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焼肉の焼き具合

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 15:28 ID:IXmCa1Gi
みんなどれくらい焼いて食べるんだ?

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 15:32 ID:S9pyIIr5
黒く炭になるまで


糸冬  了
    

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 16:14 ID:tv0cOomJ
私も気になります。
どなたか教えてください。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 16:55 ID:rMw9MugI
どっかにそんなflashゲームがあったなぁ

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 17:00 ID:P5Buf7tt
若い頃はまだ赤いくらいが好きだったけど、最近は
表面が狐色になってきたくらいも香ばしくて好き。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 17:26 ID:MG7//HhE
半生最強

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 18:02 ID:TCH9b+6j
半生好きだけどお腹壊さないか心配になる

8 :名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/03 09:51 ID:SjkSfLDn
普通生だろ?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 10:04 ID:ahNw7V8C
高級店:レア

食べ放題:ウエルダン


10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 10:16 ID:TrQAh+7n
買ってきた肉の場合は?

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/05 18:11 ID:dR7YDBC6
「所さんの目がテン」でやってたのは
焼き肉は片面15秒、両面で30秒で焼くのが一番ウマいとやってた。
なんでも1番肉汁が染み出ている時間らしい。


12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/05 18:49 ID:KuKmnaaP
れあ

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/05 18:50 ID:KuKmnaaP
test

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/06 00:19 ID:xuUX+5So
牛ホルモン→ゴムの様に硬い=肉が古い、冷凍期間が長い
牛ホルモン→肉が新鮮=他の肉も信用出来る

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/06 00:35 ID:XKDQ8MuA

文書たらずでした
牛ホルモン→やわらかい=他の肉も新鮮=信用できる

ホルモンで焼き方を決めるのよ

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/06 08:20 ID:OO8+S/ue
肉は生でもホルモンは冷凍を解凍した物を使ってる店の場合はどうなの?

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 23:53 ID:oLhSAmsj
鋭いツッコミきたー(AAry

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 03:18 ID:tz2BHt+i
>>16
行かない

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/10 18:13:09 ID:44E++BH4
>>11を試してみた
確かにウマかった
でも時間計るのが面倒だった

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/10 19:50:05 ID:bQwzhlL4
>>19
そのときの火加減は何でしたか?


21 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 02:32:30 ID:eMmcce8a
待ち切れずにナマ

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 21:16:03 ID:4m6w9FHX
>>20
炭火で網焼き
鉄板やホットプレートじゃダメっぽい

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 13:44:08 ID:Nt0epKkw
http://music4.2ch.net/test/read.cgi/dj/1068402042/関連スレ

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 00:26:57 ID:6/HUAQ2G
あくまで目視。
片面だけ焼いて、肉汁が浮いてきたらこぼさないように箸を上手く突っ込んで取り皿の上に。
塩でもタレでも、そのまま口の中で滑らせます。
正肉で炭火の場合ね。

腸系の内蔵はなるべくきちんと焼くよ。脂がきついホルモンも多いし。


25 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 13:09:11 ID:VLqg7fEZ
ちょうけぇ〜

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/18 21:51:54 ID:omMfPoP/
揚げ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 09:40:37 ID:CNXrLfCI
焼かずに揚げるのか?

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 09:55:32 ID:yhAQXmBM
焼け

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 11:13:41 ID:UCSVfJFR
ちょっとでも赤いと嫌な人っているよね。
そういう人と一緒に焼肉したら、俺ばっかり食べることになる。
少し赤いくらいが美味しいんだよって言ってもダメ。
で、割り勘にしても文句は言わないのが不思議だ。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 15:12:41 ID:61/Z3bp8
所さんの目がテンの
おひしゃるさいとにgo!
(ライブラリー) → (食べ物)焼肉の科学(#557)

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 03:00:40 ID:ipW8qWSH
火加減が全国24時間共通だとでも思ってるのか?
肉質が常に同じだと思っているのだろうか?
それに肉の厚さも全然違うんだけど・・・・

全くあてにならない情報ですね。

科学的根拠が乏しすぎます。

生肉でおなかを壊すっていうのも理解できない。
そんなものなら口に入れた瞬間 やばいって気づかないか?

