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◎◎◎手作りアイスクリーム 3◎◎◎

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 16:00:17 ID:cJ2b0d2F0
ひたすら手動でぐるぐるするのも良し。
アイスクリームメーカーにおまかせするのも良し。
とにかく美味しいアイスを作るのだ。

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 16:00:56 ID:cJ2b0d2F0
●過去ログ●
手作りアイスクリーム
http://food3.2ch.net/cook/kako/987/987427875.html
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
http://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1050/10506/1050626047.dat

●姉妹スレ●
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/
アイスクリームメーカー
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1116576797/

3 :ゲン:2006/07/27(木) 16:58:43 ID:RIyrk2mkO
タヒチ産のバニラビーンズ使うと香りがよくて、いっそうおいしくなるよ!

4 :ゲン:2006/07/27(木) 16:59:47 ID:RIyrk2mkO
タヒチ産のバニラビーンズ使うと香りがよくて、いっそうおいしくなるよ!

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/27(木) 22:26:45 ID:+6ZlXS4q0
前スレ何で落ちちゃったの?

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 15:43:02 ID:mdKOVCas0
>>5
確かレス数が950を超えると
一日カキコ無いだけで落ちちゃうとか聞いた覚えが

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 15:44:45 ID:mdKOVCas0
ちょ、これすごいよコレ
アイスクリームを一瞬で作るウラワザ
ttp://web.kyoto-inet.or.jp/people/sugicom/kazuo/neta/bake47.html

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 18:02:16 ID:a0uNCgLW0
>>6
なるほろ

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 18:05:40 ID:a0uNCgLW0
>>7
凄い(@@)

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/28(金) 20:11:26 ID:c6LUE1yC0
>6
981になってからだよ。最後の書き込みから24時間経つと
落ちるらしい。

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/29(土) 01:45:15 ID:TCCAoubA0
エッグノッグアイスっておいしそう

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 17:23:58 ID:e3m1o0uD0
jYMvOpaiCM <= #v&X3+II8
Ginna00crA <= #b&X5/0dn
Tqo.MiriGQ <= #I&X6KN#-
0xy2Q/kiss <= ##&X7N#dg
5sGvuCakes <= #S&XE|bqb
nveMesicvM <= #8&XI|H3:
mCLzVYMemo <= #n&Xb/{Yz
ciSemiR5Ro <= #D&XcB[W9
07c.Opaiy6 <= #i&Xu?dG~
Iha5TfRock <= #V&XxAsg)
hxdTWare52 <= #D&Xza4W\
hHNMaziYMo <= #$&X%Ag-.
qFGUZQBudo <= #^&X&?dG~
Cm4MilkZtU <= #8&X(o*Q=
UnpaGirlew <= #2&X)m+Rf
96nKareB4w <= #X&X)v9zd
vN97bCoke6 <= #0&X;sCsl
OIOttozUKk <= #U&X@A`O]
r2tHasigvY <= #3&X}TkRd
1bzASemiWw <= #TZG3)N?7
lGDNMiroPg <= #MZG4RbBS
.SX2n29.GE <= #]ZGE\m8d
Dk9Kasix9Y <= #XZGF5YT2
tMizutJocM <= #yZGF\qkf
35gT81CupM <= #KZGH\A?*
Kame1XmAfk <= #RZGJu[?#
raXzCookXE <= #bZGX|U,x
BQd.bCooLU <= #gZGXS*S`
yYm.Susifg <= #LZGmgPl6
1bdJ42n29I <= #TZGpw4_A
Y1umaWLN0E <= #&ZGyh;g7
J5OMameNpc <= #_ZG!`16F
i7LJiga2Ck <= #nZG#^;%P
13edBanBMw <= #fZG(w4_A
o2R77siSvA <= #rZG*Wv}w
PqTomoag1I <= #,ZG+Jxf!
T/BxAOmae. <= #nZG=MHh;
TonoLt46cE <= #'ZG}h]vX
PSabamb.k6 <= #^ZG}7\NL
x3bSMisoGU <= #7}c.oDYr
X68fcKasiE <= #I}c2_9|{
CooLz1HEg2 <= #t}c35m9f
mmMiso5LAI <= #&}c8re1z
DxcOwMazi2 <= #T}cC+ipG
3b4J9TamaU <= ##}cK*pm]
uNMiri2m/Q <= #]}cKmQIA
PSajinGxQg <= #T}cLU]+Z
prMPCafeSw <= #+}cOYDi(
WPizaXkqlk <= #H}cd,=$z
UyIpMikoSY <= #`}ceo+2X
5xltopMiko <= #|}ce8U6B
KamemYBFDQ <= #Y}clMLnz
Z1UdonSftA <= #X}cp03,|
h9Wine7Itw <= #&}c%yeu)
4Wg8GSoulA <= #V}c'T64}
8jmUQOmaeY <= #V}c[9&2{
WsCnXGomag <= #V}c`2.C9
CIHCokezcQ <= #hp91KQ-d
E.Roseyghk <= #Zp92_C%1
v7743/1smk <= #|p97n5J-

