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3時のおやつはロールケーキ 3巻き目

1 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 21:30:27
まとめサイト
http://berry.kakiko.com/rollcake/

【今日は】3時のおやつはロールケーキ【何巻く?】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/

3時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299


2 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 22:51:48
>1乙です。

3 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 23:44:16
>1
乙華麗

4 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 08:14:09
乙カレー

5 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 08:35:23
>1さん乙

6 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 12:35:01
>>1さん乙です!まとめサイトの管理をしてる者です。
しばらく忙しくて更新できてないです。4月まではちょっと無理ぽ…
申し訳ない。
修正点などあったら上げておいてくれると助かります。

7 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 14:18:02
>>6さんこそ乙です。


8 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 18:55:28
>>1サソ, まとめサイトの管理人サンおつでつ。

本屋さんに行ったらサンリオからロールケーキの本がでていました。
写真がきれい&たかこさんレシピだそうですー

9 :困った時の名無しさん:2006/03/01(水) 21:11:48
>>8
サンリオのロールケーキ本は柳瀬久美子だよ。

10 :困った時の名無しさん:2006/03/02(木) 01:34:10
>>9
おー。訂正ありがとうです!

11 :困った時の名無しさん:2006/03/02(木) 23:32:13
26×19のロールケーキ用型をもらったんだけど
これでスポンジ作った場合、どういう方向へ巻いたらいいの?


12 :困った時の名無しさん:2006/03/03(金) 08:29:10
太く巻くなら生地を縦長に置いて手前から巻いていく。
細く巻くなら横長に置く。


13 :困った時の名無しさん:2006/03/03(金) 12:33:50
まきますか? まきませんか?

14 :困った時の名無しさん:2006/03/03(金) 16:30:14
>>13 まきます

15 :困った時の名無しさん:2006/03/03(金) 17:14:31
今日のお勧めは緑と桃と白の3色で雛祭。

16 :困った時の名無しさん:2006/03/03(金) 18:18:42
惜しい。
抹茶生地に生クリーム塗って、黒豆を散らして巻いてしまいました。

17 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 13:31:57
>>13-14 カワイス

18 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 17:46:37
今日NHKでやってたロールケーキ美味しそうだった
丸ごとオレンジ煮るのも新鮮だったけど
何度もあのオレンジ煮をとってもおいしい〜と
力説するものだから作ってみたくなったけど
水あめなんて無いすぃ

19 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 18:40:07
>>18 これの事ですか http://www.ntv.co.jp/3min/0603/0304.html

オレンジコンフィは水飴は無くても作れそう。
日持ちしなくなるのと、ややしっとり感に欠けるだろうけど。

20 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 19:00:11
>>19
それ!
作ってた先生がそのオレンジコンフィでパンケーキ焼いたり
様々な用途に使えてパンにつけて食べても美味しいって。
何度も本当に美味しいクリームなんですっていうものだから
オレンジの皮の苦味入りのクリームにそそられたよ・・・

作るの大変そうだけど今度水あめ買って作ってみようかな

21 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 19:26:51
オレンジコンフィはチョコクリームも合いますよ。
ワックスをよく取って煮えたら切って、もう一度焦がさないように煮るだけ。
そのまま使ってもいいし細かく潰してペースト状にしても。
スライスして煮ると飾りにも使える。

22 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 20:15:01
オレンジ好きだからちょっとそそられた
オレンジピールの柔らかい感じ?
マーマレードに近いのかな

23 :21:2006/03/04(土) 22:20:16
自己レスですが
>>19のはオレンジのセミコンフィ。甘くてほろ苦い。
オレンジピール作る途中でバターと黒砂糖で煮詰めたもの。
そのままでも生地に混ぜて焼いても使えるし
チョコレートクリームと合わせると最強に香り高くて美味しい。

>>21の4行目にあるスライスを飾りに使ったり
チョコレートがけ http://choco-recipe.jp/milk/rcp/014.html に使う
オレンジコンフィは別の作り方。↓に詳細があるので置いておきますね。
http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/post_64.html

24 :困った時の名無しさん:2006/03/05(日) 11:11:36
よく乾燥してカリカリのオレンジスライスが飾りとしてつかわれてるけど
それって、上のコンフィをオーブンで焼いているの?

25 :困った時の名無しさん:2006/03/05(日) 12:10:17
>>24 それは>>23の下のコンフィを乾かした物です。
http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/2_3.html
画像参照。
市販品もあるけど果肉をつけてオレンジピールを作るとああなります。

26 :困った時の名無しさん:2006/03/05(日) 12:20:55
子供の頃はオレンジはあまり好きじゃなかったけど
以前パウンドケーキで大き目のオレンジが入ってたのが美味しくて目からウロコ。
ちょっと苦味があってオレンジの味がしっかりしてて。
きっとそれがオレンジコンフィ入りだったんでしょうね
それを食べてからオレンジ味のお菓子が好きになって
生クリームもオレンジキュラソー混ぜるの大好き
作るのに1週間・・・でもチャレンジしてみたいな

27 :困った時の名無しさん:2006/03/09(木) 11:23:56
>>25
ありがと。 
コンフィの作り方もまとめサイトに載せてもらえるといいなー。

28 :困った時の名無しさん:2006/03/09(木) 13:22:54
>>19
そのロールケーキつくったよ
オレンジこんフィ、水飴なしで
デコポンとてん菜糖で作ったけど
めちゃうま〜〜〜
最高!!なんかプロっぽい仕上がりで
カスタードに混ぜてロールしたけど
これも最高でした〜〜


29 :困った時の名無しさん:2006/03/09(木) 18:46:56
デコポン!
ちょうど実家から送ってきたやつがある。
コンフィ作ってみようっと。
いよかんは皮が分厚いだろうな。

30 :困った時の名無しさん:2006/03/10(金) 02:25:57
コンフィってなに?

31 :困った時の名無しさん:2006/03/10(金) 04:48:12
>>30
すこし上のレス位嫁

32 :困った時の名無しさん:2006/03/10(金) 13:35:17
>>28
デコポンを一つでオレンジコンフィ作りました?
ひとつでも結構な量ができるのかなぁ
作るのちょっと手間かかるから、3つくらいまとめて作っちゃおうかと。。


33 :29:2006/03/10(金) 13:44:25
デコポンコンフィ、今朝作りました。
皮が薄くてすこし裂けてしまったけど美味しくできた。
28サンありがと。
今から生地焼いてきます。

>>32
失敗が怖くて1個で作ったけど、そんなに量ないです。
3つくらい作ったほうがよかったなーと思ってたところ。
茹でる水の量は多分1個でも3個でもほとんど変わらないし。


34 :28:2006/03/10(金) 17:45:24
でコポン2個で作ったよ。
圧力鍋で15分加圧〜放置
1個は私も皮が少しさけたけど問題なかったよ。
デコポン2個でちょっと大きめの瓶1個分くらいできた

35 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 01:18:46
一番おいしいと思うレシピキボン!

36 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 02:29:50
>>35
美味しいレシピがあれば上手くいくって思ってない?
「美味しい」は好みの問題だし、同じレシピでも腕次第で別物になるから
まず失敗せずに焼ける腕を身につけたほうがいいと思うよ。

37 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 07:44:32
ここで聞いていいのかわからんけど
皆さんはオレンジコンフィ作るとき、
ワックスかかってないオレンジ使ってる?
うちの近所にワックス無使用オレンジがなかなか無くて。
洗えば平気かな?

38 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 08:46:07
海外の物は止めたほうが良いよ、防カビ剤やワックスが。。。

39 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 08:53:26
ふかふかのスポンジを焼くところから始めましょう。

40 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 09:29:33
>>37
ワックスは塩と食器用洗剤を使って良くもみ洗いすれば落ちるよ。かなり時間はかかるけど。
単なる水洗いでは駄目。
>>38
 つか、国内産のオレンジ(ミカンじゃなくてね)ってあんまり売ってないと思う。
 防かび剤もワックスも上の方法で落ちるよ。

41 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 10:11:31
染み込んだ物は洗い流せないけどなw

国内の近い品種もある訳だが

42 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 15:10:14
>>36のようなレスを度々みかけるけど、味覚は十人十色って知らない人が
多いのかね?
それでなのか、「好みは人それぞれ違うと思いますが」って一文入れるレシピ
希望者も度々みかける。

43 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 19:34:19
>>40
かなり時間かかる、ってどれくらい擦ればいいんですか?
茹でこぼすことでワックスは落ちないんですか?

44 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 19:45:48
人がおいしいって言ってる物って、食べてみたり、作ってみたりしたくない?


45 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 21:50:36
挑戦したい。
気に入らなかったらその人と好みが違うだけの話しだし。

>>36はおすすめレシピにケチつけられた事があるとか。

46 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 22:08:48
クレクレ厨と勘違いしたんじゃね?

47 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 22:29:49
クオカの国産オレンジピールは実は夏みかんとはっさくだし
無農薬いよかんピールも売ってる。

無農薬オレンジが手に入らなくて気になるなら
他の柑橘類でも作れるし安全。

48 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 12:46:47
スポンジのキメが荒いんだけど
何がいけないんでしょか。
ふわふわっぽいんだけど、スポンジのキメがマチマチ。

混ぜすぎないように回数は少なめにまぜたんだけど。。。

49 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 13:40:28
質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

50 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 13:44:50
ワックスは一度煮こぼしたら、かなりの量は落ちるよ
中性洗剤でよく洗って煮こぼす・・・の両方やれば大丈夫だとおも

51 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 13:52:42
>>49ごめんね。

ttp://www.iris-gardening.com/ryouri/ryouri81.html
ここのレシピです。
●卵・・・3個
●卵黄・・・1個分
●砂糖・・・60g
●バニラエッセンス・・・少々
●薄力粉・・・・・50g
●ベーキングパウダー・・・1g
●サラダ油・・・20g
●牛乳・・・20cc
卵液は湯せんで温めながらあわ立て、人肌になったらはずして、冷ましながらもったりするまで
混ぜました。途中暖めておいた牛乳とサラダ油を一すくいしておいた生地に混ぜて
よく混ざったものを元のボールに戻して、混ぜて。天板へ、2・3回落として空気抜き。
レンジの自動メニューのケーキで25分くらい焼きました。
焼きあがったら半日ビニール袋に入れて冷ましました。

それでも、切れ目から見えるスポンジは気泡がバラバラ。
アドバイスお願いします。


52 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 14:54:29
お粉が入ってナーイ

53 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 15:25:43
>>52
書き忘れ。スマソ。
人肌になったらら湯せんからはずして粉を何度かに分けて入れました。
もちろん振るいに2度かけて入れるときも振るいにかけながら。

54 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 15:33:21
>>51
卵泡立る最後、低速で2分ほど回すといいよ。
あとは粉混ぜ足りないとか?


55 :51:2006/03/17(金) 15:45:08
>>54
最後の1分は低速しんたんだけど、
だめですた。
1分じゃたりませぬかね?

56 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 15:57:47
うーん、どうだろうね
自分もタイマーできっちり2分計ってるわけでもないからなぁ


57 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 16:20:34
気泡が不揃いなら粉の混ぜ不足かと。
しっかり卵を泡立ててたら、粉投入後に
モワッとしてた生地がしっとりする感じまで混ぜて平気
粉が十分に混ざってないと気泡がまだらになるよ

58 :51:2006/03/17(金) 16:28:48
>>56
今度は低速長めにしてみます。

>>57
レスともです。
混ぜすぎちゃいけないと思ったんですが、

>モワッとしてた生地がしっとり
↑この辺難しいですね。
混ぜすぎたらいけないけど、混ぜなきゃ気泡がバラバラ。

むずかしい〜。

59 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 20:23:11
ガンガレ!!

60 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 20:26:29
私の持っている本には粉を入れたら60回を目安に
泡だて器で混ぜると書いてあります。
砂糖や粉の少ない分よく合わせておかないと口当たりが
ザラザラするそうです。
自分では最近ハンドミキサーを使う方法を試してみているところ。

61 :困った時の名無しさん:2006/03/17(金) 20:44:46
そうそう。
よく「ヘラでさっくり混ぜる」って書いてるけど
泡だて器で持ち上げるように混ぜたほうが
早くきれいに混ざるよね

62 :51:2006/03/17(金) 20:53:07
>>60

うわーいいコと聞きましたc⌒っ*゚д゚)っφ メモメモ...
具体的に数字がでると目安ができてありがたいです。

私もヘラで混ぜてたんですけど、前スレにもちょとあったように
泡だてきで混ぜたほうがいいんですね。
泡だてきのほうが混ぜる回数少なくすみそう。

・低速でキメを整える
・粉を入れてから60回目安に泡だて器を使って
 持ち上げるように混ぜる

これ実施してやってみます!
ありがとうございました(´∀`)

63 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 00:40:04
>>62
ロールケーキ用の粉は、バイオレットがいいと聞いた。粉も変えてみては?

