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富士ローヤル 1kg釜について語ろう

1 :ケセラセラ:2005/10/05(水) 16:13:33 ID:T9C5xPTU
富士ローヤルの1kg釜を使って焙煎の勉強中!
焙煎技術について情報交換しませんか?

2 :ケセラセラ:2005/10/06(木) 15:46:03 ID:5eadVoQb
コロンビアSPの場合

豆の投入温度約170度C
ダンパー 1/4

生豆投入後 
火力 ガス圧0.5
約140度Cを約15分キープ

その後ダンパー全開
火力 ガス圧1.8

約2分程度で1はぜ
1はぜ終了後・・・ミディアム
2はぜ直前・・・・ハイ
2はぜ途中・・・・シティ
2はぜ終了前・・・フルシティ
2はぜ終了後・・・フレンチ

てな感じで焙煎しているんですけど まあまあおいしく飲めてるんですけど
これで正しいのかどうか 知ってる方差し支えなければ情報ください 

3 :ケセラセラ:2005/10/11(火) 09:57:53 ID:ISLwNxn+
age

4 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/14(金) 20:03:42 ID:AFfavaCD
ぬるぽ


5 :ケセラセラ:2005/10/18(火) 21:16:52 ID:qEk2J9ge
だれか1kg釜使ってる人はいませんかねー

6 :ケセラセラ:2005/10/21(金) 13:52:03 ID:mFaC5UrD
豆の投入温度約170度C
ダンパー 1/4

生豆投入後 
火力 ガス圧0.8をキープ

排気温度の下死点約150度C
その後緩やかに温度上昇 157から160℃程度で一はぜ
ダンパー全開

170℃程度で2はぜ

15分ほどで焙煎終了(フルシティ)
しかしどうも煙くさい この方法は間違っているのだろうか?




7 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/21(金) 13:56:45 ID:???
菓子店高すぎ。
大体何g入れてんだYO!

8 :ケセラセラ:2005/10/25(火) 15:56:37 ID:P9SKUFB3
600g


9 :ケセラセラ:2005/10/27(木) 19:02:39 ID:XEG5CV6V
豆の投入温度約160度C
ダンパー 1/4
コロンビアsp 600g

生豆投入後 
火力 ガス圧0.8をキープ

排気温度の下死点約140度C
その後緩やかに温度上昇 157から160℃程度で一はぜ
ダンパー全開

170℃程度で2はぜ

15分ほどで焙煎終了(フルシティ)
しかしやはりスモーク臭が残る>1の焙煎の方がよいのだろうか?


10 :ケセラセラ:2005/10/30(日) 09:27:57 ID:iWJWjmmT
age



11 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/30(日) 15:43:08 ID:???
一日に600gを5回(3KG、約300杯)ローストするなら、
ランニングコストはいくらぐらいになりますか?

12 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/31(月) 21:50:25 ID:nJ2jkWoE
請う 良質生豆

13 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/02(水) 17:33:27 ID:r1SjGcZJ
シティとフルシティの見分けが難しい

14 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/03(木) 22:02:19 ID:UOFuCsZL
富士は富士の味しか出来ません。個人的にはラッキーか淀川がウマー

15 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/09(水) 17:30:55 ID:u0cvOKoZ
豆の購入先を変える

豆の投入温度約160度C
ダンパー 1/4
コロンビアsp 600g

生豆投入後 
火力 ガス圧0.8をキープ

排気温度の下死点約140度C
その後緩やかに温度上昇 

157から160℃程度で一はぜ
ダンパー全開

170℃程度で2はぜ

15分ほどで焙煎終了(フルシティ)

今度は火力の条件は同じでも結果良好
香り良し スモーク臭無し ほんのりと甘みも感じる
コクもある 
主な原因は豆だったということにとりあえずしておこう



16 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/16(水) 20:47:43 ID:a1z98Z1O
ガテマラ ミディアム フルシティ
ブラジル ミディアム
コロンビア フルシティ
イルガチェフェ フルシティ ミディアム
タンザニアAA ミディアム フルシティ
マンデリン  フルシティ

いずれも結果良好
 

17 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/18(金) 12:13:17 ID:B/dYNRIS
>>ALL
直火釜ですか?
半熱風釜ですか?