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 15:09:43 ID:xyhjFC1g0
最近涼しくて作れない…

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 13:02:36 ID:+2B33ogw0
デロンギのアイスクリームメーカーが壊れた。
モーターがいかれたのか、回転しない。

1年ぶりにつくろうと、材料も混ぜて準備万端
だったのに…orz
くやしいから、保冷ポッドにハンドミキサーつっこんで
様子見ながらつくった。
キメの細かい、ふんわりとしたジェラートのような
柔らかいアイスができた。美味い。

まだ、買ってから1年ちょっとしか経ってないのに
壊れるの早すぎだよ。鬱だorz

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 21:23:07 ID:3aKNzNyw0
>>14
以前使ったときに20分以上まわしすぎて
モーターが焼き切れてしまったのではないかな?

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 23:07:30 ID:+2B33ogw0
>>15
なにせ1年ぶりに出したので前回使ったときのこと良く覚えてない…
つくったアイスは、普段とあまり変わらず美味しかったので救われた。


17 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 15:10:55 ID:h+m5aaIt0
夏だ!!\(^o^)/

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 21:07:35 ID:Y3S3FTuw0
民生用のはどれも羽根がプラスチックじゃない?
やっぱり前スレで出てた業務用途クラスのがいいなあ

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 21:30:41 ID:qnHMvDm80
>>18
いくらすると思ってんだよ


20 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 21:46:08 ID:Y3S3FTuw0
確か10万円台であったと思った

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 22:05:54 ID:Y3S3FTuw0
海外サイトで検索したら
似たような商品がけっこうある
http://householdappliances.kelkoo.co.uk/b/a/c_313_ice_cream_makers.html

£230〜£460(45000円〜90000円)で買えるね

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 23:40:38 ID:+20PlCOQ0
>>21
だけど、送料高いよ。商品代ぐらいかかるんじゃない?

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 23:42:11 ID:+20PlCOQ0
>>21
そうそう、電圧はどうなるの?
変圧器使えってこと?

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 12:42:39 ID:lfZ2Gb100
杏仁あいす

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 12:45:57 ID:lfZ2Gb100
>>24
スマヌ
杏仁アイス作った。
コッテリ激ウマーって書きたかったんだ(゚д゚)

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 15:59:45 ID:0P9PnTfIO
杏仁アイス レシピ

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 16:49:39 ID:lfZ2Gb100
>>26

杏仁霜100
牛乳400
砂糖150
生クリーム200

牛乳に杏仁霜を一晩つける。
朝なべにいれて、砂糖を入れ、10分フツフツさせる。
氷水で粗熱をとったら、
6分立ての生クリームをまんべんなく混ぜ合わせ、冷凍庫へ。
その後はかきまぜない。
ボールにいれたまま冷凍庫へ入れたので、6時間後くらいが食べごろだった。

私は、アイス栗ーマー持ってないがこれで十分おいしかった。

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 19:17:11 ID:0P9PnTfIO
>>27

あ り が と う !

