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寿司は値段が高すぎる

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 01:43:52 ID:Da/0cn9t
まじで

2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 03:18:22 ID:85C8mcSM
2

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 09:04:22 ID:zLduPTmS
寿司職人は朝鮮人みたいな精神の持ち主だからしょうがないよ。
しかも最近は値段決めてる職人自身が、ボってることをすっかり忘れて、
まるで寿司が高級料理だとでも言いたげな勘違いっぷりだし。
こうやってちょっと持ち上げられると、
すぐ天狗になって態度がでかくなるとこも朝鮮人並み。
寿司の世界なんて、やってる人間も料理の完成度も全部あの国レベル。
サラ金・風俗・パチンコ・宗教といった朝鮮お得意のボッタクリ商売に、
新たに寿司が加わる日は近いだろうね。

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 12:39:51 ID:yCnnQq6U
回転寿司のエンガワって、本当のエンガワじゃないんだってさ。
テレビで見たんだけど深海魚で、ナマズみたい・・あれ見たら
食べる気失せる・・キモイ。

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 12:48:58 ID:lUX0gEvn
白い塊を輸入してるのです。

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 12:57:53 ID:qgEwzHkp
一皿オール30円って回転寿司希望

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 13:28:36 ID:P/FJTqCc
一貫¥500くらいの店はどうかしてるな・・・

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 18:25:42 ID:XAB995qM
>>6
コロちゃんのコロッケだって1個52円もするのにあんた・・・

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 18:45:38 ID:YE7y3Hes
てまり寿司なら30円でいいんじゃね?

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/18 19:47:34 ID:9IZ9KruW
赤身と大トロの良い部分を併せ持った
本マグロ中トロ(状態の良い物限定)は
世界一美味しい食べ物と言えよう。

一度だけ食ったことのある
二貫2500円の本マグロ大トロも
またたまらない美味さだったけど。

高いと思われるかもしれないが、
糞みたいなCD一枚買う代わりと思えば
決して高くない。

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/19 07:43:30 ID:SV/gCj5o
かっぱ寿司は店員を全員機械にして一皿10円にしろ

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/19 08:01:29 ID:OSaQywLc
アシモに握りさせれば人件費タダになる


13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/19 09:59:30 ID:suKxcqnk
一貫500円!無理。たくさん食べれないお腹いっぱいならない・・。
いつかその二貫2500円のマグロ食べてみたい・・・。
宝くじ当たったらね。とほほ

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 02:16:21 ID:+03ArC72
1皿50円ならセーフ
1皿100円だと10皿食べて1000円・・・
平均12〜15皿だからキツイ
そこらの定食なら780円くらいで満腹になるのに・・・

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 04:55:47 ID:dI0qKmV5
大トロ500円とかは明らかに高いだろ嫌いな人のが多いのに

16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 05:54:56 ID:5lMov1Vz
嫌ならくわなければいいだけじゃん

17 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:04/12/21 11:49:13 ID:JlSQ4m8p
>>15の理屈が正しければ鮒寿司とか牡蠣も割高か?
結局は生産量と需要のバランスじゃろ

携帯電話本体の投げ売りのように不自然な例もあるけどさあ

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 12:40:16 ID:0KgibZA4
長崎県にできた回転すし函館市場にいってみた。
最悪だね。あそこ。ねたかわきまくりが回ってるし、
注文したらなんと10分はでてこねーのw


19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 19:23:42 ID:dI0qKmV5
客入らないんだろ

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 19:41:58 ID:BguU0TfC
>>12
アシモの「人件費」がいくらすると思っているんだよ
1日35万円だぞ

21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 19:54:17 ID:1VlQ20Av
>>20
アシモは人間じゃないから「人件費」ではない「メンテナンス代」



22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 19:55:36 ID:Z88vfil4
自分で手巻き寿司してみると、仕込みの大変さがわかる
一皿100円で妥当でないの?

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/21 21:10:45 ID:dI0qKmV5
機械だとそうでもない

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/24 19:32:39 ID:JQc8EDlJ
味じゃ勝負できないんです。
だから値段を高くしてブランド化するしかないんです。
そうすると馬鹿が釣られるから、いい思いできるんです。

25 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:04/12/28 23:04:59 ID:+5tfy3/p
>>24
値段を高くしただけで味音痴が釣られるのも事実だが、それは寿司に限った現象では無い。
モスとマクドで差が有るように、値段が上がれば味やサービスに明確な差が出るよ。
大規模チェーン店ならマニュアル作成とかマーケティングとか人材育成仕入れとか広報とか
商品開発なんかでスケールメリットが出るのだが、小規模店では全部自前でやらなきゃいかん
から当り外れが大きくなってしまう。
多くの鮨屋も営業規模が小さいので、同じ値段でも当り外れが大きくなってしまうが、
ダメな店や職人は自然淘汰されてると思うよ・・・多分。

君達が馬鹿にしている寿司よりも手間がかからない刺身だって、スーパーで買ってもお店で食べても
高級魚はそれなりに高いのだが・・・需要と供給による価格決定の仕組みは理解してる?
ブランド化でいい思いが出来て、寿司職人に技能が不要だったら、巨大資本が参入しないのは何故?

