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★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒7】

1 :猿酒@サルビア重力:2006/11/25(土) 06:16:47
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/

テンプレは>>2-10の辺り

2 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:18:20
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。


前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/

過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/

テンプレは>>2-4の辺り

3 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:18:59
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
100%ジュース
■造り方
1.ペットボトルに7分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。(2グラムくらい・テキトーです)
3.しばらくすると泡が出てくる(イースト菌がアルコールを造っている)
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.1週間くらいで完成。



器具は2リットルペットボトルが便利です
臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません

発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使いま

4 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:19:30


920 テンプラ 2006/11/21(火) 21:12:18
自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません
補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です
発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない
といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです

最適醗酵温度は18-28゚C
紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる
澄んでから飲む、が基本

5 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:20:01
ぶどう酒(ワイン)
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり
補糖は2000mlに200g
白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います
ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です
濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です


蜂蜜酒(ミード)
洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gをぶちゅ〜!
ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり

計りが無い場合の作り方としては・・
1Kg蜂蜜をペットボトル2g2本(計4L)に溶かして作ります
ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます

発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに
澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります

6 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:20:32
りんご酒(サイダー/シードル/アップルワイン)
洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり

混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです
補糖はする必要ないです
発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置
500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります
蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です


どぶろく
1`の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります
糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり

ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1`に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります
麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です

酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2`まで使えます
ワイン酵母で1.5キロ米
醗酵が終わって分離してきたら飲めます

醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です

7 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:21:03
蜂蜜酒 ミード MEAD
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
サイダー(シードル)って飲む?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012364806/
どぶろく 5升目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/
手づくりビール総合スレ 2ケース目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143649725/
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
【安い】自家蒸留酒【うまい】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1157895416/

━━━━━━━━━重複↓━━━━━━━━━━
自家醸造している香具師
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1162626959/
【自家製】ワインのつくり方【密造酒】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/wine/1158094706/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

製品としての サイダー、ミード、どぶろく はあちらで。
おいしいワインになるジュースや蒸留方法までなんでもありです。

8 :呑んべぇさん:2006/11/25(土) 06:22:00
ワインの醸造法
ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html
お酒のはなし
ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm

おすすめサイト



俺とお前のりんごメモ

混濁

サンキスト
トロピカーナ
Dole(濁・透明ブレンド)
西友アップル
農協果汁りんご 1000ml

クリア
セービング
農協果汁テイスティクリアーアップル100% 1000ml
サンキスト100%アップル
コーシンAPPLE100% (100円)
アサヒ飲料バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 クリア 1.5L
━━━━━━━━━テンプラ終了↓雑談開始↓━━━━━━━━━━

9 :呑んべぇさん:2006/11/27(月) 05:14:36
>>1乙〜

10 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 03:51:17
俺とお前のりんごメモ、混濁にウエルチ追加、な。

11 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 14:23:41
話題のアップルジャック作ってみた。
プライミングしてあったサイダー500mlをちょっと飲んで炭酸抜いて半日程冷凍。
固まってない部分を移し変えてた。採れたのは1/3くらい。
味は濃縮。酸味も度数も2倍は強くなってる感じ。

冷凍の残骸は2/3程。
大分薄くなってるけど結構色と味と酒が残るね。

12 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 14:25:58
残留物を料理やら再利用出来そう。
冷凍集中の酒はアップルジャックとアイスビール程度だけど、
他の酒にも利用出来るようで、お前らも試してみて欲しいっすにゃ。

13 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 16:52:09
戯れに澱引き1回目のミードを2000mlPETに入れて冷凍庫に入れてきた。
残留物は再びミード澱に戻して蜂蜜を加えて発酵させようかなと。
アイスミードなんて聞いたこと無いけど出来が面白そうだ・・・・。

14 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 18:31:24
>>1
>サルビア重力
なんなんすかー!?>(?ω?)人(?ω?)人(?ω?)人(?ω?)人

15 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 22:39:41
俺もアップルジャッカーになってみたぜ
シュワシュワのサイダーもいいが
美味いなコレ

16 :呑んべぇさん:2006/11/29(水) 23:11:43
そろそろ補糖しまくったアップルワインが出来てくる予定なので、週末には
アップルジャッカーの仲間入りを果たしたい。
冷凍する際になにか注意する事とかあるだろうか?

17 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 06:47:32
半冷凍状態だと氷も流れてくる。
ペットボトルの入り口に氷が詰まる。

って問題を確認したんできちんと凍らせて
縦置き出来るならした方がいいね。

18 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 06:54:20
凍結濃縮酒っていうのがあるらしい。
ttp://store.yahoo.co.jp/marudora/a1dac6fccb46.html
パン酵母のような度数低い濁り酒(Saki)でも濃縮すると清酒並の度数いきそう。

19 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:38:20
>>13のミード濃縮完了。
ペットボトルを押して絞ると出やすいようだ。
度数は舌に来る痺れ。20-30度くらいかな。

20 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:42:23
2週間たったミードのんだけど、やっぱり甘ったるかった。。
どれくらい置いとけば、甘くなくなるのかな。やっぱり蜂蜜だからむり?

21 ::2006/11/30(木) 15:44:14
>>4-5の醸し方で澄んでから飲むをすれば甘くない。

22 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:47:10
凍結濁り酒の澄んだ部分を、冷蔵庫保存で調味料の酒代わりに使えっかな。
保存性は高まると思うが。

23 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 15:49:55
醪ごとプラケースに入れて冷凍。上澄みを採取・・・・でいけるかな。
それとも濁り酒を他の酒同様冷凍・・・か。
まあ調理酒やぽん酒を使えば良いんだろうけど。

24 :呑んべぇさん:2006/11/30(木) 16:27:32
凍ったペットボトルを洗ったペットボトルに口移し
落ちてこなくなったら軍手(素手では冷たいので)で押して
縮液がどばどば出てきて
最終的に1500mlから取れたのが500mlくらい
味はミードで、味・酒精・色が濃くなる
廃液はミード澱と混ぜて300gの蜂蜜を突っ込んで再醗酵

凍らせると濃くなるってことか
発酵前に濃縮してアイスワインも作れるようだ

25 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 11:33:02
補糖って、作る段階で砂糖入れるの?それともある程度発酵が進んでから砂糖入れるの?

26 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 13:37:14
>>25
うちは最初から氷砂糖を。
溶けても底の方にとどまり、徐々に拡散。

27 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 18:14:19
市販のジュースじゃなくて、普通にリンゴやなんかを摩り下ろしてイースト菌入れても猿酒できないかな

28 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 18:44:06
>>27
出来るだろうけど、それだけの量のフルーツを買う金で
普通に酒が買えると思うんだが。

29 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 19:29:49
高くてメイドくて濁ってどろどろ不味い。それが生果実酒

30 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 19:57:06
リンゴとグレープが500mlずつあるんだが、混ぜて1Lで発酵したら美味しいかな

31 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 20:05:24
>>30
別々に作って混ぜても大してかわらんのじゃね?
別々に作って混ぜたのと、混ぜてから作ったのとで比較レポートよろしく。

32 :呑んべぇさん:2006/12/01(金) 23:05:33
余ったりんごとぶどう混ぜて発酵させたら不味かったのでやめとけ。
なんともいえん味になる。
ちなみにりんごとぶどうなら発酵後のを混ぜても味は大して変わらん。

33 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 09:18:26
冷凍させて濃くしたら少し濁らね?
当初、澱引き適当で濁りが混じったかなと思ってたけど分離の気配無し。
フーゼルアルコールの可能性高いデス(;^ω^)
これって熟成させた方がいいんかな。放置かましてみる。

34 :16:2006/12/02(土) 12:07:42
結局まだ醗酵終わってないみたい…。 早く冷凍してみたい。
醗酵の完了ってどうやって見分けたらいいんだろう? 元が混濁だから完了しても混濁なんだろうし…
ペットボトルが膨らまなくなったら終わりということでいいんだろうか。

35 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 19:13:51
アイスミードきっつぅ。
原酒や焼酎より上で40度以下程度で着火はしない。
もともと辛口+ミードにあるカッチーンとした味で強く感じるのかも。

36 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 21:21:00
漏れ、ふつう強い酒はミネラルウォーターで割るんだけど、
アップルジャックのミネラルウォーター割りって、シードルに戻るだけで意味ねーのかな?
だったら作るのやめとこ。

37 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 21:48:25
(無補糖)サイダーなら清酒くらいじゃね>度数

38 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 21:49:12
◆△● 手作りワイン ●△◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1165062898/
またワインの重複きたな

39 :呑んべぇさん:2006/12/02(土) 23:05:45
>>33だけどきちんと透明なってたよお(^ω^)

40 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 01:55:36
>>37
林檎ジュースの糖度はせいぜい15ってところじゃなかろうか。
そうすると、全部アルコールになっても11度くらいにしかならんと思う。

41 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 03:43:03
ミードって、甘くて飲み口は良いけどおなかの中でズーンと来るよね。
腹にパンチして、痛みが徐々に引いた後みたいに

42 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 10:28:25
>>40
体感2-2.5倍に濃縮される感じじゃね>度数

>>33だけどやっぱ濁ってる。アップルジャックもやや濁ったし。

43 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 10:29:36
これってタイーホじゃないの?

44 ::2006/12/03(日) 10:34:12
逮捕される前にお前の家を暖めてやるよ。寒いだろ?
骨の芯まであったまるぜウケケッ・・・

45 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 14:13:32
アイスミードそのままじゃ飲みにくいんでジュースで割った(笑)

46 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 14:27:07
林檎鶏(アップルチキン)

鶏腿をバターで焼く、塩、胡椒、桂皮
ちょっと焦げたらサイダーコップ1杯を入れて水分が無くなり茶色くなるまで放置

ゆでジャガイモ小1、冷凍林檎(皮むきやすくする)1/2、みじんぎりチン玉葱中1/2
を塩・牛乳で擂鉢混ぜる

を皿外周に円形に盛り、中心に鶏と汁を入れ、パセリを載せて完成

47 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 17:34:12
立ちションベンと同レベルの犯罪かな
他人に迷惑をかけないだけマシか

48 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 18:19:41
要は脱税だからな(酒税払わずに酒飲んでるから)
一応他人に迷惑かけてる

49 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 18:51:31
税金を払おうにも、個人で少量作った酒に対して税金を払うシステムが存在しないんだからしょうがない。
1%以下で我慢するしかw

50 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 18:54:26
その話は流石に秋田お(^ω^)

51 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 19:14:45
そういえば化学の実験でアルコール発酵をやったな。
飲まなかったけど、どんな味だったのかなぁ。

52 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 20:49:39
自家製パン関係のサイトをみると、やつらは酵母に熱心だね。
ぶどう酵母、バナナ酵母、ビール酵母のほかにも、白神酵母とか楽建寺酵母、正暦寺酵母・・われわれの知らない酵母が続出。
で、なかでも酒粕からつくる酒種酵母が人気らしいのだが(パンの香りがいいらしい)、
やつらは酒種酵母を保存・培養するのに「アップルジュースのなかに入れる」って方法をとっている。
なんでそれを飲まないんだよ!
って、つっこみを入れたくなるが、やつらは飲む気は全くないらしい。
猿酒にもいろんな酵母を試したくなってきた。


53 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:02:58
白神酵母って冷凍できるんだっけ?
ちょっと興味あるかも。

54 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:10:23
冷凍はどうだっけなあ。
業務用パン酵母には冷凍OKなのもあるけど(パン屋さんの深夜労働改善のために開発された)。


55 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:17:42
>>52
>白神酵母とか楽建寺酵母、正暦寺酵母
ここら辺は市販の酵母じゃないかな。一番有名なのは多分ホシノ天然酵母。
>「アップルジュースのなかに入れる」
前に天然酵母パン作っている人のサイトで、
一ヶ月くらい経って古くなった物は培養し直す分を除いて捨てる。
と書いてあったけどそれこそ飲もうよ、と思ったよ。

56 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 21:38:23
通販で入手可能だよね。

しかし、何で飲まないのかね?

ま、向こうは向こうで、われわれのことを、何でパン焼かないのかね?って思ってるかもな。

57 :呑んべぇさん:2006/12/03(日) 22:22:33
野生酵母は危険だから飲まないんじゃね。
ビール・酒粕・○寺なんかは市販の酵母だが、
酵母つっても高エステルの吟醸やバイツェン酵母じゃなきゃ
酵母自体で味は変わらんが、培養液の味(サイダー)が良いんじゃね。
俺もピザに水代わりに酒使う。
薄生地なんで別に発酵せんでも良んで。

58 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 02:43:40
「じゃね」はやめてくれ。

59 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 03:16:19
「じゃね」ぐらいいんじゃね

60 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2006/12/04(月) 04:36:51
捨てちゃうのか、もったいねぇなぁ
きっと酵母ごとに味も違うんだろうなぁ
もったいねぇもったいねぇ

61 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 17:52:04
思えば、
パン焼き女と、猿酒男の危険な恋の
これが、始まりだった・・・

62 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 19:25:35
そんな恋があったら、猿酒男はクリスマスのために心を込めて葡萄酒を醸しちゃうよ。
きっとパン焼き女のほうもケーキかなんか焼いてくれるだろう。

ってゆうか、何百年か前までは、男はみんな猿酒男で、女はみんなパン焼き女で、それがあたりまえで、クリスマスもそんなふうに過ごしてたんだろうな。


63 :呑んべぇさん:2006/12/04(月) 21:53:23
    ___
    ╂━╂
    ┃I┃
はい      ぃぃぇ

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

わらやまはなたさかあ
を りゆみひにちしきい
ん るよむふぬつすくう
 ゛ れめへねてせけえ
 ゜ ろ もほのと そこお

64 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 00:24:14
>>62いい話だね。ま、酒もパンも一人でやってんけどねw

65 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 00:39:29
晩飯に姉のぱんつくったよ。

66 :ぱんつくうな:2006/12/05(火) 01:10:56
ネクターの「つぶつぶ白桃」という商品で一ヶ月くらい前に仕込んだ桃酒をちょっとだけ
試飲してみたんだけど、途中加糖したかどうか忘れたまま加糖続けたせいかそこそこ甘口。
まずくないしアルコールっぽさもあるものの喉にピリッとくる酸味が少しお酢っぽい。
これは酢酸発酵してしまったのか、桃固有の酸味なのか、自分にはわかりません。
うまけりゃそのまま酢として飲んじゃおうかな。腹壊すまで。

67 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 09:34:07
>>52
>やつらは酒種酵母を保存・培養するのに「アップルジュースのなかに入れる」って方法をとっている。
あー、それ今度やってみよう。
呑んでよし、(焼いて)食べてよし。素晴らしい。

68 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 17:41:52
そういった酵母云々やってる日本の自家パンの人々はフードファディズム関連でやってるから猿スレと関連性が低いのでは。

69 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 17:45:58
ピザ食いたくなって
薄力粉とサイダーを練ってラップフィルム掛けて炬燵入れてたら、
家帰って炬燵潜ってる姉に見つかってしまったお(;^;ω;^)
最初から二人分練ってたけど殆ど食われそう・・・

70 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 18:35:00
わっふるわっふる

71 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 18:44:00
パイ生地作って焼きリンゴをはさめば、簡易アップルパイの出来上がり

72 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 19:08:40
このスレの住人でパン焼く人は多そうだなーと思ってたけど

73 :呑んべぇさん:2006/12/05(火) 20:22:55
事故以来眠ってる妹でクリームパイを良く作るが、
サイダーがアップルパイ臭するなとよく思ってたお(^ω^)
今度アプールパイ作ってみマス(・ω・`)

74 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 00:14:07
日々の余ったご飯をどぶろく瓶に投入するようにしたら一石二鳥?

75 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 00:38:12
冷凍どぶやってみたいわぁ

76 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 01:12:30
リンゴジュースを冷凍濃縮して約半分に、それを醗酵して完了したものをさらに冷凍濃縮して約半分にしてみました。
半分ていっても濃度はせいぜい1.5倍くらい?
味は濃い…のかな。 このジュース(バヤリース ホテルブレックファースト アップル100 1.5L)でやったのが初めてなのでよくわからなかった。
度数は思ったより高くならなかった。

ついでに醗酵時二つに分けて、常圧と2気圧で醗酵に差が出るか試してみましたが、殆ど全く差は出ませんでした。


77 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 05:30:00
アップルパイって生地練って
りんごとサイダーと桂皮を煮て生地載せて焼くだけでいいのか
今度作ってみよ

78 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2006/12/06(水) 06:00:06
パイ生地ってのは、また特殊だよ。
層にしないといけないから。
猿生地そのまま焼くとアップルパンになると思う。
まぁ旨そうだが。


79 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 15:48:54
酵母では無いが、300気圧でも死なない菌(ウィルス?)も居るらしい

80 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 15:58:36
パンができるならクラッカーもできるんじゃね?
薄く焼けばいいんだろ?

81 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 16:52:23
酵母が一番活性化する圧力って一気圧?
初め気密容器で炭酸にしたあと発酵栓つけたものと、初めから発酵栓つけたもの
前者の方が多少発酵に勢いがあるんだけど偶然か。一週間置いたし炭酸は抜けてるはず。
PH変わって淘汰されたりしてるとか・・・?

82 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 17:27:40
ピザ生地(薄)もクラッカーみたいなもんだからなぁ

83 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 18:48:42
パンと酒は相性いいな。
キリスト教でパンとワインがセットで出てくるのが納得できるな。
パンはキリストの肉でワインはキリストの血か。
ジーザスは醸しの神だったのか。

84 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 20:13:54
キリストは酵母で出来てる?

85 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 20:22:07
巫女→米酒
シャーマン→サボテン

86 :呑んべぇさん:2006/12/06(水) 20:45:17
>>84
いや、酵母(パンだね)は罪の象徴。

87 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2006/12/07(木) 01:27:31
解釈次第だ
オレが今、酵母は善と決めた

ああ、迷える子羊たちよ
さぁ善行を積みなさい
そして楽しむのです
ああ、迷える子羊たちよ
神の加護せんことを祈らん


88 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 01:40:09
放置してたペットボトルに埃積もってたwwww
ってか寒いからかまだ発酵中のもあったお(^ω^)

89 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 10:54:15
水3:蜜1の割合らしいけど、ミード1リットル作るのに必要な蜂蜜って、250mlでいいの?
それとも、水よりも重そうだから、蜜200ml で水800mlくらいのほうがいいのかな?

90 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 15:15:44
275 呑んべぇさん 2006/12/06(水) 13:47:15
スレ全体が初めての蜂蜜酒造り的な流れですが、たぶんに漏れず自分も初めて
蜂蜜酒造ってみました。が、どこそこに書かれてる記述にしたがって1:3
にしたら甘すぎて飲みづらい。水を足して再発酵させてます。
>>2を見るにだいたい1:5〜7くらいが適量なのかな?

276 呑んべぇさん 2006/12/06(水) 15:27:21
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mead.html
にあるように比jは無意味。体積も勧められないが、
辛口でやるとしたら350mlで他は水(2000ml仕込・パン/ビール酵母)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
                       __〃
     Λ_Λ _マルチ氏ね!!       ヽ\  ', ノ-‐-ノ
     ( ´Д`/ _= ̄ ヾ     .*   !(0.)!* ;' -‐-∧¶ .'  , ..
      \ ヽ = -=/    _ \:, ◆.∴ノノノ)ヘ)、!〉 ;. ← ノ
       /    .-∪=-_-=─ =   ', ・,/_)!。=・-/=‐リ;∵; ζ  。
       / .へ__ ―-_ ̄─  ―+・.(_/; ̄、" (フ/◆
      .| .|ヾ. -= -./  ̄  ̄"'   ∫*; ・\ *つ   ┃
       | |   _= /    ボン!!_/  ./l ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|ヽ?
       \.\ / ./          \/l  |―――――――! ヽ(´´
         ∪(. ヾ             l  | ☆ マルチ専用 | :      (´´
           | .ノ             l  l―――――――|     (´⌒(´
           .| |             : \l_______|≡≡(´⌒;;;≡≡≡
          ノ )               ̄   ̄ ̄  (´⌒(´⌒;;
          ミノ


91 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 18:28:58
冷凍濃縮キター!!
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/fureeze_distiration.txt

92 :呑んべぇさん:2006/12/07(木) 18:35:36
Freeze distillationなのでわ?

93 :呑んべぇさん:2006/12/08(金) 03:50:04
冷蔵庫の上に2週間くらい報知してた林檎酒
のめんのかな…(;´Д`)

94 :呑んべぇさん:2006/12/08(金) 20:18:18
酒1杯を煮詰めてソースにすると美味しいなぁ

95 :呑んべぇさん:2006/12/09(土) 23:23:11
最近保存熟成中の酒を冷凍濃縮してる。
確かに濃くなるだけだが、やべー(おいしいという意)!

96 :呑んべぇさん:2006/12/09(土) 23:59:16
サイダーと薄力粉でピザ生地練ってくるか。
ご飯用へらでかき混ぜてこねると手が汚れなくて(゚д゚)ウマー
しかし、ぱんつくってたら姉から手で練らないと駄目だと言われる

97 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 00:08:59
食品調理専用にゴム手袋かって使うが吉。百数十円で後片付けも楽

98 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 00:24:53
アップルジャック作ってる画像(外人)
ttps://ideotrope.org/index.pl?node_id=33284

99 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 00:44:14
ペットの為にサーモスタットを使ってるが俺自身は厚着。
しかし長期的に見て温まる予定。

ジュース+砂糖+ドライイースト
        ↓
サーモスタット保温25度
        ↓
(酒精度数を上げる場合)
        ↓
夜に野外に放置、冷凍濃縮酒
        ↓
体の中から温まって(゚д゚)ウマー


100 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 01:15:28
税務署からの免許がない状態でのアルコール分を1%以上含む酒類の製造は、 酒税法で禁止されている。
酒税法第54条には罰則規定があり、 5年以下の懲役又は50万円以下の罰金が科せられると同時に、
製造された酒類、酒母、 もろみ、原料、副産物、機械、器具又は容器が所有者の如何に関わらず没収される。
免許を交付されるためには、 一定以上の量を製造しなければならないが、清酒やビールなどは60キロリットル以上、ウイスキーや果実酒など少ないものでも6キロリットル以上を製造せねばならず、
個人が家庭で製造することは事実上不可能である。
ただし例外で黙認されている地域もある(青ヶ島村など)。
また農業学校(高校・大学)のそれは量産しない「醸造試験所」扱いの例外である。

酒に何かを混和する場合も違法であるが、混和後アルコールが新たに1度以上発酵せず、尚且つ以下に挙げるものを混和しない場合に於いて認められている。
(酒税法施行令(昭和三十七年三月三十一日政令第九十七号)第50条第10項第2号及び酒税法施行規則(昭和三十七年三月三十一日大蔵省令第二十六号)第13条第3項)つまり、自家製の梅酒などがこれに当たる。

101 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 01:23:38
よお犯罪者ども元気か?

102 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 01:30:07
落ち込むこともあるけれど、私は元気です。

103 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 15:49:15
自分も元気です。

今日二ヶ月冷蔵庫で寝かせたミードをペットボトルに移した。
味見してないww

104 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 16:59:35
どんどん造れ、どんどん楽しめ、さっさと飲めば証拠は消える。


105 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 17:35:20
パン作ろうとおもって酵母起こしたんだけどうっかり忘れて幾年月。
仕方ないので口中へ処分しました。他意は在りません。

106 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 17:36:17
2Lペットボトルに砂糖500gでシェリー酒でふぁ?

107 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:11:56
糖度から完成後のアルコール度数を計算する式考えた。
化学は門外漢なんで、間違ってるところ有ったら教えてもらえると嬉しい。

ジュース体積をL[ml]、糖度をx[重量%]、ジュース密度をy[g/ml]とすると、

ジュース重量=L*y [g]
ジュース内の糖重量=L*y*x/100 [g]

アルコール発酵はC6H12O6→2(C2H5OH)+2(CO2)らしいので、質量数で書くと
90(糖)→46(アルコール)+44(二酸化炭素) よって、

アルコール重量 = 糖重量*46/90
= (L*x*y/100)*(46/90) [g]

アルコールの密度を0.8[g/ml]とすると、アルコール体積は

アルコール体積 = (L*x*y/100)*(46/90)*(1/0.8) [ml]

醗酵前後で液体の体積が変わらないとすると、

度数[体積%] = アルコール体積/液体体積
= (L*x*y/100)*(46/90)*(1/0.8)/L [体積%]
= x*y*0.639 [体積%]


108 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:13:16
ところで、ジュースの重量はだいたい水分と糖分だけで、且つ
ジュースの体積は水分の体積だけとすると、

ジュース密度 = y = ジュース重量/ジュース体積 = (水分重量+糖分重量)/水分体積
= L+(L*x/100) / L
= 1+x/100 [g/ml]

度数の式に代入すると、

度数[体積%]=x*(1+x/100)*0.639

よって、度数=0.639×糖度×(1+糖度/100)
例:糖度15度なら出来上がりの度数は約11度


109 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:51:08
>>108
>>40の人?
ぶっちゃけ果汁100ジュースから10度超えなんて起こらないし、普通に変くね?
なんか小難しいこと書いてて理解できないけど
度数は紙パックの炭水化物表示(100ml)を糖度の目安に、半分の度数になんね
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html

110 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 19:55:02
アップルジャック作ってみたけど、普通に濃くなるだけだな。
どちらかといえばリキュール系。だがそこがうまい・・・・

111 :108:2006/12/10(日) 20:35:20
>>109
確かに40は自分。
度数には重量%と体積%とあるみたい。 例えばビールは重量%、ウイスキーは体積%表記らしい。
だから、ビールの5度と、水割りウイスキーの5度はアルコールの量が違う!
改めて重量%で計算してみると、>>109の言う通り
糖度15→アルコール度数約8.1
で、目安として半分といえるかも。
それとも本当に計算どこか間違ってるんだろうか。 見直してきます。

112 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 22:56:30
アップルパイ作ろうと思いりんご冷凍したら皮があっさりと剥けた。
ただしゃくしゃくしないので違うかなと。
摩り下ろさなくて良いんで醸造にも使えるかも。
味は透明ジュースより劣ると思うんで、どろどろさせる料理目的の酒か。
そのままでもマッシュドポテトに混ぜたり、料理に使ったりできるみたい。

113 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 23:13:05
サイダー、ミード、ワインをある程度醸し尽して飽きたから
冷凍濃縮おもれーって全部の酒を濃縮した
ペットボトル減って(゚д゚)ウマー

114 :呑んべぇさん:2006/12/10(日) 23:38:20
>>112
リンゴを半分に切って、それを8分割。(全体の1/16)
フライパンにバターを溶かし、リンゴを炒める。
焦げ目が付いてきたら大匙2〜3の砂糖を加え、リンゴを随時ひっくり返して絡ませる。
強火で砂糖が泡立ちカラメル状になってきたら、ストップ

あれば、シナモンを加える。なくても出来るけど。

115 :108:2006/12/11(月) 00:06:20
自分では間違い見つからないんで、多分合ってる?
107の下から2行目、3行目に「×100」書き忘れてるくらいしか。
重量%の式は思いの外ややこしくなったので割愛。

というわけで、度数が糖度の約半分ていうのはビール等の計り方(重量%)でFA。
清酒等の計り方だともちっと高いぽい。

116 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 02:19:48
醸造の発泡によって減った重さ≒アルコールの重さ
ってことだけ知ってればいいんじゃないのかな。
あとは、アルコールの比重が約0.8ってことを知ってれば。

117 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 10:48:20
熱帯魚用のサーモスタット+ヒーターって
醸造に使えるかな?(オレ自身はこれまで熱帯魚飼ったことない)

その場合って、直接サーモスタット+ヒーターを
1.5lのペットボトルに直接入れて使うんだろうか
それとも水槽に水をはって、その中に醸造用のペットボトルと
サーモスタット+ヒーターを投入?