うま〜! と思って食中毒(ふぐとか毒は除く)なった奴って
いるか?

基本的に赤系は炙る程度で食べるが厚切りの場合はやはり
30秒では無理です。
炭火で片面焼いて軽く肉汁が落ちて燻されたら裏返して
数秒で食べます。
薄めの場合は赤系の肉は肉汁がたれるのを待ってると旨みが
抜けますので落ちる前に裏返します。

これが俺流です。

よく焼いた方がいいような店では食べたくありません。
うちのネコにやっても食べませんね。
うちのネコはユッケとハラミ(生)しか食べません。




32 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 03:25:09 ID:ipW8qWSH
「所さんの目がテン」によりますと、
  160gの肉を焼いた場合、焼き上がりの肉の重量は 

  ガス火はマイナス22.4g、炭火(紀州備長炭)はマイナス11.7g。

  食材の重量からも
  肉汁を外へ逃がしていないことがわかったそうです。

だから高級な炭使ってじっくり焼くのが旨い!


33 :みち子 今年で30歳:04/11/14 03:26:14 ID:v5fJA1Qe
きれいな霜降りのカルビってあるじゃない?
炙って食べてねって言うけどさぁ、炙っただけでバターみたいに溶けちゃうのよ。
でも、ちゃんと焼かないと熱くならないのよね。
焼肉は熱いのをハフハフしたいわ。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 03:42:16 ID:gOtcQYii
>>33
修行が足りん

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 07:12:26 ID:Mo1GocUJ
>>33
30になったらまともになるはずだったでしょ!?
from your Mom

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 11:54:28 ID:UbqaZOYx
生カキうまうまって食ってたら食中毒なった

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 13:09:33 ID:3S/4P5sg
生やちょっと炙った程度の激レアを推奨してる、
新鮮な和牛にこだわってる店があるが、確かにそれでも美味いのだが、
中までよく焼くと、もっと美味いことに最近気づいた。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 18:32:50 ID:cA73N0w5
>37
32で書かれているように焼くとガス、炭にかかわらず
肉のうまみが下へ落ちるのです。
よく落とした方が好きっていうのは肉の本当の美味しさ
がまだ分かってないってことです。


39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 19:38:04 ID:oVJYJkuJ
別に人それぞれじゃね?

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 00:28:15 ID:JMoF4x/q
それぞれじゃねーよ。

味のワカラネーような客に食べられる牛の
身にもなってみろ。

そんな奴は濃い味付けした牛もどきの豆でも食ってろ。


41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 01:24:01 ID:+K2CzuPz
>39
牛さんに謝れ!


42 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 06:32:00 ID:qmDwyiED
>>40

うるせぇデブ

43 :ひろし:04/11/21 10:03:28 ID:J5TRxdZF
ひとそれぞれでいいと思います。
私の場合
てっちゃん、あかせんの焼き方
まず焦げないように注意しながら、脂の無いほうをしっかり焼きます。
裏返して脂をさっと炙ってとろとろになったら食べます。
脂が2、3滴落ちて炭のいいかおりを付けて食べるという感じです。

赤身系の場合
肉の厚さによって焼き方が変わります。
薄い場合は片面だけさっと炙ってさしが透明になったらOK
厚切りの場合は両面炙って食べます。

ハラミの場合
肉と違ってハラミは結構焼いてもかすかすになることがないので
野菜と一緒に焼くことが多いです。
ハラミから出た肉汁で野菜の乾燥を防ぎ味をつけるのです。
たまねぎやにんじんがとても美味しくなります。



44 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 21:39:16 ID:7nBnnRY8
>33
火加減が悪いのでしょう。
ステーキのレアでもしっかり中まで火が通っていますから。

焼く肉(さしの入った肉)を生で食べて美味しいと思う人は味覚がおかしい人です。
しっかり火を通して食べないと美味しくありません。
でも火を通すといってもレアの赤いままですよ。


45 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 02:25:30 ID:n/uU6K5X
ハツやセンマイの焼き加減がわからず、ゴムみたいなのになって噛み切るのに苦労しました。
大体どのくらい焼けばいいんでしょうか?焼きが甘かったのかな?
どなたか教えて下さい。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 11:39:52 ID:FH/5HyIQ
レアうまいよなー

