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【濃縮香辛】かんずり総合スレ【寒作里】

1 :新潟生まれ神奈川育ち:04/05/23 18:52
ちょっと前思いっきりテレビで紹介されていたけど、まだまだマイナー食品であるかんずり。
世間の冷たい風に負けずに、かんずりに対する愛情やかんずりを使った料理についてマターリ語りましょう。

2 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 18:57


          __________________
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      ./( ´,_ゝ`)( ´,_ゝ`)( ´,_ゝ`)( ´,_ゝ`)/  / <  ・・・・・・プッ
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    |      『プッ』詰め合わせ      | /
    |________________ |/



3 :新潟生まれ神奈川育ち:04/05/23 19:03
かんずり販売会社のHP
ttp://www.haneuma.net/kanzuri/

他にめぼしい関連サイトが存在しない・・・_| ̄|○

いやさ、マジで美味いんだってかんずりは。俺新潟行く度に買うもん。
色んなものに混ぜてみたり、おかずが無いときは白米にそのまま付けて食べたりもしてるんだが。

4 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 19:41
売国奴小泉は北チョンに
国民の莫大な税金を上納しただけかよ!

子供の使い以下だな!!
      .彡ミミミミY彡ミ)))ミ
    .(彡彡ミミミミ.Y彡彡)))彡)
    .彡彡彡゙゙゙゙゙゙゙゙Y""""ミミ.彡彡) 国民の税金はわてのPR費用ですがな。
   ))ミ彡゙          ミミ彡(
  ((ミミミ彡  _     . _  ミミミ彡
  ((ミミ彡 '´ ̄ヽ  ./  ̄  ミミミ))  わての年金&税金未納
  .(ミ彡| ' ゚̄ ̄'  〈 ゚̄ ̄`.|ミミミ彡  誤魔化すだけに北に逝っただけで
  .ミミ彡|  ´´´. | | ```  |彡ミ)     すんまへんな〜  経済制裁なんかしまへんさかいに
  . ((ミ彡|    ´-し`)\  |ミミミ      
    .))|      、,!   l  .|((       機嫌直しておくれやす
      \  '´ ̄ ̄ ̄`.ノ/        
       |\i  ´  /|            よろしく頼んますわあ〜 すんまへんなあ〜
     /|\ `──´ /|\
    / | .|  \ __ _|/  .| | \
  ./|   .>|. \/ ▽.\/|<   |ヽ


5 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 19:50
おれ甘党だから

6 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 19:58
俺は甘党ではない

7 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 23:38
かんずり・・?(゚Д゚)ハァ? と思ってぐぐってみたんだが、なんだか随分辛そうだなヲイ。
雪の上に唐辛子並んでる光景は新聞で見たことある気がするけど。
これっておいしいの?七味と同じよーな使い方をするのか?

8 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 01:25
調味料としても良いし、そのまま食べても良いんだってさ

9 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 02:28
そのまま食うと激しく辛そうな予感。

10 :新潟生まれ神奈川育ち:04/05/24 02:35
>>7-9
そこまで辛くは無いよ。市販のキムチ程度じゃないかな

みんなどんどんぐぐってみてくれ

11 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 13:23
かんずりファンだよ。
前に新潟へ行ったときに買って帰って、それから欠かしてない。
よく行くチェーンの大型スーパー4軒には置いてなかったんだけど、
地場のスーパーになぜか置いてあって喜んで買ってる。

紅葉おろしに一番よく使うかな。鍋ものには欠かせないね。

12 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 22:21
味噌ラーメンに入れて食べてるな俺は。
あと、ペペロンチーノスパゲッティ作るときに香辛料として入れることもある。
いずれにせよ、美味い。

13 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 22:26
懐かしい名前をハケ〜ンしたよ!
ピリッといいね〜!  ミソスルには最強だ!
豆腐にも、バッチリ! 冷でも温でも。

14 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 22:36
>>13
豆腐か…
ヌゥ、やったことがなかった。俺もまだまだ未熟者だな。
試してみるよ。サンクスコ

15 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 22:39
そういえば、この間冷し中華に入れたら美味かったよ。
ちょっと冷麺っぽくなるかな。

16 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 22:48
惜しむらくは、ちょっとショッパイこと。

17 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 23:00
スクランブルエッグにかんずり混ぜたら、なんだか美味しかった。

まぁ、一々試すほどのものではないと思うけど

18 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 23:01
>>16
そだね。個人的には酸味がほしかったかも
俺賞味期限切れかけのキムチとか好きなんだよw

19 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 23:08
>>18
バカヤロウ!そんなのかんずりじゃねぇ!

20 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 23:08
試すほどじゃなくても、おれもやってみるよ>たまご

21 :もぐもぐ名無しさん:04/05/24 23:58
サイパンで売ってるスーパー7みたいなもんか?


22 :もぐもぐ名無しさん:04/05/25 00:04
私は17歳の女子高生だけど、かんずり大好きだよ☆
なんだかかんずりってちょっとHな響きだよねぇ(笑

23 :もぐもぐ名無しさん:04/05/25 00:17
>>21
なんだいそれ。よく分からないんだが。

>>22
女子高生キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━ッ!!
かんずりも大事だがまずは君の外見的特長を教えてほしい。

24 :もぐもぐ名無しさん:04/05/25 00:19
鍋と刺身は基本だな。
わざびの要領で、白身の刺身にひとつまみ乗せてパクリ。

25 :13:04/05/25 23:46
>>23
騙されるな!
>>22 は、せんずり好きな厨房だぞ!

