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鶏白湯ってどうよ?

1 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/29(日) 00:10:03 ID:vv7lwDBu
石神や大崎辺りがしきりに「来る!」と言ってるニューウェーブの鶏白湯。
皆さんは食べたことありますか?

2 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/29(日) 00:14:29 ID:prPehCSS
どうせ武蔵(二天)とのタイアップ戦略だろ。

だいたい、鶏白湯は家でも簡単に作れる。
鍋で鶏がらを長時間煮るだけ。
普通の鶏スープより楽だぞ。強火でガンガン煮りゃいいんだから。

3 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/29(日) 00:17:25 ID:qPqo34Kw
>>1
オサーキは来るとは言ってない。石神だけが必死に言っていた。

>>2
旨い鶏白湯を作るのは簡単じゃないよ。だから少ない。

4 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/29(日) 00:20:28 ID:6dj7QffK
>>3
微妙に違う。美味い鶏白湯を、長時間維持するのが簡単じゃない。
だから、家では簡単に作れても店でピークを維持するのが難しい。

まあ、>>2みたいな素人料理自慢にゃ判らない世界だって事だ。

5 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/30(月) 17:15:02 ID:L1IxFpe8
醤油・塩・味噌・豚骨に次ぐ「第五の味」。
それが鶏白湯。停滞するラーメンシーンの中、
徐々に浸透、拡大し、前者4つを凌ぐ勢いで今日まで増殖してきた。
まる玉@両国
『「らーめん550円」揚げネギ・ニンニクチップ無料だが
一口目から投入はスープの風味を損なうため厳禁』を筆頭に、
三歩@稲城長沼
『無化調・変種の自家製麺 名古屋コーチン使用の「らーめんしお味」680円』
井之上屋@春日部
『土日限定「鶏骨麺」650円』
有明@木場
『昼火〜土限定「軍鶏水炊きらーめん」600円 〆の洗い飯無料』
すずらん@渋谷
『無化調・自家製麺 金曜昼限定「鶏白湯」750円 ニラキムチ・一味唐辛子無料』
桃桜林@中延
『軍鶏ベース・自家製麺 ナシナシを塩で調味して、
いただく「手打ち麺とスープ」税抜き850円』
季織亭@経堂
『無化調・厳選素材・自家製麺 奥久慈産「軍鶏拉麺」1100円』、などがある。

邪道ではあるが、醤油味では
上弦の月@蒲田
『無化調「熟成鶏醤油らーめん」500円』
ネイチヤ@青山一丁目
『夜限定「鶏白湯醤油ラーメン」550円』

果たして、本当に鶏白湯が”大”ブレイクする日は来るのだろうか?

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/30(月) 17:38:32 ID:5gFGBmj5
醤油・塩・味噌・豚骨に次ぐ「第五の味」って「カレー」じゃないのかw

7 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/30(月) 17:42:24 ID:4lVMwTrV
醤油・塩・味噌は確かに味だが、豚骨は味になるのか?

8 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/30(月) 17:55:25 ID:Ri+7zQa/
>>5はどっかの糞制作会社の奴だろ。
2ちゃんでネタ集めとはお気楽なものだな。

9 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/30(月) 19:52:44 ID:rGQglTXg
サムゲタン?
まあ無理っしょ。
魚介豚骨に比べて味が単調だから。
でも女の子なんかは好きかもね。

10 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/31(火) 02:02:38 ID:A0VTeIb5
>>5はなんか勘違いしているな。
魚介豚骨の次ってことだろ。
何だ、第五の味ってw カレーでもいいけど、それならつけ麺だって入るだろw

11 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/31(火) 03:37:20 ID:7mg98S2a
つけ麺が入るなら冷中華や油そばも入れるべし

12 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/31(火) 10:10:02 ID:WGWOTgYW
>>5
マルチ、(゚Д゚)ウゼェェェ

13 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/07(火) 19:24:08 ID:2b+5Zd3U
醤油・塩・味噌はタレ
豚骨・鶏ガラ・牛骨・魚介はスープ

売れ線って事なら
醤油→味噌→豚骨→ダブルスープ等創作系→鶏白湯?

