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【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】

1 :ななしの珍味:04/08/30 13:07 ID:fgFcHFXm
プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿(金華ハム)とかの非加熱加工肉って旨いよね

2 :とぼとぼテレジア ◆y4hrBfjK1o :04/08/30 16:56 ID:FqmIVXcu


       エ〜イ♪   ☆彡
               /
 ``)      ∧_∧  / きまづく 2 ゲット♪
`)⌒`)     (*゚ー゚)/)
 ;;;⌒`)≡≡ ⊂   く
  ;;⌒`)⌒`) ノ  つつ
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
パルマハムの添加物なしが好きです♪
しかも端っこの形が悪くて安いやつ(200g800円とか)

3 :ななしの珍味:04/08/30 18:06 ID:VpRcFo0z
ハム好きが3ゲット!

4 :ななしの珍味:04/08/30 22:09 ID:cVk+eDfp
自分で作って食ってる。寄生虫にびくびくしながらね(笑)
今はラルドを熟成中。もう1年半くらいになるかな。


5 :金華火腿:04/08/30 23:23 ID:iRthx1Hy
買って帰ったら、空港で撥ねられた!
腹に入れちゃうもんでも、ダメなのか〜?

校庭駅って・・・

6 :ななしの珍味:04/08/31 00:21 ID:5HplOxJ8
ダイソーで売ってるドライカルパスが好き

7 :ななしの珍味:04/08/31 15:10 ID:hN4U8rpJ
>>5
ユンケル口蹄疫

8 :ななしの珍味:04/08/31 17:22 ID:2TefMtA0
ぬるぽ                                                                    ガッ







                                                                                             ぬるぽ

9 :ななしの珍味:04/09/01 08:29 ID:yfyipNcQ
コッパが禿げしく好き

10 :ななしの珍味:04/09/01 12:39 ID:XZet+mBc
プロシュートはメロンよりもモモやイチジクの方が合うと思う。
あと柿も合う。

11 :ななしの珍味:04/09/01 12:48 ID:jA8wbETR
前のスレでも言ったけど「金華火腿」は普通生では食わないって。
 ■豚の腿肉を使った鰹節
と思った方がいい。上質の出汁が取れるのは衆知のとおり。浙江省では高級食材
というより、一般家庭でも普通に使われる鰹節。

12 :ななしの珍味:04/09/01 12:52 ID:jA8wbETR
>>10
先日白金のイタリアンで「仏蘭西産黒無花果+生ハム」の組み合わせが絶妙だった。
仏蘭西産黒無花果:非常に旨い。

13 :ななしの珍味:04/09/01 13:39 ID:XZet+mBc
>>11
前のスレなんかないし意味不明
スレッドのタイトルも生でそのまま食べることに限定していないし
「金華火腿」を使った旨い料理とかも語ってくれ

14 :11:04/09/02 14:35 ID:AmAAOv9z
>>13
すまそ!!確かにそのとおり。

漏れが印象に残っているのは、

1)鼈の杭州風の酒蒸し:
  鼈を捌き、ぶつ切りにして塩・酒・生姜・金華火腿・椎茸・筍(何れもスライス)を皿に
  載せ20分位?蒸す。魚の「清蒸○魚」に調理法が似ているが、「清蒸○魚」は葱を使う
  ことが多いように思うし、火腿も使わないんで、「清蒸甲魚」と呼べるかどうか不明。
  これは家庭でも料理店でも宴席にはよく出て来る。鼈の代わりに皮付きの蛙でも旨い。

2)蜜漬け金華火腿の月餅:
  以前上海に行く度に国営商店で買い求めた。1個1元。日本や向こうで色々な種類の月餅
  を試したが個人的にはこれが一番好き。確か「蜜汁月餅」のような名前だった。

3)湖南風火腿の蜜漬け:
  新宿の「雪園」等で出る。蜜漬けにした火腿と棗をパンで挟んで食す。

4)じゅん菜スープ:
  じゅん菜や冬瓜を具にした金華火腿出汁のスープ。


15 :11:04/09/02 14:45 ID:AmAAOv9z
>>13
(続き)

湯(スープ)や蒸し物に使う場合、日本の鰹節とは異なり、火腿も食す。塩分は
湯や蒸し物にすることによって適度に抜ける。

「蜜漬け」:造り方を見た訳ではないが塩抜きしている筈。

それと「金腿」ではないが、先日新橋の「翠園酒家」で「雲腿炒飯」を
食った。「雲腿」を4mm角位の賽の目に切り、炒飯に混ぜる。塩味はあまり
強くなかったんで塩抜きしているのかもしれない。味は無論旨かったが
「鰔魚炒飯」の方が好み。

16 :なんせ腸詰が甘いもんで…:04/09/02 23:05 ID:Yet/b9d1
>13
料理じゃないんですが、台北の南門市場でスライスされたものを
パック詰めして18切れ100元位で売ってるのがありまして。
それを買ってきては、日曜日なんかに、HOTELでNETしながら、
塩辛さをウィスキーでごまかして
チビリチビリとやってると結構しあわせです。

17 :11:04/09/03 10:11 ID:JfiAt8uD
>>13
>>14の訂正
 ×確か「蜜汁月餅」
 ○確か「蜜腿月餅」
中国人は4文字で表現することに拘るので「蜜」と「火腿」を2文字で表現するとなると
「蜜腿月餅」のような表現になる筈。

18 :ななしの珍味:04/09/04 11:21 ID:OKk4yAxl
甘党なんで「蜜腿月餅」って奴に興味津々
日本でも手に入るところあるかな?

19 :11:04/09/04 17:22 ID:ln/FEnHU
>>18
いや分りません。横浜の中華街に数多くの月餅売ってる店がありけどあるかどうか..。
尚、名称ですが、「蜜汁金腿」という名前だったかも知れません。上海人の知り合いが
いれば分るかもしれない。或いはお土産で頼めるかも..。

「火腿と蜜」という組み合わせなら大多数の湖南料理屋にあると思う。例えば新宿の
「雪園」とか池袋の「華湘」なんかです。

20 :ななしの珍味:04/09/05 20:58 ID:llxqtlLY
新宿伊勢丹の地下でパンチェッタ.テサっていうイタリアの生ベーコンを買った
シナモンの風味が効いた不思議な味わいだった
カルボナーラに使ったら旨かった

21 :ななしの珍味:04/09/06 01:35 ID:3GC6kbkm
ハモンイベリコ
禿げしく高い 禿げしく旨い

22 :ななしの珍味:04/09/06 02:13 ID:+S+FrdfG
>>10、12「仏蘭西産黒無花果+生ハム」
NYCで米国産無花果+生ハムを、北部伊国から来たビストロで食べたのが最高。
ただ生ハムも種類により、合うのと合わないのがあるようですねえ。

23 :ななしの珍味:04/09/06 13:02 ID:r3O9FI9W
>>21
家の近所品川駅構内に「Dean&Deluca」っていうNYCの高級店、実際は伊藤忠と
スカイラークの合弁会社がやっている店があるんだけど、
 1)ハモンセラーノ
 2)ハモンイベリコ
 3)パルマ産プロシュート
 4)金華火腿
全部揃っている。腿丸一本置いてあり注文に応じて切り売りしてくれる。
値段は2)>4)>1)=3)の順。
1)と3)は同じ値段ながら、個人的には3)の方が好き。2)は高過ぎて
引いているし、4)は別のルートで手に入れているから此処では買っていない。

