5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【おすし】寿司なんでも質問スレッド

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/10(日) 06:36:47 ID:caRWC/0W
スレッドを立てるまでもない質問はここへどうぞ。
回答に時間がかかったり、回答がもらえなくても怒らないでください。
なお、このスレは常時age進行でお願いします。


2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/10(日) 11:16:35 ID:VHUEVkAj
では、さっそく・・(ドキドキ

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/12(火) 00:46:41 ID:V6c0Grfc
ピンクのエンガワがあるって聞いたんですけど・・・普通のお寿司やさんでも食べられますか?

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/12(火) 07:20:12 ID:s0J3nvgz
寿司で1つ 5kとか1マソとかするものがありますが、あれの材料費だけ
みたとき、大体料金の何パーセントくらいの価格になるんですか?

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/18(月) 00:24:09 ID:Br+KiZGl
age

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/18(月) 23:05:00 ID:TSQszMCW
31歳毒女です。
今度1人で銀座久兵衛に行くのですが、鮨屋のマナーがまったくわかりません。
箸で食べてはいけないのでしょうか?
醤油つけると怒られちゃう?

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/18(月) 23:19:39 ID:ogcM7Hls
>>6
その程度のことも解らずにそんな高級店を攻めても
違いが理解できないと思われ…。
もっと近所の寿司屋で修行したら?

8 :もぐもぐ:2005/04/18(月) 23:43:32 ID:6XaeAdMf
北海道北見市にある回転寿司トリトンは安くてなんでもおいしい☆☆☆

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/19(火) 01:14:53 ID:iG0wSqpm
>>7
なんでも質問スレッドなのに・・・
選民意識ばりばりな答えありがとう・・・

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/19(火) 01:22:47 ID:V6XjX62A
きれいじゃない女性が1人で銀座の寿司屋に行くのはマナー違反です。
きれいならハァハァです。

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/19(火) 17:02:43 ID:G4ZvwrEn
>>6
箸で食べるのは全然マナー違反じゃない。
あと醤油つけると怒られるってのは?
ツメを塗ってあったり塩を振ってあったりするならともかく
そうでないなら醤油を使うのが普通だろう。
ただ、酢飯に醤油をつけるのはマナーに反する。

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/19(火) 22:00:38 ID:Dv6Ndm+z
別にお金払って食べるんだから 気にしない

13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/22(日) 22:47:14 ID:OgAD1X11
お寿司になる魚全ての旬を教えてください。

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/22(日) 23:20:24 ID:vtR6NR/X
今晩のお勧めはなに?

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/31(火) 15:29:56 ID:HmgT2uuB
将太の寿司にのってる
海苔巻きのてんぷらだかフライだかの作り方ってどんなでしたっけ?

16 :age:2005/05/31(火) 23:52:12 ID:S+TbayFz
最後は玉子でしめるって本当ですか?

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/01(水) 00:46:26 ID:YjR+7eUU
>>16
そういう食べ方が好きな人もいる。ご自由にどうぞ。
個人的にはカッパ巻きなどの野菜系・さっぱり系がいいと思うが

また、「最初は玉子」という説もあるが、
これは玉子をどこの寿司屋も自分の店で焼いていた時代に
玉子の出来具合は店のレベルのバロメーターになった、
という背景がある。今は業者の玉子が増えて意味がなくなったが。

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/01(水) 00:58:12 ID:11fMFcsB
17さん
ありがとうございます。

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/05(日) 10:31:23 ID:aurxtxln
初めて入るお寿司屋さんで予算だけ言っておまかせで握ってもらうのは
アリですか?

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/05(日) 10:59:41 ID:XVrrkaiQ
店によるなあ。
おまかせを頼んでも、お好きなものを注文してちょ
って方針のところもある。
こーゆー店はお好みで食べてると、そろそろですと言ってくれたり、言わなかったり。

21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/05(日) 11:40:06 ID:2hStloM0
>>13
旬とは、「はしり」「さかり」「なごり」と移っていくものです。その期間は、魚の種類によって違うし、産地によっても替わってきます。
「どこ」の「なに」が、「はしり」・「さかり」・「なごり」ならともかく、寿司ダネ全部はこの板に書き込みするのは無理。
旬が、年二回ある場合もあれば、「戻り鰹」のように、旬であっても店によっては寿司ダネとして使わないことも。


22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/05(日) 16:45:03 ID:C93kLXYV
わさびっていつ頃から寿司に入れるようになったんでしょうか。
留学生から聞かれた。誰か教えてください…

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/06(月) 18:33:02 ID:fjYmepNL
以前、「流れ寿司 さんみ」という店を見たことがあるのですが
どんな寿司屋だったのでしょう

もうないんでしょうか?

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/07(火) 01:03:51 ID:XeT8/x84
今日始めてダルマダイってのを食べたんですがとてもノドグロに近い味だと思いました。
両方食べたことある人に聞きたいんですがこれって当ってますか??
味の部分でノドグロとの決定的な違いがあるというなら教えてください!
個人的にはノドグロが1番すきなネタなんでダルマダイはポストノドグロかなーという印象です。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/07(火) 04:42:13 ID:bkAk/zGU
栄養のある寿司ネタを教えてプリーズして下さい。

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/07(火) 10:40:47 ID:mp4R4whT
>>25
栄養のあるのはカロリーが高いよ?

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/10(金) 13:27:18 ID:8NrW4VD/
>>3
ピンクのエンガワというのは平目のエンガワの事ですね。
普通の握り寿司屋ではエンガワと言ったらこちらの方が出てくるでしょう(置いてないとこもあります)

回転寿司やで周っている白いのはカレイのエンガワです。
カレイの方が脂が乗っていてかつ安いので大抵の回転寿司チェーンはカレイを使ってますね


28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/10(金) 13:32:28 ID:8NrW4VD/
>>22
いつ頃からかは知らないなぁ
とりあえずわさびと言うのは薬味や消毒を目的として使われています
良くわさびが効いてて辛いのがいいんじゃないと言う人がいますが
辛いわさびはネタの味を殺すだけです。

ちなみに脂の多い魚ほどわさびの量は増えたりします。
逆に味が淡白なものはわさびは少なくが基本です。

29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/10(金) 13:51:33 ID:iroHcMOB
>>23
回転寿司だが、コンベアじゃなく流水で小桶の中に寿司皿が乗ってる。
なんとも涼しげなんだが、皿がユラユラして取り辛い。
子供が皿を流水の上でひっくり返して底に・・・

30 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/10(金) 22:28:07 ID:JpNtx6qY
>>22
最も古い山葵に関する記述は、奈良時代の「本草図鑑」に見られます。
日本自生の香辛料というより、薬草として古来より使われていました。

生の魚肉の薬味として使われだしたのは、江戸中期以降。同様に、芥子も使われていました。山葵の 入手の困難だった伊豆諸島では、今でも「島寿司」という、薬味に芥子を使った寿司が現存します。

31 ::2005/06/23(木) 01:48:03 ID:kYAyZgOC
太平洋って日本の漁業海域なのですか?

32 ::2005/06/23(木) 01:48:37 ID:kYAyZgOC
太平洋って日本の領海なのですか?

2つの質問お願いします

33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/23(木) 20:26:57 ID:zpBDZ0sJ
>>31-32
なんで寿司板で聞くんですか?

34 ::2005/06/24(金) 21:52:12 ID:0EHVLDsj
>>33
やかましい。
早く教えろ

35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/24(金) 23:09:32 ID:YcuIBoj7
>>34
じゃあお前も早く教えろ

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/25(土) 09:04:34 ID:Dy/txkyF
>>34
寿司と関係ない話題だってことぐらいきづけや

37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/26(日) 05:04:11 ID:g7b55FPN
この寿司板の看板、顔モザイクだけど大丈夫なの?

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/26(日) 08:02:09 ID:2mz8Bgqv
ヒント:プライバシー

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/26(日) 08:17:42 ID:XJyrm+t7
ふと思ったんだけど100円回転寿司の生ほたてって本物?
スシローのサイト見たら「貝柱」という表記になってるし
代替品は一切使用していないというくら寿司の通常メニューにはない
かっぱ寿司なんかのはほたてによく似た代替品なのかな?

40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/26(日) 08:33:53 ID:uJHBAjyp
ほたて貝柱は利益入れて売っても1個百円しないよ。
大量仕入れで薄利の回転なら百円で十分儲かる。


41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/26(日) 08:35:02 ID:uJHBAjyp
もちろん養殖の小物ね。
(天然と言ってても養殖場のまわりにこぼれた物がけっこうあり、これは
獲るのに手間がかかるだけ)


42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/14(木) 16:18:44 ID:ZPQiSiO9
押し寿司のスレって無いの?

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/16(土) 21:37:55 ID:a7RCNF/2
余った刺身を後日食べるとしたら
どんな料理がおすすめ?要加熱

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/18(月) 23:56:29 ID:r6QPiDSt
海鮮丼(ばらちらし?)の正しい食べ方を教えて下さい。
特に、醤油とわさびの処理手順がイマイチ分りません。

小皿に醤油を取って、そこにわさびを溶かし込んで、最後にそれをネタにかける。
つーのは無しの方向で。

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/19(火) 00:06:42 ID:YyMjalg1
正しい食べ方は有りません。極々普通に食うべし。

46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/22(金) 22:45:12 ID:WKc9IvCQ
どこの寿司屋さんでも下、並、上、特上と区分されてますか?
電話で並5人前くださいって言っても通じますよね?

47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/22(金) 23:00:03 ID:EIqaNmt5
並などのおきまりが無くても、まともな店なら
「いくらくらいのお寿司にしましょうか。」
と聞いてきますよ。


48 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/22(金) 23:47:24 ID:LpY/DK4Q
>>46
(出前)メニューをもらってない寿司屋にいきなり電話する奴がそんな心配するな、と思う。

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/23(土) 00:32:13 ID:Uv4QBNW+
渋谷で一見でも入れるうまい寿司屋しりませんか ?

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/27(水) 09:46:38 ID:23tMGMA+
すみません、回転寿司に今度行ってみようかと思うのですが
テレビなどを見ますと、どうもお皿の数で会計をするようなのですが
食べ終わったらお皿をレジなどにもっていけばいいのでしょうか?
それとも普通のお寿司屋さんと同じように板前さんに
「お会計お願いします」といえばいいのでしょうか?
それともなにか違うルールがあるのでしょうか?
よろしくお願いします。

51 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/27(水) 16:12:18 ID:SiUj6FSa
岡山駅・倉敷駅周辺のお寿司屋さんについておいしいお店を知りたいのですが、
どのスレッドで質問すればいいでしょうか。
夜で、予算二人で一万円前後(娘(10才)と母)。
岡山で検索かけても、特定のお寿司屋さんのスレみたいで・・
子連れOKなお店はやっぱり期待しない方がいいのでしょうか。

52 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/27(水) 23:23:46 ID:8ZpekgjJ
>>51
この板より、まちBBSのほうがいいんじゃないかな



53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/28(木) 23:44:16 ID:DGi8D2Wm
>>52
あちらに書き込んできました。
ご指導ありがとうございます。

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/02(火) 10:19:12 ID:5INcR8Sr
軍艦巻きには、どうやって醤油をつけるのがベターですか?
しゃりには醤油をつけたくないし(できればのりにも)、
といって、ひっくり返すとねたが落ちてしまうことがあります。
(とくにイクラなど)
よろしくお願いします。

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/02(火) 16:24:27 ID:qVd9CPWN
>>54
通はガリに醤油付けてお寿司の上にのせて食べるんだって

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/02(火) 23:22:54 ID:/TO4C8Q2
>>54>>55
私も本で読んだ。
でも、醤油まみれのガリの始末(喰うのか?しょっぱそう)と、通ぶって見られるのが嫌、なんて理由でしない。
野暮でもいいから、堂々と醤油さしから直に、気をつけながらそーっと、チョビッとかけてる。
大物なんだか小物なんだか。

57 :54:2005/08/03(水) 01:15:15 ID:FUjgV/Ir
>>55
ねぎとろとかは、そのたべかたがおいしそうですね。ばんばんやってみます。
>>56
うにとかは、たしかにちょっと悩みますね。おいしく食べられる方法がいいので、試してみます!
やてみます。

ありがたいレスありがとうございました!!

58 :56:2005/08/03(水) 03:42:49 ID:k7CZ3xjH
>>57さん、良くわかんないフリして『軍艦巻きとと醤油』について板さんに聞いてみちゃえ!
話が弾んで馴染みの店が一軒出来上がり!なーんて、無責任?

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/03(水) 09:42:54 ID:fH1l/ES/
板前さんに、煮きりを塗ってもらえばいいジャマイカ

60 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/03(水) 12:28:22 ID:Kbtjy1Yp
>>54
ぶっちゃけイクラって醤油つけなくてもよくない?
俺はイクラ、筋子には醤油つけない派なんだけど。
もともと醤油漬けだからそのままで十分な気がして。


61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/03(水) 16:37:52 ID:eTBHEP5c
お寿司はシャリに醤油をつけるのが正解だと聞きましたが本当ですか?
私はその食べ方をしますが(家族のなかで何故か私だけ)変ではありませんか?

62 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/03(水) 17:14:51 ID:XXfPflfU
お好みで注文するとき 大トロの炙り とかって注文するのはシロート丸出しで マナー違反ですか?

63 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/03(水) 22:01:26 ID:wbM49+Xp
>54
醤油刺しから直接ネタにかけるのがもっとも正しい食べ方

64 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/03(水) 23:08:32 ID:XXfPflfU
ぬるい もっとこーい

65 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/04(木) 03:37:31 ID:IlXmB8hp
昨日、某回転すし店にて
板さんが「○○番のむらさき交換」でね〜ちゃんが満タンにしたしょう油刺し持っていった

むらさきって言葉久々に聞いた
この文明なご時世でも、すし屋じゃ”むらさき””あがり”等の言葉使ってるの?

66 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/04(木) 15:35:41 ID:5hjdesCB
“あがり”は言ってるとこ多いですね。けど“むらさき”は全然きかないです。

67 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/05(金) 04:34:38 ID:3XjxiI6D
醤油をシャリにつけるのは 醤油をよく吸い込んでくれるからだろ??
高級寿司屋なんかはネタに板前さんが醤油を塗ってから出してくれるよ
TVで見ただけだけど
つまり シャリに醤油つける場合はネタに自信が無い店なんだろう
醤油でごまかさないと食べれない

68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/05(金) 13:56:40 ID:4l51Mley
>62
基本的に好きなものを好きなように食べる権利は客にあるので問題ないと思います。
ですが、店側にも「自ら決定した商品を提供する権利」があります。

頼んでみるのはかまわないと思いますよ。
快く引き受けてくれたのか、いやいやなのかは、空気を読めばいいですし。
断る店もあるでしょうが、それはそれなりの理由(今日のトロは物がいいから生で香りも味わってほしい、とか)
があるかもしれないので聞いてみてもいいでしょうし。

ただ、スシダネを見たり仕事を見たりすれば、注文しなくてもおおよそのことはわかると思うので、
ちょっと気をつけて見てみてはいかがでしょうか。

69 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/05(金) 17:58:33 ID:/A01VRhg
>>61
俺は醤油はネタだけにつけるのが正解って聞いた。
シャリに醤油をつけると崩れやすくなるし、必要以上に醤油を吸うから塩辛くなるって。


70 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/06(土) 12:03:29 ID:RnvOr4L4
どっちかというとネタにつけたほうがいいということではあるが
そっちが絶対に正しい、というものでは別にない。


ただ、ネタをシャリからはがしてしょうゆをつける、
というのだけは絶対にやめたほうがいい。

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/06(土) 13:27:37 ID:b3c4vFCH
ネタで原価が高い、低いのあると思うけど種類は?
高いのはマグロか?
原価が高いものばかり注文されるのは困るもの?


72 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/06(土) 15:07:43 ID:GFj+7O0P
その前に、喰う客の財布も吹っ飛ぶ。
相討ち覚悟、玉砕覚悟で大トロやウニを頼み続けたら神

73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/07(日) 16:16:59 ID:RWOlmzrj
>>71
やはりトロが最強。あとはウニ、アワビあたりが高いので有名。

大トロばかりを頼む、というのは
気性の荒い店主だったら追い出されるかもしれない、
というレベルの行為。
金額の問題だけじゃなく、
ほかの客に出す分がなくなって困る。

74 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/07(日) 16:20:37 ID:RWOlmzrj
他にも嫌がる理由はいくつかある。
相場を知らずに高いネタをバンバン頼んだ挙句
高額の請求をされて逆切れする客とかもいるそうだし。

75 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/07(日) 16:22:05 ID:7gPa3WL1
かっぱ巻きばっかり食った場合は、
他の客に出す分がなくなって困ることはないの?

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/07(日) 20:40:33 ID:EGXQUi3+
巻けばいいから。

77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/07(日) 22:17:00 ID:haClT13G
>>75
あるけど、カッパ巻きがない鮨屋と大トロがない鮨屋とでは意味が違うからな

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/08(月) 22:55:15 ID:0xBFVa5Z
トロは現代の寿司屋の目玉商品だからね。

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/08(月) 23:21:34 ID:JcTTmyGx
>>75
寿司屋に行ってカッパが無くても客としてはそれほど問題ないが、
大トロが無いと客はがっかり、ともすれば店の信用とかにかかわる。

80 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/09(火) 02:03:14 ID:nYBkWSPj
あと、カッパは所詮キュウリ。仕入れが簡単。マグロはそうはいかない


81 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/09(火) 23:20:20 ID:WhmIV8AX
鮪があるお店、つまり、寿司の目玉である鮪の善し悪しを
判別出来るお店ってことで寿司屋のレベルが問われるという認識がある俺。


でも白身が大好き!

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/11(木) 00:21:27 ID:PbW+6xyL
こんばんは、初めてご質問します。
スレッドの上の方で、軍艦はガリに醤油を浸して乗せて食べる、であるとか、
ネタに醤油を直接垂らして食べる、であるとかが正しい食べ方と知りました。

しかし、軍艦のネタに醤油を直接垂らすという仕草すら、通ぶってるみたいで
恥ずかしいです。

そんな当方は、邪道と知りつつ、軍艦のみおしりのシャリに醤油を少しだけ
つけて食べてます。
このような行為は、どの程度マナー違反なのでしょうか

83 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/11(木) 01:07:07 ID:sZ9pekTO
軍艦巻きは、戦後にできた巻き方ですからね。
マナー云々よりは、

・しゃりに醤油をつけると、醤油を吸いすぎる。ネタに醤油がつかない
・海苔に醤油をつけると、海苔の風味や食感が損なわれる
・ガリを乗せると、ガリの味も一緒に混ざってしまう

このへんの明らかな味のちがいについて、○×つければ
いいんじゃないでしょうか。


極端な話をすれば、廻転寿司のカウンターで醤油刺しを
独占する方が、マナー違反じゃないの?

84 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/11(木) 07:11:16 ID:VU8kI6b3
キレイに食えばヨシ!
って事にしている。おいらなんて所詮大衆寿司屋しかいかないからな。
接待とかで高級な店で偉い人と食う機会がある人は大変だと思うな。

85 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/14(日) 03:12:51 ID:lzz1nd5A
質問させてもらいます
昨日、お盆関係でお寿司をとったんですよね
で、食べる人が少なかったんで余った分は冷蔵庫に入れておいたんです
で、今、食べようと思って冷蔵庫から出してみたら、
冷蔵庫から出したばかりの玉子寿司の玉子だけが暗闇で青白く光ってるんです…
弱い蓄光系蛍光塗料みたいな感じの光り方です。
これって何かヘンな物質入ってるんですかね…?

86 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/14(日) 03:38:08 ID:MvQf9Vx9
普通に考えればタマゴの霊だろ。
少しは自分で考えろや。

87 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/14(日) 09:49:56 ID:SQknaaTp
ニワトリの霊じゃねーの?