18 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/19(土) 01:02:15 ID:6gkgOdOf
直火式です


19 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/03(土) 10:52:00 ID:IdvKMkuU
age



20 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/03(土) 17:02:55 ID:JN3uo6fB
これ幾らすんの?

21 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/06(火) 05:25:18 ID:OkIqwuzW
78man


22 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/10(土) 17:54:01 ID:eQ0LdNog
age


23 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/13(火) 17:38:18 ID:???
ぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽ
ぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽ
ぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽ
ぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽ
ぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽ
ぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽぬるぽ

24 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/14(水) 19:49:00 ID:???
>>23は、どういうエッチが好きなのかな? 俺はね、男の子が感じてるところを
見てイクのが好きなんだ。だから、>>23に俺のオチンチンを指でシュッシュッされてみたい。
>>23は、オチンチンを触るのが好きかな。感じるかな。気持ちいいよ。
握った手を上下に動かすんだ。シュッシュッてね。亀さんの頭が見え隠れするように、速く動かすんだ。
分かる?……。やってみないと分からない。じゃあ、やらせてあげるよ。
1回いくだけじゃ、満足できなければ、2回でも、3回でも、>>23がしあわせって
感じるまで、やらせてあげる。だって、エッチな男の子、大好きだから……。
>>23は、フェラは好きかな。もし、好きならやらせてあげようかな。舌で包み込むように、
ニコニコしながら、ペロペロして! そうされると、俺はすごくしあわせ。
アナルに入れるときはどんなのがいいかな。できれば、生がいいな。ダメなら、ちゃんとつけるよ。
ゆっくり、ゆっくり、入れるんだ。>>23のおつゆは、いっぱい出る? おつゆが
いっぱいだと、気持ちいいんだ。ゆっくり、ゆっくり、入れると、じゃわーと、感じるよ。
>>23が、あ〜ん、って声を上げるんだ。いいよね。あの声。男の子の感じる声って、最高!
大好きな彼氏とこんなふうにしてみたい。>>23、俺の彼氏になって!
きっと、しあわせにしてあげる。エッチフレンドでもいいよ。メル友でも我慢する。
なんでもいいから、>>23とおつきあいした〜い。ひとりエッチを助けてくれるだけでも満足します。
変態ではありません。自分の素直な気持ちです。>>23もエッチ、俺もエッチ、同じだよ。
エッチに正直な男の子が大好きです。プロポーズのお返事待ってます。



|.-──-、
| : : : : : : : : \          
|: : : : : : : : : : : ヽ         
|-…-…-ミ: : : : :',
| '⌒'  '⌒' i: : : : :}
| ェェ  ェェ |: : : : :)     俺は>23の事を忘れない
|   ,.、  |:: : : :;!       いつまでも待ってるよ   
| r‐-ニ-┐| : : :ノ       
|! ヽ 二゙ノ イゞ‐′
| ` ー一'´丿 \             ガッ
| \___/   /`丶、     
| /~ト、   /    l \.   
|/l::::|ハ/     l-7 _ヽ

25 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/29(木) 18:16:27 ID:/OWZVwQ0
age



26 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/30(金) 00:43:20 ID:YP7gYn7O
http://www.coffee-sen.com/diary/index.php
↑ここに出てくる焙煎機。ノーマルの影も形もないない感じ。
 河野って、誰?

27 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/30(金) 11:29:48 ID:???
おぉ、格好いいねぇ、宝くじ当たったら欲しい鴨w
しかし3倍の値段なら普通に3kgが買える値段だ(単独排気ではないけど)
バーナーの位置も離してあるようだし、ガス代も掛かる仕様
金食い虫ではあるな



28 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/01(日) 21:59:19 ID:zPIsDj7T
火力が4倍....
豆焦げ焦げ。
プロバットとか、考えないのかね。

29 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/01(日) 22:03:08 ID:???
赤にして、出力3倍。
フェラーリイエローなら4倍!