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/07(月) 21:10:50 ID:aaekhDcF0
最近冷凍庫を買ったもんで手作りアイスでも作ろうかと思って
どんびえを買おうとしたら会社倒産してたのね(泣
数十年前に使ってたやつ実家にあるかなぁ…

電動のは壊れそうでちょっと不安。

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/08(火) 08:18:37 ID:2RHSFIOO0
>>29
氷に塩をふってボールを冷やしその中をしゃもじで掻き混ぜてるだけでもできるよ

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/09(水) 22:40:25 ID:3evDRxo40
懸賞でアイスクリームメーカーが当たったので早速作ってみました。
濃くてウマーーーだったけど、分量より少なめの砂糖を入れたのに
やけに甘い。みなさん砂糖の加減はどうしていますか?

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/10(木) 05:27:32 ID:M6XDRD4Z0
デロンギ付属のレシピ本は、砂糖1/2がデフォ。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/10(木) 07:43:46 ID:UHJ8ZZjz0
>>31
少なめで作ってるなあ。
そういう調節ができるのが手作りの良さ。
あ、懸賞当たりおめでとう!
それにしてももう夏も半分なのに遅い発送だね。

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/10(木) 22:13:46 ID:AjcxtvTK0
>>33
ありがd。今日は33タソの助言通り、少なめで作ってみました。
豆乳も入れてみました。手作りアイス、はまりますね!
明日は何にしようかな〜。

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/20(日) 17:49:23 ID:f025AGWg0
手作りアイスって異様に溶けるの早い

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 14:14:00 ID:fo5Coe+L0
・・・
そんなことないと思うんだけど。

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 19:59:34 ID:659Bx/tv0
空気の量の違いかしら?

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/26(土) 13:27:49 ID:K1kSztbG0
頂き物で持て余してた栗かのこを牛乳でのばして
どんびえしたら美味かった!

39 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 10:07:50 ID:9w1nnYL20
いいなー。栗鹿の子でつくったのか、すごくおいしそう。

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 12:54:52 ID:cxsjjLO20
これ楽しい
http://www.llbean.co.jp/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?categoryId=41066&parentCategory=9196&cat4=9194&storeId=1&catalogId=1&langId=-10&feat=ssdpa9194

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 18:57:55 ID:Xz10uPc60
食べ放題の店にあったストロベリーアイスの味が好きです。
最近tiptopという2Lパックのアイスでチョコ、バニラ、ストロベリーの
三色入ったものがあってそれを食べたのですが、同じような味でした。
そういう安物系のものなのでまともな苺は入っていないと思うのですが
どういうレシピだとああいう味が出せるかわかりませんでしょうか?

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 21:00:27 ID:VLQpkv9y0
>>41
食べ放題やtiptopと言うアイスを食べたことが無いのであまりいいお答えではないかもしれませんが、
ジャムを使うとか、どうでしょうか。

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 21:47:43 ID:Xz10uPc60
>>42
変な説明ですみません。
ジャムよさそうですね。
ストロベリーエッセンスとかいうのもあるようなのでそれも試してみます。

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/04(月) 01:08:32 ID:hvB1lMGr0
>>41
どこのなんという名前の食べ放題の店で食べたとか、
tiptopってのを製造してるメーカーとか売ってるウェブサイトとか
読む人が「ああいう味」をせめて探せる程度の情報を出さないと、
答えようがないとは思いませんか?

説明が変なんじゃなくて、他者に理解してもらおうっていう気持ちが無いんだと思いますよ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 00:39:01 ID:hQTCAT730
アイス作りにハマって色々作ってみたけど、
何を混ぜてもザラッとした舌触りなんだよね。
味は美味しいんだけど、食感が微妙。
卵は入れたり入れなかったりで、
牛乳と植物性のクリーム半々で作ってる。

火にかけたり生クリーム泡立てたりしないと、
なめらかな舌触りにはならないのかな?

