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自分の家で手作りの握り鮨を食うほうが美味い

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 03:36:01 ID:zia3HBEz

いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。


自分で握りませう!!

2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 03:40:13 ID:zia3HBEz

自分の家が鮨屋というのは無しね。



3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 03:46:17 ID:zia3HBEz

大体テメーラはさぁ、人にまかせてんのにマズイだのクセーだのウゼーんだよ。

テメーで握ればええやろがい!!


鮨なめんとんのか!!ワレ!!

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 04:02:57 ID:zia3HBEz
>>1

良スレ!!グッジョブ!!がんばれー!!


俺も自分で鮨握ってみよっと♪

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 15:10:38 ID:z8bltiO6
俺はとりあえずおいなりさんを握ってみる
( `・ω・´)つω

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/10(金) 06:44:03 ID:cUGdL4bi
自分で握るってのは難しいもんだ。まず、米。
粘りが少なくて、美味しくて、ちょっと固め、がいいんかな?
寿司屋だったらコシヒカリの古米とか使ってるんやろうけど、普通
そんなん売ってないし。米屋に行って古米下さいってゆーたら、
そんなんありません、ってさ。今のところ素人が握るのに適した
米はきらら397かな。

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/10(金) 10:11:37 ID:9a6IsOrX
自分で握るのに一番の壁はネタだと思うな。
自分で切ってみると解るけど、角がたたないし、繊維を潰した感じで水っぽくなっちゃうし。
なにより不揃いで不細工な寿司になってしまった覚えが。
家族は喜んでくれたけどね

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/10(金) 15:46:48 ID:cUGdL4bi
確かに寿司の大きさに合わせてきれいに切るのは相当難しい。
コバっていうんやったかな?包丁を最初は斜めに入れて最後は
縦にして切るとネタの端っこが三角形に盛り上がるやつ。
あれは見るのとやるのでは大違いでなかなかうまくできない。
さらに、握るときシャリがてにつかんようにするのも相当難しい。


9 :初心者:2006/02/10(金) 19:52:06 ID:a9ZJpLuo
実際、難しいんだね!

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/10(金) 20:43:07 ID:cUGdL4bi
案外、家でも簡単にできるのが煮アナゴ。
開いたアナゴを買ってきて酒、しょうゆ、みりん、酒でホクホクに
煮て、煮汁を煮詰めて上品なツメの出来上がり。
軽くあぶったホタテにタラり、ちょーうめっ。

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/11(土) 00:23:37 ID:NyOfyYdZ
めんどくせーからおれは外で食っとくわ。
自分でやったほうが安くてうまいのはわかってるんだが。

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/11(土) 03:53:44 ID:N9hY8PG9
>>11
それをいっちゃーおしまいでしょう。
そら、プロに勝つわけないけど、友達呼んで握りを作ってあげたら
ごっつい皆喜んでくれるデ。
ただ、どうしてもシャリが素人の味から抜け出せんね。
自分なりに色々考えて作ってもどーも単調な味になってしまう。
まず、昆布は粘りが出んように水だしだけで出汁をとって、
ちょこっと日本酒を入れて水加減は少なめに米を炊く。
酢はミツカンの純米酢、玄米酢、京都の千鳥酢、鹿児島の黒酢と
いろいろ試したけどよく言われてる赤酢とか使う方がいいんかな?
それから、砂糖とか、塩とかにもなんかこだわった方がいいのかな?


13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 06:50:27 ID:2hrlnkoF
寿司酢は巧く調合されてるよ。

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 07:51:33 ID:18fkOR5P
どこのメーカーのどんな銘柄がおすすめ?


15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 15:41:02 ID:2hrlnkoF
みつかん

16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 15:44:09 ID:18fkOR5P
そんなんじゃ、ミツカンねーよ。

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 16:47:15 ID:WuK1ruJt
ミツカンのすし酢は甘いね。これもうまいけど。
どうやっても手に米粒がべとべとつくのが難し酢。

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 17:20:22 ID:rC5VQnvM
握り楽しいけど自分がなかなか食えないのがつらい

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/12(日) 18:14:54 ID:18fkOR5P
今日は俺んちは握りだ。ネタはちょっとずつそろえるの難しいから
スーパーで幅広、薄めに切ってある刺身の盛り合わせを買ってきたぞ。

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/13(月) 07:47:46 ID:NfEo4PHW
きのう自分の家で嫁さんと二人で握って食べました。
スーパーに行くと"寿し米"っていうシャリ用の米が売ってて
これがまたいい感じでぱらっとした感じでした。
また近々やろう。


21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/13(月) 08:28:42 ID:idKBc6Ys
邪道かもしれんが、漏れはコレ↓を使ってる・・・便利だ

ttp://www.store-mix.com/ko-bai/product.php?afid=6163574&pid=2647&hid=60129&oid=177

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/14(火) 02:18:44 ID:wVE8K30+


プロには勝てないなんて思いこんでるからかてんのだ。


自分で握るとまずくても美味く感じる。

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/14(火) 14:53:07 ID:ffTGnO6E
イカは細切りにして焼き塩を降り、とレモンかスダチをちょっと絞るとうまい。
アオリイカか、ケンサキが美味しいけど高いので新鮮なスルメイカで
じゅうぶん。

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/14(火) 17:03:21 ID:ZRPzet6U
「すきやばし次郎 旬を握る」
を入手した。
これで勝つる!

