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●●そば屋の店主&従業員が集うスレ●●

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/30(火) 01:14:55 ID:GfsrZfeT
毎日お疲れさまです。某県でそば店を経営してます。

経営者皆さん、従業員みなさん、店の事、客のことを語りましょう!

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/30(火) 04:15:50 ID:vJT22EZ3
2get

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/31(水) 23:13:41 ID:RyVAsw6p
友人で、蕎麦屋でアルバイトしてたヤツで
「出石」を「でいし」と読めずに「しゅっせき」と読んだヤツがいた。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 09:54:40 ID:jFpCCkr1
「出石」って、兵庫県の「いずし」じゃないの?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 10:17:11 ID:BAYMzGxF
ttp://goodgood.hp.infoseek.co.jp/
相違理論の法則ってこれであってる?

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 21:30:31 ID:LDOkiDo8
2ちゃん的には
もはや「でいし」だよ。出石スレ見てごらん。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 22:27:04 ID:HXGG/gIz
>>5
それは正しいがどうかは知らんが、
「出石」を「でいし」と読むのは2CH的に正しい。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 22:29:15 ID:dIahWl/2
>>6-7
はいはい、でいし君、こっちだよ。君のおうちは。
     ↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1106800468/l50

おうちに帰って、リアルの世界と同じように引き篭もっていなさいね。
で、ここには二度と来ないでね。ウザイから。
夏休みなのに遊んでくれるお友達が一人も居ないで寂しいのはわかったからね。

新学期になったら、先生にちゃんと漢字の読み方習っておいでね。
こんな簡単な地名も読めないなんて、とっても恥ずかしいから。
「出石」は「いずし」って読むんですよ〜

>「出石」を「でいし」と読むのは2CH的に正しい。
それは「でいし君」限定のゆがんだ常識w
2ちゃん的にも「でいし厨」として最高に嫌われてますw


9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/01(木) 23:06:23 ID:HXGG/gIz
>>8
おまえこそ自分の部屋にカエレよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1101815750/

そこで、怪しい大阪人に遊んでもらいなよ。
涙目になりながら。
m9(^Д^)プギャーーーッ    

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/03(土) 09:11:57 ID:RGQxGJWk
>>9
はいはい、でいし君、こっちだよ。君のおうちは。
     ↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1106800468/l50

おうちに帰って、リアルの世界と同じように引き篭もっていなさいね。
で、ここには二度と来ないでね。ウザイから。
夏休みなのに遊んでくれるお友達が一人も居なくて寂しかったのはわかったからね。
でもね、ここにも君を相手してくれる人は誰も居ないんだよ〜。
みんな君が大嫌いなんだからw

新学期になったから、先生にちゃんと漢字の読み方習っておいでね。
こんな簡単な地名も読めないなんて、とっても恥ずかしいから。
「出石」は「いずし」って読むんですよ〜


11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/03(土) 11:12:59 ID:rXF/Iwt2
>>10
> みんな君が大嫌いなんだからw

他スレみたら、君もたいがい嫌われてるね。
戦後教育がつくった偽善者クン
m9(^Д^)プギャーーーッ

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/03(土) 12:39:53 ID:dVs8DwZd
>>11
必死だね。
ゆがんだ常識に狂っていることに気がつかない孤独なボウヤw
君、お友達、いないでしょw

13 :1:2005/09/06(火) 01:45:29 ID:uhysee+N
どいつもこいつも変なのばかりだな。スレ違いだ。ヴォケ。オメーらは糞してさっさと寝れ。


14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/07(水) 23:05:48 ID:Xdbx+fpE
しかし、8月の売り上げは最悪だったな。
こんなんじゃ先行き不安だよ。

あれ?
このスレって、店主がぼやくスレじゃなかったっけ?
>>1さんって、確か埼玉の蕎麦屋さんだよね。

分けわかんなくなってきた。

15 :1:2005/09/08(木) 00:47:57 ID:MLwXViCS
>>14
(°Д°)ハァ?うちは埼玉でないですけど…

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/08(木) 06:56:49 ID:i/mPMJfQ
ここは、下のスレの次スレってことでいいのかな?

店主&従業員のぼやき〜そば屋編〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084807980/
 (dat落ちするまでのキャッシュ)
 ttp://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/jnoodle/food6.2ch.net/jnoodle/kako/1084/10848/1084807980.dat

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/15(木) 22:33:13 ID:w+V/Niae
この何日か、調子いいな。
まあ、今までが大したこと無いからそう感じたのかもしれないけど。
この時期になったら、もう涼しくなったほうがいいな。
最近暑くても、暖かい蕎麦のほうが出るからね。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/15(木) 23:52:44 ID:tF3VWjFP
>>17
熱いそばの種もんがでるの?

どんな種が多い?

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/17(土) 23:31:18 ID:kRo3cQ4o
カレー南蛮が多かったな。
天ぷら蕎麦が出ればニコニコなんだけど。
日がらも良くなかったせいかな。 客単価は下がってるよ。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/18(日) 01:30:15 ID:hLDrt3AM
>>19
>天ぷら蕎麦が出ればニコニコ

儲けが多いの?参考にしたいんだがおいくら?

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/20(火) 23:42:37 ID:ujtFRG4X
クレクレ君はだめだよ!

スレが続かない。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/20(火) 23:56:54 ID:osRJ6r32
>>20
> >>19
> >天ぷら蕎麦が出ればニコニコ
> 儲けが多いの?参考にしたいんだがおいくら?

1尾20円の冷凍えび使って天ぷら蕎麦850円で売れるから
ボロ儲けだよ



23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/21(水) 00:46:19 ID:vWQ9mNQ3
>>22
ぐお・・なるほどな。
うちは車えびのいいやつ使ってて950円で売ってるよ。
激しく値段設定間違いてる希ガス。

なんか店主(父)に聞いたのだが、一本200円するとか・・orz

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/21(水) 01:26:29 ID:8UyWeXR9
>>23

> 激しく値段設定間違いてる希ガス。
> なんか店主(父)に聞いたのだが、一本200円するとか・・orz

車えび1尾200円?…それは、自分が食べなさい。

ブラックタイガーでも大きければ1尾20円でもお客は大喜びだよ

天ぷらにすればわかりゃしない



25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/21(水) 01:56:28 ID:vWQ9mNQ3
そうだな。

ちょっと新メニュー考えてみるわ。
セットメニューで海老をつかいたいんだよね。

今の時代のそばやは、
安くて味はまずまずか、高くてウマーかどちらかだからつらいよな。
今日のお店の売り上げ1万もいかねーよ・・orz



26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/22(木) 00:06:02 ID:ty/yWzq3
ブラック不味いだろ。
車からブラックに変えると客にバレルよ。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/22(木) 00:27:59 ID:F2NlqCuu
>>26
海老使用メニューの全部を“ブラック”に変えるつもりはないよ。

850〜くらいでセットメニュー作って(ブラック使用)

来賓用とか上天ぷらソバに、“車”を使う。
>>24
一本20円のブラックって業者用とかにあるの?
どっかで買い付けてるの?
今日業者に聞いてみたんだが、そんな安いのないとか言われたんだが。


28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/22(木) 23:42:33 ID:Uc/WWW6b
一尾20円は聞いたことが無いな。
ベトナムの16−20より安い。
もっと小さいサイズならわからないけど、天ぷらそばで16より小さい海老じゃ、
かき揚げにするしかないだろ。

>今の時代のそばやは、
安くて味はまずまずか、高くてウマーかどちらかだからつらいよな。

バブル期でもない限り手打ちの高級店より商売的には後者のほうがよろしかろう。
800円のセイロ一枚売るよりか、850円のセット2つ売るほうが客がつきやすい。

なにもB級だからといったって腐るこたぁない。儲けるほうが先決さ。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/22(木) 23:54:28 ID:Z1UKDdd5
ブラック13−15ぐらいで70円前後でしょ?だいたい

うちは950円でつ<天ぷらそば>生そば180gで

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/25(日) 02:42:09 ID:OO3ayeg4
>>29
ぼられてるな

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/25(日) 16:19:10 ID:g+ECE3pp
>30
どこの業者よ?


32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/26(月) 23:26:43 ID:nYn/7xoS
天下のAB症だよ。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/28(水) 00:29:16 ID:zxd97huh
天ぷらって素材云々も大事だけど
やっぱ最後は揚げ方で決まるでしょ

うちはフツーのサラダ油系に普通の日清薄力粉使用
海老も冷凍ブラック

でも天ぷら専門店より美味いとお客さんから疑問がくるww

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 00:48:44 ID:00Drcev2
なぁ、同志、油のギタギタ汚れを落とす良い洗剤しらないかなぁ?

業務用とかでオススメあったら教えてくれ〜

フライヤーの周りのこびりついたのを落としたい。

昨日、通販の「ココマジック」買ってみた。使ったら感想書くね。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/03(月) 22:53:20 ID:5/tICgNE
パワーマジックリンかな。
それでもだめなら化成ソーダがいいけど、身分証明書がないと売ってくれない。
フライヤーの汚れたところに紙を貼り付けて、そこに熱湯に溶いた苛性ソーダの
液をかけて時間をおいてから金タワシでこすればウソのように落ちる。
こびりついたゴム状の油カスは、皮なめしというヘラで擦れば一発だよ。


36 :34:2005/10/04(火) 02:04:58 ID:dRIl29xs
ココマジック…ダメでした。皆さんダマされないようにね。

>>35さん
ありがとう!ちかいうちやります。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 06:56:08 ID:QlwpluuN
皆さん!ブログで批評してる素人評論家についてどう思いますか?
うちはそいつに2ちゃんで悪口書かれましたよ。


38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 08:56:03 ID:HU7DEBv9
来てくれるお客さんは、皆素人だよ。
その素人を納得させる事が出来ないっていうのは、提供する側に問題があると思うね。
ウチの店も色んな所で書かれてる。いい評価も悪い評価もね。
確かに、的外れって思う様な評価もあるけど、そういう見方もされるんだなって思ってるよ。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 17:33:17 ID:oHgZ1iN4
グリストールがええね

40 :真衣:2005/10/04(火) 20:06:27 ID:wlM0Mw4E
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41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 21:21:47 ID:x2w0VLNF
いち蕎麦好きリーマンです。
お蕎麦屋さんに質問があります。
蕎麦を茹でるお湯は一日中注ぎ足してるんですか?
それとも途中で捨てて入れ替えているんですか?
うどんと蕎麦は別々な釜で茹でますか?それともいっしょくたですか?

ちょっと興味本位で尋ねてみたくなったもんですから。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/04(火) 22:32:48 ID:SHrIzMJD
質問は他スレでお願い。
ここはあくまでスレタイ通りにお願い。

43 :41:2005/10/04(火) 22:56:57 ID:x2w0VLNF
>>42スマソ

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/12(水) 01:55:33 ID:9I0++QcC
しかし、天ぷらそば注文しといて、天ぷら残すとは
こやつめ・・

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 23:01:24 ID:snlk13pW
家でもあったよ。
思わず「天ぷら、どうして食べなかったんですか?」って。思わず訊いちゃった。

「ごめんなさいね。海老が好きじゃないので…。かと言ってたぬきそばじゃ、
体裁悪いしね。」

と言っていた。
その言葉全部信じるわけじゃないけど、海老は一口も食べていなかったから
何とか納得した。

ところで去年の10月は最悪だったけど、今年は少し良さそう。
と言ってもヒマだけど。
みんなのところは今月どう?

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 00:23:25 ID:qdBm6QLX
夜がヒドイ

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 01:30:04 ID:OOgRTCBn
>>BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y

イソップ童話の蝙蝠みたいなやつだな、
BLACKBATと名前を改めろ。


48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 19:47:16 ID:9g9RinIx
うちは昼のみだからそれなりに安定♪^^

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 01:23:20 ID:xgoPt7Ql
なぁ、同士…今月売り上げ最悪じゃないか?

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 15:10:55 ID:lckZrMgZ
最悪。
まあもっと寒くなればくるさ・

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/19(水) 23:43:55 ID:oflgtYp+
新蕎麦登場とともに・・・・・客足が遠のくw
蕎麦屋の切ない現状だよね
7月が新そばシーズンなら最高なのにw
よく商売では2・8は悪いというけど過去の話
今は10・1が悪い(うちは。

暇なときは、せっかくの考えたりできる時間もらえたと
思い角度を変えてみるのもいいかもね

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 22:59:45 ID:07WjxHLF
マジで今日は暇だったなぁ。こんな売り上げ久しぶりだったよ。

>新蕎麦登場とともに・・・・・客足が遠のく

思うに、やはり「蕎麦通」っていうお客は少数派なんだろうな。
一番そば粉がひどい時期が忙しくて、美味い時期になると遠のくのは「その他」が
圧倒的に多いんだということだな。(いわゆる専門店は知らん)

>今は10・1が悪い(うちは。

うちは10・5だな。(一日平均で)
1月は営業日数が少ないけれど、まあまあだよ。
暖房も冷房も要らない時期が一番だめ。何食っても美味いからね。

>暇なときは、せっかくの考えたりできる時間もらえたと
思い角度を変えてみるのもいいかもね

暇な時にはろくなこと考えない。(俺の場合)
「潰れたらどうしよう…」などなど。
一日の時間が長くて、仕事が終わった後でも達成感が無くて、ため息ばかり。

長文スマソ。
皆さん。来週になればお客様もお金が入るし、寒くなりそう。
かけ汁の追っかけになるぞぉー 張り切って体調整えませう!


53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/20(木) 23:29:53 ID:uew2xMDE
かけ汁の作る量が今とても微妙(汗


54 :49:2005/10/21(金) 23:02:59 ID:9Hu9JHVI
どこも皆、悪いようで安心した。

うちだけかな…なんて思ってた。

さぁ、そろそろそば屋から定食屋に切り替えるかな。

寒い時期はそば売るのあきらめるしかないよねぇ。

55 :客その1:2005/10/21(金) 23:56:09 ID:WRpd0KoF
通ぶる気はないけど。
夏場だと、いろんな店でボロボロ切れるおそばを出されることが続くと
お店の方もそんな風に割り切ってるのかな、と思います。
もちろん、秋口になればおそば屋さんに寄らせてもらいますけど。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/21(金) 23:58:30 ID:0oERinem
うちは饂飩屋なんだけど、やけに今月は良いんだよね。
今日も8万超えた。冷と温は半々くらいかな。だから余計かけつゆの量が
難しいね。
おっと饂飩屋がレスしちゃまずかった?

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 15:39:20 ID:kd2jeeYW
幸楽苑がそば屋伝八出したの知ってる?

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/24(月) 21:56:50 ID:HrsMo5ta
しかし、何て暇な日だったんだろう…

昼の12:00〜12:20まで入っただけで、あとは全く入らん。

今日は晩酌が不味い。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/24(月) 22:15:05 ID:1RUXGsKG
先週は通して最悪だったけど、今日は天候にも恵まれ
土日並を売り上げホッとしてます^^
あいのりあるし晩酌が少しは美味しいかな♪
がんばって秋を乗り切ろーー

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/26(水) 15:37:28 ID:4tEpIikB
>56
うどん屋で8マソは相当儲かってるね。

>57
知ってます。本当に昭和29年からやってるのか?(笑)

あー今月は最悪だ。給料が無い。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/01(火) 22:40:54 ID:pzsMe8kS
月明けたら、忙しくなるかと思いきや、まったくヒマ…

10月は最低だったし。

みんな何食ってんだろ???

何とかしてくれよ〜!! これじゃ消費税払えんわ!!!!

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/01(火) 23:14:14 ID:Dty8alyW
みんな安い乾麺くってるよ。
今は、年越し蕎麦に丼べい食う奴もいるからな。

俺はソバ食いたくても食えないから(アレルギーだから)
みんなにはちゃんと普通のソバ食って欲しいよ。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/05(土) 22:27:47 ID:Znlnx6/R
ハー…
今日は久しぶりに忙しかった。
でも単価低かった。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/05(土) 23:35:52 ID:nWHiX4sM
うちも忙しかった・・
なんでこうもはっきりしてるんだ

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/11(金) 22:33:36 ID:dIsFFZee
何か、ヒマになった。
みんなのところは対前年比どう?
家は5パーセント少なくなったよ。
景気回復なんてウソだな…

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/12(土) 02:30:53 ID:CF3Vsrjt
age


67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 15:01:12 ID:QraWrIjV
今年の新そばは最悪だね、切れること切れること。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 07:48:57 ID:QgUHqrPE
同士よ!お疲れっす。

今年は本当に暇だよねー
特に夜が悪い・・
昼の営業だけにしたい感じだけど
少しでも夜のお客期待したいから開けてるんだけど
難しいトコロだ。

ウチも客単価下がりっぱなしで
以前は1500位が今や1000ほどだね。
お得感出した定食が一番出る感じだね。

同士はどんなメニューが売れてる傾向ですか?


69 :トーシロー:2005/11/16(水) 22:33:15 ID:WynZPzoL
本職の方達にお聞きしたいことがあります。
皆さんは蕎麦屋さんやる前は他に仕事ってやってたんすか?
趣味が高じて蕎麦屋さん始めた方はいますか?
それと何歳位から始めたのでしょうか?
趣味で蕎麦打ちやうどん打ちやっているのですが、
職としてやってみたいって思っています。
今の仕事をしていて、客先の人に「ありがとう」って言われるより、
知人宅へ出張料理をして「ウマイ!!」って
言われる方が断然うれしかったりします。
ただ、飲食店は甘い世界じゃないですもんね・・・。
美味しいお店でも潰れたり、
お客さんが入っていないお店を何回も見た事があります。


70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 23:52:58 ID:gY3vrCV4
>>69
やめたほうが賢明ですよ。
自宅、無借金、家族だけで営業なら趣味と実益でいけるだろうがね。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 00:06:40 ID:Gm1iQrOa
>>70
確かにそうかもしれませんね
夢を描くのは自由なんだけど、現実は仕入れや家賃に終われ
当初の思いを妥協せざる得ないようになってしまう
結果、やりたくもないメニューを増やしたり
値段を下げたり、ランチ導入・・・etc

個人でやるには言われるように、まず自宅で家賃ゼロという
条件は最低限あると助かりますよね

今はOPENして1年以内で閉店に追い込まれる店が五万とある・・・

72 :トーシロー:2005/11/17(木) 00:15:34 ID:nd+ycFqp
>>70
たしかにサラリーマンをしている方が安全だと思う・・・。
でも、「これで良いのか?」って常に疑問に思う。
小学校の頃からちょこちょこ料理していて、
高校の時、料理人か会社員かって悩んだけど、
安定性を取ってサラリーマンを選んだ。
本当にこれで良かったのかなぁっておもっちゃうんすよね・・・。
>>70さんは蕎麦屋さん?飲食関係の人?

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 01:06:30 ID:8k+BsgZr
>>34
亀ですまんが
油汚れにはオイルクリーナーかケミクールがいいよ
特にオイルクリーナーは臭いがあまりないからオススメ

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 01:14:00 ID:nd+ycFqp
>>71
開店当初の理想と離れてしまう事ってあるみたいですね。
以前、東京の田無駅にある手打ち蕎麦屋さんで、
味、量、値段のバランスが良くて、
お気に入りの蕎麦屋さんがありました。
しかし、数ヶ月ぶりに行ったら
返しの割合が少なくなっていて、
香りの強い蕎麦に完全に負けていました。
住宅地にあって、おばちゃん連中のお客さんが多い為、
しょっぱい!って声が多くて、配分を変えたそうです。
気に入っていたのに非常に残念でした・・・。
店主本人も絶対納得できていないはずです。
店主も辛かっただろうなぁって思います。

75 :トーシロー:2005/11/17(木) 01:15:32 ID:nd+ycFqp
>>74=トーシローです。


76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 01:25:40 ID:IsvlHWML
夫婦でお店を切り盛りされてる方いらっしゃいますか?夫婦で経営はどうですか?いいこと、悪いこと 役割分担 等々。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 02:04:07 ID:v9DK33Go
一日売り上げ3万平均×25日=75万
この程度の売り上げじゃ経費払っても
手元にくるのは10万以下!休めないし
貯金なんて夢・・夢・・
自宅改造で席数少なかったり、営業時間昼間
だけだったりだとこの程度の売り上げ!
勤めの方がよっぽどいいぞ。
ダッサラして開業したいやつは考え直せや!

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 02:56:00 ID:Pwr4UvFd
>>34>>73
ケミクール使うなら同じニイタカ社製のケミフォームの方が強力で使いやすいですよ
ちなみに>>73さんの言ってるオイルクリナーって気になる
どこのメーカーが出してるの?

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 16:40:51 ID:LyfL3PAJ
>>77
手元10万程度と言うことは、光熱費 家賃 人件費で60万とかかかるんでしょうか? 

一ヶ月の最低経費って、自宅改造、席数20程度、昼間のみだった場合
はどのくらいですかね。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 19:00:23 ID:Ga5S6VAd
うちは・・・

@昼のみの営業
Aメニューは蕎麦のみ・丼ものもなし
B自宅改装店舗・家族経営(夫婦)
C平均だと1日3・5万ほど
D平均単価950円前後

使えるお金・残るお金は一概にいえないのですが
貯金は月10万はできます
両親に家賃名目で10万も可能

こだわりは壊したくないし、お客さんや地域にただ流されるのは
嫌で6年耐えて今があります

ただ、1年1年後がない気持ちでいろんな意味で勝負しないと
未来はないかもしれませんね

一番大事なのは自分のセンスと味覚を信じること




81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 19:41:52 ID:LyfL3PAJ
>>80
丁寧に、ありがとうございます。
わたし、脱サラで製粉から自分でやる蕎麦屋を計画しているものです。

多少の自己資金(1000万程度)で、家賃が数万程度の家屋を利用して蕎麦屋を計画して
います。家屋の修理と厨房などの初期費用が700万程度、残りをランニングコストとして考えて
います。立地が、信州のかなりの山間部で、客数は望めないことは覚悟しています。

そちらのばあい、昼だけの営業で一日平均40人くらいの客数ということは、立地が恵まれている
のでしょうか。さしつかえなかったら、都市部 地方都市 住宅地などだいたいの立地の目安を、
教えてもらえませんでしょうか。 

また、初期費用はどのくらいかかったのでしょうか。他にも、これだけは押さえておけと言った点
がありましたら、お教え願います。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 22:33:06 ID:gALHIz8+
>>81
悪い事は言わん。やめたほうが良い。
どうしてもやりたいのなら、すべて失った後の生活も考慮したほうがいい。

家の立地は商業地。家賃無し。借金無し。カミサンとパート4人(昼3人、夜一人)
席数36席。
開店時、造作、内装、什器備品などなどで2000万かかった。
平均売り上げ、月200万。
客単価は、昼で850円くらい。
12時から1時までが勝負で、サラリーマンがほとんど。
店内に立って待っている客もいるほどだが、それでも昼の売り上げは6万程度。

趣味蕎麦もいいが、それで客を呼ぶためには好立地でさえ難しい。
経営の基本がわからないと、金をドブに捨てるような物。
あくまで趣味と考えて、親類知人に喜んでもらう程度にしたほうがいい。



83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 00:03:27 ID:5lFWY+Cb
>>82
レスありがとうございます。どうしてもやってみたいんですよ。
せっかくこの世に生まれてきたんで、自分のやりたい事やってから死にたいと
思っているわけです。

正直、今すでに会社は辞めてしまいました。
株やって、ある程度金に工面がついてきたので、来春くらいをメドにしてるわけです。
赤字でも三年はがんばって、いよいよ駄目だったら、株のトレードか土方でもやって食いつなぐ覚悟です。

>>82さんは好立地ですね。わたしは、山中の立地で、少ない客数(20程度)、1000円ちょっと
くらいの客単価、土日休日中心の店を考えてます。初期投資を大きくして、好立地に店を構えるのは
自分の性格にあってないので、黒姫の「ふじおか」さんや駒ヶ根の「丸富」さんが理想です。

高品質の玄そばの産地なので、玄そばからの加工で原価を抑えて、収入の低さを労働力で
カバーしようと考えてます。予定店舗は、田舎の昭和10年代の代物なのでほぼ只、ただし修理費が
かさみそうです。

>>82さんは、おおきなお店ですね。ご飯物はやっておられますか?

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 00:06:14 ID:zbf4m0q/
>>81
うちは・・・
ちなみに住宅地になりますかね。市内なので、田舎ではありますが
細々やってくぐらいの蕎麦人口はあるようです

店には500万ほどでしたか・・・たしか。
現在は完済してますので、リース等の支払があるだけです。
まるっきりのゼロスタートではなく、両親が以前使用していた厨房を
多少使えたので、リスクは軽めなほうなのかもしれません

確かに失敗を計算に入れないで事を起こすのは危険ではあります・・・
ただ、こればっかりはなんとも言えないとこですよね
動かなきゃ何も始まらない

僕はちなみに趣味がこうじて・・的に始めたわけではないので
結構客観的にやれましたが、趣味の延長でやる場合は
「夢」という1文字に、その裏のシビアな部分がかき消されてしまうかも。
1人で蕎麦を打つにも限界がありますし、茹で時間が繊細な蕎麦を扱いながらの
オーダーをこなすこと、パートを雇えないと掃除・片付け等も全て自分。

正直、儲かりはしませんw保証もないし
今はうちなりにやってますが、自分がケガ等でそば打ちできなくなること
などを最近考えてしまい、何気に不安がつきまとう商売というのが本音です



85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 00:36:40 ID:Q7FFMCO8
俺はどうしても店をヤリタイと言う奴はイイと思うけど
退職金使って店開店した人とか
運送屋とかでシコタマため込んで開店して
数年で閉店に成った人知ってるから
あまりお勧めできないんだよな・・・
居抜きで店を初めて数年で一家全員自己破産って
話を聞いたこと有りますよ。

実際、自分も店初めて
10年目なんだけど、どうにか食っていける程度の
売り上げしかできないわー
今後、消費税の引き上げとか有ったりして
個人の負担が増える世の中になるでしょ?
更なる消費の落ち込みが有る可能性が有るでしょ?
今後多少の経営アイデアが有っても何時まで出来るか・・
かなり、不安だよ・・

ただ・・・
定年が無いから、同年代が退職してからも定職が有るのと
店の物を食べていけるからお金が無いときにでも食べることには
困らない程度がせめてもの救いかと自分を慰めています。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 00:46:43 ID:Q7FFMCO8
連続カキコスマン

田舎でやってて有名に成った店あるけど
アレって確かにウマイんだろうけど
マスコミ受けする店じゃないと雑誌やテレビで
取り上げてくれなかったんじゃない?

隣の畑で好きに採って来れる野菜が売りだとか
元ソバ買い付けに行くのは良いけど、好みに合わないと
使わないとか・・・のこだわりの店だったり
メチャクチャ偏屈な親父だったり
ヘンテコなメニュー出してたりとか・・・
有名になればそれなりにお客来るから
マスコミ受けする店主になればイイの鴨ねー

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 00:59:56 ID:Q7FFMCO8
>>81
自家製粉は歩留まり悪から
製粉やで買うよりも
原価高く成ることを最初から覚悟すべし。

更にここ数年
手打ちそば屋が乱立してるせいか
手打ちだからと言って高値で売れなく成って傾向有りだぞ!