64 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 02:17:55
タンパク質の含有量が少ないほど、グルテンが出来にくく
軽く仕上がる。混ぜても粘りが出ないそうな。
バイオレットいいよ〜〜。

65 :60:2006/03/18(土) 05:39:03
ロールケーキの生地で25分は長くないですか?
私は卵3個の場合なら200℃で12分焼いています。
薄い生地は高温で短時間焼く方がいいのでは?
自動キーを使うより予熱をしてから焼くのをおすすめします。

66 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 12:10:48
確かに自動メニューで25分は無謀すぎる。手動設定でオーブンの癖を
つかまないと。ちなみに私はほぼ>>51と同じ分量で、190℃で11分です。

67 :51:2006/03/18(土) 14:10:49
>>63
聞いたことはあるんですが、
私には関係ないかなぁ程度で調べたりしていませんでした。
次作るときに失敗したらお世話になるかもですね。

>>64
バイオレット使ってみたいですねぇ。

>>65
うは。長いですか、過去ログ呼んだらいろんなデータみてまねるより、
オーブンは皆違うので、自動メニューが簡単でいいって書いてあったので
ずっとそうしてました。

>>66
オーブンの癖つかむのに時間かかりますよねぇ。また失敗するんだろうなぁ。
25分長いかなって思ってたんですが、、やっぱり長いのかぁ
自動メニューの時間で、25分の所を10分〜15分経過したら
あけちゃっても大丈夫ですかね??


どうしよ〜。自動メニューだと余熱しないで焼いていたんですが、
自動メニュー使わないとなると、困りました。どうすりゃいいんでしょうか。。_| ̄|○


68 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 14:29:08
普通に予熱してから焼けば。

69 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 15:40:32
楽しようとするのが間違いだね。

70 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 16:31:53
>>67
まず自動メニュー使わないこと。手動もできるんでしょ?
普通に予熱して作り始めればいいんだよ。私の場合は、
材料計ると同時にオーブン予熱しとく。で、生地ができあがった
ときはすでに予熱も完了してる。全く難しいことじゃないと
思うけど。


それに、あなたが晒したレシピ
http://www.iris-gardening.com/ryouri/ryouri81.htmlにはなんと書いてありますか?
ちゃんと、「180℃に温めておいたオーブンに入れて、10分から15分焼く。」って
書いてあるじゃないですか。それをオーブンの自動メニューだなんて、そりゃうまく
行かなくて当然だと思う。そんなに自動メニューが使いたいなら、オーブン添付の料理本
レシピに沿って作ってみればいい。それだと自動メニューに合わせた配合になってると
思うので、まだマシなんじゃないかな。

71 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 16:51:07
>>67
自動メニューしか使えない池沼晒し上げ

72 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 18:36:46
>>71
池沼の使い方がわかってない馬鹿発見

73 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 19:11:25
どうでもいいが使い方間違ってないと思う件

74 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 21:48:30
私も70さんと同じ様に予熱していますが、予熱は10分くらいに設定して、
生地の準備が間に合わない時はもう少し延長します。
すぐ慣れるから大丈夫。おいしいスポンジが出来た時の嬉しさったら
ないのでいろいろやってみて下さいね。


75 :51:2006/03/19(日) 09:51:04
>>70
ご指摘どおりレシピに書いてある時間で焼くようにします。

>>74
テキパキできないので、私も余熱長めにとったほうが
よさそうですね。おいしいスポンジ出来たらいいなぁ。
そんなに嬉しいもの味わってみたいですw
アドバイスありがとうございます。



76 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 11:21:26
>>75
私は作り始める前の予熱設定は適当に30分とか1時間とか設定してるよ。
で、生地ができたら、再度温度も時間も設定してる。天板入れ出しする
作業ではそれほど温度さがるわけじゃないので、全然問題ないですよ。
美味しいのできるといいですね。

77 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 11:46:03
揚げ足を取る様で悪いが、天板を入れる時にもたもたして
オーブンのドアを長い事開けていると温度が下がるので注意。
10℃高く予熱しておき、生地を入れたら再設定するのは良いかも。

78 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 11:49:47
私は結構高めの設定で予熱、入れて暫くしたら、規定温度に戻す方法で
良く菓子類は作る。

79 :51:2006/03/19(日) 21:13:52
>>76
そんなに予熱してても大丈夫なものなんですね。
良い事聞きました。温めておくことが大切なんですね。
アドバイスありがとうございます。
美味しいのできると、、、いいです;;

>>77
こないだモタモタしてたら肘がどこかにあたって、
天板から流し込んだ生地がちょっと飛び出ました^^;
オーブン開閉の時だけはさっとやるのがいいですね。
10℃高く予熱ですね。アドバイスありがとうございます。

>>78
菓子作りすべてに温度・予熱って重要なんですね。
ロールケーキしか作ったこと無いんで、勉強になります。


80 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 22:23:00
>>79
きもい顔文字はやめれ

81 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 08:24:07
ロールケーキしか作った事無くても予熱は基本だと思うのだが…。

82 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 08:40:13
>81
余熱は大事だと分かったと言ってるんだから
ねちっこく呟いてないでその辺にしとけ

83 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 10:27:10
>>80
いびりはもうめれ
婆はこれだから

84 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 13:06:26
そろそろ誰かが言わなきゃ、チラ裏な日記を書く
ウザイ教えてちゃんに成長しかねないと思うが。

85 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 13:17:59
ん?ここって何のためのスレ??

86 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 13:30:36
>>84
教えてちゃんがウザいならスルー覚えるかこのスレから
離れるかのどちらかがいいね。レシピ教えてとかすぐに
調べりゃ解決することならまだしも、上手くいきません、
と言ってる人に自分の経験やアドバイス与えて何が悪い。
そうやって学んでいくんだから、そこは教えを請うても
いいんじゃないんでしょうか。

87 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 16:31:56
生地を焼いてラップを掛けておいたのだけど、巻いたときにひびが入ってしまいました。
原因は何でしょうかね??

88 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 17:10:32
下手糞だから。

89 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 17:47:56
>>87
レシピ晒さないと答えは得られないよ。
ちなみに焼きあがった生地にシロップはちゃんと打った?


90 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 17:48:29
>>87
割れるのは乾燥のせいだけじゃなくて、配合や焼き具合にもよる。
シロップをたっぷり打って巻くと割れにくいよ。


91 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 18:37:50
ココのスレ性格悪い奴多いね…

92 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 19:10:26
>>91
2ch内なんてどこも一緒。


93 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 19:18:13

コの板の性格の悪さは異常


94 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 19:27:54
女が常駐する板なんてそんなもんだ

95 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 19:40:40
>>91>>93みたいなのが一番性格悪いと思う。

96 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 19:50:33
このスレって怖いね。
なんか閉経が違いおばさんの集まりみたいww


97 :87:2006/03/20(月) 20:49:31
>>89
>>90
「くるくるロールケーキ」の本のレシピで作りました。シロップは書いてなかったので塗らなかったです。
今度は塗ってみますね。生地がスフレ生地にしてはちょっと硬かったので、何かその事と関係あるかも知れませんね。


98 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 21:47:58
検索してみた。
全卵3卵黄1小麦粉80gグラニュー糖80gの共立て式ですか。

99 :困った時の名無しさん:2006/03/20(月) 23:06:01
まるで、スポンジ生地やね・・・

100 :困った時の名無しさん:2006/03/24(金) 08:41:00
>>79
まだ見てる?気になるので焼いてみたらレポよろしく。

101 :困った時の名無しさん:2006/03/24(金) 21:19:04
>>100
またいじめるの?

102 :困った時の名無しさん:2006/03/24(金) 22:43:43
シロップ塗るとクリーム塗るときに表面の皮?がむけやすい・・
たまにそれで白いはずのクリームがつぶつぶ入りになってしまうことがあるw

103 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 00:54:08
100ですが、79さんが口ざわりの良いロール生地を焼けるように
アドバイスしたので、あれでうまくいったか気になるんです。


104 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 14:14:34
ヨーグルトに入れるシロップ生クリームに入れても
固まりますか?
べりーべりーろーる作ってみたいんです。

105 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 14:19:22
>>104
生クリームが固まるってどういうこと?
ゼラチン入れたみたいには固まらないが、ふつうのホイップ程度の固さにはなるよ。
量にもよるが。


106 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 14:21:16
水分が増えるからクリーム柔らかくなるんじゃね。

107 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 14:50:34
>>105
生クリです。ゼラチン入れればおkそうでつね。
ありがdです。

108 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 14:51:27
>>106
だから量にもよるって。

109 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 15:07:13
>>108
当たり前でしょう。配合量の指示くらいしたらどう?

110 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 18:05:50
揚げ足取りばっかりだねぇ。
だから婆の巣なんて言われるんだよ。

111 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 19:14:17
>>109
何様のつもりだ

112 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 00:46:23
>>107
ゼラチンを入れるとクリームというよりムースっぽい食感になるから
それが嫌なら凝固剤は使わないで
普通にグラニュー糖か粉砂糖を使ったほうがいいです。

113 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 01:23:54
>>109
生クリーム200ccに対してシロップを1000cc入れると失敗しますので気をつけてね。

これでいい?

114 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 01:38:40
生クリーム200ccにシロップ1リットルなんてありえねーw
馬鹿すぎ。

115 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 03:04:30
嫌味もわからないバカがいたとは・・・。

116 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 03:24:39
嫌味にしてもあまりに低レベルだから馬鹿にされてるんだろ。

>>104は無事に作れたかな。レポ希望。

117 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 04:19:02
こんな「あたりまえ」といいつつ、配合料の指示を求めるDQN相手だからね。
こんなDQNにもわかりやすい嫌みをいってるんだろ。

なんでわかりやすい嫌みをいわれてるのかすらわからないなんて春だなぁ。

118 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 14:52:50
柔らかくしたクリームチーズと生クリームをむりやり合わせて
苺と巻いたらちとすっぱかった。失敗。

119 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 16:15:43
>>118
砂糖多めに入れたらおいしそうだよ。ストロベリーチーズケーキっぽい。
マスカルポーネの方がいいかな。

120 :困った時の名無しさん:2006/03/29(水) 09:27:33
上のほうにあったデコポンのセミコンフィ作ったので、生クリームと
合わせてブランデーに漬けたオレンジピール(古いのが残っていて)を
散らして巻きました。おいしー!
紅茶生地でも合いそう。

121 :困った時の名無しさん:2006/03/29(水) 13:13:38
セミコンフィだと、どれくらい煮込みましたか?

122 :困った時の名無しさん:2006/03/29(水) 21:10:23
19さんのレシピだと40分から1時間煮るそうですが、
34さんが圧力鍋で15分と教えてくれたのでうちも活力鍋を
使ったんですけど。

時間は2分加圧〜放置で竹串がすっと通るくらいになりました。
あとはデコポン2個なので19さんのレシピを1.5倍にして作りました。
適当ですがさめるとほろ苦さも和らいで美味しくなりましたよ〜。



123 :困った時の名無しさん:2006/04/10(月) 13:08:17
今日デパートでまざあぐうすの抹茶ロールケーキ買って食べた
うまーーーっ
こんなの作れたらいいなぁ

124 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 07:19:28
ロールの生地にはいろいろなレシピがあって
どれが一番美味しいのかとまようけど、
今は粉を入れる時もハンドミキサーを使うやり方にはまってる。
スポンジスレから誘導されたんだけど
少し自分流にアレンジしたら誰にあげても材料代払うから作ってって言われる。
3月から4月にかけてスポンジケーキと合わせて9本焼いた。



125 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 08:39:12
レシピきぼー

126 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 09:22:17
では貼っとくね。
   ttp://kunimanga.exblog.jp/m2006-02-01/
このやり方で卵はL3個、砂糖は60g、粉は浮き粉25g、
てんぷら粉黄金25gにアレンジ。
天板は27×27。甘さ控えめで軽いスポンジになる。
今はほとんどプレーンなので今度は紅茶か抹茶入りのをやってみる。






127 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 09:37:33
以前ここに降臨した、何度も試し厨さんのブログだね

128 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 10:29:05
>>126
ありがd
参考にさせてもらいます

129 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 10:50:14
ブログは実験みたいで
お菓子のレシピって感じがしないw

130 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 11:17:52
そうかもしれないけど
今までと違うやり方の時は焼き上がりが
楽しみでわくわくするよ〜。

131 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 11:19:09
>>129
でも実際、お菓子作りって実験のようなものじゃない?
グラム単位で材料量って、作業の順番考えて、
気泡とか潰さないようにして…


132 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 19:42:25
そうそう。
ちょっと横になっちゃうけど、実験系の職種って、就職試験の面接の時に
「料理はしますか?得意ですか?」って聞かれたりするんだよ。
手際の良さとか、段取りの良さが、実験と共通しているから。


133 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 23:29:02
『お菓子作りのなぜ?がわかる本』や
クックパドで人気?のシフォンロールhttp://cookpad.com/rapita/recipe/163174/
のレシピで生地を作ったんだけど、どうも生地がべたついて、綺麗にできません。

ちゃんとハンドミキサー使って泡立てているので、泡立てが足りないわけではないと思うのですが。
オーブンは10年くらい前の、ナショナルのオーブンレンジ(天板は1枚だけ)を使っています。

友達2人は、ブログで確認したら、上手にロールケーキを作っていました(わたしが作ったレシピとは違う)
しかも、「ロールケーキなんて失敗する?」とか言われました・・・。
うーん、何が悪いんだろう。
お菓子作りは、そんな頻繁にするわけではないけど、初心者ってほどでもないと自分では
思っています。
パウンドケーキも成功しましたし・・・・。

何かアドバイス頂けると嬉しいです。よろしくお願いします。


134 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 23:51:15
スポンジスレの116の香りがする・・・

135 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 23:53:50
パウンドケーキとスポンジを同列に語られてもねえ。

136 :困った時の名無しさん:2006/04/11(火) 23:57:53
>>133
ククのその人に聞いて下さい。

137 :133:2006/04/12(水) 00:22:48
スポンジケーキとパウンドケーキが違うのは知っていますが、
パウンドケーキはふんわりとキメ細かく綺麗に焼くのが難しい?
お菓子らしいので、例えとして出しました。

何か質問内容がまずいでしょうか?