>>22
ええ、そうだと思います。ある程度風味がないと、スナックの「生ハムメロン」
みたいになっちゃいますよね。

24 : ななしの珍味:04/09/06 15:27 ID:+S+FrdfG
>>23「Dean&Deluca」っていうNYCの高級店
このチェーン店はNYCでは、そんなに高級じゃあないですよ。
スターバックスにちょっと毛が生えた程度。ややヨーロッパ調のサンドイッチ等
を出してますが、プロシュートの種類をそろえてると云う感じではないです。
しかし日本ではもう少しグレイドアップしてやってるようですね。これも高級感
を出して、ターゲット層に売りやすくしてるのでは??? こんなこというのも
30年以上NYCに住んでるからです。

25 :ななしの珍味:04/09/07 10:29 ID:XRGUfIDS
>>24
あ、そうなの?失礼しました。こちらは20年以上前仕事で短期滞在しただけなんで..。

日本では高級イメージバリバリですね。開店当初は極端だった。海産物も「うちわ蝦」だの、
一寸他のスーパーでは売ってないものも出していたんでビックリしたが流石に海産物は
普通の高級スーパー並みになってきた。

肉類は未だに「A5ランクの前沢牛」や生の「イベリコ豚」など最高級品で頑張っている
みたい。

パンは「メゾンカイザー」のものをOEM調達してるし、野菜も凝っている。基本的に高い
んだが、香草など、50円位から売ってるんで時々利用しています。

26 :ななしの珍味 :04/09/07 14:50 ID:n9kFafBY
>>25
いやはや済みません、日本のDean&Delucaは未だ知らないのですが、
大体想像付きます。これはもう米国で云うDeliで、高級な店。NYC
で最も有名なのは、Balducci's です。最近はGarden of Edenなんて
気の利いた名前のも、進出しており華やかです。

27 :ななしの珍味:04/09/07 16:59 ID:XRGUfIDS
>>26
確かに向こうのURL(紙袋に印刷されている)にアクセスするとそんな最高級店って
感じじゃなかったんで不審に思って調べたら、何のことはない。伊藤忠とスカイラーク
が合弁で「高級イメージ」を振りまいているらしいことは想像できたんですが、
24、(26?)さんの指摘で、「やっぱね〜」と真相が分った次第です。最高級でない
にせよ、一応高級店だと思ってましたから..。尚、この店、表参道はじめあちこちに
出店しているみたいです。

Balducci's、Garden of Edenなんて全く知りません。初耳です。勉強になりました。
これらの店もどこかが仕掛け人になって東京に進出してくるかもしれませんね。
あっ、そういえば品川駅にはDean&Delucaの他、グランドセントラルオイスターバー
なんかも出店してます。行ってませんが大変な人気でいつも行列してます。

28 :ななしの珍味:04/09/07 19:27 ID:jSCD0zPv
リステリア菌の問題があるのでそのままはあまりすすめない。
ちょっと加熱したほうがいいと思います。

29 :ななしの珍味 :04/09/07 20:15 ID:n9kFafBY
>>27 さん、22、24、26を書いた者です。
グランドセントラルも人気は相変わらずですが、内容が少し落ちてます。
実は、今日本の実家に帰ってまして、両親の面倒を見てます。グラセンに
関しては、私のHPを見て下さい。 Http:// の後に以下のを貼付けるのです。
homepage.mac.com/turbonaga/Personal13.html
よろしく。


30 :27:04/09/08 07:59 ID:rNufaAjB
29さん、HP拝見しました。

31 :29:04/09/08 08:15 ID:FxsGUgpl
27さん 有り難うございました。
いつでもお気軽に、のぞいてみて下さい。

32 :ななしの珍味:04/09/15 00:29:45 ID:Bx6dblZL
なんだか皆さん高尚な話題になっていますね。
自分は近所のスーパーに売っている208円の丸大の生ハムで、
ビールを飲むのが好きです。
生ハムは生なのになんで帰省中がいないんでしょうか?


33 :ななしの珍味 :04/09/15 09:47:27 ID:MUsWnFB+
>>32さんへ、 29ですが、生ハム製造法で次のHP見てはどうですか?
ttp://www.rnac.ne.jp/〜granvia/ham.htm

整形ー塩漬け(2週間)、塩抜きー乾燥(2ヶ月)、熟成(8−10ヶ月)
要するに、豚の漬け物を、日陰で干し、寝かせたものですね。

34 :ななしの珍味:04/09/16 01:02:00 ID:PEGLFaNW
昔スペインにいた頃ハモンセラーノのちょっと古くなって乾きかけの奴を
大きめのフランスパン(やたら固い)に挟んで食べるのが好きだった。



35 :ななしの珍味:04/09/16 10:10:43 ID:pAGH5lEe
>>34
うん、生ハムを挟んだバゲットはサンドイッチとして最高に旨い。無論風味のある
ハムじゃなきゃダメ。パルマ産プロシュート、ハモンセラーノ、ハモンイベリコ等
だ。自分でも作るが、Pertier(赤坂見附)のヤツはなかなか。VIRON(渋谷)のは
旨いには旨いが、ピクルス挟んだりで余計な仕事をし過ぎる。Simple is the best.

36 :32:04/09/17 01:13:16 ID:OoAYcvd2
>>33
なるほど、塩漬けにするから寄生虫がいないのですね。
勉強になります。
ところで29さんは丸大の生ハムは大好きですか?
イタリアと言えばサッカーの本場、プロのシュートはすごいですよね。
自分はレアルが大好きです。


37 :32:04/09/17 01:16:01 ID:OoAYcvd2
僕はいつもダブルソフトに挟んで食べてます。
マヨネーズをたっぷりかけて。
それを食べながらスーパードライを飲むと最高に美味しいですよ。みなさん。


38 :ななしの珍味:04/09/17 07:39:32 ID:RHUmf6pF
皆さん、生ハム丸ごと1本購入されたことがありますか?
いつかやってみたいと思うのですが、食べ終わるまで(相当時間がかかると思いますが)
どのようにして保管するのがよいと思われますか?
少しずつ切り取りながら食べていくってのをやってみたいんですがねぇ。

例えば、専用小型冷蔵庫を買うとか、購入後解体してブロックにし、
ブロックごとに真空パックするとかになるんですかねぇ。
一般に売っている薄切り5枚程度じゃ満足できない!
大都市圏なら固まりを好みの厚さ・欲しい枚数切り分けて売ってますけど、
私の住む田舎ではそういう店は無くて・・・。
もし、丸ごと1本購入している方、または購入した経験のある方がいらっ
しゃいましたらご教授方お願いします。
m(_ _)m

参考
ttp://store.yahoo.co.jp/otokonodaidokoro/a5a4a5bfa5-13.html




39 :29:04/09/17 09:54:54 ID:RYrxKXlI
>プロのシュートはすごいですよね。
これはギャグですね? 私のHP見られたかな?