88 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/15(月) 00:30:43 ID:+8KzSE9G
ひかりごけ

89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/16(火) 07:57:03 ID:hHHJq/Vs
元禄寿司と平禄寿司と元祖寿司の起源って。
チェーン店だったり、改名してたりで面倒なんで、
分かりやすく説明してるサイトがあったら教えて。

「元禄寿司VS平禄寿司」なんてスレあるくらいだから味的にはもはや別物?
チェーン店の元祖寿司の立場とか。

90 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/16(火) 23:12:33 ID:merl6aqn
>>89
元禄寿司VS平禄寿司
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1080485464/125


91 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/16(火) 23:13:59 ID:merl6aqn
>>89
つまり、昔は瞬間接着剤を全部アロンアルファと呼んでたようなもんで、
昔は回転寿司はみんな元禄寿司と呼ばれていた。

92 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/23(火) 17:55:08 ID:BYZ+O+yW
よろしくお願いいたします。

以前、とあるTV番組で、醤油の代用品として日本酒に鰹節とかを入れて、土鍋で煮詰めたモノを出す鮨屋が出てました。
(都内、日本橋か両国だった気がします。林家木久蔵師匠が出てました)
この品物の名前、レシピ、或いはこの店の名前や簡単な所在地を教えて頂けませんか?

近所の割烹居酒屋で、試しに作ってもらおうと思ってます。

93 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/30(火) 18:53:37 ID:ZGvv5uvN
寿司ネタの写真付き一覧が載ってる便利なサイト知りませんか?くぐってもナカナカうまく探せません。

94 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/31(水) 06:02:36 ID:b233q+jP
http://www.kappa-create.co.jp/menu/index.html

95 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/03(土) 02:40:46 ID:1P/E2dTp
家でする手巻き寿司の海苔なんだけど、店で見ると同じ枚数でも値段がピンキリです。
安いのと高いのの違いはどこにあるの?
どう使い分けるの?

96 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/17(土) 02:38:51 ID:dcHvLeaB
>>95
一番大きな違いは種類。次に材料の色、厚み、大きさ。
その次ができた製品のの色、厚み。

97 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/17(土) 16:47:11 ID:Z0uLDo1N
>>92
それは「煎り酒」じゃないか?
本来は古くなった酒に梅干を入れて煮詰める。銀座「三河屋」で売っている。
http://www.blogjapan.com/shun/000932.html
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000561.html
http://www.kanshin.com/keyword-477962
http://www.hirosake.or.jp/jiten/dentou.html

98 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/21(水) 19:31:29 ID:DnnKFBGu
小樽のおいしいおすし屋さんを知りたいのですが・・・
おすすめは???

99 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/02(日) 06:36:57 ID:v9z+T15p
寿司業界に入りたいと思っている30代前半の男です。全くの未経験というわけではなく、
昔の一年ほどのアルバイト経験と、また短期のそういう学校に最近通ったりもしました。
拘束時間の長い厳しい世界だと思いますが、一応免疫はあるつもりです。最近は派遣
社員などを転々として来ましたが、やはりあの世界が性分に合っているから戻ろうと
思ったわけです。

悩んでいることなのですが、就職先は回転寿司か個人経営かということなんですよね。
自分としては技術とビジネスの割合を半々に考えていまして、将来は宅配寿司屋として
独立できたら望ましい、なんて今は考えています。そうした場合は「独立支援している
個人経営で技術を学ぶ」という感じがベストなんでしょうかね、やっぱり・・。

100 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/02(日) 17:50:03 ID:/ZyNpXaK
寿司屋の醍醐味はお客さんと対峙したときの緊張感と、そのお客さんの
欲するものを出せたときに感じる充実感です。

将来自分のカウンターを持つ気がないのなら、宅配寿司屋でノウハウを
学んだ方が良い気がしますが?

101 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/03(月) 04:14:27 ID:4OlEd4nH
回転寿司とかでよくあるなんとかサラダっていう軍艦って

タコとワカメとカニカマとなんだっけ?

102 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/03(月) 08:22:59 ID:gjQRAXdi
回転寿司に出てくる豚カルビとかのネタは、店で焼いているのですか?
それともすでに加工されて焼いたものをネタとして乗っけている
のですか?


103 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/08(土) 14:47:01 ID:OmJFERNc
みなさん、どざえもんによく付着している穴子、シャコ、タコ、カニはお好きですか?

104 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/10(月) 03:45:30 ID:4dHhhXhT
>>103
きみと違ってどざえもんは食わないのでなぁ。

105 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/10(月) 09:15:49 ID:JSMaRm4Z
>>103
>アンタね、どざえもんに付着しているから旨いって、
 知らないの?穴子、シャコ、タコ、カニ。
 オレは好きですが?


106 :カリスマ職人:2005/10/12(水) 21:39:05 ID:uomaU7Jz
>>100
宅配すしをやりたいなら修行なぞ無意味だ。
個人経営の店と宅配は別物と心得よ。下働きで手にアカギレ作る間に
出店立地のリサーチを進めるべし。

>>101
サラダは男爵で作ったポテサラが好きw
因みにカニタマは中華じゃねーの?
>>102
あほなバイトばかりの回転寿司で生肉の管理や調理をさせる
わけねーってのヴォケ!ちゃーんと焦げ目まで着いて真空冷凍パック
されてるのよん。

>>103
土左衛門も旨いぞw

♯ただしタコは土左衛門には着かないけど





107 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/12(水) 22:59:50 ID:EWXQspRQ
>>106
カニタマじゃなくてカニカマじゃないの?

108 :カリスマ職人:2005/10/13(木) 08:56:07 ID:6fQ5o57p
>>107
訂正ごくろう!






ちょっとハズカシイ・・・

109 :カリスマ職人:2005/10/13(木) 13:23:05 ID:6fQ5o57p
 ∧ ∧   カ  
 (*・ー・)  リ  
ヾ(__ノ旦~ ス   営
       マ   業
       鮨   中
       店

110 :カリスマ職人:2005/10/14(金) 08:49:55 ID:ojRPfVxB
 カリスマ鮨店
  営業中  

∧ ∧     
 (*・ー・)    
ヾ(__ノ旦~ 
       


111 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/14(金) 13:44:14 ID:0vv88zEL
ちらし寿司のフォーマルな食べ方を教えてください。

112 :カリスマ職人:2005/10/14(金) 16:55:47 ID:ojRPfVxB
ちらしの古い形は、のりをまぶしたシャリの上に
オボロ、椎茸、玉子、コハダ、小板(蒲鉾ね)、づけ
それに煮詰めに予めからめた穴子だけだったのさ。
今のように切りっぱなしの刺身を並べるようになったのは
ここ30年くらいのもの、したがってフォーマルな食べ方ってのはないのです。

わさびを醤油に溶かすのが好きな人はそのようにどうぞ(ただし
本わさびの香りは楽しめない。インチキわさびならどっちでも。)
醤油にタネをつけてそのまま食べるなり、シャリに乗っけて食べるなりお好きなように。

ただし、ちらしの上から醤油をドボドボはやめておきなさい。
大抵は掛けすぎてめちゃくちゃにしてます。

カシスマのお薦めはね、一通り醤油をつけたら、ぜーんぶ巻き込んで
引っ掻き回しです。シャリやコハダの酢、オボロや玉子の甘みなどが
渾然一体となって旨いぞ(デートにはお薦めできない)

113 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/15(土) 00:41:11 ID:u0QLE4Bm
煮きり醤油を家で作りたいんですが、簡単なレシピってありますか。
ぐぐって、ためしてガッテンのレシピで作ったらちょっと甘口でイマイチでした。

114 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/15(土) 00:43:24 ID:u0QLE4Bm
吹き寄せちらしなんてタネが大きいのは食べにくい。
まだばらちらしの方が食べやすい。

115 :カリスマ職人:2005/10/15(土) 10:27:36 ID:w8qY4jia
>>113
煮きりの概念は一度沸かして(グラグラは絶対×)アクをひき
醤油のかどを取ること。やってみればわかる、醤油の刺激が
グンと少なくなるから。

味はあなたが作るシャリと密接に関係してくるから一般的なレシピなど無意味だよ。
砂糖多目の甘いシャリなら、煮きりに入れる味醂やザラメは減らすべし。

あぁそうか、答えになってないか・・
醤油200ccを弱火にかけて味醂10cc、砂糖かザラメを
こさじ2杯、酒5cc入れる、沸騰させないように丁寧にアクをひく。
沸騰手前で止める。こんなんでどうかな。
あとは自分であわせたシャリにつけて食べてみるよろし。

基本は「沸かしてアクをひく」これだけでもいいんだよ!!
弄りすぎは返って混迷を招くわい。

116 :カリスマ職人:2005/10/15(土) 10:32:09 ID:w8qY4jia
>>114
江戸前に限って言えば、チラシ=吹き寄せであって
敢えて「吹き寄せちらし」なんて言葉は使わなかったなぁ。
同時に「バラちらし」なんてのも使わなかった。
上方から入ってきて定着したか、新メニューを考える上で誰かが作ったことばか
よく解らん。ただ、お前さんが「タネが大きくて食べづらい」と思ってンなら

「小さく切ってください」って目の前の板前に言えYO!

そん為の対面商売だぞ。


117 :カリスマ職人:2005/10/17(月) 09:12:40 ID:hdnQthjB
 カリスマ鮨店
  営業中  


118 :113、114:2005/10/22(土) 06:35:09 ID:WWwD0KVO
>>115
>>116
ありがとう。
もう一度基本に戻ってみようかな。まだ始めたばっかだけどw
灰汁をひくって実際にやってみるとなかなかムズイ。

119 :カリスマ職人:2005/10/22(土) 10:14:36 ID:A5aSSQjC
アクだけ掬おうとせずに、その下の醤油もろとも掬いなされ。
お玉にナミナミと掬ったらそのままボウルかシンクの上で
表面のアクをフーっと吹きなされ。するとアクだけポタポタ落ちて
醤油は残るから鍋に戻しなされ。

一度アクを掬ったお玉は必ず洗うこと(作業効率ウプ)
くれぐれもグラグラやらないこと。

120 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/11(金) 05:25:20 ID:VI1Vkmvj
今、出前の寿司を部屋で食おうと思ってキッチンから真っ暗な廊下を歩いて運んでる途中
海老のにぎりが、夜光塗料のように真っ暗闇で光ってました
これって、普通なんでしょうか?
それとも、何か異常なものが混入してるのかな

121 :120:2005/11/11(金) 05:50:29 ID:VI1Vkmvj
ジョークキーホルダーの奴とかのネタじゃなく、
普通の並握りに入ってる、蒸して開いてある海老の身が完全な真っ暗闇の中で緑色に光ってます
しかも、明るいところでみると、まったく異常が見当たりません
どなたか心当たりありませんか?

122 :カリスマ職人:2005/11/11(金) 09:29:26 ID:n3Wpw0Ii
黒変防止に妙な薬塗ってるんだろうか??
話は聞いたことあるけどそれが暗闇で緑色に光るかどうかは
聞いた事ないなぁ??あしたあたり海老屋に聞いてみるか。
多分海老屋も知らないだろうけどな。

123 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/11(金) 10:45:24 ID:Jz3rxDw3
タコが光るって話は聞いたことあるけどね

124 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/11(金) 15:48:26 ID:1PXHELFI
どっかのスレにそれは細菌だと書いてあった覚えがあるが、

もう朝食っちまったんだろうし
人体に有害かも特に書いてなかったと思うし

もう探しても意味なさそうね?

125 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/11(金) 21:36:11 ID:aODj0hHx
ここに出てくる有名な寿司屋って?
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=200511

126 :120:2005/11/12(土) 03:08:56 ID:NrYPVEkS
>>124
無論、食べました
味、体調とも異常なし

細菌なら、別に大丈夫そうですね
危険な添加物なら、そこの寿司はもう食わねですが
夜光塗料って、真っ暗だとやたら浮き上がって目立つからかなりびっくりしたけど

127 :120:2005/11/12(土) 09:10:30 ID:NrYPVEkS
調べみたら、面白いサイト発見
ttp://www.mate.pref.mie.jp/marc/KOBANASHI/kobanashi088_senda/kobanashi088-senda.htm

そういえば、生のイカの握りも一緒に入ってたし、おそらくその細菌がエビの表面に付着して増えたのでしょう
特に危険も無いとのことですので安心しました
サイトの写真とそっくりな色で光っていたので間違いないかと思います
お騒がせしました。

128 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/13(日) 11:15:33 ID:lSLr5/U5
>>120
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1118313319/12-13


129 :カリスマ職人:2005/11/14(月) 08:50:54 ID:sGhS12mq
ありゃ、でる幕なし。。

130 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/15(火) 00:58:52 ID:P6q/1Jqj
カウンターありのお寿司屋さん(回転寿司は不可w)
で食べるにぎり寿司の酢メシって独特で美味しい。
家庭で同じように酢メシを作っても、あの香りと味が出ません・・。

だいたいの調合や、本物の寿司屋さんが使っている酢を知りたい!!
激しく知りたい!!
どなたか教えてくらはい。



131 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/15(火) 09:34:48 ID:B4RC6/SM
酢 1
塩 0.2
砂糖 0.1
酒 0.05
出汁 (昆布、鰹) 0.1


132 :カリスマ職人:2005/11/15(火) 09:44:06 ID:X6GfhZJs
でわ実例をば。

米は水分の少ないタイプで(コシヒカリもこの手です)
しっかり水をしみこませてから火を入れましょう。
水の量は米と同じ(かなり固めに炊きます)
上質の昆布があれば一緒に炊きます。
米一升に対して塩を50g(闇雲に天然塩にすりゃいいてもんではないです。
苦味がないことが第一条件←意外と少ない)
酢は醸造酢で特有の刺激が少ないのがグッド(○ツカンの「優選」なんか手ごろで味もよし)
好みで砂糖(江戸前は本来砂糖は使いません)

米と一緒に炊く昆布がなければ味の素を小さじ半分くらい入れても可。
さて、つやつやのご飯が炊けたら「熱いうちに」シャリ酢をかけて
白木の桶で混ぜましょう。杓文字を寝かせて切るようにお米をばらして行くのが基本です。
「だま」や「まだら模様」がなくなったら手早くうちわで扇ぎます。

おひつに移して30分程度で落ち着くので美味しいおすしを召し上がれ!


133 :カリスマ職人:2005/11/15(火) 09:46:40 ID:X6GfhZJs
ありゃ、肝心なことが抜け寺

酢の量は米一升に対して一合弱程度。
これに上記の量の塩を予め混ぜておく。
因みに優選は赤酢ですよん。

134 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/16(水) 09:36:08 ID:a5Z28cVh
一升で一合の酢では、しろうとは混ぜられない罠

135 :カリスマ職人:2005/11/17(木) 09:11:34 ID:DZ4j7lSS
??
そっか・・むずいか・・。
でもあんまり多いとシャリがべちゃっとするしな

ん〜〜
がんがれ。

136 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/17(木) 11:53:12 ID:dEb37JqL
島田紳助の「寿司はせ川」行った事ある?
どんな感じなん?

137 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 02:36:02 ID:3sMjpxMI
すいません、スレ違いなんですけど、他に適当なスレがないと思ったのでこちら
に書きます。
スーパーの鮮魚経験者の方いますか?
あれだと拘束時間は短くなるのでしょうかね?以前そう言うのを読んだんですが。

138 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/04(日) 18:05:52 ID:9g3sJ7Df
>>137
アルバイト
http://school5.2ch.net/part/


139 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/05(月) 23:23:27 ID:Jvnfl7r1
俺も就職について教えてください
回転寿司とか100円均一の店と、1店舗の個人経営もしくは有限会社形態で数店舗
のいわゆる昔ながらのカウンター寿司屋では、どちらがハードっすか
自分的にはやはり後者の方が賑わってない分忙しくないという印象がありますが

回転=若い人、個人=爺さんもやってるから辛くない、と思ったら大間違い
ですか


140 :カリスマ職人:2005/12/06(火) 09:25:31 ID:nnubLLeC
さて、これは俺が答えようかな>>139

楽なのは回転寿司でしょうね。仕事の量はかなり多いけど
それこそバイトでも出来る単純作業の繰り返しですから。
精神的にもすごく楽でしょう。一方個人店はなんと言っても
仕事の「広がり」が半端ではありません。

仕込み、と一言で言っても魚の下処理からさばき、煮物や焼き物(玉子もそう)
を覚えなくてはならないし、これらの仕事をすればそれぞれに膨大な
洗い物が発生。その洗い方が悪ければ怒られるなど。
そしてそんな仕事をしながらもお客さんに気が回らなければまたまた怒られる。

そんな毎日ですからこれは大変です。

141 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/09(金) 20:06:42 ID:oygppS3m
近所に住んでいるんだけど、ここってうまいのかな?
http://www.0101.co.jp/stores/restaurant/780/02.html


142 :_:2005/12/10(土) 04:39:59 ID:zOkfbZFX
回転しない従来からの寿司屋って今はやっていくのは
難しいのかな。オレの近所にあった寿司屋、以前は5
店舗あったのに今では残っているのは一件だけに
なってしまったよ。
昔は寿司は寿司屋でしか食べられなかったけど、
今じゃスーパー、コンビニで売ってるし、回転寿司
は言うまでも無い、更に出前専門店まで出来ると、
残るのは銀座辺りの超高級店くらいなのかな。

143 :_:2005/12/10(土) 05:56:02 ID:zOkfbZFX
>141見た限りでは悪くなさそう。でも紹介文厳密に
言うと間違いがある。寿司を握るのは職人であって
板前ではない。

144 :カリスマ職人:2005/12/10(土) 10:39:27 ID:DBIbSi8a
>>141
近所に住んでるなら行ってみなって。
銀座の一流どころほどはかからないから。
質問の答え

「褒めるひともダメ出しする人もいます。」

これしか答えようがないです。ただ、“bこちらサイド”から見ると
商売はうまいなぁ・・・そんな評価でしょうか。

145 :カリスマ職人:2005/12/10(土) 10:52:03 ID:DBIbSi8a
>>142
確かに。
一般の町店は厳しい状況だよね。
本来、スーパーや宅配のすしと大衆志向ながらも専門店の
すしとは全く別のものなんだけど、それじゃ高くついて買ってくれないから
安く仕入れて安く売ろうと無理にがんばっちゃう店が多いね。

素人が形だけ「おすし」にして売ってもそれは張りぼてであることに
変わりはないわけでさ、「スーパーのすしだって旨いじゃん」と最初は思ってても
二回三回と食べてるうちに「まて、よく考えるとあまり旨くないんじゃ・・・??」
ってことになるんだよね。で、専門店で食べてみようと思って行ってみても
もうそこにはスーパーと代わり映えしないすししか置いてないと。。

146 :カリスマ職人:2005/12/10(土) 10:57:28 ID:DBIbSi8a
だから一般のすし店は少しぐらい売れなくたってあくせくしないで
頑張らないとだめなんだよね。
超高級か超大衆しか残れないと言う意見は確かに多いけど
「そこそこでいいから美味しい物を、そこそこの値段で食べたい」
と思ってる人は結構いるはずだから
「回転すしや宅配とははっきり違います!!!」と宣言できるレベルは
死守しないと本当に残れなくなっちゃうと思う。

147 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/10(土) 12:25:42 ID:N+gaeBCG
企業努力してる店は流行っているよ。
1貫で2個づつ握り、値段を表示もしなければ
人の顔をみて値段を決めて会計するような
昔ながらのインチキ商売してるところは潰れればいい。
明朗会計で、値段は必ず表示で適正価格。
寿司だけでなく居酒屋や日本料理のメニューを
だしている近所の寿司屋は連日大盛況だ。

148 :_:2005/12/10(土) 16:57:06 ID:zOkfbZFX
そうかもね。オレの知ってる限り、回転寿司屋でも結構
閉店してるの見掛けるから、やはり努力するところは
残るのかな。会計はっきりするのは良いところだね。
時価っての使わず、その日の価格をきちんと明記したり、
カウンターに注文した数をちゃんとチェックしてる店や、
会計は個人払いかまとめて払うかはっきりさせる店
ってのは入りやすい。

149 :カリスマ職人:2005/12/13(火) 22:37:27 ID:u6sjK8NV
えぇっと1貫で2個ずつ出す(まぁ言ってることは解るから放置)のは値段を
釣り上げるためじゃなくて昔からの背景があるんだけど、それはわかってるんだよね?