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/05 01:26:58 ID:pWZ8QoJS
小僧寿しのシーチキン巻とか納豆巻とか・・・子供の頃は好きだったけど、
今にして思うと酷い。

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/11 16:22:20 ID:lAX43bna
>>3
真面目な話,普通の寿司屋はボってないよ。
焼肉みたいなものと一緒にしないで欲しい。

【普通の寿司が高い理由】
1,まず,魚と米の原価が高い
2,さらに生ものなのでロスが出る危険。
3,仕込みに時間がかかる(サクにするまでだってめんどくせー)
4,それなりの技術が必要(魚は引き方一つで全然味が違う)
5,作り置きが聞かないので,客数増やせない。

28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/12 16:36:50 ID:79OeBCL2
「仕込み」を一切念頭におかない貧乏舌な貧乏人が集まるスレはここですか?w

25&27が正論。
きっとここの奴らは、切り身を買ってきて適当に酢をまぶしたシャリで
寿司握ってるとでも思ってるんだろうな。
地価と人件費と流通に寿司の価格は比例して、それをのぞけばそう変わらないなんて、
回転寿司しか行ったことないやつにはわかるまい。


29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/12 21:35:37 ID:DIPQRx3S
関西人、韓国人は
安い糞寿司でも食ってろよ

まじで

30 :27だが:05/01/13 04:00:39 ID:CvK6J8X9
あたりまえの話だけれど,寿司って「腹ごしらえ」目的で食されることが
凄く多いんだよね。

酢を使ってる分時間が持つから,弁当や作り置きの昼飯と,「ちょっと豪華な
おにぎり」的ポジションで大活躍してきた。

ジャンル分けが適切かどうかはわからないけど・・・
1,押し寿司・・・俺は握りより(゚д゚)ウマーと思う。
2,混ぜご飯系(手こね寿司とかもそう)・・・味もそうだが器がポイントだね。
3,のり巻き&おいなり(&巾着関係)
4,田舎の法事とかのお婆ちゃん手作りにぎり・・・煮汁しみた椎茸寿司サイコー
5,寿司屋の出前・・・ランチなんかもここに入る

31 :27だが:05/01/13 04:22:59 ID:CvK6J8X9
で,回転すしってのは,上で言うところの5のポジションじゃないかと。
「腹いっぱい食いたい」が先で,「寿司が食いたい」があとって人が
大半じゃないかな?(5のポジションでやってきた寿司屋は結構苦戦
してるわな)

もう一回言うが,ここで言われてる「寿司屋」はボってない。

お客さんの食いたい魚を仕入れて,食べごろの時間(魚なんて本当に瞬間
勝負。時間によって全然味が違う)に,一番旨いであろう方法で調理
して,提供する――それをやろうとするとそれなりに金かかっちゃう
んだよね。で,結果的にその分お客さんの支払う額にも跳ね返ってし
まうと・・。利益低いよ〜。

そして,これは寿司屋だけじゃなく,「真面目に」日本料理やろうと
する店ならどこもそうだと思う。国産の食材と日本人の人件費たけーよw

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 06:12:22 ID:bc02YoK9
大久保 フィーゴ 売春容疑で逮捕
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1105522122/l50


うそ!マジで?

33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 10:06:21 ID:GRDuDqZf
>>28

仕込みなんてどんな食べ物屋でもやってるわ(w
おまえのように寿司食っただけで勘違いする馬鹿がいるから、
いつまでたっても寿司の世界は異常なんだよ。

34 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:05/01/13 10:51:11 ID:hVJBKPrK
>>33
100円ショップで買ったままの包丁で鯛でもブリでも鮃でも何でもいいから
一匹捌いて刺身を作ってみなさい、やってみてorzしてからプロの作った刺身を食べれば
>>25,27,28,30,31の言っている事も理解出来るさ。
念の為に言っておくと予算が苦しい宴会用の作り置きはダメだぞ。

理解出来なきゃ味音痴、食べる楽しみが無い事で損をしているか、マクドクラスの餌で
十分なので金銭面で得をしているかは意見の分かれる所だが。



35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 11:53:38 ID:IXYlBszR
原価考えたら寿司はぼったくり
ちゃんと教えればスーパーのおばちゃんでも美味しい寿司握れるよ

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 11:55:25 ID:Cq1dzMvH
寿司屋の原価を知っている人が現れました。

37 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:05/01/13 13:43:04 ID:jtT68MNa
経営の神様キタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!

あさって17:30までに資料と私みたいな経営学を学んでいない程度の奴でも
理解できるレベルの解説をよろしく。
週明けには2時間程質疑応答をしてもらいたいので、貴方が暇な日時を
指定して下さい、なるべく合わせますので。

お手数ですが比較検討用の資料として喫茶店の豆、銀座のクラブの酒とフルーツ、
粉物(お好み・もんじゃ・タコヤキ・料亭のそばがき・覚醒剤等)なんかの原価も
調べて頂ければ幸いです。

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 14:25:21 ID:PBuC8lGt
いろいろ言ってるけどさ、結局寿司屋って

「 値 段 を 下 げ る 努 力 は し て な い よ ね 」

39 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:05/01/13 16:06:25 ID:dA0jYnti
値段を下げる努力ってこんなんか?
ttp://portal.nifty.com/koneta04/10/15/01/

さて>>38の考える値下げの方法はどんなん?


40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 17:15:36 ID:9raWbEem
いいじゃん。高級でも回転でも、自分の身分相応の寿司屋行けば。

あなたの行くレベルの寿司屋が、あなたのレベルよ。
店があなたを選んでるのではない。あなたが店を選んでるのだから。

少なくとも「高い寿司食べてる」人は、
「え?高い???いや、こんなに旨いなら安いじゃん」って感じてるもんだ。

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 18:32:13 ID:2HJ6VoJK
1晩安いのは弊店間際のスーパー半額

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 18:40:44 ID:r+K0FQ2U
さっきフジテレビでボッタクリ寿司屋が出てたよ。
実況板でも非難の嵐(w

http://makimo.to/cgi-bin/dat2html/dat2html.cgi?http://live8.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1105605904/

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 23:05:54 ID:k4Ye8/B7
貧乏人はラーメンでも食ってろ!