40 :ななしの珍味:04/09/17 18:36:48 ID:J9jb12jt
>プロのシュートはすごいですよね。

寒い

41 :ななしの珍味:04/09/17 23:11:51 ID:mCPuKpHy
ビールやワインのつまみにバゲットに挟んで食べると最高ですね。
パンはイタリアのフランスパン(なんかややこしい)が一番相性良かった。


42 :ななしの珍味:04/09/22 03:49:30 ID:9dUKAEEo
豚肉の場合は有鈎条虫というものです。
この有鈎条虫というのは非常にこわいもので、日本産の豚肉は原則的に安全であると言われていますが、
輸入のものが増えてくると注意をする必要があります。

この寄生虫の生活史はとても複雑ですが、人が終宿主で人の便の中に卵が混じり、
何らかの原因でこの卵を豚が食べ筋肉の中で幼虫(この幼虫を有鈎のう虫と呼ぶ)が寄生し、
この有鈎のう虫に感染した豚肉を人間が食べると、腸管の中で3〜4メートルのサナダ虫になりまた卵を生みます。

もしこの卵が人の口に入ると人は豚と同じ中間宿主の役割を果たし、人の脳や筋肉に有鈎のう虫が寄生します。
これが神経系に寄生すると神経有鈎のう虫症と呼ばれます。
筋肉や皮下にも寄生することがあり、皮下では結節がたくさんできます。

人の腸管の中に有鈎条虫がいるときは卵をどんどん生み、卵の一部が腸の中から直接侵入してきて
自家感染を起こし有鈎のう虫が増え続け、無数の有鈎のう虫が皮下に寄生し、神経にまで達し、
ひどいときは死に至ります。


43 :ななしの珍味:04/09/22 03:51:21 ID:9dUKAEEo
中国の旧満州の辺りでは非常に多く、台湾、中南米のメキシコに多いのです。
メキシコの田舎の店頭で売られている豚肉をみると明らかに感染しているのがわかるので
こういう肉を売ってはいけないと指導しても、有鈎のう虫は5ミリメーターほどで
ラグビーボール形をした真珠のようにきれいで肉眼でもみることができ、
豚肉に真珠をちりばめたようなので高値で売れるために売ることをやめないのです。
こういう訳でメキシコでは感染者が減らないのです。

最近アフリカで起こったことですが、あるアフリカ人がてんかん発作を起こして有鈎条虫を便と一緒に排出し、
呪術師の所に相談に行ったところ、呪術師はてんかんの原因は体から出てきたこの虫であると告げました。
確かに有鈎条虫に感染していると脳有鈎のう虫症である可能性があり、てんかんを起こす可能性もあります。

この呪術師の診断は正しかったのですが、患者が持参した有鈎条虫の変節をすりつぶしその汁を飲ませた数日後、この患者はけいれんを起こし死亡しました。
変節をすりつぶしたという事は、何百万個の有鈎条虫の虫卵を飲ませたことになり、これが一気に感染したことが原因です

44 :ななしの珍味:04/09/22 03:52:35 ID:9dUKAEEo
ー脳に感染したりした時の治療法はあるのですか?

治療法はないので開頭手術をしています。
日本でも患者さんが見つかることがありますが中国人留学生などに多く、
発作を起こして病院に運ばれ調べてみると脳に影が見つかり、
開頭手術をしてみると有鈎のう虫が見つかるという例がたくさんあります。


45 :ななしの珍味:04/09/22 04:05:41 ID:9dUKAEEo
■2 トキソプラズマ症
 トキソプラズマ症はトキソプラズマ原虫(図1)が感染して起こる病気で世界的に分布しています。
重要な感染経路の一つにブタなどの筋肉中に存在している原虫を誤って口から取り込むルートがあります。
妊娠初期に感染すると死流産や胎児に先天性の障害を引き起こす恐れがあります。

一方成人では、日本では健康成人の20−40%、アメリカでは30−50%が感染歴を持っているとされていますが、
症状をあらわさない不顕性感染が普通です。
動物の場合も不顕性感染が多いため、食肉検査で見逃されて食肉として店頭に並ぶ可能性は否定できません。
 この病気は、肉用家畜の飼育方法や肉の調理方法、それに食習慣などを反映して国や地方によって感染率に差がみられます。
しかしトキソプラズマ原虫は70℃で5分程度加熱、または−15℃で凍結することで感染性を失うとされています。
妊娠初期の方や妊娠の可能性のある方は特に感染予防に注意を払っていただきたいと思います。


46 :ななしの珍味:04/09/22 04:08:58 ID:9dUKAEEo
■3 旋毛虫(せんもうちゅう)症
 これは旋毛虫(トリヒナともいう)(図2)と呼ばれる寄生虫が感染して起こる病気で、日本を含めて世界中の家畜や野生動物などに広く分布しています。
ヒトは感染動物の肉を生で、または加熱不十分な調理方法で食べることで感染します。
摂食した虫の数が少ない場合には無症状か軽症で終わりますが、多数の寄生虫の場合には発熱や、腹痛、下痢などの消化器症状があらわれ、
その後幼虫が体内を移行する時期になると目の周りの浮腫や筋肉痛などの急性症状をあらわします。

 日本では狩猟で殺したクマの肉や、郷土料理店などのクマの肉を生で食べて感染する例が報告されています。
国外でも生肉や調理不十分の肉が原因となっていますが、国や地域によって食習慣が違うために原因となる動物肉もさまざまです。
その一部に、豚肉のソーセージ、馬肉のタルタルステーキ、インドシナ半島などの伝統的な犬肉料理、北極圏の一部で生食される
北極熊やセイウチの肉、クマや野生ブタの肉などが知られています

47 :ななしの珍味:04/09/22 04:11:31 ID:9dUKAEEo
■4 有鉤嚢虫(ゆうこうのうちゅう)症
 この病気はブタに寄生している有鉤条虫(図3)と呼ばれる寄生虫が、生あるいは調理不十分の豚肉を食べることでうつります。
侵入した有鉤条虫は体の中の各所に停留して嚢虫と呼ばれるステージを形成することがあります。
特に脳などの中枢神経に嚢虫が形成されると痙攣や、意識障害、精神障害を引き起こすことがあります。
嚢虫が臓器の中で腫瘤を形成すると腫瘍との区別が困難で、診断が難しい寄生虫症とされます。

 有鉤条虫症は国内では沖縄に存在すると言われていました。
海外ではスラブ諸国、アジア、東欧、中央・南部アフリカ、メキシコ、中南米と、広い地域に存在しています。
特にヒトの糞便をブタに対して餌として与えたり、畜舎の周囲で野菜等に肥料として播いたりするなど飼育状況が衛生的でない地域に多い感染症です。
 有鉤条虫と近縁の寄生虫に、ウシやヒツジに感染している無鉤条虫と呼ばれる寄生虫があります。
感染したときの症状は有鉤嚢虫症に比べると軽微ですが、牛肉やヒツジ肉の生食を避け、十分に加熱調理することによって感染を防ぐことができます。



48 :ななしの珍味:04/09/22 04:13:26 ID:9dUKAEEo
■5 おわりに
 今回は肉から感染する可能性のある三つの寄生虫・原虫疾患を紹介しました。
この他にも感染した動物の肉の中の病原体を食べてうつる可能性のある人獣共通感染症は多数知られています。

 食品媒介性の人獣共通感染症を防ぐための最も基本的な対策は、食用家畜を衛生的に飼育し、感染症のない良好な健康状態に保つことです。
しかし、われわれが個人的に家庭でできる対策もまたきわめて有効です。
それは、肉類は一度凍結(−20℃以下)されたものを選び、生食を避け、中心部まで十分に加熱調理することです。

 海外では珍しい料理等につい手を出したくなりますが、それぞれの地域の事情を十分に把握しておく必要があるでしょう。
食用にする肉は屠畜場で行われる食肉検査に合格したものであることはもちろんです。検査を行っていない肉や野生動物の肉を
購入したり食べたりすることは健康保持の観点からきわめて危険な行為といえます。


49 :ななしの珍味:04/09/22 04:15:10 ID:9dUKAEEo
延々スマンソ
頭の片隅に自己責任を。

50 :ななしの珍味:04/09/23 23:12:51 ID:9FawlddY
生ハム類は果実やパンとの組み合わせで食することが多いが実は白飯に合う。
炊きたての白飯にEXヴァージンオイルを垂らして少し混ぜ、それを生ハムで包んで口に運ぶ。
文句無しに旨い。

