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【プロ専用】商品開発室【業者歓迎】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 00:01:57 ID:vhmlTSEh
ケーキ職人、パン職人、和菓子職人、レストランのデザート担当など、

恥ずかしくない程度の技術と知識を持ち、
十分な器具・設備が揃っていて、
業務用食材を仕入れるルートを持っている、

そんなプロが、お互いに意見を交換し助言し合うスレです。


**業者(製菓製パン用食材のメーカー、問屋)の方へ**
こんな新商品がありますといった紹介、
うちの商品を使ってこんなメニューは如何ですかといった提案、
いずれも歓迎します。
但し2chですので、叩かれても泣かない、強い気持ちでどうぞ。



2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 00:03:28 ID:vhmlTSEh
なんて偉そうに言ったけど、

まあなんだ、初心者お断りの質問スレって感じで。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 01:37:11 ID:MkdQsSKK
果たしてこの板に何人のプロがいるのやら

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 19:52:10 ID:5HwkaPWX
今年は桜の開花宣言も早そうだな

やっぱり桜のケーキって出します?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 22:56:15 ID:ckvip9/O
>>4
毎年出してるよ。

うちはジジババの客が多いせいか、その手の和風ケーキは良く売れる。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 03:19:00 ID:l42AgFH6
うちは出してないなぁ、特に理由も無いけど

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 03:40:18 ID:jV9wD5lC
↑だからこんな時間に書いてんかあ

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 13:56:52 ID:HUP3kz0L
桜はなあ、、、
つまるところ色合いと香りだけで味に特徴があるわけじゃないから難しいな。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 16:30:08 ID:Vc4QW21S
http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/net/1171214767/

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:06:17 ID:LiKoA35l
>>8
桜の色合いと香りを邪無しないものって少ないからなあ。
特に色が。

ホワイトチョコくらいしか思いつかない。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:38:32 ID:RW//0TqY
PCGとか読んでます?

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 01:01:36 ID:cQ+jzTR5
PCGとgateau読んでる

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 23:52:06 ID:tdG+PKSk
東名横浜町田近辺で和洋どっちにも強い問屋ってありますか?

秀和は和しか扱ってないしあまり他に利用してないもので
ご教授願います

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 20:20:44 ID:4T/Yb28J
>>13
イワセじゃね?

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 22:40:29 ID:F9oRE5X0
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&rls=RNWE%2CRNWE%3A2005-34%2CRNWE%3Aja&q=%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%80%80&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 00:10:18 ID:ExuBzuc+
>14サン
ありがとうございますネットで検索かけて引っかかりましたので
改めて連絡とって見ようと思います

ありがとうございました


17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 00:57:20 ID:rqnjSckM
>>13
京都の人間なんで町田とか言われても場所はわからんのだけど、
前田商店の東京営業所はどうなのかな。
http://www.j-maeda.co.jp/top.html

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 00:30:20 ID:PwHQ4GOl
http://www.pricelista.com/index.php

製菓製パン材料の情報を持ち寄って共有しようってサイトなんだが、だれか利用してる人いる?

ぶっちゃけ、一方的に情報を吐き出しただけで何のメリットも無かったんだがw

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 23:14:59 ID:D2FBbqjt
メルシャンの「メイオールイチゴフレッシュ」っていう商品を使っている方はいませんか?
苺を1分程度浸して乾燥させると、殺菌やカビの発生防止効果があるそうなのですが、
買ってきた苺を浸して乾燥させ、2日ぐらいすると見た目も硬さもしっかりしているのに、食べるとセメダイン臭がするのです。
お客様からのクレームは1件もないのですが、いちごがまずくてしょうがないです。
ご存知の方はいませんか?メルシャンさんがいると好都合なのですが。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 23:20:31 ID:PwHQ4GOl
●メルシャン(2536)

 イチゴ鮮度保持剤「メイオールイチゴフレッシュ」を出展。食品用発酵アル
コールを主成分にしたもので、イチゴ表面の洗浄と除菌を行う。内容成分は、
エタノール40%、アラビアガム1.2%、乳酸ナトリウム0.01%、残り
は水で58.79%。主にケーキなどの菓子業者が使うことを想定しており、
仕入れたイチゴをこれで洗浄し、アラビアガム成分が薄いコーティングを行う。
その結果、水分蒸発を防ぎ艶やかな色合いを保て、さらにはカビが生えないよ
うにできる。


これか。
初めて聞いたなあ。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 09:28:56 ID:rkcfL0zM
>>18 昔は有料だったけど利用者があまりにも少なかったから無料になったやつだよな。
変更時に繁盛ネットのペーパーでも特典を色々載せていたが、それでも利用者は少ないみたいだね。
メリットがないから利用したことはない。
材料の使用感とか欠点のカバーの仕方や他社製品との比較が載ってりゃ利用する価値もあるだろうが
ただ単に商品名だけ載っててもねぇ?(しかもそれすら数が少ない)
それに価格なんて仕入れ量によっても違うし知ったって参考にはならないよ。
これなら各メーカーのHPのほうが情報は多い。
知りたいことあるなら直でメーカーに電話するし。

総合情報サイトなら使い勝手や原材料比較に対する点数表示などを
独自にまとめた方がいいのにな。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 21:09:42 ID:k7jEs3O/
店頭に洋酒の瓶を並べるのってカッコイイ?

23 :名無しさん@お腹いっぱい。::2007/03/13(火) 21:47:05 ID:H48XRCQN
ここでいうのもなんだが・・・
桜・ラスクを作ってほしい是よ!!
ホントに桜の色した、桜の形をしたラスクだよ。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 23:09:53 ID:jyiTKkaY
んーなもん、焼いてるうちに割れるだろ。
ただでさえ欠けやすいのに。

出来るとしたら、
太巻きのような桜型に焼ける特注型で焼いて
金太郎飴のようにスライスしてから
ラスクバターに食紅でも混ぜて
戻した塩漬け花と葉をのせて
再度ラスク用に焼きを入れる、
ってなとこだろーか。

・・・・・季節品でもあるし型も場所とるし
わざわざラスク用に焼く必要があるから
ふつーのラスクの3〜4倍以上の値段になりそー。
やるとしても贈答品になる部類だな。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 21:38:32 ID:o2eKYKeB
春限定で「桜ラスク」って面白いかも?ただ桜の形にするのは難しいと思います。今度試作して見よう!

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/19(月) 02:23:40 ID:afhFI9VG
訴求力なさそうなアイテムだな

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 06:34:14 ID:eChCC6bo
お前の頭かたいな

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 10:55:11 ID:NZNk7IlR
ラスクなんだから、かたくて当然

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/20(火) 20:33:24 ID:eChCC6bo
うまい!山田君座布団全部とっちゃって

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