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/14 04:13:38 ID:OTL4l85n
>>38

その通り。宗教ですから。
寿司屋はどれだけボれたかが自慢だし、
信者はどれだけお布施できたかが自慢なんだよ。

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/14 21:30:02 ID:pvTIaOZ6
マジで儲からないと思う

日持ちしないので大量仕入れできない
食材の価格の季節変動が激しい
普通の飲食店と違ってメニュー(ネタ)数が多いので少量仕入れで高くつく
ネタの種類=仕込みの種類
従業員の技術が必要
バックヤードにも人手がいる
シンプルな料理なので食材のグレードが誤魔化せない
回る寿司屋だと施設への初期投資がかなり必要

一人二人で十分客をさばけて、仕入れのほとんどが季節によって価格変動しない食材でメニュー数も指十本で数えられる、そんなラーメンでさえ500円じゃ食えなくなってきている時代だ。
回る寿司屋ときたら一皿で100円がゴロゴロ。
素人を捕まえて最低のランクの食材でつくったとしても100円じゃ採算が合わないだろうと思う。



46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/15 03:42:03 ID:h83zA3C7
誰も回転寿司が高いなんて言ってないんだよね。
こういう時だけ普段馬鹿にしてる回転寿司を持ち出すのか(w

47 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:05/01/15 07:12:49 ID:ewNMV+K/
>>44
相変わらずお見事ですな

自分の持論にとって不利なレスや手に負えない質問はスルーし
自分の趣旨に沿ったレスにのみレスを返す
そのレスですら貧相な語彙と硬直した思想と乏しい想像力から生まれた
ワンパターンで貧弱極まりない物

現実に立ち向かう為の訓練をしとかないと、あなたの父母が死んだら
収入が途絶えて野垂れ死にしちゃいますよ

>>45
このスレで値段が高くなる構造の説明を試みている人達は回転寿司もそれなりに
評価してるんじゃないか?
回転寿司や小僧寿司あたりのリーズナブル路線のお店の存在自体が値段を下げる
努力の結晶だと思うよ。
回転寿司でも高いネタばっかり食ってると回転寿司としては有り得ない額を会計時に
払うハメになる『きときと寿し』みたいな例も有るしな。


念の為に言っとくけど、君が過去に「回転寿司しか食った事無いんだろだろ(プッ」
と言われたのなら発言者は回転寿司を馬鹿にしたんじゃ無くて、君自身を馬鹿にした
だけですよ、それを回転寿司を馬鹿にしていると勘違いしたらダメだよ。

48 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:05/01/15 07:17:01 ID:ewNMV+K/
レス番誤爆だ orz
>>45氏スマヌ
>>47>>45>>46に訂正します

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/15 12:10:58 ID:NCzmoAV+
回転寿司の食材のほとんどは輸入冷凍物なのだが。
保存もきくし大量仕入れが基本だ。


50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/15 12:31:28 ID:iHmCzZGW
基本的に一品料理屋だから高くて当然なんだと思う。
それぞれの出る量が予測できないから食材に無駄が出る。
数種類のセットメニューにしぼったランチは安い。
寿し折も少し高い弁当ぐらいの値段だ。
明らかにぼられた気分になるのはカウンターだけといっていい気がする。
ところで、廃材利用なんだろうけど寿司屋の味噌汁や茶碗蒸しとかってかなり美味い。
定食の小鉢の材料もけっこういいものが使われてる。
自家製のつみれや海老、ホタテなどなど。
きっと食材の無駄が多いんだなぁっと思いながら汁をすすってる。
もちろん>>44の言い分も正しいと思う。
寿司は一つのブランドだ。
その辺の定食屋より数グレードいい材料で値段がリーズナブルでも、
寿司屋の焼き魚定食は評価されない。
寿司は高くてなんぼだ。
安くて美味しくても、メニューは並、上、特上の3種類のみ、単品での注文はうけませんという寿司屋がうけるだろうか?
安さを追求した回転寿司でも一品料理形式は残してる。

51 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/27 03:59:25 ID:nM8120vk
にしても猫も食わん大トロを何千円の値段で出すのは
やすぎだ!

52 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/27 04:22:57 ID:tEHLbJal
はっきり言って、適正価格の2〜3倍だね。
最近の回転寿司は、かなり適正に近づきつつはあるが、
寿司自体がダメな店が殆どなので、本末転倒。

こんな現状を許してるから、元DQN(今も?)の板前どもが
オイシイ思いしてるんだぞ。


53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/27 04:26:07 ID:tEHLbJal
バカでも稼げる2大職業
寿司
バー

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/27 13:10:38 ID:WITWAdwi
>>53
でもいままでのレス読んでも理解できない「バカ以下」のおまえにはどちらも無理。

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/28 01:04:39 ID:yG5/MyD7
原価だけしか考えないで外食産業を考えるバカがたくさんいるってことだね

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/29 10:44:19 ID:sieeD5lg
自分のぼられ体質を必死で肯定しようとするバカがたくさんいるってことだね

57 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/29 15:59:19 ID:Sk1OnltU
100円寿司でも腹一杯食うと1K軽くいくからなあ…
で、コストパフォーマンスが良いネタを教えて貰えればと

58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/06 09:40:42 ID:W/ZuH00r
>>57
深海魚

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/07 06:26:41 ID:fVc8JENV
寿司に限らず大体食べ物屋の原価率は3割位。
で一部例えば寿司なら大トロや焼肉なら特選ロース
などが原価率が40から50に近くなる。