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 11:38:52 ID:IPD27VED0
>>45
手あわ立て?メーカー使い?
メーカーならドコの奴かな?

それによって大分ダイブ違う

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 14:23:27 ID:+ilZTT+q0
>>45
いろんなレシピみれば一目瞭然だけどさあ・・・
牛乳がアウチ。
生クリームに比べて水分つうか、水が多いんだよ。
牛のお乳にお水をかなり入れて薄くしてるからね。
その水分が固まってるんだよ。
ツブツブ氷がおいしい!の爽と同じ理屈。
生クリームオンリーにかえなはれ。

48 ::2006/09/18(月) 01:47:45 ID:QjxLedSI0
いままでの歴代アイスクリームスレからのお役立ちレスをピックアップしてみますた。
個人的テキストにまとめるのと作業量は同じなので、夢独り言板で独り言してます。
とりあえず、当スレこのレスまでは終わってます。
過去のうまそうなレシピばかりですので参考にドゾ

夢独り言板・アイスクリームメーカー
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/yume/1157643428/

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/18(月) 17:41:45 ID:TjhbxCJt0
>>48
GJ!

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/18(月) 18:33:29 ID:PUe6QaUA0
GJ!
どうもありがとう。素晴らしいです。

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/18(月) 18:48:55 ID:mF8xjdaI0
>>48
夢・独り言板ってこういう風に使えるとは驚き

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/08(日) 20:25:22 ID:zZU7/fieO
デト落ちしちゃってるよ
残念

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 08:24:20 ID:XkYX0y/c0
>>40のって氷だけで470mlもかたまるもんなのかな?
誰か買った人レポ希望

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/10(火) 10:36:57 ID:IK91T9eo0
>>53
英語版のページによれば
氷のほかに塩を入れるようです。塩入れれば冷えるね。
http://www.llbean.com/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?catalogId=1&categoryId=41066&storeId=1

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/11(水) 03:40:59 ID:MZOnfhDK0
>>47
スレチガイだけど牛乳は薄めてませんよ。
牛乳を(簡単に言うと)濃く調整したのが生クリーム。

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 12:07:26 ID:6yywQxwKO
どんびえ、どこかに在庫してないもんかな。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 06:15:22 ID:fnErVyIe0
>>45
生クリーム入れると確かに美味しく作れるけど高くつくでしょ?
カロリーもかなり高くなるし

そこでインド式アイスクリームのクルフィですよ
http://asp.opendoor.co.jp/dia/opendoor/diadetail.asp?site=sannet&dataid=00000153

材料費が安いのがいい

とりあえずパックの普通の牛乳買ってきて適量のお砂糖加えて弱火で煮込むだけ
3分の1ぐらいに煮詰まったらさまして冷凍する
これが基本ベースであとはお好きなように何か加えたらいいし
要するにあとから生クリームを加えるんじゃなくて牛乳から水分をゆっくり抜いて
乳脂肪含有量を高めていくわけです

ダイエット中とかカロリー制限されてる人とかにいいですよ、美味しいし

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 11:13:38 ID:afH2Nd/F0
>>57
>55 牛乳を(簡単に言うと)濃く調整したのが生クリーム。
だそうだけど、どうなの?

