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ステーキの焼き方教えて

1 :困った時の名無しさん:03/03/21 19:04
ステーキを買ってきたのですが、赤ワインを買うの忘れた(泣
誰か〜〜赤ワインなくても、おいしい焼き方教えてください。
(o*。_。)oペコッ

2 :困った時の名無しさん:03/03/21 19:44
ぶらんで

3 :困った時の名無しさん:03/03/21 20:21
塩コショウ

4 :困った時の名無しさん:03/03/21 20:42
本当に良い肉なら、酒はいらん。

5 :困った時の名無しさん:03/03/21 21:07
>1
で、結局どうしたの?

6 :困った時の名無しさん:03/03/21 21:22
塩コショウして焼き おろしポン酢で食べれば?

7 :困った時の名無しさん:03/03/21 21:29
日本酒もなかなか

8 :困った時の名無しさん:03/03/21 21:29
ってか、今更遅いだろw

9 :困った時の名無しさん:03/03/21 23:18
また単発質問スレ?

10 :困った時の名無しさん:03/03/21 23:31
ハナマサで牛肉が安かったので衝動買いしたものの・・・どうして食べていいかわからない
於かずはほとんど自炊しないし

焼いて食べるだけでもうまいかなぁ

11 :困った時の名無しさん:03/03/22 01:39
 酒なら何でも、無ければ味醂で炒め焼きするとヨロシ

12 :困った時の名無しさん:03/03/22 02:15
やいて塩コショウだけでもいけると思うけどなぁ。

13 :10:03/03/22 02:54
塩コショウだけだと物足りない感じ、あまりいい肉ではないからかなぁ
しょうゆをつけて焼いてみるとなかなかグッド。今、赤ワインにつけて一晩置いています

14 :困った時の名無しさん:03/03/22 23:40
塩胡椒で焼いて、マスタードと醤油で食べると美味い
でも、なかなか上手く焼けないんだよな・・・むずかしい

15 :ぱくぱく名無しさん:03/03/23 00:56
悪い肉は叩いて柔らかくしてコショーで焼いて、
オイスターソースで味付けて水溶き片栗粉でトロミつけ、
茹で野菜添えて、食う。

16 :困った時の名無しさん:03/03/23 15:03
悪い肉は叩いて柔らかくしてコショーで焼いて、
オイスターソースで味付けて水溶き片栗粉でトロミつけ、
茹で野菜を食い、肉は捨てる。


17 :ARES ◆QCuj8gGVNE :03/03/28 00:08
本気で作るなら、にんじんとたまねぎのみじん切りとサラダ油、
ローリエを何枚かと、あと白ワイン少しと一緒に肉を漬ける。
半日つけたら漬け汁とかはとりのぞいて、バターをたっぷり溶かした
フライパンで焼く。最初は少し強火で、軽く表面が固まったら
弱火で。あとは好きな焼き具合でドゾ

肉はうまくやけるけど付け野菜がベタベタになるなー

18 :山崎渉:03/04/17 10:06
(^^)

19 :山崎渉:03/04/20 05:05
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

20 :山崎渉:03/05/22 01:00
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

21 :山崎渉:03/05/28 15:12
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

22 :山崎 渉:03/07/15 12:48

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

23 :なまえをいれてください:03/07/17 19:39
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

24 :困った時の名無しさん:03/08/02 21:35
>>18>>19>>20>>21>>22>>23
それしか書くことないんかい

25 :困った時の名無しさん:03/08/02 22:51
とにかく、ビビらずに強火でガツーンと焼き上げることです。
焼き終えたフライパンにバターを溶かしてレモンを絞ってソース完成。

26 :うぅ〜ん:03/08/03 06:02
もし、すき焼きなべみたいな、厚手の鉄板があったら、それを十分強火で焼いて
それからヘッド(牛脂)をひいて、焼けばいいです。
味が、塩コショウでじゅうぶんだとおもいます。
同じ肉でも、ぺらぺらのフライパンで焼くのと、厚手の鉄板で焼くのとでは、全然
できあがりが違います。
焼きそばや、お好み焼きも、すき焼きなべみたいな厚手の鉄板で焼くといいですよ。

27 :困った時の名無しさん:03/08/05 00:05
生のままで食え!

28 :困った時の名無しさん:03/08/05 01:06
>>27
面白い。
しかし、それじゃ>>1に準ずるヤシ達が可哀相なので、漏れからアドバイス。
赤ワインが無かったら、ポルトかマディラを使うと良い。それも無かったら、
ブランデーを使うと良いヨ!
でも、グラッパやカルヴァドスで焼くのはやめておけ。

29 :困った時の名無しさん:03/08/05 01:08
レアみたいに血が出てるのは好きではない

30 :困った時の名無しさん:03/08/05 01:21
おっぱい!おっぱい!おっぱい!
巨乳すぎる程の美女たち
おっぱい好き集まれ!!
http://www.exciteroom.com/


31 :困った時の名無しさん:03/08/05 02:23
>>28
>赤ワインが無かったら、ポルトかマディラを使うと良い。それも無かったら、
>ブランデーを使うと良いヨ!

赤ワインが無いよりも、もっと無い確率が高い酒である予感。


32 :困った時の名無しさん:03/08/06 03:42
・焼く1時間くらい前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくこと。
・胡椒は焼く15分前
・塩は焼く直前

33 :困った時の名無しさん:03/08/09 18:16
安い肉を柔らかくするには酒じゃなくて
パイナップルか梨につけ込まなきゃ・・


34 :困った時の名無しさん:03/08/09 18:27
パート2もやっぱり3人で責めちゃうんですね。
大きくて形のいいオッパイを持っているだけあってやはり騎上位が得意なようです。
オマンコに吸い込まれていくチンチンもいいですけどオッパイの揺れ具合がなんともいえませんな。
http://www.exciteroom.com/


35 :困った時の名無しさん:03/08/09 22:10
塩コショウ、ウスターのやすっぽい味がすき〜

36 :困った時の名無しさん:03/08/09 22:34
焼いた後の肉汁を利用した絶品ソースを考えよう。
スタンダードは赤ワイン少々とオイスターソースで
マッシュルーム入れるソースかな。

37 :困った時の名無しさん:03/08/10 02:23
焼くときは強火の遠火で、
五徳の代わりに煉瓦使うとイイ!

漏れは塩こせうにわさび醤油!

38 :困った時の名無しさん :03/08/10 04:26
実はおくが深いな・・・

39 :困った時の名無しさん:03/08/10 07:30
現実離れした理屈っぽいレスが付き始めたらそのスレは終わりだね。

40 : :03/08/12 18:48
重要なのは、「保温」です。
肉の厚さにもよりますが、表面上はしっかり焼き、中は生の状態のままにします。
その状態で取り出して、アルミ箔に包み5〜10分ぐらい「保温」状態にします。
そうすることによって、生状態だった中にも熱がとおり、写真でみるような「赤身」を残した状態
な焼き加減が実現します。
よほどまずい肉でないかぎり、ジューシーで柔らかさは保証されます。
ただ保温時間は、肉の厚さ加減で調整してください。
肉が薄いと、長く保温すると熱が通り過ぎてしまうことがままあります。

41 :困った時の名無しさん:03/08/13 07:46
>>37
網で焼くの?

42 :山崎 渉:03/08/15 19:17
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

43 :困った時の名無しさん:03/10/11 11:58
鉄のフライパンで、焼きながらスプーンでオイルをすくっては肉にかけ・・・
跳ねた油が熱いよ〜

44 :困った時の名無しさん:03/10/15 02:14
鉄のフライパンを用い強火で一気に焼き色をつける
この褐色の焼き色の香ばしさがポイント。
厚い鉄板で目の前で焼くようなステーキハウスの
スタイルではフライパンでのよううに部分的に
鉄板を高温に出来ないので、あれは見掛け倒し。
表面に焼き色をつけ肉汁を封じこめるわけだが、
ホットプレートで焼くいかにも家庭的な焼肉を
思い出してみ、焼き色もつかず肉汁がジュワ〜と
染み出してただろ、ああなっては最悪。


45 :困った時の名無しさん:03/10/17 20:18
ホテルのシェフやってる人のHPに書いてあった。
難しいことは書いてないから、試してみては?
ttp://www5a.biglobe.ne.jp/~Chef/cooking.htm

オレはどっちかっていうと、ステーキソースの作り方が知りたい。
ステーキレストラン系のソース再現できないかな・・・

46 :牛削り ◆PzDN0nV7B. :03/10/18 20:12
http://that.2ch.net/test/read.cgi/diy/1047668065/586

47 :困った時の名無しさん:03/10/18 22:22
俺のステーキソースは、ニンニクのすりおろしに醤油、酒、砂糖、
熱々の鋳物ステーキ焼きの上にジュ〜ン。(゚д゚)ウマー

48 :困った時の名無しさん:03/10/19 01:22
43>ステーキにアロゼする?

