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回転寿司 店員だけど質問ある?

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 19:05:43 ID:ytLEdabS
15年やってるよ。

2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 19:09:23 ID:5sl4IajA
オナニーしたてで握ったことありますか?
もちろん手洗いせず

3 :1:2005/12/03(土) 19:45:38 ID:ytLEdabS
>>2
ねぇよ。

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 20:11:59 ID:AJ4D5w56
むさくるしいおっさんとか綺麗な女の客でネタの厚さとか差別したことある?

5 :1:2005/12/03(土) 21:49:33 ID:ytLEdabS
>>4
ある。


6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 22:10:28 ID:Qps5vGuQ
一番面倒臭いネタは何?

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 22:14:32 ID:vRXQ/EYq
>>1
深海魚やアマゾンの熱帯魚使ってる
ところもあるってほんと?

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/03(土) 23:10:15 ID:3sMjpxMI
長時間労働嫌いで、カウンター越しの接客にもそれほどの拘りもなく、
しかし魚を捌くことに関してはかなり興味のある俺は、スーパーの鮮魚
行ったほうが幸福ですかね。

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/04(日) 11:42:51 ID:7gT7qoA1
質問に答えろよ。クソニートW

10 :1:2005/12/04(日) 20:11:00 ID:uEwntbLj
>>6
海老

>>7
それは知らない

>>8
スーパーのほうが良い

>>9
バカの一つ覚えみたいにニートって言うのやめたら?

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/05(月) 19:45:40 ID:j2FaDpRo
チューブに入ってるネタあるじゃないすか
ツナとか納豆とかタラコとか。あれを目の前でブリブリっとやられると引いちゃうのって俺だけ?(´。`)。
タッパーに入っててスプーンでぽちょんなら抵抗ないすけど
いやああいうネタが実はすきなんですけどね

12 :1:2005/12/05(月) 21:11:53 ID:vfQnR+8f
>>11
うちの店は軍艦ものは客から見えない
厨房で作ってたので問題ない。

13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/05(月) 21:32:28 ID:DuVOfDlO
冷凍ネタを解凍し切らないうちに握ったことある?

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/05(月) 22:01:00 ID:VTBTn0HR
深海魚はスーパーの白身のフライとかに使われてるよ。シイラとかハマチで売るとこあるね。

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/05(月) 23:07:28 ID:zjrTSGoD
こないだ午後の中途半端な時間に回転寿司に入ったら、客がひとりもいなかった。
当然お寿司は回ってなくて、注文して握ってもらうことになった。軍艦ネギトロの盛りが
激しすぎて口に入れるのも大変だったのは、わたしのミニスカブーツ効果
だったのかな……と、>>4-5を読んで思った。そう思わせといてください。
ところで、安い皿ばっかりとる客って、裏で笑われてたりする?

16 :1:2005/12/06(火) 21:16:50 ID:8gxYP2RN
>>13
食べられる程度の硬さなら握った事ある。

>>15
大丈夫ですよ
逆に高い皿ばっかり食べてる客にはひく。


17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/07(水) 21:10:14 ID:NH8WI4CT
皿を隠してもバレない?

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/08(木) 03:46:17 ID:3sA1Mh1+
30代ではじめた人って続いてます?

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/08(木) 03:59:31 ID:SktKaHXM
12で  厨房で作ってたので問題ない

って過去形になってますがもうやめちゃったんですか?


20 :1:2005/12/08(木) 21:06:45 ID:XRIP9EmI
>>17
店にもよるが、まずバレない。
トイレのタンクの中に皿を捨てる(隠す)奴もいる。

>>18
あまり続かない。

>>19
13年勤めて辞めた。

21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/08(木) 21:16:20 ID:Yp2cEZNf
回りすぎてカチカチになったネタをとってしまい
一口食べたけど、とても食べられたシロモノではないじゃん!
って感じたとき、返品はオッケーなんですか?
そのさい、安ネタ、高級ネタで対応が違うことはありますか?
(安ネタはオッケーだけど、高級ネタは返品なし、とか)

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/08(木) 22:22:49 ID:SktKaHXM
>>20
15年じゃなかったの?

23 :1:2005/12/09(金) 21:13:56 ID:WxmzklWK
>>21
もちろん返品OKです。
ネタによって対応が違う事はないと思います。

>>22
13年の間違いでした。 すみません。

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/10(土) 00:01:23 ID:TsDLX3Vi
乾燥した古い寿司は霧吹きとかするんですか?

古い寿司は寿司ネタ剥がして他の寿司に使うんですか?
”マグロネタ→ネギトロ”みたいに。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/10(土) 13:08:29 ID:9n8ndwqT
なんであんな握りが下手なの?

26 :1:2005/12/10(土) 20:09:38 ID:ugokeyIC
>>24
僕のいた店では霧吹きはしませんでした。
マグロ類の色が変色したのはボイルして
ツナサラダ(シーチキン)にします。

>>25
上手、下手は握ってる人にもよりますが
入店して間もない学生アルバイトでも握りますからね・・・
最近多い機械握りの方がマシですね。


27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 11:56:18 ID:Jv96itRn
バカップルとウザ家族連れどっちがむかつきますか?

レーンに流れてるネタばっかりオーダーする客のことはどう思いますか?

28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 12:07:29 ID:wc6wCvEP
>>27の下の質問は俺も聞きたい。やっぱ本音はレーンのを取れよっておもってるのかな


29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 14:47:20 ID:QJDp0wY8
>>28
俺も気になる。

俺は寿司は握りたてしか食べようと思わない。
レーンから取ったら損した気になる。値段変わらないし。…味も変わらないだろうけど、、

30 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 15:31:25 ID:WkFEnVCc
>>27>>28>>29 流れてる寿司の状態による。時間によってはネタが乾いてたりするからそん時は注文はOKカナ。でも一度にたくさん言われたらウザイ

31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 16:23:36 ID:yNlWZr7J
各お店によって朝の仕込みっていろいろあると
思いますが、社員の方の朝の仕込みを教えてください。

32 :1:2005/12/11(日) 22:45:03 ID:iZSIwuah
>>27
家族のほうが嫌な人が多いです。

正直、忙しい時はむかつきます。
暇な時は「しょ〜がないなぁ」って感じです。

>>31
シャリやほとんどのネタは前日の残りを使います。
赤だし、押し物、巻物などは朝作ります。
ハマチ、タイは当日届いた物を朝さばきます。






33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 23:21:09 ID:yNlWZr7J
31です
ありがとうです。
さばくのはそれだけですか?
ネタの数はどれくらいあったんですか?

34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 23:58:24 ID:Y7LGAGvL
回転寿司ってまずいから誘われた時にしか行かない。安くても金払うのもったいない。でも握ってる人は暗記力すごいと思ったよ。頑張って下さい

35 :すし太郎:2005/12/12(月) 00:06:22 ID:yral+FpC
回転寿司のイクラは、人工イクラなのでしょうか?

36 :すし太郎:2005/12/12(月) 00:07:25 ID:yral+FpC
回転寿司のイクラは、人工イクラなのでしょうか? どうしても気になります

37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/12(月) 00:21:16 ID:DkNjDSOY
同じネタを何皿もオーダーするのってアリ?

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/12(月) 01:51:37 ID:z8oZUzcA
原価率の高いネタって何ですか?
低いのはコーンとかだと思いますが・・・

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/12(月) 02:03:10 ID:OScfLO+Z
ついでに原価率が低い魚のネタも教えてください。

40 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/12(月) 20:56:00 ID:6CM7CIhE
1です。

>>33
何のネタの数でしょうか?
平日、ハマチ・タイは1本ずつです。

>>36
うちの店は本物でした。本物でも安価なのもあるのです。
人工イクラは食べたらすぐわかりますよ。

>>37
ありです。一人できていきなり「マグロ10皿」って客いました。
その人、醤油もつけないで食べるんです。

>>38
ウニ、中トロ

>>39
カンパチ、サバ

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/12(月) 23:07:43 ID:re1yVEkp
良スレの予感がします
がんばってください!

一番のオススメのネタは何ですか?
近海モノは回転であっても新鮮なものしか使わないのでハズレがないと
聞いたことがありますが。

42 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/12(月) 23:46:19 ID:6CM7CIhE
>>41
オススメのネタは店によって違うと思いますが
ハマチ、タイは冷凍品ではないので新鮮だとおもいます。

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/12(月) 23:48:17 ID:UQqa8V/g
>>42
今どんな仕事してるんすか?
辞めた理由はなんでしょうか?
もしよかったら教えてください。

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/13(火) 00:02:17 ID:VYwoNEjL
お腹すいてきた・・・

45 :すし太郎:2005/12/13(火) 01:03:19 ID:Glqo1Y79
ありがとん、私がバイトしてた居酒屋で人工イクラを出していて
(おにぎりに使用)ショックだったもので。
良い店もあるのですね、少し安心しました。


46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/13(火) 16:58:45 ID:9dW5w4rp
タイとハマチに自信あり!なんですね
逆に、これはおすすめじゃないなあ、やめとけっていうネタは何ですか?
その理由もあわせて

47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/13(火) 18:05:51 ID:9UqRLKPB
うなぎは中国産?

48 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/13(火) 21:06:50 ID:nk0EYFYf
>>43
今は飲食業界から足洗って機械メーカーで働いてます。
辞めた理由は、倒産したからです。

>>46
高価なイメージのネタなのに安価なのはオススメできません。
たとえば安価な「アワビ」はロコ貝(別名・チリアワビ)といって
普通のアワビとはまったくの別物です。

>>47
中国産です。食べたら泥臭ささを感じるのですぐわかります。

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/13(火) 23:27:59 ID:ofYYH8ah
サバはどの回転寿司屋行っても〆サバしかありません。
冷凍保存で生(〆ない)のサバ寿司は作れないんですか?

アジ、イワシ、サンマはみな生(冷凍だとしても)なのに、なぜサバは〆しかないんだろう?

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/14(水) 07:38:37 ID:aIHqtsWa
良スレ発見。>>1頑張ってね。

51 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/14(水) 21:09:58 ID:vmd2//Qj
>>49
冷凍のサバを解凍して生では食べれません。
サバは鮮度が落ちやすいので冷凍した時点でもう駄目なのです。

52 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/14(水) 22:16:17 ID:NCd3e8Gn
>>51
すごいわかりやすい説明ですね!

素朴な質問ですが、最高何皿食べた人がいますか?
性別、年齢、時間帯など、具体的に教えてほしいです。

53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 00:29:25 ID:Do/g193Z
>>32
>>ハマチ、タイは当日届いた物を朝さばきます。

つまりハマチとタイは冷凍保存出来ないということですか?
それとも劣化が激しいからですか?
それとも魚自体の原価が安いからですか?
それとも他の理由ですか?

よろしくお願いします。

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 20:04:32 ID:KXw8c+9X
直接、回転とは関係ない質問だけど、(元)回転職人の生き様を聞いてみたいです

なぜ、回転職人の道に入ったのですか?
倒産の理由は?
その機械メーカーでは回転職人の経験は生かせているのですか?(技術、人脈、知識などを)

まとめて質問してスマソ

55 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/15(木) 20:58:23 ID:VZcVLcp/
>>52
勤めていた店では「大食い」のイベントをやっていました。
30分以内に30皿以上食べたら半額、40皿以上で無料になります。
最高は56皿です。40代の主婦の方でした。

>>53
ネタにする場合は冷凍したものは使えません。
冷凍すれば、血あいの部分(赤い部分)の色が変色します。

>>54
高校生の時にバイトで入店し、卒業と同時に就職しました。

全皿100円の店が当たり前になり、そうでない僕の店は来客数が少なくなりました。

今の仕事も手先を使う細かい作業なので、器用さは役に立っています。

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 22:40:57 ID:Do/g193Z
その回転寿司屋は個人店ですか?チェーン店ですか?
100円寿司に行った事ありますか?行った事があるんでしたらどう思いましたか?
やっぱり味が馬鹿馬鹿しいとか思ったんですかね?

