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【山梨】ほうとう【饂飩】

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/30(水) 12:18:37 ID:opVveC7f
ダゴ汁の作り方

1.野菜を適当に切る
 大根、人参、南瓜、牛蒡、茄子、白菜、キャベツ、玉葱、里芋、甘藷、馬鈴薯、
 オクラ、キャベツ、莢豆、ミョウガ、菜っぱなどから、適当に何種類か使う。

2.ダシ汁に野菜を入れ煮る。

3.饂飩粉を練って適当に整形し、野菜の半煮えのダシに投入する。
 整形のやり方は、雨滴形や耳形・貝殻形に手で千切って伸ばしたり、のし餅のような
 塊から楕円形や方形の切り口の薄切りにしたり、太い饂飩のように切ったり、やり方
 は作る人によって違うが、ダゴと呼ぶ。

4.野菜とダゴがあらかた煮えたところで味噌を加え、一煮立ちするかしないかで火を止め
 丼に盛って、すり生姜を載せ、供す。

って、書いてみたけれど、スイトンやホウトウと違いがわからんなぁ。

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