49 :困った時の名無しさん:03/10/19 07:13
>>47 ありがとう。 ためしてみたいけど、
分量はどれくらいですかね? 

50 :困った時の名無しさん:03/10/19 08:41
赤ワインなんか使わんで
そのまま焼きゃー良いんだよ

51 :困った時の名無しさん:03/10/19 15:16
焼く前に味塩コショウ(商品名)。にんにく2,3かけと一緒に高温の油の中に肉ぶち込んで
しばらくしたらつぶした雪印ベビーチーズ。とろ火にして焼きあがる寸前に濃縮3倍うどんつゆ
にんにくと肉汁とチーズの濃厚でこれ以上ない最良の組み合わせにかつおだしの気品にあふれた
味わいでまとめ上げる、しかもいかにも一人暮らしという男を感じさせる調理法。

52 :困った時の名無しさん:03/10/19 19:05
>>49
醤油 20cc
酒 20cc
砂糖 大さじ2杯
ニンニク 一カケ

じゅ〜んとやってニンニクの
生っぽさを消して、醤油の香ばしさを
引き出すのがポイント

53 :困った時の名無しさん:03/10/19 20:46
ありがとう。
やったー、試すぞ

54 :困った時の名無しさん:03/10/19 23:29
肉に塩とあらびき胡椒をまぶした後、
オイルと牛脂でにんにくをじっくりいため、
そこへ肉を入れる。
強火で焼き色を両面につけたあと、中までほどよく加熱する。
出来上がり直前に日本酒を大さじ一杯ほど入れ、
フランベしてアルコール分を飛ばす。
そして鍋肌に醤油小さじ1杯を入れ、香りをつける。

これで和風ステーキの出来上がり。
甘い味が好きな人は砂糖醤油を使うといいと思います。

55 :困った時の名無しさん:03/10/20 18:37
>>52 うまかった。 久しぶりに、うまいステーキが食えたな



56 :困った時の名無しさん:03/10/30 00:26
age

57 :困った時の名無しさん:03/10/31 04:59
>>43
おいおい、でてきた脂をもう一回肉にかけるのかよ〜?
だめじゃん!
ジューシーなのと、変に脂っぽいのは違うぞ。
>>48さん、これでヨロシ?w

58 :困った時の名無しさん:03/10/31 14:03
作るときに上からバーナー使うんだけど、これやるとやらないとでは
味が全然違う。
白ワインとかかけて、炎を出すのもいいけど
これって別に熱くならないからな。

59 :困った時の名無しさん:03/11/02 02:49
>57
もっと料理について学べ( ´・ω・`)

アロゼは厚めの肉でやるな
日本の肉はホルスタインが多いから
どっちかって言うと、香辛料を使ったほうが
うまく食える(舌に合う)ような気がします


60 :困った時の名無しさん:03/11/02 02:53
ちなみに補足だけど
肉に出た油をかけながら焼くのは
非常に一般的なやり方
西洋料理は嫌いな方もいるかもしれないけど
一応ということで・・・・・。

61 :困った時の名無しさん:03/11/02 20:26
肉は安い海外物のステーキ肉でいい。
肉に包丁で切れ目を入れておく。
熱々にしたフライパンに塩コショウとニンニクチップを入れて焼く。
後にフライドポテトサイズに切った芋を焼き盛り付ける。

男の料理最高!!!


62 :困った時の名無しさん:03/11/02 21:42
表7裏3

63 :57:03/11/03 16:38
>>59
アロゼ(arroser 仏):焼き汁や脂をかける

合ってると思うが・・・
もしくは料理について学べって、>>60
>ちなみに補足だけど
肉に出た油をかけながら焼くのは
非常に一般的なやり方

この発言のことを言ってるの?もしかして>>59=>>60?アロゼも場合によると思うが?


64 :困った時の名無しさん:03/11/07 12:01
焼く前に塩コショウする前に
焼いた後に

65 :困った時の名無しさん:03/11/09 11:41
>>64
何が言いたいの?

66 :困った時の名無しさん:03/11/09 16:21
>>32が超重要。
胡椒など香辛料は早めにふっておく。
塩などは焼く直前。
塩胡椒とまとめてかいてあるレシピはそれだけで信用できん。

67 :困った時の名無しさん:03/11/09 22:31
塩はどうしても、肉の繊維を硬くしちゃうよね
やっぱ、直前にやらないと硬くなる。

68 :困った時の名無しさん:03/11/11 10:23
海水を入れて焼く うまいぞマジで。

69 :困った時の名無しさん:03/11/12 01:05
塩と胡椒より、塩とガーリックがうまい。

70 :困った時の名無しさん:03/11/12 01:52
香辛料について議論が起こってるよ
http://human.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1067414592/l50

71 :困った時の名無しさん:03/12/24 02:15
腹減ったステーキ喰いたい

72 :困った時の名無しさん:04/07/10 21:56
今 ソースでマリネ中

73 :困った時の名無しさん:04/07/10 22:54
腿肉でも美味いソース。焼いた後の肉汁の付いたフライパンで刻みタマネギを半透明になるまで炒め、日本酒、砂糖、醤油を入れてかき混ぜ火を止めて別皿のステーキにかける。

74 :323:04/07/12 23:17
肉に塩こしょう!フライパンにバターを入れ
とけたら肉投下
強火でガーっと焼く!

75 :困った時の名無しさん:04/07/12 23:23
サイコロ状にカットして強火で一気に焼く。
ニンニク+味醂+しょうゆを適当に混ぜたタレをかけて食う。
塩コショウは食べる直前にお好みでね。

76 :困った時の名無しさん:04/07/27 04:25
煙出るまで熱したフライパンにバター投入
バターを少し焦がして筋きり&味付けした肉を放り込む
約一分放置(強火)
ひっくり返して弱火で火を通す

77 :困った時の名無しさん:04/07/27 16:18
ちょといろいろ書いてみる 既出のもあるけど勘弁

・厚い肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して常温に
(逆に薄い肉なら、わざと常温に戻さずレアな状態を保つという手もある)
・フライパンにサラダ油をほんの少しいれて、牛脂を入れる
(ニンニクいれるときは火を付ける前に油に入れておく)
・フライパンから煙りが出たら肉を入れる
(ニンニクはこげるので取り除く)
・焼き色がついたらひっくり返す
・ある程度やいたら塗れ布巾にフライパン乗っけてさます
・ふたしてお好みの状態に。
(ニンニクも戻す)
・焼けたら赤ワインとか日本酒をふるってバターを投入。

↓次はソースとか


78 :困った時の名無しさん:04/07/27 16:35
・バター醤油
焼いた後のフライパンにさらにバターをいれて、醤油と塩で味を調える。コクを出すために砂糖を少しいれる。

・大根おろし
焼くときは塩をきつめに。大根は粗めにおろす。
大根+醤油、大根+ポン酢、大根+醤油+わさび、大根+上のバターソース

・タマネギソース
タマネギをしんなりいため後にバター醤油ソースを作る。

・赤ワイン
焼いたフライパンに赤ワインを入れて酒をとばす。醤油、塩、砂糖で味を調え、水溶き片栗でとろみをつける。
赤ワインのかわりにヴェルモットの赤を使うとかなり旨い。ヴェルモットが甘いので砂糖はいれない。

・デミグラス
焼いた後のフライパンにデミグラスソース、ウスターソース、赤ワインを入れて塩で味を調える。

・ホワイトソース
焼いたフライパンにタマネギのスライスをいためて、戻したビーフコンソメを入れる。
そこにホワイトソースを入れて醤油、塩、砂糖で味を調える。

79 :困った時の名無しさん:04/07/27 16:42
にんにくソースがうまい。
焼いた後のフライパンに、にんにくのすりおろしを入れ
醤油、みりん、少々の酢で味付け。

80 :困った時の名無しさん:04/07/27 16:43
裏技とか

・肉をやわらかくするには
重曹を入れた水に一晩つける、または肉が薄っぺらくなるまで叩く
そのほかでは、タマネギをみじん切りにして、1時間ほど牛肉を付ける。
このタマネギは後でタマネギソースにするとか。

・簡単ソース
醤油、みりん、赤ワインと、すり下ろしたニンニク、ショウガを混ぜる。
焼く前に上のソースに浸してから焼く。ひっくり返すときまたソースに浸す。
焼いた後、上のソースを煮詰めて塩で味を調える。

いろいろ試したけど、タマネギに浸けるのが結構おすすめ。

81 ::04/07/27 16:44
私はにんにくのみじん切りで作ってるんだった

82 :困った時の名無しさん:04/07/27 16:48
包丁の背でつぶしたにんにくも美味しいよ。

83 :困った時の名無しさん:04/08/15 14:13
肉にはあらびき胡椒をすり込んでもみもみしておく。俺は塩は振らない。
ニンニクスライスをじっくり加熱して油に風味を移し、肉を短時間で焼く。
最後に酒、醤油、砂糖、しょうがすりおろし大量をフライパンに入れて
煮詰めてソースにして肉に絡め、ニンニクチップを乗せる。
安い肉でもそこそこ食えるようになるしょうが醤油は偉いと思います。

84 :困った時の名無しさん:04/08/15 16:29
ペッパーステーキっていうのかな、
肉の表面に荒引き胡椒がたっぷりついてる奴、
あれをやりたいんだけど、どうしても胡椒が肉からはがれてしまう。
ちゃんと肉の表面に均一につけて焼き上げるコツってある?