51 :ななしの珍味:04/10/01 10:28:19 ID:3aY7pAE4
昨日「ハモンイベリコ」を買って来て食ったが、「ハモンセラーノ」や「パルマ産プロシュート」
とは格段に風味が違うね。色と脂の乗りも違う。本鮪とメバチ程の差がある。あっさりしたのが
好きな人には合わないかもしれない。値段は「ハモンセラーノ」や「パルマ産プロシュート」の
2倍半。

52 :ななしの珍味:04/10/02 03:54:19 ID:8tSXxImq
ハモン・サン・カ

53 :ななしの珍味:04/10/03 13:57:09 ID:2Rlx3ajY
サラミも非加熱だったのか、知らんかった。

54 :ななしの珍味:04/10/08 10:17:36 ID:c9nH3nor
アインスバインが(゚д゚)ウマー

55 :ななしの珍味:04/10/08 10:19:29 ID:c9nH3nor
誤字った・・・
正しくはアイスバインが(゚д゚)ウマー

56 :ななしの珍味:04/10/10 03:01:53 ID:zeFhpo3l
アイスバインて加熱するんじゃなかったっけ

57 :ななしの珍味:04/10/10 04:03:11 ID:arvIRebC
塩漬け豚肉を茹でた物だとの事だが…食ったことない。
なんか食いたくなってきたぞ。


58 :ななしの珍味:04/10/10 20:47:40 ID:OZ+eqqR/
ももや肩ロースを塩漬けにしてからゆでたものをよく作っている。
燻製していないハムだが、ゆで過ぎないように気をつけると生ハムに近い食感になる。
アイスバインは食べたことないが、製法は似てるけど味は結構違うんだろうな。

非加熱じゃないのですれ違いスマソ

59 :ななしの珍味:04/10/10 23:25:33 ID:TXl3VIoV
結局誰も足1本買いの保存方法について答えてないのね。。。
しょんぼり。。。


60 :ななしの珍味:04/10/11 03:13:40 ID:0pfKtiLU
>>59
売ってる店に聞け。

61 :ななしの珍味:04/10/11 17:23:22 ID:mFhAf8KY
御殿場の二の岡ハムが美味い
富士山方面に出かけたら必ず寄って買う

62 :ななしの珍味:04/10/11 21:21:50 ID:ruhNnijv
コンビニで売ってる生ハムを食ったりするが
あのクチャクチャしたところがうまいところなのだと思う

でもトリワサの方が好きー

63 :ななしの珍味:04/10/14 13:55:33 ID:uXmcXIsy
長期熟成した本格的な生ハムとコンビニで売ってる生ハムは
まったくの別物と思った方が良い。

64 :\360:04/10/15 00:08:16 ID:68Gu3/Ks
大船軒のサンドウイツチ弁当は鎌倉ハム使用でつ。

65 :ななしの珍味:04/10/15 10:07:52 ID:/VpBo4K0
なあなあ、プロシュートの生ハム食ったんだけどさ、あれだったら
国産のほうがおいしい気がするが、そんな漏れはだめなのか?

66 :ななしの珍味:04/10/15 15:30:30 ID:x0FwITPe
>>65
「プロシュートの生ハム」という表現自体おかしい。プロシュートってイタリアの
生ハム。パルマ産が有名だ。スライスしたのをパックして売っているが丸一本から
削って貰うのがよい。但し下手な職人が手で切るより機械でスライスした方が上。
最高に旨いのは「ハモン・イベリコ」。但し値段も高い。

「国産」って、どこかの名人の作った拘りハムでもあるの?

67 :ななしの珍味:04/10/15 16:01:20 ID:3npusc6v
プロシュートにも熟成期間の長短がある。
短期熟成のものは国産の量産品とあまり変わらない。安いけど。

68 :ななしの珍味:04/10/22 12:05:20 ID:Dn8WkzK8
大根おろしを生ハム、生ベーコンで包んで食べるとウマー
生ハムの塩分とりすぎは大根のカリウムがなんとかしてくれるし、
素敵ですわー

やっすいので十分おいしい。ってか安い方がこの場合ウマイ。

69 :ななしの珍味:04/10/22 20:16:42 ID:/7Q94CUX
生サラミは旨いね。
生ベーコンもいい。

それよりラルド食べてみたい。

70 :ななしの珍味:04/10/23 01:01:18 ID:qbW9XyPX
イビサ・レストランのスペイン風生ハムがたまらん。

スモークかかってるけど、タンもいける。
サラミも感動した。
パンもうまかった。

・・・でもあのハコ持って電車乗ったら、女子高生に「麻原だよ・・・」と言われたorz

71 :ななしの珍味:04/10/25 21:40:09 ID:i9kSfwNS
>>69
あー美味しいよな、脂の塊なのになw
ペックとかイルサルマイヨあたりなら売ってそうだ

72 :ななしの珍味:04/11/04 04:54:57 ID:ExprujLP
>>71
成城石井に売ってた

73 :ななしの珍味:04/11/15 16:49:53 ID:gNaGMmhc
プロシュートよりコッパが好きでしゅ

74 :ななしの珍味:04/11/18 14:25:50 ID:XzVni+pk
タイに行ったら「ネーム」を食ってみたいんだが、
いざ目の前にしたら果たして食えるかどうか…
生の豚ひき肉を葉っぱに包んで発酵させたもの。ただそれだけ。
一応「発酵してるから食える」けど、生で豚肉でおまけに熱帯地方だ。

75 :ななしの珍味:04/11/18 14:50:06 ID:R9FuufbZ
>>74
あたるかどうかというよりは、寄生虫が激しく怖いなそれ。
豚に寄生やつはかなり危険らしいからな。

76 :32:05/01/07 02:01:00 ID:pXDWc7vS
>>41
> ビールやワインのつまみにバゲットに挟んで食べると最高ですね。
ダブルソフトに挟んで食べる方が美味しいですよ。
バゲットというのがどういうものかよく知りませんが。

77 :ななしの珍味:05/01/20 04:01:45 ID:ehK2Pdjy
ペッパーまぶしてあるハムって、何か美味しい食べ方あるのかな?

78 :32:05/02/01 23:07:30 ID:lDmnfjSy
>>77
ダブルソフトに挟んで食べると最高ですよ。
あと、マヨネーズと味の物とをかける。

79 :ななしの珍味:05/02/11 00:14:12 ID:Z9WU1xm1
生ハム大好きです。プロシュートの方が好きです。金華ハムとか食べて見たいですね〜とにかく週に8日は生ハム食べても良いくらい生ハム好きです!!!パスタ屋さんとかで生ハム無いと腹が立ちます。生ハムとアンチョビとエンガワと塩です!!!

80 :ななしの珍味:05/02/13 20:16:44 ID:Y/PTzrTX
私も生ハム大好きで、グリコの生ハムとコンビニの生ハム
よく買います!
でも今日レストランで食べた生ハムは別格でした・・・
もう噛めば噛むほど味が出るっていうんでしょうか、少し
固めな感触なんですがそれがとても美味しかった〜〜〜〜(*^ー^*)

なんか通販で高いの買おうか迷ってます・・・あーお金ないのにw


81 :ななしの珍味:05/02/18 07:42:40 ID:LSWn8Ooc
生ハムじゃあないけど昨日「みなさんのおかげです」で食ってたアイスバイン
ってうまいの?