26 :もぐもぐ名無しさん:04/05/26 16:23
かんずり生・吟醸6年仕込みというのがあって、
これがトロリとしてうまい。1本1000円くらい。

それはともかくかんずりってうまいね。
そのまま箸の先につけて酒のつまみにする
ことがある。

27 :もぐもぐ名無しさん:04/05/26 16:46
おれは1000もいかない、10ずりくらいだお

28 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 00:20
>>26
かんずりってそのまま食べられるところがいいよね。

俺もその6年仕込み食べてみたいな

29 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 09:44
かんずりって何だか絶妙な味だよね。
ただ辛いだけじゃなくて、微妙なうまさがある。

30 :もぐもぐ名無しさん:04/05/27 10:44
かんずりはすっぱくないのがいいよね。
辛さもほどほどだし。色と辛さを料でいい具合に調整できる。
タバスコはすっぱいから使う料理を選ぶ。ちょっとかけると
すぐ辛さオーバーになって×。

31 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 09:29
かんちょうしながらせんず(ry

32 :もぐもぐ名無しさん:04/05/30 15:59
あっ、いつのまにか随分下に来ているじゃないか!

あげなければ

33 :もぐもぐ名無しさん:04/06/01 03:04
まだだ! まだ終わらんよ!

34 :もぐもぐ名無しさん:04/06/05 22:14
今、かんずり食ってるぞ。
最近発見した一押しの食べ方は、
大根おろし+しょうゆ+溶かしバター+かんずり
以上だ。
ご飯にかけるともう、最高。
おまいら、だまされたと思ってやってみれ。

35 :もぐもぐ名無しさん:04/06/11 07:24
わかった。やってみるよ!

36 :もぐもぐ名無しさん:04/06/12 10:49
かんずりって、青魚に良く合うよ
サンマやサバの塩焼き、目刺しやアジのひらきなんかに
付けるとうまい!
新潟の人には怒られそうな貧乏くささだが…


37 :もぐもぐ名無しさん:04/06/12 12:21
かんずりキタ─wwヘ√レvv〜(゚∀゚)─wwヘ√レvv〜─ !!!











でも最近食べてない…。

38 :もぐもぐ名無しさん:04/06/12 12:41
なんとなく濃厚な方がいいときはかんずり、
あっさりがいいときは柚子胡椒と、そのときの気分で使い分けてる。
どっちも好きです。

39 :もぐもぐ名無しさん:04/06/15 20:11
一度買ったことがあるけどそれほど安いものでもないし、
そのままで旨いからほとんど単品で食べちまった。
料理に使うのがもったいないと思っちゃうんだよなぁ。
でも、刺身とか焼き魚にはいいかもね。

40 :もぐもぐ名無しさん:04/06/15 23:00
このスレ読んで、たまらず買ってきた。

ついでに大分のほうの「かぼすこしょう」
とかいうのも。「大分千歳村農産加工」
とか書いてあるが、これもなかなか旨い。
かんずりに比べるとちょっとざりざりした感じ。

41 :もぐもぐ名無しさん:04/06/30 02:04
スーパーで売ってたので買ってみた。
辛いのは好きだけど醗酵臭がちょっと苦手かも・・

42 :もぐもぐ名無しさん:04/06/30 08:31
>>11
大型スーパーで手に入れるならサティにあるよ。(50g?の小瓶のしかなかったけど)
漏れは大瓶(って言っても80g入り)いつも598円で買える。
サティの小瓶のと大して変わらない値段なのでマジ嬉しい。


43 :もぐもぐ名無しさん:04/07/17 20:56
そうめんのたれに、かんずり入れたらいくらでも
そうめん食べられるよ

44 :もぐもぐ名無しさん:04/07/20 08:05
>>43
今夜やってみる

45 :もぐもぐ名無しさん:04/07/22 02:02
保守

46 :もぐもぐ名無しさん:04/08/17 21:14 ID:YLZun+jo
かんずりをなめて酒を飲む。
マヨネーズとあわせてするめにつける。
かんずりのメーカーが伊勢丹の新潟物産展に出ていたとき、
ハバネロの麹漬けやでっかい唐辛子の白醤油漬けなんかも
購入。すべてが旨すぎ!

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/17 22:45 ID:YdhSl0bF
塩のやきとりにつけて食べるのが新潟の上越地域では定番

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 02:03 ID:ECP+AIA8
>>47
旨いね、それ。
カツオの叩きにちょっとつけてもいけた。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/20 17:00 ID:vJzfNpmF
やっぱ鍋にこそ「かんずり」でしょ

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/20 20:21 ID:RBRC+wM8
>>3のサイトの「カミナリ」ってすごい気になる

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/21 02:09 ID:gk23wN52
「将太の寿司」ってマンガでかんずりが重要な調味料として出てたよ。
芽葱の寿司をまとめるための酢水か何かに入ってたような。
まろやかな辛さが(・∀・)イイ!!らしい。
あれ見てかんずり欲しくなったがあんまり売ってないよね。


52 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/21 22:38 ID:cLqug9eV
山菜の入ってる奴が美味しかったけど、近所じゃ見掛けない

53 :なめとんか ◆bNu6JMHbnc :04/08/22 22:56 ID:b9zwvIQm
えっ、せんずり?