だから大トロ一貫3千円とか言っても全然ぼってない。
むしろそれだけ頼まれるのは苦しいはず。

60 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/08 00:38:40 ID:fH+L8qAN
大トロって食感はまさに「溶ける」そのものだけど
オエッてなる、一回食えば十分って感じ

61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/08 01:11:43 ID:BbB/0aJ5
やっぱ一般庶民としての客の立場で言うと、一食に一万円は高い。
夫婦で、家族での飲み食いで数万円は堪える。
月に一度だって大変だ。やっぱ回転寿司になってしまう。
寿司をもっと身近なモノにしようとするなら三千円以内でないと。
いろいろ食べて五千円超える店はそういう考えのない店と割り切る。

62 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/08 09:57:44 ID:ic8ZHXDM
原価も高いが、たいしたことない味のくせに高い。
これのほうが問題だ。

63 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:05/02/08 11:57:45 ID:3VMgD23t
それは個人個人の嗜好の問題、君の場合は食べなければ良いだけの話だが、
旨いと思って喰っている寿司好きにとっては切実な問題だよ・・・・・

「チクショウ、どこかに100万円落ちてないかなぁ」

64 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/08 19:52:30 ID:c3XbU4Iz
金持ち専用なんだよ。庶民は回転寿司でいい。

65 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/09 00:44:45 ID:HZwh3wP1
庶民はパックの寿司を食えよ

66 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/09 13:32:09 ID:lG6pQA7+
スーパーのパックでも千円ぐらいするよ

やはり小僧寿司か


67 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/09 13:53:15 ID:iLKWCdOk
ゆうこりんが肛門で握ったすしでも食ってろ!

68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/09 17:36:48 ID:vlozTHEu
自分で握るのが一番

69 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/09 18:37:52 ID:oFtzEzO2
素人がやるとネタが温まって美味しくない。
シャリもすぐボロボロになる。

70 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/17 07:11:52 ID:lSfCelyi
かっぱ寿司は一皿50円にしろ

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/24(木) 12:03:28 ID:Y+tEdGxV
江戸時代まずいといわれ捨てられていた大トロがなぜいまあんなに高いのか

72 :旦ヽ(゚∀゚)ーゾドリガア@し無名:2005/03/24(木) 13:01:49 ID:HMmRGS3d
同じ重量の金と取引されていた胡椒が、なぜ今あんなに安いのか?

73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/24(木) 13:05:02 ID:qReNY/k6
>>67
ttp://www.geocities.co.jp/Hollywood-Stage/8714/99/MECHA0401.htm

2004年1月31日 ★★★★
やべっち寿司
 ゲスト=
     小倉 優子  (いちごミルク○たけのこの里○チョコンビーフ○)

いちごみるくもすごかったけど、最後のコンビーフにチョコクリーム
かけたのも平気で食ってた。ちょこ+コンビーフ+酢飯ですよ!!

74 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/25(金) 06:51:39 ID:cMXANPdG
アホな議論してるな
寿司は 経 費 で 食 べ る も の な ん だ よ
高級店で自腹してる香具師はまぬけなだけ

75 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/26(土) 04:17:40 ID:4wkkn3OA
はぁ?

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/29(火) 23:39:49 ID:yNmNqkEF
寿司なんて頻繁に食えるモンじゃないから、値段はあまり気にしないけどな

77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/04(水) 10:06:47 ID:TiElxBEK
生まれて21年間、カウンター寿司なんか食ったことがない。

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/04(水) 11:30:18 ID:TOF3h8fz
>>77
それが普通

ちゃんとした寿司をカウンターで食べるのなんて
社会人なってからだよ

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/04(水) 14:38:36 ID:DIaPn4BC
堅気の人が銀座で鮨を自前で食えるかな・・・?

80 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/08(日) 14:49:57 ID:z0i22tC4
お酒好きな人は、カウンターでちょこちょこ握ってもらったり、
おつまみにしてもらったりすると、高くつくよね。

オレは寿司大好きだけど、お酒も飲まないし、刺身じゃなくて寿司が
好きなので、中級〜高級店くらいによく一人でいって、
テーブルに座って、特上にぎりだけ食べて帰る。
これだと、回転寿司とは全然違うとろけるようなお寿司が食べられるし、
カウンターに座るよりも全然安くすむ。
特上握りは、中級店なら三千円くらい、高級店でも五千円くらいで食べられるね。
握りのセットが無い超高級店は、仕事でしかいかない。もったいない。

81 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/09(月) 23:01:24 ID:/B+M60Sk
>>80
とても上手な食べ方ですね。

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/18(水) 22:57:07 ID:P53721wZ
>>78
俺もそう思う。

>>79
2万もあればいけるんだから、飲み会4,5回とどっちをとるかだな。
価値観の問題だろう。

83 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 10:40:17 ID:/arRzr5X
>>1
そうでもないだろ。よっぽど高級な寿司屋にでも行かなきゃ2〜3万もあれば
普通は腹一杯になると思うよ。

84 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/28(土) 06:44:39 ID:3P2UFGvk
「2、3万で腹一杯」ってのは、俺みたいなチンケな平民からすりゃ
十分高級店に入るんですが・・・

85 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/21(月) 13:25:41 ID:qPYGhoWB
fumu

86 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/21(月) 19:28:25 ID:PCCwPgjl
普通に週一ぐらいは、カウンターで寿司食ってるな。
近くに安くてうまい寿司屋見つけたんで、そこで大体5000円強かな?
あとたまにおねえちゃんといくようなのは1万前後。
そんなに高くないと思う。下手な居酒屋はしごするよりずっといい。