57 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/15(木) 23:22:22 ID:VZcVLcp/
>>56
チェーン店ですが大規模ではありません。
ある地域に7店舗ありました。

100円寿司にはよく行きます。
正直、美味しいと思いました。よく100円で出せるものだな と驚きました。

58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 23:40:37 ID:Do/g193Z
お返事どうも。

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 20:17:45 ID:bohfhTqN
酢飯は外部の業者がつくったものを使用してるんですか?
自社の酢飯工場(?)でつくってるんですか?
残った酢飯は廃棄ですか?

60 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/16(金) 20:52:01 ID:UB1V/hzg
>>59
酢飯はお店で炊いていました。
でも日曜日や人が少ない日は業者から購入する場合もあります。

次の日までは問題なく使えます。
あまれば廃棄です。


61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 21:04:35 ID:aj8lEjo/
ウニばっかり頼んだりすると、陰で嫌がられているのでしょうか?

62 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 21:37:10 ID:JLP3VF1F
>>61
>>16

63 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/16(金) 22:24:31 ID:aNM7cGzG
回転寿司出身で回転しない寿司屋になる例はあるのでしょうか。
また、その場合成功しそうでしょうか。

64 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/17(土) 03:56:21 ID:Cl61SFGS
回転すしって利益でてるんでしょうか?
100円だとマグロとか定番以外は赤字のような気がするんですが・・・

65 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/17(土) 15:55:32 ID:m3IVdYRV
>>61
嫌がったりはしませんけど >>16
それとお勘定でビックリしないかなぁ?と思います。

>>63
たまにいますが、成功するかしないかは
本人の努力しだいと思います。

>>64
利益は出ますが出ないネタもあります。

大型チェーン店などは本部で一括して仕入れる事が多いので
安く仕入れられる事ができます。だから100円で提供できるのです。


66 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/17(土) 15:58:53 ID:m3IVdYRV
>>63
追記ですが、逆の場合はよくあります。
自分で経営してる店の売り上げが悪くて
昼間に回転すしでバイトしている方も多いです。

握るスピードは回転職人の方が断然速いです。

67 :63です:2005/12/17(土) 22:19:55 ID:qIArImPF
ありがとうございます。
近所の寿司屋で「回転寿司出身?」と思われる店があり、気になってました。

そう思った理由は
→ガラスケース内の種類が少ない。。。けど、主要ネタは大概そろっている
→メニューに巻物がない(人手もなく、独り握ってる店だけど)
→女将さんがいちおういるけど御茶汲み要員

といったところです。回転じゃなくて宅配出身かもしれませんが。
確かな腕を持った職人さんがバイトしてる店があったら行ってみたいですね
おいしそうですw

68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/17(土) 22:37:26 ID:6+8XEe2r
>確かな腕を持った職人さんがバイトしてる店があったら行ってみたいですね

それは廻転寿司職人の私に対するあてつけですか?

69 :60:2005/12/17(土) 23:48:28 ID:/Zto7rxr
>> 六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts

最近、100円でウニが食べられるところも増えてきましたよね。
ついついお皿を重ねると、なんか申し訳ないような気持ちになってしまうのです。
お返事ありがとうございました。今のお仕事も、頑張ってくださいね☆

70 :61:2005/12/18(日) 00:36:44 ID:sMgvVI/T
↑は61でした…
すみません…

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 01:56:40 ID:ysolHny3
>>65
利益が出ないネタは何だったのですか?

>>69
自分も100円寿司好きだけど、あの100円のウニだけは食べれない。
あのウニって変な苦味が強烈じゃない?


72 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 03:44:41 ID:LqzwO5T8
絶対ここ良スレ。

ところでやっぱり防腐剤とか使いまくってるんですか?



73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 07:30:42 ID:6gV5UxLr
納豆巻とかサラダ巻を頼むと
空気読めみたいな雰囲気があるんだけど
別に気にしてないの?

74 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/18(日) 11:20:42 ID:mGm5cRpn
>>71
その時期の相場によって変わります。
通して率が悪いのは、中トロ・ウニなどです。
タコなども高騰していた時期がありました。

安価なウニは苦味があるのでオススメできません。

>>73
全然、気にしてません。
回転すしなので、その方が普通ではないかと思います。

75 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/18(日) 11:22:38 ID:mGm5cRpn
>>72
防腐剤は使いません。

マグロの変色を治す薬があったのですが
何年か前に禁止になりました。

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 19:31:01 ID:NdcqVgvT
翔太の寿司だかなんだかってマンガで
人造イクラはちょっと高い所から落としたらつぶれないではねる
って書いてあったのですが本当ですか?

77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 20:53:36 ID:7woe5Sds
こんなすばらしいスレ、久しぶりに発見し、感動しております。

ところで、
回転寿司から本当のすし屋の職人に成り上がるというパターンはありうるのでしょうか?
それともばくち好きのすし屋職人が落ちぶれて、回転寿司に下がってきちゃうのでしょうか?

考えるに、お店は車寿司本郷本店でしょうか?

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 22:28:12 ID:aHQ9oaba
>>77

>>63
>>65

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 22:54:31 ID:8J+64xh7
いちいちサビ抜きで注文する客はうざいと思われますか?

80 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 23:22:35 ID:0dQDw5fe
本当に良スレですよ。今時珍しい良スレ。
>>75
んでは、合成保存料みたいなのとか
それに一応指定されていないけどコンビニおにぎり弁当なんかで使ってるみたいな
添加物も使ってないわけ?
お酢だけなわけですか?

81 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/18(日) 23:57:49 ID:SuUOR5HX
>>79
基本的にワサビを入れる必要が無いので楽ですよ。
でも忙しい時に三皿中二皿だけサビ抜きみたいな注文は苛つきますけどね;そういう時は全部サビ抜きで頼んで後から各自好きなようにサビを入れてください。

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/19(月) 20:26:39 ID:q+vcDWtj
関サバ、関アジってときどき見るんですけど、
あれって本物なんでしょうか。

83 :540:2005/12/19(月) 21:46:54 ID:I+P6Fv47
>>1さん
良いスレ発見応援させて下さい!マジで質問!!

これから回転寿司を始めようとするオーナーにはどう思われますか?
私は地方の水産仲買人です!鮮魚など魚を使った外食産業に興味があります
新鮮な魚を漁師から直接買い付ける事も可能です。。若気の至りの考えとも
思われますが。。例えば1皿数百円の回転寿司もしくは100円に近い金額の
安い回転寿司・・・多少の妥協はある物の。。でもネタは本格的に!アドバイス
お願いします!現実がわかりません・・・・、

84 :540:2005/12/19(月) 21:48:07 ID:I+P6Fv47
あと。。握れる職人は、どのように確保すれば良いのですか?またロボットの
良いヤツ?本格的なものはあるのですか?

85 :南部裕作:2005/12/19(月) 23:03:06 ID:lBIzHzNa
客はどのくらい食べますか?

86 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/19(月) 23:12:44 ID:wVezWK7q
>>76
確かに、はねるかもしれません。
パンパンに張ったゴムマリみたいな感触です。

>>77
その店ではないです。
ちなみに関西です。

>>79
思いませんよ。

>>80
お酢だけです。酢には防腐、保存効果があります。

>>82
関周辺でとれたものは非常に高価で回転すしの値段では出せません。

別の場所でとれ関に水揚げされた物は安価ですので、こちらの物だと思います。

>>83
現在、新規出店は非常に難しいと思います。

値段は少し高いけど、産地直送、ネタが新鮮の場合
客層は中高年がターゲットになると思いますが
その年代の方なら普通の寿司屋に行くのではないでしょうか?
子供連れの家族、若年層のグループなどは100円均一に行くでしょう。

近辺の100均店に対抗して、↑のタイプの店をオープンさせた
方を知っていますが、2年で閉店されました。

一皿100円という値段は大量仕入れができる所しかできません。
なので、新規出店は無謀だと思います。







87 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/19(月) 23:17:47 ID:wVezWK7q
>>84
スピードを求めるならば、回転職人を探すしかないですね。
素人でも2〜3ヶ月で速く握れるようになります。

ロボットの事は、使った事がないのでわかりません。
石川県に良いメーカーがあったと記憶してます。

>>85
平均6〜8皿

88 :通りすがり:2005/12/20(火) 04:46:32 ID:lS456iBJ
石川県北日本カコーという会社がコンベア等々。県はわかりませんが、スズモという会社は寿司ロボット関係を扱ってます。てかうちの店が使ってる。

89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/20(火) 10:29:31 ID:TrIA/0LU
給料はいくらでしたか?(最高&最低)
回転職人になると親にいったときの反応はどうでしたか?

90 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/21(水) 20:51:40 ID:FnVRdPuI
>>88
あと日本クレセントが有名ですね。

>>89
25〜18

あまり良い感じではありませんでした。

91 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/22(木) 13:38:24 ID:v3v7lmQh
ガリだけ大量に食って帰る客ってやっぱ迷惑ですか?

92 :540:2005/12/22(木) 20:31:49 ID:kEknV5Xx
>>六兵衛さん

先ほど新規開店の質問をした540です!返信レス有難う御座いました
非常に参考になりました。。
現時点で開店している”がっ○ん寿司”など。。結構・・値段は高価ですが
流行っている感じにも見れます・・、これも素人考えなのですかね?実際この業界を
経験してみて今だったら・・産地直送の魚が安値で入荷できるメリットが有るのならば
こんなのが良い!!みたいなのは実際ありますか?恐縮ですが教えて下さい!!

93 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/22(木) 20:36:40 ID:ojxjITgT
>>92
部外者がいうのもなんだけど、ききたいことがなんなのかわかりにくい

94 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2005/12/22(木) 23:37:11 ID:Z2Ez7SGx
>>91
迷惑ではありませんよ。

実際、ガリをたくさん食べる方は多いです。

>>92
その店の事は知りませんが

成功の条件は、安くて美味しいはもちろん

繁華街もしくは人通りが非常に多いところに出店することが第一条件です。

しかし繁華街に出店した場合、家賃が非常に高く失敗した場合、ダメージが大きくなります。

産地直送がその店のウリでもいいのですが、それだけでは客は呼び込めないと思います。





95 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/23(金) 08:41:38 ID:Mx36UoSQ
ガリに醤油かけて大量に食べる奴は悪魔超人
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094110834/

というスレを見つけたのですが
ガリに醤油かける人は
やっぱ悪魔超人ですか?

96 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/23(金) 09:18:05 ID:y9iQT9mT
前のほうに家族連れが嫌ってあるけど、なんで?
人数多いし儲かるじゃん。

97 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/24(土) 01:33:41 ID:ZqPTq+XH
食べおわってるのに、いつまでもうだうだくっちゃべってて、なかなか帰らない客についてはどう思いますか?

98 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/24(土) 01:41:20 ID:MwVPenoj
↑回転寿司に限ったことではないことだと思われますが

99 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/24(土) 04:30:52 ID:2q2Z7z3i
携帯から失礼します 酢飯の塩分が一貫につき0.5gだと他のサイトにあったのですが、本当にそんな塩分高いんですか?二皿くらいしか食べれない…

100 :中森明代 ◆unsK1K5nzA :2005/12/24(土) 08:50:16 ID:DUZCY+NR
100Akiyo!!!