値段を出さないのをインチキと認定するかは難しい問題だな。
まぁ万人受けしないのは事実だよな。ただ、超のつく一流店じゃなくても
口の肥えた常連さんを魅了してやまない「インチキ商売の店」でも
立派に繁盛してるところは多いわけで一概には言えないな。

興味深いのは、例えばラーメン店でも徹底して味を追及してる((含)ように見える)店は
餃子とかチャーハンはないところが多いってこと。すし屋なのに割烹や居酒屋のメニューを
やたら置いてるところは、意外にどっちも中途半端なことが多い。

因みに河岸での素人とベテランマグロ屋のやり取り。
「そのマグロいくらですか?」
「キロ8000円でいいよ」
「・・・、もっといいまぐろはないですか?」
「あのな、まけてやってんだろが!他所行けよそ!!」

左様、この人なら良心的にやってくれるって前提があれば
そんなやり取りにはならないんだよね。”儲けを減らしてもいいものを
売ってあげたい”そんな心意気があることすら忘れてる人は多い。
すし屋のカウンターにも当てはまることなんだけど、難しいかな。

150 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/14(水) 04:46:11 ID:VY+aPRo/
自分も>>147には、ちょっとあれっと思った。
居酒屋メニューを増やすような努力はいらんなあ。それより寿司そのものをがんばってほしい。
値段表示に関してだけど、女連れや接待のときには、ないほうがいいな。
それ以外なら値段が表示されてるほうがよし。

>>147の例に出てくる店は、それなりのコストパフォーマンスと入りやすさで人気な店なんでしょうな。
そういう店ももちろんありだけど、本当にうまい一流の店行くとまた価値観が変わるかも。

151 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/14(水) 20:43:06 ID:VjcLwVhm
寿司というのは料理と認められないから、寿司店でも寿司以外のものを食べる香具師が
地方では多い。変に拘った寿司屋はどんどん潰れていく。
うまくてもたかが寿司にこんな値段は払えないという感覚が誰にでもある。
寿司店だけが客の要望に応えずに自分勝手にやっていいわけではない。
またテレビにもよくでるカリスマラーメン店で修行したと評判の店もいつも閑古鳥で
しばらくして潰れた。
その後中国人が店を借りてむこうの味で勝負してたが流行らず。
今は値段を下げて、こちらの味に合わせているので流行っている。
それに寿司屋でもこちらでは1貫1個。値段は表示してあるのが普通だ。
中にはオーダー時に客の側が書き込みをして注文をだすようにしている店もある。
昔ながらの拘りというのは化石かなんかになってもいいということだ。
寿司自体が時代により変わっていってるのがわかっていないんだ。
庶民の味から高級化していったのは江戸時代からあることだ。
ラーメン屋も変に客を無視して店主の趣味もどきに走れば潰れる。
客の要望に純粋に応えることができないし、聞く耳を持たないなら潰れれば良い。
客は正直だ。店でも今は新しく開いた若い店主の店のほうが流行る傾向にある。

152 :カリスマ職人:2005/12/14(水) 23:19:15 ID:n5imIqsr
>>151
感情的なところが>>147と似てるけど同じ人かな?
あなたの考えは「ファミレスなみの明朗会計」なすし屋が最先端で
しかも流行ってる=正しい。
昔ながらのタチ店=客に拒否される、潰れるばかり=悪い
ってことですね。

私の考えは
どっちの形態であれ繁盛してるところは沢山ある=どっちがいいんだろう??
ってことですよ。どちらの擁護もしておりませぬ。逆に言えば値段を出してないすし屋の
ことも批判しません。そこにはそこの良さがあり、それを理解する一助として築地の
マグロ屋のエピソードを出したわけです。勿論、初めて入った客は戸惑うでしょう。
が、店側も戸惑っているのです。「この人どんな食べ方が好きなんだろう?
会計はいくらであげれば納得なんだろう?」って感じです。で、最終的に食べた物や
雰囲気と会計を比べて納得ならリピートするだろうし、高い!と感じたら次はない。逆に
感激!!と思えば即ち常連さん予備軍の誕生ですね。

値段を出してる店と出してない店の違いを考えるのは
実は結構複雑なことだと思うことがあるけど
長くなるからまた改めて書くことにするよ。


153 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 00:02:41 ID:oGMg9WxN
カリスマ職人の店は必ずまずいと断言できる。

154 :一見習い:2005/12/15(木) 00:20:05 ID:hada/5bH
話がぜんぜん違うが「カリスマ職人」に質問です。

白板昆布(バッテラ用)を必ずあおく煮上げる方法を教えて下さい。
酢の配合・酢の温度帯・時間なんかです。
ちなみに、現在の酢の配合で成功する時もあるので
配合に関してはに関しては間違ってはないと思うのですが
いかがでしょう。


155 :150:2005/12/15(木) 05:10:12 ID:y0M4xqEo
>151

>うまくてもたかが寿司にこんな値段は払えないという感覚が誰にでもある。
これはある人もいるし、ない人もいるね。僕には少なくともない。
世の中には多様な価値観をもった人がいるわけです。そして、それぞれに合った店がある。
首都圏には、もちろんあなたが絶賛するタイプの店もあるし、お高くとまった値段表示が一切ない店もあります。
どちらも客のニーズに合ってて、存在意味があるわけです。

ただ地方では、あなたの言うように高級タイプの寿司屋は淘汰されちゃうみたいですね。
それは、寿司に1万も2万も払える層がほとんどいないのだから当然といえば当然ですよね。
地方の常識が首都圏では、あてはまらない場合もあるわけで。
とりあえず旅にでも出なよ。頭固すぎ。

156 :(@゚ー゚@)ノ:2005/12/15(木) 10:15:00 ID:JABl9pNe
くら寿司で働いている方で、お持ち帰りのテストをしたことがある方、
よろしかったら
@電話注文○皿以上は折り返し電話確認を行う
A4号折にはしょうゆ○個ガリ○グラム、はし○個。
B包装の際は(軍艦ORにぎり)の入ったおけが上になるようにして渡す。

以上を教えてくれませんか??お願いしますw

157 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 10:41:47 ID:TcNtCjFf
まるちに回答がありませんように

158 :カリスマ職人:2005/12/15(木) 16:10:31 ID:+3J+k2SB
>>154
白板の色に気を配るとは、良い店に入ったね。
「必ず青く(緑だよね)」なる「配合」ってのは、ごめん、わかりません。

僕が知ってるのは
「銅鍋を使うときれいに発色する」ってことだけで
だからいつも銅鍋で色を出してたつもりだったし
これで色がでなかったことは、確かないと思うなァ(自信なさげ)
あなたの先輩は「配合に秘密あり」と言ってるのかな?
もし可能なら試してみてくれ。
小遣いで買って練習してるのかな?白板は高いね
煮すぎるなよ、くぐらす程度だ。サッと発色するよ。
勉強不足ですまぬ。

159 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 22:58:30 ID:9L1MDq/t
ヨードは銅と反応するのか?

160 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 00:33:46 ID:w2ij8RV3
>155
ものの値段の価値判断基準は人それぞれだ。
しかし、値段に対して疑問に思うものも多いはずだ。
鯨や松茸は明らかに高すぎると思う。
こんなものを喜ぶ人間を軽蔑するのは自由だ。
マグロのトロも全く同じだ。
肉でも松阪牛は高い割りにはまずいが肉骨粉で
育てられていた米国産牛は安くてうまいから
食べるに値する価値があると言える。
要は最大公約数的なものの考え方が中庸という
バランスの取れたいわゆるまっとうな人間の考え方である。
それからはずれたグルマンというスノッブでサローな人間は
本当にうまいものなどいまだかって食べたことなどないのだ。
こんなものは当たり前だ。魚は猟師が1番うまいものを食べている。
野菜は当然農家だ。
これよりも劣るものしか知らない癖にグルマンを持ち上げる
封緘であるところのカリスマ料理人に騙されて金をふんだくられる
だけの存在であるのだ。
適正価格や適正利潤および人間としての良心をはかって料理は
食されるべきものだ。
やみくもに準1級品に多大な金を惜しむことなくそそぎこむのは
愚の骨頂である。料理は本来は自分で作るものであり、それは
誰でも超一流の料理人の味を越えることなど可能なのである。
高い首都圏の高級寿司は金の本当の使い道を知らぬ心の貧しい
人間の憩いの場として存在するのを否定するわけではない。


161 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 09:50:44 ID:haZyx49G
↑この人高い首都圏の高級寿司屋に行ったことあるのかな?

162 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 15:28:43 ID:e/dt6lIn
>鯨たけぇ
まで読んだ

163 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/17(土) 00:19:34 ID:DVtYJLIT
テレ東でやってたデカネタ不味そうに見えたのは私だけ?つか桃太郎寿司に日本人いたんだw


164 :150:2005/12/17(土) 04:49:26 ID:IX5ibZ7B
>160
あなたの考えはよく分かりました。
ファミレスや牛丼屋で値段のわりに食えるものを食っててくださいな。あとたまには居酒屋寿司屋でうまい料理食ってさ。
なんかいろんな価値観に理解をしめしてるように見せながら、実は自分の凝り固まった価値観以外は認めないってにおいがぷんぷん。
>>161が言うように、まずは一流の寿司屋に行くことだね。行ったら価値観がひっくりかえると思うんだけどねえ。

165 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 05:50:22 ID:VzqzKPkv
年寄りは他人の意見なんて聞く耳持ってないから何を言ってもムダってもんだよね

>>161
たとえば銀座の高級店とかに行って、自己主張のあげく寿司屋に嫌がられて
会計5万とかふっかけられた(2度と来るなという意味)、ってところなんじゃないの?
だから
>>高い首都圏の高級寿司は金の本当の使い道を知らぬ心の貧しい
なんて事を言うんだよきっとw

166 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 09:09:52 ID:ozLa1PYh
寿司屋にしてみれば、来て欲しくないお客さんには、高い金取るしかないからな

167 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 22:44:57 ID:ZvSzOFOb
困ってる。。。
困ってるのだ。。。。
フカヒレ寿司を開発せよ
至上命令で出された。

頼む
おまいら
助けてくれ

168 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/19(月) 11:52:30 ID:s2HLdXQI
フカヒレスープをゼラチンで固めて軍艦巻きにする

169 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/19(月) 22:30:36 ID:6qRJx5Ia
フカヒレ自体に味がないから苦労するのもわかる。

170 :167:2005/12/21(水) 00:16:09 ID:VkUierZN
なんでも、どこかで握りで出してるらしいんだ。
気仙沼だったかなぁ。。。
とにかく、軍艦よりもできるだけ姿の形を残したいのだが。。。
どうする。
どうすんのよ、おれ!!!
つづく

171 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/21(水) 00:37:14 ID:p94vE/v3
煮凝りじゃだめなの?

172 :一見習い:2005/12/21(水) 01:20:00 ID:1uDlNmYS
>167
神戸の「中広」でふかひれの握りありました。
結構定番なのか、雑誌にも載ってました。
そこでは小ぶりの(にぎり1貫分ぐらい)ふかひれを
出汁と醤油とみりんなんかで炊いたものをにぎってました。
ばった物ではなくて、本物でした。
ばった物はゼラチン質で固めただけの物って感じがするので
ちゃんと本物のひれを使ったほうが米粒の口当たりと合う気がします。
でも無味無臭に近いネタは
炊いて味を付けるなどしなくてはならず
持ち味としては食感だけだと思います。
いずれにしても変りネタでしかないと思います。

173 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/21(水) 02:37:20 ID:oqCuWbbD
気仙沼のある店ではフカひれの姿握りと軍艦出してるね。
軍艦はもちろんほぐして醤油その他で味付けしてるやつ。
姿握りは、寿司の上に載るようなちっちゃなサメの鰭を
使ってて、あんまり味はないけど食感は楽しめる。
店のオヤジは、おススメは軍艦の方だけど、姿の方が
人気はあるって言ってたな。

174 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/22(木) 20:04:02 ID:aeopsR+q
今お新香まきを食べているんだが
たくあんとごぼうとあと一品紅しょうがよりもっと赤い
カリカリした歯ごたえの漬物がある弁当にも漬物として添えてあった
ふと気になったんだがその赤色は着色料の赤なんですか?
なんだか健康に悪そう・・・

175 :カリスマ職人:2005/12/23(金) 16:04:27 ID:WF5CU9wr
小梅(かりかり梅)かなぁ。
着色料バリバリです。が、沢庵やごぼうにもバリバリ入ってます。
イ`

176 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/08(日) 20:35:40 ID:NjxkCCH6
ちゃんとしたワサビとインチキワサビって
どうやって見分けるんですか?


177 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/08(日) 21:09:57 ID:VfsPz7Y8
心で見分けれ

178 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/08(日) 22:49:37 ID:GfFyzUmB
目に入れると違いがわかる。


179 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/08(日) 22:51:22 ID:zKH5e6Dx
>>177
粋だねぇ(・∀・)カコイイ!!

180 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 12:42:15 ID:18QY704O
見分けたところでどうする?食べてわからなけりゃそれまでだよ

181 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/13(金) 17:10:32 ID:9kcu2pg4
一皿105円切る回転寿司屋ってありますか?
セール中の店でもいいです。
宜しくお願いします。

182 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/13(金) 17:12:27 ID:OUJGCFVs
ある

183 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/13(金) 17:56:53 ID:9kcu2pg4
>>182
詳しく!

184 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 13:49:12 ID:G0RWic4d
読み方教えて!
1カンは、いちかん? ひとかん?
2カカンは、にかん? ふたかん?

それで注文する時は、どちらか指定するのですか?
なにも言わないでいると、1カンで出ますか? 2カンで出ますか?

大学生です!

185 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 13:52:44 ID:kzxXEgBO
>184
自分は「いっかん」「にかん」って数えてる。寿司屋の職人さんもそう言ってるのをよく聞く。
1カンか2カンかは店によって違うかな。でも頼めばどちらでもいける店が多いような気もする。

186 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 13:54:43 ID:yPti8snz
おすしは普通、1枚2枚だよ

187 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/16(月) 21:31:09 ID:I+BjJTri
>>186
ほうほう。詳しく聞きたいな。

188 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/19(木) 00:42:45 ID:/Z6Gf8IJ
寿司屋でさびをたくさん付けてほしいときって
なんて言えばいいの?

後穴子のタレの名前もプリーズ

189 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/19(木) 05:13:18 ID:inDQkiQ/
>188
さびとか言わずに普通に言えばいいと思うけど。
わさび大目にお願いしますとか、穴子はたれを多めに塗ってくださいとか。



190 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/21(土) 16:08:41 ID:Vax11FqX
エビの尻尾を食べない人はどこに置いておく?
・しょうがの横
・しょうゆ皿
・灰皿(おいてある店)
・ハシの袋の上
どれもピンと来ないので食ったほうがいいのかな
煮切りの店だとカラのしょうゆ皿があってちょうどいいんだけどね

191 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 07:28:49 ID:Fr/3b3JF
>>188はさびだくという答えを求めている気がする。

192 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 08:29:32 ID:1njpiB8b
二貫一足・・・

193 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 09:17:51 ID:S2WTCcCq
冷凍マグロがうまく解凍できない・・・・水がたくさん出てきたり
おすしやさんではどうやって解凍するの?

194 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 09:39:24 ID:1njpiB8b
お寿司屋さんではないけれど、大体こんな感じ
流水でマグロのカスを洗う(残っていると変色しやすい)
人肌よりちょっと熱いお湯に塩(濃度3%ぐらい)を目安にして
お湯の中で4分ぐらい放置
サラシで余分な水分を取る
その後、マグロをサラシに巻いて密閉したパットに入れ冷蔵解凍
保存する時は、色出しを兼ねて身が重ならないように青紙を敷いた
パットに並べて密閉、以上


195 ::2006/01/22(日) 10:05:58 ID:fzF7/ZsK
マグロ、ビントロゎ色が悪くなりやすいから水でやってるょ!洗ってよく切って少し置いて包丁で切れる位凍ってるうちに切れば身がくずれない。皿に移すときも楽。後ゎ温度が低い冷蔵庫でラップして空気に触れないでおく!少し凍ってるかもくらいがいい

196 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 19:36:45 ID:S2WTCcCq
ありがとうございます。お湯につけるとはびっくりです


197 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/23(月) 16:34:12 ID:G7eDUT6o
今年の節分は巻物をどっちの方角を向いて食べたらいいですか?

198 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/23(月) 19:18:45 ID:BFlJmTAL
南々東

199 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/23(月) 21:02:30 ID:G7eDUT6o
>>198そうですか、ありがとうございます。

200 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/25(水) 22:51:04 ID:TghdHzBT
美味しい焼き鯖寿司の作り方求む。
すまん、教えてくれ

201 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 22:31:37 ID:1j6AkYSa
山梨(=海のない所)で育った友人が居ます。
彼女は静岡・清水の寿司ミュージアムに連れて行って欲しいって言います。

寿司ミュージアムってそういう人が楽しめますよね?
私は沼津市出身です。今は東京に一人暮らししています。
実家に居た頃はひきこもりだったので、沼津港周辺も清水も静岡も名産品を知りません。

おいしい食べ方、歩き方など知ってる方がいらっしゃいましたら教えてください。
ちなみに、
寿司ミュージアムは友達が行きたがってるのでとりあえずいつか連れて行きたいです

202 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 11:52:30 ID:69Wr1kyu
すし屋のカウンターで食べるとき、ネタケースにあるものなら「これ下さい」と
言えるのですが、それ以外に見えない所にあるネタについては、壁にも書いてないし
何を注文していいのか分かりません。通常、ネタケースにないネタで、すし屋なら
大抵置いているものというと何があるのでしょうか。

203 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 23:14:27 ID:gpJxfQGU
折れなら
「ここに出てる以外で白身はなにがありますか」とか
「貝は何がありますか」とか
「オススメは何ですか」とか聞くけどな

204 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/28(火) 23:28:55 ID:3BvvljA0
今日お寿司屋さんに行ってきたんですが、
高価なネタを注文して、食べずにお金支払いました・・orz
板前さんが鼻をほじってるとこを見てしまい、その手で握ってたんです。
気が弱いもんで何も言えませんでした・・・
皆さんならどうしてますか?

205 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/28(火) 23:36:16 ID:7eGjcCrY
>>204
まずは店名をさらしてからだ。

206 :204:2006/02/28(火) 23:44:49 ID:3BvvljA0
>>205
営業妨害で訴えられると怖いのでそれは勘弁してください。

207 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/03(金) 17:32:15 ID:UoArud44
じゃあネタだと思われても仕方ないよ

208 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/07(火) 09:09:00 ID:AwIwesyK
ネタを味わえ

209 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 21:11:09 ID:ii4hTRSm
テーブルで食べるときって普通どうやって注文するの?
1貫ずつって分けにはいかんよね。

210 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 21:36:26 ID:12XgMulG
>>209
店による。マジレスなんだが、店による。

211 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 21:38:58 ID:ii4hTRSm
>>210
代表的なパターンを一つ二つ例を挙げてみてください。

212 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 21:41:59 ID:12XgMulG
お決まりのみの店とか、ちゃんと一貫ずつ注文できたり、
注文も大声で大将に通したりとか、オーダーシートがあったりとか…。

213 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 21:45:06 ID:ii4hTRSm
>>212
どうもありがとう。
一貫ずつは少数派ですよね。
客も店もめんどくさいよね。

214 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 02:52:11 ID:waU51wTV
>>209
食べたいのが流れてこない場合はインターホンで注文する。
最近の寿司屋は液晶画面を見て食べたいのを押せばいい。


215 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 10:07:42 ID:PP6O2JRb
さびを紫に溶いてからつけて食べるのってマナー悪いんですか?
私はさびが大好きなんで、シャリに付いてる量じゃ物足りないんです。
あといなり寿司を紫つけるのっても駄目ですか?