118 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 10:51:33
水槽ってかバケツでもいいんじゃね?

119 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 20:43:19
一週間たって出来ばえを確認するため飲んだとき、酸っぱくなってたのはとてもとても悲しい

120 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:04:27
臭いじゃ酸味が分からない場合もあるからなぁ

121 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:09:20
水槽用のヒーター、使ってる人は水張ってペットボトルを入れてた。
そのままジュースに入れるのは耐塩でもアルコール用じゃないので危ないんだろうか。
あと保温水の汚染の心配もあんな。

122 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:30:12
アップルジャック試してみたけど、凍り方がなんかシャーベット状になって、
思ったように水とその他が分離しないんだけどどうすればいいんだろう?
普通はもっとキレイに分かれる物?

123 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:41:29
イースト菌て、酸素があるところでは酸素を消費し増殖して、空気がないとアルコール生成って性質らしいんだけど
初期に空気ある程度入れてシェイクして酸素に触れさせ、しばらくしてからキャップを二酸化炭素が出る程度に締めて放置
ってやり方なら失敗しにくいかな?

124 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:44:40
>>122 もっと冷凍庫に放置しとけば

125 :呑んべぇさん:2006/12/11(月) 22:48:39
つーか失敗なんてあんの?
酵母優先だし台所洗剤でPETだけど、ミード、糖化酒以外経験ない。
ミードも今じゃ養分にドライイースト使う方法が取られて失敗ないし。

126 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 00:27:39
>>125
酢酸菌を侮るなかれ。あいつら、空気中にいるしアルコール耐性あるどころか、
せっかく作ったアルコールをえさにして酢を作るからなあ。

糖分→イーストが分解→アルコール→酢酸菌→酢


127 :122:2006/12/12(火) 01:21:43
>>124
いやそうじゃなくて、完全に冷凍しても混ざり合ったまま氷になってしまうということ。
もっと綺麗に透明な氷と不純物に分かれるのかと思ってたので。
一応少しだけ濃縮されるけど、上手く濃縮液だけ取り出せないし、もたもたしてる間に
溶けてきそうだし…何か良い方法は無いものか。

128 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 04:24:44
ん?>>91の方法で普通に1/3程度出来ね?

129 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 06:09:40
http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/fureeze_distiration.txt

130 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 12:23:59
>>127
もっとゆっくり凍らせる工夫すればいいのでは?周囲を発泡スチロールで包むとか

>>129
そのページだけ文字化けで見られない。

131 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 14:26:16
数日前こたつに入れといたペットボトルが酒なってた。
ジュースとドライイーストでリアルに酒が出来るとは驚いたわ。


132 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 14:40:09
>>130
unicode

133 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 14:40:39
>>130
左クリック→エンコード→Unicode

134 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 20:45:44
あー、シャーベットになるのはやっぱり仕方ないのか。
一応ゆっくり凍らせるためにタオル3枚重ねて巻いておいたんだけどなぁ。
ペットボトルから別のボトルへ注ぎ移そうとしたら、時間かかるしミゾレ状のが
口をふさぐし…もっと効率の良いやり方はないものか。。


135 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 20:59:22
アップルジャックのおすすめはやっぱりクリアアップルですか?
ウェルチのクリアじゃないアップルで醸したのも美味しかったけど
こっちも美味しそうv

ところで、MEADスレでも質問したんですが、
誰か、メイプルシロップ醸した人いませんか?
醸すとどんな味に変化するのか、予測がつかないので…

136 :呑んべぇさん:2006/12/12(火) 22:05:38
甘い小麦の開発に成功ースイートコーン並みの糖度
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20061212-00000091-mai-soci

糖化しなくてもビールが出来るかも?


137 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 00:56:35
>>135

>514 呑んべぇさん 2005/10/08(土) 22:18:48
>メープルシロップで酒つくった人いる?
>サトウカエデとかいうのの樹液らしいけど
>
>
>515 呑んべぇさん 2005/10/08(土) 22:38:53
>作った。もう作らない。薬くさくなる。自然な香りが濃縮されて病的になる。
>蜂蜜のほうがウマいと思うが。
>
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/

138 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 00:59:55
メープルシロップ自体は結構使われてんね。
俺は高いから使わないけど、単体で醸すんじゃなくて、
ミードやビールに混ぜて使うのが一般的なようだ。
ただ、コーンシロップを着色香料味付けの紛らわしいのがあるのが注意か。

139 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:09:54
冷凍濃縮の為に3種類を3本ずつ醸し中。
サイダー、ワイン、ミードを補糖して醸してる。
2000mlで補糖200g、ミードは蜂蜜550g。
ワイン酵母も入れてあるんで辛口で各10度強か。
清澄熟成中のもあるんで徐々に冷凍していく。

保温は発泡スチロール外側に毛布包んで
中に猿と電気毛布で1時間に10分通電の自動電源。

140 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:11:48
少量醸しでP2Pやってる人はパソコン保温も(・∀・)イイ!!
落としたエロゲと密造酒…アウトローで格好(・∀・)イイ!!

141 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:19:19
>>140
(・∀・)ニヤニヤ

【洒落】エロゲースレッド740【Share】
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/download/1165942574/650

142 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:19:46
CRTのブラウンコ寒の上も良いけど室内に居る時は遮光出来ないし、既出時は電源切るから使えんわぁ・・

143 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 07:22:38
      ∧ ∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
〜′ ̄ ̄( ゚Д゚)<  割れ厨逝ってよし(藁)
 UU ̄ ̄ U U  \_____________

144 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 08:37:27
酢と混ぜて代用果実酢出来んね。

145 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 10:41:33
ドレッシングにするとウマいね。
猿5+酢5+油1+黒胡椒&塩少々、をレンジで1分チン。

146 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 12:08:16
酢作りを検索してみたけど、
ビール〜サイダーくらいの度数5〜7度を保温通気で酸度を見るだけって手法ばかりで、
他国でも酢酸菌が売ってるって態度じゃないみたいだね。

147 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 16:51:37
発酵終わってまだ濁ってるミードをペットボトルの蓋に注いで試飲してみたら凄い辛口だった
>>24のやつ。
また凍濃縮してちびちび2リットルペットボトル満タンクまで貯める予定。

148 :呑んべぇさん:2006/12/13(水) 19:59:36
さっき牛乳からホワイトチーズを作ったのだが、うぐいす色の残液(乳清)が余った。
飲んでみると、ほのかに甘い。これって酒にならないだろうか。
さっそくペットボトルに移し、イースト投入しといた。・・・いまのところ何の変化もなし。


149 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 00:17:19
そうか・・・パソコンからの熱風で温めればいいのか。

150 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 09:17:22
前にパソコンの排熱利用したんだけど断続的に高負荷かけてるときとか40℃越える
排熱浴び続けたりしてたようで、気のせいか頭の痛くなる酒になった覚えがある。
ポンポンは大丈夫だった。

まぁ管理が出来てなかっただけですな。ヨーグルトならちょうどいいネ。

151 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 16:27:15
               |i::i::.i:.:.:.:.;;;:,.,,   ;';:.:.:iii::i:|
               |i::i::i.:.:.:.:.:.:.,,  ;';:.:.:.:ii :|
               |i::i:i:.:.:.:.:.:.:.,,;;:,,;;.:.:.:.:.:ii:i:i:|   ドーン!
               |i:i:i::::.:.:.:.:.:.,,;;:,,;;.:.:.:.:.:ii::ii:l
           _ヽ  }i:i:i::::.:.:.:.: /´;;.:.:.:.:.:i::::ii{  /_
           \   {:l:i::.:.:. ゝ'{__ -‐ァ i::::::i}   ∠
           <   |ii:::: / -===-、 `ヽ i!    /
          _      ̄   li ∠/ ノ     ヾ ̄ l    ̄  
     { ̄ ̄ ,ゝ-ヘ、_   |; / 〃  {    、ト、.:il     ,ィTス=-、
     )   /{::://什/\_ll: 7/ / ハ ヽ \j:liレ‐'⌒l什1l::::::ノ  うぐぅ〜
    ∠ -‐''⌒>|什l/    Y⌒Wトl{___}>、l\ レ、    :l什カ/
    `ヽ__ / \_{     ゝ  \    }/ ノ   _ノ少'´
            `ヽ、 (  \_l´ ̄ ̄l-  ノ,ィ'´ ̄
                ゙Tヽ(二 __|o{三}│_二)::i|
               |i::ii::|   `ー一'  lii:::i{
               |i:ii:::|/       ヘii:::i}
               li::/         \!
               /              \
              /                ヽ
               /                 ヽ

152 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 17:20:32
普通に醸すより、暖かい所の方がイイの?
イースト以外の菌が増えそうなイメージだけど

153 :sage:2006/12/14(木) 19:10:22
スレ違いすまん
子どもビールの作り方教えてくれ
みどボンで炭酸添加は出来るのだが
りんごジュースだけでは泡がまったく
できん
結局市販品を買え与えているのだが
私のシードルに比べコストが3倍近くに
なっている

154 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 20:41:36
重曹使うとか

155 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 21:59:13
クエン酸も使うとか

156 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 22:35:05
>>153
みどボンって、緑のボンベ、つまり液化炭酸ガスのボンベのこと?
それって
保証金、ボンベ代なんかで初期費用3万円くらいかかってんじゃね?
すげー。なんで一般人がそんなもの持ってるの?


157 :呑んべぇさん:2006/12/14(木) 22:54:48
ビールサーバー好きなんじゃ?
うちもミニガスカートリッジと減圧弁あるので炭酸飲料自由に作れる。
ハードリカーに炭酸溶かすのは危険と聞いてるけど、アップルジャックくらいになら…今度やってみよう。

158 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 00:16:36
サーバーは初期投資はかかるけど
田舎では数回呑みに出かけて代行で帰って
来るよりは安いので

泡の素でホップを入れたが不味くて飲めなかった
ガムシロなども入れたが何かが違うようで蟹泡が出来るがすぐに消えてしまった

味に影響を与えない(体にも害の少ない)クリーミーな泡出来ないだろうか?

159 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 01:04:38
>>153
案1
こどもびいるの原材料欄にある、アルギン酸エステルを添加する。

アルギン酸エステルは昆布から取れる粘性多糖類らしいので、
適当な昆布を鍋で煮込んで作った濃いめの出汁を少量混ぜるとか?

案2
>ビールの泡は、ビール内に含まれる蛋白質・炭水化物・ホップ樹脂などが〜
>ビールに含まれる泡タンパク質、ポリフェノール、イソ−アルファ酸などであり、〜
だそうなので、蛋白質と炭水化物を追加する

大麦(小麦)粉とか麦芽から作った重湯(のようなもの)を少量混ぜてみるとか?

どっちもやったことないのでどうなるか知らないけど

160 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 02:26:55
>>156
みどボンは、水草をやっている人だと設置していたりする。
ランニングコストを考えると、結果的にお得になるのよ。

161 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 04:55:43
ワイン凍濃縮を1/3使って酒精強化ワインにするとタンニン不足も補えて
安ジュースでも・・・・・と思ったけど濃縮分500mlを取るだけでも1500ml以上が必要なわけで
素直にコンコード葡萄ジュースを買った方が良さそうだ

162 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 10:55:06
とりあえず砂糖水ではじめてみた。

163 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 15:29:56
りんごジュースで始めてみたけどガス抜きしようと蓋を開けたらすげー勢いで発泡しやがった
炭酸飲料用PETでもガス抜きはしたほうがいいかな?

164 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 15:47:37
ガス抜きはしないと大変な事に!
面倒ならいっそ蓋はずしてラップ+輪ゴムで。
安全第一!

165 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 15:59:37
冷凍ワイン作ってみた。
500mlペットボトルを立てて凍らせるのが良いみたい。
つーか残った酒にもだいぶ味が残ってた。

166 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 16:28:28
>>164
過去ログ呼んでたら破裂した猛者がいるみたいですね…気をつけないと

167 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 17:06:01
大量に醸したけど酒は作るものなので汁料理にでもしてなんとか消費しないとなぁ。
醸して澱引き熟成中の酒は数口試飲するだけだし。

168 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 19:45:47
日本語でおk

169 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 21:03:16
作ってみたは良いけど酒に弱くて量を消費できないので
風呂に入れてみようかと思ってる。

170 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 21:09:55
炭酸を凍らせると…
ttp://imbored.exblog.jp/6166419#6166419_1

気を付けてー

171 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 21:24:51
>>170
すごい。

172 :h抜きするな:2006/12/15(金) 21:53:20
http://imbored.exblog.jp/6166419#6166419_1

173 :呑んべぇさん:2006/12/15(金) 22:15:54
>>172
IEなどの一般ブラウザから乙

174 :153:2006/12/15(金) 23:14:41
>>159
早速 利尻昆布を調達し煮込んでみたが当初台所にはおいしそうな匂いが立ち込めていたのだが煮込めば煮込むほど生臭いと言うか独特の匂いとなってきた

昆布=海草となれば アイリッシュモス(麦汁清澄剤)でもいいのか?
それとも粉寒天でもいいのか?匂いの少ないもがいいような・・・

>>170
以前 みどボン添加が出来ないころPETボトルへのドライアイス投入で
お風呂場の天井にPETボトルが突き刺さった事があった事を思い出した



175 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 07:12:35
猿酒個人的評価

1.サイダー
2.ミード
3.ワイン
4.どぶろく

ワインはコンコードジュースだとミードより上
ミードはオレンジ蜜だとサイダー並の評価

176 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 09:41:21
冷凍ワインはきっつい味だったんでワインを足して500mlを満たした。
10度後半くらいか。
やっぱ冷凍はサイダーが一番向いてるようで、
ワインとミードはそのまま熟成させて飲んだ方が美味しい。

177 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 09:45:27
つーかワインがやたら、塩っぽい(しおっぱい)んだけど、ナトリウム量結構あんのかな?

178 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:08:54
>>176のワイン
むむっ、軽く250ml程度飲んだが耳鳴りのする程度まで酔った。
数ヶ月ぶりの酒だからか、はたまた度数が存外強かったのか。

179 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:15:25
ワインはジュース用は酸が強い所為かゲロみたいな味になってくるよな。
色は通常のワイン同様、濃ゆいが透けて見える透度。

180 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:35:36
いやしかしワインは酸化防止剤の所為か苦味が出るが、
自家醸造の場合は苦くならないことが多いので煮込みにも最適かなぁと。
酸は強いけどね。

181 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 10:50:13
うぇえぇえ〜♪
ワイン500ml飲んだだけなのに結構酔ったわ。
にしてもワインとフランスパンとバターのみの朝昼飯は結構うまいのう。

182 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 16:15:57
スーパーで、鳳鳴酒造とかいう所のにごり酒を発見。
まだ醗酵中のため、蓋に穴が空いてる。まだ泡発生してる。
前に生酒から酵母培養失敗したが、これなら間違いなく…
買ってくべきかなぁ。

183 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 18:30:48
いーんじゃなぁ〜い あーた 買っちゃいなさいよぉ〜(美川憲一ふうに)

184 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:29:02
酵母の良し悪しって、出来上がりの酒の
良し悪しに、関係するの?俺は、ドライイースト
しか使ったことないけど・・・。

185 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:33:31
どぶろくだと香りと度数がすこし違うんじゃね?

186 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:42:10
>>184
ヴァイツェンだけあんな香りがするのは特殊な酵母のおかげだお( ^ω^)

187 :呑んべぇさん:2006/12/16(土) 22:54:52
>>186そんな高級なビール飲んだことないOrz
今度のんでみまっす!

188 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 02:31:15
高エステル吟醸酵母やヴァイツェン酵母のようなのでなければ味はそんな変わりません
アルコール耐性で大きく味が変わります。甘辛

だとさ。ってかその2行変じゃねwwwww(^ω^)www
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html

189 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 02:41:55
やっすい酵母はアルコール耐性が無いって事なんじゃねーの?

190 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 02:50:45
(;^ω^)・・・・・個々日本カ?

191 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 05:49:04
最近話題なってんでパンツ食ってみようと思うんだが、やってる香具師いる?
取り敢えず検索して作ってみるわ

192 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 05:53:38
>>191
(;^ω^)・・・・・通報しますた(;^ω^)

193 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 07:49:38
薄力粉しかなかったんでそれで作った。
200gを発酵中のワインで煉って発酵。
今バター塗った型に入れて二次発酵中。
焼きは200度で30分くらいかな?

194 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 07:54:01
やっぱ焼き過ぎかも知れないんで200℃20分にしてみるわ。

195 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 09:30:40
パン出来た。
味と食感は良いけど膨らみが浅かったみたい。
また今度作るか。

196 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 10:07:09
市販のパンは室温で放置してっけど
焼いたパンって常温保存はまずそうだな。
冷凍すると変質しそうだし、やっぱ冷蔵庫?

197 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 10:33:14
>>196ここ、自家醸造スレっすよね〜?

198 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 10:58:37
たかが5カキコくらいで気にすんな。

199 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 13:15:35
醸造中は糖度はだんだん下がっていくから
ちょうどいい甘さになったさっさと飲みきるべき?
一度暖めたやつと室温で放置してたのをつくってるんだが
前者にほとんど甘さが残っていなかったので

200 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 13:41:46
飲むとき砂糖入れればいいじゃん。

201 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 13:49:12
なるほど、酒に砂糖をいれるという発想が無かった
ガムシロ使うとしよう

202 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 14:46:32
昨日仕込んだ
晴れて犯罪者の仲間入り

203 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 15:38:25
日本酒が好きなんですけど自宅で作れませんかね?

204 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 15:46:04
一般に日本酒といえば清酒のことだが、どうだろう?
日本茶っていうと煎茶?

205 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 16:13:42
日本酒だったら
ここよりどぶろくスレの方が近いイマゲ

206 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 16:45:42
どぶスレは野生酵母やヨーグルトなど際どいのを使ってるんで猿とは志向が違うね。

207 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 17:57:11
まあ猿酒は手軽でジュースのようなものだからな。
ビールとも違うし。

208 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 20:26:55
自家醸造だから手軽さとかの理由で分類する必要も無いと思うけれど。
まあ、清酒の場合、濾過とか精米歩合とか大変そうだし、
どぶろくなら、どぶろくスレで聞いた方が詳しい情報が得られると思う。
自分も現在醸造中。

どぶろく 5升目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143713665/l50

209 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 21:07:17
先週仕込んだカルピスウォーター酒がなかなかいい感じ。 意外だ。

210 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 21:38:56
やっぱ、酵母によって泡の吹き方とか違う?
まろやかビール酵母だけ必ず吹きこぼれるんだけど。

ウェルチのコップがすごい溜まってきた。

211 :呑んべぇさん:2006/12/17(日) 22:39:00
酵母って、みなさん何使ってます?
具体的な商品名及び入手先を、教えて
下さいwwエビオスとか、健康食品系
じゃ駄目なの?

212 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 01:03:25
>>196
冷蔵はやめたほうがいいよ
すぐにぱさぱさになる
長期保存なら冷凍
二三日なら常温放置でおk

パンは生ものだから早めに食べてしまうのが一番いい

213 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 01:12:20
>>211
にっぷんのイースト

214 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 01:19:52
>>211
えびおすは酵母の亡骸だから駄目(^o^ )

215 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 03:19:37
炊飯器パン最高

216 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 04:20:40
>212
生じゃねーだろ

217 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 04:35:21
出来たワインのアルコール度数を計測する方法はないもんか
なるべく簡単に

218 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 05:18:15
酔い加減
ういー、ひっく

219 ::2006/12/18(月) 05:29:04
海水用比重計500\以内。

220 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 05:32:40
>>210
酵母のビールは泡の出方とパンが違うからな。パンの泡との成分が。
そこんとこ理解しとき。

221 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 05:54:30
いや、>>219>>217ね。

>>220は、ビールの高泡ってこと。
その製品は恐らくエール酵母で、エール酵母の中には凝集に優れたものが多い。
発酵中に溶液の濁りが少ないだろ?それが凝集性。
DCL エール酵母なんかもそんな感じだし。

222 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 06:32:13
>>195のパン、重くどっしりワイン濃厚な味で小2切れでゲップ。
まあ100g近くといえばピザ小程度の薄生地はあるからな。

223 :呑んべぇさん:2006/12/18(月) 11:52:33
三温糖を水に溶かしたものにドライイーストを加えただけなのに、
思ったよりもしっかりした味わいになるものなんだな。

224 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 01:12:19
>>223 どんな味?アルコールになった?

225 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 12:44:00
>>215
レピシ教えて下さい、どぶろくの酒粕使ってんの?

226 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 20:18:12
>>224
甘酸っぱい。
きちんとアルコールが生まれた。

227 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 20:27:30
「美味んぼ」で猿酒対決やらないかな?
漏れは作者(雁屋てつ)の性格からして、ぜったいあいつは猿酒やってると思う。
いろいろ支障があって掲載しにくいんだろうが、外国での話にすればOKなのでは?
栗田「カナダにやってきましたぁ〜」
士郎「カナダでは自家醸造が盛んなんだよ。見ろよ、楽しそうだろ」
栗田「うわぁ〜!シュワシュワいってるぅ。・・・ハッ、海原雄山よ!なんでこんなところに!」
雄山「フフフ、士郎、とうとう猿酒に手を出したな。」
士郎「ムムム、雄山!最高の自家醸造はオレが作る!」
雄山「青二才め!至高の密造酒は、ワシにしか作れん!」
栗田「・・ふ、ふたりとも、何でいつもそうなの(泣)」

228 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 23:06:10
密造酒って単語が出た時点でアウトな気がする

229 :呑んべぇさん:2006/12/19(火) 23:17:12
だな。その時点で絶版だな。

やれば絶対面白いのに。

230 :210 (二日酔いでダウンしてました):2006/12/20(水) 00:55:36
>>220-221
サンクス、
凝集性は、なんか納得できる。ビールは泡も重要だしね。
濁り具合はオレの目が節穴だからいまいちよくわからんけど、
澱の溜まり方が違ったりするのは、そんな影響なのかも。

ちなみに使ったのは↓これ
http://www.kirin.co.jp/company/news/01/d/050112_1_a.html

231 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 02:44:55
外国でやっているという体にすれば問題なし

232 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 12:07:12
酒の製造免許は人ではなく場所にあるので、酒造所で作れば問題なし。
実際素人が酒作り体験できる所もあるそうな。

233 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 12:57:45
がさ入れに来る訳でもなく、それ秋田市どうでもいい話。


234 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 13:01:23
レーズン酒作って具ごとスープにしてみたら(゚д゚)ウマー
味としては一応飲める範囲。

235 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 17:03:32
>232
テレビの「DAISUKI」とか「ダッシュ村」見た限りでは仕込み作業まで
ここから先は専門家って感じで、酵母投入は業者がやってた

236 :呑んべぇさん:2006/12/20(水) 21:21:50
>>235
それでも酒税法の趣旨には大いに反する。

ちなみに、法の趣旨はこんなカンジだと思う
- 酒からは確実になるべく多くの税をゲットする。
- 税を一定以上効率よく払える業者以外は全て締め出す。

体に悪かったり酔っ払って迷惑をかけたりすることもあるので、
社会的な費用を呑んべぇさんには負担してもらうっていうなら、
理解もできるんだけど…。

ガソリンよりもエコロジーなエタノールの方が税が高いし矛盾点だらけ。

237 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 00:34:24
林檎ジュースに酵母を投入、保温して2〜3日。
濁りはするが、さして泡も出ていない…
補糖しようと氷砂糖を一個、ペットボトルに入れたら
林檎ジュースが噴火したorz
噴出したわけじゃないけど、モモモモモって感じで1割くらい泡となり出て行った。
周りはびしょびしょ。 今後気をつけよう…。

1.5リットル(−溢れた分)のジュースに160gの砂糖。
さて、醗酵しきれるだろうか。

238 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 19:30:32
100g補糖ジュースと蜂蜜550gで各2000ml醸しで澱引き後の透明なの
軽く500mlのアップルワインとミード飲んだら頭痛がしてきた。
酔い自体は大した事無いのだが、近頃は少量飲酒で頭痛するようになった。
市販酒でも頭痛なるし、もう歳かのう・・・・・・(´;ω;`)

239 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 19:51:22
>>237>>238読んで不安になってきた
1リットルのジュースに砂糖10グラムでやってるんだけど
もしかして自分補糖少な過ぎ?

240 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 20:51:40
1リットル砂糖140g (一般ジュースの砂糖含有量
で そのまま発酵させると 7%

241 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 20:53:06
リットルで100gだから>>238の補糖は200gだった。

242 :呑んべぇさん:2006/12/21(木) 22:16:29
ありがと
参考になりました

243 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:20:31
結局酵母って度数どれくらいまで醗酵できるんだろう?
日本酒の度数が15度くらいとして、そのくらいなら何とかなるのであれば、
糖分の含有率がリットルあたり300gまでいける…?