30 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/02(月) 02:29:22 ID:???
>>28

 ノーマルのフジローヤル1kg釜は、完全なカロリー不足。火力うpするのは、
正しいような気がするなあ。
 ケセラセタのデータを見てても、投入温度高すぎ。カロリー不足なので、低温
投入すると温度揚げるのに時間が掛かって、スカスカの焙煎になってしまうの
だろう。

 河野さんって、珈琲サイフォンの河野さんでしょう。河野式の改造釜は業界
では、性能が高いと有名なのでは?
 焙煎に関しても、評価の高い人だと思う。

 私は、素直に、羨ましいと思う。いいなあ、これ。欲しいぞ。

31 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/03(火) 05:23:44 ID:???
1キロか。
お客さんが憑いてきたら3キロは欲しいんじゃないか?
1キロでどこまでできるんだろう。

32 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/06(金) 14:25:13 ID:???
>>30
カロリー不足じゃない釜って??

33 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/08(日) 18:56:03 ID:???
コーノ式はフジローヤルの釜をカスタマイズしているんだ。
売り先はコーノの珈琲塾を卒業した門弟で開業したい人向け。
ガスのカロリーを上げているだけでなく、
排気も上げている。
そのためすっきりとした煙の味のしないコーヒーを焙煎できる。
ノーマルに比べて倍ちかくするんじゃないかな?

34 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/12(木) 16:48:32 ID:???
バッハの彼が見たら...


35 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/22(日) 23:50:47 ID:???
コーノ塾卒業生1k釜は
容量たりなくなったら改造1k釜を買い足すのだろうか・・・

う〜む、貧乏人にはできないなぁ。




36 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/26(木) 13:27:49 ID:???
一キロ釜って排気の入り口あたりとか狭いからチャフが詰まりそうな気がする

37 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/27(金) 17:26:39 ID:???

排気温度計のところにチャフがたまるんだなぁこれが


38 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/30(月) 19:11:19 ID:???
36>富士ローヤルの1kg釜


39 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/30(月) 19:28:12 ID:???
36>富士ローヤルの1kg釜使っています。突然排気温度が狂いだし、焙煎ができなくなりました。
メーカーにも問い合わせてもわからず2日間困りました。
なんと結局スパナーで前のふたを開いてみると、チャフなどが排気の入り口と釜の天井部分に溜まって、釜の排気をふさいでいました。
1ヶ月150キロぐらいは焼きすぎなのでしょうか。前もってメーカーも注意してくれたら慌てなかったのに。


40 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/31(火) 21:56:41 ID:???
>>39

150kg/月が焼きすぎとは思わないけど。

ただ排気温度がいつもより高温になったら
煙突のメンテや、焙煎機の煙道はチェックした方がいいですね。

引き(排気)が弱いとクリンカーや、チャフはたまります。
根本的に引きを強くすることが第1だとおもいますよ。


41 :ケセラセラ:2006/02/09(木) 21:21:11 ID:oaJY/5dZ
>>40
なるほど、勉強になりました
ところで1kg釜の排気を強くする簡単な方法はあるのですか?
排気ファンのモーターを強力なものに交換したりするのですか?

42 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/13(月) 00:13:37 ID:???
 ノーマルの火力で排気だけ強くしたら、釜の温度が上がらなくなっちゃうよ。
 火力を上げると炎とドラムの間が近すぎて、豆の表面が焦げます。
 ドラムとバーナーの距離を離す必要も出てきます。

 排気の強化
 カロリーup
 バーナーとドラムの間隔を離す

 は、3つでセットの改造になります。
 金もかかるし、どれをどのくらいいじるかは、かなりの経験がないと
無理とおもわれ。

43 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/13(月) 22:22:33 ID:???