54 :隠し味さん:04/08/27 17:37 ID:S1rseeJq
>>52
するめが入っているのとか、ゆず入りとか
いろいろあるね。

55 :隠し味さん:04/08/28 17:14 ID:VWq3dQ5F
実家新潟だけど、普通に家に瓶入りのがあったなぁー
おじぃちゃんは自分で作ってたし

56 :隠し味さん:04/08/28 21:27 ID:4PAVaDbx
今日は3回こきました

57 :隠し味さん:04/08/29 16:34 ID:/oAIx2d5
トリエラが一番おいしいよ

58 :隠し味さん:04/08/29 20:39 ID:BHE/Qaqe
それガンスリな

59 :隠し味さん:04/08/31 01:50 ID:eQgkBkZS
東京で安く売ってるとこないかな。
近所のちょっと高めのスーパーでしか見たことない。

60 :隠し味さん:04/09/12 22:36:29 ID:pxvYv/KD
柚子胡椒の話題で失礼ですが…。

今日青唐辛子と青い柚子をGET!
種とった唐辛子と柚子の皮をすり鉢でゴリゴリ、
塩と柚子の果汁を混ぜて出来上がり!

でも、今なんか指先が激しく痛いんです(泣。
ひりひりしてたまらん。
ナイロン手袋はどうやら必須だったようだ…。

かんずりは自作できるのかな?

61 :隠し味さん:04/09/13 12:06:25 ID:r4m7eqs8
>>60
雪さらしがあるから無理だと思ってたら、かき氷と冷凍を使うなんて…
http://www.ajiwai.com/otoko/make/kanzuri.htm
熟成期間長すぎて普通の感覚では無理ぽ。
柚子胡椒は逆にフレッシュさが命だから自作の方がいいですよね。

62 :隠し味さん:04/09/22 12:35:48 ID:5byExFtv
かんずり懐かしいナ
大根おろしによく混ぜたっけ(^_^)

63 :隠し味さん:04/09/25 05:17:31 ID:+ObFhqnz
男・どうだ、ええのか?ええのんか〜?

女・あっ、か、かんずり〜〜〜〜〜〜

というワケですが一番近いものは柚子胡椒でしょうな。
でも寒造里またちょっと違った旨さ。
外出ですが鍋物なんかには特に合うでしょうな。
しかも腹は一杯なんだけどまだ飲みたい・・・って時には
(辛いもの好きには)イイつまみにもなります。

大きな声では言えないけれど、近所のダイエーにも売ってます。


64 :焦熱の血潮 ◆1/1Hlj6QOQ :04/10/19 20:44:20 ID:7kOrEWXo
地元の某百貨店で始まった新潟物産展に行って、(有)かんずりのコーナーへ行きました。
まずは、「きざみ唐辛子・雷」や「生かんずり(六年仕込)」などを試食しました。

最大の目的「きざみ唐辛子・雷」のハバネロは辛くて美味しかったです。しばらくは余韻に浸ってました。
「生かんずり(六年仕込)」は、普通のかんずりとはひと味違いますね。
新製品の「激辛ソース・雷」なる代物も、なかなかいける代物かと。

そんでもって、「きざみ唐辛子・雷」「生かんずり(六年仕込)」「かんずり飴」に「激辛ソース・雷」2本を買いました。
その際、緑唐辛子の「きざみ唐辛子」(唐辛子を「かんずりのもろみ」としょう油につけ込んだもの)をおまけに付けてくれました。

家へ帰るまでの時間はまだ余韻に浸っていて、至福の一時でした。これからが楽しみです。

65 :焦熱の血潮 ◆1/1Hlj6QOQ :04/10/19 23:37:37 ID:6QX0gTdf
新製品の「激辛ソース・雷」については、まだ公式サイトに載ってませんでした。

66 :隠し味さん:04/10/20 00:07:03 ID:bkR2q/Fj
新潟県内ならどんな弱小スーパーにでもかならず置いてあるのに
県外や太平洋側に行くと「まぼろしの調味料」(本当にそう書いてあった)扱いされる。

67 :隠し味さん:04/10/25 13:31:37 ID:mU8xjq3t
薬味のような使い方でもいいんだけど。
かんずりを煮物・炒め物に使うとサイコ-だよ。
肉野菜炒め、マーボー豆腐、味噌煮込み、その他色々
醤油・味噌・酒・味醂と組み合わせると独特の辛味・甘みが出るよ。

68 :隠し味さん:04/10/29 18:39:46 ID:nl377O33
青森のナンバ味噌と似てる?