なぜ>5がまる玉筆頭にしたかというと
単にVJタイアップのTV見て取り上げられてたので
「コレダ(・∀・)!」とか思っちゃっただけだったり?
じみ〜な店だよまる玉、そっとしといてあげてね

14 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/14(火) 22:07:37 ID:mgF9DAvh
鶏がらスープとどうちがう?

15 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 18:37:53 ID:RdUWympz
違うじゃん、明らかに。

16 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 19:26:08 ID:yQusvl10
濁っているか否かという点か。

17 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/18(土) 19:29:27 ID:Xwat6RsR
有明@木場はさして美味くない。
塩辛いだけ。

18 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/27(月) 12:12:21 ID:CfzKBPnh
なんか>>5が微妙に叩かれてるけどそんな叩かれるようなこと言ってなくない?
第5の味っていうのもテレビとか雑誌が前から言いだしたことだし


19 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/30(木) 06:23:44 ID:adkMl6tA
そういうメディア先行の話題づくりやそれに流されるような奴には
ラオタは厳しいってことだ。

20 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/16(土) 20:38:29 ID:gHOV9saj
VIPPERで架空のラーメン屋スレ立ててラーメン板の奴ら釣ろうぜ
http://ex11.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1121506292/l50


釣りでした

21 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/16(土) 20:49:33 ID:9FoZCu+I
>>20
下にあるスレだからといってそれを貼っても面白くないですよ。
ていうか、鶏白湯って店名じゃないから。クオリティひwwwwww

22 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/23(土) 11:23:31 ID:FXy8DpFV
今、ブランチでやってる。

これってラーメン発見伝でやった博多の鶏の水炊きのアレか?

23 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/23(土) 12:31:43 ID:vvlsrH+O
六本木にあった香妃園の鶏煮込みそば思い出す。ラヲタは田舎もんが多いから自分が発見したような顔をするが昔からあった味

24 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/23(土) 17:47:35 ID:O8ndSUUt
ほんと石神、必死だな。
そんなに斬新な素材でもないのになんで第5、第5って騒いでるんだ?

自分の影響力を確かめてるのか?

25 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/23(土) 18:35:32 ID:sELOJrJq
俺が法律だ

26 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/23(土) 19:48:04 ID:cwFLJ/OG
鶏白湯らーめんの店長ですが、全然ナガレは来てないですよ…

27 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 08:04:32 ID:s+kHXtlM
あげ

28 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 10:16:50 ID:UKrjwSfE
鶏白湯を突き詰めると天一になるってことで終了

29 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 13:17:53 ID:9leM/nBw
>>28
そういうことになるから、今更取り立てて騒ぐことは無いのにね。

石神は何故こうも必死なのか、理由が分かる人は教えてください。

30 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 19:01:50 ID:s+kHXtlM
ガツンと煮込んで作ってみたんやが、白濁がすぐに赤茶に…。どーやって味のピークを維持すんの?

31 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 19:07:39 ID:R98jWimk
>>30 もっと詳しく

入れた食材
ガラの有無
煮込み時間
維持した時間
等々

あなたがプロなら条件で変わるのは知っているでしょう

32 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 19:22:00 ID:s+kHXtlM
悪取りした足ガラ20`を昆布やら白葱やらでコトコトと六時間程。んでちっちゃい寸胴に移して超弱火で保温。五時間もしたら茶化…。あの寸胴の下に沈殿してる砂みたいなんは何やろか?おれ、素人。

33 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:24:51 ID:UKrjwSfE
>>32
コトコト6時間の時点で間違い。
その後 超弱火で保温ってのも間違い。

一体何を作りたいんだ?

34 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:30:30 ID:s+kHXtlM
どーするん?

35 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:30:58 ID:LARZSJnm
>>32
ガツンと煮込んでないじゃん。

36 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:32:46 ID:8Ol3NBj2
俺の以前の経験

鶏ガラで普通の澄んだスープを取ろうと思ったら火が強かったのか濁りが出る
予定変更してもう強火でガンガン10時間
鶏ガラ、バラバラ
漉して冷凍保存
凍らせないとすぐ臭くなる

37 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:33:37 ID:tEkh1W4+
>>32
素人が保温状態で味のピークを維持したい理由ってのがわからん。
火からおろせばいいじゃん。
てか、20キロのガラって…。
素人がいったいどんな寸胴使っているのよ???