59 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 11:31:38 ID:hyPUuGno0
>>58

牛乳を遠心分離器にかけて生クリームとバターに分離させて使うんです
家庭にはそんな機械ないからそのかわりに煮詰めて脂肪分を濃縮するわけです

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/20(金) 16:01:19 ID:WatCTDBL0
>59
それ、間違い。
生乳を殺菌した後、上に浮いて来た脂肪分を集めたのが生クリーム。
生クリームを遠心分離して出来るのがバターとホエー。

アイスクリームにする場合はノンホモゲナイズな牛乳を使うのも手。
あれは脂肪を分解していないから生乳に近い風味になる。

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/20(金) 18:17:00 ID:4eLLSKy70
>>60
頭悪そうなやつだな・・・

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/20(金) 23:51:06 ID:RbD7kubZ0
>>59 の方が頭悪いと思うけどなぁ
牛乳を遠心分離機にかけて生クリームとバターに分離させて って書き方は
生クリームとバター合わせると牛乳になると理解されてもしょうがないでしょうに。

ま、そもそも>>57
>要するにあとから生クリームを加えるんじゃなくて牛乳から水分をゆっくり抜いて
>乳脂肪含有量を高めていくわけです
>ダイエット中とかカロリー制限されてる人とかにいいですよ、美味しいし

が超おかしいけどねw 乳脂肪の量が同じならカロリーは同じだしさ。
ゆっくり抜こうが早く抜こうが違いは無いし。無脂肪固形物の割合が高くはなるけど。
安いってのは、光熱費と時間効率度外視だしww
そんなこと書いてる人が、他人を頭悪いとか言っちゃいけませんよ?

63 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 04:53:25 ID:YVkhqz120
>>57
クルフィいまからやってみます
昔母親が作ってくれたキャラメルアイス好きだったな…
お砂糖と生クリームしか使わないやつ。似た味になるかな。

64 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 07:22:22 ID:GieVkAvc0
>>62
だからお前が頭悪いんだって・・・
池沼は他のスレにいけw

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 07:32:55 ID:HWJhMt2e0
>>63
クルフィは脂肪分とか気にするダイエット中の人とか
市販のアイスクリームみたいに着色料とか安定剤とか色々体に有害なものが
入ってるのを食べさせたくない子供とかに作ってあげたらいいかも?
材料が牛乳と砂糖だけですから
要するに牛乳を煮詰めて水分をゆっくり飛ばして乳脂肪を割合を高めるんです
自分はさらにシナモンシュガーを少し追加して匂い付けしてます
スーパーの特売とかで安く牛乳が買えたときなんかいいかも?
味はシャーベット以上、アイスクリーム未満って感じで結構いいかも?

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 14:42:43 ID:lKJZFVON0
>>57
うまそうだな、作ってみよう

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 16:24:20 ID:YVkhqz120
>>65
昨日の夜とろとろかな?というくらいまで煮詰めて、
荒熱をとるためにそのままほうっておいて眠ったらもそもそねちょねちょになっていました…
一応冷凍庫に放り込みましたが失敗ですよね…?半分まで煮詰めるって言うのが難しい…
ttp://indo.to/mishti/MishtiMishti/Kulfirecipe.html
↑こちらもクルフィレシピ、トッピングが美味しそうです

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 17:10:06 ID:y5XZy80O0
>>67
洗面器か何かに氷と水入れてその中に鍋をつけて急速冷却すればいいのに・・・
で、冷えたらタッパーか何か蓋ができる器に入れてそのまま冷凍庫へ
あと、半分よりもっと減らさなきゃ、水分飛ばすのが目的なんだし

どうしてそのまま放置するのかがわからない???

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 19:01:31 ID:YVkhqz120
>>68
眠たかったのです…
次は急速冷却してみます。ありがとう。

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 19:21:47 ID:y5XZy80O0
>>69
とりあえず味どうでした?
まあまあ美味しいと思うよ
半分だからシャーベットに近いと思うけど
とりあえず全部牛乳だから美味しいと思う

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 19:25:57 ID:y5XZy80O0
あと、鍋にかけるときはTVか本か何か用意して
ながらでやったほうがいいよ
沸騰する手前までは強火で、そのあとはとろ火で
換気扇つけて気長に煮込むって感じで
時々木のしゃもじとかでかき混ぜて
インド風アイスって書いてたけどまさしく
悠久の時間を感じながらのんびりやるって感じ

72 :69:2006/10/21(土) 22:02:08 ID:YVkhqz120
>>68, 70, 71さん
たくさんのレスありがとうございます。
味は美味しいけれど一度にたくさんは食べられないような、
練乳のような、キャラメルのような味でした(当たり前ですね…)。
放置したからか、凍らせる前に既に水分はほとんど飛んで
練乳以上にねっとりとしていました。

>インド風アイスって書いてたけどまさしく
>悠久の時間を感じながらのんびりやるって感じ
とても素敵なデザートなのですね。
次は楽しく?作れそうです。
また挑戦してみます。どうもありがとうございます!