216 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 11:42:34 ID:PRharusc
「さび」だの「紫」だのって言うのが
一番マナーが悪いな。

217 :215:2006/03/13(月) 11:57:49 ID:PP6O2JRb
>>216
どうゆう事ですか??

218 :215:2006/03/13(月) 13:00:02 ID:PP6O2JRb
今晩ごちそうになりにいくんで至急おしえてください。
お願いします。

219 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 13:22:52 ID:SRPWnujE
さび多くして、って大将に言えばいいと思います。

220 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 14:22:27 ID:OpUspZyE
サビって、中国人に言ってみなよ…

221 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 18:52:14 ID:PP6O2JRb
好きなの頼めって言われたんですけど、どんなの頼めばいいですか?
無難なのをおしえてください

222 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 20:49:22 ID:UW7skbaQ
>>221
相手による。
それが上司等なら、安いネタばかり頼むのは逆に失礼にあたるし、
自分と同等の立場の人間ならば、高いネタばかり注文するのは可哀想。

223 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 21:23:49 ID:WhMj/3lt
>>220
私も理由を知りたい。
なんで??

224 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 21:26:04 ID:PP6O2JRb
後輩です。
値段が書いてなかったので頼みにくかったです。
行き慣れた店じゃないと落ち着かないでした。

225 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 22:20:40 ID:2HzklK5V
寿司屋で一番敬遠されるのが
通ぶって隠語を使う客。
普通に「ごはん」「わさび」「醤油」と言えばいい。


226 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 23:35:21 ID:VjEAcgnl
シャリは別にいいんじゃない?

227 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 23:37:08 ID:4AcQN5cI
今日のごはんはすっぱいなー

228 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/13(月) 23:46:52 ID:VjEAcgnl
そう。
ご飯ていうと酢飯じゃない気する。

「アガリ」は比較的イタイな

229 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 00:25:54 ID:GUMAHlT5
ネタもガリもヅケもガレージも隠語やん

230 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 03:24:23 ID:zy6odC5j
「お愛想!」
って言っちまうのもお里が知れるよな。

231 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 10:03:41 ID:EI09zcwk
おあいそは痛いな

232 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 17:49:19 ID:Jqy6CsR1
おあいそって普通に言わない・・?
寿司屋じゃ駄目って事?

233 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 18:26:11 ID:WUEdOERq
ぐぐってみた。

  飲み屋で会計の際に、店の人に「お愛想して」と言う人を
  よくみかけるが、「(お)愛想」とは、
    店が客に対して「粗末な酒肴ではございましたが、
    代金なんかを頂戴いただけると嬉しいです(ニッコリ←愛想)」
  というニュアンスの言葉なので、客が使うべき言葉ではない。

だって。
普通に「お会計お願いします」とか「ごちそうさまでした」
でいいんじゃないか。

234 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 18:39:36 ID:kebodqdV
今が旬な魚はなんですか?

235 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 19:04:39 ID:Jqy6CsR1
>>233
いちいち語源を気にしながら言葉使ってる奴ってキモくない?
そんな事言い出したら他にもたくさんあるだろ。

板前の事を「大将」と呼ぶな。
昼以降に仕事始めでも「おはよう」なんて言うな。
日本で降参を意味する「ギブ」もちゃんと「ギブアップ」って言え。


236 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 19:08:43 ID:Jqy6CsR1
あと略語も使うな。
日本語は正しく使え。
和製英語は間違いだらけだから使うな。

237 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 19:28:41 ID:QI2F29Dh
セイセイセイ!

238 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 20:56:34 ID:WUEdOERq
話の流れから言って
どこが逆切れする点なのかが聊か判らぬが
まあ使いたければ使ったらいいのではないかと思うよ

239 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 21:14:50 ID:Jqy6CsR1
寿司って原価の割りに値段高いのは何故?
ご飯握って刺身を上に乗っけるだけの簡単料理のくせに。
つか、あんなの料理じゃねーよ。美味いけど。
いや、俺が言いたいのはさ、
寿司職人なんて他の料理人に比べりゃオママゴト同然。
大した腕いらないのに威勢だけでボッタクリすぎ。

って思わない?
ネタさえ良ければ、誰が握っても大して変わらんでしょ。

240 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 22:37:21 ID:Jqy6CsR1
>>239
調味料は酢だけだもんなw
火も鍋もいらない。

241 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 22:39:06 ID:FfOC7p0i
>>239
しょせん貴方には理解できない世界なのですよ
一番いいのは貴方がその寿司屋を経営してみればいいよ
ぼったくりしまくりだから儲けウハウハってかw

そもそも、原価には何が含まれるのか意味を知ってるのかな

242 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 23:26:36 ID:Jqy6CsR1
>>241
だから腕じゃなくて、仕入れ次第だってばw

243 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 07:39:21 ID:AWb1I0V6
仕入れだけじゃなく売り上げと人件費。寿司は酢だけじゃなくダシも入っていますから。基本的なこともわからないくせに文句いうなんて口だけだね〜それに気付かないみなさんも…

244 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 09:54:29 ID:PLV1ZPVj
>>239
まあ寿司屋さんより
和食屋さんのほうがやることは多いよね〜。

ネタがよければ〜ってのは賛成できないな〜。
腕が必要なネタもあるし、
何より回転寿司ってネタよりゴハン食べさせる物だから。

245 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 11:39:37 ID:Axuz2Pd3
まあネタと人間(握る人ね)がよければ腕がなくても気持ちよく食べられるだろうな。
だけど原価は割と高めだとおもうが?生ものだしロスも考えた結果あの値段なんだよ

ま、シンプルなだけに職人の腕が大事なんだけどな

246 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 11:51:06 ID:Eh4S4Li8
これだけは間違いない。
寿司職人は料理界では一番レベルの低い料理人である。
にも関わらず態度のでかい職人が多い。

247 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 12:18:36 ID:Eh4S4Li8
日本料理>フランス料理>>>イタリア料理>中国・インド料理>>>>>寿司

パティシエ>パン職人>>>>>>寿司職人

248 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 12:24:44 ID:Eh4S4Li8
寿司なんてもんはネタさえ良ければロボットでも美味しく作れる。

寿司職人に必要なのは腕ではなく風格と話術である。

249 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 12:33:15 ID:Eh4S4Li8
飯炊き、赤出し、玉子焼き、この3つが出来れば誰でも寿司職人。
握り方がどうのこうのと言うのは、それしか腕の見せ場がないから。
それより餃子の皮を包む方が少しだけ難しい。

250 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 12:50:25 ID:Oe6G86Gz
醤油はネタ、シャリ、どちらに付けるのが
一般的というか正しいとされているのですか?

251 :   :2006/03/15(水) 15:59:34 ID:qDwFXwGd
醤油は、わさびにつけるんだよ。

252 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 19:28:44 ID:D3GUtYg7
鮪って、卵を産むのですか?

253 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 19:55:49 ID:GDOxNVGg
>>252
産まない。
腹ん中で育てるんだよ。
つか、小学校で習わなかったか?

254 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 21:17:49 ID:IgepmFN3
お寿司で思い出すのは、お寿司そのものの事ではなく、
確か中学生の時に、国語の教科書に載っていた話の中で、
学校の帰りに屋台の寿司を描写した内容が載っていて、
それを読んで初めて寿司に強い関心を抱いた覚えがあります。
残念なのは、その話がなんという題名か、思い出せない事です・・・

255 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 23:12:38 ID:gZQgi2Jr
>>248
そう思っていた時期が私にもありました…(AA略)
そうじゃないのよ、現実は。

256 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/16(木) 11:56:34 ID:at7qjJhz
ラーメン屋と大してかわんない。
違いは寿司屋の方が経営が難しい。
ただそれだけ。

257 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/16(木) 11:56:48 ID:5AafB+t/
すしは醤油がうまいんだよ

258 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/21(火) 16:20:27 ID:q+P/NH/x
漏れの手の平だけ多汗症なんだけど寿司握っても良い?
たぶん仕事中はそんなに汁は溢れ出ないとは思うんだけれども。

259 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/23(木) 13:17:35 ID:ZIHQXzi/
先日上司に築地の鮨屋に連れて行ってもらったんですが、上司2人は刺身を
切ってもらいながらビールや日本酒を飲んで、最後に3,4個にぎり鮨を
食べて終わりでした。
私は鮨が好きなのでいろいろ握ってもらいました。
それで質問なのですが、
@刺身を主に食べるのは普通なんですか?それじゃ鮨屋じゃなくて「活き魚
料理店」じゃないですか?
A自分は出身が関西なんですが、どうして東京の鮨屋は「にぎり鮨」というと
にぎり+鉄火巻きなんですか?
関西ではにぎり寿司というとにぎりだけで鉄火は付いてきません。
そういうのは盛り合わせと言う筈ですが・・。

260 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/23(木) 22:47:31 ID:wzYCc+ib
>259
@普通じゃないです。本格的な寿司屋では刺身ばかり食べてると嫌がられることあり。

Aそれもたまたまです。巻物がついてこないところも多いですね。

一つだけいえることは、寿司に関しては東京が発祥であって、もし東京と関西にずれがあった場合、関西がずれてるだけです。
寿司に関して言えば、確実に東京>>>>大阪です。

261 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/24(金) 05:39:16 ID:QQcL2VqE
最近ヅケにハマってるんですが、何日もちますか?

262 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/24(金) 17:59:38 ID:t+HaN5ea
はじめての寿司屋に入るなら、例え店内が一人も客が居なくても、
カウンターでなくテーブルに座るのがいい。カウンターの座席ってのは、
常連の席があったりするからね。今居なくても、後で常連さんが来たりすると、
常連さんはやっぱり面白くないんだよ。かといって店も"座らないで"とは
言えないし。控えめにテーブルで頂いて、何度か通う。そうすると常連も
分かってくる、店員も顔を覚えて"気をつかってくれるお客だ"となる。
そのうち"そんなところに座らずこちらへいらっしゃい"、
"今日はハマチがいいですよ"等と声をかけられるようになるんだ。
一見卑屈なようだけど、そうじゃない。大切なのは"場"なんだよね。
常連さんも店が混んで来ると、早めに切り上げて席を空けたり。

263 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/24(金) 18:28:18 ID:+1P+Z2oZ
まあ、そういうのも一理あるとは思う。

264 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/24(金) 22:46:04 ID:D3ZTHI5E
でも、そういう考えが寿司屋を一般人から遠ざけてるよね。

俺、寿司屋だけどそういう考え方は迷惑。
たくさんの人にお寿司を食べて欲しい。

265 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/24(金) 23:43:42 ID:rTbCWGhb
常連たるもの、
自分の定席が空いてなかったら
「来るのが遅かった、言っておけば良かった」
と反省すべきであって、
店にぐだぐだ文句を言うべきではない。

店の方も、例え一見の客であろうが、座る場所に遠慮をさせるようなもてなしが一流であるはずがない。
出すものに好みを反映するのはよいが、あしらいに差を付けるなぞもっての外。

266 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 00:24:14 ID:YZ+jAXWA
あきんどって寿司屋はメニューの一部しか持ち帰り出来ないのは何故なんですか?
全メニュー持ち帰れると、ますます好きになるんですけど。

267 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 00:34:18 ID:oSmJQdY+
なぜ銚子丸のスレがない?

268 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 02:22:42 ID:YB033jkz
>>264-265
同感。やっぱりそうだよな。
昨日は「一理あるとは思う」とか歯切れの悪いことを言ったけど。

269 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 04:28:19 ID:ORTA4FOx
>>262

はっきりと「申し訳ありませんがカウンターでなく
テーブルでお召し上がり下さい」って
カウンター拒否されたことが何度かある。
あと、カウンターに誘導されて食べていたら
「ていうか普段うちは初めての客をカウンターに座らせないんだよね〜
 ○○さん(常連)、この子どう思う?」って
ネチネチ言われたことがある。
鬱だ。

270 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 11:06:34 ID:6ZUEk61/
店名曝してくれ。

271 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 11:47:15 ID:woiMwy78
寿司食べ終わったときに会計するとき
なんて言います?

272 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 11:53:11 ID:KgWQUCcM
ごちそうさまです。

273 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 12:38:54 ID:woiMwy78
やっぱそうですよね 

274 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 18:15:17 ID:6ZUEk61/
ご馳走様と言った後で、お茶を勧められて飲んだ後などは、
「それではそろそろ帰りますので・・・」
とか言って勘定を促してみる。

275 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/25(土) 20:25:58 ID:OVh+dEcg
>>269
覚えてるのは日本橋三越本店の店内レストラン案内の看板に
誘導地図が載ってる岩寿司だか寿司岩ってとこ。<カウンター拒否(店内ガラガラ)

初めて入るからこそカウンターでにぎってるところ見たいのに鬱だ。

276 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/26(日) 02:19:52 ID:OuNnzJ38
そしたら、
「あぁ、客を選ぶのかい、じゃあこっちも店を選ばせてもらおうかぃ」
つって出りゃいい。

食事は味も大事だが、心豊かに過ごせなきゃ意味がねぇさ。
そんな料簡の店に美味いもんがあるはずねぇ。

277 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/26(日) 05:09:03 ID:xNTb82NU
> 「あぁ、客を選ぶのかい、じゃあこっちも店を選ばせてもらおうかぃ」

それイイ!!



278 :272:2006/03/26(日) 07:19:01 ID:0hCd1n7E
「ごちそうさまです」は便利だと思うよ。
嫌味なつうっぽい人だと思われることもないし、こっちの満足した気持ちも伝わる。
店側も確実に会計だって分かるしね。

>274
自分は最後1、2貫ってところで、頼んでお茶をもらうようにしてる。
そうすると、椀があるところだと一緒にもってきてくれるし。
椀食べてお茶も飲んでって状態で、「ごちそうさま」って言うとスムーズに終われる気がする。



279 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/31(金) 18:32:35 ID:JszIyLWI
寿司屋の醤油についてなんだが、何も手を加えていない醤油で食わせる店ってのはどうよ。

280 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/31(金) 21:08:43 ID:OQwLPQbk
キッコーマン参上!!

281 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/32(土) 00:25:18 ID:kVJWrCZP
で〜た〜な!!にせキッコーマン

282 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/32(土) 00:30:07 ID:zxAnV7Kw
俺がキッコー縛りマン@3月32日だ!

283 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/32(土) 00:32:34 ID:kVJWrCZP
キッコーマン「くらえっ!きつくコーマン縛りがえしぃぃぃぃ!!!!」

284 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/32(土) 09:41:51 ID:8jOWvLYD
だんで32日が出るんだァァアァァァ

285 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/32(土) 11:36:59 ID:oNL4anyk
鮨と寿司の違いはなに?

286 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/32(土) 14:05:54 ID:DWEYFJxp
>>285
すしの漢字には「鮓」「鮨」「寿司(寿し)」があり、
「鮓」は塩や糟などに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ
保存食を意味したことから、すしの漢字として最も適切な字である。
「鮨」の字は、中国で「魚の塩辛」を意味する文字であったが、
「鮓」の持つ意味と混同され用いられるようになったもので、
「鮓」と同じく古くから用いられている。
現代で多く使われる「寿司」は、江戸末期に作られた当て字で、
「寿を司る(つかさどる)」という縁起担ぎの意味のほか、
賀寿の祝いの言葉を意味する「寿詞(じゅし・よごと)」
に由来するとの見方もある。

だそうです。

287 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/02(日) 05:52:02 ID:oPuD2VTv
鮓が寿司になった頃から、ファストフードから高価なハレの食べ物へと変貌したのかな

288 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/04(火) 01:57:19 ID:TrbI0ZA+
>>279
回転寿司で一度そういう店にあたったことがある。食欲が失せた。

289 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/04(火) 07:49:47 ID:GuC20rpQ
開店寿司に過剰な期待をする君が間違っている>>288

290 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/04(火) 21:20:27 ID:TrbI0ZA+
過剰な期待じゃないだろ。。。
たとえ寿司が回ってる店でも醤油をそのまま出してる店はきわめて希。

291 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/04(火) 21:23:49 ID:rboL4jfk
寿司を箸で食ってる奴みかけたけど、
見てるこっちが恥ずかしくなってきた。

292 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/05(水) 02:02:31 ID:QGWnIgKF
>291
なんで質問スレなのに厨がわいて出るんだ?

293 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/05(水) 05:22:56 ID:pn/Yvs02
春休みだから。>292

294 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/05(水) 05:23:09 ID:IAV+3CDz
>>292
春だから。

295 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 04:01:22 ID:QAqn5PDl
寿司といえば回ってるような人たちが、この板にいるのはなぜなの?
B板に逝けばいいのに。

296 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 06:02:49 ID:r2VIN2KS
>>290
回転寿司なんて戦時中の代用醤油みたいなもん出されてたって
文句はいえないだろ。
やっぱ過大な期待だと思う。

>>295
まあ、回転寿司も一応寿司だからな。
メイドカフェもカフェ。
立ち食い蕎麦も蕎麦。
専門馬鹿も馬鹿。
偽善も善。



297 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 21:13:03 ID:eHACR6Li
>>296
偽善も善

うーむ。。。


298 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 21:45:41 ID:EJU15nQl
あきんどの持ち帰り寿司は9人前以下だと最悪だよな。
小さい折箱に、まるで寿司詰め状態。
シャリ同士がくっついてうまく取れない、まるで餃子だよ。
他の寿司屋もこんなもん?

299 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:00:29 ID:QwpAMCxS
>>297
推測の範囲で申し訳ないんですが、私の店を例にあげれば、
「桶のサイズが違うのに、メニューをパクって」る店は、
間違いなく餃子です。
メニューを生み出す過程のどこかをはしょってるから、
おかしなコトになってるんだと思います。

だから銀とか大手はパクられる立場なのであまり餃子はない、と思うのは間違いかなぁ・・。
銀も餃子ですかね?

300 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:12:54 ID:EJU15nQl
>>299
は?

301 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:20:41 ID:QwpAMCxS
>>300
ネタの切り付け方・シャリの大きさ・桶のサイズが同じではないのに、
寿司の並べ方等を大手寿司屋の桶盛りの配置をパクているトコは、
必然的にギュウギュウになったり、スカスカであったりする、ということです。


302 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:24:38 ID:EJU15nQl
>>301
バカかお前?
あきんどの寿司食った事あんの??

303 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:43:16 ID:QwpAMCxS
>>301
え?ないけども。そんなレヴェルではないほどヤヴァイの?

304 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:47:02 ID:EJU15nQl
>>303
話になんねぇな・・

305 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:50:51 ID:CNJFtdCL
>>304
なんとなく話しにならないということは理解できましたが、教えていただけるんであれば教えていただきたいトコです。

306 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 22:55:30 ID:EJU15nQl
>>305
食いに行って来いよ。
で、持って帰ればわかる。

307 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 23:00:04 ID:CNJFtdCL
>>306
意味深だなぁ・・。
了解。

308 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 10:35:09 ID:PeB6L2H3
>>307
君、心が広いね。

309 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 13:07:22 ID:/vxdckzm
なぜ>>299>>297に対するレスになってるのか
まだわからんのだが・・・

アフォな俺に、どなたか解説してくれ

310 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 13:38:58 ID:js+5Klt2
機械で作るにぎりすしと人間が作るにぎりすしとの厳密な味の違いについて
教えて下さい。
いつもデパ地下の持ち帰り寿司買うことが多いのですが、持ち帰りなら
ネタが新鮮なら機械のおすしも人間のおすしもそんなに変わらないのではないですか?