白湯だったら、強火で一気にやっちゃうべきでしょ?
アクとりもあんまりしないほうがいいよ。
フタしてガンガンガンと煮込む。
足ガラだけじゃ全然ダメ。
白濁するのはコラーゲンなんだから、丸鶏とモミジたくさん使って。
あと、コンブを6時間も煮たらヘンな味するでしょ? 15分でいいよ。

ちょっと>>32にはハードル高すぎる気がする。。。

38 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:54:26 ID:R98jWimk
素人で20キロも仕込んで何に使うの?
5時間も維持する意味は?

39 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:55:20 ID:s+kHXtlM
んで、変色のわけは?それと変色を防げる技ってあるん?

40 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 20:59:21 ID:9+mWv3oL
ネイチヤってマズイ弁当屋だよ


41 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:18:13 ID:tEkh1W4+
>>39
酸化してんだよ。

羅漢果とか入れれば落ち着くことは落ち着けど。
火から降ろして冷蔵するのが一番だよ。

42 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:24:31 ID:R98jWimk
意味も無く5時間維持しない それで解決!

43 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:34:46 ID:s+kHXtlM
維持させてよ。羅漢果って?

44 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:37:59 ID:zYLyBAPZ
ID:tEkh1W4+がこんなに親切に教えてくれてるんだから、
羅漢果くらいは自分で調べてみたらどうなんだ。

45 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:39:01 ID:UKrjwSfE
一体何を維持したいんだ?

完成したスープは冷やして保存しとけよ
使う分だけ小鍋で温めればいいだろ!


46 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:40:21 ID:tEkh1W4+
>>43
それくらいググって調べなさいよ。

抗酸化成分のある果物。そこらのスーパーでは手に入らない。
マンドクサかったら、防腐剤でも適当にブチこんどきゃOK。

でも、一番いいのは、冷蔵して、注文のつど小鍋で温める方法。
…てか、おっさんプロなんだろ?
一発逆転狙うなら、サムゲタンの作り方でも参考にしてみれば?

47 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:41:45 ID:R98jWimk
>>43ほらよ、ったくやってらんね〜な

羅漢果のすべて
http://www.rakanka.com/

48 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 21:59:10 ID:UKrjwSfE
つか、羅漢果だろうがなんだろうが
火にかけたままでは時間による酸化は防げないよ

羅漢果も気休め

49 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 22:10:01 ID:R98jWimk
>>47彼はどう考えてもプロか開店直前だろ

20キロのガラで完成したスープを5時間意も維持させなきゃならないんだから

このくらいの事わからないでプロデビューまたは新作をやろうってのはその時点で先は見えてるけどな

50 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 22:11:15 ID:R98jWimk
     ↑
×>>47
>>48

51 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/26(火) 22:57:15 ID:s+kHXtlM
春先までニートだった俺がラーメン屋をやらされとるんですよ。まぁ、今の味でウマイと言ってる客もおるんだが、元ダレの味・スープの色が安定せんのよ…おれはプロやなくて素人だス。

52 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/27(水) 00:13:08 ID:10uI6MAm
>>51
就職おめでとう

53 :ID:tEkh1W4+:2005/07/27(水) 00:45:53 ID:L/oc5ngF
>>51
Σ(゚Д゚;エーッ! マジかよ!

いいなあ。
今の仕事飽きてるんで、代わってやりたい。
脳内にあるアイデア、全部ブチこんでやりてえなあ。

54 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/09(火) 04:07:32 ID:8ygdk0va
age

55 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/09(火) 17:28:38 ID:OCwBcbFV
51
hage

56 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/11(木) 23:11:11 ID:OkZP1Bf9
テンプレとかにないんで
誰か鶏白湯の店を列挙してみてよ。

57 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/11(木) 23:14:29 ID:883NIvu7
サムゲタンなら知ってるよ。

58 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/17(水) 15:05:50 ID:d9h9yCfy
a g e

59 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/17(水) 20:11:50 ID:iVYKb60Y
御茶ノ水のつじ田2号店は、鶏白湯スープに魚介(煮干)のスープをブレンドした、
秋田比内地鶏ラーメンっていうの出していたような気がする。
(おれはあんまり詳しくないので間違ってたらすまん)
まあ魚介いれてる時点で純粋な鶏白湯ではないかもしれんが、、、
麺は博多ラーメン風の細麺だった。
この店、ふつうのラーメンやつけ麺はいわゆるWスープで濃厚系なんだが、
それに比べると、この地鶏ラーメンはややコストパフォーマンス悪いかも。
それなりにうまいとは思うんだが、、、

60 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/02(金) 11:46:56 ID:EXtLd188
ヨイショ!