あああ、それやっても無駄。
まさにその三点セットで改造してるけど
ちっともおいしくない店があるもん。

44 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/14(火) 10:29:46 ID:fwpnngxx

経験が浅くても大丈夫のようだ、プロに任せて開店1ヶ月で改造しまくり。

<参考>ttp://www.coffee-sen.com/

45 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/15(水) 23:15:13 ID:???
>>44
貧乏人の僻みほど醜いものはないですよ。

46 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/16(木) 03:28:15 ID:???
店主降臨ですか?( ´,_ゝ`)

47 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/20(月) 17:55:23 ID:O9xSa4HW
>>41

基本的には標準の排気モーターでよいでしょう。

ただ、ノーマルのままでは排気モーターの能力をフルに生かせてないので、
まずはそのあたりの改善(改良)をおすすめします。(煙突は除く)



48 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/20(月) 18:58:27 ID:BeulmrG3
どこを改良するのかさっぱりわからんちん……

49 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/20(月) 20:21:36 ID:???
加熱水蒸気とか?(笑)

50 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/28(火) 20:30:49 ID:???
>>49
のんたん登場。w

51 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/08(水) 23:23:28 ID:BTGl7IZY
改良しなくても十分うまく焼ける。
煎太郎で7年やってたら、1kgは神の領域。

その辺の5kgなんかで焼いてる店よりよっぽどうまいのが焼ける。

52 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/27(月) 02:07:22 ID:???
フジローヤルの1kg釜は年式によって性能の差が大きいと聞くがどうなの?

53 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/31(金) 15:40:37 ID:QM9VJzeI
この釜でおいしい焙煎店ってどこかある?

54 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/32(土) 02:01:14 ID:???
愛知県に住んでいます。コーノ式フジローヤル1キロ釜で焼いた珈琲豆
を使ってドリップしてみたくなりました。
少々遠くても足を運びます。お店の場所を教えてください。

55 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/09(日) 12:21:22 ID:???
クルンテープと申します。小型の焙煎機も意外と侮れませんよ。

56 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/13(木) 20:56:35 ID:ez79AvSL
同上 それなりに美味しい珈琲が焙煎できるとおもうんですけどねえ


57 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/24(月) 05:08:10 ID:Dv7wHK7j
age


58 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/01(月) 19:59:35 ID:dXd0e6xj
とりあえず 美味しいと顧客の反応はあるんですけどねえ


59 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/01(月) 20:10:11 ID:???
(´・ω・`)あげんな糞店主

60 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/09(火) 07:59:31 ID:OAlb+V9V
揚げ


61 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/09(火) 14:37:49 ID:???
(´・ω・`)あげんな糞店主

62 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/09(火) 20:45:59 ID:OAlb+V9V
>59 >60
そんな糞レスしか書けんのか 糞

63 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/09(火) 22:15:45 ID:???
>>62

だ か ら(´・ω・`)あげんなよ糞店主


64 :ケセラセラ:2006/05/23(火) 23:02:38 ID:pIfcXC7d
室温約19度
三バッチ目 生豆マンデリントバコ約600g
熱源LPG ガス圧 1KPa

ダンパー全閉   150℃ 生豆投入
ダンパー1/4開  136℃ 約五分後 下死点
ダンパー全開   159℃ 約13分後 1ハゼ開始
         168℃ 約17分後 2ハゼ開始
         176℃ 約19分後 2ハゼ終了直前で煎り止め
フルシティ 香味、苦味、コクいずれも良好
渋味、焦げ臭等なし 
美味しゅうございました

65 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/24(水) 00:29:38 ID:???
ガス圧を書くってことは
バーナーの性能や釜の熱効率の影響を受けない要素として
ガス圧は確立しているってことなんですか?

66 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/24(水) 08:47:44 ID:piFdlbZZ
ハゼ温度低くない?
どこの温度?

67 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/25(木) 12:23:16 ID:???
漏れは無改造ノーマル直火釜に生900G放り込んで焙煎するときもあるよ。
ガス圧はメーター読みで1.7KPa〜2.2KPa(気温により調整幅あり)
投入190℃ダンパー4/10〜6/10
1ハゼ180℃〜ダンパー6/10
2ハゼ195℃〜ダンパー8/10〜9/10←(10/10だと9/10より排気効率が悪い感じがするので)

豆によるけど概ね16分前後でフルシティー
中焦げするのでダンパーは釜圧をかけ過ぎない程度に開けてる。
排気筒の横引き1m/縦引き8m
自分では満足の仕上がりだけど、まだ研究ちうでつ。

68 :ケセラセラ:2006/05/25(木) 20:08:14 ID:8QMjKsxR
>67
レスありがとう 今度67さんの焙煎方法も試してみます


69 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/24(土) 20:45:32 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!