>>136
クックパドの会員ではありません。
両方のレシピで2回とも焼いたけど、どっちもべったりしてしまったので
ロールケーキの一般的な考え方?からみるとどうなのかなと思って
ここで質問しました。



138 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:26:25
材料の重量を正しく測りましたか?
卵黄・油・水分は均一に混ざりましたか?
薄力粉をちゃんと混ぜましたか?
しっかりとしたメレンゲを作れましたか?
メレンゲの泡を潰さないようにムラなく混ぜましたか?
オーブンは予熱しましたか?
生地を入れる時にオーブンの扉を長く開けていませんでしたか?
オーブンの設定値よりも実際の温度が低くなってませんか?

139 :133:2006/04/12(水) 00:30:43
>>138
すべてクリアしています。

140 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:35:56
ククに会員登録しろ

141 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:39:29
ほんとこのスレ上のほうから読んだけど、どうしていじわるなおばさんばかりなんですか?
そんないじわるな書き込むするくらいなら、
旦那のHの相手でもしてきてあげたらいいじゃないですか?

142 :133:2006/04/12(水) 00:40:50
>>140
普段も家族や友人から嫌われてませんか・・・

143 :138:2006/04/12(水) 00:43:01
>>141
旦那が相手にしてくれないから、こんな時間に2chのこんなスレに張り付いてるんだよ!悪いか!

144 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:45:41
このスレは、レシピ板の隔離スレだから質問しに来ないほうがいいよ
閉経前のヒステリックな婆を隔離しておくスレだよ

145 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:46:40
自作自演のお時間です。

146 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:48:28
>>145
こんな時間に家族からも相手にされず、自作自演相手に2ch張り付いてるあなたも寂しいね。

147 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:50:23
>>133には知能が足りず
お菓子作りにぜんぜん適性が無い事だけは判った。

148 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:51:54
>>146
自作自演だって白状しちゃ駄目だお。まだまだだね。

149 :133:2006/04/12(水) 00:53:01
はーい、質問から全部釣りだったのに。
釣られた>>147ご苦労様!もう寝ていいよw

150 :133:2006/04/12(水) 00:53:37
あー楽しかった。

151 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:58:15
勝利宣言して逃げ帰る>>149かっこ悪い。
つまんない人。

152 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 00:59:33
ほんと、そんなことしたら益々このスレの住人の性格が悪くなっちゃうお。

153 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 01:04:28
>>134の読みが正しいとすると
午後2時から釣りに失敗してるのか。
ヒマな人だね。

154 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 01:20:15
>>153
しつこいあんたも釣り師も見苦しいよ。どっちもどっち。

155 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 01:26:56
>>154>>133みたいに一日中貼り付いててるの
粘着でキモイ

156 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 01:49:58
自分が最後に捨て台詞を言い切らないと引き下がれない、馬鹿人間の多いスレはここですかw

157 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 08:28:42
はいはい終了終了。

普段はスフレ生地で作る事が多いけど、こないだお菓子作りのなぜがわかる本のレシピで作ってみた。
しっとり肌理細やかで凄く美味しかったですよ。べたつきとかも特に無かったです。

158 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 10:19:20
別立てスポンジ生地は普通に作れば
そんなに失敗しないよね。

159 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 12:05:14
別立て・共立て・スフレ
どれも特に失敗はしないが、
自分の理想とする生地にもならない…


160 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 13:33:09
>>159 どんなのが理想??

161 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 15:39:59
ふわふわじゃなくて
しっかりしっとりじゅわ、って感じかなー


162 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 23:32:23
それはスフレ生地かな?
まとめサイトにあるスフレのレシピ01美味しいよ。
小麦粉5g増やしたのが、私の追い求めていたロール生地です。

163 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 18:15:15
>>162
私もあれが好き。
スフレ生地って冷ますときや巻くときに生地をていねいに扱わないとへこんだりつぶれたり
しちゃうけど、その分口当たりは最高。
私も小麦粉5g増やしてみよう。


164 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 23:44:24
スフレのレシピ01
「要はシュー生地の作り方と一緒」って書いてるけど
同じじゃないよね?
シューは水(牛乳)+バターを沸騰させたところに
粉を入れて練って、卵投入だし。
ホワイトソースに卵黄混ぜたもの、な気がする。


165 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 00:27:38
>>144
隔離板だったんだ?
でもそうだよね。だって生理終わったおばさんばっかりなんだもん
ひとのあらさがしばっかりしてさ。オバサン痛いよwwww




166 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 00:39:45
さっ。ロールケーキの話でもしようかw

167 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 11:00:59
>>164
やってみるとわかるけど、感覚的にはシュー生地の方が近いと思う。
粉が多いから。


168 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 22:06:39
氷をあててホイップしてもクリームがどうも固くならない。
レシピの分量のクリームを巻こうとするとはみだしたり、巻き始めの部分が
太くなってチーズ入りのちくわみたいな断面になってしまう。
腕も悪いんだろうけど、クリームのメーカーや値段によっても違いがあるのかな。

169 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 22:31:41
乳脂肪分が多い奴の方が固くなりやすい。
あと固くしたいならホワイトチョコを溶かしたクリームをホイップするって手もあるよ。

170 :困った時の名無しさん:2006/04/15(土) 00:55:41
>>168
植物性のはゆるゆるクリームになってしまうね。味も
小豆みたいな味するのでほとんど使わない。動物性のやつで、
メーカーどこだったか忘れたけど、赤いパックのはゆるめだと思った。
あと器具に油分付いてたりしてもダメだし。

171 :168:2006/04/15(土) 07:27:46
まとめサイトにあったイチゴクリームを2,3回作ったけど
森永の42%純乳脂でもイマイチゆるかった。
まとめサイトの写真はしっかりしたきれいなロールで
羨ましい・・・

>>169
有難う。ホワイトチョコ味、未経験だけどよさそう。
きざんだビターチョコを散らして巻くのはくどいかな?
>>170
ハンドミキサーの洗い方が不十分なのかも。
気をつけてみます。

172 :困った時の名無しさん:2006/04/15(土) 13:23:48
>>171
47か48にしたら?

173 :困った時の名無しさん:2006/04/15(土) 13:38:53
今まで作った共立てジェノワ生地は
いまいち理想通りいがずどうも納得いかなかったから、
今日は津田さんのレシピで別立てスフレを焼いてみた。
この生地ウマー
卵の香りがフワーンとしてシュワッとして
中のバナナクリームが邪魔なくらいだ。
今度はシンプルに生クリームだけを薄ーく巻いてみよう。

174 :困った時の名無しさん:2006/04/15(土) 14:34:44
>>171
まとめサイトのイチゴクリーム、加藤センセのですよね。私もあれ作る前は、
イチゴから水分出てゆるゆるになるんじゃないかと心配してたけど、全くそういう
ことはならずしっかりとしたクリームにできました。多分だけど、気をつけることは、
イチゴは潰さず、叩き切ること。潰すとどうしても水分でるし。包丁でトントン叩くように
切ると水分も出ず、しっかりとしたのができました。

175 :171:2006/04/15(土) 18:17:45
>>172
まとめサイトの成功したクリームが45%なので
専門店で乳脂肪の高いのを買って来ます。
お菓子作りの本などにも生クリームとあるだけなので、
今まで気にせずスーパーで手軽に手に入る物しか使ったことがなかった・・・
>>174
有難う、まとめサイトにレシピを書いてくれた方?
加藤千恵さんがあのクリームを紹介した番組は
保存版にしてあるので切り方を良く見てみます。

おかげで今度はうまくいきそうな気がしてきた。
皆ありがとう!






176 :困った時の名無しさん:2006/04/15(土) 20:49:32
メグミルクの45とかタカナシの47とか
スーパーでも探せば45以上って売ってるよ

177 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 09:20:40
ジェノワ生地って喉につまるよね?

178 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 12:24:39
>>177
配合晒して
きっとあなたの腕が悪いだけ

179 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 14:38:20
黄金35浮粉25砂糖60卵3でやってんだけど。
ふわっふわっふわっふわっ してて
かえって喉につまる。私だけか…。

180 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 14:44:41
生地にシロップ塗ろうよ…
ってそれは大成功なんじゃないか。

181 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 18:01:06
粉もう少し減らしてみたら?

182 :困った時の名無しさん:2006/04/17(月) 06:59:11
浮き粉スポンジって口の中の水分
吸収しちゃうようなところがあるような。
黄金30、浮き粉20くらいで
焼けたらすぐビニールかぶせると違ってくると思う。

183 :困った時の名無しさん:2006/04/17(月) 07:32:59
浮き粉使ってるけど口の中で溶ける感じだから
のどに詰まるなんて思ったことないなあ…
182さんと同じく粉減らし&ビニールかぶせがいいと思う。

184 :困った時の名無しさん:2006/04/17(月) 19:46:50
浮き粉苦手

185 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 07:15:50
どして?以前のスレでもそういう人いたけど、
よくわからん。

186 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 08:27:36
独特の口溶けじゃない?
モサッとしてるというか・・・

187 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 09:35:01
そっか・・・思い当たるふしもあるよ。
浮き粉使い始めた頃はこれが最高だと思っていたけど。
でも卵の匂いが和らいできめ細かい生地になるのが好きなので
次は薄力粉との割合を減らしてみようかな。


188 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 14:19:02
以前浮き粉のかわりに片栗粉で焼いたときモサッとしてた。

「甘藷でんぷんで代用したものも浮き粉として市場に出ていることもある。」
と書いてるサイトもあるけど皆さんの浮き粉の原料はちゃんと小麦粉ですか?


189 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 15:01:16
浮き粉も好みの問題だよ
薄いペラペラの生地が好きな人もいるし
ぶ厚いしっかり生地が好きな人(自分)もいるもんね

厚めが好きだから浮き粉は必要不可欠だったけど
トレハ使い出してから浮き粉減らしても好みの生地が作れるようになった







190 :困った時の名無しさん:2006/04/18(火) 16:09:10
トレハ使うと分厚いしっかりした生地になるなんて
知らなかった。しっとりするのかと。
自分ではしっとりふわふわを追求してたんだけど
浮き粉とトレハ両方使うのは興味深々。
よければレシピ教えて。

191 :175:2006/04/18(火) 22:37:17
イチゴクリームが固まらなくていろいろここで教えてもらったんだけど
今日隣の市の生協でオームの48%の生クリーム見つけて
早速購入、シフォン生地で作ってみた。
イチゴをつぶさないように刻んで、器具もよく拭いてホイップしたら
ずっとしっかりしたクリームができた!
ロールにして冷やした後で切る時もきれいな切り口になったよ。
疑問が解けて気分爽快。
皆さん感謝、感謝でーす。



192 :困った時の名無しさん:2006/04/21(金) 23:58:01
まとめサイトにあるスフレのレシピ01試してみた!
今まで食べたことないよ!こんな生地!
正直、売ってるものよりウマイですわー。

生クリームとレモンカードを巻いてみました。
初夏の味って感じでした。

193 :困った時の名無しさん:2006/04/22(土) 00:05:32
浮き粉モサーリしてるからスフレで作ってみようかな…。
(´ー`)oо○あれ卵の消費量凄いんだけど

194 :困った時の名無しさん:2006/04/22(土) 20:34:38
今日シフォン生地作ったらすげーうまかった
卵黄より卵白が多いから生地が白っぽくて
キメが細かい。油分入ってるからしっとりしてるし
うめぇ(゚д゚)
スフレは しゅわー  シフォンは ふわーって感じ

195 :困った時の名無しさん:2006/04/22(土) 21:09:30
>>191
よかったですね。全てうまく行き、切り口まできれいにできたときは
そりゃあもう感激ですよね。私もあのイチゴクリーム大好き。
といいつつ、今シーズンはまだ一回もイチゴで巻き巻きしてなかったわ。

196 :191:2006/04/22(土) 23:03:13
>>195
ほんとに有難う。レシピどおりにクリーム作っても
よく残ってしまうんだけど、今回は全部きれいに巻き込めました。
イチゴのあるうちにもう一度作るつもり。


197 :困った時の名無しさん:2006/04/23(日) 11:42:29
>>192
レモンカード初めて作ってみようと思ってググッたら
いろんなレシピが出てきて、砂糖ひとつとっても随分違う
どんなレシピで作ってますか?

