID:OEPVS60z
>>33

既に私が立てたようなスレがあったのですね。
すみません、今まで気づきませんでした。
とても勉強になるスレなので、今後は私も
見させていただきます。

麺機メーカーの講習ですか。
確かに、何も知らない私にとっては
とても貴重な情報をいただけそうですね。
是非とも私も参加しようと思います。

とても厳しいと言われる現在の外食産業に飛び込んで行くのは
本当に勇気がいりますよね。僕も不安の塊です。
でも、強い信念を持って、全力でがんばってゆきましょう!!

>>34

確かに、あまり手打ちそば屋が出前をするというのは
聞いたことがありませんよね。
やはり、しっかりとターゲットとなる顧客を定めないと
駄目だと思いますし、今のところ、出前は考えないようにします。



40 :1:2005/04/08(金) 00:24:53 ID:Xi70U2Kx
>>35
>>36
>>37
>>38

確かに、現在の母親がやっている喫茶店をそのまま使えば、
厨房機器や什器の費用がかかる程度で、全て僕の貯金の範囲内で
できそうな気もします。
この危険なご時勢と、現在の私を取り巻く環境を考えると
もしかしたら最も良い方法かもしれません。

ただ、手打ち蕎麦を出す喫茶店(洋風定食屋?)のようなものが、
実は私の家のそば(車で10分くらいの所)にあります。
今回、皆さんから蕎麦喫茶をやったらどうかという意見を頂いたので、
本日、久しぶりにそこで食べてきました。

外見は(昔はこぎれいだったであろう)
喫茶店のようなつくり(今は汚い)なのですが、
中に入ると小汚いテーブル、椅子の他に
畳の座敷もあり、何の店だかわからない所です。

でも蕎麦は手打ちの二八と十割があり、食べてみると
普通の手打ちを掲げてる店と同じかそれ以上の風味を持っていました。
しかし、どうも正直、あの蕎麦とチグハグな店内で食べるのは、
う〜ん。。。うまい玉露をコーヒーカップで飲んでるといった感じです。

確かに、外見は喫茶店なのに手打ち蕎麦ののぼりがあれば、
蕎麦好きであれば一度は行ってみたい、と考えると思うのですが、
正直、『一回行けば十分かな。』で終わってしまうような気がしました。

実際、私の母親の喫茶店は築20年以上経っており、
お世辞にも綺麗とは言えず、しかもアンティークな小物満載で、
蕎麦とは最もかけ離れた場所となっております。

ここで蕎麦を出したら全てが台無しになってしまうような・・

でも、自分で打った試作品を食べてもらうとか、
考えれば使い方はある気はしますが・・


41 :1:2005/04/08(金) 00:50:02 ID:Xi70U2Kx
>>36

>手打ち修行もうやってるのですか?言うだけですか?

すいません。皆さんに質問をするばかりで、私の状況は
何も書いておりませんでした。

今は、まず自分の味覚センサーが正しいのかを判断するため、
都内の有名店、人気店の蕎麦を食べ歩いております。
(どうやら、そんなに異常は無いようです)
同時に、蕎麦打ち職人見習い募集の店も食べ歩いております。
1日にセイロ5枚とか食べる日もあります(・・ゲップ)

私の惚れている店で、まずは働かせてもらおうかとも考えたのですが、
何の経験も無い、何もできない人間がいきなり
『給料はいらないので使ってください』と言っても
先方が迷惑するだけで、私自信も吸収するポイントすら
分からないのではないかと考え、まずは、
バリバリこき使ってもらえる店で修行しようと考えました。

食べ歩いている職人見習い募集の店の中で、
おいしい蕎麦を出していて、
一品物も充実しており、
事業規模が似ていて(小規模)、
接客もできそうな店で働きたいと思い、今探し中です。

どんなに遅くとも、今月中には決めようと思っております。




42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 01:10:51 ID:w2K55eA9
>>37
面白いっていえば面白いかもしれないが、
たとえばドトールコーヒーの店で、隣りの席で蕎麦を「ずずー、ずずー」っとやられて、面白いか・
普通いやだろ。
めちゃくちゃおいしければまた、別だけど。

コーヒーの臭いと、蕎麦の臭い、刻んだねぎの臭いとは、どう考えても似つかわしくないからね。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 01:22:57 ID:biy4PM5j
手打ちの田舎そばを出す喫茶店、ひとつ知ってるよ。
そこも、普通の住宅を改良したようなお店で、
採算が採れているのかどうかは知らないけど。

ソバっていうメニューが合うかどうかは、
その喫茶店のカラーに拠るんじゃないか?
コーヒーがぶがぶ、煙草の煙プカプカっていうお店じゃ、
さすがに合わないと思うけど、
健康食品系、ヘルシー路線の喫茶店で、
ハーブティーとか野菜茶とかがたくさん出るような喫茶店だったら、
そんなに違和感はないんじゃないか?

44 :36:2005/04/08(金) 04:35:44 ID:mA2xQ+7o
きつい事言って済まなかった。
ちゃんと動いているようなので安心したよ。

人気店の食べ歩きは良いよね。いい所全部真似すれば良い。

貴方の惚れているお店で使って下さいと行くのではなくて
まずは仲良くなる事。

その上で「おじさんが蕎麦を打っている所を見たいから
仕込みの時間に見せて頂けませんか?」とお願いしてみる。



45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 08:06:48 ID:nE85WI3N
1〜2回見ただけで盗めるような技術なのか?
そうだったらいいのにね。

46 :1:2005/04/08(金) 12:20:06 ID:Xi70U2Kx
>>42
>>43

確かに、喫茶店といっても、例えば和風の『○○茶屋』のような
お店であれば、蕎麦を出しても不自然ではないと思います。
ただ、私の実家の喫茶店はアンティーク系の小物満載の
メルヘンチックな少々小汚なさも出てきている喫茶店です。
パスタやカレー等は出していますが、定食系は出しておりません。

>健康食品系、ヘルシー路線の喫茶店で、
>ハーブティーとか野菜茶とかがたくさん出るような喫茶店だったら、
>そんなに違和感はないんじゃないか?

非常におもしろいアイディア有難うございます。

確かに、現在健康ブームのような流れもあり、
もし、都内でヘルシー路線の喫茶店を出せば、
特に健康に気を使っている若い女性たち等をターゲットに
成功する可能性はあるように思います。

ただ、現在、私の実家の喫茶店は地元住民のたまり場的な
存在になっております。(タバコを吸う方も多くいらっしゃいます。)

やはり、ヘルシー路線というと、店内は禁煙ですよね。
うちは小さな喫茶店ですので、分煙はできそうもありません。
そもそも喫茶店の『喫』は喫煙の『喫』ですし(多分?)
喫茶店で店内全面禁煙というのは・・

ヘルシー路線に変えるというのは、私の実家のような田舎ですと、
ターゲットとなる顧客を狭めるというより、
ターゲットがいなくなってしまいそうな気がします・・・




47 :1:2005/04/08(金) 12:41:59 ID:Xi70U2Kx
>>44
>>45

アドバイス有難うございます。
正直、そこが一番の悩みというか、どうすればいいのか
わからない所でもあります。

その惚れた店は私の家から車で2時間位かかる場所にあるので
なかなか行けないのですが、その店の主とは仲良くなるようにしております。

ただ、一番分からないのは、
(他店で私が蕎麦打ち修行をして、ある程度技術を磨いたことを前提に)
その惚れた店の主に1〜2回打つところを見せてもらった時、
はたしてどの程度技術を盗めるのかということです。

1〜10回で盗めるのであれば、授業料(謝金?)のようなものを払って
教えていただければ・・とも思いますし、
やはり、その方のもとで一定期間毎日見させてもらわなければ
分からないのであれば、やはり修行させてもらった方がいいと
思いますし・・・

やはり、一度お願いして見させていただいて、それから
判断するのが一番いいですかね?