70 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/07/15(土) 16:28:07 ID:???
8QN4sUkiG2 <= #+H4OJBhC
D90VyrANTA <= #=H4O+a]\
PBuDO0eSEw <= #\H4O7J~F
YspdmAMA9s <= #9H4Pr2~=
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hANrQLumAI <= #FH4S8u`W
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vbuDo6MrvY <= #BH4UG:9t
XorjE9JYoc <= #OH4U|),F
W44QbbuDoQ <= #sH4U?+8U
nce2G6wArE <= #JH4V0*6P
EFp2maRiak <= #OH4VCnAX
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ECSwiESUpM <= #4H4W?51o
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viQNOmU9ss <= #GH4W6.~_
4lDZ5Nanas <= #PH4W-Y6a
UJyocozIH6 <= #1H4X7J~F
KGUxsYYukI <= #jH4XmuRc
IeSUL3/16E <= #+H4Xr.U@
nomUwtV4Gs <= #/H4Yk$nH
nfnt9fSUKI <= ##H4Y{\Gf
miroSyN6oE <= #*H4Yt1}C
6EOuOPAIzc <= #8H4Z?51o
yR9oXIYuME <= #LH4ZPOSj
iPHasi1RqE <= #vH4ZS055
JPO1HaNAcI <= #yH4Zj9s@
ajCHd4IeSU <= ##H4Z/U]|
.DAN5kFO/g <= #:H4aR'-?
vFKmIZuuJw <= #rH4bj9s@
jF1QN0KaRE <= #KH4db?F_
iesUUevgrw <= #NH4d?+8U
ihRCThKasI <= #kH4dwaL&
myWmtSKasI <= #{H4d{\Gf
PAPArp9M0s <= #CH4f|),F
ip3bziNXPo <= #xH4f0)yA
hk5SUkiDCE <= #-H4f4Hl`
GPtDmIso5Y <= #?H4f]=Ta
Kvi.qUCoKE <= #rH4g+2'#
PTOMOLxoRQ <= #~H4gLK.j
4oH.rbyuKI <= #JH4h=@R3
T3/jAQWArE <= ##H4h|),F
454mRaMISo <= #}H4h|),F
XsUKiEXXi6 <= #1H4i-Y6a
w5Y5NRmILk <= #GH4ib?F_
zCOKEtw6Gk <= #=H4ir.U@
ScasxJopaI <= #AH4j(+ID
LTCTIYUki2 <= ##H4jS055
HXkYuMEWIs <= #-H4k.+B,
Dan5CXXLhk <= #]H4kr2~=
Jh0epMAzIM <= #6H4lCnAX
wVyboYdaNc <= #EH4lwaL&
UGf8oMaeEs <= #GH4lLK.j
BKArEtRJk6 <= #RH4lH=hA
mRmmKasIC2 <= #)H4l0)yA
NomUppJs4g <= #KH4m9A)K
XBBooKi0y. <= #eH4mk$nH
/.ZyhIMAmA <= #.H4nJ}=u

71 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/10/07(土) 22:43:07 ID:???
>>1さん、
涼しくなりましたが焙煎のほうはいかがですか?

