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○ 捏ね機で手作りパン ○

1 :名無しさん@腹パンパン:2007/02/08(木) 14:27:44 ID:gzQGGHxt
ニーダー、レディースミキサー、キッチンエイド、クイジナート等、
ホームベーカリー以外の捏ね機を使って、パン生地を作っている人専用スレです。
レシピや作り方に関する質問や意見交換をしましょう。

作った時の、
『天気・外気温・室温・粉温・水温・ミキシング時間・捏ね上げ温度・生地状態
 捏ね機をどんな場所に置いていたか(窓際とか暖房の近く等)』
等を、日記形式で報告するのもOKです。


●捏ね機購入検討中の方は、過疎ってますがこちらへ
 家電板のパン捏ね機スレ
 【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
 http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/l50

●参考スレ
 手作りパン☆7☆
 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1166192324/l50

●HBユーザーはこちらへ
 ★★ ホームベーカリーのレシピ 15斤目 ★★
 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1159439597/l50

●手ごね派の方はこちらへ
 手ごねパン専門スレ
 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1145116987/l50


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/08(木) 16:46:23 ID:NQ2aWi7I
>>1
オツ

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/08(木) 16:58:11 ID:iKyVBJle
考え事しながら仕込んでたら、水を100ccも多く入れてしまいました。
ニーダーで10分まわしてもベタベタで、もうこれはダメかもしれない…
と思いつつ20分まわしたらどうにかまとまりました。
手で捏ねてたら、泣きながらやってたかも。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 00:09:40 ID:jZk3MNvL
こんなスレ出来たんだね レディシェフユーザーですが、該当するよね?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 00:20:20 ID:nzO5HHKJ
レディシェフ知らないけど、おk

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 12:08:34 ID:47fCTN/F
レディースミキサーKN-200を使ってます。

フランスパンやドイツパンを作るときは
高速・低速のどちらで何分捏ねればいいのでしょうか?

粉類300g、水分180g、その他(レシピが手元にないのでわからない)を
入れて、低速で10分捏ねたんですけど、重たいパンになってしまいました。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 23:25:53 ID:RtNcdMOa
>>6
私は作った事がないのですが、
このサイトの「Recipe」にあるフランスパンを参考にしてみたらいかがでしょう。
ニーダーを回す分数も載ってます。
ttp://kako.cside.to/

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 23:26:51 ID:Dte92QYu
この間、どこかの一次発酵までできるニーダー(どこのかわからん)を
使ったんですけど、パンボタンを押すと最初の二分でなぜか一度止まる。
しばらくして再度こね始めます。
これは何のためを想定しているか解りません?
一応、パン・ケーキ・粉合わせの三種類のボタンがありました。
後イーストのため?後水を入れるため?
なぜか教えてほしいといわれたけどとりあえずメーカーの思惑が解らなくて。

>>6 フランスパンは低速でいいけど水が180だと少ないし、
時間も10分は長いんじゃないかな。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 07:44:34 ID:sQBGV7+5
あくまでも創造だけど、上に持ち上がってしまった生地が
ちゃんとまたこねられるように、下まで落ちてくるのを待ってるのかも。
自分、ナソのHBも持ってるけど、こねの途中で一瞬止まる瞬間が何度かあります。

10 :8:2007/02/11(日) 13:53:59 ID:pma/JZP2
2分経過で必ず一回止まるんです。あとは止まらない。
下羽根のニーダーなので持ち上がることもないですし、
最初の二分でそこまで生地がまとまるとメーカーが考えてるとは思えません。
このタイミングで何か加えるためなのかな、と思ったのですが・・・・

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 20:13:37 ID:PZCpDrPx
このスレって新しくできた製菓・製パン板に移行してほしいな。
やりかたわかるひと、お願いします。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 22:04:58 ID:rFClklX1
このスレなぜか、強制移動されてないよね。なんでだろ。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 11:06:16 ID:1fLmxpCn
>>6です。>>7,>>8 さん、
ありがとうございました。

レシピのサイト、参考になります。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 13:11:24 ID:MhfxvBvB
ニーダーユーザーの方、何分回してますか?
こねあげ28度じゃ高すぎてべとつく。24度くらいがいい感じ

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 21:16:25 ID:tv+jOJb8
こね時間はパンの種類による。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 16:53:56 ID:B/J1E4/t
大阪あべののパン専門学校が出してる「パンづくりテキスト」、
家庭用こね機でのミキシング方法も載ってて、参考になる。
値段が高いから、図書館で借りるといいかも。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 10:40:01 ID:eME1CSp7
>>7以外で、こね機使ったレシピサイトってないかなあ?

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 22:10:48 ID:/reT3mmo
バターロールがパサつく… 卵黄だけにしたら違うかしら?
ニーダー買ったらパン作りが気楽になったよ

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 11:03:23 ID:QVYyAFoj
>>7
ニーダーを使ったレシピがたくさんあるね。使い方も詳しくて参考になったよ。
HBが捏ね機になっててパンケースもダメになってきたから、次はニーダーかクイジか。
パン教室にも通えないし、こういうサイトがあると心強い。
でも、捏ねの早いクイジも捨てがたいなあ・・・

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