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/15(水) 06:53:33 ID:clqsXY9L
「うまい寿司を握る」もええで。
ネタの仕込みに非常に参考になります。

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/15(水) 14:32:43 ID:clqsXY9L
違った。「うまいすしをつくる」って本やった。

しかし、人数が少ないとネタの数が少なくなってしまうのが
辛いなあ。
自分の家で握っても寿司屋と遜色ないか下手したら勝つのは
車えび、イカ、あなご、ほたて、アジかな。ほたてなんか一寸あぶって
あなごの煮汁を煮詰めたツメをたらーっとたらすと激ウマ。

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/15(水) 16:14:14 ID:IE9HEiB4
おれのよだれがたらーっとたれてる

28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/15(水) 23:42:36 ID:FqU/cKUF
品数は絞らざるをえんよな。
昨秋つくったさんま握りは、最高にうまかった。
一尾80円で8カン造り、2匹目で押し寿司をつくり
翌日も楽しめた。

29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/16(木) 02:07:38 ID:QW3DC3Dv
おお、そういや秋刀魚って手もあったな。
早速明日仕込んでバッテラでも作ってみるか。

30 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/16(木) 07:27:13 ID:GfXoni5/
昨年の秋はサンマが異常に安かったもんな。
俺も真ん中にガリを仕込んだ棒寿司を作った。
親におすそ分けしたらエライ大喜びされたっけ。

ちなみに鯖で作るのがバッテラと思ってたけど
鯖とかアジとかサンマとか他の背の青い魚で作ってもそう呼ぶんかな?
それからバッテラの上にのかってるペラペラの昆布は
なかなか売ってないよね。どこにいけば手に入るんやろ。

31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/20(月) 17:12:51 ID:TxHxkZJu
白板昆布なら大体どこの大きなスーパーとかでも手に入るよ。

焼き鯖寿司ってのが美味かったんで作ってみた。
酢で強めに締めた鯖を焼いて、バッテラ用の少し甘めの酢飯と併せて押して、
1日寝かせて食べるとムチャンコ美味い。
焼くことによって生臭さと酢の角が消えあら不思議、ほのかな甘みと風味が増してまろやかに。
食べる時に甘辛い煮ツメを塗ると、もう一人で3本ぐらい行けちゃう。
あれなら光物が苦手な人でも十分行けるとおもうよ。

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/25(土) 07:02:27 ID:1Gw21uS2
美味しそうな感じやね。
ただ、最近の空弁ブームでみち子の焼き鯖寿司?が売れてるけど
どうも、寿司というより焼き魚めしという感じで…。
握り寿司の話を求む。
ちなみに巻き海老を茹でて握ると腹側を開いただけだと
棒みたいな握りになるけど他に隠し包丁とか入れるんやろか?


33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/02(日) 07:42:10 ID:7YNc8gUe
魚沼さんコシヒカリ2合に5cm程度の昆布入れて普通に炊く。
純米酢80ccを小鍋で沸騰させ、塩小さじ1、砂糖大さじ2を入れ混ぜる。
炊いたご飯に2/3程度ふりかける。(あとは好みで増やす)
昨日やったけどシャリ美味しく出来た。店のと大して変わらん。
スーパーで刺身盛り合わせ買って、すし屋の真似事みたいに握ったら、まあまあそれっぽくなった。
ちょっとシャリ多めになってしまったのが反省点。これなら3ヶ月くらいで遜色ないのが出来そう。

34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/10(月) 23:48:26 ID:/osKR/Y1
カンパチがあまり美味しくなかったので、面白半分で、
ザルに塩→その上に削ぎ切りしたカンパチ、→塩→洗って酢に浸ける

ってな具合にやってみた。
〆鯖が柔らかくなった感じだった。
この方法がカンパチに向いてるかはさておき、一通りやってみると
面白かった。

シャリが難しい。温めた酢に砂糖を混ぜてシャリを作るのか…
米にかけてたよ(;´Д`)

35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/14(金) 23:33:15 ID:LpGGyi9M
>>34ところでこのスレ、レスがあまり付かないが、
自作寿司をやるヤツが少ないということだろうか…

36 :34:2006/04/17(月) 20:16:16 ID:P2LfpvE5
シャリをおひつで作るのはいいんだが、その後の保温ができない。
今度は釣った魚でやってみたいものだ

37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 21:40:05 ID:rvQ5vMbM
保守あげ