244 ::2006/12/22(金) 00:26:44
>>109

245 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:31:02
>>243
製パン用のドライイーストは10%程度までしか耐えられないらしいよ。

246 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:31:47
ああ、あらゆる酵母が対象なら18%程度が限界らしい。

247 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:38:12
どういうわけか、ニガくなるんだよね、酵母の限界を超えて砂糖を入れすぎると。
漏れは一回、舌がひん曲がるくらいニガくなったことがある。

248 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 00:38:43
そうだったのか…。
10%てことは1kgに100g。。。てことはもともとジュースに入ってる糖分と
あわせてリッター200gくらいまでなら良いのかな?

249 ::2006/12/22(金) 01:18:23
発酵だけなら400g程まで可能だが、甘辛は>>90の蜂蜜を*0.8すればいい。
>>344にも
>ジュース1000mlに砂糖60グラム、蜂蜜75グラムの補糖なら殆どの酵母でドライに仕上がります
と書いてある

250 ::2006/12/22(金) 01:18:59
244ね

251 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 12:55:11
ダウソ板から来ました
無法者同士仲良くしましょう

252 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 13:25:24
>>251
こちらこそ(^-^)/

253 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 13:54:01
自宅警備員 詰所
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

254 :呑んべぇさん:2006/12/22(金) 22:56:29
発酵中のワインでピザ焼いた(@_@)ウマー

255 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 00:37:12
10/15に初めて仕込んでみたサイダー、やっと澱引きした。。。
ついでに味見した。
んー、何だか微妙な味だ。ちょっと酸っぱい。
こんな感じでいいの?
あんまり酒っぽくないし。
仕込んで1週間目くらいで発泡してるのを飲んだときは
爽やかな香りと味と酔い加減だったのになぁ。

あーでも、いい感じで気持ちよくなってきたかな。えへへ。

256 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 03:48:01
いつのまにか酔っているのがサイダーの酔い心地だから、それでいいんじゃないの?
255が「酒っぽさ」と言ってるのは、ビールのプハ〜っとくる感じだったり、ウィスキーのガツンとくる感じだったり、日本酒のジュワッっとくる感じだったりするんだろうが、サイダーにはそれはないな。
サイダーは、なんか、また〜り酔って、いつのまにか体が熱くなってる感じ。それはそれで、また、よろしいのでは?



257 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 11:01:16
丹沢酵母っての、お取り寄せしてみますた・・・
自家醸造には、不向き?使った事ある人いますか?

258 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:07:19
この時期やるとしたら、やっぱりなんかの方法で保温しないと難しいですか?


259 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:44:07
なななななんああああああああああああああああああぜぜぜぜぜええええええええええええええ
質問ばかりするおんどりゃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
その酵母で醸して、この時期に醸して、から質問すればいいだろお前の家に放火して昇天さすぞゴルァ

260 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:50:09
酵母で味って変わりマス?

261 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 12:51:36
ミードってnutrientが必要なんですね。
これって何を使えばいいのかな?
レーズン?
あと蜂蜜の量は1:3でおk?

262 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 13:21:59
ミードに関してだったかどうかは不確かだが、昔読んだ本で総合ビタミン錠を
一錠の半分砕いて入れる方法と、米糠を水漬けだったか煮出すのだったかで
ミネラル分を抽出→添加する方法を紹介していた記憶がある。
蜂蜜は確か80%程度の糖分換算だった筈だから、1:3で約26.7%の糖分量。
この量でも発酵はするだろうが、もう少し(20〜25%)抑えた方が確実かも。



263 ::2006/12/23(土) 14:26:15
御主も悪よのう

264 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 15:35:56
教えてちゃんが住みついてしまったようだな。

自分で調べて、工夫して、やってみて、報告をする、というところにこのスレの面白さがあるわけだが。

教えてちゃんばかりだと、スレのレベルが下がるね。

ちょっと過去ログを読めば簡単にわかるようなことを、わざわざ質問するようなカキコミは、できるだけ自粛してもらいたい。


265 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 16:48:52
>>259>>264
教えてチャンに、きびしいな〜。。
知ってる事なら教えてやればいいじゃん、わざわざ調べて教える必要は、無いと思うが・・・誰でもやり始めは知らない事多いし
自分も、教わった事多いんじゃないの?
教えるの嫌ならスルーすればいいし、教えたい人だけ教えればいいと、思うのだが・・
だいたい俺たち犯罪者にレベルが下がるも何もないし〜


266 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 16:53:18
>>258
俺は、発砲スチロールのでかい空き箱入手して使ってます。
気密のいい新しい住宅なら、室温で問題ないかも?俺んち築30年のぼろ屋敷
なのでOrz

267 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 17:03:33
過疎スレで荒れるのも難だが、そろそろF&Qのテンプレでも作るかねぇ。

268 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 17:25:43
発泡スチロールで、気温低けりゃカイロ同梱とかいけそうなカンジ。

269 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 18:44:52
カイロもったいないなら、ペットボトルで湯たんぽとか。

270 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 19:03:36
>>267
その内>>253の中の人が作ると思われるので大丈夫じゃね。
製作中らしい↓
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html

271 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 20:44:38
カイロとか勿体無し、魔法瓶で大丈夫じゃないか。
どうしてもやりたいなら、ちょっとコスト高になるけれど、
下面発酵用の酵母購入した方がカイロよりは安くつくでしょ。
これは、どう味が変わるか少し興味有る。

個人的には、この時期はトイレが近くなるし、
度数の高いアルコールを飲む事にしてるので、
醸造しないのだけれど。

272 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 21:14:14
下面発酵用の酵母だと温度が低くても良いの?

273 :271:2006/12/23(土) 21:37:17
googleやYahooで検索したら、トップページに
説明されてるサイトが有るから、読んでみそ。

274 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 21:59:00
冬でも発酵するの、ってかどこ売ってるの?

275 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 23:34:07
>>274
手作りビールセット売ってるところでラガーの酵母を入手してみるというのはどうだろう。

276 :呑んべぇさん:2006/12/23(土) 23:38:33
ttp://www.kirin.co.jp/brands/chilled/library/lib_33.html
でいいんじゃないの。
どこでも売ってるし。

277 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 01:59:40
ここはやっぱり、コタツで発酵の線で

278 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:24:43
ハクキンカイロとかでもいいんじゃないか?

http://www.hakukin.co.jp/

279 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:32:30
>>139の方法もある

280 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:38:54
温度上がりすぎると雑菌が増えないこあ怖いし、自動電源用意するのはお手軽
ではないような気がする。
手軽さ、コストパフォーマンスで考えると、ペットボトル湯たんぽが一番?

281 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 16:47:28
湯で最初に高温が長時間続くだけで冷える待ちは危険
熱帯魚サーモスタッドはアルコール耐えられるんかね
水槽に温水での保温は水道水とはいえその内雑菌増える

282 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 17:12:59
面倒だし、普通に下面酵母でいいじゃん。

283 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 17:17:18
低温発酵で耐アルコールってとシャンパンのやつくらいか。
シャンパン+上面 →有性生殖→ ラガー酵母 だし。

284 :呑んべぇさん:2006/12/24(日) 17:18:35
温度が30近くなると発酵臭に硫黄臭が出てくるから保温には気おつけたほうがいい。

285 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 01:25:26
>>276を買ってきて、林檎ジュースに1割ほど混ぜて、保温器具で10度保温設定にしてみた。
ちゃんと酵母が増えるかどうか…
微妙に怪しい気がするけど、無事増えたら報告しまっす。

286 :呑んべぇさん:2006/12/25(月) 12:42:51
ラガー酵母なら一番搾り無濾過を買ってくればOK

287 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 00:06:24
皆の衆、書き込みが少ないではないか。
やり尽くして飽きたか?

288 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 01:19:27
一番搾り無ろ過から、ちゃんと培養できるか実験中。結果が出たら報告する。

289 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 01:22:11
>>287
寒くなったからでしょ

290 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 11:55:08
パンを一次、二次発酵させるのに、炊飯器がつかえるんだけど、
(10分間『保温』状態にして20分間スイッチを切る、その後小刻みに保温と停止を繰り返す)

それを猿にも応用して、短期間でミードとか作れないもんですかね。。

291 :呑んべぇさん:2006/12/27(水) 17:29:27
ふー。サイダーうめぇ・・・
アップルワイン、アップルジャック色々あるが、
やっぱ無補糖で発酵、炭酸混が最強かなと

292 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 01:58:04
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293 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 13:25:19
だれかコーラで試した人、いませんか?
今週頭に仕込んだんですけど
全然発酵している気配がないんですが…

気温が低すぎるのかなぁ

294 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 18:17:19
4週間前のミードが発酵終わったんですが、美味しくないです。
3:1で仕込んで全然甘いんですけど
ミードって蜂蜜だからこういう味なんですかね…

中国産だからかなぁ

295 :299:2006/12/28(木) 21:26:51
3:1なら甘口になるでしょ。
ドライにしたいなら4:1以上。

296 :呑んべぇさん:2006/12/28(木) 22:53:16
寒いから、室温じゃなくて電気毛布を、発泡スチロールに入れてアップルワイン仕込んだら、温度高すぎて硫黄臭が・・・Orz
発酵初期に高温だと、駄目だね。。。
泣く泣く捨てました〜。

297 :呑んべぇさん:2006/12/30(土) 10:29:16
むっはー!!ほ舞らはラガー酵母で醸してるか?
寒くて適わねぇ。。。サイダー位の度数ならビール酵母でいけるわ。

室温(15-20゚C)のビールを飲んだ。
エビスビールってハラタウ(ホップ)にペール(麦芽)の下面発酵系だね。
正直お前らも作ってるからわかるとおもうが、自作のインディアペールエールの方がうまいわ。

まあビール自体が香辛料で誤魔化す系統のもので、所詮は穀物酒。
ミード(蜂蜜酒)はメセグリン(混香辛料)
削ったり(清酒の精米歩合)、ビール(香辛料追加)でしか飲めないようなもので、
多くが蒸留酒に回される代物だから美味しくはないよの。

つまり、サイダー(林檎酒)最強ってこと。リットル100円だし。

298 :呑んべぇさん:2006/12/30(土) 10:29:55
>>295
酔うの程程にしろやボケェ。あ???頃すぞゴミめが。

299 :呑んべぇさん:2006/12/30(土) 10:32:13
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/299
こいつか。
干し葡萄を蜂蜜酒にって、干し葡萄の臭みでミードのピーナッツ臭が強く感じてくどくね。
レーズンの場合はメロメルのなるのかね。

300 :呑んべぇさん:2006/12/30(土) 10:34:27
市販のビールは上面の濃ゆさとジメチルも感じられないで、
市販の清酒は砂糖水に透明系蒸留酒を混ぜた味でろくに米くない。
故に不味いっていうかなぁ。
あのなれたドブ、密造ビールの方が美味しい。
ワインでもぶどうジュースから作ったあのまずさがおいしいんだよね。

301 :呑んべぇさん:2006/12/30(土) 10:36:59
俺は、今。驚いているのよ。
散々精米が糞で米臭くて不味い分離清酒、だの米酒を馬鹿にしてて。
まさかあの米臭い味が市販のより美味しいなんてな!

302 :呑んべぇさん:2006/12/30(土) 10:39:20
ん?俺は何を書いているのだ。吊ってくr

303 :呑んべぇさん:2006/12/31(日) 10:50:56
今年春に仕込んで澱引き熟成させたオレンジ蜂蜜(雑2/3で増量節約)ミード持って帰郷し、
姉と一緒に飲んでたら、酒を飲まない姉がぶっ倒れておもらししだしたんで、
股間にミードぶっかけて起こしてやった。
姉は、「ばかぁぁぁ!!!風邪ひくじゃない」って怒りながら風呂場へ駆けてった。

で、さっき起きて朝飯食ってたら、同じく起きてきた姉から、
「昨日はごめんね。んんっ、と・・・ありがとっ」って言われて、
姉は洗面所へ走り去ってったよ。

ミードには利尿作用があるから気をつけないとね。

304 :呑んべぇさん:2007/01/01(月) 06:41:09
やっぱ発酵前の米酒をペットボトルに入れるのは困難か。
漬物用プラスチック容器にラップフィルムじゃ虫の侵入を許しかねないのがちょっと心配。

305 :呑んべぇさん:2007/01/03(水) 17:45:26
シードル造るのに、温度が足りないと
醸造できなくて腐ることになるんでしょうか?

306 :呑んべぇさん:2007/01/05(金) 02:25:50
サイダー初仕込みした(今年
室内にアルミ紙巻いて遮光放置かますわ

307 :呑んべぇさん:2007/01/05(金) 18:40:03
底に沈んだ澱は、またブドウ汁なりりんごジュースなりを入れれば再利用できるんでしょうか?

308 :呑んべぇさん:2007/01/05(金) 19:04:01
>307
出来る!!!!11

309 :呑んべぇさん:2007/01/05(金) 21:58:40
>>307
再利用は確実に無理だよ。
科学的に酵母の自己溶解性が関係して分解物がピロリ菌を増やす。

310 :呑んべぇさん:2007/01/05(金) 22:06:31
前スレかなんかでずっと継ぎ足している人いたよ。

311 :呑んべぇさん:2007/01/06(土) 22:20:58
笹野好太郎氏の"趣味の酒つくり"で、酵母栄養剤の一つとして
米ヌカの煮詰め汁を使うことが書いてあったので、やってみたいのだが、
酒がヌカ臭くならないのかな?

312 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 03:49:58
男は度胸。何でもやってみるもんサ!

313 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2007/01/07(日) 04:49:28
年末年始、ありとあらゆる酒を飲んだのだが
女房とおせちをつまみつつ、一杯やっていたら
「やっぱ、いつも作ってるアレが一番おいしいよ。アレないの?」
って言われた。スゲーうれしかったな。
思わず──

「そうだろ?そうだろ!あの味に到達するまでは、相当時間がかかったんだよ。
 お前も知ってるだろ。毎日飲ませたよな。やっと酵母の癖っていうかコツがわかったんだよ。
 そして自分が納得できる味が作れるようになったんだよ。そうかそうか、アレが飲みたいか。
 でも残念だなぁ、今はないんだ。ガス抜くのが大変だろ?この時期は長い間、
 家空けることも多いし。だから今は仕込んでないんだ。なんだ言ってくれれば
 仕込んでおいたのに!アレがうまいか?アレがうまいと感じたんだな?
 いやーうれしいわ。苦労した甲斐があった。はははははは!
 今度作っからな?な?今度作っから。な?な?まってろまってろ」

モノはグレープフルーツ猿です。



314 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 05:15:31
蜂蜜酒醸造家は栄養剤にドライイーストを入れるって結論に達したようだ。

ミードを作るのにレーズンを入れるというのは間違いであり、
メロメルを作るのにレーズンを入れ、その場合は栄養剤が不要との認識。

栄養剤にその酒と無関係な材料を使うのは良くないのだ。

315 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 09:09:19
糖度計(屈折式)を買って来た。
サイダーとかは醗酵が終わったらほぼゼロ%になるのかなと思ったら、やっぱり
アルコールが入ってる時点でそうはいかないのね。
完了後のアルコール度数を計算して、その度数のアルコール水溶液をホワイトリカー
とかで作って、その溶液のブリックスを調べて、それにどれだけ近づいてるかで
判定するしかないのか。

316 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 16:11:57
俺用メモ

久々にミード仕込んでたら蜂蜜368gしかなかった。
全部、蓋の下の輪を取って洗剤で洗ったPET2000mlに
抽入して水適当、ドライイースト10g。ワインドライイーストも少量。
アルミホイル巻いて暖房最低18度の室内放置。

中国産のキロ500円でも買ってこなきゃな。
んで170g追加で辛口。度数は10〜12くらいの予定。

317 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 16:18:33
ところでお前ら蜂蜜水を煮る?

製品化の時点で火入れされてると思う。煮るのメイドイ。
水道水の細菌は無いようなもんだし。塩素は酵母発酵に影響ない。
煮ると、冷める間に雑菌増えたりするし、香りがかなり変わるし飛ぶ。
との観点から、ウリは
直接抽入ペットボトルに。で、水道水とドライイーストでまんま発酵させてる。

318 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 18:15:33
なんだか意図することがよく分からんが、
普通、蜂蜜はその糖度のかんけいで、菌が生息できない環境だよ。だから何年たっても腐るということがないし。
でもって、ミード作るときは水で薄めてその糖度を下げ、イースト菌を増殖させる、と。

この時使う水で、他の雑菌が混じらないようにするために、一度熱湯状態にするわけだ。
それを冷ましたもので蜂蜜を溶き、イースト菌投与。

自然に適温になるのを待つのはかったるいから、大き目の鍋に水を張り、そこに熱湯作ったケトルを入れ
熱を移して鍋の水が熱くなったら水交換。これを複数繰り返せばすぐに良いかんじの温度になるよ

319 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 18:28:42
ああ。熱湯をぬるくした水で、蜂蜜を溶かすという意味だよ。

蜂蜜溶かした水を一度熱湯にするわけじゃなくて

320 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 19:33:16
蜂蜜酒スレでは

・糖度が下がると蜂蜜に含まれる雑菌が活性化する恐れがあるから、一度煮る。
・レーズンはミネラル分の補給に有効。

というのが主流かと思ったが…違うの?


321 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 19:38:47
ミードの海外レシピで麦汁みたいに煮るのは副材料を使うのが多いからじゃね>煮る花

雑菌なら蜂蜜でも繁殖しないってだけで生息してるでしょ。
水道水を煮沸しても冷ます時に汚染の恐れがあるし。
面倒だし酵母菌が増えてれば他の菌が増えないからどうでも良くね。
蜂蜜は溶かさなくても発酵させりゃその内解けるし、発酵前に蓋を閉めて振っても溶けね。

>>93メセグリン最強!!

322 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 19:45:24
蜂蜜酒 ミード MEAD
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137067407/
そっちスレも 直立猿人 だから猿スレ住人と層が被ってんじゃね。
酵母の養分に澱を使う・小麦粉を使う色々あったけど、そりゃ古い。
今じゃドライイースト多めで十分ってなったんじゃね。
レーズン入れるのはメロメル作るとき。
>>90とかは煮ない・ドライイーストを養分にしてんね。

323 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 20:03:11
「・・・じゃね。」って馬鹿っぽくね。


324 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2007/01/07(日) 20:24:50
ヘンな蜂蜜煮るとアクがすごいよ
ありゃなんなんだろう?

325 :呑んべぇさん:2007/01/07(日) 22:30:07
>>324
多分アクだと思う

326 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 09:31:15
餅余ってんでタカヂアに米焼酎で味醂作れそう。
焼酎は薄めすぎて度数低いが、最低40度前後は欲しいね。
味醂は発酵でなく、糖化と熟成のみ。
度数20で糖度40程度にすりゃいいのか。
これって違法なのかね。無視るのでどうでもいいけど。

327 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 09:45:44
牛乳を加熱。ヨーグルトを投入してひと煮立ちさせると乳脂肪分が固形化して分離する。
それをキッチンペーパーで漉すと薄緑色の液体が残る。
この液体に砂糖を入れ、パン用イーストを投入。
うまくいくと牛乳酒ができるはずだ。

・・・と、やりはじめて今日で4日目。
昨日まではシュワシュワと勢い良く発砲して香ばしい匂いをさせていたのだが、ここにきて発泡が止まり、微かに嫌な臭いがしはじめた。

腐ってしまったのか?
飲むと食中毒か?

いや、しかし、ここで諦めるわけにはいかない。(つづく)


328 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 11:11:18
>>327
乳糖は普通の酵母では発酵せず、特殊な酵母が必要と聞いたことがある。
だからもし、モンゴルで有名な馬乳酒のような酒を造るつもりなら、
砂糖で加糖してあるから発酵はするかもしれないが、馬乳酒タイプの酒にはならないと思う。
もっとも馬乳酒を飲んだことはないから、違いもわからないが。


329 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 11:55:00
>326
味醂は今のところ違法

330 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 14:28:53
>>328
ジアスタ入れるとどうなの?


331 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 14:52:46
お前らも作ってみろよ

ブルガリアヨーグルト(飲む) スプーン小1
ドライイースト 微量10mgくらい
牛乳 500mlチン
魔法瓶

で12時間内。柔らかい内に冷蔵庫に移して冷やしてる間に固まる。
酸味は無く、汁が多く、小さな塊発生、苦味がある、パン酵母臭する、乳酸菌飲料系ヨーグルト
・・・普通のヨーグルトの方が美味しいなこりゃ(^^汗

□■自家製ヨーグルト■6パック目■□
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/

↑こっちで似非ケフィア作ってるやついるね。
↓こいつも似たようなのやってた。

似非乳酒/擬似クミス…
ヘテロ乳酸菌でなく、牛乳とヨーグルトとドライイーストで発酵
洗剤で洗った魔法瓶にヨーグルト、電子レンジで温めた牛乳、ドライイースト、砂糖を入れ、蓋を載せ12時間
味は通常のヨーグルトと似ていますが、苦くて美味しくないです
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/saruzake.html

332 :呑んべぇさん:2007/01/08(月) 20:19:49
シードル(もどき)作成に挑戦中
上の1センチ程度が澄んで来たんだけど、
順調にいけばもっと下まで澄むんだろなあ

333 :255:2007/01/08(月) 22:48:46
2週間前に味見したときは少しがっかりな味だったので
冷えた押入れに突っ込んで忘れていたサイダーの2度目の澱引きをした。
ついでに味見した。
全然期待してなかったんだけど
今回はすげーうめー!
この2週間で一体何が起こったんだ!

334 :327:2007/01/08(月) 23:02:03
>>328
そうなのか・・・、乳糖はふつうの酵母じゃ醗酵しないのか・・orz
次回は>>330のいうようにジア投入してみます。
乳酒はモンゴルはもちろん、ベルギーとかにもあったはずだし、最近日本でもミルク焼酎とか牛乳酒というものが通販などで出回ってるから(飲んだことないが)、牛乳から酒をつくれるということ自体は確実なのだが。
問題は、猿酒としては、それを自家醸造する方法が確立していないことだよね。
牛乳だから醗酵に失敗して黄色ブドウ球菌とかが発生すると食中毒になりそうで怖いし。

でも、食中毒を恐れていたのでは何もできないので、めげずに前にすすみます(つづく)。



335 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 09:10:56
あ〜?
ラクターゼじゃないからタカヂアじゃ無理。

336 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 11:22:51
>>335
じゃあ、これいれりゃおkか。
http://www.honkakuya.com/ecvm?cmd=item_detail&item_cd=6740&category_cd=

337 :327:2007/01/09(火) 12:10:58
>>336
さんくす。
ラクトース(乳糖)を分解するラクターゼの錠剤、約6000円ですか。
でも、6000円はちと高いなあ・・。
なんか、ラクトースは乳酸菌で分解できそうな気がするので、新ビオフェルミンS錠でもブッ込んでみようかな。これなら1000円以下で買えるし。
(つづく)


338 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 12:54:30
新ビオフェルミンSの中の酵素だけでは足りないし、ビフィドバクテリウムの偏性嫌気性。
適当に保温牛乳に入れておけば増える乳酸菌とは違うんで増殖不可。

つーかクミス自体、0.5から2.5%の度数だから糖化は不要じゃね。
30度で増える乳酸菌
カスピ海ヨーグルト(フジッコ)
おいしいカスピ海(グリコ)
コーカサスヨーグルト(メイトー)
にドライイーストで30度に保温。半日待つと近い味になるのでは。
グレイン形成しない、そもそも乳の種類が違うなどの点で異なると思うが。
砂糖は入れても良いらしい。

339 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 12:59:22
久々にヨーグルト醸したくなったなぁ。仕込んでこよ。

340 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 15:51:56
Pyment仕込んだ。

ぶどうジュース400ml
蜂蜜50g
乾燥ワイン酵母

341 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 17:00:26
てすと


342 :327:2007/01/09(火) 19:35:21
>>338
なるほどこのスレは勉強になりますね。ビオフェルミン没ですか。

自分も今日ちょっといろいろ調べてみて、牛乳酒づくりにはクムイス菌が必要らしいってことが分かりました。
クムイス菌は馬乳酒の菌なのだそうだが、それを旧ソ連のミルクコンビナート(牛乳公団)が抽出に成功、量産可能な牛乳酒に転用。菌の特許はミルクコンビナートが持ってるらしい。
で、この菌は日本にも移入されていて、ググってみると(おそらくこの菌をつかって)ずいぶん日本各地で牛乳酒(ミルクワイン)がつくられているようです。
造り酒屋の他にも各地の牧場とか・・。
通販で牛乳酒の生酒を売ってるから菌そのものは入手可能っぽいですね。

しかし醸造法は企業秘密で分からないことが大杉です。なぜアルコール醗酵しても乳脂肪分が分離しないのか?とか。
それに、水戸黄門が牛乳酒をつくったという史実があるようですから、クムイス菌なしでもつくる方法があるのかもしれませんね。

とりあえずヨーグルトからやってみます(つづく)


343 :呑んべぇさん:2007/01/09(火) 20:42:20
どうでもいいけど、ヨーグルトパンケーキ(ヨーグルト・薄力粉・鶏卵・(膨らし粉)を混ぜてバター焼き)を野菜ジュースと食うと栄養価が優れているように思える。
パンケーキに果物載せたり蜂蜜掛けるとより美味そうだ。

344 :呑んべぇさん:2007/01/10(水) 18:50:41
酒にはなってるけど、味が無くなってしまう。

味を濃くするにはどうしたらいいのでしょうか?
このスレ見ててもなんだかよくわからなくて・・・

やった手順は100%ジュース(ミニッツメイド グレープだと思ってたらカシスも入ってたorz)
を使って>>5をしました

345 :呑んべぇさん:2007/01/10(水) 19:19:06
>>344
ワインの味が薄い→

度数不足→蒸留酒を足す(裏技
      →補糖を半分に減らして辛口で誤魔化す
      →酵母を酒粕・ワイン酵母に変える

こく不足→ジュースをコンコード種に
     →蜂蜜で補糖(Pyment

両方不足→冷凍濃縮


パン酵母、蜂蜜150gで辛口、250gで中甘くらい@2000ml仕込み

346 :呑んべぇさん:2007/01/10(水) 19:24:17
うっひょ!!〜〜〜〜〜〜サイダーらめぇwww
ミード、なんか面倒だから澱引きもしないでパン酵母+ワイン酵母の澱の上で熟成中。
春頃まで放置かまそっかな。

347 :呑んべぇさん:2007/01/10(水) 21:50:35
>>345
なんていうか
カシス&グレープが匂う、唯の色付きアルコールになってるんですよ・・・

取りあえず色々試して次につなげようと思います

ありがとうございました。

348 :呑んべぇさん:2007/01/11(木) 12:48:53
>>346
>サイダーらめぇwww

って何??