311 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 14:40:39 ID:/Y9eTQmt
どんなに新鮮で美味しいネタでも、刺身で食う訳ではない。
『寿司』の仕事の割合としては、シャリ=8、ネタ=2位かな。シャリがまずけりゃ全てぶち壊し。
機械はプログラムどおりの事しかできない。(プロの、まっとうな)職人にはかなわない。

312 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 14:47:48 ID:js+5Klt2
>>311
では1パック1500円のデパ地下すしと1人前1200円の職人が
握ったすしじゃすし屋のすしの方が断然美味しいの?
今まで「魚屋さんのおすし」とかネタが命だと思ってましたが・・。

313 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 14:52:39 ID:/Y9eTQmt
あ、持ち帰りのすしの場合かぁ。
バッテラとか、押し寿司系なら味が馴れて旨いんじゃないかな。
握りじゃあ、やっぱ人間。
型通りに作るだけじゃないもん、握りは。

314 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 15:27:19 ID:/Y9eTQmt
アンカー入れなかったせいでややこしくなったか、スマソ。同じ人みたいだからごちゃ混ぜのレスで許して。
『お寿司屋さんのお寿司』と『魚屋さんのお寿司』の違い、だよな。
すごい名人でも、その日の気候で微妙に水加減とか酢の加減とか変えるくらい、シャリには気を遣うもんさ。ま、一流店で食ったことなんざ無いがw
新鮮な魚に負けないくらいシャリにこだわってるか?って事だと思う。
うちは幸運なことに、近所に結構旨い寿司屋があり、少しつまみながら持ち帰り(並ですよ、並)を頼めるような環境にあるので、
デパートって行ったことない。ぶっちゃけすごそう。本当に美味しいんならごめんなさい。
けど職人は、店で食うのと出前では握り加減をかえてるし、
おれん家が店から歩いて2分だと知ってる板さんの折り詰めは、ほとんど店で食うのと同じ感覚。こりゃすごいや。

なんて返事じゃダメ?

315 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 15:33:34 ID:N6Xr+qMM
自分は結構寿司好きで、近所の寿司屋から北海道などの有名店、東京の有名店とか大体毎週のように寿司食っています。
いくらなんでもシャリ8ネタ2はないね。
シャリ2ネタ6仕事2ってぐらいだと思うな。高級店の素材を使ってロボットに握らせたら、おそらく大衆店よりうまい。


316 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 17:12:26 ID:/Y9eTQmt
シャリ8ネタ2については、俺が言うんじゃなくて、そう言ってる職人もいるということ。
『最高の江戸前寿司を召し上がれ』〈東京ガス鞄s市生活研究所・編 生活情報センター・発行〉を参照のこと。
他にも、すきやばし次郎がマス山本の本の中でシャリに対するこだわり具合を語っていた。あながちオーバーではないかと。
これ以上は質問スレの趣旨から外れるので、ひっこみますが、
高級店の使うようなネタ(原価高っ)ならそりゃ大衆店よりうまいだろうけど、ロボット(コスト削減のために導入)に握らせる、そんな酔狂な店はないかと。

317 :315:2006/04/08(土) 19:23:13 ID:N6Xr+qMM
そう言っている職人がいるとか、酔狂でアンバランスとかはここでは問題ないわけで。
ここで言いたいのは、あくまでもシャリやにぎりの具合で、どの程度すしの味が左右されるか。

>高級店の使うようなネタ(原価高っ)ならそりゃ大衆店よりうまいだろうけど
あなたもこうだと思うのなら、やはり寿司の味はタネの質に大きく左右されると言っていいんじゃないかな。



318 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 19:37:30 ID:M0baAXne
同じネタと同じシャリで機械と職人とくらべないとフェアじゃないよ
ネタとシャリが同じなら職人が上ってことでいいじゃん。
ネタによって寿司の味が左右されるのは間違いないけど、それを判断できる舌をもつ人は
限られてるってことだよ

319 :315:2006/04/08(土) 20:01:36 ID:N6Xr+qMM
>318
>同じネタと同じシャリで機械と職人とくらべないとフェアじゃないよ
ネタとシャリが同じなら職人が上ってことでいいじゃん。
これなら異論ないよ。そのとおりだと思う。
タネの違いを判断できる人って少ないかな?すくなくともシャリの差よりはずっと分かりやすいと思うけど・・・


320 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 20:49:29 ID:Diq5Y3Dc
書いちゃぁ消しを繰り返してたんだが
納得できる文章ができないので結論だけ。

ネタの美味さを際立たせるための酢飯であり握りの技術ですよ。

321 :315:2006/04/08(土) 20:58:02 ID:N6Xr+qMM
>320
言いたいことはとてもよく分かります。っていうか自分と同意見ですw


322 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/09(日) 03:23:27 ID:0VFwU6ha
ネタも舎利も両方たいせつなんだよ

323 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/09(日) 03:38:59 ID:6z4DXSu8
わさびもね

324 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/09(日) 13:21:37 ID:jyzHnawK
あがりもね

325 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/09(日) 21:12:57 ID:GxoaAv8l
きのう「築地すし一番」に行ってきました。
とても旨かったです。
本格派の店はもっと旨いんですか?
どんな風に旨いんですか?

326 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/09(日) 21:55:44 ID:97+tA+Gv
大衆的な店をエロビで自家発電に例えるなら
本格派の店は会員制高級泡屋みたいなものだな。


327 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/10(月) 00:40:58 ID:y1rbX2AW
素人童貞乙。

328 :....:2006/04/10(月) 04:30:31 ID:8Kzo5A9H
>> 318
まったく同感です。かなり前に、あるレストランにほとんど
  毎日、かよいました。
  必ず寿司定をオーダーしました。(3年間)。
  日本からきた板さんが2人いましたが、同じネタで同じシャリ
  で、味がかなり、ちがいました。
  やはり、おいしさを知るのも、時間がいりますね。

329 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/10(月) 05:28:06 ID:RRt+2rlI
>325
その手の店と本格派の店の差は、わりと小さいと思うよ。
その店はいったことないけど、マグロにこだわってるみたいだから、トロとかだったら、もしかしたら分からないかもしれない。
コハダとか穴子とか、よく味わうと少しうまいってその程度の差かも。
上の世界にいけばいくほど、味の差は小さくて、その差にかかるコストも高かったりする。


330 :329:2006/04/10(月) 05:48:22 ID:RRt+2rlI
失礼、あちこちぐぐってみたら、かなりこの店はおいしくないようですね。
そうすると、本格派の店との差は大きいと思います。
大衆店でもいい店だと、高級店との店は本当に小さいんですけどね。

331 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/16(日) 02:07:25 ID:YYtsRTzp
鯵と鰯の味の違いがよく分かりません。
おしえて

332 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/16(日) 10:14:01 ID:X+WGTc1p
ぐぐってみたり・・・・、教えてもらったり・・・・、
自分で食って確かめる事は・・・・しないんでしょうか?

333 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/16(日) 15:53:54 ID:KXe19ibk
>>332
それもそうだが、331はたぶん食ったんだろ。
食った上で味の違いがわからんと言ってる。
味覚を教えるってのは難しいな。

334 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/17(月) 18:58:02 ID:N9jGa3UV
鯵と鰯の両方とも、すしで食ってageるsageるの大当たり、一晩中七転八倒したことある。

335 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/17(月) 22:20:01 ID:BNHeYfBV
>>334
> ageるsageるの大当たり

おまいこれを言いたかっただけちゃうんかwww

336 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/20(木) 03:10:45 ID:2v4weZYm
>>331
フナ→いわし→鯵→さば→マグロ→おおトロ

の順番で名前の変わる出世魚なんだよ。

337 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 17:57:53 ID:QhzBoUUy
>336
>さば→マグロ
のあたりで身の色がどう変わるか気になり申した

338 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 18:00:56 ID:0kE7Ssmk

         ___
        /       ヽ
    , -‐ (_).⌒ l ̄| ⌒ |     __o
     l_j_j_j と) ノ─|  ノ        | 二|二''  _
    /   /       ヽ       ノ   |  ヤ   ッ
    〈  ノ         |



339 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 19:31:33 ID:eaK83K2t
鰯水弘
鯵と誠

340 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/29(土) 07:47:22 ID:JYz0TtKN
>>331
食べてみて美味しければいいじゃん
だいたい違いって、見れば大きさも形もまったく違うし


これじゃあんまりだからここでも見てみな
http://www.zukan-bouz.com/index.html

341 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/06(土) 14:06:52 ID:MO19U1v8
前々から考えていたんだが、すし屋のネタケースにあるネタが売れ残ったらどうするの?
居酒屋なんかだったら加熱調理で使いまわし効くけど
一流の寿司屋はそうもいかないよね?
捨てるの?


342 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/06(土) 17:31:48 ID:6Ov80/mw
加熱調理してお通しになるか、腕物になる、焼き物のあしらいとか
どうにでもなるだろ

343 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/06(土) 19:35:01 ID:7frem7C7
>>341
まかない or 野良猫のえさ

344 :343:2006/05/06(土) 19:41:30 ID:7frem7C7
一応うちでの話です。

345 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/08(月) 02:33:17 ID:rHT09ghf
猫にやさしい寿司屋さんだな

346 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/08(月) 21:48:56 ID:KM9h6FJQ
八角って美味しいですか?

347 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/09(火) 02:38:52 ID:2O+YvKzd
>>345
野良に餌をやるのはあんまり良くないのでおおっぴらにできないですが、
うちの職人さんは猫に「お手」を仕込んだりしてます(笑)
野良のくせに白身は嫌いで食べない奴とかいるんですよ・・・

348 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/09(火) 05:09:26 ID:g1Rl3dWa
レスの初めから読んでみたけど、テキトーな答えが多いなぁ。
気になったやつは、
軍艦巻きの醤油の付け方。
ガリをハケ代わりに使うのはいいとして、一緒に食うのはどうかと・・・
煮切りを塗ってもらうのが最もいいかもね。
元々江戸前の鮨というのは全てに手が入っており、食い手は醤油さえ付けなくてもいい仕上がり。
そもそも醤油を付けるという事は、醤油の味が際立って魚の味が分かりにくくなる。

>鮨屋より和食屋の方がやる事は多い
本格的な江戸前鮨屋は、和食と共通するところがあるよ。
食材を旨くする、という事だ。
下ごしらえの手間はどちらも同じくらいだが、
和食は仕上げ、鮨は握りという違いがある。
いちがいには言えないが、和食職人は握りはできず、鮨職人は仕上げに手間は掛けれない。

シャリと握りの違い
これはかなり違う。
米の銘柄、ブレンド、炊き方、味付け、更には握り方、仕上がりの表面の水分・・・
口に入れた瞬間の食感からバラけ方、ネタとのマッチ度・・・
握る職人、食べた人の数だけ好みがある、と言っても過言ではないのではなかろうか。無限に近い。
もっとたくさんの店を食べ歩いてみて、自分の好みの店を探すべきではないか。



349 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/09(火) 10:33:46 ID:dYLFVVjv
回転すしのみならず、普通の寿司屋も含めて手で握っている店の半分以上は
機械のにぎりに完全に負けている。 たんなる寿司の形ににぎっているだけ
という店があまりにも多い。 機械の握りのほうが、まだ口に入れたときに
シャリがほどける感じがあるが、半分以上の手でにぎる店はぼろっと口のなかで
くずれる感じがなくにぎり方としてはロボットに負けている。

まぁ、ネタとか総合して食べているからロボットを採用しない店のほうがうまい
とは言えるが、シャリのにぎり方のみを放せば、ロボットのにぎりのほうが旨い
といえるのがおおい。

350 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/10(水) 04:57:26 ID:Dk85Ludp
ロボット握りより下手な寿司を食ったことがない俺が幸運なのか、
まずい店や下手な職人にしか当たらず生きてきた奴が哀れなのか

351 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/10(水) 09:19:13 ID:pDeLRHD+
ロボット握りも握りたては旨いぞ

352 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/10(水) 16:20:47 ID:bA5GCTq7
ロボット握りは機械のなかでシャリがくっつかないように
専用の油を使ってる。よく見ると表面が油でテカッてるし
気付くとムネヤケしてたりする。
よって却下。

353 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/11(木) 05:09:10 ID:w35i8fRo
>>347
おお、萌え〜

354 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/15(月) 13:31:44 ID:uH+os+X2
中3の息子が将来寿司屋(板前)になってみたいと言っていますが、
高校に行きながら修行した方がいいでしょうか?
回転寿司のバイトとかじゃなくてちゃんとした所で修行する前提です。
よろしくお願いします。

355 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/15(月) 17:32:55 ID:19+8v/xQ
まぁ早い方がいいとは思いますが
高校卒業してからでも大丈夫ですよ。

小さいお店に修行に行ったほうがいいですよ。
大きな店やチェーン系の店は完全分業状態で
よくないです。仕入れ・掃除・レジ・出前・玉子焼きに煮物
何でもやらなくちゃならない小さい店が本人のためになります。

356 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/15(月) 19:43:55 ID:UHaRz8jX
>>354
おーw修行ですか。

修行先が有るか無いかで話が変わるでしょ。
学校に通いながら修行するのは本人は良いとしても、お店で何と言うかですよ。

今は、キチンと挨拶が出来るとか、”人としての修行”を優先させた方が良いと思いますよー。

357 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/16(火) 09:24:49 ID:34DilfdP
高校卒業後、都会の調理師学校に一年行かせて、その一年間の内に
探したらどうでしょう?調理師学校の先生などは、就職の斡旋もやってる
わけですから、ちゃんとした寿司屋を紹介してくれると思いますよ
同じ職業の友達も沢山できるし、へんな寿司屋に修行に入って何年も
無駄に過ごすこともないですしね

358 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/16(火) 09:54:24 ID:WZkQCoSw
>355-357
お世話になります。
おっしゃる通り、足手まといの高校生を修行させてくれるボランティア的寿司屋なんて
簡単に見つからないでしょうね。
高校生の間は、回転寿司とか、あるいはマクドナルドでもいいし、
アルバイトで経験を積むほうがいいのでは?と思い始めています。
あと正直、高卒にすることについては若干の不安もあります。私も連れも大卒なので。
まあ成績が悪いんで行っても三流大でしょうけど。

359 :354=358:2006/05/16(火) 11:13:04 ID:WZkQCoSw
>357
そうですね就職のことを考えると学校に行かないとどうにもならないでしょうね。
今はリーマンでも大変だというのはわかっているのですが、
果たして寿司屋(板前)で食っていけるものなのか心配で…
まあニートよりはましなんでしょうけど、頭の堅い親ですみません。

360 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/16(火) 21:16:52 ID:ifIoiIby
>>359
んー大学の学歴より学問の方が大切だと重いますがねw

飲食の世界は人それぞれです。
その人の力量が全ての世界です。

あれこれ思い悩む前に、やらせてみれば?
最初から寿司屋ではなく、和食の方面に広げれば職はあります。

あー思い出しましたが、フジTVで中卒の男女が和食の道へ進んだドキュメント番組がありましたねー。
同期20人前後居て、二十歳を迎え、残ったのが女の子一人でした。
あの子 河豚調理人試験に受かったのかな?

361 :354:2006/05/16(火) 22:42:41 ID:TyZXrrQc
>360
自分は「調理師学校に行くべき」と書いたつもりですがまぎらわしかったかも。
あと、現実に大学行ってる人のほとんどが学歴を手に入れる目的ですよ。
1/20の確率ですかぁ厳しいですね。実力の世界。うーん。
あと連れとか親族がやっぱり高卒を納得しそうにないです。
三流大学しか行けそうにないのに。行くだけ時間と金と人生の無駄だと思うんですが。

362 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/17(水) 00:14:35 ID:QeDJ9Sj9
>>361
あいたたたたww
それじゃ大学卒業して板前になったら馬鹿か阿呆と言われるのがオチですね。


ってか貴方に質問。三流大学しか行けそうにない云々とありますが
二流大学だったら?MARCHだったら?

363 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/17(水) 09:18:40 ID:iiN+2Yze
>>355です。
親御さん自身が三流大学なる言葉を使っているあたりが
ちょっと気になるのですが^^;
もし大学を「ランク」だけでお考えなら行く必要はないかも知れないですね。
私はその三流大学を出てからすし職人になりましたが
決して遠回りだとは考えていません。一番の財産は交友関係が広がった事です。
職人の世界は以外に狭いものです。違う世界で働いている友人と話せると
いうことはすごく勉強になります。

あなたが仰るように「三流」だとしても、本人の考えかた一つで
とても大切な財産を得ることが出来ると思います。

しかし、出来るなら、腕一本で自分の人生を切り開こうという志を持ったご子息に
「ランク付け」のような考え方をされるのはお止めになったほうが
いいとは思うのですが・・。生意気言いましたm(__)m

364 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/17(水) 11:56:41 ID:5lKMNRN8
>363
いつもありがとうございます。ご気分を害されたのであれば申し訳ありませんでした。
私個人がいわゆる「三流」大学を蔑視しているというわけではないです。
「一流〜三流」というランク付けは、大卒後リーマンになる場合はとても大きい意味を持ちます。
どうも親族は息子をリーマンにさせたがっているようなので、その道で幸せになれるのか?
という意味で申し上げたのです。会社への就職もままならないのではないか?と。

>362
親としては子供が幸せに生きられればどんな道でもいいです。
ただ本人がおとなしい性格で、素直なんだけど要領が悪く、
努力家なんだけど修得に時間がかかるという性質なものなので、
他人を出し抜く要領や舌先三寸の営業能力がメインのリーマンは向いてるのかな、と。
といって私も職人の世界はまったく存じ上げませんので、
何勘違いしてんだよ馬鹿、と思われるならそう言っていただけたほうがむしろ助かるのですが。

365 :363:2006/05/17(水) 15:09:54 ID:iiN+2Yze
いえいえ、気分を害するのは私ではなくご子息ではないかと・・。
上のレスを拝見すると、職人になりたいと言うのはご子息本人の
ご希望ですよね?そこへ親御さんが「大学→リーマン」の選択肢を出して
(でも三流大出のリーマンじゃぁ・・・)を悩んでおられる。

申しわけないけど少々滑稽に見えます。
あなたのお考えになる「幸せな人生」とはなんですか?
大学のレベルが「とても大きな意味を持つ」のは何に対しての意味でしょうか?
就職先・出世・収入・世間体といったものですか?