85 :困った時の名無しさん:04/08/15 16:51
>>84
めちゃくちゃ押しつけて肉に埋め込むらしいよw
最後に小麦粉にまぶしてから焼くところもあるらしいが、
そうすると胡椒が落ちにくいのだろうか。

86 :ポチョ・ダ・ファンキーシビレサス:04/08/15 21:23
ある程度焼き上げてからまぶすとか
こしょうソースみたいの作って
焼きながら塗るとかしたらうまくいくかもです

87 :困った時の名無しさん:04/08/15 22:13
>>86
脳内レシピ野郎はカエレ!!

88 :ポチョ・ダ・ファンキーシビレサス:04/08/15 23:28
87
べつに煽るのはいいけど
脳内ってなぜ断定できるかぐらい聞いてみたい。
なんならガチで料理勝負しようか。
一応素人ではないからな。これくらいのプライド持ってもいいだろ。

89 :困った時の名無しさん:04/08/15 23:37
>>85
>>86
ありがとうです。
どっちも試してみますね。
どっちもうまくいかなければ、合わせ技でやってみます。
また後日ご報告します。
ステーキ肉高いからちょっと時間かかるけど。

で、これ食べたのはファミレスしかないんですよ。
当然肉はまずい、、、ので自分で作りたかったんです。
でもファミレスなら食用糊つけてる可能性もあるなーと
思ってきた。そういうのはやりたくない。

お礼age

90 :困った時の名無しさん:04/08/16 00:12
昔の西部劇で油で揚げてるの見たことある
あれは牛の油なのかなー

91 :困った時の名無しさん:04/08/16 00:23
市販のステーキソースのようなソースの作り方おしえてください。

梨、りんご、タマネギなどなど
いろいろ試したけどなかなか上手くいきません

92 :困った時の名無しさん:04/08/16 00:24
>>89
最初のフライパンの暖め具合が足りないんじゃないでつかね。


93 :困った時の名無しさん:04/08/16 00:33
>>88
「脳内レシピ」と言った理由。
ある程度焼いて表面の固まった肉にペッパーみたいな粒がくっつくとでも?
ソースを塗ってせっかく暖まった肉の温度を急激に下げながら肉に火を通せ?

とても素人じゃない人が人にアドバイスする内容とは思えないけどね
忘れてないか?
最終的な目標は、表面にペッパーつける事じゃなくて
美味しく肉を食べられるような皿を仕上げる事だぞ?

94 :困った時の名無しさん:04/08/16 00:43
ソ、ソースのレシピをば。。。

95 :困った時の名無しさん:04/08/16 00:58
>>94
市販のステーキソースを使った事がないので、どんな味か解りません。ごめん。
パッケージの原材料を参考に頑張ってみて下さい。
個人的には、牛肉用のソースには醤油を隠し味に使う事をお勧めします。

96 :困った時の名無しさん:04/08/16 01:03
>>84
ステーキ焼く時、下ごしらえで肉を包丁の背とかでまんべんなく叩きますよね。
叩くと、焼き上がりが断然柔らかく仕上がりますから。

その、肉を叩く時に、肉の下にまんべんなく荒引き胡椒をひいておきましょう。
で、焼く時は胡椒のついてる面を先に焼いてみて下さい。

97 :94:04/08/16 01:07
>>95
甘めの何かの果肉入りのソースです。
ググったり、原材料を元に頑張ったりはしたんですが、イマイチで。。。
目標は晩餐館のステーキソースです。

もちろん、醤油は入れてます。あとは煮切り酒や梨の果汁などなど
しっかし、上手くいかん。

ステーキソースと言えば、このスレでもだけど
バターにニンニク、醤油っていう感じでシンプルなものが多いけど
複雑なソースのレシピを知りたい。

98 :困った時の名無しさん:04/08/16 01:11
>>92
そんなはずはないんですが・・

>>96
おおーう!
>>85さんのやり方をどうしようかと思ってたんですが
(手でぎゅうぎゅう押さえたら、手の温度でまずくなりそう、、だなーとか)
そうするとできますよね、ありがとうございます。

99 :95:04/08/16 01:19
>>97
なるほど......。となると、デミグラスソースっぽいのが近いのかも。
デミグラスソースの作り方でぐぐってみてはいかが?
結構量ができてしまうので、まとめてつくって冷凍しておくと言う事で。

御参考までに。私だったら、ですが。
刻んだ玉葱をカレーつくる時のように1時間近く、焦茶色になるまで炒めて基本の甘味だして
トマトピューレで旨味のベースつくって、ビーフコンソメで補って
ペースト状にしたセロリとかで香り付けして
ワインや果汁や醤油で風味付け........かな...。

100 :94:04/08/16 01:25
>>99
いや、デミだと味が濃すぎる。
醤油ベースでフルーツ果汁が入ってるようなアッサリ系
しかし、複雑な。
焼肉屋のアッサリ系のタレみたいな感じなのよね。

タマネギは1時間近くも炒めたことないんで、これをやってみるかな。
セロリもよさげかな。。。

101 :99:04/08/16 01:35
>>100
焼肉のタレ風ですか.......ごめんなさい、焼肉のタレ作った事ない...。

玉葱をいためる時はサラダ油で、弱火でのんびりと。焦がさないように気をつけて下さい。
甘さの具合は、香りで大体解ります。びっくりするほど甘い香りが立ちますよ。

がんばってくださいね。上手く行ったらレシピを教えて下さい。よろしければ。

102 :94:04/08/16 01:38
>>101
がんばってみます。
もしかしたら、フルーツ入れすぎだったかも。
タマネギの甘味を出すことから初めてみます。。。
ありがとうございました。

103 :困った時の名無しさん:04/08/16 09:23
肉を叩くのには反対。おいしい肉を使いたいんだよね。
輸入の安くて堅い肉ならともかく、値段が張っておいしい肉を
叩くのはいかんと思うが。

手の温度でまずくなるて魚じゃないんだから。
確かに多少の鮮度は落ちるんだろうけど、どうせ焼く前に常温に
戻すんだし、焼いて食べるんだし。温度が上がってまずくなるなら
常温にも戻すな焼くなって話だし考えすぎ。

104 :困った時の名無しさん:04/08/16 10:11
>>103
叩くのはいかんけど、手でぎゅうぎゅう押さえるのはok
ってことでFA?

105 :困った時の名無しさん:04/08/16 13:23
>>1
ブランデーがあるなら、フランベするといいよ。

>>95
いや、隠し味じゃなくて堂々と使ったら?ポン酢醤油が合うよ。紅葉下ろしより普通の
大根下ろしの方がいいと思う。

>>103
賛成。いい肉は叩く必要がない。

106 :困った時の名無しさん:04/08/16 15:09
>>105
スレ嫁。
1に対する回答でブランデーは激しくガイシュツ。
「市販のステーキソースのような」という質問にポン酢醤油すすめるのは、思いっきり見当違い。


で、いい肉は叩く必要ないのは賛成するが
「叩いちゃいかん」とする理由は何だ?
歯ごたえとかなら、叩く度合いでいくらでも調節できるはずだが?

107 :困った時の名無しさん:04/08/16 16:29
>>106
繊維が破壊されて肉汁が出やすくなるから。
そして同様に歯ごたえが落ちる。

シャリアピンのようにとにかく肉を柔らかくすることに主眼を置いたり、
ミンチにしてハンバーグにしたりは料理法の一つとしていいと思うが。

豚肉を叩くのはレシピではよくみるけど、牛肉を叩くのはカツレツ以外
だとステーキでみるぐらいだけど、その理由は食べ比べてみれば
わかると思われ。


108 :困った時の名無しさん:04/08/16 17:30
熱いうちに塩でどうぞ。

109 :困った時の名無しさん:04/08/16 17:53
市販のステーキソースにはかなり砂糖が入ってるぞ

うちでは残った肉汁に微塵切りか摩り下ろしタマネギ投入、ワイン加えてアルコール飛ばしながらさっと煮る
蕎麦のカエシと塩コショウで味をつけます
これだと酸味は少なめに仕上がりますのでワインビネガーとか追加
市販のソースっぽくしたければデミグラスソースの類を投入(最近は顆粒のやつもあるね)
果物いれるなら、あらかじめ作っておいて熟成させないと香りがきつくてダメかと

肉は霜降り系なら叩かない、赤身系なら叩くで良いかと(どっちにしろ筋切りは必要ですが)
肉汁の流出は最初に表面に焼き目つけちゃえば、叩いた場合もほとんどないです

ペッパーステーキにするなら>>96のようにしてます
コショウの衣をつける勢いで大量のコショウを使ってます
で、このとき塩はしないでおいて少し馴染ませる
塩は焼く直前ですね(水分が出てくるから)

自分は霜降り肉のレアステーキで、中途半端に加熱された脂身が苦手
あれって美味しいのか ?
出先で銘柄牛のステーキ食わされるときはウェルダン
霜降り肉ならすき焼きにする方が旨い

110 :困った時の名無しさん:04/08/16 19:12
>>107
君は>>106
「歯ごたえとかなら、叩く度合いでいくらでも調節できるはずだが?」
という一文を読んだのか根?