349 ::2007/01/11(木) 17:16:41
721 呑んべぇさん sage 2006/11/03(金) 12:10:56
洒落エロゲスレから来ました。
当スレ住人の鬱病患者が毎日赤IDでウザいです。

722 呑んべぇさん sage 2006/11/03(金) 12:19:36
サイダーらめぇ〜!

りんごジュース(クリア)完全に発酵終了後
コーラ0.5L PETに3gプライミングで1週間熟成
冷蔵庫で冷やして飲んだら最強!

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/


・・・なんか割厨の間でも密造酒が流行ってるらしい。

350 :呑んべぇさん:2007/01/12(金) 18:10:54
Pyment(・∀・)イイ!!
伝統的味を求めるのならコンコードジュースに蜂蜜補糖で甘口に。

351 :呑んべぇさん:2007/01/12(金) 19:50:39
上の方で味醂の話題あったけど、味醂酒どうだろう。
糖度45度数15くらいってことは水で2〜2.5倍に薄めて酵母入れれば醗酵すると思う。
餅米ジア酒を醸したときみたいに酸味が強く出る予想。
酵母の栄養は足りているか、度数5-8で再醗酵出来る酵母かどうかが問題か。

352 :呑んべぇさん:2007/01/13(土) 10:29:17
アルコール耐性酵母でいけるかな?

353 :呑んべぇさん:2007/01/13(土) 19:38:04
ttp://food.tokyo.jst.go.jp/
見ると味醂中の養分はやや足りないかもね。

354 :呑んべぇさん:2007/01/13(土) 23:19:49
利用した酵母を保存する方法として、ドライイーストを自分で作るのは無理としても、
酵母たっぷりの醗酵液を少量に砂糖を大量に加えて、蜂蜜と同じくらいの糖度になるように
してみたらどうだろう。
今度試してみるつもりだけれど、もうやってみたって人いたら情報が欲しい。

355 :呑んべぇさん:2007/01/14(日) 01:18:03
糖分が高い分には細胞膜が破壊されそう
想像でごめん

356 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2007/01/14(日) 07:33:13
冷やしておけばいいんじゃないの?
たぶん休眠状態になると思うよ

357 :呑んべぇさん:2007/01/14(日) 16:25:08
ミードの澱汁と、湯煎のチョコレート牛乳で作った菓子パン、美味えええ!!

358 :呑んべぇさん:2007/01/14(日) 21:15:17
>>355
蜂蜜の中に休眠状態の酵母が居るとか聞くので、行けるかなと。
まぁ試してみます。

>>356
相手がラガー酵母だと4度とかでも醗酵するらしいから、どうなんだろう…
あと冷凍じゃなく冷蔵だとやっぱり雑菌増えたりしないだろうか。 そこだけ不安。
冷凍なんてしたら、それこそ細胞膜が破壊されてダメそうだしなぁ…。(白神こだま酵母とかいうのは冷凍できるらしい)

ところで酵母液20gに砂糖80gで蜂蜜と同程度の糖度になるけれど、ここから
戻す時に水だけで戻したら栄養不足になるのは必至。
酵母の栄養って結局何が必要なんでしょ? イーストフードって市販されてる?

359 :呑んべぇさん:2007/01/14(日) 21:57:23
酒粕酵母の年中保持方法でも研究してんの?
今のところ蜂蜜の貧栄養で発酵期間を長くするしか見つかってないよね。
是非がんばってほすぃ!

酵母に必要な栄養はNPK(窒素・リン酸・カリウム)らしい。栄養剤に必ず入ってるし。
仕込む時にドライイーストを殺して養分だけ得るのが手頃そう。
殺さなくても最終的には酒造酵母しか増えれない度数になるけど。

360 :呑んべぇさん:2007/01/15(月) 00:08:03
>>359
そうかその手があったか!
酵母液20gに砂糖80g入れて糖度80の蜂蜜様糖液にする。
戻す時は700gの水を加えて糖度10にする。
さらにそこへ栄養として、ドライイースト数グラムに水適量加えたもの…20g程度?
これを1分ほど煮沸してやればいいかな?
今日酵母増やし始めたから、数日後には実験してみる。

361 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2007/01/15(月) 04:53:04
何したいかようわからんがまぁガンバレ
オレは園芸もするんだがNPKといったらそのまんま肥料だね
液肥を数滴垂らしてやればいいのかな
なんかヘンなカンジだけど、根から吸収されてる野菜とかフツーに食ってるわけだから
そう考えれば一緒なんだよな
ヘンなカンジだけど

362 :呑んべぇさん:2007/01/15(月) 06:31:51
>>360
戻すのには酒母にするだけだから、
単純にジュースに糖度35くらいなるよう補糖でスターター作れゃ良んだけじゃね。

363 :呑んべぇさん:2007/01/15(月) 07:37:17
ドライイーストは熱湯かなんかで殺さないと、
どっちのl酵母かわかんなくなるんじゃ?

364 :呑んべぇさん:2007/01/15(月) 07:39:24
あ煮沸ってかいてある。
スマソ

365 :呑んべぇさん:2007/01/15(月) 20:45:12
干し葡萄:100g
黒糖:大さじ2
グラニュー糖:大さじ1
水:1.5L
ドライイースト:小さじ1位(適当ww)
ポッカCレモン100適当
2〜3日醸す、甘酸っぱくて旨いよ!
クワスとか言うやつもどきww






366 :呑んべぇさん:2007/01/15(月) 22:11:06
>>361
肥料だということはピンと来たけど、肥料って食っても問題無いの?
液肥そのまま使うのはちょっとこわい;

>>362
糖度35て普通に醗酵する?
一度糖度25くらいでやったけど、あれでもかなり遅かった気がするんだけど大丈夫だろうか。

367 :呑んべぇさん:2007/01/17(水) 20:13:51
どことは言わないが、ワインキットのネット通販高すぎ。

368 :366:2007/01/18(木) 00:02:53
実験した。
とある酒より入手した清酒酵母(上面醗酵)をリンゴジュースで20度3日培養。
この液体25gをジャムの瓶に入れ、グラニュー糖100g投入。

……わかっちゃいたけど溶けやしねぇorz
まぁ適当にとろみがついたところで諦めて、蓋をして、製造情報を紙に書いて
貼り付けて、さてどれくらい保存できるだろう?
3ヶ月後くらいで実験してみたら良いだろうか。 折角だから1年くらい放置
してみたい気もする。

改めて考えてみると、別に蜂蜜の糖度を基準にしなくても、ジャムの糖度(50〜60)
で保存性としてはそこそこ良いんじゃなかろうか。 まぁいいか…

369 :呑んべぇさん:2007/01/18(木) 21:52:46
最初から蜂蜜漬けしちゃえYO!

370 :呑んべぇさん:2007/01/18(木) 22:26:09
蜂蜜で保存する場合にはぶどうジュースで戻してPymentにするなら良い感じになりそうだわ。

個人的にCyserは蜂蜜酒の後味が合わない気がする。
Pymentは安いぶどうジュースにこくを与えてより美味しくなる。
もちろんコンコードでより極上の味わいと化す。

371 :呑んべぇさん:2007/01/19(金) 20:38:50
唐突だけど大根とかに含まれる消化酵素で糖化した酒って作られたこと無いのかな。
辛くて飲めたもんじゃない気はするけども。

372 :呑んべぇさん:2007/01/19(金) 21:17:01
>>371
お前テンサイ Da ・ Na!!
そんなこと凡人の俺には思いつかなたっかYO!!

373 :呑んべぇさん:2007/01/20(土) 01:42:14
蒸留酒のスレかどこかで見たような気がするが……。

精製された消化酵素ではなく生の大根だと、かなり効率が悪いらしい。
素直にタカジア使っとけってことだ。

374 :呑んべぇさん:2007/01/20(土) 20:30:51
ワインに蜂蜜補糖らめぇ〜な。赤ピメント?とかいうらしい。

375 :呑んべぇさん:2007/01/21(日) 01:37:08
ホシノ天然酵母で作るといいような気がするんだけど、
ネットで見てもそういう人いないみたいなのは
ホシノだとうまくできないか、普通のドライイーストで十分なせいなのか?

376 :呑んべぇさん:2007/01/21(日) 05:09:28
性質: 高エステル生成・高凝集・耐高アルコール・低温発酵
以外の酵母は然程重要でなく、中でもパン酵母はそれら性質が無いから、態々使うって書き込む人は居ないでしょ。

377 :呑んべぇさん:2007/01/21(日) 10:31:32
サイダーでピザ焼いた。
生地らめぇ〜!!

ところでジュースに蜂蜜補糖のメロメル。
2000mlのジュースには250gが基本か。
ワイン酵母では確実辛口。パン酵母は知らんけどやや甘味残るくらいかね。

378 :呑んべぇさん:2007/01/22(月) 00:15:19
清酒酵母もワイン酵母もビール酵母もパン酵母も
酵母の正式名はサッカロミセス・セレビシエみたいだね。

このパン酵母はもともとイギリスのビールから分離されたらしい。

猿酒はパン酵母で作るのが正統派みたいだ。

379 :呑んべぇさん:2007/01/22(月) 01:59:40
>>378
もう月曜日ですよ、飲みすぎなのではないですか?
それは、ただの学名でしょ?

「もともと」って書くと、種々の酵母がイギリスビール由来に読める。
実際は単に初めて分離した人がイギリスのビールを使っただけだろ。
由来はもっと古いよ。

それに、正統派な猿酒というのは自己矛盾も甚だしいです。
いったい何の受け売りですか?

380 :呑んべぇさん:2007/01/22(月) 13:57:44
昆布茶ってあるじゃん。
茶と砂糖で放置してて沸くっていうバクテリアの塊。
あれもSaccharomyces属だっけ。

381 :呑んべぇさん:2007/01/22(月) 20:18:30
それ紅茶キノコのことを外国人がkobu-chaって呼んでるだけですから。
てか、じぶんでバクテリアって書いてるんだから酵母なわけないでしょ。

釣られた?おれ。

382 :呑んべぇさん:2007/01/22(月) 20:38:37
あっぱれなお魚ぶりです。

383 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 00:59:46
バクテリアっていうのは酢酸菌やらのことでしょ。
酢酸菌と酵母の細胞群がきのこに見えるってこった。
含まれてんのは↓で見れる。
ttp://en.wikipedia.org/wiki/Kombucha

384 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 01:26:38
納豆菌もバクテリア

385 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 01:32:38
昆布茶を作るバクテリアは酢酸菌と酵母

386 :バッカーです ◆KeuXjwWDdE :2007/01/23(火) 01:46:00
紅茶キノコか

387 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 05:26:13
酵母は菌界(Fungi)で細菌はモネラ界(Bacteria)。
昆布茶には必ずSaccharomyces属とは限らない酵母と酢酸菌を主とした細菌が含まれているということだ。

388 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 11:58:44
>>383のリンク先より
Species of yeast found in the tea can vary, and may include.... Candida stellata.
(訳:紅茶キノコの中のイースト種は色々あろうが、カンジダ菌は含まれてるだろうよ)

やっぱりカンジダ菌が成分としてふくまれてたね。...orz
カンジダ菌も酵母でありイーストの仲間だから醗酵もするしパンも焼ける。(自家製パンで家庭培養するサワー種のパン種なんて実体がカンジダ菌であることが多々あるらしい)。
まあ、紅茶キノコにカンジダ菌がふくまれてたって、たぶんほとんど無害だろう。

でも、菌の出所がねえ...。そりゃ、カンジダ感染症が痒いのはわかるよ。でも主婦のみなさんは◯◯◯掻いたあとは手をよく洗ってから醗酵食品をつくってほしいね。
さいわい日本では紅茶キノコ(昆布茶)なんて流行ってないから、べつにいいけど。


389 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 12:05:22
まんこ

390 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 12:25:05
もやしもん乙

391 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 15:29:54
何がどう間違って昆布茶と紅茶キノコって混同されたんだろう・・・

392 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 15:59:00
紅茶キノコは「ソ連の長寿村うんぬん・・」というふれこみで昭和40年代の日本でブームになったものだけど、
昆布茶(kombucha)の流行もロシア発だという話だね。
どうもロシアに策士がいるんじゃないかな?同じものをブランド変えて売って儲けようという仕掛人が・・。

393 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 17:20:48
ヨーグルトを作ってた中・西アジアのを元ネタにしてるだけで仕掛けてるのは単なる健康食品などの業者でしょ。
近頃は何でも健康・減量・抗癌・若返。おまけにはアレルギー改善だの。
包装にもそのようなこと書いてあるのばかりでしょ。
食酢で健康だの書いてあって(゚д゚)ハァ?って感じ。
緑茶で癌予防や、アトピー・花粉症治ってたら世話ねえわ。嘘・大げさ・紛らわしい!

394 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 19:36:49
カンジダ菌で猿酒ができないものだろうか。
サッカロミセス属以外のイーストで初の猿酒!

とっくに出来てて、知らずに飲んでるだけなのかもしれんがw

395 :呑んべぇさん:2007/01/23(火) 22:57:20
怖いこというなあ。
唇とかの粘膜に感染しそう

396 :呑んべぇさん:2007/01/24(水) 01:40:28
野生酵母で挑戦しちゃえ

397 :呑んべぇさん:2007/01/24(水) 13:48:23
スクロースとかL-フェニルアラニン化合物とかの甘味料でも酒になる?

398 :呑んべぇさん:2007/01/24(水) 14:42:27
優しげに微笑む

399 :呑んべぇさん:2007/01/24(水) 15:22:38
>>397
スクロース→OK
L-フェニルアラニン化合物→アミノ酸系だから無理じゃない?

400 :呑んべぇさん:2007/01/24(水) 15:25:57
>>397
1ヶ月前に現れた、全身赤と白の服着た賊の名は?


401 :呑んべぇさん:2007/01/24(水) 15:28:32
烏賊

402 :作るぞ世界の蒸留酒:2007/01/24(水) 15:57:02
>>358

イーストフードは売っている。

物はこれだ。

http://www.kyowafoods.co.jp/catalog/breads/bread01.htm

荷姿をみて分かるように業務用だな。

大きな業務用の食材店なら500gとか1キロの袋で売ってくれるかもしれない。

おれは買う場合に備えて下調べをしていたがある比較的大きな業務用食材店で売ってくれそうだった。 そこに有れば当然売ってもらえるが在庫は無かった。 

値段ははっきりは聞かなかったがそう高いものではないとの事だったな。

小口ならここでも売っている。 Yeast Nutrientというやつだ。 

http://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wine_supply.html

おれは実際にはほとんど使っていない。 おれの場合は蒸留酒だからそう純粋な必要は無くその代わり量は多く必用だから麦を砕いて入れることにしたからな。

醸造酒の場合このスレに書いてあるようにドライイーストの酵母を殺してイーストフード代わりに使うと言うのが便利だな。 

403 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 04:14:16
2リットル中50ml程濃紅茶を混ぜて蜂蜜で補糖のワイン仕込んだけど良い出来だった。
よく分からんが 蜂蜜補糖→Pyment→紅茶混→Hippocrass ってなったのか?

404 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 04:23:54
後、最近ミード失敗した。うんこ臭するようになって。

Tej(野生酵母(ワイルドイースト)に細菌(バクテリア)で自然発酵のアフリカ蜂蜜酒)
には蜜蝋や蜂の子のような栄養源が必要なんだろう。
というよりもTej自体がホップのような香辛料を入れるものらしい。
ホップと蜂蜜だけ(栄養源ドライイースト)で醸した時は味が悪かったんで
大した味じゃないと思われる。(失敗したので自分に納得

405 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 05:03:25
初挑戦。リンゴジユースにドライイーストのみで4日間。グラニュ
ー糖で補糖。うん、まぁ初めての密造にしては上出来
かな。なんとなくしかアルコールは感じないけどね。しか
しバカみたいに簡単だなー。楽しみが増えた。

406 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 10:57:53
りんごを皮つきのままスライスして4〜5日水に浸しておくだけでシードルになるって書いてるサイトもあるね。
りんごの皮に付着する野生酵母って、かなり醗酵力の強い種類なんだって。

こんど無農薬のりんごが手に入ったらやってみよっと。

407 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 14:24:51
↑さん頑張ってね。

408 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 14:26:36
初挑戦。
ちょっと高いリンゴジュースに砂糖ぶっこんでイースト投入。

まだ数時間しかたってないがすさまじい勢いで反応中w
既にアルコール臭も漂っている。

厨房のころ、酒が買えないからって作ろうとしてたダチをわらったが
意外に面白いのもなんだな。

409 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 15:26:23
ちなみに

レス呼んでて書いてあった砂糖水+イーストも実験中

既に部屋がアルコール…orz

410 :呑んべぇさん:2007/01/25(木) 15:27:54
市販の寡占ビールに1/3を蜂蜜酒(辛口)混ぜて飲むと美味しいことが判明。

411 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 03:06:02
こんなに寒くても大丈夫なんだぁ。
やってみようかな(・∀・)

412 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 04:03:46
この季節熟成には最適なんだよね。
夏場じゃ冷蔵庫でないと熟成期間に味が劣化するだけだし。

413 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 08:54:51
おれんち室温5°cだけど寒すぎないかな。

414 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 18:51:14
こぼちたっーー!
テレビ見ながら補糖して噴きこぼした!
部屋が良いかほりに。水あめなら安全?

415 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 20:11:31
何も考えずに補糖し続けてたらなかなかの度数に…

酵母菌のアルコールに対する耐性ってどのくらひ?orz

416 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 20:33:48
パン用イーストでは10度くらいというのが前スレを含めたこのスレの結論だが・・
でも野菌とか混ざって、もっと行ってる可能性は否定できない。
ときどきオレも、めちゃくちゃ強い酒ができてしまうことがある。

417 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 21:09:17
素にする材料と辛口度合いで体感は変わるんじゃね>酒精

418 :呑んべぇさん:2007/01/26(金) 23:05:00
10度か…舌がしびれた感覚だったが、もっと行ってる希ガス。
とりあえず終わったら濃縮でもすっか。
冷凍と、簡易蒸留どちがよかべか。。

419 :呑んべぇさん:2007/01/27(土) 16:01:46
>>410
果実酒>糖類酒>穀物酒  って感じだから当然

420 :呑んべぇさん:2007/01/27(土) 17:54:42
さいきん、部屋が埃っぽいなと思って掃除をしてみたら、白い埃のように見えてたのは、じつは酵母だったよ。

旧式の酒蔵なんかでは、壁や天井一面にびっしりと真っ白く酵母が生えている(わざと生やしている)らしいけど、
うちの部屋も、そういう“家付き酵母”が住みついてしまったらしいよ。

1週間ほど前、猿酒をフローリングの床にこぼしたのをカンタンに拭き取っただけにしていたことと、部屋を暖房+加湿していたのが繁殖の原因かな。

掃除が大変だから、みんなも気をつけて。とくに加湿しすぎるとヤバいっすよ。


421 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 00:15:38
シードル10日かけて作った、補糖は合計小さじ十杯。
微かな炭酸とりんごの香りで甘め、アルコールは少ないなって感じ。
500mlほど飲んじゃったけど、今になって効いてきたビール並にアルコール有ったのかな。
もう寝よ。

422 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 04:48:23
>421
ま、普通のジュース無補糖でもドライビール以上になる計算だな

423 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 09:48:08
アップルジャック作ったけど(ワイン酵母200ml中200g砂糖)
度数30くらいの強力さにサイダーで薄めて飲んだ。
保存性は高いけど無駄なことやってんなぁ>俺

424 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 16:11:04
>>423
意味がわからない。
200mlに対して200g補糖したサイダーをワイン酵母で作り、それでアップルジャックを
作ったってことだろうか。 違うよなぁ。

425 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 16:13:31
20000ml仕込みで補糖200g
酵母は乾燥ワイン

ってこと。 0ひとつ抜けたくらい察せや禿

426 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 16:14:50
つまりそのアップルワインを冷凍濃縮して作ったって事や

427 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 16:37:26
ああそういうことね。
ワイン酵母200mlって液体のワイン酵母が200ml? とかそんな想像もしてしまった。

前に限界まで補糖に挑戦しようと、糖度25くらいになるよう補糖したけど未だ醗酵が終わる様子が無い。
>>423と同じくらいだよなぁ。
かれこれ1ヶ月経つけど、何かおかしいのだろうか。 異臭はしないけど。 始めの糖度高いと醗酵遅い?
温度は10度〜20度くらいに有るはず。 酵母はどこぞの生酒から取ってきたやつ。

428 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 16:49:18
>>420
ネタですか

429 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 18:58:12
>>425
20g仕込みで補糖200cって少なくね?

430 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 19:06:39
>>423の0を補ってんじゃね?
それくらい察せバーロ

431 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 19:34:50
>>430
普通はこんなに優しくないぞ
それくらい察せバーロ


432 :呑んべぇさん:2007/01/28(日) 19:44:08
バーロ。ふと目を覚ます。
そこは見渡す限り白い壁。
やっと分かった、真犯人が。
俺は工藤真一。連続殺人犯だ・・・

-----BAD END-----

433 :呑んべぇさん:2007/01/29(月) 19:06:40
サイダーらめぇ〜www
こんなおいしいのが作れるなんて感動だわ。
心から多謝。

434 :呑んべぇさん:2007/01/29(月) 20:40:59
らめぇ〜www って何?

435 :呑んべぇさん:2007/01/29(月) 21:04:14
ぶっちゃけじゃね?>らめぇ〜www

436 :呑んべぇさん:2007/01/29(月) 21:31:46
うめぇ〜www じゃないの?
それか、みさくら語。

437 :呑んべぇさん:2007/01/29(月) 22:07:19
だめ〜があまりにだめすぎて、
舌が回らなくなった様子じゃないのか?
っていうか自分もよくわからん

438 :呑んべぇさん:2007/01/29(月) 22:18:01
「う」と「ら」が似てるところから来ている

439 :呑んべぇさん:2007/01/30(火) 00:33:49
シードル味見中(`・ω・´)
一日モノだが、もうしゅわしゅわしてて旨い
心なしかほろ酔い気分…これはスパシーバ?

440 :呑んべぇさん:2007/01/30(火) 09:46:44
いや謝謝

441 :呑んべぇさん:2007/01/30(火) 18:22:57
>>439
ブラシーボかもだけど、、、、じゃね?

442 :呑んべぇさん:2007/01/31(水) 09:09:29
>>438
はだしのゲンか
ラわーん!

443 :呑んべぇさん:2007/01/31(水) 09:50:42
ディスカウントストアーで、98円の安い100%ジュース発見!(葡萄)
2本購入し、イースト投入、4日目。毎日少しづつ味見してたら、完成前に全部
飲んじまった〜Orz
でも、美味かった!酔わないけどね・・

444 :呑んべぇさん:2007/01/31(水) 15:20:00
発酵中のを飲むと気分が悪くなる

445 :呑んべぇさん:2007/01/31(水) 23:21:16
酵母のチラミンが原因なのかね。
とにかくそういう報告多いってかぶっちゃけ俺もなる。

446 :呑んべぇさん:2007/02/01(木) 20:52:55
この冬からスレROMらせてもらってます。
何回ミードを仕込んでも苦いんだけどどうしてだろ。甘く仕上がったことがない。
東北だから温度のせいかと思ってるけどよくわからん。

447 :呑んべぇさん:2007/02/01(木) 21:03:40
酒の木ってあるじゃないっすか。
熱帯のジャングル。大きな倒木。
で、倒木の外皮が天然の樽になる。中身は発酵してアルコールになる。
そして節穴から酒が流れ出てくる・・。

美味そうだな。飲んでみたいな。本当なのかな。伝説かな?

448 :呑んべぇさん:2007/02/01(木) 21:19:17
ぶどうは放っておくと発酵してワインになることがあるな。

449 :呑んべぇさん:2007/02/01(木) 23:51:50
発酵中のを飲むと腹張って屁が出る

450 :呑んべぇさん:2007/02/02(金) 10:01:41
>>446
糖度不足か酵母のアルコール耐性強すぎじゃねーの?
俺はハンズで買ったワイン酵母使ってるけど、蜂蜜:水=1:3では
完全なドライになる。
発酵中に補糖するか、発酵完了前に強制的に止めてみては? 

451 :呑んべぇさん:2007/02/02(金) 13:42:36
サイダーだって辛口でも苦味ないし、甘辛じゃないんじゃね。
ってか普通に>>5で醸せば苦く無くね。

452 :呑んべぇさん:2007/02/02(金) 15:31:13
ぶっちゃけさんの書き込みがあると
ここが猿酒スレであることを再認識できる

453 :呑んべぇさん:2007/02/02(金) 21:44:35
苦くなくないのは、苦いってことじゃね?くね?

454 :呑んべぇさん:2007/02/02(金) 23:53:43
反語だろ、とマジレス。

455 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 13:25:58
甘辛じゃないんじゃね。苦く無くね。馬鹿じゃね。糞じゃね。

456 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 14:18:02
反語?You understand?
2週間熟成中のミード、3月中旬になったら解禁するよ!

457 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 17:36:11
苦くなくなくね?
 ↓
“苦くない”ということは、ないのであろうか?
(ノー!“苦くない”のである)

反語じゃん♪


458 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 20:20:22
>You understand?
って文法変くね?