61 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/08(木) 09:20:23 ID:lR1E9mSF
鶏白湯スープって何のことかとおもったら
○玉みたいなスープの事だったのね。

嫌いじゃないけど、濃すぎてスープ飲み干せないし
一回食べたら、一カ月は食べたくなくなる味だね。

62 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/30(金) 08:18:43 ID:4kAj7ota
でもホント石神が「2005は、第五のスープである鳥白湯が絶対来ますよっ!」と度々
TVで言って同じ店を紹介してましたけど、今年もあと3ヶ月で終わりですねぇ。

63 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/30(金) 08:40:07 ID:WyvgXejy
料理としての歴史も浅いから完成度も低い。

馬鹿な自称評論家達がブームを起こそうとしてるけどねえ

まあダメだなろうな。

64 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/01(土) 08:01:45 ID:f93Z+Cwj
学芸大学の店が鶏白湯やろうとしたが失敗し、焼鳥屋に転進。
小川町の店も思うような味が出ず、煮干でごまかしていたが終了してカレーラーメンへ。
九段下に支店を出した店は鶏のグレードを落としスープの量も減らしたが、
夜の部を営業しないという「幻の店」という宣伝方法で人気を保とうとしている。

これが、石神クンが描いた「世界」なのだよ。

65 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/11(火) 17:12:50 ID:/edW2RsL
ウマイ!!

66 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/12(水) 16:33:36 ID:u2z5ULht
柚子胡椒との相性良し!

67 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/16(日) 20:02:03 ID:REuYyiOt
鶏白湯テロテロ〜wwww

68 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/16(日) 20:59:23 ID:EoiNOcWt
63です。鶏白湯の歴史は、古いですよ!

69 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/17(月) 16:52:02 ID:ImKo9toV
水炊きも鶏白湯料理?

70 :gori:2005/10/17(月) 17:17:36 ID:L/eVy6ol
埼玉に在る
麺グリエは結構うまかたな!!2年前くらいから食べてるけど飽きないよ!



71 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/19(水) 11:26:24 ID:L5uEJNQG
>>70
二年くらい前に一度行ったけど、
不味すぎて半分以上残したよ。
スープはもとより、麺が不味すぎ。食感も悪い。
個人的に今まで行ったラーメン屋で最低ランク何だが・・・。

72 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/20(木) 01:30:13 ID:nzUlz/xy
71 麺は今ちがうよ…てか、鳥白湯語る上であのみせが不味いなら語る舌をもってないんだね、かわいそ

73 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/21(金) 09:42:42 ID:29OWwoaG
鶏白湯自体大して語られているわけでもない上に
ぐりえ自体評判悪いんだがな。
自分の味覚障害を棚に上げている>>72の何と哀れな事か。

74 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 19:03:45 ID:oTL+I5dG
有明はどうですか〜

75 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/22(土) 19:23:30 ID:6rcz+V1G
カップラーメンウマー

76 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/01(火) 12:58:13 ID:fUWfuEOn
弥七のスープとかも鶏白湯だよな?

石神は何をいまさら雫を必死に売り込んでるの??

77 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/01(火) 13:05:21 ID:dSefl+s4
今、鶏白湯といえば本八幡のまついだろ


78 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/02(水) 10:12:22 ID:F6skpmVH
雫は白湯より醤油の方が美味いしな・・・

79 :晴海:2005/12/01(木) 22:29:45 ID:vL4i9JYp
何かと話題の「御徒町」。マルイの通りに、白い「鶏」の看板が・・・。
あれって、まさしく「鶏白湯」ヨーッ。


80 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/03(土) 12:57:07 ID:EjRQ7Bw2
>>79
どさん子をやってる「ホッコク」の経営だってさ

81 :晴海:2005/12/04(日) 08:46:39 ID:RTNkBXy7
確かに麺ケースに「HOKKOKU」ってあった。でも味はチェーンらしからぬ(失礼・・・)味だったョ。


82 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/14(水) 00:42:52 ID:HDOYBiSp
中野に出来た福粋。
こここそ鳥白湯の極みじゃない?
いろんな店で鳥白湯食べたけど俺的には
福粋が断トツでナンバーワンだな。