87 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/22(火) 13:21:11 ID:itpHVTX9
値段がいくらだかわからなくて回転寿司しかはいれないチキンな俺。
もうすぐ30。

子供のころは廻らない寿司やでウニとかあわびばっかりくってた。
もったいない……

88 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/22(火) 19:45:00 ID:nPSNrWUf
結局は酢飯とわさびと醤油があれば,いいんだな。
大げさな話,ネタが乗ってなくても俺なら食える。
それで10貫300円なら喰いに行くぞ

89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/12(月) 14:38:30 ID:wObG/vO8
俺の場合は「上手い握り方で旨くなる」ってのが半信半疑でね
職人の技術料みたいなの何千円分も払いたくない

90 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/12(木) 21:38:00 ID:g5q9BQui
まあたしかにな。
おにぎりも職人がにぎるとうまいとかで1つ数千円もするなら誰も食わんだろうしな

91 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/12(木) 22:54:39 ID:VRyBqsYx
>>91
その昔読んだのだが、、行きつけの鮨屋で「おにぎり」食う(下準備前)
までになるには、かなり授業料が要るとか、、、まぁ国立の作家ね。
変な話、数千円なら人生で一回きりならw食べてみたい気もする。

92 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/14(土) 17:55:55 ID:CeKokiDw
1コ30円にしろ

93 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/16(月) 02:17:44 ID:VuDsuzin
>89
理髪店や美容院はどうするんだよ?
あんなのほとんど技術料だぞ。



94 :すしのざらし= ゚ω゚)=3 ムッハー!!:2006/01/16(月) 23:12:44 ID:Wm+ZA+hE
>>89
じゃあさ、魚を捌く技術料とおつかい(仕入れ)のお駄賃と椅子代(店鋪の家賃と内外装、什器、
家具類)も考慮したら?
君の視点からすると喫茶店の方がムカつかない?
コーヒーの原価って凄く安いんだよ。

95 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 03:34:25 ID:6Gm4tbyB
だいたいなんで切った魚が米に乗ってるだけであんなに高いんだよw

96 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 04:28:17 ID:orOFUcZA
皿に乗ってるだけのふぐ刺しはもっと高いけどな……

97 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 04:42:17 ID:ZJ6cUp/H
調子に乗ってるちゃんねらはもっとも痛いけどな・・・・

98 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 06:27:20 ID:1i56sZSu
>95
寿司屋は原価高いほうだよ。ネタの魚が高い以上仕方ない。

99 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 14:35:50 ID:ZDinxUwW
握り方で味は全然かわるよ!くちあたりが違うと同じ材料でも全然違う。他の料理でもそうじゃん。ま、それが解んないひとは回転寿司で十分じゃないか?最近多いんだよね。味覚障害の人。

100 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/03(金) 02:52:35 ID:c6ZZMgMB
味覚障害だと硬い握りでも違いが分からなくなるわけね。。。


101 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/04(土) 05:55:33 ID:MTQXCA4y
>99
まあ、回転しか入ったことない人たちは分からないんじゃない?

あと普通のすし屋でも安めのところは回転と大差ないような気がすることが多い。
ちょっと高めに感じられる位のとこの方が満足度高い気がする。

102 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/07(火) 16:05:18 ID:zvFgTTtl
ああ…そうだね。なんでもそうだけど、高い物はそれなりに値打ちがあるよ。回転寿司で旨い、旨い、といってる人は高めの店に行く必要無し。どうせ違いがわからんか、あまりの違いにビックリして二度と回転にいけなくなるか、どっちかだから。

103 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/08(水) 04:16:25 ID:9vPsjIH0
下流民の集まるスレはここですか?

104 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/08(水) 14:35:47 ID:kNNCMGSq
お酢味の御飯に生魚乗せただけなのに。
そう思ったらスーパーで食材買いそろえるとイイ。
ニギニギするの面倒だったら、ちらし寿司の元で混ぜた御飯に生魚乗せるだけでもイイ。

変な事書いてゴメン( ;∀;)自分でも意味不明

105 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/13(月) 00:24:21 ID:QJM9zIwG
寿司の値段が高過ぎる、ボロイ商売だと思うならそんな美味しい事を他人にやらせとくのはもったいない。
自分で寿司屋やればいい。
しかも適正な値段とやらでやれば大いに繁盛するだろう。
俺も行きたい。期待してるよ。

106 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/16(木) 18:39:14 ID:WCYjgqkY
そういう言い方しても分からないだろうな
だからこそこんなスレを立てたのだろう


107 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 22:33:24 ID:4AcQN5cI
喫茶店もコーヒー1杯で数時間いるのもいるしなあ。
原価だけで値段を考えるのは中学生くらいまでだな。

108 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/16(木) 19:44:51 ID:s1WodTYT
寿司ほど値段に見合わない味な食い物も珍しいw

109 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/20(月) 12:20:13 ID:n+NNM5An
住人募集!!演歌くそみそテクニック

 加藤謙のスレはここで我慢しる!
   http://that4.2ch.net/test/read.cgi/enka/1108910865/

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110 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/07(金) 19:59:49 ID:vTkQ3ds2
そんなに高いと思ってるなら
魚河岸日本一で食べればいいじゃん!