知ったかぶりの脳内レシピ野郎はカエレ!

111 :困った時の名無しさん:04/08/16 19:55
>>110
叩く度合いで加減できるなら、叩く意味ないだろ。
何のために叩くんだよ。

112 :困った時の名無しさん:04/08/16 20:00
>>111
仕上がりの柔らかさを加減するために叩くんじゃねーか。
ばーかw

113 :困った時の名無しさん:04/08/16 20:03
ばーかw か。
なつかしい餓鬼の頃思い出したw

114 :困った時の名無しさん:04/08/16 20:07
>>112
だから、もともと良い肉なら叩かなくたっていいだろ。
硬い肉だから叩くんだろ?
柔らかい肉でも、とりあえず叩くのかw

115 :94:04/08/16 21:44
とりあえずステーキソース自作してみました。

醤油、みりん、煮きり酒、煮きり白ワイン、ニンニク、長ねぎ、しょうが、リンゴ、タマネギ、レモン、はちみつ
をぶち込んで弱火でコトコト
醤油の味がたち、甘味が感じられる程度に醤油とハチミツで味をととのえて
一度冷して味を落ち着かせて使ってみました。

なんちゅーか、もう一味足りない。
一体何が足りないんだ?

116 :困った時の名無しさん:04/08/16 21:53
でも煮崩れの危険があるのでくれぐれも煮すぎないように

117 :94:04/08/16 22:04
>>116
一応、30分ほどで煮るのは止めました。
なんちゅーかね。あと一味。甘味と旨味が足りない。
砂糖とダシの元ぶっこめば解決するんだろうけど、そんな安易な方法は嫌

118 :困った時の名無しさん:04/08/16 22:25
まぁ、もう少し付き合ってみますか。

良い肉=叩かなくてもいいくらい軟らかい肉 ではない。OK?
霜降り和牛だげが、いい肉じゃないからね。

肉を叩くと言ったって、杓子定規のように毎回仇のように叩くんじゃなくて
たたき加減を加減するわけだ。肉に合わせて。

別に君が肉を絶対叩きたくないと言うなら、別に止めない。
私は脂でなく肉汁の味が好きだから、赤身がしっかりしてる肉を選んでる。
自然、叩くことが基本になる。
それだけのこと。

理解してもらえた?

119 :困った時の名無しさん:04/08/16 22:26
>>117
煮きりの酒とみりんと白ワインか・・・
それを全部やめてベルモットの赤にしてみるのはどうだろう。

あと、そういうタレ系のもの作る時にしょうゆのカドがたっている
ような感じがしない?
そのカドをとるというか丸みを出す=甘みが増すような気がする
んだけど、そこまで達成できない・・・

120 :94:04/08/16 22:29
>>119
赤ワインですか。。。
こいつは使ったこと無いですね。やってみます。

醤油のカドは冷やして落ち着かせるとある程度取れる気がするけど
それ以上は。。。

121 :困った時の名無しさん:04/08/16 22:37
>>118
アホだなw わかってないのはおまえのほう。
柔らかくする方法論について否定したことは一度もない。
良い肉を叩くのも、ハンバーグのようにミンチにするのも、
それは一つの料理法としてok。

ただ、ステーキという調理法の性質上、まして良い肉なら
硬いなら硬いなりに、その良い肉の素材をそのまま味わう
ほうが俺はいいと思う。
それを柔らかくしたいなら叩けばいいし否定もしない。

決定的に違うのは叩いた肉は不自然な柔らかさがある
ということ。叩いて柔らかい肉=もともと柔らかい肉は
歯ごたえが全く違う。それを楽しむか、意図して柔らかく
するかは個人の自由。

自分がおいしいと思って良いと思って良い肉なら素材の
そのままの味を味わってほしいようなきもするけどな。

122 :困った時の名無しさん:04/08/16 22:43
日本語がヘンだ

自分がおいしくて良い肉だと思って買ったのなら、
素材のそのままの味を味わってほしいようなきもするけどな。

123 :困った時の名無しさん:04/08/16 22:58
今回は塩かけただけですが、次回はにんにく醤油につけて焼いてみます

124 :118:04/08/16 23:35
>>121
いや、日本語変なのはそこだけじゃないから。
それ以上に、論旨めちゃくちゃだし。

とりあえず、君が人の話を全く聞かないことは解った。
前のレスはすぐに忘れることもね。
その点は解ってなかったよ。

肉本来の味を楽しむために
肉を軟らかく、食べやすくする手法として
パイナップルを使うとか、マリネにするとかの味を添加する手法をとらず
叩く、と言う手法をとるのをすすめてるわけだ。
ペッパーステーキを作ろうという話なのだから。もともと。

柔らかくする方法論について否定しないといいながら
柔らかくするために叩くという基本手法に噛みついてくる。
じゃぁきみは、赤身のしっかりした肉を、余計な味を加えることなく
ステーキに仕立てるのにどういう手法を使う?
堅いステーキを焼き上げて、食べる人にかみ切るのに苦労してもらうのか?

125 :困った時の名無しさん:04/08/16 23:41
>>116
煮崩れて困る材料は、どれだ?

126 :困った時の名無しさん:04/08/17 00:12
「美味しんぼ」の焼き方はどうよ?

127 :94:04/08/17 00:15
>>126
あれって、けっこういいと思う。

でも、個人的には炭火で焼くのが一番好き。

でも、面倒だからフライパン。そして、フライパンだと美味しんぼ方式が一番いい感じ。

128 :困った時の名無しさん:04/08/17 00:20

一生懸命焼く
力いっぱい焼く
がんばって焼く

 いろいろあるけど、好みで焼く
                が  一番良い♪



129 :困った時の名無しさん:04/08/17 05:09
なんか>>86とか>>110とか、脳内板前がウザイですね。
出来れば貴方のお店を教えて。避けますから。

130 :110:04/08/17 20:44
フォ●クスのばいとだよ〜ヽ( ・∀・)ノ

131 :困った時の名無しさん:04/08/17 22:19
>>124
うはは 笑止千万。人の日本語読解力とか、記憶力とかに噛みつかなければ
いけないほど、自分の論理が破綻してるんだねw

>肉本来の味を楽しむために肉を軟らかく、食べやすくする手法として
>パイナップルを使うとか、マリネにするとかの味を添加する手法をとらず
>叩く、と言う手法をとるのをすすめてるわけだ。
すでに間違ってる。「肉本来の柔らかさを楽しむため」に、良い肉は手を
加えずにそのまま調理する。味や堅さという点で、本来理想とする柔らかさ
や味を追求するから叩いたりする。叩くのも、どんな調理方法も、素材その
ものを味わうという点で間違ってる。

>ペッパーステーキを作ろうという話なのだから。もともと。
なら、俺に噛みついてるのが間違い。俺はペッパーステーキに関してここで、
発言したことはない。何勘違いして人に意見してんの?

>柔らかくする方法論について否定しないといいながら
>柔らかくするために叩くという基本手法に噛みついてくる。
アホだな。味オンチだろ。肉によってもちろん違うけど、叩いた柔らかさってのは
本来肉が持っている柔らかさとは全然違うもんなんだよ。
それをあえて調理法として叩いて、安い肉でも高い肉でも似たような肉質に
変えてしまう方法も一つの調理法だが、それを硬いながらも楽しむのも一つの
調理法だといってる(すごい語弊のある言い方だが)。

>じゃぁきみは、赤身のしっかりした肉を、余計な味を加えることなく
>ステーキに仕立てるのにどういう手法を使う?
>堅いステーキを焼き上げて、食べる人にかみ切るのに苦労してもらうのか?
この時点で肉の調理に関する考え方が違う。

脳内レシピ野郎=俺のレシピが絶対だ野郎はカエレ

132 :困った時の名無しさん:04/08/17 22:36
>>124
もう一つ言い忘れてたな。

「肉本来の味を楽しむために肉を軟らかく、食べやすくする手法として
パイナップルを使うとか、マリネにするとかの味を添加する手法をとらず
叩く、と言う手法をとるのをすすめてるわけだ。」