その前に修行しないと・・今は誰が打っているのを見ても
『はぁー』としか言いようがありませんから・・


48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 13:30:49 ID:L7YgB/Vr
蕎上人でプロ向けの講習あったけど
かなり高かったような

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 15:21:12 ID:FGi7191Y
で、開店・・・がらがらw

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 21:53:48 ID:6BAJEGl2
お母さんの喫茶店にも常連さんが着いているようだし、全面改装は危険な
気がします。
うまいこと入り口を2つに分けて本格手打蕎麦コーナー併設、というのは
不可能?
で、厨房はある程度共用、喫茶のほうに来たお客さんにも注文があれば
蕎麦を出す、てな感じ。
気合入れて金かけて、結果、喫茶店時代のほうが売り上げが良かった、
なんてことになったら目も当てられん。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 22:32:18 ID:b6YLNA78
だめ!
中途半端が一番いけない。
やるなら一本化。
コーヒー飲んでダベッテいる奴の隣で蕎麦喰う気になるのかな?
蕎麦はおまけじゃないんだから、一本化で行くことをお勧めしたいな。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 22:43:20 ID:6BAJEGl2
>>51
いや、私の言いたいのはできれば完全に間仕切りして別店舗としての
営業です。
蕎麦屋スペースに入ったら、雰囲気は完全に蕎麦屋、みたいな。
喫茶コーナーのほうは常連さん向けの裏メニュー的な形で。
現在の喫茶店の売り上げを保ったままで1さんの志す蕎麦屋が
出来ないかな、と思ったまでです。
駐車場には広いスペースが取れるようなので(話の節々からの推測)、
うまくすれば入り口を分けて形式上別店舗での営業もありうるか、
と思ったまでです。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/09(土) 02:59:04 ID:WuLYErjZ
コーヒーとソバはどう考えても相性悪いよな。
紅茶とソバだったらまだしも……。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/09(土) 07:40:53 ID:Z2WBrZwj
所詮他人事ですから

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/09(土) 08:40:01 ID:WnHAI9Gg

女性客をターゲットにするのはいい考えだが
結局、ヘルシーサラダ蕎麦とか、ハーブ蕎麦とか、そば+ケーキセットとか用意することになりそうな予感が。。


56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/10(日) 00:09:41 ID:BDoAAjEZ
女性客をターゲットねえ。
大してお金を使わず、長々と席を占領しそう。
夜は、酒を飲んで、つまみを取って、蕎麦で締める、そういう男性客を取り込まないと経営成り立たないんじゃないの?
平均客単価2500円〜3000円程度で。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/10(日) 00:52:57 ID:mj08YUaL
近所に間口4メートル、奥行き7メートルくらいのカウンター席7席のみの焼き鳥屋がある。
もう10年以上も営業やってるから、十分経営が成り立ってるということだろう。
この程度の店なら、300万もあればできるんじゃねえの?

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/10(日) 01:12:47 ID:gb8aPLJD
コイツ、絶対ダメ人間だw

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/10(日) 21:43:28 ID:OahV02Q6
田舎だと足は車だよな。つーことは酒は売れないって事にならない?
田舎は昼間人口が少ないよね。となるとランチ需要も少ない?
じゃあ、どうすればいいんだろ?一枚500円のセイロを何枚売れば
生きていけるのだろう?都内へ1時間も通勤してるリーマンは
帰宅は遅いし、飲むなら職場近辺で仲間と飲むだろう。
蕎麦屋で3000円も遣ってくれるイキな客層は住んでいるのだろうか?
土日のファミリー狙う?子連れがワイワイやってる手打ち蕎麦屋?
そもそも、小規模手打ち屋のメニュー構成はファミリーにはキツイ。
ファミリー狙うなら、セット物、丼もの、種もの、冬場は鍋と
揃えないといかん。それじゃ少人数じゃあ無理だ。廻らない。
ところで、近所に繁盛してる飲食店ありますか?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/10(日) 22:27:41 ID:3JwHas1R
何もかも人に頼る人間は売り上げ不振でも人に頼るだろう。
「自分はこう思うけれど、どうだろう?」というのならわかる。
案外みんなの書き込みを見てニヤニヤしているだけなのかもね。
本当にやる気があるんだったらこういう質問の仕方はしないだろうな。

61 :1:2005/04/10(日) 23:04:59 ID:rfGyPjdh
こんなにたくさんの方からアドバイスをいただきながら、
レスが遅くなってしまい申し訳ありませんでした。

私ごとですが、修行先が決定しました。
昼はもちろん、深夜まで営業しているところなので、
たっぷり修行ができそうです。
早速明日から修行に行ってまいります。

5年後の開業を目指して、ひたすら修行に励みたいと考えております。
その間の給料はサラリーマン時代の半分以下になりますが、
サラリーマンの時よりも貯金したいと思います。


62 :1:2005/04/10(日) 23:16:07 ID:rfGyPjdh
>>50
>>51
>>52
>>53

アドバイス有難うございます。
しかし、私の母親の喫茶店は5名座れるカウンターと
4名用のテーブル、6名用のテーブルがあるだけの
本当に小さな店です。駐車場は喫茶店の前の道を
はさんだ向かいにあり、借りなければなりません。
ですから、店舗のスペースを広げることはできませんので、
喫茶店とそば屋の両立は難しいと思います・・

>>55

喫茶店に来ている客はコーヒー1杯で
井戸端会議を楽しまれるような
近所のおばさま達です。
やはり、ヘルシー路線でいくなら、
若い女性が商圏にいなければなりませんよね・・



63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/10(日) 23:33:34 ID:OahV02Q6
よし、ひとまず修業先も決定したということで。
これにて終了。1さんもいろいろと参考になったこととおもいます。
まあ、1さんもこれから大変でしょうけど、頑張ってください。
それでは、みなさん5年後の1さんの開店記念オフで会いましょう。


64 :1:2005/04/10(日) 23:43:40 ID:rfGyPjdh
>>56
>>57
>>59

おっしゃるとおり、最近、この立地で手打ち蕎麦だけで
商売を成り立たせるのは非常に厳しいと考えるようになりました。

そもそも喫茶店の前の道の交通量はとても少ないうえに、
道がカーブしていて、店はその内側にあるので、
車に乗っていると店舗を見つけるのは非常に困難です。
もちろん大きな看板は出すにしても、やはり
ターゲットは近所の住民ということになると思います。

近所に駅から遠いのに(車で来なければならないのに)
居酒屋をやっている店が2つほどあります。
どちらも近くに住んでいる地元住民をターゲットとしております。
例えば、ソフトボール大会の打ち上げだとか、
地元のゴルフコンペの打ち上げだとか、
地元のイベントがあった時は盛況ですが、
そうでない時は地元の寂しがりやの人が来ているようです。
出している料理がおいしいので、それなりに(なんとか?)商売は
成り立っているようです。

やはり、この立地で商売を成り立たせるためには
この2店以上の料理を出した上での
夜の手打ち蕎麦居酒屋みたいな営業を行わなければ
ならないのかなと思います・・

>>60

すいません。やる気はあるのですが、わからない事が多く、
皆さんに頼りすぎてしまったかもしれません。
自分の意見ももう少し述べられるようにしたいと思います。



65 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/04/11(月) 00:31:44 ID:L1MegFw0
私も蕎麦が好きで、嵩じて打つようになりました。
近しい人に振舞ってそれなりに好評であると、自分は判断しておりますが
実際は迷惑がられているかも知れません。
1さんは友達に振舞ったことはありますか?
あるとしたら反応はどうでしたか?

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/12(火) 01:01:50 ID:TI1tPqpd
今から修業するのなら、逆に未経験の方がいいね。
変な自己流のクセとかが無くてさ。

>>65 そりゃあ「マズイ」って言えないでしょ普通。
   趣味レベルならそれでいいんじゃない?
   商売にするとなると、レベルが違うから。




67 :1:2005/04/12(火) 02:02:31 ID:JdwRtPSU

今日、初修行に行ってきました。
分からないことだらけだったので、
本当にくったくたですが、
心地良い充実感があります。
飲食店勤務の経験は全く無かったのですが、
もしかしたら、この転職は天職を見つけたかも・・
などと、生意気にも思ってしまいました。
あ〜!!覚えることは山程ある!!
明日も5時半起きでがんばるぞ〜!!

>>65

家族には振舞います。
私のようなドシロウトが打っても
結構な風味を楽しめるような
非常に高価な粉しか使ったことがないので、
美味しいと言われても
自分の力だとは思っておりません。

>>66

ありがとうございます。
飲食業界は全くの未経験で、
恥ずかしながら、実は包丁もあまり
握ったことがありません。

しかし、その分、素直に何でも
吸収していきたいと思っております。
(というか、それしかできません(^^;)


68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/12(火) 08:06:52 ID:TI1tPqpd
。。。何処の店よ?