83 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/22(木) 15:59:00 ID:extO1Q/5
>>56
まる玉@両国 「らーめん550円」
三歩@稲城長沼 「らーめんしお味680円」
中華そば蛍@大和田 「とりそば650円」
麺匠むさし坊@蕨 「ら〜めん680円」
ラーメン空海@加須 「鶏白湯麺700円」
有明@木場 「軍鶏水炊きらーめん600円(洗い飯無料)」
地鶏水炊きらーめん有明@九段下「らーめん650円(洗い飯無料)」
すずらん@渋谷 「鶏白湯750円(金曜限定)」
桃桜林@中延 「手打ち麺とスープ850円(税抜き)」
ら〜めん雫@福生 「鶏の雫650円(水・金のみ)」
上弦の月@蒲田 「熟成鶏醤油らーめん500円」
来来来@三軒茶屋 「ちゃんぽん800円」
ネイチヤ@青山一丁目 「鶏白湯醤油ラーメン550円」
ちゃんこ食神@赤坂 「とり麺750円(平日ランチタイム限定)」
まるきゅうらあめん@池袋 「鶏白濁そば800円(金・土限定)」
地どり屋@新小岩 「素ラーメン650円(昼50食限定)」
らーめん匠味@目黒 「塩650円」
橙@池尻大橋 「鶏白湯麺850円(水曜限定)」
らーめん福枠@中野 「とりこってりめん650円」
魂麺まつい@本八幡 「太魂600円」
カナモリ@上野 「ラーメン650円」

84 :ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/22(木) 22:43:17 ID:KlMbNf8N
↑テメー、まじで裕志だろw あ゛?

      /!/{  / ヾ--r
   _  /     ̄    <_
 _>`´       ___<_
  >    r‐'" ̄ ̄ ノ ̄ ̄`ヽ、―ニ 二
/ ,    |  `ヽ/ ´`ヽ _  三,:三ー二
 ̄/    |   ノヽ--/ ̄ ,    ` ̄ ̄ ̄
 / /⌒ヽ,|  ミ }  ...|  /!
 レ l d     _}`ー‐し'ゝL _
  | ヽ、_,   _,:ヘr--‐‐'´}    ;ー------
  |/|  \   ノ`ヾ:::-‐'ーr‐'"==-
    ヽ/l/|` ー------r‐'"    ̄ ̄
      |└-- 、__/`\-:、
     __,ゝ,,_____/ \_」 \←矢尻鷹陽 ◆SWATmKEI0U




85 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/08(日) 21:44:43 ID:lORzIOJq


86 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/07(火) 18:37:51 ID:z0iobFDu
さげ

87 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/10(金) 00:58:28 ID:7feGNyrT
やっぱスープは上湯に限る。
白湯は、下品だったり、ぼやけていたりして、イマイチだよ。

88 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/14(火) 16:14:44 ID:9+Neokqd
もっと作り方キボンヌ


89 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/03(金) 12:09:04 ID:cQrJmdYh
まあバックボーンのない石神は
新しいもの掘り出したふりでもしないと生き残れないからな

90 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/15(水) 21:34:54 ID:PG0CuvVi
あげ

91 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/14(金) 18:40:11 ID:ML9FBeub
age

92 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/05(金) 02:28:58 ID:J22YKbX2
べろべろばー      うほほほほ
   おチンチンびろーん ∩___∩
   ∩___∩      | ノ  ○─○ヽ_∩__∩ にひゃひゃひゃひゃひゃ
   | ノ      ヽ/⌒)  /  /3   3 |      ヽ 
  /⌒) (゚)   (゚) | .|   |    ( _●_) |o⌒  ⌒o|
 / /   ( _●_)  ミ/∩―−、   |∪| /⌒(_●_)⌒ ミ
.(  ヽ  |∪|  / / (゚) 、_ `ヽ ヽノ |   |∪|  /
 \    ヽノ /  /  ( ●  (゚) |つ  ∩.  ヽノ∩
  /      /  | /(入__ノ   ミ   | ノ⌒  ⌒ヽ
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        \_) あびゃばばばだーん . .| |nn _nn||  ぐへへへへへへ
                          \___) ッ