198 :困った時の名無しさん:2006/04/25(火) 02:18:18
今日はじめてロールケーキを焼いたのですが、天板に流し込んだときに
気泡がすごくできて気になっちゃいました。
これって混ぜたりないなど改善するとこはありますか?
イチゴクリームれしぴ(共立て)で作っています。
ttp://www.ucc.co.jp/coffee/sweet/recipe/detail/08.html

この通りにやったから、シロップも塗ってなくて乾燥気味orz

199 :困った時の名無しさん:2006/04/25(火) 07:27:25
48からのカキコを読みましょう。
レシピは違ってもやり方は同じです。
シロップも塗りましょう。

200 :困った時の名無しさん:2006/05/01(月) 09:57:11
>>199
ありがと。


201 :困った時の名無しさん:2006/05/01(月) 18:13:37
卵 3個
砂糖55g トレハ10g
スーパーバイオレット 40g
共立て

21×25の天板で190度10分
焼きあがってすぐにもう一枚の天板をかぶせました

1センチ強の厚さのスポンジになりましたがモチモチでシュワシュワで
折っても切れないようフニャフニャな感じ・・・なにこれw

202 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 07:29:45
トレハだけでもしっとりするのに
天板までかぶせたからかな
トレハ使うロール生地のレシピ私も知りたい




203 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 09:55:53
うん、トレハが蒸して出た蒸気まで再度吸い込んじゃったのかもね
でもトレハを砂糖に全部代えたレシピがまとめに出てたけど
ありえないことになると思うんだけど。。

204 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 23:50:53
トレハって砂糖の30%使用が目安でしょ。
卵3個、砂糖42g、トレハ18g、特宝笠50gで失敗ないな。
共立て、200度10〜13分。元は砂糖60gの加藤千恵レシピ。

205 :困った時の名無しさん:2006/05/03(水) 01:49:54
>>202

つ  一流シェフのとっておきロールケーキ

206 :202:2006/05/03(水) 07:48:58
>>204
いい事聞いた、ありがとう。
トレハ使う時もさめるまでビニール袋かぶせますか?
加藤千恵さんのレシピよく使うので今度やってみる。

>>205

ありがとう、その本持ってないけどよく聞く本よね。
プロだからレシピ聞いただけでも難しそうで引いてた。
本を買って使いこなせる自信が無いけど本屋で見てみます。

207 :困った時の名無しさん:2006/05/03(水) 16:09:34
>>206
一応ビニール袋はかぶせているよ。

208 :困った時の名無しさん:2006/05/03(水) 19:17:31
>>207
参考になりました。感謝!

209 :困った時の名無しさん:2006/05/04(木) 06:32:18
共立てで焼くことが多いんだけど初めてまとめサイトの
01のレシピで作ったら厚みが少なく固めの感じになった
しゅわっていうのがよくわからないんだけどこれ失敗?

210 :困った時の名無しさん:2006/05/04(木) 13:27:51
チーズケーキスレに誤爆した人に代わって訊くけどw
それ何の生地?スフレですか?

211 :209:2006/05/04(木) 19:26:05
ゴメン、肝心のところが抜けてた
スフレ生地の01レシピです





212 :困った時の名無しさん:2006/05/05(金) 10:22:54
失敗だと思う。上手く出来るとシュワ?ジュワ?ってなるから。
私も何度かそうなったよ。
メレンゲの状態が悪かった、焼きが足らなかったときなど。
定規できつく締めすぎたときも潰れて薄くなったことがある。
粉を35gにしたら生地を潰すことはなくなったよ。

213 :困った時の名無しさん:2006/05/05(金) 21:39:27
>>212
思い当たることは卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるのが長すぎたか
焼きが足りなかったかどちらかだと思います
シュワ?ジュワ?っていうの味わってみたい!
粉も35gにして再度挑戦しますがもう1つスミマセン
薄力粉はどんなのをお使いですか?



214 :困った時の名無しさん:2006/05/06(土) 15:37:28
私はドルチェを使ってるけど、友達曰くスフレはフラワーで十分らしい。
実際に比べてないから粉の種類で違いがあるのか判んない・・・。
参考にならなくて申し訳ないです。

粉を増やすとシュワシュワ感は劣るけど食べ応えがあるよ。
30gだと柔らかすぎて物足りなかった。

215 :困った時の名無しさん:2006/05/06(土) 17:03:32
お菓子作りに凝りだした始めの頃は日清のお菓子の小麦粉、
専門店に行くようになってからは特宝笠を使うことが多かったのですが
粉の味はドルチェの方がいいと聞いて買ってきたところです
ドルチェはちょっと重いかなって気になったのですが良かった!
ていねいにレス下さってありがとうございました

216 :困った時の名無しさん:2006/05/07(日) 00:08:05
ドルチェはパウンドやマドレーヌなどのバター系焼き菓子に、
特宝笠はロールケーキなどのスポンジやシフォンなど軽めのケーキに、
と聞いたことあるので以来使い分けてる。214さんのお友達には
悪いけど、フラワーとの差は歴然です。はちょっと割高でも
フラワーは使えなくなりました。

217 :困った時の名無しさん:2006/05/08(月) 00:43:25
今日、本屋で生地をオーブンを使わず電子レンジで作るやり方を見ました。レンジとオーブンではどのような違いがあるのでしょうか?

218 :214:2006/05/08(月) 02:52:03
>>216
スフレ生地の場合なんだけど、それでもダメ?
生地だけを食べれば製菓用の粉との違いは明らか、でもロールケーキとして
食べる分にはフラワーで十分美味しいそうです。
彼女も216さんの様に粉を使い分けてるから貧乏舌ではないと思うんだよね・・・。
許容範囲が広いのかな?

これは私の好みだけど、ロールケーキとスポンジケーキにはドルチェを使います。
特宝笠のはフワフワでとても美味しかったけど、私にはドルチェが合ってました。

219 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 09:49:12
私もドルチェ好き。
ええ香りや〜(*゚∀゚)=3ムハー

220 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 01:13:17
danchuに小山ロールのレシピが載ってるよ〜。

関東人なのでそれ食べたことがないのだけど orz

221 :困った時の名無しさん:2006/05/16(火) 19:56:28
さっそく“小山ロール”作ってみました。
情報ありがとうございます。ふわふわでおいしかった、手間かけるかいあります。

でも・・・すごく卵使うので驚きです。
しかも大量に卵白余ってしまった。


222 :困った時の名無しさん:2006/05/17(水) 17:49:22
生地を焼くとき下に敷く紙ってドーナツ買ったときついてくるワックスペーパーみたいなんひいてもいいのかなあ?
クッキングペーパー高いしねw

223 :困った時の名無しさん:2006/05/17(水) 19:57:02
私はハトロン紙使ってるよ
ざらっとした側を上にして天板に敷いてる
始めはクッキングペーパー使ってたけど、
この方がはがす時茶色いとこが残らずにきれいにはがせる
ホームセンターで大きい紙が4,5枚入って180円くらいだった
天板に合わせて好きな大きさに切れるしすべらないので巻きやすい
おすすめです

224 :困った時の名無しさん:2006/05/17(水) 20:43:03
値段でいえば、そういうのよりかはクッキングペーパーのが安いのでは?

225 :困った時の名無しさん:2006/05/17(水) 22:47:39
豚切りな上に既出だったらすんません
お花見用に風流なロールケーキが作りたくて
クオカの桜あんと生クリームを混ぜてみました
生クリーム100mlに対して、桜あんは約半分近く使用
ほんのりピンクでかわいらし〜。味もほんのり桜もち味って感じでした。
生クリームは最初砂糖ぬきで混ぜてみたら、あまりに味が淡白で
後から慌てて砂糖を足しました。控えめに。
今日は練習だったので普通のスポンジだったけど、抹茶生地にしたら尚よさげ。

・・・しかし味でいったら
やっぱりあんこ&生クリームの方が絶対おいしいよな〜と思わずにはいられませんでした

226 :困った時の名無しさん:2006/05/18(木) 00:07:29
文具店で売ってる安い更紙で十分だと思う>敷紙

>>225
お花見?この時期に?来年用なのかな…

227 :困った時の名無しさん:2006/05/18(木) 00:13:10
>>226
北海道在住だと思われ

228 :困った時の名無しさん:2006/05/18(木) 01:12:51
>>225
うpきぼー!

>>221
danchuが高いのでびっくりしたw
スイーツだったので買ったけど、普段たまご3個な私にはびくーりだった。


229 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 09:58:41
通販で頼んだロールケーキ専用の天板、キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!
きょうのおやつはロールケーキだ!

230 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 15:47:02
↑で書いた者です。
何にしようかいろいろ迷った結果、シンプルにクリーム巻いてみました。
今まで18センチ角型デコでちまちま作っていたので、感激です。
200mlの生クリーム全部使って、ヨッセ、と巻きました。
あしたはまとめサイトのスフレ生地の作ってみたいなー。

231 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 16:44:26
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

232 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 23:53:40
苺がない時期って、見た目的に赤い果物入れたい場合なにを使ってる?
初夏〜夏あたりはフランボワーズでも巻きたいと思うんだけど、
フレッシュのフランボワーズってあんまり売ってるの見かけない。
通販だと潰れたの届きそうだし・・・ここで売ってるよ!ってとこあります?

233 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 00:45:00
>>232
フランスw

234 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 02:10:25
>>232
栽培をおすすめします。うちは、ラズベリーとブラックベリーを
数年前に植えたけど、毎年わんさかと実がなりますよ。
毎日収穫に追いつかないくらい。なので冷凍室に常備
できるので嬉しい。ラズベリーは、生食で巻いてもいいんだけど、
ツブツブの種がどうしても歯に当たって気になるので、ほんの
飾り程度ですけど。ジャムにしていったん濾して生クリームとともに
塗って巻き巻きすると、とっても美味しいし見た目も可愛いです。

235 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 00:20:48
>>234
やっぱり栽培ですか・・・実は今日買ってきたんです、鉢植えのやつ。
まだ青いけど、すでに実がわりとたくさん付いてるので夏には収穫できるかな?
しかもけっこう強そうですね、ラズベリーは。園芸スレでも覗いてみようかしら。

236 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:17:31
ラズベリーとフランボワーズって違うの?

237 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 03:29:53
確か同じ。英語とフランス語。

238 :困った時の名無しさん:2006/06/02(金) 17:50:47
そうだよねw
フレッシュふつうに売ってるし、冷凍でも売ってるのに。

まぁ、育てるのはたのしいけど。

239 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 00:22:37
>>238
そりゃ都会だったら売ってるかもしれないけど、フレッシュは
田舎ではそんなに目にしないよ。せいぜいブルーベリー。
確かに冷凍物はフレッシュよりは見るけど。フレッシュを
ふんだんに使いたいんだったら栽培がいいな。

>>235
地面があったら鉢から出してやったほうがいいです。
ツルが伸びて収穫量も増えますよ。


240 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 07:36:53
>>239
同感。ラズベリーのフレッシュ、デパートならあるかもだけど
フツーの店では見たことがない。
なのでイチゴがない時期はラズベリーのジャムとホイップを混ぜて
スポンジに塗り、製菓用のチョコをきざんでふりかけたのをよく巻きます
ほんのりピンクなので232さんの答えにはならないけど

241 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 17:51:43
売ってるラズベリーの品種って何だろ?
赤ラズベリーでも色々あるよね。
プロはどの品種使ってんのかな?

242 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 22:46:47
いつも生地が焼けたらすぐビニール袋をかぶせて問題なかったのですが
今日抹茶シフォン生地を焼いた時同じようにしたら
さめてはずした時表面がべたっとした感じになりました
抹茶生地はプレーンより湿気安いのでしょうか

243 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 22:58:11
うちの近くの店を何店か見てみたけど、
フレッシュのラズベリーどころか、ラズベリージャムすら売ってなかったよ。
田舎って・・・

244 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 23:55:13
>>242
抹茶が重いから焼きにくくて潰れやすいからじゃないかと。

245 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 12:00:17
焼き上がったらクッキングシートの上に天板ごと裏返して
冷ましてるけどベタッとはしないよ。

246 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 17:36:19
今日、クックパッドにのってたチーズスフレロールを作ってみたが、ウマーだった。
でもカロリー高そう・・・・。

247 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 20:02:32
>>242
シフォンスレでイタチュプ呼ばわりされた奥様でしょ。

248 :困った時の名無しさん:2006/06/05(月) 08:49:10
>>247
違いますよ。レシピ書かずに聞いて悪かったですね。

 卵黄3個 砂糖30g 卵白4個 砂糖40g 薄力粉70g 抹茶5g
 ベーキングパウダー小さじ2分の1 サラダ油20cc 牛乳30cc

シフォンの作り方で生地を作りましたが抹茶は他の粉と一緒に
ふるって入れました。
一晩冷蔵庫に入れたらべたっととした感じはなくなりましたが
焼きたてがいつもと大分違ったのでちょっと慌てたんです。 

249 :248:2006/06/05(月) 09:53:57
ひとう忘れました。メレンゲに少しクリームタータ入れたのですが
これは関係ないと思うんですけど。

250 :232です:2006/06/06(火) 10:24:22
私いちおう横浜なんですけど、それでもフレッシュのものはやっぱり
デパートとか輸入果物とか置いてるとこ行かないと手に入らないんですよ。
苺みたいに時期が来れば手軽に買えるってものではなかったので・・・
冷凍はスーパーでもありますね。加工するなら冷凍でもいいんですけど。

ラズベリー情報くださった皆さんありがとうございました。
残念ながらベランダ栽培なので鉢植えのままでしか栽培できないですが、
大事に育ててケーキに使います。園芸ネタになっちゃうので終わります。

251 :困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 15:26:27
パイナップル缶詰もらったからパインロールケーキを今夜作る予定。
作ったことあるかたいます?
自己流で作ろうと思ってるけど、こうしたらおいしいよとかあったら教えて下さい。

252 :238:2006/06/08(木) 19:42:02
おいらが悪かったよ。
ラズベリーなんて春になれば西友にももっと小さいスーパーにも
おいてあるから、どこにでも売ってると思ったんだよ@都内

253 :困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 19:48:20
>>252
田舎っぺをなめんなよw

254 :困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 21:08:56
>>251
缶詰フルーツはしっかり水切り。

255 :困った時の名無しさん:2006/06/13(火) 13:19:18
>>251
面倒くさくなければ、
缶詰パインは一口大に切ってゼリーにするといいよ。
(水気が出ないようゼラチンで包む感じで)

パイン以外でも、缶詰や冷凍のフルーツには使える手です。
上で出てたようにフレッシュのラズベリーが手に入らない時なんかにもどうぞ。

256 :困った時の名無しさん:2006/06/13(火) 20:29:18
(`・ω・)

257 :困った時の名無しさん:2006/06/18(日) 11:20:43
パインだったらヨーグルトクリームなんかも合いそう。
生クリームにヨーグルトを少し混ぜるだけ。
少しゼラチン入れて固める感じにするとさわやかクリームになりますよ

258 :困った時の名無しさん:2006/06/18(日) 16:03:48
全卵 250g
上白糖 127g
ドルチェ 75g
牛乳 44cc

某本のレシピです。
ちょっと甘い気もしますがいかにもスポンジ〜って感じにふっかふかにできました。
ただ、本通り30cmの天板で焼いてもかなり分厚かった…

259 :困った時の名無しさん:2006/06/18(日) 16:37:31
Lサイズの卵4個くらいですね
うまく巻けました?