生じゃなくて、中までちゃんと熱くなってるレアで
食うのがサイキョ-

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/06 23:57:23 ID:5Eb2iQCs
>>33

霜降りは熱くなるまで焼いちゃダメだ。

トロ炙りと同じで、中の油が溶ける程度に炙って
(焼き目を付けるわけではない)戴く。
刺身だと思って食べるのが良い。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/07 00:01:59 ID:IiDtMYu1
>>44>>47

ステーキのレアと牛刺しアブリは全然違うぞ。
前者はあくまで肉汁を大事にしつつ、赤くならない程度に火を中まで通したモノ。
後者はその名のとおり刺身だ。トロ炙りと同じで、サシが入った状態の
脂をさっと炙って軟らかくするだけで、それでいて刺身の涼味を保つ必要がある。
即ち火が中まで通ってはイケナイのである。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/07 01:48:07 ID:LiXmsDxm
>45
ホルモン、特に白系は焼きすぎると固くそして臭くなります。
ハラミのいい奴はかなり焼いても中は赤いまま美味しく食べれます。
私はホルモンの脂が好きですが、てっちゃん、赤センの脂いっぱいの
奴は脂の反対側から焼き、少し焦げたくらいで裏返し、脂がとろけて
一滴垂れて炭の香りが付くくらいが食べごろです。

当然旨いホルモンでないとこの食べ方はできません。
不味いホルモンにあたったら・・・・
網の橋の方に寄せて炎がでないように気をつけながら
脂を全部落としてから炭になるまで焼いてすべて灰にして
残さないようにします。


50 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/07 06:18:06 ID:TWamda7B
焙っただけで溶けるような高級肉は食べたことないや....。
普通の肉は普通に火を通した方が美味しいよ。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/31 21:38:28 ID:7ppsnvI7
>>50
当然だろうな

寿司屋でも牛トロ握りやってる店はかなり少ないし、
当然のように高い。安物の肉では客に出せるモノは作れないからだ。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/03 16:15:18 ID:lOjmWZex
俺の場合
牛肉・・・表面が少し焼けたらすぐ
豚・・・・よく焼く(感染症などの恐れがあるので)
鶏・・・・よく焼く(食中毒であるカンピロバクターがいるので)
生の豚や鶏肉を扱った箸は一応焼肉の火であぶってから牛肉に移行しましょうね

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/12 16:01:19 ID:JncLGp33
dふぁfだ

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/22 18:23:08 ID:cSClMZxu
>>4
ttp://www.ymori.com/contents/fgame/yakiniku.html

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/26 17:21:49 ID:QnbhOKyT
 引っくり返しまくってウェルダン。<パサパサ&コゲコゲ

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/26 18:08:03 ID:DkJ4Uj8T
焼き加減は人それぞれでいいから、
・勝手に網に載せて焼きすぎた肉を俺に押し付けるな
・俺の載せた肉を勝手に食べるな

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/26 20:33:34 ID:uC6D3zR2
>56
そんなあなたに
★一人焼肉ってどうなの? 三日目★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1105410241/l50

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/27 01:25:10 ID:bqLOeEKp
>>57
隔離スレの方が面白かったのに、ない…orz

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/27 03:08:41 ID:NqPCjR6n
>>58
嘘つくな ちゃんと有るぞ スレ一覧で確認しろ
【デブス】一人焼肉ってどうなの? 三日目【降臨】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1105410264/l50

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/17(火) 00:37:15 ID:+hL7z4/f
古いからageてみる。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/19(木) 08:05:30 ID:6Qzur30C
牛肉ってなんで焼くと硬くなって不味くなるの?

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/14(火) 23:55:45 ID:1Pinkou/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/konamono/1093330857/92

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 15:00:42 ID:YdM0R2rh
あげ

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/27(火) 02:50:50 ID:KRjnyH9z
輸入牛再開の恐怖

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 22:42:34 ID:k5/uX1mv
焼きすぎ厳禁。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 01:08:18 ID:gr7rS7Gq
なかさい

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 20:02:42 ID:gteMgYLK
炙る程度がいいね。
(b^-゜)

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