立地悪い場合
ゼロ行進で数日過ごす事覚悟しないと駄目だ!
公共料金とかの支払い日前に日銭が
ゼロだとカナリ辛いぞ。

折れは、毎月決まったサラリーでヤッテル
サラリーマンがウラヤマシイ・・

あとは2ちゃんの書き込みをどれだけ信用するかだ(w

更なる連続カキコスマン


88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 04:34:12 ID:12NNyUZl
蕎麦屋は○山坊が美味しいよ。

なんてったって蕎麦は生蕎麦100lが一番おいしいでしょう。
で、蕎麦が茹で上がってるのか、まだなのかって言ったら、
やはり芯が少し残るか残らないか、これで十分だと思います。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 16:15:59 ID:JQks2tfL
僕はサラリーマン時代も経験してるので、今となってはどっちが
良いかは一概には言えませんw
でも、やりがいというか、やりやすさというのは
やっぱり自分で店を持つことかな〜

ただ、よく耳にするセリフとして
「お客さんに喜んでもらえるお蕎麦を・・」
というのがあると思いますが、それは当たり前というか
大前提のことになってきますよね

だから実際にお客さんから言葉にして「おいしかったですよ」を
頂けても、嬉しいけどどこかまだ満たされない

結局自分への納得・満足のハードルを上げていくから
良い意味での不完全燃焼な毎日でもありますねw

秋〜冬は毎年落ち込みので、こういう暇な時期に
何か得るチャンスと前向きに店開けてます
いや〜〜〜しかし今日もヤバかったな〜(泣



90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 17:08:25 ID:J2oK07Ju
>>83さんは長野の北部、中部、南部、西部、東部の何処?
近くに有名な店とかないの?
いい玄蕎麦が採れる所だったら蕎麦屋も多いんじゃない?
戸隠なんかはまずい蕎麦屋でも蕎麦を食べに来る人が多いから
つぶれないんだよね。


91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 17:21:06 ID:Q7FFMCO8
>>80
昼のみ営業はうらやましいですね。
自分の店も平日昼はそれなりに来店有るんだけど
夜の営業の波が激しくて難しい・・

商売始める時は
必死だったら駐車場とか席数の事は
考えて無かったけど、暇になってくると
満席時に帰るお客がもったいないし
一人一台自動車載ってくるグループ有ったりで
駐車場もっと有ったらな・・と思うよ。

自分は30代後半で子供有り
自分で立ち上げた店で9年やってるよ。
皆は二代目?


92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 21:45:56 ID:gjNXxvmF
>>78
オイルクリーナーは日本食研ですよ。
ケミクルやマジックリンと違い霧吹きでの使用ができるので
ガス台の天蓋掃除なんかに重宝してますよ。

と、亀+流れブッタギリスマソ

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 22:40:12 ID:xH0Y86+p
繁忙時に4、人掛けのテーブルを一人で占領して、立って待っているお客様がいるのに
平然として本読んでる中年ババア。
「二度と来るな!!」
器下げても、「お茶くださ〜い!」だって。

はっきり言って営業妨害だよ。
言いたくは無いが、とっとと喰って、とっとと帰ってくださるお客様が最高だね。
ゆっくりしたかったら時間をずらせ!


94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 00:02:40 ID:LG0+D9or
>>91
昼のみに決めたのは開店後3年目のことです
夜ももちろん営業したことあります
数パターン営業時間を試して、品質維持を考えて
昼のみに賭けてみました。
駆け引き的な気持ちの余裕もなく、これで勝負するしか
ないと背水の陣でしたょw

おっしゃる通りで、ものがものだけに夜はムラありますよね
昼(特に平日)は固定客が基盤になるから
売上も気持ちも安定はします

駐車場はうちは5台ですが、やはり停め易さも考えると
10台はあると助かります

僕は30代ど真ん中w初代でっす

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 13:55:07 ID:s+5HJqOn
>>94
昼のみ営業でその売り上げ!立派ですね。
奥さんと二人だと、忙しそうですね。
大きな会社が近くに有るとかでしょうか?

夜はユックリ体休めそうですね。

自分は小蟻3でまだ小さいので
かみさんは店にほとんど出れませんから
バイト、パートの人件費が大変ですよ。
なので定休日以外休み無しで
朝から晩まで仕入れに営業に動き回っています。

ウチの店は
客席27人 駐車場3台 運転資金100ほど借金有り
設備はリース以外すべて完済済み

10月の日の平均が47000円ほどでしたが
暇な日と忙しい日のギャップが激しくて
とても大変な月でした・・・昨年は年平均5万以上有りました
どこでも暇で大変みたいですね。

今月は今のところAV37000円位です・・

普段は常連が多いので
広告とか看板とか外にアピールして
一見さん増やしたいです。


96 :81:2005/11/19(土) 19:40:28 ID:3woq7qNs
>>84
なるほど、住宅地ですか。東京練馬の田中屋系列の蕎麦屋さんに行った事が
ありますが、駅から歩いて20分ちかく歩くような住宅地の中にあるのに、
行列ができるほど混んでいてびっくりしました。価格の安さとそばの味にも
びっくりしました。

>動かなきゃ何も始まらない
店舗も改装プランもある程度できているのですが、立地に対する不安がおおきくて
最初の一歩を踏み出せないでいます。もう少し、資金を蓄えてからのほうがいいのか
とか、もう少し市街地に近い方がいいのかとか……

>自分がケガ等でそば打ちできなくなること
そうですね。わたしは趣味で自転車に乗るのですが、先日派手に転んで右手をけがした
時には、営業中にやったらアウトだなと思いました。近くの蕎麦屋さんで、病気で一ヶ月
ちかく休業していた所もありました。最近営業を再開しましたけれど。

97 :81:2005/11/19(土) 19:46:08 ID:3woq7qNs
>>85
レス サンクスです。
食っていける程度の売り上げがあれば、いいと思ってます。
それくらいの山ん中なんですよ。逆に光熱費以外の経費はすくなく済みますけど。

製粉は、面倒でも原価高くなっても是非やりたいと思ってます。
そばの味のおおかたは、そば粉できまっちゃうんで……
これは、しばらく試行錯誤をしてみるしかないなぁと思ってます。

現状でも、ものすごく不安はあります。でも蕎麦の食べ歩きをしていると、50代のご夫婦
を中心にかなり遠方(名古屋、東京)から、わざわざ来ているので、そういうニッチな市場
を狙う個性的な店をやれば、そこそこ食えるんではないかとの皮算用もあります。
団塊の世代がこれから退職を迎え、そういう市場も広がるのではないかとも。

98 :81:2005/11/19(土) 20:01:29 ID:3woq7qNs
>>89
>でも、やりがいというか、やりやすさというのは
>やっぱり自分で店を持つことかな〜

おいしい蕎麦を作って、おいしいと言ってもらえるってすごくやりがいの
ある仕事だと思います。

冬は、売り上げ的に大変ですよね。わたしの
所は、積雪はたいした事ないのですが、道路が凍結するので 2月前後は
全然駄目だと読んでいます。
.
>>90
伊那諏訪のあたりです。この地域全体的には蕎麦屋さんは多いですが、
わたしの近くにはあまりありませんね。
戸隠は何回も足を運びましたが、戸隠という名前でお客さんが来ちゃうので
残念ながら、わたしの参考になる店はすくなかったです。

理想の蕎麦屋さんは前にも挙げましたが、黒姫の「ふじおか」さん、駒ヶ根の
「丸富」さんですね。あとは、伊那の「ひろ節」さん。経営形態、味などの点で
これらの店を目指したいと思っています。

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 22:07:45 ID:Y0q9kObi
>>98さん
南信は穴場ですね。私は蕎麦屋じゃありませんが
美味しいって評判を聞きましたらすぐに行きますよ。
がんばってくださいね。

私個人の意見では丸富は接客が駄目ですね。
ここはなにより肝心だと思いますよ。
私の周りでも店を移してから味も。。。。って言う
人もいます。ふじおかはつゆや蕎麦、値段が少し昔
と変わって来ていても満足感は変わりません。

蕎麦屋さんは戸隠は。。。といいますが商売を考える
とうずらやさんはすごく勉強になるんじゃないですか。
あの席数であのレベルはすごいと思いますよ。
あと接客がイマイチと前に言われたようでしたが移転した
山笑は結構評判がいいようですね。

食べに行く側からしたら、遠くまでわざわざ食べに行き
たいと思うような蕎麦を作って欲しいです。
私の周りの一人は伊那の梅庵の太い蕎麦を毎年名古屋から
必ず2回は食べに行きます。
他にはあのような蕎麦はありませんからね。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/20(日) 17:27:21 ID:CHfz+4u/
      / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
    /             \
   /                  ヽ
    l:::::::::.                  |
    |::::::::::   (●)     (●)   | バター飴が遊びに来たよ!ついでに100げっと!
   |:::::::::::::::::   \___/     |
    ヽ:::::::::::::::::::.  \/     ノ  


101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/20(日) 23:10:15 ID:L/io91kH
みなさん普段どのぐらい蕎麦打たれますか?
もちろん経験値により異なるでしょうが。
私は1回2・5〜3kgで1日2〜3回というとこでしょうか。
打ち場が狭いのでそれ以上は生地がはみ出してしまいます(笑)
あと、身体的にキツイです!それ以上は(爆)ケガしないことが大事ですしね。
手首弱いので毎晩サロンパスだのバンテリンだの・・・・・

翁の高橋さんレベルを見てると、あまりに差がありすぎて
愕然としますが焦らず自分のペースで打つほうが出来イイですし
あの人の早さまで意識しちゃうと、必ずといって失敗しちゃいます(汗)


102 :81:2005/11/20(日) 23:24:45 ID:EMK1b4hV
>>99
丸富は、奥さんがホールをやってますが、知りあいと話してるような
感じですね。(笑 あれも味と言えば味なのかも……

ふじおかがいいなぁと思うのは、仕事がすごく丁寧なのが伝わってくる
所でしょうか。品物を通じてそういうのを感じるってのは、相当の努力
が必要なんじゃないかと思います。値段は、かなり高いですが、これも
味のうちなんでしょうね〜。

うずら屋さんは、二度ほど店の「前まで」行きました。並んでいて、断念
しました。もうすこし寒くなったら再度挑戦してみます。

梅庵も特色ありますね。すごい山の中で、あれだけの集客はスゴイと
思います。わたしがやりたいのは、ああいう感じの店です。蕎麦の指向は
ちょっとちがいますけど。梅庵の太打ちは、きしめん状でとてもインパクトが
あります。


103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 20:02:36 ID:+NxiLCXY
売り上げ目標50万楽々クリア。
平日なのに死ぬほど忙しい。シンド−(;´Д`)

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 21:43:44 ID:eQeMoNLC
>101
あの人、伸し切りだけとはいえ
イベントなんかだと、平気で千人前とか
作るからなぁ

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/25(金) 00:19:11 ID:xTeWnIBV
>>104
確かによく地方のイベント的なのに参加されてるみたいですね
1・・・1000人前とは・・・(愕然
根っから蕎麦・蕎麦打ちが好きなんだろうなぁ
そりゃ〜腰も曲がりますな

自分は大晦日で120〜130人前打つのが
1年でMAXですが 正直その日だけは蕎麦屋辞めたくなります(笑)


106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/27(日) 02:02:00 ID:3XTtniD/
103って本当は-50マソで必死なんだろうね…w

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/28(月) 19:07:40 ID:uizg51pa
>>105 年越しはやっぱり数がすごいよね。
最高に打った年はウチ一人で300人前近く打った。
朝3時から目一杯で腰が最悪。

いよいよそんな時期が近づいてきましたね。
まぁしかし年越し蕎麦の需要が年々減りつつあるんだがORZ



108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/29(火) 02:55:05 ID:O3vpmOVu
>>107
300人前ですか!すごいですねー
やっぱりまだまだ修行が足りないです私・・(涙)
限界作らないで、体壊さない程度にがんばってみます

個人的にはどーしても、打つ回数が増えてくると
打ち終わった後の打粉等の麺打台掃除→粉の計量 の作業で
イラッとしちゃうんです(笑)
「また始まるのか・・・」とw

あと1ヶ月のとこまでくると、あっという間ですよね。
早く過ぎ去ってほしい・・・ ゆっくり紅白が見たい・・w

大晦日でも夜より昼が熱いですね最近うちは。


109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 00:12:19 ID:xtEoqtAl
うちは2年前から大晦日は昼営業でおしまい。夜は家族でのんびり。
来年は昼もやめたいと思ってる。この日に賭ける体力も気力もないよ。
お客さんからは「チョコレート屋がバレンタインを放棄するようなもんだ」と
藁われたがね。何とでも言ってくれ。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 00:52:26 ID:p6BJFJY4
うちは出前&店売りなのだが
クリスマス過ぎてからが、地獄の一週間だな。
売り上げ、普段10万そこそこなのに、毎日20万代が続くとさすがに死にます。
大晦日は、もり、ザル、天ぷらそば、天ザルだけなので楽だけど。
希望としては大晦日は休んで紅白をゆっくりみたいですねね。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 00:11:24 ID:p07K+NSb
やっぱ大晦日・正月ぐらいは家族と過ごしたいよね^^(本音。

>>109
「チョコレート屋が・・」には笑ったけど、確かに・・と納得もw
お客さんは大事だけど、お客さんの発言全て聞いてたら潰されちゃいますよね


112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 05:14:14 ID:chWcpB1J
今年7月開店した、まだまだ 初心者ですが、年越し蕎麦は、皆さん何人前をいくらで販売致しますか?当方、機械打ちで、ゴマ蕎麦で2人前1200円で販売しようと思ってます。(麺180g×2)ですが?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 23:42:29 ID:i56oOuGo
麺だけ?
機械打ちでその値段、偉い強気だなぁ


114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 23:57:51 ID:B/jlZzsu
>>112
たけーよ!!誰も買わねーよ!!

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 02:45:38 ID:I1BDgPeD
>>112
つゆ 小生わさび付きで4人前 1500円に汁! 

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 11:02:49 ID:b6l1EQtp
かしこまりー

117 :缶コーヒー:2005/12/05(月) 19:57:00 ID:Ir2EqWAD
皆様ご苦労様です。
初めてレスします、私は金沢で14年目の商売をしている者なのです
皆さん、(たぬきうどん.そば)などの商品はどんな物を言いますか?地方により具がちがいますよね
金沢では、薄あげとネギの具で、片栗粉のあんかけを麺にかけます。おろし生姜も添えてだすのが代表的な金沢の(たぬき)です。
地方のたぬきメニューなどお客さんに提供を考えてます。
値段は450円〜600円にて提供したいです。


118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 22:24:17 ID:UoJ+kV0C
そば屋だけとはいわないけど、お店経営してるとくだらない電話セールス多くね?
漏れの店はナンバーディスプレー対応してるけど奴らは非通知でかけてきやがるから
電話出る前に毅然とした応対ですぐ切るけど

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 23:34:32 ID:RBeqvfTi
>>97
山の中で商売を始たいとの事ですが、
・給水は? 市水道?井戸? 
・排水は? 下水道は通っているのですか?
 通ってないとすると浄化槽(結構高額)が必要だと思われます
 農家が近くにあって浄化された水を流したりすると近隣に許可をもらったり結構大変

田舎で始めるのに、上下水道が通ってないところは
井戸掘り、浄化槽設置・・結構、初期費用はかかりますよ。

井戸は美味しいし無料だし、軌道に乗れば井戸費用の元はとれます。


120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/05(月) 23:47:35 ID:y4NWD7Me
>>119
山の中と言っても、一応村の中です。
ですので、水道は通っています。ただし簡易水道です。
水の質はかなり良いので、これは利点となるとおもっています。

下水道は通っていない地域なので、浄化槽での対応となります。
ちょっと前まで助成金が半額でていたのですが、現在は助成金が
ないので自費対応となるとおもいます。80万円くらいでしょうか。

井戸は、あるていど軌道に乗ったら掘ることも考慮しています。

今一番の悩みは、古い家屋なので屋根がかなり不安なことです。
これだけでも、300万くらいかかりそうな……


121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 14:28:16 ID:iGQ36Tic
浄化設備は店となるとかなりの規模の設備が必要じゃないかな?
助成は一般家庭しかでないのでは?
俺ん家でも、こんなに必要なのか?って程の規模だけど
役所の許可がでないんだよね。
席数で何人槽って決まるみたいだから良く調べた方がいいよ。
今は合併処理設備じゃないと許可が降りないから、昔に比べてはるかに設備に費用はかかるよ。
点検も法令でしなくちゃいけないし。
ちなみに500万円かかりましたよ。

まずい市水道じゃなくて良かったね。


122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/06(火) 23:44:25 ID:72eWoBZZ
生活圏の井戸水って本当に美味いの?
以前どっかの幼稚園で園児にそこの井戸水を飲ませていたら
雑菌だらけだった事件があった。
下水の垂れ流しや浄化槽の漏れが怖いよね。
それと地下水は硬水だからダシを採るにはどうだろう?茹で湯にも向かないし。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 00:55:17 ID:hkzH095s
>>120
浄化槽の話だが。80万円では家庭用も無理かと。
そばの処理ってかなり大きい槽が必要って聞いた。
蕎麦湯などの蕎麦粉が沈殿するから。見積もりはしたのかな?
店舗の面積を計算して決められるらしいし。
地方の蕎麦屋では合併浄化槽で1000マソって話も。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 11:32:01 ID:tzZR7a3K
コテ叩きはコチラで

【部落鳥】BLACKBIRD◆J9VTR9kM3Y【卑食家】
http://tmp5.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1133922371/

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 23:13:30 ID:P1+aEKy0
>>121
助成金なしで、しかも500万かかりますか。予想外です。orz
席数と比例して義務づけられるんですね。勉強になりました。
ちなみに席数はいくつでしょうか?

>>123
さすがに浄化槽だけで1000万までかかると、計画を一から考え直さなくては
なりません。明日、役場に電話で聞いてみます。

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 00:03:46 ID:b+DgIsN9
121ですが

>>123
1000マソって言うのは本当です。
俺ん家の場合、親類に工事依頼したの安くできてますが
本来ならそれに近い額です。

>>122
生活圏の井戸じゃ話にならないけど田舎の方じゃいいよ。
市水道も引き込んであって使った事もあるけど全然よくないね。
ダシも茹でも全然違うよ。

>>124
座席は約40です。
降雨時に駐車場の水が道路に流れないように
側溝を掘って地下に浸透させる深い浸透升を掘れだの
後から色々と出費がかさむものがでてきたから、本当によーーく
調査した方がいいよ。下水道があればこんな問題ないんだけど。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 16:52:57 ID:R4IZpRW8
合併浄化槽の件、地元役場の水道課に電話してきいてみました。

有る程度、事案ごとの判断になるとの事でしたが、
工場排水がでる場合以外で、地域に住む住民であれば
補助金は出る可能性が高いとの事。

補助金の額は、5人槽の場合で45万程度。
配水管にも1メートル一万円の補助金がでる。(ほぼ半額?)

人槽は、基本は住居の建坪によって決めるのが基本。
130平米以下が5人槽、以上が7人槽と言う基準がある。
しかし、店舗の場合は具体的な事案ごとに決める。
(かなり不安)

との事でした。

具体的に蕎麦屋の場合はどうかと聞いたら、補助金が出る可能性が
高いとの事でこの点は一応安心しました。

もともと排水が悪い場所なので、暗渠排水の工事を計画していましたが
これと同時にやれば、そこそこの金額で収まりそうです。
一度、トータルで見積もりをとってみることにします。


128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 20:24:52 ID:2iy1dE5y
age

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 01:09:31 ID:HB4q5SIC
そば屋さん年越し蕎麦で儲けてください

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 02:10:30 ID:8EHbsbKD
素人に生蕎麦をゆでさせるのは大変ですね。

昨年うちは、懇切丁寧なマニュアルつけたけど、各家庭の
鍋の大きさや、火力まで考慮すると、ちゃんと出来たかどうかは
疑問。 大晦日の年越し蕎麦に求められる期待と責任を考えると
やらないほうが良いと思って、昨年うまく食べられたお客さん以外は
受付ないことにした。

昨年、寝ないで店用、予約用の蕎麦を打ったあげく、雪の影響で、
取りに来れないお客さん、店はガラガラの状況を思い出すと、とても
張り紙をして注文を取る気になれないというのも本音です。

とても手打ちの蕎麦屋が年越し蕎麦で大儲けなんて無理と思います。
店売りよりは値段も下げるので、儲けなんてなし。

みなさんが言っているように、冬になってからの売り上げは最低。
もうやめようか、いまやめようかの毎日です。

蕎麦の味なんて、いったい誰がわかるのか......




131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 14:22:26 ID:hDhVzAys
>>130
>蕎麦の味なんて、いったい誰がわかるのか......

少なくともよく食べる人じゃないとわからないと思うね、蕎麦以外でもいえる事だが。
立ち食い蕎麦とか丼べいで、うまいうまいっていってる奴の気が知れない。

というか俺もわからんし

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/18(日) 22:04:06 ID:GH9rNoYt
皆乙っす!
ウチは年越し用持ち帰り生そば大盛りの3人前
汁2合 親指大生ワサビ 茹でそばマニュアル付で税込み1850です。
過去最高200折り(600人)作りました。25人入る店で
店売りと天ちらと生そば折り売って50万程ですねー
しかし・・終ってバイトの人件費と従業員の給料払って
トントンって感じです・・・orz
今年の大晦日は賭けですが、初めて持ち帰り生そばのみでの
営業にして、人件費と利益のバランスとりたいですよー

普段の日に売れない様な店だと大晦日に年越しで
やっても特別に売れない様ですよ。

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 22:59:03 ID:jBzzyisn
>130
お互い、頑張ろう!
いつまでもレンジで「チン!」の時代は続かない。
商売は商い。商いは「飽きない」
めげたらそこで終わりだぞ。

家も去年の大晦日は大雪で閑古鳥。
ましてや、この12月は年間で一番暇な10月より悪い。
2〜3年前迄では考えられないほどだ。
とても12月とは思えない。
でも、お互いに頑張ろう!
冬の無い春は無いと信じて努力しよう!

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 19:26:44 ID:8y3sKsrL
がんばりたいけど暇だと気持ちが萎えるんだよね。
取引先の粉屋も蕎麦業界はかなり深刻だと言うし。
ちゃんと修行もしない不味い蕎麦屋ばかり増えているし。
足を引っ張って欲しくないんだよね。
近所でも脱サラの蕎麦屋が1年持たないで夜逃げした。


135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/24(土) 01:07:48 ID:fLkNHfbQ
一般客の立場から言うと、ほんとにうまい店ってなかなかない。
ここにカキコしてる皆さんはしっかりとされてるようですが・・

うどんは最近うまい店が増えてきたのにね
蕎麦ってうまい店が無いから、食べに行こうとも思わなくなってきた

でもみんな頑張ってくらさい

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 21:21:13 ID:spfMHM/j
私の勤めるお店では、今日もりダレ大量に、詰めてたけど、大晦日に売るのに大丈夫?かと思いました。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/28(水) 11:48:58 ID:eGDs/3rD
>130
そば屋辞めるか、手打ちの看板下げたら?
とマジレス

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/02(月) 01:25:48 ID:KYRz7pyf
年越しどぉだった?去年、雪でやられたけど、今年は最高だったな〜

みんなどれくらい打った?

何キロ?うちは100キロくらいかな。

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/02(月) 18:42:26 ID:rEDdmsUt
うちは120キロ!

たまにフォークまぜられるから、かなり打ちにくかったな

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/03(火) 02:40:48 ID:hvwgoI2p
へえ(´・∀・`)そうかい

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 03:08:24 ID:R/lvlEQA
age

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 15:29:09 ID:eLOp9znU
最近どうですか?うちの店は正月明けてから寂しいです。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 21:06:27 ID:o21WFoWE

実況スレ

NHKアーカイブス ◆ 永平寺 そば
http://live22x.2ch.net/test/read.cgi/livenhk/1136721752/

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 01:08:34 ID:jV0FFUIn
age

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/19(木) 00:01:57 ID:Nf7X+dil
今月最悪…

ヤバいよ〜!

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/22(日) 01:49:25 ID:MhxC/4Uj
保守


147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/27(金) 19:31:13 ID:KUeCLenm
arai sa-n by k

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 01:41:14 ID:l6aCGauQ
なんでこんな暇なの?

景気回復なんてウソウソ。

やばいよ〜このままじゃ。

149 :お客 ◆7MVxxU8XEU :2006/01/28(土) 02:04:18 ID:zeq6zYP+
案ずるな、どんどん食いに行ってどんどんお金を落としてやる。

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 22:08:08 ID:zaKENTH3
新潟県なんだけど、正月の大雪の影響かスゴイ暇…
しかも天気が変わりすぎ!ウチは十割なんで日持ちしないから大困り…
保冷剤で挟んでるけど、さすがに二日目くらいから切れ始めるし…
皆さんはどーしてます?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 06:36:33 ID:lkWWPCpS
作り置きしない

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 18:29:37 ID:M1RVmeWB
立地条件もよくないし、だいたいコレくらい有れば足りるかなぁ?
と思って用意しても、はずれるんだよね…
足りなくなったら打つっていっても、お客さんは待ってくれないし…
だいいち、地元には蕎麦屋が無かったせいか、地元住民よりも30分40分かけて
来るお客さんばっかり。地元住民はあんまり蕎麦には関心がないみたい。
一応知る人ぞ知る蕎麦屋って評判にはなってるんだけど…冬場はしんどい…

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 18:41:34 ID:hIBk5T0M
あーあー

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 22:39:41 ID:lkWWPCpS
1日何食限定を売りにする


155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 00:54:55 ID:Y7+Fdb7O
真冬にそば食う通人相手の商売はたいへんですね。


156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 19:57:41 ID:vVMA+46/
商売やってるとヤレが大変ですね。打ったその日に残った蕎麦を
マイナス20度で冷凍保存。必要な日の前日の夜から冷蔵庫で
自然解凍すると、自分でも分からないくらいの違いです。
甘みと香りが本当にわずか足りないくらいです。何時もはしていません。
お客さん、ごめんなさい。もりそば550円だから、許してね。
国内産のそば粉使って、完全手打ちです。
ついでにいうと、今月は最高に暇です。うーーーー。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/30(月) 22:16:26 ID:a+GOR9Nz
なにそれ?
捨てろよ。

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 13:50:39 ID:gu20LQLP
ソバ大好き!昼もまたソバ食べたお( ^ω^)

ソバ屋でバイトしたら毎日まかないで食べれるのかな〜

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 16:00:37 ID:HiKIzu2U
毎日まかないで蕎麦だよ〜
仕事休みの日はお蕎麦は食べたくなくなるw
今月暇・・・そして来月は恐怖の2月・・・

ところでやっぱり世間一般ではお蕎麦は夏によく食べるものなんですか?

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 16:21:03 ID:u1gncedH
>>159
自宅では季節関係無く喰う
出先で食うのが多いから地元で消費することも少ない
仕事場付近の立ち食いそばは結構行く

 @東京

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 16:43:39 ID:iyhyEc7C
自然解凍のソバは食えたもんじゃ無いはず
プロも、凍ったまま茹でろと指導してるんだが
本当にプロ?
この板に沢山涌いてる知ったかさん?