82 :ななしの珍味:05/02/18 16:35:21 ID:86xqllwY
生ハム茹でたらハム煮だ
<ヽ`∀´>

83 :ななしの珍味:05/03/16 22:34:09 ID:C+RQ5MLQ
生ハムめろんぬ

84 :ななしの珍味:05/03/17 08:16:08 ID:qhTb5MTl
プロシュート+イチヂクが好き。
ハモンイベリコ セラーノも旨いよね〜。

85 :ななしの珍味:05/03/18 14:55:34 ID:kcA84voD
ハモン・イベリコ・ペジョータ
禿げしく高いが禿げしく旨い

86 :ななしの珍味:2005/06/16(木) 15:43:28 ID:qROQJVBg
プロシュート+洋梨もうまいよ。

87 :ななしの珍味:2005/07/12(火) 18:58:28 ID:q6KhpAMR
>>86
それうまいよな。よく熟れたエーテル香のする洋ナシと合う。

88 :ななしの珍味:2005/07/18(月) 00:21:31 ID:r5Jf68eX
ニュー速VIPからきますた⊂ニニ( ^ω^)ニ⊃
サラミ最高だお⊂ニニ( ^ω^)ニ⊃

89 :ななしの珍味:2005/07/26(火) 18:00:02 ID:hi8vMuuL
ブルガリア旅行した際に食べたサラミのような物。
ルカンカ、スジュックって名前。
これ食べてから、サラミなんか食べる気がしなくなった。
それくらい旨い。


90 :terra ◆TerrOYirR2 :2005/09/04(日) 12:50:39 ID:8K/oOocO
来週ホームパーティーやるので生ハム等購入検討中ですが
1本買うべきかスライスで買うべきか考えています。
このスレの38にも同様の発言がありましたがレスが無かったようですので
私も質問します。どなたか個人で1本買われた方がいらっしゃいましたら
体験談などご披露ください。

91 :ななしの珍味:2005/09/04(日) 14:33:59 ID:VG2pZBnn
>>85
奴はうまいよな。木の香りがついてる。セラーノとかとやっぱり味がちがう

92 :terra ◆TerrOYirR2 :2005/09/04(日) 14:45:34 ID:8K/oOocO
ハモンイベリコは1本買うと10万見ておかないといけないけど
今回の予算だとハモンセラーノを1本かイベリコやパルマを
スライスかというところですね。

93 :ななしの珍味:2005/09/07(水) 19:29:14 ID:Fb+MMzSU
生ハム1本買ってスライスしはじめてから、
どれくらいの日数持つものなの?

94 :マグロの生ハメ:2005/09/17(土) 18:29:16 ID:8Fr8O69t
【日本初】「マグロの生ハム」全国へ 商品化した和歌山の水産会社が本格販売に乗り出す
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126948983/l50
生ハムは、生け締め(捕れた魚をその場で血抜きして鮮度を保つ)したビンチョウマグロ
を独自の技術でスモークした後、15日前後熟成させる。スモーク技術や加工できるマグロ
の種類を見極めるのが難しかったという。同水産は1年がかりで今年3月、商品化にこぎ
つけた。

95 :ななしの珍味:2005/09/18(日) 12:28:50 ID:LVRWlmAy
香港あたりから火腿かついで持って帰ってこれないかな

96 :terra ◆TerrOYirR2 :2005/09/20(火) 13:17:03 ID:QwLCT9r/
香港では雲南火腿の缶詰をよく買ってきます
上海へ行ったときは金華火腿のブロックを買ってきました

97 :ぱたねぐら:2005/09/27(火) 18:33:33 ID:pE9FDpt8
来月スペインに行ってきます。
毎日イベリコ食って
お土産にイベリコ2kg程密輸してきま〜す♪

98 :ななしの珍味:2005/10/01(土) 22:53:04 ID:yrWUkDfX
関連スレ

塩豚〜その製作と活用 三トン目(´(・・)` )
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/l50

99 :ななしの珍味:2005/10/02(日) 05:40:32 ID:PQPa/+Ms
>>97
密輸って言うことは、やっぱりあの手の加工肉関係は検疫の関係で
持ち出し禁止、なんですか?


100 :ななしの珍味:2005/10/02(日) 13:59:11 ID:v993NDjk
100get!

101 :terra ◆TerrOYirR2 :2005/10/02(日) 15:57:42 ID:LVXwqZAq
>>99
持ち出しは別に関係ないと思うが、動物検疫で特別な許可証が無いと
日本国内へ持ち込み禁止

102 :ななしの珍味:2005/10/05(水) 11:43:42 ID:i8KQO/Db
生ハム食ったけどあまり美味くないな
ゴムみたいな歯ごたえでしょっぱいだけだった
プロシュートとかいうのはうまいのかな

103 :ななしの珍味:2005/10/05(水) 13:18:17 ID:yjyxJRwY
そうか
俺は安かろうが高かろうが好きだけどなー
ま、人それぞれって事でいいんじゃね・

104 :ななしの珍味:2005/10/08(土) 07:09:12 ID:OiLba2tM

輸入のキムチから感染したと思われる回虫症が同一の飲食店で2例続けて発生し、
そこで提供された韓国直送のキムチから回虫卵を検出できた例やブタの有鈎条虫
卵に汚染されたキムチを食べて脳内に有鈎嚢虫が発見 された報告もあります。
          ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^    
(3)有鈎嚢虫

成虫である有鈎条虫は広く世界に分布し、本症は、主に有鈎条虫卵の付着した食品の摂食により感染し、
各種臓器に有鈎嚢虫の腫瘤を形成する。症状は重篤で、嚢虫が脳、脊髄または眼球に寄生すると痙攣、
意識障害、麻痺、精神障害などを起こすことがある。
近年、輸入キムチが原因として疑われれている報告がある。

【事例】 神奈川県在住、21歳女性。焼き肉が好きでよく食べるが、生肉は食べない。キムチが好きで、韓国産
のキムチ漬けを購入し常食していた。1ヶ月前から感冒様症状があり、左上肢のしびれと右上肢の筋力低下を
感じ来院。頭部CTスキャンでは脳内に計1〜2cmの腫瘤陰影が、血液検査では好酸球の増多が認められた。
このため、寄生虫症を疑って抗体検査を行ったところ有鉤条虫に対する反応が陽性であった。

http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/cb/3d0e9f9813131e195a67c1cc7179c8dd.jpg
キムチの寄生虫、有鉤条虫に巣食われた脳


105 :ななしの珍味:2005/10/10(月) 01:10:38 ID:tQOQ7GdR
テス

106 :ななしの珍味:2005/12/03(土) 03:00:36 ID:d5g/qQpT
::::::::::::::::::::::::::::.
::::::.\:★ノノハ のにゅ
::::::.ミゝ从*´∇`)つ
::::::⊂__つノ
のにゅのにゅマン巡回中!

107 :ななしの珍味:2005/12/29(木) 00:34:15 ID:2rSlDm9h
秋田で作っているスペイン生ハムは
畜産公社のジャンク肉+加工用無銘柄塩
あんなのを有り難がってる連中が哀れだw

108 :ななしの珍味:2006/01/03(火) 01:38:54 ID:iVzo5nry
市販のもので十分旨いよな
チーズと一緒にワインで。とかたまらんよね

109 :ななしの珍味:2006/01/05(木) 21:53:12 ID:761igv1F
最近プロシュート食べました。
においが独特でしたね、ほんとに自然乾燥というか。

元雪○製品と比べるなんて((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

110 :ななしの珍味:2006/01/10(火) 13:05:03 ID:2V+jqBX5
パルマやイベリコはバターみたいな匂いがする

111 :ななしの珍味:2006/02/05(日) 01:11:31 ID:aUg4czMV
サークル毛の「旨い肴」にハマッてる。
肉と脂肪のバランスが神。


112 :ななしの珍味:2006/02/06(月) 15:27:46 ID:gawt0htn
プロシュート最高

113 :ななしの珍味:2006/02/13(月) 21:48:56 ID:g50YlO5l
生ハムも好きだけど、生ベーコンはもっと好き。
生ハムと殆んど変わらない、ただ脂っこいかなーみたいな感じ。あの脂っこさがたまらん。
クリームチーズに巻いて食べてみたら美味しかったよ。