260 :困った時の名無しさん:2006/06/18(日) 17:12:31
フルーツロールするとき、
クレープも巻くと、スポンジに、
フルーツの水分付かないみたいですね。

261 :困った時の名無しさん:2006/06/18(日) 22:57:05
>>259 冷めたら生地も落ち着いたので、かなり厚巻きですが巻けました。
(抹茶クリームにしてみました)

いつもはバターやサラダ油、浮き粉など入れて工夫するんだけど材料はシンプルでもちゃんとできるんだなぁと実感しました。

262 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 09:07:46
以前にまとめサイトのスフレ生地について質問した者です
遅くなりましたが薄力粉5gプラスして、焼き時間も少し長めにして
焼いてみました
しっとりしたいい感じのスポンジができました
当分この味にはまりそうです
212さんアドバイス本当にありがとうございました


263 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 09:34:02
共立てのオレンジロールを焼きました
生地にオレンジの果汁を50ml入れるようになっていたのを
うちにあった100%のオレンジジュースで代用したら
スポンジには全然オレンジの香りがついてなかった
やはり生のものをちゃんとしぼらないとだめですね

264 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 13:16:58
>>263
香りをつけたいなら果汁より、皮のすりおろしがいいと思う。
ジュース自体嗅いでもそんなに香らないでしょ。大した量じゃないし。
すりおろした果皮をラップに包んで冷凍しておくと便利だよ。


265 :263:2006/06/26(月) 21:30:16
ほんと! そういえばレモンシフォン焼くときも
皮をすりおろして入れるんでした
でもレモンは国産のものを使えばまだいいけど
オレンジは輸入ものしかないですよね
洗剤でよく洗えばワックスや農薬なんか心配はないでしょうか
ゆでこぼしてから皮をすりおろすのは難しいでしょうし


266 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 21:59:49
>>265
あまり農薬に神経質な人はオレンジ使うのやめた方がいいけど、粗塩でこすり洗い
すればワックスや表面の農薬はある程度落ちるよ。
洗剤なんか使うとかえって洗剤の害が増えるばかり。
オレンジにこだわらないなら、自然食品店で無農薬のぽんかんや清美オレンジ、伊
予柑などを手に入れて使ってみたらどうだろう。
前に庭のゆずでゆず皮入りのシフォンケーキ作ったら結構いい感じだった。

267 :困った時の名無しさん:2006/06/27(火) 01:19:58
ロールケーキ食いたくなってきた・・・・・・
ハンドミキサー壊れてるんだけど、泡だて器でやるのは無謀かな?

268 :265:2006/06/27(火) 07:33:44
>>266
粗塩でこすり洗いするの、以前聞いたことがあったの思い出しました
今度はそうします ありがとう
次の季節には国産の柑橘類も使ってみます
庭にゆずがあるなんていいですね〜 完全無農薬だ! 

269 :困った時の名無しさん:2006/06/27(火) 17:05:36
>>267
別立て生地で作るとか

270 :困った時の名無しさん:2006/07/04(火) 06:40:53
某ケーキ屋で買ったロールは自分的にツボだった!
生地自体もウマーだし、中の生クリームと牛皮とあんこの組み合わせがウマー。

271 :困った時の名無しさん:2006/07/04(火) 06:47:28
求肥じゃなく、>牛皮、なのかwwww
>生クリームと牛皮とあんこ
イヤすwww

272 :困った時の名無しさん:2006/07/05(水) 00:22:22
>>271
お前の嫌味っぷりには嫌気がさすが、
>>270のすっとこどっこいっぷりにはワラタ。


273 :困った時の名無しさん:2006/07/05(水) 01:00:30
270-271があってこそネタが生きるというもの
無粋なり

274 :困った時の名無しさん:2006/07/05(水) 01:51:26
>271>272
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%82%E8%82%A5

275 :困った時の名無しさん:2006/07/05(水) 07:43:14
>>274
今は求肥
しかし、買うのはスレ違いの話題だよな。

276 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 19:17:47
まとめサイトが見れません……

277 :sage:2006/07/09(日) 10:27:27
鉄板に平らに生地を流すことが出来ません。
カードで何度もなぞってしまい、生地を潰してしまいそうである程度でやめています。
この作業は手早さが命だと思うと余計に焦ります。
きれいな渦巻きにならないのは、スポンジが平らではないからと思うのですが。
端っこを切ると真ん中が空洞になっています。
生地の端側の厚みが中心より低いからでしょうか?

278 :困った時の名無しさん:2006/07/09(日) 15:58:55
キムチロール。。。。。

韓国のお菓子ッてなんで。。。。キムチッて。。。まず

279 :困った時の名無しさん:2006/07/11(火) 11:51:36
>>277
レシピわからないけど、カードでさっとならして平らにならないのなら
生地自体が固すぎかも。
うちの天板も中央が盛り上がってるけどちゃんと巻けるよ
空洞なのはクリームが足らないからだとおも

280 :困った時の名無しさん :2006/07/12(水) 10:41:12
>>1
シピは柳瀬さんの「おいしさくるくる〜」の最初のです。
もこもこした生地で鉄板に流すというより、こんもりと盛る感じです。
だいたいどのレシピでも上手くならせません。
泡を消してはいけないと思うと何度もならしてはいけないような気がして・・
30×30の鉄板です。

渦巻きにしたくてスポンジ3枚でクリーム200mlにしましたが、
少なすぎですね。
生地が平らではないからクリームも平らにぬれないと思ってました。
くるくる渦巻きロール目指して精進します。


281 :280:2006/07/12(水) 10:45:59
>1ではな>>279です。すみません。

282 :困った時の名無しさん:2006/07/15(土) 07:26:55
>>280
すご!続けて3枚も焼くの?

283 :280:2006/07/18(火) 14:34:59
>>282
クリーム200mlだと我が家では3枚分なので
プレーン・チョコ・抹茶です。

284 :282:2006/07/18(火) 16:37:57
我ながらアホです。3枚のスポンジを続けて巻いて
でっかいロールにするのかと・・・
うちでは1枚でクリーム150〜200ml使うので。
巻きが下手でどうしてもチーズ入りのちくわみたいになってしまう。
最初に芯を作るところが大事なのは分ってるんですけど。

285 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 17:45:58
スイートポテト生地を作り、ホイップした生クリームと合わせる。

スイートポテト:生クリーム=1:2くらいで。


これでロールケーキを作ると生クリームだけよりウマー(^Д^)

286 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 02:31:42
普通の生地にコーヒー生クリームで作りました。
余ったコーヒー生クリをブラックアイスコーヒーの上に乗せて飲んだらウマーでした♪

287 :困った時の名無しさん:2006/07/27(木) 11:36:00
スポンジがべたつくのは焼きが足りないのでしょうか?

288 :困った時の名無しさん:2006/07/27(木) 12:22:09
レシピと手順を晒しましょう

289 :287:2006/07/27(木) 16:01:32
「一流シェフのとっておき」の純生ロールです。
卵240g、砂糖110g、薄力粉75g
トレハロースは入れませんでした。
180℃で12分焼きました。
いい焼き色でしたので取り出して、あら熱がとれたら鉄板ごとビニール袋で一晩。




290 :困った時の名無しさん:2006/07/27(木) 19:39:02
砂糖が多いんだよね、あのレシピ。私もベタついた。
焼き温度も190℃くらいでもいいくらい。

291 :困った時の名無しさん:2006/07/27(木) 22:03:26
>>289
上白糖を使った?

292 :289:2006/07/28(金) 09:33:35
>>290
多いですよね。それに+トレハロースなんて。
減らそうかと思いましたが、最初はレシピに忠実にやってみようと。

>>291
はい、上白糖です。
レシピに忠実にと言いながら、グラニュー糖が無かったので。

293 :困った時の名無しさん:2006/07/28(金) 11:36:47
>>292
べたつくのも焼き色が付くのが早いのも、上白糖のせいじゃん。
甘さもグラニュー糖よりくどくなるよ。


294 :292:2006/07/28(金) 12:34:51
ありがとうございます。そういうことなんですね。
グラニュー糖=くせがない(出版物に書いてあるので)くらいにしか思ってませんでした。
次はグラニュー糖で焼いてみます。

295 :困った時の名無しさん:2006/08/10(木) 14:59:13
一流シェフの純生、クリームをあっさり目にすれば
いいのかもしれないけど、それにしても甘すぎるよね。
砂糖2割くらい減らしても問題なく焼けるから、
私はいつも80gまで減らしてるよ。まだ少し甘いけど。
トレハ自体はそれほど甘みがないから私は入れてるけど、
入れなくても全然大丈夫だったよ〜。

296 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 21:15:34
リファーヌで作ったことある人いますか??
手に入れたので休みの間に作ってみようかな。。

297 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 21:29:16
>>296
>>1のまとめサイト見た?
リファリーヌは口どけいいし、振るうの一度でいいから楽でいいよ。

298 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 11:46:45
私リファリーヌあんま好きじゃない・・・


299 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 21:03:43
おいしい!生地(小嶋ルミ)に載っていたチョコロール焼きました。
クリームは中沢45%で。

いつもはふかふかのスフレ生地が好きでよく焼くんですが、たまには共立てもいいですね。
しっとりうま〜でした。

300 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:19:35
久々にスフレロール作りました。
プレーン地にカスタードクリームと生クリームを混ぜて巻いたんだけど
カスタードがゆるすぎてべちゃ〜っと横に広がり失敗しました。
次はもう少しカスタードを硬めにして作ります。
生地のレシピはたか子さんシリーズです。

301 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:05:33
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

302 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 17:49:11
切れ目を入れるってのがよくわかんないんだけど。

г─────¬
│        │
│        │
│     ──│
│     ──│  ↑巻く方向
─────

こんなふうに切れ目を入れるんですか?

303 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 15:14:43
そういうことですね。
巻きやすく崩れにくくなると。

304 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 17:25:27
>>301 このスレでいいんでないか?
どの本のレシピで作ったか書いてある訳だし

305 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 18:55:46
チョコレートを使った生地を焼きたいんだけど、家にある本も検索しても
ココアばっかり。チョコでは難しいのかな〜?

306 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 19:35:35
>>305
ググればあるよ、明治だったかな?、チョコだと泡が潰れやすいんだけどね。

307 :困った時の名無しさん:2006/08/26(土) 10:44:44
チョコ生地は割れやすくって、巻きにくいよ〜

308 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 11:38:09
あれ?過疎?

309 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 21:19:06
涼しくなってきたから人も戻ってくるでしょう

310 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 16:40:37
巻きが下手でどうしてものの字にしかならないんです。
本なんかでは生クリーム200mlでもきれいな渦巻きになって
いますよね。
巻き寿司の要領でと言われるのですがなかなかコツがつかめなくて。
何度も巻いてみるしかないのでしょうけど。
涼しくなってきたので頑張って巻きの稽古をします。
何かアドバイスがあったらお願いします。

311 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 23:58:36
>310
巻きが下手なんじゃなくて、生地が厚いタイプだからじゃないの?
クルクルさせるなら薄いやつじゃないと無理じゃない?

312 :310:2006/09/18(月) 07:15:33
プレーンの生地で巻く時は、卵3個、砂糖60g、薄力粉50gで
共立てで作っていますが、これって厚いタイプに入りますか?
薄い生地の場合の配合はどれくらいでしょうか。

313 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 10:46:14
>>312
配合も関係ないわけではないが、同じ生地を30*30に流すのと25*25では
厚さが違ってくるわけだが、そこら辺はどうよ。

314 :312:2006/09/18(月) 11:40:52
>>313
そうでした。天板のサイズ、オーブンレンジの説明書では
31×31なのでそう思っていましたが、今計ってみると内側は28×28です。
説明書では縁の外側のサイズが書いてあったのですね。
もっと早く計ってみればよかった。
今度生地の分量を少し減らしてやってみます。ありがとうございました!