69 :名無しさん@お腹いっぱい:2005/04/12(火) 18:43:17 ID:LMBtjPJZ
>>66
私は物好きで打つに過ぎないが、1さんはプロになろうと言うからには、
既存の店より1さんの蕎麦を食べたい、と思われなければならないでしょう。

私の住む町にも脱サラして開業した人が幾人かいるようです。
製粉所が教室を開いていて、開業までサポートするシステムもあるみたい。
粉の売り先が増えますからね。

1さんの希望が叶うことをお祈り申し上げます。
ときどき読みに来ます。



70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 00:11:24 ID:Y2Fyd9ZZ
まあ、本人が現実に動き始めたんだから、
余り外野がとやかくいっても仕方がないだろう。
この厳しい時勢に、勤め人を7年やってたんだから、
ダメ人間というわけでもないだろうし。

あとは、本人の努力次第だよ。
頑張りな。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 21:46:00 ID:qW2l+kd/
しかしまあ、このご時世に始めるなら蕎麦はまだ悪いほうじゃないんじゃないかな。
最近近所にカフェとか回転寿司とかがよくオープンするんだけどさ、悲惨だよ。
生もの使うから毎日捨てなくちゃいけないし、メニューの数が膨大だから仕込みの種類も量も、売れ残りで廃棄する量もアホみたいにたくさん。


72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/14(木) 00:09:57 ID:3zaBepiK
電車男ならぬ蕎麦男
上手く行きそうかい

73 :ガンガレ!蕎麦男!:2005/04/14(木) 01:24:48 ID:EXptx8Qs
食い方がどうだこうだと言う割に、わかってる「粋だね」と思う蕎麦屋のお客様は見かけない。
手打ちだ機械だと言う割に、わかってる蕎麦屋の店主も見かけない。
こんな時代うまく自分のスタイルをお客様に伝えることだと思う。
要は修行先じゃなくて自分だと思うよ。

カンカレ!蕎麦男!
じゃ無くてガンガロウ!オイラも来月開業だ。


74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/15(金) 05:45:28 ID:D05Skrjn
最近よくある機械打ちの10割蕎麦、けっこううまい。
俺はあれで十分。
土風炉とか鳥元もこれだし。
手打ちでこの味を上回れるのか?
手間ひまかけてさ。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/17(日) 02:00:46 ID:b2AO5RPt
1さんは、もう修行でヘトヘト?

76 :1:2005/04/17(日) 23:33:38 ID:XHVmNr4f
皆様からレスを頂きながら返事が遅くなってすみません。
朝7時に家を出て、深夜1時に帰宅する毎日なので、
返事をしたくてもなかなかできませんでした。

>>68

自宅から電車で1時間30分くらいの所にあるお店です。
近くで一人暮らしもしたいのですが、
お金も貯めたいし。。

>>69
>>70

応援、有難うございます!!
私の打った蕎麦が食べたい、私の創った料理が食べたいと
言われるようになるまで、頑張って修行に励みます!!

>>71

確かに、今の外食産業界は本当に厳しいですよね。。
その土俵で十分に戦っていけるような力を
早く身につけられるよう、頑張りたいと思います!!




77 :1:2005/04/17(日) 23:58:13 ID:XHVmNr4f
>>72

私の修行先の主の仕事ぶりを見ていると、
当たり前ながら、あまりに自分の今のレベルとかけ離れすぎていて、
本当に私は5年後に独立できるのだろうか・・?
とすごく考え込んでしまいます。

今は師匠ですが、そんな人も5年後には
(恐れ多くも)ライバルの一人になるわけですから・・
(もちろん、一生、師匠は師匠ですが・・)
そんな人達を相手に、勝負できるのだろうか?と・・

でも前向きに全てを吸収し、進んでいくしかありませんよね。
いつかは追い越すつもりで頑張っていきます。

>>73

来月開業ですか!!
すごい!!頑張ってください!!
応援します!!
良かったら開業までの色々な苦労話などを聞かせてください。

>こんな時代うまく自分のスタイルをお客様に伝えることだと思う。
>要は修行先じゃなくて自分だと思うよ。

アドバイス有難うございます!!
教わるところは素直に教わりながらも、
自分は見失わないよう努めてまいりたいと思います。

>>74

確かに機会打ちで美味しいお蕎麦を出しているお店もありますよね。
私もそんな蕎麦に負けない蕎麦が打てるよう頑張りたいと思います(^^;

>>75

確かに慣れない業界でのハードな生活でちょっと疲れぎみです。。
でも頑張ります!!


できるだけここにも来たいと思いますので、
皆様よろしくお願いします(ペコリ)





78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/20(水) 07:40:49 ID:/MWDKBYv
そばの修行に5年もかかるのか?
きちんとやれば1年もあれば十分じゃないの?
資金作りや信用作りなら、そのくらいかかるかもしれんけど。
技術的には1年もあれば十分で、逆にそれ以上やってもほとんど進歩はない木がする。

79 :名無しさん@5周年:2005/04/21(木) 00:14:14 ID:bK4LB/MC
凝ろうと思えばいくらでも凝ることができるからな。
開業のタイミングって難しい。

80 :1:2005/04/23(土) 23:14:49 ID:ND+WC0KL
>>78

まだ蕎麦打ちで商売をすることの難しさすら分かってない私ですが、
ただ家族や友人に振舞うだけの数人分の蕎麦を打つのと、
お客様からお金を貰えるレベルの蕎麦(しかも数十人分)を
毎日同じ品質で打ちあげるというのは難しさが全く違うと思います。
しかも、いくつもの料理を同時並行して素早く作っていく技術も
身に着けていかねばなりませんし、仕入れの材料を見る目も養わなければ
ならないと思います。あと接客の技術もしっかり学ばなければならないですし・・

正直、5年でも全然足りないと思っちゃいます。。。

>>79

確かに開業のタイミングって難しいと思います。
今は一日一日を大切に成長していくしかありません。。


81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/24(日) 01:27:10 ID:Mm+32FwA
車の運転でもそうだが、自動車学校へ何年も通ったって運転は上手にはならない。
んなものはできるだけ早く卒業して、実践した方がいい。
5年もかけようなんて思わない方がいいよ。
資金的な面で5年計画ならわからないでもないが。

82 :1:2005/04/25(月) 00:58:47 ID:OYnMaR3a
>81

説得力のあるアドバイス有り難うございます!
ただ車の運転も人に(大きな)迷惑をかけない程度の
技術を身につけてから実践(路上)に出ると思います。
確かにある程度のレベルになれば実践に出た方が
成長も早くなるのかもしれませんが、
最低限、お客様に(大きな)不満を抱かせない程度の
技術を身につけてから開業したいと思っております。
もちろん懸命に修業するつもりですが、
1年や2年ではとてもそのレベルまで達せる気がしません。。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/25(月) 02:51:04 ID:KVxD1ebB
近所の蕎麦屋の旦那に聞いたら、若い頃は手打ちオンリーでやってたが、
年とると体力的に辛くなってきて小型の製麺機使うようになったそうだ。
旦那と嫁さん2人で、旦那がバイクで出前するスタイルの店での話。
小型の製麺機も併用も考えにいれておいたら如何でしょう?

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/25(月) 10:23:28 ID:pELK3bzs
>>81の言うことはちょっと違うような気がする
んだけど。。。


85 :名無し@お腹いっぱい:2005/04/26(火) 00:24:54 ID:EHDQwPgB
本当に美味い蕎麦屋が流行らなくて、大して美味くない蕎麦屋が流行る、場合がある。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/29(金) 21:47:37 ID:vXLLYzJY
初めまして。脱サラ系蕎麦屋として興味がある話だったので読ませてもらいました♪
僕はこの道に進むまで蕎麦なんかとは無縁でしたが、28歳に転機が訪れ短期の蕎麦道場
に入り、苦労の末、今店も6年目を迎えてます。僕の場合はお店に修行という形では
入っていないため、蕎麦打ち・つゆ作りはもちろん、厨房での身のこなし等
全てにおいて「経験」から学んできました。出版されてるような本なども
いろいろ読みました。僕には「師匠」と呼べる人が自分の中にはいないため、
常に自問自答です。それは今も変わりませんけど。開業される前なので、きっと
全てに夢を抱き、それと同じぐらい不安もあると思います。現実的に店が存続できる
のかどうか?ということも含めて。ただ、そういう気持ちはいつまでもなくなるもの
ではないです。経営者は常に不安です。そして、それと同じぐらい蕎麦やお客様と
向き合えることにウキウキします。同じ日なんて1日としてありません。
それが商売の厳しさであり、可能性でもあるかと。1さんにアドバイスというと
生意気ですが、自分のペースで器以上のことをしないことです、最初は。常に、
現時点でできる自分のMAXを出すことに挑戦していけば、自然と蕎麦打ちの腕や
メニューをこなすレベルも上がるはずです。そして、参考にする時期は必ず必要なの
ですが、他人より最後は自分です。どんなに素晴らしい腕を持った人よりも、自分の
蕎麦を選んで足を運んでくれるお客様は必ずいます。まず、そのお客様を大切に
そういう人を1人、2人と増やしていくことしか、店の安定・向上はないでしょう。
もちろん、味のみにこだわる方もおられますが、「店」とはそんな割り切ったもの
ではないと思いますので。蕎麦+αをお客様に伝えれることが大事だと僕は思います。
5年修行されれば、きっと一通りこなせるようになると思います。調理も1人で
やるのであれば、あとは開業後の実戦しかありません。答えは、日々の営業が
自然と教えてくれますよ♪立地うんぬんなんてのは
言い訳になるので、どんな場所でも必ず口コミというものは人を集めてくれますよ、
良いものを提供していけば。是非!!まず開業にむけてがんばってください。
そこからがスタートですよ♪