69 :隠し味さん:04/10/31 12:57:14 ID:vw71n6EQ
かんずり、今回の地震で生産ラインへの影響があるのか心配

70 :隠し味さん:04/10/31 15:13:59 ID:pxCbMOTM
1瞬センズリに見えた俺は勝ち組

71 :隠し味さん:04/11/01 01:04:52 ID:iEROgFgO
TVで作ってるの見たけど、雪の中にとんがらしバラまいて作るのね。

72 :焦熱の血潮 ◆1/1Hlj6QOQ :04/11/11 00:12:58 ID:Lvfw6RAV
>>69
今更ながらのコメントだが、生産ラインよりも運送ルートの方に影響ありだそうな。

73 :隠し味さん:04/11/19 04:20:36 ID:yzUA/PUL
九州に行ってゆずこしょう買ってきたんだけど、
これの赤唐辛子の方は結構かんずりに近いね。
それでもまだ若干この方がシャープな辛さ。
どっちも旨いなぁ。

74 :名無しさん:04/11/20 05:04:02 ID:owXGzQwE
新宿伊勢丹の新潟展でかんずり買ってきました。
実家が新潟なんで別に送ってもらっても良かったけど・・・
たかが調味料1つ送らせるのも悪いと思って、行ってきました。
やっぱり久しぶりに食べると美味しい。かんずりしょうゆにして
やっこにかけて食べました。これから色々使えそう。
実家に居た時は当たり前のようにあった調味料だったけど
いざ、近所に売ってない環境になると無性に恋しくなる味ですね。

75 :隠し味さん:04/11/22 18:36:59 ID:xqIt+VZt
この冬の季節。
思わず駅やみやげ物屋やSAなどで(スーパーでも売ってるんだけどさ)
かんずりを購入してしまいますよ。
かんずりナシの鍋など考えられないというか・・
まるで味が足りない気がするからな。
かんずりはやはり調味料で味噌っぽいから冷たいものに
絡ませがち(ほうれん草和えとか刺身とか)だが
やはり普通の寄せ鍋に入れるのがもっとも望ましい。
香りがふくよかになるんだ。
もちろんキムチ鍋のように最初からいれるのではなく
ポン酢などと同様に各皿に入れるんだ。

で。
アレだよ。
全部鍋を食い終わったら残った汁をご飯にかけるんだ。
(゚д゚)ウマー
・・・フッすまんな。これからその鍋なのさ(゚∀゚)


76 :隠し味さん:04/11/22 18:40:49 ID:xqIt+VZt
あ。かんずりがどんな味か分からない人のために・・

麹がはいってるから少し酒粕の香りもする。
なので、もみじおろしとは違ってさっぱりはしていない。

しかし酒を飲むヤシなら間違いなくはまるはず。
そんな俺は1滴ものめませんけど。

77 :隠し味さん:04/11/24 20:56:30 ID:HLqq3e4g
なぜか近所のスーパーに売ってたけど
ちょっと高いから見送ってやった

78 :隠し味さん:04/12/08 00:19:13 ID:kw/hD2fT
かんずりの味。
誤解を恐れずに書けば、「物凄く美味い辛子明太子」のような風味。
発酵食品に共通するコクがあって、辛さは非常にマイルド。ただし
塩気は少し大目だが単体で舐めても嫌ではない程度。

前にTVでかんずり作りのお婆ちゃんが出てて、丁寧に作ってるのを
見てちょっと感動して探して買った。
いやー、その価値あるね。この味は。
一瓶で5〜600円するけど高くないと思う。これからの鍋のシー
ズンにはもう欠かせないね。

79 :焦熱の血潮 ◆1/1Hlj6QOQ :04/12/08 17:44:45 ID:GgOMVvhz
新製品の「激辛ソース・雷」が公式サイトに出てきました。

オンラインショップのページでは、「激辛・和風雷ソース」と銘打ってあります。
また、「発売初年度ということもあって、限定200本限りとなっております」と
トップページに書いてありました。

80 :隠し味さん:04/12/18 21:11:23 ID:PoGh8VLA
・・・・こんなに種類があったとは。
今日蟹つみれの鍋でかんずり使いました。
ウマー・・・・・・
やばいよ。1シーズンで瓶が普通になくなる・・

81 :隠し味さん:05/01/04 06:48:39 ID:LPSh7DMH
アメ横の小池屋で見つけたので6年物買った
前に新潟土産で調味料として食いきったレギュラーとの違いが
わからんけど
今回は以外に飯に合うのを発見したんで飯で食ってる。

82 :隠し味さん:05/01/10 13:42:26 ID:DRP3zoyX
メンチカツに塗りたくって食べてる。

83 :隠し味さん:05/01/10 16:31:02 ID:RNoRuMZg
スレ発見記念カキコ
かんずりは地元で作ってたんでよく食べてました。
今は新潟を離れてますが、帰省の度に買ってきて食べてます

84 :隠し味さん:05/01/12 01:59:54 ID:ISfwtl/x
七味のかわりにうどんに入れて食べるよ。美味しいよ。
あとは、この季節ならやっぱり鍋物かな。
肉につけて焼いたりしても美味しいよ。

85 :隠し味さん:05/01/16 14:24:36 ID:XYWR6i33
>>78
>誤解を恐れずに書けば、「物凄く美味い辛子明太子」のような風味。

なんて素敵な表現!
うちにも蓋開けた瓶があるが、独特の田舎っぽいクセが好きになれなかったのですが
その例えを読んで、そういえばそんな感じかも・・って食べたら好きになれたよ、サンクス

86 :隠し味さん:05/01/19 11:38:14 ID:+6XRA/8t
かんずり をチョイと味のりに塗って、そこに胡麻をかけた暖かいご飯を
ひとくち分乗っけて巻く→ぱくり

ウマー

87 :隠し味さん:05/01/22 01:08:31 ID:0oETvmvC
ギョーザに使ってる。

88 :隠し味さん:05/01/22 15:00:10 ID:KlBi87OY
具の中に入れるの?それともつけダレに入れるの?