72 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/17(金) 18:57:21 ID:9zLIa6Wl
>71さん この間マシンの排気ダクトの内部が詰まって 排気温度の挙動が
めちゃくちゃになりました 清掃したら元に戻りました


73 :71:2006/11/22(水) 22:43:38 ID:???
>>72

排気ダクトは割りとトラブル多いですよね。

私は真っ黒に焼け焦げた豆が排気ダクトにへばりついていました。
(1個ですが・・・)

74 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/22(水) 22:58:05 ID:???
この焙煎機を語るならまずSENを飲んでから語れ、感動するぞ。

75 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/23(木) 13:19:03 ID:???
>>74

あの焙煎機は同じ富士ローヤル1k釜ではありませんよ。
(じゃじゃ馬ではなくて優秀な馬です)

スレ違いとは言わないけど同じようには語れないですよ。

76 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/11/23(木) 13:55:27 ID:???
あそこってメンバーカード作らすよね
個人情報書かせるんだけどDMを出すわけでもない
なんだろうね、正直嫌だよね
勘ぐれば、2ちゃんで話題になりはじめた頃なんだよな
なにがやりたいんだろうね
そのメンバーズカードって紙でぺらぺらでさ
個人情報を知る為の手段だったんじゃないかな

こいつじゃないか?
こいつじゃないか?
疑心暗鬼になってるんじゃないかな
気持ち悪いからもういかないけどね
書かなきゃよかったな

77 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/12/06(水) 21:12:12 ID:YZnqdjUf
ちょ、おま、

78 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/12/06(水) 22:56:30 ID:???
メルマガ送ってくるぞ
月一だけど

79 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/12/20(水) 19:57:01 ID:f40B1PHH
やっちまった! 焙煎中につい居眠り
気が付くと部屋中に煙が充満
あわてて焙煎機から豆を出すと
なんと出火
急いで水をかけて鎮火したものの
部屋中煙臭い
へこんだ一日でした

80 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/12/23(土) 20:07:01 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!



81 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/01/15(月) 00:42:34 ID:???
>76
 SENからDM来たよ。一周年記念で、ドリッパープレゼントだって。

82 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/03(土) 19:33:20 ID:Oz35Ragf
私は200℃投入で、
18分くらいかけて焙煎していました
投入温度が高いとどういった結果になるのでしょうか?
投入温度の違いで仕上がりにどう影響の違いがでるのでしょうか?
よくわからないので教えてください。

83 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/03(土) 20:03:07 ID:???
釜のサイズ、投入する豆の量がわからんのでなんとも言えんよ。
うちは、3キロ釜・210度・1.8キロ、入れた直後100度くらいに下がる。
カロリー保持を蓄熱分か加熱分かでどう分配するかだが
熱風、半熱風、直火でも違うからこれまたなんとも言えないよ。

必要温度までの到達時間と、その温度帯で過ごさせる時間の問題。

84 : :2007/03/04(日) 04:35:02 ID:???
>>82
投入温度は、中点と豆量の関係で自動的に決まる。
当然、豆温度、室温を加味しての話。
中点がブレたら、味はバラバラ。

85 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/04(日) 10:51:04 ID:aE7ucaCB
82です
富士の直火1`焙煎機、で700g投入していました
していました、というのは
今、いろんな温度や、加減で研究しているのですが
どれもそれなりに美味しく仕上がっているように感じます。
180℃での投入でも試しました
火力は変えず仕上げも同じくらいで行ってみました
仕上げまでの時間が数分長くなりました
その時間のせいでしょうか、若干味にも違いはかんじますが
どちらもそれなりに美味しく仕上がっているように感じます
結局のところ、自分の求める味でいいのでしょうが
どの味が本当に美味しくて、どの味が品質的にもよくて
というのが解らなくなってきています




86 : :2007/03/04(日) 18:03:08 ID:???
>どの味が本当に美味しくて、どの味が品質的にもよくて
>というのが解らなくなってきています

多分、皆さん同じです。
わからなくなるんだよね、ほんとに。
釜が一つなら、比較のしようが無いしね。
自分が良しとするならそれでいいと思います。
取り敢えず、それしか無いでしょう。
ひとつ面白い方法があります。
味に敏感な人を数人選び、その人達のインプレを
検討する方法です。
これは、色々な事がわかり、参考になります。



87 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/04(日) 18:07:07 ID:???
本当に味が分かって焙煎店をはじめる人は
実は少数だしね。

88 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/04(日) 20:01:35 ID:???
それどころか、ずっとわからない人までいるという事実。