38 :林檎:2006/04/23(日) 10:43:56 ID:XD/nVmEJ
鯵を自分で釣ってきてすぐに捌いて両面に塩をたっぷり振り掛け10分置いて、手早く酢で両面塩を洗い流しゼイゴと一緒に皮を取り刺身にして握るマジウマー

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 12:10:17 ID:Cksrk/+6
>>1
すしのこ。

40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/28(金) 22:26:08 ID:/J4bGxTu
すしのこは昆虫マニアの間で注目されてる

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/30(日) 23:40:23 ID:A5HatUka
kwsk

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/07(日) 16:06:44 ID:jpLdpbKa
へい! 御待ち!!(`・ω・´)
http://www.eva.hi-ho.ne.jp/su-ta-/indexste.html

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/08(月) 12:12:48 ID:qWHL4AqM
軍艦が上手く出来んとです・・
この前サライが鮨特集してたけど結構面白かったよ(゚∀゚)ノ
ネタの種類や基本的な事結構載ってたからお勧め。



44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/14(日) 12:43:48 ID:ElvwWwhN
>>1
http://www.endou.kansai.walkerplus.com/

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 17:25:07 ID:dNYlypFY
握りを自分で作るのに参考になるようなHPってあるのかなぁ?



46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/23(火) 11:01:18 ID:Sn6bPRN8
  >>45
  ↓
  >>42


47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/18(火) 13:33:31 ID:aohsuYWp
初心者は酢飯作ってペロンと刺身乗っけるとこからスタートかな?

48 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/30(月) 02:36:50 ID:k7o1kYEI



49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/30(月) 12:34:04 ID:pqGjxBz8
刺身乗っけるだけでにぎらなくても
ぜんぜん自重で覆いかぶされるよ

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/30(月) 12:43:50 ID:pqGjxBz8
身の厚いイワシで握ったけど
身が厚くて厚くて寿司自体がなんか扇の形しなかった。
やっぱり、飾り包丁とかすればよかったなぁ・・

51 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/30(月) 22:49:56 ID:fjZ4vH64
もうイワシも最後だね。
今はコハダが美味いな。大量に仕込んで食いまくるのが最高。

52 :osiete:2006/11/26(日) 13:04:01 ID:0zuLRH32
信じられないが
アボカド巻きは有名だが、
みかん巻きはいくら。
プリンを巻くとウニの味と同じなる。
これ騙されたと思ってやると驚くよ。
嘘だと思うならインターネットで検索してごらん。
味覚センサーが同じだと判断

53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/27(月) 01:43:15 ID:uuJJwRxc
味覚音痴きんもー☆

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/27(月) 22:16:46 ID:BmHBe2FA
騙された…('A`)

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/28(火) 04:56:58 ID:sMY0b6tE
今自分で握って日本酒で一杯やってます。
今日は2日前に魚市場に買ってきたイナダとスーパーで買ってきた寿司ネタ用
の海老と同じくスーパーで買ってきたアンキモ。
アンキモは軍艦にして辛子酢味噌掛けにしますた。
お値段はでっかいイナダが1本650円、寿司ネタ用海老が398円、
アンキモが498円の100円引き。
全部で大体1500円。
やっぱ自分で握ると安くあがるし、それでいて超美味い。
みんなも自分で握ろうよ。
今の季節いいネタあったら教えてね。


56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/29(水) 01:44:47 ID:oHrV2CGE
>>55
日本酒は何飲んでるんだろう?

俺も年末に実家帰ったら旨い魚で寿司にぎりたいなあ、
握りの他にちらしや鉄火で寿司三昧。
寿司→日本酒→日本酒→寿司→日本酒の繰り返し
ああ、たまらん。



57 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/29(水) 07:19:18 ID:DhMplVXv
>>56
日本酒は安もんの純米酒。
紙パック2g入り975円の奴です。
毎日飲むからこの位の価格でないときつい。
でもそれなりに美味くて満足してます。
たまには高価な純米酒も飲んでみたいと思うけどね。
でも今はこれで十分。
来週末も魚市場行ってくるよ。
次の日曜の朝は第1日曜日なので特売なのです。
なんか季節的にアンコウとか他にも色々な魚を目にするようになってきた。
でも次はヒラメとサバを買うつもり。
そしてスーパーでボラも買う。
ヒラメとボラは握ってサバは生を刺身で一杯やる予定です。
寿司と日本酒って最高だよね。


58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/29(水) 07:59:06 ID:DhMplVXv
高価でないけど漏れがお金持ちなら車田酒造の天狗舞山廃仕込か
大七酒造の皆伝、山梨谷桜酒造の谷桜でやってみたい。


59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/29(水) 22:25:59 ID:oMmNg3lu
>>57
東北の方でしょうか、毎日楽しまれてるようですね。
うらやましかです。
私は毎晩、お酒を飲むわけではないので
飲むときは純米酒です。龍勢、王禄、東一などなど



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