366 :363:2006/05/17(水) 15:27:51 ID:iiN+2Yze
すみません、途中でアップしてしまいました。
上にも書きましたが、私は三流大を出てすし屋に入り、今はこの不況と
戦いながら少しでもお客さんに来てもらおうと頭をひねり
身体を使い、休日も殆んどなく、ヒーヒー言いながら妻と子供を守っています。
店の売り上げはともかく、そこから手元に残る
収入なんて恥ずかしくて人には言えません。
しかし、店を手伝いながら家庭を切り盛りする妻と、日々成長する子供と
善良で気のいい友人たちに囲まれて私は幸せです。
そして「今に家族にいい思いをさせるんだ」という闘志を持っています。
あなたのご子息はまだたったの14歳、落ちこぼれの受け皿として
職人の世界に進ませようとするのではなく、男が自分だけの力で
人生を進もうとするそのエネルギーを、大事にしてあげてください。

367 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/17(水) 17:29:23 ID:5lKMNRN8
>365-366
息子があなたのような立派な方でしたら、親としても悩まずに済むんですが。
正直、職人になる苦労を軽く考えてるように見えるし、
勉強が嫌で大学に行かないと言ってる感じも結構あります。

私が大学に関して偏見はないというのはさっきも書いたとおりで、
少しでも安定したまともな企業への就職を願うならば、
親として就職しやすい大学への入学を願うのは当然でしょう。
見栄でもプライドでもブランドでもありません。
これだけはご理解いただきたいと思います。


368 :354:2006/05/18(木) 10:30:41 ID:OOJSB+ZS
疲れました…親族から一斉に非難を受けました。
親族に高卒が少ないと言うこともあるのですが、
「子供を大学にやらないなんてそれでも親か」とか
「これだけ勉強させてきて寿司職人にしかなれないのか」
なんか大学行けば安定したリーマンになれると思ってるようで…いつの時代の話かと。
手に職があるなんてすばらしいことだと思うんですけどね。

369 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 12:18:57 ID:Ot7GHQL2
>>366
あんたの店で食いたい。

370 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 15:29:52 ID:4COFyIHo
>>368
私なら馬耳東風を決めますがねw

>363
何処の寿司屋か知らないが、行ったらよろしくなw

371 :366:2006/05/18(木) 15:41:22 ID:w6j1KHKF
親族とは言え、自分の子供でもない子供の進路に
なぜそんなに干渉するのかがよく解らないのですが
まぁそれぞれのコミュニティにはそれぞれの価値観があるのでしょうね。
代々医者の家庭のご子息は医者になれなきゃアウト・・みたいな話も
(それが正しいかどうかは別として)見聞きしたことはあります。

>>368さん。あなたが大学のレベルに対して偏見をお持ちでない事は
理解しました。軽率な発言をお詫びします。しかしそれでもなお
私には違和感が感じられるのです。

それはやはり、あなた自身に一個人としての主体性を感じないからだと思うのです。
独立した男として自分の人生は自分の足で歩くのだというプライドが感じられないのです。
「子供を大学にやらないなんて親として失格」
こんな程度の認識しかないご親族の意向を、なぜそんなに気にされるのですか?
学歴が就職に与えるアドバンテージを否定はしませんが
それにしても短絡に過ぎる思考だと、おそらくあなたも気がついているはずです。
だからこうして掲示板に投稿されるのでしょう。

あなたご自身があなたの価値基準をしっかり確立され
ご自分の足でしっかり立つことです。外からの風を受け入れる柔軟性は
維持しつつ、自分の人生は自分の考えで全うするという気迫を持つことだと思います。
そんなあなたを見て育つご子息も、きっと主体性のある立派な男に成長すると思います。

372 :366:2006/05/18(木) 15:43:50 ID:w6j1KHKF
>>369さん
>>370さん
ありがとうございます。


373 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 10:47:28 ID:uU1nXiyg
>371
自分は世間的評価の高い大学を出たのに、
会社では落ちこぼれて失敗したダメ親父です。
あなたが私に主体性を感じないのは、私がダメな人間だからなんでしょう。
リーマン経験もそれなりにあるので、息子がリーマンになっても
落ちこぼれそうだと言うことはだいたいわかります。
大学を出るより手に職をつけたほうがいいのか?と思う反面、
大学に行ったほうが安定した職につけるんじゃないか、と思ったりもします。
ダメな親だから子供にもちゃんと道を示してやれないのが情けないです。
八方ふさがりでどうにもなりません。人生に疲れました。

374 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 10:55:29 ID:1WyJGyBb
test

375 :366:2006/05/21(日) 16:19:27 ID:1WyJGyBb
なにを仰ってるんですか。
なるほどご自分でそう感じておられるならその通り
あなたは出世に縁がなかった“ダメ会社員”なのでしょう。
よかったじゃないですか

>「他人を出し抜く要領や舌先三寸の営業能力がメインのリーマン」

の世界でのし上がれるような人格じゃないってことですよね?
ダメ社員=ダメ人間=ダメ親父では絶対にないです。
むしろ社会での要領が悪いひとが、本当は実直で魅力的な人物で
あることは多いです。

もう1つ。
人間の社会なんてサルの群れと同じです。誰もがボスになれるわけではないのです。
ボスにはボスの、2番手には2番手の、下っ端には下っ端なりの役割があって
すべてが機能して始めて群れが機能する。わたしはそんな風に考えています。
ご自分の境遇やご子息の進路を悲観する必要などありません。
自分に出来る最大の努力をして得たポジションで、法律や倫理に反しない生き方ならば
誰はばかることなく、堂々と生きていけばいいではないですか。
りっぱに家族を養っててダメ親父だなんて・・ありえませんよ。

職人って意外にいいですよ^^

376 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 21:47:43 ID:jRJ0FTpx
うむ、職人て意外といい。ほんとだよ

377 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 21:59:47 ID:fLawjurm
さらりまんでも職人にはなれる
そうしんじてます

378 :375:2006/05/22(月) 22:06:44 ID:h9LsO8j4
勿論サラリーマンでも職人になれますよ。本人の努力次第ですね。
サラリーマンからの転職で一番のネックは「新人に徹しきれるかどうか」
ではないかと思います。実際につけ場に入ってみると解りますが、この仕事は
“技術がある”だけではどうにもならないものです。高価な食材を揃えれば
なるほど一定水準以上のものは出来ますが、それでは利益があがらない。
低い原価で美味しい物を作って利益を出すという
ある種のセンスのような(嗅覚のような)ものが必要なわけです。
これが中途半端だと、開店三ヶ月で客足が落ち始めたり
逆に客は入ってるのに利益が出てこない、なんてことになるわけです。

ここいら辺はやはり修行時代に先輩の仕入れや仕込をよく勉強して
肌で覚える必要があるわけですね。なまじ人生経験があるサラリーマンが
転職して店を持つと「日曜日の親父料理」状態になって手間と原価を掛けすぎてしまい
客は入ってるのに長く続かない店、になってしまうわけです。

379 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/23(火) 09:31:56 ID:m4zte9RT
脱サラでも正直25を越えたらむりぽ

380 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/23(火) 16:38:04 ID:cbAc1y4g
書き込み時間から
まともな寿司屋でもリーマンでもないに千ガバス

381 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/24(水) 19:03:21 ID:e/uaUniw
そこで『すしアカデミー』ですよ。

ttp://academy.sushi.ne.jp/index.html

382 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/25(木) 20:48:07 ID:DjKLZo3e
板橋区近辺で夜遅くまでやってる回転寿司ありますか?

383 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/05(月) 23:56:54 ID:lX5SEEbR
最近関東圏に越してきた者ですが
今日こっちで初めて寿司食いに行ったら、「握り二つで一貫なんて聞いたことねぇ」と板前に言われたんですが
こっちはみんなそうなの?

384 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/06(火) 06:32:19 ID:McIyqUaN
二貫一組で一貫ってどこかでは言うみたいだね。

関東(たぶんこれがデフォ)では一つの握り=一貫(一貫づけ)
二貫、つまり二つの握りが出てきたら二貫(二貫づけ)です。
一貫づけで頼むねーとか言うのですよ。

385 :383:2006/06/06(火) 13:16:12 ID:JG5L6/F0
レスどうもでした

386 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/06(火) 20:14:30 ID:CcnqiHS6
>>383
「1皿」と「1貫」を混同されてませんか。

「貫」は、寿司の握りの個数を数える単位です。
二つ握れば、2貫です。
たとえば、料金表示で1貫500円の寿司を注文して1皿2貫で出てくれば、
当然、1000円の請求になります。

1貫ずつの注文が通るかどうかは店によります。
1貫ずつで食べたいなら、「おまかせ」を注文する方が無難です。

387 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/07(水) 10:08:24 ID:W/KYwSjm
ネタが思うように美しく切れません。。。どうしたら職人みたいに
美しい握りがつくれるんだろ・・
コツあったら教えてください

388 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/07(水) 22:16:00 ID:1pnlH+Pw
まず包丁を使うこと。

389 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/08(木) 01:58:17 ID:hvSsHWbv
まずは刺身包丁を用意すること。
出刃じゃ作れないよ。
んでもって一引きで切る。

390 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/08(木) 04:23:28 ID:PuWiw+5A
>383
本当はあなたの言ってる方が正しい。でも一般的じゃないね。
その職人さんは、あまり物を知らない人なんでしょう。

391 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/08(木) 18:43:57 ID:hlZwwoBv
二つで一貫のわけねーだろが

392 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/08(木) 20:26:44 ID:AEbG/PCW
まぁ、歴史的経緯と現実は往々にして異なるというこった。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%83%E3%83%86%E3%83%A9

二貫づけで出してよろしいですか? と訊かれて出てくるのは
一貫=一個なわけで、店もいらんトラブルを抱えたくないのだろうさ。


393 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/08(木) 23:11:09 ID:yks3lv8m
これでも観て勉強しとけ

http://www.youtube.com/watch?v=0b75cl4-qRE

394 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/09(金) 01:20:14 ID:AgWfsNJb
俺すし好きだけど、量が食えない、たとえば、
回転すしだと7皿くらい、寿司じゃなければ
結構食べる方だけど、なぜか寿司は、あまり食べられない
飽きるような感じ、でも、刺身とあったかご飯なら
どんぶり2杯は食べる、寿司は好きだよ、でもあまり食べれない
なんでかな?いるかなそんな人!

395 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/09(金) 01:33:32 ID:c7XgD5MO
単なる貧乏性w

回転寿司行っても無意識に金の計算してない?
一度誰かの弱み握って寿司おごらせたら違うんじゃねーのww
それと目の前に積み上げられる皿の数、喰ってるうちに恥ずかしくなって
無意識にセーブしてたりとか。

お通夜の食べ放題wとか出前とかも種類ないから飽きるしね。




失礼ww

396 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/09(金) 01:46:48 ID:AgWfsNJb
そうじゃないんだよね、どんな状況でも最初は、食べたいんだけど
すぐに、もういいってなる、お腹がいっぱい
な訳でもないし、まだ食べられるのに
寿司はいいやってなる!
お金は、関係ないかな、払っても、ご馳走になっても!

397 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/09(金) 09:36:03 ID:jBAYf+HF
機械を通す回転寿司のシャリは油が入ってるわけさ。
この油が胃もたれを起こさせて食欲減退ってこと。
回転寿司やめれ。

398 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/09(金) 20:13:59 ID:skDuk82D
>>392
「1貫」談義については正しいのかもしれないけど
寿司の素人である私にもわかるような間違いを、平気で載せてますね。

本来、江戸前寿司は、生魚ではなく保存が効くための「仕事」をした魚を使ったもの。
そのことを抜かして北海道の「生寿司」を紹介するのは、
握りずしを「酢飯に刺身を乗せたもの」という誤解が生み出したものか。

わざわざ、女性の職人に対する予断と偏見を自慢そうに書くのもわからない。

バラン(葉蘭)を「笹の葉」というのは、もってのほか。
常識を知らないなら、おとなしく黙っていればいいのに。





399 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/10(土) 13:39:00 ID:sCGCZ+iJ
前身が、じゃねえの?

400 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/10(土) 14:06:23 ID:+WBeO7FR
>>393

すごく勉強になった。こんど実践してみる。

401 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/10(土) 16:23:24 ID:ycFYopVQ
Wikipediaの1貫2個説は、助数詞の話や蘊蓄モノで散見するが、
すしの専門書等では見たことが無いように思う。
まず元々誰の説なのかを知らないのだが、かなり強引な印象がする。

402 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/10(土) 17:38:54 ID:hSGR4fx1
葉蘭とは書いてない
バランって書いてあるだろ、プラスチック製のあれだよ
あれは笹の葉を元にして作られたってことでいいんじゃねーか?


403 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/11(日) 12:46:45 ID:Ii0Bfkqb
「プラスチック製のあれ」は、もともと笹の葉じゃなくて葉蘭なんだよ。
葉蘭をバランと読むんだ。

それと、「プラスチック製のあれ」を使わないような店にも行ったほうがいい。


404 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/11(日) 15:45:27 ID:OiMyIo7r
そーなんか、熊笹だとばっかり思ってたわ
えびみたいな形に切ってあるヤツとかあるじゃん、あれも葉蘭で切るの?

405 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/11(日) 19:28:00 ID:3c9dO+lt
は‐らん【葉×蘭】
大辞泉
--------------------------------------------------------------------------------

ユリ科の常緑多年草。地中をはう根茎の節から葉を出し、葉は長さ三〇〜五〇センチの長楕円形。四月ごろ、
地面近くに紫褐色の花を開く。中国の原産で、庭園などに植え、斑入りの品種もある。根茎を利尿・強心薬とする。
馬蘭(ばらん)。


はらん 0 1 【葉▼蘭】
大辞林
--------------------------------------------------------------------------------

ユリ科の常緑多年草。中国原産。根茎は地中をはい、各節から長さ約40センチメートルの濃緑色広披針形の葉を出す。
葉柄は長い。早春、地際に紫褐色の花を開く。観葉植物として庭園に植える。葉は生花の材料とし、
また料理を盛るのに用いる。








406 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/16(金) 21:11:34 ID:p3u+1d5n
アルデバラン

407 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/16(金) 21:12:18 ID:0qqqqLJ3
>>638-640
だから、「考えられない」とは書かなかった。なにしろどんな相手かまるで見当が付かない。
地球の生命はほとんど同じDNAの解読方法でできている。その事を指してカール・セーガンも「私達は
1種類の生命しか見たことが無い」と言った。

>>641-644
あれだけの技術を自主開発できる種族ならイナゴみたいな非生産的な生活をしてても全く生活が豊かに
ならないのが理解できていると思う。侵略がレジャーなら別だけど。

知能というと外からの刺激に対してなんらかのリアクションを取れるものと言えるだろうが、もっとも簡単に
それを作ろうとすれば細胞内で働くたんぱく質など有機物で出来た分子機械だろう。
アミノ酸など有機物は宇宙でもありふれている。木星にも原始地球にもアミノ酸が自然発生するメカニズムを
備えてるし隕石や分子雲(星雲)からも見付かっている。化学的性質によって知能が生まれやすい。有機物で
出来ていれば想像しやすい生物になる。



408 :うっふぁー:2006/06/16(金) 21:52:55 ID:/zYBx2L9
怖い板さんがいたら教えてください!ぶっとばしに行きます!

http://life7.2ch.net/test/read.cgi/intro/1148342525/ http://life7.2ch.net/test/read.cgi/intro/1150007274

409 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/16(金) 23:28:06 ID:eIzeFGGa
「旬の飛魚」ってあったから「すいませーん あご下さい」と言ったら
何ですか? 
ですからあご…。
すいません、ちょっとわかりませんね。
えーと、とびうお。

飛魚をアゴって言っても通じないのかねぇ。
長崎の生まれなので飛魚と書いてアゴって読むのが普通だと思ってた。

410 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/17(土) 14:45:25 ID:X6UwHhHY
>>409 地域名だからね。おれ個人にはしってるがチヌのように関西名でも全国に広まっている程度でも
ないでしょ。

俺はたとえ寿司屋などのあるいみ専門職の人間にたいしても、標準的な言葉を
使うのが好きだね。なんかいやらしいから・・・

411 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/17(土) 14:46:58 ID:nJkA0fvh
■事大主義者の朝鮮人はときおり生意気な誇大妄想を口走る癖がある。

そんな朝鮮人の気質を見抜いていた清の太宗は、すぐに畏敬を忘れる朝鮮王に己の立場を思い知らせるため、
9回頭を地面に叩きつけて土下座する「九叩三拝」という“くどい礼儀作法”で忠誠を表すように強制した。
また、後世に朝鮮人の子孫が歴史を歪曲できないように、
この「九叩三拝」の歴史的事実を記した碑文を3種類(モンゴル語版、満州語版、漢語版)も用意し、ソウルに建てた。

これが有名な、『三田渡碑(サムジョンドビ)』である。

412 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/17(土) 23:18:44 ID:wTKWtiQn
>>409
魚で「あご」って言われると、ダシを取る干物だよな…。

413 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/18(日) 08:11:09 ID:XLF4iS48
いやちくわw

414 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/18(日) 15:38:15 ID:wI4aE9bc
>>412
干物にする前は、トビウオだったんだけどな。

415 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/19(月) 17:30:08 ID:1F22CxiA
             ,,.-‐''""""'''ー-.、
           ,ィ"          \
            /        放 浪 人 `、
           ,i              i
         r'-=ニ;'_ー-、___,,.ィ‐‐-,,_  __|
          | r,i   ~`'ー-l;l : : : `l-r'"メ、
         ヾ、       `ー‐'": i!_,l_ノ`
          |         ,:(,..、 ;:|/
          |        ,,,..;:;:;:;,/
          \ `::;;.   '"`ニ二ソ <削除屋@放浪人だけど文句あっか!!
            ) ゙゙:`-、;:;:;;;:;:;:;;/
            ,r=─--、r    | 
         /⌒ヽヽ、 \__ __.|``.-n
      /:|    \\ `<⌒|   ||\
     く.: : :|   ー-、_.〉'´\_\|,..=']]. |
      \_|      |   _``[[_)´ _) |
        ト、    .|\i_,..'´<\__.〉.|
        / l.      |  / / | `ー-、. |
          `>.|   \ | く   ト、  .>|
          〈 .|   \〉 .\/ >ー'´ .〉
        \|     \‐--‐'´〈.  /
           ├l     ├‐<7 ̄  l
        / ∧     l: : :|    |
         / /./ ∧.      |: :|     〉
      / / .l | |.     | :|    /
      /./ l  |. \,..-‐〈 〈,.-‐、/
    /| l  l  |.  |,.-‐、| :|,.-‐,|\
   /.// l .|   |   |_  \丿  \ 、\
  く // .l  .|   | .r'´ |_l_.l_.l 〉^〉//l.〉 \`>
  / ./ l  |  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄li
  \/  l.  |  li ̄ヽ、: : :__: : : : __: : : : __ : :`li


416 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/20(火) 12:39:02 ID:QyAl6kJi
>>412
確かに生の飛魚よりはアゴ節を想像するなぁ

417 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/27(火) 12:22:55 ID:updyaR5T
JR蒲田駅周辺には、なんであんなにたくさん寿司屋があるんですか?
東口で降りたら何件も回転寿司があり、その後、西口に行ったら
もっとたくさんありました...

418 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/27(火) 12:44:12 ID:x7HSMd+K
俺は寿司屋を見習いなんだが相手が残念な事に宴カイを使ってきたので「お前トロで良いのか?」と言うと「何いきなり注文してるわけ?」と言われた。
俺の師匠が寿司の熟練者なのだがおれは始めて客の相手をするから気の毒になったので聞いただけなんだがむかついたので「お前高額ネタでボコるわ・・」と
言って来店直後に大トロを人数分握ったら多分リアルでビビったんだろうな、、かっぱ巻きを頼んだからキャンセルしてカカッっとガリを出しながらヒラメの縁側握ったらかなり青ざめてた
おれは一気に店の億にとんだんだけど幹事が硬直してておれの動きを見失ったのか動いてなかったからアガリでガードを崩した上についげきのウニの軍艦巻きでさらにお値段は加速した。
わざと距離をとり「俺はこのまま追加アワビでもいいんだが?」というとようやく必死な顔してなんか財布の中から諭吉数えてきた。
おれは頑固親父のフリで回避、これは一歩間違えると店の信用が大ダメージを受ける隠し技なので後ろの師匠が拍手し出した。
俺は「うるさい、気が散る。一瞬の油断が命取り」というと師匠は黙った
幹事は必死に取り消してくるが、時既に時間切れ、お会計を済ませた俺にスキはなかった
たまに来る出前の電話注文も居留守で撃退、終わる頃にはズタズタにされた宴会の幹事がいた。

419 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/30(金) 00:52:36 ID:W+RYqLF+
通販の番組でやってた寿鶴っていうミネラルウォーターを使って作った黒酢を使用した寿司屋ってどこですか?


420 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/30(金) 23:09:49 ID:hk4Oz1zN
誰か418を訳してくれ

421 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/01(土) 09:50:43 ID:AejYj2Xi
オレ、外国語は苦手

422 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/01(土) 11:13:24 ID:c/cRDWQG
>>418
禿しく爆笑。
妄想乙な訳だが、なんか壷なので
第2弾キボン

423 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/03(月) 12:44:51 ID:x9JiOIYa
418は格闘ゲーム板にある、ギルティギアというゲームのスレで出たネタを改変したもの。
なぜ418がこんなところに寿司ネタを書いてるのかは謎だが。

424 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/04(火) 08:43:45 ID:Fe1EfmIj
どこがどう爆笑なんだかさっぱりわからん。
理解できなくてイライラするだけ。

425 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/06(木) 23:20:34 ID:558PqbKN
>>418 2ちゃんでも煽りで「意味がわからん」とか「日本語でおk」とか言われるが
こいつの内容はマジレスで意味がわからない。

社会人なのに何と文章力がない人間なんだろうか・・・自分の頭の中だけで主観的に
言語を話している。



426 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/07(金) 00:21:25 ID:6wgajGch
>>425は基地外

427 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/10(月) 01:38:59 ID:4C38lw2O
この板ってIDでる必要あるのかな
そんなに荒れないスレだし
勢いもないし

428 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/10(月) 19:20:14 ID:Gu2yuM23
>>427
荒らしたいの?