89 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/05(月) 11:26:40 ID:K2dGG/0s
82です
よほどヒドイ出来は別で
頻繁にではないですが、
自分ではうまくいかなかったと思っていた豆が
結構うけがよかったり
自分が完璧だと思った豆が
サホド好感もなかったりすることもあり
自分の味覚を疑うことさえ・・・
しかし
自分が旨いと思ったコーヒーは
だれもが美味しいと信じやっているのです・・・独学で
だれかに教わると、そのだれかのコーヒーの味に似た味になってしまうのではないかと、
そのだれかのコーヒーが好きで教わるのならばそれでいいのですが
それならば、そのだれかのコーヒーを買えば済む話で
出来ることならそのだれかに自分がなりたい
他にはない美味しいコーヒーを!
そんなコーヒーを作り出そうと研究していますが、
なかなか・・・
そこがまた面白い所ですけどね
ちょっと行き詰まって、
なにかいい知恵でもと
ココに書き込みしてみました。


90 : :2007/03/05(月) 18:41:05 ID:???
>>82

>自分ではうまくいかなかったと思っていた豆が
>結構うけがよかったり
>自分が完璧だと思った豆が
>サホド好感もなかったりすることもあり

そんな事はごく普通にある事。
だから嗜好品なのさ。
ただ、相手の淹れ方でも、印象は変わってしまうからね。
定量的、定性的に分析しづらいから気にしないほうがいい。

>自分が旨いと思ったコーヒーは
だれもが美味しいと信じやっているのです

心意気は買うけど、好みがある以上無理。
しかし、尺度は自分しかないので、先ずは地道にファンを探すのみ。

>だれかに教わると、そのだれかのコーヒーの味に似た味になってしまうのではないかと

焙煎機、設置条件、焙煎者が違うから、同じようにしたくても絶対ならない。
杞憂だね。
経験があるのが、『達人』に十数万円払って来てもらったけど、
オレの焙煎機(フジローヤル5k機)でまともに焙煎出来なかった。
豆20kgパーだよ。
本人のと同じ機械なのに。
逆に言うと金払っても、ヒントが得られるだけだな。

91 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/05(月) 19:17:30 ID:???
適正に焙煎された珈琲は
嗜好品といった商品だとしても
受け入れて頂ける確立が高くなる。

これは絶対であると思う。
お客さんの嗜好に合わせるあまり
間違った方向に逝ってしまった店も
少なくない。


92 : :2007/03/05(月) 20:00:51 ID:???
問題は、その適正ってやつさ。

93 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/05(月) 21:55:58 ID:???
わかる人だけわかればよろしい

94 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/06(火) 02:18:26 ID:???
結局、自分がそう思っているだけなんだよな。

95 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/06(火) 10:24:27 ID:???
82です
結局のところ
やはり自分次第ってとこですね
自分も初めは「わかる人だけわかってくれればいい」
と思ってやっていたのですが
それはある意味「だれもわからない」
わかってもらえなきゃ無いに等しい・・・と考えるようになり
どうせなら多くの人にわかってもらえる認めてもらえる
そんな美味しいコーヒーを生み出したい。
と思いが変りました

あ〜また何かの迷宮に入り込みそうです


96 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/06(火) 21:58:39 ID:???
焙煎は、そもそも迷宮。
焙煎機メーカーですら、ちゃんとしたスタンダードが無いのだから。
試しに問い合わせてみなさい。
肝心なのは、自分がブレない事のみ。
焙煎記録は必ず残す。

97 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/07(水) 23:58:07 ID:???

こーゆー勘違い君が一番こまる客なんですよ・・・・・・・・・

98 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/08(木) 03:14:37 ID:???

こーゆー勘違い君が一番ダメな焙煎屋なんですよ・・・・・・・・・

99 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/08(木) 11:11:44 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!










100 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/12(月) 04:20:33 ID:???
100get!

101 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/12(月) 06:04:59 ID:Gw2SqVhB
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!









102 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/13(火) 04:17:28 ID:???
こら、調子に乗るな!

103 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2007/03/22(木) 10:19:11 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!









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