162 :159:2006/01/31(火) 18:03:00 ID:HiKIzu2U
>>160
あんまり関係ないですよね・・・パートのおばちゃん達が
「やっぱり(お客さんたくさん来るのは)夏なんだよー」と話していたので。
少し疑問に思っていました。
ありがとうございます。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 19:02:34 ID:DiXJ9rOy
古い蕎麦店出すぐらいなら、手打ちなんてやんなくていいんじゃないの?w
機械そばにして 楽にしたほういいって

うちは捨てます

よって、前年を参考にした量を打ち、売切れたら終了ごめんなさい方式

食ってくぐらいなら、これでも十分やってけますよ

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 21:19:34 ID:4wotQpEI
毎日そばを昼食に食べています。毎日食べてもあきません。
うちのかみさんは3回食べてもいいと言ってます。
蕎麦屋のかみさんとして最高です。
自分で言うのもなんだけど、自分で打った蕎麦を毎日おいしいと
思って食べられるのは幸福だと思います。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 15:51:21 ID:Jzo9Hu+f
1月ー2月は本当に暇だね・・
光熱費は払わないと止まったら大変だけど
業者への支払いは皆滞り無く払ってるの?

支払いがキツイ月には
待ってくれる業者には支払い待ってもらうけど
最近向こうも暇みたいでウルサク成って来たよ。
皆さん資金繰りは問題無いのでしょうか・・・

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 17:05:06 ID:STIFcERz
吉野工房あぼーーんだって。

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 17:09:13 ID:7DGoc43U
資金がショートしそう程ヒマなら
閉めた方がいいんじゃないすか?
うちは出前もやるから冬は死ぬ程忙しい。





168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 18:07:18 ID:wojXyJXr
仕事がきつい

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 19:08:17 ID:Mdl9lnsk
>>166
え?まじ?あの吉野が?
中古の電動石臼買ったばかり……



170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 20:56:47 ID:7DGoc43U
蕎麦業界も厳しいな。


171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 01:47:39 ID:j2ndhYU0
>165
頑張ってくださいましね。
東京周辺だったら食べに行こうか?


172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 16:22:34 ID:dFF4pLhq
?


173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 16:33:35 ID:dFF4pLhq
>>167
そりゃ
一人で作って配達じゃ忙しい罠w

>>164
モノは言いようだな
三食そばでは塩分取りすぎで体に悪そう・・
嫁もアンタに気を使って大変そうだな(涙)
店のモノ食ってるウチは金使わないから
さぞ金も貯まるだろう
せいぜい体には気をつけれ!



174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 16:35:18 ID:dFF4pLhq
暇なのはそば屋に限って事じゃないよ。

この時期お客入って無いのは
大手ファミレスナンかでも一緒だ。
辛い時は次の策一生懸命考えて
まずは行動すること!

メニューいじくりすぎも
程ほどにな!春先に忙しく成って来たら
また常連さん来るからな

気持ちがナエルと商売も
上手く行かないから、皆プロジェクトX見て
刺激受けてガンガレ!

ヤメチマエ!は良くある愚者のセリフ!
悪い時期が有れば、良い時期が有るさ!

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 18:18:01 ID:PbID05/C
>>174
同意だ。
みんな諦めるな。
蕎麦屋の存在価値は蕎麦にある。
本職なんだから、「そばのようなもの」が売りの大手の和食屋や居酒屋なんぞに負けてなるものかと
そのプライドでねばり強く商売に励もうじゃないか。

そう遠い先の話じゃなく、必ずお客が本当に良質で安全な食や、本当のサービスに気がつく日が来る。
売る側がそう思って頑張って続けなかったらお客さんだってついてこれないじゃないか。
こだわって高価な国内産のそば粉を使い続けたり、調味料の安全についてもよく勉強をして、
自分が納得いった物を使って平身低頭にまともな商売を続けていればこそ、
「おそば屋さんなら安心だよね」と言ってもらえる日が来るんじゃないのか。

日本の「食の安全・伝統の繊細な味」を俺たち一軒一軒が背負って立っている位大げさな気持ちで
いまこそ乗り越えていかなきゃ本物じゃないはずだ。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 19:37:42 ID:0f+Fitv9
蕎麦屋さん頑張って下さい!蕎麦美味すぎ(^^)v

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 20:01:08 ID:2+OKPIh/
おそば屋さんにお願いしたいこと



玉ねぎいっぱいの野菜掻き揚げと
ちくわ天とゲソ天もおいてくだちい

近所のお店はえび天とピーマン天しかありません




178 :お客 ◆7MVxxU8XEU :2006/02/02(木) 21:07:26 ID:cR8Uc7JA
そば屋さんガンガレ!
俺は週6回は食いにいってるぞ。
普段食わない人達への啓蒙をする事と、
阿漕な事さえしなければ、お客は必ずついてくる。
負けるな。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 08:58:08 ID:ElOjXdyQ
吉野まじっすか?
石臼購入を検討中で去年工場も見に行ったんだけど。


180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 11:47:11 ID:mxP0R0m8
吉野石工

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 19:19:26 ID:WhoReWUq
また寒気が…
吹雪なんで三時には閉店した…
週末なのに…


182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 19:52:30 ID:mxP0R0m8
>>181
どこ?

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 20:57:31 ID:WhoReWUq
新潟県さ。
現在猛吹雪

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/03(金) 23:32:59 ID:E5mtNqSx
雪国は大変だよねえ。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 20:18:02 ID:TDo5O7+P
Y野は本当だよ。確認済み。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 11:09:53 ID:/Tj9oEG8
>>185
またなんで逝っちゃったんだろ。
どっかにソースらしきものあるかねぇ。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 11:34:56 ID:z6RadvHl
ソースは無いけれど、ライバルの国○社から聞いた。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 23:06:13 ID:1AEPLhNY
そば屋の息子に恋しています。一人前になったら結婚しようと言われているんですが、普通一人前になるまで何年修行するんですか?

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 23:30:49 ID:U8RMMFxS
>>188
5年前後じゃね。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 01:07:31 ID:8lcBoMWq
>>188
> そば屋の息子に恋しています。一人前になったら結婚しようと言われているんですが、普通一人前になるまで何年修行するんですか?
オレの娘がこんな発言したら、好きな男だったら一人前になるまで食わせてやれないのか、と説教する。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 09:27:25 ID:WUymm9QT
蕎麦屋はアボーンですから、あきらめて公務員とけこーんしてください。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 13:18:04 ID:s3clPesg
>>188
俺の息子がこんな女の子連れてきたら
うれしくて結婚資金だしちゃいそうだが、いかんなそれは。
陰からこっそり見守ることにする。
でも、困ったときには黙っていられなそう。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 14:29:33 ID:hBZMslUE
>>188
そば屋に嫁入りしたいだけちゃうか?

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 22:27:42 ID:1jzP48VG
渡る世間は鬼ばかり

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 07:36:43 ID:OwrlopsZ
つぶれそうな蕎麦屋の一人娘とけこーんしてくれる
きとくな男はいませんか?いけめんで優しくてかねもちで
働き者で、親にも良くしてくれると助かります。

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 11:19:17 ID:0YMALSRz
でも商売やってるところと結婚したがる人っているのかな?
子供かわいそうだし
自分もそうだけど、休みの日はどこも連れてってもらえなかったし
夫婦喧嘩は耐えなかたっし、すねた考えもったな
サラリーマンが一番?
と言ってる自分は二代目
現在独身(バツイチ)

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 14:16:06 ID:tAoDD7Pa
>>196
今時の若い女子はあまり抵抗無いようだ。
まあ、親と同居は微妙なんだろうけど、旦那がサラリーマンで
収入不足をパートで穴埋めするくらいなら初めから
夫婦で同じ職場の方がやりがいがあって色々便利。
しかも誰かに指図されて転勤や左遷なんて物があるわけで無し。
これ以外と子供が出来ると重要なんだよ。

旦那が仕事が忙しいなどと嘘ついて遊ぶこともないしね。

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 00:58:37 ID:H4nVZp86
確かに24時間一緒だと嘘すらつけませんな(笑。。
痛いほどわかる・・

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 17:12:55 ID:d/4mLOrJ
おう、二代目のバツイチ、がんがれよ。
俺と同じだw。ただおれはいい夜目もらったわ。
女は笑顔よ。よく笑う夜目もらえ。

200 :Z400GP:2006/02/08(水) 20:06:44 ID:WTStdEBW
おうよ!サンキュー兄弟!
俺の親は夫婦で店きりもりして、しょっちゅう夫婦喧嘩してたけど
兄弟も大変だろうけど、頑張ってくれ!!
夫婦蕎麦万歳!!!

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 21:48:36 ID:y7E+1vfj
>>200
ずいぶん懐かしいのに乗ってるね。

202 :Z400GP:2006/02/08(水) 22:10:56 ID:WTStdEBW
十年前は川崎さんでバリバリでした。
その前の、鈴木さんのGSX400FSは三日で没収されました。
モノがないのに27万の借金だけが残りました。
でも当時ノーライセンスでした。
ライセンスは車のライセンス取得後に「桜の金バッジ」を着けた
方から、文句なしの技術と太鼓判を押していただき
贈呈していただきました。
すっかり更生した現在でも、当時の僕を知ってるお客様からは
「ツッパリの兄ちゃん!」と手招きをされて、ご注文を頂きに
お席まで伺わせていただく所存であります。
皆様のあたたかいご支援のおかげで
何とか商売を続けられることに感謝感謝です




203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 09:53:35 ID:+dNS+e2V
そういやセブンイレブンで缶コーヒー2缶かうと
RZとかCBX、刀なんかのミニチュアがついてくるね。
30台ねらいが多いと感じる今日この頃。


204 :Z400GP:2006/02/09(木) 10:10:30 ID:OEGI2Nnh
さっそく行ってみようと思う今日この頃。
GPのはあるんかな?
コーヒーは飲まん主義だけど。

関係ないけど、誰かZ400GP格安で売ってくれる人いないかな?

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 13:15:43 ID:5ODz6gDV
渡る世間はそばばかり

206 :バイトのねーさん:2006/02/09(木) 14:19:56 ID:i9Sx1AzA
親方→45歳 私(バイト)→21歳。
よく「奥さんですか?」とか「奥さんも〜」とか言われる・・・
そりゃあ小さい店で親方と二人で働いてるけどさ。。
私がふけてんのか親方が若いのか。。親方に言うと笑われるけど
毎回言われる度にしょっく受けてますorz

さーこれからバイトだ〜お客さんがいない時間に蕎麦湯飲むの幸せw

207 :Z400GP:2006/02/09(木) 17:31:02 ID:OEGI2Nnh
バイトのねーさんに質問!
蕎麦湯なんか飲んでおいしい?
すすんで飲みたいと思わないけどな…
ちなみに、芸能人に例えると誰に似てるって言われる?

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 18:57:25 ID:GhxMsjw8
オーこなかけてる。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 19:13:56 ID:uPn+HlFw
かけるのはやっぱりそば粉だなw

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/09(木) 22:05:10 ID:wkxtKhF+
クソスレになったな。

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 08:15:01 ID:Y/MJehVm
うちも若いおねーちゃんのバイトほすいな。
50歳前後のパートさんばかり。

212 :Z400GP:2006/02/10(金) 11:34:00 ID:5Mt/Tvyo
>>210
すまんすまん

こなかけるってどんな意味??
また関係ない事聞いてすまんすまん

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 00:41:35 ID:QVME8nGf
こっそりだぞー、こなかけるってナンパするってことだよ。
辞典をひくか、グッグってみなよ。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 03:38:34 ID:rD/eHyP8
>>212
http://dic.yahoo.co.jp/bin/dsearch?p=%A4%B3%A4%CA&stype=1&dtype=0&dname=0ss
> こな 【粉】
> ――をかける
> 俗に、異性に対して声をかけ誘惑することをいう。

215 :バイトのねーさん:2006/02/11(土) 17:22:22 ID:g/i6KOcT
>>207
癒されるので好きですw>そば湯
誰に似てるか・・・言われた事無いです。スマソ

今日はぼちぼちお客さん来ていただきました。
それにしても私と同じ位の年と思われる女の子が一人来たのですが、
もりとそばがきを注文。帰り際に「どちらの蕎麦の実使ってらっしゃるんですか?」
と聞いてきた。。蕎麦好き?それとも他の店の人かなー謎ですた。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 18:47:02 ID:jJO5DAjm
あなたに粉かけてるんですよ、きっと。(w

というのは冗談だが、最近はそばがブームなんだろうか。
一般人がそばの「実」なんて言わないよなあ。

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 23:05:43 ID:K35MKsqu
「はあ?ウチは中国産だよ!文句あっか!」

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 11:12:56 ID:OOv6Gcsb
もりとそばがきですか。ふー、通ですね。
残念ながらうちはメニューにそばがき載せてません。
昼の忙しい時間には出せなくてね。
まあ、夜と予約のお客さんなら対応できるけど。
なんて2チャンやってる場合じゃないんだけど。まだ暇です。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 23:37:13 ID:BaUr8jvF
日曜の11時に2chかよ!
どんなヒマな店よ?

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 00:00:18 ID:goO3I9Xi
最近は日曜よりも平日の方が忙しいのだが
なにか?

221 :Z400GP:2006/02/14(火) 12:01:52 ID:rzrutiMk
>>220
そーゆー日もなきにしろあらずですな
現在二名だけ
ちなみに快晴、暖かい

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 23:12:44 ID:cGHUbSlR
平日の12時に2名って
どんなヒマな店よ?

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 23:31:04 ID:2hQTRcW9
うちだって、2名くらいざらだぞ。
一人も来ないときもある。特に日曜。
家賃がないからまだいいが。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 01:19:11 ID:Fqqu4xwK
ヒマでいいね。
おれもちょっと息抜きしたい。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 05:51:13 ID:zdeYIUK9
実家が蕎麦屋な俺はどうしたらいい?
4月に大学卒業だが内定ない

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 14:46:51 ID:q4HrIH2M
>>225
修業

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 19:50:21 ID:Kqb8bGZc
そば屋、ラーメン屋、すし屋のバイトって、
自称修行っていうやつが多いね

修行っていったら、業を身につけさせてもらうのだから無給のように思うんだけど

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 21:57:41 ID:gdLkbYME

無給ではだめなのだよ。
やはり、給料頂いている。という
気持ちが大事です。


229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 22:19:18 ID:Kqb8bGZc
業を身につけさせてもらう気持ちが大事です。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 22:55:48 ID:gdLkbYME

無給の修行ってあるの?
スクールじゃないよ。お店で。
聞いた事無いよ。

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 23:43:34 ID:q4HrIH2M
>>230

俺の修業先の年配の人から聞いたんだけど、
昔はあったみたい。
寝るところと飯だけ世話してもらって、あとは小遣い程度。
ていうか、半人前のうちは当たり前だったそうな。

今それやったらチクられて即刻手入れですなw

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 00:02:22 ID:gdLkbYME
高橋某の店なんかそれっぽいな。
全員スキンヘッドで、
合宿生活。まるで雲水。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 03:10:10 ID:UQE1avND
バイト

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 08:48:48 ID:EhlAzw3E
>>225やりたいことないのかい?
若いうちは自分の夢を追いなよ。
就職先がないからって家業を継いでも
将来つまらない大人になるよ。不満ばっかりの。
自分の失敗を語れる蕎麦屋の親爺になれ!!


235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 12:56:50 ID:YNjwM16X
>>234
いろいろな意見があった方がおもしろいからあえて書くけど、
俺は逆に「やりたいこと」とか「夢」って言葉が嫌いだな。
何か自分には特別な可能性があると勘違いして無駄に時間を使うくらいなら
早いうちから仕事を覚えた方が後で苦労しなくて済むと思う。
無駄に過ごす時期ってのも必要だとは思うけど、
大卒だったら在学中ある程度はやりたいこと出来たろうし。(あくまで社会人と比べての話)

実際俺は25で修業初めて遅かったなと実感したから。
少しでも早い方が無駄な苦労しなくて済むと思うがどうだろう。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 14:02:01 ID:EhlAzw3E
実家が蕎麦屋な俺はどうしたらいい?
4月に大学卒業だが内定ない
と、いう彼にいいたかっただけ。
>>235の考え方は当然、尊重するし重要。
ただ、「夢」や「やりたいこと」に挫折することも大事と
いいたかった。
 どうしたらいい?という彼には、やっぱり蕎麦屋修行かい?


237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 15:17:32 ID:YNjwM16X
>>236
これを言うと元も子もないんだが、
本当にやりたいことがあったらこんなところで訊かないで実行してると思うわ。

たぶん何もかも犠牲にして没頭・邁進する程の物がないから悩むのさ。
もし宗田(←なぜか変換してしまう)としたら、回り道させたくないんだよ、俺みたいに。

やっと飲食店経営のなんたるかも解ってきて、何とか利益を出してるどさ
スタートが遅いもんだから、気がついたらもうじき40だわ。
30代半ばくらいまでは休みなく働いても自分の給料なんてろくに無くて嫁泣かしたわ。
あ、別に苦労話じゃないよ、たかがそば屋じゃんとかナメてかかってた俺がバカなだけ。

ただ、そば屋に行くだけが修業じゃないから、将来役に立つことならどんな職種でも良いと思うけど。
それから、他に仕事がないからしょうがねえから家業継ぐって考えがよくないって君が言うのは解るぜ。
でもきっかけがそうだったとしてもしょうがないじゃん、そば屋になりたくてなりたくてなんて若者の方が珍しいんだからさ。
はじめちまえば意外とうまくいくモンさ、何しろそういう商売向けの血が流れてるんだから。


238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 19:37:14 ID:UQE1avND
老舗でバイト

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 02:32:55 ID:PDLuByFj
みなさんマジレスありがと、本当にどうしようか悩んでる
やりたいことは昔から建築家になりたかったのだが、建築すべって文系に逃げ夢を失う
とりあえず大学生活をエンジョイするも、これといってとりえも内定も無く
さて実家の蕎麦屋でも・・・という感じなのだが
蕎麦屋が大変で儲からないのも知っているが、リーマンになって上司にイヤミ言われる
精神的苦痛を考えると、蕎麦屋も悪くないかな〜なんて
しかし、社会も知らずに実家継ぐのも、なんか舐められそうだし
将来は嫁に手伝わせることになるし・・・ちなみに彼女に猛反対されているorz

ちょww蕎麦屋の人に聞きたいのだが、
売上の原価、人件費、家賃などの比率を教えてくれ

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 03:00:34 ID:tLwdmZNv
>>239

商売やる気があるなら覚えとけ。

金も労力も使わずに何かが手にはいると思うな。
言ってる意味が解らなかったら商人やめて会社勤めしとけ。


241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 08:51:59 ID:4nPh3DXY
蕎麦屋の妻です。
私の夫は蕎麦屋を始めるにあたって原価、人件費、家賃など
自分で調べ、考え、計算し、計画書を作っていました。
もちろんその計画書どおりに進む訳ではありませんが。
人に聞くよりまず自分で動いてみた方がよいかと思います。
私も夫のそばにいて大変だな〜って思うことが多々ありますが
やっぱり自分たちで作りあげていく楽しみの方が大きいですよ!

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 12:27:19 ID:meqS/qeZ
>>240-241
厳しい言い方だとは思うが、
実際経営やってる人間からしたら当たり前だな。
食うか食われるかだからな。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 12:49:58 ID:cSgolvHU
親に聞くのは嫌かい?
もしすると、お前に金食われて苦しいんだと
言われるかもしれないWW
まあ、そうやって俺も育てられたし、子供も育ててきたけどさ。

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 17:08:44 ID:2AsuqlFe
質問です。
蕎麦屋さんは原価高いんですか?場所代かもしれませんが、うちの近所の蕎麦屋さんは新しく出来ても潰れるお店が多い気がします。
ラーメン屋さんよりも潰れていくスピードが早いと思うんですが、なぜでしょうかね。ちょっと疑問です。個人的にはそばの方が健康的なイメージがあるし、のんびりと食べれていいと思うんですが。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 17:24:30 ID:meqS/qeZ
厨房の面積
人件費
回転率
原材料の品質保持時間

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 19:01:25 ID:cSgolvHU
おいしいけれど、高い、量が少ない。そんな店は都会の一部でしか
生き残れない。脱サラ組はそんな店を目指すが、生き残るのはわずか。
やっぱり田舎じゃラーメンの方が腹持ちがいいでしょう。
地方で生き残るには、食堂化しないと難しいのでは。
ある蕎麦屋のご主人の話、「うちはファミリーレストランですよ」
ここ、年商4千万。うらやましい。


247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 20:17:17 ID:kxD82i+C
>>244
高い店はそりゃあクソ高い。どんぶり代とかもやばい。
しかし
安い店はとことん安い。

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 20:46:04 ID:2AsuqlFe
レスありがとうございました。理由は色々ありますよね。
潰れていく店も潰れたくてなくなった訳ではないんだし、精一杯やって駄目だった訳だと思うんですが、またそれからの人生を頑張って欲しいですね。
そして現店主の方々はこれからもおいしい蕎麦を創って下さい。どこかで食べれたらいいな、と思います。失礼しました。

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 21:31:56 ID:2hQenvt+
儲かるのは出前だろ。
10万とか余裕。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 00:16:10 ID:oy04Pe0c
今は出前でもきついねえ・・
昔はメニューまかなくても客はきたんだがねー。
出前だけでいうと一日1万こえないんだが。
自店の価格
もり 500円 天ぷらそば 950円 カツ丼 850園

よくつぶれないな・・

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 01:51:22 ID:b269pYzk
>>240-243
おっしゃる通りです。
売上とか大体知っているが、キロ1200円の蕎麦粉使って、せいろ800円でどうやって利益(ry
あと、22から蕎麦屋して、どっかの名人みたいに腰が曲がらないかとか・・・
もうね、悩み事だらけ


252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 02:05:16 ID:uGqO7R4N
うちも出前10万超え余裕だが。
ファミレス化してるよ。
本来なら、店売り&蕎麦だけでいきたいのだが。
実際はラーメンまでやっている。
理想と現実は違うワナ。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 03:10:36 ID:RbMTTviY
知り合いのお店は、ソフトクリームと、サービスの蕎麦粉を使った
和菓子が売りですよ。出前はやってませんが、食後のソフト目当ての
オバチャンで昼を過ぎても店はほぼ満員。
開店当初は、蕎麦一本でやっていくと強気だったのですが
次第にカツ丼などのご飯物→セットメニュー→和菓子サービス、
仕舞にソフトクリームとメニューが増加。
郊外型の店舗だとメニューが豊富じゃなければ厳しいんでしょうね。

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 22:00:32 ID:tcVvFpLB
うちはオバサン、女性客はイラネ。
オッサンリーマンがいいね。相席オッケーだし
食ったら即退店してくれる。すばらしい。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 23:18:26 ID:OZYQuNx/
>>254
禿同!
でも、オッサンリーマンより、工事の職人のほうがいい。
一杯ひっかけて二つ喰ってくれるからね。(例えばカツ丼ともりとか)

あーあ、近所で現場やってくんねーかな…

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 00:06:44 ID:4DFNYDaG
最近の職人は昼ビール飲まんね。
職人もコンビニでカップ麺+弁当の時代だ!クソ!

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 00:53:29 ID:rVKwBpbU
>>250
 天ぷらそば 950円 カツ丼 850園
> よくつぶれないな・・

100円引きにしたら客がふえそうな。

割引券を撒いたら?

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 01:00:25 ID:4DFNYDaG
今時その値段でよく客が来るね!
ある意味羨ましいよ。
うちはカツ丼750汁香サラダ小鉢付き
天蕎麦650エビホワイト13-15


259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 07:06:27 ID:nxf1tQQO
もうけるならオバサン女性客なんだろうが、うるさい、
長い、図々しい。こんなのに迎合するサービスしたくない。
へたすると、2時間、お菓子まで持ち込まれたことがあって
切れて、午後は中休みをとることにした。
 こんな俺は商売タヘなんだろうな。

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 14:37:19 ID:E+AFqTNZ
>>257
そうだねえ・・やろうとしてるんだけど、
うちの店主が割引することをすごく拒むんだよね。
まあやるとしたら、値段下げずに半ライスor半かけタダ券とか
やろうかと思ってる。
ただ値段を安くするとそればかりしか売れないから
客単価を何とかして上げようと試みているよ。
optionを増やすとか。



261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 02:15:13 ID:jk0pOUKn
本当にババアはウザイ!
あと子連れのバカ親ども。
「TVないんですか?」
家帰って観ろ!


262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 21:53:34 ID:OnmfYl/q
最近、あたたかくていそがしくねぇ?

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 22:51:04 ID:psLHQeE2
給料でないとだめぽ。

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 11:55:37 ID:w+3Nu56i
なんでこんなにネギと大根高いんだあああーーー!!

265 :ねぇさん:2006/02/24(金) 16:19:04 ID:Ib6GrL6C
「コーヒーないんですか?」

うちは蕎麦屋なんですけど・・・コーヒー出す蕎麦屋って何かいや。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 22:40:38 ID:zFcY7EqB
オレが店主だったら、業務用のコーヒー(社員食堂にありそうなやつ)を
「一杯380円/ランチコーヒー180円」と出して儲けることを考える。

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 22:52:29 ID:w+3Nu56i
えーー、蕎麦屋でコーヒーの香りぷんぷんさせるの?

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 04:22:56 ID:E1y+iSSn
うちは、メニューには載せてないけどたまにオーダーがあるから
1杯ずつ入れるタイプ(最近はやりの?)のやつで出してるよ。
そんなに香りも残らないし、こ〜し〜好きはやっぱ食後に飲みたいっしょ?

大根とネギは近くの無人販売で100円で買ってます。
ちなみに、天蕎麦750、カツ丼750

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 04:53:01 ID:wa+56giD
天そばのえび2本タイプって、売値いくらでやってる?

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 07:40:23 ID:x7drru4v
950円!

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 10:23:38 ID:UT9s00g0
海老5本くらい入った天丼や天ぷらそば
普通の値段で出したら大ヒット商品、俺頭いいな

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 11:00:48 ID:x7drru4v
くどくて食えませんwww

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 14:19:10 ID:7u1tzZau
>>269
1200円

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 15:10:41 ID:ZGyBV2qa
>>269
天蕎麦750
天ざる850

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 17:25:12 ID:wa+56giD
>>273
高いけど、注文が少なくないかい?

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 17:57:12 ID:UT9s00g0
金粉浴びるほどまぶして、1万円蕎麦とかどうよ?
1日限定10食くらい

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 18:01:32 ID:7u1tzZau
>>269
ええ、ほとんど注文きません。
だから、うちでは来賓用の注文としてカテゴリーに設けてます。
普通の天ぷらソバは車海老(ブラックタイガーじゃない)を一本、野菜天ぷら一個で
950円。まあそれでも高いですかね・・
これでも儲けが少ない方なんですよ・・

278 ::2006/02/25(土) 22:48:19 ID:/p1CwcJg
スレ違いカキコ失礼。

>>277
> 950円。まあそれでも高いですかね・・
うーん、高いと言えば高いけど、普通にありそうな値段。
給料出たあとのランチだとオレなら頼む(内容にもよるけど)。

> これでも儲けが少ない方なんですよ・・
気持ちはわかるが、客だって財布と相談しながらオーダーする。


279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 23:00:21 ID:7OYE9AXW
安く売ることばかり考えてると
大手のファミレスと戦えないでしょ!