101 :回転寿司現バイト:2005/12/26(月) 02:54:04 ID:Yg+okDva
通りすがりですがいくつか言わせてくださいよ!っと。
うちの店は海と市場が近い県なのですが、生の魚を社員さんが市場で買ってくるので
結構生を扱っております。そのため捌くのに時間が掛かりますがうまいです!
あと、自分は高校生なのですが本当に2、3ヶ月(その人のセンスにもよる)で
早く握れるようになりました。形もきれいだと思ってますw
>>27 俺もウザイ家族連れのほうがダメです。

>>49 これは言いにくいのですが鯖というのは寄生虫がいるので生で食べると
当たることがあります(たしかオニサキス)。しかし冷凍すると寄生虫は死ぬので
当たることがないのです。これはサーモンやぶりも同じなのですがよく噛めば大丈夫ですので
よく噛んでたべてくださいwあと、何故シメルのかというと、光物の魚は腐りやすいので
保存を良くするためにシメルのだとおもいます。(これは説明されてたかな?w)
うちの店長も昔お客さんが寄生虫に当たってしまってずっと謝りに行っていたらしいので
鯖をシメたらすぐに冷凍しますw(全部が全部いるとはかぎらないけど)
まぁ、これを聞いて食欲をなくさないでください、俺も気にしないで食べますし事実ですのでw

>>56 100円寿司は・・正直・・なところもありました。
某有名100円寿司K寿司に社員さんといきましたが、味は100円だなと思いました。
しかしサービスやデザートなど豊富だったので満足でしたw
まぁ、これは大阪のタチの店(まわらない寿司屋)で食べたときでもあんまりおいしくないと思ったので
気にしないで下さい。やっぱり海に近いところのほうが有利なのです。
機械で握っているところと手握りの違いは寿司を逆にしたときにネタが簡単に落ちるか
落ちないかです。寿司の正式な食べ方は醤油をネタにつけて食べるのですが、そのとき
に寿司を少し下に向けて醤油をつけたらズレるのが機械握りなのです。
まぁ、食べ方は自由というのが基本なのでこれも気にしないで下さい。
うちは前まで機械でしたが軍艦以外全部手握りになりました。

>>64 タチの店ではマグロは赤字覚悟ですよw
うちでは冷凍の鉢マグロと生マグロ(種類はわからない)を使ってますが、安さで
冷凍のほうが売れます。味の違いは冷凍はしゃきしゃきしてサッパリですが生はねっとりで
味も濃厚です。旨みがあります。

>>67 うちの店に二人職人さんがバイトで入ってきたんですが、握るスピードも形も知識もやばかったw
細巻き5秒以内とかありえなかったw実際見たけどまねできない、これは何十年もの経験からの技術だと思った。
まあ、この二人のおかげで俺は軍艦へと居場所を移したわけですがwしかし、ただ年齢が上ってだけで俺よりあとに入った
下手糞な奴が握るのは結構許せなかったり。そういう奴は結構苦情出てて大変。職人さんには文句ないですがねw
まじでそういう時にキレますしやめたくなります。なぜ俺を使わないのかと(自意識過剰だったりw)

>>71 安いウニは保存料を多く使っているので苦いのです。あの苦味は保存料の苦味だったと
思います。



102 :回転寿司現バイト:2005/12/26(月) 02:57:30 ID:Yg+okDva
続き

>>73 納豆の細巻きは包丁にべっとりとくっつき、いちいち包丁をごしごしあらわなきゃいけないので
嫌がられたりします。基本的には包丁というのは違うネタを切るときはキチンと拭かなきゃだめなので
すが。と言っても頼むときにためらわないでくださいwメニューにあるものはちゃんとやりますw
(無くてもできるものは作ります)

>>79 さび抜きなのにサビを入れたりしますwこれはサビを入れる行為を手がなれているので
自然に入れてしまうのですw忙しいときに多いですが基本的に大丈夫ですw

>>95 ガリというのは次のネタをたべるときに口の中の前のネタの味を消すためのものなのですが
たまに辛味が強いガリがあります。そういう時は醤油で辛味を抑えたりしますがw
悪魔超人なのはそれを大量に食べる変人なのではww

>>96 これは普通の家族連れは歓迎ですが、ウザイ家族連れが嫌ってだけですw
具体的にはまわりのお客さんの迷惑を考えず騒いでたりするお客さんですかねぇ。

>>97 僕は嫌ですね。お客さんが居るときはツケ場(握る場所)で注文を聞くためたっていなきゃ
いけないのでしたい仕事が出来なかったりします。(あまりお客さんが居ないとき)
忙しいときは店の回転が悪くなるのでやめてほしいですね。次のお客さんがまっているのに
席を占領されたくないというのが実際の店員の気持ちです。

以上長文失礼しました^^;結構楽しいスレですね^^

103 :回転寿司現バイト:2005/12/26(月) 03:02:57 ID:Yg+okDva
すいません、2回に分けたのですが改行する部分がおかしくなっちゃいました^^;

104 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/26(月) 06:40:29 ID:kW6jTLpE
すばらしい

105 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/26(月) 15:50:41 ID:aoTxfpz3
高校生のバイトが寿司を握るよりは
下手でもいいから
中高年のもうどうしようもないようなおやじが
握ってくれたぶさいくな寿司のほうが
いいかんじがする。

106 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/27(火) 04:14:45 ID:dJm/8xhr
オレは、バイトでもこれほど真剣に考えている人の作った寿司の方が
うまいと思う…。すごい。

107 :540:2005/12/27(火) 20:12:54 ID:FQb1n0t6
回転寿司現バイトさんスゴイ♪
実際回転寿司って儲かってますか?あなたの店は100円寿司?
俺でも握れるかなぁ〜?ド素人ですが。。

108 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/28(水) 00:06:30 ID:24xAOXEW
ホールスタッフやってる女子高生だけど質問ある?

109 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/28(水) 02:33:31 ID:MuLpOX56
>>108
髪の毛とか化粧とかどれだけ注意してる?

110 :回転寿司現バイト:2005/12/28(水) 12:34:22 ID:dtIp/C4j
>>107 大規模なところは儲かってるんじゃないかと。有名ってなだけでお客さん
入りますからねぇ。うちはたぶん危ないと思われる。すでに他の県で3店舗ほど潰れてますので。
現在全国3店舗・・チェーンジャネェww
ネタは二日が限界だしお客さんが予想よりはるかに来なかったりするとネタは大量に捨てられるので
もうからないと思われ。そこらへんをうまくするといいのかな・・今一番お店で悩んでるところ
なんで難しいっすねwついでに100円じゃないです。

僕は最初は寿司が嫌いだったんですが、友達に釣られて入り、そしてだんだん興味が湧いてきて
好きになったんですけど、やっぱ好きじゃないとうまくはならないと思う。
でも練習次第でうまくなるはずですよwシャリを何回も何回も丸めて15g計っていると
自然に手が15gの感覚になるのでそこまできたら後は形ですね。ネットで調べると結構握り方なんか
でてくるんじゃないですか?w勿体無いと思ったらラップをネタとシャリにくるんで握る練習
をするととってもいいですよw
興味を持ってくると家で握りたくなり、魚をスーパーで買ってきたりします。
スーパーに行けば必ず魚売り場。面白いです。さばくこととキッツケも覚えると便利ですw

111 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 01:04:38 ID:qqP0kWOh
1よ。

乾燥しまくってかぴかぴになったら、もう捨てて欲しいのだが、
いつまでもまわしてるのはどうして?

112 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 10:09:31 ID:POGzwOY/
1人じゃないけど回転寿司の現バイト生ですが、やっぱりどこのお店もいろいろあるんですね。
見てて楽しいスレですね

113 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 10:11:46 ID:POGzwOY/

1人じゃなくて1じゃないけどの間違えです

114 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 10:52:56 ID:1+XbdSDs
>>111
忙しいときはレーンをいっぱいにしておきたいから乾燥していてもそのままにします。
逆に、暇なときはレーンの上には何も流さないで注文が来てから作ります。
握りたてのお寿司が食べたいときは、ピーク時でないときに行った方がよいでしょう。
                            栃木県の回転すしバイトより

115 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 11:27:30 ID:dGTebkKC
ピーク時じゃないときの
マンツーマンディフェンスが嫌いです。

回転寿司なら回転寿司らしく
一言もしゃべらないでいいようなシステムにしてくれ。


116 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 13:40:16 ID:0g0GmYbT
この前回転寿司いってレーンのは鮮度よくないから注文しました。そしたらわざわざ遠くにいってレーンから注文の品を取ってきました。さらにサーモンマヨを頼んだらレーンに流れてるサーモンに玉葱とマヨネーズかけて持ってきました。糞店員氏ね

117 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 23:25:39 ID:Hob6mgqz
>>115
くら寿司いけば一言もしゃべらないで済むよ

118 :回転寿司現バイト:2005/12/30(金) 00:45:02 ID:g1rjhCtz
まじでうまくて丁寧で良い寿司を食べたいならピーク以外の時間がいいですね。
例えば土日なら正午12時前後と午後2時〜5時、んで9時〜閉店みたいな感じですかね。
あくまで例えですので。
お客さんとの会話も大事と言うか、楽しいよ。
かぴかぴの寿司は気付いたら捨てますけど、忙しい時は気が回らないですね。
レーンを埋めるには軍艦を大量生産するといいらしいですがピークだとそんな
暇もないですよねw一回お客さんに「これ乾いてるんだけど・・」って言われて
タダで新しい寿司提供しました。サービスもやっぱり大事ッスネ!!
ただ、流れてる寿司を平気な顔で出してくる店員はヤバイとおもいますけど。

今日は8時間労働明けで疲れたぁ。社員さんはもっと辛いだろうけど。
臨時の社員さんに細巻きの巻き方切りやすさ切った後の盛り付けサビの的確さ
誉められました。正直嬉しかった。疲れた・・w


119 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/30(金) 18:14:43 ID:hOqRNe6I
かぴかぴ寿司を、機械が判別して捨ててくれるシステムもある。

120 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/30(金) 19:01:02 ID:beKHRzxM
寿司を握る時、水に酢を少し入れた手酢というのをつけて、シャリが手につかない
ようにする、って聞いたことがあるんですけど、回転寿司でもそうなんですかね。
それとも、ただの水かな。巻物切る時も、包丁の先に、水みたいのをつけてたけど。

あと、社員というか寿司職人さんの定着率みたいのを聞いてみたい。俺が行くお店、
数十店舗あるチェーン店で、うまい。ただ、握る人の入れ替わりが激しい。


121 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/31(土) 03:45:35 ID:iKLrriDz
>>119
そうなんだ。何かで寿司をスキャンして、水の含有率でも調べるんだろうか。



122 :回転寿司現バイト:2005/12/31(土) 10:52:55 ID:4v8X+A7t
>>119 皿に仕掛けがしてあって、流したときから何分たったとかでやるんじゃないだろうか。

>>120 うちは一応酢もあるけど手水ですね。包丁にも着けますね。海苔がつかない為に。

ほんとに生活のために握っている職人さんはなかなかやめないだろうとおもう。
ただ,そこより月給自給が高いところからお誘いがあればそっちへいくだろう。
前に創作料理の料理長で料理の鉄人が知り合いとかいうメッチャ握るのが早い
小遣い稼ぎの人がいたけど、自分の店を出してみないかと言う話が来てやめていったw
職人は待遇がよく自給はバイトよりめちゃ高いので店と社員が悪くなけりゃやめないでしょう。
シフト制だからたまたま違う人と交代とか休みの日だったとかっていうこともあるかも!

123 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/31(土) 12:02:21 ID:dqYjRaWU
>>121
皿の裏にバーコードが貼ってあり、それをスキャンし

経過時間により自動廃棄する仕組みになっている。

124 :現バイト♀:2005/12/31(土) 14:45:01 ID:l7xmGEoE
>>109
あたしはケバくない化粧をしてる。
髪は適当に結んでバンダナまいてる。

最近そこまでかっこよくない人でも、寿司握ってる姿は
カコイイ(・∀・)と思えてしまう。。。

125 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/01(日) 06:27:00 ID:AnW2YrA+
客の目が回ったらどーするんすか?
救急車呼ぶとか。。。

126 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/05(木) 11:35:26 ID:9JBi+Uqk
あまりにベタ過ぎのネタなんでワロタ。

127 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/01/05(木) 15:32:10 ID:00ifz+m4
13年働いた>>1さんにはかなわんが、答えられるものは答えていこう。

スペック
大学入学を期にバイト。中退して正社員。合わせて3年。すんわち21歳。
地方の小規模チェーン店勤務。
100円寿司ではない。ただし、100円寿司も数店舗経営している。
魚おろし始めたのは正社員になってから(1年弱)。my包丁は計3本。まだ駆け出し。

128 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/06(金) 04:04:18 ID:8DQ/938M
すき焼きとかとんかつとかの色物ネタは誰が考えてるんですか?
メニューにする前に試食会とかあります?

129 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/06(金) 21:01:03 ID:TerJ76vs
>>127
将来店を持つとしたら、やはり回転ですか

130 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/06(金) 22:31:49 ID:pauYd5Kw
>>127
一日フルで握ってると、手首が痛くなるとかの職業病みたいのってあるんですかね ?