という意見を進めてくれてるんですよね。俺に。

その理由は
「ペッパーステーキを作ろうという話なのだから。」
なんですよね。

話してませんw ペッパーステーキのこと話してませんw
頼むから俺にいわないで。


133 :84:04/08/17 22:41
>>131
ログ読んだら分かってもらえると思いますが
叩く、叩かないとかは、もともと私がペッパーステーキの胡椒をちゃんとつけたい
という質問から派生した話題だと思うのですけど。
それに関係なく話題が進んでるのならしょうがありませんが、
質問した私はいったいどうしたらよいのかと思ってる次第です。
(まあ>>131さんにそんな事言った所でお門違いかもしれませんが)
まあなんというか結論でないような(というかもめる為にもめてるような)のでこちらで判断するしか
ないけれど、やってみた結果を報告しづらくなるなあ、、って感じで、非常に残念に思います。
あーぁ〜・・・。

134 :困った時の名無しさん:04/08/17 22:43
芳ばしいスレでつね

135 :124:04/08/18 01:47
本気で香ばしいから、これで終わりにする。

>>肉本来の味を楽しむために肉を軟らかく、食べやすくする手法として
>>パイナップルを使うとか、マリネにするとかの味を添加する手法をとらず
>>叩く、と言う手法をとるのをすすめてるわけだ。
>すでに間違ってる。「肉本来の柔らかさを楽しむため」に、良い肉は手を
>加えずにそのまま調理する。味や堅さという点で、本来理想とする柔らかさ
>や味を追求するから叩いたりする。叩くのも、どんな調理方法も、素材その
>ものを味わうという点で間違ってる。

君は料理の「理」を否定するわけだな。
なら、「焼く」という調理も否定して、生肉かじっててくれ。

136 :困った時の名無しさん:04/08/18 02:58
>>111
叩く度合いで加減できるなら
叩く事に「加減できる」って意味はあるんじゃない?

まぁ、どうでもいいけど。

137 :困った時の名無しさん:04/08/18 03:01
>>107
>牛肉を叩くのはカツレツ以外
>だとステーキでみるぐらいだけど、

ここはステーキについて語るスレですが何か?

138 :困った時の名無しさん:04/08/18 03:21
なんか、いつの間にかすごい事になってる...

>>117
なんつーか、押してもダメなら引いてみるのも手なのかも。
煮きりワインと、煮きり酒。どっちか削ってイイと思うし。
ニンニクとタマネギは、一度炒めてから煮るといいかも。

甘味と旨味を「加える」でなく「立たせる」方向で。

足すなら、トマトかなぁ.......。今度試してみよう。

139 :94:04/08/18 03:29
>>138
今回つくったものをちょっと寝かせて使ったんですが
なかなかよかったです。
ただし、気になるのが野菜の生臭み。

おっしゃる通り、ニンニク、タマネギは炒めた方がよさそうですね。
煮きりワインと煮きり酒、やっぱり、煮きりワインがいらないかもしれません。
これでやってみます。

トマトは。。。
今作って残ってる分に足して、味の傾向を見てみます。
トマトを入れるというのは、まったく味の想像がつきません。
もしかしたら、かなり良くなるかも。。。

140 :トリュフ:04/08/18 09:45
ステーキは、んー、おいしく作るには、油じゃなくてバターが(・∀・)イイ!!
で、あのー、にんにくワインって知ってるかな?あるんだけど、それをブシャーーーーーーーーーと
かけて、ちょっとからかったら砂糖をぱらぱら

141 :困った時の名無しさん:04/08/18 10:52
ス、ステーキに砂糖ww

142 :困った時の名無しさん:04/08/19 01:58
>>135
あえて叩くことにより柔らかくする調理法は誰も否定していないのだが。
せっかくの柔らかい肉なのに、さらに叩いて台無しにしてくれw

143 :困った時の名無しさん:04/08/19 07:50
固い肉は確かに叩く。たんぱく質分解酵素の力で柔らかくする事もある。

でも、柔らかいお肉に手をかけるのは意味が無い。

かけるのはソースとお金だけでいい。


144 :困った時の名無しさん:04/08/19 13:15
霜降り肉信奉者ウザイ

145 :94:04/08/19 13:40
オージービーフうまいよね。
俺がNZに住んでたから美味しいと思い込んでるだけかもしれないけど。。。

146 :困った時の名無しさん:04/08/19 23:29
>>142-143
肉屋が店の奥でだんだん肉を叩いてるのを知らないらしいw

147 :困った時の名無しさん:04/08/20 00:57
>>145
私もオージービーフ好き。
今は昔みたいに身がぐずぐずじゃないし。
ちゃんと肉の味がするし。

148 :困った時の名無しさん:04/08/20 01:01
私は、砂糖の代わりにコーラを使っています

149 :困った時の名無しさん:04/08/20 01:11
>>146
ふぅん・・・ブロックでも叩くの?
ま、その書き方じゃ、肉屋かな?それともスーパー関係?
擬音を平仮名で書くのって・・・w
それとちゃんと読めよ、真意を汲み取れてないぞ。
>>144
柔らかい=霜降りって発想、なんとかならない?
発想が貧困、なんだね。お財布もだろうけど。




150 :困った時の名無しさん:04/08/20 01:12
ステーキ自体、貧困な食い物www

151 :困った時の名無しさん:04/08/20 01:38
まだ肉を叩く叩かないの話してるの?
飽きたよ。お前らの話つまんないし。


次いこ。つぎ。

152 :困った時の名無しさん:04/08/20 02:07
ステーキ自体、貧困な食い物www


153 :困った時の名無しさん:04/08/20 22:15
ステーキおごってやるよ、って言った時の
152のリアルの顔って、どんな顔?

154 :94:04/08/20 22:52
>>147
日本人の好みに合わせて肉を改良してるらしいから
年々良くなってるらしいね

ただ、個人的には今ぐらいの赤み感と歯ごたえが好き

国産の高級なサシがたくさん入ったのは
最近ダメになってきた
年なのかのう。。。

155 :困った時の名無しさん:04/08/20 22:57
ステーキ自体、貧困な食い物www
おごられても、断るwww

156 :147:04/08/21 00:51
>>154
激しく同意。
今くらいの赤身のかみごたえが私も好き。

この前、見た目4割くらいサシの白がまんべんなく入った国産肉見たけど
これは勘弁してくれと思った。
脂の味は旨いとは思うけど、脂の味しかしないのは哀しい。

157 :94:04/08/21 01:07
>>156
そんな感じな赤身が好きなので
僕は牛よりもダチョウの肉の方が好きだったりするのです。

ダチョウの肉って牛肉と同じ焼き方や味付けでいいのかな?
と疑問に感じながら今までは牛肉と同じ扱いをしてた。。。

158 :困った時の名無しさん:04/08/21 02:07
ワラタ(w

159 :147:04/08/22 00:12
>>157
ダチョウの肉って、食べた事ないので(汗
食べてみたいなぁ。

話によると、牛肉と同じで(・∀・)イイ!!みたいですけど。
フルーツソースっての、試してみたいかな.........(ドキドキ

160 :困った時の名無しさん:04/08/22 02:05
ダチョウの肉はエミューの肉に似てて、カンガルーの肉よりは食べやすいかも。

161 :困った時の名無しさん:04/08/22 12:19
肉の幅は少なくとも20mmオーバーじゃないとやる気でないね
塊!って感じの肉をロッシーニ風でいただく幸せ。

162 :94:04/08/22 23:40
>>159
牛の赤身が好きならダチョウは美味しいと思いますよ。
牛よりも臭みが無く油が無くアッサリした感じ

163 :147:04/08/24 01:56
>>162
すっげー興味津々です。
探してみます<ダチョウ肉

164 :困った時の名無しさん:04/08/24 02:49
なんかうだうだしたい時にぴったりです

165 :困った時の名無しさん:04/09/04 15:08
壁紙ドゾー
http://cgi.2chan.net/k/src/1094018730977.jpg

166 :困った時の名無しさん:04/10/10 19:40:58
たしか特命リサーチでマイタケの漬け汁に漬け込んで柔らかくする、っていう技法が紹介されていた。

167 :困った時の名無しさん:04/10/16 03:25:57
オージービーフとか赤身の肉の焼き方教えてください

168 :困った時の名無しさん:04/10/16 03:58:42
1.火を付ける
2.焼く

169 :困った時の名無しさん:04/10/16 07:48:34
>>168
さすがですね。それなら何にでも利用できそう。
ありがとうございました。

170 :困った時の名無しさん:04/10/16 11:53:45
おもしろーい。お笑い芸人みたーいw

171 :困った時の名無しさん:04/10/16 19:56:19
>>167
赤身でさしのない肉は焼きすぎないのがセオリー
表面が焼けたら弱火にして焼いたりホイルとかかぶせて余熱で火を通すとか

172 :困った時の名無しさん:04/10/17 15:28:38
こないだの伊東家の食卓でやってた裏技。

お肉の両面に片栗粉をうすーくまぶします。
かなりうすーくまぶして焼くだけ。それだけ。
つけすぎたらペーパーなんかでこすりとるくらいのイキオイで
とにかくできるだけうすくまぶすの。