ウチは味の良さとお値頃感出すようにしてるよ。

リーマンの昼食は安ければ安い程イイらしいから
会社近い場所だったらその方がいいだろうけど
住宅地近い場所だったら
主婦目当てで、見た目皿が多いセットで
ソコソコ多めでお値打ち感有る方が良いと思う。
以外に奥様連中って食べる量多いよね。

2月は短く暇で辛いね・・・・

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 23:57:11 ID:7u1tzZau
>安く売ることばかり考えてると 大手のファミレスと戦えないでしょ!
というのは禿同。安く売れば客が増えるというのは一時的なものだと思うのね、
やり方として悪いとはおもわないけど。これ以上安くするとなると
原材料の品質をおとさないとだめなのね。
そもそも天ぷらソバとかは値段を高くして、注文の多いタヌキとかキツネ、
おかめ等みんなが食べそうなものを安く売ったほうがいいかもな。
で、オプション(ビールとかつまみ等サイドメニュー)注文してもらって客単価増やす。


281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 00:04:41 ID:7M/JdwyU
1000円以下でセットメニューを充実させてお値打ち感を出して固定客つかんだほうがいい

オプション頼む客は少ないよ

高くて客が来ないよりは、リピートしてもらった方がいいよ


282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 00:53:05 ID:PlpFa2yO
なるほどねえ・・

オプションは主要メニューに比べて目につきにくいから
前面に出すようにして売り出せば、多少は売れるとは思うんだけどなあ。
とにかくしつこいくらいに宣伝。

例 店頭にチラシを張る
   オプション品のPOPを机の上に展開
   最初からセットメニューにオプション品を加えて、
   オプション単品で注文するより安い値段設定にする等

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 09:55:33 ID:7M/JdwyU
>>282

> 例 店頭にチラシを張る
>    オプション品のPOPを机の上に展開
>    最初からセットメニューにオプション品を加えて、
>    オプション単品で注文するより安い値段設定にする等

これは、効果が大きいよ
パソコンをやってるんだから、できれば画像つきの大きめなメニューにして
売りたいものを目立たせる。

文字だけの小さいメニューじゃ、お値打ち感はアピールできないよ

あと、手元メニューがあるのに、店内の壁にベタベタメニューを貼るのは汚いだけで
今どき流行らない。
店内はスッキリ綺麗に見せる。
薄暗いのもダメ。ちょっと金がかかるけどね


284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 23:34:30 ID:LGuutKaJ
車海老の13-15サイズって、単価どのくらいにつく?
また、お勧めの海老屋ってある?
16-20のBT2尾付けより、車海老の1尾ってうほうがインパクトあるよね。

最近不景気で天ぷらが出ないんだよ。
たぬきばっか…
どんどん客単価下がって嫌になってる。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 00:44:32 ID:QZGl1wSI
130円位だと思った。
判る人には判ってもらえるから車海老は良いと思う。

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 01:41:26 ID:u8dNqSMC
客ですが、BT2尾の方がカリカリコロモいっぱいでいいな



287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 03:11:55 ID:F/wq6qtv
うちは13−15BT×2
単価は110〜115位。時期で多少上下はありますが。


288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 14:55:30 ID:9W3zTzVR
>>284
大きさによってもかわるけど、2尾の方がいいんじゃない?
見た目重視で。
比べてみてあからさまに車の方が見た目がいいとしたら、そっちの方がいいとおもうけど。

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/06(月) 23:29:09 ID:t64YHHI2
BTが115で車海老が130なら、大差ないな…
@15円差なら (車海老使用) の方が食いつきが良くない?
2尾付けたって30円でしょ?
ちょっと数が出れば充分元なんて取れちゃうかな?


290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/09(木) 01:25:19 ID:BJm+XCAh
車出るよ。
車海老使用と大きく宣伝して。
今日も2枚出た。

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/09(木) 23:24:43 ID:2PjRcGeM
お通しを出す店は何出してる?
そば味噌が多いと思うけど、ビールには合わないよね。
それように用意してるのかな?

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/10(金) 00:40:01 ID:k9sRC3/O
>>291
三才

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 16:53:04 ID:StKPIX8o
あげ。
今日は土曜なのにすごく暇だったよ・・・ハァ

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 21:28:07 ID:njhKvm2f
同じく…
月末になって多少動いたかと思ったら、愕然とする売り上げだった。
土曜日は早くも去年のワースト記録を塗り替えた…


295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 22:35:36 ID:q12SU4iM
不味いだけだろ。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 23:12:18 ID:Ti6FcUw3
んだんだ

297 :そば気違い6:2006/03/27(月) 18:05:33 ID:ZTKgiN15
群馬県の草津温泉へ行く途中で
吾妻町と言う小さな田舎町に
『いな穂』と言う看板の風水みたいな黄色いお店があった。
ここのご主人オススメのそば&すしセットで『いな穂定食』って
言うのが最高に美味しかった。価格も900円ちょっと位だ。
このお店のそばは最高に旨い!甘たるいそばつゆが多い中
いな穂は辛口で勝負している。
東京でもこれほど旨いと思ったお店は無かった!
(あまり件数は行ってはいないのだが。。。)
草津に行くときは立ち寄ってみてばわかる。


298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 19:15:10 ID:QhktTyJm
スレ違い

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 23:10:57 ID:ZTWZs6lt
一回打つのって、どのぐらい時間かかりますか?
自分は二八で、一回25〜6人前35分ぐらいです。遅いですよね…?

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 23:46:43 ID:OxCCrrYC
プロとしては遅いね
素人のちょっと上手い人くらい?
うちは10kg/hくらい

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 13:11:44 ID:ct0qHJJV
レスありがとうございます。
一時間に10キロはすごいですね。
私はそば打ち修業はじめて、もうすぐ一年になります。
自分なりにまずまずのそばを打てるようになりましたが、
やはりスピードが課題ですね。

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 15:29:47 ID:Qbjafa/0
10kgを一時間って事は、2.5kg玉で4回!!
すごく速くね。DVDで高橋さんが1.5kg玉で20分くらいだった。


何キロ玉くらいが普通の玉なんだろ。

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 01:15:44 ID:bhnXwi76
それはね、のしだけだから。
水回しから、のし、切りまでだと一人で30分で1.5キロ〜2キロ玉が
ちょうどいい感じじゃない?


304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 01:17:34 ID:bhnXwi76
間違い!高橋さんはのしと切りで20分。玉は1.5キロ。

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 01:44:32 ID:4vXIlCRx
>>304
いや、高橋さんのdvdの時間を計った。
水回しから切り終わりまで18分。これは確か。
ただし、ふるいと手洗いの時間だけは除く。
だから、その時間を足して総行程20分くらい。

それを見てるから、ここで言ってる10kgを一時間ってのは
どうやって打ってるのか知りたい。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 23:09:47 ID:fU/Js3g1
それは撹拌機を使ってるから
2Kをミキサーで水回しして、それを括ってのしてる間に
次の玉は水回し中。そのくりかえし。


307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/07(金) 00:10:18 ID:zIQXEF8y
でもさぁ〜。一回や二回うつならまだしも、一人でそんなに
水回しから切りまで出来ないよ。
一日6キロがいいとこなんじゃない?
お弟子さんがいなきゃそんなに高橋さんだって出来ないと
思うよ。大量にはミキサーは欠かせないよね。

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 14:04:27 ID:VfUSTtqd
1人でホール以外全てこなす職人に

「なくなったんなら、今また打てばいいんじゃなぃのヵ?」

ほんと。

モチベーション下がる

365日蕎麦打ちする苦労の「カケラ」でいいから知ってほしい

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 17:58:44 ID:xpXc04sd
お客ゼロの日。
茹で麺機が汚れてないから後始末が楽。
わーい、わーい・・・・ううぅぅ、つらいっす orz

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 19:32:27 ID:JRp0DZ4K
ゼロの日とかあるのか・・
まあうちもそれに近い日はあるが

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 21:27:25 ID:+WxBC9xu
不味いだけダロ。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 22:34:43 ID:P5GKk22i
>309
茹で麺機っていうか?
ラーメン屋じゃないぞ?
普通は「釜の湯が…」とか言うだろう?

素人さんかな?

今の時期は景気良かった時代でも特に暇な時期だよ。
もう少しの辛抱。
汗が出るようになれば蕎麦屋の出番になる。
まあ、そば粉も悪くなってくるけどね。


313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/12(水) 23:55:55 ID:AHkrhckf
ゆで麺機ってアレじゃないの?アレ。
ニュルゥ〜〜って釜に落とす奴。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 12:16:57 ID:O/u04gOQ
【winny】シャラポアの更衣室 着替え動画流出!VOL3【バンジャーイ】(画像有り)
http://travel2.2ch.net/test/read.cgi/tropical/1144587341/l50

軽いお祭りです。

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 23:27:10 ID:G3AuvonR
>>314
サンクス!見事にピンクですた。


316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 23:55:50 ID:zK/XwZ+L
客「ラーメン無いの?」
俺「おいてないんですよ〜」
客「ラーメンが食べたくてきたのに・・・・帰ります」
じゃあ、はじめからラーメン屋に行け!!!!!

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 00:14:04 ID:uuRJHhMZ
いかにもラーメンがありそうな店に見えた。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 03:11:55 ID:y/bAee50
ラーメンというか
中華そばが食べたかっただけちゃうんかと。
そば屋によくあるからね

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 09:48:41 ID:8ktiAyPK
そいつ姫路駅の駅そばの常連なんだよ!
おれは二度といきたくないけど

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 16:33:46 ID:JXnSpWg/
超おいしい、焼きそばの料理法を知ってます。上手にベンチャーできないだろうか?
焼きそば専門店では客が入らないと思うので、既存の店に焼きそばを卸したいのだが。
アドバイスお願いします。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 17:41:13 ID:qmCsVoXc
>>320
やきそば専門店は普通にある。
立地が良くて、うまけりゃ客は入るでしょ。

やきそばみたいな単価の低い商品は、卸のほうがはるかに難しいよ。
時間のたったやきそばって旨いの?
双方にメリットないような……

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 18:08:28 ID:JXnSpWg/
ありがとう、そうですよね。専門店設置の方向で検討してみます。

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 05:31:20 ID:iaRMV3S2
蕎麦屋の2代目。手打ちそばを始めてから16年目です。
最近鼻炎の傾向が目立つようになりました。
そこで耳鼻科でアレルゲンの検査をしたら、チモシーという雑草などに
反応がありました。そして、なんとソバにも反応が。
耳鼻科の先生が気の毒そうに、いいました。ソバが原因かもしれないと。
チモシーという雑草は6月半ばから8月に花粉を飛ばします。それ以外に
鼻炎になるのはやはりソバが疑わしい。
パン屋の喘息という例えもあるらしいのですが、やはり粉を吸い過ぎるのは
良くないようです。マスクをしてソバを打つように言われました。鬱です。
皆様もご注意ください。

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 09:14:48 ID:1BDJHf5v
>>323
俺もマスクしてるよ、自主的に。
打粉吸うとそのあとつらいような気がするから。
耳鼻科言っても解らないって言われた。
医者もまだよく解って無くて、
スギ・ブタクサ・ヒノキくらいしか調べなかったから、当時。

マスク代も馬鹿にならないので
今は使い捨てで立体型60枚入りの特売で1700円くらい。
粉場にいるときだけだから1枚を3日くらいは使うけど

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 09:44:22 ID:9f911Zhu
>>323
統計的にそばやの二代目は、そばアレルギーが多いってよ。
バケツ理論でリスクが高いのか、親から引き継ぐのかはわからんけど。

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 15:15:10 ID:iaRMV3S2
レスありがとうございます。
アレルゲンの検査の時、医者がソバを入れてくれたので
わかりました。でないと、通常の項目にははいっていません。
医者が客だったので助かりました。
商売やめるわけにはいかないので、やるしかありません。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 21:29:50 ID:oPQYzkCp
>>325
何処の統計だ?w

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 21:46:19 ID:2sfLRckB
マスクはマツキヨあたりで60枚680円くらいでありますよ。
一応立体型。
俺も花粉症あるんで、打ち場にいるときはマスクしてます。
知り合いに二代目けっこういますけど、やはり多いですね。
さらにその子供までというケースも散見されます。

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 21:59:50 ID:EYcm7an1
なんか、面白いんだよな。
「東京のうどんは黒くてダメだ。大阪のソバは薄くてダメだ」
って言ってるやつが、

実際には大阪も東京も知らなかったりするらしいぞ。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 22:17:07 ID:9f911Zhu
>>326
マスト細胞壁強化剤で、直る可能性があるそうです。

これを使った治療を行っている所は独立行政法人国立病院機構相模原病院
http://www.hosp.go.jp/~sagami/welcome.htm
直るといいですね。

>>327
自分で調べましょう。


331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 00:37:24 ID:bV9kNcPP
>>323
ナカーマ
俺も二代目(予定)でアレルギー持ち、鼻炎はおろか食えません。
粉の状態では吸ってしまうのでダメですが、麺だと平気です。

味見がしたいです。友達に天然記念物扱いされてくやしいです。

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 15:47:52 ID:lSd0Mi3q
連日忙しい〜!
やっとそばのシーズンだね!

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 23:46:55 ID:yVjpvoQK
>>330
>自分で調べましょう。

情報源がないんだね。w
こういう香具師に限って、どこかの掲示板を信じきっている愚か者。

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 01:17:22 ID:oP0AYX8z
高橋邦弘さんの蕎麦を今度広島まで食べに行くんだけど
お蕎麦屋さんとしては彼の位置づけはどうなんですか

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 22:14:53 ID:1sCdyaDh
そば教室の先生。


336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 23:41:24 ID:cwHpYmcS
土日はやっぱ目が回る忙しさ。
連休はどうなることやら、想像すると・・・・

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 00:57:13 ID:nNIEWBA4
うちは休みの日はヒマ暇。

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 19:30:51 ID:LzlH40e0
>>337
不味いだけダロ。

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 22:59:54 ID:YIJgqoXt
オフィス街でもないのに、休日暇ということは
地元から支持されてないという事です。
いっそ日祝休にしたほうが良いのでは?

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 23:18:10 ID:nNIEWBA4
>>338
まずいどうかはしらんが、平日はまあくるっちゃーくる。
>>339
日祝休は検討してる。指示されてないといわれたら、そうかもしれない。
だが、25年以上前は土日祝日の方が圧倒的に忙しかった。なぜでしょうかね?

閑静な住宅地なので休みはみんなどこかへ出かけちゃってるとか・・かなー

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 23:19:03 ID:nNIEWBA4
×指示
○支持
間違い、失敬。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 23:22:49 ID:S2DqGVbz
>>334
一茶庵の蕎麦うどん教室一期生。
ハッキリ言ってそば粉の味は昔の一茶庵。
洗練されてない。もちろん好みの問題だが。
翁系のお店はどこも一緒で個性があまり無い。
高橋さんの名で持っていると個人的に
思うけど。
蕎麦味噌も味噌がうまくないし・・・・
高橋信者に怒られそう・・ 
ごめんね。

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 01:01:29 ID:SMVbIDDa
>>340
 今のスタイルを変えたくない、変えられない
なら開き直って土日祝休で。
 結局食っていけりゃあいいわけで。
家賃払ってるならまた別だけど。
今時のファミリー客掴もうとおもったら
今までのそば屋のメニューじゃあどうにもならん。


344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 01:10:45 ID:tLtDQZu/
釜のお湯を補充するタイミングが難しい

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 01:44:14 ID:SMVbIDDa
何で?

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 15:16:22 ID:xRy96N0E
>>342
>ハッキリ言ってそば粉の味は昔の一茶庵。

高橋さんは自家製粉のハシリじゃないのかな。
昔の一茶庵って、自家製粉してなかったよーな…
少なくとも今も九段あたりはしてないけど。
そう言う点からみれば、これ間違ってるよね。

>一茶庵の蕎麦うどん教室一期生。

これもどーかな。一期生とは言えんよね。
彼以前に弟子は、結構いるでしょ。
一茶庵そばうどん教室と言っても、今の一茶庵とは
ほとんど関係ないし。(血縁以外は)

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 22:57:49 ID:uTIX86o6
>>340
>まずいどうかはしらんが、平日はまあくるっちゃーくる。

自信のある蕎麦を出してくれ。自信ないなら、やめれ。

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 23:24:28 ID:pNqmDnsB
>>347
味に自信がないのなら、とっくにやめとる。
論点が微妙にちがうので、てきとーに『まずいかどうかしらん』と
表現しただけね。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 23:27:00 ID:x1PCPfbC
釜蓋が壊れそうになってきたので業者に問い合わせたら、
「今は木製より、アルミ製のほうが長持ちする」と言われたのだが、
どなたかアルミ製のメリット、デメリットを語ってくれんかの?

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 00:36:44 ID:wueaPsfR
木はよお、重いんだな。うんざりする。
ALは軽いぜ、木の1/4未満だろうね。
デメリット?保温性能かね?


351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 22:49:11 ID:65m09/rF
アルミはあれダロ。
アルツハイマーダロ。

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 23:25:15 ID:/e/Qm5GH
そんないうたら、釜だってキャストアルミだし
雪平ナベも多くはアルミだろううう〜
まあ自宅用調理器は全て18-8ステンで統一してるけど。
アルミイオンって完全にヤバイらしいじゃん。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 23:29:46 ID:10f9XSXf
まったくクソみたいな奴ばっかだな。
聞くんじゃなかった…

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 00:08:54 ID:p4DUCr0e
>>346
現在のそばうどん教室の一期生。
一茶庵は自家製粉をしてるよ。高橋さんが自家製粉のはしり?
もう少し勉強したら?


355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 00:13:39 ID:Sr+/yAKw
高橋って誰よ?16連射?

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 00:22:17 ID:QWy6+ZEs
もうすぐGWですよ。
健康維持に気をつけて乗り切らねば。

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 00:30:58 ID:aKJbdIwL
>>354
うーん、そんな事勉強しても面白くはないけど。

現在のそばうどん教室って、片倉康雄先生の息子の主催でしょ。
高橋さんは、片倉康雄先生から直接習ったはず。違うのかなぁ。
現在のそばうどん教室(息子の代)の一期生だったら時代的に変じゃね?

片倉康雄先生当時の一茶庵が、自家製粉していた?本当?
高橋さんは山梨の翁に行ってから、自家製粉をはじめたはず。
間違ってますかね。

あとで、年度をしらべとくわ。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 21:17:59 ID:QN06ELih
>>353の蕎麦屋は客の健康には気を付けねえ店のようだな。

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 21:38:52 ID:vP30xdnT
どこがどうなのか説明してみろよ。
このチンカス野郎!! ペッ!!

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 19:35:27 ID:FaI+OaVU
>>353=359
客を客とも思わねえ蕎麦屋だな。
アルツハイマーのリスクを客に押しつけても平気な客商売。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 22:24:04 ID:WWvA5UqZ
おまえそんな事いったらよ。
ラーメン屋の寸胴も、外食殆ど
鍋釜アルミだぜ?
ビールの缶もアルミ
どうするの?

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 23:08:44 ID:pkbPEGkP
ビール、その他雑酒もスチール缶が増えてるよ。
大企業は消費動向には敏感だが、個人商店は鈍感なだけ。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 01:16:47 ID:NfQpsIhI
アルミでアルツハイマー説は否定されているわけだが

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 02:43:14 ID:/Sl3onCf
>>363
sauceは?

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 08:11:49 ID:E9qNJKvt
sourceは?

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 15:01:24 ID:ucIA9+dc
アルミ鍋を蕎麦屋から追放しよう。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 22:28:23 ID:G4OE7ikF
おしガンバレ!

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 05:04:41 ID:85128Jh9
http://healthlink.mcw.edu/article/979079376.html
否定されているというのは言い過ぎだな。
証明されていないというのが妥当なところ。

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 12:44:07 ID:BJCXcBiz
だから、スチール缶の缶ビールが増えるわけだ。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 07:44:09 ID:fiKhNb0e
それどこのはなし?

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 22:34:44 ID:rYh3fVGo
アルミしかない>ビール

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 21:35:28 ID:iIJyig+5
>>371は、鮮人?
ちゃんと調べろ。
http://www.jfe-holdings.co.jp/release/nkk/9903/0329-1.html

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 22:38:26 ID:NqnXsrD6
>>371

>福山市・三原市・尾道市・笠岡市・井原市の5市にて販売される

田舎だけみたいよ

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 19:09:35 ID:xelvjTc+
みなさん、連休はどうでした?


375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 22:04:15 ID:z1VYsu9b
>>373
それは、99年現在。
http://nsc.mediagalaxy.ne.jp/CGI/top/top.cgi?mode=jpn&key=newspick&seq=17
増えてるよ。

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 09:13:05 ID:RjiUlbea
GWなんか休むよ。
赤い日は全部休んじゃう。

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 15:14:10 ID:TPMJW9eM
うちは9日間で約2000人前ほど売りました。
そば打ちは自分一人だけなので、かなり疲れました。
明日が久しぶりの休みです。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 00:05:43 ID:4FBa+o8x
そいつぁ〜良かったね!

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 05:04:41 ID:Bnh/+jhY
>>377
何人前じゃ量がわからんよ。一人前何グラムじゃ?
まさか、100グラム以上はあるよね?
何体使ったの?






380 :店員:2006/05/15(月) 13:28:09 ID:iy5BOfcb
蕎麦屋に5年勤めてます。GW去年までは終わりにつれて忙しかったのに、
今年は前半が激しかったです。

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 22:58:41 ID:+7BhtoB/
>>379
一人前、生で170gぐらいなので都合、160〜170kgぐらいです。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 02:37:29 ID:FPijFKgR
手打ちそば屋です。

今週の暇さにはまいった。
GWも先週もまあまあ良かったのにね。
てか、六月からの駐車取締りが決定的になりそうだな。

店前が取り締まり重点路線になったようなので、完全アウト。
GWあたりから、やたら駐車場にこだわる客が増えてたし。
(4台分ぐらいはあるけど、土日のピークは路駐10台超えるし)
家電リサイクルつぶしといい、今回の路駐即違反といい、税金もろくに
払わんような小さな業者は全部つぶしてしまってもかまわんという事ですな。
メディアもそういう観点からの報道もしないしね。

みんな、これって困ってないの?

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 02:46:48 ID:eacE4aDN
>>382
気持ちは分かるが、
あなたの店にきているお客さんの路上駐車に迷惑している人が多いから
重点地区なのでは無かろうか。

うちもお客さんが減るとは思うが、無茶な路上駐車のおかげで、
年輩や子連れの歩行者(これも大事なお客さん)が危険な状態だから
やむを得ないと思っている。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 07:57:59 ID:F+CaowoB
路上駐車の多い店は地元民の反感を買ってるのは
まちびでわかるよね



385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 02:02:26 ID:UNCVa6sz
age

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 16:46:43 ID:YFVaKDSX
一回で100食分、たぶん10kg前後打つ
香具師が山形にいるそ〜だが、
誰か知ってる??


387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 18:25:14 ID:TlHxWJoV
一回じゃなく一日の間違いじゃないか?
10kg玉ってどんな大きさだよ。
延し作業すると一体どれぐらいの大きさになるんだよ?
想像できない。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 22:17:17 ID:/9d8UU89
とうしろのヴァカばっかのスレだな。

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 22:57:32 ID:azVXmtsJ
最新機種だそうだ。

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/30(火) 10:03:34 ID:xPWJJpJR
>>387
俺も、信じられないから、ど〜なんだろうと思って、
因みに、俺は忙しい日は、MAX5kg(×3回)
死ぬ程、辛い


391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 23:37:38 ID:P45HdW/K
>>390
自分が選んだ職業でしょ!文句言うな!
俺も平日でもそれぐらい打つときあるんだ!
でも家族経営やし、身内や従業員は解ってくれないよ!
だからただ黙ってひたすら自分の仕事を実行するしかない。

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 23:59:32 ID:oDZzSRJ0
説教うざい。
こういうスレでやせ我慢してどうなるって言うんだ?
ひたすら黙ってるのが美徳ならばお前もしゃしゃり出ないで黙ってろ。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 10:40:05 ID:XigzkjR/
>>391
確かにウザイ!が客もこのスレ見てるかもよw

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 12:58:49 ID:xV1W6qfc
>>391

サンクス オタガイガンバロウナ。。


395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 00:30:05 ID:tAPm0le/
>390
そんな奴は機械に変えろ!

手打ちってだけで客を呼ぼうなんて考えてるから
蕎麦屋が廃れるんだ。
そんなそばを美味いと思うのはあなた以外何人いるか・・・




396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/09(金) 23:08:33 ID:F742C5qv
機械だろうと、手打ちだろうといいじゃないかねぇ。
だって旨いと思って蕎麦作ってるんでしょ。
自信満々な感じの店は寒気がするが、
うちの店はこうですからって食べにきてくれるお客さんに
感じとってもらえれば、それでお互い「満足」の部分に商売が
成立するわけで。ここのスレは俺は愉しく読ませてもらってる。
だって、同士だし。お客さん読んでるかもしれんがみんながんばってるなぁって。


397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 04:04:48 ID:443R4HDk
いつもこのスレ見てます!
確かにお客さんも読んでるだろうねぇ、前述した方もそうだろうと
自分で勝手に解釈してますが、あまり露骨にしんどいだの辛いだのっていう
のもどうかと思う、仲間同士でそういう類のメール交換ならまだしも
ここは不特定多数の方も見てますから…。
もしこれから蕎麦屋をしたいと志す方もがっかりするかもしれませんよ!?
でも自営業って大変ですよね〜。
私とは直接関係ない店ですが、後継ぎさんが都市部の有名な某蕎麦屋に勤め
故郷に帰り、いざ蕎麦屋をはじめると身内と意見が合わなくて
やめてしまうとこ結構ありますよ!
その話については脱サラ型の店より、昔から頑固に店のスタイルを崩さずにやってきた
店のほうの話をよく聞きます。

、とりあえず>>390さん
はどうか知りませんが、毎日そばを打つのって大変ですよね


398 :田舎の蕎麦屋:2006/06/10(土) 23:49:10 ID:0qqFnzvH
蕎麦屋のみんながんばれ!人生も仕事もいろいろあるさ!

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/11(日) 00:42:40 ID:QnrDw9g1
>>397
中途半端に有名店で修行するとプライドばっか高くなる。
俺がそうだったから。
能書きばっかの出来損ないだった事に、修行後8年も経って気がついた。(遅

でもとにかくやめないで続ければ解るときが来るよ。
解ったことは、どんなハウツー本にものっていない単純なことだった。

つらいときも苦しいときも、めんどくさがらず地道な仕事を繰り返し、
美味しく食べてもらおうという一寸した心遣いの積み重ねをした者にしか、
お客さんはお金を払い続けてくれないということ。

綺麗事書いてて自分で嫌になっちゃうけど、実際それが解った頃から
全て自分の仕事を見直して、5年目。
有り難いことに、今は毎日満席で忙しく働かせていただいている。


400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/11(日) 22:38:04 ID:ReiQj2dt
400

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 02:03:35 ID:oXEopSPe
>>397

レス、サンクスコでした。。

昔から頑固に店のスタイルを崩さずにやってきた店・・・

これじゃなかったのがせめてもの救いでしょうか・・

手も荒れ気味だったり(腱鞘炎は克服)で辞めたいのですが、
もう少し居てみます・・



402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 02:06:19 ID:oXEopSPe
>>399

>美味しく食べてもらおうという一寸した心遣いの積み重ねをした者にしか、
お客さんはお金を払い続けてくれないということ

ほんとうにその通りですね。




403 :397:2006/06/12(月) 02:58:06 ID:Z7X14xqH
いやほんと職種は違えど、どんな職業についても家庭の事や人間関係いろいろ大変だし
皆さんご苦労はあると思います。

私そんな中で妻とは離婚して×1、でも離れてみて
初めてわかることもありますよ、あぁ自分の両親も苦労して自分を育ててきたんだと。
妻も自分の事を慣れないながらも支えてくれたんだなぁって思えるようになりました。

恥ずかしながら今でも両親に苦労させてるなぁと思うときや、妻との生活をふと思い出すと
涙が出る事もあります。

今この仕事について十数年、自分の店もそこそこ繁盛していて、
毎日お客さんが来てくれるってほんとにありがたい!最近そう思えるようになりました。
まだまだ半人前だけど親が残してくれた店を失わないようにがんばるぞ!