89 :隠し味さん:05/01/23 11:08:15 ID:Kyvt+IdO
>>88
つけダレに溶いてつけってるよ。


90 :隠し味さん:05/01/23 15:27:01 ID:g8tEQiIY
乾麺の讃岐うどん。
茹でたてをどんぶりにバサッ。
卵を割りいれ、濃い口しょうゆをさらー。
ぐじゃぐじゃかき回して、かんずりを乗せる。
ふうわりと漂ってくる香りをかぐ。

ウマー

91 :隠し味さん:05/01/25 15:11:08 ID:v8cI/AmN
>>89
なるほど、ラー油代りか、美味そう!
>>90
釜玉?それもウマそう!

92 :隠し味さん:05/01/25 21:59:52 ID:eKqN2Gix

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        ヽ.i' "'    '''"';  _/ // _,,..i'"':,
        ===`ゝ_,.i、_   _,;..-'"_//  |\`、: i'、
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                     /,/      \|_,..-┘

93 :隠し味さん:05/01/31 05:08:21 ID:kSsIQvKW
マルシンハンバーグにケチャップとかんずりつけてビール飲んでます。


94 :隠し味さん:05/02/03 04:00:47 ID:5TK8JhHR
甘めに煮付けた金目鯛を食べる。
残った煮汁をお椀に入れ、かんずりを少々、そしてお湯で割って飲む。
うぅ最高。

95 :隠し味さん:05/02/05 06:34:50 ID:lAPLxn+Z
>>87
野方ホープの餃子にも皿の隅に添えてあるけど
俺は餃子に直接塗って、タレは使わずに食べてる

96 :店員:05/02/08 14:06:56 ID:3hPXsMEH
>>95東京背油チャッチャ元祖のホープ軒店長って新潟上越出身だからね。
あそこらでは色んな物にかんずりかけてる。
焼き鳥、湯豆腐、野菜炒め、トンコツ&味噌ラーメン、鍋のタレ…

今日新潟駅のコンビニ(正面口)でかんずりコーナーを発見!
いろいろ種類があるんだ!
http://www.haneuma.net/kanzuri/

97 :店員:05/02/08 14:14:32 ID:3hPXsMEH
個性が強いので入れすぎるとキツイです。
気をつけろよ!

98 :隠し味さん:05/02/08 21:53:15 ID:/G+Nsn2j
ずっと前に久米宏がうどんに入れて一口食った瞬間顔色が変わってがつがつ食ってるのを見て
翌日買いに行ったことがあるなw
今では必需品になってるよ
近所だと駅の一角で時々やる物産展見たいのでしか売ってないので苦労する

99 :隠し味さん:05/02/10 11:25:36 ID:L5kHlyX4
ブルータスのお取り寄せ特集の日本のスパイスの部で、
かんずりさま圧勝!

100 :隠し味さん:05/02/10 20:01:53 ID:+8VPMZ2y
おめでとう記念書きこき

六年物も試したいけど、かんずり浸けも美味そうだ。

101 :隠し味さん:05/02/10 23:03:55 ID:7vV7zmJk
↑今日
御徒町の吉池で両方買ってきました
山菜入ってる「漬け」もなかなかうまいです。

102 :隠し味さん:05/02/12 03:06:54 ID:KA2ia17L
かんずりを知ってからは、からし・七味の使用料が減った。


103 :隠し味さん:05/02/17 21:16:19 ID:b3cHNvaR
知り合いに聞いたら、生産地荒井では農家の自家製かんずりがあるそうな。
市販より濃厚で、見た目もネットリしてるらしい。


104 :隠し味さん:05/02/17 21:20:38 ID:ZJLECdaF
かんずりって何ですか?

105 :隠し味さん:05/02/17 23:05:08 ID:0Gx8P3/p
簡単に言うと
発酵させた唐辛子
豆板醤をすっきりさっぱりさせた感じかな
こいつを入れるだけでただのかけうどんがご馳走になる(結構マジ)

106 :隠し味さん:05/02/19 11:27:01 ID:UD5XXibg
「柚子なんば」って知ってます?
柚子胡椒とかんずりの中間みたいなものだとおもうのだが。

107 :マムシ:05/02/20 08:18:54 ID:LCY7fhUP
お前らかんずりかんずりいいすぎ!

108 :隠し味さん:05/02/20 15:00:00 ID:3q9xiACq
やっと買ったよ
うちの婆ちゃんが作ったゆず味噌に唐辛子を入れたような味だね。

109 :隠し味さん:05/02/20 23:01:45 ID:AN9YYr0x
おかんが作った手作りベーコンとかんずりを合わせてみた。
ブタの脂身の甘味と肉の旨味や燻製臭と、かんずりの酵母臭と旨味が
絶妙のマッチング!ウマー!!!