とマジレス

111 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 01:35:35 ID:Ex+WWf4r
普通のすし屋に行くんならそれなりの覚悟をしなきゃ。値段気にしてたら食べれないよ。
そうゆう人は回転寿司に行くべし。

112 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/08(月) 02:11:39 ID:pCDmB9zV
商売知らない人らがあーだこーだ言っても意味ないし。。。
普通のすし屋(久兵衛などの超高級店は除く)の商品原価は40〜50%なんだよ
子供は黙って回転寿司行ってなさいっての


113 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 18:25:00 ID:k2g+YXll
寿司屋は売れなければ腐って捨てるまで何も手を加えないんだ。
だから原価って言ったって毎日捨てていく魚の分まで上乗せされてる。
つまり使い分けが出来ない・・料理じゃないからね寿司は。
だから魚そのものに付加価値をつけて能書きをいいながらお客に提供していく。
常連になっているお客はそれで満足しているんだから商売っていえばそれで成り立っているとおもうが、
だいたい寿司屋の修行には料理の基本はない。だから何処の店の寿司屋の常連は皆毎回同じものばかり食べさせられているはず。
それで食通ぶっているから勘違いも甚だしい。 

114 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 20:52:36 ID:tP7LUnTB
>>113
寿司屋はロス少ないんだよ。もたない魚もあるけど、もたないのは安い魚。
スーパーのお刺身じゃないんだから、ちゃんとした魚をちゃんと絞めれば
かなりもつ。煮てしまった煮物は次の日出せないことが多いけど、生の魚
なら何の問題もない。むしろ寿司にするなら2日目、3日目のほうがいい。
在庫の具合をみながら河岸の開いている日にはほとんど仕入れるわけだから、
飲食店としてはロスは少ない部類に入る。
あらかじめ調理をしてしまっていて、お客の注文で出すような商売が大量に
ロスが出るタイプの商売。

他にもロスの少ない理由として、「おまかせ」や「おきまり」があるし、
対面の商売だから、早く売りたい魚は積極的に売ることができる。

>料理じゃない〜
何の事を言っているのか意味がわからない。

115 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 01:16:28 ID:6ocAefmh
高校の頃から、一人で寿司屋行くのが楽しみだった
勿論その頃は金無いから、バイト代入った日だけ。
一月に一回の贅沢さね。

高卒で就職してからは、どうにか月二回は行けるようになったね。
ま、酒も飲むようになったから、単価上がったけど。

今38歳、カメラマンとして独立して2年…やっと週に二回は寿司屋に行けるようになった。

俺が寿司屋にこだわるのは、寿司屋は魚のエキスパートだから。
生は勿論、ヅケ、煮、焼き、〆…調味料も、煮切り、煮詰め、塩等々…
旬と店の格を考えて、出来る限り良質な魚を仕入れる目利き然り…

俺は寿司屋を見つける目を持てた事に感謝してるよ。

回転も良いけど、ちょっとは冒険してみ?

116 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 01:52:47 ID:N/r03wwc
>114 寿司屋はロスが少ない・・

寿司屋は身しか使わないよ。アラの部分は使い方を知らないからゴミとか言って捨てているのが一般。
よく寿司割烹とかいう店があるけどあれは捨てるのがもったいないから寿司屋の片手間料理で加工して提供しているだけなんだよ。だから寿司屋の職人はかなりベテランでも料理に使う魚は刺身で使えないものを使えばいいんだって本気で思っている。
>もたないのは安い魚
それは偏見。スーパー魚とは違うって言いたいんだろうけどそれも偏見。じゃあ、どう違うのか説明してほしい。
バブルの頃は良い寿司屋は腐る前に魚は捨てているって自慢していたじゃないか。
所詮寿司屋の仕事は「立ち食い仕事」御飯の上に刺身が乗っかっているだけの食い物なんだよ。
料理じゃないんだよ。料理の基本の追い回しも知らないから居酒屋の板前にもなれないよ。
>対面(さらし)の商売で早く売りたい魚は積極的に売ること事はできる。
刺身だけだろう・・それで売れないとどうする?使い訳ができないだろう。
つまりあいつらには未知の世界なんだよ。魚は鮮魚だけが仕事じゃないんだよ。
そういう理屈も承知のうえで料理人と呼ばれるんじゃないの?まあ、どうでもいい事なんだけど、寿司屋は全然勉強していないんじゃないかって思うから腹が立っているだけ寿司屋は寿司が握れればそれだけで修行が終わっているのさ。


117 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 02:32:03 ID:/JzMSdsi
基本的には、身の水分量自体と、早朝の新鮮時から仕事を入れて清潔と水分
のコントロールができているのがデカい<安物との違い
だから、寝かせが利く。
スーパーのは水っぽい魚の上に、処理が遅い、水分をコントロールしていない、
寿司屋ほど清潔ではないので、寝かせが利かない。

常識として知っておけばいいのはこの程度じゃない?

118 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 03:01:32 ID:rAvDEwJD
>>116
寿司屋行ったことないのでは? 魚を扱ったことはある?
頭おかしいの?

119 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 03:31:53 ID:uGtNqtcO
この中に一人でも料理人はいるんですか

120 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 12:18:39 ID:N/r03wwc
>117寿司屋ほど清潔ではないので寝かせが利かない
寿司屋さんだから清潔だっていうのも偏見。個人差だと思う。
だいたい魚を寝かせるって言ったってそれは自分で〆めた魚だけでしょう。
それじゃあ野〆や産地〆の魚は?時化や市場が休日の時は?
安い魚だからどうだのこうだのっていうのはそれも偏見。
所変われば品変わるっていう風に地域によって特に魚介類は価値観が違ってくる。

要するに寿司職人は料理は知らない。応用が利かないっていうことを気づいてもらいたいって事。

121 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 13:51:49 ID:/JzMSdsi
>>120
全てが偏見で、価値観の相対化の渦に巻き込まれた無価値の中、君の意見だけは
それから外れた真理だといいたいのね。

同じ事言ってた三星シェフが高給寿司屋に行って自分の厨房よりもはるかに清潔な
厨房にショックを受けて、二度と寿司を馬鹿にしなくなったとか知らないのかな?