404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 12:13:32 ID:I9CGS5k/
>>397

そっか、少し似た境遇かも...、是非がんばって下さい!。。









405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 00:07:15 ID:zuJJgn2z
>>399
いい事言う。まさにそのとうりだと思う。
私は開業目指して修行1年半のヒヨっ子だが
美味いものを作るのに大切なのは技術ではないと思いはじめた。
あたりまえの事をあたりまえにする事こそ、一番大切で
一番難しいのだと思う。



406 :お運び。:2006/06/20(火) 17:46:03 ID:ce6f2Fh6
私は蕎麦が好きで、行く先々で蕎麦屋に入ります。
たまにははしごもします(笑)
そしてそんな私は蕎麦屋のお運び。
毎日職人さんをもう4年見てます。粉計りも練りものしも、最後の掃除まで。
いつも感心、感心ですよ。
皆、忙しい日は死にそうだとか、きついって言います。
でも、だったら辞めろとは思いませんよ。
辞めたかったら辞めてるし、愚痴位いいじゃないですか(笑)
おそばは本当に大好きなので、皆さん頑張って下さい。

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 02:06:37 ID:sd7L+ehh
もう愚痴話はこのへんで終わろうぜ!
話は変わるけど、ちょいと聞きたいんだけど
排水タンクに溜まるヘドロって皆さんどう処理してる?
あれを直接下水へ流すと川はおろか海も汚れますよね
そうなると、自分たちがおっさん、ババアになる頃原料の
鰹やうるめ、鯖にも影響が出てくると思うんですが…。
最近の業者でヘドロや残留油などの有害物質を分解する薬剤を開発してるところ
ってありますか?

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 10:14:56 ID:HLwPq/kL
↑ 業者乙!

クソ忙しい時に電話かけてくるなよ!
「排水のグリーンストラップの件で…」
もうたくさんだ。

せめてDMにしてくれ。見ないで捨てるから。




409 :407:2006/06/29(木) 14:33:07 ID:Io2QjxOf
>>408さん
まぁそう怒りなさんな、質問が悪かったね
たしかにウザイけど業者じゃないよ、うちは田舎だからか知らないが
そんな電話かかってきたことないなぁ…
ちなみに網ですくって生ゴミとして捨ててます。


410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 22:58:04 ID:Xl8pqFAQ
>>407
日々忙しくて、そんなこと考えてる人は(自分も含めて)少数だと思うんですが…。W
違ってたらごめん。



411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 23:07:51 ID:gFMCH0aZ
いや、環境は考えないとイカンよ。
キチンと考えてる人エライ!
グリーストラップは毎週2回バカ長手袋と
柄杓で掃除してます。
コツはとにかく頻繁に掃除する事。
腐敗が進行する前に清掃すればいいのです。
知り合いの神経質なオヤジは毎日やっていますよ。
おまけにその店は丼から汁を流す(捨てる)時も
わざわざ細かいメッシュのザルで濾してから流している。


412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 23:43:39 ID:gNXuqy/y
うちはダスキンのグリストラップクリーナー使ってる。

413 :407:2006/07/04(火) 00:22:01 ID:kgWwkbKG
同意してくれている人がいて良かったです。
うちは週一ですが網で細かいゴミをすくって
油・ヘドロ類は生ゴミに捨ててます。
気のせいか、昆布なんかは同じ等級のものを仕入れていても
昔とは小さくなったような希ガス。
やっぱりこの先蕎麦屋を続けていくとなると、大事な事だと思います。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/04(火) 02:48:39 ID:QWvEM6GC
>>408
確かに過去に何度か怒鳴りつけてしまったことがある。
向こうも上から命令されてノルマこなそうとしてるだけだから
怒ったってしょうがないのは解ってるんだが、
場合によってはマジで営業妨害だから勘弁。

>>413
マジレスすると
それ生ゴミとして捨てちゃだめだから。
産業廃棄物処理業者(要免許)に引き取ってもらうのよ、ホントはね。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/18(火) 19:53:51 ID:R5xC0akr
>>390
5kgなんて水回るの?
うちの主はそんなに大きな玉は水が回らないから駄目って言ってるが。

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/18(火) 21:57:40 ID:fo4v/jxz
うむ、5kg玉用の鉢を見てみたい。
直径100cm?あと、手がJ馬場並みにデカイ。


417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/19(水) 00:24:05 ID:2ESe4hh0
まあ、脳内が多いからな。

ところで売り上げだけど、家は6月から2割減ったよ。
都内で幹線道路沿いだからな。
駐車場なんて無いし、借りりゃ月3万…
5台分借りれば家賃と同じさ。
今年初めて消費税40万も払った。(値段に転化できるかよ!ヴォケ!)
おまけに流行の立ち食い蕎麦屋だの、牛丼屋だの出来まくってさ、
おかげで昼でも一回転でお終いよ。
近所の有名手打ち店などもっとひどいよ。
今月(蕎麦屋じゃ一番忙しい時期)で閉店… ガイドブックにも載っていたのにね。
「値段相応の美味い店」より「安くて腹いっぱいの店」がうける時代になったね。

あーあ、辞めたくなってきたなぁ…






418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/19(水) 01:34:47 ID:Tzv3GNm3
 出前やれば?


419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/19(水) 03:25:38 ID:6+dH8V4D
MECMama24o <= #6K`OWm~f
aUIDiKasic <= #{K`RZw_H
TvdMazipUc <= #'K`TKu??
IDanC.Kzuo <= #oK`Z-kK[
BTumaFGKU. <= #!K`e+}94
gsOttopS3Q <= #IK`lSLRr
LadyRtdwkk <= #=K`n{L2{
SatoovgLK2 <= #%K`o-kK[
RnVf4MomoQ <= #VK`rQF%#
cURin5xoPU <= #IK`)owWl
CpygSukitQ <= #/K`?-kK[
zZrOpai9yU <= #[!O066j{
pBh4yBzinY <= #z!O1:?GL
Hasis0EeJU <= #a!O4I}S6
GSulthrabE <= #@!O6z`Cx
L9mUdonVu2 <= #0!OI?c^=
rBE7shiL82 <= #)!OQof}I
T/WqQDanC6 <= #,!OV}B.(
livtMikopY <= #%!OYpElI
CNasi8WQZY <= #~!OZT\9[
Hq/HanaA.Y <= #{!Oaz`Cx
JyoCbDoACM <= #x!Oh1(2C
aIBOpaihq. <= #2!OjyJ!K
ITomoNI/jk <= #V!OvZ]$Z
24QSZGomaw <= #v!O#/bbh
Tuma0azm6s <= #;!O'o@7-
OlHSobagGE <= #w!O*yJ!K
T0JYukiCYQ <= #T!O\f6Ld
teVHqAOtto <= #G!O^~XZ.
LkMamaJSoo <= #_!O_SLA~
xbbNo.1s52 <= #zh$/?$da
R7shiyD1w6 <= #mh$5yc0o
JagaWrZIbw <= #=h$9GwA}
o4sKCHana6 <= #Xh$D%~w(
wHMamaaBYA <= #|h$Ni7:p
cEENasiuIo <= #Ah$d0~F_
.VMhYume1s <= #Nh$gyc0o
9SKYoMaziE <= #vh$l$p=t
.LadylhFco <= #wh$lNv4p
8FufOpaiUg <= #/h$mWJ=1
wtGFqMomow <= #/h$u?7`#
z1CupP9h/. <= #Lh$w6a~'
KareWpKinw <= #Ah$#i\x=
SpCha1/SCU <= #Ah$&P@@Q
K1Cupc6lhk <= #jh$+}Xy@
VE/N5JyoCA <= #!h$[h9s1
KfsBzinsro <= #eh$]WJ=1
Szo5QdTomo <= #Oh$^LE*c
RnWRin5UPA <= #bh$`HuDD
LKare3i7EI <= #zTnCMGoS
5s7MiroVZ. <= #QTnE(tw0
tYhdoMisoI <= #^TnGMGoS
x1.t9XOtto <= #@TnJMKD[
OpaiDDY3AM <= #uTnX^n.F
I713Mama32 <= #aTnal|qa
SobacCS.82 <= #STnqd/Oo
aa3bPapalE <= #rTn%]*@#
37743TgGlE <= #6Tn'nV-p
uuNo.1elP6 <= #ETn;_=w3
ypw9xfkiss <= #@Tn[b;|4

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 01:18:24 ID:CeHRgQNm
10キロ玉も延したら畳何畳になるの?



421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 10:07:48 ID:ooJHjTOG
2畳

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 12:23:35 ID:UllW7f2Q
誰もいない。。。

お蕎麦屋さんは かきいれどきかしら?

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 22:08:24 ID:LmDGMrvK
この時期に暇な蕎麦屋はお終いだよ。
普通、大抵の蕎麦屋は一年で一番忙しい時期だからね。
秋風が吹くまでの勝負…

明日も暑くなってくれ!

お盆が終わりゃ、ちっとは落ち着くかな。
それまでもうひと頑張り。
もうヘトヘトだよ。
有難い悲鳴だけどね。

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 22:21:48 ID:N4lcrxc7
暇な蕎麦やの俺がきましたよ

もう死ぬしかないね
ノシ

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/05(土) 00:36:01 ID:SVmsxKe8
 うちみたいなショボショボのそば屋でも
クソ忙しいよ。通し営業じゃないのに、お客切れません。
生の10lが二日で無くなった。


426 :10坪の庵:2006/08/07(月) 20:41:27 ID:Z1Q9EoFQ
 ちーす初カキコミス
我が家の・法則なのですが・
雨上がりの翌日は・鶏肉だらけ・
てないう法則があり・決まっているもんで
親子・鴨南・かしわ・鳥天の仕込みは、
前もって、3倍の仕入れ仕込みなんス・

皆さんの法則みたいなもんが、あったら、おせーて!

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/07(月) 22:01:14 ID:JUYbuW4u
こんなアフォが蕎麦屋をやってるかのかと思うと悲しくなるな…

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/07(月) 23:41:13 ID:6BT+y/fK
月曜 休み
火曜 ひま
水曜 ひま
木曜 ひま
金曜 ひま
土曜 ひま
日曜 ひま

いやマジでorz

429 :主婦失格:2006/08/08(火) 16:11:08 ID:gsgpQC2E
もーだめ。
お蕎麦も満足に茹でれない。
旦那に怒られるんだ。
お前が茹でると芯があるって。
旦那の好きな田舎蕎麦、茹ですぎず硬くなくって難しいよ。
ガスの前で数分 あっつい思いして茹でて
こんなもんかなって数本あげて洗って試食して
よしってザルにあげて出したら なんだこりゃ、かてーぞ!って。
お蕎麦屋さん行こうって言っても混んでるからだめだって。

お蕎麦屋さん 暑い中 ご苦労様です。わたしには真似できないわ。


430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 22:15:17 ID:MsW/t1vV
まずは旦那に茹でさせればいい。奥さんはプロじゃないんだから
口うるさい旦那さんが茹でてみればいい
そしてコツを懇切丁寧に奥さんに指導すればいいではないか。
その田舎蕎麦とは、生そばなのか乾麺なのか知りませんが、
一般的には、出来る限り大きな鍋で、大量の湯で、
循環させる様に茹でる。もりで食べるならちょっと柔らかくゆでて
大量の冷水で一気にシメる。あらかじめ桶か清潔なシンクに
水を用意しておくと良い。
               

                     あ、これって釣り?

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 22:34:34 ID:D2tmRWBu
今は天気良すぎて、プールと海、子供うけする観光地に分散されてます。
決して暇じゃないけど、忙しくはないね。
 
 年寄り向けの観光地より

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/11(金) 01:00:33 ID:uv1B8I/I
>>429
そんなにうるさいんだったら、それぐらい旦那にさせなさい!w
毎日旦那のため、子供のためにご飯を作ってるんだから
たまに作る旦那のそばぐらい「あんた自分でやんなさいよ!後片付けもよろしく!」
ぐらい言っても罰あたんねーぜ!
私だけかも知んないけど飲食店してると、普通の家庭の奥さんて大変だなぁと思うときがある
最近はそうじゃない人もいるかも知れんが…。
だから私はほぼ毎日食事は手伝い、休日は掃除も手伝ってます。

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/11(金) 07:25:32 ID:Fw0wvREg
えらいえらい

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/12(土) 02:17:13 ID:WlfxDll1
蕎麦屋の雇われ店長さんって給料いくらぐらいもらえますか?

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/13(日) 00:07:48 ID:+VGfey6D
 手取り30万くらいじゃないの?


436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 02:06:55 ID:Xjh+XWPR
そっかぁ〜ボーナスとかってあるのか?

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 20:57:25 ID:vk1zdjIe
あることもある。ないこともある。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 21:40:01 ID:+WChSNez
この時期はきついな
死にそうだ

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 00:22:28 ID:B8ZhCVtu
お盆て忙しいよねぇ、今日あまりの忙しさに親父と喧嘩してしまった
生まれてこの方口答えはしても叩かないだろうと思っていたが
叩いてしまった(汗)いつも仕事手伝ってくれているのにゴメン!
ありがとう!反省です…。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 08:31:19 ID:8qHV7WIU
 家族経営ってイヤねえ〜

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 09:51:43 ID:YBNLV5iZ
学生時代蕎麦屋でバイトをしていた
家族経営で複雑な人間関係でgdgdだった
倹約家の奥さんがいて儲かってはいたけど口うるさくなんでも命令口調
耐久力の無い学生なんかは入ってもすぐにやめてしまう。
最近気になってお店の方に顔を出したら案の定売り上げ激減(不況も影響?
接客も料理も一様に下降線を辿っていた。
内輪でやるのはいいが外様の血も少なからず入れていかないと駄目な事は明確

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 14:43:27 ID:dRiLfIKd
>>439
おまいは俺か。

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/17(木) 00:22:30 ID:x/QW3PMu
うちも家族でやってる最悪の蕎麦屋。
441と同じだ。
たかが蕎麦屋なのに、社長だの専務だの客の前で呼び合ってる。
しかも社長が31歳の息子で、専務がママン。ただのマザコンにしか見えねーよ。
あと、厨房がすごい汚くてゴキブリだらけ。
客に出す蕎麦にしょっちゅうゴキブリ混入。
マジでキモイ。
しかもゴキブリ入りの蕎麦でも客にきっちり金払わせてる。
社長は人を見て、ちゃんと謝罪したり、しなかったり。
ヘラヘラ笑って済ます時もある。
人としてどうかと思うよ。まじで。
誰か保健所に通報してくれないかな。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/24(木) 22:40:37 ID:BldmogxJ
キツイよマジで早く客引いてくれ
いつまで夏休みなんだよ


445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/24(木) 23:08:44 ID:1zvV2UE6
うちの店にくれくれ、その客。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/24(木) 23:58:15 ID:70+8dpw9
>>443
> うちも家族でやってる最悪の蕎麦屋。
> 441と同じだ。
> たかが蕎麦屋なのに、社長だの専務だの客の前で呼び合ってる。
> しかも社長が31歳の息子で、専務がママン。ただのマザコンにしか見えねーよ。

まさに脱税対策っぽいね

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/25(金) 00:48:26 ID:gAYxFToa
食い物屋で 社長だの専務と呼び合う?

利益第一主義みたいで嫌だな。
なんつーか、真心が感じないような、
味わって蕎麦を食えないような。

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/25(金) 22:12:58 ID:DsmrmQDx
つか蕎麦屋で働いてるくせにたかが蕎麦屋って言い方するのは何か嫌だな。

まあ客の前で社長、専務って言うのはたしかにおかしいw
自社ビルに空き部屋があるんで遊ばせとくよりはって感じなんだろうね。

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/04(月) 07:47:27 ID:w6XwFgnx
むかーし、お蕎麦屋さんでバイトしていました おいしいお蕎麦屋さんでした
で、ちょっと質問なんですが、その店でめんつゆを作るときに
黒いでかいビンの中身+水で作っていたようですが
一般人にも買えますか?その黒いビン
スーパーで売ってるめんつゆとお店のめんつゆって何か違いますよね??

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/04(月) 22:25:49 ID:qWcIaxBv
おまえさあ。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/04(月) 23:45:46 ID:2kFLjbgK
>>449
ク、クマ?

452 :お客 ◆7MVxxU8XEU :2006/09/09(土) 05:51:55 ID:9xBhPbgk
ちと質問。
お店側からすると、ランチタイムに長居して酒と酒肴をたくさん頼んで、いっぱいお金を遣ってくれるお客と、
一番安いもりそばだけ食べてさっと出てくお客を数多くこなすのと、どっちが嬉しい?ありがたい?

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/10(日) 03:01:32 ID:glv49CUb
>>452
売上は少なくても、数多くの客に食べてもらいたいから、
長居はランチタイムからずらして欲しいね。
しかもランチタイムで酒肴が複数入ると回らなくなるし。

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/10(日) 11:12:28 ID:iuZG22ju
末広町の近くの蕎麦屋(チェ−ン店)の店員のおっさんの接客が悪い

455 :お客 ◆7MVxxU8XEU :2006/09/10(日) 16:37:50 ID:iMEqUwod
>>453
なるほど、ありがとう。
やはりランチタイムはさくさくと食べて長居をしない方がいいんだね。
ゆっくりするなら昼下がりがいいってことか。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/05(木) 22:07:44 ID:5/XhMimg
今日、ちょうど定年退職を迎えた初老の男が
ひとり、駅前の立ち食いそば屋で一杯のそばを食べている。
エビの天ぷらが一尾乗っかった一杯500円のそばだ。
男は30年も前からほぼ毎日昼休みこの店に通っているが、
一度も店員とは話したことがない。
当然、話す理由も特にないのだが、今日
男は自然に自分と同年齢であろう店主に話しかけていた。
「おやじ、今日俺退職するんだ。」
「へぇ・・・。そうかい。」
会話はそれで途切れた。
ほかに特に話題があるわけでもない。
男の退職は、今日が店を訪れる最後の
日であることを表していた。
すると突然、男のどんぶりの上にエビの天ぷらが
もう一尾乗せられた。
「おやじ、いいのか?」
「なーに、気にすんなって」
男は泣きながらそばをたいらげた。
些細な人の暖かみに触れただけだが涙が止まらなくなった。
男は退職してからもこの店に通おうと決めた。
そして財布から500円玉を取り出す、
「おやじ、お勘定!」

「へい、800円!」


457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 23:18:58 ID:JxTgXM7z
>一度も店員とは話したことがない。 まで読んだ。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/09(月) 13:42:41 ID:FFp60dmt
そば屋でアルバイトしようと思っているのですが具体的どういった
仕事をするのでしょうか?ちなみに調理補助スタッフです。
照れ屋なので声とか出すのは苦手なのですが○○一丁!とか言わなきゃ
ダメなんですか?

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/09(月) 15:52:33 ID:SubNWAmT
>>458
富士そばでは○○一丁!とか言わないよ

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/09(月) 20:45:01 ID:co3iUZez
料理長にイヤミ言われながら皿洗ったりする。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/12(木) 20:45:50 ID:wi/Z57ED
うちは新そば入荷したけどおまいらんとこはどうよ?

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/13(金) 22:06:36 ID:lEICJx6Q
今年は早かったよ。
先月入荷済み。
新そばの看板掲げたとたん暇になった… orz…

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 01:01:24 ID:JlifTM3L
実際、新そばになっても味はかわらんのよねwww

464 :客です:2006/10/21(土) 00:44:08 ID:zbfIcdGP
頼む!香水プンプン匂う奴、ヘビースモーカー、子供は嫌いじゃないけど
しつけられない親、来るなとは言わんが、もちっと考えてくれ
旨い蕎麦が台無し。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/21(土) 23:28:26 ID:2ULmz4cK
 そういう客が来づらい店作りをしよう。

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/21(土) 23:50:42 ID:hxVUqqjD
とりあえず店の前に牛のうんこをおいてみます

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/22(日) 00:29:31 ID:U4IR6WKZ
長野の結構有名な店にいったとき、店の入り口に「お子様の入店は固くお断り」と張り紙がしてあった。
中で蕎麦を食っていると後から入店してきたグループの餓鬼が走り回っていてうざい。
会計のときに店の女将にこの張り紙はなんだと尋ねると、「子供を大人しくさせられない非常識な親がおおくて・・・。」とのことだったた。どうやらこのグループは特例らしい。

俺は、常識のある人間ならこの張り紙を見れば餓鬼を連れてこの店に入らないだろうと思った。
店の外には高そうなベンツが2台止まっていた。


468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/22(日) 01:06:22 ID:CeF9oo/X
中古のベンツの間違いだろw

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/22(日) 23:39:06 ID:UqbNjkzA
今年の北海道は思いの外いいね

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/23(月) 02:40:14 ID:p9/eaiDi
>>464
まったく仰る通りです。
本人は全くわかっていないから余計にたち悪いですね。
おまけにケータイ取り出して平気で大きな声で話し込むし。
明日にでも張り紙でもしてみよう。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/23(月) 11:52:15 ID:uFXrpv2/
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472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 20:27:24 ID:cW3dCvoj
今日、ちょうど定年退職を迎えた初老の男が
ひとり、駅前の立ち食いそば屋で一杯のそばを食べている。
エビの天ぷらが一尾乗っかった一杯500円のそばだ。
男は30年も前からほぼ毎日昼休みこの店に通っているが、
一度も店員とは話したことがない。
当然、話す理由も特にないのだが、今日
男は自然に自分と同年齢であろう店主に話しかけていた。
「おやじ、今日俺退職するんだ。」
「へぇ・・・。そうかい。」
会話はそれで途切れた。
ほかに特に話題があるわけでもない。
男の退職は、今日が店を訪れる最後の
日であることを表していた。
すると突然、男のどんぶりの上にエビの天ぷらが
もう一尾乗せられた。
「おやじ、いいのか?」
「なーに、気にすんなって」
男は泣きながらそばをたいらげた。
些細な人の暖かみに触れただけだが涙が止まらなくなった。
男は退職してからもこの店に通おうと決めた。
そして財布から500円玉を取り出す、
「おやじ、お勘定!」

「へい、800円!」

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/27(金) 03:36:25 ID:3yIUfxFW
..... ............................ ......... . .            ... ....... .
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  ∧_∧    ∧_∧   ∧_∧   ∧_∧      ∧_∧
  ( ´∀`)   ( ´ー`)  ( `Д´ )  ( ゚ ∀゚ )    ( ^∀^)
 (    つ┳∪━━∪━∪━━∪━∪━━∪━┳⊂     つ
 | | |  ┃10月29日(日)10時〜15時    ┃ | | |
 (__)_) ┃ 今年も「団結まつり」開催      ┃ (__)_) 
       ┻━━━━━━━━━━━━━━━┻

団結まつりというお祭りが亀戸で開催されます。
日時:2006年10月29日(日)午前10時〜午後3時 開催 
    ご近所・ご友人等お誘い合わせの上、お気軽にご来場下さい。
会場:東京都江東区亀戸・亀戸中央公園内
交通:東武鉄道亀戸水神駅下車徒歩3分
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/haken/1158190662/262
労働組合のフリマです。鮭、じゃがいもなどの産地直送な品々など
いろいろあります。

いろんな労働組合が参加しています。ひとりで入れる組合、
地域や派遣・パートなどいろいろあります。
仕事に不満がある人、組合って最近、新聞とかで聞くけど・・・
って人にはおすすめのイベントです

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 01:06:14 ID:bP3WHe90
こんな事言ってはいけないんですが…。
お客さんも店側の立場で考えて欲しいときもありますよ!
例えば開店一時間前にいきなり来店されて当たり前のように席に着き
来てやったんだから早くしろ!と言わんばかりの態度のお客さん
店側とすれば有難いんだけどちょいと迷惑です(汗
開店までに間に合わそうと、店内清掃やら仕込みやら、一生懸命蕎麦を打っているにも
かかわらず、ものすごく横柄な態度をとられる方、これは困りますね(苦
こちらとすれば来る客拒まずですが、常識があるでしょう!
商売人として失格な書き込みですが、同じ気持ちの方いらっしゃると
ちょっとホッとします(W 
でもそうまでしてもお客さんが来てくださるというのは、ほんとに有難い事です。


475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 01:41:30 ID:PDQpmmRr
>>474
客から見ても、そういうのが店にいるのが見えるとイヤだな

常連が居ついて、店主と馴れ合っているのかなとも思うし
そういう店ってラーメン屋もそうだけど、手抜きで
くっちゃべっててうるさいんだよね

他の客が来にくくなることもあるんじゃないかな?

戸をしっかり鍵かけるか、
「準備中 11 :30開店 」の大きな札を出すしかないのかな?

おれからすると、朝めし抜きのため、10時開店だとうれしいけど。
駅そば屋に行っちゃうな

476 :474:2006/10/30(月) 01:58:47 ID:1IeS13qt
>>475
レスありがd

やっぱりさ、親父の後継いでるから結構そういうお客さんいるのよ!w
有難いけど親父ん時とは違ったスタイルで仕事したいので
迷惑じゃないけど…、なんか難しいよね!w

親父の時代は食堂的なスタイル、でも今自分がしているのは
蕎麦を主体にしてます
メニューも大幅に変え、仕入れるそば粉も質の良い物にし
売り上げも少しずつだけど伸びてきているほんとに有難いです!


477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 02:43:55 ID:PDQpmmRr
>>476
早くしろって客にはかまわず、新聞読ませてテレビでも見せとくしか
ないのかな?



478 :476:2006/10/31(火) 01:45:12 ID:x0rc6ruU
>>476
「今これだけしか出来ません」と言って急いで釜を沸かして
すぐ出してあげますよ、でも大体そういうお客様はそばしか
食べないですけどねW


479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/31(火) 07:25:25 ID:Y0MYVq+C
 ウチは対応しないね。
どんな常連でも、上客でもお断り。
客は王様じゃないし、俺は召使いでもない。


480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/01(水) 01:27:12 ID:I2aNcHSU
そういう時は何時からだと断ってくれればいいんだけど、直ぐ出来ますといって延々時間がかかる店が多い。腹立ててその店にはもう行かないんだよね。待たされる方が迷惑。479は正解。

481 :476:2006/11/01(水) 01:46:54 ID:o2ucJtCA
>>479>>480
レスありがとう!なるほどねぇ、そうかぁ
でもうちに来る人に「11時からです」と>>480さんの言うように断っても
「待ってるからかまわん!」と言ってくれるんですよ(汗
ん〜むずかしいっすね(^^;)
親父の後継ぐのは自分で決めたからいいんだけど、親父も年とってきたし
長年働く従業員とかもいるし、他いろんなことで今悩んでます(苦
皆さんまたご意見聞かせてくださいね!お願いします!


482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/01(水) 06:34:37 ID:v3t9ZHfe
>>481
鍵かけられないの?