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/30(土) 00:29:09 ID:rlOurxnj
いや、誰もそんな長文読まないし。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/30(土) 10:58:27 ID:oLoe8ZFB
>>86
講釈がうるさい蕎麦屋になってそうだなw

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/30(土) 17:42:47 ID:aNTxmdYs
>>86
人に読ませる文章を書くテクニックをまず身に付けましょう。

文章の区切りで1行開けるとかさ。

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/03(火) 09:45:59 ID:ua5lk/MZ
>>86
そば粉はどうしてるの?
買ってる?自家製粉?

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 23:50:00 ID:Natr5w7s
1、燃料不足でっせ

92 :1:2005/05/08(日) 14:58:15 ID:egUMmINZ
色々とアドバイスを頂きながら、
返事が遅れて申し訳ありません。

慣れない飲食店での長時間勤務で、
毎日本当にクタクタになって帰ってくるので、
PCを開く気力・体力がありませんでした。
でも目標に向かって1日1日成長していける
毎日は充実しております。
がんばっていきたいと思います。

>>83

確かに、蕎麦もうどんも機械を使わずに作っていくのは
特に年をとってからは、かなりの重労働だと思います。
しかし、今はまだ体力がありますし、その時の状況(後継者等)も
どうなっているのか分かりませんので、その時になったら
考えようかと思います。

>>85

そうですね。
本当に美味いという定義も難しいと思うのですが、
多くの人が美味しいと思うであろう蕎麦を出している店でも
様々な問題で流行らないケースがあると思います。
人気店・有名店の研究も怠ってはいけませんよね。

>>86

勇気の出るアドバイス有難うございます!!
おっしゃる通り、大きな希望と同じくらい大きな不安を持っております。

それにしても、全て経験から学ばれたとはスゴイですね。
開業から6年経たれたということは、
おそらく、ある程度軌道に乗られたということだと思います。
きっと「蕎麦+α」がしっかりお客様に伝わっているのでしょうね。
私も開業するからには「蕎麦」だけでなく、
「+α」の部分もすごく大切にしたいと思います。

そのためにも、毎日必死に勉強し、>>86さんの後に続きたいと思います!!


93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/09(月) 23:58:33 ID:hnANC/6n
1はどんな仕事をしてるの?
注文取りと配膳、洗物でクタクタになっても修行にはならんよ。

94 :名無しさん@5周年:2005/05/10(火) 07:47:54 ID:zhPllbeb
>>93
そうそう。そういうのはパート雇うなり家族に協力頼めばいい。
結局開業までにどれだけ蕎麦を打ったかが重要。
下働きが悪いとは言わないが、教室に通いながら自宅で毎日練習して開業した人も多い。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/13(金) 07:56:39 ID:p+kzsEcu
サービス、仕入れ、調理器具、蕎麦打ち以外のノウハウは、
そば屋で学ぶのが一番のような気もする。

無駄もおおいだろうが、仕方がない。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/18(水) 01:54:15 ID:7YnSYcqg

素人が即開業の場合、現場の知識の少なさから、
店鋪企画屋や厨房屋の言いなりになって
かなりふっかけられるケースが多いので気を付けて。
あと、接客も大事だよ。パートやバイトに教えるのは
あなただからね。それ程旨くなくても接客や雰囲気で
もってる店がたくさんある。むしろ、サービスの方が
大事とも言えるかもしれん。味に本当にこだわる
層というのは、ほんの数%(もっと少ないかも)
多くの消費者はサービスの質と店の雰囲気、テイスト(味ではない)
価格で店を選ぶから。それでウマけりゃ最強という事。



97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/20(金) 01:26:04 ID:6f8ExnCB
想像力欠如

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/11(土) 15:45:34 ID:9/lRePf6
どうしたの??
最近は、返事も出来ないほど疲れているの???
本当に、疲れることはこれからなのに・・・・
頑張って!!!!!!

99 :もめんと:2005/06/17(金) 10:42:59 ID:IyJVwyev

長野県で来年 春頃の開業予定です。
現在 店舗の物色中

メニュー考えてます。どうですかね〜


そば石臼碾 二八ざる80+80550おかわりざる250円
石臼碾 田舎ざる80+80750おかわりざる300円
高遠田舎(みそつゆ) 80+80900おかわりざる300円

田舎と変わりの合盛り80+80800
二八と田舎の合盛り80+80700


季節の変わりそば80+80800おかわりざる300円
そばがき1000

冷やかけ揚げ茄子と鴨しぐれ1501000
辛み田舎そば150900
海老おろし1000
冷し茄子のおろしそば▲150800
豆腐おろしそば800
湯葉そば800

天ぷら季節の野菜天ぷら800
海老天ぷら▲5尾800

つまみ鹿の燻製700
鴨の燻製700
地元豆腐


デザートそばがき善哉600



100 :もめんと:2005/06/17(金) 10:47:49 ID:IyJVwyev
あら 表が崩れた
80+とか書いてあったのはゆで前の重さです。


そば石臼碾 二八ざる 550  おかわりざる250円
石臼碾 田舎ざる 750       おかわりざる300円
高遠田舎(みそつゆ) 900 おかわりざる300円

田舎と変わりの合盛り 800
二八と田舎の合盛り 700


季節の変わりそば 800おかわりざる300円
そばがき1000

冷やかけ揚げ茄子と鴨しぐれ 1000
辛み田舎そば 900
海老おろし1000
冷し茄子のおろしそば▲800
豆腐おろしそば800
湯葉そば800

天ぷら季節の野菜天ぷら800
海老天ぷら▲5尾800

つまみ鹿の燻製700
鴨の燻製700
地元豆腐


デザートそばがき善哉600

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/18(土) 15:54:45 ID:CERI0GuQ
脳内蕎麦屋か。w

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/18(土) 16:14:14 ID:XP//fXXo

厳選!韓国情報(韓国の極悪非道ぶりが分かるブログ)

http://blog.goo.ne.jp/pandiani/

平和ボケした皆さん、これは必見!

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/18(土) 21:11:15 ID:K1u5QlOe
以前世話になってた名店の主人が「全行程までは手作業にこだわらない方がいいね」
と言ってました。観光客限定でないなら、まぁバランスが必要だそうです。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/18(土) 21:23:34 ID:waX1nhQJ
そうそう、某有名店も機械オトシだぜ。

105 :もめんと:2005/06/18(土) 22:27:28 ID:Gahks+ci
とてもじゃないけど、全量を石臼をびきでなんてできませんよ。
石抜きと磨きは手作業で、選粒と脱皮と臼は機械まかせ。
かなり大きな所で石抜き磨きが機械になる。
都内のほとんどの老舗は、この工程は全部粉屋まかせ。

あと打つ作業(鉢、ノシ、包丁)は全部手作業が本来の姿かな。

水回しを手作業でやってコネ、ノシ、切りを機械がやるって所もあるなぁ。
更科系を大量に扱うところは、ほとんどこの方法だな。○○更科とか。


106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/19(日) 01:04:34 ID:jVg5+Rzv
ノシ,切りは機械でいいじゃん。
ダメ?