110 :隠し味さん:05/02/22 04:35:10 ID:oM1SvWbc
豚肉に軽く塩、胡椒、を振って焼肉。
かんずりとポン酢で食べると美味しいよー。


111 :隠し味さん:05/02/28 12:33:46 ID:KnJJ5vBZ
雷うまいッス タバスコ引退しました
口がでかいので、うっかりタバスコのように振るとドバーと出る
注意必要

112 :隠し味さん:05/03/06 00:29:39 ID:J2Kh+ws1
色んなラーメンに入れて食べてるんだけど、今のところハズレが無い。
チキンラーメンでも大丈夫だったよ。
今のところチャルメラのしょうゆ味が一番相性がいい。

113 :隠し味さん:05/03/06 23:56:38 ID:8WhcLJwz
鶏肉に塗ってから粉をまぶして唐揚げにしてみた
めっちゃうまかったよ

114 :隠し味さん:2005/03/27(日) 06:00:01 ID:+ozr4dc9
しゃぶしゃぶは、カンズリが無いと食べる気がしない。

115 :隠し味さん:2005/04/10(日) 22:48:53 ID:OfBwxLlm
辛いことも辛いが、鹹いほうに注意。古くなると塩が結晶している気がする。

116 :隠し味さん:2005/04/20(水) 05:50:30 ID:sYd2u1+P
どこが製造してるのが美味いんだい?
柚子胡椒スレなみにとは言わんので、大雑把にでもおせーてほしい。

117 :109:2005/04/20(水) 07:37:25 ID:JaU41X4u
(有)かんずりしか流通してない気ガスる。他のは見た事無い。

「かんずり昆」は酵母臭が強いので入れすぎると風味を損なう事がある。
ただこの酵母臭が味噌ラーメンや生姜焼き餃子などコッテリタイプにベストマッチ!

「かんずり昆六年仕込み」は酵母臭や辛味などの角が取れて旨味が強い。
すでに舐めた段階でご飯がほしい。
こちらは刺身や豆腐など淡い味にも合うはず。

どっちが美味いかは使いようだと思います。ハバネロ入りのソース「雷」はまだ試してない。

118 :隠し味さん:2005/05/19(木) 11:36:45 ID:lLoow4fV
以前「ワザあり!にっぽん」という日本の匠たちを紹介する番組(ナレーション森本レオ)でかんずり職人が登場。
専用の唐辛子を雪の上に撒いて雪中保存し辛味を抑え甘味を引き出す。
これを粉砕し擦ったものを発酵させ数年間寝かせ、まろやかな辛味と深いコクを作り出す。

雪の上に撒かれた唐辛子の白と赤のコントラストがすんごい綺麗だった。

番組に登場した職人は二代目でそれまでは親父さんと一緒に「かんずり」を作ってた。
その親父さんも先年亡くなり、今年(放送当時)から一人で作ることになった。
今は亡き先代の思いを語りながら樽の中のかんずりをかき回す二代目。
ふと手が止まり堪えきれずに嗚咽を漏らした。
さめざめと泣きながら作業している姿にグッときたぜ。

119 :隠し味さん:2005/05/19(木) 14:22:19 ID:ZOUSE6ol
てすと

120 :隠し味さん:2005/06/08(水) 09:42:35 ID:gFZZScqY
しゃぶしゃぶにはぴったり!箱買いしてる実家。

121 :隠し味さん:2005/06/08(水) 14:09:05 ID:VDK10oYj
新潟県民ですが豚汁系の具沢山の汁物に
たっぷり入れるのがいちばん旨いと思う。
でも、やきとりも旨い!>>47氏の言う通り(自分も上越
マヨ混ぜ、ご飯にそのまま、そしてやはり
鍋物には欠かせませんね。
今うちに7本あるよ

122 :隠し味さん:2005/06/18(土) 01:12:05 ID:1LITGZrS
そろそろノーマルなかんずりじゃないものに
手を出したくて、すこししり込みしている漏れ。
ノーマルかんずりの次にオススメなのはどのヤツよ?


123 :隠し味さん:2005/06/24(金) 20:16:12 ID:A4KShjd+
山菜入りのやつがおいしいらしい

124 :隠し味さん:2005/07/05(火) 23:36:54 ID:iK+P/c5k
野菜炒めの仕上げに小さじ1杯。味がひきしまる。

125 :隠し味さん:2005/07/08(金) 19:57:53 ID:UKJqG0AE
おでんの大根にそっとつけて食す。

ウマー

126 :隠し味さん:2005/07/08(金) 23:33:58 ID:mWsJqFPM
かんずりの地元上越人です。 知り合いがかんずりを自宅で作っているので、生かんずりなるものをお裾分けして頂いた。 やばいくらいウマーでした。白飯に生かんずり最強。

127 :隠し味さん:2005/07/10(日) 05:10:37 ID:i3hBxcKc
>>126
うらやます

128 :焦熱の血潮 ◆1/1Hlj6QOQ :2005/07/12(火) 01:14:38 ID:1EEdnRoG
重複スレがあって、既に削除依頼されてたのでコピペ。

☆☆かんずり☆☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1119143597/

1 :隠し味さん :2005/06/19(日) 10:13:17 ID:RcR/UCbU
雪にさらした唐辛子に、塩、麹、柚子等と混合して、熟成させた調味料かんずり。
トウガラシの辛味に麹の甘味、ユズの風味が溶け合い、鍋物や麺類の薬味としては勿論、焼き魚や焼き肉にも合いますね。
そんな、かんずり(寒造里)について語りましょう!