459 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 20:39:19
>>458
口語表現だからセフセフ

460 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 20:43:48
口語だからDid抜きはアリだよ

461 :呑んべぇさん:2007/02/03(土) 22:05:10
ぶっちゃけとブッカケの違いを教えて下さい。

462 :呑んべぇさん:2007/02/04(日) 01:36:06
       _,,,,,,,,,,,, __
  ,,..-‐'''"´   ''"´ )
  (    ●    / ミ
  ゛、          ミ<変くね?って使う奴いるけど小学生か?
   \,_         ミ
  /""ヽ,ゞ``        ミ
  ^ヽ、 `゛         ミ
    ヽ、          ミ
     ヽ           ミ
     i           ミ
     /           ミ
    (           ミ
     ゝ          ミ
   ∠,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ミ;、,,

463 :呑んべぇさん:2007/02/04(日) 01:43:00
ぶっちゃけ、ぶっちゃけ、お前が馬鹿じゃね?
お前が馬鹿じゃね? お前が馬鹿じゃね?
ぶっちゃけ、ぶっちゃけ、お前が馬鹿だお(^ω^)
馬鹿だお(^ω^) 馬鹿だお(^ω^) 馬鹿だお(^ω^) 馬鹿だお(^ω^)


464 :呑んべぇさん:2007/02/04(日) 02:11:43
Pyment美味しいよお(^ω^)
熟成もされて良い中辛

350gオレンジ蜂蜜
コンコード葡萄果汁
乾燥ワイン酵母

で2000ml仕込
澱引きもせず熟成(9月中旬仕込
こそこーどとおれんぢ蜜で豪華だよお(^ω^)!

465 :呑んべぇさん:2007/02/04(日) 04:33:45
なんだまだ居るのか、ぶっちゃけホロン部

466 :呑んべぇさん:2007/02/05(月) 14:18:06
二ヶ月放置しといた果肉入りネクターの果肉部分(絞ったりは無し)との混合ミード、これもぴめんと?
味見で一口目ちょっと生臭って思ったけど、続けて飲んでいると程よい酸味に程よい味わい。
美味かった〜。
今日は休みなのでもうチョイ飲む。

467 :呑んべぇさん:2007/02/05(月) 19:29:08
やや薄濁りの発酵末期サイダーを試飲。やっぱ雑味あるわ。

468 :呑んべぇさん:2007/02/05(月) 20:07:51
調理用レーズン酒醸したらどぶろくみたいな臭いになってた。
澱引きしてないことによる酵母臭みたいなもんかね。
どぶろくも濁酒なんで酵母臭するし。

469 :呑んべぇさん:2007/02/05(月) 21:24:21
姉さんが外国旅行で買ってきてくれたミントメセグリンを飲んでいるんですけど、
これってちょっと悪酔い?するのかな。なんか変な感じです。
普段から酒は作るだけなのでそう感じるのかもしれませんが。。。
Diviner's Mint Metheglin (Spiced Mead)とかいうのですが、
紙包装のデザインが格好良いです。
調べても分からなかったので珍しい品なんでしょうね。

470 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 11:40:15
サイダー初めてやってみた、がどうやら失敗
微妙に腐敗臭がする(´;ω;`)

5日目だけど濁ったままで、冷蔵庫に入れるタイミングがわからなかった…
何日目くらいでクリアになってきますか?

471 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 11:56:50
>>470
サイダーって、種は何?

472 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 13:00:02
>>471
リンゴジュース+ドライイーストです。
2日目くらいに補糖してみました。
気になっていじりすぎたかな。。

473 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 13:06:16
>>470
私も100%りんごジュース+ドライイーストで作って二日目。
かなーり硫黄臭がキツイのは失敗してる証拠なのかな・・

葡萄とパイナップルは上手くできたような気がするけれど
もしかしたら元々の果実の香りで誤魔化されてるだけなのかも。

474 ::2007/02/06(火) 17:36:05
>>4

475 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 18:17:48
サイダーでベーグル作ってくるよお(^ω^)
サンドウィッチにして食うよお(^ω^)

476 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 18:38:31
ベーグルってどうやって作るんだ?
サイダーで作れるものなのか

477 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 19:02:23
おれは、ながらく猿酒はしょせん市販酒には勝てないと思ってたんだが、
昨日、輸入激安ワイン(アルゼンチン産380円)と自作猿ワイン(製造原価105円)を飲み比べてみたところ・・
歴然と自作の猿ワインのほうが勝っていた。

鼻孔いっぱいに広がる薬品臭(たぶん酸化防止剤)と舌に残る粉っぽさ。毒のような味だ。
自作猿ワインのほうは、まだしも“マトモな飲み物”なのだが、こりゃ、ワインである以前に飲み物でさえないと思った。

ブドウジュースをパンイーストで醸しただけの自作猿ワインに負ける、アルゼンチン産激安ワインって・・・。


478 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 19:32:22
ここで話題になってるコンコードピメントってのはワイン系統の猿の中で一番美味なんじゃない。
前飲んだのが忘れられず現在熟成中。

479 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 19:35:17
>>476
ベーグルのレシピで、普通に水の代わりにサイダーを使うだけ。
ドライイースト振った方が早いけど
発酵中なら乾燥酵母無添加でいける(時間掛かるが)

480 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 19:42:24
猿酒でも、シードルは出来不出来があるけど、ワインは失敗が少ないね。いつ作っても不味くならずに、そこそこのものが出来る。


481 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 19:45:28
サイダーの度数が酢酸菌などにやられやすいとはいえ失敗なんてほぼないお

482 :呑んべぇさん:2007/02/06(火) 23:37:16
飲める、という意味では「失敗」はほぼないな。味は、醸すたびに、ちょっとづつ違うけどね。それが舌にあわないこともある。




483 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 00:42:10
些細な失敗なら熟成が効果あるんだよね。

484 :470:2007/02/07(水) 05:07:00
>>4も目を通していたのですが、「ぶどう酒」に特化した話と
勝手に脳内変換していたようです(汗)
硫黄臭なんですね、コレ。早まって捨てなくてよかったです。

もう少し見守ってみます。
ありがとうございました!!

485 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 05:53:17
発酵力の強い酵母は20度くらいの低温で醸せば臭くないよお(^ω^)
まあ熟成させりゃだいたい消えるけど

486 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 21:50:00
あはは、こんな上手い酒がこんな簡単に出来るなんて。
うそみてぇ!

487 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 22:11:04
イースト菌は糖が無いと発酵しないはずですよね。
天然酵母でのパン作りをしていて疑問が沸きました。
小麦粉を餌にして酵母を延々と増やし続けることが出来るのですが、
なぜでしょう?フランスパンを作るときも砂糖を入れないのですが
なぜ膨らむのでしょうか?
砂糖がなくても発酵できるのかしら?


488 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 22:23:20
釣り?ゆとり?

489 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 22:24:17
ゆとり。

490 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 23:21:29
糖≠砂糖

と一応マジレスしてみる。

491 :呑んべぇさん:2007/02/07(水) 23:38:10
>>487
メホホブルササンGの働きだよ。

492 :487:2007/02/08(木) 00:22:25
>>491
惚れ薬が酵母に対して
どのような影響を及ぼすんですか?

493 :呑んべぇさん:2007/02/08(木) 00:52:44
  小麦粉中のデンプン
→小麦粉に元々含まれている酵素により分解
→麦芽糖、ブドウ糖生成

494 :呑んべぇさん:2007/02/08(木) 13:26:57
>>491
メルホブルササンGはどのようなものですか。調べても見つかりませんでした。
>>493
487です。酵母は米のデンプン(糖質)を分解できないからコウジが必要は理解できます。
全粒粉なら理解できますが、精製された小麦粉でも、ぶどう糖生成されると考えていいのでしょうか。
なら、玄米もコウジを加えなくても酵母だけで酒ができそう。。。?
混乱してきました。

495 :呑んべぇさん:2007/02/08(木) 13:37:52
ミードを蜂蜜15%濃度で作成してみました。
3日目まではアルコールのいい香りがしていましたが
今日見てみると明らかにお酢のにおいがします。
酢酸菌の増殖とみてよいのでしょうか。
糖質濃度が低すぎたら酢酸菌が増えますか?
やはりこれは飲用危険でしょうか?

496 :呑んべぇさん:2007/02/08(木) 19:11:39
パン生地中では混ぜられた時点で備蓄してたATPだけでがんばってるのかとオモテタ。

497 :呑んべぇさん:2007/02/08(木) 19:12:11
こんなこと書いてある天然酵母パンとかいうのを買ったんだけど、天然酵母って酵母に香りや風味が含まれてるの?


◆天然酵母とは?
工業的に培養したイーストではなく、自然界に普通にいる酵母菌を増やしたものを「天然酵母」といいます。
当社では「干しぶどう」を発酵させて酵母菌を作っております。
「天然酵母」の利点は酵母に香りや風味が十分に含まれているので、
少量の糖分で噛めば噛むほど美味しく味わえます。

498 :呑んべぇさん:2007/02/09(金) 00:31:18
>>497
工業的に生産した酵母と比較して、
多くの香りや風味があると書いてあるわけではないから、
法律上はセーフなのではないでしょうか?
(直前に結論とは関係のない話が置いてあるだけという理屈で)

499 :呑んべぇさん:2007/02/09(金) 00:59:21
>>497 少量の糖分で噛めば噛むほど美味しく味わえます。

こういう意味不明な文を書く人が作っているパンだから期待できんわなあw
比較的少量の糖分を材料にして作られていますが噛めば噛むほど美味しく味わえるパンです。って意味だろうな。
まさか少量の糖分をパンにつけて食べれば噛めば噛むほど美味しく味わえますって意味ではなかろう。


500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 10:05:41
こちらでどうぞ
   ↓
【シュワシュワ】天然酵母・自家製酵母のパン【ホンワカ】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1145356676/l50#tag668


501 :呑んべぇさん:2007/02/09(金) 13:03:49
酒粕は天然酵母じゃないから健康にならないのでは・・そいつら訳分からん

502 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 01:19:27
関係ないけどサワークラウト作ったぜ?
ぶっちゃけ腹も下さないし思ったより普通に大丈夫じゃん!
ピクル酢や味噌漬みたいな漬物は作るけど、乳酸菌発酵させる漬物は童貞だったし
普段ヨーグルトや酒を作ってるから、ワイルド・バクテリアには抵抗があったし
そんな訳で酢も作らなかったぜ?
これなら意外に野生酵母や野生酢酸菌でもまともなの出来んじゃね?

503 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 03:10:06
基本的に、酵母がメインで働いてたら他の菌の心配って無いものかな?
モルト缶買ってきて、煮て薄めてペットボトルに詰めてビールを醸してみたんだけど
結構匂いにクセがあって、これはこういうものなのかそれとも何かヤバいのか。
腐臭というほどのものじゃないと思うんだけどなぁ…。
ラガー酵母だから泡は出ないものの、口に含むと炭酸もアルコールもあるから酵母が
働いてる事は間違い無いんだろうし。

504 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 05:05:52
麦芽挽くとこからしか醸したことないので缶は知らないんだけど、モルト缶って褐色麦ってか焙煎麦のが多いから癖を感じるんじゃね。

505 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 05:08:26
サワークラウトは塩濃度が2.5%だから、通常の塩漬け10%に比べても塩揉み程度のもんだよな。
塩漬けは他の菌が増えないような濃度なわけだし。

506 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 06:39:56
>>338のなら耐塩かは知らんけど雑菌増えないでサワークラウトいけると思う

507 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 13:22:57
パイナップルの猿酒かもしたが失敗だった。
やっぱりりんごが一番。

508 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 17:22:20
初仕込み林檎、無事ワインの空き瓶に納まって、これでおいらも犯罪者。
で、残ったおりを見て考えた・・・これ、酵母がわんさとあるんだよな。酵母だよな・・・

たまたま手持ちのブドウ100%をそのまま流し込んでしまった。失敗しても98円だしって。
でも2時間ほどで、醗酵している。ああ、犯罪を重ねてしまった。

509 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 20:27:28
猿酒のシードルを安ワインで割ると、安ワインの安っぽさと猿シードルの雑味が打ち消し合って、見違えるほど美味い酒になるね。

こういうカクテル・アプローチの裏技、他にもあったら教えてください。

510 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 22:27:45
雑味なんてありません。いつ飲んでんだぁ

511 :呑んべぇさん:2007/02/10(土) 22:38:24

貧乏人はこれだからなあw

512 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 07:14:47
日本人の言うシードルって炭酸の林檎酒のことだろ。
方式はホームブリュイングのビールと同じだとすると・・・

澱の部分が混じれば雑味が生まれるが
きちんとプライミングシュガー入れた後に熟成させたのか。

513 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 07:16:13
澱引きした。ミードとサイダーを。
ミードは発酵後2週間くらいだから澱が舞わないで無駄になるのが少なくて助かったわ。
まあもう1回は澱引きしないと、くね?

514 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 18:29:44
なんだよ くね? ってこの莫迦

515 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 19:13:34
水曜日に初めてりんごジュースを仕込んでみました。
随分アルコール臭がするんですが、まだ泡が出続けています。
発酵を終わらせる目安があれば教えてもらえないでしょうか?

516 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 19:25:49
勝手に終わる

517 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 19:27:20
>>516
どうもありがとうございます

518 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 21:03:48
酵母の年中保存方法研究続行中。
前回は糖度をやたら高くしてジャムや蜂蜜のように保存できないか実験し、
まだ再生させてないので結果は不明なれど、更にもう一つ実験。
貧栄養状態で保存してはどうかと。

具体的には、醗酵完了後の澱を利用して、1/5程度に希釈。
雑菌の繁殖を押さえるために、アルコールを添加してアルコール度数約5〜10%に。
さらにレモン汁…を加えると糖度が上がってしまうので、クエン酸を5g。
というわけで本日冷蔵庫に投入。
半年くらいで変なものが繁殖せず、再生が出来れば成功…かな?

519 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 23:03:55
>518
液体窒素使えよ

520 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 23:31:51
>>518
澱を冷凍でいいんじゃないの?

521 :呑んべぇさん:2007/02/11(日) 23:42:11
澱って今まで何の疑いもなく
酵母の死骸だと思ってた
なんか違う気がして来た…

522 :420:2007/02/12(月) 00:24:56
>>518
保存するというよりは、“家付き酵母”として飼ってみてはいかがでしょう?
オレの場合は繁殖しすぎて、リビングの壁や柱にカビのように生えてしまって、掃除が大変でしたが。


523 :呑んべぇさん:2007/02/12(月) 01:55:02
>>519-520
冷凍ってしても大丈夫なの?
冷凍できる酵母があるというのは調べたけど、普通のはまずいのでは。
一度試してみるか……。 急速冷凍でOKというならドライアイス+アルコールって
手も使えるし。

WEBパン教室とかいうところで冷凍酵母の蘇生についての配信があるようだけれど、
そのためだけに12,600円も出すのはなぁ。

524 :呑んべぇさん:2007/02/12(月) 02:07:26
>>523
ttp://sala-as.com/dairiten/dairiten.htm
白神こだま酵母はOKみたいだし、
過去スレでも、酒粕や
澱(か酒そのもの)の冷凍でOKだった気がする。

525 :呑んべぇさん:2007/02/12(月) 02:11:48
たぶん糖度をあげたり、アルコールを加えて酵母を弱らすよりも
活性の酒を冷凍庫に入れるだけの方が
酵母が生きてる確率高いと思うよ。

526 :呑んべぇさん:2007/02/12(月) 18:07:25
発酵中ですが、酒の匂いになんというか…
すっぱ臭い匂いがするようになったのは
これ失敗?
終わって冷蔵すれば落ち着くのかな?

527 :呑んべぇさん:2007/02/12(月) 18:31:42
臭いで酸味感じる閾値ってマジヤバくね?
おhミリgdj!!

528 :呑んべぇさん:2007/02/12(月) 18:57:33
>>527
甘スッパゲロ臭いっすよ
やれやれ

529 :503:2007/02/13(火) 01:28:27
>>504
最後まで作ってみて飲んだら、全くなんとも無かった。
あわや捨ててしまうところだった。 ありがとう!

ミードも挑戦したけど、明らかに腐臭がしたのでそっちは捨てた(´・ω・`)

530 :呑んべぇさん:2007/02/13(火) 19:53:43
シードルに初挑戦

ドブ作りやってるんだけども
ガスの出が比較にならん程スゴイねぇ

飲み頃がわからんので
とりあえず醸し終わるのを待ってから
砂糖を添加して発泡仕立てにするつもり

531 :呑んべぇさん:2007/02/13(火) 20:21:57
どぶろく(濁酒)は字の如くどぶろく(濁酒)なので飲みながら醸し終るのを待てば良いンダ。

532 :呑んべぇさん:2007/02/13(火) 20:33:47
1L138円のグレープジュースで補糖しながら三週間かけて作ったけど、
すげー水っぽい!てか薄いな・・

533 :呑んべぇさん:2007/02/13(火) 23:40:52
ここを見ながらシードルを仕込んだんですが
白いし、酸っぱい。
失敗したんですかね

うんこじゃないと思うが、イーストの濃い臭いがします。

534 :呑んべぇさん:2007/02/13(火) 23:43:35
>>533
リンゴジュースはもともと危険な香りだから、発酵させたら多少臭いは不愉快なのでは

535 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 00:00:36
>>533
シードルなんか よほどのヘマしないかぎり失敗なんて無いでしょ。
補糖して1〜2日置いてみな。

536 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 02:19:13
(´・ω・`)別に補糖する必要は無いがな

537 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 07:35:00
(´・ω・`)>>532 Pymentにするがな

538 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 14:18:24
(´・ω・`)発泡させるワインなら大丈夫がなか?

539 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 14:19:14
ワインならめいらくの赤葡萄がすきだな。
皮と種の絞り汁も入ってるみたいだし。

540 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 14:44:14
(´・ω・`)ありはポリフェノール200mg/100mlだから安ジュースで半分割ってもこくは十分得られるがなよ

541 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 15:18:11
(´・ω・`)ミード期待してたけどおいしくないがな
(´・ω・`)せっかく澱引き2回で3ヶ月熟成したのに    ぶちころすぞ
(´・ω・`)色は白ワインっぽいけど後味がピーナッツみたいでショボス

542 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 22:51:28
(´・ω・`)知らんがな

543 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 22:52:41
(´・ω・`)ミードってドライイーストが栄養になるがなか?
(´・ω・`)今日初めて作ってみたけど大丈夫がなかな?

544 :呑んべぇさん:2007/02/14(水) 23:46:46
>>543
(´・ω・`)大丈夫だがな

545 :呑んべぇさん:2007/02/15(木) 17:24:41
この顔文字はやってるの?
俺も真似するー!

(´・ω・`)ピメント飲んだ。g当150g補糖のワイン酵母で中辛

546 :呑んべぇさん:2007/02/15(木) 17:36:01
ん〜、やっぱワイン酵母で度数強いのに残糖があると合わないような気もする。
俺の嗜好で・・・・・・・・・・・・・・・・・。いやしかし、辛口だと辛口で文句を言いたくなるし。


というわけで辛口ミードと混ぜてみたら(゚д゚)ウマー

547 :呑んべぇさん:2007/02/15(木) 17:46:08
あと酔ってて和姦ねが、辛口に限りなく近いけど残糖も感じられる。
ピメントやワインの酸味が強い鶏口のジュース製酒に酸味を和らげるミードを加えることにより最強化。

548 :呑んべぇさん:2007/02/15(木) 17:48:24
つまり、辛口ミード>>5のテンプラ製に>>545をロゼワイン色になるくらいに混ぜて飲むと(゚д゚)ウマーってことか。

549 :呑んべぇさん:2007/02/15(木) 17:52:58
ミードノ後味をワイン(味強い酒)で隠すというよりもより調和をさせるということだ。
PmentyとMeadno合わさるところで蜂蜜が多くて(゚д゚)ウマー

550 :526:2007/02/15(木) 18:20:27
飲んでみた。(´・ω・`)な感じ。
甘くない、水っぽい、匂いもやっぱりよくない。
ただなぜか炭酸が強かった。

>>533の人と同じ、イーストの匂いかな?
パン用だったのがまずかったのか。

というわけで懲りずに再利用して仕込んでみた

551 :呑んべぇさん:2007/02/15(木) 23:55:29
濁ってるならさておき、パン酵母でも澱引き熟成して簡単に酵母の臭いが出てこないでしょ

552 :呑んべぇさん:2007/02/16(金) 12:20:17
私もおいしくできなかった、シードル。
なんかやたらと水っぽい。ちょっと酸味がある。
りんごの香りは完全に飛んじゃってる感じ。
そんなもんなんでしょうかね?諸先輩方。
ちなみに2週間物、常温、補糖20gくらいです。

…ちょっと醸しすぎたのかな。
これから移し替えてさらに補糖、冷蔵庫に入れてみます。
頼むから、おいしくなぁれ!!

553 :呑んべぇさん:2007/02/16(金) 13:17:53
ジュースの量書かない人ってなんなんだろ。
猿スレでは2000mlPET単位の人が多いと思うけど、1000ml, 100mlと順に考えうる。

554 :呑んべぇさん:2007/02/16(金) 18:25:31
自家醸造とは全く関係ないが、お前らの知ってるかも知れないヌレを立てたぞ。
http://etc6.2ch.net/test/read.cgi/bobby/1171616925/

つーかサイダーって甘味を無くせば酸味が目立つ。
香りも香料のりんご臭が独特のサイダー臭に変わる。
>>73が言ってるけど、アップルパイの香料に近い香りか。

555 :呑んべぇさん:2007/02/16(金) 23:17:59
キタ━(゚∀゚)━(∀゚ )━(゚  )━(  )━(  )━(  ゚)━( ゚∀)━(゚∀゚)━ !!
ぶっちゃけ繋がりwwwww

556 :533 :2007/02/17(土) 00:58:09
>>535

補糖して、今飲んでます。
若干においが気になりますが…味はいけます。
Brut好きなんで、はまりそうです

有難うございました。

557 :呑んべぇさん:2007/02/17(土) 03:53:10
それ補糖じゃなくて加糖じゃね。
ミード単体じゃ癖がアレで飲みにくいから
ピメントと混ぜてロゼ色のカクテルみたいなの作ったらおいしかった。
ジュースを混ぜて醸すと不味く感じるけど後から混ぜて飲むならおk
これは単に気分によるものだろうか。

558 :呑んべぇさん:2007/02/17(土) 22:26:50
酵母が生きているってうたい文句のビールの飲み残りの澱にりんごジュース加えてみた。
だめもとなので適当に補糖。適当に1週間ほど室温で放置。

発酵、発泡してシードルになってた。
しかもパン酵母で醸造したときよりも酵母くさくない。
気のせいかビールのような感じで思いのほかウマーでした。

559 :呑んべぇさん:2007/02/17(土) 23:56:51
なんか簡単で美味しそうでいいなあ

560 :呑んべぇさん:2007/02/18(日) 08:55:03
>>558
残念ながら気のせい。
澱の味が残っていただけか思い込みによる。
ビール酵母だからといってビールの味にはならない(特殊酵母は除く)
酵母臭は、澱引きと熟成をさせてないから凝集し難いパン酵母で臭いと感じるだけ。

561 :呑んべぇさん:2007/02/18(日) 11:39:38
>>560
意味不明

562 :呑んべぇさん:2007/02/18(日) 13:39:09
>>561
スマン。ウマーなら良かったんじゃね。   ---完---

563 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 00:33:12
意味が全然わからん

564 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 06:48:08
分からなければ何も考えずに頭を取ってカレーにする。

565 :530:2007/02/19(月) 11:38:32
533じゃないけどウチのシードルも
イースト臭がすごくて とてもじゃないが飲む気になれず
止む無く破棄した

悔しいのでリンゴから酵母を起こして再挑戦してみた

イーストのようなキツいウンコ臭もなく
元気にシュワシュワいってて完成が楽しみっすよ
この酵母を上手く継いでいけたら
そのうちコイツでドブを仕込んでみようと思う

566 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 11:55:25
>>565
> 悔しいのでリンゴから酵母を起こして再挑戦してみた

これどういうこと? リンゴをすり下ろしてジュースにするとこから?

567 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 13:36:11
野生酵母(ワイルド・イースト)のことでしょ。
ネタにしても酷い奴っちゃな>530たん

568 :530:2007/02/19(月) 16:55:31
>566 >567
そそ 野生酵母とか天然酵母って呼ばれてるやつ

ちなみにネタじゃないよ
手作りパン系のサイトを色々調べて 温度とか注意しながら実験してみたら
あれま ほんとに砂糖水に切ったリンゴ入れただけで
酵母が起きちゃったよって感じ

本当にこんな簡単でいいのか? と思わないでもない

けど雑菌の混入もありえるので 酒には向かないのかもね
ホントなら乳酸菌も投入して雑菌を殲滅した方が確実と思うけど
そうするとシードルじゃなくなる気がする
このまま腐るようなら次回は乳酸菌も併用して仕込んでみるよ

569 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 17:10:01
なんでホワイトリカーに林檎と砂糖を入れても発酵しないのかね

570 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 20:05:49
>>569
発酵する(こともある)らしいよ。

571 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 22:23:23
酵母の冷凍は行けると聞いたので、1ヶ月ほど前に砂糖入れまくって保存した
清酒酵母を復活させてみた。(暖めた水20mlに糖60gを溶かして澱を20ml混ぜたもの)
ちゃんと復活してる模様。

あの状態でどれくらいもつのか、半分残しておいて実験続行すればよかったと後悔。
カビさえ生えなきゃ相当もつような気はするなぁ。
復活中の醗酵が完了したら、澱を弁当用の醤油入れにでも入れて冷凍してみます。

572 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 22:39:17
>>571
期待してます。報告よろ。

573 :呑んべぇさん:2007/02/19(月) 22:42:07
ん? そうか、たとえカビが生えても何が増えても、ファーメンテーショウォールとやらで
除去してやればいいのか。
ttp://home.a02.itscom.net/coffee/sakeindex.html
すげー勉強になります。

574 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 07:02:56
教えてください。
ジャスコのオリジナルブランドのリンゴジュースはクリア系ですか混濁系ですか?
トップバリューかキャプテンクックと言うんだと思います。

575 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 12:04:49
>>569
酒の酵母はアルコール度数が20℃くらいまで上がると死滅する筈だが。

576 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 12:45:06
果汁で度数が10くらいまで下がれば再発酵可能かと。

577 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 15:02:35
>>575
どっかで、酵母は自分が死滅するとこまでアルコール作れないって聞いた気がする。
20度まで醗酵できる酵母なら20度で死滅はしないんでないかな。


578 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 17:30:41
>574
ジュース一本くらい買えよ・・・

579 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 18:10:32
蓋をするのを忘れて蜂蜜酒作ったら、2日目まではいいニオイがしていたのに3日目には
怪しげなニオイがしてきた……orz 蓋はきちんとしめないとダメですね……。明日の晩ま
で待ってみてダメだったら廃棄すっか……。

580 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 19:57:06
バケツで10リットル仕込でもしてんのかよw

581 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 20:33:23
>>579
失敗っぽくても、最後まで醸して飲んだほうがいいですよ。
途中でやめると、どういうふうな結果になったのかも分からなくなりますから。
私も最初のころは雑菌とか心配で、ちょっとしたニオイにも神経質でしたが、やってるうちにズブトクなりました。
飲んでも食中毒や病気になることはありません(たぶん)。

582 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 21:09:36
醤油を作ってみようと思って仕込んでみたんですけど
なぜかシンナーのような匂いがします、大丈夫なんでしょうか?