93 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/18(木) 04:27:58 ID:rjhKO4sJ
鶏白湯って塩分強いお店が多くない?
雫、まる玉、有明(本店)はみんなしょっぱかった。
逆にむさし坊東川口店は塩分が足りなさ過ぎ。
味の調整が難しいのかなぁ。

94 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/23(火) 21:36:44 ID:3qnZUZZt
近所に 支那そばや(おかゆで有名な店)  ってゆうのがあるんだけど
そこの丸鶏白湯ラーメンとか言うのも、塩分が強いみたい。 しょっぱい

95 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/25(木) 17:06:47 ID:ZQtBjjY1
まぁなんだおつ

96 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/25(木) 17:17:52 ID:Qml6AH7p
大森に最近出来た白虎ってお店鶏白湯だった!一濃(こく)〜十一濃まであって白いスープがだんだん黒くなっていく
スープも麺もいい感じでした!

97 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/06(火) 17:11:12 ID:eQUW/Txn
【しろとら】
≪節粉≫≪マー油≫≪背油≫が濃くなるんで、≪鶏白湯≫は全く濃くならない。

98 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/08(木) 19:13:14 ID:7getL1zI
鶏ぱいぱい

99 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/06/27(火) 11:45:32 ID:1hVYHrb+
鶏白のつけめんたべたい・・・・
どこにあるんだ・・・・

100 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/07/17(月) 22:27:57 ID:Aj+X+QAu
100

101 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/08/02(水) 01:59:27 ID:y7T34IQJ
かけみず

102 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/02(土) 09:18:44 ID:3ptWDUpm
まる玉@川口は、かれこれ五六年前からこのスープを営業しているが、ここが一番古いのかな。

103 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 16:49:53 ID:nPViiJEz
むさし坊@武蔵浦和もだいぶ前から鶏白湯だな。

104 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 22:36:54 ID:ULEFBSMx
六本木の香妃園の煮込みそばは40年前から鶏白湯。ラヲタはこういうアイデアを拝借し自分が創ったかの様に語るペテン師。

105 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 22:53:05 ID:oXPKwfzn
鶏白湯の本当の元祖は埼玉県川口市の麺ぐりえ

106 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/03(金) 03:34:05 ID:g+J1EKDP
すずらん


107 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/17(金) 23:13:49 ID:q1k6laxU
まる玉の鶏白湯は美味いと思うのは俺だけ?
中華の粋を超えてると思うんだけどどうyo?


108 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/21(火) 22:19:53 ID:GsnDMbSZ
千葉にできたやま忠という新店の白ラーメンというのが
鶏パイタンラーメンだった。
鶏の生臭さがものすごくて、スープ残した。

109 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/22(水) 00:10:46 ID:qkK4kQ8D
>>107
日本のラーメンなんて、大抵中華の枠を超えているというか
中華じゃないじゃん。

110 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/25(土) 21:53:45 ID:Z1YUMjNM
まるきゅうタイミングが悪く食べたことがなかったがスープまで完食
塩ラーメンのお店だが鶏白濁もうまい

まる玉はマジでうまいな
いつもスープまで完食してしまう

111 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/29(水) 00:08:02 ID:78P9NYfb
>>109
確かにそうだ!!中華ではなくラーメンという料理?かな?
>>108
生臭いというより骨臭い味がするんじゃないですか?

112 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/29(水) 01:27:55 ID:hTk6qv5d
>>111
骨臭いというか、やっぱり生臭く感じました。
丸鶏を使っているような感じではなかったから、
鶏ガラ系の臭みだとしたら、「骨臭い」という表現があってますか。
におい消しの香味野菜を省いてるのかな。
鶏スープは好きなんですが、強火で焚けばいいというものではなく。
臭みが出てしまったら、せっかくのとりスープも台無しです。