4 :隠し味さん :2005/06/20(月) 13:45:08 ID:gOyEpVrl
ひややっこに合うね

5 :隠し味さん :2005/06/20(月) 20:52:22 ID:4Dkshlen
ざるそばのワサビ代わりでもウマイよ

6 :隠し味さん :2005/06/24(金) 13:47:18 ID:i/ul0tA2
味噌汁に入れたり、大根おろしと和えて焼き魚と一緒に食べてます。

7 :隠し味さん :2005/06/28(火) 20:30:23 ID:l91FIsfV
作家の故大藪春彦氏がありとあらゆる料理
に使いすぎて痔になったことをエッセイに書いてました。

8 :隠し味さん :2005/07/05(火) 23:25:15 ID:iK+P/c5k
新潟県新井市(妙高市)の特産だね。
10年位前、長野駅前の土産物屋で見かけたが
最近は都内のデパートや大きいスーパーでも見かけるようになった。

豆板醤の代わりに、炒め物にも少し入れたりしてる。


129 :隠し味さん:2005/07/20(水) 12:34:00 ID:PNrLvvnp
白身魚の鍋にかんずりをどっさりいれて
全部食べた後残った汁(というかわざと残す)にご飯をIN
ご飯が進むしその割に鍋は低いカロリーだし
かんずり最高

130 :隠し味さん:2005/07/24(日) 12:11:03 ID:i62AQa5H
白味噌+かんずりを生のダイコンに付けて…

131 :隠し味さん:2005/10/04(火) 17:36:53 ID:pYqNnzVL
かんずりベースのタバスコ風なやつが売っていた。(2種)
風神だか雷神だかの絵が描いてあってビンはタバスコそっくり。

雷 が商品名だったと思う。

味は癖のない(あまり辛くない)タバスコといったところ・・・・

132 :隠し味さん:2005/10/14(金) 02:07:54 ID:7fNgwsiE
かんずり売ってないよ。これ普通のスーパーじゃ売ってないもの?

133 :隠し味さん:2005/10/17(月) 00:24:24 ID:bEqameBa
>>130
白味噌は新潟のしょっぱいヤツ?
それとも京都のあまいヤツ?

134 :隠し味さん:2005/10/19(水) 22:44:46 ID:rg35ei43
そろそろ風邪もひいたし鍋の季節だなー
と先週ぐらいから鍋始めますた
早速今日、去年からの残りもののかんずりが切れたので明日買ってこなきゃ
つーか残りもののかんずり使うなよ!みたいなw

135 :隠し味さん:2005/10/19(水) 22:46:34 ID:rg35ei43
ちなみに東京都区内の田舎都市ですが、近場の大型スーパー(西友とオオゼキですが)は2件ともかんずりありますよ
西友とかは確か全国チェーンだから、わりとどこでも手に入ると思う

136 :隠し味さん:2005/10/28(金) 14:44:10 ID:j4VDPddG
新潟でかんずり買ってきた。
辛さは全然足りないけど風味がいいね。
ご飯に鰹節とかんずりを混ぜて、しょうゆを一垂らしすると最高でした。

137 :隠し味さん:2005/10/29(土) 23:21:00 ID:wk2WjSvC
      ▲■■■▼▼▼▼■■■▲
      ◆ ▼▼        ▼■■■
     /           ▲■■■■
     | --- ,-- - 、  ◆,■■■l■
      |            ◆■■■■   おれもお前のことを思って
     .{▲■|! |■■■▲  ■▼,へ,■
     }/_●l  i"´ ●ヽ-=   ■ |^i ■   かんずり買っちまったよ
     〈  / ,:,:    ̄二    ■ |  ¶
      ▲___,,, )`ー--     ■ )iノ ¶     鍋に入れよう、 な!
      ▼■■■■■▲   ■■-'_▲
      ■、`ー----'_ノ■▲■■  ̄ ▼
      ▼■■■■■■■■■  /\
        ■■■■■■■■■ _/   \
       ▼■■■■■■▼ _ノ       _>、
         , -" ̄ ̄ ̄ ̄ ̄     _,. - '´  \
       /へ、     ,. --┬  ̄        \

138 :隠し味さん:2005/10/30(日) 21:45:57 ID:xcu0RXU5
鍋か・・・それもいいとは思うが作らないし。

139 :隠し味さん:2005/11/01(火) 20:07:33 ID:97smsjQl
かんずりソーセージでらうま
ビールが進む

140 :隠し味さん:2005/11/04(金) 22:04:04 ID:b9I4zmyN
このスレ見てて
今度和風スパゲティ作る時につかってみようとおもった
今日は常夜鍋のつけだれに混ぜてみた んまかった(*´Д`*)=3

141 :隠し味さん:2005/11/11(金) 22:13:38 ID:j3cwukKR
かんずりに おでん 最高

142 :試されるだいちっち ◆daichiU.5Y :2006/01/21(土) 10:58:53 ID:pKff2L8T
2ヶ月ぶりくらいに浮上させてみる。

【新潟】雪さらし 香辛料「かんずり」用唐辛子の鮮やかな赤が映える(画像あり)
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1137808575/