122 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 14:03:20 ID:kE+AURyb
家庭訪問の日は念入りに掃除してたな。。。

123 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 18:52:50 ID:rpoarM58
少し前までは、寿司が高いものというイメージを築き上げた寿司業界の勝ち。
でも今じゃそれを逆手に取った回転寿司に客を食われてるが町の寿司屋。
高い値段を納得させる裏づけの無い寿司屋には厳しい時代になったと思う。

124 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 00:28:24 ID:tO8bVOjM
寿司屋の命は
鮮度。
旨い魚が喰いたくて
お客さんが来る。
煮たり焼いたりは、割烹でどうぞ。
採れたて〆たての魚は高いよ。
あたりまえだ。
うま味が出る出ないより
活った魚が寿司屋のクオリティなんだな。
とくに西日本はそうだよ。二日目の鮮魚なんか使い物にならん。
賄いにする。
それでいいんだな
それが寿司屋なんだよ。
和食屋の板前は黙って仕込みしてなさい。
人の仕事に口だすな。
余計なお世話だよ。

125 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 03:16:26 ID:5LyXfESS
>124いいから生ごみでも漁ってろよクズw

126 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 06:42:25 ID:YvJ+NZHw
こんなんだから、西日本の寿司屋は馬鹿にされるんだろうな。
こういう人は一度東京で食べてみることをおすすめする。

127 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 08:14:01 ID:o5mSAvq0
よく行く鮨屋は主人が釣り人殆んど毎日海に出てる。
釣った魚をその場で〆保存しとくと丁度夜には食べ頃になるらしい。
メジナやキュウセン、エソ、ブダイと市場ではあまりお目に掛かれない天然の高級魚が頂けます。

128 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 10:43:13 ID:EqCEibz6
>124

120です。寿司屋さんですね?書かれている通りだと俺も思っていますけどスレッドを眺めているとあまりにも偏った話ばかりをいかにも当たり前のように書き込まれているのでずっと読んでいる内に俺も一言書きたくなっただけ。
俺だって河岸で知り合ったり昔一緒に仕事してた今は寿司屋の友達もいるしそいつらのお客の接し方なんか厨房に潜っている俺なんかはいつも見習っているよ。書きたくなった俺の気持ちはわかってほしい。

129 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 18:01:10 ID:+LcAAiw0
120や124あたりの寿司屋さんに行ったら、生簀から出してきて身だけぷりぷりの味もそっけもない鯵を食わされたり、まったく熟成されてないマグロ食わされたりするんだろうなあ。
東京のある程度以上のレベルの店では、考えられない世界だ・・・。

130 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 18:23:14 ID:Eh0iWwgD
>>128 意味わからんよ基地外

131 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 23:11:16 ID:tO8bVOjM
124です
修行は東京と札幌でしたんだ。
今は関西で働いてる。
東京の寿司がホントに旨いのかな?
高い安いじゃなく、ホントに値打ちがあるのかは疑問だな。


132 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 23:42:49 ID:4M1TabHe
寿司も蕎麦も通ぶってる連中が自分の価値観に合わないものを否定する。
仕事をしていないと否定されがちな北海道の寿司も
仕事をしていると言われる東京の寿司も
旨いものは旨い。ダメなものはダメ。
どちらかを否定するものじゃない。

133 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 00:59:16 ID:vLbzVBKJ
あ−確かに
職人の自己満足て部分が寿司屋には多いから…
俺は寿司オタから寿司職人になったから割烹とか興味ないんだ。全然。
料理なんてどうでもいいのさ。
寿司って特別なんだよ。
よく出来てるよな。
もし寿司屋がただのぼったくりならもう存在そのものが無いんじゃないかな?


134 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 04:49:57 ID:phLrnLc2
>131

>>124の書き込みは、あまりにも??なことが多すぎる。
一部の人の価値観の問題じゃなくて、大多数の人の価値観からかなりずれている。
とれたて〆たての魚なんて、ぷりぷりしてるだけで旨くもなんともない。
もうちょっとおいたら死後硬直でコリコリしてるだけで、これもまたまずい。

>活った魚が寿司屋のクオリティなんだな。
とくに西日本はそうだよ。二日目の鮮魚なんか使い物にならん。
もし、本当にそうだとしたら、西日本自体が糞だということになる。
僕はそうじゃなくて、一部の店や一部の職人が偏ってるだけだと信じたいね。

135 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 08:28:58 ID:VKVXgvIw
〆てすぐだと硬直してないよ。
硬直する前に食べるのが最高なんだよ。

136 :134:2006/05/21(日) 08:47:19 ID:phLrnLc2
>135
だから、〆たすぐはぷりぷりはぷりぷりではあるけど、ぜんぜん旨味がないって。
あれが最高というのなら、魚の旨味を否定しているとしか思えない。


137 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 08:50:47 ID:vLbzVBKJ
124です
関西に来てみて…
ホントにびっくりすっから。
最初は俺も戸惑ったね。
だけど、どこにでも地域性てのあるしな。
関西ではとれたてピチピチが最高なんだな。

138 :134:2006/05/21(日) 08:55:24 ID:phLrnLc2
>137
とすると、関西人は魚の旨味より歯ごたえを重視すると。
アメリカ人がよく揚げたカリカリの天ぷらを喜ぶのと同じようなかんじか。
そこまで違うと文化の違いととらえるしかなさそうですな。