131 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/06(金) 23:31:57 ID:ZeHCV5oi
最近>>1さん見ないですね…サビシス

132 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/06(金) 23:54:31 ID:kLoT7wV0
>>131
バイトだの何だのがしゃしゃり出てきたからでは?
スレ主が質問に答えるスレなのでは?
現ホールバイトだけど質問ある?
ってスレたてれば?
エラソーにし過ぎだべ

133 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/07(土) 03:17:04 ID:tr3VUFZi
>>132
なにいきなりキレてんだ??カルシウム摂れ

134 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/07(土) 04:08:41 ID:YGrBxZnP
現正社員つってるのにな。ひょっとして1か?今更スレに執着出てきたとかw
何にしろちょっと頭に蟲がわいてる奴だな

135 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/07(土) 09:51:19 ID:NYCtIuha
賄い食について教えてくれ

136 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2006/01/07(土) 13:02:41 ID:vC23uN66
いつも見てますよ。

他の方の回答が見事なので

感心してました。

137 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/01/08(日) 01:59:58 ID:Or9aOOSJ
シャシャリ出ます。シャリ出ます。
>>128
自社工場があるので、そこで。試食は店長会議でしてるらしい。
自分はつまみ喰いするしかない。

>>129
将来店を持とうなんて思ってないが、回転しかしらないし、回転じゃないとこなんて
通用しないと思ってるから、このまま歳を重ねていずれ店長になれればいいと思ってる。

>>130
1月2日になった。1年で最も忙しい日なんだが、早朝から握りっぱなしで
わさびをつける右手人差し指からヒジにかけてすごく痛くなった。
職業病ではないんだが、車が酢のニオイするそうだorz

>>135
賄いは出ない。閉店後に残ったカピカピのお寿司を食う。

138 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/08(日) 05:35:42 ID:pHjcv73o
この前平日昼間に行ったら
回転してなかったぜ
回転のはずが
好きなもん言ってくれだとよ
握りたてでよかったがな
実物を見てから選べるのが
回転の良さかなとも思ったな

139 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/08(日) 05:40:08 ID:riDzKhwX
主要回転すしHPの採用案内見てると「機械が握ってくれる」「マネージャー的な仕事だから板前修業なし」と
書かれていることが多いのですが、このスレ見てると実際さばいたり握ったりしてるような気がします
やっぱり修行とかはあるんですか?

140 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/01/09(月) 01:03:25 ID:e670rNmR
>>138
平日のお昼2時前〜5時は全く流さない。客が少ないんだから流したってムダ。
でも、あまった乾ききったお寿司でも1皿ずつ残しておくと
ディスプレイ効果があるのは事実。

>>139
修行なんて大それたものはない。魚のさばき方、巻き方、握り方はもちろん教わるが、
魚を3枚におろすのだって1年もあれば寿司ネタくらいは誰でもできる。

141 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/09(月) 01:37:53 ID:DGjA64hz
すいません、いくらくらさい( `ε´; )

142 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/09(月) 03:12:04 ID:6m8tD1JO
今日コンビニで買った30代サラリーマン向けの雑誌CIRCUS(月刊サーカス)
に全国の人気回転寿司チェーンの辛口番付があった。
結構詳しく徹底比較していて、面白いです。
なんと一位はすしおんどでしたね。

143 :現回転寿司バイト@1年目:2006/01/09(月) 14:58:09 ID:3NP2xNhr
>>140 やっぱり社員は高校生に握らせたくないとかありますか?

賄いは好きな寿司を食べれるが半額は払わなければならない!(うちのお店)


144 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/09(月) 19:42:19 ID:UxVSYeEa
お寿司が好きで、回らない寿司屋、スーパーの寿司、持ち帰り寿司、
回転寿司も好き。安いから味が悪いという感覚はなく、今日は給料日だから
寿司屋で、金はないけどとにかく寿司が食べたいからスーパーの閉店間際に
半額処分品で、と懐具合にもよるが、その日の気分で使い分けてます。

ちょっと前フリが長くなりましたが、ここからが回転寿司の職人さんに聞きたい
質問です。実は、お皿によって値段が違う回転寿司で、鯛と平目を頼んだことが
あるんですけど、あきらかに違う魚だったんですよね。身にコリコリ感がなく、
べたっとした感じだったんです。見た目はソックリだったんですけどね。
全皿均一価格の安い店なら、こういう違う魚を使うこともしょうがないな、
とは思うんですけど、値段が違うお店もよくある話しなんですかね ?


145 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/09(月) 23:21:56 ID:fpRolIPJ
「PAN FISH」と表記された発泡スチロール箱の中身はなんですか?

146 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 00:48:34 ID:oONoVZJk
ネタは外国産の安いの使ってるのですか?

147 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/01/10(火) 01:24:45 ID:3ITGeHII
>>141
イクラ1皿294円(税込み)です。
いつぞやの法律改正のおかげで皿を数えるときに全ての皿について
税込み価格で言わないといけなくなったんだよ。

>>143
高校生でもセンスのいいヤシはオレなんかより握るの速い。
毎日毎日握るからたまにはバイトにも握ってもらわないとマジ飽きるから。
回転寿司は従業員の9割パート・バイトでしょ。社員が魚おろしてる時くらい握れるようになってね。

それからウチの店は30%引き。半額なんてイイナァ。それならオレ毎日寿司でいいよ。

>>144
ウチの店では違う魚を使うことはない。他で働いたことはないから他はわからない。
違う魚っていうことはないだろう、として、、、
魚をおろすとき、身はできる限り濡らさないほうがいいんだが、
まな板がしめってたりしてネタが水を吸うと数時間後にはベタっとなる。
魚は水が苦手なんだよ。

>>145
シラネ。

>>146
もちろん使うよ。むしろ使わなきゃやってけないでしょ。
日本人大好きなエビはタイ王国のバナメイだ。
安いんだけどさ、うまいんだよ。
ヘンに国産使うより、同じ値段の外国産使ったほうが数段うまい。
本マグロでも然り。産地なんかよりマグロそのものが重要。

148 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 02:43:15 ID:NB86qGd0
あのー、シャリをつかもうとして
間違って自分のイチモツをつかんだことありまスか?

149 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 04:44:59 ID:8LkQwUgm
>>148
ハゲワロスwwwwwww

150 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 05:51:36 ID:iNBL+MY4
(つ´・ε・`)つ きえー

151 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 21:01:05 ID:O1wxtTUS
エビの仕込みはどうやってますか?

152 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 00:40:23 ID:uS/B98HV
>>148
テラワロスwwww
俺も元回転経験者だが、イチモツおったてたまま寿司握ってたやつもいたよw
客にばれんように頑張って隠してたが、
前掛けはテント張ってるわ、立ち方に違和感あるわで俺はテラワロス状態w

あと寿司ネタってシモネタが入ってる名前意外と多いから
客の目の前でワザとそれを強調して言い合ったりもしてた。



153 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 08:35:57 ID:Rw5ExtOc
どうしようもない低脳集団だな。とりあえず店名言ってみろ。

154 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 18:45:28 ID:Soacjhnu
客の席から一物の場所なんてみえないし。

155 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/15(日) 20:36:09 ID:uS/B98HV
>>153
店名は勘弁してくださいよ〜だんなw
ちなみにだいたい飲食店は低脳の集まりですからwww
だからほとんどバイトで店まわせるし給料安くて労働時間長いでしょうw
>>154
見えない場所もあるが見える場所もある

156 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/16(月) 11:11:51 ID:Yn+IT8Iw
全部拝読しました。
良スレですね。


157 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/01/17(火) 01:09:17 ID:0yF5CMkf
>>151
エビにもいろいろあるんだが・・・

まず、通常メニューで安い「(蒸し)エビ」「生エビ」「甘エビ」は冷凍モノ。
すでに寿司ネタの形になっている。仕込み=自然解凍

次に「生車エビ」「大エビ(蒸し車えび)」値段高いが↑と全く同様。

最後に「ボタンエビ」実はこいつも冷凍^^;
でも解凍後に殻を剥き、背中を開いてワタを取り出し塩水につける(変色を防ぐため)。

バイトで十分。

158 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/17(火) 02:06:30 ID:ExhHeUSY
>>127
my包丁って毎日持って通勤するんですか?
それとも店に置きっぱなしで、家で料理するときは家用のを使うの?
3本って、どういう構成?(種類、刃渡り)

159 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/17(火) 04:17:52 ID:VeQPTIA1
若者よ回転寿司も良いけど、名の通った立ち店の本物の寿司を食せ!
高いけど一万ありゃお釣り来る、違いの解かる人間になれ!
回転寿司は後からでも食べればいい。

160 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/17(火) 08:34:54 ID:0qbyW/KN
普通飲食店ならまかないは無料だがな。

161 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/17(火) 13:30:35 ID:0jRMj54T
残ったシャリは、翌日の昼に使うんですかね ?

162 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/17(火) 22:11:51 ID:spmQv+jN
酒飲まなきゃ5kで充分まともな握りの美味い寿司食えるだろ
ある程度まで行けば良い店を自分で探すしか無い
良い店だから高いって事は全然無いぞ

163 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/18(水) 10:14:36 ID:1a+7Dxff
いなり寿司や巻き寿司は、冷凍ですか?
どこで食べても 違いがないのは、
そういうことなんですか。そうですか。

164 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/18(水) 15:33:09 ID:ZtR6Y+Hj
回転寿司にかかわらず、
飲食店に勤めたことのある人にはわかると思いますが、
『こんなもんまで冷凍かーい!』
ってなもんまで冷凍です。

165 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/18(水) 20:06:11 ID:h8IvTIYC
アガリも!?

166 :パートのおばちゃん:2006/01/18(水) 20:18:58 ID:8jwf3Ekp
>>163
いなりは朝作ってるし
巻き寿司はたいてい注文受けてから巻く

小さい店だからかなぁ

167 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/18(水) 21:08:10 ID:4gBLbDkw
冷凍寿司は、ほとんど市場に出回ってない。

高価な為、回転寿司では使えない。

飛行機の機内食などに使われる事が多い。



168 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/18(水) 21:12:58 ID:4gBLbDkw
すぐ「冷凍」ってバカにするけど

マグロ(赤身)は、生より冷凍のほうが旨い。

169 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/18(水) 23:42:03 ID:hMp1W/X1
ぶっちゃけ職人として生きていくなら回転寿司に何十年いてもなんにもならん、回転寿司は寿司職人として最低のそして最期の職場だから…

170 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/01/19(木) 01:29:21 ID:pr70sgi1
>>158
包丁は店に置きっぱなし。家で包丁握ったのはリアル厨房の頃の家庭科で
きゅうり切る練習したのが最後だ。
3本もってはいるが2本しか使ってない。極一般的な錆びない加工された柳と出刃。長さも普通。
もう1本は尺二のデカイ柳包丁。かなりいいやつをもらったけど長すぎて使いこなせない。即封印。

>>160
賄いなんてデネー。唯一残り物のカピカピ寿司ならいくらでも食べていいよ。

>>163
稲荷も巻きも冷凍じゃないよ。>>166と同様。

>>169
回転寿司のバイトから正社員になったばかり。職人でもなんでもない。
和食から寿司→回転寿司と落ちてきた人一緒に働いてるけど、すごい技術もってるよ。

171 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/19(木) 02:23:29 ID:qycva11b
>>169
>職人として生きていくなら回転寿司に何十年いてもなんにもならん
確かに。

>>170
>和食から寿司→回転寿司と落ちてきた人一緒に働いてるけど、すごい技術もってるよ。
ほんとすごいよな。
俺んとこにもそういう人いたが、俺その人にしか教わってないし。
技術、客との接し方、会話などやっぱちがうもんな。

172 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/19(木) 03:23:41 ID:bqyqajgb
>>168
味覚障害だな、病院行って見てもらえ。


173 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/19(木) 20:08:51 ID:KFeggm8+
お茶につかうお湯って大丈夫なの
3週間くらい同じ水が使われてるとかないの?