143 :隠し味さん:2006/01/30(月) 09:17:53 ID:se9YP9nz
140じゃないけど昨日和風パスタに使った。
もちろん(゚д゚)ウマーでした。

144 :隠し味さん:2006/02/07(火) 06:16:15 ID:Ae9266/6
かんずりは冷製パスタに最高だと知り合いのシェフが言ってました。
暖かくなったら試そうと思います。

145 :隠し味さん:2006/02/07(火) 09:45:43 ID:gM8/8d9f
酒のつまみになめてる
塩で酒を飲む俺だからな

146 :隠し味さん:2006/02/07(火) 10:32:43 ID:6D45bbfS
湯豆腐には”かんずり”が合うって、店のオヤジが奨めてくれたので、使ってみたら美味かったよ〜

147 :隠し味さん :2006/02/11(土) 03:35:03 ID:XLVIFHtT
たこ刺しにはかんずりです。
茹でた豚肉にもかんずりです。

148 :隠し味さん:2006/02/15(水) 23:40:18 ID:JKbI7eYy
水炊きには、かんずり醤油が最高

149 :はな:2006/02/21(火) 00:19:53 ID:3NYamWdl
お味噌汁にかんずりとめんつゆ少々、それをご飯にかけたらうまー雑炊♪

150 :隠し味さん:2006/04/08(土) 20:38:33 ID:yc8+Mthw
age

151 :隠し味さん:2006/06/10(土) 12:42:09 ID:h5EnCWXc
冷奴の上に、しその葉しいて、かんずりをひとさじ。
ウマー。

152 :隠し味さん:2006/06/10(土) 22:20:04 ID:gnNa/Mg8
最近はまってる蓮根のきんぴらの味付け。
味噌、かんずり、しょうゆ、酒を混ぜてからめる。
ぎりぎりまで水分を飛ばしたら、最後に黒コショウを挽き入れる。
以上。

水分を飛ばしすぎるとフライパンがガビガビ。
ビールのつまみっぽいなと思いながら弁当のおかずにする。

153 :隠し味さん:2006/08/27(日) 23:56:03 ID:cscMWmy2
かんずりは使い勝手があるね。


154 :隠し味さん:2006/08/28(月) 00:19:47 ID:BXlcKC/W
test

155 :隠し味さん:2006/08/29(火) 01:07:22 ID:cSOkUYtI
かんずり万歳!


156 :隠し味さん:2006/09/02(土) 01:56:48 ID:CRTK6Y30
たらこスパ+かんずり=明太子スパ

157 :隠し味さん:2006/09/10(日) 23:05:47 ID:DJ34GlGS
ユズ味のものって最初はおいしいけどすぐに飽きてしまう
ってものが多いと思うんだけどかんずりは飽きないね。
おいしい。


158 :隠し味さん:2006/09/15(金) 20:40:06 ID:mQU/RS5Q
辛味子って知ってる?

159 :隠し味さん:2006/09/16(土) 20:08:05 ID:EcHO1djR ?2BP(1)
昨日会社のみんなで居酒屋に行った時に店員に言っちゃったよ。
「せんずり下さい!」って…。
しかも3回もorz

このまま会社辞めようかな…。

160 :隠し味さん:2006/09/30(土) 20:22:13 ID:wCDAODlM
せんずりってwwwwwwwww

以前>>152のような味付けで炒め物をしたんだけど
かんずりの風味が全く出なかったorz
どれくらい使えばいいんだろう。
うまく使えば発酵の旨みが出て、単に鷹の爪使うより
格段に美味しくなりそうなんだが

161 :隠し味さん:2006/10/01(日) 23:20:32 ID:sDr77jXZ
牛丼、豚丼の上にかけるとうまいよ。すき家の大辛牛丼チックな感じ。

162 :隠し味さん:2006/11/09(木) 07:58:35 ID:04IMjY2D
新潟出身の人からお土産で頂いた

夜ご飯で何に使おうか悩み中…
ここ見てたらワクワクしてきたぁ
どんなお味か楽しみだっちゃ

163 :隠し味さん:2006/11/09(木) 15:46:14 ID:IzLOZgA1
この寒い時期になると
酒があまり飲めなくてもチビチビ舐めながら日本酒飲みたくなる
盃はさらっとしたのじゃなくてゴツゴツしたやつがいい

164 :隠し味さん:2006/12/31(日) 00:00:10 ID:lhNaAD26
age
これからの季節かんずりはかかせん!!

165 :隠し味さん:2007/02/15(木) 11:03:22 ID:llxRhBsU
チキンを焼いて かんずりだけでたべるとおいしよ 居酒屋からのぱ栗
焼き鳥にもいいはずだ

166 :隠し味さん:2007/02/15(木) 22:23:38 ID:DKlN2h6y
親戚のいっぱい いるところで いいずらい なぜか
 


167 :隠し味さん:2007/02/16(金) 13:22:58 ID:CBimu5Uv
山菜入りが好き〜

168 :隠し味さん:2007/02/19(月) 22:25:41 ID:07BLyBz9
豚汁にかんずり少しで神の旨さに

169 :隠し味さん:2007/02/24(土) 13:27:00 ID:a0kvbevA
山菜入りは、そのまんまご飯のおかずにもなるけど、すぐに無くなってしまうので、あまりお勧め出来ない。

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