73 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 22:16:00 ID:EgwWFNN/0
水分無くなったしまったってのもあるかもしれないけど
砂糖入れすぎたのかも?
自分が今日作った時は濃いミルクシャーベットみたいな感じだったよ
砂糖は控えめにしたから

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 05:20:04 ID:G/+jLPgc0
>>73
レスありがとうございます!
お砂糖は牛乳500mLに対し大さじ1入れました。
普通の上白糖です。どのくらいが良いんでしょうか?
もしできたら>>73さんの配合教えていただけないでしょうか?
美味しく作れるようになったらはまりそうです。

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 08:46:59 ID:w5xoorK60
>>74
自分の場合は適当ですね
煮てる間に足していって
熱いうちは甘みが強くて
冷えれば甘みが薄くなるから
1リットル牛乳パックでティースプーンで
2−3杯ぐらいかな?
甘み少なくても牛乳100パーセントだから
それなりに甘いですから入れすぎは禁物ですね
100円シャーベットみたいにちょっと練乳とか
ココアとか少し入れてみるとか色々遊べそうです

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/22(日) 20:23:08 ID:G/+jLPgc0
>>75
ありがとうございます!自分は結構多めに入れてたんですね。
次はそのくらいの量でチャレンジします!ありがとう!

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 04:34:56 ID:HHZSI2VR0
>>68
でも急速冷却って難しくない?
自分もアイスクリーム含めてお菓子作りで、よく本に
氷で冷却するよう指示が書いてあるからやってるけど
氷水につけて材料かき混ぜながら自分で冷やすより
冷凍庫入れて放置したほうがなぜか早い・・・
上手なやり方があるんだろうか

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 05:37:15 ID:Ge/p9kzq0
>>77
熱い材料を冷凍庫にすぐ入れたらその材料も痛むし
他の材料も熱で痛みますよ
まず水や氷水で粗熱をとらなきゃ

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 00:34:28 ID:PO1wg1Cy0
>>77
熱した液体は対流が起こるから、実は早く凍りやすいらしいね。
そういう実験もあった。

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 19:57:14 ID:H5uMjst00
気分の悪いクルフィ狂いだな
頭悪いとか言うなんて論外

81 :79:2006/10/27(金) 21:19:30 ID:PO1wg1Cy0
アンカーつけてよ、びっくりしたじゃないか。

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 21:32:57 ID:2PqoK0s10
>>80
お前が論外だよ、さっさと死ね

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 12:10:40 ID:XZLyuTWA0
ほちゅ

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 02:43:04 ID:UVCkmHt/0
>>64
無知なんだね、可哀想に

>>77
どんびえみたいな蓄冷ポットに突っ込む方が安全
冷凍庫のコンプレッサーに負荷がかかって故障しやすくなる

85 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 02:51:49 ID:ktM3n45b0
>>84
馬鹿は消えろw

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 19:13:38 ID:emqNIjkK0
今日生クリームと卵黄と卵白を分けて作る方法で作ったんだけど、
出来上がったのが見事に3層に分かれてて驚いた。
上が生クリーム?みたいにふわふわ(味は微妙)
中がちゃんとアイスクリーム
下が卵黄っぽい黄色でシャリシャリしてシャーベットみたいだった。
たぶん途中でかき混ぜるのしなかったのが原因かな?
全部一緒に食べたらなかなかイケる味だけど・・・失敗だ。