それがまたホントにやわらかくできあがるらしいです。
肉汁を閉じ込めてくれるんですかねぇ。

173 :困った時の名無しさん:04/11/21 19:04:26
age

174 :困った時の名無しさん:04/11/21 19:56:40
流れ出るべき油も全部封じ込めちゃう気がするがな。

175 :困った時の名無しさん:04/11/23 05:53:07
塩コショウをプロも使うがコレは間違い
塩を仕込み段階で使うのは愚の骨頂、そしてコショウを焼く直前に入れるのもな。、この時点でオレは店を出る、プライドにかけてね
まず肉に最低1時間前からマスキングとうまみを出すためコショウを振っておく
マスキングは臭みのない新鮮な落として1週間程度の和牛でも使う、なぜなら冷奴に臭み消しのはずのショウガを乗せるのと同じ理由
持ち味を数倍にする意味もあるから。
塩は焼く3分前!焼く途中に一切のモノはかけてはならない、最初は強火でいきなり鉄板にはつけずに20秒ほどギリギリのところで
あぶるようにして表面を固める(フライパンの場合ね)
美味しんぼのステーキの焼き方をまねする料理人の多いこと多いこと、俺から言わせてもらえば
マンガで一番正解に近いステーキの焼き方をしてるのは鉄鍋のジャン、アレは全料理マンガの中で
一番知識も正しいし、情報も正しいし、何より実現可能。一介のプロである自分も大いに見習うべきマンガだった
美味しんぼは論外ね。

あ、そうそう、肉に切り込みいれてニンニク詰めるマネは絶対にしちゃダメ、オーストラリア牛にスジに沿って切り込みいれるのはOKだけど。
素材の持ち味を殺すようなもんだ

176 :困った時の名無しさん:04/11/23 19:27:26
バカっぽい

177 :困った時の名無しさん:04/11/23 19:46:10
また自分で料理なんかした事ない脳内レシピ野郎がきやがったかw

178 :困った時の名無しさん:04/11/23 20:16:22
噴飯モノ。
漫画の知識がすべてらしい。

179 :困った時の名無しさん:04/11/23 22:48:09
肉は常温に、フライパンは熱して置く。
充分熱くなったら牛脂投入、牛脂が付けたらステーキ肉も投入。
強火で表面をこんがり焼いたら裏返してもう片方の面もこんがり、
そしてワインが無ければ、ブランデーでも日本酒でもいいので
酒投入、火を付けてブワーっと。
これでステーキを切ると、中はレア、外はこんがりの状態。
そしてこれをワサビ醤油で食べる。本当に美味しい。
牛脂を使ってこんがり焼いたステーキの香ばしさ、
レア状態の肉の美味さ、それを引き立てるワサビと醤油、最高です。

180 :179:04/11/23 22:50:15
スマソ
牛脂が付けたら→溶けたら

あとちなみに酒の風味も美味しさを引き立てます。

181 :困った時の名無しさん:04/11/24 01:07:59
薄い肉ならそれでもいいけどな。

182 :困った時の名無しさん:04/11/24 11:58:13
>>175
ママンの作ってくれた食べ物に文句つけまくって
ポテチ食いながら2ちゃんばっかりやってないで

自分の稼いだ金で
自分で肉買ってこい
自分で焼いて
自分で食ってみろ。

話はそれからだw

183 :困った時の名無しさん:04/12/26 15:01:06
「表面を強火で焼き固めて」「肉汁を閉じ込める」って言ってるヤツがプロでも多いが、
表面を焦がすのは香り付けと見た目のため。
肉汁は細胞の内部、あるいはタンパク質の隙間に閉じ込めるのであって、因果関係はないよ。
挽肉料理じゃないんだからさ。
表面を見た目よく香ばしく焦がしたあとは低温調理が基本。
肉の中心温度がすべてだからね。どんなにいい肉を使っても80度を超えたら台無しだよ。


184 :困った時の名無しさん:04/12/26 15:02:59
>>183
>>182

185 :困った時の名無しさん:2005/05/07(土) 17:34:23
焼く前にまぶすのはベーキングパウダーと片栗粉
どっちがいいのだろう?

186 :困った時の名無しさん:2005/05/31(火) 23:59:20
ベーキングなんかやったら苦くない??

187 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 00:47:45
118の勝ち、121氏ね

188 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 00:55:19
>>187自分の稼いだ金で
自分で肉買ってこい
自分で焼いて
自分で食ってみろ。

話はそれからだw


189 :困った時の名無しさん:2005/06/27(月) 18:37:03
まだこのスレあったんだ(爆

>>188=121
お前がなw

190 :困った時の名無しさん:2005/08/06(土) 19:53:56
スーパーで2枚680円のステーキ肉買ってきた。
牛脂と味付け用の香辛料?(塩とかも入ってる)もついてる。

肉はそれでいいとして、冷蔵庫にエリンギがあるのです。
これを付け合わせにしようと思うんですが、どうすれば美味しく出来ますか?

細く割いておいて、焼いた後の油でいためて塩こしょう醤油、で良いのかな…
アドバイスキボン

191 :困った時の名無しさん:2005/08/06(土) 20:17:20
↑バターも入れたら美味しそー

192 :困った時の名無しさん:2005/08/07(日) 20:19:07
>>190
基本的に、それで大正解。
>>191の言うように、バターを入れても美味。
酒と勇気と技術があるなら、ワイン少量入れてフランベしてもいいぞ。
でも、しなくてもいいぞ。

193 :困った時の名無しさん:2005/08/09(火) 14:47:04
>>192
そこから更に
(火をとめてから)レモン汁をぎゅっとかけるのもよいぞ

194 :困った時の名無しさん:2005/08/09(火) 18:12:17
良スレ発見

195 :困った時の名無しさん:2005/08/15(月) 18:13:50
糞スレ発見

196 :困った時の名無しさん:2005/09/13(火) 22:52:13
一度で良いからTボーンステーキって食べてみたい!
でも、日本にはああ言う切り方をした肉は何処にも売っていない・・・

197 :困った時の名無しさん:2005/09/14(水) 02:33:25
ヒント:BSE

198 :困った時の名無しさん:2005/09/14(水) 18:21:33
こうゆうステーキプレートで食べたい
http://image.www.rakuten.co.jp/kireiya/img10551453659.jpeg

199 :困った時の名無しさん:2005/09/19(月) 14:38:37
>>198
俺を食うのか?って表情でこっち見てる(;´Д`)

200 :困った時の名無しさん:2005/09/19(月) 22:35:08
言われてみれば・・
哀れな牛さん

201 :困った時の名無しさん:2005/09/26(月) 21:57:09
確かにそんな表情に見える。

ステーキに>52のソースかけたらうまかった。ありがとう52

202 :困った時の名無しさん:2005/10/02(日) 14:24:17
モモ肉ステーキ喰いたい

203 :困った時の名無しさん:2005/10/03(月) 02:33:09
ワインよりブランデーやボーボンやウイスキーでフランベする方が好きだなー。

204 :困った時の名無しさん:2005/10/04(火) 06:01:32
塩、胡椒の他に味の素。

205 :困った時の名無しさん:2005/10/04(火) 09:54:55
謎の酒………ボーボン。

206 :困った時の名無しさん:2005/10/04(火) 16:53:59
スレ違いかも知れないけど。羊肉が食べたい
骨付きの奴。
ハナマサとかで結構安く売ってるよね。
でも、あの臭みをどうやっつけたら良いものか・・・


207 :困った時の名無しさん:2005/10/04(火) 22:03:36
ラムだから、臭いはある程度しかたないよ。それがラムのうまさだし。

でも、ローズマリー、タイム、オレガノ、すりおろしたニンニク、岩塩(漏れはローズソルトが好き)を肉にすりこみ、少しの赤ワインとオリーブオイルも揉み混む。

最低一時間はねかせとく

これで随分ちがうと思うよ。

208 :困った時の名無しさん:2005/10/05(水) 01:30:51
さっきフランべしたら換気扇に火が付き添うになった。
広いキッチンがほしい・・・。

209 :206:2005/10/05(水) 12:08:21
>>207
じゃあ、一晩寝かせればダイジョブだね。
アリガトン!

210 :困った時の名無しさん:2005/10/05(水) 12:31:02
安くて焼いても固い肉しか買えない人に・・・
肉をタマネギのすりおろしに漬けておくと
柔らかくなるYO

211 :困った時の名無しさん:2005/10/05(水) 13:33:16
重曹を少しすりこませると柔かくなるっていうけど
味ヘンにならないのかなあ
試した人いますか?

212 :困った時の名無しさん:2005/10/05(水) 16:43:11
>>210
そりゃシャリアピンステーキとか言うものじゃないか?