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/01(水) 18:05:11 ID:mChIeXUV
ついに着工したよ。
もう、後戻りはできんな〜。

484 :476:2006/11/03(金) 02:52:58 ID:vg7dlZMu
>>482
鍵かけても、戸をたたいて強引に開けさせて困ってたから
書き込んだんです(苦笑)

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 06:19:28 ID:2pfyBRCo
482です

>>484
それは困った客だね トホホ。。。
常識知らずだな

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 21:32:31 ID:V+tI6VGv
もはや客ではない。
しかし、そういう輩は何か言うと
すぐ逆恨みして、悪評を流布したり、
様々な嫌がらせ攻勢に出るだろう。


487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/10(金) 23:43:01 ID:M4msYda9
夫婦で来客。
同じものを注文した。

出す時に、一応上座(出入り口から遠いほう)(この場合は旦那)
から出したら、「この店はおかしい!」と言われた。

みなさんはどうしてる?


488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/11(土) 00:56:38 ID:+qDzhNle
レデーファーストかいな?
ジジイババア世代で亭主がエラそうな場合は
ジジイファースト。
まあ、そんなことでオカシイ言う客はもうこんでエエ。


489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/11(土) 10:56:54 ID:EvnnKCzw
客側だけど、身内でもって食い物の争いや、出される順番でガタガタ言ってるのは
貧乏だったんだと思う

後の客が先に出されたわけじゃないし、ジジイババアだったら
そうとう惨めな貧乏人だったんだろう

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/11(土) 18:53:26 ID:3yz1HaWQ
>>487
夫婦間のマイルールを第三者の君にまで無理矢理適用しただけと思われる。
もちろん君が気にする必要は無し。
世の中いろんな人がいるなと適当に聞き流せ。

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 00:41:29 ID:VlK4YWZT
神田の者ですがナニか?

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 00:57:08 ID:jQgVXja7
今日は帰りなさい。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 18:05:41 ID:vfJPn/Rd
せっかくの新そばなのに、カレーそばだって…。
メニューにはカレーうどんしかないのに、あえて、そばにしろだって。
うちのそばはカレーじゃないと食べられないですか、そうですか。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 21:47:06 ID:p/stiqER
 うるせえそば屋だな。
客の言う通りにしろ。


495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 22:11:58 ID:vfJPn/Rd
はい。
だから、あなたみたいなお客様の言うとおりにしています。






さっさと食べてね。

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 22:38:43 ID:7lMpU9aX
こういう蕎麦屋はだめだな。
先は無いよ。

言いなりになるのが嫌だったら断れよ。
プライドがあんだろ?

俺んちはカレー南蛮はうどんと蕎麦とは変えて作るよ。
もちろん、せいろ用の生とは変えて作ってるよ。

客がだめなんじゃなくて、作り手の意識がだめなんじゃねーか?


497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 22:48:59 ID:vfJPn/Rd
そうですね。勉強たりないみたいですね。頑張ります。

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 22:51:03 ID:StkDQo12
え=?
俺、カレーそばって言ったら断るし。
どうしても食べたいなら他の店で…って言うけど?
で、客はカレーうどん頼むか、他のもん注文するけど…
そんな客には次回来てもらおうとなんて望まないし。
うちはうちのやり方だよん〜

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 22:54:38 ID:p/stiqER
>>496
 そのとおり。
 >>495のような勘違いそば屋が多い。
客が食べたいものを旨く作ればいいだけのこと。


500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:00:59 ID:vfJPn/Rd
レスありがとうございます。つくづく、自分はアマちゃんでした。
受けるか、受けないか、それ以外のことでも、
改めて、考え直してみたいと思います。

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:05:26 ID:p/stiqER
おまえのプライドはそんなもんか〜!

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:17:14 ID:7eo8CjbC
カレーうどんもメニューから外せば問題なし

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:20:11 ID:p/stiqER
うどんやめればすべて良し

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:20:17 ID:vfJPn/Rd
もういいよ(笑。

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:23:03 ID:p/stiqER
明日も商売がんばってください。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:35:56 ID:VE8ZgBpk
ベタだけど、会計の段になってレジの前で
客A「アタシが払うわよ」
客B「いいってば、アタシが」
客A「そんなことさせらんないわよ、いいから」
みたいなやりとりするお客さんに困惑。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/14(火) 23:47:45 ID:UDBmJUdP
A「ここは俺が払うよ」
B「いやいや私が」
C「いえいえここは俺が」
A「じゃ俺が」
BC「どうぞどうぞ」


508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 13:54:08 ID:GlE2HhDa
そばうちが教えてほしいのですが、どこかありますか?

509 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/11/23(木) 09:29:31 ID:5w3n3IKc
池田、今庄、旧武生にそば道場があります。

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 02:42:37 ID:xsXEU5hf
池田ってどこ?関西?

511 :おせっかいな人:2006/11/30(木) 03:00:26 ID:xRJRBWvH
>>510
福井県です!地図を見て社会科地理の勉強をもう一度してください!
あ、田舎過ぎて分からんかな!?大体福島県とかに間違えられるからねぇ〜。


512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 04:05:58 ID:l753DwBD
関西で探してます

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 00:35:28 ID:szUNb0TI
出石くらいなら探したらあるんでないの?

ま、出石行くんなら下手したら福井の方が早いなwサンダーバードで
1時間半だし


514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 02:51:54 ID:FnT+J/FM
出石で探してみます。
あと、大阪、神戸あたりはないよね?

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 16:40:01 ID:JJssNBrh
来月から旦那がそば屋に修行に行きます、
いじめられないといいけど・・

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 21:44:44 ID:rqKChDPG
笑っちゃうね。
思わず息子のことかと思ったよ。
あなたも含めて、そんな甘っちょろい考えで店なんて
切り盛りできるわきゃない。
プロでもみな生き残りをかけて必死なんだよ。
修行のいじめなんて屁みたいなもんだ。
世間のお客様の目のほうが100倍怖い事実に気が付かなくちゃ見込み無し!


517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 22:01:15 ID:eooSIG6o
大変だねえ〜、俺は二代目だから
苦労知らずで逆に怖いよ。


518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/02(土) 22:36:55 ID:fPw6GEdo
十割蕎麦居酒屋経営しています。もうすぐ2年目です。
昼は単価840円、夜は6700円位です。21席。
オープン当初は散々だったけど、半年後から異常な程の客数、
そば粉をいいものに代えたり、返しのみりんをいいものに代えたり、
定食をやろうと思った事も有るけども、やらないで大正解でした。

一番正解だったのはそばの量を増やした事。
そば屋に来るお客様は、「そばで腹一杯」になりたいのだと思う。
安易なセットメニューはそば屋の価値を下げる。
そばを増やした事で原価の違いはほんの僅かですよ。
少ない事を粋だというのは超有名店(観光化店)に任せておけばいい。

旨いたっぷりなそばと旨いつゆでランチ4回転、
十分利益出ますよ。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 10:12:36 ID:NW3pjbx6
なんだ、輸入物(中国産)かよ。

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 01:06:00 ID:XGHMVKki
>>515
どこいくの?俺もいこかなあ


521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 07:05:56 ID:tCSQYezy
つか修行先気をつけないと。
雑用でこき使われて、肝心の蕎麦打ちをなかなか教えてくれない所あるから。

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 20:41:35 ID:1DIo9k74
>>521
増田屋?

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 23:17:10 ID:iBCAVeD4
ったっく!!
脳内ばっか。
>>511なんて典型だ。

でも、増田屋の路線はバカに出来ないよ。
こういう時代には強いと、俺は思うね。


524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/05(火) 23:41:43 ID:I5Q4cnzO
>>523
あなたはどういう意図で、私の何を知ってそういうこと書き込んでるんでしょうか?
私は現在福井県外に住んでいるからちょっと冗談で書いたつもりなんです。
脳内なのはあなたではないんでしょうか?


525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 10:27:35 ID:BRIWF4G1
↑ この文章読めば、頭の程度がわかる。
あまり勉強していなかったのかなw


526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 12:02:04 ID:dtPe3GjU
アンカーミスじゃないの?
さもなきゃキチガイ。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 18:00:02 ID:dYIXS7x0
では>>525はキチガイということで
まいどありぃ〜!

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/06(水) 23:06:06 ID:i+kt/JNt
アンカーミスだね。
>>523>>518に対してのレスじゃないかな?
まあ、いいけど…

>>518のかきこはすごいね。
昼4回転だって。
夜の単価にいたっては6700円!!
俺も見習いたいなぁ…(藁
以上な程の客数を経験したいよ。
味醂やそば粉を変えて、ましてや量を増やして腹いっぱいにさせたら
散々な店が売れるようになるのか。

素晴らしい経営理念に感服した。


529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 00:03:00 ID:wfDIyDgG
↑経営苦しいんだねw
 がんがれよ

by客

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/07(木) 22:39:01 ID:z//P+HCe
みなさん年末年始の営業はどーしてる?


531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 23:50:34 ID:3goJDFpa
31日までやって、5日からです。
都心以外はこんな感じじゃないですか?



532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 05:43:16 ID:4GqHbzVn
518です
いい加減なそば屋が多いと思いませんか?
開店準備中に100件以上は行ったけど旨い所は2割有るか?
適当なおばちゃんのあしらい程度の接客、某銀座店「うちはお茶だして
ませんから」既製品のビールグラスで氷なしの水ぬるい〜
みたいな店はたくさん有ります。

粉がすべった転んだ言う前に接客を見直すという事は大切だと思います。
この板は大体調理側の人ですよね?
私は調理は2年しか経験が無いので22年の経験が有る調理長を
使っています。

調理場、ホール側二分割されたら店は死にます。

私の店は全て一体が絶対条件です。
常連さん、一見さん色々な人が来店されますが、
全てのインフォメーションは共有されています。

お客様が気持ちよく食事出来る環境を作り、
美味しくて満腹で帰って、又来ていただく事は
そんなに難しい事では無いと思うのですが・・・

自分が行ってみた事を想像して下さい。
気持ちよく迎えてもらい、
美味しくて満足いく量と値段。
気持ちの良い見送り。

費用対効果いくらだと思いますか?

こんな簡単な事で絶大な利益が生まれます。
旨いつゆ、たっぷりなそば、きちんとした接客、

お客ガンガン来ますよ。






533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 09:37:02 ID:gnZ1bDiG
私は客側ですが学生時代、寿司屋でバイトをしていました。
板さんは、>>532氏のように多忙な中でも時間をみて
同業者の店に行き実際に食し、接客、客層、味、盛り付け、店主の気配り等、
諸々のことを習ってくると申しておりました。
そこから繁盛する店と、駄目な店が如実に見えてくると。。。
私自身、子供時代にそのような目のつけどころを教えてもらい
現在、全く違う職種についておりますが、使われる側としても
同業者や異業種に向ける目や、自分自身の在り方がこのバイト経験から学んだことに
生かされているような気がします。
>>532さんは素晴らしい実行力と心がけのお方だと思います。
ぜひ、貴方の店に訪れてみたいものです。



534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 11:45:21 ID:Lyn9hhsK
>>532
たっぷりと言うと、茹で前で何グラムですか?
情報共有と言うとどんなことですか?

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 17:16:59 ID:VdUbyz6m
なんだ。中国産、礼賛の自演かよ。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 17:38:19 ID:wuJEUqJs
>>518はこのあたりから知識を仕入れた脳内じゃないのか?
http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_050519.html
http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_050810.html

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 18:35:16 ID:4GqHbzVn
>>534
メニューに明記しているのは茹で上がり 小200グラム
並 250グラム 大400グラムです。
粉は福井産、北海道産、カナダ産のブレンドです。
キロ600円 石臼引き

情報共有というのはホール側、厨房側がお客様の情報を
伝え合うという事、
例えばいつも辛味大根の大盛を食べるお客さんが
来店した瞬間に厨房にその情報が飛びます。
そのお客様が椅子に座る時にはすでにそばは釜に入っていて
2分以内に提供出来ます。
わさび多めの人、ねぎが嫌いな人、つゆが多目がいい人、
いつも生ビールを飲む人にはお絞りと同時に提供しています。
店側にそうされたお客側も気分よく食べれます。
それによって回転も飛躍的にあがります。

あとは徹底したクレンリネス、飲食店はこれが出来ないとダメ。




538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 21:32:47 ID:26KNlYIW
で、大辛味じゃなかったらどうすんのさ?
生の気分じゃなかったら?


539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 21:56:27 ID:VtbFTFjZ
脳内だね。
現場でやっている人間にはすぐわかる。
そば好きで、あっちこっち食べてみて「こうしたらいいのに…」といった
思いでカキコしたんだろう。あるいはバイト程度だろうか。
詳しく検証してもいいけどね。
違うなら反論してもいいよ。
その分、いくつか質問するから。
もし、本物の店主だったらちょとは勉強になることも聞きたいし、
これを見てる店主さん達も同じ重いだろうから。






540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 22:41:44 ID:26KNlYIW

朝5時台やら19時前に長文レス出来るほどヒマなのね。

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 00:18:40 ID:1RE7eBjX
能書きはいくらでも言える、しかしその土地によりお客の性格も違う
確かに>>537さんは繁盛店かもしれないが…。

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 06:14:22 ID:P5XvjB/i
土日は休みだからね。
能書きはいくらでも言える。
実行をしてるかどうか、そこが問題でしょう?
脳内と思うならそれで結構。
540ほどじゃないから
全国蕎麦粉協会のホームページみて
勉強しなさい。








543 :541:2006/12/11(月) 01:17:11 ID:+qXfi++d
>>518
私未だ20代の半端物のそば屋店主(実権はまだまだ親父にあり)ですが
恥を忍んでお聞きします、貴方が思う蕎麦屋のあり方、お客が蕎麦屋に求めている物って
どう考えますか?最近良く思うのですが、勉強のためあちこち食べに歩き
いい食材の情報を仕入れ出来る範囲で良い材量を使っておいしい物を出し
お客様を喜ばせよう!お腹いっぱいにして欲しい!と言う思いで
そば粉、メニューの質向上や、もりも以前より増やしたりし、売上げも客数も上がっているんですが
なんだかしっくりこないんです、やはりいい物を出そうと思う事に比例して
原価も上がれば、売値も高くなる、一部の方に聞くと”うまいけどちょっと高い”
と言われます、しかしながら今の狭い仕事場では自家製粉などして原価調節する
事もできません、518さんも今に至るまで様々な苦労もしてきたんでしょうね
商売って難しいですねぇ。ちなみにうちは、ラーメンあり丼ありの食堂系蕎麦屋です
親父時代のお客様がまだまだ多い店です、いきなり営業形態を変えるのも一手ですが
かなりの冒険(汗)しかし売上げ比率は自分の頑張りのおかげか9割がそばになってきました
でもこういう形態のお店って自分のとこだけに限らずまだまだありますよね
518さんに限らず他の諸先輩方いろいろアドバイスがあればお願いします!
ちょっと上の方で下らん言い争いがあったようですが、同じそば屋同士なんですから
仲良く行きましょう!


544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 01:32:58 ID:jxTBsFxr

 9割が蕎麦なら残り一割は切れ。手間とコストが削れる。
 仮に日商20万だとして、蕎麦が18万でしょ?
 残り2万のうどん、中華、ご飯、いらないですね。
 余計な設備を廃棄して、石臼入れる事も可能。
 ラーメンもうどんも打たなくていいし、ライスもいらない。
 フライヤーもいらない、スープ釜もいらない。
 仕入れも仕込みも後片付けも楽になる。
 その手間を製粉、そば打ち、だしとりにまわせる。
 一時的に古客から不満の声もあがるが、何か変えれば
 そうなるのは必定。無視しましょう。
 
 

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 04:15:44 ID:2W7+77OC
>>542 蕎麦粉協会なんていう団体はないわけだが。

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 14:34:57 ID:D/oXeG7Z
>>542
そんな協会あるんかい

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 14:38:29 ID:qY+o2cOQ
このスレ読んでたら
蕎麦が無性に食べたくなるY


548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 07:21:47 ID:fHjhGQWN
客なんですけど、近所のおそば屋さん みんな掻き揚げ天そばがないんです。

近くの立ち食いでは、生そば、自家製掻き揚げ天があって好きです
イカ天、ゲソ天、ちくわ天、ごぼう天 大好き

街のおそば屋さんで、立ち食い店でやってる揚げ物のトッピングが選べたら
もっと通いたいと思っています。座って生ビール飲んでそば食べたい。

立ち食い店でやってる揚げ物を出すのは、タブーなんでしょうか?

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 17:24:22 ID:mH+2uOF+
>>548通好みの店だと温かい蕎麦に天ぷらとか乗せると
蕎麦の風味が分からないとかではないかな?
オレも単なる客でしかないからヨクワカランですが。
蕎麦好きの友人もタネモノは頼まずに、天ぷらは別に出してもらって
日本酒を一杯やってから蕎麦を食べます。

オレは蕎麦の香りとか食感も好きなんだけど、天ぷら蕎麦とか
カレー南蛮蕎麦なんかの邪道なメニューの方がすきです。


550 :541:2006/12/12(火) 23:01:12 ID:eCy2XQQs
>>544
レスあっざーす!現在は未だ親父の時代ですがこれから
自分が継いで経営していく上での参考にさせて頂きます!

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 01:50:59 ID:vAHXooNe
>>543二代目がオヤジさんの作ったメニューをぶち壊すのは非常に心苦しいのは
解りますよ。
オヤジさんのメニューをぶち壊す自信が有れば堂々と壊すべきだと思う。
ただ、地域性の問題があるから、躊躇するとは思います。
壊す理由は何ですか?
利益が衰退しているならOK、利益がキャシュフローの中で問題なければ
いじる必要は無いと思います。
しっくりこないなら、昼はオヤジさんに任せて夜を頑張って売上上げれば?

昼はどんなに頑張っても900円くらいでしょ?
夜はいじりようによっては10000円は可能ですよ。

私の店は焼酎80種、地酒12種が有ります。
ただ、種類が多いだけではなく、他では飲めない銘柄ばかりです。
「旨いそば食べに行こうよ」もありますが、
「旨い酒飲みに行こうよ」、も有りです。
近隣の店を見てどんな酒をいくら位で飲めるかを調べます。

自店の酒屋さんにリストを貰いチェック
旨いつまみと旨い酒があれば客単価はいくらでも上がります。(検証済み)
酒屋に希望の品が無ければその酒屋はあっさり見切りです。
あとは、自分で探します。
オークションとかは原価が上がるので不可。
自分の足と嗅覚で探す。
食材は市場(自分は築地)に行き旬の品を探す。
昨日はハタハタ(150円)を酒蒸し煮して1300円で15匹売りました。
お客さんの反応は最高ですよ。
ハタハタ1尾、しいたけ、ねぎ、豆腐、昆布、酒のみ
ボリじゃ無くて納得値段です。
商売とは原価じゃなくて満足度なんです。

お客様が納得すればいくらでもいいんです。

勿論、納得させる技術がないと出来ませんが。

それを習得するの事を「努力」と言います。

領収書確定の予約が入っていれば単価の張る強気の売りも
単価UPの攻めの姿勢です。

特に12月は売る体制に・・

本日まで今月は夜単価7600円です。




552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 02:02:59 ID:vAHXooNe
>>545
全国蕎麦製粉協同組合の間違い
失礼しました。

553 :541:2006/12/13(水) 03:39:47 ID:bolN83um
>>551さんレスどうもです!

親父のメニューを壊したいけどなかなか壊せない理由…。
数えていないので正確には解りませんが簡単にハッキリ言って
自分が継いだ時にはあまりにも多すぎる!これが一つ
後は大きな理由の一つに多分私が”独身”である事、やはり親心なんでしょうねぇ
口には出さないけど心配してくれてます。
ここのスレの方々なら、嫁さんを当てにせず従業員を増やし
事業拡大みたいなことを言われるかもしれませんが…。
バイト・パート募集してもうちの地元では来てくれません
なかなか難しいです!(泣)

夜客単価7600円ですかぁ、羨ましいです(;^^)
私の地元だけでないと思いますが、最近流行の飲酒運転対策!
特に私の地元のそば店のみならず居酒屋でも売上げがかなり落ちているようです
ちなみにうちの昼夜トータル単価はセットメニューもあるから
大体1,100円から950円位です。

メニューも多くて仕込みも大変ですからとても宴会までてが回りません
この年末は貴重な土、日の予約は断ってます、と言うより
有難い事に、売上げが上がっている分自分の仕事が増えて
毎日寝不足気味、ほぼ毎日フラフラで仕事してます。

上手な仕事の仕方だけでなく、いろいろな面で考えなければいけませんね!
ま、商売に限らず、サラリーマンもこのご時世大変ですから
私だけが辛いんじゃないし、がんばるぞぉ!

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 08:14:37 ID:Bsmkncq0
9割が蕎麦とかいってたっけ?
ってことは、100人来たら90人は蕎麦で、
残り10人がうどん、中華、定食なのね?
一日(仮に)10食しか出ないものを
なんでやってるんですか?


555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 14:07:05 ID:2IUovnr0
551さんのお店は蕎麦屋というより居酒屋なんでしょうね

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 16:14:39 ID:lj/eqxtd
>>549
私も天ぷら蕎麦とか、カレー南蛮蕎麦が大好きです。
最近は財政破綻で有名になってしまった炭鉱とメロンと映画の街、夕張市に
来店客のほとんどがカレー蕎麦を注文する珍しいお蕎麦屋さんがあります。
芸能人もお忍びでかなり来ます。街の明かりが消え行く中、
ここだけが光輝くように繁盛してます。ぼろっちくて狭い店なのですが
未だに石炭を使ってて、昭和時代からタイムスリップした感じです。
スレをごらんの皆様、北海道にお越しの際は是非、札幌から車で1時間半の
夕張にお金を落として下さい。宜しくお願いします。






557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 21:59:52 ID:78kFselc


558 :518:2006/12/14(木) 01:54:49 ID:O7uxnbMa
>>543
メニューが多いのは大変ですよね?
これもあれももと増えていったのだと思います。
ABC分析って分かります?
新型のレジスターに付いている機能です。
累計から人気商品別に日別、月別に人気ランキングみたいな
物が表示されます。
体感よりも全然ハッキリ出るので採用されては?

メニューが幅広くなると仕込み、管理が大変ですよね。
海老なんかはたくさんのメニューに使えるので問題ないのですが。
季節物を通年やっている店をよく見ますが怖くて注文出来ないのが
客の心情です。
季節物は季節にしかやらない店のほうが信用出来ます。
メニューの絞込みをするだけでどれだけ楽になるか
一度やってみて下さい。
それで来なくなるお客様はほぼいないと思いますよ。

私の店は十割なので冷たいそばしかやっていません。
冬になるとやっぱり温かいそばが食べたいですよね。

表の看板に「あったか〜い鴨汁」とPOPを張ったら
鴨汁のABC6倍になりました。

売る商品を決めましょう。
そうでない商品は削除。

真冬に茗荷とかやめましょう。

559 :518:2006/12/14(木) 02:05:07 ID:O7uxnbMa
>>544
合理的で見事な答え、感銘しました。
この板に来た意味がありました。



560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/14(木) 17:54:19 ID:DXhw8g5W
>>537のような店が、国産蕎麦粉使用の看板出すんだろうね。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/14(木) 18:22:37 ID:2Skxb4sl
粉とかって、パーセンテージ表示義務って あるんですか?

あんま 考えて店に入ったことないんですが。


この前入った居酒屋さんで 食材の原産国を壁に表示してるのを見ました。
その輸入国の多さに驚きましたよ、つぼ八ですがね。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/14(木) 20:25:35 ID:BK4zofza
>>560
今の法律では、粉を碾いたのが国内なら「国産そば粉」と
うたえるらしいぜ。

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 01:34:04 ID:beqTgAgZ
看板出てね〜よ
国産とも出してね〜よ

いんちき一切無し

値段で判断してもらってます。

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 21:49:13 ID:3NePoF3U
年末、この時期のツケ11万は効くなぁorz


明日払いに来てよ〜!

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 22:03:22 ID:TdcMsN5m
現金商売が基本だ。

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 22:50:58 ID:3NePoF3U
>>565
そうだけどさ


常連サンが宴会で使ってくれて、会計時に「じゃ後で…」っていきなり言われたら
ダメとは言えないよ…

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 23:15:06 ID:tvmPbQfU
少々無理してでも運転資金は多めにしないと。
ギリギリだとこっちの懐見られて良いことないよ。

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/16(土) 00:39:18 ID:8m37MRQd
たいがいのところはもうボーナス出てるはずだから、この時期につけでと言う奴は怪しいよ

569 :566:2006/12/16(土) 07:59:58 ID:Qmf93huT
>>568
>この時期につけでと言う奴は怪しいよ


そういうお客じゃないですよ

一見さんにツケを許すほど馬鹿じゃないです

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/17(日) 17:35:26 ID:PNwf5eA+
11万もらえなくて厳しいそば屋ってどうなのよ?

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 00:06:47 ID:Qb9lMTqg
>>570
> 11万もらえなくて厳しいそば屋ってどうなのよ?

支払日に一円でも足りなきゃこまるでしょ?


月商三千万の会社が締日に十万足りなくて
不渡り出す事だってありえるんだよ

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/18(月) 13:27:53 ID:B0MQwZBt
そこまで資金繰りがやばくなる前になんとかしておけよw

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 01:05:16 ID:aKnsD1ZW
中台

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/25(月) 14:46:30 ID:qgj0SD53
>518
十割そば専用スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092170396/
より。

>759 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[] 投稿日:2006/12/02(土) 21:55:43 ID:fPw6GEdo
>蕎麦激戦区の神田に「十割そば 又衛門」ていう店がある。
>メチャ渋い系の店なのにえらく安い、蕎麦もつゆも劇ウマ。
>近いからよく行くけど、ほとんどの客が親子丼食ってる不思議な店。
>夜は森伊蔵の一升とかキープしている客がいたりして、結構笑える。

同日書き込みかつ同IDのようだが、おまいさんは経営者なのか客なのか?
関係者見苦しいぞ。

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 11:56:12 ID:BqRmNCgm
ttp://www.abc-tenpo.jp/zitsuroku_detail.html?id=12
↑↑↑ ここですよね?
>>574
情報 ありがd
この前 神田に行った時は北口あたりを徘徊したんですよ。
今度 東京に行ったら是非 食べに行ってみよっーと!

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 13:04:46 ID:gcEXPOD1
>>575
自演決定だ罠。
三人の真ん中が>518か?

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 13:38:58 ID:BqRmNCgm
>>576
残念ながら自演じゃないです。
533の蕎麦好きな田舎者です。ってか、私は大食家の女です。
今日のお昼は東屋さんの天ぷらそばを食べてきました。
大盛で990円もしました。その後、亀十のパンを三つも食べました。

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 14:03:33 ID:gcEXPOD1
>>577
いや あんたが自演したと言ってるわけではない。

518と574が同一IDで客と店主の自作自演。
その自演本人が>575の写真に写ってる一人。

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 14:27:56 ID:BqRmNCgm
>>578
あっ、そういうことでしたか、勘違いしてごめんなさい。
確かにそうですね。ID:fPw6GEdo氏は写真の真ん中の人っぽいですね。
でもまぁ 2ちゃんねらーとしては充分笑えるネタといいましょうか
又衛門さんを訪れた暁には‘いよ!自演大将!’なーんて言葉をかけたら
ここの住人ってわかる訳で(これ見てたら)珍焼酎なんか一杯おごって頂けたらGoodじゃないですか。(←たかり根性)
ところで先日 神田北口近辺で入ったお店が酔心だったかな?
広島のお酒を店名にした所なのですがここはちょっと頂けませんでした。
注文する品々に‘出来ない’と文句をのたまう我侭店主。
だったらメニューに載せるな!と爆発寸前の我が仲間達。
店員は店主の顔色を見て困っている始末に、こっちのほうが気の毒になり
お代三万円置いてとっとと出てきました。文句を言わなきゃあと五万はいけたのに。。。


580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 20:40:34 ID:d0xQm1vJ
>>563
>いんちき一切無し

インチキないなら、カナダ産蕎麦粉使用の看板を出さないと。

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 22:45:37 ID:RvhGVMV3
もういいよツマラン

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 22:47:07 ID:ZM75JlMT
ヴォケてるな。
外国産だってそば粉はそば粉だろ?
国内産を謳ってるならインチキだけど、違うんだろ?