114 :ななしの珍味:2006/02/14(火) 01:34:51 ID:rzr9JVeR
確かに生ベーコン美味いよね
パンと生ベーコンとクリームチーズ合わさるとそれだけで幸せ

115 :ななしの珍味:2006/02/15(水) 19:35:29 ID:7H55ibaV
生豚のワカメ合え

116 :ななしの珍味:2006/03/16(木) 01:10:43 ID:UfC5WNSq
いくら国産モノが頑張っても、所詮まだ肉を食べ始めて100年そこそこの国と、
1000年以上肉を食ってきてる国とは肉を旨く食べる加工においては全然かなわんだろう!
おまけに加工肉と酒との組み合わせも凄い!生ハムとワイン、ビールとソーセージ、ウィスキーとサラミ(個人的に)



117 :ななしの珍味:2006/04/16(日) 20:25:17 ID:WEs8wDhQ
鶏の生ハム買ってきた。
もちもちしてて美味いよ。
加熱したら鳥はむっぽくなったw

118 :ななしの珍味:2006/04/16(日) 21:54:10 ID:curfNa81
温サラダの上に生ハムのっけると、生ハムの脂肪がいい感じにとろけて
実に美味いw


119 :ななしの珍味:2006/05/15(月) 20:20:38 ID:TRRF2nA5
ちょっと前の週刊文春に載ってた貴腐サラミっつーの注文しようと思ったら売切れまくりんぐ
なんか今注文しても1ヶ月以上かかるみたいなんすけど
アレ本当にうまいの?食ったことある人情報きぼん
あと、他にもいろいろあるみたいだけど他にオススメあったらそれもきぼんぬ

120 :ななしの珍味:2006/06/15(木) 08:22:31 ID:FuU30rXq
>>117を見て久々鳥ハム作りたくなったな

121 :ななしの珍味:2006/06/16(金) 14:55:34 ID:upNxUwUw
生ハム厚切りにしてレアステーキみたいに焼いてレモンをかける。

122 :ななしの珍味:2006/06/16(金) 23:08:12 ID:V8VJkF8q
生ハムは只の塩漬か?ちょっとだけスモークしてるの?

123 :ななしの珍味:2006/06/17(土) 18:48:39 ID:2TrwBm7X
>>122
只の塩漬、ノンスモーク。

124 :ななしの珍味:2006/06/18(日) 01:40:33 ID:BZtufigc
皿に取ったあとラップをかけずに冷蔵庫に半日放置して乾いたのを薄切りフランスパンと一緒に食べるのが好き

125 :ななしの珍味:2006/06/21(水) 00:00:07 ID:mNXJlXmt
>>124
わかる

126 :ななしの珍味:2006/07/07(金) 13:44:45 ID:D9zkUbnn
伊藤ハムのパブスティック(コンビニ等で一本100円で売ってるやつ)、
ネットで安く箱買いできるところない?

簡単な口糧やツマミ代わりに好きなんで。

127 :がーがー:2006/07/15(土) 12:53:23 ID:LJlZvGXt
★ドン・イベリコ★ってメーカーの生ハムとかサラミを輸入販売してる
★ラ・マンガ・コーポレーション★ってとこは無免許営業なんだって。
楽天のショップとか明○屋とかでも売ってるしホテルオー○ラとかでも出してるらしいけど、
保健所の立ち入り指導うけてそのあとも改善してないみたいです。
業界の知り合いの情報によると、
古い雑居ビルの無保険診療のクリニックの隣で汚物まみれのトイレとか共有してて
衛生管理も施設も基準以下だと〜汗
販売計画に失敗して極端な在庫残出したり詐欺にあったりで
賞味期限切れのものをシール貼り替えたり印字消したりして出荷してるってさ。
いい加減なトークで営業仕掛けて高いもん売りつけて
詐欺会社だね奴らは。
★アブルーガ★っていう偽キャビアも売ってるらしいけど、
扱ってる店とかレストランとかそういうこと知ってて売ってるのかな?!
みなさんも気をつけて。。。

128 :ななしの珍味:2006/07/15(土) 20:24:01 ID:TWWg7KAj
http://blogs.yahoo.co.jp/kamijun540728/MYBLOG/yblog.html

129 :ななしの珍味:2006/07/22(土) 09:22:24 ID:8PwrabiM
パストゥルマはオイル系のパスタに仕上げたらンマイよな

130 :ななしの珍味:2006/07/29(土) 13:08:35 ID:lUzIu8CN
初めまして、知人からハモンセラーノ一本もらったのですがあの匂い(蝋?)はどうしたらよいのでしょうか?なにか匂いを消す食べ方ありましたらよろしくお願いします。

131 :ななしの珍味:2006/08/29(火) 16:00:04 ID:i7ypEvWI
あげ

132 :ななしの珍味:2006/09/01(金) 23:56:59 ID:B8ugKaLW
日本人は馬鹿のひとつ覚えのようにパルマ、パルマと言うが
サン・ダニエッロのほうがずっと高級だし美味だよ。

133 :ななしの珍味:2006/09/02(土) 16:31:55 ID:B8Foqu4D
>>132
パルマ、サンダニエレ共に焼印もらえる最短熟成期間仕上がり
のものであれば、後者に軍配が上がると思います。
ただし、もっと長期熟成したもので然るべき大きさのモモ肉
を使用した場合はパルマに軍配が上がります。
パルマもサンダニエレも原料は同じのパルマ豚です。
蹄を残すか否かで行き先が変わります。
熟成上の大きな違いは途中にプレスをするか否かです。
プレス工程は長期熟成に対してはうまさの浸透を邪魔します。
でも、酔っ払ったらどっちがどっちだか判りにくいです。

134 :ななしの珍味:2006/09/02(土) 17:03:24 ID:GSxIH2ZV
>>133 わかるよん。サンダニエレのほうが味が繊細だと思う。
でも、最近は伝統的製法に従って製造された発色剤など添加物いっさいなしの
パルマしか食べないことにしてるけど。

>>130 ふつう蝋の匂いなんかしない。脂肪分が腐り始めるとそんな匂いするかもしれないけど…
もしそうならば、もったいないけど捨てたほうがベター。

135 :ななしの珍味:2006/09/02(土) 23:37:55 ID:3iJdSci+
骨なし のやつは加工するときに骨を抜くの?

136 :ななしの珍味:2006/09/03(日) 04:39:55 ID:Afx+qWVR
日本男児なら骨ごと

137 :ななしの珍味:2006/09/05(火) 22:37:05 ID:4gpUjQ1G
骨なしは熟成終了して出来上がったときに
ざっくりとカットして抜きます。
その後縫合し、あの形の整形機に入れて出来上がりです。
カットした隙間からカビが生えやすいのが欠点ですが
悪性カビではないので可食とされてます。

138 :ななしの珍味:2006/09/12(火) 19:21:46 ID:xBysx9jR
ちょっとスレ違いかもしれないけど、誰か教えてください。
ドイツ土産の真空パックのサラミを
部屋にしばらく放置してたのですが(常温で保存できるときいたので)
よくみたら18℃ Temperaturって書いてて(18℃以下で保存てこと?)
こんな日本の夏にそのへんに置いておくのはまずかったかなと心配になってきました。
サラミって悪くなったらどうなるんですか?
食べても大丈夫でしょうか?