213 :困った時の名無しさん:2005/10/05(水) 22:14:44
油引いて鶏ももにく焼いた。
皮がパリッと(゚Д゚)ウマー だけどこれステーキなのかね・・

214 :困った時の名無しさん:2005/10/06(木) 00:28:54
まぁ、チキンステーキだな。
あえてチキンソテーとは呼ばないでおくよ。

215 :たいらのえつ:2005/10/06(木) 12:55:51
安いけど分厚いオージービーフ。
VRでも大丈夫でしょうかね。
私、一応某ステーキハウスで20年以上
コックをしておりましたが、その時はVR
オッケー肉しか使ってませんでした。
引退コック長より。

216 :困った時の名無しさん:2005/10/10(月) 19:00:40
ねぇちゃんが焼いたステーキまた食いたいな。安いオージーなのにやたら旨かった。
真似しても同じ味にならないんだ。まさか20代の若さで死んじゃうなんて思わないから、教わってなかった。
フランべする時いつも「逃げろ〜!」って言うんだ。それが焼き上がり間近の合図でさ、わくわくした。

さ、肉買いに行こ。

217 :困った時の名無しさん:2005/11/06(日) 18:24:53
http://h.pic.to/2ctdm
今から焼きます。


218 :困った時の名無しさん:2005/11/07(月) 17:53:42
うほっ、イイ肉

219 :困った時の名無しさん:2005/11/07(月) 20:04:50
うめえだろうなぁ。
塩コショウの加減まちがって市ねばいいのに。

220 :困った時の名無しさん:2005/11/08(火) 00:05:14
なんで焼いた後の画像うpしないのかね?

221 :困った時の名無しさん:2005/11/09(水) 20:59:22
失敗してカチカチになったから

222 :困った時の名無しさん:2005/12/09(金) 00:13:35
鋳物でlodgeってメーカーのスキレットとか良いですよ。
俺も塩こしょうで味付けがいいな。でもハナ○サのOGはちょい臭かった。

223 :困った時の名無しさん:2005/12/09(金) 03:20:07
安い肉はりんごすりおろしたのか牛乳にひたすといい。15分くらい

224 :困った時の名無しさん:2005/12/09(金) 14:11:17
大田原牛超で、十万円以上のステーキを台なしに焼いてるのテレビで見て思ったんだけど。
霜降り肉をフッ素加工とかのフライパンで焼くのがイヤ。
底の平たいスチールとかのフライパンで、油ひかずにしっかり片面を焼き付かせるのがいい。
それか炭火で網焼き。
安い肉ならむしろ加工フライパンで手を加えて焼くけど。

225 :困った時の名無しさん:2005/12/09(金) 15:29:35
ふーん。

226 :困った時の名無しさん:2005/12/10(土) 02:29:24
ほぉ〜

227 :困った時の名無しさん:2005/12/10(土) 06:54:26
>>炭火で網焼き

うまいよなあ、塩コショウなしで溶きがらしで食うよ。
また松阪いこう。

228 :困った時の名無しさん:2005/12/10(土) 12:18:25

市販のめんつゆを醤油代わりに。で、バター投入っと。

229 :困った時の名無しさん:2005/12/14(水) 21:32:46
>>196
遠すぎかもしれんが、ウチの地元の沖縄に丁骨を出す店があるぞ。
確か店の名前が『ステーキハウス88』の本店だったかな。国際通り店もあるが丁があるかはわからん。因みにテンダーロースのLサイズが\1900です。
もし旅行等の機会があればおいでまし。http://bw5030.jig.jp/fweb/1214XbyCauRbltUL/2e?_jig_=http%3A%2F%2Fwww.tabinchu.net%2Fspot.asp%3Fcode%3D453

230 :困った時の名無しさん:2006/04/25(火) 15:08:27
>>229
危険部位だから禁止されてるのにっ(((;゚д゚)))

231 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 22:15:37
碑文谷のダイエーでオージー300gぐらいの厚さ2センチの肉が売ってて、それが40パーセントオフだった。
塩胡椒をして、両面焼きのフィッシュロースターを2分間予熱してから5分焼き、余熱で2分放置。
その後皿に乗せて3分放置してから、包丁で1.5センチ幅にカットしてホースラディッシュと味ぽんで
いただきました。
周りはカリカリ、カットの断面は白が1ミリ、そこからピンクの部分が真ん中に向かって迫って、中心部
はきれいな赤でした。
ちょうどいい歯ごたえで美味しくいただきました。

232 :困った時の名無しさん:2006/05/07(日) 18:09:05
>>231
丁寧な仕事ですなー

オージーは脂身とかにこだわらず、肉の歯応えにこだわるなら安くて美味しいよね。

233 :困った時の名無しさん:2006/05/12(金) 14:39:36
618 名前:名無しさんにズームイン![] 投稿日:2006/05/12(金) 14:25:39.18 ID:ugFxh6p3
>>602
焼く前に肉を常温に戻してるか?
748 名前:名無しさんにズームイン![] 投稿日:2006/05/12(金) 14:27:41.13 ID:ugFxh6p3
>>716
焼く30分くらい前に冷蔵庫から出しておく
そうしないと上手く焼けんぞ
579 名前:名無しさんにズームイン![sage] 投稿日:2006/05/12(金) 14:23:29.20 ID:9ZZziDVe
>>544
フライパンにバターで焼くんだよ、シーズニングかけて焼けばうまいよ
641 名前:名無しさんにズームイン![sage] 投稿日:2006/05/12(金) 14:26:10.11 ID:9ZZziDVe
>>609
香辛料だお肉売り場にいけば必ずある
690 名前:名無しさんにズームイン![sage] 投稿日:2006/05/12(金) 14:26:30.38 ID:vE6yiHUU
>>544
塩コショウして強火で焼く、焼けたら皿に取り出す。
にんにくとかは好みで。
でそのフライパンにバターを入れて溶かす。弱火で。
その中にレモン汁を入れる。ソースとして肉の上からかける。

これで極上のステーキ出来上がり!レモン汁ソースは最高に旨い!

234 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 14:42:36
気軽に入れる 安くて、ボリュームたっぷりのB級ステーキハウス。
味はまぁそこそこ。ピンからキリまで。
高級店に比べたらカナーリイマイチなのは否めない。
まぁ、そこは価格と量が売りということで。
DQNな客に支持される、そんな店があふれています。

そんな話題は、こちらでおねがいします。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1147485042/l50

235 :困った時の名無しさん:2006/07/16(日) 16:06:35
ageとこう

236 :困った時の名無しさん:2006/07/24(月) 01:19:13
ドラマで阿部寛がやってたから、真似したら失敗した……
固ぇ。

237 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 02:48:14
>>236
あのドラマ観てステーキに興味もった。
そしてこのスレ発見!

238 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 20:40:44
薄い肉で何やっても無駄。
薄い肉で外側カリカリなかジュワ〜にするなら相当強い火力が必要。

239 :困った時の名無しさん:2006/08/08(火) 09:57:54
そして田村正和のドラマにもステーキが登場。
また挑戦心がふつふつと……

240 :困った時の名無しさん:2006/08/08(火) 09:59:24
>>238何ミリまでが薄いの?

241 :困った時の名無しさん:2006/08/08(火) 16:50:53
断る

242 :困った時の名無しさん:2006/08/08(火) 22:26:43
25ミリまでは薄いと思うよ。外側カリカリになった時に中心は生のままじゃないと
そこからじっくり熱を伝えて美しいピンク色に仕上げるのには厚みが無いと。

243 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:43:40
フライパンはどんなものを使ってますか?
焼き終わってから、そのままカットしたい
のですが、良いフライパンありますか?


244 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:46:05
丹波牛のサーロインを2kgもらったんで七輪でかるく焼いて、からしとだし醤油でいただきました(゚д゚)ウマー

まだ1/3以上あるので明日はステーキに挑戦。

245 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 03:22:17
>>244
俺を何故招待しない?
仲間だろ
連絡まってるぞ

土産は、キャベツ持参する

246 :244:2006/08/20(日) 17:08:23
>>245
電話したら停められてるし
メルアドもかわっただろ

またな

247 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 00:29:12
ワロタ

248 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 00:35:32
>>264

お前が毎日いらん電話してくるから着拒にしたんだよ
メアドは変えた時に連絡したはずだけど・・・


スマソ お前のメアド削除してたんだった

ところで今日の飲み会になんで来なかったんだ?

249 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 15:27:12
まー、日本人のスキヤキへの思い入れは凄まじいものアリマスデス。

海外赴任中に取引先のメガネに、ディナー奢ったお礼に誘われて、嫌々行ってみたんデスガー、
まず肉スゲーデス。100g50$くらいのマツザカギュー買ってキマス。手土産に持ってった肉をみて「それ赤味じゃん、
貧乏人」という顔シマス。メリケンヤンキーはいつまでも霜降りには慣れないらしい、みたいな。
絶対、その肉500gより、ミーが買ってきた肉5kgの方が旨い。っつうか、それ脂の味しかしねーオモイマス

で、メガネが仕切マス。やたら仕切マス。ガングロ娘とゲームヲタ息子もこのときばかりは親父を尊敬シテマス。
普段、目もあわせないらしいガキが「父ちゃん鍋奉行だな」とか言ってマス。オーカーエチゼンか? ファッキン!