315 :困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 13:18:52
崩れて巻けなかった(´・ω・`)

みんなよく巻けるね・・・・


でもゼラチン入りクリームだからゆる巻きのまま冷蔵庫突っ込んでみたお
どうなるかなぁ

316 :困った時の名無しさん:2006/09/26(火) 07:15:23
崩れるってどういうこと?
ひびが入って割れてしまうの?
配合とか焼く温度とか訊きたい。

317 :困った時の名無しさん:2006/09/26(火) 23:06:46
崩れるってのはスポンジの問題でなく
クリームが緩い&多くてうまく巻けないってことじゃない?
断面がたれパンダのようになってしまう感じ。

318 :困った時の名無しさん:2006/09/29(金) 16:07:06
涼しくなってきたし久々に作った。
ルミさんレシピのふかふかスポンジで、マッシュ焼き芋を混ぜ込んだ
ディプロマットクリームを巻いて秋の味覚っぽく。ウマー

319 :困った時の名無しさん:2006/10/01(日) 18:29:25
>>318さんに続き、秋らしく…
ココアのシートでマロンクリームを巻きました。
サバトンのマロンクリームを使用しましたが、250gも入っていて
ロールケーキに使用したのは50gほど。
残り200gどうしよ?

320 :困った時の名無しさん:2006/10/01(日) 18:44:47
>>319
マロンチョコレートケーキ
ttp://diary.jp.aol.com/nmgfeyx3s/49.html

321 :319:2006/10/01(日) 22:29:04
>>320さん
私が携帯厨なせいか?指定されたコメントがみつかりません…て。
でも素敵なblogですね。ありがとうございました。

322 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 10:55:11
かぼちゃのロールケーキのレシピをもらいました。
それはプレーンなシート生地に、かぼちゃクリームを塗って
巻くものでしたが、
生地の方にもかぼちゃ(ピュレ状の)を入れたいです。
プレーンの生地の配合はそのままで、
かぼちゃピュレだけプラスしても大丈夫ですか?
また、ピュレを生地にどのように加え、なじませれば
いいのでしょう?

323 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 13:56:45
別立てで作って、卵黄生地の方にピュレを混ぜる。
かぼちゃのシフォンケーキの生地でロールケーキを作ればいいんじゃない?
シフォンロールってあるじゃん。

324 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 15:48:41
27×27のロールケーキ型購入
焼いている途中で
型が反った
冷めると元に戻ったけど
こんなもん?

325 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 19:46:50
私もそうなったことあるよ。
普通にそういうことあるみたい。
クオカのロールケーキ用天板の投稿欄にも
同じような書き込みがあったような・・・・。

326 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 20:37:05
クオカの書き込み、見てきました。
どうやら普通にあることのようですね。
何人かが同様の書き込みしてました。
あのバキッという音、心臓に悪いよ〜

でも専用の型は気持ちいい。
我が家のは真ん中が盛り上がってるからね。

327 :困った時の名無しさん:2006/10/07(土) 22:23:12
>>323
ありがとうございます。
かぼちゃのシフォンケーキのレシピを
みつけたので、それで作ってみますね!



328 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 15:46:11
かぼちゃのシフォン生地作った人、どうだったかなぁ。
いま共立て生地にかぼペースト練りこんで焼いてみたんだけど
ムッチムチな生地になってしまった・・・クリーム巻けるかなコレ。

329 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 17:45:50
>>328
大丈夫ですか?
私はいつも、ロールケーキは別立て派です。
私の持ってるレシピでは
卵黄2個に対し、かぼちゃピュレ80gです。
ちなみに328さんは卵に対し、どのくらいピュレを加えましたか?

今腰痛になっちゃって、ケーキ作れないんですよ〜。
作ったら必ず結果報告に来ます!
お互いがんばりましょう!




330 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 19:02:48
かぼちゃピュレって重いから別立ての方がうまくいくかもね。

331 :328:2006/10/10(火) 14:42:12
>>329
クリーム巻いてみたら意外と大丈夫だったよw
いつも共立てで作ってるからそのままやってみたんだけど
重めのもの入れるときはやっぱり別立てにしたほうがいいみたい。
私はいつも「一流シェフの〜」の純生の生地(共立て)を基本に作ってて、
卵240gに対してかぼちゃ1/4カット分のペースト。←適当でごめん

手順としては、
@裏ごししたかぼちゃに砂糖100g加えてゆるませ、卵を少しずつ混ぜ込む。
A完全に混ざったら湯煎にあてて、生地がリボン状に落ちるまでよーく泡立て。
B粉類を加え、生地がとろりとするまで(気泡が細かくなるまで)ゴムベラで混ぜる。
C180度で13分焼成。

自分で考え付く改善点としては、
・かぼちゃペーストを入れることで水分が多くなるのでは?と思って増やした
 粉の量を元に戻す。(基本レシピでは75gのところを90gにした)
・最後にゴムベラでかなり混ぜるという通常行う作業を、かぼちゃ入りの時は控えめにする。
 (プレーン時より卵がボリュームをもってあわ立っている状態で焼きに入る)

共立て生地が好きだから、なんとかこの手順で焼けないかなと思ってるんだけど、
これでうまく焼けなかったら別立てにもチャレンジします。329さんも頑張って!

332 :困った時の名無しさん:2006/10/10(火) 23:12:09
>>328
ありがとう!!しかも詳細に書いてあって
わかりやすいですね。

あれからまた調べたんですが
g-chef.comって所にかぼちゃのロールケーキの
レシピ載ってました。(貼り方しらないので不親切だけど)
調べ方が悪いのか、それくらいしか見つからないです。
小麦粉の扱いがちょっと変わってるような気がします。

とりあえずシフォンの方で作ってみて、結果報告に来ます。



333 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 07:11:25
昨日初めてロールケーキ作ったお。別立てのスフレ生地。
最初粉少ない分量にびびったけど、出来たのはシュワシュワフワフワだった。
次は卵黄のとこに何か混ぜこんでみたいのですが、どのくらいまでならおkなのでしょうか。
水分多い素材だと調節必要?スイートポテトの生地練りこみたい

まとめサイト携帯から見る方法ないかな

334 :困った時の名無しさん:2006/10/18(水) 13:24:45
昨日作ったよー
ブラックココア生地にかぼちゃクリームで。

色合いがかわいらしかったですよ

335 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 08:54:37
スポンジケーキを焼く時は、オーブンから出してすぐ
焼き縮みをふせぐために30センチくらいの高さから落としますが
ロール生地もするものですか?


336 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 13:26:27
するよ

337 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 15:31:02
>332
遅レスだがここだな
ttp://www.g-chef.com/recipe/sk024.htm


338 :困った時の名無しさん:2006/11/06(月) 17:00:47
うちのオーブン小さくて天板の内側23×25.5しかない。
だから細いロールケーキになっちゃうよお。
同じような方いらっしゃるかな…。

339 :困った時の名無しさん:2006/11/07(火) 19:58:56
同士キタコレ。
しかも30×30の分量で焼くと生地も調節しないと下手したら分厚くなるよね。
スレチだけどあの大きさじゃパンも満足に焼けないわ('A`;)

340 :困った時の名無しさん:2006/11/07(火) 20:43:28
2枚焼いてくっつけて大きいロールにするのはできないかな。
□ □ → [ ̄ ̄] な感じで


341 :困った時の名無しさん:2006/11/07(火) 20:46:26
言いたいことはなんとなくわかるが、
その図がどうなってんだかイマイチ理解出来ない

342 :困った時の名無しさん:2006/11/08(水) 07:12:58
うちは27×27だから少しはマシだけど、
やはり30×30くらいは欲しいなあ
レシピそのままで焼くとのの字にしか巻けない
きれいな渦巻きにしたいんだけど

343 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 05:30:52
まとめサイトの画像BBSに2枚継ぎ合わせてぐるぐる巻きのを
作った写真があるよ。

しかし画像BBS・・・アダルトカキコどうにかなんないかね。
管理人さん見てないのかな。

344 :困ってる人:2006/11/22(水) 17:41:21
ロールケーキなんですがスポンジがさめると固くなるのですがなぜでしょうかあ?
きれいにスポンジはふくらむのですが?



345 :困った時の名無しさん:2006/11/22(水) 19:28:06
レシピと、焼く温度と時間を晒してみなはれ

346 :困った時の名無しさん:2006/11/22(水) 19:29:48
今年はクリスマスノエル作ろうかな〜

347 :困った時の名無しさん:2006/11/22(水) 23:41:49
私も今年はノエル作ろうと考えてます。
スポンジもチョコにしたほうがいいかな。
作ったことある方のお話を聞きたいです。

348 :困ってる人:2006/11/23(木) 10:58:22
オーブンレンジなのですが、170℃で予熱なしで22分ぐらい焼いているのですが、予熱して短い時間で焼いた方がいいのでしょうか?

349 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 11:12:54
なぜ予熱しないのか謎

350 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 12:17:04
乾燥させたいんでしょw

351 :困ってる人:2006/11/23(木) 12:55:36
予熱するのとしないのでスポンジの固さってかわるのですか?


352 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 13:44:16
焼く前の生地を、そのまましばらく放置していたらどうなるかわかりますか?
気泡は潰れ、表面は乾燥してパサついてしまいますよね。
同じように、低温でもたもた火を通していると、その間に気泡は潰れ
必要な水分までもどんどん蒸発してしまいます。
結果、パサパサの固いスポンジになることは、想像に難くないと思いますよ。
前もって十分にオーブンを予熱しておくことは、スポンジに限らずケーキを焼くときの基本です。

353 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 14:10:20
>>344>>348>>351
>ロールケーキなんですがスポンジがさめると固くなるのですがなぜでしょう
>オーブンレンジなのですが、170℃で予熱なしで22分ぐらい焼いているのですが

(原 因)
1:オーブンの予熱なし、低温長時間焼がパサつく一つ
2:焼き上げ後にシロップを打つ、又は袋に入れてしっとりさせていないので水分がどんどん逃げる原因に。

(今後注意する点。)鉄板の大きさは24×27
私は電気オーブン使用していますが、220度で予熱、
生地を入れて200度に下げ10分〜15分。

焼き上がったら、型から出し、クッキングシートごと、
スーパーのビニール袋の中に入れて冷めるまで放置。
それでしっとり壊れず巻ける。

354 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 14:31:16
俺の考察
http://www.hamq.jp/i.cfm?i=ai0720

355 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 18:03:25
さすがロールケーキスレは親切な方達ばかりですね*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(^▽^)・*:.。. .。.:*・゜゚・*

356 :困った時の名無しさん:2006/11/24(金) 14:26:03
>>348
最近買い換えたオーブンレンジに付いてきた
レシピ本には余熱無しで上段190度20分。
しかも、天板2枚重ね。天板サイズは42×27cmが2枚。
ふんわり、しっとりの大きなロールケーキができます。
30センチ用のレシピでやると細くて長いロールケーキ。

温度その他、色々試しましたが、機械の特性も有るようですよ。
スチーム機能が付いていたり、初期の温度が高かったりするので
まずは付属のレシピ本をチェックしてみると新発見があります。

357 :困った時の名無しさん:2006/11/24(金) 19:18:30
>>356
機種名教えて

358 :困った時の名無しさん:2006/11/25(土) 14:08:20
>>357
シャープのRE−WD30です。
天板寸法、間違ってました。42×29です。
標準寸法の30×30が使えないのが難点です。

1台目東芝→2台目ナショナルでしたが、値段と機能でシャープにしてみました。
一度で2本のロールケーキが焼けるのでかなり便利です。

359 :困った時の名無しさん:2006/12/01(金) 18:31:28
日曜に持っていく予定で(明日は1日出てるので今日のうちに)スポンジ焼きました。
しかし中身入れて巻くのは、今日ではなく土曜夜とかにした方が良いでしょうか?
生地は別立てのリファリーヌ使用、中には煮リンゴと生クリーム
(余裕があればカスタードと生クリームあわせて)巻くつもりです。

現在スポンジは冷ました後、しっかりラップかけて常温でおいております。


360 :困った時の名無しさん:2006/12/02(土) 20:10:10
>>359
自己判断でどうぞ。素人製菓の賞味期限なんて誰にも保証できないよ。
本当は生地も明日の夜焼く方がいいに決まってるし。
生ケーキは完璧な衛生環境のプロでも気を遣うんだから、一般の台所では
気を遣って遣いすぎることはない。
他人に食べさせるなら、なおさら。

私なら、「友達がおととい焼いたロールケーキ」ってちょっとヤダ…



361 :困った時の名無しさん:2006/12/03(日) 13:20:53
私の場合ですが、ロールケーキは持っていく前日の夜に
焼きます。中身を入れて巻くのは当日の朝で、持って行く時間によっては
うんと早起きして仕上げます。遅いレスで間に合わなかったですね。

362 :359:2006/12/04(月) 11:25:54
>>360,361
レスありがとうございました。
次回以降の参考にさせていただきます。

363 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 22:36:08
クリスマスは最近いつもブッシュドノエル
今年は抹茶のスポンジにチョコレートクリームを塗ってみようかと
思うんだけど合うかなあ


364 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 13:29:26
>>363
昨日、京都のパティスリーで抹茶スポンジに小豆入りの生クリームを巻き、
周囲にチョコレートコーティングしたのを食べたんだけど、「ふーん」という味
だった。抹茶とチョコがお互いの味を生かし合う、という感じでもないので、
冒険する必要もないかも。決定的に合わない!ってこともないんだけど。

うちは今年のブッシュドノエル、栗入りのバタークリームをチョコスポンジで巻
きます。子供の頃はバタークリーム嫌いだったけど、大人になってちゃんとバタ
ーで作った作りたてのバタークリームはすごくおいしいことを知った。


365 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 22:20:01
>>364
そうなのか、おいしーって言うほどでもなく、合わないっていうほどでも
ないなら、変わった物を食べてみたいという好奇心くらいかな
ありがとう、食べる本人に決めさせる事にする

中身はいつもフルーツと生クリームなんだけど
バタークリームに入れる栗って甘露煮?