カナダ産は知らんが、質の良い中国産と普通の(この意味もアバウトだが)
国内産のそば粉の良し悪しは難しいよ。
俺は作って比べてるけどね。
夏場なんてニュージーランド産はいいね。
客は「国内産」だったら有難がるっていう風潮がまず、こういうアホを作り出すんだろうな。

実際、外国産か国内産か利き蕎麦してみな?

いかに自分の舌がいいかげんか気づくかもよ。

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 23:21:35 ID:ula3zFi8
オセアニア産って、国内の種を違法に持ち出して、
バックさせている不法蕎麦だろ。

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 23:24:57 ID:FKOcrM25
>>581
本人?

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 23:27:11 ID:zhytW9yC
だったら、なおさらカナダ産の看板を出さないと。
原産地表示が消費者に対する義務だね。

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/27(水) 23:41:39 ID:ZM75JlMT
不法では無いな。
白鳥製粉でもオーストラリアでやってるし。
最近の製粉会社は夏場はそうやってる。
実際夏場のそば粉の悪さは特に繋ぎの少ない蕎麦を打ってるところでは
肌で感じてるはず。
そういった蕎麦屋でオーストラリアやニュージーランド産の蕎麦を使って
いる所は多いと思うよ。
質が待ったく違う。
その時期でも国内産にこだわる蕎麦屋はいかがなものかと…


>>585はまったく答える気が無し!
もう一度スレタイを読んで、他スレに行くべし! ゴメンネ!




587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 01:03:26 ID:boHw+Qd4
>>586

>585はまったく答える気が無し!

自分でその店の関係者だって白状してるようなもんだが?


国産粉が「質」だけでなく
何故支持されるのかもうちょっと勉強しようね

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 20:55:30 ID:fHAQzr8W
>>586
>不法では無いな。

○○製粉が違法を承知で、行っていたのを知らないようだな。
不法な行為もばれなきゃいいという考えが蔓延しているのが
この業界の実態。ブームで浮かれているが、要するに二流の業
界だ。

>585はまったく答える気が無し!

語るに落ちる。つまり、輸入そばが主体であることを
消費者に知られたくないようだな。いかさま蕎麦屋め。w



589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 20:59:05 ID:BG3DCdsE
今日あたり蕎麦屋って忙しいの?

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 21:57:46 ID:VYPYdU0s
ああ、クソ忙しいよ。
出前94件。死ぬ。

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/29(金) 19:15:32 ID:gQMXihuC
中国産そばから残留基準値を超える殺虫剤メタミドホス検出

検疫所での検査の結果、中国産そばから殺中剤メタミドホスが2回に
わたって残留基準値を超えて検出されたため、厚生労働省は平成18年
12月27日付けで、粉を含む中国産そばについて、食品衛生法第26
条第3項に基づく検査命令の実施を決定した。
 そばに対するメタミドホスの残留基準値は0.01ppmだが、今回
みつかった違反事例ではともに0.02ppmのメタミドホスが検出さ
れていた。
 18年1月1日から12月25日までに、中国産そばの輸入届出件数
は881件、輸入届出重量は約8万3,556トン、中国産そば粉の輸
入届出件数は39件、輸入届出重量は約624トンに及んでいる。

 検査命令の対象になった場合、輸入者は費用を負担して、

http://www.eic.or.jp/news/?act=view&serial=14960&oversea=0

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/30(土) 15:37:01 ID:THmbaFBQ
神田・藪そばについて語る
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092190696/

>934 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[] 投稿日:2006/12/02(土) 21:36:48 ID:fPw6GEdo
>年に一度位ならいいかな? まつやは一ヶ月一回、
>むとうは二週間に一回、十割の又衛門は毎日でもいい。
>cpは神田で一番だと思う。

>518はゆかいなヤツだな。

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/04(木) 16:21:24 ID:Ht/3/D2k
保守age

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/06(土) 11:41:03 ID:kQY12JMI
>>592
GJ !

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/10(水) 02:42:17 ID:27PNZa0M
俺の地元には新蕎麦(地元産)の実を真空パックして温度&湿度管理出来る自前の貯蔵庫に
保管し、その日に使う分だけ自家製粉している十割蕎麦屋ってのがあるんだが
ここまで拘っている店ってのは全国的に見て稀なんでしょうか?





596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/10(水) 09:17:50 ID:hmxnpnDx
真空パックして湿度管理しても意味ないと思うが。

そのつど丸抜きする手間をはぶくため丸抜きしてから真空パック
してるんだろうが、玄のまま湿度温度管理した方が、そばのためにはいいだろ。
大手の製粉屋や農協では、ほとんどそうやってる。

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/11(木) 13:43:39 ID:xkvpO7qv
http://newsflash.nifty.com/news/ts/ts__yomiuri_20070111i104.htm?ref=rss
 また、洋菓子「シューロール」について、細菌検査で食品衛生法の規定を約10倍も上回る細菌数
が検出されたにもかかわらず、そのまま出荷していたことも認めた。



598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/13(土) 22:28:59 ID:W+5ha84g
>>588
○○し○ぼの美談も実は犯罪だったわけだな。

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/18(木) 18:54:58 ID:BdhqKRGi
話が変わってしまいますが、お聞きしたいことがあります。
うちの店に来るお客さんのなかで、「そば湯」を「そばつゆ」と言う方が、結構居るのですが
そうゆう言い方をする地方とかがあるのでしょうか?

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/18(木) 19:50:10 ID:+Gp8zw5B
おつゆですか あながち間違いでもないような気もします

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/18(木) 22:08:50 ID:wVVw/GX+
ウチでは。
「エっ!? つゆ?。。ああ、そば湯ね」ってやんわりと訂正している。
ヤな感じだろ?

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/20(土) 20:00:45 ID:+w6WVqk3
レスありがとうございます。
お客さんの勘違いで、よいようですね。


603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 00:51:17 ID:ASJMS/BD
はじめまして。
友達に紹介されて拝見したら感動です。
いろいろとご指導ください。

開業してもうすぐ1年です。月平均5万の赤字がでてます。
なんとかしたいのですが・・・・・。
損益分岐点は1日5万です。(自己給与含まず)
そば粉は茨城で自家製粉、海老は船凍のブラジルです。
せいろ600円で生150g。
天せいろ1200円生150g野菜5品海老5貫。
うどんはやってますがごはんものは無し。

 常連さんはここは地域のなかでも上位の味だ。とほめてくれますが
(自分では地域1番の自信)一年経つのに客数が伸びてきません。
表立っては良い話しか聞こえませんが、裏では「少ない」「高い」との
話を聞きます。高いとも思はないし、少なければ2枚にしたらいい。と
思うのですが意見をおきかせください。
赤字をだしつずけても待つべきなのか、動いたほうがいいのか?










604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 01:10:18 ID:dNcCj/yr
少なければ2枚にしたらいい、と言う考えは
客からすれば良くない考えだと思う。

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 06:19:45 ID:ASJMS/BD
おはようございます。
今日も頑張りましょう!!!

>604
生150gなら少なくないと思いますが・・・。
180gでせいろ一枚で満腹になってもらったほうがいいですか?
価値観くずれて、単価下がりませんか?
客数が上がっていい、との考えですか?

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 09:29:25 ID:97SrFyiL
>>603
損益分岐点を下げる工夫は?
主に人件費。

607 :>>603 :2007/01/22(月) 23:12:15 ID:MzdPAckk
「少ない」「高い」って言われてるって
ことは、実際に少なくて高いってことなんだろうなぁ。
「少ない」「高い」店にあなたは行きたいと思う?

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 23:41:12 ID:owPz7tJl
多いだろむしろ、茹で前で150だろ?
少なくないだろ!??
600円が高いならいくらにすればいいんだよ?
450円にしたら行列でもできるのか?
高い高い言う奴は450円でも「高い」って言うさ。
問題は「地域一番です!」とか思ってる自分にある?
ちなみにウチは中国ロール碾きキロ400円、同割り、茹で前150
一枚500円の駄蕎麦。でも日商50,000切る事などないよ。
いい商売ですよ。

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 23:50:44 ID:97SrFyiL
>>607
都心の繁華街ならいざ知らず、損益分岐点が日販5万って時点で終わってる。
1000円単価で50人だろ。地方都市なら、すごい繁盛店の部類にはいるぜ。

地方にもよるが、二八で茹で前150gなら600円なら安いくらい。

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 00:23:36 ID:xi16wOwP
情報が少ないよ

商圏、立地、狙っている客層

俺もそうだけど
売り上げ減、伸び悩みの理由は複合的

量、金額だけじゃないんじゃない?

もっと詳しいデータ欲しいよね

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 00:57:04 ID:xi16wOwP
俺の例出すと

平成5年の年商が\1800万

16年で\1200万

持ち家、土地ありだからギリなんとかなってる


客層→地元工業団地の役職以上
立地→幹線通り沿い

だが、ここ4年で撤退企業6社、常連企業がまったく無くなった

同時に、新規開業そば店3店、ファミレス2店、回転寿司1店、ラーメン店3店


パイの取り合いだわな…

美味い店と流行る店はまた別だと思ってるんだが
自分がどの方向出やりたいか?も重要だと思われ…

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 02:48:17 ID:V1gkdKO2
 603です。色々ありがとうございます。
 私のお店は人口4万5千の市の住宅街。周りに工場等なし。
大通りから二つ奥に入ります。知らない人は気付かない立地です。
6テーブル、28席(内座敷12)。昼2名、夜1名のバイトを頼んでます。
客単価昼1200円、夜1600円です。
 借地に店舗を新築しました。住居なし。
@借金返済、借地代で40万。
A人件費800円x4Hx3人x25日=24万
B仕入れ月平均30万。(粉屋9万、海老3万、油2万、山葵2万、
鰹3.5万、酒屋5万、野菜5万)
C電気ガス等18万、
D雑費13万で125万です。

 人件費はぎりぎりだと思ってますが・・・。
原価かけすぎですか?油は太白100%で使ってますが
理解してくれるお客少ないです。
 器はほとんど作家物、テーブルは無垢板です。
こだわれるところは全てやったのですが理解してくれる方
少ないです。
 今の店は自分の理想です。このままいきたいです。
 開業してからの設備投資もあり、自分も国保、年金、生活費等
6万ぐらい使うので月11万の赤になるので今年半ばに限界にきます。
量少なくないですよね?なんで理解されないと思いますか?
 今の客層は昼間は主婦です。サラリーマン風の方はほとんど無し。
夜は年配の夫婦が主です。近所の方は少ないです。
600円でそばを食べませんかね?

 >608さん
 開店当初から同じ蕎麦で500円ですか?
当初から日商5万切らなかったのですか?
何が支持されてると思いますか?








613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 10:22:20 ID:+/OjL9VO
量は少なくないんだ。じゃあなんで少ないって言われるんだろ? 大盛り百円でほんと食べきれないぐらい大盛りにするとか。俺の近所にそういう店あって繁盛してるよ。大盛りにするとざるの上に三十センチぐらい盛ってくれる。

614 ::2007/01/23(火) 10:55:44 ID:rpB+Qd0b
>大盛りにするとざるの上に三十センチぐらい盛ってくれる。

三センチじゃなくて、三十センチ?
勿論、タワー盛りじゃないんですよね?

す、凄杉! ブラボー!倍値でもイイ!

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 12:16:38 ID:ohchPhfR
味と客数はまったく関係ないし、こだわりなんか理解するヤツは100人に一人。
そんで、どー見ても固定費が大きすぎるし…
その天せいろ1200円って原価率どんなだよ。信じられん。

とりあえず、折れならこうする。

○作家物やら無垢板やら凝って、原料に金かけてるんなら、28席はキャパが大きすぎる。
20席以下に絞る。空いてる店に客は行かない。
○空いた所は石臼などを置いて、ゆったりした空間はとらないようにする。客と客を近く。
空間的に、場所埋めが困難なら入り口近くを、待合いにする。
○オペレーションと品書きを見直して、自分がある程度ホールに出られるようにして昼間のバイトは一人に
具体的には、一日三食以下の商品全部見直し
○太白→白絞とブレンド。そば粉→北海道。エビ、山葵→グレード下げる、鰹節醤油ミリンの品質はキープ
結果として、原価率30%以下にする。これ必須。
○茹で前180gにしてザル二枚900円をレギュラーメニューにする。一枚づつ茹でて提供。
○夜の単価が低すぎる。夜と昼の品書きをがらっと変えて、セットメニューメインにして3000円以上に。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 23:09:53 ID:mGv3LN9L
金かけすぎだよ。
いや、食材はいいよ。
店舗に40万とか。。。
ありえない。。


617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 23:43:34 ID:AcQvw2xN
こだわりのある理想の店なんですよね?
それなのに、蕎麦だけで勝負するわけでもない。
うどんもある。ご飯ものは無い。

うどんをメニューから外すか、ご飯ものを加えるか二つに一つと思うのは私だけでしょうか?

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 23:44:52 ID:vDcOYNvv
海老5本もいらん。
…書き間違いかな。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/24(水) 01:04:11 ID:9BbTGBmb
なんだか脳内店舗みたい…

人口約4万の市という事は
当然、競合店があるはずだけど(料金、客層)
まず、あなたがどこの客層を狙ってるのかを書いてくれ


漠然と“いい蕎麦だから売れないのはおかしい”とか思ってるなら
商売むいてないから早く辞めた方がいいよ

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/24(水) 11:20:50 ID:Ph0vfHMq
>>617
折れもそうおもた。
もし、うどんをそばと同じ釜で茹でてるとしたら、最悪。
塩辛い湯で茹でたそばを、客に食わせてることになる。

この人のキーワードは「理解されない」
こっちは正しいのに、理解しないヤツが多いと思ってる。
支持されない→こっちになんらかの欠点がある→要改善
これがふつうの考え方。

一番の問題点はイニシャルコストをかけすぎた事。
人工4万程度の地方都市なら、平均30人入ればやっていける程度に
すれば問題なかったのに。

電気ガス18万、雑費13万の内訳ってどうなの。これもかなり問題あるよな。

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/24(水) 13:13:34 ID:s9gGUS4n
どっかのプランナーに依頼したのかな?
店舗デザイン、プランニング、メニュー等
包括的に請け負うのがあるじゃん?
成功したらプランナーの手腕。
失敗したら店主の努力が足りない。
ってやつ。

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/24(水) 23:25:14 ID:N1we4HBp
こんばんは。いろいろスレありがとうございます。
同業者の方なので素直になれる部分あります。
かつ、状況も状況なのですごく参考になります。

>615
 原価率は40%以内にてます。白絞早速手配しました。
サラダや米油も試しましたが白絞が相性よっかたです。
 山葵は今、伊豆の「真妻」を使ってます。1kg6800円前後で
客に鮫肌ですらせてます。粘り、香りを特に気にいてるのですが
皆さんはどんなものお使いですか?
 

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/24(水) 23:33:01 ID:N1we4HBp
>616
 ありがとうございます。店舗に40万。ありえないですよね。
今はそう思いますが、開店前は、事業計画書の中では可能でした。
初めてしまったので頑張ります。でも、この状況、何を頑張ればいいのか
がわからないので困ってます。

 >617
ありがとうございます。その選択はずーと考えてることです。
蕎麦屋、うどん屋、両方での経験があり両方に自分の理想があり
選択できずに今になってます。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/24(水) 23:58:01 ID:N1we4HBp
>618
 ありがとうございます。海老は船凍のブラジル41/50です。
ブラジルで常に供給できるのがこのサイズになるので小海老を選択しました。
小さいので5貫付けてます。ただ、最初は野菜2品でしたが今は5品です。

>619
ありがとうございます。うちのエリアはうどん文化圏です。
蕎麦屋は市内3軒です。うどん屋は多数。うどん屋にもまず蕎麦があります。
丸抜きはうちだけで、自家製粉も内だけです。
 うちが少ないといわれる理由の心当たりは、この辺りのうどん屋
ザルでもかけでも大体700円前後。生で250g。
そりゃ、うどん屋と比べると少ないよ。しかも客の多い蕎麦屋は中国の玄そば
で山盛り。不味いのにお客さん多いし、不味い って声と同じ数 良い って
聞きます。僕は主婦層とグルメな金持ちに的を絞ってたけど予想以上にすくな
っかたです。
 >漠然と“いい蕎麦だから売れないのはおかしい”とか思ってるなら
商売むいてないから早く辞めた方がいいよ
 絶対的な美味さ、に辿り着けてない自分の技量の無さは認めますが、
「良い蕎麦なら」絶対に売れるのでないですか?おかしいですか?


625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 00:21:35 ID:NtrBFRx4
 >620 ありがとうございます。
>この人のキーワードは「理解されない」
こっちは正しいのに、理解しないヤツが多いと思ってる。
支持されない→こっちになんらかの欠点がある→要改善
 
 それしたら出来上がるのは在存店じゃないですか!
良い材料使って良い環境で食事を楽しむ。これのどこに
改善点があるのですか?そこの「良い」ってのを探すのが
食事を楽しませる店の仕事じゃないのですか?
 蕎麦屋にも「お腹を満たす店」と「食事をさせる店」が
あるんじゃないのですか?
 
少ないですが絶対的な支持をしてくれてるお客さんはいます。
僕は今でも大きな方向性は間違ってないと思ってます。
マスコミを全て断ったり、今まで原価を下げなかったり、
サービスと思って安価に値段を決めたことは商売として
間違ったとは今思ってますが。


626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 00:37:40 ID:/je7Kx0N
「砂場」のメニュー、パクってこい。
夜は酒で稼ぐためにツマミを充実するように。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 00:44:01 ID:NtrBFRx4
 >621
ありがとうございます。店舗概観はデザイナーに頼みましたが
あとは自分です。自分が客だったらどうか?作業はどうか?
商工会議所のコンサルタントの方とはよく喧嘩になりました。
今、一膳8円の杉箸つかってます。計画書にも当然書きますよね。
「それを良い箸だと、嬉しいと感じるお客は何%とおもいますか?」
ってきかれて「100%です。」って言いました。「いいえ1%です。」
って言われて「あなたのような食の貧しい方だけです。」って言って
席をたちました。融資の推薦もらうのにコンサルタントの方判子が
必要でしたので何度も話して喧嘩しましたが、コンサルタントの方
正しいですよ。

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 01:06:47 ID:AuA3o01G
>良い材料使って良い環境で食事を楽しむ。これのどこに
>改善点があるのですか?

改善点:客の嗜好に合っていない部分の修正
あなたの考えてる「良い」と、客の考えてる「良い」が違うって事は
すでに事実が証明してるから。客数増えない、客単価低い……

原価率30%以下に。夜の客単価を上げる工夫。人時を減らす。
水道光熱費雑費の圧縮。生き延びるためには、最低でもこの四点は必要。
理想を語ってる時間はないと思ふよ。

629 :619:2007/01/25(木) 01:18:15 ID:EiWtRck5
だからさ…

かなり短絡的言い方だが
今の時代「いい蕎麦」=「売れる蕎麦」じゃ無いわけよ

自分が納得できる蕎麦だけを提供できて
尚且つ、経営が成り立つなら蕎麦屋(蕎麦職人)の理想だよ

マジで理想の蕎麦だけで経営したいなら
軽井沢か那須の山ん中にこもって、「予約のみ、ザル一枚\2000、一日15名様まで」
でやった方がいいんじゃね?

支那産蕎麦粉を使ってる店が
経営成り立ってる事実はどう思う?

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 02:21:50 ID:NtrBFRx4
>
>支那産蕎麦粉を使ってる店が
経営成り立ってる事実はどう思う?

「お腹を満たす店」と「食事をさせる店」
の違いによることだと思ってます。中国産の店は悪いとは言ってません。
その方が儲かると思ってます。

>自分が納得できる蕎麦だけを提供できて
尚且つ、経営が成り立つなら蕎麦屋(蕎麦職人)の理想だよ

 本当に駄目だと感じてますか?理想を曲げて悔しくないですか?
僕の天ぷら蕎麦は日本でも上位の原価だと思ってます。それが1200円
ですよ。それでも理解してもらえないものですか?
 商売してゆく論点がずれてますか?味覚はそれぞれ、原価高ければ美味いと
感じてもらえるもんじゃんない。わかりますよ。僕は奉仕してるんやない、
商売してるんや。わかりますよ。でも良いもん提供して理解してもらえやん
のは悔しい過ぎる。


631 :630:2007/01/25(木) 06:47:58 ID:NtrBFRx4
 昨日は興奮してよく眠れませんでした。
みなさんは生活のためにどこまで妥協したのですか?
生活できるようになって後悔したこと、もう一回って理想を掲げること
ないのですか?

 とりあえず、石臼まわしてきます。


632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 07:32:35 ID:skjVcHno
自分で選んだ道だから自分を信じろ。
そんな弱気でどうする。

とりあえず
原価を最低3割までできるだけ近づけろ。
夜の単価を上げ、特徴のある旨い酒と名物と云われる肴をつくれ。
昼の天ぷらの品数を減らせ。海老3で充分。あとで胃がもたれるぞw
天ぷらは5本出したきゃ上と並にシル
天ぷらは時間がかかる。提供するまでに時間がかかるなら昼はやめる。
できたらそばかうどん1本に絞る。

あんたの話の客層からこのくらいは必要かと。
でも所詮2ちゃん、真剣に聞くなw


633 ::2007/01/25(木) 13:46:12 ID:Ppp9iMpR
>>630
素人がアドバイスなんて生意気なことかもしれませんが
原価率を考えて食す客なんて何lいるもんなのでしょうか。
私は製造業に従事してますから原価や質や技術力等はザッと脳内で換算しますが
専門外になるとてんでわかりません。
そこであくまでも客としての意見なのですが
店主のこだわりなんかをアピールしてみてはいかがでしょう。
貴方自身のこだわりや本当に良いと信じて提供している素材を前面に押し出して
メニューに書き込むとか店壁に貼るとか。
待ってる時って暇だし案外 客も食材に目を向けるようになったり
何気に読んでても悪い気がしないと思いますよ。


634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 18:47:07 ID:MXZXikPX
すごい自信をもってるんだなぁ。
宣伝に力を入れてみたら?
地域の情報誌に取材に来てもらうとか。

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 20:44:51 ID:TzPFSksx
カキコを見てる限りでは
お客をかなり待たせる店じゃないのか????

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 20:53:36 ID:AuA3o01G
関西なのに、関東風のそばつゆを出してるに一票!

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 21:00:50 ID:iU706txc
たしかに宣伝は必要だな。いくらいいものを使っててもなかなかわかってもらえない・・


638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 21:42:24 ID:E8Z+tGYp
 修行先のだんなさんの意見なんかはどうなの?
そこそこの繁盛店なら儲けのポイントをしっかり
おさえているはず。
 話聞く限りでは、原価5%削っても状況はそれ程
変わらないのでは?
 まあ、もう2年がんばればなんとかなりますよ。

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 23:21:26 ID:EiWtRck5
釣りかな?と思うけどマジレス


いくら自分がいい商品を提供しても
客が付かなきゃ“経営”できないんだよ

君と同じ悩みは皆経験してるさ…


“妥協”…嫌な言葉だが受け入れなきゃならん時もあるんじゃないのか?


たから、まず自分のスタンス、スタイル、目指す方向を確固たるものにしておかないといかんな

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/25(木) 23:26:46 ID:EiWtRck5
それが決まった、あるいは決めたなら

自分の蕎麦に自信を持って突き進むしかないだろ

ただし、“富”は手に入らん

宗教的「伝道師」の覚悟も必要だぞ

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/26(金) 01:46:27 ID:izcqN9Vn
何言っても駄目だと思う。
ケツに火がついてるのに、現状を変える気がないんだもん。

何かと言えば、「理解されない」=俺は正しい、客が馬鹿って言うスタンス。
(蕎麦屋で、海老五本も誰が食いたいんだよ。おまえが馬鹿)

客が満足してないから、客数が増えないんじゃん。
一番の基本をはき違えてるもんな。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/26(金) 11:38:12 ID:q98F3oQN
海老で鯛を釣る
           なんちゃってw



643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/26(金) 15:06:42 ID:izcqN9Vn
関西人は、鯛じゃねえからな。

太白100%で揚げたエビ天で、関西人は釣れねえ。
本節だけで出汁とった汁で、関西人は釣れねえ。
一膳8円の杉箸じゃあ、関西人は釣れねえ。
丸抜きが関西人に受けるかも疑問だ。
うどんもやってる店に、そば好きが来るのかも疑問だ。

関東でやったら馬鹿受けしたかもな。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/26(金) 21:06:12 ID:TUBgJumj
 関東でもこだわりそば屋は完全に飽和状態。
ゼンショーだかどこかが手打ち蕎麦ダイニングに
進出するらしいから、ますます厳しいだろうね。

645 :630:2007/01/26(金) 23:39:00 ID:3WZFqgw+
>632
 ありがとうございます。
参考にさせていただき頑張ります。
 
>633、634,637
 早速、ポップ作りました、
良いものなら食べてわかる。食べてわからないなら読んでも理解でけん。
書く必要なし!って考えでしたが、書くと違うもんですね。反応ちがいます。
いっきに書くのは嫌だったので月替わりで一つずつ、こだわりを説明してゆ
くことにしました。


646 :630:2007/01/26(金) 23:48:19 ID:3WZFqgw+
>635
 なんでわかるんですか?
伝票7枚並んだとき、7枚目のお客さんは間違いなく1時間待ち。
調理全て自分がやってるので待ってもらいます。
 メニューを絞ってどんな状態でも20分で提供することを考えてます。
今でもバイトに盛り付けさすのは嫌です。
そこもするべきだと考えますか?

647 :630:2007/01/26(金) 23:55:45 ID:3WZFqgw+
>636
 ここまあで話に乗ってもらって店を教えないのは失礼かと思いますが
すみません。

>638
 月曜にだんなさんに店見てもらえるようにおねがいしました。
後日、報告します。

>639
>いくら自分がいい商品を提供しても
>客が付かなきゃ“経営”できないんだよ

>君と同じ悩みは皆経験してるさ…

 本当にそうですね。経営できません。
もし、なにをどう変更したのかを教えていただければ嬉しいのですが。


648 :630:2007/01/27(土) 00:13:53 ID:8P1rUo6+
>640
「伝道師」 もとより覚悟の上!
だから、結婚せず先に開業したのです。やる気だけは沢山あります。
無いのは、金と結果です。

>641
 人を馬鹿と呼ぶわりにわっかてないな!
>ケツに火がついてるのに、現状を変える気がないんだもん。
 状況で考えかえることができる人間ならこんな状況になる前に
考え変えてるやろ。お前もアホやろ!
 変えたくない考えあるから苦しんでんだ!!!

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 00:34:10 ID:qoHxQ/UA
お前さんのレスを見て判る事

職人向きではある、が、経営者には向いてない


どんなに蕎麦に対して格好良い建前吐いても

結局、銭が欲しいんだろーが!