139 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 14:35:45 ID:vLbzVBKJ
どれが良い悪い、旨いマズイというより好みの問題だからな。
口に合わなきゃどんなに高級な寿司屋でもなんの意味もないし。ま、俺にとって数寄屋橋の名店がまさに口に合わん典型で…そうなるとあそこのお会計は少々高いかな…と思ってしまう。

140 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/22(月) 09:35:49 ID:fM77fKmt
寿司が高いのは例えば鯛を使うにも
和食の人なら頭などは細かくして潮汁にしたりかぶと煮なんかに使って元値近くまで抑えてから身で儲けるけど
寿司屋は頭など身以外は全部捨るから自ずと原価が高くなる。

身だけでも例えば10柵獲れたとしても和食なら6本使って4本残っても
鮮度が落ちる前に加工したり冷凍して後で料理に使うから1柵の原価は安く抑えられるけど寿司屋は10柵全て売れればいいけど残れば全て廃棄。だから次に仕入れた食材に前の原価が加算されなければ元がとれない。だから必然と高くなるのだと思うよ。

141 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/22(月) 14:11:43 ID:fM77fKmt
寿司職人は腐ってすてるまで何も手を加えないって書いてあったけど

うちの向いの寿司店は「暇で毎日魚を捨てている。御飯も捨ててるしワサビも捨ててる。」って嘆いているよ。ワサビなんて冷蔵庫に上手く保存していればそうそう腐りはしないはずだけどね。
店も清潔でお客もけっこう入っているようだけど。
高級寿司屋は腐る前に捨ててるらしいよ。 何処でも寿司職人の主な仕事は魚を捨てることみたいだね。
前にも書いてあったけど勉強不足で寿司が握れるようようになれば一人前であとは全てやっつけ仕事なだけで
毎日足りないものをただ補充しているだけの仕入れなんだと思うよ。
まあ、何も考えていないとは言わないけどねいつ捨てようかの判断はしていると思うけど?


142 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/22(月) 14:26:04 ID:szxpsvTv
魚の切身はそれだけでは刺身
いくら仕事してあっても刺身
シャリならそれだけでも寿司


143 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/22(月) 15:18:17 ID:1slWQx3c
鯛のあらなんかは荒炊きか骨蒸しにするし、白身はコブ締めにする。または赤出しのわんこにもするな。
結構使うよ寿司屋でも。
いまの時代純粋に寿司だけでやってたらすぐに潰れてまうんじゃないか?
お客も半分居酒屋気分で寿司屋使うんで、うちなんかはやりやすいね。
鯛のあらなんかでも結構いいお金になるしね。
烏賊なんかでも、ちょいとザラってきたら陰干しして軽くあぶるといいつまみになんだよね。

144 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/22(月) 16:45:27 ID:vu1SsMOm
お寿司自分でつくってみ。 本気で作ると結構手間も材料費もかかるんだよ。

その時点で回転寿司のコストパフォーマンスに驚かせられる。

145 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/22(月) 17:24:23 ID:nH7MKZeh
>>143
まぁやりようだろうけどな。
うちの近所の寿司屋なんてそんなに流行っていないけど、
こじんまりと無駄をなるだけ少なくしながら細々とやってるし。

近所に100円寿司屋が出来て大変だろうけど
その分ネタの大きさ、新鮮さでカバーして回転寿司では味わえない特殊化をしたり。

まぁネタ自体もだいたい一週間でどれぐらい出るかザックリ掴んでいるから

それ以上出たら売り切れで他のネタ勧めたり、最小限にしかネタも仕入れないみたいだしね。

146 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/23(火) 17:24:27 ID:3sSvHVEa
>>141
>>ワサビなんて冷蔵庫に上手く保存していればそうそう腐りはしないはずだけどね。

腐りはしない・・・
腐りはしない・・・
腐りはしない・・・

禿ワロス

147 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/23(火) 20:38:34 ID:faaodrhk
腐ってないレベルの提供でいいなら、一番安い古々々々々々米でいいよな。

148 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/25(木) 11:29:02 ID:oPzs6nHJ
>>147
寿司屋は毎日魚を腐らせて毎日捨てているんだよ。
魚を平気で腐らせるのは寿司業界だけの特徴。
まあ、鮮魚のみが命の世界だから理解できるけど
でもワサビなんか2ヶ月は保つだろうからいくら管理を知らなくても
腐らせるまで何もしないって事はないだろう?って話。

米は古米でもいいんじゃないの?おいしくないけどね。
なんでもかんでも醤油をかけて食べれば麻痺して気にならないかもね?



149 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/25(木) 12:11:12 ID:Ix4WYW/U
真性か。わさびは香りが命。
長期保存したわさびに命があるわけ無いだろう。それこそ一番安い古々々々々々米並に。

150 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/25(木) 15:01:21 ID:oPzs6nHJ
>>149
わさびじゃない魚の鮮魚が命って言ったんだ。
確かにわさびは香りが命だが混同するなよ。
ただわさびは魚と違ってそう簡単には腐らないのに
腐って捨てているっていうのはどうなのか?っていう話をしたんだよ。
寿司の話なんだから米やワサビの能書きは想定の範囲でだろう?





151 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/27(土) 07:17:59 ID:r2lJh7hF
寿司屋の常識は料理屋の非常識、料理屋の常識は寿司屋の非常識

152 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/29(月) 07:25:51 ID:Qu/ODtQv
自分で握って食うすしが一番ウマイ。

153 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/17(土) 15:28:17 ID:5LDTh9nR
高いと思う店には行くな

154 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/17(土) 15:56:27 ID:UNifArdY
いつ誰が、高い値段の取れる食い物にしたんだろうな。
立ち食いのファーストフードからの出世物語を知りたい。

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