調理法も凄いデス、まず割り下デス。それにシュガー山ほどぶち込みマス。 焼け。煮るなデス。つうかステーキにシテクダサイ。
で、やたら煮マス。煮てメガネ一家で食シマス。煮すぎて硬くなった肉から食シマス。レアとかそんな概念一切アリマセーン。
ただただ、煮マス。メガネが煮て、メガネがファミリーに取り分けマス。ミーには回ってこないネー。ガッデン!
あらかた片付けた後、「どうした食ってないじゃないか?」などと、残ったシラタキ寄越しマス。サノバビッチ!

で、メガネ一家、ちびちび肉の端切れ齧りながら、みんなでハッポーシュとオロナミンCを飲ンデマス。
「今日は僕も飲んじゃう」とかゲームヲタ息子が言う。ユー悪いこと言わんからオロナミンCで元気ハツラツシナサーイ!

ガングロ娘も「ああ、酔っちゃった、ナイスミートユー」とか言う。俺は肉か? ファックキュー!!
ほとんど台所にいたワイフが「二人がすっかり仲良しね」とか言って、
目の据わったメガネが「娘は渡さん、そこへ直れ」とか言って床の間から日本刀持ってキター。
ジャパニーズジョークの意味がわかんねえ。ジーザス、おいこらモチツケ、アブネーって、HELP!!!

まあ、ユーたち、日本人にスキヤキ誘われたら、要注意シテクダサイネー!



250 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 15:38:09
つまんない

251 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 22:37:20
>>243
簡単にフライパンはカット出来ないよ!

252 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 15:58:40
>>243
フライパンの上でカットするとカリーに怒られるよ。

253 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 22:46:40
>249
わかったからウンコして寝ろ

254 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 12:44:54
>>243
スキレット

255 : ◆dIWIiUPON6 :2006/09/07(木) 01:20:12


256 : ◆bzsEWmV1PI :2006/09/07(木) 01:22:51


257 :あや ◆A.Y.A.BBAA :2006/09/07(木) 01:30:26
あや

258 :困った時の名無しさん:2006/10/06(金) 20:50:00
> 231
厚さ4センチの肉(オージー390グラム)を余熱5分、焼き4分、そのまま放置
5分で焼いたけど、あんたと同じになったよ。
焼くときの塩こしょう(流れるからかなりタップリ)、焼いた後のワサビ、ニンニク
醤油で食べたけど美味かった。
凄い満足。

259 :困った時の名無しさん:2006/10/20(金) 23:24:43
1cmぐらいの厚さの肉、どうやって焼いてやろうか。

260 :困った時の名無しさん:2006/10/22(日) 06:20:42
あげ

261 :困った時の名無しさん:2006/12/09(土) 15:26:49
ステーキを平気で食べられる人はこういう実態を知ってて
食べてるの?? 怖ろしい。。人間の仮面をかぶった悪魔だな

屠殺場は、現在では食肉センターと改名されています。
国の施設となっておりその作業者の身分は手厚く保護されています。
なおその職種は世襲制と言われています。

屠殺は、前頭部への打撃あるいは電撃によって昏倒させたあと頸動脈を切開し、
両後肢の飛節に通した鉄棒で吊り上げ、失血死させるという方法で行われる。
屠体はそのまま施設の天井に取り付けたレールに沿って各作業配置を順に廻り、解体されていく。
解体順序はごくおおざっぱに言って、頭部切断・剥皮・内臓の摘出・背割り・枝肉検査などと続き、
半頭分の肉の塊(半丸枝肉)となる。
たいていは解体ラインの階下に白モツなどの内臓を分別・洗浄・パッキングするための作業場があり、
ラインで切り離された臓器をシュートに投入することにより下の作業場に送られる仕組みになっている。

写真
http://jazzmens.net/vegetarian/slaughter_cow.htm
動画
http://www.petatv.com/tvpopup/Prefs.asp?video=agri_long


262 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 19:14:44
先週近所のスーパーで半額になってたステーキ肉(国産牛のヒレ肉)を焼いたお。
焼き方は先月買った雑誌のターザンに乗ってたヤツ。
同量のサラダオイルとバターをフライパンに入れて、バターが茶色くなったら肉を投入。
弱めの中火で2分から3分、裏返して1分30秒から2分。
焼いてる途中は肉を動かさない、いじらない。
すごく美味かった。半額ヒレ肉あさるの癖になりそう。

263 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 10:22:30
それはバター味ってこと?

264 :262:2007/01/15(月) 14:40:39
>>263
塩・胡椒しっかり降ったから、塩・胡椒風味だけど、
バターも入れたからバターの香りもほんのりあったかな?
肉が柔らかくて旨かった。
ターザンの焼き方では、バターと油は両方大匙1だったけど、
そんなに入れると脂っこくなると思う。適量だろう。

265 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 14:59:38
焼き時間は感覚で身につけないと駄目だよ。肉の厚さで当然変わってくるから。

266 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 20:55:20
とにかく肉を‥
焼くべし!
焼くべし!
焼くべし!

267 :困った時の名無しさん:2007/02/17(土) 01:42:04
最近まいうー関連の番組で肉ばっかり見てて、ステーキを食べたくて仕方ない。
霜降りよりも、うまい赤身を1ポンド食った方が満足感あるんだけど、それは
明日の買い物次第l。

268 :困った時の名無しさん:2007/02/17(土) 02:11:29
ガーリック醤油味がいいな
塩こしょうもよくやるが
霜降りって、とろとかもそうだけど、けっこう見かけうまそうと思っても
なんじゃこりゃな肉だったりして、見立てがむづかしい。

269 :困った時の名無しさん:2007/02/18(日) 02:06:55
軽くたたいて塩コショウ

強火でバターを溶かす肉をぶち込み
ブランデーまたはコーラでフランベ

おすきな焼き加減でどうぞ

270 :困った時の名無しさん:2007/02/18(日) 07:29:52
コーラってのは初めて聞いたね

271 :困った時の名無しさん:2007/02/18(日) 13:04:20
馬鹿じゃねぇの ヒレがやわらかいのは当たり前どう焼いてもやわらかいって(笑)

単純でいいよなぁ〜ターザン読む筋肉馬鹿は

272 :困った時の名無しさん:2007/02/18(日) 15:37:56
肉の厚さにもよるが、俺流は
ラード、無ければ脂身を低温でとかす。
パンに油が回ったら強火、塩胡椒した肉投入、
軽く焼き目がついたらターン、蓋をしてパンを火から離す、
弱火、にしてからパンを火に戻す。蓋をしたまま中の音を聞きながらパンの内部の温度が上がってくるのを確認。ジリジリと音がする寸前位が火から下ろし所。
温めた皿に乗せて、遅滞なく喰う。
素人でもうま〜に焼けます。

273 :困った時の名無しさん:2007/02/18(日) 23:30:48
ファミレスのガーリックソースのレシピってない?
自分ちで作れないかな

274 :困った時の名無しさん :2007/02/19(月) 02:21:32
>>273 あれは普通に醤油とみりんとニンニクでは・・・?

275 :困った時の名無しさん:2007/02/19(月) 04:39:46
>>274
和風でなくガストの赤いガーリックソースをイメージしてたんですが、しかし
よく見たら、ここ焼き方のスレですね。ソースはスレ違いか

276 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 00:21:07
>>271死ねばいいのに

277 :困った時の名無しさん:2007/02/26(月) 11:00:43
キュウイかパインで漬けておいたらやわらかくなるよ
缶詰のパインはだめ

278 :困った時の名無しさん:2007/02/26(月) 12:46:01
>>277
<缶詰のパインはだめ
Σ(゜Д゜;)

279 :困った時の名無しさん:2007/02/26(月) 16:50:03
スーパーで売ってるような肉なら
塩と胡椒ふっといて
牛脂で作ったにんにくオイルで
強火で両面焼いて
日本酒でファイヤー!して
レモンと醤油とにんにくで味つけた
和風ステーキが好きだなー俺は

280 :困った時の名無しさん:2007/02/26(月) 17:15:06
業務スーパーに酵素の粉末が売ってる

281 :困った時の名無しさん:2007/03/01(木) 11:31:24
味付けより火加減だろ?ここでの主題は。

282 :困った時の名無しさん:2007/03/01(木) 16:22:57
焼き加減に一番影響する要素は当たり前だが肉の厚みだけど、
厚みは買ってくる肉によってまちまちなので
結局いつもカンで焼いている
レアは余り好みでない。ミディアムくらいに焼きたいが。

283 :困った時の名無しさん:2007/03/04(日) 12:38:18
残り汁のウマさが異常なんだけど、これって要は焼いた時にうま味が逃げたってことだよね?

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