366 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 00:06:12
>>365
甘露煮か、渋皮煮。
細かく切って、キッチンペーパーでよく汁気切って混ぜてる。
マロングラッセでもいいかも。
バタークリームには、水分少ない具の方が合う希ガス。
抹茶生地に生クリーム+栗+ぬれ甘納豆でもおいしそう。


367 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 12:13:52
今年はブッシュドノエル作ろうと思ってるけど
オススメの作り方・トッピングとかありますか?
(ブッシュドノエル関連のスレって無いよね…?

368 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 21:26:28
>>363
チョコはチョコでも、抹茶ならホワイトチョコのが合いそうだね

369 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 22:25:01
抹茶にホワイトチョコクリームいいかも(人´∀`).☆.。.:*・゚
ホワイトクリスマス仕様で、金銀の粒粒散らして、メレンゲマカロンキノコとか。

370 :363:2006/12/15(金) 07:23:06
ああ、ホワイトチョコのほうが合いそう!
ホワイトチョコクリームは作ったことがないけど
色が綺麗で豪華になるね
金銀の粒って初めて聞いた
専門店で売ってる?

371 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 08:24:04
っアラザン

372 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 11:43:02
初めてクリスマスにブッシュドノエル作ろうと思ってるんだけど、ロールケーキってお菓子作りのレベルとしては初心者向き?
本とか見てると割と最初の方に載ってるから。
あとクリスマスと別に生地かクリームかどっちかにきなこ入れたのを作りたいんだが、あんこ以外で合う中身って何だろう?

373 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 18:02:31
>>372
初心者がナメてかかると意外と難しいよ>ロールケーキ。
ぶっつけ本番は厳しいと思う。巻くとき割れたり、うまくぐるぐるにならなくて
クリームが寄っちゃったり。
ただ、ブッシュドノエルならデコレでごまかしがきくと言えばきくが。
冷めるのは丸スポンジより早いので、何回も試作するにはいいかも。
きなこ入りスポンジには、甘納豆入りクリームなんてどう?


374 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 18:51:31
きな粉スポンジなら、はじめに薄く黒みつ塗ってから
普通に生クリーム巻くのは?かのこ豆並べてもいいかも。
巻いたら上から更にきな粉振って香ばしくお化粧して。
うわ美味そう、作ってみる。

375 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 22:45:45
>>373-374さんありがとう。
やっぱケーキ作りはあなどれないですよね。一旦明日にでも試作してみようと思います。
きなこには豆系が合うのか、禿げしくうまそう。
ブッシュドノエル成功したらきなこロールチャレンジしてみます!日々精進!!

376 :困った時の名無しさん:2006/12/21(木) 23:00:16
お菓子の質問のスレから誘導されました。よろしくお願いします。
オーブントースターで、ブッシュドノエルの平たいケーキは焼けますか?
トースター用のレシピがあれば教えてください。トースター用の天板(?)ってあるん
ですか?
あと、週末パーティーに持って行きたいんですが、デコレーションしたブッシュドノエ
ルって、 どうやって持ち運びすればこわれないんでしょうか?
ロールケーキ専用の箱って、売ってるの見たことないんですが…



377 :困った時の名無しさん:2006/12/21(木) 23:59:59
>>376
デコレーションケーキ用の箱って、
底に金具かプラスチックの突起があって
そこがケーキに刺さってズレないようになってる。
丸いケーキでもロールケーキでも一緒だと思うんだけど。

378 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 00:10:20
>>376
ブッシュドノエル用の箱というのも存在はする。
通販じゃ間に合いそうにないから、がんばって探そう。
ttps://www.infomart.co.jp/material/listup/shousai.asp?shouhin_id=29081
ttp://www.cuoca.com/category/159.html

379 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 00:15:22
トースター ロールケーキ レシピ - Google 検索結果
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC+%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=lang_ja

天板は付属のをなくしてしまったなら、
100均やスーパーのキッチン用品売り場で
手持ちのトースターに合うのを探しましょう。

380 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 01:43:31
>>372
お前アフォか?
向こうのスレではまずはググれって言われただろ?
ググりもせずここで全く同じ質問するなよ。
このスレを>>1からよく読んで、まとめスレも読んで、
それから質問しろ。

381 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 01:44:47

>>376の間違えだった。

正直すまんかった>>372・・・orz

382 :372:2006/12/22(金) 08:57:54
うわっ…アホか言われたよorz





…何だ、うちじゃなかったのか。ほっ。

383 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 13:31:00
クリスマスは、
お菓子作りなれてないのに人にあげるアフォが
このスレにやってくるからなw

384 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 13:44:26

無知を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
2ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
3分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ!自分で検索しろ!だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

385 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 15:07:42



コピペ・・・   ( ´Д`)キモッ    ヽ(:D)| ̄|_=3  プッ

386 :困った時の名無しさん:2006/12/26(火) 16:53:44
ブッシュドノエル、作りましたか?


387 :困った時の名無しさん:2006/12/26(火) 18:18:50
  ( ゚д゚ )
_(__つ/ ̄ ̄ ̄/_
  \/    /
     ̄ ̄ ̄


388 :困った時の名無しさん:2007/01/04(木) 00:10:11
最近ロールケーキ作り始めたけど奥深いもんなんだなぁ

389 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 01:25:42
ブッシュドノエル作ったよ。
ロールケーキは以前からよく作ってたんだけど
デコレーションはほとんどしたことなかったから
ちょっとかっこわるかったけど味はよかった。
ちなみにココア生地にチョコクリーム、バナナを巻き巻き。
チョコクリームウマー。

390 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 11:03:41
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/


391 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 20:38:26
ロールケーキに巻く生クリームって動物性と植物性どっちがいいんだろう

392 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 21:23:06
>>391
高いけどおいしいのと、安いけどさほどでもないのとどっちがいい?


393 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 21:31:58
それもあるんだけど、泡立てたときにどうも植物性はゆるいのかなと思って
動物性でもそんなに違いはないのかな

394 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 21:50:41
・・・・・・・・・・・

395 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 23:04:56
>>393
生クリームの味わいを求めるなら動物性
風味がかなり残っていかにも手作りって味わいを求めるなら植物性

個人的には動物性の生クリームが美味しいと思いますよ。

396 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 23:10:42
トランスファットはヤバいから
植物性はヤメレ

397 :困った時の名無しさん:2007/01/10(水) 15:03:42
動物性買いに行ったら売り切れ(#`_ゝ´)

398 :困った時の名無しさん:2007/01/10(水) 17:28:08
>>393
確かに植物性で巻くときにゆるさが気になったことはある。泡立ちも悪いよね。
冷蔵庫で冷やしても締まらない。
植物性使うならゼラチン使ってムースやババロアっぽくした方が切りやすいか
もしれない。


399 :困った時の名無しさん:2007/01/10(水) 22:30:27
>>398
なるほどd

400 :困った時の名無しさん:2007/01/11(木) 02:24:07
綺麗に巻くのが難しい
のの字に巻きたいなぁ

401 :困った時の名無しさん:2007/01/12(金) 05:10:14
巻き終わりの外側は少し削ぎ取る
巻き始め10pくらいに切れ目を入れ
シロップを多めに塗りクリームを塗って
ふんわり巻く
___________

___________

-------  ↑巻く方向
-------
-------  切れ目

402 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 12:06:49
初めて挑戦しました。

巻いた時に外側になる面が、まだらに焼き色がついてしまったんですが、焼きすぎたからでしょうか?
『卵4コ・砂糖60g・小麦粉40gで180℃で17分』で作りました。

403 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 12:26:29
まだらに焼き色の場合、生地の泡立ての問題と、
生地を流した時、表面をきちんと均して居ないんじゃないかと。

404 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 13:51:25
>>402
わら半紙とともに表面の薄皮をはがした面を外側にすれば無問題。
ていうか、普通そうしない?

405 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 19:13:36
>>403-404 薄皮が、クッキングシートから全部剥がれずに生地に残ってしまった感じなんです。

少し置いてから剥がすべきだったんでしょうか?
やはり、混ぜ具合が不十分なんでしょうか?

406 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 19:29:57
生地の底側がまだらに焦げてたってことなら
http://www.yumeminori.com/shop/wkn01.html
こういう状態?
なら単に焼きすぎだと思う。
それか天板を下の段に置いたか。
クッキングシートは焼いてるうちにふやけてでこぼこになるから、
下からの火が強いとまだら模様にこげる。
シートスポンジで180℃17分は焼きすぎだと思う。


407 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 19:32:02
天板を上段に入れて、
180℃10〜12分で焼くと絶対に焦げないと思うよ。

408 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 20:49:03
>>405
クッキングシートって、オーブンペーパーだよね?
わら半紙推奨。つるつるしてちゃだめなの。


409 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 21:19:20
>>408
406だけど長い間そう思い込んでたけど
クックパー使ってみたらわら半紙使ったのと同じ状態になったよ。
オーブンペーパーだと生地がつるんと取れるのかと思ったら全然そんなことはない。

410 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 22:26:29
>>409
リードだとツルンと取れちゃうよ。
クックパーが薄くて、オーブンペーパーとしては質が悪いってことだと思う。


411 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 22:31:16
つか、焼き上がったら粗熱取って、保湿した後冷めてから
型紙取ればいいじゃん。

412 :困った時の名無しさん:2007/01/27(土) 00:05:54
>>402です。
皆さん、レスありがとうございます。

確かに、下段で焼いてしまいました。
下段で焼いた上に、時間も長く、冷めてないうちに剥がしたのが悪かったんですね。
上段で、180℃10分くらいから様子見ながらがベストでしょうか。
因みに、シートはキチントさんのです。

413 :困った時の名無しさん:2007/01/27(土) 22:52:41
うちの天板30×40あるんですけど
レシピはどうすればいいんでしょう?


414 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 01:05:54
>>413
本に多いのは30×30cmぐらいの分量だから、長辺の方の端から10cmぐらいのところに
ボール紙で堰つくれば?
あと、ロールケーキ用の型を買う。
それか、ちょっと多い分量に計算する。あなたにとって一番やりやすい方法で。


415 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 10:41:34
>>414
ありがとうございます。

416 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 12:46:03
>>19のオレンジコンフィを作ってみた。美味しい!
生クリーム+オレンジコンフィ+刻みチョコで更に美味しい!!!
クリームチーズと合わせるのもいいかも。

417 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 20:30:28
このスレ見て、どーしてもチョコレートロールケーキが食べたくなった。。。
小麦粉・・・ある
たまご・・・ある
ホイップ・・・コーヒー飲むとき用がある
グラニュー糖・・・ある
チョコ・・・無いけどココアがある

無理やり作ってみた。。。。。

卵を3個思いっきり泡立てる

グラニュー糖入れて、混ぜ混ぜ

ふるいが無いので、目の細かい油こしで小麦粉を無理やりフルフル

混ぜ混ぜ

オムレツパン 蓋付きに流し込んで蓋して超弱火で10分加熱

底がちょっとこげたけどふんわりー黄色いスポンジ焼けた

四角くカットして整形

生クリームにココア入れて、ちょっと砂糖入れてミルサーで2秒ガー

スポンジに塗り塗り

スポンジを巻いてラップに包んで冷蔵庫で30分

(゚д゚)ウマー

とても人に出せるもんじゃないが、自分で食う分にはちゃんとロールケーキ

418 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 21:07:09
今日はどんなお菓子を作りましたか?7
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

419 :困った時の名無しさん:2007/02/05(月) 00:26:04
すれちもいいとこだw

420 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 01:19:38
…別にここでロールケーキ作ったって報告したっていいんじゃねーの

421 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 12:59:34
新板できたよ(お菓子・ぱんつくり板)
http://food7.2ch.net/patissier/

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 00:40:10 ID:JGn0Xoen
焼き上がった生地にシロップ打つレシピと打たないレシピとあるじゃん
普通のスポンジケーキだとシロップは必須だけど
ロールケーキの場合はそうじゃないの?