583 :呑んべぇさん:2007/02/20(火) 22:32:52
蓋ってどうしてる?
ウチはいつもラップに輪ゴム。
要は雑菌と酸素を遮断しつつガスが抜ければいいんだろけど…密閉して毎日ガス抜きが多数派なのかな?
ラップにすると、微炭酸しか出来ないからなぁ。

584 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 00:36:58
なんでテンプラ読まないのかなぁ。

585 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 10:43:10
>>578
ジャスコに行ったときは10リットルくらい買うときなんだよ。
なにが1本くらい買えだよ。
事情も知らんくせにえらそうに言うな。バカが。

586 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 10:59:36
>>585
情報を小出しにしといて、えらそうに逆ギレかよw
お前の事情なんか知るか、カスが。
どんな田舎に住んでんだか知らないが、
そういう特殊な事情があるなら最初に書いとけよ。


587 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 11:06:25
>>585が酒の飲める年齢と言える書き込みでは無い件

588 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 11:11:09
1本くらい買えという意見の方がどうみても傲岸だろ。
トップバリューがクリアかどうかという質問に「1本くらい買え」だよ。
どんな回答だよ。

589 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 11:15:52
このスレは前からワリとアレなレスが多いw

590 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 11:58:34
むしろ自分が開拓者になって>>8に追加するくらいの勢いでないと。。。

ところで妹の大学と俺の大学が近い位置にあるんで同居しているのだが、
半年前、妹20歳の誕生日にミードを飲ませてみたら美味しいって言ってたのに、
年末年始に一緒に飲んだ時には「レモン絞って入れた方が美味しい」って言われた。
最近は猿酒ピクルスを良く食べてるし、20歳くらいになると酸味を好むようになるのかな?

591 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 12:04:41
>>588
でもそれが一番確実で間違いないじゃん。
自分なら試しに一本買ってみるけどね。
大体一度も醸したことのない材料なのに、
いきなり10リットルとか買おうと思ってる方が
なんだかなあと思うけど。

592 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 12:05:34
>>590
にんし(違

593 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 12:36:55
>>588
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100%」が混濁か透明か、ね。
それ、ググってみたら1分でわかったよ。

教えてあげないけどw


594 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 16:09:25
検索してみたら混濁だったお(^ω^;)

595 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 19:53:15
ワイン3杯
ミード2杯
サイダー4杯
飲んだら震えが止まらん。
チラミンってやつ?

596 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 21:35:48
ふつうチラミンは頭痛系&湿疹系だと思ってたけど・・。
震えとは???
ともかくお大事に。
わたしはそんなふうになったことないけど、このスレを通じてたくさんの人が猿酒を試みていて、これは猿酒の安全にも関わることだから、
もしよろしければ、明日以降の体調とか、(もし医師の診断を受けるようなら)医師の見解とか、ご報告くださいませんか。
震え・・・。ふうつ、ありえないですよね?

597 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 21:52:18
ちなみにわたしは急性アル中経験者ですけど、
急性アル中のばあいも体温急落で寒くて震えがきます。
でも、そうなったときにはパソコンの前に座ってキーボードなんて打てる状態ではありません。


598 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 21:55:13
まさか猿酒で急性アル中・・・?

599 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 22:17:33
わたしの場合は日本酒6合、調子に乗って一気飲みで逝っちゃいました。
救急車で病院に3日間ぶちこまれました。
アル中の症状で、血圧の上が95くらいまで下がると、凍えるほど寒く感じられます。暖房ガンガンかけた病室なのに、寒さにガタガタ震えながら、死ぬかと思いました。


600 :呑んべぇさん:2007/02/21(水) 22:40:58
まあ、595さんの場合は、キーボード打てるほど意識がハッキリしてるんだから、アル中ではないと思いますけど。

でも震えが止まらないというのは、尋常ではないような気が。

601 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 00:29:31
まぁ炭酸入ってるからまわりは早いわな、ひょっとしてなんかで割った?
サイダーをカルバドスとかで割ってるならさすがにやばいが、でもカルバドスを割るのはうまいんだよなぁ
後、補糖サイダーのりんご酢割りもうまい

602 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 00:50:49
どでうもいいけど、普通りんご酢ってサイダービネガーっていうんだよね。

603 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 01:00:52
>>602
造る前にサイダーになるから当然といえば当然

604 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 03:15:29
6合程度じゃアル中とは言わないんじゃ・・・
精神科の先生の本によると
ビールはケース単位、日本酒数本、ウィスキー数本とからしいよ

605 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 06:29:39
それは慢性アル中でしょ。599のは急性アル中。

606 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 13:54:34
安いからって飲みすぎはいかんざき

607 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 14:05:21
でもそんなに安くないよね。
リットル100円とかのジュースを使うと安いけど。
売ってねーんだよな100円ジュース

608 :呑んべぇさん:2007/02/22(木) 14:34:24
東京とかだとあるのかな
リットル148円が最安値だった

ワインイーストもないよ
ホームセンター回ったけど、ビールキットすらない
通販しかないのか

609 :呑んべぇさん:2007/02/23(金) 00:03:46
千葉だけど、特売の時にリットル89円だった
リンゴもあったぞ
夏場なら冬よりはどこでも安くなるんじゃね?

610 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 01:06:17
SAPPO有機ホワイトグレープ100が24本780円だったんでためしに買ってみた
リッター130円くらいで原材料費が少し高いけど、これで白葡萄酒つくってみる

611 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 08:08:27
リッター89円の林檎ハケーン。嬉しそうに4本買い込んで新兵器ガラス瓶に流し込んだら白濁タイプ。
行きがかり上、このまま使いまわしの滓を投入した。6時間たってどうやらぶくぶくと醗酵中。果たして出来上がりはいかに?

612 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 09:43:03
まずかったらパンツ食ってみたりピクル酢の溶液にしてみてわ。

613 :530:2007/02/24(土) 19:20:14
天然酵母でシードルに挑戦してみた530です
その後の経過をご報告

案の定雑菌が混入してしまったらしく
いやもー発酵中スゴいウンコ臭だった
今は発酵も終わってウンコ臭はなくなった替わりに
酸っぱい臭いがしている

たぶん完全に失敗

パンは最終的に高温で焼くから多少の雑菌は無視できるけど
酒で使う場合はしっかり乳酸で予防線張っておかないとダメみたいね
って当然のことだな……

比較対象として同時期に白ワイン酵母で醸したシードルは好調
香りを嗅ぎ比べるたびに
天然酵母の方は口にする勇気がなくなる

614 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 20:20:53
ふーん。乳酸菌ってどこから調達するの。野生ってことはないだろうし・・・・・
市販のヨーグルトで塩抜きサワークラウト醸しても酸味は出ないしね。
温度が摂氏40で活発だから働きませんのよ。
どぶろくスレッドで何故使われているのか理解不能じゃね。
サワークラウトで乳酸菌を利用する場合にはケフィア乳清(Kefir whey)を使うようで
>>338のならいけるのかも知らんが、
ヨーグルトのまんま入れるというのはいただけませんねえ。
煮た台所用紙やコーヒー濾紙を使って乳清を得るのが基本。
なんでヨーグルトのまんま使っちゃうかなぁ>どぶろく住人

615 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 20:23:12
Σ(;´Д`) 俺としたことが、ついつい蜂蜜酒1000mlがぶ飲みしてて久々にキレちまったぜ・・・

616 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 20:26:06
挽肉を練って電子レンジで固めてサイダーで煮ただけのハンバーガー肉おいしかった。
サワークラウトとサイダーと酢のピクルスでハンバーガーにしたお(^ω^)

617 :呑んべぇさん:2007/02/24(土) 22:21:48
ちょうどヨーグルト買ってきて放り込もうとしてた所

618 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 02:07:05
↓で適当に煮てサワークラウトとサイダーのスプーおいしかった
サイダー 水 半々
サワークラウト 絞り
鶏笹身 3
胡椒 にんにく 月桂樹 ナツメグ シナモン パセリ セロリ

水代わりにサイダーでベーグル作って
水代わりにダイダーでピクルス作って

サイダー最強!

619 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 11:14:18
http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/warhis/1169569789/
この「阿瞞粥」と言うのはどうなんでしょ?

620 :619:2007/02/25(日) 11:15:15
http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/warhis/1169569789/639
失礼、レス番ミス

621 : ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:2007/02/25(日) 13:06:07
ただの甘酒です。終了

622 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 14:31:35
猿酒飲みすぎで太った。これからは低カロリーな醸しかたをしよう。

623 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 14:43:05
酒だけじゃ太らないお。
今日の昼食は猿酒1500mlのみだけど、身長168cm体重47kgの標準体型が余裕だぜ。

624 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 14:48:16
太らないが肝臓やられて死ぬぜ

625 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 17:08:16
>>623
月曜日は朝一で病院逝ってこい

626 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 18:17:46
精神病院行けだなんて失礼なやっちゃな。
きちんとはらたいてるし週3日は早朝マラソンすっぞヴォケ。

627 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 18:22:33
誰か「精神」って言ったっけ

628 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 18:26:22
その高度さ好きよ

629 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 19:17:58
高度は真上に高い方がいい。

630 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 19:35:11
斜め上だって言うんですか><
失礼ですぅ><


631 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 20:23:39
まあほどほどにっちゅうこっちゃね。
体壊したら美味しい酒飲めないもんね。


632 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 20:51:54
旨い酒を飲むために2日間禁酒するってのもいいね。

633 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 21:07:52
ペットボトルじゃなくて、なんか怪しげな壷かカメみたいなもんで醸したいんだが、消毒が面倒そうだな。


634 :呑んべぇさん:2007/02/25(日) 21:14:20
最初の殺菌だけなら熱湯が使える分良んじゃね。

635 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 05:48:27
語尾に「じゃね」とかつけてる人は文頭に「ぶっちゃけ」をつけるようにしてください。
そうすれば(またあいつのくだらない投稿か)ということが一目で分かり、読まずに済ますことができます。
私はずっと、このスレを読むとき極力「ぶっちゃけ」さんの文章を読まないように心掛けてきたのですが、
最近は文頭に「ぶっちゃけ」がついていないために、誤って読んでしまう事故が多発しています。


636 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 07:15:58
ぶっちゃけ泣ーくーなーよー

637 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 08:46:32
ペットボトルの殺菌て、もらっても飲まなかった鏡月25%を少量入れて
ほったらかしてるんだけど、だめかな?
仕込むときに少量入れ替えて振ってる。



638 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 09:45:57
自ビール作りしか知らない私でしたが、このスレを昨日見つけて、
その日の内にサイダー仕込んでしまいました。
誘惑しやがって、この野郎。ありがとう、楽しみが増えました。

>>637
アルコール消毒は、70%ぐらいが一番殺菌に適してるって聞いた。

639 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 09:53:17
中性洗剤でキレイに洗うだけで充分、というのが過去スレでの結論だったような希ガス。


640 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 10:10:17
500mlのペットボトルでミード初挑戦。
分量アバウトな割には、いい匂いがしてきてる。

641 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 10:30:22
アクアリウム板
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/aquarium/1162630337/

CO2添加で利用してるけど、生成されたCO2をいわゆるぶくぶくで水槽に投下してます。
水槽内の水がペットボトルに戻ることは対策をすれば起きないのですが、
生成されたCO2は水槽内の水と接しています。
細菌がペットボトルのところまで来てるのかな?
OKそうなら一石二鳥でうまー

642 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 10:55:04
>>641
酵母に関してはパン板の奴らも詳しかったりするから
負けられないな(ナニ


643 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 10:58:11
うん、そうだね(ナミ

644 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 11:05:25
パン板の天然酵母スレ、落ちちゃったね。

645 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 11:15:15
お引っ越し。
【シュワシュワ】天然酵母・自家製酵母のパン【ホンワカ】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145356676/

646 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 11:42:18
パン食いてー。焼きたてのやつ。表面カリッとしてて中は・・、う〜ん、たまらんぞ、食いてーよー!!


647 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 12:52:14
>>638
>>639
どうもありがとう


648 :579:2007/02/26(月) 19:20:17
蓋をするのを忘れて蜂蜜酒を作っていた者ですが、>>581のアドバイス通りとりあえず
醸し続けていたらばどうにか飲めるシロモノに仕上がったっぽいです。ホントあきらめ
ないでよかった……。・゚・(ノД`)・゚・。いまさらですが、>>581さんありがとうございます。

649 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 21:40:19
>639
但し、過去に漬物漬けた容器は幾ら洗浄しても(したつもりなんだろうね)失敗しやすいそうです

650 :呑んべぇさん:2007/02/26(月) 22:45:44
ふつう使わんだろ。

651 :多寡誇:2007/02/26(月) 22:46:38
自分で作るなんて凄いですね

652 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 11:38:51
醗酵を止めたいときは冷蔵庫にブチこめばおk?
それとも透明になるまでまってなきゃいけない?

653 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 12:54:35
ぶっちゃけ、冷蔵庫入れてもわりと元気なウチの野生酵母ちゃん。 くね?

654 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 14:08:25
屁の臭いがペットボトルの蓋開けた時の臭いとソックリでちょっとヘコんだ

655 :652:2007/02/27(火) 14:29:07
>>653
今カナダに住んでるんだが、カナダのマイナスの世界でも酵母は元気かなぁ・・・(凍るよね?
>>654
どんまい。


656 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 16:07:25
今年は氷点下の日が少なかったので野外放置でアップルジャックを作るの厳しかったんじゃね?

657 :大蔵省役人:2007/02/27(火) 16:51:01
国税局でーす

表立ってやらないでくださいね

658 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 17:19:56
何か色んなジュース醸してみたくなり1.5PET五本を使い出来たヤツから750ml瓶に移し、
減った分を追加するってのをローテーションしてて、気づいたら毎日酒ノンドル。
凍濃縮で量を減らすか。

659 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 18:05:22
六五八野 肝臓 「飲む量を減らせ、ヴォ毛!!」

660 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 19:01:46
Cider作ってみたがな(´・ω・`)
りんご酒?酸っぱいがなよ(´・ω・`)

661 :658:2007/02/27(火) 19:20:02
>>御忠告痛み入りまーすッ!!ないがな(´・ω・`)


662 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 19:22:38
(´・ω・`) 酵母ってパン酵母じゃ駄目がな?
(´・ω・`) 上の方で言ったようにわても天然酵母使ってみるがな!

663 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 19:23:32
>>657
(´・ω・`)知らんがな

664 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 19:43:54
(´・ω・`)この顔文字可愛いな。俺も使おうかな

665 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 19:44:58
ぶっちゃ系方言です・・・。放置しましょう

ぶっちゃ系知らんがなスレッドなんよww
http://etc6.2ch.net/test/read.cgi/bobby/1171616925/

666 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 19:54:14
発酵中サイダーの雑味が意外においしいwww
まあ20杯飲む内の1杯程度って気分だがwww

667 :呑んべぇさん:2007/02/27(火) 20:31:23
>>657
“大蔵省”って、どんな昔の話だw

668 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 01:45:26
テンプレにある100%ジュースにイースト菌を試しているのですが
常温放置でいいんでしょうか?

一度開封したジュースを一週間も常温放置には抵抗がありますが
冷蔵庫じゃ発酵しにくいような気もするし
どちらがいいんでしょうか


669 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 01:52:11
もちろん常温。

670 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 01:53:18
>>667
そのうち内務省だの宮内省だの出てくるぞ。

671 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 02:39:36
>668
腐らない環境じゃ発酵もしない
良い腐敗か悪い発酵かの違いだ


672 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 04:32:30
>>668
メカニズム的には腐敗=発酵だぞ

673 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 07:08:50
いやぁ〜。酵母菌のみが活動してるわけやないし、ちゃうくね?>ふはい

674 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 07:12:35
(´・ω・`)>>664 使ってくれて嬉しいがな
(´・ω・`)>>668 普通に80゚Fくらいの室温で発酵させるがな

(´・ω・`)知らんがな2006
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1137299973/

(´・ω・`)↑が荒らしに消されたので居早漏中がな。にょろ〜♪


675 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 11:07:05
うぜぇ

676 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 14:48:17
(´・ω・`)飲むがな!ワイン

677 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 17:03:00
(´・ω・`)飲んだがな!ビール

678 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 18:35:59
(´・ω・`)今夜飲む酒を醸しました・・・がな

679 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 20:33:38
ミード、不味いんだけど癖になるwww
(´・ω・`)わっかるがな〜?和姦ねだろなwwww

680 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 21:02:35
>>679
わかんねだろなで変換して和姦とは
で、和姦てどんな姦???

681 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 21:09:12
(´・ω・`)知らんがな

682 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 21:11:01
>>680 
畳の上でやるんだよ。

ところで「腐敗=発酵」ってテンプレに書いてしまえば。。。
なんかバカっぽい?

683 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:15:03
耐塩性があるのかサワークラウト醸す時にサイダー入れて見た。
よくよく考えてみれば、万一発酵したら吹く恐れがあるじゃん ○| ̄|_

684 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:16:45
サイダー、酢 6:4で塩無 2〜4日つけたピクルスおいしいお(^ω^)
お前らも試して味噌汁!

アッー!具はきゅうり。

685 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:30:28
まあ、サイダーの量が多いんで塩分濃度は薄まって発酵しそうな悪寒。
朝になって気泡が出てなければ大丈夫かなと思うが、キャベツの糖ってどんくらいJARO。
えーと。えーと・・・
例のサイト(ttp://food.tokyo.jst.go.jp/)で調べたら糖度4%くらい。
発酵したら3%未満ってところかな。
酒とキャベツと食塩の塩を合わせて塩濃度は7%くらいなった。
発酵しそうだけどキャベツ酒?出来る悪寒。

686 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:43:22
つーか今見たら泡立ってた。
糖も然程ないし吹かないかも知れんけんど、これで酸味が出来たとしたら野生酢酸菌が濃厚か。
通常のサワークラウトは乳酸菌。

687 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:44:04
今ちょっと思いつきでモモ100%ジュースにドライイーストぶちこんできたわ
なんかリンゴとかよりいいにおいにはなってるわ

688 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:47:13
モモ100%ジュースもったいなス・・・

689 :呑んべぇさん:2007/02/28(水) 22:58:32
半年寝かせたミードにグレープフルーツ絞って飲んだ。
ミード嫌われ者で可哀想ース。
せっかっく熟成させたんだから偶にはそのまま飲んでやれ

690 ::2007/02/28(水) 23:16:50
>>688
1リットルで200円ぐらいだからまあおkな範囲じゃね
とりあえず今見たらなんかスゲェ勢いで泡っていうか灰汁みたいなのが表面に来て分離みたいになってた
混ぜてやったら大人しく混ざったわ まだいい匂いしてる

691 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 00:06:17
久々に蒸留してみようかな。
シリコンチューブは異臭したんで鍋で適当に透明な酒ってのもまた面白そう。

692 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 00:07:15
クリアのリンゴジュース3リットル、ドライイースト11グラムで仕込んで、
もう2週間たつのに全然濁りが取れないよ。
まあ寒冷地で暖冬とはいえ室温5度くらいが何日か続いたけども。
4日ぐらいは10度を越えたんだけどなあ。
まあウンコ臭はしてなくて、甘いリンゴの香りがしてるから待ってみるけども。

693 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 01:41:34
あー。ミードみたいにドライイースト入れすぎっと澱引き数度やんないと濁り取れないよ。

694 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 07:10:20
>>685
どうでもいいけどソコ、人乳の成分が載ってるよね。

695 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 10:04:15
そういや授乳中の嫁の乳舐めたら甘かったな…。
搾乳された哺乳瓶の中に…ドライイースト…

やらないけどさw

696 :526:2007/03/01(木) 11:35:01
パン酵母では何度やっても臭くなってしまったので、
同じ市内でキット販売してるところからイーストを購入してみました。
ワインイーストが売り切れで、エールイースト(S-04)。

りんご100%ジュース2リットル、目分量で2グラムくらいイーストを入れて
まったところ、発酵開始しない。
こたつで生暖かくしてもイースト追加してもだめ。
猿酒難しいわ。

697 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 12:22:34
洗浄殺菌、きっちりやってる?
温度もちゃんとしてるのか。

698 :526:2007/03/01(木) 12:52:36
洗浄は上にあるとおりに。
温度は大体。そういえば買ってすぐの冷えたジュースで仕込んだことに
気づいて温めたりしたけど、発酵しないことと関係ある?


699 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 14:28:38
俺の経験では、リンゴジュースはミードよりもずっとよく発酵する。
やっぱり温度じゃないかな?
でも冷えたジュース程度では酵母は死なないだろうし、適温にすれば
発酵始めそうに思えるが……。
慌てて温めすぎたとか?

ちなみに俺のやり方は、ジュースを入れたガラス製の容器ごと湯煎して、
殺菌のために70℃前後で15〜20分。
その後35℃前後まで冷ましてワインイースト投入、20〜25℃で保管。
数時間以内に発酵が始まり、補糖してないリンゴジュースなら数日で終わる。

700 ::2007/03/01(木) 14:53:00
2日目
なんかリンゴとか目じゃないくらい泡立ってるわ 表面がコーラのコップみたいになってる
ガス部分を吸うと軽く残り香にアンモニアだけど普通にモモのいい香り
何日か前のクリアアップルくせぇ

701 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 17:42:07
発酵開始しないってのも、珍しいような。
予備発酵させたの入れてみたら?

702 ::2007/03/01(木) 18:01:47
なんか浮いてますが淡々と書きますね
今見てみたら大体泡が落ち着いてちょっと臭いを発してた
あったかいところにおいといた所為もあるんでリンゴと一緒に戸棚の中に突っ込んどいた
発酵終わったのかな はええな

703 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 18:05:04
どうせ放っときゃ発酵しました〜ってレス返ってくんだから放置!放置!

704 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 18:55:13
蜂蜜には様々なミネラルが含まれてるし栄養価が高いって聞いたから健康の為に醸してみたけど発酵しないんで色々ログ見てったら栄養がないことに気づいて ○| ̄|_

705 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 19:33:31
>>703
んだ、んだ。自然現象、自然現象。

706 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 21:19:28
ジュース2リットルにイースト2グラムっていくらなんでも少なすぎじゃね?

707 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 21:31:19
いいや、1グラム以下でも2日内に濁って発泡する。
乾燥型活性酵母が多ければ製パンのように1時間内に発泡。
彼は2グラム入れたのに発泡が遅いから心配しているのだろう。

708 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 21:35:12
>>704
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164628414/67-83

709 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 21:36:46
あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
おれアルコール度数をマックスにするのがデフォだからそれは頭になかった。

710 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 22:36:14
>あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。

-----?(゚д゚)??-----??!!

711 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 23:06:49
>710
ゆとりに突っ込んでもムダだよ、理解出来ないんだから

712 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 23:26:00
ミードって中毒性あるでしょ
・・・・・あの癖と後味は3杯も飲めば飽きるってのに、ある日 突然飲みたくなる。

713 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 23:35:26
>>353のでジュースくらいになるようにドライイーストを突っ込んでたが(>>5のレシピ)、
今度半分の量(5g)で醸してみっかな。澱減らすのと酵母の節約目的で。

714 ::2007/03/01(木) 23:36:04
ミードの話っす!

715 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 23:37:32
米国蜂蜜協会内 蜂蜜酒特設ページ
ttp://www.nhb.jp/mead/

こんなサイト発見しますた・・・

716 :呑んべぇさん:2007/03/01(木) 23:41:41
ミードの香り付けとしてちょっとカラメル化させたのを追加する技法を考えたのだがどうだろう?カラメルモルトみたいな。

717 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 03:48:20
>>716
>どうだろう?

といわれても・・。どうなんですか。お味のほうは。こっちが聞きたい。

718 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 04:09:09
海外サイト見回ってもカラメルして香り付けっての見なかったのでその内試してみる。期待せず待て。

719 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 09:46:05
>>696
手元にあったワイン作りの本に、ジュース&パン酵母で作るワインが書いてあるんだが、
それによると、発酵&2次発酵に2週間、その後1ヶ月ぐらい熟成させると、
パン酵母臭がある程度消えるとあるよ。
しばらく置いてみたら?

720 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 14:54:24
グレープフルーツジュース醸してみたけどあまりに酸っぱくて飲めたもんじゃない。
何か有効活用の道は無いものか。

721 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 17:24:41
捨ててジュースのまま飲め。

722 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 17:29:27
はあ?

723 ::2007/03/02(金) 17:36:35
はあ?ってしてる。そのジュースじゃね?

724 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 17:37:14
ミード、5gのドライイーストじゃ発酵しねぇ・・・やっぱ10gやね。2000ml de.

725 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 19:13:12
さいだー、甘いの作りたいので1Lに大さじ2杯くらいの
グラニュー糖入れたんだけど、ぜんぜん甘くない。
補糖の上限ってどれくらいなんでしょうかね。



726 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 19:32:01
大さじ2杯????
飲むときに入れたのね・・・

727 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 19:54:21
1gで、100g前後かな?
ドライイーストによって、かなり変わる。

728 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 20:21:25
725っす。すまんが天然酵母でどれくらい?
砂糖は大匙何杯くらいっす?>100グラム

729 :呑んべぇさん:2007/03/02(金) 21:32:11
>>728
天然酵母は種類じゃない。
大さじはぐぐれば出てくる。

730 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 01:15:13
スマンが教えて欲しいッスよキテレツくぅんn・・・・

731 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 08:29:57
最近は、問うほうも答えるほうも阿呆ばかりw

732 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 09:11:45
阿呆←これなんて読むん? 漢検持ってないからわからん

733 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 09:19:49
今時釣とな

734 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 09:21:42
今時釣 だからな!

