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ついにあのチャーハンの〇〇ハケーン

230 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 16:44:45
騙されたと思って、化学調味料を小さじ1ぐらいタップリ入れてみて。
味わいはもちろん、あのテリやまとまりも出てくるよ。

「スープの素」系の調味料は入れずに。味がぼける。
基本は、化調+塩+油で味を作る。最後のたれは申し訳程度。無しでもOK。
あとは具材と卵の味で食わせる。

最近は化調依存の比率が落ちてきたから、気の利いた店ほど
「昔の味」じゃ無くなってるんだよね。
オキニの味が化調依存だと信じたくはないだろうけど、真実を求めるなら
自分の舌で確かめてみて欲しい。


「化調無しでアノ味が出るわけ無いじゃーん」とは、某高級中華料理店で
修行を積んでいた友人の談@10年前

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