174 :パートのおばちゃん:2006/01/19(木) 20:22:43 ID:HtYAYEGf
>>173
それはない…
毎週絶対点検に来てる。その時に「○番がぬるい」など
不具合を報告。

175 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/20(金) 21:04:10 ID:Mr7e3Tbb
「タコサラダ」って美味いのに

あまり見かけないな・・・

現役の方、店で出してみたら? 売れるよ。

176 :現バイト:2006/01/21(土) 10:35:01 ID:WSU7tSzn
>>175
うちで出してるけど、食べつづけてたらあきちゃった・・。
たまに食べるからうまいw


177 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/21(土) 11:08:19 ID:3w22Q0bA
>>176
その「タコサラダ」ってどんなの?

178 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/21(土) 20:55:51 ID:QDJFlXHY
周ってる寿司を全部無視してオール新規で握ってもらっても良い?

179 :パートのおばちゃん:2006/01/21(土) 21:56:08 ID:ilAZsZdk
>>178
いるよ、そういう人。
お客さん全員にそうされたらすんごい待たせると思うけど
ひとりふたりならおけ。

180 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/21(土) 23:16:16 ID:QDJFlXHY
>>179
やっぱ本音ではウザイっすかね…?

181 :パートのおばちゃん:2006/01/22(日) 00:13:12 ID:fhWX5Zqi
>>180
いえいえ
お客様は神様ですのでウザくはないですが
めちゃくちゃ忙しいときだと、あれこれ作ってると忘れる事もある。
メモに書いて見ながらしてるんだけどね。申し訳ない…

182 ::2006/01/22(日) 07:35:28 ID:fzF7/ZsK
でも本当に凍りすぎじゃなく凍ってるマグロ、ビントロがおいしい!!シャベット状のネタに人肌のシャリだょ

183 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 08:09:09 ID:1njpiB8b
回転寿司ってお寿司回ってないとなんか寂しいよね
色んなネタを試しに食べたりとか
さっき回って来たの美味しかったなぁ
また回って来ないかなぁとかさ
そう言うのって回転寿司にしかない楽しさだと思う

今更で悪いけど>>101のオニサキスワロタ・・・
オニではなくアニサキスです。
確かにオニのような痛みを出す寄生虫です。


184 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 08:13:01 ID:1njpiB8b
ビントロウチの近所の回転寿司あぶって出してくれるよ
安いし美味しい♪

185 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/22(日) 21:58:40 ID:fhWX5Zqi
胃が悪い人に向いてるネタってなんですか?
「消化の良いお寿司って何が有る?」って聞いてるお客さんがいたけど
バイトさんも困ってるみたいだった。

186 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/23(月) 01:15:26 ID:a4fHbhIK
乾燥防止剤を使っているというのは、本当ですか?

187 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/23(月) 09:54:07 ID:J9RIcagm
>>186
そんなの用意する方がコスト掛かるだろ

188 :バイト:2006/01/24(火) 16:39:51 ID:fGBcjgLl
>>177 トビッコイカタコマヨとかが細切れにされててチューブに入ってる。ホッキサラダってのもある。

>>183 やっぱりか・・どっちか迷ったんだけど・・w

>>184 炙ってあるネタは色が悪くなったものかも知れない。体に影響はないけど^^
   確かに炙ってあるネタはうまい。トロ炙りとかうまい。でもトロは色が悪くなりやすいから
   炙ってあるものは・・

189 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/24(火) 21:21:46 ID:UbW7lvTi
「タコサラダ」 軍艦

ぶつ切りタコ、キュウリのきざみに
マヨネーズを加えまぜる。

これ最強。

190 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/24(火) 22:02:46 ID:Amq0uELq
>>188
>>でもトロは色が悪くなりやすいから炙ってあるものは・・
それは言わない約束でしょww

191 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/25(水) 14:34:36 ID:t7rbVNB1
カルパッチョもそうだねw

192 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/25(水) 17:23:03 ID:4nCOtWg2
お客さんナンパしたり、
Hしたりしたおいしい話はないの?

193 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/25(水) 18:04:13 ID:t7rbVNB1
>>192
ふつうはカップルで来るよ…

194 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/25(水) 21:22:47 ID:wkt8ozaK
先輩社員のを握らされたり、
おいなりさんのせられたり、
太巻き突っ込まれたりはないの?

195 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 00:43:12 ID:h6e3SrIY
同じ店の女の子を10人ほど喰ってた奴はいたな。
今では伝説になっている。

196 :パートのおばちゃん:2006/01/26(木) 08:06:49 ID:8yiVOTxw
>>194
すれ違い様にいつもお尻をさわって行くバイト君はいた。
ただし、女子大生のバイト限定で。

197 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 09:28:24 ID:VhsiO9Vb
くだらねーwww

198 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 12:40:58 ID:kcSsI5TQ
名古屋市熱田区の日比野駅と尾頭橋駅の間の回転寿司 丸忠 
鉄火巻き1さら¥160とメニューにのせながら、さらを白い安っぽいものに変えて値札の先頭をピンでかくし、1さら¥460。
こりゃあ、詐欺じゃあねえか?



199 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 22:02:43 ID:N6u6QDwE
マルチ死ねよ。

200 ::2006/01/26(木) 22:28:39 ID:kcSsI5TQ
愛知の泥棒経済ばかやろう。
丸忠のマグロ詐欺!!

名古屋市熱田区の日比野駅と尾頭橋駅の間の回転寿司 丸忠 
鉄火巻き1さら¥160とメニューにのせながら、さらを白い安っぽいものに変えて値札の先頭をピンでかくし、1さら¥460。
こりゃあ、詐欺じゃあねえか?



201 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 23:04:49 ID:kcSsI5TQ
手癖の悪い愛知県人。
どーゆう教育されているのかあ。
犯罪者が、そこらへんの店で営業。
金かえせ丸忠!


202 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 23:15:02 ID:PwR8iH1I
お前の方がどんな教育されたのか気になる

203 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/27(金) 00:23:51 ID:tDwA7A2p
普通のすし屋でちゃんと修行した腕があれば、将来独立しても食べていける可能性は高いだろうが、
回転寿司店員じゃあ何年やっても独立は難しいのでは?
そのあたり将来不安にならんもんか?
勤めている回転寿司屋だって、大手の競争力の高いチェーンが近くに進出してきたら速攻潰れるし。

204 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/27(金) 01:28:44 ID:gBzDm8w/
202》俺のことなら、別に評価してもらって構わない。
だからといって、
”くそ丸忠”の詐欺行為がまともに評価されることはおかしい。


205 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/27(金) 02:23:28 ID:Za779TCZ
>>203
だから店員ころころ入れ替わってるでしょ。
やめるんよ、すぐ。
将来不安もあるが、それより労働時間の長さと給料、休みの少なさを理由でやめる方が多い。
飲食業界は割りにあわん業界ですから。
ただ若いうちにこういう業界に入ってると、いざ他の仕事する時すごく楽に感じてストレスが少なくてすむ。
まぁその『楽』に流されたら意味無いが。

206 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/28(土) 17:19:16 ID:AgVGX09s
捨てシャリしないで握れる?

207 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/28(土) 17:39:45 ID:OHShoOzF
ふつうだろ

208 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/28(土) 18:10:12 ID:Np0pilCV
規定グラム数のだいたい1g前後でいける

209 :パートのおばちゃん:2006/01/28(土) 23:11:27 ID:4+BBySx9
シャリロボがあるから大丈夫!

210 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/29(日) 20:30:13 ID:XxeVmmAh
自分は回転寿司に出店に非常に興味があるのですが・・・・・
これからはどんな店が人気を得ると思いますか?

211 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/29(日) 21:39:30 ID:MJLRVp9m
>>210
・女子高生がノーブラノーパンで接客
・その脱いでシミの付いたパンティが100円皿で流れてくる。(シミが乾いてきたら霧吹きでシュシュッと・・・)


212 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/29(日) 23:33:23 ID:HDiylYyy
少し前まで「蛸」って蒸したのが主流だった気がするんだけど、最近
「生蛸」主流になったのは単純に手間の問題ですか?

新鮮なものなら構わないけど烏賊に比べて「生蛸」はクターンとしてて食欲が
沸かない・・・

213 :パートのおばちゃん:2006/01/30(月) 09:27:15 ID:3EBoSEs0
>>212
手間も何も、蒸しタコは冷凍だし…
まあ種類あったほうがいいからね。生も霜降りもある。

214 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 10:49:22 ID:CZp/Cxdj
>>213
ありがとう、生も霜降りもあるのか良いな〜
俺の行く店は生しか置いてないもんな(スシロー、くら、元気寿司)

215 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 12:34:05 ID:8lHD3w8j
実は蛸を生のまま冷凍・解凍しても全然イケる。

216 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 14:40:38 ID:QR73TQZP
MYマヨネーズを持参して、かけて食べたいのですが良いですか?

217 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 15:08:59 ID:yltcS/2d
頼めばマヨネーズかけてくれる店もあるよ

218 :回転寿司バイト:2006/01/30(月) 16:11:57 ID:dzNidqZW
マヨネーズくらい言ってくれればいくらでもかけてやるよ

219 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 18:08:40 ID:8lHD3w8j
おろし生姜とか白髪葱とか薬味が色々あるとうれしいな

220 :パートのおばちゃん:2006/01/30(月) 20:12:23 ID:3EBoSEs0
>>219
ずっとそろえて出しておいとくと不経済だし不衛生だから
その都度おっしゃって下されば、ショウガやネギ位のせます。

221 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/30(月) 21:33:09 ID:5qjVnUe/
500円のさらに載せますが

222 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 00:25:51 ID:xWJFyQDh
こんなスレがあったとは…俺も回転寿司でバイトしてるんだか、やっぱり節分は忙しいよな?
2時間で150本は疲れるorz
まぁ売り上げ予測は900近いんだけどさ(´〜`;)

223 :バイト:2006/01/31(火) 13:01:35 ID:Wifqv5pV
>>222 まじで。去年は約1000本売ったな。

224 :沢良宜タン ◆ttFHTX2i8E :2006/01/31(火) 13:34:41 ID:+qBHQ4gF
>>223さげてるつもりか?w

225 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 15:36:31 ID:0FzS2Unk
恵方巻って回転寿司屋でも食べられるの?

226 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 20:04:10 ID:xWJFyQDh
俺の所の場合ほとんどの客は持ち帰りしてるよ

227 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 20:35:20 ID:pnEC9Ary
今週の両さんではじめて知りました>恵方巻

228 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 20:50:57 ID:g8fLWMAD
恵方巻って普通の太巻きでしょ?

229 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 22:16:45 ID:O8zs7Coy
20代くらいの女の人ってだぃたぃ何皿くらい食べるもん?

230 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 22:28:11 ID:l/aEziC/
>>229
男の前では4〜5皿
女同士では10皿以上w

231 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/31(火) 22:38:12 ID:O8zs7Coy
ありがとうございましたm(__)m1人前のもちかえりが5皿分だからあたし食べ過ぎかと!10皿食べれるカラ。。。

232 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 01:35:06 ID:+hU8OvI+
>>230
それでたくさん食べると必ずみんなレジのときに恥ずかしいのか「お腹いたい」とか「食いすぎた〜」とか言うんだよね。
こっちはそんなんいちいち気にしてないってのw

233 :230:2006/02/01(水) 01:57:17 ID:PcpImmsN
>>231
10皿食べれるなら10皿分頼めばいいのに

234 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 11:42:11 ID:AbPFS8cS
130円均一とか
タイムサービスで中トロ130円の時とかに
「中トロ10皿!」とかって店員さんの顰蹙かいますか?そうですか・・・

235 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 15:18:57 ID:gU8so85p
かわないだろ

236 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 16:07:52 ID:yZdKv+Cf
回転寿司でバイトしたら寿司食い放題なの?
一手で握れんの?

