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日本一の蕎麦屋は東京両国「ほそ川」である

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/22(日) 15:12:36 ID:YtnYz4R1
玄そばの原価って、価格差すごいよ。
今年で言うと信州産なら農家からの売りでキロあたり400円ちょっと、北海道産なら300円ちょっと。
ところが、中国もんなら50円前後になっちゃう。

たとえば、信州産を粉にすると、歩留まりもあるから粉屋わたしでキロ1500円ちかくになる。
一人前を生粉で打って粉で100gだとすると、蕎麦だけで150円つうことになるわな。
まあ、つゆや薬味で150円(100円くらいかも?)だとすると、合計300円

900円で売れば、原価率33%ですな。
もし、その蕎麦屋が「最高の材料」をつかってるとすれば、飲食店としては、常識的な値入れ率でないかな。
ラーメン屋よりもうからんかも。


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