139 :ななしの珍味:2006/09/12(火) 20:09:58 ID:NJKM3LEe
スレ違い

140 :ななしの珍味:2006/09/12(火) 23:16:29 ID:p3W8/dN7
たぶん常温保存品で、日の当たらない所で保存してください。
という商品でしょう。
悪くなったサラミはヌラヌラして糸を引きます。
糸を引いてなくても腐敗臭がしていたら腐ってます。
そんなの食べた事ないのでわかりません。
ただし、黄色いカビや青いカビが付着して、
強いすっぱい匂いとスモーク臭が混じった程度の
物を食べたなら、腹痛と水ゲリで済みます。


141 :138:2006/09/12(火) 23:32:40 ID:xBysx9jR
>>140
レスありがとうございます、
本当にやばい状態になったら
わかりやすそうですね
用心して見て、大丈夫そうだったら食べてみます。

142 :ななしの珍味:2006/09/24(日) 19:07:42 ID:E6XNt3Kd
イベリコってどうよ?

143 :ななしの珍味:2006/09/25(月) 04:32:40 ID:XtNLEdEP
>>142自分で食って報告しろ。何でも人に聞くな

144 :ななしの珍味:2006/09/25(月) 06:16:03 ID:6/qHfh5g
>>142

なけなしの銭はたいてでも食う価値あると思うよ.



145 :ななしの珍味:2006/09/25(月) 23:40:33 ID:7N55s3sP
>>イベリコ
美味しいと思います。
一回買ってみて後悔しないと思います。
生ハムというよりジャーキーに近い感じですよね。
しかも脂も噛んでいるので旨さがたっぷりです。
購入の際は、べジョータというグレードを手切りにして
貰うと良いと思います。欲を言うとヒズメ側から離れた
太ももの部分をオーダーされたほうが外れないです。
レセボとピエンゾというグレードもありますがピエンゾは
あまり美味しくないので避けたほうがよろしいです。


146 :ななしの珍味:2006/10/10(火) 18:59:04 ID:cquDg40E
age

147 :ななしの珍味:2006/10/12(木) 10:27:39 ID:BAaUzGJ5
イベリコ にも等級がある。

148 :ななしの珍味:2006/10/12(木) 22:33:17 ID:5pCAMd4q
クラテッロって旨いの?

149 :ななしの珍味:2006/10/13(金) 17:48:12 ID:SIcMWshT
何で牛肉の生ハムってないのですか?

150 :ななしの珍味:2006/10/13(金) 17:50:27 ID:SIcMWshT
>>149
ハムは本来は豚のもも肉で作ったものをいい、
近年では豚のロース肉やばら肉、肩肉で作ったものも
ハムと呼ばれるようになりましたが、
牛肉で作った食肉加工品には(正式には)「ハム」という名称を
使う事はできません。
また、ハムの美味しさの秘密には豚脂肪の口どけのよさがあります。
(融点が人間の体温と同じ36度前後)それに比べて牛脂肪の融点は
高くハムとしての加工適正はあまり良くありません。

151 :ななしの珍味:2006/10/14(土) 14:53:59 ID:45yo0lh9
>>149
パストラミ・ビーフってのがあるな。
日本ではボイル仕上げのものしか見当たらないが、
本家には非加熱で仕上げるものもあると本で読んだことがある。

152 :ななしの珍味:2006/10/14(土) 20:50:32 ID:RjrcsdS3
スペインには牛モモ(骨付き、骨無し)の生ハムが存在します。
「ハム」呼べるかどうかは不明です、由来が牛なので。
骨付きハムは6歳児の背丈より大きく、それがハムと認識できるまでに
多少時間が掛かります。
味はビーフジャーキーとイベリコべジョータの中間って感じですが、
初めて食べるときはイベリコ豚並みの感動を覚えるほど美味しいです。
完全なカビ熟成なので肉に与える味の変化は豚以上であると思います。
スペインからの牛肉輸入が解禁しても25ヶ月以上後の輸入になるので
日本へ流通するには相当な時間が掛かります、現地で食べましょう。
↑にもあるとおり牛脂融点の問題があるので、合わせる飲み物や料理方法には
多少工夫が必要でしょうね。そのままタパス風に食べるならあまり問題ないと
思われますが・・・。
長くなりましたが、美味しい食べ物ですよ。




153 :ななしの珍味:2006/10/15(日) 13:09:11 ID:9GVDEpa/
>>152
ありがとうございました。

豚よりも安心っぽいので、今度ちょっとだけ手作りに挑戦すかも。

154 :ななしの珍味:2006/10/15(日) 14:29:25 ID:LF9Yrzik
忘れてました。
イタリアにブレザオラと呼ばれる牛モモ肉を原料とした、
生ハムがあります。イタリアンでよく耳にする「カルパッチョ」と
呼ばれる料理はブレザオラを薄切りにしてドレッシングをかけて
食べる物です。お手軽です。
イタリア牛肉輸入が再開されたら早いうちに輸入される加工品です。
熟成期間も3ヶ月程度と短いので簡単に作る事が出来るようです。
ただし亜硝酸塩や硝酸カリウムのような発色&防腐剤を使用します。
手作りでもそれっぽい物が出来ると思いますよ。
基本的に霜降りの無い外モモを使うのですが国産牛のロースでも
美味しいのではないかと思ったりします。
ビーフジャーキーのように硬くなく、生ハムと同じくらいの柔らかさが
丁度よろしいかと・・・。

155 :ななしの珍味:2006/10/15(日) 16:02:37 ID:jinvjHSk
ハモンイベリコは並レベルで100cいくら位ですか?

156 :神落:2006/10/17(火) 18:34:03 ID:+dQ9PC58
結構前だけどマグロの生ハムを食べた

スレチ?

157 :ななしの珍味:2006/10/19(木) 02:22:20 ID:4cYUvUxz
>>156
美味しかった?


158 :ななしの珍味:2006/10/19(木) 06:38:03 ID:y4KNUvoO
生ハムと言えば、国内メーカーのプロシュートしか食べたこと
なかったけど、数年前に通販で買ってから、「ああ、これが本物の
生ハムかぁ〜!」って感動したね。

因みにここのお店
http://www.kiritate.com/

パルマもハモンセラーノも旨いけど、漏れの好みはハモン。
噛めば噛むほど味が出てくるし、脂が特に旨い。

159 :ななしの珍味:2006/10/20(金) 00:39:58 ID:zIR3XtWk
>>155
ハモンイベリコは1,650〜3,400円ぐらいと結構な幅があります。
スペイン現地パックは安いほうなのですが賞味期限設定が
異様に長いので脂が酸化し易く、旨い!とは言いにくいです。
デパートなどで対面スライスしてくれるところのほうが旨いはずですが
価格は上のほうです。
脂の劣化が早いので、それでもすぐ食べたほうがいいです。
「並」だとレセボグレードを指すと思いますが、ベジョータ
より店頭取り扱いが少ないので見つけるのは難しいかもです。
↑にはあるかな?

160 :ななしの珍味:2006/10/20(金) 01:19:58 ID:yjaG6OJO
>>159
ありがとうございます。通販のパックは止めたほうがいいみたいですね。今度の休みにデパートいってきます。

161 :ななしの珍味:2006/10/20(金) 22:48:17 ID:VeATVHg7
>>148
クラッテロ、旨いです。
ただし、ズィヴェーロと呼ばれるDOP認定のものを
ケーシング代わりの膀胱を剥いて、白ワインに浸して、
外側がちょっと軟くなった頃合を見計らって、うすーく
スライスした物は絶品です。パルマやイベリコべジョータとも
違った上品さがあります。
DOPではないクラッテロも悪くないのですが一段落ちます。
パルマやサンダニエーレのようなチーズ的発酵臭が無いので
食べやすさはありますが値段が高いのでパルマのような気安さは
ありません。
フルーツや果物のコンポートなどと合わせて食べるとパルマ以上の
美味しさを楽しめます。
パルマやハモン並みの値段で買えるようになったらリピート
してもいい生ハムと思います。

162 :ななしの珍味:2006/10/20(金) 22:54:42 ID:YIfrrcc1
(゚Д゚)ハァ?