237 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/02/02(木) 01:17:52 ID:Pi9Pj1vH
久々にきてみた。

タコの仕込みだが、生タコは生の状態で入荷。湯をくぐらせて氷水でギュッとしめたらラップでくるんで冷凍庫いきだ。
冷凍したからって味が落ちるモンと違うし、凍ってたほうが切りやすい。
タコひき包丁もってないしな。。。

恵方巻きだが、スーパーの中に入ってる寿司屋はすごい出るんじゃないか?
イートインよりもテイクアウトのほうが多いだろうから。
ウチはテイクアウトがうんと少ない店だから、巻くのは80本。それも半分出たら御の字だよ。

>>236
カピカピに乾いたお寿司ならいくらでもどーぞ。
一手で握るもなにも、機械が握ってくれるよ。

238 :230:2006/02/02(木) 02:05:53 ID:RzDzSj5e
>>237
君んとこも機械導入されてんやね
でもあの舎利不味すぎ
最後洗うん面倒やし
保温機能はありがたいが・・・

239 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 08:32:21 ID:ChrjsJKn
タコってあのヌメリ取らないの?そのままボイルしたら大変でしょう?
ていうか、アホな客多い。常識教養まるっきりないアホが来ました。
なんかキレてて第一声が「おいコラ〜!!!」だからすごいアホでしょ?


240 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 10:51:42 ID:SEwLWSL5
1さんどこ行ったんだろう

241 :バイト:2006/02/02(木) 12:40:32 ID:7PNrckL4
機械廃止されて手握り。一手はそんなに難しくない。

242 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 15:23:17 ID:4IL8LQ33
>>237
うちは町中にある中型の店舗だけどさ、明日の予約がすでに1000本越えた…
店長に明日朝7時に来てから最低300は巻けと言われたよ
…4時間で巻けるかWWWW
1時間で50本が俺の限界WWWW
俺まだ19のバイトなんだけどな(´Д`)

243 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 17:26:47 ID:sEOC8MjM
>>242

ばかだなあ。まあジューキューじゃしょうがないかな?
ひとつ伝授してあげよう。
なが〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜い巻物をひとつつくって
千等分すればできあがりだよ!!!

244 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 18:42:33 ID:4IL8LQ33
ちょWWWWそっちのが大変WWWWWWW
ギネスでも目指すのかWW

245 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 20:39:34 ID:knwHPXFu
自腹で
コンビニでかってくればいいじゃない

246 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/02(木) 21:04:42 ID:N948S1SP
ウインナーマシン?みたいに海苔とシャリと具を入れると巻物がうねうね出てくる機械があればいいのに

247 :六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts :2006/02/02(木) 21:31:20 ID:EWLBdYuv
>>240
いるよ。

248 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/03(金) 14:41:41 ID:k9Pgbnk2
>>243

天才め・・・

249 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/10(金) 01:22:59 ID:IYbBQCjZ
回転でしかも機械握りなら、何百時間何千時間何万時間働いたって何の能力も身につかないんだよな。
学生バイト以外はほんとやるべきじゃないよな。

250 :パートのおばちゃん:2006/02/10(金) 09:42:22 ID:roN7bRGo
>>249
家で「おすしやさんごっこ」とかいっていろいろ出すと
子供達や旦那は大変喜びます。
勤めてよかった〜と思うよ。

251 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/17(金) 00:19:16 ID:NHu+M11g
なんかネタないと伸びないな・・・

アレ聞いておこう。

『エンガワ』

回転鮨のエンガワの詳細plz


252 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/17(金) 00:46:00 ID:LlKk/Hnq
PANFISHってプリントされた発泡スチロールの箱が店の裏に積んであったのですが、
中身の正体は何でしょうか?

253 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/17(金) 22:50:33 ID:lk3T/FTR
また同じ質問? それ会社名だろ

254 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/18(土) 18:20:49 ID:CIwoASK6
スポーツ新聞片手に
ビールを頼んで
しばらくして
大トロたのんで
勘定払ってさっさと帰るおっさんを見た。

俺もあんな感じになりたい

255 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/19(日) 01:56:50 ID:+NTUOMeG
先日回転寿司で座って食ってたら、目の前のレールの上の皿に、寿司が「飛んできた」。
アレにはさすがにびっくりした。忙しい昼の時間帯だったんだが。

256 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/19(日) 10:32:00 ID:nFSFFvnk
二日酔いで食欲のない時によく行きます
とりあえず味噌汁たのんで
お茶をなん杯も飲んでガリを山ほど食べて
落ち着いた頃にお寿司を2つ3つつまんで出てきます
味は2の次です


257 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/19(日) 12:48:58 ID:uSvxpPOy
>>256
そういう使い方もいいですよね。食欲ないときにちょっと食べるみたいな。

俺は130円均一のお店で、ネタだけをつまみで頼んでビール飲むのが
好きです。

258 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/19(日) 14:44:53 ID:1e99Kf0J
ネタだけ頼むって事はしないけど
休日に運動がてら自転車で小一時間ほど走り回った後でビール飲みに寄ったりします
ビールに寿司だとすぐ腹いっぱいになるので時間もお金もそこそこで済むし
一人で気兼ねなくぼんやりできるのが好きです
あとは蕎麦屋も好きですが
蕎麦屋ではなぜか日本酒に手を出す事があり
帰り道が分からなくなって難儀する事があります




259 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/20(月) 13:05:33 ID:6VdKRRN8
32歳主婦です。近所の回転寿司屋さんでパートしたいんですが、小さい子供が
いて、日祝と夜は仕事できないんですが、そういう場合は一般的に不採用でしょうか?

260 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/20(月) 14:35:43 ID:DyTnYcvd
>>259

空きがあれば問題ないと思いますよ
逆に学生とか土日だけとか夜しか働けない人の方が多いのでは
私が以前バイトしていたところでは平日昼間レギュラーの古参オバチャンが二人
後は一人の枠を新人数人でシェアして入ってました
一度入るとなかなか辞める人が居ないのと
お局さん的な強烈なババアが大概居たりする時間帯ではあります
とりあえず電話でもいいですから訊いてみればいいじゃないですかね


261 :259:2006/02/20(月) 15:00:14 ID:6VdKRRN8
>>260 内情おしえてくれてありがとうございます。強烈ババアが心配ですが電話してみます。

262 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/20(月) 15:39:27 ID:DyTnYcvd
>>260

がんばってね!


263 :259:2006/02/20(月) 18:06:51 ID:fB8BnVVU
「もう他のパートさんに決まりました」
と言われました><

264 :259:2006/02/20(月) 18:15:28 ID:6VdKRRN8
偽者があらわれますたw明日面接逝ってきます

265 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/20(月) 18:38:27 ID:+Kftr0MX
頑張って!!!!見た目に問題ないのとシフトを休まずにでれれば平気♪

266 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/20(月) 20:03:50 ID:DyTnYcvd
>>259

うしっ!
ダメでも気にすんな!
数うちゃ当る
みんな何べんも面接落っこちてたりするから・気楽にね
少しぐらいの妥協は必要と思いますし
でも譲れないところはやわらかくふんばって
臨機応変にね
がんぱってね!


267 :パートのおばちゃん:2006/02/20(月) 22:30:35 ID:uxqaX1/l
>>259
がんばって〜〜決まるといいね!
うちの店は平日昼は同年代のママばっかりです(30代)
私は旦那にみてもらって、土日どっちかも出るようにしてます。
ただし昼間だけ。
ほんの4〜5時間だから子供が勉強したり遊んだりしてる間に
帰って来れます。

268 :259:2006/02/21(火) 08:25:01 ID:rj+WpGeH
>>265さん>>266さん>>267さん レスありがとう。励ましのお言葉にジーンとしちゃいました。
回転寿司大好きなので、ダメもとで面接がんばってきます。

269 :259:2006/02/21(火) 09:35:49 ID:g8OLBXK4
ちんぽっぽ

270 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/21(火) 13:55:59 ID:ecUNua7v
>>259

どうだった〜

271 :259:2006/02/21(火) 14:38:14 ID:rj+WpGeH
>>270 16:00から面接です。ドキドキしてます。どんな服装でいけばいいんだろう・・(汗

272 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/21(火) 14:50:11 ID:ecUNua7v
あ まだだったのね 失礼
派手でなく地味すぎず
お高くなくあんまり貧乏くさくもなく
そのへんにいそうな格好で良いんでは
パートとかバイトだと自己主張が弱いくらいでいいのではと


273 :259:2006/02/21(火) 14:54:24 ID:rj+WpGeH
>>272 危うくテンパってスーツを着そうになっていたところでしたw普段着でいってきます。

274 :259:2006/02/21(火) 14:55:30 ID:rj+WpGeH
あ いいわすれてた。>>272さん レスありがとうございました。がんばってきます

275 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/21(火) 15:04:47 ID:ecUNua7v
>>259
あ すいません
私が勝手にそう思うだけなので世間一般でそうと言うものでもなくって
とりあえずは自分で決めたモノがあればその方が良いのではないかと
ま 格好よりもしゃべりの雰囲気と笑顔が勝負でしょう
練習していきましょうね


276 :259:2006/02/21(火) 17:01:03 ID:rj+WpGeH
面接から帰ってきますた。
店長から「日祝できない人は採るなって上から言われてるんだよね〜」と言われました。
そんなん求人誌か電話で言ってほしかったorz
帰り際に「お子さんが大きくなったらまた・・」ととどめをさされました。
もう1件回転寿司スタッフの募集があったので電話で問い合わせましたが、夜の人がほしいと言われたので撃沈です。
みなさんお仕事頑張ってください。゚(゚´Д`゚)゚。
レスくれた方々ありがとうございました。

277 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/21(火) 17:45:32 ID:ecUNua7v
うれしい結果を期待して待ってたのに
残念でした
それにしても嫌なな対応ですね
普通は平日・週末と昼・夜は分けて考えると思いますけどね
雇う側の態度と言うか根性に問題ありです
気に入らないですね
とは言えそのうち空きが出る事もあるでしょうけどね
いっそのこと回転寿司にこだわらずに他に条件のいいところを探すわけにはいかないでしょうか
灯台もと暗しで案外いいところが近くにあるかもしれません
今日の勢いで次を探してみては?

278 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/21(火) 18:00:02 ID:ecUNua7v
>>259

言い忘れた
なにはともあれ
今日はおつかれさまでした


279 :パートのおばちゃん:2006/02/21(火) 19:07:14 ID:IMwE46R1
>>259
そうか…残念でしたね…
でも確かに、回転寿司なら日祝出られないときついかも?
平日ってかなりヒマなんですよ。
旦那さんに子供見てもらって、月1〜2回でも出られるならな…

どうしても回転寿司がよいなら、新規オープン店を狙うのだ!

280 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/23(木) 15:59:03 ID:SZhm+8r3
板さんか客席が回ってる回転すし屋ってないですか?
ライブドアオートみたいな感じでいいんですが・・・

281 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/23(木) 21:31:00 ID:j76kRAIF
>>280
京都に、客席が回る寿司屋あるよ。

282 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/24(金) 16:50:44 ID:J6q6yOrL
>>281
あ?
ちゃんと読んでから答えろや兄ちゃん。
ライブドアオートみたいに回ってる店や言うてんねんぞ?お?
兄ちゃんの無駄レスのおかげでこの良スレの貴重な情報量が
減ってしもたやないけ!
どないしてくれんんじゃ?お?
何?反省しとる?
せやったらはよせんかい。
パンツ一丁でライブドアオートせー言うてんねや!
・・・ったく最近のガキャよーほんまに。

283 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/24(金) 17:52:50 ID:OdRMepmB
志田郡にもあるよ。おいで。

284 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/24(金) 22:40:46 ID:pGOTpzUq
本当に、その店 京都にあります。

地元では有名ですよ。

285 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/27(月) 00:49:03 ID:LiWXMQob
>>282
スレなんてなんぼでもつけれるじゃん
アンタアホデスカ


286 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/02(木) 00:10:18 ID:CKT/8Qe5
ガリってたいがい薄っぺらいやつじゃないですか〜

じゃなくて細長いの

ポテトフライのもっと細いみたいの

置いてるとこって都内にないですかね

昔はあったんですけどね〜

287 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/02(木) 22:38:34 ID:WZyfzPbv
吉野家にいけばいいじゃない

288 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/03(金) 00:01:47 ID:WV6ES0um
吉野家にあるね!!