107 :もめんと:2005/06/19(日) 01:25:54 ID:fG5YaeQ3
更科系は蕎麦の味はないに等しいから、それでもいいんじゃないかね〜。
機械で切ると角がたたないけど、薄くて細いからあんまり問題にならないし。

水こね生粉うちのそばは、機械はつかえないしな。


108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/20(月) 21:47:54 ID:pNc3ANtd
103です。
うちの主人はコネは機械使ってました。蕎麦屋なんて、っていうか個人のポリシー
で店やるって事は同時に出来る作業量にもけっこ〜低い限界があるってことです。
テレビで映るようなトコばっかしカッコつけてりゃいーってわけでもないしね。
だから是非、バランス感を失わないで下さい。「手」にこだわるにも、駅前と小淵
沢とでは内容が自ずとだいぶ変わってくると思いますよ。
希望を見失わないで下さい!開店したら教えて下さい。クルマで行けるとこなら
伺います。

109 : ◆rKAxfGkTdE :2005/06/21(火) 07:45:58 ID:OWn1ynLm



110 : ◆UTeWetElKM :2005/06/21(火) 07:47:02 ID:OWn1ynLm



111 : ◆hbmoUi7e0E :2005/06/21(火) 07:47:53 ID:OWn1ynLm



112 : ◆MGVn0Ha52g :2005/06/21(火) 07:49:12 ID:OWn1ynLm



113 : ◆AeossaF8ts :2005/06/21(火) 07:50:17 ID:OWn1ynLm



114 : ◆.OyjaCZ7Kc :2005/06/21(火) 07:51:20 ID:OWn1ynLm



115 : ◆divHr.3pmE :2005/06/21(火) 07:52:13 ID:OWn1ynLm



116 : ◆j.pJxpoZtg :2005/06/21(火) 19:04:04 ID:OWn1ynLm



117 : ◆mpQNdOSqsg :2005/06/21(火) 19:05:19 ID:OWn1ynLm



118 : ◆ECqEVzNxOY :2005/06/21(火) 19:06:28 ID:OWn1ynLm



119 : ◆M7PVE4UZGc :2005/06/22(水) 00:59:15 ID:zDkD/kod



120 : ◆6dfvxYucg6 :2005/06/22(水) 01:00:36 ID:zDkD/kod



121 : ◆divHr.3pmE :2005/06/22(水) 01:01:21 ID:zDkD/kod



122 : ◆iQNnPaIF/2 :2005/06/22(水) 01:02:35 ID:zDkD/kod



123 : ◆ER6Unfgseg :2005/06/22(水) 01:03:45 ID:zDkD/kod



124 : ◆M9rgw2c2q. :2005/06/22(水) 01:04:20 ID:zDkD/kod



125 : ◆eDqIDtx5CM :2005/06/22(水) 01:05:23 ID:zDkD/kod



126 : ◆fAsOWwafBc :2005/06/22(水) 01:06:35 ID:zDkD/kod



127 : ◆qfx45oX.jw :2005/06/22(水) 01:07:44 ID:zDkD/kod



128 : ◆bmuzFPJcJE :2005/06/22(水) 01:08:45 ID:zDkD/kod



129 : ◆bmuzFPJcJE :2005/06/22(水) 01:09:02 ID:zDkD/kod



130 : ◆IShb9zzZMY :2005/06/22(水) 01:10:20 ID:zDkD/kod



131 : ◆8mu0/2FjMM :2005/06/22(水) 01:12:22 ID:zDkD/kod



132 :そば娘:2005/06/22(水) 01:14:18 ID:JVTgBbpU
蕎麦屋は、そう簡単にはできないよ。

133 : ◆TcFwvATBx2 :2005/06/22(水) 06:57:22 ID:zDkD/kod



134 : ◆O36Dk9qk1. :2005/06/22(水) 06:58:14 ID:zDkD/kod



135 : ◆U4YcyVkQZE :2005/06/22(水) 06:59:30 ID:zDkD/kod



136 : ◆7jLhl1Eu/E :2005/06/22(水) 07:00:35 ID:zDkD/kod



137 : ◆JrgHTtSLxM :2005/06/22(水) 07:01:17 ID:zDkD/kod



138 : ◆v8nQLu9BhA :2005/06/22(水) 07:03:04 ID:zDkD/kod



139 : ◆SnnQZnI0mg :2005/06/22(水) 07:03:48 ID:zDkD/kod



140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/17(日) 15:25:24 ID:oRWDlBkB
蕎麦男さん??順調よくいってます?

141 ::名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/05(金) 00:14:37 ID:ZmLomZwv
さくさくっとage

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 23:03:25 ID:UUefJyte
玉葱

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/04(日) 16:29:45 ID:O0gsip+t
ここの人がんばってるのかな?
ウチも親父が4月から蕎麦屋始めてようやく落ち着いてきたよ。
修行期間は1年もやってないが。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/05(月) 00:25:23 ID:9wMYnCOM
修行期間が長ければってもんじゃないしね^^3年がんばれば花が咲く・・・かな?

145 :名無しさん@5周年:2005/09/05(月) 08:13:10 ID:S4hy5lEG
とりあえず蕎麦屋の修行はそう何年もするものでは無いと思う。
蕎麦打ちの基本を教えてもらうだけで、後は練習するだけでは?
近所で評判の店は修行一切無し。
全国の評判の店を食べ歩いて手打ち教室行っただけで開業したらしい。
しかも思い立ってから開業まで半年だという。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/05(月) 16:18:48 ID:/7UcLmYG
3年ってのは、開業して3年耐えれば・・・ってことね。

おっしゃる通り、キッカケさえあれば後は努力とセンスでしょーね

最終的には日々の営業から学ぶことがほとんど。



147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 01:41:26 ID:Aa7FNcFP
蕎麦屋のせがれの俺はどうしたらいい?

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 01:55:29 ID:20le3PtF
そのまま継げばいいんじゃないの?

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 02:26:58 ID:ut4EeuBZ
低学歴底辺の仕事。

蕎麦屋なんて同期にも恥ずかしくていえないだろうが。

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/06(火) 09:14:40 ID:Fg5Hq9+C
どうしたらいい?と言ううちは やめたほういいかもね

蕎麦屋には学歴不要なのはたしか。

だからチャンスがある

151 :本物の蕎麦:2005/09/06(火) 10:29:22 ID:dZGYI+Pr
そばは蕎麦打ちが出来て半人前。茹でを身につけて一人前。

152 :本物の蕎麦:2005/09/06(火) 14:21:19 ID:dZGYI+Pr
達磨の高橋某も竹やぶのおっさんも素人芸だわな。この二人の師匠?の片倉某
が素人上がり。蕎麦文化の伝統を学んでない。こんな素人連中が蕎麦の名人ぶってるから
蕎麦文化も地に堕ちた。

153 :名無しんぼ@お腹いっぱい:2005/09/06(火) 20:37:48 ID:sqtat8Wc
 【素人】 蕎麦打ち入門 【名人】 
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1095492854/684-685

これもたぶん君だね。
茹で方云々を知ってて言ってるんでしょ地に堕ちたって。
じゃあその秘密ってやつを教えてちょ(ハァト
言えなきゃただの思い上がった馬鹿認定しちゃうぞー


154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 00:34:14 ID:YRGoF4DT
蕎麦屋が恥ずかしいとか、ありえない。

ただ、いかにおいしい蕎麦を安定してお客さんに提供できるか、
そしてそれをいかにお客さんにアピールできるか、って話。
店を軌道に乗せることを真剣に考えればいい。

俺の近所の蕎麦屋さんなんか、町の名士だよ。
子供が3人いるが全員有名大学へ行かせてるし。
長男が店を継ぐみたいだけどね。

155 :154:2005/09/07(水) 00:55:55 ID:YRGoF4DT
夏に店に行くと、アメリカやイギリスの女子留学生が店で働いている。

なんですか、と聞いたら、ロータリークラブで日本文化を学ばせるために夏休み留学です、だと。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/09(金) 16:00:17 ID:shnFzb2j
蕎麦屋が恥ずかしいんじゃ、世の中の職業恥ずかしいだらけじゃん?

麺類業界では、唯一店主の個性を最短距離でお客さんに
伝えれる業種だと思うよ

ラーメン屋なんて売上UPすりゃ〜即儲け主義
真面目な店なんて皆無

うどんはがんばろうが、がんばらまいが、個性が出にくい
そもそもマズクなる要素がないw

今の若いやつらこそ、自己主張したきゃ蕎麦屋になるこった
シビアでいいぜ〜〜〜。ヤリガイ有

157 :南部鉄@薬缶さん:2005/09/18(日) 23:50:54 ID:elnU6ePM
ヘモグロビンは鉄だから、鉄鍋を使う方がいいんですよ。
確かに、南部鉄の薬缶で沸かしたお湯を飲んでも、200年は生きられないが、
それにしてもステンレスよりはいいと思うぞ。


158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/21(水) 00:59:55 ID:ovN3E49F


主の行方は???????