735 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 09:23:02
こんどきちょう?
Mead うめー!

736 :725:2007/03/03(土) 20:36:11
>>726
透明になってきたころにザーって入れました。
それから3日くらいで飲んだけどぜんぜん甘くなかった。

>>727
補糖の上限が100g程度ですよね。大さじ2じゃあ
ぜんぜん足りないのか。
イーストは日清のスーパーカメリアです。

上のお二人さん、ありがとうです。

>>728
偽者消えろ。


737 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 20:50:00
>>736
甘く作りたいなら、途中で発酵を止めるか、発酵しきっても当分が残るくらいに
(上限を超えて)補糖しなきゃダメ。

738 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 21:08:06
しまった葡萄ジュースに100gの補糖じゃ甘すぎるかな

739 :725:2007/03/03(土) 21:13:33
>>737
なるほど。
>>6 に、補糖の必要なしとか、5gとかあるので、最小限の補糖でも
ある程度甘いのができ、砂糖入れすぎたら醗酵を妨げるのかも。
とか勘違いしてました。ありがとうございます。

醗酵を止める方法は加熱でしょうか。そうだとすると
炭酸ほしいので、限度以上の補糖で行きたいと思います。
補糖のタイミングは最初でもいいんですよね。



740 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 21:13:54
発酵を止めるってどうやるの?

741 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 22:02:56
加熱は不味くなるので普通はSO2添加する。>ワイン
テンプレで補糖がないのは、サイダーってのはビールくらいの度数のもんだから、
補糖の必要ないからじゃね。
発泡なら補糖でなくプライミングシュガーなわけだし。

742 :725:2007/03/03(土) 22:30:43
>>741 SO2なのですか?CO2の間違いではなくて?
テンプレどおりのやり方でニッカのシードルみたいな
甘いのができると勘違いしていました。

補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか?
補糖は醗酵開始前、プライミングシュガーは醗酵停止後ってことなの
でしょうか。
基本的なことすら知らなくてすいませんです。

743 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 22:35:04
はぁ・・?ゴグレカス。聞くより瞬時に分かる

744 :725:2007/03/03(土) 22:44:18
>>743
まあ、そうなんですけどね。
このスレ読めば一通りのことが理解できることを
期待した俺が悪かったってことか。

ともあれ、いろいろありがたいヒントもらえたので
消えます。ごグればいいのであれば、その結果の
報告もなしってことで。



745 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 22:47:26
>>739
自作の炭酸モノで発酵を止めるなら、アルコール(一般にはウォッカ)添加か冷蔵。
後者は温めると発酵再開するので売り物には向かないが、自家消費なら関係ない。
冷蔵庫から出したら飲みきればいいんだから。
度数の低いシードルで発酵が止まるまでアルコール添加するとなると、
添加したアルコールの方が多くなるんじゃないかという気がするので
俺はアル添は好きじゃない。
自作する以上は、自分で造ったアルコールだけで飲みたいと思うし。

SO2は抗酸化剤・防腐剤としてワインに添加されるもの。

746 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 22:57:56
単に冷蔵するだけだと熟成(数週間)中に爆破する恐れがあるんで炭酸作るなら普通にビールみたいに造ればいい


>補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか?

つーか>>270の↓に書いてあるが?
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html

747 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 22:59:10
更に炭酸甘口にするなら飲むときに液体砂糖でも混ぜて飲め

748 :725:2007/03/03(土) 23:21:40
>>745
なるほど。冷凍庫で濃縮ってのが思い当たったのですが
アルコール添加って手があるのですね。

>>746
すいません、2Chで紹介されているURLは参照しないことに
しているものですから。改めて見に行ってみると大変参考に
なりました。

これで本当に消えます。
皆さんのお役に立てると思った結果があれば、改めて紹介
するかもしれません。


749 :呑んべぇさん:2007/03/03(土) 23:24:45
冷凍庫?アップルジャックでつか

750 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 01:50:39
甘いうちに飲みたいなら、まだ発酵が終わっていない段階で飲むのが、
一番手っ取り早い気がする。補糖したら時間掛かるし、度数高くて
甘みが強くて発泡性って、個人的には好みじゃない。

今くらいの時期だったら、3日目くらいに冷蔵庫に移し変えたら良いくらいかな。
科学実験用の濾紙とか使えば、澱と酵母を除けるかも。

751 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 02:23:54
不味い 地雷 →濁り酒
素直に無補糖に砂糖入れて飲め

752 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 02:26:10
>>5の蜂蜜酒に+50gのカラメル蜂蜜を追加して醸してみた。
焦げ茶色程度にパンで熱してみたけど味はやっぱ蜂蜜の方が美味しい。

753 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 04:35:52
完全に発酵おわった後の無補糖シードルの澱って新しいジュースにぶち込んだら発酵するかな?
測るのめんどくさくて、分封のやつの一袋6グラムをそのまま放り込んじゃって
底にでっぷり余っててもったいないんだけど
再利用できたらしてぇよこれ

754 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 05:06:13
基本はttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html#4.6だが、
乾燥酵母を多く入れた場合には濁り除去の為に澱引きを数回やるだろ。
そんならまだ新鮮っぽいんで使えるんじゃね。

もう一つの方法として、澱引きサイダーが残ってんなら1000ml中50gの補糖して放置。
再発酵した場合には利用する、と。こんな感じで良いくね?

755 :七五三:2007/03/04(日) 05:21:15
>>754
アルコール度数で澱みおっちぬとかよく聞くけど大丈夫なんかね
とりあえず未だ澱引きしてないからもうちょい落ち着いたらやってみる

つーか液のほうは瓶詰めシュワシュワやる予定なんだが
瓶詰め前にも澱引きしたほうがいいのかな? かな?

つかサイダー利用して生死確認ってゲロ甘サイダー発生しね? 普通にやばくね?

澱が生きてるなら澱にハチミツと水ぶち込む予定だけど
ハチミツ一キロ789円とかクソ高価いのに澱死んでたらやだから慎重にやりたいし
もうちょいご意見募るお 頼むお

756 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 05:39:15
>瓶詰め前にも澱引き
ドライイースト多いと濁り取れにくくね?
>ゲロ甘サイダー発生しね?
無補糖に50g/1000mlじゃまだまだ辛くね?

死ぬってか活動しなくなるってのが近いか。砂糖なくなっても活動停止すっけど、
別にそれらですぐ死んでくって訳じゃないから、発酵末期って感じなら再利用可能じゃね。
炭酸残ってんなら酵母ゲット確実じゃね。
ドライイースト5g澱なら微妙だが1000mlミード醸せっかね。

757 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 05:43:53
ってか瓶詰めすんなら完全に澄んだサイダーに再度ドライイーストとプライミングシュガー振っから、
結構経ってんじゃね?くね???

心配なら>>5の蜂蜜酒で2000ml醸しにして5gのドライイースト追加すりゃ良くね。
もし澱の酵母で酒造酵母でアルコール耐性強かったりしたら最後にきのこってんのはそん酵母なわ毛だし。

758 :七五三:2007/03/04(日) 06:11:40
つかまだ一週間しか経ってなくてな
もうちょいクリアになるまで放置してからの話だからもしかしてやべんじゃねと思ってんだけどね

つか瓶詰めにドライイーストとか使わなくね? プライミングしてガチャガチャキューっとフタ絞めてやればおkくね?

759 :七五三:2007/03/04(日) 06:18:19
連投で順番おかしいが
↑のが>>757にレスね

>>756
確かにドライイースト覆いと濁り取れにくいわ。やっぱ澱引き要るな。やるわ近いうち。
ゲロ甘サイダーは俺がなんか間違えてたが
やっぱ瓶詰めするし余計な砂糖はいってっと愛のバクダン発生しね?

砂糖なくなると活動停止か なるほどその可能性もありそう
じゃ今の内に澱引きしてその澱に素敵な恋人ハチミツ溶かしてゆくぶち込んだら相当クールじゃね?

2000mlってそんなにミードいらなくね でもまあ色々使えるしあって困るもんじゃないからそれでいくか
>>5には臭いって書いてあるのも10グラム中5グラムぐらいが猿澱だったら結構もう臭み取れんじゃね? 知らんが

んじゃとにかく早い内に一回澱引きするのが良いでFA?
澱引きした澱は冷蔵庫でいいんだよな

760 :七五三:2007/03/04(日) 06:19:51
違うか 透き通りきらないうちに澱引きしても意味ナイスか
もう寝てないからなにゆってんだかわかんないから寝るわ

761 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 08:59:40
ドライイーストが多いと上層が透明に分離してかんも濁りの期間が多いかんな。
>>5のミードとか。んで分離してきたらもう澱引きしてまうんよ。
1000mlに5gのドライイーストくらいなら濁り取りにくいんじゃね。

>>758
ぶっちゃけ清澄に時間が掛かったら酵母添加した方が早くね?
>>759
サイダーならそんまんま澱挽き→プライミングで作れば良くね?
>臭い
臭いのは澱だから普通に大丈夫くね。
ってかサイダー澱とか使うと余分なモン入って伝統ミードオタにファビョられるかもしんね。

762 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 09:39:53
流れを読まずに。
補糖せずに、サイダー初めて作ったが、結構辛口。
アルコールはしっかり出来てたな。

甘口作るには、上の流れだと、100gぐらい入れればいい訳か。
おまいらの好みの砂糖の分量ってどんぐらい?

763 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 11:46:41
甘口といっても砂糖の甘さと、リンゴの糖分の甘さって違うし、
砂糖で甘みをつけるのって、何だかなあとか思ったのだけれど、
一時発酵が終わった時点で澱を引いて、再度、リンゴジュースを
加えてから冷蔵庫に入れてやるのってどう?

破裂は怖いけれど、一時発酵が終わったのは冷暗所に保管して、
少しずつペットボトルに混ぜ、消費していけば問題ないと思う。

764 ::2007/03/04(日) 12:47:54
飲むときに混ぜればいいじゃん。アフォじゃね?

765 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 12:50:09
炭酸が弱まるでしょ

766 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 12:57:31
え?!発酵させんの??

767 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 13:39:36
725の人が
>>739
で書いてるけれど、炭酸欲しいらしいなら、
砂糖よりもジュースを足した方が香気は良いかなと思ったので。
炭酸が出てすぐ飲むのなら、2倍に希釈すれば、3度か4度くらいで
飲めるだろうし、ニッカのシードルの甘口もそれくらいだった気がする。

酵母のアルコール耐性を越えた糖分を加えたら、
一事発酵終了で炭酸は出なくなる気がするし。

768 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 14:25:07
炭酸でたら飲む?意味不明じゃね。
酵母湧いてくせーし。

769 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 14:30:47
ニッカ シードル ね。検索してみたら度数5未満ってんで
発酵中に熱処理かマイクロフィルター(有力)して残糖残してんでしょ。
炭酸はタンク内に溜めたの再利用して瓶詰め時に吹き込むやつと思われ。
ま、個人じゃ無理。

770 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 15:06:46
んな事は分かってるけど、甘口で発泡性のシードルを飲みたいってから、
書いてるんでしょ。一次発酵の途中で飲んだら澱が多いから、
一旦、発酵済みのを足してやれば、それよりは澱の量が少なくなるかも、
と思った訳。実際は比べてみた事ないから分かんないけれど。

少し高めになっても良いなら、発泡性のリンゴジュースを足した方が確実か。

771 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 15:20:32
発酵途中に完成サイダーを混ぜて飲む?? 濁り酒ってまずいんだし地雷くね。

772 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 15:21:03
っとに不毛な会話してんなぁ。。。

773 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 15:24:57
いやだから、ジュースに完成サイダーを加えて、
まだ澱が少ない段階の発酵初期で飲むという事。
ここで話す時間があればやった方が早いな。

774 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 16:14:23
カクテルじゃん

775 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 17:39:40
>772
まあまあ、ゆとり君なりに一生懸命考えてるんだから。
生温〜く見守ってあげて。

776 :七五三:2007/03/04(日) 18:51:01
>>761
まあぬっちゃけ清澄待たずに今の内に一回澱引きして、その澱にハチミツ水ぶち込んでみるわ
サイダーを濁すのはやめて今のうちならまだ間に合うはずだろうってまさよしも言ってるし
新しいことに挑戦するオレだから伝統とかは踏み躙る誰にも文句は言わせねぇ

777 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 19:53:14
無駄に漢らしいなwww

778 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 20:10:34
ゆとり君は「ね」を連発してる奴だろ。
まあ、753は訊く前にどんどんチャレンジしてみろと言いたいが。
試行錯誤こそ自作酒の醍醐味だろうに。

779 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 20:32:24
栓したままシードル醸してたら臭くない甘口になったぞ。
モリモリ泡だって半分以上畳に飲まれたがなorz

780 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 20:39:00
ミード初めて飲んだけど美味しくないのに美味しく感じるというかなんか気に入った。
酒強くないので500mlペットボトルで作ったが、くせになりそうw


781 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 21:04:58
早く日本のクソみたいな法律無くせよな
別に免許制ならそれでもいいから量の規制やめれカス

782 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 22:41:07
とうとう今日シードルを仕込んだぜ
これで俺も犯罪者の仲間入りだ

783 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 22:41:31
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1173012359/11
またぶっちゃ系の仕業か!

784 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 22:58:41
最低だな、ぶっちゃけ系w

785 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 23:13:44
りんごとぶどう以外の果汁100%ジュースで酒って造れないの?

786 :呑んべぇさん:2007/03/04(日) 23:16:45
実際、他のジュースで酒作るの難かしソース。
作れて(゚д゚)マウイのはパイナップルじゃね。
ただ混濁してっからちょと臭いのが難じゃね。

787 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 00:14:46
他のでも作れるのは作れるじゃろ
美味いかは別じゃが

788 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 00:35:09
じゃあ作ってくれよ

789 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 00:51:02
残念ですが糖分が無いから当分作れません

790 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 01:59:34
>>785
糖分さえあれば、何でも酒になる。ただし、飲んでウマく感じるためには
適度な酸味が必要。リンコとブトウは、最初から酸を十分含んでいる。
酸味不足のジュースで飲める酒を造りたかったら、レモン添加で。

791 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 02:08:19
大した放置だ

792 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 02:09:41
ついでに渋味、タンニン酸。葡萄皮・林檎皮・麦芽殻・樫

793 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 02:12:58
糖分が条件なのだとしたら、
100%ジュースではなくてソフトドリンク系でもおkってこと?


794 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 02:21:06
100%ジュースでないと駄目だと思っていた理由を聞きたい

795 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 02:44:55
だなw
酒が生まれる原理は凄く単純だし
酒好きなら覚えといて損は無いぞ
1分あれば覚えられる

796 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 03:01:55
>794
ゆとり

797 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 08:53:18
猿酒醸して初めて造り酒屋がでかい理由がわかったような気がする。
同時にえげつない税金のかけ方にもムラムラと腹が立つ。

白濁林檎ジュースはあっという間に激しく醗酵したがすぐに泡が消えてしまった。
味見をするとやはり美味くないのでそれでパンツ食った。
ふくらみが足りないから、ドライイーストを少し追加。イースト菌の使いまわしも難しいな。

798 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 09:14:01
イーストくんと友達になればいいのさ

799 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 09:55:19
イーストと友達になれば、友達100人はあっという間だな。
増えるし。寒いと休んじゃうけど。

800 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 10:10:39
Pita作ったよお(^ω^) 水代わりにワインで。
Pizzaみたいに摂氏250゚Cで8分間焼くだけ。
ベーキングパウダー入れれば絶対に失敗なしだよお(^ω^)
笹身Teriyaki挟んで食ってくる。
ほ舞いらも作れ!

801 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 12:57:00
>>794
>>3

802 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 12:58:20
カルピスウォーター酒って邪道?
結構好きなんだけど。

803 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 13:11:56
王道ではないな

804 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 13:14:18
>>802
スレ1の頃にはポカリでやった強者もいるから、好きなのでやればよくね?

805 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 14:42:49
○○ね&ぶっちゃけ野郎は悪質韓国人
気をつけろ

806 :七五三:2007/03/05(月) 15:18:21
おk、とりあえずシードル一週間目で一回澱引きした
澱は500ペットに入れてとりあえず冷蔵庫の中で放置中
シードルは絶賛松本清澄中
近いうち安くハチミツ手に入れて冷凍ブルーベリーもぶちこんでメロメルつくるお

807 :七五三:2007/03/05(月) 15:35:44
とその前にシードル澱が生きてるかどうか見る為に
ちょっと水とハチミツぶち込んでやや甘いぐらいにしてお外に出しといてみた
発酵しなかったら泣く

808 :七五三:2007/03/05(月) 16:15:22
おk、炭酸ぶいぶい出てきてる発酵きたおおおおおおおお
再び冷蔵庫へ やばくね神くね今オレ

809 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 16:20:57
紙食ってね、ってか普通じゃね。
その内感動しなくなる @100L以上醸してる者より

810 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 17:04:35
その内面倒臭くなってデカい瓶壷で仕込んでみたり

811 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 18:09:24
ドライイースト2gってどれぐらい?
スプーン1杯ぐらい?

812 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 19:06:07
小さじ1で3g

813 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 19:12:15
てことは2杯くらいかな?

814 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 19:42:08
じゃあオレはおっぱい。

815 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 19:54:55
あんまイーストの量に拘らなくてもいいよ
適当にぶち込めばいい

816 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 20:31:32
最近の流れを見ているとそこら辺がイマイチわからないんだけど
どうせ菌は増えるんだから10g入れるのも0.5g入れるのも粕が増えるだけで酒の出来は変わらないって事かな?

817 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 21:57:20
小さじ1は5gだろ?

818 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 22:08:13
>>817
小さじ=5ccと混同してる?
ttp://mari2.net/bread/keiryo.htm

819 :呑んべぇさん:2007/03/05(月) 22:11:17
もったいないのと臭いってとこかな
発酵すればいいんだから無駄に入れる必要はない
かといってキッチリ計る必要もない
特にこだわりがあるわけじゃないなら適当にぶっこめ

820 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 03:42:19
>802
スレ3か4にも書いたが
飲みかけを数日忘れてたら、見事に発酵した事が有る
恐る恐る飲んで見たら(まだ発酵中)美味かった。
飲みかけ放置って結構やるけど、自然に発酵したのはそれ一回っきりだ

821 :七五三:2007/03/06(火) 21:47:04
おkハチミツ買ってきた
買ってきたハチミツ500gを2リットルペットに投入
引き上げたシードル澱とドライイースト5gと冷凍ブルーベリー500と水ぶち込んだ。楽しみだお

シードルは順調に清澄中のはずでおk

822 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 22:09:46
2日目のミード500mlにシナモンスティック一本入れてみた。
さらに一日経って、すげーシナモン臭いのができた。

823 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 22:17:14
スーパー行った時にこのスレ思い出してハチミツコーナーに行ったけど
値段見てビックリした 普通にパック酒買った方が安くないか?

824 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 22:29:59
>>823
ハチミツは高いやね。
安さを求めるならリッター100円の100%ジュースを探すべし。

825 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 22:34:27
虫が花粉集めたもんだからな。純蜂蜜でも
一応キロ500以下で買えんじゃね。>蜂蜜
まあそれでもコンコード醸しが出来るが。

826 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 22:51:53
さいだー、ドライイーストで一から作ったのと、醗酵が落ち着いて
透明になってきた補糖なしの上澄みを100CCくらい入れたのを
並べて醗酵中。5日くらい経ちました。
濁り具合は双方あまり変わらないのですが、ドライイーストのは
くさいので飲む気しないです。
補糖なしの上澄み入れたのはあまりくさくない。飲んでもうまい。

それから、補糖なしで透明になってきて、炭酸もなくなったのの
上澄みに同量程度の100%ジュース混ぜて数日放置、濁る前に
飲んだら炭酸復活して結構うまかったです。

あと、一度透明になりかけたのにかなり大胆にグラニュー糖
投入(卵一個分くらい)したのは、再度濁ってしまってくさく
なってます。ちょっと味見してみたら、意外に甘くなく、
アルコール度数が高い感じ。

最後に、私の場合は、最初に入れるドライイーストは1Lあたり
耳掻き2杯くらいです。

今やってるのはこんな感じす。

827 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 22:52:09
まぁ普段飲めないものが飲める、貴重な経験が積めるって意味ではpricelessだよ

828 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 23:04:01
濁ってる間に飲んだから酵母臭いとか、濁る前に飲むだの・・・・頑張ってくれ。

829 :呑んべぇさん:2007/03/06(火) 23:08:06
濾過したら見た目も綺麗になっちゃうし絶対したらダメだよ

830 ::2007/03/06(火) 23:17:00
シュシュっと同意じゃね?
濁ってるサイダーが伝統的だから(゚д゚)マウイんだよね

831 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 00:05:43
同意する所なのか?

832 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 00:16:53
楽しみ方はそれぞれだしいんじゃね?

833 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 00:45:22
スレ見て作ってみたくなったんだけど
この時期かもすのはちと寒いんだけどどうしてるの?

834 :七五三:2007/03/07(水) 01:28:53
シードル今見たらようやく澄んで来て、一週間半目にしてようやっとリンゴのさわかな香りが
>>822
それ昔俺もミードでやった
オレの場合馬鹿だったもんで1リットルのやつに余ってた4、5本をポチャポチャ放り込んだらえらいことになった

835 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 02:15:44
香辛料を挿れる場合は牝グリンって言え!!!!

836 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 09:53:44
100%ジュース1Lが常時97円のところ発見。
自家醸造道を突き進めと、言ってるんだよな?な?
自ビールキットで10Lぐらい醸しても1000円ならねぇwwうはww

>>833
なんとかなる。東北の俺が室温放置で出来るぐらいだ。
今日買ってきてやれ。

837 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 15:17:10
みんなよく言ってる臭いっていうのは
かなり不快な匂いなの?

838 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 15:39:59
俺が失敗した時は3つの分類をしてる


・お姉ちゃんの脇の臭い
・漬物が腐った臭い


・ウンコの臭い
・納豆の臭い


・臭いはないけど酸味が出る

839 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 15:44:44
出るとしたら穀物酒だけど、滅多に無いようなものかな。
蜂蜜酒の栄養が分からなかった時代には腐ったこともあったけど、
りんごやぶどうの猿じゃ腐ったことないな。
酸によるものと思う。

840 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 16:04:49
成功してもパン臭いとか酵母臭いってのは?
それも不快?

841 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 16:22:58
リンゴジュース+カメリアでやってるけど
酵母臭とか感じた事ないな
2〜3日目位は流石に臭うが1週間も経つ頃には
あるこほる臭に代わってるし

842 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 18:03:50
で?

843 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 20:29:10
醸造って何て読むの?
ちょぞう?ちょうぞう?ちゅうぞう?
どうしても変換出来ない

844 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 20:41:49
本醸造→フォンドボー
大吟醸→オダギリジョー

845 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 21:37:10
ワロス

846 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 22:29:12
>>843
釣れますか?

847 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 23:17:43
腐敗臭さえしなければ、おkって事でいいんでしょうか?
どのぐらいの度数のお酒なのか目安ってありますか?

848 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 23:46:00
糖分(炭水化物)の半分
例えば1000ml中で100gが砂糖なら約5%

849 :呑んべぇさん:2007/03/07(水) 23:48:06
上は100%発酵が終了した場合で、途中など正確には比重系を使えば調べられる。

850 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 00:38:01
酵母ちゃんがせっせと1:1に分解してくれてるよ
頑張れ酵母ちゃん

851 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 11:28:16
ロムってる者だけど、
このスレには初歩的と思われる質問が多い割りにFAQが無いんだな。
そのうち答えるのに嫌気がさして「過去ログ嫁」とか「自分でやってみろ」
とか乱暴なレスが増えるんでねーの?
それと
>>3-6だけでは情報が少なくて一体何が起こるのか分からないぐらい漠然としているし。

852 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 13:37:41
俺もロムってた時はそう思った。キッチリFAQ作れよと。

で、実際やってみて、テンプラので十分だと解った。それぐらい簡単で適当。

853 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 13:57:32
一応こいつが製作中らしいが・・・ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

854 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 14:19:00
つか要するに
「俺は初心者で分からないからFAQ作れ」
ってことっしょ?
わざわざ上級者ぶって指摘してるフリしないで
分からないからテンプレ作ってって正直に頼んだ方が好感持てるぞ

855 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 14:44:10
>>851
>>初歩的と思われる質問が多い

って例えばどんなの?

856 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 14:48:28
犯罪行為を分かりやすく解説してやるなんて狂気の沙汰だと思うが
テンプレでも十分すぎるくらいだ

857 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 14:49:01
相変わらず背景うぜーw

858 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 15:52:00
ここは、自分で調べて、工夫して、やってみて、報告をするスレなので、

「イーストってスプーン何杯入れたらいいの?」
みたいな、なにからなにまで他人に頼った、甘えた質問をしてくるやつは、

蔑まれる傾向があるな。

859 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 16:18:05
>>851
この国ではおおっぴらにできないようなテーマだからな。
事細かに説明なんていざという時幇助あるいは共犯で捕まるんじゃね?

本当は板違いなんだけど、酢を作ってたり、パン生地を膨らませるため酵母養殖だったり、
水草にCO2を与えるためにやってるんだよ。

飲用なんてもってのほかだよな、おまいら。(棒読み)


860 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 16:24:09
じゃあ次スレから薬違法に移るか

861 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 16:55:30
別に1パー越えなきゃいいんだから問題ないだろ

862 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 17:24:21
そうそう、越えてない超えてない。
冷凍したりしてるけど濃度なんて測ったことないから超えてない。

863 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 19:46:45
計らなくても計算すりゃ出る

864 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 20:06:28
ネタに

865 :呑んべぇさん:2007/03/08(木) 20:27:33
単に腐ったジュース飲んでるだけじゃん

たまたま酒精菌が混じっただけ

866 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 00:33:13
うおっ
ウエスト菌がめっさブクブクなってる

867 :メモ:2007/03/09(金) 01:31:00

G0 発酵前重量 (g), G0
G1 発酵後重量 (g), G1

E 生成エタノール重量 (g), E = G0-G1
C 消費された糖 (g), E*2
エタノール濃度 %(w/w), 100*E/G1
エタノール濃度 %(v/w), 125*E/G1

G0 と G1 を測定すればすべて決まる.