289 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/06(月) 00:21:07 ID:hBh3a42x
今日、とある回転寿司にいったのさ。
値段もネタもそこそこのところなんだけど。
午後4時くらいの比較的客がいない時間帯だったんで、おらたちを
入れて、2,3組しか客がいなくて、「注文してくださいよ」とか
言われてた。で、板さん暇そうだったけど、それでもずっと握ってる。
よく見ると、握った皿に乾燥防止用のカバーかけて、厨房の前に
いっぱい積み上げてるんだな。要するに作りおきしてるんだ。
げんに、おらがハマチ頼んだら、握りもしないのがカウンターの下から
出してきた。作りおきしてたやつなのは明白だった。
もう少ししたら、晩飯食べに来る客でいっぱいになって忙しくなるから
少しでも作りおきをってのは分らんでもないけど、これって、客も
いないのに、渇いた寿司がいっぱいまわってるのと同じ状況じゃん。
こんなのってアリなのか?
おらたちは、一気に興ざめして、店を出たけどな。

290 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/06(月) 22:07:38 ID:/0p5BAQ+
イナカモンは家でタクワン飯喰ってりゃいいんだよ!ウマみてえに!

って板さんが言ってたよ

291 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/08(水) 20:02:36 ID:l2PMAoXy
カイテン
 カイテン
  カイテン
   カイテン

292 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/10(金) 01:06:56 ID:o6KlrHT5
カイカン
 カイカン
  カイカン
   カイカン


 \○Σ  アアウウゥ―――!!!
  ((
 _┝・‥-…・-…





293 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/10(金) 03:55:53 ID:ZWVzB6hG
回転、回転、ライブドア寿司

294 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/14(火) 22:41:32 ID:FfOC7p0i
>>289
良くも悪くもそれが回転寿司クオリティーなわけで

295 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 01:33:12 ID:ld5D4v5n
回転寿司マズ〜
絶対いかね。
さかな…にせもの
職人…にせもの
回転寿司ウマ〜
なんていってるヤシ
しんじらんね

296 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/15(水) 18:11:38 ID:awRqywzD
俺からしたら寿司ウマ〜なんて言ってるやつもしんじらんねw

297 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/04(火) 16:21:34 ID:rpC0xu9D
銚子丸はうまいよ。

298 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/18(火) 22:05:11 ID:W8+HwhZI
回転寿司で出てくるアンキモって、どういうアンキモです?

軍艦の上に乗ってる量が結構多かったりするんだけど、安価な特別のアンキモでも
あるんでしょうか??

299 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/18(火) 22:50:10 ID:HmRX7KeI
アンキモってそんなに高くはないんじゃない?

うちはよく鮟鱇そのままで貰ったりするよ

300 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/18(火) 23:10:04 ID:ewqQIi7/
白子はなんで安いの

301 :301:2006/04/19(水) 03:04:19 ID:nXSU3/Km
回転寿司店員の俺が来ましたよ。

302 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/20(木) 00:53:35 ID:7KoQY0Bs
298です。

>>299さん
どうも有難うございますー。
アンキモのポン酢かけって、居酒屋さんやお寿司屋さんで、小鉢にほんのちょっぴり乗って
680円とかとられるから、高いものなのかと思ってました。

303 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/20(木) 18:52:30 ID:LJhP/EJN
>301
帰っていいよ。
イラネ
ご苦労さん

304 :301:2006/04/21(金) 01:54:00 ID:ToeRbfTT
お疲れ様です。ノシ

<チラシの裏>
今日はホタテ3貫のせ、エンガワ半額のイベントだったぉ。
疲れた。

305 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 11:19:35 ID:4sWOCtYx
なんで回転寿司のエンガワは歯応えのハの字も無いの?

306 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 11:43:42 ID:koozcpFV
サーモン製品何種類くらある?
この前いった回転寿司4種類?くらいあったような
しかも生鮮とか冷凍加工したのとか色々回ってたよ

307 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 12:56:35 ID:bBwIUrgC
>305
エンガワは、そもそもまともなすし屋じゃあんまり置いてない。

308 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 21:24:45 ID:9guPd+X5
298です。
今日も近所の回転寿司に行ってアンキモ食べてきました。まいぅ〜(^-,^)
朝とお昼を食べてなくて、ハンパにお菓子をつまんじゃって午後4時ぐらいに
入ったので、サラダボール、アンキモ、鯛、ネギトロを食べました。
サービスのお味噌汁とガリも加えて、お腹一杯になっちゃった。アンキモもう
一皿食べる予定だったのに。

サラダってお腹一杯になっていいですね。

309 :301:2006/04/23(日) 01:56:15 ID:JvHUlByT
>>306
軍艦の寿司含め

サーモン、キングサーモン、オニオンサーモン(ネギとマヨ)、ヅケサーモン
サケマヨ(軍艦)、ネギサーモン(軍艦)、サーモン親子(軍艦)、やまかけサーモン(軍艦)
サーモンロール(太巻き)、炙りサーモン、生銀鮭。

ってところかな。

>>305
エンガワって歯ごたえあるものじゃないのか?

今日はヤリイカ半額、かに3カンのせのイベントだった・・・orz

310 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 03:50:22 ID:1D4WrD9j
魚って店には切り身でくるの?
切り身からネタにするのって手作業なの?


311 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 08:46:53 ID:6sOQnAE5
うちは
カルパッチョ(端っこを切り刻んでドレッシングで和えて軍艦のせ)
普通の生サーモン、サーモン焼きハラス(タマネギのせ)
あぶりサーモン(マヨあぶり)、サーモントロ(いくら、おろしのせ)
5種類でごわす。



312 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/25(火) 06:44:29 ID:eJ9nB2gU
>>310
大型チェーン店だと解凍して1カンずつ乗せるだけでいいようになってるネタを使うこともあるみたい。これなら包丁もまな板も要らない。

「魚屋が経営してます」っていう店は、1尾そのまま仕入れて処理してる場合もある。

313 :301:2006/04/26(水) 01:00:41 ID:qJlW1LF6
>>310
ウチは切り身を入荷してます。ネタにするのは手作業です。
サーモンとかはさばく量が尋常ではないです。

>>311
カルパッチョ美味そうだな。

>>312
でもそれだとすし屋って感じじゃないよなぁ。
本格的な店だとやっぱ1尾そのままで解体なのかな。


314 :310:2006/04/26(水) 01:45:21 ID:Zo9e2f9n
ありがとうございます。
実は某国に留学していて、こちらの寿司があまりにひどい(味だけでなく、いろいろ)もので、日本のオペレーションと比べて何処が劣っているか、レポートを書こうと思って調べております。
高いか(サーモンのカリフォルニアロール風の巻きが3〜4つ/皿、で日本円で一皿1200〜1400円します。)、吐き気がするほどまずいかどちらかです。
ここら辺の話は本読んでも書いていないし、直接店の人には聞けないので困っていました。

>>312
へえ!そういう機械とかあるんですか?
それとも日がな1日魚をさばいて、切り身にして、ネタの大きさにして、冷凍ということをしている人がいるのでしょうか?

>>313
新入りの人が切り身から均等の重さのネタをつくれるようになるまでどれくらいかかるものですか?
切り身→ネタだけをきる係りのいる人がいた場合、どれくらいの時間で何個くらい、ネタができるのでしょうか?

315 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/04/26(水) 02:33:56 ID:EYXHqdq2
久々に来た。

>>305 歯ごたえのないエンガワはカラスガレイのエンガワ(冷凍)。
    歯ごたえのあるエンガワのヒラメのエンガワ。特に天然モノは美味。

>>310 切り身で入荷するのは冬場のフグくらい。ほとんどの魚はシメた状態で入荷。
    ヒラメやコチなどは(市場が休みの日の前はタイやハマチも)活魚で入荷。

>>314 ネタの数は魚によるからなんとも言えないけど、ある平日の昼営業分の仕込みにおける「サク(切り身)→ネタ」の時間は・・・
    ハマチ片身、タイ1枚、黒鯛1枚、ヒラメ1枚、カツオ片身、金目鯛2枚で約45分。
    活魚をシメるところからだと約1時間半〜2時間弱。

316 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/26(水) 08:32:12 ID:VHRXtiJm
大手のチェーンじゃなくても、切り身の冷凍は使ってるよ。
ただ同じ切り身でもレベルの違いがあるから
いいものを使えば、お客さんはおいしいと言ってくれるし
ちょっと値段下げたものを使うと、明らかに味が落ちる。

うちは社員さんが朝早くから来て、切り身で仕入れた魚を
ネタにしていってます。朝〜開店前と、昼のピーク過ぎ〜夕方に。
マグロはでっかい冷凍のを切り分けてます。
100円皿のマグロはどこでもまず冷凍だと思うがな。

317 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/26(水) 09:28:12 ID:NbXeH4dB
回転寿司でも、にぎる職人さんが変わると店のメニュー等がガラリと
バージョンアップする場合があるよね。

318 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/26(水) 16:29:34 ID:VHRXtiJm
>>317
アップかどうかはわかんないけど
残り物や余り物をいかに良く見せて売るかっていう事には長けてる。


319 :301:2006/04/26(水) 23:27:59 ID:eFY2YgRf
>>314
新入りはネタ切らせてもらえない。
俺も魚はまだ。貝類なら切るけどね。

>>315
ヒラメのエンガワ美味いよな。
普通のエンガワも歯ごたえはあるし脂ものってるけどさ。
淡白でかつ脂ののったヒラメのエンガワは美味い。
あと冷凍で結構仕入れてるよ。冷凍してても美味いって言われる事は
それなりのモノだってことでしょ。

>>316
そうだねぇ。
ウチは回開店前にある程度のものをやってる。
ハマチ、ヒラメ、タイ、ブリ、サーモンとか。

先日、自分の店とは違うすし屋にいった。
値段帯は同じでも味の違いは大分でてくるもんだな。

320 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/27(木) 22:07:22 ID:QoUlU3V7
業務用食材の店に行くと
専用トレーに20切れくらいネタが並んで入って冷凍されてるパックがあるよ。
注文きたら必要な数だけミシン目で切り離してレンジでチンしてシャリにあげるだけ。
ロスが無いだろうしネタの形もほぼ均一でした。


まるでプラモデルみたいだが・・

321 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/27(木) 23:01:21 ID:kAbEz0MZ


322 :2:6:2で仕事:2006/04/28(金) 16:22:13 ID:4MbEFb8U
私は【ネギトロ】が好きで良く食すのですが、行きつけの店では廻っていないわ
私意外に注文する人いないわで・・・チョット恥ずかしいのです。
ネギトロのネタって『油とかマヨ』が混ぜられているってゆーウワサは本当なの?

323 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/28(金) 23:26:36 ID:9RarWyhe
一時期「トロ風味脂」を混ぜ込んでると話題になったね

今はチューブみたいなのに入ったネギトロもあるから
もはや何が混ざっててもわかんないね

324 :2:6:2で仕事:2006/04/28(金) 23:40:42 ID:4MbEFb8U
でもヘタなネタより美味いんですよね〜

325 :現役回転寿司正社員@3年目:2006/04/29(土) 01:28:13 ID:DS52EzKZ
>>322
本当です。商品名晒しちゃうけど「トロミユ」をまぜる。見た目はうっすーいマヨネーズ。
まさしく『油とかマヨ』。

ウチはキハダマグロおろした後にネタ切りした端っこや皮べりからネギトロを作るんだが、
ただ単に出刃で叩くだけではパッサパサ。そのあと↑の「トロミユ」を混ぜると完成。
既製品とは違う。色が鮮やか過ぎないネギトロ。叩いた分既製品よりおいしい。

本マグロだったら叩けば叩くほどトロットロになって混ぜモノなんてしなくていい。
炊きたてのご飯の上に乗せて山葵と辛口の醤油で頂く。これ美味!

326 :2:6:2で仕事:2006/04/29(土) 04:12:32 ID:NDZkO7mE
〜炊きたてのご飯の上に乗せて山葵と辛口の醤油で頂く。これ美味!〜
よだれが出てきました・・・。詳しいお答えありがとう!