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/23(金) 15:23:14 ID:JNfzVsN0
どうでもいい亀レスだが、片倉康雄氏は「やぶ玉」(藪系のその当時の有名店)
で修行しているよ。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/23(金) 17:03:03 ID:YvH3yVsv
そば打ち職人と、そば打ち名人の
違いを教えて下さい。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/26(月) 03:18:11 ID:l+Xgmbo1
>>156
ばかじゃねえの?
こんな低学歴用のクズ仕事を未来ある若者に薦めるんじゃねーよ。
高卒野郎!

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/26(月) 16:07:46 ID:D0mebv1c
161>>
すいません大卒でバカでww
決め付けてんじゃねーよ屑野郎


163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/27(火) 14:09:50 ID:uno4QSo9
まともにアンカーも打てねえもんな。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/27(火) 16:25:38 ID:oNSE/MLy
>160
職業か趣味か
ちなみに、技術だけなら趣味の人のが、上な場合が多い業界だね

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 00:26:47 ID:zxd97huh
>>163
ご指摘ありがとうございます^^
屑野郎様☆



166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 09:57:47 ID:6pzcFpCH
>>162
底辺蕎麦屋必死だなw
どうせ底辺大学だろ、バーカw
飲食店なんて、とりえがなく、低学歴で資格もないような輩ばっかりだ。

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 10:47:46 ID:cIbQyBQZ
ケケケ!!!!!
某有名東京私立出てますが なにか????
ケケケケケケケケwwwww
糞以下だな貴様www

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 17:06:52 ID:6pzcFpCH
>>167
有名私大出て蕎麦屋かよ

親が泣いてるぞ

アヒャヒャヒャヒャ

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 18:09:35 ID:FJL8C6jq
なんかさ、どっちもどっちだね。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/29(木) 22:36:02 ID:a/OIJF8X
自分のバカさかげんを競うスレってここですか?

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/30(金) 00:56:00 ID:L69/J8Kw
くっだらねぇ

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/16(日) 06:31:47 ID:SNjnEZZ2
で、蕎麦男さ〜ん
体壊してない?順調に修行してる?
近況報告してよ。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/16(日) 23:37:37 ID:qbtzhMnB
そっかー
結局ラーメン屋に切り替えたんだーw

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/24(月) 21:14:52 ID:mphciLY1
電車男〜エルメス
蕎麦男〜ヘルペス

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/10(土) 15:40:12 ID:XoQ80dj+
今、簿記のお勉強中。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/30(金) 18:46:47 ID:teuWpWv1
そば屋で6年修行して、今、資金を貯める為に派遣会社で働いています。家族を養いながら資金を貯めるってなかなか難しいですね。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 22:02:00 ID:xQB4AfiU
ところでいい加減店出してる所教えてよ。

蕎麦男さ〜ん!!!

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 15:26:57 ID:PajuarWi
こんにちわ。私は30の蕎麦打ちをしているものです。現在脱サラした父の元で7年手伝い兼、修行中です。
蕎麦を習いたいならとりあえず蕎麦の本をあさってみてください、中には教室の案内をしてあるのもありますよ。
ついでに1通り蕎麦ができるまでの工程を学んでおくといいよ。頑張って下さいね。


179 :名無しんぼ@お腹いっぱい:2006/02/23(木) 00:42:13 ID:J/SDocQ1
つか手打ち蕎麦屋やるなら禁煙に。
煙草の匂いで蕎麦台無しにされたらたまらん。
あとご飯物置くと、定食屋みたくて安っぽくなる。
だったら手打ちに拘る意味無くなるわけで。

修行も悪くないが、結局は本人がどういう店をやりたいか明確にすることでは?
明確で無いなら、修行先でもただ業務をこなすだけの毎日。
それがぶれてるうちは開業しない方がいい。
明確なら、ある程度の技術の習得を前提としてだが、修行無しで開業しても成功する場合も。
脱サラで成功してる人はヴィジョンが明確だわな。

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 11:19:14 ID:gAE7tdYl
>>179
禿同!
で、どんな蕎麦屋が好き?

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/20(月) 08:32:23 ID:jk+K9xCW
どこの製麺機が一番か聞きたいのですが

プレス式 ロール式 切るだけのマシーン
ミキサー  

固めの蕎麦を出したいな

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/20(月) 20:49:48 ID:IVgkopNp
固いなら、押し出し麺だな。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/20(月) 22:39:51 ID:ZD//kp1w
平壌式冷麺


184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 03:41:32 ID:fKOBvoCk
ぼくは誕生日にそばを鬱 ( ゚д゚)
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1145194051/
からきますた。
愛媛の大介うどんは、セルフで、饂飩も蕎麦も茹で金笊山盛りで
あっても、320円 お代りは不可。天粕と葱は一杯10円づつ。自社製麺
でこの値段。これより安い蕎麦ってあるかな?

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 03:46:28 ID:fKOBvoCk
饂飩も蕎麦も茹で金笊山盛り
饂飩のみで茹で金笊山盛りでも、蕎麦のみで茹で金笊山盛りでも、
饂飩&蕎麦ミックスで茹で金笊山盛りでも可。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 23:19:13 ID:wEpXqJ1u
自家製麺でこの値段ってバカか?
自家製麺だから安いんだろうが。
宣伝乙つーか
愛媛ってウドン文化圏だろ?
ウドン屋としては320って高いんじゃないの?


187 :おまえ等、何人の名前を知ってますか?:2006/04/20(木) 01:25:35 ID:iXgAteXT
井上七兵衛
片倉康雄
渡辺維新
細川貴志
小池重雄
矢沢登志和
中村武志
小川宣夫
高橋英夫
伊島節
藤岡優也
阿部孝雄
宮島秀幸
宮本晨一郎
島崎宏之
真野龍彦
松田文武
高橋邦弘


188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 11:19:44 ID:WW1fYd2g
これってどうよ?1時間にそば100人前を製麺
ttp://www.glasswork.co.jp/meijin.html
ラクそう・・・

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 11:34:42 ID:aKJbdIwL
>>188
これ冷麺の機械にそっくりだよね。
角が丸いそば、食いたくねえな。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 00:57:38 ID:drbKLJ6O
いいんじゃない。
実際これで繁盛してる店も知ってる。
立ち食い的に廉価でやればいいだろう


191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 01:33:44 ID:+sNDz1NE
>>190
立ち食いなら納得、安ければ納得。

正直、500円以上じゃ食いたくない。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 19:38:48 ID:FaI+OaVU
>>188
押し出しで、店開きたきゃあ、開けば。
儲かる儲からないは自己責任。
これで、潰れた店もないことはない。

食感が悪いのが難点。

193 :ぽんた:2006/05/16(火) 22:34:02 ID:vk+KTnsA
私もそば屋の開業を目指して現在修行中です
2007年11月の出店予定です
現在43歳修行歴1年半、接客業からの転向です
出店エリアは湘南地区を予定。ご期待ください。
でもまだ天ぷらがうまく揚げられませんww

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 16:40:06 ID:B/tFdNyj
>>193
折れもやろうと思って準備してるんだけど。
資金はどのくらい予定。自己資金?

195 :ぽんた:2006/05/17(水) 21:17:26 ID:a6aFblw+
>>194
現時点で自己資金3000マソ
初期投資に2000、運営資金に1000予定デス

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 00:13:06 ID:mo6f9gQM
脱サラって大きく出るよね。
俺なんか400万で出す予定。

197 :ぽんた:2006/05/18(木) 02:21:57 ID:JqqVRsyW
まあ出費は少なければ少ないほどよい訳なのですが・・
まだ正確に見積もりを立ててはいませんが、
釜、製麺機、冷蔵庫等の厨房機器で2〜300万
器、備品等で100万、消耗品2〜30万
不動産関係1〜200万、これに内装工事や設備工事が発生すれば
プラス500〜1000万。
トータルで最低でも1000万ぐらいは掛かるつもりでいます
条件の良い居抜きの物件があれば半額ぐらいになるかもしれませんが。
一生に一度のチャレンジなので納得のいく体制で臨みたいと思っています。


198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 08:02:19 ID:iB3+aJ90
製麺機?手で打て、手で。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 08:45:09 ID:YVM1ftvw
>>196
お 仲間!!
電動石臼は自分で3万くらいでつくったし、
釜は15万で、中古を買った。
他の厨房機器も全部中古で揃える予定。

店舗は月1000円ちょっとの賃貸(笑
ただ、雨が漏る!!のでこれに最低100万はかかるな。
あと厨房の設備だけは、ちゃんとしないといかんが
できるところは、自分でやる予定。

総額500万予定。一年は客来ないだろうから、
あと500万は運営資金と言うか食いつなぎの資金。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 21:37:55 ID:ynQJqotX
おう!
がんがろうZE!