113 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/30(木) 00:49:13 ID:cokwwVSm
>>112さん
丸鶏とは全部肉の付いた状態の鶏でしょうか?鶏がらを粉砕するまで煮たら豚骨の場合と同じで臭さ丸出し!
昔、神戸で飲み会の後、豚骨ラーメンを食べて凄く臭かった・・・(-_-;)
店を出た後・・・思わず側溝に速攻でゲロゲロもう二度と食べたく有りません!!
中華では清湯、上湯、白湯と大まかに区別されるようですが、何れも骨まで砕いてはいない(煮崩す)と思いました。
それぞれの湯は目的に応じて使用してますが、「まる玉」さんはフォン・ド・ヴォライユに近い物があると思うのですが?
鶏?鳥?スープは家庭では骨のみ又は肉付きのガラ?でスープを作ると思うのですが?骨が煮崩れるところまで煮る?
煮ないよね?だから鶏の匂いはしても生臭いは無いと思うんですが?
但し!加熱(煮すぎる)しすぎると鶏の油が乳化(豚骨も同じ)して白くなるんですね!
ここまでは生臭い感じはしないと思いますが?
最近、味噌味も良いかもしれないという今日この頃・・・ (^_^;)

114 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/30(木) 01:49:28 ID:SV3c3cnS
>>113
私が食べた店は、柏のやま忠です。
「まる玉」さんは知りません。

ボライユなら、ワタシもよく作りますが、あれは終始最小沸点を保ってじわりと煮込むものです。
スープを濁らせない。
やま忠さんの煮込み方とは違う。あれは九州豚骨の煮方に近い、いつもぐらぐらと煮立てるヤリカタ。
ねらって白濁させてますが、鶏のにおい以上の臭みが出てしまっています。

残念ながら、スープを残していく人がとても多かったですね。

115 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/23(土) 17:50:43 ID:BdVBGKY0
ホシュ

116 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/15(月) 00:56:46 ID:bDGLLZlw
去年の年末におせち料理の食材を買いにカミさんと八王子卸売センターに行ってきました。
うろちょろしているとその一角に○優食品と言う食材を売っている店があり「鶏白湯スープ」の限定サンプル20個を配ってましたので即ゲット!!
店主の話によると「業務用だけど何にでも使えるスープだよ」って!マジ?
「もしかしてラーメン界の第五のスープ?」マジ?
早速自宅へ帰ってお湯を入れるだけ良いので速攻生めんを買ってきて実行!
「えっ!さっぱりしていてウマいじゃん!!」一寸塩気が足りないかな?でも食べた後口に残らずスープまで完食!店の親父は色々使えるから味は薄めだけど旨みはエキス分が殆どなので良いよ!って言っていたので納得 (*^_^*)
他にも鶏鍋、鶏モツ煮込み、うどんのつゆ、スパゲッティーにもいいよ!と言ってましたので次の日は「鶏鍋」これもマイウ〜!!でした。
来月早々に商品が入ってくるので販売すると言ってましたので来週辺り買いに言ってみようかな?





117 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/18(木) 15:38:34 ID:WLlqt3Ak
age

118 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/01(木) 23:06:25 ID:co3VlIgG
>>116さん
今日、仕事の仕入れの為に八王子卸売センターに行ってきました。
有りましたがなその名も「鶏白湯マルチスープEX」100gパックを買ってきて先ずはラーメン!10倍濃縮なので一袋で3〜4人前が出来ます。
あまりにもスープが美味しいので残ったスープで一寸、塩と昆布だしを入れて鶏鍋を作ってここで販売している「柚こしょう」を薬味にして夜食に食べて見ましたがこれも「グー!」なんといっても、お湯で伸ばすだけって言うのが「売り」みたいです。
即席「鶏白湯スープ」の素ですね。
全国通販OKだそうですが1個だと配送料の方が高いかな?
家が近いので直接買いにいけるので私的にはサッパリしていて凄く気に入ってしまいました。
又時間があったら買いに行って趣味の分野を広げようかな?
ご主人はとても気さくな人で、店内には珍しい味噌や醤油、食品等置いてあるし、「麺は斜めの店、肉はお向かいさんが良いよ!」なんて気軽に紹介してくれます。
ホテルの宴会などに出る一人鍋には凄く良いかもしれないと思います。
フランチヤイズの契約でも取って宣伝できれば珍しい調味料?なのでとても良いかもしれません。
ラーメンの巨匠達が言っているスープより何にでも使えるのが長所かな?
ご近所の方は八王子卸売センターに「Let Go!」製造元も頑固親父らしくて気が向かないと作らないそうです。




119 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/04(日) 02:59:23 ID:t/GkivTS
↑なんなんだ、こりゃ???

120 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/06(火) 00:36:14 ID:LjQOJqkR
ブームは去ったと思われ! (ToT)/~~~

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