一般的な 100 % ジュース 1000 ml の糖の量は 120 g 程度.
発酵前に 100 g 補糖して,発酵期間を 2 週間とすれば E = 90 ぐらいで上限に達する (パン酵母).
このとき C = 180 g なので,補糖してないと糖を使い切る計算.

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 10:15:45
>>865
マジレスすれば、

腐敗=飲んだら不味い。
醗酵=飲んだら美味い。

869 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 16:09:21
不敗→負けてない
薄幸→幸が薄い

870 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 17:06:13
チーズ食いたくなてきた

871 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 18:00:33
大学が同じなんで妹と暮らすことになってるんだが、
今日、妹が卒業式終わってから着替えもせず即行で来るらしい。
飯は作ったし、そろそろ駅着くと思うんで迎えに行って来る!

ところで、ここ数週間で猿酒やり始めてペットボトルが5本(10リットル)あって
内、数本がぶくぶくいってる異様な光景で何を言われるやら心配(;´Д`)

872 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 18:11:51
酒造ってるって言えばいいだろバカが

873 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:08:35
家族バレね・・・・俺の場合はこんな感じだった

姉 「なんでこんなところにペットボト・・・・」
姉 「わぁ!! 腐ってるよ。これ!」
姉 「ガス出てるし 大変〜! 早く捨てなきゃ!」
俺 「腐ってるんじゃなくて発酵させるんだよ・・」
姉 「発酵?? 何かつくってるの?」
俺 「においかいでみて。酒になってるでしょ?」
姉 「くんく・・・ん? お??? お〜っ!!」
俺 「前に作ったのあるけど飲む?」
姉 「のむー!」

ちなみに姉は会社員(23)
俺も姉も酒は殆ど飲まないんだけど
クリスマスや誕生日などの日には一緒に蜂蜜酒飲んでる

874 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:09:42
いや。

「これはジュースだよ。飲んでみる?」
「あ〜ン、酔っちゃったぁ」
→気まずい雰囲気に・・

といういつもの展開かと・・。


875 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:13:50
家族愛を理解していない者に猿は難しいのでは?

876 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:14:17
聞いてないのに無駄に喋る奴っているよな

877 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:32:35
>>874
俺としては以前見た↓系が好きだな。
・お姉ちゃんにゲロ浴びせられた
・おもらししたお姉ちゃんに水を掛けて誤魔化してやった

878 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:36:25
(´・ω・`)知らんがな
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/food/1173092119/

(´・ω・`)  このヌレから来たがな
つ●●⊂ ウンコもぐもぐ がな   アクアリスト大杉P子ww


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879 :メモ2:2007/03/09(金) 19:39:00

G0 発酵前重量 (g),     G0
G1 発酵後重量 (g),     G1
V0 発酵前容量 (ml),     V0 (= VAS)
SA 添加砂糖量 (g),     SA
VBS 砂糖添加前容量 (ml),     VBS
VAS 砂糖添加後容量 (ml),     VAS = VBS + 0.62*SA
S0 発酵前糖濃度 (% (g/v)),     S0 (= SAS)
SBS 砂糖添加前糖濃度 (% (g/v)),     SBS
SAS 砂糖添加後糖濃度 (% (g/v)),     SAS = 100*(SA + SBS*VBS/100)/VAS

#発酵期間中に減少した重量を二酸化炭素生成量として扱う.

C 生成二酸化炭素量 (g),     C = G0-G1
E 生成エタノール重量 (g),     E = C*1.045
SC 消費された糖 (g),     SC = C*2.045
V1 発酵後容量 (ml),     V1 = V0 + E/0.79 - 0.62*SC = V0 + C*0.049
S1 発酵後糖濃度 (% (g/v)),     S1 = 100*(S0*V0/100-SC)/V1

エタノール濃度 %(w/w),     100*E/G1
エタノール濃度 %(v/w),     125*E/G1
エタノール濃度 %(v/v),     125*E/V1


 通常はワイン酵母で 18 % (v/v) くらいが上限.
1000 ml で 142 g のエタノール.これを得るのに必要な砂糖は 278 g ほど.
100 % ジュース 1000 ml に 120 g の糖が元から入ってるとして,上限を目指すなら 200 g 程度は補糖する必要がある.
 パン酵母でやると 11 % (v/v) ぐらいしかいかないが,酵母の種類による影響がでかいのか,他に何かコツでもあるのか….



880 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:40:08
つっても見てる人は水草水槽の人なのか

881 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:44:08
親も兄弟も密造してるから全然問題無い

882 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:47:07
俺は母親と寝て妹を密造した

883 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 19:55:28
だから聞いてないっての
喋んな

884 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 20:06:11
ワラタ

885 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 21:10:41
>>873>>875

ちょっと誤解を解くために解説しておくと、>>871さんってのは、むかしからここにエッチな投稿をしてくる人なのね。
でも、エッチといってもマンガの岩谷テンホーさんの「三こすり半劇場」みたいなもんで、全然OKな健全な艶笑小話ですけど。
で、ここの住人も、それがけっこう好きで、そのことを話題にしていたわけ。
だからマジにならないでね。


886 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 21:48:29
だから聞いてねーっつってんだろカス

887 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 21:57:32
>>885
自己弁護乙

888 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 22:11:14
>>886
をいをいw
誰が誰なのかわかんねーが、あんたはカスで確定だよw

889 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 22:23:28
この時期だと発酵しきるのにどれくらいかかるのかね?

890 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 22:26:32
さあな。常温で14日くらいじゃねーのか。
お天気しだいだし、日本列島、南北に長いからなあ。

891 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 22:32:56
飲んで吐いたゲロの臭いがするお

892 :呑んべぇさん:2007/03/09(金) 22:56:16
最近気温が低いので発酵のスピードが遅いな

893 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 00:04:11
ぶくぶく

894 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 02:03:26
ぶくぶく

895 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 03:56:06
ふーっ。今朝もぶくぶく快便だったお v(^ω^)v

896 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 04:19:42
おー今日も酵母ちゃんぶくぶくしとるわ

897 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 16:49:12
寒天式でついに1泡/5秒かかるようになったけど
そろそろ水とイースト菌の交換時期かしら


898 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 16:50:06
スマン
スレ間違えたorz

899 :呑んべぇさん:2007/03/10(土) 21:02:50
>>889
ものによる。
林檎や葡萄なら数日だし、純粋ミードなら2週間くらいかかる。

900 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 08:23:25
半年振りに米酒仕込んでみた。
残った米を適当に半分くらい水で薄めてジアとドライイースト振っただけなんで料理にでも使おうかなと、ね。
今度、真面目に飲用も仕込んでみたいわ。

901 :526:2007/03/11(日) 12:48:53
>>696の経過として、2/28にしこんだのが3/5になって発酵開始。
怖々飲んでみたが、強烈な酵母臭もなく、うまかった。
どこかで2日で発酵開始しなければ失敗と書いてあったけど、どうなんでしょう?

3/7別の瓶、新しいエイル酵母で仕込んでみました。
>>699さん>>701さんの意見を参考に、予備発酵させてみた。
ただあまり時間なかったんで、湯のみ茶碗を熱湯消毒、その中に砂糖小さじ3(適当)、
ジュース少量、酵母小さじ1を入れてラップかけて置いといた。
冷えたらレンジで10秒、ほのかに温めてを繰り返した(これがだめだったのか)
うんともすんとも言わないんでボトルに戻し、ボトルを風呂に入れて加熱。
昼間は車に入れたり、窓辺に置いたり。
なんの反応もなく今に至る。
太平洋側中部地方なんでそんなに寒くはないと思うんだけど…

902 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 12:58:44
ぶくぶく

903 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 13:00:25
>>901
レンジで酵母が破壊されたんじゃね?

904 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 13:02:44
ぶくぶく

905 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 13:17:05
DCL SafeAleに予備発酵なんていんねーよ。

906 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 16:55:04
>>901
酵母を電子レンジにって・・・、釣りだろ?

907 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 17:13:02
ケツがモコモコして、「Gパンのポケットにハンカチ入れ忘れてたか?」 と思ったら、お姉ちゃんの靴下だった _| ̄|○

908 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 17:50:34
>>901
酵母inレンジは、ともかく、様子からすると寒いんだろうな。
そんな高く無いんだから、室温計買えよ。温度は重要だぞ。
中部に住んでるからって、過信しすぎじゃね?

暖めるのはお湯で、湯煎みたいな感じにすればいいと思う。

909 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 17:58:53
ぶくぶく

910 :呑んべぇさん:2007/03/11(日) 23:32:10
分量とかがいまいち分かんないんで適当にやってみました。

サイダー500mlペットを7分くらいに減らしてドライイースト小さじ1杯くらい投入。
空気を抜いて蓋を閉めて軽く混ぜる。
100均のボトル保温袋で保温(こっちは夜間0度まで下がるので)

現在白濁した状態で泡立ってます。
これから注意することはありますか?

911 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 00:10:05
腐ったら飲まないこと
それだけでいいよ

912 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 05:50:02
密閉して爆発しても文句言わないでね。

913 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 07:25:55
久しぶりにどぶろく仕込んで発泡してるとこ。そういえばどぶろくってこんな味と香りだったな。。。と思い出した

914 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 08:27:57
9日目にして清んだシードル飲んだけど思ったより辛口だな
しかも砂糖いれてないのに微炭酸になってた

915 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 21:23:30
べっ、別にアンタが心配だから辛口になったんじゃないからねっ!
勘違いしないでよ!あんたのことなんて何とも思ってないし
姉として恥ずかしいから口煩くしてるだけなんだからっ!

916 : ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:2007/03/12(月) 21:24:04
       ゞソソソソソ
       ソ _;_;_;_;_;_;_;_;ゞ
      /;/: : : : : : : : :ヽ
      |/;;;;;;;;;;;;,,...,,,;;;;;;;;|
      || -・-  ヽ -・-
     (6;;∴; ; ノ,、)∵;ノ   
     ヽ; ; ; ;,---、/
       ヽ ヽニフ
        ヽ~~/

917 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 21:25:46
切り餅があったんで適当にドブにジアとぶっこんで仕込んでみた。
過去に作った餅酒はゲロだったが混生だとどんな味になるかワクワクさんだお。

918 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 21:26:51
やっぱりんごが手軽で簡単かな?

919 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 21:46:45
テンプレみるとどれも手軽で簡単でしょ。火を使うどぶは時間が掛かるが

920 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 21:55:46
林檎はカンタン。おれは猿酒歴1年だけど、そう思う。

日本でも自家醸造解禁になれば、イギリスみたいにシードル専用種の林檎とか何種類も売られるようになって、シードル作りもマニアックな世界になるような気がするけど、
いまのところ、おれたちは市販のジュースから作るしかないわけで・・。
その限りではカンタン。
ほんとうはもっと奥の深い世界のような気もしてるけど。



921 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 22:15:32
19世紀はともかく、今は20世紀だしな。
これからは平成生まれも成人してますます飲まない人が多い。
元合法薬物(DMTとかマジックマッシュルームとかサルビアとか)も禁止だし
煙草や酒を誤飲しない人の方が多いと厚生省で報告されている。

そんな流れで米酒も落ち込み、国産ワインの葡萄はショボスだし
国産サイダーも同様、もう酒造オタワ!\(^^)/って感じくね?

922 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 22:17:12
今は20世紀だしな。
 ↑
すばらしい釣りですねw

923 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 22:46:48
シードルって後味がビールみたいだな
リンゴ風味のビール

924 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 22:51:17
シードルってなぁに?

925 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 22:57:44
>>923
ビールや発泡酒で割ると、けっこう意外な旨さになることが多い。(銘柄によるが。不味くなることもある。)
>>924
シードルとはサイダーのこと。なおサイダーとはシードルのこと。ちなみにシードルとはサイダーのこと。蛇足だがサイダーとはシードルのこと。



926 :呑んべぇさん:2007/03/12(月) 23:05:22
なるほろ、ありまとう(*^o^*)

927 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 08:13:51
ういー!
今度スパークリング ミード作ってみようと思うが澱引きすんので再発酵が困難か。

928 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 08:14:35
そろそろ次スレへ向けてテンプレ改変しておこうぜ!

929 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 11:03:26
澱って何て読むんですか?
どういう意味ですか?

930 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 12:20:21
>>929
ググった方が早い。つうか訊く前にググれ

931 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 12:23:33
澱 健一 って日本人だったのか!本場中華料理だの騙しやがって…

932 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 12:23:36
ググって何ですか?

933 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 12:27:20
>>930
澱 健一。大学在学中に夜間の調理学校を卒業。
中華料理食べ歩き、中華料理店アルバイトで腕を磨く。
卒業と同時に名門中華料理店で修行し、後、自店を開く。

って出ました。とんくす。
中華料理が得意で密造酒を料理に使っていることがバレたらしいですね。
中国人だから逮捕されないのでは?と思わせといて実は日本人だったから罰金刑に処されたらしいです。

934 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 12:35:07
>>932
Google

935 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 12:45:31
冷凍保存:
 清酒酵母(上面醗酵)の、澱を含む醗酵液を二晩冷凍庫に突っ込んで冷凍、
 タオルで巻いて半日冷蔵庫で解凍。
 その後林檎ジュースを加えて10日ほど放置してみるも、発泡も澱も少なく元気が無い。
 一部でも生き残っていれば普通に醗酵すると思うんだけど、原因は不明。
 復元に使ったジュースが安物なのが悪かったのか、やはり冷凍は危険なのか。
 酵母全滅はしなかったが、もっとちゃんと追実験が必要かも。
 しかし酵母の種類にもよると思われるので、冷凍を標準の保存方法にするのは危険な気もする。

水+アルコール+クエン酸保存:
 まろやか酵母の飲み残し(下面醗酵)に林檎ジュースを加えた醗酵液を使用。
 澱を含む醗酵液30ccに水120cc、スピリタス8cc、クエン酸5gを加えて冷蔵庫へ。
 貧栄養+アルコール+酸性で雑菌の繁殖を押さえられるかと思い実験するも、コストがかかるし
 あまり実用的でないかも。
 20日ほど冷蔵庫で放置、上澄みは捨てて林檎ジュースを加え常温(10度前後)で10日ほど
 放置した。 10日後、正常に醗酵している模様。
 これも標準的には使えないな……

砂糖漬け:
 前も書いたけど、水20ccに砂糖60gを加熱して溶かし、冷ました後清酒酵母(上面醗酵)の
 醗酵液を20cc加えてジャム瓶に密閉、冷蔵庫に保存。
 砂糖はやっぱりというか溶けきらず(過飽和溶液ってどうやって作るんだ?)、結構な量が底に沈殿。
 液自体はどろりとしている。
 これを10日後に林檎ジュースで復活させてみたところ、元気に復活。

一番無難な保存方法は砂糖漬けだろうか。
砂糖漬けがどれくらいの間雑菌に侵されず保存可能か気になる。
方法ももうちょっと詰めよう。

936 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 13:33:05
……冷凍について補足。
どうやら安物のジュースで糖度がかなり低かったらしく、早期に醗酵完了して
その後放置しすぎたっぽい。 多分、ちゃんと復活してると思う。

937 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 15:03:21
>>935>>936
実験乙です。
冷凍酵母、すげー興味ある。

938 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 15:10:02
初めてのサイダーを作ってみたんですけど、発酵してるうちにアクのような泡の膜ができて全然消えてくれません。
これって腐っちゃったのか、お酢になっちゃったかしたんでしょうか?
ちなみに酵母は酒粕から取ったものを使いました。臭いはワインっぽい臭いにわずかに硫黄の臭いが混ざったような感じです。

939 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 16:01:40
>>938
スレ内検索: perfect daisaku の 「変なアクみたいな泡が浮いてんだけど、失敗?」 参照

940 :938:2007/03/13(火) 19:01:32
>>939
ありがとうございました。
おかげで安心できました。

941 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 20:00:05
ヴぃpから来ますた

( ^ω^)おりょうりたのしいお(^ω^)PART2
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159889664/


942 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 20:40:19
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卒業できない恋もある。

943 :呑んべぇさん:2007/03/13(火) 21:49:06
アクアリストは水草水槽、園芸はシソ科で料理趣味・・・・・といったところかな。

944 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 00:46:49
サイダー酒がうまくいきそうなんで次作ってみたいんだけど

百合根を使った酒って誰か知らない?

945 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 06:33:44
ゆりねーの作った酒なら知ってるぞ。
俺のねーちゃんはユリなんで、ユリねーって呼んでる。

946 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 07:36:04
先週の月曜(3/5)に仕込んだサイダーまだ醗酵が終わらん・・orz
皆そんなもん?

947 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 07:41:57
たんにサイダーと書いた場合には無補糖と考えるが、15゚Cから20゚Cならそんなもん

948 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 07:44:08
つーかガイシュツ。
宗教団体 猿酒教 の教祖 池田大 が回答してるので読んでおくように。
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html#9

949 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 07:46:13
これからはもう 池田読め で済ませるか。

950 :946:2007/03/14(水) 07:50:29
>>947,948,949
サンクス

951 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 08:12:30
いつものミード>>5で噴いてやがった。
幸い小蝿は涌いてなかったが、蜂蜜を溶かす時にペットボトル振り過ぎたのが原因か。

952 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 13:26:34
「何このペットボトル。飲んでもいい?」
「や、やめろ〜〜っ」
プシュッ プシャアァァァァァッ

953 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 15:38:59
>>946
最近ちょっと、エルニーニョが消えた影響で北日本に大雪が降るなど、寒の戻りっぽい天気が続いたな。
おれ(30リットル醸造中)も、寒さで醗酵の進みが遅いので、ちと困っている。
ジュースの紙パックに書いてある「10度以下で保存して下さい」の、その10度以上の室温になるのは日中の数時間だけなんだから。醗酵がサクサク進むわけがないね。




954 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 16:09:00
ミードクサウマー

955 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 17:21:20
>>953
30リットルってスゲー!

956 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 17:32:26
オイオイ、よ〜く冷静に考えて見ろ
30リットルなんて2リットルペット15本程度だぞ


結構多いな

957 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 17:45:27
>>955
いやいや、100円ジュース使えば、30リットルでも、たった3千円だしw
1日1リットル飲むとして(ビールなみの度数だからそれくらは飲む)、1ヶ月で消費しちゃう量。
で、醗酵・熟成のローテーションがあるから、いつも30リットルくらい醸し中というだけのこと。
このスレには100リットル(ってことは1トン近くかw)醸してる人もいるみたいだよ。



958 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 17:49:35
だから何だとしか言いようがない無駄な自分語り乙(笑)

959 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 17:53:33
俺は貯蔵込みでPET5本以上、10本以下だな。
サイダー、ワイン(Pyment)、ミードは常に2本は確保しておく。

960 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 17:55:52
大量に醸すことで見えてくる慣れもあるぞ。
俺も戦争に行った頃は死体の山で吐いてたけど、3桁殺す頃には慣れててもう気にならなく、
4桁殺した頃にはグレネードを蹴り返したり、狙撃兵の攻撃を察知する感覚まで生まれた。

961 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 19:16:28
>>944
アイヌ民族の酒って感じがするが・・、でもアイヌは百合根は食べても、それから酒はつくらなかったっぽいんだよなあ。
まあ、よく知らんが。

962 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 20:01:37
>961
どうもです
試しに作ってみることにします

ふと思ったけど、梅干し作る瓶に氷砂糖と水詰めて酵母入れてもいいんかね?

963 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 20:11:03
容器なんか何でもええねん
バケツで作ったって浴槽で作ったってええんや

964 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 20:17:08
浴槽って・・。
あなたはアル・カポネですかw

965 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 20:45:22
オリゴ糖を醸してみたら、アルコール味の水が出来た…
カクテルの材料にでも使おうかな。

966 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 21:00:43
オリゴは蜂蜜以上に使えるかもって感じが前からしてた。

967 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 21:01:13
オリゴ糖って何の糖か明確でないから料理板のヨーグルトスレ>>331でも色々言われてるね

968 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 21:14:33
オリゴ糖は総称であってオリゴ糖というものが正式にあるわけではないからな。


969 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 21:17:25
ひとつおりこうになりましたアリガトゴザイマス

970 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 21:40:29
オリゴトウゴザイマスと云うべき所だった。>>969

971 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 22:02:03
このご時世だし【飲める酒】
つまり美味しい酒になる原料はもう研究され試され出尽くしてるだろう
でも何か意外なモノを試してみたい
どうしよう

972 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 22:11:46
シモの話になっちゃうけど尿とか?

973 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 22:15:24
ひとつおりごとうになりましたオリゴトウゴザイマス

974 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 22:19:28
>>971
酒造メーカーには財務省の重税というハンデがあるわけだし。
いろいろ研究はしてても、課税コストを考えると製造できない大衆酒って、たくさんありそう。


975 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 22:39:39
柚子蜂蜜とかカリン蜂蜜を今度使ってみようと思うんだけど、試したことある人いる?

976 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 22:47:49
花梨の蜂蜜漬けつくったとき、酵母入れてないのに醗酵したから、放っといても酒になるだろう。


977 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 23:45:29
デンプンか糖がありゃ酒になるだろうけど、なんか面白いのってあるかなあ?
ドリアンとか醸せるんだろうか?

978 :呑んべぇさん:2007/03/14(水) 23:45:37
なるんよ。花梨蜜の蜂蜜酒は黄色くて美味しいんよ!

979 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 00:42:17
(゚w゚)< ならないんよ。蜂蜜を勝手に薄めて放置しておくだけだと栄養不足で酵母が増えにくいんで他の菌に犯されるんよ。タカちゃん助けて〜!

980 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 00:47:30
デンプン系は焼酎でほとんどあるし
糖はワインとか果実酒

あるとしたら、山芋、こんにゃく芋、蓮根、百合根、チョロギ、くらいかね?
果物だと苺とか

981 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 01:03:20
木苺 プラム ベリー 系はペクチン多いのや酸味強かったりで蒸留酒なら良んじゃね。
それ向けに醸してみれば良くね。

982 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 01:32:47
>>980
ガリガリ君を大量に溶かして栄養剤ぶちこんで醸したらうまいだろうか?

983 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 01:43:08
>>982
ガリガリ君を大量に溶かして栄養剤ぶちこんで醸した様な味になると見た。

984 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 01:45:08
酒の道を新規開拓するなら何か色々ミックスするくらいしか道は無さそうな気がするな

985 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 01:56:50
オレンジのストレートジュースをかもした。まずい。グレープフルーツのストレートジュ
ースをかもした。芳香剤みたいで飲めん。林檎は素晴らしいと思っ
たよ。旨いもんな。酒の原料探しって意外と難しいかもよ。

986 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 01:59:40
http://heartland.geocities.jp/gdfhtyrnf/

裏情報

987 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 10:05:50
最近見かける、フルーツトマトとかどうかね?
糖度上げた、寒じめホウレンソウとか。ステビアってハーブもあるな。

チョコレート酒ってあるの?

988 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 11:50:16
チョコレートは瓶詰めの時スタウトに加えることがあんな

989 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 12:52:59
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/

ぶっちゃけ普通に新スレ勃てたんよ!!よろしくがな!
ぽっちゃけ!ぽっちゃけ!

990 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 13:52:10
林檎が万能過ぎて他を試す気が無くなって困る

991 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 14:02:54
NGしてる人は見えないと思うので新スレ

★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/


992 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 14:24:31
何がNG?と思ったんだが…「ぶっちゃけ」かwwwwww

993 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 15:06:59
最近リンゴで作り始めたものです・・・
手探りで作り始めたもので・・・
クリアのリンゴジュースにドライイースト入れたのですが・・・

現在2日目・・・皆さんの言う泡立ちの意味がイマイチで・・・フタを開けたときに
プシューって底からブクブクくるのがそれでいいのでしょうか?
モノ自体は多少硫黄臭が有り・・・ペットボトルがパンパンになると怖くて気を抜いてしまうヘタレです;

どれくらいが醗酵終了かも分からずちょっと困っています。
とりあえず、濁っているのですが・・・またクリアになるんですか?

994 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 15:53:51
邪道だとは思うけど、最近作ったもの。

見切り品のイチゴを痛んだところをナイフで切り取りながらビンに入れて氷砂糖を同量入れて2,3日冷蔵庫に入れておく。
そうするとイチゴから赤い水分が出てくるから、そこに目分量で赤い液体の半分くらいの水を入れて薄める。
そこにドライイーストを入れて2,3日放置。
雑菌対策にプレーンヨーグルトをちょっと入れてもいいかも。
ものすごく甘いけど、イチゴの香りが強いものが出来ました。
炭酸水で割って飲むとおいしい。
このくらいの時点なら中のイチゴそのものも甘みと酸味とアルコールの風味がしておいしい。
でも、色が抜けるくらいまで放っておいたイチゴはまずかった。
熟成させるなら、イチゴは早目に取り去ったほうがいいかも。

995 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 16:18:56
>>993
スレ内をdaisakuで検索しましょう
>>994
ヨーグルトの乳酸菌は40゚Cで活発なんで常温じゃ雑菌対策の酸味を生む程働かないのでは

俺もミードに粒まんま苺やブルーベリーを加えたことあるけど、色と味が抜けるが繊維などが舞わないので良い感じだった。
メロメルにする時はあまり粉砕しない方が良い。

996 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 17:02:55
>>993
順に
それで良し
ラップに輪ゴムに変更したら?
酵母が沈殿して色変わる。したら澱引きしれ。

997 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 18:10:19
馬乳酒もどきを 作りたいのだが、牛乳で作るより、カルピスウォーターで作るのが簡単ですか?

998 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 21:31:59
>>994
>>995
サイダーにりんごの切り身か摩り下ろしたもの入れたこととかはナイスか?

999 ::2007/03/15(木) 22:15:12
苦く不味く濁るだけでしょ↓1000

1000 :呑んべぇさん:2007/03/15(木) 22:20:36
1000

1001 :1001:Over 1000 Thread
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