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 21:47:15 ID:YVM1ftvw
>>200
がんがるぜ!

今度の日曜に大工さんの見積もり予定だ。
いくらかかるか心配。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 19:41:32 ID:bDR8lmUS
がんばって、旨い蕎麦を食わせてくれよ!

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 22:20:10 ID:Y1Lefkak
ところで>>1はどうした?

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 02:09:11 ID:FPijFKgR
>総額500万予定。一年は客来ないだろうから、
>あと500万は運営資金と言うか食いつなぎの資金。

一年客が来ないようなところには、一生客は来ない。
うまい蕎麦を作って、じっと待ってれば客が付くなんて幻想だよ。

客が来なくても、蕎麦を打ち、つゆをつくり、薬味を仕込む。
良い材料を使うほど、売り上げも無いのに、日々の売り上げはすべて
支払いで無くなり。徐々に品質も下がって行く。

1000万程度の金なんてあっというまになくなる。

体験談でしかも進行中です。


205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 07:18:56 ID:anMA/8w+
>>204
正直 読んだらぞっとしました。
そういう可能性が大だから。

立地はやはりチョー田舎ですか?
家賃とか初期投資、平均客数ははどのくらいなんですか?

知り合いのそば屋さんで、客単価千円程度平均客数20人程度でも
どうにかやっていってる所があるんですが。
(そば自家栽培、借金若干あり、パートさん一人、昼のみ営業)

206 :名無しんぼ@お腹いっぱい:2006/05/20(土) 22:23:10 ID:eO+GlHMO
>>205
その店、自宅で店やってて、なおかつ駐車スペースが敷地内にあると見た。
昼のみってことは住宅街っぽいな。
家賃と駐車場代無しなら、それぐらいでもやっていける場合がある。
悠悠自適な趣味でやってる店っぽいな。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 23:12:12 ID:icuSuCp9
それはアパート等の賃貸収入が無いと無理だな。
「なんでこんな店が潰れないの?」ってケースの多くは
だいたいそう。

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 11:08:05 ID:6fhbj218
人を集められるか否か。ただそれだけだろ。
開店当初は地元民の「無尽」につかってもらったり、婦人会に来てもらったりとか、集客する努力をしないと。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 21:06:09 ID:pYyH0JHL
なに〜?どこの田舎の話よ?
婦人会とか地元のクソジジイの溜まり場なんか
絶対嫌だね。そんな店はいずれダメになる。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 11:40:08 ID:iPWrdgX7
良スレage

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 13:13:35 ID:sbZ8k430
>>206
いや 借金で建てたって言ってた。
土地も借り物。住宅街じゃなくて、郊外。

ってか長野県の田舎だから郊外って概念はないけどね。


212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 07:10:39 ID:awK8iEGX
ふーん。
田舎もいいね〜
マンション売って移住しようかな/


213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 08:05:40 ID:nn4+941p
俺もそば屋やりたくて今や富士そばの店長

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 19:29:21 ID:+7S8GoxI
開業して1ヶ月で だいたい命運は決まるよ。

1ヶ月して駄目なら 店をたたんだほうが良い
セルフうどん屋とかにすれば??
 麺は カトキチの冷凍ね

とにかく 開業後の1ヶ月に全力投球
開業してから 徐々に・・・とかは 絶対駄目。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 21:45:35 ID:hfIXofg5
いや、一週間で決まる。
一週間やってダメだったら首括れ。

216 :名無しんぼ@お腹いっぱい:2006/05/23(火) 23:23:09 ID:WJ9hCXnE
>>214-215
いいかげんなこと言うな

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 13:58:40 ID:Ql/gVz0V
4月で1周年を迎えました。

今2年目ですが前年と比べるとやはり売り上げは何十万と違いますよ。
もちろん1年目より断然多いです。口コミだけでもかなり広まりますので、
やはり1年は必要かと。


218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 23:21:20 ID:1kyOml70
>>212 田舎の人間関係は凄いんだぞ。

都会で気楽に過ごしてる方がいいと思うよ。
まして長野に来るなんて

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 20:35:19 ID:DWqgEpKT
>知り合いのそば屋さんで、客単価千円程度平均客数20人程度でも
>どうにかやっていってる所があるんですが。
>(そば自家栽培、借金若干あり、パートさん一人、昼のみ営業)

20,000 x 25日 で月50万。
蕎麦が自家栽培なら、原価率25%ぐらいでしょうか。 13万
井戸かどうかは知りませんが、水道光熱費で、5 - 7 万
箸、廃棄物処理、その他、食材以外に 2 - 3 万
ここまでで、最小の手取りは 27万。
(各原価、経費は最低限で見てます)

ここから、借金返済、地代、パート代を引いたら、いったい
いくら残る? たぶん手取りは10万以下。

その上、畑仕事に、自家製粉の手間を考えたら、
時給100円以下の世界だと思う。
確定申告で赤字でも、年金、健康保険、店舗造作(建設)費に対する
償却資産税等は容赦なくやってくるよ。

これを続けられるのは仙人レベルの人だけ。 もしくは金持ち。
まともな生活がしたい奴、子供がいる奴は手を出さないほうが
いいよ。 家賃ゼロプラス副収入 これがある人以外はやめとき。

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 21:14:14 ID:bB9uaBKN
>>219
その人は、脱サラですからお金持ちではありませんよ。
店舗を借金で建てるくらいですから。

原価率25%はよくわかりませんが、内層粉だけを使うそばなので
歩留まりは玄そばに対して60%台だと言ってました。
田舎は光熱費は都会と同じですが、水道代はかなり安いです。

もう9年ちかく営業してますから、お金は回ってはいるんでしょうね。


221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 22:12:08 ID:DWqgEpKT
>>220

だとしたら、たぶん前提が間違っている。
売り上げはもっとあるか、地代は100坪で1000円だとか。
自家製粉しているなら、最低限の機材だけでも200万かかる。

蕎麦も自家栽培100%かどうかもわからない。
平均のお客さん20人なら、そば粉2Kgは使う。
年間で600Kgだけど、これ自家栽培とは思えない。

新規開業者のためのスレッドだから、安易な事例は出さない
方がいいかも。 開業している人なら、いかに無茶な話かは
すぐにわかると思う。

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:01:51 ID:bB9uaBKN
>>221
地代は年間10万程度だと聞きました。
売り上げに関しては、平日は20人前しか打たないので、
それ以上はありえませんが、土日については、聞いていません。
30人40人の客数があるかもしれませんね。

コンバインは自前で持っていますが、製粉に関しては石抜きと電動石臼くらい
でしょうか。玄碾ですから。
石臼はミツカの50万くらいのでした。

そばの栽培面積は、一町歩と二反歩で去年の場合700キロ程度だと言ってました。
端境期の一ヶ月は、買う時もあるそうです。

安易と言われても、聞いた事しか書いてませんから。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:11:16 ID:DWqgEpKT
>>222

板の独占状態ですね。 222さん、もしかして本人でしょ。
詳しすぎるもん。
私も本物の手打ちそば屋ですよ。


224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:28:33 ID:bB9uaBKN
>>223
ここ 閑散スレだからちょっと書くと独占しちゃいますね〜。

本人じゃないです。本人になりたいですけどね。

その蕎麦屋さんに一年ほど通っていろいろ
話を聞いてると覚えちゃうんですよ。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:44:20 ID:DWqgEpKT
>>224

それは失礼しました。
ちゃんと実態知ってやるなら心配ないですね。

手打ちの蕎麦屋を開業して3年、まさに今廃業の決断に迫られている
私でした。 






226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 23:52:43 ID:bB9uaBKN
良い結果になることを祈ってます。

わたしも別の意味で決断の時です。
困難ばかりですけどね。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 03:04:22 ID:kPeXEXbD
>>188
近所の立ち食いそば屋が、これ。
横型じゃなくて縦型だけどね。
結構うまいと思っている。
立ち食いのくせに盛りそばが350円もするのだが。
日本橋浜町の福寿園という立ち食いそば屋。

焼き鳥とそばが中心の土風炉、鳥元も、そばはこのプレス式。
粉のブレンドをちゃんとやって本物を使っていれば絶対にうまいと思う。

228 :真黒尾:2006/06/25(日) 10:53:24 ID:NoPTFnRG
年金受給者が蕎麦屋をやるのはいいことだと思います。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 16:16:59 ID:zaIKOC57
つか手打ち蕎麦屋なんてもう金持ちの道楽。
脱サラしてやるなんてリスク大きすぎる。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 23:40:20 ID:e/roW0C2
 これからバンバン潰れるから
居抜きで借りるチャンスだろ?