327 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/11(木) 01:36:31 ID:Stts1RxX
あげ

328 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/12(金) 23:33:45 ID:EibsOWKW
今日初めてトロ鉄火作った。
いつもは普通の赤身の鉄火ばっかり巻いてるんだけど
巻きすに油がにじんできてびくーりした。

329 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/14(日) 09:00:54 ID:2rVxwy38
おーい、1さん。帰ってきてくれようぅぅ

330 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 08:55:54 ID:8j8yjMYZ
回転寿司でバイトしてます。
週4回5時間位しかはいってませんけど
どうも、体が生臭いです。
手が特に。それが全身にうつってるというか染み付いてるというか。
家族にも「生臭い」って言われます。

他のバイトの子もニオイで悩んでます。
ロッカーに服やカバンを入れておくのですが、生臭くなってます。
消臭剤置いたり、8×4しても消えません。

みなさんはニオイ対策どうしてるのですか?
バイト自体は大好きなので辞める気はありません。

331 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/28(日) 18:50:48 ID:fcTDMSpA
>>330
そんなに匂いつきますか?ホールしかやったことないんでわかりませんが…
でも確かに厨房は匂いつきそうですね。

332 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/29(月) 17:21:28 ID:Ty6r+jav
今、まぐろが高騰してるね・・・・・恐らくこの年末には一般庶民の口には
入らないような値段になるかも・・・・
勿論回転寿司などは値段もおろか、入荷不能でマグロは出せなくなる予感。
食うなら今の内。。。。。夏前には値上げ。品薄で大混乱必死!!

333 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/31(水) 22:13:40 ID:rgkPF7q2
久しぶりに覗きに来ました。相変わらず良スレな雰囲気ですね。
1さんはもう居ないんですか?

しー○ャックのネタもしゃりも
なんか妙にコンパクトにモデルチェンジしてました。
スレ違いでした。

334 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/07(水) 14:57:02 ID:2ArDz5pE
回転寿司ではないが、一皿126円のところで店長してます。

ほんと、まぐろはマジでやばいですねー。いつまで売るかわからんとですよ。
鯛は養殖場減って値段上がるし、ハマチも似たように値段上がるし。

近いうちには安い店から鮮魚、マグロが無くなりそうな。200円超える販売価格の店は大丈夫やろけどなー

335 :す〜サン:2006/06/13(火) 02:50:13 ID:6WplweQJ
相談にならない相談です。
12時昼時、ちょぉ〜混む。何とかならない?

ホール係、1席空いてても次の待ちの客が2名の時、その1席づぅ〜と
空かせている店が多いね。
1名の客に座らせた方がいいと思うけど・・・。

私の場合、回転寿司に行くときは食事時間シフトして13時以降にしてます。


336 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/01(土) 17:20:21 ID:XTgGB66l
>>335
うちは「お先にお一人様をご案内してもよろしいでしょうか?」と
丁重にお伺いしてから案内してる。
だって、そうやって1席あけてても
次に2席あいてまた2人案内してたら、結局その1席は無駄だもんね。

おすすめは朝オープンしてから15〜20分後。
作り立てのお寿司がいっぱい並んでるから。
オープン直後はまず作ってレーンに流すのに必死だから
あんまり回ってないし。

337 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/21(金) 14:12:19 ID:ovG0/RQo
質問です。
私はよく「かにみそ」を食べるんですが、コスト的に純粋のかにみそを使うのは無理ですよね?
何か混ざってるんでしょうか。いつも気になってます。ネギトロ的な質問なんですがw

338 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/21(金) 14:14:24 ID:ovG0/RQo
過疎気味なので、やっぱage

339 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/21(金) 15:50:28 ID:20yqiceC
回転寿司のに限り分かるよ、家は冷凍の奴だね。

340 ::2006/07/25(火) 07:59:51 ID:XVGsx255
回転すしのような安価な店はやはりネタをすり替えたりして出したりするのでしょうか?煮サザエとか明らかに これサザエじゃねぇなって感じたりします

341 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/30(日) 02:57:41 ID:TM9JuRbO
アカニシですな

342 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/04(金) 18:21:38 ID:m5T+ZqNN
age


343 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/04(金) 18:59:22 ID:fmZVYdZA
>>1さん
六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts さん
京都の にさんが六兵衛の店長さんね
MKの隣辺りの店 はたまた小野の店? まぁどこでもいいか

お宅の店結構通ったし値段の割りに美味かったよ
色々あったみたいだけど店無くなっちゃったのは残念でした。

1号線の並びに出来たくら寿司 迷惑だったね
食えたもんじゃねぇ でもあれも100円の割りにはって事になるのか・・・

仕事がんばってくだはい


344 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/04(金) 19:00:12 ID:fmZVYdZA
ごめん店長じゃなく 店員さん w

345 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/16(水) 20:46:04 ID:GhtNOPXK
マジレスお願いします。高校で求人票ですし屋のもきてるんですが
もし採用されたらどんな事を始めにするんですか?

346 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/16(水) 22:44:00 ID:T1yqSEEI
てめー^^
なんで注文してんのに^^
無視すんだよ^^


347 :ひー:2006/08/18(金) 21:51:27 ID:kgqKbO7O
ホールだったら、伝票の書き方教えてもらって、おあいそうとか片付けとか教えてくれるんじゃないかな??

348 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/20(日) 03:23:13 ID:OjJ5/MOA
保守

349 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/20(日) 10:05:57 ID:qAnYfRGq
星崎の冷蔵庫、製氷機を買うときは要注意!
http://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1084941091/l50#tag162
154 :目のつけ所が名無しさん :2006/08/18(金) 10:35:17
>>150
どちらもです。
まず修理は無理と言う。で、このままだと壊れる可能性ありだからと言って
買い替えを勧める。業者の反応が悪いと、後日とどめを刺す。
こんな感じ。
数字をあげないと、上から怒鳴られるしな。


350 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/21(月) 01:03:34 ID:/elqY8Gg
>>349
ざわ・・・ざわ・・・ざわ・・・ざわ・・・ざわ・・・

351 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/21(月) 08:19:19 ID:tucB0ZRv
店がつぶれることになった。
ちくしょー。
次はもう寿司屋はやめじゃー。事務でもやるか

352 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/23(水) 09:23:37 ID:9or30hCv
>>351。・゚・(ノД`)ヽ(゚Д゚ )ヨチヨチ

353 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/09(土) 12:24:51 ID:SbCrnmxt
>>351
マジきついな・・・

354 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/09(土) 12:45:21 ID:6uhQV2Av
回転寿司か、板前がやす寿司屋、どっちが厳しいですか?

355 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/09(土) 16:16:43 ID:MWqlAlTf
>>354
楽な仕事は無いと思われ。

356 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/09(土) 20:37:38 ID:6uhQV2Av
>>355
ごめんなさい

357 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/24(日) 12:35:44 ID:S15Mb67K
回転寿司の店員さんって
タバコ吸ってもなれますか?


358 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/24(日) 20:21:10 ID:ri7YbhQY
>>357
私は単なる客ですが、池袋の有名なお店では、休憩時にタバコすっているのをみたことありますよ。


359 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/24(日) 21:43:32 ID:h8oydyoA
自分は大学生です。求人広告に元気寿司の事務職員募集が載ってました。
事務方で採用された場合、店舗配属にはならないですよね?
社員の方、説明宜しくお願いします。

360 :大葉:2006/09/24(日) 23:35:05 ID:6Xn6tfh+
質問です
回転すしで使われている大葉って輸入ですか?国産ですか?

361 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/25(月) 01:22:04 ID:gjd1FFev
大葉はいちいち輸入しないって。
そこらで作っているやつだよ。

362 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/03(火) 13:05:56 ID:6zu59Bc2
店員さんは、お客さんに恋した事はないんですか?

363 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/05(木) 19:51:49 ID:PhcH0w5H
回転すしはセンターキッチンーなんですか。
それとも裏で仕込み?
元祖とか大きい店のことですが?

364 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/05(木) 22:44:16 ID:NbNi32f6
いろいろな、店で違うよ!ただ、ベルトと仕込み場の連係がむずかしい。

365 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/03(金) 17:05:36 ID:U58bZpf2
>>359
ケースバイケースだよ。面接で聞くといい。
中には店舗の掃除とかやらされるとこもある。


366 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/30(木) 21:40:30 ID:WnS78Roa
河童・鮨温度・etcなどなどの100円寿司店にお勤めの皆さんにお聞きしたいです。
「今まさに作りたて!」って寿司だと、妙にネタに水分が含まれてて水っぽかったりしますが、
作る側からすると握って何分後くらいが一番旨いとお考えですか?
個人的には、5〜15分以内が最も良さそうな気がしまする。

367 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/14(木) 13:44:29 ID:2R317vnh
回転寿司って握りセットみたいのある? 流れてるのは食いたくないんだけど。

368 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/21(木) 23:30:09 ID:sLy9ZY63
>>367
それならタチ店に行ったほうがいい。
安い店なら握り1人前1000円もしないよ。特にランチタイムは1000円も
出しゃあ赤だし、コーヒーつきの店だってあるよ。
100均の回転は客単価を上げるためにシャリが小さい。
100〜400円くらいの回転ならシャリは普通の大きさだが、本気で食うと
2000円では足りない。
それだけの予算があれば十分タチ店で1〜1.5人前は食べれるよ。

最近の回転はロボシャリが多いし、ネタはほぼ冷凍。代替魚がほとんど。
作ってるのはパートのオバサンや学生の場合が多い。
扱いを見てると、もはや寿司ではないよ。

その点、当たり外れはあるだろうけど、やはりタチ店のほうがウマイ。
近所で良い店見つけて馴染みになるといい。
初めてで、金が心配なら「3000円でハラいっぱい食いたい、おまかせで」
とか言うといい。その時「大食らい」や「小食」、キライなネタを言って
おくとお互いストレスなく、満足いくサービスが得られる。

もし足りなかったなら、帰りがけに「足りなかった」というと、次の来店
時からはシャリが少し大きくなる。

長々書いたが、5年くらい前からは回転より絶対タチのほうがアツイ。

369 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/04(木) 13:06:23 ID:a73qAcja
すみません。嫌な客と野暮ったい客教えてください

370 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/18(木) 19:13:42 ID:XzLy5Sg2
今日回転寿司に昼に行ったんです。
流れてないのでさばを注文したら案の定出てくるのは端っこ。
かなりの確立で端っこが出てきますが回転寿司では
「注文の客には端っこを出せ、返品はないから。」と決まっているのでしょうか?
流れているとネタを選べますよね。端っこが流れているといつまでも残るから?

371 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/18(木) 19:31:39 ID:+S316vkZ
母親の幼馴染が、丁稚奉公し、独立して店を持ち、
隆盛を極めたものの、回転寿司の集客能力と単価が勝り、
開店8年後に閉めました。
その友人、今、回転寿司で握って、月給取りに成り下がりました。
お客さんとのコミョニケーション(飲酒も)が自由に出来ず、
和洋折衷のネタを握らされる事が多く、夕方のピーク時は、
シャリも既に成形され、切り整えられたネタとワサビを乗せる
ライン製造との事です。丁稚奉公時代の安い賃金を貯めて買い集めた
包丁各種も、無用との事。

寿司職人から回転へ転向された方いますか。

372 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/23(火) 22:50:58 ID:SjUnlw0U
>>371
回転寿司に客を取られる・・・
そんな中途半端な技量と経営能力しか無かったんなら、
月給取りに成り下がった方が良かったんじゃないの?その人。

373 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/24(水) 15:32:53 ID:vPF2eP2Z
>>371
隆盛ってどの位だったのかが妙に気になる。
『Aカップのくせに巨乳だと思い込んでいた』並の勘違い店ではなかろうか。

374 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/25(木) 16:09:36 ID:mTdrACfs
サーモンとおもって食ったら味が違う。
あのピンクの魚はなに?

375 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/27(土) 00:25:58 ID:yoCMlWVq
赤身をトロ化させる油ってネギトロに限らず握りにも使われるんですよね?
これって、マグロに限らず他の魚にも利用されているんでしょうか?
先日かなり不自然な油の乗った鰤を食って吐きそうになったのですが・・・。

376 :やべっち寿司 オーナー:2007/01/27(土) 03:40:23 ID:+XOduQNU
お前に喰わせるタンメンはねぇ!!

377 :やべっち寿司 副店長:2007/01/27(土) 03:48:01 ID:+XOduQNU
普通の寿司のシャリを山葵で作ったシャリに変更したら、絶対売れますよ。
売れる確立:99%
売れない確立:1%

378 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/27(土) 20:29:02 ID:Un6dpKqo
age

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