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 16:16:11 ID:YRaxX8Vh0
途中でじゃなくて最初でちゃんと混ざってなかったのが敗因

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 16:18:00 ID:YRaxX8Vh0
卵黄だけだとあわ立たないので全卵であわ立てて、それと生クリームを
泡立てるのを混ぜる方がふんわりできる。
どんな作り方のレシピ見たの?
そっちが興味あるよ。
わざわざ難しくして作るなぞ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 21:45:39 ID:Gj7g84oL0
途中攪拌不要レシピを検索してみると、そうゆうのばかりだけど。
全卵泡立てのほうが初めて聞いたよ。今度試してみる。

90 :881:2006/12/08(金) 14:27:05 ID:wmomQUZO0
ごめん、そうなんだ・・・ orz
友達に教えてもらいながら作って、それが当たり前だと
思い込んでた井の中の蛙。
私も今度調べて見る。
ほんとに申し訳ない。
ちなみに、卵白メレンゲと混ぜるのはスフレチーズケーキで
やっていて、難しい(私はうまくできないのさ。)のでそんな言い方
してしまったの。
ごめんね。

91 :88:2006/12/08(金) 14:29:12 ID:wmomQUZO0
    ↑
  88です。

92 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 09:37:34 ID:bjZB8psK0
新板出来ました。

製菓・製パン
http://food7.2ch.net/patissier/

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 01:54:50 ID:UohhZd5z
移行完了

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/16(金) 16:12:55 ID:VhxU0ad5
生クリームと牛乳と練乳と潰した苺を混ぜて冷凍庫。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 00:24:59 ID:zks7natm
私がこの前調理実習で作ったのは、88さんのと似てますが、卵白、卵黄、生クリームを別々に泡立ててそれを混ぜて凍らせて作ったやつです!
これなら凍らせてる途中で混ぜなくてもいいし、楽です!

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 01:10:04 ID:mMJuDtXr
>>95
その方法が、簡単にできて一番おいしいと自分は思う。
口解けも最高によい。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 20:45:31 ID:X2NO+hzM
最近、アイス作りに凝ってるが、手で作ると、どうしてもカチコチで氷のザラザラ感が
するシャーベットのようなアイスになってしまう。
一応、火にかけてトロリとアングレーズにする事や、塩氷使って冷やしながら混ぜて冷やし固める
事はしているつもりだが。

やはり、アイスクリーマーを使わないと、市販品のようなふんわりと柔らかい物を作るのは不可能やろうか?

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 20:54:07 ID:X2NO+hzM
ついでに材料と作り方を書くと

★材料
 牛乳400cc、生クリーム1パック(200cc)、全卵4個(本当は、卵黄のみ使うべきらすぃが)
 グラニュー糖100g、バニラビーンズ1/4本

●作り方
 1.牛乳鍋に半分に割ったバニラビーンズを入れて、火にかける。
 2.卵黄ならぬ全卵を鍋に入れて、力任せにホイップする。←ヴァカ
 3.2に莢を摘出した1を流し込み、とろ火で木杓子でかき混ぜ、トロリとさせる。
  (カスタードを作る要領)
 4.予めホイップした生クリームにトロリとさせた3を流し込み、良く混ぜる。
 5.4を塩氷を張った大きめのボウルの中に入れ、それを冷凍庫に入れる。
 6.約20〜30分おきに取り出しては混ぜる作業を繰り返す。
 7.6を5〜6回繰り返し、一応完成。← でも、出来具合は、何これ!?シャーベット!?

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 21:48:58 ID:VKiq5YOB
>>98
敗因はご自分でも気付いてるみたいだけど卵白だと思う。
あと、アイスクリーマーが今みたいになかった時代のレシピとかだと
ゼラチン混ぜてあるのが多いで、試してみたらどうでしょう。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 23:58:34 ID:wWLYf6BV
果物入れて凍らせたら全体的に茶色っぽくなったお・・・・・・

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