231 :玄人歯垢:2006/06/28(水) 03:11:59 ID:9CkZtuMA
生粉打ち蕎麦は、おまけの方がいいと思うけどね。他人がうまくいってるからって
自分もって思うのは単純すぎる。まずオヤジの人柄が重要。客は店に入って一瞬で
次ぎ来るか来ないか無意識に決めてる。次が味。美味くない店に客は来ない。
道楽じゃなくて商売するなら、酒も出してちゃんとした肴も出す。揚げ蕎麦なんか
出したら軽蔑されるよ。丼物やつまみもちゃんと出せる店なら繁盛すると思う。
と書いてみました。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 08:17:04 ID:jgOBRtGn
丼物やつまみもちゃんと出せる店ってそれじゃあ定食屋した方がまし。
手打ち蕎麦屋やる意味ナッシング。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 21:42:52 ID:Ku/AxUjW
>>232
 生粉打ち?

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 11:07:48 ID:1+Rv+k6s
>>233
231へのレス?
生粉打ち=十割

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 21:38:56 ID:gFMCH0aZ
いや、どの流れでキコ打ちなのかなと思って。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 16:35:58 ID:6683IRlW
サラ金樹海行きのもっとも多い原因が飲食店失敗だよ。
こんなにハイリスクローリターンの商売はない。
よーく考えてからはじめる様にした方がいいよ。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 17:02:11 ID:oSnqY/p0
酒を出さない蕎麦屋にはなって欲しくないな(´・ω・`)

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 21:23:50 ID:iaOhzvMc
つかテナント借りるのは危険。
自宅でやれるぐらいの余裕ないとするな。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 00:28:52 ID:8z3YZ+jk
おれなんか実家がそば屋だから
やってるボンクラ。
実際、家賃払うくらいならリーマンのほうがマシ。
もりそば600円で3万/坪じゃあどうにもならん。
家賃収入があるからいいけどさ。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 11:29:15 ID:sFgxUNK+
蕎麦屋やめて家賃収入だけで食えばばいいじゃん

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/21(金) 00:35:29 ID:mjLLNlQV
屋台で夜鳴き蕎麦屋をやるとか。日本酒もだして。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/22(土) 00:21:05 ID:dfkeyeq7
屋台ではなく軽自動車での移動販売は?
冷やしたぬき一杯400円、かけそば一杯250円。
って書いてたら立ち食いそばじゃねえか、これ。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/22(土) 00:55:34 ID:Iz8em8Dq
移動手打ちだ。
いきなり、路上で打ち台出して打ち始める。

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/22(土) 18:13:49 ID:08yzBprR
でもオールドスタイルで江戸城のそばで公安とかの情報を交換するのキボンで時代劇見杉の漏れが居る

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 15:38:29 ID:5U9fu15g
軽自動車で手打ち食わせる店で食ったことあります。
偶然見つけて腹減ってなかったけどもりを注文、そのへんの店よりうまくておどろきました。
店は、コインレストランの駐車場で営業していて、そこから水をホースで調達してましたよ。
その店は昼しかやらないみたいでしたけど、夜飲んだ帰りを狙えばもっとはやると思いました。

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/09(水) 01:08:19 ID:xUaAenpb
1はマジでどうした?

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/09(水) 01:19:43 ID:i+y0sAtT
さあねえ〜
死んだかもな。

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/22(火) 15:32:32 ID:LwkjiiqY
蕎麦屋さんってカッコイイ 和な感じがして
勉強ばっかやってきたメガネブタより断然いいわ

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/25(金) 13:50:36 ID:rkLCZq7A
自分が行ってる蕎麦屋のご主人は早稲田を合格したがお金がかかるため
国立の埼玉大に入り、○合塾に入って定年まであと十年てところで、
子供も大きくなったので今より給料が半分以下になるのが解っていながら、
蕎麦が好きなので蕎麦屋さんになったそうです。

この生き方のほうがかっこよくないですか?
ちなみにこだわりが強く、石臼挽き手打ち蕎麦で、仕入れている粉は
数カ所から国産ものをわざわざ農家に1軒づつ訪れて頼み、
中には普通に買えないブランドものの蕎麦粉もあるそうです。
ここのざるは最高でつゆにつけるのがもったいないくらいおいしいです。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/26(土) 21:14:25 ID:nUYN3g+h
今、団塊の世代の退職で蕎麦屋が増えると
思うが多くの店が危険だね。
賃料払ってやれる商売じゃないよ。
で、1はどこ行ったの?


251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/28(月) 18:25:57 ID:heWR24NM
おい!1!
帰って来い!

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/03(日) 01:11:23 ID:N41sXfR3
>249

ひさしぶり。
文面からおまえが誰かわかったよ。
こんなとこで宣伝するなよ。
お前の生き方なんてちっともかっこよくないよ。


253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/19(火) 16:13:10 ID:2Va61Ftt
俺も249が誰だか分かった

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/19(火) 17:50:18 ID:vdm7VtZ4
ってか「こだわり」なんて、けして誉め言葉じゃないぜ。
やってる本人が使ってるなら浅学もいいとこ。


255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/19(火) 18:53:57 ID:2Va61Ftt
しかしさ手打ちより機械打ちのが旨くても、お客は手打ちのが喜ぶのかね?

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 20:37:41 ID:7dZ/dNm2
いいからイタわさと日本酒!

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 18:29:38 ID:uhsGBss3
テナントでやるのは厳しいらしいね。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 19:16:17 ID:j2MYtWzs
都会じゃもう飽和状態。
高いテナント料金払ってまでやるのは無謀。

田舎はそもそもシャッター街の増加など市場規模が縮小。
これもテナント料金払ってまでやるべきかどうか?

よほど他とは違う独自性あるならともかく、そうでないなら止めとけ。

これからの後発の手打ち蕎麦屋は、採算度外視の金持ちの道楽ぐらいしか生き残れないんでは?

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/06(月) 08:56:55 ID:xGwpXs7q
>>258
出石行ったことある?

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/12(日) 12:28:35 ID:V2R4xwkO
>>1は開業開業失敗して闇金においかけられてるか?w

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/13(月) 02:51:55 ID:/0SVGOkI
出石?あるよ
すごい店の数でした。

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/13(月) 08:43:54 ID:9b/45wNQ
>>261
あれだけ蕎麦屋が集積しても、全部生き残ってなおかつ増えそうじゃん。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 13:52:10 ID:GlE2HhDa
蕎麦教室(塾)を教えてください。
(そばうち教えていただけるとこなら、教室でなくてもいいです)
兵庫ですm(−−)m

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/19(金) 17:42:43 ID:H8pg2esX
手打ちの場合、かけそばとか温かいそばはどうしたらコシがでるのでしょうか?

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 17:09:11 ID:ET/Q+PyE
>>1どこ?

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 17:09:57 ID:axx87sGV
俺も264が知りたい

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 18:11:44 ID:ChxI92f0
コシのあるうどんが旨いのはわかるが、コシのある
そばってのは、どんなのだ?ほんとに旨いのか?

小麦粉の方が、そば粉よりずっと多くて
塩でも入れて打ったものかなあ。

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 19:27:34 ID:j8LAYzeT
>264
つなぎを6割入れな。
つなぎの少ない蕎麦を温かい汁に入れればどうしたってのびる。
だが、そこがいい(ry。

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 14:17:15 ID:nWyfBBJa
α化を避けるような温度にすればいいだけ

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 14:45:37 ID:3ljnnlZm
いんや、コシのあるって言う表現のできるのは、
グルテンが編み目状になっている時だけ。

そば粉のグルテンは練っても寝かしても編み目状にならないから
10割では、温度にかかわらずコシのある麺はありえん。

結論 やっぱり小麦粉をどっさり入れろ。
つーか、それより、うどんでも食えってことになる。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 17:56:43 ID:nWyfBBJa
10割で十分腰のある蕎麦打てますがなにか?

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 22:02:53 ID:/7+jnnPF
どうでもいいよ。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 22:17:39 ID:Db/O7cgo
>>271
それはコワイだけっしょ

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 16:20:13 ID:HN4q2td1
コシ、アシ、茹り前(煮え前)
まあ、好みの問題だね。


275 :264:2007/02/08(木) 21:08:23 ID:1mxqE1FE
レスサンクス!
つなぎ6割ってそばっていうんですかね?
手打ちそばは冷たいそばがおいしいってことでいんですか?


276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 04:09:44 ID:4WLUCcG1
冷たい蕎麦が不味い所はロクなもんじゃない

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