429 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/10(月) 20:14:54 ID:4+OhONCZ
IDがうざい=荒らしの中の人。

430 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/18(火) 02:42:29 ID:DR/Qv8xi
いっそげ いっそげ
がんばれ!がんばれ!
いっそげ いっそげ
がんばれ!がんばれ!
ふう
僕のお寿司ができました

・・・というCMのフレーズが頭から離れないのですが、一体何なのでしょうか・・・。

431 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/15(火) 13:13:24 ID:3cv7eINy
築地でおいしいウニ丼が食べられるお店教えてください。
値段は問いません。

432 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/15(火) 17:22:21 ID:rrNlpByv
品川〜蒲田間でおいしい鮒鮨の食べれる回転すしを教えてください
本気で探してます

433 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/16(水) 00:26:33 ID:IPs6AT/0
age

434 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/16(水) 01:48:57 ID:AcjuoEmK
>>432
あったらすごいが、餃子やトンカツ出す回転すし屋の方が見つけやすいと思われマス。

435 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/17(木) 19:58:26 ID:zsfoth8A
値段を問わないほど本物に飢えてるなら
場内に入っていって自分でウニを買うことをお勧めするよ。
ウニをいっぱい(沢山あるほどいい店だ)並べてる店に行って大きい声(これ重要)で
「一番味がいいウニはどれ?」と聞く。
仲買(要するに店員ね)が指差すウニのラベルを記憶しながら
「いくら?」と聞き、言われた値段を記憶。
歩き回りながらこれを3〜5件繰り返すと、その日の相場とか
高級品のメーカー名が見えてくる。
一万円程度で北海道でも味わえないウニが手に入るよ。

436 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/17(木) 21:55:40 ID:8bI+hNGU
>>418がバカチョンなのはよっくわかった

437 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/17(木) 21:59:17 ID:zs+vSDOv
寿司屋の専門用語ってありますよね。色々教えてもらえませんか?

438 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/18(金) 12:16:30 ID:4evoKVaD
回転寿司屋について。
初心者です。人と入ることはまずありません。
残念ながら私の友人や家族は回転寿司がきらいなので。
でも私はとっても興味があって、一人で入ってみようと思うのですが、
食べ方のシステムが全く分かっていないのが不安です。
テレビなどで見た限りですが、例えばパネルはどういった場合にどう使うのかとか、
食べ終わった際の会計の仕方など、
どなたか子供に教えるように教授いただけませんか?
雰囲気的に店員さんが懇切丁寧に教えてくれそうには思えませんので、ある程度は把握しておきたいと思いまして。
よろしくお願いします。

439 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/18(金) 13:23:54 ID:wFCoDYk8
>>437
漠然としていて答えづらいなぁ。ガリ、シャリ、煮切り、アガリ
煮詰め、ヅケ、ナミダ、鉄砲、ノリ、カサ、つけ台、タチなどなど。
符丁では、ピン・リャン・ゲタ・ダリ・メノジ・ロンジ・セイナン・バンド・キュワとか。

意味はぐぐれば出ると思うよ!

440 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/18(金) 17:22:36 ID:kdJmn3WU
>>428
素直に友人・知り合いと行け。
知らない所・店で物を食っても、落ち着かないし、良いことないぞ。


441 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/19(土) 17:49:42 ID:mQ+o731c
>>439
レインコート、ガレージが抜けてる。

442 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/19(土) 18:47:16 ID:T4cM+5XX
念のために言っておくが、素人が符丁を使うと嫌われるということは覚えておく方がいい。

443 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 12:54:28 ID:DlkJTSUi
イクラについてなのですが
食べた時皮が固めで中身がどろっとした物と
皮がやわらかめで中身がさらさらする物のふたつがある気がするのですが
自分は後者しか食べられません
しかし友人から後者は人工イクラの可能性があると聞かされました

後者は本当に人工イクラなのでしょうか

444 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 13:28:04 ID:XOghcze6
お湯にいれて色が白くなるのが本物。
以前は偽者多かったがいつからか偽者が高くなって
本物のほうが取れすぎたのか値段が逆転したとか、、、
何年も前にそんな記事読んだが、、、、。
見た目は本当にわからない。偽者やや固め、、、かな。
湯にいれると一発。

445 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 13:44:34 ID:egfgCuE1
>>438
まずお店の営業形態で色々な違いがあることを理解しておいてください。

ということで回転寿司屋さんでの無難な立ち回り方です。

@お店に入ったらとりあえず店内を見回してみましょう。
 店の営業形態にもよりますが、「いらっしゃいませ〜」等以外に席を指示されなかった場合は
 空いている場所、なるべく板前さんの近くのカウンター席などがオススメです。

A席に座ったらメニューを見たり寿司ネタを見ながらお店の雰囲気を感じましょう。
 店員さんがおしぼりやお茶などを持ってくる様子が無い場合は、焦らずに自分の近辺をゆっくり
 見回してみてください。
 ティーパックのお茶やウェットタオル等が近くに置いてある場合がほとんどのようです。
 ティーパックのお茶の場合は席の近くにお湯が自動で出る給湯口があるはずなので
 そこからお湯を注いでください。また、給湯口から直接お茶がでてくるタイプのものもあります。

Bではいよいよ回るお寿司を手に取るわけですが、その前に寿司ネタの料金を把握しましょう。
 料金体系は当然お店によってさまざまですが、基本的にはお皿の色、またはメニューに詳しい値段が
 載っているはずです。もちろん全品100円などの均一価格にしているお店も多数あるので、
 お店に入る前に調べておくのもいいですね。

Cここまでくれば後は、目の前をゆっくりと移動している好きなお寿司の皿を取って食べるだけです。
 一度に3皿、4皿と取るのもいいですが一度手に取った皿は手をつけていなくても再び移動台へ戻すことは
 衛生上問題がありますし、他のお客さんの迷惑にもなりますのでやめましょう。
 
D回転寿司で回っているネタはお客さんが誰も食べてくれないと鮮度が落ちている物もわりとあるので
 ちょっと古そうなネタだと感じたら、自分の目の前から遠くに通り過ぎて行ったのを確認してから
 板前さんに「○○を一枚ください」等、遠慮せずに声をかけてください。
 板前さん達はお客さんから直接オーダーをもらった方が鮮度の良いネタを提供できるし、余分な廃棄を出さずに
 済むので助かるのです。
 また、旬なネタやその日のおすすめのネタ等は鮮度を保つために移動台に方へ出さない事もありますので
 食べたいネタが回っていないようならばどんどん注文しましょう。

Eさて、お腹いっぱいになりましたのでお会計をします。
 席を立つ前に「おあいそお願いします〜」と言いましょう。
 お店の形態にもよりますが、まずこう言っておけば間違いないでしょう。
 店員さんが側に来てお皿の計量をしてくれます。
 伝票等の紙を渡された場合はそれを会計カウンターのところに持って行きましょう。
 何も渡されない場合は店員さん同士で情報が伝わっているはずなので
 そのまま会計カウンターへいきます。
 あとはお金を払っておしまいですね。普通のお寿司屋さんよりもすごく低価格なので
 会計の時も安心ですw


遅レスごめん、すでに食べに行ってるかな?w

446 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 13:50:08 ID:XOghcze6
>>393

おもろいけど問題や!

どこまでジョークか、、、外人にはわからん!

チュウトロが低所得者?シャリがフェイク?

いかんずらー!

どこで見つけたの?
ジョークのあとはジョークといわんと、、、。

447 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 14:10:55 ID:XOghcze6
こっちも向こうも、あっちも1っこの握りは1貫、
どこから来たんですか?カン違いじゃないの。

それとあのビデオ、醤油たっぷりつけて、、、、。

回転寿司なんて、いって食べるだけ。
他のすし屋でも一緒。堂々としてればいい。
職人なんか例外のぞけば勉強しない馬鹿ばかり。
客みてなめる。礼儀知らずのすし馬鹿ばかり。謙虚なやつなんかほとんどいない。
言葉、符牒なんか覚える必要ない。下手に使うとばかにされる。
上がり、お愛想、だけ覚えておればいい。
実際客はお勘定といえばいい。



448 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 21:10:58 ID:msR0MPvH
>>445
「おあいそ」という人がよく言うが、<店が客に愛想をしろ>という符丁なので、
客から言うのは感心しない。

そういう客がいても「おあいそ」はしてくれるだろうが、
それをマニュアルとして教えるのはいかがなものか。

449 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 21:12:05 ID:msR0MPvH
対案を出してなかったね。
すなおに「ごちそうさま。ありがとう」といえばよいと思うよ。

450 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 22:45:02 ID:7OTfT+sm
関西以西の鯖寿司って
厚めの昆布を柔らかく炊いたヤツ使ってるじゃないですか
アレってどうやって炊いてるんですか??
カリスマ職人さん教えて

451 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/26(土) 18:52:31 ID:CE8tpRRj
回転寿司ではなく、いわゆるカウンターのあるお寿司屋さんで、
カウンターよりも一段高いところ(ネタケースの前)に
握った寿司を置いてくれるじゃないですか。

あれってゲタみたいなトレイごと手前に持ってきちゃっていいんですか??
それともゲタは一段高いところに置いたまま手を伸ばして食べるんですか?


追加注文した場合に一段高いところにゲタがないと
職人さんが遠くて置けないのかなぁと思ったりします。

452 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/02(土) 09:31:17 ID:OCk7ycAJ
確かにゲタごともってかれると次の寿司は置きにくいっつーかおけない
食べたらゲタは戻してください

453 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/07(木) 07:40:08 ID:NRpk6wJ+
回転寿司でよく見られる、「生エビ」と言われている商品は
どこの水産加工業者の商品なのか教えてください。
一皿100円の店なら大体はデフォの100円で回っています。
ボイルされたエビとは商品が違うのか、ネットや業務用食材で探しても
見つかりません…。よろしくお願いします。

454 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/10(日) 18:51:08 ID:EGusKg53
お寿司って一貫あたりどれくらいのカロリーがありますかね?

455 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/18(月) 20:58:30 ID:gCbQRMzN
タコのネタですが イカは生で乗ってる事が多いのにどうしてタコはゆがいてあるのが少ないのでしょうか?

456 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/19(火) 22:47:52 ID:4ztwjMBU
日本語でたのむ

457 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/22(金) 12:06:15 ID:riYvp6sP
分かってるくせに意地悪なヤツめ

なぜ多いかってことだろうけど
単純に「美味しくないから」
あとは「歩留まりが悪いから」

458 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/23(土) 15:50:20 ID:rvw2Cxb9
ちょっと昔、TVでの話。
学生風、サラリーマン風、金持ち風の客を装い、同じものを注文してみる、それぞれの客の勘定が皆違っていたということを拝見した。
いまでもそういう店まだまだあるのでしょうか?

459 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/23(土) 15:54:11 ID:rn5V0bQq
>458
あると思うよ。
行きつけの店なんかも、こまめにメモとってるけど、多分ドリンクだけだと思うw
お好みの一つずつ記録とってたら死ぬ。あとおまかせなんて、客によって内容が違うし。

460 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/23(土) 16:20:52 ID:tTqkeDMu
>453

ノースイ

461 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/23(土) 21:23:42 ID:NeddSjo5
>>458
絶対あるさ、たとえば魚にはしっぽの方とか真ん中をか頭の方とかいろいろある
全部残っていた状態なら、ど真ん中を切る
ど真ん中とはじっこの値段が一緒ではおかしいんジャマイカ

462 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/24(日) 21:20:15 ID:2FzzvClA
真鯛、石鯛、金目鯛とかは食べたことあるんだけど、甘鯛って食べたことないな〜
焼いたものならあるんだけど・・・・
寿司屋さんでそういえば見かけない気がする。
かなり美味しそうに思うのですが、食べたことがある方、どんな味がするのかお聞かせください。

463 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/24(日) 21:56:43 ID:sr+/9vPW
>>462
ぐじは、水っぽいのであまり寿司にはしない。

464 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/28(木) 23:01:01 ID:phDaTT63
寿司屋のカステラみたいな卵焼きと伊達巻って違うもんなのかな?

465 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/09(月) 00:42:38 ID:mKMmVt8V
2つ質問なんですけど

タッチパネルで注文できるチェーン店の回転すし屋って
「くら寿司」以外にどこかありますかね?ちなみに神戸、兵庫、大阪が生活圏です。
カッパとかは握ってる店員さんに注文したり、スシローだと聞き取りにくい、伝えにくい
インターカムでの注文なんで嫌なんです・・・。


2つ目の質問は、サビ抜きがデフォで回ってる、チェーン店の回転すし屋ってありますかね?
行ける範囲は上記の3都市です。よろしくです〜。

466 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/09(月) 17:11:01 ID:QinAx89h
甘だれって売ってる?

467 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/09(月) 18:52:57 ID:4o/7vBhI
レジの横で売ってるだろ。

468 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/13(金) 16:11:36 ID:dS10srGm
関東の寿司屋で釣堀で自分で釣った魚を食べれる所をご存じないですか?

469 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/18(水) 19:46:36 ID:ZO+7Yvzo
寿司屋さんで出す漬けマグロを自分の家で作ってご飯のおかずにしたいんだけど、どうやって作るんだろう。
マグロを漬ける醤油って、みりんとか調味料を入れてるんですかね?

470 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/19(木) 15:27:45 ID:Socs1c48
>>469
にきり酒+ダシ+醤油

471 :おかぼうず:2006/10/19(木) 15:56:26 ID:xxQm9tfp
この前 美味しい物を食べようと積丹に行きました ふじ鮨に入りイカ刺し定食を注文した
時の事です イカ刺しは、鮮度が良いので美味しく頂きましたか、問題は鮭の三平汁が最悪
残り物の汁の中に新しい鮭を入れてねぎは1センチぐらいにぶつ切り最悪汁も煮詰まってし
それで値段が450円もう二度と行きません ちなみにイカ刺し定食1750円最悪でした
みなさんは 行かないほうが良いですよ

472 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/20(金) 15:08:54 ID:C242YhXJ
>>471
日本語苦手そうですね

473 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/23(月) 00:11:48 ID:mgFHoKt1
彼女の就職祝いに築地で寿司を食べたいと考えています。

コースで一人7〜8000円程度に抑えたいのですが、お勧めはあるでしょうか?


474 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/24(火) 10:08:49 ID:VUV2phoH
つ ざんまい

475 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/24(火) 12:23:12 ID:6gssukw6
私自身、お寿司自体あまり食べ慣れていないのですが、
この前、クルマの運転中にあまりにもお腹ぺこぺこで緊急退避的に回転寿司店に入りました。
一皿100円なのでネタには全然期待してませんでしたが、
シャリが酢飯ではなく、化学調味料チックな味がする気がします。

この手の店のシャリはみんなこんな感じなんですか?
京樽や小僧寿司の持ち帰り寿司でもこんなでは無かったような気がします。

476 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/25(水) 17:53:05 ID:nVhPp349
すみません。
市販の刺身醤油でおいしいのはどれでしょうか?

どうも当たりハズレが。。
とろっとしたのが好みです。


477 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/26(木) 19:43:03 ID:TtB2tqSo
とりあえず、「たまり」を買っとけ。

478 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/27(金) 11:38:20 ID:slXeaVYZ
んで、日本酒少し入れて鍋で一回沸騰させろ

479 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/27(金) 20:18:03 ID:g3fCq+Sy
そんで炭酸を入れろ

480 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/29(日) 17:54:53 ID:SQJ0xmlj
質問です。
北海道のシャリは酢メシじゃなくていわゆるフツーの白ごはんだと
言う子がいるんですが・・・本当なのですか?

481 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/31(火) 00:25:44 ID:lY9GA9Ob
>>480

それはもう寿司ではないような気がするぞ(´ー`)

482 :480:2006/10/31(火) 17:53:15 ID:2lJnvJ4e
>>481
レスdです。そうですよねぇ?ごはん炊いて刺身買って
ハイこれが寿司だぜぇ!って言われてるようなもんですよね。
彼女はどこからその情報を入手したのだろう。

483 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/23(木) 18:12:21 ID:Duddc0kM
回転寿司屋のお持ち帰りお茶でオススメはないでしょうか?(可能なら都内)

以前はかっぱ寿司のを愛用していましたが、いつの間にか原宿店撤退orz
チェーンによってはお持ち帰りなかったり、そもそも粉末茶なのでどこか
お勧めあればおねがいします。
(要するに安くてソコソコのお茶が飲みたいわけです)


484 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/24(金) 11:28:48 ID:vCmL8YO9
そもそも、お茶なんてお持ち帰りするもんじゃねえ

485 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/28(火) 03:44:57 ID:FJjdIdwa
と言っても河童の20袋\105は安いので。

しゃーないから、SHOP99か生協で売ってる10袋\100のティーバッグに
切り替えてます。

486 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/28(火) 09:12:43 ID:h8X05p3j
普通にお茶葉買って急須で淹れた方が
はるかに安くないか????

487 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/29(水) 15:11:03 ID:XPBiyiQm
99のティーバッグなら伊藤園の粉茶のほうが全然安くてウマー

488 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/30(木) 00:27:53 ID:5w4S0hNZ
エンガワってどんな魚なんですか?

489 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/30(木) 02:35:46 ID:UviMPs7q
>>488
魚の種類ではなく、魚の部位の名前で
背ビレ、尻ビレを動かす筋肉のこと。
一般的にはカレイ・ヒラメのそれを差す。


490 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/30(木) 05:14:10 ID:5w4S0hNZ
>>489
すんません(´・ω・`)

491 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/02(土) 04:46:24 ID:MxmVIKl4
アヤナメってなんですか?

492 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/02(土) 10:01:55 ID:3tyK7yrg
アイナメ?

493 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/02(土) 11:25:17 ID:Lcex8jDR
>>486
仕事場じゃ茶殻ダセネー

494 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/14(木) 22:48:04 ID:hjJzFX/G
僕が見たビートルズはテレビの中

495 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/17(日) 14:11:48 ID:2Wxs4XKj
ぬるぽ

496 :おちょみ ◆iOLin2FZ4k :2006/12/17(日) 18:42:44 ID:2Wxs4XKj
ぬるぽ

497 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/17(日) 20:37:18 ID:xIQAMo4b
今週末に彼女と寿司食べに行きます。
時間は5-6時位に行く予定ですが
カウンターじゃなく小上がりに座ったら迷惑でしょうか?
それと2時間位いてもいいのでしょうか?
勿論、お酒も飲むし一品料理も頼みます。


498 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/17(日) 21:56:03 ID:tgq2H2q3
>>497
店による。

499 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/18(月) 01:15:50 ID:iM3YgH8K
寿司を家で握ることが楽しくてしょうがないのですが、今度は本手返しに挑戦してみたいです、誰か本手返しの動画もってないですか?宜しくお願いします

500 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/18(月) 22:44:41 ID:WLKGC5GU
>>497
マジレスするが
まったくノーモンダイ。

501 :497:2006/12/20(水) 18:36:01 ID:8hn3JbeL
>>498
>>500
 
ありがとうございます。
店によるみたいですが
庶民的な店みたいなんで大丈夫かな?
いつもは回転なんですが初の寿司屋ですw
寿司屋デビューしてきまつ ノ


502 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/24(日) 06:00:41 ID:bJJ4rD+s
>501
っていうか、わざわざデビューなのに、小上がりを使わなくてもと思う。
寿司屋の醍醐味はカウンターなのに。。。彼女がグルメさんだった場合、むしろカウンターの方を喜ぶんじゃないかな。
もう遅いかw

503 :497:2006/12/28(木) 18:36:53 ID:ELcHqcch
>>502
幸いな事に予約が入ってるそうでカウンターでした。
カウンターだとサラって食べて帰るみたいなイメージだったので小上がりがいいかと勝手に思ってました。
上生寿司セットと頼んで、追加で寒ブリ、エンガワ、帆立を食べました。
すごく美味しく、ふいんき(←何故か変換できない)を楽しめました。
ただクリスマス前の土曜日なので出前の注文が忙しく
板さんは黙々と握り続けていてピリピリしていて注文し辛らかったです。
今度は暇な頃に違う店に行ってみたいです。

504 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/30(土) 00:43:55 ID:66mLRjYt
大晦日と元旦は、回転寿司って混むの??バイトなんだすけど(*_*)

505 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/30(土) 15:10:28 ID:66mLRjYt
あげ

506 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/31(日) 21:40:15 ID:tueI1c/b
質問させて頂きます。

干からびた寿司を復活させる技をどなたかご存じないでしょうか?
あまったお寿司をもらってきたんですが、若干干からびてて・・・。

507 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/03(水) 00:02:34 ID:v6m6GvUC
>>346
おいしい

508 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/03(水) 03:08:05 ID:8u2x1q0d
かっぱ寿司の、かっぱの名前を知っている方いませんか?
それとも名前ないんですかね・・・

509 :501:2007/01/03(水) 10:34:21 ID:E/90dwyH
>502
よかった、よかった。
そういうスタイルこそ寿司屋の楽しみ方だと思うよ。
ぜひまた新しい店を開拓してください。
あと余計なことを言うと、ちゃんとした店でエンガワを注文するのは避けたほうがいいです。馬鹿にされる可能性ありです。

510 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/04(木) 04:05:27 ID:DSZrjvqK
>>503
しょうもないけどこれだけは言っておきたい。

ふいんき ×

ふんいき ○ 雰囲気

ネタじゃないことを祈る。

511 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/04(木) 04:52:10 ID:RxEhJKFb
>510
有名な2ch語。

512 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/04(木) 10:43:04 ID:s6n0251o
>>510
残念。やっぱりネタでした。

513 :510:2007/01/04(木) 14:08:05 ID:DSZrjvqK
いや、でもさ本人が(←何故か変換できない)ってやってるから
限りなくマジなのでは?