163 :ななしの珍味:2006/10/21(土) 00:57:00 ID:VncqN3JP
ねぇねぇ基本的なことなんだけどさぁ、
ハムと生ハムってなにがちがうの?行程?
おしえて!エロい人!

164 :ななしの珍味:2006/10/21(土) 01:02:16 ID:/giotCN2
藻前はプレスハムでも食っとけ。

165 :ななしの珍味:2006/10/21(土) 21:12:44 ID:/spt432s
>>164
「ハム」はモモ肉のカット規格の名称です。
一般的に呼ばれているモモ肉=ハムなんです。
だからEU圏内ではモモをLEGと言っても通じにくく、
HAM(ハム)というとモモと理解してくれます。
とどのつまり日本におけるハムと言う呼称は俗称であり、
一般的に売られているプレスハムなど加熱したハム類を指します。
一方、生ハムは加熱していない透明感のある生の豚肉加工品をそう呼んでます。
正確にはラックスハムなのですが、加熱したハムに対して”生”を付けた
ハムと呼んでいます。
日本では熱処理したかそうでないか、ぐらいの解釈でいいと思いますけど。
公用語とされている英語ではハム=Cookedハム、生ハム=Curedハムと呼んでます。
ちなみにCured=熟成です。


166 :ななしの珍味:2006/10/22(日) 00:06:37 ID:hgM1sGpK
( ´,_ゝ`)プッ

167 :ななしの珍味:2006/10/24(火) 15:06:31 ID:AAG+e622
これまでは、イタリアの生ハムで十分満足していたが
最近、イベリコのハムの味を知って価値観が変わってしまいました。
ナイフで普通にスライスしてもやわらかく、脂肪部分は室温でとろける。
そして何より旨みの凝縮具合が全然ちがう。
でも高いんだよなあ…


168 :神落:2006/10/24(火) 17:57:50 ID:ToC5a2Bt
>>157
遅くなって悪いm(_ _)m

一般の生ハムとは別物だけど、あれはあれでおいしかったよ
マグロとは言われないとわからない

個人的には粗ビキ胡椒をキツめがいいと思う

169 :ななしの珍味:2006/10/24(火) 22:37:48 ID:RZg7Ql4o
マグロの生ハムってどこかで買うこと出来ますか?
食べてみたいっす。

170 :神落:2006/10/25(水) 17:50:55 ID:Vj5ZEPz3
>>169san

(株)ヤマサ脇口水産

マグロの生ハム、ここから取り寄せてます

ごめん、これググって

171 :ななしの珍味:2006/11/03(金) 11:46:18 ID:A+lpQJF2
サラミ、というかドライソーセージを自作したいんだが、詳しいレシピが分からない。
教えてエロイ人!

172 :ななしの珍味:2006/11/03(金) 23:35:44 ID:41LXVjkd
>>171
肉にフォークで穴をガンガン開ける。
塩を擦り込む、擦り込む。
布巾で包んで冷凍庫(できれば0度のフリーザ)で一ヶ月放置。
出来上がり〜。


173 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 14:59:37 ID:pO6oImkE
>>172
それはサラミじゃなくって生ハムだべ

174 :ななしの珍味:2006/11/05(日) 07:35:13 ID:3ywMquy9
朝食は生ハム焼いて食べました

175 :ななしの珍味:2006/11/05(日) 16:55:05 ID:2ZX7++Dr
ビーフジャーキーがお手軽そうだね。

176 :ななしの珍味:2006/11/25(土) 04:29:50 ID:5KcSs3JQ
パルマ産プロシュートと富有柿って相性いいんですね。
柿余ってたから試してみたらすごく美味しい。

177 :ななしの珍味:2006/11/25(土) 05:05:45 ID:6LAInwCE
これぞっといったワインを飲む時は、イナカの札幌でも
ダルマイヤーでカットしてもらった生ハムやサラミを買ってくる。
こういうのを食べる度に、日本は肉そのものは素晴らしいモノがあるが、
こういった加工肉に関しては、まだまだ後進国だということがハッキリとわかるな。

178 :ななしの珍味:2006/12/11(月) 10:53:18 ID:/YO/sj5W
サラミにニンニクのすりおろしつけてビールのあてにするの
最高なんだけど、朝に地獄見るのが辛い。

179 :ななしの珍味:2007/01/06(土) 15:19:49 ID:Vhi4VTDT
あああ生ハム食べたいよ〜!!生ハム生ハム生ハム!!!!!!!

180 :ななしの珍味:2007/01/06(土) 22:56:13 ID:06gwFaaY
>>171
ここに詳しいレシピハケーン!
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/toilet/1163853123/

181 :ななしの珍味:2007/01/24(水) 01:25:03 ID:RL94/h6/
ビールのアテにカルディコーヒーの「生ハム切り落とし」299円を
愛用している自分・・・。
130g入りでこの値段は神だと思うのだが・・・。

182 :ななしの珍味:2007/01/24(水) 03:48:59 ID:RSSrLcVP
チンタネーゼのラルド(皮付き)買ったのだが、生のままだと身の部分は実に旨いのだが、皮に歯が立たない(泣)。
誰か適当なレシピご存じないか?

183 :ななしの珍味:2007/01/24(水) 22:06:42 ID:ZaSuITwH
チンタセネーゼだろ

184 :182:2007/01/25(木) 21:59:42 ID:LnKgN4T8
>>183
あ、ほんとだ。指摘ォ。
皮まで食えるようにするにはしっかり加熱しないといけないのだろうが、そうすると脂がほとんど溶けて流れてしまいそうで。
あの皮は食うものではないのかも。でも旨そうで諦め切れん・・・。

185 :ARES ◆QCuj8gGVNE :2007/01/28(日) 02:33:56 ID:yea6t40L
豚の皮おやつにしたりするらしいから食えるんじゃね

186 :果物キラー ◆J2QGQ.KF2. :2007/01/30(火) 19:08:46 ID:5hZMjYUZ
生ハム + クリームチーズ マジ旨いね。

187 :ななしの珍味:2007/02/15(木) 14:40:50 ID:P1R317WM
サラミウマー

188 :ななしの珍味:2007/03/02(金) 19:56:57 ID:254difWU
国産の生ハムで美味しいのってある?
そこそこの値段でも輸入ものとは全然違うな。
風土菌とか関係あるんだろうか。

189 :ななしの珍味:2007/03/03(土) 08:47:32 ID:kJpi6xdu
朝からサラミ食ったが、ビニールの薄皮があることに気づかず半分食ってた

気分悪いわ

190 :ななしの珍味:2007/03/03(土) 14:24:03 ID:cWj+mFug
>>188
俺が知っている中ではクジュウのがウマイと思う。
でも多分他にも旨いのがきっとある。

191 :ななしの珍味:2007/03/04(日) 18:31:09 ID:G9b7bASi
>>190
サンクス。
今度買ってみる。
色々食べてみないとわからんよなあ。

この前買った国産生ハムが塩味強すぎで薫液につけたような臭いがして
好みじゃなかったので、もったいないけどベーコン代わりに使ってしまった…。

192 :ななしの珍味:2007/03/04(日) 22:55:08 ID:ykpvmVm+
ハモンセラーノとかいうスペインのハムを食べた。

193 :ななしの珍味:2007/03/05(月) 23:23:36 ID:KUeO1szJ
国産いまいちっていう人、丸大の食ったことある?

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