そういう本音を隠して、綺麗事をほざくから
客が付かないんだよ


650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 00:47:06 ID:0HCiaSZZ
一時間待ち?お客様は怒りませんか?
まずは適正な時間でサーブするのが第一です。
当然、不満に感じたお客様は二度と来店しません。
もし、本当に調理をお一人でやられているのでしたら
適正な座席数はせいぜい10席でしょう。
席数があっても、回転しないのでは意味がありません。
たとえ20分でも「昼休みの1/3」を食事の待ちに奪われた
という気持ちは非常に不愉快なものです。
ランチは最長でも10分で提供できるメニューに切り替えた方が
良いと思われます。昼夜でメニューを完全に入れ替えるといいでしょう。
アルバイトも活用しなくてはいけません。
なんでも自分でやって、バイトに仕事を任せられないという状況は
バイトのやる気がますます失われていくでしょう。
ウチの近所の大型手打ち店(ブッシュが来た店)では学生バイトが
蕎麦打ってます。


651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 09:02:34 ID:YNT7XRmy
ここの蕎麦屋さん達は善い人がいっぱいだね。
ながいこと苦労して店を切り盛りしてるんだね。

>>630
例え辛口で厳しい口調でも レスしてアドバイスくれることに感謝しようね。
そしてどんな苦境の中でも笑顔を忘れずに。
         笑 う 門 に は 福 が 来 る

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 10:57:25 ID:6VM1400d
レスの文体で人柄がわかるよね。
真面目だけど融通がきかない人柄。
アドバイスもらっているのにキレてるし。
あなたの店、なんとなく入りにくい雰囲気になってはいないか?

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 18:10:13 ID:pvxaO/1W
酒2杯、肴2品、ざる1枚で小一時間。
下戸なオレでもこれだけの金を落としてますよ。

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/28(日) 00:22:28 ID:wB1919mR
なんとか上手く店廻るようになればいいけど...

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/28(日) 01:39:58 ID:uSZtjw1y
要するに一番の問題はオペレーションにあるのね。

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/28(日) 20:01:00 ID:Mzu1P6y9
オペレーションだけじゃなくて戦略 戦術ともに間違ってるけど、
戦略自体の大きな変更は不可能じゃん。

まず、昼のメニューの絞り込み。時間を食う天ぷらやそばがきをやめる。
うどんもやめる。

その替わりに、事前調理したトッピングでできる日替わり商品作る。
つけとろとか鴨せいろみたいなツユだけを変更した商品もいい。
サイドメニューもバイトがワンポイント調理で商品化できる単品を
つくれば、単価を落とさないで済む。
あるいは、完全事前調理のデザートでもいいし、それらをセットにしても
単価アップにつながる。中年女性にゃ、天ぷらよりもずっと受けるかも?

いずれにせよ、そのすばらしい!理想!の「変えたくない考え」を変えなきゃ
無理だけどね。


657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/29(月) 14:44:27 ID:I5cROfr9
いゃ〜ヒマだなこりゃ

田舎のそば屋にゃ厳しい季節だわ

月曜に店見てもらうってレスあったけど
今夜>>630出てくんのかな?


658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/29(月) 15:11:10 ID:3aac2WiC
誰に見て貰っても、ここで出た以上の対策ってなさそうだけど…
これだけやれば絶対うまくいくって方法なんかありっこないんだからさ。

実際やったのは、白絞を発注したことと、ポップを書いたことか。
これに幾つか対策が加わっても、情勢変化は微妙。


40万の借金支払いと31万の雑費光熱費は、でかすぎるな〜。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/29(月) 17:41:07 ID:/OOFSbUh
あとは、お客さんとのコミュかなぁ・・・。
お客さんの要望を出来る範囲ででも取り入れることが可能なら
少しは伸びるかもね。話てる時間が持てないだろうから
アンケート用紙でお客さんの声を実際にひろってみてばどうだろうね。

しっかしみんな心配してくれて >>630は幸せ者w
新しい自分を開拓してこそ道は開けると信じて常に前向きにチャレンジしてほしい。

>>630 ファイトーーー!




660 :630:2007/01/29(月) 23:41:20 ID:itx15GBe
皆さん、こんばんは630です。
 色々とありがとうございます。
それと、皆さん すみません。

 >>例え辛口で厳しい口調でも レスしてアドバイスくれることに感謝しようね。
 >>アドバイスもらっているのにキレてるし。

 本当にそうです。641さん、皆さんすみませんでした。
内のお店で一番の問題は私の人間性かもしれません。
反省しております。感謝しております。


661 :630:2007/01/29(月) 23:56:41 ID:itx15GBe
今日、親方に来ていただいてお店見て頂ながら話をしました。
おおまかな形になりますが要点まとめて報告します。
 以下
 「私の質問」→「親方の答え」 で書かせて頂きます。

「味はいかかですか」 
→「美味い。美味いけど洗練されすぎてて特徴がきえてる、
 お前の育ったこの地域はこの味なのか?」

 「量はどうですか」
→「お客さんの欲しいという声が多いのならつけるべきです。」

 「自分を安売りすることではないですか」
→「お前にどれだけの価値がある」

662 :630:2007/01/30(火) 00:12:10 ID:YLB81Pb5
「材料や環境をお客さんが理解してくれないのですが」
→「ただお前に理解させる力が無いだけです」

「原価は30%超えては商売できませんか」
→「そんなことを考えるよりもお客さんの喜ぶ商品を作りなさい。
喜んでもらってまた来ていただく。そうして売り上げができ利益がでるのです。
売り上げが無いことには原価もなにも商売ではありません。」



663 :630:2007/01/30(火) 00:18:05 ID:YLB81Pb5
天ぷらの品数はどう思われますか」(ポップですが船凍海老についてのを作りました。)
「天ぷらで何を食べてもらいたいのいのですか?このポップ見てここの店主は海老を薦める
のか、と思いきやこの野菜はなんですか?どうせなら海老10貫にして
お持ち帰りのパックもつけるとか、インパクトが無い。驚きが無い」



664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 00:24:01 ID:Xb2KdFDk
長文を書くのに、この段取りの悪さ。

一回メモしてから推敲しなよ

665 :630:2007/01/30(火) 00:34:20 ID:YLB81Pb5
 僕はうどん屋3年間、蕎麦屋6年間の2軒のお店で働きました。
蕎麦屋のご主人には大変可愛がってもらってお世話になりました。
 ご主人は常づね「お客さんを満足させせはいけません。もう少し
ってところでやめさせなさい。満足させては次回の来店日が遅くなります。
もう少したべたいな、の余韻を残しなさい」とおしゃってたのに、
今日は満足させろと。私は長年やってた意味を間違ってたようです。

666 :630:2007/01/30(火) 00:43:28 ID:YLB81Pb5
 何度もすみません。
これ横のカーソル下までいってもまだ下がるのですね。
ほんとにすみませんでした。

 今日は信じてたものが崩れてしまいました。
もう一度皆さんの意見を参考に次のことを考えます。
長々と何度もすみませんでした。  
                    630

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 01:32:30 ID:spjR6kxi
いい親方もったなぁ。親方のいったことはまさしくそのとうりだとおもうよ。

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 12:11:56 ID:BL87JC+d
>>667
そうか?あんまり親身になってるようには見えんが。
困ってるヤツに説教してるだけの感じ。

一つくらい、実現可能性のある提案があってもいいんじゃね?

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 13:33:06 ID:rDQ+wym5
>660氏は相当な海老好きに見受けられるので
親方の海老10本は流石にインパクト提案としては引いてしまうけど
ビタミンEが豊富な海老に加えて骨粗鬆症対策に海老の殻をパウダー状に
挽いて粉に混ぜて商品化してみるのはどうでしょうね。
腐敗防止に一日限定数食、早いもの勝ちで話題性もちょっとつきそうな。

って、ごめん、これも引いてしまうね。
蕎麦好きな素人の勝手な戯言と聞き流して下され。





670 :連投失礼:2007/01/30(火) 13:35:18 ID:rDQ+wym5
撒き餌
           なんちゃってw





671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 20:15:46 ID:GheJJOEu
まずは目玉商品だね。
他店にはない、真似の出来ないメニューを温かいのでひとつ、冷たいのでひとつ。
目玉商品目当てにお客さんがくればしめたもの。
蕎麦屋さんなら蕎麦で勝負でしょ、やっぱり。



672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 21:28:59 ID:Us5kx43q
奥さんいないのはキツいよねえ。
一緒にがんばれる人がいないと自営はキツい。

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/31(水) 12:48:57 ID:fiQRX0ol
こういう場合は、いないほうがいいだろ。

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/31(水) 17:56:15 ID:fiQRX0ol
>>671
>目玉商品目当てにお客さんがくればしめたもの。

つーか、そんなもん簡単に作れたら誰も苦労してねえって。

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/31(水) 20:09:57 ID:crwztL3J
>>674
全身禿あがるほど同意

“そばぜんざい”始めたけど一ヵ月で6っしか出ねーよorz

676 :630:2007/02/01(木) 02:48:24 ID:oXHPWJjq
「地域にあった味」っていっても、それを作ると在存店の味になりませんか?
修行先の味でもなく、自分が美味しいと思う味でもなく、お客が喜ぶ味!
難しいですね。変えようと思っても、さて、どうしたものでしょうか?
目玉商品はその向こうですね。
 内の辺りはランチ、セット物文化なのでセット、ランチ始めることに
しました。かけ、せいろ、天ぷらで勝負なんて思ってたのに・・・。
目玉商品:太白の天ぷらセット なんちゃって(涙)通用しなかったんですよね。

 今日は定休日だったので始発で親方のお店に向かいました。
着くと9時をまわってましたが、フロアーの掃除からやらせてもらって
昼間の接客もやらせてもらいました。 どれだけぶりにこんなに「いらしゃいませ」
を言ったのか。 改めて内のお店とは客層、単価が違いすぎる。土地柄的にも
真似出来ないことを確認しました。僕は僕の地域のお客様の声をきかないと。
「こだわりで頑張れ」とおっしゃってくれた皆さん すみません。 
 
利益の無い状態で結婚は重いですよ。
でも、信頼できるフロアーは欲しいですね。バイトの教育にも悩みいっぱいです。

 

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/01(木) 08:47:03 ID:A9sbki/h
セット物出すって言っても時間かかるメニューじゃ困るぞ。
大体、俺はあんたの店の一番の問題は出て来るまでの時間と思うけど。
リピーターあんま来ないんじゃない?

さて石臼止めてこよ。

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/01(木) 19:02:38 ID:wKs6v3jC
「いらっしゃいませ」も言えないような客の顔見えない店舗構造は、
いろいろ問題あるな〜。

オープンキッチンだとシズル感がでやすいし、客の反応も即見られて、
なにより人時も減らせる。

新興そば屋は、特徴を認知してもらうのに時間がかかるから、
店主自身を売り込むのがいいんだけどな。

679 :630:2007/02/01(木) 23:19:08 ID:oXHPWJjq
提供時間のことですが、前回「1時間待たせる」と言いましたが
一番の理由は天ぷらです。たとえば、「天ぷらそば5個」と注文はいったら
天ぷら3人前入れて、蕎麦湯がいて、3人前をまず完成させる。そしてリードで
油を漉して、衣を卵水から作り直してまた温度を待って2人前入れて蕎麦を湯がく。
 そんなやり方をしてました。かなり時間かかります。それでも「いいもの」
だそう。忙しいからやり方変えてはいけない。そう言い聞かせてやってました。
今日なんかはめっちゃ早かったですよ。カスは網ですくって状態よければ衣はそのまま。
漉すのは3回に1回になりました。時間めっちゃ早くなりました。
 それと、メニュー絞ったのでせいろ、天せいろ、かけ、天ぷらそば、十割の他
3品です。

 ランチも考え中ですが、ごはんはじめて天丼にするか、蕎麦寿司を朝仕込んで
盛るだけにしようかと思ってます。けど蕎麦寿司なら早いけどでなかったらロスになるし。
 毎晩、「やり方考え方変えて、もう一回蕎麦で勝負しよう。」
って思いますけど「次は結果ださなぁならんのでランチだ」って答えになります。
 皆さんのおかげで視野が広がりました。内の周辺は完全にうどんの文化です。
余裕の無い中で自分の理想ばかり言っててもお客さん来ないよな、この環境下で
いかに蕎麦を理解してもらって、自分が生活できるように考えないといけない
と気付かせて頂きました。 頭の中で理解してるだけですが。
 沢山の方にリピーターになってもらえるように頑張ります。 



680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 02:10:09 ID:EjgPjz5r
ぜひそば定食 ざるそば+ミニ天丼+ミニサラダで700円ぐらいのを出して欲しい。昼にそば屋に入ってこういうの無いとがっかりする。

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 02:19:45 ID:QfNI6jid
>>680
来なくていいよ。

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 08:11:41 ID:lvFBVDax
>>680 死ね

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 09:04:40 ID:Kn/MPfCw
アホか!

と、言いたいところだが
客がそば屋に求めてるのは実は>>680程度

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 17:30:29 ID:EjgPjz5r
死ねまでいわれた。高級な店みんなやってんだね。

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 18:38:41 ID:iFGGEqjk
気にするんじゃない。

むしろ、
それだけの価格で、
それだけの物を求められたら、
真っ先に死んでしまいそうな立場の人かもよ。

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 19:15:02 ID:QfNI6jid
>>684
そば+天丼+サラダ=700円

これを「まともな」食材つかって作ったら、蕎麦屋が死ぬわ。


687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 20:40:49 ID:EjgPjz5r
そっか〜。でもそれじゃあファミレスに負けちまうわな。昼飯にリーマンが使えるお金なんて700円ぐらいだよ。

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 20:56:00 ID:iFGGEqjk
そうだね、
だから お蕎麦屋さんは日々精進してるんだろうね。

良い食材を選び 客に認められる価格、味、時間、
ほんと痛み入る思いだよ

私は例えばタワー盛り100円増しのお蕎麦が美味しかったら、
逆にお釣りはいらないかけるけどね。


689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 21:57:51 ID:3ZRE9HNa
安くてボリュームのあるランチなら、それこそ掃いて捨てるほどある。
チェーン店のそば屋や立ち食いそば屋はその典型だろう。
もしくはハンバーガー屋等ファーストフードやほか弁とかラーメン屋とか。
そうじゃなくて、いちそば好き客の立場から言わせてもらうと、ご飯もの丼ものなどはどうでもいいんだ。
そば屋にはそばを食べにいくんだから。
天ぷらが食べたきゃ天ぷら屋に行くし、カレーが食べたきゃカレー屋に行くよ。
だからそば屋さんにはそばで手抜きをしてもらいたくないな。

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/02(金) 22:31:41 ID:I3MZh7iq
そば屋を名乗るなら、ちゃんとしたそばを手抜きなく適正な価格で提供して欲しい。

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/03(土) 17:26:15 ID:9DDm5iZH
客が偉そうに出来るスレなんて、他にいくらでもあるだろうが。
まったくウザイ奴。

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/03(土) 19:34:09 ID:/xAfL/eb
>>691
おまえがウザイ

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 23:59:26 ID:pe9ujahm
広告費って年どのくらい使ってる?

約5万だが、効果が見えないから
来月からどうしようかと思ってさ…

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 20:18:15 ID:Hwj8JHcq
手打ちの蕎麦屋さんをされている方々にお聞きしたいのですが一日何食分くらい
打ちますか?自分は今開業目指して練習中ですが、午前2kgx3、午後2kgx3
で合計6kgだいたい130食分くらい打ってます。最近たまに手首が痛くなります。
捏ね方が悪いのでしょうか?

695 :694:2007/02/07(水) 20:23:24 ID:Hwj8JHcq
ちなみに粉は中国産の安い粉で1回目10割、2回目、3回目は細かく
蕎麦を刻んでそれぞれつなぎ100g足して打ってます。それを午後と
午前で2セット(1セット3回)打ってます。

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 07:49:32 ID:PKwelrW6
よく脱サラしてそんな練習してる奴いるが、その不味い蕎麦はどうすんの?
もし棄ててるんなら、蕎麦の神様に怒られますよ。
食べ物を粗末にすんなよ。

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 21:41:48 ID:WRlNCbec
まともな蕎麦屋なら中国産の蕎麦粉など食べ物とは思わないんじゃないの?
俺なら中国産の蕎麦粉の蕎麦食うくらいなら冷凍饂飩食うよ。

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 00:50:18 ID:pQ/qc1wR
>>697
冷凍うどんに謝れ!

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 01:06:09 ID:FpzXcqip
>>697
支那産でも商売に使えそうな品質のがあるよ


茹でて、汁につけて喰ったらかなり判りにくいと思う


700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 12:31:49 ID:mzZklhzf
700

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 02:29:47 ID:kfhVb1nI
蕎麦なんかより饂飩の方が余程旨い

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 14:24:41 ID:HTHdPAug
もし客が「ゴキブリが入っている」といってきたらどうするよ?

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 20:17:16 ID:2xN69Mxl
久しぶりに覗いてみたのだが630は酷いな
蕎麦屋なのにうどん置いて地域一番気取りですか
うどんを置くから蕎麦屋としての価値が下がってる気がする
今から蕎麦一本にして値段上げたとしても、もう一年もしてるから
お客さんからしたら高くなっただけに思われるし、自家製粉でざる600円は値段の設定ミス
とりあえず、海老を40円ぐらいの2本にしたら?
光熱費18万はないわ
一日の売上が5万以上あるのが救いだね
工夫次第ではなんとかなると思う

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 22:26:43 ID:pJIop/sA
大好きなそばの次に大好きなうどんが消えたら
そばとうどんを相棒と分け合って食べる自分が悲しい

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 21:43:53 ID:o7+AP5hA
この3連休の売り上げ

前年度比-60%…


おいおい、世の中どーなってんだ!

町内の人気ラーメン屋も先週廃業

こりゃうちもやばいかも…

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 08:07:40 ID:cL1e0p4S
やっぱ、うどんでしょ
そばなんて馬鹿の食う物だよ

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 09:23:56 ID:/ZqWwEAv
>>703
> 一日の売上が5万以上あるのが救い

損益分岐点が5万前後ってだけで、5万売れてるわけじゃないじょ。

> 工夫次第ではなんとかなると思う

その工夫ができない頭の固い人みたいですよ。


708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 12:22:44 ID:7onZKSxf
そば屋なんかやめちゃって、うどん屋にしちゃいなよ。

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:04:50 ID:6btN1MZ2
お客さんが、酒は枡じゃねーと雰囲気でねーなーっていうから、枡で
出す様にしたらやけに喜んでくれるんだが、口紅つけられるととれないよね?
同じ様なとこあったら意見を求む。
洗剤でもとれないし、女だけは陶器等で出すってのも変だしなあ・・・。

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:05:54 ID:6btN1MZ2
あ、すまん、709だが
枡×
白木の枡○
読み替えてくれ。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:36:33 ID:0IEYsFVg
塗りのマスを使う。


712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 18:48:14 ID:cL1e0p4S
>>710
物凄く簡単に解決したなw

713 ::2007/02/13(火) 19:24:10 ID:a21/hFOf
口紅の後に布ペーパーをかける。

薄くなった分だけ 女性の紅落とし跡なんですぅと講釈入れる。


少しづつイビツになり、それぞれが世界に一つの桝になる。

味わい深しかな。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 19:41:52 ID:/ZqWwEAv
エゴマ油をぬっとく。
白木じゃなくなるがな。

715 :711:2007/02/13(火) 21:29:25 ID:0IEYsFVg
>>710
ttp://www.bekkoame.ne.jp/~kodama-m/soba/t/toshian.html
こういう所もあるみたいです。


716 :709:2007/02/14(水) 00:35:22 ID:FHyjrvzX
皆さん有難う御座いました。
やっぱ難しいかなあ・・・。
女性だけ、塗りを使うとなんか嫌な予感がするですよ・・・。
極まれでしょうが、男女の扱いを変えると(特に片方を優遇という意味
ではなく)激情するおばちゃんっていません?

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:45:14 ID:eg2xx+b8
いねーよ。

718 :709:2007/02/14(水) 00:54:26 ID:FHyjrvzX
いや、大昔だが、学生アルバイトで居酒屋にいたとき、店の方針で
あることで男女違ったサービスをしてたら、小学校の女性の先生
に女性差別だってエライ怒られたことがあるもんでw
別に女性によくするサービスだったんだけど・・・。ガキだったんで
ポカーンとするしかできんかったが、いまでもその光景がよみがえってしまうww

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:40:49 ID:gJqF8zF1
女は平等を叫んでいても、都合のいい時だけ女になるからな。

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 20:33:51 ID:OgefXMrL
レディースそばセットやられたら、絶対にその店では食わない

レディースセットってネーミングつける店って嫌い

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 13:24:29 ID:0npRBJJm
丼ものとのセットがある時点でその蕎麦屋には期待しないけどね。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 12:07:32 ID:JjmkRMlu
そばと丼物のセットを両立してる店で
旨い所は行列なんだけどねぇ


723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 16:33:45 ID:EwmFLkxR
なんでうちに来る客はメニューを見ずに 無いものを頼むのか。手動のドアを閉めないのか。 なめられてるの? どこの店にもいるの?

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 17:32:55 ID:3GOmIC9o
>>723
何を頼まれるかで違うと思うな
あとは客層

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 11:12:57 ID:3nhgVXkA
>>723
無いものってのが気になるな。
丼物を頼まれるのかな・・

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 13:33:09 ID:be1Y/ERE
たぬきとかチカラうどんとか。メニュー見てくれればわかるのに。
おじさんおばさんだからか。

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 22:00:47 ID:hmeXxlLl
ドア閉めてくれないはある。
お箸をちゃんと箸袋に入れるお客さんとか
金もってそうなお客さんはちゃんと閉めるな

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 14:24:06 ID:V6SXLUdL
身長165cm/体重102kg、制服サイズは、ズボンが4L〜5Lくらいです。
どんな容姿かは大体想像つくとは思いますが、もし駅ソバ屋で募集
していたら、雇ってもらえますか?

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 21:16:53 ID:W21QTim8
バイク乗れる?
パンクさせたら弁償できる?

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 00:47:50 ID:eJ0AiqJE
駅そば屋って、バイク乗りが必須条件ですかそうですか。
つか、体重100kgが支えられないバイクのタイヤって・・。

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 22:34:42 ID:Z7PpLw/V
蕎麦屋はヘルシーなイメージが大切なので
肥満体の方はちょっと。
あと、厨房が狭いので物理的にも苦しいとおもわれます。
また、厨房内は釜、フライヤー等の廃熱で想像以上に
恒温多湿となります。肥満体の方は汗っかきが多いので
肉体的にも苦しいでしょう。

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 15:12:59 ID:G6/fVG6D
>蕎麦屋はヘルシーなイメージが大切なので

マスゴミの受け売りも甚だしい。 
ソバやウドンなんて、とんでもない高カロリー食品だろが。

733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 18:31:05 ID:B0avBT+x
> 蕎麦屋はヘルシーなイメージが大切なので
> 肥満体の方はちょっと。

駅そば屋を見る限りでは、太った従業員など特に珍しくないが。

734 :しのぶ:2007/03/12(月) 02:20:01 ID:k9krvagS
しの○庵って最低最悪だな。大阪の箕面の店だが。
腐った肉入ってるわ、冷奴も腐ってるし、ホールと調理場の人間がデカイ声でケンカしてるし。 しかも、その内容が凄い!
調理場の奴が何か捨てたらしいが、調理師(腐ってるから捨てたんや )
オーナーらしきオバサン (もったいないから使え!)
調理師 (そんな物使えへんわ! 客に出して何かあったら困るやろ!)
オバサン (火をいれたら大丈夫だから使いなさい!)


私はこんな店二度と行かないと誓った。

735 :でーなな@射手座AB型 ◆D7SdbU2xes :2007/03/12(月) 04:53:30 ID:iS0mKXOB
 調理師の方は、食品衛生の資格を持っている分
判断が慎重で正しいな。(まぁ、当たり前だがな)

 「もったいないから使え!」‥などというオバサンよ。
問題発生したら身内だけで済まないんだからさぁ。

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 20:57:53 ID:rctNHsn9
>>732
だからイメージね。イメージってわかる?
それに、蕎麦うどんはカロリー低いっすよ。
揚げ物抜きならね。


737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 21:32:04 ID:CePWSmFp
飲食店やってるようなやつは低学歴でバカだからわからないよ

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 12:03:54 ID:xyMYBeQB
>>734
さすが大阪やな

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 09:58:34 ID:qu1zl2HT
>>737
低脳なあなたは知らないでしょうが、調理師は国家資格なんですよ。
私は大卒の調理師ですが何か?

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 23:03:15 ID:H+fa5LU0
>>739
おもろいね。

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 06:04:09 ID:Aq2KXLQO
>>740ってなにがおもろしい?
まじでわからん。自分も大卒だ。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 01:45:24 ID:zPCbEw7M
「調理師免許は国家資格なんですよ。」
ってところが笑えた。

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 08:18:26 ID:UP8JCjsH
普通に調理師資格は国家資格なわけですが・・・
>>742>>732は、高校中退の引きこもりニート確定ですかね。

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 00:04:24 ID:NJfER5aW
蕎麦屋に調理師免許など不要也。

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 17:33:37 ID:eyHIakgh
んなわきゃない

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 20:12:31 ID:GokZo9ka
調理師といっても実務2年以上のペ−パ−試験だからたいしたことないわな。
世の中には大卒の調理師なんて星の数ほどいるよ。
司法書士とかいうなら自慢できるだろうが、大卒の調理師なんて自慢げに
いわれてもなぁ。書いた香具師はアフォだな。

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 21:41:03 ID:u+cXi47x
調理師免許は本当に不要
事実、俺は無免許

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 22:43:53 ID:bMnz3tsI
>>716-720
同系統の女性でうちの叔母を紹介したい。うちの叔母は結構ちゃんとした
割烹で、九谷焼(金沢の名品で素晴らしい焼物)のぐい呑みを出されたの
だが、そのぐい呑の中に描いてある絵が春画だったというだけで、激怒し
て店にクレームつけた事がある。今の子はわからんが、昔クラスに1人く
らいこういう女の子いたよね。あれが、まんまババアになった感じ。俺は
冠婚葬祭でその叔母を見ても近づかないようにしている。

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 22:44:54 ID:bMnz3tsI
・・・ってことで女性のお客様はありがたいけど、注意だよ。

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 00:04:52 ID:ui/Ta2dc
     ,.-‐v――.、
     /  !     \
      /   ,イ      ヽ
    /  _,,,ノ !)ノリハ    i
   i  jr三ミ__r;三ミ_   ヽ
   l  ,iヾ二ノ ヽ二 ハ   ノ
   ヽ、.l  ,.r、_,っ、  !_,
      !  rrrrrrrァi! L.  うるさいわね、この蕎麦屋ふぜいが!!
      ゝ、^'ー=~''"' ;,∧入   女性の言う事は絶対なのよ!!
  ,r‐‐'"/ >、__,r‐ツ./   ヽ_
 /  /  i" i, ..:  /  /  ヽ-、
./  ヽ> l    /   i     \


751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 21:27:02 ID:cEfUBXeO
ウゲッ
陽子ババアのお出ましだー

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 16:22:20 ID:gOyf9Ntl
しかし、キチガイでも相手しないわけにはいかんよな?
客である限り。

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