ふいんき(←何故か変換できない)←これごとネタなら俺の負けだな。
勉強してから出直しマス。

514 :510:2007/01/04(木) 14:09:30 ID:DSZrjvqK
ぐぐってみた。

orz

515 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/04(木) 14:17:48 ID:5MYr5/rQ
>>514
m9(^Д^)プギャー

516 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/04(木) 15:17:19 ID:1HWydlJN
>>514
おまい真性だったのか。
半年R(r

517 :510:2007/01/04(木) 15:35:47 ID:DSZrjvqK
>>516
マジレスカコ(・・)ワルイ! ... プッ

518 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/05(金) 06:50:52 ID:Jy+bc1Qz
この間のNHK「試してガッテン」ではすしのルーツを探る、と題して
タイに取材に行き タイの寿司職人に「寿司のルーツはどこですか?」と
尋ねると「日本でしょ」と 答えているのに魚、米、発酵の取り合わせ料理を
探し出し 寿司のルーツと断定していた。

ホントに寿司のルーツってタイ?誰か教えて。





519 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/05(金) 13:10:41 ID:XFgO4aop
>>518
その番組はおっぱいの谷間のことしか覚えとらん

520 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/05(金) 19:28:30 ID:fE9eBz0/
今夜デートで回らない寿司屋行きます。初めてでもカウンターに座らせてもらえますか?
頼み方はビール、適当におさしみ、にぎり(タマゴ、いくら、うに、中とろ、鉄火巻)の順番で頼もうと思います。マナーがおかしいところはありませんか?
味噌汁は何て言って注文するんですか?
あと会計の時はあがりお願いしますでOKですか?

521 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 08:56:29 ID:/YGyrqJv
遅かったか・・・。レポよろしく。
カウンターは初めてでもオッケーだと思う。
マナーは諸説あるけど、一般的にはタマゴは最後。味噌汁や椀物は寿司を食べ終わったときに出てくる。
会計は「ごちそうさまでした」が一番スマートかな。あがりはお茶の意味。そういう言葉を使うのは感心しない。

522 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 14:41:06 ID:4qFv46fb
>>520
>タマゴ、いくら、うに、中とろ、鉄火巻
こういう趣味なら回転寿司行ったほうがいいと思うよ

523 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 19:02:42 ID:EwWMvIQ+
>>521 最後にあがりお願いしますって言っちゃったよOTZ なんでダメなの?
ビールやサワーを飲んで、刺身盛り合わせ、タマゴ、いくら、トロ、他にも巻物とかで1時間30分くらいいて1万円弱だった。あがりもらって最後にごちそうさまと言いました。
常連客はたぶん半分くらいいた。カウンターでも意外と煙草吸ってる客が多くてびっくりした。

524 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 19:06:56 ID:EwWMvIQ+
それと味噌汁は勇気がなくて頼めなかった。
にぎりは一貫とか二貫とか注文したが一貫ではダメと言われた。それと二貫を二つって言い直された。

525 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 20:40:31 ID:8swOGeuQ
職人さんの心の内の苦笑いが見えるようだw
次からは無理に用語を使おうとせず普通の言葉遣いですし食ってください。

526 :521:2007/01/06(土) 21:02:16 ID:S4mDW86H
>523
レポ乙。
結構休めの庶民的な店みたいだね。そういう店なら、マナーとか気にしないでやりたいようにやるのがいいと思う。
居酒屋と一緒。

個人的には、あんまりその店はいい店じゃないと思うよ。
カンに関しては、色々な考えがあるけれど、一般的には1カン=1つ
最近では1カンずつでもいいって店が多い。

527 :521:2007/01/06(土) 21:09:17 ID:S4mDW86H
あと味噌汁に関してだけど、こっちから頼む性質のものでもないかもしれない。
大体お椀が用意されてる店だと、勝手に持ってくるか、「お椀をお持ちしましょうか?」と一声かけられる。
必ずしも味噌汁であるとは限らない。っていうか、味噌汁じゃない方が多いかも。


528 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 22:42:55 ID:EwWMvIQ+
>>526とん。たしかに雰囲気はよくて居酒屋みたいな感じだった。
>>525 おっさんとキャバ嬢みたいな品のないカップルとか一見っぽいサラリーマンがスパスパ煙草吸ってた。漏れなんかはマナーがいい方だと思ったよ。

529 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 22:58:58 ID:fhOBLlbF
なんか全然話のかみ合わん奴だな・・・放置でいくか

530 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/06(土) 23:47:23 ID:r7AKcjWa
すし屋のカウンター席に座った場合は板さんと会話しますか
私は一切話しません、だいたい一時間くらい居ます

注文くらいしかしゃべりませんが皆さんはどうでしょう

531 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/07(日) 06:32:59 ID:C5SWuOdt
私は好きなものしか頼まないからお寿司食べる順番なんて気にした事無いな。
好きなものを好きな順番に好きなだけ食べてた。
みっともない客だったんだろうか・・・orz
光物とまぐろやこってり系は食べないので貝類やイカしか食べないのだが・・
大体、イカ、たこ、赤貝、ミル貝、鮑、牡蠣、のローテです。
寿司じゃないけどサザエのつぼ焼きも好き。
>>530
板さんには注文するだけで特に喋らない。

532 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/07(日) 11:14:23 ID:xqsQzRqg
>530
自分は会話するなあ。忙しそうなときはしないけど。
うんちくを聞きながら食うのが自分は好き。

>531
それで正解だと思う。
ただ味が濃いのを先に食べちゃうと、後で味が分かりにくいぐらい気をつければいいんじゃない?


533 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/07(日) 12:54:53 ID:nrg9bCRz
しょうゆのつけ方を教えて下さい。
握りはネタにつける、軍艦はガリを刷毛代わりにしてつけるまではググって
調べたのですが、鉄火巻きなどの細巻きの場合はどうすればよいのか書いて
ある所がありません。
細巻きを斜めにして、海苔にちょっとつけるようにすればよいのでしょうか ?

534 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/07(日) 13:17:51 ID:CTsNLsh4
グンカンは直接上から醤油をかけてますが恥ずかしい行為ですか?

535 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/07(日) 17:59:43 ID:NR0ojK7R
関西圏の回転寿司屋さんでは、
ワサビの樽がレーンに乗って流れているのは常識ですか?
和歌山の新宮で初めて見たんですが、それ一回きりなんで、
スタンダードなものか判断し難く…

536 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/07(日) 23:43:39 ID:8WMuvxcH
家庭用のにぎり寿司製造機というのが昔はありました。
http://page14.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s45424190?u=e_hamakko
http://www.google.co.jp/search?q=%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E7%94%A8%E3%80%80%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A%E3%81%A3%E3%81%93&hl=ja

今もあるだろうと思い、いろいろググッてみたんですけど、見つからない。
どなたか、同様の卓上で使える小型で安価な寿司製造機をご存知のお方がいらしたら、おしえてくださいまし。

537 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/09(火) 02:13:53 ID:pqV64IKg
>>536
ハンドル回してる来るおもちゃの寿司職人のこと?奥で買って持ってるけど確かすでに廃盤。
今見たらヤフ奥に1つ出てたよ。「寿司職人」で探してみて。
100均等で酢飯詰めて作るタイプの売ってるけど寿司職人はシャリの大きさや握り具合が全然違う。
2人暮らしなので年に数回しか使わないけど、
パーティー等でたくさん作るならスーパーや回転寿司より美味しく出来るし結構いいよ。
少人数なら100均と同じく酢飯を詰めるタイプの「にぎれーる」(1575円)ってやつがいいかも。←持ってる人いる?

538 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/09(火) 02:37:11 ID:nrnkRIVN
>>537
536です。ありがとうございます。
やはり、オークションとかでしかもう手に入らないのですね。
「にぎれーる」は少し気になったのですが、使ってる方もしおられたら、
インプレをお聞かせくださいまし。


539 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/09(火) 22:59:57 ID:Kk+bdNmw
関西で女性が握るお寿司屋さんがあると噂で聞きました。
確か神戸だったような気もします。
どなたか知っていたら教えてください。
よろしくお願いします

540 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/10(水) 23:29:54 ID:HFw+EGeA
>>535
俺は関東の人間なんで関西の事はよく知らないけど、
関東の回転寿司だって山葵が回ってるとこは沢山ある。
スタンダードかどうかはともかく、
特別な事でもないと思うけど。

541 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/10(水) 23:53:18 ID:YBZQAkTX
>>534
全く問題なし。
むしろ、通ぶってガリを刷毛にして塗ってるやつの方が痛々しい。
ガリの酸味がネタに移っても気にならないほど味に鈍感だと
公言してるようなもの。

542 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/11(木) 02:29:59 ID:KVUe+Ugx
九州労災病院の近くにあったお寿司屋さんを知りませんか?

543 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/12(金) 01:03:56 ID:7WpG4TCJ
>>542
10号線沿い?あったよな。俺もおもいだせねぇ。
まちBBSで聞いたほうがいいかもね。

544 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/20(土) 22:09:13 ID:y/CI65T8
車海老のしっぽは食べるんですか?

545 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/21(日) 09:52:44 ID:7tUQAI6t
喰っていいんじゃね。残すのも汚い。
踊りなんかだと、から揚げにした頭もバリバリ食うわけだし。

546 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/21(日) 19:18:43 ID:WuWyc15z
前から感じてたんですが、ほたてのにぎりを食べると、他のネタの時より、わさびを辛く感じるのは何故ですか?

547 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/25(木) 09:03:02 ID:Ro0F88GN
脂肪がほとんどないからじゃね?

548 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/26(金) 22:30:22 ID:ufhfAJ1N
アヤナメ、ムカツク!

549 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/27(土) 23:36:08 ID:ou+1On3E
>>547
だとすると、タコとかもか?

550 :544:2007/01/29(月) 21:37:23 ID:hdBSB5PH
あれから茹で海老食べたんですが、愚かにもしっぽごと全部口にほうり込んだら
エビとシャリのもちもちと柔らかい食感の中に明らかに異物感が混じることになり
最悪でしたorz。で次には、しっぽの根元で噛み切って手に持っておき、
頬張った身とシャリを堪能した後、改めてしっぽに醤油つけて食べたら
うまかったです。
生の海老だとしっぽは残さざるを得ませんが、つけ台から直接食べる店なんかだと
またそこに戻すのも嫌な感じだし、醤油の小皿に置くのも汚い気がして悩みました。

551 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/30(火) 00:12:56 ID:XyDdNsw2
今度初めてカウンターの寿司屋に行くのですが一人だと間がもたないってことはありますか?何か話すにしてもどういったことを話せばいいんでしょうか?

552 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/30(火) 21:47:19 ID:9psTMnsJ
向こうから話し掛けてくるまで無言でいいんでは。

553 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/07(水) 00:23:10 ID:b2/3Q+qN
盛り込みっていうのがいまいちわからないんですがカウンターでも注文できます?

554 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/07(水) 21:34:00 ID:LwtvKliR
カウンターだと、せっかく一貫ずつ出してくれるのに、
わざわざ寿司が劣化するまで待つ盛り込みを頼む理由がわからない。

555 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/07(水) 21:48:33 ID:tfp6iFPi
集合の美ってやつじゃね?

556 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/07(水) 23:13:17 ID:b2/3Q+qN
普通はカウンターでは頼まないものなんですね?
でも盛り込みのほうが安いみたいなんですがやはり質的におまかせとかより劣ってくるものなんてしょうか?

557 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/08(木) 06:11:20 ID:gR0OfBcW
>556
店によると思うけど、普通に1人前にぎりちょうだいって言うと、一気に出してくる店も多いよ。
もちろん質的には落ちるでしょ。だけど安いし。

558 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/08(木) 11:16:52 ID:z6esRifo
ようするに、おきまり一人前のセットのことをいってるのかえ?>盛り込み

559 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/08(木) 22:05:30 ID:s2DAG3cX
>>553
「盛り込み」というのは、言葉通りに解釈すれば、
「出前用に寿司を桶に盛ったもの」ということなんだがな。

560 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/09(金) 11:42:46 ID:AcikmM36
カウンターでおきまりを頼むと、普通は握ってその都度もしくは2〜3貫ずつ小分けに
出してくるけど、全部皿に並べて完成状態を作ってから差し出してくる店もあるね。

561 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/09(金) 11:53:07 ID:FEdDjmS2
レスが遅れました。
盛り込みについてわかりました。盛り込みのが見栄えがいいですがやはりおまかせとか質重視にしたいですね

562 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/09(金) 12:28:38 ID:FEdDjmS2
すいません>>553でした

563 :す〜し〜:2007/02/09(金) 14:08:26 ID:qpxwxVDn
先日、近所の江戸前寿司に行ったんだが、
つまようじぐらいの太さのネギが束でシャリの上にのって、バラバラにならないように海苔で巻かれたモンが出てきたんだが・・・。
板前に馬鹿にされたのか?
オマイはネギ食ってろみたいな。

564 :職人 ◆2M2Oh0ToK2 :2007/02/09(金) 15:11:48 ID:MZuoijFO
>>563
魚に飽きた時は魚以外の握りも良いものだよ。
馬鹿にしたのではなく通に見えたのかもね^^
ウチの店でも椎茸やカイワレを握ることあるよ。
評判もいいし、お酒飲んだ後にはさっぱりしていいよ〜

565 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/09(金) 18:21:32 ID:AcikmM36
芽ねぎ大好き。
出てくればラッキーって思うし、あれば注文するよ。

566 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/09(金) 19:49:43 ID:uHPldE2P
まあ、芽ネギは「江戸前」ではないわな。
江戸前だけが寿司ではないってことだな。

567 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/10(土) 14:50:43 ID:U2dHjxMv
芽ネギの握り考えた奴は天才

568 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/11(日) 18:36:26 ID:BJxam6/2
マグロにガリ乗っけて甘だれかけて食う奴ってなんなの?

569 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/14(水) 22:07:07 ID:es6YTlvZ
鮪ガリだれ握り

570 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/19(月) 19:50:12 ID:N0cdmVJq
オナニーする時は素手でするのでしょうか?

571 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/20(火) 03:13:55 ID:K4J55gyG
質問させていただきます。

握り寿司の数え方で【貫】が使われるのは、(1貫=一つor二つかは置いておいて)わかるのですが、
刺身は何と数えるのでしょうか?

私のバイト先の店長が『刺身も一切れ=1貫と呼ぶ』と言っているのですが
なんだか違うような気がして・・・。

よろしくお願いします。

572 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/20(火) 06:46:24 ID:SEiwmHkN
>>571
「刺身も一切れ=1貫」は語源からすると全くの誤用です。
しかし、もともとが誤用でも、定着してしまえばそれも間違いでなくなるのが「言葉」と
いうもの。ある程度通用してしまっているので、「間違い」だと言い切ってしまうのも
どうかとは思います。

個人的にはまだ「定着」とまではなっていないと思うので、「刺身も一切れ=1貫」は
今のところ誤用・間違いの方に入れています。

573 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/20(火) 23:53:10 ID:ad3uJfSN
>>572さん

ありがとうございます。実はバイトに行く前に回答を読ませていただきました。
その時は時間がなくてお礼ができませんでした。

バイトに行って店長に『一貫じゃなくて一切れの方がいいんじゃないですか?』と言ってみたのですが、
『間違ってないんだから、これでいいんだ!』と言われたので、引き下がります。

でも、メニューに【マグロ5貫】ってあったら握り寿司が出てくると思うお客さんいるんじゃないかなぁ・・。

574 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/21(水) 01:36:59 ID:yrXM1Wpz
どうみても間違いです店長ゲラゲラ

575 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/21(水) 09:01:42 ID:F98mCvGl
【クール】スピードワゴン財団が倒産!?【に去るぜ】
http://sports10.2ch.net/test/read.cgi/fish/1170066163/

576 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/24(土) 20:41:54 ID:CoBZzjKK
白身に、というより寝かせた白身に定評のある高級寿司店というとどこでしょうか?
築地の大和か寿司大に行ったら、物凄いネットリとした白身が出てきて、余りの
寝かせの上手さに顔を見合わせたことがあったのですが、他でお目にかかれま
せん。どなたか御教示ください。

577 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/24(土) 21:20:55 ID:lBrOZz0L
>>541
ガリを少量つけた醤油と、つけていない醤油を、
何も言わずに出されて
違いを見分けられる君の舌は神に等しい。

578 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/24(土) 21:26:02 ID:lBrOZz0L
>>576
そういうことなら、鮨屋に限らなければ
割烹・小料理・京料理屋に行けば
熟知している店が、結構とまでは言わないが
ちゃんとありますよ。

申し訳ないが、東京在住のときは鮨しか頭になかったので
割烹のお店は知りません。
あと、よろしくです。

579 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/02/25(日) 21:13:11 ID:CMPAwJ+g
>>576
関西に行けば、瀬戸内の白身魚が豊富。
ただし、握りで昆布締めなどの仕事をしている店は少ない。
押し寿司の老舗を訪れれば、白身の相当旨いものを食べられる。

580 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/11(日) 22:56:44 ID:qXRvepfG
子持ち蝦蛄が食べたいんですが、東京・神奈川で食べられる店を教えてください


581 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/11(日) 23:06:57 ID:f1cXzdBJ
岡山方面なら、民宿で丼いっぱい出てくるが。

582 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/15(木) 15:29:50 ID:YxFmOcAs
今度、大学卒業するのですが実家を継ごうか迷っております。
もし、継ぐ場合、東京に行き修業するべきか、親父から教えてもらうか、どちらが良いでしょうか?

583 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/15(木) 18:55:10 ID:KET/WC7g
一度は人に使われる経験はしたほうが良いと思うね。

584 :リアル厨房:2007/03/15(木) 20:39:48 ID:oUlgfPjB
携帯からなので全部みていません。
凄く基本的な事なのですが寿司は何故二個一組でだされるのでしょうか?
また「1カン」とはお寿司2個さすのでしょうか?回転寿司だと大抵「一皿」とかでてちますが
よろしくお願いします。

585 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/17(土) 21:24:43 ID:eouD6lp4
>>584
2つくらいが作る方の都合も食べる方もちょうどよかったから定着したと思われる。

1つが1かん。ちなみに2つが1かん説も目にするけど、無茶苦茶な説しかみたことがない。

586 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/03/18(日) 17:22:16 ID:MOwv6xv2
今の時期、お薦めネタはなんですか?

159 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)