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 13:30:06 ID:UhVrIZye
>>422
巻くときにシロップ打っといた方が割れないんだよ。
割れずにうまく負ける自信があるか、弾力性に富んだ配合ならいらないと思う。



424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 22:39:39 ID:JGn0Xoen
>>422です
>>423さんレスあんがと
確かにそうだね
シロップ塗らないと割れちゃうよね
やっぱシロップは必須だな
あともう一つ聞きたいんだけど
クリーム塗って巻いたら、クリームが緩くてうまくロール状にならなかった
ちなみに8分立て程度
レシピには6分立てってあったけど
さすがにそれじゃ緩いだろうと思って8分立てにしたのに
みんなもっとがしがし泡立ててるの?
それとも、固まらない程度にゼラチン入れてるとか?
普通のスポンジケーキは何度も作ってるが、ロールはなんせ初めてなもんで

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 17:48:55 ID:bOcvPW/d
>>424
キレイに巻くにはクリームにある程度の固さが必要だよね。
ボソボソにならない程度に固めに。(9分立てくらい?)←これが難しい。
自分は、生クリームにカスタードやクリームチーズを合わせることが多いけど、
生クリームが主体のクリームより扱いがラクだし巻きやすい。(ような気がする…)

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 22:22:19 ID:B1zMmRou
>>424
クリームはちゃんと動物性使ってる?植物性や低脂肪のだと、ゆるいよ。
私はナカザワの普通の使ってるけど、8分立てぐらいでぐるぐるうずまきに
なるよ。固く立てると、パレットナイフで生地にのばしてるうちにぼそぼそに
なっちゃう。
あとは巻きテクの問題なのかなあ…慣れってあるからね。がんがれ。


427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 23:20:27 ID:YAq60BGF
>>424です
>>425-426さんありがとう
ちなみに、生クリームは動物性を使った
それでダメって事は、やっぱ自分の腕の問題だな
こりゃ練習あるのみだな

カスタードを混ぜたり、チーズクリームにしたりっていうのはいいね
おいしそうだし、巻き初心者にはそのクリームはよさそうだ
スポンジはうまくいったから、まずはあとは巻きがうまくなるよう頑張るよ

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 02:32:02 ID:WnfpqAR6
>>427
バタークリームはどうだろう。
自家製のバタークリームは本当においしいよ。
巻きやすいし、冷蔵庫で落ち着かせると切るときもきれい。
巻きの練習にはいいと思う。
カスタードクリームにバタークリーム混ぜたのもおいしい。

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 10:37:23 ID:NUCWCeD+
マスカルポーネのチーズクリームを巻いて、ティラミスロールを作ろうと考えてます。
組み合わせで悩んでしまっているので、お勧めの合わせ方があれば教えてください。
ジェノワーズ:プレーン、ココア
フィリング:チーズクリームのみ、クリームとイチゴ・バナナ・オレンジ等フルーツ類
クリームとくるみ・ピスタチオ等ナッツ類

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 11:13:53 ID:WnfpqAR6
>>429
まとめサイトにもあったよ>ティラミスロール

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 11:30:32 ID:NUCWCeD+
>>430
ありがとうございます。
まとめサイトのも見ていたのですが、クリームチーズや生クリームを使っていたりで
あれはレアチーズケーキ風のロールケーキになるのかなと思いました。
マスカルポーネと合う生地やフィリング、と聞いた方がいいでしょうか。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 18:23:28 ID:Epf9KVgn
水切りヨーグルトと生クリームを巻くのに、はまってます。 
あっさりしてるので、つい手がのびる…

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 19:01:06 ID:WBaUbUIK
再び>>427です
>>428
バタークリーム!うまそう
バタークリームはイタリアンメレンゲで作るんだよね?
バターのこっくりした感じもかなりよさそうだ
食べたくなってきた…
巻きの練習もかねてまた作るよ
カスタードにチーズにバター
どれもうまそうだし、まじで一通り作ってみる
うまく巻ければいいな

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 19:31:04 ID:WnfpqAR6
考えてみるとバターってすんごく濃厚な生クリームみたいなもんだもんね。
新鮮なバターで作る作りたてのバタークリームって、うまいんだよ〜。
昔のクリスマスケーキのおいしくないべっとりしたバタークリームって、バター
じゃなかったんだと思う。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 11:18:57 ID:+KYj4/p9
あのクリームはショートニング

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 15:07:13 ID:wNRbOufS
うちのオーブンレンジは丸天板が回転するタイプ(ナショナルのNE-RA3)。
丸天板を取ってしまうとエラーになって使えないし、回転も止められない。
大きいロールケーキを焼くのは無理だろうと思ってたけど、先日側面に突起があるのを発見。
長さを測ったら28センチで、富澤で売ってるロールケーキ用天板がぴったり納まった。
でも引っ掛けてる部分から熱が伝わると焼きムラになるかと思うので
100均で28センチの焼き網を購入し、その上に乗せてみたらこれまたぴったり。
天板でなくて網なので熱伝導はふつうのオーブンとは違うけど、安く仕上げるにはいい感じ。

現行のナショナルの丸天板回転機種も、同じように側面に突起があるので
参考になればと思って書き込んでみました。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 19:31:55 ID:qFpDX1Lw
抹茶生地と生クリームのロールには、生地に何のシロップをうつのがおいしいでしょうか?

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 20:51:18 ID:ajJ7D7KP
黒みつとかどう?

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/24(土) 09:54:44 ID:vtkUPAXo
>>429
もう作っちゃったかな。
マスカルポーネ50g+練乳45g+生クリーム100g(八分立て)ですごくおいしいミルキークリームになるよ。
それにイチゴの細かく切ったのと、自家製ラズベリージャム(冷凍を砂糖とレモン汁で煮ただけ)と巻くと
色もとっても綺麗で乙女って感じの春気分満喫ロールケーキになるよ〜。おすすめです。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 13:06:37 ID:u+bKfJYZ
某目ウロコスポンジというのを作ってみたけど、これしっとりしすぎてない?
焼き上がりはたしかにしっとりだけど、冷めたらじっとりに近くなってた。
ヨーグルトクリーム巻いて半日置いたのはじゅわっとしてて伊達巻状態。
混ぜすぎなのか焼きが甘かったのか、そもそもそういうもんなのかわからん。
作ったことある人、どんな仕上がりになったか教えてくだされ。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 11:05:56 ID:7Eu+vOye
>>440
目からうろこのスポンジ、気になってました!今度作ってレポしますね。

しょうもない質問なのですが、みなさんわら半紙ってどこで入手されてますか?
近くの文房具屋さんには小さいサイズはあっても大判はおいてなく、いつもクックパーでやってます。
大きな文房具屋さんになら売ってるのかな?


442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 13:50:34 ID:s5tqLrEt
わらばんし屋

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 13:59:36 ID:vaLhg77F
>>441
うちの近所の文具屋にはあるよ。ただし50枚単位だった。
最終手段として、CUOKAで通販って手もある。
どっかのスレで、障子紙や半紙でもいいってあったよ。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 15:15:41 ID:z6rS6W+c
>>440
ヨーグルトクリームのヨーグルトはしっかり水キリしました?

半日ぐらいの水切りヨーグルトでは次の日生地がグッショリしたので…
一晩はやっておかないと、夏は日持ちもしなさそう…

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/03(土) 23:53:59 ID:JZGYt3ou
440です。
>>441
スーパーバイオレット使ったので味は悪くなかったですよ。
ひたすら混ぜていけばいいので楽だし。
>>444
ヨーグルトクリームは前日の夜に仕掛け一晩置いて、翌日の午後に作りました。
ゼラチンを混ぜてレアチーズ風にしたので大丈夫かなと思ったんですが。
水切りが甘かった可能性は確かにあるかも。

今度は焼き温度、時間を増やして、中身も別のクリームで試してみます。
また報告にきますよー。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 07:52:01 ID:bj2iDoSZ
>>441
わら半紙ホームセンターでも更紙として売っていますが、
やはり50枚単位で、小さいので2枚ずらして重ねて使っています。
使い勝手はハトロン紙のほうが巻きやすいし好きなのですが
こちらは逆に大きいので切らなくてはならないのが面倒で・・・

447 :441:2007/03/04(日) 11:35:10 ID:NkjT4jhH
どうもありがとうございます!

>>442 わらばんし屋〜!近くにあったらいいのにw
>>443 半紙で挑戦してみようか…なんか燃えてしまいそうで心配。やっぱりクオカかな。
>>445 目からうろこレシピ、いろんな所で絶賛されてますよね。報告楽しみにしてます!
>>446 ハトロン紙、更紙…メモメモ。ホームセンターなんて思いもつかず。色々試してみます!

448 :402:2007/03/04(日) 18:16:44 ID:zVShI7UU
まだらに焼き目がつくの、上段180℃10分でやってみたら改善されました。
同じ分量、手順でやりましたが、生地のモチモチ感が減ってしまったのが難点。

極めるのには、まだ時間がかかりそうです。

449 :446:2007/03/04(日) 21:05:24 ID:bj2iDoSZ
>>447
ハトロン紙を使う時はざらざらした方を
上にして天板に敷いてくださいね。(念の為)

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/04(日) 21:19:48 ID:p66v3ZDF
敷き紙、クックパーだと生地がくっつかないから
うちに大量にあるクラフト紙を使ってみたらいい感じにくっついてくれました。

あとひな祭りにまとめサイトの苺クリーム作りました。これって苺のペクチンがクリーム固めるのかな?すごくしっかり巻けました。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 12:20:20 ID:dy6uRY2n
440です。
目ウロコスポンジ、焼き時間と温度増やして焼いてみたら無問題でしたスマソ。
じっとりは焼き時間不足だったということで名無しに戻ります。
さすがに20分は焼きすぎぽかったので微調整していきますよ。

ちなみにうちは100均で買った習字の清書用半紙(6kg/2000枚、60枚入り)を二枚ずらして重ねて使用。
程よく張り付いてくれるし、耐久力もそこそこあるので満足。

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 14:45:19 ID:cbX9ydfy
>>450
苺の酸味が乳脂肪を固めるんじゃないのかな?

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 10:17:44 ID:5dfveAiO
こし餡巻いてみた。
焼き色はがさないで巻くと、素朴なカステラロール風。
柚子を混ぜた生地と餡で、某一六タルト風。
どっちもウマス。
餡はうっすら延ばすくらいで十分、多すぎるとちょっとくどい。
餡が固い場合、直接生地に塗ると生地が潰れるので
ラップに延ばしてから生地に乗せかえるとうまくいく。

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 12:23:41 ID:eh5yiGR/
>>453
お正月に買った餡子缶をもてあましていたので今度真似させていただきます。
ラップに延ばしてからとか思いつかないよ…どうもありがとう。

一流シェフ本の純生ロールを作ったのですが巻いてる途中に生地が割れてしまいました。
クックパッド→目からうろこ→純生でロールケーキ挑戦三回目なのですが
生地が裂けると言うか割れてしまうのは初めて。なんでかな??
前2回も今回も切れ目は入れてないのです。純生の生地は分厚かったから?
今寝かせ中ですが味はおいしいといいな〜。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 19:48:40 ID:t1wCZcty
教えてちゃんですみません。
シロップを塗るタイミングは、まだ生地が熱いうちの方がよいのでしょうか?
それとも完全に冷めてからの方がよいのでしょうか?
レシピによって違うようで、悩んでいます。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 07:01:30 ID:HNy9qjUO
昨日どこかに誤爆してしまった・・・
シロップは完全に冷めて巻く直前に打っています。
てかそれ以外の方法があるとは思いませんでした。

パウンドは熱いうちに塗りますけど。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 10:20:17 ID:EQpr78/p
>>456さん
455です。ありがとうございました。
お礼が遅くなってすみません。
これからは完全に冷めてからにしようと思います。


458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 22:53:25 ID:46crNKxB
スポンジの切り口が変色してしまうのですがなぜでしょうか?

食べる時に切り、ラップにくるんで冷蔵庫に入れているのですが
二時間ほどすると切り口の一部がくすんだ緑っぽく変色してしまいます。
作りたてでも変色は発生します。
また、その後変色部分が広がるわけでもなく、カビというわけでもなさそうです。

変色が起きたもの
・共立て+ラム入りシロップ+ラズベリージャム入り生クリーム
・別立て+ラズベリージャム・ヨーグルトクリーム・バナナ

変色が起きなかったもの
・スフレ生地+ラム入りシロップ+ラム入り生クリーム・いちご

原因がお分かりの方、同じ経験をなさったという方いらっしゃいましたら
お知恵をお貸しいただけませんでしょうか。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 01:05:54 ID:tCtZelyn
今作り終わったスフレ+カスタード。

これが二度目の挑戦でしたがやはりぽっきり。_| ̄|○ツギコソハ
味は結構いいのになぁ。今年の目標はロールケーキを上手く巻くことかな…

ところでみなさん、生地の厚みってどれくらいになってますか?
うちのやつは1.5センチくらいはあると思うんですが、厚みもまた折れ易くなる
原因なのかなぁと思っているので。
とりあえず30×30型の材料を26×26型で作ってるのも折れる原因っぽいし
近所に売ってないので、CUOCAで型を取り寄せようと決意しました。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 01:26:44 ID:2RYhJyua
>>458
ラズベリーに含まれるアントシアニンはアルカリ性に傾くと緑に変色します。
重曹やベーキングパウダーを使用していないなら卵白が原因ではないかと。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 02:26:04 ID:YVj2AS/8
>>460
>>458です。レスありがとうございました。
三種類とも、重曹もBPも使ってませんでした。
ラズベリーが原因だったとは・・・。
今後、アントシアニン含有物は注意して使用したいと思います。
すっきりしました。本当にありがとうございました。

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 17:22:15 ID:g8znAUDA
オーブン初購入したんで、前から気になってた
ロールケーキスレ覗きにきたけど



…ケーキてやっぱムズカシんだなorz


463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 19:07:52 ID:3Hen1uVw
ガンガレ!! みんな はじめは初心者だ!!

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